Newsletter circuits courts du Mouvement associatif Centre-Val de Loire

> Avril - Mai 2016

> Marie Venaille Jennifer Courceau

de la Crèche Haut comme 3 pommes

Fiche expérience n°3

Entretien avec ...

*La crèche Haut comme 3 pommes appartient au réseau de l’ ARPPE en Berry - ACEPP 18

& Responsable Animatrice

Résultats : L’utilisation de 80% de produits frais, Le développement de plusieurs partenariats avec des producteurs locaux : œufs, fromages, pain, vins, fruits, légumes, jus de pomme, bière, limonade, café … avec une mise en valeur de leurs produits auprès des convives L’application de la saisonnalité dans les menus, La mise en valeur du patrimoine culinaire de nos régions par la fabrication « maison » de tous les plats et la découverte ou la redécouverte de plats traditionnels, La confection « maison » de toutes les pâtisseries, pour le moment, à l’exception de la pâte, Le bannissement des plats issus de l’industrie agro-alimentaire, sursaturés en graisse et en sucre (produits panés, pizzas …) et leur remplacement par des fabrications « maison », La réduction de certains ingrédients des mêmes filières au strict minimum (ex fonds de sauce ou crèmes desserts lyophilisés) La confection régulière de repas à thèmes, sur la base de produits que des fournisseurs locaux proposent en parallèle à la dégustation, Une politique tarifaire maîtrisée qui permet au plus grand nombre de consommer un repas complet en fonction de leurs revenus

Perspectives :- Elargir l’approvisionnement à d’autres produits locaux (exemple : huiles, le blé ou la farine).- Reconduire les actions pédagogiques, d’animation et de communication autour du thème de l’alimentation déjà réalisées

Bonnes pratiques : L’implication de toutes les parties prenantes de l’Association L’inscription de la structure dans une démarche globale liant l’alimentation à d’autres thématiques essentielles comme : la santé : Action « Des fruits pour tous » la nutrition : Ateliers culinaires collectifs la lutte contre le gaspillage alimentaire : Actions de sensibilisation autour du gaspillage du pain / Réalisation d’une Disco-Soupe La constitution d’un réseau de producteurs basé sur la confiance grâce aux rencontres et aux visites sur place du restaurateur et des producteurs La mise en œuvre d’actions d’animation et de communication autour de la démarche : Affichage de panneaux avec le nom du produit et du producteur, Dégustation de produits locaux en présence des producteurs Repas événementiel « local et frais » lors de la semaine du goût

proposant une restauration de qualité et bon marché

au cœur de Tours

Association Jeunesse et Habitat 16, rue Bernard Palissy 37000 Tours

02.47.60.51.51contact@asso-jeunesse-habitat.orghttp://www.asso-jeunesse-habitat.org/

Contacts :

Synthèse

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Crèche Haut comme 3 pommes - Saint Martin d’Auxigny

Où ?

Ouverte du lundi au vendredi toute l’année (fermetures : ponts, 10 jours à Noël, 3 semaines en août)

Quand ?

Enfants de moins de 6 ans résidents de la communauté de communes en Terres Vives

Pour qui ?

1 repas par jour + goûter pour 18 enfants

Combien de repas par jour ?

Crèche Haut comme 3 pommes 4 route de Saint Palais18110 Saint Martin d’Auxigny 02 48 64 29 67

Contacts :

Le concept : Proposer une cuisine faite maison

et faire découvrir aux enfants la diversité des fruits

et des légumes de la région.

Description de l’expérience :

La crèche « Haut comme 3 pommes » existe depuis 2002, c’est une crèche parentale sous statut associatif. C’est donc les parents bénévoles qui donnent de leur temps et de leur énergie pour gérer collectivement la crèche de leurs enfants.Depuis sa création, la crèche dispose d’une cuisine où la majorité des plats sont faits maisons par une cuisinière qui travaille avec des produits locaux. L’association anime également des ateliers et des sorties qui permettent aux enfants de découvrir la diversité de fruits et légumes produits dans la Région. En 2014, la crèche a signé la Charte de l’éco crèche proposée par le réseau ARPPE en Berry. Cette charte invite les crèches volontaires à améliorer leurs pratiques éco responsables dans leurs activités quotidiennes. La crèche Haut comme 3 pommes a ainsi continué sa progression dans cette démarche sur différents points : création d’un potager bio, utilisation de produits d’entretiens écologiques, diminution du gaspillage…

Bonnes pratiques : La mise en place d’ateliers réguliers pour découvrir autrement les fruits et les légumes : o Atelier de découverte du fruit ou du légume 1 fois par semaine sur période d’un mois o Atelier cuisine tous les 15 jours où les enfants cuisinent pour le goûter, les repas ou pour les événements annuels : galette des rois, pâtés de Pâques, sablés de Noël Des sorties thématiques : o Les sorties « Fruits » : cueillette des fraises dans une ferme à 10km de la crèche, cueillette des pommes en septembre dans les vergers de St Martin, vendanges en octobre sur le vignoble de Menetou Salon…Découverte du travail de jardinage grâce au potager bio au sein de la crèche Des affichages et des animations ludiques (menus affichés en image, création d’un jeu « carte image » sur les aliments).

Objectifs :Pour les professionnels, l’intérêt est pédagogique : donner envie aux enfants d’apprécier la cuisine et les bons produits grâce à la présence sur place de la cuisinière, aux ateliers cuisines et aux visites thématiques.Pour les gestionnaires, l’intérêt est aussi qualitatif (partenariat avec les acteurs locaux) et financier en diminuant le gaspillage notamment, l’objectif principal étant que les enfants bénéficient d’une meilleure alimentation.

Perspectives :La crèche a prévue de s’agrandir, elle pourra accueillir plus d’enfants et la cuisine sera plus spacieuse (fin 2017)Introduire d’autres produits locaux et des produits bio dans la composition des repas.

Résultats :Une cuisinière qui fait des plats et des goûters « faits maisons »Approvisionnement en fruits et légumes chez un producteur localUn potager bio dont les produits sont utilisés pour les repas ou distribués dans les famillesPréférence donnée aux produits de saisonCompote maison tous les jours pour les petitsDes fruits non transformés 2 à 3 fois par semaine et des crudités 3 à 4 fois par semaine pour les grandsLa pesée des déchets pour réduire le gaspillage alimentaire.

Une crèche parentale au cœur du Berry

qui valorise les produits locaux