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Nicolas Magie - Chef de Cuisine,
Sébastien Bertin - Chef Pâtissier, Richard Bernard & Adrien Champigny - Chefs Sommeliers, Fabio Rambaldi - Directeur de Salle
Saint-James vous souhaitent une belle découverte
« Dans une démarche de qualité et du respect du terroir, je remercie nos fournisseurs et artisans locaux pour la confiance et nous procurent au fil des saisons. »
Nicolas Magie
Sturia — Saint-Fort-sur-Gironde
Joël Dupuch — Petit-Piquey
Christelle Jorand — Fargues-Saint-Hilaire
Bruno Giraud — Bazas
Pascal & Dominique Sancier — Saint-Antoine-sur-l’Isle
Pierre Duplantier — Meracq
Éric Ospital — Hasparren
Cyril Causse — Fargues-Saint-Hilaire
Anne-Marie Leguen — Beaupouyet
Ferme de Tauziet – Sabres
Cyrille Biraben — Beuste
La Cotinière — Ile d’Oléron
Vivier d’Audierne – Audierne
Philippe Vignac — Libourne
Guillaume Ge — Barsac
Noël - Médoc
La Vallée des 2 sources — Verlus
Sébastien Canet — Langoiran
Pierre Rollet — Libourne
Éric Guttierez — Saint-Christophe-de-Double
Christian Teulé — Fargues-Saint-Hilaire
Au bon beurre – Beaulencourt
Jean-Luc Constanti — Oloron-Saint-Marie
Patrice Lubet – Hossegor
Maison Paries – Saint Jean de Luz
Cédric Dumas — Fargues-Saint-Hilaire
Gondolo confitures – Prechac
M. Serge — Bordeaux
Caviar
Huîtres
Escargots
Bœuf de Bazas
Allaiton
Canards & cailles
Cochons & charcuterie
Veau de lait
Pigeons
Volailles
Foie gras
Poissons
Homard bleu
Pibales & lamproies
Truffes
Girolles
Légumes et jeunes pousses
Légumes & variétés oubliées
Fromages
Fromages de brebis
Chèvre frais
Beurre au lait cru
Pain
Pastis Landais
Gâteaux Basques
Fruits
Confitures artisanales
fruits rouges
Caille de chez Pierre Duplantier salmi de cuisse légèrement épicé
p Textures de betteraves, noisettes fraîches et jus acidulé 40
Tartare légèrement fumé aux sarments et sardines marinées Shishito grillés, piquillos acidulés et sorbet poivrons rouges 45
Caviar osciètre et écrevisses de chez nous, bisque concentrée légèrement anisée 60
Langouste rouge Royale de Bretagne * Simplement pochée au naturel et servie froide, cromesquis parfumé au citron vert Déclinaison de tomates, framboises et rhubarbe 75 *Tout au long du mois de septembre, pour chaque vente de ce plat, Le Saint-James Relais & Châteaux reversera 5 détruite par un tremblement de terre le 24 août dernier.
Turbot épais de nos côtes Grillé sur une feuille de magnolia et coques crues Emulsion de cresson Rustica, raviole de bigorneaux, tricandilles croustillantes et vieux parmesan 65
Homard bleu de nos côtes Rôti au beurre mousseux et feuilles de citronnier
jus de carcasse au citron-caviar 70
Rouget barbet Rôti entier au naturel Araignée de mer parfumée à la verveine,
50
Pigeon au sang Poitrine rôtie aux feuilles de murier et croquette de cuisses confites au foie gras Haricots verts crus & cuits de chez Mr Lahmar, lard de Colonnata et baies croustillantes 60
Côte de veau de lait Rôtie au sautoir dans un beurre condimenté Fengyuan vertes grillées, anchois de Cantabrique et abricots au naturel 60
Canard croisé de chez Mr Duplantier Filet laqué sur le coffre et rôti sur des feuilles
Foie-gras grillé, poivrade croustillant et condiments raisins-baies Sansho 50
Chèvre frais de chez Mr Teulet Fleur de courgette croustillante, melon, estragon et olives Taggiasche 16
Sélection de fromages affinés 20
À commander de préférence en début de repas
Chocolat Croustillant Dulcey et chocolat noir Guanaja Gel de citron jaune, opaline de cacao amer
20
) : Banyuls « Helyos » 2003 par Alain Reynaud 32
Soufflé chaud aux griottes Sorbet cerise 20
: Liqueur de Folle noire de Laurent Cazottes 30
Framboises sauvages S
20
: Rivesaltes 1976, Château de Canterrane 31
Figue de Solliès
Chocolat ivoire, baies roses et citron 20
: Coteaux du Layon St Lambert 2014, Dne Ogereau 28
Menu au tarif de 140 par personne
Huître de chez Joël Dupuch Panais, poire et noix de cajou au poivre cubèbe
En
Langouste rouge Royale de Bretagne Simplement pochée au naturel et servie froide, cromesquis parfumé au citron vert Déclinaison de tomates, framboises et rhubarbe
Turbot épais de nos côtes Filet grillé sur une feuille de magnolia et coques crus Emulsion de cresson Rustica, raviole de bigorneaux, tricandilles croustillantes et vieux parmesan
Canard croisé de chez Mr Duplantier Filet laqué sur le coffre et rôti sur des feuilles
Foie-gras grillé, poivrade croustillant et condiments raisins-baies Sansho
Plateau de fromages Myrtilles sauvages Réglisse glacée, streusel à la fleur de sel et crémeux citron vert
Chocolat Croustillant Dulcey et chocolat noir Guanaja Gel de citron jaune, opaline de cacao amer
yuzu
Mignardises
Menu au tarif de 110 par personne
rencontrer des producteurs de talents, imaginer des plats f
à donner.
dont certaines créations ne figurent, parfois, même pas à la carte. Régalez-vous ! Nicolas Magie
Menu au tarif de 75 par personne Proposé du mardi au samedi - hors vendredi et samedi soir
Huître de chez Joël Dupuch Panais, poire et noix de cajou au poivre cubèbe
En
Cuits dans un court bouillon légèrement épicé puis juste poêlés au naturel Moelle et jus de brocolis émulsionné, graines de kasha
Cabillaud en deux services
pil pil
salicornes au naturel
Filet demi-sel en vapeur de feuille de figuier Cèpes, estragon et jambon Jabugo
Figue de Solliès
Chocolat ivoire, baies roses et citron
Mignardises
Menu en quatre services, à 70 par personne Menu en cinq services, à 90 par personne
Comme une salade de tomates Framboises, ketchup acidulé et huile de thym-citron
Raviole de bigorneaux et vieux parmesan Emulsion de cresson Rustica, pâtisson et courgettes glacées au naturel
ou / et
Fengyuan Artichaut poivrade, abricots en textures et beurre monté aux herbes
Chèvre frais de chez Mr Teulet Fleur de courgette croustillante, melon, estragon et olives Taggiasche
Framboises sauvages
Noires et vinaigre gélifié rafraîchi
Menu à 45 par personne hors boissons Menu à 60 par personne boissons comprises (2 verres de vin, eau minérale et café)
Ce menu vous est proposé du mardi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jour de fête). Il se compose ainsi : Deux entrées au choix Deux plats au choix Deux desserts au choix
Le Chef propose à nos jeunes gourmets de venir le rencontrer
Petite- -Faim ! Un plat et un dessert 20 Une entrée, un plat et un dessert 35
65 Le supplément plateau de fromages affinés 10
dédicacé par le Chef.
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