L'hydrolyse de l'aspartame

Les réactifs:Les réactifs:

•deux sucrettes d’aspartame

•20 mL d’acide chlorhydrique de concentration c=1,0mol.L-1

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

Le montage:Le montage:

Chauffage à reflux pendant 30 minutes.

On refroidit ensuite la solution en la passant sous un filet d’eau froide.

Puis on la neutralise avec de l’hydrogénocarbonate de sodium

Puis on la neutralise avec de l’hydrogénocarbonate de sodium.

Puis on la neutralise avec de l’hydrogénocarbonate de sodium.

Lorsque l’effervescence s’arrête, on vérifie que le pH est neutre.

L’éluant utilisé:

Un mélange de butanol, d’acide acétique et d’eau dans les proportions 3/1/1

Quatre dépôts sont réalisés sur la plaque à chromatographie:

L’hydrolysat d’aspartame, noté A,

Une solution de phénylalanine, notée B,

Une solution d’acide aspartique, notée C,

Une solution fraîchement préparée d’aspartame, notée D.

A B C D

Après l’élution (45 minutes):

Front du solvant

Séchage du chromatogramme

Il faut révéler le chromatogramme car les taches d’acides aminés sont incolores.

Pulvérisation sous

la hotte avec de la ninhydrine.

R 11-36-67Solution de ninhydrine à 2% dans l’acétone

Chauffage du chromatogramme pulvérisé de ninhydrine sur plaque chauffante.

Chromatogramme obtenu:

A: L’hydrolysat d’aspartame

B: Une solution de phénylalanine

C: Une solution d’acide aspartique

D: Une solution fraîchement préparée d’aspartame

Chromatogramme obtenu: