Schuimwijn · 2016. 1. 28. · Mousserend •Schuimwijn = min 3 bar •Parelwijn: 1) pétillant 1-...

Schuimwijn

Mousserend

• Schuimwijn = min 3 bar

• Parelwijn : 1) pétillant 1- 2,5 bar

2) Perlant max 1 bar

Een glas bubbels

• Kleur

• Bubbels

• Bubbeltrein

• Kroontje

• Geur

• Smaak

• Afdronk

• complexiteit

Mousserende wijnen

Europese wetgeving

• Druivensoorten

• Cahier de charge

• Vinificatiemethode

• Dosage

• Alcoholgehalte

• Regio

Niet-EU

Mousserende wijnen

Europese wetgeving

• Druivensoorten

• Cahier de charge

• Vinificatiemethode

• Rijping sur lattes

• Dosage

• Alcoholgehalte

• Regio

Niet-EU

• Afhankelijk van elk land

• Meer vrijheid

Bubbels Natuurlijke gisting

Suiker+ gist= CO2+ alcohol

Gegazeïfeerd

CO2 toevoeging

Cava Anota

• Methode Tradionelle

• DO ?

• Letterlijk “Helder”

Cava Anota

• Methode Traditionelle

• DO

Cava Anota

• Methode Tradionelle

• DO : Penedès

• Druivensoorten: - Macabeo

- Xarel- lo

- Parellada

• Blend

Cava Anota

• Methode Tradionelle

• DO : Penedès

• Druivensoorten: - Macabeo: fruit

- Xarel- lo : kracht, body

- Parellada: finesse en zuren

Cava Anota • Methode Tradionelle • DO : Penedès • Druivensoorten: - Macabeo - Xarel- lo - Parellada - Garnacha - Monastrell • Ook internationale druiven • 100 liters/ 150 kg druiven • Min 9 maanden sur lattes • Reserve : 15 maanden sur lattes • Gran reserve : 30 maanden sur lattes

Prosecco

Prosecco Dea Rivalta Valdobbiadene docg

Méthode Charmat, Metodo Martinotti

• Metodo Martinotti ,Federico Martinotti in 1895

• Eugène Charmat in 1907

• Glera druif min 85%

• Voordelen ?

Champagne

• Meest Noordelijk • Bodem 1) Belemnite 2) Kimmeridge • Klimaat 1) Continentaal 2) Maritiem • Bossen

Champagne

• Dom Perignon • assemblage • 1908 1 ste afbakening • 1911 l’ échelle des

crus

Champagne

• Dom Perignon Assemblage • Engeland :1661 Merrit • Antoine Müller • 1908 1 ste afbakening • 1911 l’ échelle des crus

Echelle des crus 1911

Druivensoorten

Druivensoorten

• Pinot noir

• Pinot Meunier

• Chardonnay cépages

pinot noir

Pinot meunier

Chardonnay

andere

Druivensoorten

• Pinot noir : volle , stevige wijn met aroma ‘s van rood fruit • Pinot Meunier : Fruitigheid • Chardonnay : frisheid en finesse

• Andere: pinot blanc, pinot gris , petis meslier en arbanne

• Pinot noir

• Pinot Meunier

• Chardonnay

Blenden een kunst

• Stijl of branding • Diverse cuvéé • Diverse jaren • Terroirs • Druiven • vinificatie

Champagne Prévoteau Perrier • Champagne: 15 maanden sur lattes • Blanc de blancs • Blanc de noirs

• Millisimé

Dosage: liqueur d’expedition Extra brut Brut Extra dry Sec Demi sec Doux

Champagne Prévoteau Perrier

Dosage:

Extra brut : 0-6 gram

Brut: < 12 gram suiker

Extra dry : 12-17 gram

Sec: 17 tot 32 gram

Demi sec: 32 tot 50 gram

Doux : > 50 gram

Cuvée Blanc de blancs

• 100% chardonnay

• 15 maanden sur lattes

• 6 maanden op fles

• Geen hout

• 3 diverse jaren, ongeveer 50-60% vin de réserve

• Slechts 16 hl/marc

• 8,6 gram/ liter dosage

Coquard press

4000 kg= un marc

Rijping sur lattes

Gyropalette

Prévoteau Perrier Rosé

• Rosé champagne een curositeit

• 15% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier

Pupitre

Prévoteau Perrier Rosé

• Rosé champagne een curositeit

• 15% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier

• 8 à 11% Couteaux champenoise rouge (pinot noir)

• 16 hl/marc =) la cuvéé

• 3 diverse jaren, 20 à 30% vin de reserve

• 24 maanden sur lattes

• Dosage 11 gram/liter

Champagne etiket

Millisimé H. Goutorbe Grand Cru

Familie Goutorbe

Millisimé H. Goutorbe Grand Cru

• Ay =) grand cru gemeente • Vallée de la Marne • 72 maanden sur lattes • 33 % chardonnay • 67% pinot noir

• 9 gram/liter dosage

Moscato d’Asti DOCG Goggiano

• 100% muscat à petit grain

• Smaak van druiven, zoet

• Beetje troebel

• Druk?

• Alcohol?

• Wijn en Gerecht?

• Hartelijk dank

• Wijn en zo