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Comment tirer avantage de la frénésie entourant la bouffe et séduire les foodies, les plus branchés, pour se positionner comme spécialiste de l'alimentation santé.
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Hor$culture et gastronomie Un match parfait!
Par Emmanuelle Arès facebook.com/groups/gouteretcul$ver/
Potagerurbain.org -‐ le cas de potager en façade le plus média$sé! Ce couple de Drummondville a fait parler de lui à travers le monde alors que la municipalité leur a demandé de démanteler le jardin en 2012. Finalement, à la suite de pressions populaires, la règlementa$on municipale sera modifiée pour autoriser ce genre d’aménagement.
D’autres municipalités comme Laval sont plus ouvertes à ce genre d’ini$a$ve!
Qui est à l’origine du mouvement d’agriculture urbaine? À l’Université Concordia, à Montréal, une serre a été aménagée par des étudiants pour cul$ver des légumes redistribués à la communauté universitaire... Et plus!
Une pé$$on a été ini$ée pour sauver le projet au printemps 2013.
Les Y sont mobilisés, mo$vés, engagés, convaincus et dynamiques! Où est l’industrie hor$cole? Opportunité manquée que de soutenir ce genre de projets?
Pour qui organise des événements Facebook, est-‐ce que ce taux de par$cipa$on fait des envieux?
De 3 jardins en 2005, ce[e communauté réuni aujourd’hui 60 544 jardins.
Et qui sont les commanditaires? Si ceux-‐ci ont vu une opportunité, pourquoi les spécialistes en hor$culture sont absents?
Les jardiniers urbains et foodies sont autodidactes, passionnés et curieux. Issus de tous les milieux professionnels, ensemble ils créent un réseau communautaire local dynamique, pluridisciplinaire et polyvalent. Ils échangent leurs connaissances, expériences et découvertes. Leur lieu de rencontre: le web.
Les généra*ons d’aujourd’hui
Baby Boomers : 1946-‐1964
Généra$on X : 1965-‐1976
Généra$on Y : 1977-‐1994
Les enfants sont curieux. Légumes bizarres, fruits colorés, anima$ons amusantes... Un pe$t coin où jouer dans la terre
suffit pour les intéresser au jardinage.
Alors que les non jardiniers reconnaissent la valeur environnementale du jardinage, ils ne connaissent pas généralement les vertus pour la santé: se rapprocher de la nature, apprivoiser les bases d’une saine alimenta$on et réduire le stress.
Les Y, valeurs familiales?
• Ceux qui ont jardiné avec leurs parents ont 2 fois plus de chance de jardiner étant adultes.
• 60% des jardiniers ont jardiné avec leurs parents contre seulement 31% des non jardiniers.
• 78% des Y avec enfants disent que le jardinage est une ac$vité familiale contre seulement 61% des X.
192 000 québécois de la généra$on X ont jardiné 3 fois et plus en 2012.
Espoir!
Boomers : Op*mistes • En santé -‐ 10 ans plus jeunes! Seront vieux à 80 ans • 31% de la popula$on, 21% ac$ve • Dépensiers • Instruits • Plus haut revenu • 87% consultent internet -‐ amusement et détente, forums santé (vs X: informa$on) • 50% commerce en ligne • Planificateurs
• De[es • Suivi médical • Changer les habitudes de vie (alimenta$on, stress, créa$vité) • Cocooning • Se gâtent • Proprio et couples (65%) • Retraite
©Table fiilière de l’hor$culture ornementale Sondages consommateurs h[p://bit.ly/YYW712
Augmenté? Pourquoi?
©Table fiilière de l’hor$culture ornementale Sondages consommateurs h[p://bit.ly/YYW712
Pourquoi achète-‐t-‐on des plantes comes$bles?
Pour les manger!
Quel sens est l’évocateur le plus puissant? L’odorat!
Une odeur de terre fraîche ou d’engrais ne s$mule pas mon
appé$t...
Les informa$ons de culture ne devraient pas prendre plus de place
que les idées culinaires!
qc.allrecipes.ca iPlantcanada.com
Sondage de la Na*onal Gardening Associa*on, 2012
En 6 ans, le pourcentage de foyers qui jardinent aux USA est passé de 41% -‐> 29%
342 Femmes
45 ans Canada et US
Propriétaires
• 78% non, jamais
• Rien à faire dans 58% des cas
Ne jardinent plus
Ne jardinent pas
Ques*on de percep*on? Les deux groupes considèrent les jardiniers
travaillants, passionnés, terre-‐à-‐terre.
Les jardiniers se considèrent économes, débrouillards et bien informés
Les non jardiniers les considèrent ruraux, méthodiques, vieux-‐jeu et tradi$onnels
Personne ne considère le jardinage comme urbain, tendance, sophis$qué et moderne...
Désaccord sur mo*va*ons internes
Du marché public...
... Au Salon de l’aménagement
extérieur
À la maison!
EnviroZone Mur Végétal
Semence biologique
+ Système de haute
efficacité
+ Design
= La cuisine comesAble!
L’agriculture ar$sanale • Manque de concerta$on • Fonc$onnement en silos • Connait mal ses clientèles • Défi de marke$ng • Loin des grands centres
L’hor$culture professionnelle • Manque de concerta$on • Fonc$onnement en silos • Connaît mal les nouvelles clientèles • Ignore les tendances • Loin des grands centres • Manque de planifica$on • Défi de marke$ng
Agriculture arAsanale et horAculture Des défis similaires, une même clientèle à séduire!
• Qui sont les foodies?
• Pourquoi les foodies peuvent être nos meilleurs amis?
• Comment les aurer?
• Comment les rejoindre?
Une présenta$on de Francis Laplante, foodie et fondateur de Foodcamp Québec
La clientèle la plus branchée: les foodies!
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Fou des foodies
12 000 téléchargements 20 000 visionnements en ligne
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
FoodCamp Québec 2012
• 300 par$cipants • Guichet fermé
• Chefs: Danny St-‐Pierre, Auguste, Sherbrooke François Blais, Bistro B, Québec Frédéric Laplante, La Tanière resto boréal, Québec
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
FoodCamp Québec 2013
75 $, reste 74 places
Démo mixologie (cocktail), 35$, reste
40 places
Souper au Patriarche, 70$, complet.
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Chacun est client ET fournisseur • Tous ont intérêt à nourrir des canaux de communica$on • Les foodies
– maîtrisent cet univers numérique, – Sont des ambassadeurs, diffuseurs, promoteurs
• Donc chaque cuisinier, marché public et producteur devrait tenter de $sser un lien avec au moins un de ces passionnés
• Résultat: une rela$on symbio$que • Inspira$on mutuelle
En nourrissant sa passion et sa crédibilité, le foodie peut alimenter à son tour le lien avec vos clients
et les autres groupes de votre industrie.
Les foodies
©Francis Laplante www.tranchedepain.com
Et nous? ?
? ?
Foodies
Quelle est leur mo$va$on?
Pour le savoir, me[ons-‐nous à leur place. Que cherchent les foodies?
• Rareté • Découverte • Défi • Exo$sme • Reproduire le meilleur des restos • Raffinement
Comment répondre à ce besoin?
foodiesemporium.com/wildhibiscus/ Anglais, Montréal, Auteure: Nathalie
Marie Andree For$er, designer paysagiste, St-‐Marcel
L'hor$culture, l'agriculture sont a la base de l'alimenta$on. Pour alimenter notre monde en produits fins mais aussi pour décorer en produits comes$bles. L'alimenta$on du corps, de l'esprit et des yeux!!!
Louise Rolland Il faut offrir des produits novateurs autres que ce que tout le monde achète chez Home Dépôt! Variétés anciennes, fleurs comes$bles, plants de légumes miniatures. Offrir des ateliers de dégusta$on, des cours de cuisine, marinades, conserves, etc... Expliquer comment faire des semis, exploiter un simple balcon pour cul$ver, u$liser tous les espaces, les toits, les murs, etc.
Natacha Mar$n, paysagiste, Montréal
Depuis que je mets des légumes et fines herbes dans les plates-‐bandes, je n’ai plus de problème de reprise des végétaux après l’aménagement! Les gens arrosent leurs légumes mais pas les fleurs, arbustes et vivaces.
Lynn Burris Ferda (Ferda's Countryside Garden Center, Ohio)
Je suis une foodie frustrée. Il n’y aucune épicerie spécialisée dans ma région avec les ingrédients exo$ques que les rece[es élaborées exigent (champignons shiitake par exemple). Cul$ver ma propre nourriture est la seule façon d’avoir ce que je ne trouve pas à l’épicerie, comme l’arugula, et de m’assurer que ce sera frais. Je peux donc magasiner dans ma cour. Il faut sor$r des sen$ers ba[us et offrir en centre-‐jardin ce que les foodies ne trouvent pas ailleurs, en plus des racines d’asperge, patates de spécialité, échalo[es, etc.
Jay Gruen, paysagiste dans un centre-‐jardin, Cedar Grove, New Jersey J’ai joint le projet «Plant Food Not Lawns» ce[e année pour allier le design de jardin à l’agriculture urbaine. Jusqu’ici la réponse est très posi$ve et j’ai beaucoup de demande pour des consulta$ons, plans et ateliers. Les clients sont prêts, autant d’un point de vue écologique, santé qu’économique.
Guylaine Lacroix, fleursannuelles.com
Mme Rolland résume très bien ma pensée. Il n'y a aucun doute, l'hor$culture et la gastronomie sont faites pour aller ensemble.
Réflex Paysage-‐rénova$on, Chicou$mi Je propose aussi le menu d'un repas complet à la fin de la conférence avec des plantes ou fleurs comes$bles, de l'entrée au dessert: hémérocalles farcies...
Éric Ouimet, arboriculteur
C'est un match parfait on peut même les unir dans la coffec$on de table et l'hor$culture donne l'appé$t par les odeurs de fraîcheur qui y s'en dégage et les deux représente la santé
Manon Lavoie, paysagiste, St-‐Hyacinthe
Il faut aider les foodies dans leur expérience de jardinage... N'importe qui qui aime manger ne peut pas résister à cueillir une tomate rouge dans son jardin pour la manger pour souper.
Et pour aurer les enfants...
Merci! Ques$ons, commentaires, discussion?
Par Emmanuelle Arès
facebook.com/groups/gouteretcul;ver/ www.gouteretcul;ver.com gouteretcul;[email protected] @gouterlequebec
Blogues de foodies les plus populaires au Québec h@p://www.toutlemondeenblogue.com/quebec/cuisine-‐gastronomie/category/23/page/1/palmares.aspx