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«Ateliersd’été»Procédurepanierrepas
2020
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Aire naturelle de Landrais – Le Pré Maréchat – 17290 Landrais 06.78.08.41.49 – [email protected]
L’enfant consomme le repas fourni par les parents dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité desaliments.
1) Principes
Leprésentprotocoleapourbutd’éviterlamanifestationdedeuxdangersmajeurs:> lechocanaphylactique(réactionallergiquegrave)> latoxi-infectionalimentaire
Lesmesuresdepréventiondel’apparitiondecesmanifestationsrépondentàtroisprincipesgénérauxdontlerespectestprimordial:
> Unicité> Identification> Réfrigération
a) L’Unicité
Unresponsableunique:lafamille.Lesparentss'engagentàfournir:
> latotalitédescomposantsdurepas> lesboîtesdestinéesàcontenirlesaliments> lecontenantnécessaireautransportetaustockagedel'ensemble
Uneprestationunique:L'enfantneconsommequelaprestationfournieparlafamille.Uncontenantunique:Touteslesboîtescontenantlesalimentssontrassembléesdansunseulcontenanthermétique(glacièreousacisothermepropreetnettoyérégulièrement).
b) L’identification
Afind'assureruneparfaiteidentificationetd'évitertouteerreurousubstitution:
> le contenantunique (glacièreou sac isotherme)destinéà l'ensembledes composantsdu repas seraclairementidentifiéaunomdel'enfant.
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> touteslesboîtesserontidentifiéesaunomdel'enfantetcomprendrontéventuellementlesindicationsconcernantleréchauffage.
c) Laréfrigération
Dès leur fabrication (ouachat), lesalimentsdupanier repasserontconservéssous régimedu froid,dans leréfrigérateurfamilial.Aucoursdutransport,l'ensembledelaprestationseraplacédansuncontenantuniquesusceptibledemaintenirunfroidpositifde0°à+3°C(toléranceà+6°C).Ilestdemandédeprévoiruneglacièreavecaccumulateurdefroidousacisotherme.Dès l'arrivée dans l'établissement, la glacière ou le sac isotherme sera remis à l’équipe encadrante, quieffectuerauneprisedetempératureàréceptiondupanierrepas.Dans le souci de préserver la salubrité et la sécurité des aliments, la chaîne du froid sera impérativementrespectéejusqu'aumomentdelaconsommation.2) Modalitéspratiquespourlasécuritédesaliments
a) Préparationdurepasparlafamille
> Lescontenantsfournisparlafamilledoiventêtrepropresetnettoyésrégulièrementainsiqu’identifiés
aunomdel’enfant(aufeutreindélébile).> Dèsleurpréparationlescomposantsdurepassontplacésdanslesboîteshermétiquessupportantun
réchauffageaufourmicro-ondes.> L'ensemble des aliments du panier repas sera rassemblé dans une glacière ou un sac isotherme,
égalementidentifiéaunomdel'enfantcapabledemaintenirunetempératurenedépassantenaucuncas+3°C.
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b) Transportdurepas
Letransportducontenantdoitpermettrelerespectdelachaînedufroidàl'aided'uneglacièreoud’unsacisotherme,enyajoutantsinécessairedesplaquesàaccumulationdefroidou,àdéfaut,desbouteillesd’eaucongeléesenquantitésuffisante.
c) Stockagedurepasàl'école
L’équiped’animation:
> réceptionnelaglacièreremiselematinparlafamilleoul’enfant.> placedansunréfrigérateurtouteslesboîtescontenantlesalimentsàréceptiondupanierrepas(clayette
aunomdel’enfant).
d) Consommationdurepas
> Àmidi,l’équiped’animationestchargéederécupérerlerepasetdeleremettreàtempérature.> Laboîtecontenantleplatàréchaufferestplacéedanslefourmicro-ondes(sanstransvasement).> L’enfantneconsommequelaprestationfournieparlafamille,àl’exclusiondetoutautrecomplément
ouingrédientéventuel(ycomprispain,sel,poivre,moutarde,etc.…).
e) Retour
Lecontenantdurepas,aveclesboîtes,sontsuspendusauportemanteaudel'enfant,ouremisdanssoncasier,aprèsledéjeuneretreprisparlafamilleenfindejournée.3) Responsabilité
L’associationLEVEestresponsabledelabonneapplicationduprotocoled'accueilindividualisé.Toutefois,danslecadred’unaccueilencollectivité,ellenepeutgarantirquel’enfantnes’empared’alimentsproscrits.
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La procédure du panier repas préparé par la famille nécessite une intervention spécifique du personneld’animationtoutefoislafamilleresteresponsabledurisquemédicaléventuelencouruparl’enfant.Lesrôlesdupersonneld’animation:
> Lepersonnelencadrantestresponsabledubondéroulementdutempsdumidi.> Le personnel encadrant doit être informé des signes d’appels (symptômes de la pathologie), des
prescriptionsmédicales(régimealimentaire,médicaments...)etdesmesuresàprendreencasd’urgence.> Lepersonnelencadrantapourmissiondeveilleràlabonneapplicationdelaprocédurependantletemps
durepas.> Une vigilance particulière estmise enœuvre pour éviter que les enfants ne consomment des denrées
auxquellesilssontallergiques.> Lestockagedesmédicamentsestprévudansunlieuaccessibleàtoutmomentdelajournéeetcommuniqué
à l’ensembledupersonnel. Lesmédicaments seront rassemblésdansun contenant identifié aunomdel’enfant.
Faità………………………………………………………………………….Le………………………………………………………………………………
Signatureduresponsablelégal1 Signatureduresponsablelégal2Suiviedelamention«luetapprouvé» Suiviedelamention«luetapprouvé»
