Rennes brest 15.04.2013

RencontreRencontre

Brest - Rennes Brest - Rennes

Diner dégustation avec Diner dégustation avec Romain Pouzadoux et Pierre LegrandRomain Pouzadoux et Pierre Legrand

Le lundi 15 avril 2013Le lundi 15 avril 2013

La régionalisation est déjà en marche ….

l’IFAC de Brest et la Faculté des Métiers de Bruz regroupent leurs équipes et leurs talents pour proposer un échange avec la complicité de deux chefs

locaux !

Cette rencontre nous permettra d’associer les CQP Cuisine de Rennes et les Mentions Complémentaires Desserts de Restaurant (contrats Pro) de Brest autour

de deux chefs réputés, l’un Finistérien et le second, d’Ille et Vilaine.

Les jeunes seront encadrés par leurs formateurs respectifs, Gérard Boscher pour l’équipe Brestoise et Luc Legendre pour l’équipe Rennaise.

Seront bien sûr présents à leurs cotés les CQP salle et leurs formateurs.

Brest Rennes, cuisiniers décalésBrest Rennes, cuisiniers décalés

Le match aller de cette double confrontation gourmande Le match aller de cette double confrontation gourmande opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac) opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac)

sous la houlette des deux capitaines,sous la houlette des deux capitaines, Pierre Legrand Pierre Legrand AozenAozen et et Romain Pouzadoux L’ImaginaireRomain Pouzadoux L’Imaginaire

avait été prometteur. avait été prometteur. Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance était Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance était

encore plus délirante. Des rencontres amicales comme on encore plus délirante. Des rencontres amicales comme on aimerait en voir plus souvent dans le monde de la aimerait en voir plus souvent dans le monde de la

gastronomie bretonne. Un moment de partage et de gastronomie bretonne. Un moment de partage et de simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèves simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèves

concernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !) concernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !) et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs

«novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes «novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes et à l’Ifac de Brest.. et à l’Ifac de Brest..

Le MenuLe MenuProposition de 3 snackings :Proposition de 3 snackings :

Beignets de CoquesBeignets de Coques Brioche au fromage fuméBrioche au fromage fumé

Biscotte tête de veau gel de cornichonsBiscotte tête de veau gel de cornichons~~~~

Dorade, Courgettes et ail des oursDorade, Courgettes et ail des oursMoules, olives en poudreMoules, olives en poudre

~~~~Pigeonneau en 2 cuissonsPigeonneau en 2 cuissons

Condiment Betterave, griottesCondiment Betterave, griottes~~~~

Craquant au chocolatCraquant au chocolatCrème glacée à l’EstragonCrème glacée à l’Estragon

~~~~Café, MignardisesCafé, Mignardises

Dorade, Courgettes et ail des oursDorade, Courgettes et ail des oursMoules, olives en poudre.Moules, olives en poudre.

Pigeonneau en 2 cuissonsPigeonneau en 2 cuissonsCondiment Betterave, griottesCondiment Betterave, griottes

Craquant au chocolatCraquant au chocolatCrème glacée à l’EstragonCrème glacée à l’Estragon

Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.

Un grand merci à Romain, Pierre, Un grand merci à Romain, Pierre, Anthony et Fabien et bien sûr les Anthony et Fabien et bien sûr les

CQP cuisine et les MCDRCQP cuisine et les MCDR