{

LA CONTRIBUTION DU TOURISME GOURMAND ET DE L’AGROTOURISME AU DÉVELOPPEMENT TOURISTIQUE DES RÉGIONS

Le cas du Centre-du-Québec

Josiane Allison9 mars 2015

Contenu de la présentation

Idée directrice Présentation du cadre théorique Question d’étude / Sous-questions

Hypothèses de travail Pertinence scientifique

La nourriture fait partie intégrante de notre vie quotidienne

Elle est un pilier de l’offre touristique (Csergo et Lemasson, 2008).

Très peu d’études sur le sujet Comment la nourriture et les activités s’y rattachant peuvent

façonner l’expérience touristique ; Comment le tourisme pourrait façonner les « corridors

alimentaires » (foodways) d’une culture, d’une communauté ou d’un individu (Long, 2003).

Idée directrice

Ce qui fait problème : Suite au diagnostic sur l’agrotourisme de Tourisme Québec (2012) forte concurrence due à l’intérêt croissant pour la découverte des traditions culinaires des destinations visitées.

Développement touristique régional au Québec – Colloque sur l’agrotourisme

Le tourisme gourmand et l’agrotourisme ne sont pas des produits d’appel ; Doivent s’intégrer «à une offre plus globale sans pour autant la dénaturer, pour en conserver l’authenticité qui la distingue de la concurrence nord-américaine» (Tourisme Québec, 2012).

Des régions se démarquent plus que d’autres Exemples : Cantons-de-l’Est (Route des vins), Montréal et Québec (intérêt

pour la gastronomie se concentre autour des grands centres urbains) ; Offre touristique complémentaire au tourisme gourmand est plus élaborée.

Idée directrice

Région du Centre-du-Québec

En 2012, 66 exploitants agrotouristiques enregistrés au MAPAQ nombre à doublé entre 2000 et 2007 ;

La MRC d’Arthabaska offre le plus de services d’hébergement, d’accueil ou d’animation ;

Route des trouvailles gourmandes (établie en 2012) ; Balades Gourmandes (2 fins de semaines / année) (MAPAQ,

2013).

Idée directrice

Environnement de stage: Association de l’agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec, responsable sectoriel de Tourisme Québec

Travaille depuis près de 40 ans « à la mise en valeur des produits régionaux et du terroir québécois » ;

Lancé en 2010, Terroir et Saveurs est responsable du développement et de la promotion du tourisme gourmand et de l'agrotourisme ;

Certification Terroir et Saveurs ; Près de 400 établissements d'hébergement, de restauration et

d'agrotourisme québécois sont certifiés Terroir et Saveurs (Terroir et Saveurs).

Idée directrice

Champs théoriques : Géographie culturelle, histoire, sociologie, études folkloriques, gestion .

Tourisme culinaire : «toute expérience touristique pendant laquelle on découvre les ressources culinaires locales, les apprécie ou les consomme» (Tourisme Montréal, 2012).

Tourisme gourmand : un type de tourisme culinaire.«Découverte des régions du Québec à travers des expériences culinaires distinctives ainsi que des activités agrotouristiques et bioalimentaires mettant en valeur le savoir-faire de ses artisans et permettant d’apprécier les produits et les plats qui leur sont propres» (CRAAQ, 2013).

Cadre théorique Concepts clés

Agrotourisme : «activité touristique qui est

complémentaire à l’agriculture et qui a lieu dans une

exploitation agricole. Il met en relation des productrices et

des producteurs agricoles avec des touristes ou des

excursionnistes et permet à ces derniers de découvrir le

milieu agricole, l’agriculture et sa production à la faveur de

l’accueil et de l’information que leur réserve leur hôte»

(CRAAQ, 2013).

Cadre théorique Concepts clés

Authenticité : Adapté de la théorie de MacCannell

«Il est rare qu’un touriste puisse vivre une activité agricole authentique,

puisque celle-ci requiert habituellement une participation physique à des

tâches agricoles. Le touristes doit aller « en coulisses ». Les touristes

peuvent aussi vivre une expérience de « fausse authenticité ». Dans la

plupart des cas où ceux-ci ont la chance d’être en contact direct avec des

activités agricoles authentiques, il y aura au moins un élément mis en

scène» (Phillip et al, 2010).

Cadre théorique Concepts clés

Quels sont les facteurs qui permettent au tourisme gourmand de contribuer au développement et à la démarcation de la région touristique du Centre-du-Québec dans un contexte

concurrentiel ?

Hypothèse principale : L’élaboration d’un diagnostic des pratiques de mise en tourisme des entreprises de tourisme

gourmand et d’agrotourisme de la région du Centre-du-Québec permettra de déterminer ces facteurs.

Question d’étude

Quelles mesures doivent être prises afin d’assurer l’authenticité de l’expérience touristique offerte aux

consommateurs de tourisme gourmand et d’agrotourisme?

Hypothèse secondaire : le tourisme gourmand et l’agrotourisme doivent permettre aux communautés hôtes de développer une identité qui leur est propre, créant ainsi un

sentiment d’appartenance et de fierté qui pourra être traduit par une mise en tourisme authentique des produits et des

activités.

Sous-question d’étude

Quel est le contexte concurrentiel actuel en tourisme gourmand et en agrotourisme au Québec?

Hypothèse secondaire : La concurrence actuelle est très élevée au Québec, due à la multitude d’offres en tourisme

gourmand et en agrotourisme. De plus, des destinations hors-Québec comme le Prince Edward County en Ontario

présentent une très grande variété de produits et d’activités agrotouristiques qui attirent une forte clientèle.

Sous-question d’étude

Que représente l’offre complémentaire au tourisme gourmand et à l’agrotourisme dans la région touristique du Centre-du-

Québec ?

Hypothèse secondaire : l’offre complémentaire au tourisme gourmand et à l’agrotourisme dans la région touristique du Centre-du-Québec est moins élaborée que l’offre de régions

touristiques limitrophes (Montérégie, Cantons-de-l’Est, Chaudière-Appalaches).

Sous-question d’étude

Objectif principal : Établir un diagnostic des pratiques de mise en tourisme des

entreprises de tourisme gourmand et d’agrotourisme de la région du Centre-du-Québec.

Objectifs secondaires: Encourager l’élaboration d’activités de tourisme gourmand et

d’agrotourisme authentiques ; Analyser les offres complémentaires au tourisme gourmand et à

l’agrotourisme de la région du Centre-du-Québec ; Comparer ces offres complémentaires à celles des régions

touristiques limitrophes des Cantons-de-l’Est, de la Montérégie et de Chaudière-Appalaches.

La participation de tous les producteurs agrotouristiques n’est pas garantie, ce qui pourra venir jouer sur les résultats de l’étude.

Le choix de la région touristique à étudier ne fera pas l’unanimité au sein de Terroir et Saveurs.

Limites

Sensibilisation des acteurs aux enjeux reliés à l’authenticité des activités et des produits de tourisme gourmand et d’agrotourisme présentés aux visiteurs.

À la fin du mandat, Terroir et Saveurs détiendra un modèle d’analyse des pratiques de mise en tourisme des entreprises de tourisme gourmand et d’agrotourisme qui pourra être utilisé afin d’établir un portrait précis de chaque région touristique québécoise.

Pertinence scientifique

Csergo, J. et Lemasson , J-P. (2008). Voyages en gastronomies : l’invention des capitales et des régions gourmandes. Paris : Autrement.

Le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. (2013). Le Pense-bête de l'agrotourisme. [Document PDF]. Récupéré le 27 janvier 2015 de http://www.craaq.qc.ca/Publications-du-CRAAQ/le-pense-bete-de-l_agrotourisme/p/PATR0102-PDF.

Long, L. M. (2003). Culinary Tourism. Lexington : The University Press of Kentucky.

MAPAQ. (2013). Portrait agroalimentaire du Centre-du-Québec. [Document PDF]. Québec : Gouvernement du Québec. Récupéré le 8 mars 2015 de http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Regional.pdf.

Phillip, S. et al. (2010). A typology for defining agritourism. Tourism Management, 31(1), 754-758.

Tourisme Montréal. (2012, 27 juin). Tourisme culinaire à Montréal – 3e édition. [Document PDF]. Montréal : Tourisme Montréal. Récupéré le 27 janvier 2015 de http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-2012-3e-ed-fr.pdf.

Tourisme Québec. (2012, octobre). Diagnostic – Agrotourisme. [Document PDF]. Québec : Gouvernement du Québec. Récupéré le 8 mars 2015 de http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/media/document/etudes-statistiques/diagnostic-agrotourisme.pdf.

Bibliographie