Créations été 2011

Carpaccio de Saint-Jacques et Fraise,réduction de soja.

Carpaccio de Saint-Jacques et Framboise, léger coulis de Framboise.

Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de crème de Chou-Fleur, Piment d'Espelette et oeufs de Saumon.

Saint-Jacques rotie surTimbale de Pomme acide et de Pomme douce.

Saint-Jacques rotie sur lit de Chantilly à la Betterave.

Calamar roti, mousseline à la lavande.

Poulpe grillé pour l'apéritif.

Délicatesse de Saumon, crème fouettée au saumon et bouillon de crustacés.

Nage de Grenouilles, mousseline à l'ail.

Maquereaux snackés au citron vert.

Moules de Bouchot cuites au Monbazillac.

Gratinée de Homard.

Nuage d'oeuf.

Oeufs de Caille au nid de crabe, tomate et persil.

Oeuf surprise au bouillon de boeuf.

Satellite de Foie Gras,Gelée au jus de veau et cacao.

Foie gras sncaké sur Pain d'Epices,Melon et Raisins rotis.

Assortiments de légumes.

Souris d'Agneau confite en 2 cuissons,Ail confit.

Carpaccio de Canard, huile de noix et condiments.

Magret de Canard, Sauce aux 4 Epices.

Lapin en rognonade, farci aux olives, romarin, bardé de poitrine de porc.

Boeuf absolu, mariné à la citronnelle, au soja, au gingembre et à la coriandre.

Tartare de Boeuf.

Pigeon farci à la morille, au foie gras, recouvert d'une farce à la viande.

Saumon à l'Unilatérale, Patate douce rotie.

Tartare de Thon aux Agrumes.

Thon rouge grillé au sésame et wasabi.

Sablés bretons nappés de Framboise Curd et Chantilly.

Tarte aux Pommes, surmontée d'un crumble à l'amande.

Tarte au Chocolat façon Ritz.

Macarons au Chocolat blanc.