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La Cuisine & la Création

se rencontrent sur la scène de Paris des Chefs 2011

22 – 23 – 24 janvier 2011 – Paris Nord Vi l lepinte

Entre v is ib le et inv is ib le, d ia logue de la haute gastronomie avec la créat ion.

La troisième édition de Paris des Chefs, rencontre événement des grands chefs cuisiniers avec

des créateurs de tous horizons, est programmée du samedi 22 au lundi 24 janvier dans le

cadre de MAISON&OBJET.

Alors que le repas gastronomique français vient d’être reconnu au patrimoine culturel immatériel

de l’humanité, Paris des Chefs, avec la complicité de Nicolas Chatenier de l’Agence

Peacefulchef, développe sa programmation pour mieux cerner le bouillonnement d’idées qui

agite l’univers de la gastronomie au regard des autres disciplines créatives.

Pendant trois jours, 20 chefs de renommée internationale se retrouveront à Villepinte pour

dialoguer sous les yeux du grand public avec des architectes, des designers, des photographes

ou encore des plasticiens.

20 binômes qui, autour de la thématique du visible et de l’invisible, partageront cette commune

passion de créer qui rayonne dans les allées du salon MAISON&OBJET, carrefour des sentiers

de la création et de tous les arts de vivre.

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Une thématique forte : V is ib le et Inv is ib le, double regard de la créat ion.

Beaubourg, 1977. Renzo Piano et Richard Rogers osent montrer la technique du bâtiment pour

gagner de l’espace. Pour la première fois, ce qui est toujours caché s’offre au regard. A

l’époque, le bâtiment fait scandale tant il est considéré comme inachevé. Fallait-il vraiment

mettre à nu cette construction ?

Villepinte, 2011. Paris des Chefs poursuit cette interrogation en forme d’alternative : faut-il

rendre l’invisible visible comme chez Piano et Rogers ? Ou bien faut-il chercher à dévoiler le

moins possible ? Cette dynamique est à l’œuvre dans tous les métiers qui convergent vers

MAISON&OBJET. Le designer doit-il cacher la mécanique et les éléments de construction d’un

objet ? Faut-il donner à voir comment ça marche ? Ou bien au contraire, tout doit-il rester

caché de peur de rompre la magie de l’objet ?

Le cuisinier-créateur est depuis toujours face aux mêmes questions. Ici, deux écoles

cohabitent. D’abord les partisans du dissimulé. Cette approche a connu ces dernières années

son heure de gloire car la gastronomie moléculaire a permis d’aller très loin dans le jeu de la

dissimulation. L’ingrédient à déguster ne serait-il donc plus celui qu’on croit ? On goûte un

caviar de melon chez Ferran Adria, une fausse truffe noire ou un faux gras de jambon chez

Quique Da Costa. Michel Troisgros propose une peau de lait entièrement blanche qui, une fois

fendue d’un coup de couteau adroit, laisse apparaître en contrepoint une purée de truffe noire

jusqu’ici masquée. C’est aussi René Redzepi, le Danois, qui nous donne à manger un pot

rempli de terre où il faut cueillir des légumes prêts à être croqués. Aujourd’hui, le cuisinier

détient de nombreux outils pour cacher, jouer avec l’invisible et entretenir le mystère sur le goût

final d’un plat.

Dans un mouvement opposé, la cuisine s’affiche sous ses plus beaux atours. Les couleurs

foisonnent, les assiettes jouent la carte de l’esthétique et mettent en scène l’ingrédient en

majesté. Chez Alain Ducasse, chez Yannick Alléno, les assiettes deviennent des jardins

miniatures montés à la pince chirurgicale. Tout est donné à voir comme chez Pascal Barbot où

le mangeur découvre un millefeuille « à ciel ouvert » de champignons de Paris et de foie gras. La

construction apparente du millefeuille s’offre directement aux yeux du gourmand. Une sorte de

tour Eiffel qui aurait remplacé l’acier par de la pâte feuilletée. En moins solide mais en plus

croustillant.

On le voit les deux axes invisibles et visibles sont deux voies possibles tant pour le créateur que

pour le cuisinier. La scène de Paris des Chefs verra chaque duo se positionner par rapport à

cette alternative.

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Des duos d’excel lence*.

Pendant 3 jours, se succèderont sur la scène de Paris des Chefs, quelques uns des plus

grands chefs internationaux en duo avec des créateurs de talent. Animé par Andrea Petrini,

journaliste & critique culinaire, et Benoît Chaigneau, journaliste & animateur TV, Paris des Chefs

2011 est heureux de vous présenter 20 duos, avec pour la première fois sur la scène

gastronomique française, les chefs Yoshihiro Narisawa (Japon), Sat Bains (Royaume-Uni)

et Magnus Ni lsson (Suède).

CHEF CREATEUR

Arnaud Daguin Edouard François 15H00 - 15h40

(Hegia, Hasparren) (Architecte)

Peeter Pihel Kadri Mälk 15h50 - 16h30

(Restaurant Alexandre, Muhu Island, Estonie) (Artiste Joaillier)

Mauro Colagreco Marcelo Joulia 16h40 - 17h20

(Le Mirazur, Menton) (Architecte)

Thierry Marx Sybille de Margerie

SA

ME

DI

22

JA

NV

IER

17h30 - 18h10 (Mandarin Oriental, Paris) (Architecte d'intérieur)

David Zuddas Delphine Huguet 10h00 - 10h40

(DZ'Envies Dijon) (Designer culinaire)

Loretta Fanella Carlo Colombo 10h50 - 11h30

(Enoteca Pinchiorri, Florence, Italie) (Designer)

Sven Chartier Kevin Velghe 11h40 - 12h20

(Saturne, Paris) (Architecte)

Yoshihiro Narisawa Takanori Nakamura 12h30 - 13h10

(Les Créations, Tokyo, Japon) (Maître de Thé)

Sat Bains Steve Dilks 14h30 - 15h10

(Sat Bains, Nottingham, Royaume Uni) (Artiste grapheur)

Kobe Desramaults Antoine Van Loocke 15h20 - 16h00

(In de Wulf, Dranouter, Belgique) (Designer-coutelier)

Davide Scabin Oliviero Toscani 16h10 - 16h50

(Combal Zero, Turin, Italie) (Photographe)

Jérôme Rigaud Bernard Vaussion

DIM

AN

CH

E 2

3 J

AN

VIE

R

17h00 - 17h40 (Chef du Kremlin, Moscou, Russie) (Chef de l'Elysée, Paris)

Sang Hoon Degeimbre Tiphaine Campet 10h00 - 10h40

(L'Air du Temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique) (Styliste culinaire)

Giovanni Passerini Ich&Kar : Helena Ichbiah & Piotr Karczewski 10h50 - 11h30

(Rino, Paris) (Graphistes & designers)

Jacques Genin Marc Brétillot 11h40 - 12h20

(Chocolaterie Jacques Genin, Paris) (Designer culinaire)

Michel Portos François Champsaur 12h30 - 13h10

(Le Saint James, Bouliac) (Architecte d'intérieur)

Jean-François Piège India Mahdavi 14h30 - 15h10

(Thoumieux, Paris) (Architecte & designer)

Paolo Lopriore Paola Marchesi 15h20 - 16h00

(Il Canto, Sienne, Italie) (Sculptrice)

Magnus Nilsson Christian Kjellvander 16h10 - 16h50

(Fäviken, Järpen, Suède) (Musicien)

Richard Torrisi (Torrisi Italian Specialities, NY, USA) Mario Carbone (Architecte)

LU

ND

I 2

4 J

AN

VIE

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17h00 - 17h40 Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand/Le Dauphin, Paris) Clément Blanchet (Architecte)

*Paris des Chefs se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement.

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INFOS PRATIQUES

Par is-Nord Vi l lepinte, amphithéâtre 401 (entrée du hal l 4)

Samedi 22 janvier 2011, de 14h30 à 17h30

Dimanche 23 janvier 2011, de 10h30 à 17h30

Lundi 24 janvier 2011, de 10h30 à 17h30

Entrée payante sur inscr ipt ion ou sur inv itat ion.

Pré-enregistrement obl igatoire sur www.parisdeschefs.com

Tar i fs :

*Grand Publ ic: 20! ttc par journée, 30! ttc pour les 3 jours

*Professionnels, visiteurs de MAISON&OBJET : 15! pour la totalité de l'événement (en

complément de l’achat de l’entrée salon)

En partenariat avec

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Contact Presse Par is des Chefs :

AGENCE 14 SEPTEMBRE

Thomas Frébourg & Jul ien Despinasse

Tel. +33 (0)1 55 28 38 28

thomasfrebourg@14septembre.fr / juliendespinasse@14septembre.fr

Contact Presse MAISON&OBJET :

AGENCE 14 SEPTEMBRE

Laurent d’Estrées & Marie José Rousset

AGENCE PASCALE VENOT

Shirine Banjy