SUSHi · Comment manger un sushi ? Les sushi se mangent froids, tels qu’ils sont présentés dans leur emballage. La température idéale de consommationse

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SUSHi kATALOGEJAPANESE FOOD & ASIAN SPECIALITIES 04.2013

Sushi Mania SA Atlantis Center CH-1628 Vuadens (FR) Switzerland T + 41 26 919 20 10 F + 41 26 919 20 11 www.sushimania.ch

SUSHi mAniA SAInstallée depuis 2002 à Vuadens, en plein cœur de la Gruyère, Sushi Mania s’est spécialisée dans la cuisine japonaise et la gastronomie asiatique. Grâce à ses 60 collaborateurs, l’entreprise confectionne actuellement plus de 150 sortes de sushi et 38 plats différents issus de quelques 10 pays asiatiques. Déjà reconnue pour son savoir-faire, Sushi Mania est présente sur toute la Suisse à travers la grande distribution et la gastronomie.

Futo-Maki, Chu-Maki, Hoso-Maki, Nigiri, Sashimi, Gunkan et Temaki sont proposés sous toutes leurs formes pour offrir une diversité de parfums et un bouquet de couleurs comblant les goûts et désirs de chacun. Et pour que le plaisir des papilles soit parfait, Sushi Mania accorde une priorité absolue à la fraîcheur de ses sushi.

Qualité & santé

Le département qualité de Sushi Mania, composé d’ingénieurs en technologie alimentaire, assure une qualité irréprochable de ses produits ainsi que la mise en vigueur des normes d’hygiène les plus strictes dans ses infrastructures spécifiques et le contrôle absolu de la chaîne du froid. Grâce à cette garantie de qualité, les sushi et les plats peuvent être consommés sans modération. Flattant autant les pupilles que les papilles, les sushi sont réputés être excellents pour la santé. Les Japonais présentent notamment un des taux de maladies cardiovasculaires les plus faibles au monde

SUSHi mAniA AGIn Vuadens, im Herzen des Greyerzerlandes befindet sich das Unternehmen Sushi Mania, das sich seit 2002 auf die japanische Küche und asiatische Gastronomie spezialisiert hat. Täglich stellen die 60 Mitarbeitenden mehr als 150 verschiedene Sushi-Sorten und 38 verschiedene Gerichte aus über zehn asiatischen Ländern her. Sushi Mania ist dank seines hervorragenden Leistungsausweises via verschiedene Grossver-teiler und Gastronome in der ganzen Schweiz präsent.

Wir bieten Ihnen Sushis in den verschiedensten Formen an: Futo-Maki, Chu-Maki, Hoso-Maki, Nigiri, Sashimi, Gunkan und Temaki. Unser Ziel ist es, dank der Vielfalt an Aromen und Farben die verschiedenen Vorlieben und Geschmäcker unserer Kunden zu befriedigen. Um die Gaumen-freude perfekt abzurunden, legt Sushi Mania AG grössten Wert auf absolute Frische der Produkte.

Qualität & Gesundheit

Die Qualitätsabteilung von Sushi Mania, die aus kompetenten und zuverlässigen Lebens-mittelingenieure besteht, sichert eine einwan-dfreie Qualität der Produkte. Sie garantiert die Anwendung der strengsten Hygienenormen in unserer spezifisch dafür ausgerichteten Infra-struktur und die absolute Kontrolle der Kühlungs-kette. Dank dieser Qualitätsgarantie können die Sushis wie auch die weiteren Gerichte beden-kenlos konsumiert werden. Sushis sind nicht nur ein Augen- und Gaumenschmaus, sie sind auch sehr gesund. Die Japaner weisen nicht umsonst die tiefste Rate an Herz- und Blut-kreislaufkrankheiten der Welt auf.

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déCOUvrEzLES SAvEUrSdU jApOnLa découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile.

La longue chronique de l’alimentation humaine fourmille de savoureuses petites histoires où faits réels et légendes se disputent l’origine d’un plat. Celle des sushi n’échappe pas à la règle. La plus vraisemblable, car la plus pratique, y voit un procédé commode, mis au point voilà deux mille ans pour conserver le poisson en le faisant fermenter avec du sel et du riz.

Depuis des siècles cependant, les japonais n’ont cessé de raffiner leur cuisine au point de déve-lopper une variété étonnante de sushi. Le large éventail d’ingrédients utilisés dans leur confection comprend toutes sortes de poissons, de crustacés et de légumes. Cela va des « Nigiri », composés d’une simple tranche de poisson cru disposée sur une bouchée de riz au goût doux et vinaigré, aux « maki », rouleaux enveloppés d’algues et découpés en tranches.

Les japonais pensent que la nourriture devrait satisfaire tous les sens. Les mets sont toujours préparés avec beaucoup de soins et présentés de très belle façon. Les ingrédients les plus frais sont combinés de manière à ravir les yeux au moins autant que les papilles gustatives.

Les sushi se retrouvent dans diverses catégories, les plus connus sont :

• Sashimi : Poisson ou crustacé cru, sans riz

• Nigiri : Bouchée de riz garnie

• Hoso-Maki : Petit roulé

• Chu-Maki : Moyen roulé

• Futo-Maki : Grand roulé

EnTdECkEn SiE diE GEnÜSSE jApAnSDie Entdeckung eines neuen Gerichtes trägt mehr zum Glück der Menschheit bei als die Entdeckung eines Sterns.

Die lange Geschichte der Ernährung der Men-schen erzählt uns viele würzige Anekdoten in welchen sich Wahrheit und Legende über die Herkunft von Gerichten vermischen. Diejenige des Sushi stellt in dieser Beziehung keine Ausnahme dar. Die wahrscheinlichste Variante ist auch die gefälligste; vor zweitausend Jahren wurde eine Konservierungsmethode entwickelt, die vorsieht, frischen Fisch dank Fermentierung mit Salz und Reis haltbar zu machen.

Seit Jahrhunderten jedoch verfeinerten die Japa-ner ihre Küche, die erstaunlich viele Varianten an Sushi hervorbrachte. Das breite Spektrum der Zutaten beinhaltet alle Arten von Fisch, Schalen-tiere und Gemüse. Dies geht vom „Nigiri“, das aus einer einfachen Tranche rohem Fisch auf einem mild-würzigen Häppchen Reis besteht, bis zum „Maki“, in Scheiben geschnittene und in Algen eingepackte Rollen.

Die Japaner sind der Überzeugung, dass die Nahrung alle Sinne befriedigen muss. Die Gerichte werden mit grösster Sorgfalt hergestellt und appe-titanregend präsentiert. Die Zutaten werden so kombiniert, dass sie einen Schmaus für die Augen wie auch den Gaumen darstellen.

Die bekanntesten Varianten von Sushi sind unten aufgeführt :

• Sashimi : Fisch oder Schalentiere roh, ohne Reis

• Nigiri : Garniertes Reishäppchen

• Hoso-Maki : Kleine Rolle

• Chu-Maki : Mittelgrosse Rolle

• Futo-Maki : Grosse Rolle

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Comment manger un sushi ?

Les sushi se mangent froids, tels qu’ils sont présentés dans leur emballage.

La température idéale de consommation se situe à ~15°C. Il est donc recommandé de sortir les sushi du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les consommer (en fonction de la température ambiante).

Les sushi se mangent avec diverses garnitures :

• Wasabi : Pâte verte (raifort japonais) dont le goût piquant a tendance à remonter dans le nez.

• Gingembre : Fines lamelles marinées, dont la couleur peut varier du blanc crème au rose.

• Sauce Soja : Sauce brun-noir au goût salé.

Les sushi sont des bouchées, qui se consomment, en principe, pièce par pièce. Plusieurs choix s’offrent à vous, soit :

• Lesconsommernature,sansgarnitures.

• Lesbadigeonnerdewasabi,puisajouterunelamelle de gingembre, avant de tremper le tout dans de la sauce soja.

• Lestremperdansunesauceoùlewasabiaété dilué dans la sauce soja. Il ne vous restera plus ensuite qu’à consommer le gingembre entre chaque bouchée, afin de restituer à votre bouche un goût neutre pour apprécier la suivante.

Les japonais mangent les sushi avec des baguettes, mais il est tout à fait possible de les consommer avec ses doigts.

Wie isst man Sushi ?

Sushi isst man kalt, wie sie in ihrer Verpackung daherkommen.

Die ideale Konsumtemperatur liegt bei ungefähr ~15°C. Es wird daher empfohlen, sie 15 bis 20 Minuten vor der Mahlzeit aus dem Kühlschrank zu nehmen (je nach Zimmertemperatur).

Sushi werden von verschiedenen Beilagen begleitet:

• Wasabi: Grüne Paste (japanischer Meerrettich) dessen scharfer Geschmack leicht in die Nase steigt.

• Ingwer: Feine, marinierte Scheiben, deren Farbe von cremig bis rosa geht.

• Soja Sauce: Gesalzene braun-schwarze Sauce.

Sushi sind Häppchen, die im Prinzip einzeln konsumiert werden. Dabei stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten offen, z. B.:

• sieohneBeilagen,nature,geniessen.

• sieinWasabitünchen,dannmiteinerScheibeIngwer belegen und schliesslich das Ganze in die Soja Sauce tauchen.

• sieinmitWasabiversetzteSojaSaucetauchen.Zwischen jedem Bissen nehmen Sie eine Scheibe Ingwer, damit sich der Geschmack im Mund neutralisiert und Sie das folgende Häppchen in seiner ganzen geschmacklichen Fülle geniessen können.

Die Japaner essen Sushi mit Stäbchen, aber es ist durchaus möglich die Finger zu benutzen.

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D’où viennent les matières premières et comment sont-elles conditionnées ?

Nous recevons régulièrement du poisson et des crustacés de diverses provenances :

• Norvège : Saumon d’élevage (sans dioxine et sans farines animales).

• Asie : Thon, kingfish, crevettes, surimi MSC, etc.

Le poisson frais, en filets, est paré et tranché dans une chambre froide à + 5°C, puis emballé sous vide d’air et congelé à -18°C pendant 48h au mini-mum afin d’éliminer les éventuels parasites.

Les légumes et les oeufs frais sont achetés sur le marché local.

Le riz, les légumes marinés, les diverses garnitures et sauces, sont de provenances diverses et entrent tous dans la composition du sushi (Gingembre, sauce soja, vinaigre de riz, Wasabi, Sake, Mirin, Dashi No Moto, etc.).

Woher stammen die Zutaten und wie werden sie zubereitet?

Wir erhalten regelmäßig Fische und Krustentiere mit folgender Herkunft:

• Norwegen: Zucht-Lachs (ohne Dioxine und ohne Tiermehl).

• Asien: Thunfisch, Kingfish, Garnelen, MSC Surimi, usw.

Der frische und filetierte Fisch wird in einem Kühlraum bei Max. +5°C gereinigt, tranchiert und unter Vakuum verpackt. Anschliessend wird er tiefgefroren und während mindestens 48 Stunden bei -18°C gelagert, um etwaige Parasiten abzu-töten.

Das Gemüse sowie die frischen Eier werden lokal eingekauft.

Der Reis, das marinierte Gemüse, die verschiedenen Beilagen und Saucen stammen aus verschiedenen Quellen und gehören zu allen Varianten von Sushi (Ingwer, Soja Sauce, Reisessig, Sake, Mirin, Dashi No Moto, usw.).

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Comment conserver et manipuler les sushi ?

Les composants du sushi, le poisson cru et le riz, sont très sensibles. Le premier pour des raisons d’hygiène et le second pour des raisons de saveur et de texture.

Le poisson cru, selon l’ODAL (Ordonnance sur les Denrées Alimentaires), doit être conservé au maximum à +2°C. Le riz cuit, par contre, se déshydrate légèrement et a tendance à se figer à cette température. L’action du froid a pour effet de dénaturer sensiblement la qualité gustative du riz et donc du produit fini.

Il est néanmoins très important de respecter la température de conservation de +2°C et de ne pas interrompre la chaîne du froid. Vérifiez régu-lièrement la température de conservation avec un thermomètre à infrarouge (afin de ne pas avoir à ouvrir l’emballage, ni entrer en contact avec les produits).

Nos sushi sont produits le jour A. Ils peuvent être livrés, vendus et consommés du jour A au jour C (voir spécifications au dos de l’emballage).

Il est recommandé de maintenir les emballages à l’horizontale, afin que les sushi ne soient pas retournés et qu’ils conservent leur apparence initiale (personne n’aura envie de manger des sushi renversés ou écrasés).

Il se peut toutefois qu’un sushi soit renversé. Il sera donc nécessaire de le redresser. Toute manipulation d’un sushi nécessite de se munir de gants alimentaires. Cette opération devrait s’effectuer dans un local propre et réfrigéré.

Wie man Sushi aufbewahrt und handhabt?

Die Zutaten für Sushi, der rohe Fisch und der Reis, sind sehr empfindlich. Erstens aus hygienischen Gründen, zweitens aus Gründen des Geschmacks und der Konsistenz.

Gemäss der LMV (Lebensmittelverordnung), muss roher Fisch bei maximal +2°C aufbewahrt werden. Im Gegensatz zum gekochten Reis, bei dem der Einfluss von Kälte die geschmackliche Qualität mindern kann und damit auch das fertige Produkt.

Es ist daher sehr wichtig, dass die Temperatur von +2°C während der Aufbewahrung einge-halten und die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Infrarot Thermometer (so müssen Sie die Verpackung nicht öffnen und kommen nicht in Kontakt mit anderen Produkten).

Unsere Sushi werden am Tag A konfektioniert und können am Tag A im Laufe des Tages geliefert werden. Daher können Sie vom Tag A bis Tag C verkauft und konsumiert werden (siehe detaillierte Etikette auf der Verpackungsrückseite).

Es wird empfohlen, die Verpackungen in horizontaler Lage zu lassen. Die ursprüngliche Präsentation wird beibehalten, ein Verrücken oder Umdrehen der Sushi ist praktisch ausgeschlossen. Denn niemand verspürt Lust, umgekehrte oder gar zerdrückte Sushi zu verspeisen.

Trotz richtiger Behandlung kann es vorkommen, dass sich ein Häppchen während des Transportes in der Verpackung wendet. Das Zurechtrücken in die Ausgangslage bedarf des Einsatzes von Spezial-Handschuhen. Die Handlung selbst sollte in einem sauberen und gekühlten Raum stattfinden.

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SUSHI PETIT YAKUZA SUSHI PETIT KAMIKAZE

2 Nigiri Thon cru / roher Thunfisch

2 Nigiri Saumon cru / roher Lachs

3 Hoso-Maki Concombre / Gurke



1 Nigiri Crevette cuite / gekochte Garnele

1 Chu-Maki Hot & Spicy Tuna Nori Roll (Thon cru, salade et mayonnaise piquante / roher Thunfisch, Salat und pikante Mayonnaise)

1 Chu-Maki California Surimi (Surimi MSC, concombre et salade / MSC Surimi, Gurke und Salat)


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Garnitures / Beilage : Wasabi, Soja, Gingembre / Ingwer Garnitures / Beilage : Wasabi, Soja, Gingembre / Ingwer

SUSHI SAKé CLASSIC SUSHI KING SALMON



6 Hoso-Maki Saumon cru Concombre / roher Lachs Gurke

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Garnitures / Beilage : Wasabi, Soja, Gingembre / Ingwer Garnitures / Beilage : Wasabi, Soja, Gingembre / Ingwer


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SUSHI GRAND MAKI MIx

3 Hoso-Maki Saumon cru / roher Lachs


3 Hoso-Maki Thon cru / roher Thunfisch

3 Hoso-Maki Radis mariné / marinierter Rettich

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SUSHI GRAND ZEN




1 Nigiri Omelette

1 Nigiri Kingfish

2 Hoso-Maki Thon cru / roher Thunfisch



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Garnitures / Beilage : Wasabi, Soja, Gingembre / Ingwer


SUSHI PETIT ZEN




1 Nigiri Kingfish




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