Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage

Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE

Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge

BlondeBlonde

AmbréeAmbrée

RousseRousse

au mielau miel

framboiseframboise

Bière sur lie Bière sur lie fermentatiofermentatio

n hauten haute

Non filtrée

Non pasteurisée

6 %

Diaporama Diaporama N°2N°2

Les étapes du Les étapes du BrassageBrassage

L’EmpâtageL’Empâtage

On verse la mouturela mouture dans une cuve contenant de l’eau l’eau chaudechaude et on brasse afin d’homogénéiser le moût.

La SaccharificationLa Saccharification

On laisse reposer le moûtle moût à une température avoisinant les

65°C65°C pendant environ 1h301h30.

Saccharification Saccharification (suite)(suite)

En travaillant autour de 67°C67°C, on favorise la formation des dextrinesdextrines (« sucres longs »)

qui donnent du corps, du moelleux et de la rondeur à La La

SoyeuseSoyeuse.

Saccharification Saccharification (fin)(fin)

Les enzymesLes enzymes favorisent la transformation de l’amidonl’amidon en

sucres fermentescibles et en dextrines.

Filtration du 1er MoûtFiltration du 1er Moût

On soutire le moût par le bas.La filtration s’effectue grâce

aux enveloppes du grainenveloppes du grain qui forment un gâteaugâteau par dessus

le faux-fond filtrant.

Filtration du 1er Moût Filtration du 1er Moût (fin)(fin)

On renvoie ce premier moût dans la cuve, jusqu’à obtenir

un moût clairmoût clair et brillant. Lorsque le moût coule clair, on le transfère dans la Chaudière Chaudière

à houblonà houblon.

Lavage des DrêchesLavage des Drêches

Le gâteau restant contient encore beaucoup de sucres. On

lave les drêchesles drêches formant le gâteau, afin d’extraire ces

sucres restant.

Le HoublonnageLe Houblonnage

La totalité du moût est dans la chaudière à houblonchaudière à houblon, il faut

maintenant porter l’ensemble à 100°C100°C.

Houblonnage Houblonnage (suite)(suite)

Puis, on verse le houblon houblon amérisantamérisant qui favorisera la

conservationconservation de la bière. Lors de cette étape, le houblon

libère des substances bactéricides et antiseptiques.

Houblonnage Houblonnage (fin)(fin)

On ajoute ensuite un houblon houblon aromatiquearomatique en fin

d’ébullition, il donnera à la bière son goût houblonné.

Les Drêches …Les Drêches …

Pendant le houblonnage, on vide la cuve contenant les drêches drêches.

Elles sont récupérées afin de servir de complément complément

alimentairealimentaire pour les vaches d’une exploitation voisine.

Séparation du HoublonSéparation du Houblon

On élimine le houblonle houblon épuisé du moût par effet centrifugeeffet centrifuge.

Puis on refroidit le moût à l’aide d’un échangeur à plaqueséchangeur à plaques.

A SUIVRE ...A SUIVRE ...

FINFIN

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