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LES TRAVAUX VITICOLES EN BOURGOGNE
ANATOMIE D ’UN CEP:
Système racinaire
Appareil aérien
Entre-coeurs
Sarment
Courson
Gourmand
« Américain »
Baguette
PRE-TAILLE ou DEMONTAGEDébut de l ’hiver
La vigne est une liane il est donc nécessaire de
limiter sa croissance pour
obtenir une certaine
quantité et une bonne qualité de raisins. Au
début de l ’hiver, on peut
pré-tailler les ceps au
sécateur.
A la chute des feuilles:
PRE-TAILLE ou DEMONTAGE
Début de l ’hiverLe pré-taillage peut aussi être fait de façon
mécanique par un enjambeur.
TAILLE DE LA VIGNEFin de l’hiver
Après les fortes gelées, le viticulteur taille le pied pour canaliser la pousse de la plante.
Bourgeon
d ’hiver
La taille:
Cordon de Royat4 coursons de 2 yeux
Guyot1 courson de 2
yeux1 baguette de 6
yeux
= 8 futurs sarments = charge maxi autorisée en Bourgogne
SARMENTAGE Fin de l ’hiver
Les sarments coupés durant la taille sont retirés des fils
BRULAGE Fin de l ’hiver
Les sarments retirés sont brûlés…
BROYAGE Fin de l ’hiver
Ou les sarments retirés sont broyés
REPARATIONSFin de l’hiver
L ’absence de végétation permet d ’entretenir plus
facilement le palissage et le terrain
remonter la terre
changer des piquets, des fils
ATTACHER LES BAGUETTESMi Mars
A la pleure de la vigne, la baguette est pliée et attachée le long du 1er fils de palissage en vue d ’organiser la pousse de la plante.
ENGRAIS Mars
Chaque année, on peut apporter un petit complément nutritionnel à la vigne qui sert à combler ce que la
vendange précédente a consommé en matières nutritives.
DEBUTTAGEMars
Le sol a été travaillé avant l'hiver. Au printemps, il faut alors le niveler ce qui permet l'élimination
des mauvaises herbes, l'aération du sol et l'obtention d'une terre meuble plus facile à
travailler au cours de l'été.
PIOCHAGEMars - Avril
Lorsque le sol à été débutté et griffé mécaniquement, il reste une petite bande de terre au niveau des ceps qu'il faut travailler avec une pioche manuellement.
Pointe verte
BAISSER LES FILSAvril
La vigne entre désormais dans sa phase de croissance. Avant qu'elle ne pousse, il faut baisser les fils "doubles" jusqu'au sol. Lorsque les branches atteindront 10 à 15 cm de haut, elles seront très fragiles et sensibles au vent. Pour les préserver les fils seront relevés.
LUTTE NON CHIMIQUEAvril - Mai
Pose des capsules de phéromones pour la lutte contre certains insectes
chenille
papillon
PYRALE
Début MaiLa vigne pousse
Feuilles étalées
Grappes visibles
EBOURGEONNAGE Mi-mai
C'est une opération qui consiste à éliminer les branches en trop afin de limiter la végétation et le rendement.
Grappes séparées
RELEVER LES FILSMi-Mai
Le relevage est aussi nécessaire pour permettre de rentrer dans les vignes et réaliser les travaux suivants.
La plante a poussé très rapidement. Il faut soutenir les
grandes branches fragiles entre les deux fils du palissage pour
éviter la casse.
2ème RELEVAGE DES FILSFin Mai
Boutons floraux séparés
Les rameaux ont beaucoup poussé, nous relevons une deuxième fois les fils afin de les maintenir droits. Nous étalons le feuillage pour permettre au vent et au soleil de pénétrer, ce qui freine les maladies.
TRAITEMENTS PHYTOSANITAIRESMai – Juin - Juillet
La vigne poussant
rapidement, il faut la protéger contre les maladies.
Floraison
ACCOLAGEFin Mai – début Juin
Désormais, la vigne a atteint sa
hauteur maximum. Certaines
branches, à cause du vent ne sont pas prises entre les fils. Il
faut les reprendre une par une et les glisser entre
les fils.
TRAITEMENTSMai – Juin - Juillet
Lors de ces traitements, certains en
profitent pour ajouter un
antibotrytis qui limitera les
éventuels risques de pourriture de
la grappe.
Nouaison
ECIMAGEMi-Mai
Afin de pouvoir pénétrer dans les rangs avec les engins et de laisser au maximum la lumière arriver jusqu'aux feuilles de base, nous coupons le dessus
des rameaux.
Nouaison
La vigne a beaucoup grandi et les branches retombent dans le rang.
GRIFFAGE ENTRETIEN DE L ’ENHERBEMENT
Juin - Juillet
Afin de limiter la concurrence en eau entre la vigne et les mauvaises herbes, nous éliminons ces dernières par un travail du sol.
Les vignes enherbées nécessitent quelquefois une tonte pour limiter leur croissance ainsi que la concurrence avec la vigne en période estivale
ROGNAGEJuin - Juillet
Afin d'aérer la végétation et les grappes, nous coupons le dessus et les côtés de chaque
rang de vigne.
Petit pois
Le dessus des branches et des rameaux secondaires ont poussé depuis l'écimage.
TRAITEMENTS - LABOUR
Grappe fermée
On peut effectuer un labour d'été afin de limiter la
concurrence en eau entre la vigne et les mauvaises herbes
A cette époque, les grains sont encore sensibles au mildiou et à l'oïdium, d'où la nécessité d'un traitement
Mildiou
Oïdium
VENDANGES VERTESJuillet
Véraison
Afin de limiter le rendement et dans le but d'améliorer la qualité de la vendange, il peut s'avérer nécessaire de supprimer une partie des grappes.
3ème ROGNAGEDébut
septembreIl peut s'avérer
nécessaire de supprimer les jeunes
pousses afin de dégager les grappes et de permettre une
circulation d'air entre les rangs pour éviter que des foyers
de pourriture ne s'installent d'ici la
vendange.
VENDANGES
Maturité
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