42
Hor$culture et gastronomie Un match parfait! Par Emmanuelle Arès facebook.com/groups/gouteretcul$ver/

Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Comment tirer avantage de la frénésie entourant la bouffe et séduire les foodies, les plus branchés, pour se positionner comme spécialiste de l'alimentation santé.

Citation preview

Page 1: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Hor$culture  et  gastronomie  Un  match  parfait!  

Par  Emmanuelle  Arès  facebook.com/groups/gouteretcul$ver/  

Page 2: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Potagerurbain.org  -­‐  le  cas  de  potager  en  façade  le  plus  média$sé!  Ce  couple  de  Drummondville  a  fait  parler  de  lui  à  travers  le  monde  alors  que  la  municipalité  leur  a  demandé  de  démanteler  le  jardin  en  2012.  Finalement,  à  la  suite  de  pressions  populaires,    la  règlementa$on  municipale  sera  modifiée  pour  autoriser  ce  genre  d’aménagement.  

Page 3: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

D’autres  municipalités  comme  Laval  sont  plus  ouvertes  à  ce  genre  d’ini$a$ve!  

Page 4: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Qui  est  à  l’origine  du  mouvement  d’agriculture  urbaine?  À  l’Université  Concordia,  à  Montréal,  une  serre  a  été  aménagée  par  des  étudiants  pour  cul$ver  des  légumes  redistribués  à  la  communauté  universitaire...  Et  plus!  

Une  pé$$on  a  été  ini$ée  pour  sauver  le  projet  au  printemps  2013.  

Les  Y  sont  mobilisés,  mo$vés,  engagés,  convaincus  et  dynamiques!  Où  est  l’industrie  hor$cole?  Opportunité  manquée  que  de  soutenir  ce  genre  de  projets?  

Page 5: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Pour  qui  organise  des  événements  Facebook,  est-­‐ce  que  ce  taux  de  par$cipa$on  fait  des  envieux?  

Page 6: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

De  3  jardins  en  2005,  ce[e  communauté  réuni  aujourd’hui  60  544  jardins.  

Et  qui  sont  les  commanditaires?  Si  ceux-­‐ci  ont  vu  une  opportunité,  pourquoi  les  spécialistes  en  hor$culture  sont  absents?  

Page 7: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  jardiniers  urbains  et  foodies  sont  autodidactes,  passionnés  et  curieux.  Issus  de  tous  les  milieux  professionnels,  ensemble  ils  créent  un  réseau  communautaire  local  dynamique,  pluridisciplinaire  et  polyvalent.    Ils  échangent  leurs  connaissances,  expériences  et  découvertes.    Leur  lieu  de  rencontre:  le  web.    

Page 8: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  généra*ons  d’aujourd’hui  

Baby  Boomers  :  1946-­‐1964  

Généra$on  X  :  1965-­‐1976  

Généra$on  Y  :  1977-­‐1994    

Page 9: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  enfants  sont  curieux.  Légumes  bizarres,  fruits  colorés,  anima$ons  amusantes...  Un  pe$t  coin  où  jouer  dans  la  terre  

suffit  pour  les  intéresser  au  jardinage.  

Alors  que  les  non  jardiniers  reconnaissent  la  valeur  environnementale  du  jardinage,  ils  ne  connaissent  pas  généralement  les  vertus  pour  la  santé:  se  rapprocher  de  la  nature,  apprivoiser  les  bases  d’une  saine  alimenta$on  et  réduire  le  stress.    

Page 10: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  Y,  valeurs  familiales?  

•  Ceux  qui  ont  jardiné  avec  leurs  parents  ont  2  fois  plus  de  chance  de  jardiner  étant  adultes.  

•  60%  des  jardiniers  ont  jardiné  avec  leurs  parents  contre  seulement  31%  des  non  jardiniers.    

•  78%  des  Y  avec  enfants  disent  que  le  jardinage  est  une  ac$vité  familiale  contre  seulement  61%  des  X.    

Page 11: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

192  000  québécois  de  la  généra$on  X  ont  jardiné  3  fois  et  plus  en  2012.  

Espoir!    

Page 12: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Boomers  :  Op*mistes  • En  santé  -­‐  10  ans  plus  jeunes!  Seront  vieux  à  80  ans  • 31%  de  la  popula$on,  21%  ac$ve  • Dépensiers  • Instruits  • Plus  haut  revenu  • 87%  consultent  internet  -­‐  amusement  et  détente,  forums  santé  (vs  X:  informa$on)  • 50%  commerce  en  ligne  • Planificateurs  

•   De[es  •   Suivi  médical  •   Changer  les  habitudes  de  vie  (alimenta$on,  stress,  créa$vité)  •   Cocooning  •   Se  gâtent  •   Proprio  et  couples  (65%)  •   Retraite  

Page 13: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

©Table  fiilière  de  l’hor$culture  ornementale    Sondages  consommateurs  h[p://bit.ly/YYW712  

Page 14: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Augmenté?  Pourquoi?  

©Table  fiilière  de  l’hor$culture  ornementale    Sondages  consommateurs  h[p://bit.ly/YYW712  

Page 15: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Pourquoi  achète-­‐t-­‐on  des  plantes  comes$bles?  

Pour  les  manger!    

Quel  sens  est  l’évocateur  le  plus  puissant?  L’odorat!  

Une  odeur  de  terre  fraîche  ou  d’engrais  ne  s$mule  pas  mon  

appé$t...    

Les  informa$ons  de  culture  ne  devraient  pas  prendre  plus  de  place  

que  les  idées  culinaires!  

qc.allrecipes.ca  iPlantcanada.com  

Page 16: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Sondage  de  la  Na*onal  Gardening  Associa*on,  2012  

En  6  ans,  le  pourcentage  de  foyers  qui  jardinent  aux  USA  est  passé  de  41%    -­‐>      29%  

342 Femmes  

 45  ans    Canada  et  US  

 Propriétaires  

•  78%  non,  jamais  

•  Rien  à  faire  dans  58%  des  cas  

Ne  jardinent  plus  

Ne  jardinent  pas  

Page 17: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Ques*on  de  percep*on?    Les  deux  groupes  considèrent  les  jardiniers  

travaillants,  passionnés,  terre-­‐à-­‐terre.  

Les  jardiniers  se  considèrent  économes,  débrouillards  et  bien  informés  

Les  non  jardiniers  les  considèrent  ruraux,  méthodiques,  vieux-­‐jeu  et  tradi$onnels  

Personne  ne  considère  le  jardinage  comme  urbain,  tendance,  sophis$qué  et  moderne...  

Page 18: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Désaccord  sur  mo*va*ons  internes  

Page 19: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Du  marché  public...  

...  Au  Salon  de  l’aménagement  

extérieur  

Page 20: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

À  la  maison!  

Page 21: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

EnviroZone  Mur  Végétal  

Semence  biologique    

+    Système  de  haute  

efficacité    

+    Design    

=  La  cuisine  comesAble!  

Page 22: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

L’agriculture  ar$sanale  • Manque  de  concerta$on  • Fonc$onnement  en  silos  • Connait  mal  ses  clientèles  • Défi  de  marke$ng  • Loin  des  grands  centres  

L’hor$culture  professionnelle  • Manque  de  concerta$on  • Fonc$onnement  en  silos  • Connaît  mal  les  nouvelles  clientèles  • Ignore  les  tendances  • Loin  des  grands  centres  • Manque  de  planifica$on  • Défi  de  marke$ng  

Agriculture  arAsanale  et  horAculture    Des  défis  similaires,  une  même  clientèle  à  séduire!  

Page 23: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

• Qui  sont  les  foodies?  

• Pourquoi  les  foodies  peuvent  être  nos  meilleurs  amis?  

• Comment  les  aurer?    

• Comment  les  rejoindre?  

Une  présenta$on  de  Francis  Laplante,  foodie  et  fondateur  de  Foodcamp  Québec  

La  clientèle  la  plus  branchée:  les  foodies!  

Page 24: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 25: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 26: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 27: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 28: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 29: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 30: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Fou  des  foodies  

12  000  téléchargements    20  000  visionnements  en  ligne  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 31: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

FoodCamp  Québec  2012  

•  300  par$cipants  •  Guichet  fermé  

•  Chefs:    Danny  St-­‐Pierre,  Auguste,  Sherbrooke  François  Blais,  Bistro  B,  Québec  Frédéric  Laplante,  La  Tanière  resto  boréal,  Québec  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 32: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

FoodCamp  Québec  2013  

75  $,  reste  74  places  

Démo  mixologie  (cocktail),  35$,    reste  

40  places  

Souper  au  Patriarche,  70$,  complet.  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 33: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Chacun  est  client  ET  fournisseur    •  Tous  ont  intérêt  à  nourrir  des  canaux  de  communica$on  •  Les  foodies    

–  maîtrisent  cet  univers  numérique,    –  Sont  des  ambassadeurs,  diffuseurs,  promoteurs  

•  Donc  chaque  cuisinier,  marché  public  et  producteur  devrait  tenter  de  $sser  un  lien  avec  au  moins  un  de  ces  passionnés    

•  Résultat:  une  rela$on  symbio$que    •  Inspira$on  mutuelle  

En  nourrissant  sa  passion  et  sa  crédibilité,    le  foodie  peut  alimenter  à  son  tour  le  lien  avec  vos  clients    

et  les  autres  groupes  de  votre  industrie.  

Page 34: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Les  foodies  

©Francis  Laplante  www.tranchedepain.com    

Page 35: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Et  nous?  ?  

?   ?  

Foodies  

Page 36: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Quelle  est  leur  mo$va$on?  

Pour  le  savoir,  me[ons-­‐nous  à  leur  place.  Que  cherchent  les  foodies?  

•  Rareté  •  Découverte  •  Défi  •  Exo$sme  •  Reproduire  le  meilleur  des  restos  •  Raffinement  

Comment  répondre  à  ce  besoin?  

Page 37: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

foodiesemporium.com/wildhibiscus/  Anglais,  Montréal,  Auteure:  Nathalie  

Page 38: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Marie  Andree  For$er,  designer  paysagiste,  St-­‐Marcel  

L'hor$culture,  l'agriculture  sont  a  la  base  de  l'alimenta$on.  Pour  alimenter  notre  monde  en  produits  fins  mais  aussi  pour  décorer  en  produits  comes$bles.  L'alimenta$on  du  corps,  de  l'esprit  et  des  yeux!!!    

Louise  Rolland  Il  faut  offrir  des  produits  novateurs  autres  que  ce  que  tout  le  monde  achète  chez  Home  Dépôt!  Variétés  anciennes,  fleurs  comes$bles,  plants  de  légumes  miniatures.  Offrir  des  ateliers  de  dégusta$on,  des  cours  de  cuisine,  marinades,  conserves,  etc...  Expliquer  comment  faire  des  semis,  exploiter  un  simple  balcon  pour  cul$ver,  u$liser  tous  les  espaces,  les  toits,  les  murs,  etc.  

Natacha  Mar$n,  paysagiste,  Montréal  

Depuis  que  je  mets  des  légumes  et  fines  herbes  dans  les  plates-­‐bandes,  je  n’ai  plus  de  problème  de  reprise  des  végétaux  après  l’aménagement!  Les  gens  arrosent  leurs  légumes  mais  pas  les  fleurs,  arbustes  et  vivaces.  

Page 39: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Lynn  Burris  Ferda  (Ferda's  Countryside  Garden  Center,  Ohio)  

Je  suis  une  foodie  frustrée.  Il  n’y  aucune  épicerie  spécialisée  dans  ma  région  avec  les  ingrédients  exo$ques  que  les  rece[es  élaborées  exigent  (champignons  shiitake  par  exemple).  Cul$ver  ma  propre  nourriture  est  la  seule  façon  d’avoir  ce  que  je  ne  trouve  pas  à  l’épicerie,  comme  l’arugula,  et  de  m’assurer  que  ce  sera  frais.  Je  peux  donc  magasiner  dans  ma  cour.  Il  faut  sor$r  des  sen$ers  ba[us  et  offrir  en  centre-­‐jardin  ce  que  les  foodies  ne  trouvent  pas  ailleurs,  en  plus  des  racines  d’asperge,  patates  de  spécialité,  échalo[es,  etc.    

Jay  Gruen,  paysagiste  dans  un  centre-­‐jardin,  Cedar  Grove,  New  Jersey  J’ai  joint  le  projet  «Plant  Food  Not  Lawns»  ce[e  année  pour  allier  le  design  de  jardin  à  l’agriculture  urbaine.  Jusqu’ici  la  réponse  est  très  posi$ve  et  j’ai  beaucoup  de  demande  pour  des  consulta$ons,  plans  et  ateliers.  Les  clients  sont  prêts,  autant  d’un  point  de  vue  écologique,  santé  qu’économique.      

Page 40: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Guylaine  Lacroix,  fleursannuelles.com  

Mme  Rolland  résume  très  bien  ma  pensée.  Il  n'y  a  aucun  doute,  l'hor$culture  et  la  gastronomie  sont  faites  pour  aller  ensemble.  

Réflex  Paysage-­‐rénova$on,  Chicou$mi  Je  propose  aussi  le  menu  d'un  repas  complet  à  la  fin  de  la  conférence  avec  des  plantes  ou  fleurs  comes$bles,  de  l'entrée  au  dessert:  hémérocalles  farcies...  

Éric  Ouimet,  arboriculteur  

C'est  un  match  parfait  on  peut  même  les  unir  dans  la  coffec$on  de  table  et  l'hor$culture  donne  l'appé$t  par  les  odeurs  de  fraîcheur  qui  y  s'en  dégage  et  les  deux  représente  la  santé  

Manon  Lavoie,  paysagiste,  St-­‐Hyacinthe  

Il  faut  aider  les  foodies  dans  leur  expérience  de  jardinage...  N'importe  qui  qui  aime  manger  ne  peut  pas  résister  à  cueillir  une  tomate  rouge  dans  son  jardin  pour  la  manger  pour  souper.  

Page 41: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Et  pour  aurer  les  enfants...  

Page 42: Horticulture et gastronomie, un match parfait?

Merci!  Ques$ons,  commentaires,  discussion?  

Par  Emmanuelle  Arès  

facebook.com/groups/gouteretcul;ver/  www.gouteretcul;ver.com  gouteretcul;[email protected]  @gouterlequebec  

Blogues  de  foodies  les  plus  populaires    au  Québec  h@p://www.toutlemondeenblogue.com/quebec/cuisine-­‐gastronomie/category/23/page/1/palmares.aspx