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Kréol Food & Rhum
KFR
du 6 au 13 octobre 2018
LA RENCONTRE DES GRANDS CHEFS
www. kreolfoodandrhum.com
organisé parUNION DES MÉTIERS ET
DES INDUSTRIES DE L’HÔTELLERIEDE LA MARTINIQUE
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SOMMAIRE
La rencontre des grands chefs p2
Les organisateurs p3
Le programme p4
L’agenda p6
Les lieux p8
Les centres de formation et l’Association Projets Amazones p13
Les invités p14
Les partenaires p16
Les éléments de communication p18
Les contacts p19
- 1 -
UNION DES MÉTIERS ETDES INDUSTRIES DE L’HÔTELLERIE
DE LA MARTINIQUE
LES ORGANISATEURS
Véronique BIDAULT DES CHAUMESPrésidente de l’UMIH 972
Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, l’UMIH, représente, défend et promeut les professionnels indépendants de l’hôtellerie, de la restauration, des bars, des cafés, des brasseries, du monde de la nuit et des professions saisonnières, dans toutes les régions et départements de France.
L’UMIH 972 s’engage pour l’avenir des jeunes, de la profession et encourage les entreprises à progresser. Leur leitmotiv : promouvoir les métiers de la restauration et rendre le secteur attractif auprès des martiniquais.
Béatrice FABIGNONPrésidente de SABLE NOIR
La société SABLE NOIR est spécialisée dans l’organisation d’événements gastronomiques pour la valorisation de la culture, des produits et artisans des Terroirs Ultramarins en France et à l’étranger, en B to B.
- Chef spécialisé en gastronomie des Outre-Mer- Chef créole de l’année 2016/17 par l’Académie du monde créole- Chef EuroToques France- Membre de l’association lobbyiste de Chefs cuisiniers, reconnue officiellement par la Commission Européenne, fondée en 1986 à l’initiative de Paul BOCUSE & Paul ROMEYER, pour la sauvegarde et la promotion des produits alimentaires de qualité et d’origine.
LA RENCONTRE DES GRANDS CHEFSVoyager à travers les multiples paysages qu’offre notre patrimoine
culinaire, promouvoir les produits de notre terroir, réunir d’illustres Chefs de Martinique et d’ailleurs, professionnels & apprentis, le grand public,
autour de la gastronomie créole créole et des Rhums AOC...
L’UMIH 972 & SABLE NOIR organisent la 1ère édition “Kréol Food & Rhum” du 6 au 13 octobre 2018.
Outil majeur de promotion des savoir-faire de Martinique, cette manifestation festive et populaire concentre, pendant une semaine,
l’excellence de la scène culinaire française et créole (produits de notre terroir, savoir-faire de notre région, créativité de nos Chefs, artisans, agro-transformateurs, entrepreneurs, jeunes en formation) et a pour ambition de devenir, après cette 1ère édition, un rendez-vous annuel incontournable.
Le secteur de l’hôtellerie-restauration ayant du mal à recruter,la KFR répond ainsi à 4 objectifs :
- valoriser le secteur par l’excellence
- faire connaître aux jeunes les multiples métiers existants
- permettre aux Chefs martiniquais de rencontrer des Chefs étoilés de renommée internationale
- promouvoir la destination Martinique
- 2 - - 3 -
LE PROGRAMME
Kréol Food & Rhum
KFR
SAMEDI 6 OCTOBRE
•Arrivée des Chefs à la Martinique - Lieu de résidence : Hôtel la Pagerie****
DIMANCHE 7 OCTOBRE
FORUM EMPLOI À LA MARINA DU MARIN (ouvert à tous/gratuit) - 10h •Invitation jeunes, professionnels, tous public en recherche d’emploi ou contrat en alternance
•Rencontres des professionnels hôteliers, restaurateurs & délégation des Chefs
•Conférences/débats suur les métiers de bouche, et l’emploi avec la CMARM, la CCIM,
la DIECCTE, le RSMA, l’AGEFMA et le CMT
MARCHÉ - ANIMATIONS - EXPOSANTS/ARTISANS (ouvert à tous) - 9h•Restauration, produits de l’artisanat Martiniquais
•Déjeuner privé au restaurant l’Annexe au Marin à14h30
•Masterclass sur le Rhum organisée par le Coderum au restaurant le Pitaya de l’hôtel La Pagerie **** réservé aux chefs
•Dîner au restaurant le Pitaya de l’hôtel La Pagerie ****
LUNDI 8 OCTOBRE •Préparation du cocktail par les Chefs, accompagnés des apprentis et jeunes des lycées, au CFA de Rivière Salée
•Les Chefs déjeunent au restaurant d’application du CFA
•Cocktail d’exception à 18h30 au restaurant le KANO à la Pointe du Bout, Trois-Îlets, sur invitation
MARDI 9 OCTOBRE •Découverte des Distilleries pour les Chefs, organisée par le Rum’trotters
•Déjeuner surprise privé à l’Habitation Clément
•Portes ouvertes de 19h à 20h à l’Hôtel Simon pour échanger avec les Chefs
•Dîner privé au restaurant La Table de Marcel du Simon Hotel ****
MERCREDI 10 OCTOBRE •Préparation du dîner à “dix mains” par tous les Chefs et les apprentis du lycée de Bellefontaine au Restaurant Chateaubriand de l’Hôtel Bakoua****
•Dîner de Gala sur réservation au profit de l’association PROJET AMAZONES - Aide aux femmes atteintes du cancer. (ouvert à tous/payant)
JEUDI 11 OCTOBRE •Déjeuner privé au Restaurant Ti-Sable
•Venez à la Rencontre avec les Chefs entre 19h et 20h30 au restaurant L’Escale sur la route de Grande Anse aux Anses d’Arlet (sur réservation)
•Dîner privé préparé par le restaurant L’Escale pour les Chefs à 20h30
•Rencontre et partage avec les jeunes au centre de formation à 10h du Lycée de Bellefontaine (ouvert à tous/gratuit)
•Déjeuner pour les Chefs au lycée de Bellefontaine
•Soirée de clôture à18h au Fort Saint-Louis, dégustation de tous les rhums, sur invitation.
SAMEDI 13 OCTOBRE •Balade & Dégustation en mer sur le Blue Dream Croisière pour les Chefs, clôture de la 1ère édition de la semaine Kréol Food & Rhum.
•Dîner privé au restaurant le Zandoli de la Suite Villa*****
DIMANCHE 14 OCTOBRE •Brunch Créole de 10h à 12h au Palm Bar de l’Hôtel La Pagerie****•Départ des Chefs
- 4 - - 5 -
VENDREDI 12 OCTOBRE
L’AGENDA
SAMEDI 6 DIMANCHE 7 LUNDI 8 MARDI 9 MERCREDI 10 JEUDI 11 VENDREDI 12 SAMEDI 13 DIMANCHE 14
Arrivée des Chefs
9h - forum emploi à la Marina du
Marin
Marché, Animations
Exposants/Artisans
Préparation du cocktail
par les Chefs, accompagnés
des apprentis et jeunes des lycées, au CFA de Rivière
Salée
7h - Découverte des Distilleries pour les Chefs
avec Rum’trotters
Matinée libre
Préparation du dîner à “dix
mains” par tous les Chefs et les
apprentis du lycée de Bellefontaine au Restaurant
Chateaubriand de l’Hôtel
Bakoua****
Matinée libre 10h - Rencontre et partage avec les jeunes au centre
de formation du Lycée de Bellefontaine
Balade & Dégustation en mer sur le Blue Dream Croisière pour les
Chefs
14h - Déjeuner privé au
restaurant l’Annexe au
Marin
Déjeuner des Chefs au
restaurant d’application du
CFA
Déjeuner privé des Chefs à l’Habitation
Clément
12h - Déjeuner privé au
Restaurant
Ti-Sable
Déjeuner pour les Chefs au restaurant du lycée de
Bellefontaine
10h/12h - Brunch Créole au Palm Bar de l’Hôtel La Pagerie****
-
Départ des Chefsxxh - Masterclass
sur le Rhum organisée par le Coderum au
restaurant le Pitaya de l’hôtel La
Pagerie ****
Dîner au restaurant le
Pitaya de l’hôtel La Pagerie ****
18h30 - Cocktail d’exception au restaurant le KANO à la
Pointe du Bout, Trois-Îlets, sur
invitation
Portes ouvertes de 19h à
20h00 à l’Hôtel Simon pour
échanger avec les Chef
Dîner privé au restaurant La Table de Marcel du
Simon Hotel ****
Soirée caritative sur réservation
au profit de l’association PROJET
AMAZONESDîner de Gala à “dix mains”
préparé par tous les Chefs et les apprentis des
centres de formation au Restaurant
Chateaubriand de l’Hôtel
Bakoua****
Rencontre avec les Chefs entre 19h et 20h30 au restaurant L’Escale sur la
route de Grande Anse aux Anses
d’Arlet (sur réservation)
Dîner privé préparé par
le restaurant L’Escale pour les Chefs à 20h30
18h - Soirée de clôture au
Fort Saint-Louis, dégustation de
tous les rhums, sur invitation
Dîner privé au restaurant le
Zandoli pour les Chefs
DU SAMEDI 6 AU DIMANCHE 14 OCTOBRE 2018
Kréol Food & Rhum
KFR
- 6 - - 7 -
PRIVÉ PRIVÉPRIVÉ
PRIVÉ
PRIVÉ
PRIVÉ
PRIVÉ
OUVERT À TOUS
OUVERT À TOUS
OUVERT À TOUS
SURRÉSERVATION
SURRÉSERVATION
GRATUIT
GRATUIT
PAYANT
INVITATIONINVITATION
LES LIEUX
Kréol Food & Rhum
KFR
HÔTEL LA PAGERIE****
HÔTEL BAKOUA****
RESTAURANT L’ANNEXE
Pointe du Bout97229 Les Trois Îlets
Pointe du Bout97229 Les Trois Îlets
Marina du Marin97290 Le Marin
1 Avenue Loulou Boilaville97200 Fort-de-France
HÔTEL LE SIMON
- 8 - - 9 -
LES LIEUX
Kréol Food & Rhum
KFR
RESTAURANT TI SABLE
RESTAURANT L’ESCALE
FORT SAINT-LOUIS
1 rue des cocotier97217 Les Anses d’Arlet
35 Allée des Raisiniers, Quartier Grande Anse97217 Les Anses d’Arlet
Bd Chevalier Sainte Marthe97200 Fort-de-France
Route du Fort d’Alet97229 Les Trois Îlets
RESTAURANT LE ZANDOLI
- 10 - - 11 -
LES LIEUX
Kréol Food & Rhum
KFR
BLUE DREAM
Le Village de la Poterie 97229 Les Trois Îlets
31, Rue des Bougainvilliers, Plage de l’Anse Mitan97229 Les Trois Îlets
RESTAURANT LE KANO
LES CENTRES DE FORMATION
LE PROJET AMAZONES
- 12 - - 13 -
Le CFA de Rivière-Salée : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore
Le Lycée professionnel de Bellefontaine : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore
Le RSMA : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore
Crée en octobre 2017, Projet Amazones est une association loi 1901 ayant pour but d’informer, d’accompagner les femmes
atteintes d’un cancer en Outre-Mer ainsi que leurs familles, d’améliorer leurs conditions de vie en développant des lieux
d’accueil conviviaux et des activités de soins complémentaires.
LES INVITÉS
Serge GOULOUMES
Chef Executive The Glass Light Hotel Virginie USA, ancien étoilé 1*, ancien Chef exécutif La Samanna hôtel 5* à Saint-Martin
Béatrice
FABIGNON
Référente Chefs KFR
Chef spécialisée en gastronomie des Outre-Mer
Ghislaine ARABIAN
Chef du restaurant les PETITES SORCIERES Chef anciennement étoilé 2**, jurée de l’émission TOP Chef sur M6
Jean-Charles Bredas
Chef
Lindley LANAPPE
Chef exécutif du restaurant de l’Hôtel Simon
Christelle BRUA
Chef pâtissier du restaurant le PRÉ CATELAN étoilé 3***
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Pao
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Alan GEAAM
Chef étoilé 1* restaurant 19 rue LAURISTON et Chef de AG les HALLES.
Fabrice FILIN
Chef pâtissier Centre Commercial Le Rond Point à Fort-de-France
Davis MARINE
Chef exécutif du restaurant LE BEACH GRILL au Carbet
Thierry BAMAS
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde de desserts glacés
Michel PORTOS
Chef du restaurant le POULPE à Marseille, élu Chef de l’année 2012 par le Gault et Millau, anciennement étoilé 2**
Matthieu JOLLY
Chef du restaurant AJOUPA 2 GROS à Case-Pilote
Thierry LAUZÉA
ChocolatierFRÈRES LAUZEA
Louis-Philippe VIGILANT
Chef étoilé 1* restaurant de Loiseau des Ducs, maison Bernard LOISEAU
Sylvestre WAHID
Chef étoilé 2** restaurant Sylvestre Wahid de Hôtel THOUMIEUX
Fabrice ANDRIEU
Formateur au Campus Ferrandi Jouy en Josas. À travaillé au Fouquet’s Champs Elysées au Pullman Versailles au Trianon Palace
Joseph VIOLA
Chef au Restaurant Daniel et Denise à Lyon et Meilleur Ouvrier de France
Kréol Food & Rhum
KFR
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LES PARTENAIRES
Blue DreamC r o i s i è r e s
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LES ÉLÉMENTS DE COMMUNICATION
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COMMUNICATION WEB
RÉSEAUX SOCIAUX : FACEBOOK & INSTAGRAM
RELATIONS PRESSES & RP
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LES CONTACTS
Restaurant LE KANOTrois-îlets
Christophe Lupon 0596 78 40 33
Restaurant ANNEXELe Marin
Frederic Vasson 0596 38 84 77
Restaurant Le Pitaya de l’Hôtel LA PAGERIE Trois-îlets
Elodie de Valencé 0596 66 05 30
Restaurant LE CHATEAUBRIAND de l’Hôtel BAKOUA - Trois-îlets
Yves Jacquet 0596 66 02 02
Restaurant d’application du Lycée de Bellefontaine
Armand Renaud FLAUN 0596 55 44 34
Restaurant L’ESCALEAnse d’Arlet
Jonathan Courjon 0596 71 52 77
Restaurant TI SABLEAnse d’Arlet
Diégo Esteban 0596 68 62 44
Restaurant Le ZANDOLITrois-îlets
Gilles Duplan 0596 59 88 00
ORGANISATION
RESTAURANTS
Organisation générale :
Véronique BIDAULT des CHAUMES - 0696 28 33 46 - v.deschaumes@umih972.fr
Gestion de chefs :
Béatrice FABIGNON - 0645618312 - bea@gastronomieantillaise.com
Marie-Pierre SAGET-JOLIVIÈRE - 0621165806 - mpsj.sablenoir@orange.fr
Contacts presse / média :
Edyna NDEBANI - 0696 92 35 37 - endebani@mediarelais.com
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