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« GLUCIDES – STRUCTURE »

Professeur Bertrand [email protected]

Partie 1/2

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« Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n’adoucit plus »

Proverbe chinois

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PLAN

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1. Définition et généralités

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1.1. Cycle des oses dans la

nature

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1.2. Classification des glucides

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1.3. Occurrence des oses dans la nature

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2. Les monosaccharides : aldoses & cétoses

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GLYCÉRALDÉHYDE

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C3H6O3 : isomères structuraux :

- composition élémentaire identique,

- molécules différentes par leurs propriétés

physiques, chimiques et biochimiques,

- formes tautomères.

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Icono B4

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2.2 . Nomenclature D L

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D-glucos

e : dans

toutes cellules. D-

galactose :

glucide du lait.

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[Historique… Louis Pasteur© Royal Society of

Chemistry, 2000Cutting Edge Chemistry

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« coupe du roi »

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2. 4. Structure cyclique des oses

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Forme forme linéaire forme β Forme & β : formes

anomères liées à la mutarotation.

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2. 4.2. Cyclisation du fructose

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3 . Dérivés d’oses

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H2 + D-

mannose ®

D-mann itol

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❸ Anti-cristallisant des confitures et

bonbons,

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3 .2. Acides et lactones dérivés

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Icono B13

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3.2.3. Acide glucuronique

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UDP-Glucuronyl-

transférase : marqueur duréticul

um endoplasmiq

ue

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❷ Dégradation de l’hème

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Applications médicales

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Origine :

dérivé de

l’acide D-

glucuronique

.Synthè

se imposs

ible pour

Primates et cobay

es,vitamine !

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3.2.4.2. Rôles physiologiques de la vitamine C.

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Scorbut

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Vit. C permet la régénération des lipides oxydés :

- moins de peroxydation

lipidique,- plus régénération

de vitamine E ,- ¯ des effets du stress oxydant.

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❸ Chélation du Fe ++

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