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POUR LE ROBOT MON LIVRE DE RECETTES

ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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POUR LE ROBOT

MON LIVRE DE RECETTES MON LIVRE DE RECETTES

La cuisine rapide et saine

Le robot monsieur cuisine connect

de répond à toutes les exigences

de la cuisine moderne. Il sera un allié de choix

pour vous seconder dans la préparation de

savoureux repas au quotidien.

Hacher, remuer, réduire en purée, mixer,

fouetter, mais aussi cuire à l’eau, à la vapeur

et à l’étouffée… Grâce à ses nombreuses

fonctionnalités, monsieur cuisine connect

remplace nombre d’appareils et d’ustensiles

de cuisine, vous permettant de gagner

du temps, de l’argent et de la place dans

vos placards.

Dans cet ouvrage, vous découvrirez des

expériences culinaires et gustatives inédites

à réaliser avec monsieur cuisine connect !

POUR LE ROBOT

22FR_18013_01_MC_Connect_CO.indd 1 27.10.17 12:40

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MON LIVRE DE RECETTESPOUR LE ROBOT

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À SAVOIR

• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.

Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.

• Sauf mention contraire, les préparations doivent être enfournées à mi-hauteur.

• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte

correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.

• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et

les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte

également de vos préférences personnelles.

ABRÉVIATIONS

c.c. = cuillerée à café

cm = centimètres

c.s. = cuillerée à soupe

G = glucides

g = grammes

kcal = kilocalories

kg = kilogrammes

kJ = kilojoules

L = lipides

l = litres

ml = millilitres

P = protéines

s. = secondes

Nombre de personnes

Niveau de difficulté

Valeur nutritionnelle moyenne

Temps de préparation (+ temps supplémentaires)

SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES

Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces ainsi que notre boutique en ligne.

www.monsieur-cuisine.com

Page 4: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

SOMMAIRE

À savoir 2

Introduction et recettes de base 4

Sauces, condiments et pâtes à tartiner 22

Soupes et salades 36

Accompagnements et en-cas 56

Plats principaux : viande, poisson et légumes 70

Petits pots de bébé et boissons 128

Desserts et gourmandises 134

Pâtisseries et pains 142

Index des recettes 158

Page 5: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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BIENVENUE DANS L’UNIVERS

Finies les heures passées à tailler les légumes en

menus morceaux et à remuer les sauces dans les

casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié

de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans

l’élaboration de vos menus : soupes et sauces

onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson

et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli-

cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles.

Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses

fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste

dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en

purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la

vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap-

pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco-

nomiser de l’argent et de gagner de la place dans

vos placards.

Monsieur Cuisine prend en charge en un temps

record plusieurs étapes de la préparation des

recettes, vous épargnant en grande partie la mani-

pulation des marmites et des casseroles. Le temps

où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-

saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-

navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie

de plaisir.

Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc-

tionnement de votre nouveau robot Monsieur Cui-

sine. Pour la fonction « hachage », par exemple, n’hé-

sitez pas à expérimenter. Les réglages nécessaires

sont toujours indiqués dans les recettes, mais ils

peuvent être modifiés selon vos préférences. Plus

vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise-

rez rapidement ses nombreuses potentialités.

Monsieur Cuisine convient autant aux débutants

qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ,

suivez les indications données dans les recettes.

Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter

au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des

tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou-

rants et des recettes de base vous aideront à opti-

miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési-

rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la

connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot

intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir

plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au

mode d’emploi.

NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI-SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE VOTRE ROBOT.

DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR CUISINE !

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CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL

• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment

grand pour installer le robot.

• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri-

fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces

de graisse, et tout au plus à température ambiante.

• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur

avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans

la recette (par exemple lorsque le programme Saisir

est sélectionné).

• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction

Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il

peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous

ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.

RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES :

• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour

les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous

pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.

• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g

avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange).

• Ne dépassez jamais la capacité maximale de 3 l.

APERÇU DES FONCTIONSHACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE

Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par

exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui-

sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes,

pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en

un plat de crudités croquant et savoureux.

Les aliments durs tels que les céréales, les graines oléa-

gineuses et les fruits à coque (graines de lin et de pavot,

amandes) ou le chocolat ne sont pas un problème pour

lui. Le tableau ci-contre donne des valeurs de temps

indicatives pour une sélection de denrées.

Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré-

dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs.

Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes.

Prenez ces indications comme références, puis

adaptez- les si besoin comme bon vous semble.

CONSEILS ET ASTUCES

• Entre les différentes étapes du travail, les ingrédients

qui viennent d’être hachés ou battus doivent être

poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi du bol INT

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INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS

Ail 1 gousse 8 5 secondes

Amandes 200 g 10 10 secondes

Avoine 250 g 10 1 min 30 s.

Blé 250 g 10 1 min 30 s.

Blé 500 g 10 2 minutes

Carottes (morceaux d’env. 5 cm)

500 g 6 8 secondes

Chocolat de couverture

200 g 8 15 secondes

Chou (rouge/blanc) 500 g 6 8 secondes

Épeautre 250 g 10 1 min 30 s.

Épices 20 g 10 20 secondes

Glaçons 250 g 5 10 secondes

Graines de lin 100 g 10 15 secondes

Graines de pavot 250 g 9 35 secondes

Grains de café 100 g 10 45 secondes

Grains de poivre 20 g 10 20 secondes

Herbes aromatiques 20 g 6 8 secondes

Noix, noisettes 200 g 10 10 secondes

Oignons 1 6 8 secondes

Petit pain 1 8 20 secondes

Pommes (en morceaux)

600 g 5 6 secondes

Pommes de terre (en morceaux)

1 kg 5 10 secondes

Sarrasin 250 g 10 1 minute

Seigle 250 g 10 1 min 30 s.

Sésame 50 g 10 10 secondes

Sucre 100 g 10 20 secondes

Viande (congelée) 100 g 8 16 secondes

mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement

pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui

doivent ensuite mijoter.

• Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et

le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,

le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.

• Pour hacher des quantités importantes, procédez en

plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.

• La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse

maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients

qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez

sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt

dessus, le robot travaille à sa puissance maximale.

Cette touche est très pratique pour hacher rapide-

ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en

poudre du sucre en morceaux.

• Avant de hacher des ingrédients de consistance dure

(comme les carottes), coupez-les en morceaux de

3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ainsi qu’ils ne

bloquent les lames du couteau.

Page 7: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE

Réduire des fruits en purée pour préparer le déli-

cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à

vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer

des légumes si l’on veut improviser un velouté gour-

mand, monter des blancs en neige ou préparer de

la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes

ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps,

vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa-

tions favorites.

CONSEILS ET ASTUCES

• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée,

pour obtenir un résultat optimal, augmentez pro-

gressivement la vitesse jusqu’au niveau le plus

élevé indiqué. Pour cela, vous pouvez soit tourner

le bouton de réglage de la vitesse, soit passer

directement par l’écran. Tournez lentement le

doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af-

fichage sur l’écran.

• Pour réaliser des préparations crémeuses ou

onctueuses (comme les smoothies), renoncez à

l’emploi du batteur. Vous obtiendrez d’excellents

résultats en réglant plutôt la vitesse au niveau 8

et en fouettant les ingrédients pendant au moins

30 secondes.

• Le batteur doit être mis en place seulement

lorsque la recette l’exige.

• Pour réussir les émulsions, les différents ingré-

dients doivent être à la même température. Mon-

sieur Cuisine prépare la mayonnaise en un rien

de temps. Contrairement aux recettes tradition-

nelles, c’est l’œuf entier qui est utilisé, pas seule-

ment le jaune.

• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur

dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez

l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte

qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet

doseur dans le bol mixeur. La recette est ainsi très

facile à réaliser !

• Pour des quantités de liquides importantes et

chaudes, augmentez progressivement la vitesse.

Le robot aura besoin d’un peu de temps pour les

mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les

projections ou les débordements.

• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer

de l’air dans une préparation, par exemple pour

monter des blancs en neige ferme ou préparer

de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le

couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé

au-delà de la vitesse 4.

• Fouetter la crème en surveillant sa consistance car

la durée de l’opération dépend de sa température

et de sa teneur en matières grasses.

• Pour certaines préparations qui ont seulement

besoin d’être remuées, sans nécessiter de

hachage (comme le risotto, par exemple), une

vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou,

mieux encore, le programme Sens inverse.

CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE

Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur

Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar-

gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor-

vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le

temps de cuisson peut varier. Respectez les indica-

tions figurant sur l’emballage.

L’élaboration de nombreux plats commence en faisant

dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail ou

carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape a

pour but de donner aux ingrédients une jolie colora-

tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction

Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette

tâche en un clin d’œil.

Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue

depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû-

lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent

doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent

leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita-

mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout

de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les

calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le

cadre d’une alimentation saine.

Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com-

plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé-

rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la

viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne-

ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous

INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS

Crème liquide, fouetter

200 g 4 1 à 1 min 30 s. (surveiller)

Fruits crus, réduire en purée

250 g 9 1 minute

Légumes crus, réduire en purée

250 g 9 1 minute

Légumes cuits, réduire en purée

250 g 9 45 secondes

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économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en

réduisant votre consommation d’énergie.

CONSEILS ET ASTUCES

• Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot

afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo-

quer de dégâts.

• Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour

saisir les paniers vapeur et soulevez le couvercle de

manière à diriger la vapeur loin de vous.

• Répartissez les aliments régulièrement dans le

panier profond ou le panier plat en laissant quelques

espaces vides pour que la vapeur puisse circuler

librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.

• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le

panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé

préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les

aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez

quelques espaces vides pour que la vapeur puisse

circuler librement.

• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le

panier vapeur plat.

• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des

aliments, le temps de cuisson peut varier légère-

ment par rapport aux indications données dans la

recette.

• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le

panier de cuisson ou dans les paniers vapeur.

Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que

le bol mixeur contienne suffisamment de liquide

(500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les

paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la

recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur

qui s’élève en imprégnant les aliments.

• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des

sauces ; elles seront plus parfumées. INT

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INGRÉDIENTS QUANTITÉ TEMPS DE CUISSON

LÉGUMES

Asperges entières 500 g 18 minutes

Brocoli, en bouquets 500 g 12 minutes

Carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur

500 g 12 minutes

Carottes entières, fines 500 g 12 minutes

Champignons émincés 250 g 15 minutes

Chou, en lanières 500 g 12 minutes

Chou-fleur, en bouquets 500 g 15 minutes

Chou-rave, en bâtonnets d’env. 1 cm de largeur

500 g 15 minutes

Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes

Courgettes, en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur

500 g 12 minutes

Épinards frais 250 g 7 minutes

Fenouil, en morceaux d’env. 1 cm de largeur

500 g 12 minutes

Haricots verts entiers 500 g 10 minutes

Petits pois surgelés 250 g 8 minutes

Poireau, en rondelles d’env. 1 cm de largeur

500 g 6 minutes

Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes

Pommes de terre pelées, coupées en quatre

800 g 15 minutes

Pommes de terre, petites, non pelées

800 g 15 minutes

Poivron, en lanières d’env. 1 cm de largeur

500 g 10 minutes

FRUITS

Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes

Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes

Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes

Pommes coupées en quatre

500 g 12 minutes

Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes

VIANDE

Boulettes de viande hachée 500 g 15 minutes

Filet de dinde coupé en portions

500 g 12 minutes

Filet de dinde entier 150 g 15 minutes

Filet de poulet coupé en portions

500 g 12 minutes

Filet de poulet entier 150 g 15 minutes

POISSON

Crevettes crues 250 g 10 minutes

Filets de lieu noir 1 à 4 de 200 g, 2 cm d’épaisseur

12 minutes

Filets de saumon 1 à 4 de 300 g, 3 à 4 cm d’épaisseur

12 minutes

Moules 1 kg 15 minutes

Truite entière 2 de 250 g 15 minutes

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LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi

fourni avec l’appareil.

BASE DE L’APPAREILPosez le robot sur un plan de travail sûr et stable. Lors de la cuisson à la vapeur, il est important que la vapeur puisse s’évacuer facilement.

ÉCRAN TACTILESur l’écran sont affichés le temps, la vitesse et la température. Depuis l’écran, vous pouvez également activer les fonctions Turbo, Sens inverse et Balance.

ENSEMBLE CUISSON VAPEURL’ensemble cuisson vapeur se compose d’un couvercle, du panier vapeur plat et du panier vapeur profond. Lorsque vous l’utilisez, le bol mixeur doit contenir au moins 1 l de liquide.

SPATULEElle sert à repousser les ingrédients réduits en morceaux le long de la paroi du bol mixeur et à retirer le panier de cuisson.

PANIER DE CUISSONVous pouvez y faire cuire des aliments en évitant tout contact avec le couteau hachoir. Selon le liquide ajouté, les aliments sont cuits, mijotés ou cuits à la vapeur.

GOBELET DOSEUR

Il ferme le couvercle du bol mixeur. Enlevez-le lorsque vous utilisez la touche Saisir.

BATTEUR

Le batteur est inséré sur le couteau hachoir et ne peut être utilisé que sur les niveaux de vitesse 1 à 4. Employez uniquement le batteur lorsque la recette l’exige. BOL MIXEUR

Dans le bol mixeur, les aliments sont réduits en morceaux et cuits. Quantité de liquide maximale : 3 l.

COUTEAU HACHOIRLe couteau hachoir sert à malaxer, mélanger ou broyer les aliments selon le niveau de vitesse sélectionné.

COUVERCLE DU BOL MIXEURL’appareil ne peut être mis en marche qu’une fois le couvercle correctement fermé.

Page 10: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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TOUCHE TURBO La touche Turbo est utilisée pour hacher rapidement

des aliments (par exemple des gousses d’ail). Pour

l’activer, appuyez dessus et maintenez-la enfoncée.

Elle ne fonctionne que lorsque la température des

aliments contenus dans le bol mixeur est inférieure

à 60 °C, ce qu’indique l’écran.

TOUCHE SENS INVERSE Ce programme permet de remuer, mais pas de

hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3.

La température est réglable, ainsi que le temps.

TOUCHE TARE Lorsque vous appuyez sur la touche Tare, l’affichage

indique . Placez les aliments à peser dans le bol

mixeur. Leur poids s’affiche sur l’écran.

Si vous souhaitez maintenant ajouter, par exemple,

100 g de fromage blanc, appuyez d’abord sur Balance/

Tare pour régler l’affichage sur 0000 g, puis versez

le fromage blanc dans le bol, jusqu’à ce que la

balance affiche 100 g.

PROGRAMMES AUTOMATIQUES

Pour activer les différents programmes automatiques,

appuyez sur les touches correspondantes :

TOUCHE MALAXER

Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer, vous

activez un programme de 45 secondes/vitesse 4.

Cette durée peut être augmentée jusqu’à 2 minutes,

mais la température et la vitesse ne sont pas

réglables. Le couteau du bol mixeur tourne alterna-

tivement vers la droite et vers la gauche en marquant

des pauses.

TOUCHE CUISSON VAPEUR

Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur,

vous activez le programme suivant : 20 minutes/

vitesse 0/120 °C. Le temps est réglable jusqu’à 60

minutes maximum. En revanche, ni la température ni

la vitesse ne peuvent être réglées.

Tant que le liquide chauffe, il s’agit du préchauffage

qui peut atteindre 10 minutes. La cuisson proprement

dite commence ensuite automatiquement selon le

temps programmé.

Vous pouvez choisir de raccourcir et même de sup-

primer le temps de préchauffage (par exemple parce

que le contenu du bol mixeur est déjà chaud). Dans

ce cas, la cuisson démarrera immédiatement selon

le temps programmé.

Si vous souhaitez prolonger ou raccourcir le temps

de cuisson initialement programmé, vous devez pour

cela attendre la fin du préchauffage.

TOUCHE SAISIR

La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/

130 °C. Le programme Sens inverse est automatique-

ment activé.

Le temps est réglable jusqu’à 14 minutes. La tempé-

rature est également réglable, mais pas la vitesse.

Avec ce programme, le fond du bol mixeur chauffe à

130 °C. Le couteau tourne uniquement en sens inverse

(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des

pauses pour exhaler les arômes des ingrédients.

Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen-

sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol

mixeur pour laisser la vapeur s’échapper. INT

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APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES

Page 11: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga-

ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue

auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des

déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore

avoir toujours en réserve le plat préféré de vos

enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui-

sine Connect, tout cela est désormais à portée de

main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il

est parfaitement adapté à la préparation de grandes

quantités. Vous gagnerez non seulement du temps,

mais aussi de l’énergie.

et pommes de terre au lait de coco – se conserveront

sans problème pendant 3 jours. Tous les autres plats

devront être congelés ou mis en bocaux. Existe-t-il des

mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à l’avance ? Seuls

quelques-uns, comme les soufflés, qui retomberaient,

ou les steaks, qui deviendraient durs.

LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE

Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans

problème. Pour cela, il est important de les laisser au

moins refroidir à température ambiante. Répartissez-les

ensuite en plusieurs récipients adaptés à la congélation

et mettez-les, si possible sans les serrer, dans le congé-

lateur. Lorsque vous souhaitez déguster un plat que

vous avez congelé, optez pour une décongélation en

douceur en sortant le plat du congélateur la veille au

soir pour le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi

le laisser dégeler à température ambiante le jour même

avant de le réchauffer.

Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer

facilement les repas de leur bébé à l’avance et les

congeler ensuite sous forme de portions, mais aussi

conserver de cette manière des soupes, des currys,

des sauces et nombre d’autres de nos mets favoris pour

les déguster au gré de nos envies.

Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des

fruits bien mûrs, préalablement lavés et coupés en

petits morceaux. Commencez par poser les petits mor-

ceaux de fruits sans les serrer sur une plaque recou-

verte de papier sulfurisé que vous mettrez au congé-

lateur. Une fois les morceaux gelés, ils prendront moins

de place et vous pourrez alors les transférer dans un

sachet de congélation. Vous aurez ainsi toujours sous

la main de bons fruits pour confectionner nos délicieux

smoothies, une glace ou un sorbet aux fruits.

METTRE EN BOCAUX – UN JEU D’ENFANT

Les soupes, les bouillons et tous les plats en sauce

peuvent se mettre en bocaux. C’est bien plus facile

qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le congé-

lateur. Les bocaux, les couvercles et les louches – tout

ce qui entre en contact avec les aliments – doivent être

exempts de bactéries et, mieux encore, stérilisés. Le

plus simple est de tout faire bouillir dans une grande INT

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MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L

PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE

Pour les soupes, les cocktails et les dips, le grand bol

mixeur permet de satisfaire le plus grand nombre. Et

que diriez-vous de pouvoir les préparer à l’avance ? Les

avantages sont évidents : il vous suffit de cuisiner une

seule fois pour en profiter plusieurs fois en toute quié-

tude. Vous ne ferez aussi les courses et la vaisselle

qu’une seule fois. La préparation à l’avance offre de

nombreux avantages – et fait de plus en plus l’unani-

mité. Que vous cuisiniez à l’avance pour votre famille,

faire plaisir à un collègue de travail ou simplement pro-

fiter de déjeuners sains au bureau, voici quelques géné-

ralités à connaître.

L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de

cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de

crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu-

part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à

la toscane accompagné de riz ou notre curry de potiron

Page 12: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

11

casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de l’eau avec

une pince de cuisine et laissez-les sécher sur un tor-

chon de cuisine propre.

Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les

bocaux jusqu’à 3 cm du bord alors qu’ils sont encore

chauds. (Nettoyez les éventuelles éclaboussures). Fer-

mez les bocaux.

Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au

four et déposez les bocaux dessus en laissant un peu

d’espace entre eux. Enfournez le plat contenant les

bocaux sur une grille dans le tiers inférieur du four et

ajoutez 3 cm d’eau pour une cuisson au bain-marie.

Laissez cuire les plats de légumes (excepté les

légumes secs), les soupes et les bouillons pendant

environ 30 minutes et les plats de viande et/ou légumes

secs pendant environ 1 heure. Attention, ne perdez pas

de vue que le temps de cuisson indiqué commence

toujours lorsque le contenu du bocal bout clairement.

Gardez donc absolument un œil sur le four pendant

les 30 premières minutes.

Pour les confitures, le ketchup ou les chutneys, un rem-

plissage à chaud suffit souvent pour les conserver pen-

dant plusieurs mois. Pour cela, versez immédiatement

les aliments bouillants dans les bocaux stérilisés. Net-

toyez les éclaboussures sur le bord des bocaux, fer-

mez-les bien, retournez-les pendant 5 minutes, puis

laissez-les refroidir à température ambiante.

Dans les deux cas, pour que les bocaux ne se fis-

surent pas, ils doivent refroidir lentement. Laissez-les

refroidir de préférence à température ambiante sur

un torchon de cuisine. Pour que le contenu reste

savoureux, veillez à conserver les bocaux dans un

endroit frais et sombre.

À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION EN PRÉPARANT

PLUSIEURS PORTIONS ?

Nos recettes sont généralement prévues pour 4 por-

tions et les indications relatives au robot tiennent aussi

compte des quantités indiquées dans chaque recette.

Lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions, par

exemple pour une fête ou pour stocker dans votre

garde-manger, à quoi devez-vous donc faire attention ?

• Il ne faut jamais dépasser le remplissage de 3 l.

• Le robot Monsieur Cuisine Connect permet de pré-

parer jusqu’à 1 kg de viande. Si vous devez saisir

préalablement la viande, divisez-la en portions et

procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour les

grosses quantités d’autres aliments à saisir.

• Pour hacher de grosses quantités, il est également

recommandé de procéder en plusieurs fois. Vous

obtiendrez ainsi un résultat plus homogène.

• Pour la cuisson à la vapeur, laissez toujours quelques

fentes d’aération libres. C’est le seul moyen de garan-

tir une cuisson homogène de tous les ingrédients.

• Dans le panier de cuisson, vous pouvez faire cuire au

maximum 1 kg de pommes de terre ou 400 g de riz.

• Si vous faites cuire de plus grosses quantités dans

le bol mixeur, vous pouvez éventuellement allonger

le temps de cuisson, le robot requérant un temps de

précuisson plus long pour les plus grandes quantités.

Vérifiez la cuisson une fois le temps programmé

écoulé et prolongez-la si besoin.

• Avec le robot Monsieur Cuisine Connect, vous pou-

vez mélanger jusqu’à 500 g de farine pour les pâtes

dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte

brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.

• Les mets solides en grande quantité, comme les

risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélan-

gés pendant plus longtemps. Il peut aussi se révéler

utile d’augmenter la vitesse d’un niveau. Dans ce cas,

commencez en respectant les indications de la

recette, puis adaptez si besoin le temps et la vitesse.

INT

RO

DU

CT

ION

Page 13: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

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Pour 4 blancs d’œufsPar blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 0 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile

Pour 4 œufsPar œuf : env. 100 kcal/419 kJP : 8 g, L : 7 g, G : 0 g

Prêt en 9 à 14 minPréparation : 9 à 14 minFacile

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Pour 1 bocal (250 g)Par bocal : env. 1 025 kcal/4 290 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 250 g

Prêt en 48 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 2 jours)Facile

Sucre vanillé1 gousse de vanille • 250 g de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever délicatement la pulpe à l’aide d’un

couteau pointu. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter la pulpe et la gousse de vanille,

puis compléter avec le sucre restant. Fermer le bocal et l’agiter, puis laisser reposer au moins 2 jours.

Mettre le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8.

Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le conserver dans un endroit sec.

Conseil : remplacer 3 c.s. de sucre vanillé du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison.

Pour 4 personnesPar portion : env. 264 kcal/1 105 kJP : 3 g, L : 17 g, G : 23 g

Prêt en 3 min 30 sec. · Préparation : 1 min (+ fonte du chocolat : 2 min 30 sec.)Facile

Faire fondre du chocolat200 g de chocolat de couverture ou de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le

chocolat n’est pas uniformément fondu, le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur,

puis faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.

Œufs en neige4 blancs d’œufs • 1 pincée de sel

Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet

doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié du temps, ajouter le sel

par l’orifice de remplissage.

Conseil : veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres.

Cuisson des œufs durs4 œufs (calibre M)

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Mettre les œufs dans le panier de

cuisson, placer celui-ci sur le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire

cuire Selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.

9 minutes : œuf à la coque, 11 minutes : œuf mollet, 14 minutes : œuf dur.

RECETTES DE BASE

Page 14: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

13Pour 4 pots (de 290 ml)Par pot : env. 141 kcal/588 kJP : 8 g, L : 8 g, G : 9 g

Prêt en 6 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 6 h)Facile

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Pour 10 crêpes

Pour 750 ml de lait

Par crêpe : env. 284 kcal/1 190 kJP : 12, L : 7 g, G : 41 g

Pour 750 ml : env. 180 kcal/750 kJ P : 4 g, L : 8 g, G : 23 g

Prêt en 35 minPréparation : 25 min (+ repos : 10 min)

Prêt en 5 minPréparation : 5 min

Facile

Facile

Crêpes4 œufs (calibre L) • 1 pincée de sel • 500 g de farine (type 45) • 800 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 c.s. de beurre

Mettre tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,

puis mixer 35 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et verser une louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ

2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes.

Lait d’amande150 g d’amandes entières mondées • 700 ml d’eau minérale plate ou d’eau du robinet bouillie et refroidie

Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis les concasser 10 secondes/

vitesse 10. Ajouter l’eau et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10. Passer le lait obtenu

au chinois et presser la pulpe d’amande pour bien exprimer le liquide.

Variante lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco râpée et procéder comme

précédemment.

Conseil : La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de qualités pour être jetée. Elle peut,

par exemple, être ajoutée à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une pâte à pain, et

bien mélangée.

Yaourt1 l de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yaourt à la grecque

Préchauffer le four à 50 °C. Verser le lait dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer

7 minutes/vitesse 1/45 °C. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/vitesse 2.

Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très chaude et les laisser sécher à l’envers sur

un torchon. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer et les mettre 6 heures dans

le torchon, dans le four éteint et fermé. Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée.

Conserver ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Page 15: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

14 Pour 4 personnesPar portion : env. 204 kcal/854 kJP : 6 g, L : 6 g, G : 34 g

Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)Facile

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Pour 2 personnes

Pour 2 personnes

Pour 4 personnes

Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJP : 17 g, L : 8 g, G : 108 g

Par portion : env. 353 kcal/1 477 kJP : 7 g, L : 1 g, G : 77 g

Par portion : env. 154 kcal/644 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 35 g

Prêt en 25 min (selon le type de nouilles) · Préparation : 5 min (+ chauffage de l’eau : 10 min, cuisson des nouilles)

Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 30 min)

Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)

Facile

Facile

Facile

Cuisson du riz200 g de riz • 1 c.c. de sel • Beurre à volonté

Mettre le riz dans le panier de cuisson, le placer sur le bol mixeur, saupoudrer de sel et verser 1,5 l d’eau

sur le riz. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C. À mi-cuisson, mélanger

une fois à l’aide de la spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec du beurre à volonté.

Cuisson des pommes de terre800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de cumin

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Laver soigneusement les pommes de terre, les brosser

et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci sur le bol mixeur.

Pour les pommes de terre épluchées, les laver et les couper en quatre ou en huit selon leur grosseur

et les mettre dans le panier de cuisson. Les saupoudrer ensuite de sel et les parsemer de cumin

(seulement pour les pommes de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire cuire

avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

Cuisson des nouilles1 ½ c.c. de sel • 1 c.s. d’huile végétale • 300 g de nouilles • Beurre

Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau, ajouter le sel et l’huile, puis insérer le gobelet doseur. Porter à

ébullition 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les nouilles par l’orifice de remplissage et remettre le gobelet

doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de nouilles/

vitesse 1/100 °C. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté.

Purée de pommes de terre800 g de petites pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

20 g de beurre • Noix de muscade • Poivre • Sel

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper

en deux et les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci sur le bol mixeur,

insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/

15 minutes. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre

les pommes de terre cuites. Ajouter le lait et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher

6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, puis servir chaud.

Page 16: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

15Pour 3 bocaux (de 200 ml)Par bocal : env. 170 kcal/718 kJP : 19 g, L : 6 g, G : 6 g

Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)Facile

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Pour 4 personnes

Pour 3 bocaux (de 150 ml)

Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJP : 9 g, L : 15 g, G : 46 g

Par bocal : env. 181 kcal/758 kJP : 4 g, L : 9 g, G : 19 g

Prêt en 25 minPréparation : 25 min

Prêt en 35 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)

Facile

Facile

Röstis1 kg pommes de terre à chair farineuse • 2 oignons (100 g) • 2 c.s. de Maïzena

Sel • Poivre • 2 œufs (calibre L) • 5 c.s. d’huile pour la cuisson

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre crues dans le

bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter aux pommes

de terre. Ajouter la Maïzena, 1 c.c. sel et 1 pincée de poivre, pus insérer le gobelet

doseur. Hacher 12 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, remettre le gobelet

doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et poivrer de nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse cuillerée à soupe de préparation

par rösti, puis faire cuire et dorer les röstis. Servir selon son goût avec de la compote de pommes,

des canneberges ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande.

Bouillon de légumes concentré2 gousses d’ail • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil

tubéreux • 100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. d’origan séché • 1 c.c. de marjolaine

séchée • 1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 30 ml de bouillon de légumes • 2 c.s. d’huile d’olive

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans

le bol mixeur avec l’origan, la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement

20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le

bouillon de légumes à température ambiante et l’huile d’olive, puis laisser cuire 25 minutes/vitesse 2/100 °C

sans le gobelet doseur. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher finement 1 minute/vitesse 10. Verser

le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc.

Bouillon de volaille concentré400 g de poulet sans peau • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux

100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de marjolaine séchée

1 c.c. de poivre blanc du moulin • 25 g de sel de mer • 2 c.s. d’huile de tournesol

Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.

Mettre la moitié des cubes de poulet dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/

vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans

le bol mixeur avec la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/

vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, 50 ml d’eau et

l’huile, ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C.

Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux

stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré à 500 ml d’eau chaude et utiliser.

Page 17: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

16 Pour 4 personnesPar portion : env. 165 kcal/691 kJP : 2 g, L : 12 g, G : 9 g

Prêt en 20 minPréparation : 20 minFacile

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Pour 4 bocaux (de 250 ml)

Pour 4 personnes

Par bocal : env. 195 kcal/819 kJP : 19 g, L : 6 g, G : 12 g

Par portion : env. 147 kcal/614 kJP : 2 g, L : 10 g, G : 11 g

Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)

Prêt en 17 minPréparation : 2 min (+ cuisson : 15 min)

Facile

Facile

Bouillon de viande concentré300 g de viande • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil

tubéreux • 100 g de poireau • 2 gousses d’ail • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de thym séché

1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 50 ml de vin rouge sec ou de bouillon de viande • 2 c.s. d’huile d’olive

Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.

Mettre la moitié des cubes de viande dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher

30 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.

Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans

le bol mixeur avec le thym et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/

vitesse 6. Rassembler éventuellement le hachis à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le vin ou le bouillon

de viande à température ambiante et l’huile d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet

doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10.

Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.

Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré dans 500 ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique.

Fond blanc60 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes chaud • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C.

Mettre le batteur en place, ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/

100 °C. Retirer ensuite le batteur. Ajouter le bouillon et remettre le gobelet doseur, puis mixer 20 secondes/

vitesse 6. Faire cuire de nouveau sans le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer.

Fond brun1 oignon de taille moyenne (100 g) • 30 g de beurre mou • 30 g de farine (type 45) • 1 c.c. de concentré de tomates

300 ml de fond de bœuf à température ambiante • 100 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)

1 c.c. de sauce Worcestershire • ¼ de c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher

5 secondes/vitesse 8, puis pousser l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre dans le bol mixeur et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet

doseur. Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis faire cuire sans le gobelet doseur 3 minutes/

vitesse 1/130 °C. Ajouter le fond de bœuf et la crème liquide dans le bol mixeur, puis assaisonner avec

la sauce Worcestershire , le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.

Faire cuire la sauce sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/130 °C. Servir chaud.

Variante : pour une sauce végétarienne, remplacer le fond de bœuf par du bouillon de légumes. Pour une

véritable sauce brune, ajouter 1 c.c. de caramel en même temps que les derniers ingrédients et bien mélanger.

Page 18: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

17Pour 4 personnesPar portion : env. 173 kcal/725 kJP : 6 g, L : 11 g, G : 13 g

Prêt en 21 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 16 min)Facile

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Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Par portion : env. 205 kcal/856 kJP : 7 g, L : 13 g, G : 16 g

Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJP : 4 g, L : 39 g, G : 3 g

Prêt en 22 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)

Prêt en 51 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 20 min)

Facile

Facile

Sauce béarnaise200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de bouillon de volaille • 2 c.s. de vinaigre de cidre • 1 c.c. d’estragon fraîchement haché

3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil fraîchement haché

1 c.c. de cerfeuil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C.

Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol

mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre

concassés. Faire légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Filtrer la préparation

dans une passoire et recueillir la sauce, puis laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et

la sauce dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5.

Mettre le batteur en place et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 3/70 °C.

Au bout de 2 minutes, versez lentement le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte

qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil,

assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.

Conseil : si la sauce n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc.

Sauce béchamel50 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de lait (frais, 3,5 % M.G.)

Sel • Poivre • Noix de muscade • Jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire

fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et mixer 20 secondes/

vitesse 6. Remettre ensuite le gobelet doseur et faire cuire 4 minutes/

vitesse 2/100 °C. Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire

10 minutes/vitesse 2/90 °C. Assaisonner à volonté avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus

de citron. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau

5 secondes/vitesse 5.

Sauce à la moutarde40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • 400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

3 c.s. de moutarde • Sel • Poivre • 1 pincée de noix de muscade • 1 c.c. de jus de citron

Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire

fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et insérer le gobelet

doseur, puis faire chauffer 4 minutes/vitesse 2/100 °C.

Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6. Faire cuire ensuite, avec

le gobelet doseur en place, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. À mi-cuisson, ajouter la moutarde par l’orifice

de remplissage. Ajouter ½ c.c. de sel, 2 pincées de poivre, la noix de muscade et le jus de citron, puis

remettre le gobelet doseur. Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.

Page 19: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

18 Pour 4 personnesPar portion : env. 444 kcal/1 859 kJP : 11 g, L : 10 g, G : 72 g

Prêt en 1 h 30 min (+ cuisson des nouilles)Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson des nouilles)Facile

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Pour 4 personnesPar portion : env. 125 kcal/524 kJP : 2 g, L : 8 g, G : 10 g

Prêt en 16 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 11 min)Facile

Sauce au persil40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes à température ambiante • 60 g de crème fraîche  

(30 % M.G.) • 1 c.c. de jus de citron • 3 c.s. de persil fraîchement haché • Sel • Poivre

Mettre le beurre dans le bol mixeur. Programmer l’appareil sur 9 minutes/

vitesse 2/105 °C et mettre en marche. Après 2 minutes, ajouter la farine  

à l’aide d’une cuillère à café par l’orifice de remplissage. Après une autre 

minute, ajouter le bouillon à température ambiante par l’orifice de remplissage. 

Remettre ensuite le gobelet doseur tandis que l’appareil est encore  

en marche.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, faire cuire de nouveau 2 minutes/

vitesse 2/105 °C. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et le persil, puis 

remettre le gobelet doseur. Mélanger 45 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.

Pâte à nouilles220 g de farine (type 45) • 180 g de semoule de blé dur fine • 1 c.c. de sel • 3 c.s. d’huile d’olive 

Farine pour le plan de travail

Mettre la farine, la semoule, le sel, l’huile et 170 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. 

Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Disposer la pâte friable sur un plan de travail et la pétrir  

à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Abaisser très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle commence à coller, ajouter de la 

farine ou de la semoule. Façonner la pâte selon les nouilles désirées ou utiliser une machine à nouilles. 

Pour des nouilles rubans, découper la pâte en lanières d’environ 1,5 cm de largeur. Faire cuire les nouilles 

al dente dans un gros volume d’eau salée. Égoutter soigneusement et servir.

Pour 4 personnesPar portion : env. 320 kcal/1 339 kJP : 3 g, L : 34 g, G : 0 g

Prêt en 1 h 2 min · Préparation : 10 min (+ repos : 30 min, refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)Facile

Sauce hollandaise180 g de beurre • 2 c.s. de bouillon de volaille ou de vin blanc • 3 jaunes d’œufs très frais • Sel  

Poivre ou poivre de Cayenne • 1 c.c. de jus de citron

Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire 

fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir.

Mettre le batteur en place. Verser le bouillon à température ambiante et les jaunes d’œufs dans le bol 

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsionner 6 minutes/vitesse 3/70 °C. Après 3 minutes, verser 

lentement le beurre refroidi sur le couvercle du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte par  

le gobelet doseur sur le couteau. L’ajout du beurre doit prendre environ 2 minutes. Assaisonner la sauce  

à volonté avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis servir immédiatement.

Conseil : si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température baisser à 50 °C (voir l’affichage)  

et émulsionner la sauce encore 30 secondes/vitesse 5. Servir immédiatement.

Page 20: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

19Pour 980 g de pâte levée (sucrée)

Par recette : env. 2 828 kcal/11 832 kJP : 76 g, L : 72 g, G : 455 g

Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ levage : 30 min)Facile

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Pour 4 personnes

Pour 910 g de pâte levée (salée)

Par portion : env. 393 kcal/1 644 kJP : 12 g, L : 10 g, G : 61 g

Par recette : env. 2 561 kcal/10 716 kJP : 76 g, L : 72 g, G : 390 g

Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min, refroidissement : 15 min)

Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ levage : 30 min)

Facile

Facile

Gnocchis maison500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs (calibre M) • 250 g de farine (type 45)

3 c.s. de semoule fine • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 2 c.s. de beurre fondu

Farine et semoule fine pour le plan de travail

Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre

et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre ensuite

dans le panier de cuisson et placer celui-ci sur le bol mixeur. Insérer le

gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau du bol mixeur

et laisser les pommes de terre refroidir.

Mettre les pommes de terre, les œufs, la farine, la semoule, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Ajouter le beurre et remettre le gobelet

doseur, puis mélanger de nouveau 10 secondes/vitesse 6.

Sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, façonner un rouleau de 1,5 cm de diamètre. Le découper

en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dessiner des rainures sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, porter de nouveau à ébullition

et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une

écumoire et les égoutter soigneusement.

Pâte levée, recettes de basePÂTE LEVÉE SALÉE

220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 1 c.c. de sucre

80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • 1 c.c. de sel

La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les petits pains et les bretzels :

par exemple, 1 pain accordéon cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm ou 20 escargots briochés.

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer

3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir

avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol et la

couvrir, puis la laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Conseil : plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est long, meilleurs sont le goût

et la consistance des pâtisseries. Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité de levure

par deux et de multiplier le temps de levage par deux. Certaines pâtes levées doivent être pétries un peu

plus longtemps. Pour cela, utiliser le programme Malaxer plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

PÂTE LEVÉE SUCRÉE220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 70 g de sucre

80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • ¼ de c.c. de sel

La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux aux fruits, les brioches, les brioches tressées,

les gâteaux à la cannelle, et bien d’autres. La préparation est la même que celle de la pâte levée salée.

Page 21: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

20 Pour 1 cake, 1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø

Par cake : env. 4 255 kcal/17 806 kJ P : 79 g, L : 199 g, G : 519 g

Prêt en 1 hPréparation : 10 min (+ cuisson au four : 50 min)Facile

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Pour 12 parts(moule à tarte 26 cm Ø)

Par part : env. 207 kcal/866 kJP : 3 g, L : 12 g, G : 22 g

Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min, cuisson : 30 min, refroidissement : 10 min)Facile

Pâte briséePOUR LA PÂTE : 160 g de beurre réfrigéré • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 œuf réfrigéré (calibre M) • 300 g de farine (type 45)

Beurre mou et farine pour le moule • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc

Mettre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir

avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche,

ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes

au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule

à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas

être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant

la cuisson à cause de la chaleur.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de

l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être

abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer

les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres

étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc

afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les

fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.

Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la

paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être

complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée

étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.

Variante : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre

mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Pâte à cake250 g de beurre mou • 250 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 5 œufs (calibre M)

350 g de farine (type 45) • 1 sachet de levure chimique • Beurre et farine pour le moule

Mettre le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer

1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. Mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5, en ajoutant

les œufs un par un par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de

la spatule. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.

Mélanger 25 secondes/vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Cake marbré au chocolat : mettre la moitié de la pâte dans le bol mixeur, ajouter 2 c.s. de cacao et 50 ml

de crème liquide, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 175 °C,

beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Verser la pâte nature dans le moule, puis la pâte au chocolat, et

tracer des spirales à l’aide d’une fourchette. Lisser la surface et faire cuire 50 minutes à mi-hauteur du four.

Page 22: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

21Pour 4 gaufresPar gaufre : env. 463 kcal/1 936 kJP : 12 g, L : 18 g, G : 60 g

Prêt en 30 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 25 min)Facile

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Pour 6 parts (1 moule à tarte 28 cm Ø)

Pour 12 parts ou 1 roulé · (moule 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie)

Par pâte (de 6 parts) : env. 334 kcal/ 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G : 29 g

Par part : env. 131 kcal/548 kJP : 3 g, L : 2 g, G : 23 g

Prêt en 3 h 20 minPréparation : 20 min (+ refroidissement : 3 h)

Prêt en 50 min · Préparation : 10 min (+ cuisson selon le moule : 7 à 10 min, refroidissement : 30 min)

Moyen

Facile

Pâte feuilletée225 g de farine (type 45) • 200 g de beurre glacé • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de sucre • Farine pour le plan de travail

Mettre le beurre, le sel, le sucre et 90 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte molle du bol mixeur et former une boule sur un plan de travail

fariné. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Placer

la pâte refroidie sur la surface de travail fariné, l’abaisser et former un rectangle. Rabattre les deux côtés vers

le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches. Envelopper de nouveau la pâte dans

du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte

en un rectangle de 25 cm de longueur, puis rabattre les côtés vers le centre. Envelopper le nouveau pâton

de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Répéter l’opération deux fois.

Continuer ensuite à travailler la pâte comme indiqué dans la recette.

Conseil : la pâte est molle en raison de la quantité de beurre qu’elle contient, mais elle ne doit pas être

collante. Si c’est le cas, saupoudrer avec un peu de farine et laisser refroidir de nouveau. Cette recette

ne peut pas être réalisée avec du beurre mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza.

Génoise4 œufs (calibre M) • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine (type 45) • 75 g de Maïzena • 1 pincée de sel

Beurre pour le moule • Sucre pour saupoudrer le plan de travail

Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer le fond d’un

moule à charnière. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé,

puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 5 minutes/vitesse 3/37 °C. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre

dans le bol mixeur et ajouter le sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Répartir la pâte

sur la plaque pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 minutes. Étaler un torchon humide sur un plan

de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la disposer immédiatement sur le torchon de façon

que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement.

Rouler immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir. Continuer ensuite selon la recette.

La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser la surface et faire cuire au four 10 minutes.

Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau. Retirer le cadre et

disposer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette.

Gaufres au beurre85 g de beurre mou • 85 g de sucre • Sel • 2 œufs (calibre M) • 200 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 200 g de farine (type 45)

½ c.c. de levure chimique • Graisse pour le gaufrier

Mettre le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre

15 secondes/vitesse 5. Pousser vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter les œufs et le babeurre, puis

remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers le fond. Ajouter la farine

et la levure, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Pousser de nouveau vers le fond et

remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide.

Préchauffer et graisser un gaufrier. Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes.

Page 23: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

22 Par portion : env. 151 kcal/631 kJP : 0 g, L : 16 g, G : 1 g

Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile

Pour 10 personnes (25 g par portion)

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Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJP : 4 g, L : 27 g, G : 9 g

Par bol : env. 2 067 kcal/8 657 kJP : 6 g, L : 228 g, G : 2 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 min

Prêt en 40 minPréparation : 10 min (+ repos : 30 min)

Facile

Facile

Pour 4 personnes

Pour 2 bols (de 300 ml)

Aïoli1 petite gousse d’ail • 1 gros œuf (calibre L) à température ambiante

1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre

250 ml d’huile de tournesol à température ambiante ou d’huile d’olive douce

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser

le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter l’œuf,

le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes/

vitesse 3. Remettre le gobelet doseur en place et programmer

l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser

l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol

mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée.

L’aïoli est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux.

Mayonnaise2 œufs (calibre M) • 2 c.c. de jus de citron • 2 c.c. de moutarde • 2 pincées de sel

2 pincées de poivre • 1 pincée de sucre • 600 ml d’huile de tournesol

Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Placer les œufs,

le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 3. Remettre le

gobelet doseur en place et programmer ensuite l’appareil sur 4 minutes/

vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle

du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. La mayonnaise doit être

homogène et onctueuse.

Beurre aux herbes250 g de beurre mou • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre

Diviser le beurre en quatre. Laver le persil et la ciboulette, puis les sécher et

les hacher grossièrement. Éplucher l’ail. Mettre le beurre, les fines herbes, l’ail,

le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

3 minutes/vitesse 5 et rassembler le mélange à l’aide de la spatule.

Conseil : le beurre aux herbes peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur ou

être congelé sans difficulté. Pour une délicieuse variante, augmenter la quantité

d’ail ou ajouter du piment, et pour une note fruitée ajouter du zeste d’orange

ou de citron vert. Avec du zeste de citron et du thym, ce beurre est idéal pour

accompagner le poisson. En saison, on peut l’aromatiser avec de l’ail des ours.

Page 24: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

23Par bocal : env. 110 kcal/461 kJP : 4 g, L : 1 g, G : 22 g

Prêt en 2 h 25 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min)FacilePour 4 bocaux (de 200 ml)

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Par portion : env. 215 kcal/899 kJP : 4 g, L : 13 g, G : 18 g

Prêt en 35 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 2 litres (8 personnes)

Ketchup1,5 kg de tomates mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail

15 g de tomates séchées • 70 g de sucre gélifiant 1: 3 • 4 clous de girofle

2 gousses de cardamome • ¼ de c.c. de poivre • 1 c.c. de paprika fort en poudre

¼ de c.c. de piment • ¼ de c.c. de fleur de muscade (macis), ou 1 pincée de noix

de muscade • ¼ de c.c. de cannelle • 20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel

Laver les tomates et retirer les pédoncules. Couper en quatre

et mettre les morceaux dans le bol mixeur. Éplucher l’oignon et

le couper en deux, puis éplucher l’ail. Ajouter les deux aux tomates

dans le bol mixeur. Ajouter les tomates séchées. Insérer le gobelet

doseur et hacher le tout 15 secondes/vitesse 7.

Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger

20 secondes/vitesse 5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.

Retirer le gobelet doseur et laisser cuire encore 2 heures/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que la préparation ait

réduit d’un tiers. Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le couvercle du bol mixeur.

Remettre le gobelet doseur en place et réduire la préparation en purée 1 minute/vitesse 9. Si le ketchup

est trop liquide, faire cuire de nouveau le temps nécessaire vitesse 1/95 °C, sans le gobelet doseur, jusqu’à

ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, les fermer immédiatement et les

retourner, puis les laisser reposer ainsi 5 minutes. Retourner de nouveau les bocaux et les laisser refroidir.

Dans un endroit frais et sec, le ketchup peut se conserver pendant 10 mois. Les bocaux ouverts doivent

être entreposés au réfrigérateur.

Sauce tomate4 oignons (300 g) • 4 gousses d’ail • 100 ml d’huile d’olive

20 feuilles de basilic • 2,5 kg de purée de tomates • 2 c.c. de sucre

2 ½ c.c. d’origan • 1 ½ c.c. de marjolaine • 1 ½ c.c. de sel • 1 c.c. de poivre

Éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en quatre et les placer

dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher

10 secondes/vitesse 6. Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule. Verser l’huile et faire revenir sans le gobelet

doseur avec le programme Saisir/4 minutes.

Laver le basilic, le sécher et le hacher finement. Mettre le basilic,

les tomates, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre

dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec

le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 3/100 °C.

Cette sauce peut être conservée et être utilisée pour la réparation de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire,

la verser encore chaude dans un bocal ou une bouteille stériles. Froide, elle peut aussi être congelée.

(Voir p. 10-11.)

Recette XXL

Page 25: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

24 Pour 2 bocaux (de 300 ml)Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJP : 30 g, L : 146 g, G : 40 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile

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Pesto rougeaux noix

Mettre les pignons et les cerneaux de noix dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 8.

Transférer le hachis dans un récipient. Couper le parmesan en

morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet

doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient.

Éplucher l’ail et le mettre dans le bol mixeur avec les tomates, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/vitesse 8. Racler

la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les pignons

et les noix hachés, le parmesan et 200 ml d’huile d’olive, puis insérer

le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 8. Racler de

nouveau la paroi à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur,

puis mixer de nouveau 15 secondes/vitesse 10.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et le couvrir d’huile avant

de fermer.

Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver pendant

environ 6 mois. Le couvrir d’huile après chaque utilisation.

INGRÉDIENTS

50 g de pignons

50 g de cerneaux de noix

100 g de parmesan

2 gousses d’ail

200 g de tomates séchées

200 ml d’huile d’olive douce

Huile pour recouvrir

Page 26: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

25Pour 1 bocal (350 ml)Par bocal : env. 3 611 kcal/15 115 kJP : 41 g, L : 352 g, G : 44 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile

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Par bocal : env. 1 970 kcal/8 245 kJP : 34 g, L : 190 g, G : 18 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 1 bocal (350 ml)

Pesto à la roquette1 gousse d’ail • 80 g de roquette • 60 g de parmesan • 70 g de pignons

130 ml d’huile d’olive • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre

Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer

le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.

Pousser l’ail vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Parer la roquette,

la laver et la sécher.

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur

avec les pignons et la roquette, puis remettre le gobelet doseur.

Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 8.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remettre le gobelet

doseur. Hacher de nouveau finement 10 secondes/vitesse 7.

Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur et remettre le

gobelet doseur, puis hacher encore 10 secondes/vitesse 8.

Ce pesto est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches.

Pesto à la coriandre1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre (1 cm) • 1 petit piment rouge • 1 citron vert non traité

1 bouquet de coriandre (80 g) • 200 g de noix de cajou (grillées et salées) • 100 ml d’huile de colza • 2 c.s. d’huile de sésame

Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le piment en deux, le laver et l’épépiner. Zester finement le citron

vert et le presser. Mettre l’ail, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher finement le tout touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers

le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Laver la coriandre et la sécher. Retirer les plus grosses tiges. Hacher grossièrement le reste et le mettre

dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Rassembler le mélange

dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les ingrédients restants avec 3 c.s. de jus de citron vert. Insérer le gobelet doseur, puis hacher

le tout finement 10 secondes/vitesse 7. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide

de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Verser le pesto dans

un bocal stérilisé, puis conserver au réfrigérateur.

Le pesto à la coriandre est parfait pour accompagner des pâtes, mais aussi les plats de poisson

et de pommes de terre.

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Par portion : env. 150 kcal/628 kJP : 7 g, L : 12 g, G : 3 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 4 personnes

Par bocal : env. 2 329 kcal/9 751 kJP : 9 g, L : 256 g, G : 6 g

Prêt en 15 minPréparation : 15 minFacilePour 1 bocal (400 ml)

Pâte à tartiner à l’avocat1 avocat mûr (180 g) • 1 petit bouquet d’aneth

80 g de crème aigre (10 % M.G.) • 100 g de saumon fumé

1 c.s. de jus de citron fraîchement pressé • Sel • Poivre

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et éplucher. Laver

l’aneth, la sécher et retirer les grosses tiges. Mettre la chair

de l’avocat, l’aneth et la crème aigre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5.

Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le saumon fumé, le jus de citron, 1 pincée de sel et

1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

10 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer de nouveau,

puis transférer le condiment dans un bol et servir avec

des tranches de pain grillé.

Rémoulade½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante

1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre • 300 ml d’huile de

tournesol • 1 œuf (M) dur

Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper

en quatre et le placer dans le bol mixeur avec le persil, le

cornichon et les câpres. Insérer le gobelet doseur et hacher

le tout 8 secondes/vitesse 7, puis transférer dans un récipient.

Placer l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les condiments

dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger

10 secondes/vitesse 3. Sans ôter le gobelet doseur, programmer

l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche

et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur

le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement

la quantité d’huile versée.

Ajouter le mélange d’oignon, de persil, de cornichon et de câpres

à la mayonnaise et insérer le gobelet doseur, puis mélanger

8 secondes/vitesse 2. Ajouter l’œuf dur et insérer le gobelet

doseur, puis mélanger 5 secondes/vitesse 4. Assaisonner

la sauce rémoulade avec de la saumure du cornichon.

Rémoulade½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante

1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre

300 ml d’huile de tournesol • 1 œuf dur (calibre M)

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Pour 6 personnesPar portion : env. 55 kcal/230 kJP : 1 g, L : 5 g, G : 2 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile

Laver la coriandre, la sécher et la mettre entière dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/7 secondes. Laver les

tomates, les couper en deux et les épépiner, puis retirer les pédoncules.

Ajouter la chair des tomates à la coriandre dans le bol mixeur et insérer

le gobelet doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 5, puis

transférer le hachis dans un récipient.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/7 secondes.

Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter

la chair des avocats, le jus de citron vert, la harissa, 1 pincée de sel et

1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 8 secondes/

vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule,

puis ajouter le mélange de tomates et de coriandre. Insérer le gobelet

doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/

vitesse 2. Verser le guacamole dans un bol, saler et poivrer de nouveau,

et servir.

Guacamole

INGRÉDIENTS

4 brins de coriandre

100 g de tomates

1 petit oignon

2 avocats mûrs

Jus de ½ citron vert

1 c.c. de harissa (pâte de piment)

Sel

Poivre

Selon votre goût, ajoutez une gousse d’ail hachée et 1 c.c. de crème fraîche.

Page 29: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

28 Pour 4 personnesPar portion : env. 110 kcal/458 kJP : 14 g, L : 5 g, G : 1 g

Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)Facile

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INGRÉDIENTS

POUR LA CRÈME DE SAUMON :

20 g de beurre

120 g de filet de saumon

4 brins d’aneth

120 g de saumon fumé

1 c.c. de crème de raifort

2 traits de jus de citron

2 pincées de poivre

POUR LA SALADE :

120 g de laitue Lollo Bionda ou de feuille de chêne

30 g de roquette

2 c.s. de vinaigre de fruits

1 c.c. de moutarde en grains

6 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. de miel

3 pincées de poivre

3 pincées de sel

16 croûtons

INGRÉDIENTS

1 boîte de thon au naturel (200 g poids net égoutté)

3 brins de persil frisé

150 g de fromage frais nature (65 % M.G.)

1 c.s. de jus de citron

3 pincées de poivre

3 pincées de sel

1 c.s. de câpres en saumure (égouttées)

Détailler grossièrement le saumon et le mettre dans le bol mixeur avec le

beurre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C.

Ensuite, transférer le saumon dans un récipient et rincer abondamment le

bol mixeur avec de l’eau froide pour le refroidir.

Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Réserver 16 petites feuilles pour la

décoration. Mettre tous les ingrédients de la crème de saumon dans le bol

mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 5.

Verser la crème de saumon dans un récipient et la laisser refroidir au

moins 1 heure.

Parer la laitue, la laver, l’essorer et la couper en bouchées. Mettre tous

les autres ingrédients de la salade, sauf les croûtons, dans un saladier

et mélanger. Ajouter la laitue et mélanger de nouveau.

Disposer une cuillerée à soupe de crème de saumon sur chaque croûton,

garnir d’aneth et servir avec la laitue.

Égoutter le thon pendant 10 minutes et exprimer le liquide restant.

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur,

insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/3 secondes. Ensuite,

pousser le persil haché vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, le poivre et le sel,

puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 5.

Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter

à la préparation, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

10 secondes/vitesse 2. Placer la crème de thon au moins

1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Crème de saumonet sa salade

Crème de thon

Par portion : env. 374 kcal/1 566 kJP : 13 g, L : 30 g, G : 11 g

Prêt en 1 h 15 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 4 personnes

Page 30: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)

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Pour 4 personnesPar portion : env. 380 kcal/1 589 kJP : 11 g, L : 23 g, G : 22 g

Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile

Houmous

Laver l’orange à l’eau chaude et la zester. Laver le persil, le sécher et

le hacher grossièrement. Égoutter les pois chiches dans une passoire.

Mettre les pois chiches, le tahini, le bouillon de légumes, le jus

de citron, 40 ml d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le zeste

d’orange dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer

2 minutes/vitesse 6.

Arroser avec l’huile d’olive restante et parsemer de persil haché.

INGRÉDIENTS

1 orange (100 g)

2 brins de persil plat

2 boîtes de pois chiches (de 265 g)

60 g de tahini

50 ml de bouillon de légumes froid

2 c.s. de jus de citron

40 ml + 1 c.c. d’huile d’olive

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

½ c.s. de cumin

L’idéal est de servir le houmous avec du pain pita légèrement grillé.

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Pour 6 personnesPar portion : env. 285 kcal/1 194 kJP : 10 g, L : 24 g, G : 6 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile

Tsatsiki

INGRÉDIENTS

2 gousses d’ail

1 concombre

200 g de fromage frais (fromage à la crème)

250 g de crème fraîche (20 % M.G.)

400 g de yaourt (10 % M.G.)

150 g de crème aigre (24 % M.G.)

Sel

Poivre

3 c.c. de persil ou d’aneth haché

Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.

Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Laver le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une

cuillère à café. Couper les deux parties en morceaux et les mettre

dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/

vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le yaourt, la crème aigre,

2 c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur.

Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel

et du poivre, puis garnir avec le persil ou l’aneth haché.

Page 33: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

32 Pour 8 bocaux (de 250 ml)Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJP : 1 g, L : 0 g, G : 126 g

Prêt en 2 h 31 min · Préparation : 25 min (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min)Facile

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Confiture de fruits rouges

Parer les groseilles et les myrtilles, les laver et les égoutter. Égrainer

les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les myrtilles, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter le

sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 1 minute/

vitesse 2. Couvrir et laisser macérer 2 heures.

Laver les fraises, les sécher et les couper en deux ou en quatre.

Laisser les framboises entières et les ajouter aux groseilles et aux

myrtilles avec les morceaux de fraises. Ajouter le jus de citron et

insérer le gobelet doseur, puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/120 °C.

Faire un test de cuisson (voir ci-dessous) et prolonger la cuisson si

nécessaire. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.

Essuyer immédiatement les éclaboussures sur le bord des bocaux,

puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers,

puis retourner les bocaux et les laisser refroidir complètement.

TEST DE CUISSON :Verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide et

l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est nécessaire

de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de cuisson.

Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.

INGRÉDIENTS

250 g de groseilles

250 g de myrtilles

1 kg de sucre gélifié 1:1

250 g de fraises

250 g de framboises

2 c.s. de jus de citron

Page 34: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

33Pour 5 bocaux (de 350 ml)Par bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 249 g

Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 30 min, refroidissement : 15 min)Facile

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Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond

en place, y mettre les oranges entières lavées mais pas épluchées,

puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure.

Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir 15 minutes.

Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les mettre

dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/

vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre

le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/

20 secondes/vitesse 3. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet

doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/

vitesse 2/100 °C.

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques

minutes si nécessaire. Verser la marmelade chaude dans des

bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer

5 minutes à l’envers, puis remettre les bocaux à l’endroit et les laisser

refroidir complètement.

Marmelade d’orange

INGRÉDIENTS

4 grosses oranges non traitées (1 kg)

500 g de sucre roux

650 g de sucre

100 ml de jus d’orange

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Pour 1 bocal (300 ml)Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJP : 25 g, L : 164 g, G : 107 g

Prêt en 57 min · Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 12 min, refroidissement : 30 min)Facile

Pâte à tartiner aux noisettes

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes sur une plaque

à pâtisserie et les faire griller 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles

exhalent leur arôme. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon

propre et les frotter pour les éplucher. Laisser refroidir complètement.

Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les parois du

bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération encore 5 ou

6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles, jusqu’à obtenir

une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme la purée ne

doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans un récipient.

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec

la crème liquide, le beurre, le sucre vanillé, le cacao et le sel, puis insérer

le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C pour obtenir

un mélange lisse. Pousser la crème obtenue vers le fond du bol mixeur

et racler la paroi à l’aide de la spatule. Ajouter la crème de noisettes

et remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 8.

Verser la pâte à tartiner dans un bocal propre et le conserver

au réfrigérateur. Elle durcit au froid et il est préférable de la sortir

du réfrigérateur 15 minutes avant de la consommer. Elle sera ainsi

plus facile à tartiner. Elle peut se conserver 1 semaine.

INGRÉDIENTS

100 g de noisettes

150 g de chocolat praliné

75 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)

50 g de beurre à température ambiante

1 c.c. de sucre vanillé

1 c.c. de cacao non sucré

1 pincée de sel

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Pour 6 bocaux (de 240 ml)Par bocal : env. 521 kcal/2 179 kJP : 3 g, L : 0 g, G : 124 g

Prêt en 45 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Confiture de griottes

INGRÉDIENTS

1,4 kg de griottes

1 gousse de vanille

500 g de sucre gélifiant 2: 1

Jus de ½ citron

Laver les cerises et retirer les queues, puis dénoyauter. Fendre

la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe.

Mettre 1 kg de cerises dénoyautées dans le bol mixeur avec le sucre

gélifiant, le jus de citron, la pulpe et la gousse de vanille, puis insérer le

gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C, puis retirer le

gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C.

Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques

minutes si nécessaire, sans le gobelet doseur. Retirer prudemment

la gousse de vanille et verser la confiture chaude dans des bocaux

stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes

à l’envers, puis les remettre à l’endroit.

Conseil 1 : hors saison, cette confiture peut être réalisée avec des

griottes en bocaux, de préférence non sucrées de sorte que la confiture

elle-même ne le soit pas trop. Utiliser 1 kg de cerises égouttées.

Conseil 2 : la confiture de griottes peut être aromatisée avec 1 c.c.

de cannelle ou 100 g de chocolat blanc ou noir. Casser le chocolat et

l’ajouter à la confiture chaude, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

20 secondes/vitesse 3. Si elle n’est pas destinée à des enfants, elle

peut aussi être aromatisée avec 1 c.s. d’amaretto.

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Pour 4 personnesPar portion : env. 259 kcal/1 084 kJP : 9 g, L : 8 g, G : 36 g

Prêt en 39 min (selon la variété de nouilles)Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des nouilles)Facile

Minestrone

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 9.

Transférer le parmesan râpé dans un récipient et réserver.

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en huit et le mettre

dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher finement

9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à

l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre, puis faire revenir

avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.

Éplucher la pomme de terre et la carotte, puis les couper en deux. Parer

les tomates, la courgette, les haricots verts et le céleri, puis les laver et

les couper en morceaux. Placer tous les légumes dans le bol mixeur et

insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.

Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates, puis insérer

le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/

15 minutes/vitesse 1/100 °C.

Casser les spaghettis en petits morceaux et les ajouter à la préparation

avec le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le

programme Sens inverse/temps indiqué sur le paquet de spaghettis/

vitesse 1/100 °C. Servir le minestrone dans des assiettes creuses, les

arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et garnir

avec des feuilles de basilic.

INGRÉDIENTS

50 g de parmesan

1 ½ oignon (400 g)

2 gousses d’ail

30 g de lardons maigres en dés

2 c.s. de beurre

1 pomme de terre à chair ferme (100 g)

1 carotte (70 g)

2 tomates (200 g)

¼ de courgette (50 g)

50 g de haricots verts

1 branche de céleri (60 g)

1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante

1 c.s. de concentré de tomates

120 g de spaghettis

½ c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

Huile d’olive pour servir

Feuilles de basilic pour la garniture

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Pour 4 personnesPar portion : env. 82 kcal/343 kJP : 4 g, L : 4 g, G : 4 g

Prêt en 30 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 15 min)Facile

Soupe de courgettes

INGRÉDIENTS

½ oignon (20 g)

1 gousse d’ail

500 g de courgettes

1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes concentré (voir p. 15)

Sel

Poivre

1 c.s. de beurre

2 c.s. de fromage fondu

Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer

le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes. Pousser le hachis

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Parer les courgettes,

les laver, les couper en deux et ensuite en gros tronçons, puis les mettre

dans le bol mixeur. Ajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, ½ c.c. de sel

et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire

15 minutes/vitesse 1/90 °C.

Ajouter le beurre et le fromage fondu, puis remettre le gobelet

doseur et réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse

1 minute/vitesse 3 à 8. Rectifier l’assaisonnement et servir

immédiatement.

Vous pouvez remplacer le fromage fondu par un autre fromage finement râpé, du parmesan

par exemple.

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Par portion : env. 147 kcal/616 kJP : 4 g, L : 4 g, G : 25 g

Prêt en 50 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)FacilePour 4 personnes

Soupe de légumes800 g de légumes à soupe (carotte, céleri, poireau, chou-fleur) • 300 g de pommes de terre à chair farineuse

1 tomate (100 g) • 1 oignon (80 g) • 1 gousse d’ail • 2 brins de persil • Sel • Poivre • 20 g de beurre

Parer et laver tous les légumes à soupe, puis les couper en gros

morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper aussi

en gros morceaux. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer

le pédoncule. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver le persil,

le sécher et l’effeuiller.

Mettre les légumes à soupe, les pommes de terre, la tomate,

l’oignon, l’ail, le persil, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre dans le

bol mixeur. Ajouter 1 l d’eau à température ambiante et insérer le

gobelet doseur. Faire cuire 35 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter

le beurre et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en

augmentant progressivement la vitesse 1 minute 20 secondes/

vitesse 5 à 8. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et rectifier

l’assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Par portion : env. 276 kcal/1 151 kJP : 7 g, L : 23 g, G : 16 g

Prêt en 57 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 27 min)Facile Pour 6 personnes

Velouté de potimarron2 petits oignons (60 g) • 2 gousses d’ail • 1,2 kg de potimarron • 75 g de beurre • 1 ½ c.c. de sucre roux

1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de noix de muscade • 1 l de bouillon de légumes chaud

300 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 2 traits de jus de citron • 6 c.s. de crème fouettée (chantilly, par exemple)

quelques gouttes d’huile de graines de courge

Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail épluché. Insérer le

gobelet doseur et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide

de la spatule.

Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).

Ajouter les morceaux de potimarron dans le bol mixeur et

insérer le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le

contenu du bol à l’aide de la spatule. Faire suer avec le

programme Saisir sans le gobelet doseur. Ajouter le sucre,

le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.

Mouiller avec le bouillon de légumes et remettre le gobelet

doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la

crème et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en

augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.

Ajouter le jus de citron. Servir dans des assiettes creuses et

garnir avec de la crème fouettée et quelques gouttes d’huile

de graines de courge.

Recette XXL

Page 40: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

39Par portion : env. 145 kcal/606 kJP : 6 g, L : 1 g, G : 25 g

Prêt en 1 h 5 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 50 min)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 149 kcal/620 kJP : 6 g, L : 7 g, G : 14 g

Prêt en 30 minPréparation : 7 min (+ cuisson : 23 min)FacilePour 4 personnes

Soupe de tomates1 oignon (70 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile d’olive • 2 c.s. de concentré de tomates • Sucre • 250 g de tomates cerises

800 g de tomates concassées en boîte • 1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes

concentré (voir p. 15) • 2 c.c. d’origan • 1 c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre • 10 feuilles de basilic frais

4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.)

Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en quatre et le mettre

dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

grossièrement 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond

du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive et faire

revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C sans le gobelet

doseur. Ajouter le concentré de tomates et 1 c.c. de sucre, puis faire

cuire avec le programme Saisir/1 minute 30 secondes/100 °C sans

le gobelet doseur.

Ajouter les tomates cerises dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 9. Pousser la préparation

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les tomates

concassées, le cube de bouillon de légumes et l’origan, puis remettre

le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/90 °C. Réduire ensuite

en purée en augmentant progressivement la vitesse 10 secondes/vitesse 5 à 9.

Faire chauffer la soupe, avec le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer. Rajouter

un peu de sucre selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe

dans des bols et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic.

Soupe à l’orge perlé et aux légumes

½ bouquet de persil • 2 carottes (150 g) • 1 persil tubéreux (80 g) • 150 g de céleri-rave

2 pommes de terre à chair ferme (150 g) • ½ poireau (80 g)

400 ml de bouillon de volaille à température ambiante • 60 g d’orge perlé • Sel • Poivre

Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur

et hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Si besoin, pousser le persil haché vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transférer le persil dans un récipient.

Éplucher les carottes, le persil tubéreux, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en gros

morceaux. Laver le blanc du poireau et le couper aussi en gros tronçons. Mettre tous les légumes dans

le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le

fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le bouillon de volaille, 700 ml d’eau chaude et l’orge perlé,

puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C.

Saler et poivrer. Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché.

Page 41: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

40 Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJP : 12 g, L : 26 g, G : 18 g

Prêt en 1 h 8 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 38 min)FacilePour 6 personnes

Éplucher les carottes et le céleri, puis les couper en gros morceaux

et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher

6 secondes/vitesse 8. Éplucher les oignons et les couper en deux.

Parer le poireau, le laver et le couper en gros tronçons, puis le mettre

dans le bol mixeur avec l’oignon. Insérer le gobelet doseur et hacher

5 secondes/vitesse 8. Ajouter l’huile de tournesol et faire suer

avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter les lentilles ainsi que 1,5 l d’eau dans le bol mixeur et bien

mélanger à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur et faire

cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/90 °C.

Ajouter le bouillon de viande et bien mélanger à l’aide de la spatule.

Ajouter les saucisses, coupées en deux si nécessaire, et faire cuire

avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/90 °C. Si les

lentilles ne sont pas suffisamment cuites, retirer les saucisses et les

maintenir au chaud, puis remettre le gobelet doseur et prolonger la

cuisson de la soupe avec le programme Sens inverse/15 minutes/

vitesse 1/90 °C. Assaisonner la soupe avec la livèche, la marjolaine,

le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.

INGRÉDIENTS

2 carottes (120 g)

¹/ ³ de céleri-rave (200 g)

2 oignons (120 g)

1 poireau (90 g)

2 c.s. d’huile de tournesol

500 g de lentilles Pardina

2 c.s. de bouillon de viande en granulés

6 saucisses fumées

1 ½ c.c. de livèche

1 c.c. de marjolaine séchée

2 c.c. de sel

½ c.c. de poivre

2 c.s. de vinaigre de cidre

Soupe de lentilles

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SRecette XXL

Page 42: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

41Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJP : 17 g, L : 16 g, G : 16 g

Prêt en 51 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 26 min, cuisson au four : 10 min)FacilePour 4 personnes

Soupe à l’oignon

INGRÉDIENTS

125 g d’emmental

4 brins de persil frisé

500 g d’oignons

2 gousses d’ail

3 c.s. de beurre

1 l de bouillon de bœuf à température ambiante

½ c.c. de thym fraîchement haché

½ c.c. d’origan fraîchement haché

½ c.c. de sel

3 pincées de poivre

4 tranches de pain

Couper le fromage en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Transférer

dans un récipient.

Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol

mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 6.

Transférer le persil haché dans un autre récipient et rincer le bol mixeur.

Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons et couper

1 gousse d’ail en très fines rondelles. Mettre le beurre dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur. Faire fondre le beurre 1 minute 15/vitesse 2/

100 °C. Ajouter les oignons et la gousse d’ail émincée, puis faire suer

avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

15 minutes/vitesse 1/100 °C.

Préchauffer le four 220 °C. Faire griller les tranches de pain et les

frotter avec la seconde gousse d’ail. Verser la soupe dans des bols

résistant à la chaleur. Disposer une tranche de pain dans chaque bol

et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 10 minutes au four. Garnir

de persil haché et servir immédiatement. SO

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Conseil : si la soupe n’est

pas destinée à des enfants,

ajouter un peu de vin blanc.

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Par portion : env. 258 kcal/1 076 kJP : 6 g, L : 12 g, G : 30 g

Prêt en 56 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 36 min)MoyenPour 6 personnes

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer

dans un récipient.

Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser

les oignons hachés vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire suer les oignons avec le

programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre

dans le bol mixeur. Laver les légumes à soupe, puis éplucher le céleri

et les carottes du bouquet, et les couper en gros morceaux. Les ajouter

aux pommes de terre avec la marjolaine et mouiller avec le bouillon

de légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/

100 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement

la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 6. Ajouter la crème aigre, le sel

et le poivre, puis remettre le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/

vitesse 3/100 °C. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir

avec le persil haché, puis servir immédiatement.

INGRÉDIENTS

4 brins de persil plat

2 oignons (80 g)

2 c.s. de beurre

750 g pommes de terre à chair ferme

1 ½ bouquet de légumes à soupe (poids net : 600 g)

1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante

2 c.s. de marjolaine fraîchement hachée

300 g de crème aigre (10 % M.G.)

1 c.c. de sel

2 pincées de poivre

Soupe de pommes de terreau persil

Vous pouvez proposer différents ingrédients à vos hôtes pour accompagner cette soupe :

des croûtons, des petites saucisses, des anneaux de poireau, des tranches de saumon fumé, des dés de jambon, de la crème fraîche, des champignons

de Paris grillés, des fines herbes et d’autres encore selon votre goût.

Page 44: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

Recette XXL

Page 45: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

44 Pour 4 personnesPar portion : env. 117 kcal/488 kJP : 5 g, L : 6 g, G : 11 g

Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)Facile

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Pour 6 personnesPar portion : env. 417 kcal/1 744 kJP : 23 g, L : 29 g, G : 11 g

Prêt en 49 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 29 min)Moyen

Velouté de champignons2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons

750 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 100 ml de crème liquide (18 % M.G.)

Sel • Poivre • 1 c.s. de persil fraîchement haché

Éplucher les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux, puis

les couper en gros morceaux. Parer les champignons et les essuyer

avec du papier absorbant si nécessaire. Mettre les légumes dans le

bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 7 secondes/vitesse 5.

Pousser les légumes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le bouillon de légumes et remettre le gobelet doseur, puis faire

cuire 20 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la crème liquide, ¼ de c.c.

de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mixer

en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté dans des bols, puis les garnir de persil haché.

Velouté de champignons2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons

de Paris • 750 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 100 ml de crème liquide (18 % M.G.)

Sel • Poivre • 1 c.s. de persil fraîchement haché

Soupe thaïe au1 morceau de gingembre (2 cm) • 3 gousses d’ail • 2 bâtons de citronnelle

200 g de shiitaké • 350 g de carottes • 300 g de tomates cerises

500 g de blanc de poulet • 5 c.s. d’huile de coco • 4 c.c. de pâte de curry

rouge • 600 ml de lait de coco non sucré • 600 ml de bouillon de légumes

à température ambiante • Sel • Poivre • 20 g de liant pour sauce

Éplucher le gingembre et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.

Transférer le tout dans un récipient et rincer le bol mixeur. Laver

les bâtons de citronnelle, les couper en tronçons et les écraser

avec le fond d’une casserole. Parer les champignons et couper les plus gros en deux. Éplucher les carottes

et les découper en fins lanières. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les blancs de poulet, les

sécher et les couper en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.

Faire chauffer légèrement l’huile de coco afin qu’elle se liquéfie et mélanger la moitié avec la pâte de curry

dans un bol. Enduire les tranches de poulet avec le mélange. Mettre le poulet dans le bol mixeur avec le reste

d’huile de coco, puis faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer dans un récipient.

Mettre le gingembre, l’ail, la citronnelle, les lanières de carottes et les champignons dans le bol mixeur, puis faire

revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le lait de coco et le bouillon de

légumes, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/

100 °C. Remettre le poulet dans le bol mixeur et ajouter les tomates, puis remettre le gobelet doseur. Laisser

cuire avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer, ajouter le liant pour sauce

et remettre le gobelet doseur. Faire chauffer de nouveau avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/

100 °C. Retirer la citronnelle et servir la soupe.

Soupe thaïe au curry

Recette XXL

Page 46: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

45Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJP : 6 g, L : 33 g, G : 10 g

Prêt en 34 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, refroidissement : 5 min)FacilePour 4 personnes

Soupe de poivronsà la ricotta et au miel

INGRÉDIENTS

4 poivrons rouges (800 g)

2 petits oignons (60 g)

1 piment rouge

2 c.s. d’huile d’olive

500 ml de bouillon de légumes chaud ou bouillant

250 ml de crème liquide (30 % M.G.)

120 g de ricotta

2 c.s. de romarin haché

1 c.c. de miel

Sel

Poivre

Parer le poivron, le laver et le couper en quatre. Couper un quart en

morceaux et les réserver. Éplucher les oignons, les couper en deux

et les mettre dans le bol mixeur avec le poivron. Couper le piment

en deux, l’épépiner, le laver et l’ajouter dans le bol mixeur. Insérer

le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 5. Pousser le tout

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile dans le bol mixeur et faire suer les légumes avec le

programme Saisir sans le gobelet. Pousser de nouveau le tout vers

le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon

de légumes. Remettre le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/

vitesse 1/100 °C.

Ajouter la crème liquide, puis remettre le gobelet doseur et réduire le

tout en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/

vitesse 3 à 9. Faire cuire de nouveau 2 minutes/vitesse 2/100 °C. Retirer

le couvercle du bol mixeur et laisser la soupe tiédir. Ajouter la ricotta,

le romarin et le miel, puis remettre le gobelet doseur et mélanger

20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe, puis la garnir avec

les morceaux de poivron réservés et servir. SO

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Pour 4 personnesPar portion : env. 693 kcal/2 901 kJP : 18 g, L : 47 g, G : 40 g

Prêt en 1 h 6 min · Préparation : 25 min (+ cuisson : 31 min, cuisson à la poêle : 10 min)Facile

Soupe de tomatesà la mozzarella

INGRÉDIENTS

POUR LA SOUPE :

100 g de lard maigre

3 c.s. d’huile d’olive

160 g d’oignons

2 gousses d’ail

1 kg de tomates charnues

1 c.s. de concentré de tomates

250 ml de bouillon de légumes à température ambiante

4 c.s. de crème fouettée (30 % M.G.)

1 c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

POUR LA MOZZARELLA :

125 g de mozzarella

½ c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

50 g de farine (type 45)

100 g de chapelure

1 œuf (calibre M)

Huile pour faire dorer

Couper le lard en dés et les mettre dans le bol mixeur, puis ajouter l’huile

d’olive et faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur.

Éplucher les oignons et les couper en deux, puis éplucher les gousses

d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis

hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/

110 °C sans le gobelet doseur.

Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et retirer les

pédoncules. Les mettre ensuite dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5. Ensuite, faire revenir avec

le programme Saisir/110 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes, puis remettre

le gobelet doseur. Laisser cuire 15 minutes/vitesse 2/100 °C. Mixer

ensuite la soupe, avec le gobelet doseur en place, 40 secondes/vitesse 8,

puis continuer en augmentant progressivement la vitesse 6-7-8. Ajouter la

crème fouettée et mélanger, toujours avec le gobelet doseur en place,

20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe.

Couper la mozzarella en tranches, puis saler et poivrer. Mettre la farine

et la chapelure dans deux assiettes différentes. Battre l’œuf dans une

assiette creuse. Passer les tranches de mozzarella dans la farine, puis

dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure. Faire adhérer la panure

sur le fromage.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de

mozzarella des deux côtés. Servir la soupe dans des bols ou des

assiettes creuses et accompagner des tranches de mozzarella panées.

Si la soupe n’est pas destinée à des enfants, vous pouvez aromatiser

cette soupe avec 3 c.s. de xérès.

Page 49: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

48 Pour 6 personnesPar portion : env. 183 kcal/765 kJP : 20 g, L : 4 g, G : 9 g

Prêt en 39 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 24 min)Moyen

Soupe de poissonfaçon bouillabaisse

INGRÉDIENTS

½ courgette (100 g)

500 g de filets de poisson variés (sandre, lotte, dorade, rouget,

par exemple)

300 g de moules

100 g de fruits de mer (crevettes, calmars, par exemple)

Sel

Poivre

½ bouquet de persil plat

1 oignon (80 g)

2 gousses d’ail

2 tomates (100 g)

2 c.s. d’huile d’olive

1 carotte (80 g)

150 g de céleri-rave

½ poireau

1 poivron rouge (120 g)

200 ml de bouillon de légumes à température ambiante

50 ml de jus de pomme

400 ml de fumet de poisson à température ambiante

1 pincée de curcuma

Laver la courgette, la couper en quatre et la détailler en bâtonnets. Laver

les filets de poisson, les sécher et vérifier qu’il ne reste aucune arête, puis

les couper en bouchées. Nettoyer les moules et les fruits de mer, et jeter

les moules qui ne se referment pas. Saupoudrer les filets de poisson avec

¼ de c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis les mettre dans le panier vapeur

profond avec les moules, les fruits de mer et les bâtonnets de courgette.

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser

le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule si nécessaire

et répéter l’opération. Transférer le persil haché dans un récipient.

Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les tomates, les couper en deux et retirer

les pédoncules. Mettre l’oignon, l’ail et les tomates dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout

vers le fond du bol à l’aide de la spatule et ajouter l’huile d’olive, puis faire

revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.

Éplucher la carotte et le céleri. Parer le poireau et le laver. Couper le

poivron en deux, l’épépiner et le laver, puis retirer le pédoncule. Couper

tous les légumes en gros morceaux et les ajouter aux tomates dans le

bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher grossièrement le tout

8 secondes/vitesse 6. Ensuite, faire revenir avec le programme Saisir/

4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le bouillon de légumes, le jus

de pomme, le fumet de poisson, 400 ml d’eau, le curcuma et 2 pincées

de poivre. Mettre le panier vapeur en place et faire cuire le tout avec

le programme Cuisson vapeur/15 minutes. À la fin du temps de cuisson,

retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes et assaisonner la soupe.

Servir la soupe dans des assiettes creuses et les garnir avec les

morceaux de poisson, les fruits de mer, les moules et les bâtonnets

de courgette, puis parsemer de persil haché.

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Si cette bouillabaisse n’est pas destinée à des enfants, vous pouvez

remplacer le bouillon de légumes et le jus de pomme par 250 ml de vin blanc.

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50 Par portion : env. 538 kcal/2 252 kJP : 24 g, L : 22 g, G : 56 g

Prêt en 45 min (selon le temps de cuisson des pâtes)Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 330 kcal/1 382 kJP : 7 g, L : 26 g, G : 15 g

Prêt en 40 minPréparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min)FacilePour 4 personnes

Potée de haricots aux nouilles2 brins de romarin • 80 g de lard maigre • 1 petit oignon (50 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile • 1 branche de céleri (70 g)

1 carotte • 900 ml de bouillon de légumes ou de viande chaud • 120 g de cubes de jambon cru

250 g de tomates concassées • 400 g de haricots blancs Borlotti en boîte (poids net 250 g)

200 g de pâtes courtes • Sel • Poivre

Laver le romarin, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher finement à l’aide d’un couteau. Réserver.

Parer le lard en retirant la couenne et, éventuellement, les cartilages, puis le couper en petits morceaux.

Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux, puis les mettre dans le bol mixeur avec les morceaux de lard.

Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide

de la spatule, puis ajouter l’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps, laver le céleri, éplucher la carotte et couper les deux en morceaux, puis les mettre dans

le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher de nouveau finement

8 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon chaud et remettre

le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/95 °C.

Ajouter le jambon cru, les tomates, les haricots et les pâtes, puis

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. À la fin

du temps de cuisson, vérifier que les pâtes sont cuites et prolonger

la cuisson si nécessaire. Saler et poivrer la soupe, puis servir. Garnir

avec le romarin haché.

Gaspacho 800 g de tomates mûres • 1 poivron vert (130 g) • ½ concombre (250 g)

1 oignon rouge (80 g) • 1 gousse d’ail • 1 piment • ½ bouquet de ciboulette

60 ml d’huile d’olive • 1 c.s. de vinaigre de cidre • ½ c.c. de paprika en poudre

4 c.s. de pignons • Sel • Poivre

Inciser la peau des tomates en forme de croix, puis les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les

éplucher. Retirer les pédoncules et couper les tomates en deux. Parer le poivron, le laver et le couper en

quatre. Éplucher le concombre et le couper en gros tronçons. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper le piment

en deux, l’épépiner et le laver. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.

Mettre tous les légumes dans le bol mixeur avec l’huile, le vinaigre et le paprika. Ajouter 200 ml d’eau

froide et insérer le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 8.

Mettre le gaspacho au réfrigérateur. Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient

dorés. Saler et poivrer le gaspacho, puis le verser dans un saladier. Ajouter quelques glaçons si

nécessaire. Servir le gaspacho et le garnir avec les pignons grillés et la ciboulette.

Page 52: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

51Par portion : env. 398 kcal/1 662 kJP : 34 g, L : 14 g, G : 32 g

Prêt en 56 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 41 min)FacilePour 4 personnes

Soupe de pouletau riz et aux épinards

INGRÉDIENTS

80 g d’échalotes

1 gousse d’ail

40 ml d’huile d’olive

500 g de blanc de poulet

½ c.c. de tout-épices en poudre

Poivre

800 ml de bouillon de légumes chaud

1 feuille de laurier

Sel

150 g de riz à risotto (Arborio)

300 g de jeunes épinards

1 c.c. de jus de citron

½ bouquet de basilic frais

Éplucher les échalotes et les couper en deux. Éplucher l’ail et le

mettre dans le bol mixeur avec les échalotes. Insérer le gobelet

doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et faire revenir

3 minutes/vitesse 1/120 °C sans le gobelet doseur.

Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en morceaux

de la taille d’une bouchée. Les mettre dans le bol mixeur avec

le tout-épices et 1 pincée de poivre, puis faire revenir avec le

programme Saisir/3 minutes/120 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter le bouillon de légumes, le laurier et 1 c.c. de sel, puis faire

cuire avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet

doseur. Ajouter le riz à risotto et faire cuire avec le programme Saisir/

20 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement, puis

les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron. Faire cuire avec

le programme Saisir/5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.

Saler et poivrer la préparation, puis la verser dans un plat. Retirer la

feuille de laurier. Laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher

grossièrement et en parsemer le plat. SO

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52 Pour 4 personnesPar portion : env. 438 kcal/1 831 kJP : 19 g, L : 14 g, G : 57 g

Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min, refroidissement : 30 min)Facile

Salade de pommes de terreà la ricotta et au basilic

INGRÉDIENTS

100 g de parmesan

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 bouquet de basilic

200 g de ricotta

80 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

Sel

Poivre

15 tomates séchées, égouttées

20 g de pignons

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 7. Transférer

le parmesan râpé dans un récipient et rincer le bol mixeur.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille

d’une bouchée, puis les mettre dans le panier vapeur profond. Remplir le

bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre le panier vapeur en place, fermer et faire

cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier ensuite la cuisson des

pommes de terre et la prolonger si nécessaire. Réserver les pommes de

terre. Rincer le bol mixeur, l’essuyer et le laisser refroidir.

Pour l’assaisonnement, laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis

le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher

3 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule. Ajouter la ricotta, le parmesan et le lait, puis

remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Saler

et poivrer.

Couper les tomates séchées en fines lanières et les mettre dans un

grand saladier avec les pommes de terre et la sauce, puis bien mélanger.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient

dorés, et en garnir la salade.

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Une astuce de la

communauté MC :

La salade de pommes

de terre est encore

meilleure quand elle

a macéré pendant

quelques heures.

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Page 55: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

54 Par portion : env. 635 kcal/2 657 kJP : 9 g, L : 54 g, G : 26 g

Prêt en 2 h 20 minPréparation : 20 min (+ macération : 2 h)Facile Pour 4 personnes

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Par portion : env. 299 kcal/1 249 kJP : 3 g, L : 24 g, G : 19 g

Par portion : env. 238 kcal/996 kJP : 4 g, L : 20 g, G : 9 g

Prêt en 8 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 8 h)

Prêt en 10 minPréparation : 10 min

Facile

Facile

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Coleslaw400 g de chou blanc • 1 grosse carotte (80 g) • 1 petit oignon jaune ou rouge (70 g)

250 g de sauce à salade • 3 c.s. d’huile • 1 c.s. de vinaigre de fruits

50 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 2 traits de jus de citron • 2 c.s. de sucre

2 pincées de poivre • ¼ de c.c. de sel

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc. Éplucher la carotte.

Couper le chou et la carotte en gros morceaux, puis en mettre la moitié dans le bol mixeur. Insérer le gobelet

doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient et hacher le chou et la carotte restants.

Pour la sauce, éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet

doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et

remettre le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3. Arroser le mélange de chou et de

carotte avec la sauce, bien mélanger et couvrir, puis laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

C’est ainsi que la salade offre les saveurs et la consistance idéales. Le lendemain, rectifier

l’assaisonnement si nécessaire.

Salade de brocoli300 g de brocoli • 1 poivron rouge (150 g) • 50 g de pignons • 3 c.s. de vinaigre de cidre

4 c.s. d’huile d’olive • 1 c.s. de sirop d’érable • 1 c.s. de moutarde • 1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre

Laver le brocoli et le sécher. Parer le poivron, le laver et le couper en quatre.

Mettre les légumes et tous les ingrédients restants dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération

si nécessaire 5 secondes/vitesse 5.

Salade Waldorf200 g de cerneaux de noix • 450 g de pommes • 450 g de céleri-rave • 2 c.s. de jus de citron • 150 g de mayonnaise

1 c.s. d’huile de noix • 1 pincée de sucre • ¼ de c.c. de sel • 3 pincées de poivre • Tranches de pomme pour garnir

Mettre les noix dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.

Transférer dans un récipient.

Éplucher les pommes et le céleri. Couper les pommes en quatre et les épépiner, puis couper le céleri en

gros morceaux. Mettre les pommes dans le bol mixeur. Ajouter 1 c.s. de jus de citron et insérer le gobelet

doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre

récipient. Mettre le céleri dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur,

puis hacher 6 secondes/vitesse 7. Ajouter les pommes et les noix, puis

remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 3. Ajouter

la mayonnaise, l’huile de noix, le reste de jus de citron et le sucre, puis

remettre le gobelet doseur. Mélanger 60 secondes/vitesse 3. Saler

et poivrer, puis laisser macérer 2 heures. Garnir avec des tranches

de pomme et servir.

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55Par portion : env. 75 kcal/316 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 13 g

Prêt en 15 minPréparation : 15 minFacile Pour 4 personnes

Salade de carottes,de fenouil et de chou-rave

INGRÉDIENTS

2 c.c. de moutarde mi-forte

4 c.s. de vinaigre balsamique blanc

2 c.s. d’huile de tournesol

2 c.c. de sirop d’agave

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

200 g de carottes

150 g de fenouil

200 g de chou-rave

Pour la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile,

le sirop d’agave, le sel et poivre dans le bol mixeur, puis insérer le

gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Verser dans un récipient

et rincer le bol mixeur.

Laver les légumes, les parer et les éplucher, puis les couper en gros

morceaux. Mettre les carottes dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération

d’abord pour le fenouil, puis pour le chou-rave.

Mélanger les légumes hachés et les arroser avec la vinaigrette, ou les

disposer séparément dans des assiettes de façon que chacun puisse

choisir. Dans ce cas, proposer la vinaigrette à part. Servir avec de la

baguette et du beurre aux herbes.

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Pour 4 personnesPar portion : env. 267 kcal/1 117 kJP : 9 g, L : 10 g, G : 34 g

Prêt en 20 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 10 min)Facile

Porridge à la pomme30 g d’amandes entières • 2 pommes (280 g) • 100 g de flocons d’avoine • 450 ml de lait 

(frais, 3,8 % M.G.) • ½ c.c. de cannelle • 1 pincée de vanille en poudre • 2 c.s. de miel

Avec des pommes crues

Mettre les amandes dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher  

3 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient. Laver les pommes, les parer 

et les éplucher ou non, selon son goût. Les couper en quatre et les mettre dans 

le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre récipient. 

Mettre les flocons d’avoine, le lait, la cannelle et la vanille dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. 

Faire cuire 10 minutes/vitesse 2/95 °C. Ajouter les pommes et le miel, remettre le gobelet doseur et mélanger  

20 secondes/vitesse 3. Verser le porridge dans un plat, le parsemer d’amandes et servir chaud ou tiède.

Avec des pommes cuites

Procéder comme précédemment, mais faire cuire les pommes en même temps que les flocons d’avoine.

Pour 1,2 kg (24 personnes)

Par portion : env. 256 kcal/1 073 kJP : 6 g, L : 14 g, G : 26 g

Prêt en 1 h 18 min • Préparation : 15 min (+ cuisson : 3 min, cuisson au four : 1 h)Facile

Granola coco et50 g de noix de cajou • 200 g d’amandes • 200 g de flocons d’avoine 

100 g de flocons de seigle (ou d’épeautre ou d’avoine tendre) 

100 g de flocons de quinoa • 125 g de quinoa soufflé 

100 g de flocons de noix de coco (ou de noix de coco râpée)  

100 g de graines de tournesol • 60 g d’huile de coco • 75 ml de sirop d’érable  

250 ml de sirop d’agave • ½ c.c. de cardamome

Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie 

avec du papier sulfurisé. Mettre les noix de cajou et les amandes 

dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient 

et ajouter les flocons d’avoine, les flocons de seigle, les flocons de quinoa, le quinoa soufflé, les flocons  

de noix de coco et les graines de tournesol. Bien mélanger le tout.

Mettre l’huile de coco, le sirop d’érable, le sirop d’agave et la cardamome dans le bol mixeur, puis insérer 

le gobelet doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le mélange précédent dans le bol 

mixeur et insérer le gobelet doseur, puis bien mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/

vitesse 2. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération jusqu’à 

ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le tout soit bien enrobé de sirop.

Répartir un tiers du granola sur la plaque à pâtisserie et mettre dans le tiers inférieur du four. Faire cuire 

20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré et croustillant. Le remuer une ou deux fois pendant la 

cuisson pour qu’il dore régulièrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Chemiser de 

nouveau la plaque à pâtisserie et répéter la même opération avec le reste du granola. Quand le granola 

est froid, le transférer dans un récipient hermétique.

Conseil : outre le classique mélange avec du yaourt et des fruits, le granola peut être utilisé pour garnir  

un smoothie ou préparer un crumble.

Granola coco et amandes

Recette XXL

Page 58: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

57Pour 4 personnesPar portion : env. 450 kcal/1 883 kJP : 16 g, L : 31 g, G : 26 g

Prêt en 50 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques à pâtisserie avec 

du papier sulfurisé. Couper les feuilles de tortilla en huit. Mélanger 

tous les ingrédients de l’assaisonnement. Disposer les feuilles de 

tortilla sur les plaques à pâtisserie et les badigeonner des deux côtés 

avec l’assaisonnement. Faire cuire la première plaque au four 

préchauffé 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et 

croustillantes. Répéter l’opération avec la seconde plaque.

Pour la sauce au fromage, mettre le lait, la crème liquide, les tranches 

de fromage fondu, le sambal oelek et la moutarde dans le bol mixeur 

et mélanger 6 minutes/vitesse 2/70 °C sans le gobelet doseur. Ajouter 

le sel, le vinaigre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur et 

mélanger 10 secondes/vitesse 4.

Servir la sauce au fromage chaude avec les chips. Parsemer 

éventuellement de piments jalapeños coupés en rondelles.

CONSEIL :Ces chips sont idéales pour préparer des nachos.

Chips de tortillaà la sauce au fromage

INGRÉDIENTS

POUR LES CHIPS DE TORTILLA :

8 petites feuilles de tortilla

POUR L’ASSAISONNEMENT :

5 c.s. d’huile d’olive

2 pincées de paprika en poudre fort

¼ de c.c. de sel, 2 pincées de poivre

2 pincées de piment en poudre  (ou à volonté)

POUR LA SAUCE AU FROMAGE :

100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

50 ml de crème liquide (30 % M.G.)

250 g de tranches de fromage fondu

½ c.c. de sambal oelek (ou autre sauce forte)

1 c.c. de moutarde mi-forte

½ c.c. de sel, 1 c.c. de vinaigre blanc

1 pincée de paprika en poudre doux

GARNITURE :

piments jalapeños à volonté AC

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Granola coco et amandes

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58 Pour 4 personnesPar portion : env. 258 kcal/1 079 kJP : 9 g, L : 14 g, G : 17 g

Prêt en 12 h 30 min · Préparation : 20 min (+ trempage : 12 h, cuisson : 10 min)Moyen

Falafels et sauce au yaourt

La veille, faire tremper les pois chiches dans 2 l d’eau froide pendant 

12 heures.

Laver ½ bouquet de persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, 

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter  

le yaourt, le miel, 1 c.c. de sel, le poivre et le jus de citron, puis remettre 

le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 2. Transférer dans un autre 

récipient et rincer le bol mixeur. Égoutter les pois chiches dans une 

passoire et les rincer à l’eau froide, puis les mettre dans le bol mixeur.

Laver le persil restant et la coriandre, les sécher et les effeuiller, puis 

les mettre dans le bol mixeur. Éplucher les échalotes et les couper  

en deux, puis éplucher l’ail. Mettre les deux dans le bol mixeur avec 

les pois chiches. Ajouter la harissa et le sel restant, puis remettre  

le gobelet doseur. Mixer 10 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange 

vers le fond du bol mixeur et répéter l’opération jusqu’à obtenir une 

pâte homogène et onctueuse.

Transférer la pâte et façonner les falafels à l’aide de deux cuillères  

à soupe. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok et faire 

frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du 

papier absorbant et servir avec de la sauce au yaourt.

INGRÉDIENTS

250 g de pois chiches secs

1 bouquet de persil plat

500 g de yaourt à la grecque

1 c.s. de miel

2 c.c. de sel

1 pincée de poivre

1 c.s. de jus de citron

½ bouquet de coriandre

2 échalotes (100 g)

1 gousse d’ail

2 c.c. de harissa douce

400 ml d’huile neutre pour la friture

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59Pour 12 brochettesPar brochette : env. 129 kcal/541 kJP : 5 g, L : 11 g, G : 2 g

Prêt en 30 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 10 min)Facile

Pour les brochettes, mélanger les épices et l’huile d’olive. Laver  

les crevettes, les sécher et les faire mariner dans l’huile obtenue.

Pour la crème d’avocat, éplucher la gousse d’ail et l’échalote, puis 

couper l’échalote en deux. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol mixeur, 

puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/

2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide  

de la spatule et répéter éventuellement l’opération. Couper les avocats 

en deux, les dénoyauter et prélever la pulpe. La couper en morceaux  

et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter le jus de citron vert et remettre  

le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 4. Laver les tomates, 

les couper en deux ou en petits morceaux, puis les incorporer 

grossièrement à la crème d’avocat. Saler, poivrer et répartir la crème 

dans des verrines.

Peler le chorizo et le découper en 12 rondelles. Les faire griller 5 minutes 

à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Retirer le chorizo de la poêle 

et y faire cuire les crevettes 5 minutes dans la graisse du chorizo. 

Retirer les crevettes de la poêle et les laisser tiédir.

Piquer une rondelle de chorizo et une crevette sur chaque brochette 

(ou pique à cocktail) et les disposer dans les verrines.

Verrines avocat et crevettes

INGRÉDIENTS

POUR LES BROCHETTES :

½ c.c. d’origan séché

2 pincées de paprika en poudre

1 pincée de poivre

½ c.c. de thym séché

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de cumin

2 c.s. d’huile d’olive

12 crevettes décortiquées  prêtes à cuire

1 chorizo (120 g)

POUR LA CRÈME D’AVOCAT :

1 gousse d’ail

1 échalote

2 avocats (360 g)

Jus de ½ citron vert

15 tomates cerises (170 g)

Sel, poivre

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60 Par portion : env. 594 kcal/2 485 kJP : 23 g, L : 43 g, G : 27 g

Prêt en 45 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)MoyenPour 4 feuilletés

Préchauffer le four à 180 °C. Couper la pâte feuilletée en quatre carrés 

de 10 x 10 cm et foncer quatre moules à muffins. Les moules doivent 

être entièrement tapissés de pâte. Retirer la pâte excédentaire. (Pour 

de la pâte surgelée, la décongeler, la dérouler et procéder comme 

précédemment.)

Couper le chorizo en fines rondelles. Couper le fromage de 

montagne en morceaux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer 

le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 6. Ajouter la crème 

liquide, le fromage frais, le poivre, le sel, le chorizo et 1 œuf, puis 

remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Garnir 

les quatre moules avec la préparation obtenue et enfourner pour  

10 minutes. Casser ensuite chacun des œufs restants dans un moule 

et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.

Laver la ciboulette, la sécher et a ciseler, puis en parsemer  

les feuilletés.

INGRÉDIENTS

1 pâte feuilletée (prête à l’emploi  ou surgelée)

1 morceau de chorizo doux (60 g)

50 g de fromage de montagne

50 ml de crème liquide (30 % M.G.)

100 g de fromage frais aux herbes (fromage à la crème)

3 pincées de poivre

4 pincées de sel

5 œufs (calibre M)

½ bouquet de ciboulette

Feuilletés aux œufset au chorizo

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61Par portion : env. 300 kcal/1 255 kJP : 17 g, L : 24 g, G : 3 g

Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 4 personnes

Omelette à la fetaet aux tomates séchées

INGRÉDIENTS

6 œufs (calibre M)

50 ml de crème liquide  (30 % M.G.)

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

30 g de roquette

100 g de feta

10 tomates séchées à l’huile  en boîte

Mettre les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre dans le bol 

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/

vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient, puis rincer 

soigneusement le bol mixeur. Chemiser soigneusement le panier 

vapeur de façon que les œufs battus ne puissent pas s’écouler.

Laver la roquette, la sécher et la disposer sur le papier sulfurisé dans 

le panier vapeur plat. Verser la préparation précédente dans le panier 

et émietter la feta au-dessus. Égoutter les tomates séchées, les couper 

en fines lanières et les disposer sur l’omelette.

Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur 

avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec  

le programme Cuisson vapeur. Couper l’omelette en quatre et servir 

avec une salade verte.

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62 Par portion : env. 190 kcal/795 kJP : 4 g, L : 10 g, G : 20 g

Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 430 kcal/1 800 kJP : 25 g, L : 28 g, G : 20 g

Prêt en 58 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 38 min, cuisson au four : 10 min)FacilePour 4 personnes

Gratin de chou-fleur1 chou-fleur (1 kg) • 40 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • 1 c.s. de Maïzena  

100 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 400 ml de lait chaud (frais, 3,5 % M.G.) • ½ c.c. de sel • 2 pincées de poivre blanc  

Noix de muscade • 200 g de gruyère fraîchement râpé

Laver le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre les fleurettes de  

chou-fleur dans le panier vapeur plat et mettre l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire le chou-fleur avec 

le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Ensuite, retirer le panier vapeur et vider le bol mixeur.

Préchauffer le gril du four à 200 °C. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis le 

faire fondre 3 minutes/vitesse 2/100 °C. Ajouter la farine et remettre 

le gobelet doseur, puis laisser cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C. 

Mélanger la Maïzena et la crème liquide, puis verser le mélange 

dans le bol mixeur avec le lait, le sel et le poivre. Remettre le 

gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 2/110 °C. Si la sauce 

n’est pas suffisamment épaisse, prolonger la cuisson 2 minutes/

vitesse 2/110 °C.

Ajouter 1 pincée de noix de muscade et 70 g de gruyère. Remettre 

le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 5, puis rectifier 

l’assaisonnement.

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin, l’arroser avec la sauce et 

le parsemer avec le fromage restant, puis faire gratiner 10 minutes.

Fondue de poireau½ oignon (40 g) • 3 c.s. de beurre • 800 g de poireau 

150 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 2 c.s. de farine  

(type 45) • 3 c.s. de crème liquide (30 % M.G.) • ¼ de c.c. de sel  

2 pincées de poivre • 1 pincée de noix de muscade

Éplucher l’oignon et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer  

le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser 

l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 

le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire revenir avec  

le programme Saisir/4 minutes/100 °C.

Parer le poireau, le couper en deux dans la longueur et le laver, puis le couper en tranches de 1 cm. Les mettre 

avec le bouillon dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

12 minutes/vitesse 1/100 °C. Pousser la fondue de poireau vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter 

la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/

100 °C. Ajouter la crème liquide, remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/

1 minute/vitesse 1/100 °C. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade, puis servir.

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Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)

Par portion : env. 459 kcal/1 921 kJP : 30 g, L : 34 g, G : 5 gFacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR L’OMELETTE :

100 g de fromage à pâte dure

1 bouquet de ciboulette

1 oignon rouge (50 g)

8 œufs (calibre M)

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

100 g de jambon blanc

POUR LA SALADE :

250 g de mâche

4 c.s. d’huile d’olive

2 c.s. de vinaigre de cidre

1 c.c. de miel

1 c.c. de moutarde

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

Omelette au fromageet sa salade de mâche

Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en laissant  

les fentes latérales libres. Couper le fromage en dés. Laver  

la ciboulette, la sécher et la ciseler grossièrement. Éplucher l’oignon 

et le couper en quatre. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer  

le gobelet doseur, puis hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le tout 

vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 

de nouveau 4 secondes/vitesse 6. Ajouter les œufs, le sel et le poivre, 

puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5.

Couper le jambon en dés. Verser les œufs battus dans le panier 

vapeur et disposer les morceaux de jambon. Rincer le bol mixeur  

et le remplir avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur  

avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec  

le programme Cuisson vapeur.

Pendant ce temps, laver la mâche et la sécher. Mélanger l’huile d’olive, 

le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Verser  

la vinaigrette sur la mâche. Retirer l’omelette du panier vapeur  

et la placer sur une assiette. Servir avec la mâche.

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RatatouilleParer les courgettes et les aubergines, les laver et les couper en 

morceaux de taille moyenne. Parer et laver le poivron, puis le couper  

en morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper  

la chair en quatre. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les fines herbes  

et les sécher, puis les effeuiller. Les mettre ensuite dans le bol mixeur 

et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes. 

Transférer les herbes hachées dans un récipient, puis rincer 

brièvement le bol mixeur.

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. 

Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol 

mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter ½ c.c. d’huile et faire revenir avec  

le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur. Transférer dans 

un autre récipient. Mettre 1 c.c. d’huile, les aubergines et les tomates 

dans le bol mixeur, puis faire revenir avec le programme Saisir.

Ajouter les courgettes, le poivron, l’oignon, l’ail, les fines herbes,  

le reste d’huile, 1 c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre, puis insérer le gobelet 

doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse

1/100 °C. Saler et poivrer de nouveau. Servir par exemple avec du 

poisson et du riz.

INGRÉDIENTS

250 g de courgettes

250 g d’aubergines

1 poivron rouge (200 g)

2 tomates (200 g)

½ oignon

1 gousse d’ail

3 brins de persil

3 brins de basilic

2 brins de thym

50 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre

Pour 4 personnesPar portion : env. 157 kcal/657 kJP : 3 g, L : 12 g, G : 7 g

Prêt en 46 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 31 min)Facile

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Pour 4 personnesPar portion : env. 366 kcal/1 529 kJP : 10 g, L : 25 g, G : 20 g

Prêt en 30 minPréparation : 30 minFacile

Galettes de courgette et sauce au yaourt200 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) • 1 c.s. de jus de citron • 5 c.s. de fines herbes hachées (surgelées) • Sel • Poivre • ½ bouquet 

de coriandre • 400 g de courgettes • 300 g de carottes • 2 œufs (calibre M) • 60 g de farine (type 45) • Huile pour faire revenir

Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, puis saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’à 

l’emploi. Laver la coriandre, la sécher et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. 

Hacher 6 secondes/vitesse 8 et transférer dans un autre récipient.

Laver les courgettes, les sécher et les parer, puis les couper en deux. Les épépiner à l’aide d’une cuillère  

à café et les couper en tronçons de 3 cm. Mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis 

hacher 15 secondes/vitesse 4. Mettre les courgettes hachées dans une passoire avec 2 pincées de sel  

et les laisser dégorger.

Entre-temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons 

de 3 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet 

doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Pousser les carottes 

vers le fond du bol mixeur. Presser les morceaux de courgette 

dans la passoire pour exprimer le plus de jus possible. Les ajouter 

aux carottes avec les œufs, la farine et la coriandre, puis remettre 

le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/

25 secondes/vitesse 3. Ajouter ½ c.c. de sel et 1 pincée  

de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec  

le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 1.

Façonner des galettes avec le mélange et les faire dorer  

des deux côtés à la poêle dans 2 c.s. d’huile chaude. Ajouter 

de l’huile si besoin. Servir avec la sauce.

Frittata à la roquette150 g de roquette • 1 gros oignon (80 g) • 2 c.s. d’huile d’olive • 8 œufs (calibre L) • 1 c.c. de sel 

2 pincées de poivre • 150 g de fromage de chèvre (45 % M.G.) • Beurre pour le moule

Laver la roquette, la sécher et retirer les grosses tiges. Éplucher l’oignon et le 

couper en quatre. Mettre la roquette et l’oignon dans le bol mixeur et insérer le 

gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur  

à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet 

doseur. Beurrer un plat à gratin ou un moule et y verser la préparation.

Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les œufs dans le bol mixeur avec le sel et le poivre, puis insérer le 

gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Verser régulièrement les œufs battus sur la roquette. 

Émietter le fromage de chèvre et le disposer sur la frittata, puis enfourner pour 15 minutes. La frittata  

peut se consommer froide et convient parfaitement pour un pique-nique.

Conseil : la frittata sera plus nourrissante si on ajoute 100 g de dés de pommes de terre cuites avant  

de la faire cuire.

Pour 4 à 6 personnes (1 plat ou 1 moule de 24 cm Ø)

Par portion : env. 370 kcal/1 549 kJP : 20 g, L : 31 g, G : 5 g

Prêt en 33 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 18 min)Moyen

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66 Par portion : env. 669 kcal/2 799 kJP : 21 g, L : 44 g, G : 47 g

Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 45 min, refroidissement : 10 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de fromage de montagne ou d’emmental

1 kg de pommes de terre  à chair farineuse

1 gousse d’ail

2 échalotes (40 g)

350 ml de crème liquide  (30 % M.G.)

100 ml de bouillon de légumes  à température ambiante

1 pincée de poivre

¼ de c.c. de sel

2 pincées de noix de muscade

1 feuille de laurier

Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin (31 x 24 cm).

Couper le fromage en morceaux et les mettre dans le bol mixeur froid, 

puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Ensuite, transférer dans un autre 

récipient. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. 

Les disposer dans le plat à gratin beurré.

Éplucher l’ail et les échalotes, puis couper les échalotes en quatre  

et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur  

et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol 

mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la crème liquide, le bouillon de 

légumes, le poivre, le sel, la noix de muscade et la feuille de laurier, puis 

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

5 minutes/vitesse 3/100 °C.

Retirer la feuille de laurier de la sauce et verser celle-ci sur les pommes 

de terre. Parsemer de fromage haché et faire cuire au four 45 minutes, 

jusqu’à ce que le gratin soit doré. Prolonger la cuisson si nécessaire et 

laisser le gratin refroidir 10 minutes. Servir en accompagnement d’une 

viande ou seul avec une salade verte.

Gratin de pommes de terreà la dauphinoise

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Une astuce de la

communauté MC :

Nous ajoutons

des lardons et des

lanières de jambon.

C’est délicieux !

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69Par portion : env. 760 kcal/3 182 kJP : 31 g, L : 57 g, G : 26 g

Prêt en 1 h 7 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min, repos : 10 min, cuisson au four : 17 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LE SOUFFLÉ :

5 œufs (calibre M)

600 g de pommes de terre à chair ferme

120 g de beurre

½ c.c. de Maïzena

100 g de dés de jambon cru

50 g de parmesan finement râpé

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de noix de muscade

POUR LA SALADE :

300 g de jeunes épinards

4 c.s. d’huile de colza

40 g de fromage à pâte persillée (bleu)

1 c.s. de vinaigre de fruits

2 c.s. de vinaigre de cidre

1 c.s. de jus de pomme

¼ de c.c. de sel

2 pincées de poivre

2 c.s. d’amandes en bâtonnets

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre le batteur en place. Mettre 

les blancs d’œufs dans le bol mixeur froid et insérer le gobelet doseur, puis 

battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Transférer dans un récipient  

et rincer le bol mixeur.

Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre et  

les mettre dans le panier de cuisson avec 500 ml d’eau, puis faire cuire  

avec le programme Cuisson vapeur. Laisser la vapeur s’échapper, puis 

éplucher les pommes de terre et les mettre dans le bol mixeur vide. 

Insérer le gobelet doseur et réduire en purée 8 secondes/vitesse 8. 

Régler l’appareil sur 45 secondes/vitesse 4 et ajouter par l’orifice de 

remplissage du couvercle 100 g de beurre en dés, puis les jaunes d’œufs 

un par un et la Maïzena. Ajouter ensuite le jambon, le parmesan, le sel,  

le poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 

15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre un tiers des blancs en neige dans le bol mixeur et insérer le 

gobelet doseur, puis mélanger 15 secondes/vitesse 4. Incorporer 

délicatement le reste des blancs en neige à l’aide de la spatule.

Beurrer huit petits moules à soufflé ou huit alvéoles d’un moule à muffins, 

puis les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord avec la préparation. Faire 

cuire au four chaud 17 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !) 

Nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Pour la salade, parer et laver soigneusement les feuilles d’épinard et bien 

les égoutter. Mettre l’huile, le bleu, les vinaigres, le jus de pomme, le sel et 

le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 2 minutes/

vitesse 4 pour obtenir un mélange onctueux. Arroser les feuilles d’épinards 

avec la sauce obtenue. Parsemer la salade de bâtonnets  

d’amandes et servir avec les soufflés.

Soufflés de pommes de terreet leur salade d’épinards

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Une astuce de la

communauté MC :

Pour une variante

végétarienne, omettez

le jambon et doublez la

quantité de parmesan.

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Pour 4 personnesPar portion : env. 865 kcal/3 622 kJP : 51 g, L : 51 g, G : 53 g

Prêt en 1 h 10 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 40 min)Moyen

Pour la sauce, parer les poivrons, les épépiner, les laver et les couper

en quatre. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur

avec les morceaux de poivron, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

20 secondes/vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient. Éplucher

les oignons de la sauce et des steaks, les couper en deux et les mettre

dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et les hacher touche Turbo/

2 secondes. Retirer la moitié des oignons hachés et les réserver. Pousser

le reste vers le fond du bol mixeur, puis ajouter l’huile et faire revenir avec

le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le mélange

de poivron et d’ail et le paprika, puis faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C

sans le gobelet doseur. Ajouter 8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée

de sel et 1 pincée de poivre, puis faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C

sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Insérer

le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. Retirer le condiment

du bol mixeur et le laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.

Pour les steaks, couper le pain rassis en morceaux et les faire tremper

10 minutes dans le lait, puis égoutter soigneusement. Parer les

courgettes, les laver et les couper en quatre, puis les mettre dans le bol

mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5.

Pousser les courgettes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule,

puis ajouter l’oignon préalablement haché et tous les autres ingrédients.

Insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 2. Rectifier

l’assaisonnement si nécessaire.

Pour la garniture, laver les feuilles de salade et les sécher. Laver

la tomate, la sécher et la couper en huit tranches après avoir retiré

le pédoncule. Couper la feta en tranches fines.

Avec les mains humides, façonner quatre steaks avec la viande hachée

et les faire dorer 3 minutes de chaque côté dans une poêle-gril. Couper

les petits pains en deux dans l’épaisseur et toaster légèrement la face

coupée.

Étaler de la sauce sur la moitié des demi-pains. Disposer une feuille

de salade, 2 tranches de tomate et le steak sur chacun d’eux. Ajouter

la feta, les olives et 1 pincée de poivre, puis refermer les pains. Servir

avec la sauce restante.

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE :

2 poivrons rouges (300 g)

1 gousse d’ail

1 oignon (60 g)

2 c.s. d’huile

½ c.c. de paprika en poudre

4 c.s. de vinaigre de cidre

1 c.s. de sucre

Sel

Poivre

POUR LES STEAKS :

1 oignon

1 petit pain rassis

120 ml de lait tiède (frais, 3,5 % M.G.)

200 g de courgettes

400 g de bœuf haché

2 œufs (calibre L)

½ c.c. de paprika en poudre

1 c.c. d’origan séché

1 c.c. de sel

½ c.c. de poivre

POUR LES PAINS À BURGER :

4 petits pains ciabatta (prêts à l’emploi)

POUR LA GARNITURE :

4 grandes feuilles de salade verte

1 tomate charnue (200 g)

200 g de feta (45 % M.G.)

Poivre

12 olives Kalamata dénoyautées

Burger méditerranéenà la sauce au poivron

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Page 73: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

72 Pour 4 personnesPar portion : env. 332 kcal/1 388 kJP : 18 g, L : 22 g, G : 15 g

Prêt en 35 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)Facile

Boulettes à la sauce tomate

Couper le pain en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher finement 12 secondes/vitesse 10.

Ajouter le lait, la viande hachée, l’œuf, la moutarde, 1 c.c. de sel, ½ c.c.

de poivre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le

programme Malaxer. Retirer la farce du bol mixeur et, avec les mains

humides, façonner 12 à 16 boulettes de taille régulière. Les disposer

dans le panier vapeur profond. Rincer le bol mixeur.

Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Couper l’échalote en deux et la

mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail. Insérer le gobelet doseur

et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond

du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec

le programme Saisir/5 minutes/120 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes chaud, les herbes et

le sucre. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle

et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Ensuite, rectifier

l’assaisonnement de la sauce si nécessaire et la servir avec les

boulettes et des tranches de baguette.

INGRÉDIENTS

60 g de pain rassis

30 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

300 g de viande hachée variée

1 œuf (calibre M)

1 c.c. de moutarde

Sel, poivre

1 c.c. de paprika en poudre

1 grosse échalote (40 g)

1 gousse d’ail

2 c.s. d’huile d’olive

400 g de tomates pelées en boîte

300 ml de bouillon de légumes chaud

½ c.c. d’origan séché

½ c.c. de marjolaine séchée

½ c.c. de thym séché

1 c.c. de sucre

Baguette

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SCuissons simultanées

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73Pour 6 personnesPar portion : env. 448 kcal/1 873 kJP : 32 g, L : 22 g, G : 23 g

Prêt en 1 h 22 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 57 min)Facile

Éplucher les oignons et les gousses d’ail, couper les oignons en

deux et les mettre dans le bol mixeur avec les gousses d’ail. Insérer

le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, ajouter 3 c.s. d’huile

et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes/120 °C sans

le gobelet doseur. Ajouter 300 g de viande hachée et faire cuire avec

le programme Saisir sans le gobelet doseur. Retirer le mélange

du bol mixeur et réserver. Verser les 3 c.s. d’huile restantes dans

le bol mixeur et ajouter la viande hachée restante, puis faire cuire

avec le programme Saisir sans le gobelet doseur.

Remettre la viande hachée réservée dans le bol mixeur, puis ajouter

les tomates concassées, le concentré de tomates, 1 ½ c.c. de sel,

¼ de c.c. de poivre et le paprika. Insérer le gobelet doseur et faire

cuire avec le programme Sens inverse/25 minutes/vitesse 1/100 °C.

Rincer le maïs et les haricots rouges, les égoutter et les mettre

dans le bol mixeur. Ajouter le cumin et le Tabasco, puis insérer

le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

15 minutes/vitesse 1/90 °C. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement

en ajoutant du sel, du poivre et, éventuellement, du Tabasco selon

son goût. Servir avec de la baguette, des nachos ou du pain pita.

Chili con carne

INGRÉDIENTS

3 oignons (210 g)

3 gousses d’ail

6 c.s. d’huile végétale

600 g de viande hachée variée

750 g de tomates concassées en boîte

3 c.s. de concentré de tomates

Sel

Poivre

3 c.c. de paprika doux en poudre

150 g de maïs en boîte

300 g de haricots rouges en boîte

1 ½ c.c. de cumin en poudre

3 traits de Tabasco

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Recette XXL

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Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en

forme de croix et les tremper dans de l’eau bouillante, puis les éplucher,

les couper en quatre et les épépiner. Les mettre ensuite dans le bol

mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5.

Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur, puis l’essuyer.

Couper la viande en cubes de 3 cm de côtés et les fariner légèrement,

puis les faire revenir en six fois avec le programme Saisir sans le gobelet

doseur. Faire fondre chaque fois 10 g de beurre clarifié au préalable, puis

insérer les cubes de viande par l’orifice de remplissage du bol mixeur.

Retirer ensuite la viande et réserver. Répéter l’opération en ajoutant

à chaque fois 10 g de beurre clarifié et réserver.

Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol

mixeur avec le concentré de tomates, puis insérer le gobelet doseur.

Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser les oignons vers le fond du bol

mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire

revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.

Ajouter les condiments (sauf le sel), la viande et les morceaux de tomate,

puis mouiller avec le bouillon et insérer le gobelet doseur. Faire cuire

avec le programme Sens inverse/2 heures/vitesse 1/95 °C. Retirer le

gobelet doseur pour la dernière demi-heure de cuisson. Placer le panier

de cuisson sur le couvercle du bol mixeur pour éviter les projections.

Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Ajouter les airelles

et la crème aigre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec

le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1. Bien saler et ajouter

du poivre supplémentaire.

Faire cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet

et les servir avec le goulash.

INGRÉDIENTS

4 tomates charnues (800 g)

1,4 kg de bœuf à braiser

3 c.s. de farine (type 45)

80 g de beurre clarifié

500 g de petits oignons

25 g de concentré de tomates

1 ½ c.c. de poivre

2 ½ c.s. de paprika en poudre doux

2 feuilles de laurier

12 baies de genièvre

500 ml de bouillon de viande chaud

2 c.c. d’airelles

100 g de crème aigre (10 % M.G.)

Sel

500 g de tagliatelles

Goulash hongroisaux tagliatelles

Par portion : env. 781 kcal/3 264 kJP : 81 g, L : 39 g, G : 36 g

Prêt en 3 h 21 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 2 h 51 min)MoyenPour 8 personnes

Si vous manquez de temps, faites revenir la viande en deux fois dans une grande poêle, puis reprenez le cours de la recette. La cuisson

dure alors environ 30 minutes.

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Recette XXL

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Recette XXL

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Pour 8 personnesPar portion : env. 733 kcal/3 070 kJ P : 41 g, L : 28 g, G : 76 g

Prêt en 1 h 43 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 18 min)Facile

Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes.

Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur.

Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en

deux. Éplucher les carottes et les couper en deux. Laver le céleri, le parer

et le couper en tronçons de 4 cm. Mettre le tout dans le bol mixeur et

insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser

le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis

hacher de nouveau 7 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers

le fond et ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/

4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter 400 g de viande hachée et

faire cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer

le tout dans un autre récipient et réserver. Nettoyer le bol mixeur.

Couper la poitrine de porc en gros morceaux et les mettre dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 9.

Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et

ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes

sans le gobelet doseur. Ajouter la viande hachée restante et faire

cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Mouiller avec

200 ml de bouillon et poursuivre la cuisson avec le programme Saisir/

10 minutes sans le gobelet doseur.

Mettre le sucre, le concentré de tomates, le mélange de viande hachée et

de légumes réservé, les tomates et le reste bouillon chaud dans le bol mixeur.

Ajouter le paprika, la cannelle, ½ c.c. de poivre et le thym, puis insérer le

gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/30 secondes/

vitesse 2. Ensuite, laisser cuire avec le programme Sens inverse/45 minutes/

vitesse 1/95 °C sans le gobelet doseur. Saler et ajouter ½ c.c. de poivre.

Faire cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur le paquet

et les égoutter.

INGRÉDIENTS

100 g de parmesan

2 oignons (100 g)

2 gousses d’ail

2 carottes (150 g)

3 branches de céleri (150 g)

2 c.s. d’huile d’olive

800 g de viande hachée variée

150 g de poitrine de porc maigre

600 ml de bouillon de légumes ou de bœuf chaud

2 c.c. de sucre

6 c.s. de concentré de tomates

800 g de tomates concassées en boîte

2 c.c. de paprika en poudre doux

1 pincée de cannelle

Poivre

2 c.s. de feuilles de thym

Sel

800 g de spaghettis

Spaghettisà la bolognaise

Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacez 200 ml

de bouillon par 200 ml de vin rouge.

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Boulettes de viandeà la grecque

INGRÉDIENTS

POUR LES BOULETTES DE VIANDE :

2 échalotes (80 g)

5 brins de persil plat

500 g de viande hachée variée

1 œuf (calibre M)

30 g de chapelure

½ c.c. de sel

1 pincée de poivre

1 c.c. d’herbes italiennes séchées ou d’origan

100 g de feta

POUR LES PÂTES :

250 g de petites pâtes grecques (kritharaki ou « langues d’oiseau »)

400 g de tomates concassées en boîte

1 c.c. de paprika en poudre doux

1 c.c. de sel

2 pincées de poivre

2 c.s. d’huile d’olive

2 brins de basilic frais

Éplucher les échalotes et les couper en deux, laver le persil, le sécher et

l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,

puis hacher 8 secondes/vitesse 7.

Ajouter la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et les

herbes italiennes, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec

le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1 en poussant plusieurs

fois la farce vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Transférer

dans un récipient et nettoyer le bol mixeur.

Couper la feta en 16 morceaux. Façonner 16 boulettes avec la farce

et insérer un morceau de feta à l’intérieur de chacune d’elles de façon

que le fromage soit entièrement enveloppé de viande.

Mettre les pâtes dans le bol mixeur avec les tomates concassées,

le paprika, le sel, le poivre et 600 ml d’eau, puis insérer le gobelet

doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.

Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire

les boulettes 9 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.

Retirer les pâtes du bol mixeur et les servir avec les boulettes. Laver

le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher. En parsemer le plat.

Pour 4 personnesPar portion : env. 671 kcal/2 809 kJP : 34 g, L : 37 g, G : 53 g

Prêt en 45 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)Moyen

Une astuce de la

communauté MC :

Si le plat n’est pas

destiné à des enfants,

ajoutez 1 c.c. de sambal

oelek aux pâtes pour

les épicer légèrement.

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Pour 4 personnesPar portion : env. 774 kcal/3 234 kJP : 35 g, L : 35 g, G : 75 g

Prêt en 50 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)Moyen

Poivrons farcisà la mode des Balkans

INGRÉDIENTS

4 gros poivrons rouges ou orange (720 g)

2 oignons moyens (200 g)

2 gousses d’ail

500 g de bœuf haché

1 œuf (calibre M ou L)

1 c.c. de paprika en poudre

1 c.c. de moutarde

2 c.c. de concentré de tomates

2 c.s. de chapelure

Poivre

Sel

400 ml de sauce tomate

2 c.c. d’origan séché

1 c.s. de sucre

250 g de riz long grain

700 ml de bouillon de légumes chaud

100 ml de crème liquide (30 % M.G.)

1 c.s. d’ajvar (condiment à base de poivron)

1 c.s. de feuilles de persil fraîchement hachées

Couper les poivrons en deux dans la longueur, les parer et les laver.

Éplucher les oignons et les gousses d’ail, et les couper en deux. Mettre

la moitié des oignons et de l’ail dans le bol mixeur, insérer le gobelet

doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond

du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter la viande hachée, l’œuf, le paprika, la moutarde, le concentré de

tomates, la chapelure, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis remettre

le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Retirer la farce

obtenue et en remplir les demi-poivrons. Ensuite, les disposer dans le

panier vapeur profond. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et l’essuyer.

Mettre les oignons et l’ail restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le

fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la sauce tomate, l’origan

et le sucre dans le bol mixeur, mettre le panier de cuisson en place et

y déposer le riz, puis ajouter le bouillon de légumes. Mettre l’ensemble

cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec le

programme Cuisson vapeur/30 minutes. Ensuite, retirer l’ensemble

cuisson vapeur et le panier de cuisson, puis réserver le riz et les

poivrons farcis.

Ajouter la crème liquide et l’ajvar à la sauce tomate, puis faire cuire sans

le gobelet doseur 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Si la sauce est trop liquide,

prolonger la cuisson 5 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.

Saler et poivrer le riz et la sauce tomate. Servir les poivrons farcis avec

le riz et la sauce, puis les garnir de persil haché.

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Cuissons simultanées

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Filet mignon de porcaux pommes et à la crème

INGRÉDIENTS

500 g de filet mignon de porc

Sel

Poivre

2 pommes acides (400 g)

400 g de farfalles

2 c.s. de beurre

2 brins d’estragon

300 ml de crème liquide (30 % M.G.)

1 c.s. de moutarde de Dijon

Laver le filet mignon, le sécher et le saupoudrer soigneusement avec

½ c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper le filet mignon avec

du papier d’aluminium et le mettre dans le panier vapeur profond. Laver

les pommes, retirer le trognon et couper la pulpe en fines rondelles

de 0,5 cm, puis les disposer dans le panier vapeur plat.

Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, fermer avec l’ensemble cuisson vapeur

et faire cuire la viande et les pommes avec le programme Cuisson vapeur/

15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand

volume d’eau salée selon les instructions figurant sur le paquet. Retirer

l’ensemble cuisson vapeur et vider le bol mixeur. Y mettre 1 c.s.

de beurre et la moitié des rondelles de pommes et les faire revenir

avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

Laver l’estragon, le sécher et l’effeuiller. Réserver quelques feuilles et

mettre le reste dans le bol mixeur, puis ajouter la crème liquide et faire

cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter la moutarde et insérer le gobelet doseur, puis mélanger

20 secondes/vitesse 2. Saler et poivrer la sauce.

Couper le filet mignon en fines tranches et les servir avec les pâtes.

Napper avec la sauce et garnir avec les rondelles de pomme restantes

et les feuilles d’estragon réservées.

CONSEIL :Les pâtes peuvent également être cuites dans le bol mixeur. Ce plat rentre

ainsi dans la catégorie Cuissons simultanées. Verser 1,4 l d’eau dans le bol

mixeur et faire cuire le filet mignon avec le programme Cuisson vapeur/

7 minutes. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et plonger les pâtes dans

l’eau du bol mixeur, puis remettre l’ensemble cuisson vapeur et faire cuire

avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/120 °C. Lorsque la

viande est cuite, égoutter les pâtes, puis reprendre le cours de la recette

ci-dessus.

Pour 4 personnesPar portion : env. 838 kcal/3 509 kJP : 44 g, L : 34 g, G : 86 g

Prêt en 44 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)Moyen

Lorsque le filet mignon est cuit, vous pouvez le faire revenir avec le beurre

restant pour le faire dorer.

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Spaghettinisaux boulettes de viande

INGRÉDIENTS

100 g de pecorino

1 gousse d’ail

2 oignons (80 g)

1 piment rouge

1 c.s. d’huile d’olive

800 g de tomates concassées en boîte

Sel

Poivre

Paprika en poudre fort

150 g d’agneau haché

150 g de bœuf haché

1 œuf (calibre M)

2 c.s. de chapelure

Poivre de Cayenne

100 g de petits pois (surgelés)

400 g de spaghettinis

½ bouquet de sauge

Huile pour graisser le panier vapeur

Couper le pecorino en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes.

Transférer dans un récipient, rincer le bol mixeur et l’essuyer.

Éplucher la gousse d’ail et les oignons. Couper les oignons en deux.

Couper le piment en deux, le parer et le laver. Mettre le tout dans le bol

mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec le programme Saisir/3 minutes

sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates concassées et assaisonner

avec 1 c.c. de sel, ¼ de c.c. de poivre et 1 pincée de paprika. Insérer le

gobelet doseur et mélanger 4 secondes/vitesse 4, puis laisser cuire sans

le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/95 °C.

Saler et poivrer de nouveau la sauce, transférer dans un autre récipient

et réserver au chaud. Rincer le bol mixeur.

Mélanger l’agneau et le bœuf hachés. Incorporer l’œuf et la chapelure,

puis ajouter ½ c.c. de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 1 pincée

de paprika. Façonner des boulettes avec la farce obtenue. Graisser

légèrement le panier vapeur profond et y disposer les boulettes, puis

y mettre aussi les petits pois. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre

l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec

le programme Cuisson vapeur/15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettinis selon les instructions

figurant sur le paquet. Laver la sauge, la sécher et la hacher finement.

Égoutter soigneusement les pâtes et les servir avec les boulettes,

les petits pois et la sauce tomate. Parsemer de sauge et de pecorino.

Pour 4 personnesPar portion : env. 620 kcal/2 596 kJP : 38 g, L : 17 g, G : 77 g

Prêt en 53 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 28 min)Moyen

Vous pouvez remplacer le pecorino par du grana padano ou du parmesan.

Comme dans la recette, le hacher dans le bol mixeur.

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86 Par portion : env. 347 kcal/1 450 kJP : 40 g, L : 20 g, G : 0 g

Prêt en 1 h 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 1 h, repos : 15 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

4 tranches de rumsteck (de 180 g, en moyenne

2 cm d’épaisseur)

5 c.s. d’huile de tournesol pour faire revenir

½ c.c. de sel

½ c.c. de poivre

Porter la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur

15 minutes avant de l’utiliser.

Rincer les steaks et les essuyer, puis les mettre séparément dans des

sachets sous vide ou des sachets de congélation. Plonger chaque sachet

dans l’eau, avec l’ouverture vers le haut. Faire sortir complètement l’air,

puis fermer hermétiquement les sachets avec leur lien.

Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur. Y disposer les steaks côte

à côte en veillant à ce que l’ouverture des sachets soit dirigée vers le haut.

Remplir le bol mixeur avec de l’eau chaude du robinet jusqu’à ce que

les steaks soient complètement couverts, mais sans dépasser le niveau

de remplissage maximum. Veiller également à ce que l’ouverture des

sachets ne soit pas immergée.

Insérer le gobelet doseur et faire cuire les steaks 60 minutes/vitesse 1/

55 °C pour une viande saignante à rosée ou 60 minutes/vitesse 1/60 °C

pour une viande à point à bien cuite (légèrement rosée).

Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile de tournesol. Sortir

les steaks des sachets et les essuyer soigneusement avec du papier

absorbant, puis les faire saisir 30 secondes de chaque côté. Retirer

de la poêle, saler, poivrer et servir immédiatement.

Rumstecksous vide

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Le jus rendu par la viande dans les sachets peut être utilisé pour la préparation d’une délicieuse sauce.

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88 Par portion : env. 584 kcal/2 441 kJP : 37 g, L : 36 g, G : 28 g

Prêt en 1 h 18 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 53 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

100 g de parmesan

2 échalotes (60 g)

½ bouquet de persil

40 g de chapelure

400 g de viande hachée variée

2 œufs (calibre M)

Sel

Poivre

Paprika en poudre doux

20 g de roquette

1 gousse d’ail

2 oignons rouges (100 g)

500 g de poivrons rouges

2 c.s. d’huile d’olive

400 g de tomates concassées en boîte

400 ml de bouillon de légumes chaud

Sucre

600 g de carottes

Graisse pour le panier vapeur

Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Couper 50 g

de parmesan en morceaux, éplucher les échalotes et les couper en deux.

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 9. Pousser

le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, 1 ½ c.c. de sel, 1 pincée

de poivre et 1 c.c. de paprika, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

avec le programme Malaxer/1 minute. Étaler une feuille de papier

sulfurisé sur un plan de travail, y disposer la farce obtenue et, avec

les mains humides, la façonner en un rectangle plat de 25 x 20 cm.

Couper le parmesan restant en fines tranches. Laver la roquette, la

sécher et la hacher grossièrement. Disposer le parmesan et la roquette

sur le rectangle de farce. Rouler la farce en la pressant bien à l’aide du

papier sulfurisé. Disposer le pain obtenu dans le panier vapeur profond.

Éplucher la gousse d’ail et les oignons rouges, puis les couper en quartiers.

Parer les poivrons, les laver et les couper en gros morceaux. Mettre l’ail,

les oignons et les poivrons dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Hacher le tout 4 secondes/vitesse 6. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir

avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud, 1 c.c.

de sel, 1 pincée de poivre et ½ c.c. de sucre. Éplucher les carottes et

les couper en biais en rondelles de 3 mm, puis les mettre dans le panier

vapeur plat et ajouter ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre. Mettre

l’ensemble cuisson vapeur en place et faire cuire 50 minutes/vitesse 1/

130 °C.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur, fermer le bol mixeur et insérer le

gobelet doseur. Réduire le tout en purée 45 secondes/vitesse 8. Rectifier

l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre, du paprika et

du sucre. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson 5 minutes/

vitesse 1/130 °C sans le gobelet doseur.

Couper le pain de viande en tranches et les servir avec les carottes

et la sauce au paprika.

Pain de viandeà la sauce au paprika

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Cuissons simultanées

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91Par portion : env. 917 kcal/3 837 kJP : 55 g, L : 65 g, G : 25 g

Prêt en 6 h 13 min · Préparation : 20 min (+ macération : 4 h, cuisson : 1 h 53 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA VIANDE :

1 oignon (70 g)

1 gousse d’ail

1 c.s. de harissa (pâte de piment)

3 c.s. de sirop d’érable

4 c.s. de sauce de soja

2 c.s. de piment en poudre

2 c.s. de paprika en poudre fort

1 ½ c.s. de sel

2 c.c. de poivre

400 g de tomates concassées en boîte

1,2 kg de steaks de porc sans os (2 cm d’épaisseur)

POUR LA SALADE DE CHOU :

500 g de chou blanc

100 g de carottes

1 oignon (70 g)

75 ml de babeurre

40 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

75 g de sauce de salade

4 c.s. de vinaigre de cidre

½ c.s. de moutarde

1 c.c. de sel

½ c.c. de poivre

1 c.s. de sucre

1 sac en plastique alimentaire à zip de 3 l

Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre

le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

6 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule. Ajouter la harissa, le sirop d’érable, la sauce de soja

et les épices, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/

vitesse 6. Ajouter les tomates et remettre le gobelet doseur, puis hacher

8 secondes/vitesse 5. Toujours avec le gobelet doseur en place, faire

cuire 8 minutes/vitesse 1/100 °C. Transférer la sauce dans un autre

récipient et laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Mettre les steaks de porc avec la sauce refroidie dans le sac en plastique

alimentaire et le fermer. Laisser la viande mariner pendant au moins

4 heures, ou toute une nuit.

Parer le chou et les carottes. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le

mettre dans le bol mixeur. Couper le chou et les carottes en morceaux

et les ajouter dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

15 secondes/vitesse 5. Transférer le tout dans un grand saladier. Mettre

le babeurre, le lait, la sauce de salade, le vinaigre de cidre, la moutarde

et les épices dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

20 secondes/vitesse 4. Verser la sauce obtenue sur le mélange de

carottes et de chou, puis bien mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au

moment de servir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Retirer la viande du sac en plastique, verser la marinade dans le bol mixeur

et ajouter 250 ml d’eau. Mettre les tranches de viande les unes sur les

autres dans le bol mixeur et faire cuire avec le programme Sens inverse/

1 heure 45 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Placer le

panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la sauce

au chinois et recueillir les morceaux de viande éventuellement détachés,

puis les effilocher aussi. La sauce doit avoir la consistance du ketchup.

Si elle est trop liquide, la remettre dans le bol mixeur et la faire cuire

de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Mettre

l’effiloché de viande dans un plat et le napper avec la sauce, puis bien

mélanger. Servir avec la salade de chou.

Effiloché de porcet sa salade de chou

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92 Par portion : env. 723 kcal/3 024 kJP : 47 g, L : 30 g, G : 63 g

Prêt en 45 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 35 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

250 g de riz long grain

2 feuilles de laurier

1 l de bouillon de volaille ou de légumes chaud

4 blancs de poulet (de 170 g)

Poivre

Sel

1 oignon de taille moyenne (100 g)

40 g de beurre froid

40 g de farine (type 45)

1 c.s. de câpres en saumure

230 ml de crème liquide (30 % M.G.)

2 c.c. de jus de citron

3 c.s. de feuilles de cerfeuil hachées

Mettre le riz dans le panier de cuisson et les feuilles de laurier dans

le bol mixeur. Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur et mouiller

avec le bouillon chaud. Laver le blanc de poulet, le sécher et le couper

en gros morceaux.

Les saupoudrer avec 4 pincées de poivre et ¼ de c.c. de sel, puis les

mettre dans le panier vapeur profond. Mettre l’ensemble cuisson vapeur

en place, fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/

15 minutes. Retirer ensuite prudemment le couvercle, retirer la viande

du panier vapeur profond, puis refermer le bol mixeur avec le panier

du vapeur profond et faire cuire le riz avec le programme Cuisson vapeur/

10 minutes.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur, remettre le panier vapeur avec

la viande en place et le mettre de côté bien fermé. Réserver 200 ml

de jus de cuisson et jeter le reste. Retirer les feuilles de laurier.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser

l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre

et faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet

doseur. Ajouter la farine et le bouillon réservé, puis insérer le gobelet

doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.

Égoutter les câpres, puis les mettre dans le bol mixeur avec la crème

liquide et le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et faire cuire

5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer à volonté. Dresser le poulet

dans un plat, le garnir de riz et le napper de sauce, puis parsemer

de feuilles de cerfeuil.

Riz et fricassée de pouletà la crème

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Pour donner plus de saveur à ce plat, vous pouvez ajouter

des pointes d’asperges, des petits pois ou des champignons.

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94 Pour 4 personnesPar portion : env. 225 kcal/938 kJP : 32 g, L : 8 g, G : 6 g

Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Poulet au citron et aux herbes

Laver les herbes, les sécher et retirer les tiges. Zester environ la

moitié d’un citron. Mettre les herbes et le zeste de citron dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.

Transférer dans un récipient et réserver. Verser le bouillon de légumes

dans le bol mixeur. Laver les blancs de poulet, les sécher et les

mettre dans le panier vapeur plat. Saupoudrer avec 3 pincées de sel.

Couper le citron en rondelles et les disposer sur le poulet. Fermer

le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.

Pendant ce temps, parer la courgette et les poivrons, puis les laver

avant de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les faire

légèrement revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Éplucher

l’ail, le hacher finement ou le couper en fines rondelles, et en

parsemer le mélange de légumes. Saupoudrer avec ¼ de c.c.

de sucre, saler et poivrer.

Après la fin du temps de cuisson, vérifier que le poulet est cuit.

Prolonger la cuisson quelques instants si nécessaire. Retirer les

rondelles de citron et passer les blancs de poulet dans le mélange

de zeste de citron et d’herbes. Servir avec les légumes et arroser

avec un peu de jus de cuisson.

INGRÉDIENTS

1 bouquet de fines herbes (persil, origan, thym, par exemple)

1 citron non traité (80 g)

1 l de bouillon de légumes à température ambiante

4 blancs de poulet (520 g)

Sel

½ courgette (100 g)

2 gros poivrons (rouge et jaune, de 150 g chacun)

1 c.s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sucre

Poivre

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Conseil : les légumes

peuvent être cuits avec

la viande dans le panier

vapeur profond.

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95Pour 4 personnesPar portion : env. 347 kcal/1 451 kJP : 39 g, L : 10 g, G : 43 g

Prêt en 1 h 19 min · Préparation : 25 min (+ repos : 30 min, cuisson : 24 min)Moyen

Mettre la farine, le sel et 160 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer

le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes

jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonner une boule et

laisser reposer environ 30 minutes.

Couper le blanc de poulet en petits morceaux (1 x 2 cm) et les

saupoudrer avec le paprika, ½ c.c. de sel et 1 pincée de poivre.

Disposer la viande dans le panier vapeur profond. Remplir le bol mixeur

avec 1 l d’eau, placer l’ensemble cuisson vapeur et le couvercle,

puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/12 minutes. À la fin

du temps de cuisson, réserver le poulet et jeter le liquide de cuisson.

Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et le peler, puis couper la

pulpe en morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter la crème

fraîche et le jus de citron vert, puis insérer le gobelet doseur et

mélanger 40 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.

Laver les tomates et la salade, puis les sécher. Couper les tomates

en quatre. Diviser la pâte en quatre et façonner quatre boules, puis

les abaisser finement sur un plan de travail fariné. Faire dorer chaque

galette des deux côtés à sec dans une poêle. Les enduire de crème

d’avocat, ajouter le poulet, les tomates et la salade, puis rouler les

wraps. Les couper éventuellement en deux en biais et servir.

Wraps de poulet

INGRÉDIENTS

POUR LES WRAPS :

220 g de farine (type 45)

1 pincée de sel

POUR LA FARCE :

200 g de blanc de poulet

1 c.c. de paprika en poudre

Sel

Poivre

1 avocat (100 g)

70 g de crème fraîche (24 % M.G.)

1 c.s. de jus de citron vert

10 tomates cerises

Feuilles de salade (roquette, par exemple)

Farine pour le plan de travail

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97Par portion : env. 581 kcal/2 431 kJP : 22 g, L : 13 g, G : 98 g

Prêt en 1 h 40 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 15 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 poulet (1,4 kg maximum)

Sel

Poivre

1 branche de céleri (30 g)

1 carotte (70 g)

1 oignon blanc (20 g)

5 brins de persil

1 gousse d’ail

25 ml d’huile d’olive

25 g de miel

1 c.c. de paprika en poudre

750 g de pommes de terre à chair ferme

Laver le poulet, le sécher et l’enrober avec 1 c.c. de sel et 1 c.c. de poivre.

Laver le céleri, la carotte et l’oignon blanc, les parer, les éplucher le cas

échéant, puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver le persil, le sécher

et l’effeuiller. Mettre le persil dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. L’ajouter ensuite aux

légumes.

Farcir le poulet avec les légumes et fermer l’ouverture à l’aide d’un pique

à cocktail ou d’un cure-dent. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans

le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et le hacher touche Turbo/

2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, le miel et le paprika, puis remettre le gobelet doseur.

Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Transférer la marinade dans un récipient

et rincer le bol mixeur.

Remplir le bol mixeur avec 1,3 l d’eau et ajouter 1 c.c. de sel. Placer

le poulet dans le panier vapeur profond, arroser avec la marinade,

puis fermer l’ensemble cuisson vapeur avec le couvercle. Faire cuire avec

le programme Cuisson vapeur/40 minutes. Pendant ce temps, éplucher

les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans

le panier de cuisson.

Ensuite, retirer l’ensemble cuisson vapeur, mettre le panier de cuisson

en place et remettre le panier vapeur avec le couvercle, puis faire cuire

de nouveau avec le programme Cuisson vapeur. Préchauffer le four

à 220 °C.

Placer le poulet sur une grille du four et disposer une lèchefrite en

dessous pour recueillir le jus. Faire dorer le poulet 15 minutes. Pendant

ce temps, maintenir les pommes de terre au chaud dans le bol mixeur.

Poulet farci aux légumeset pommes de terre

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Si le plat n’est pas destiné à des enfants, ajoutez 2 traits

de Tabasco à la marinade. Cela relèvera légèrement le poulet.

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98 Pour 4 personnesPar portion : env. 385 kcal/1 609 kJP : 26 g, L : 9 g, G : 42 g

Prêt en 28 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)Moyen

Nuggets de pouletà la sauce miel-moutarde

Mettre les cornflakes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis

concasser 6 secondes/vitesse 6. Transférer la chapelure obtenue dans

un récipient plat, puis nettoyer et sécher le bol mixeur. Mettre la crème

fraîche, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et 1 c.c. de sel dans le

bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 15 secondes/vitesse 4.

Transférer dans une assiette et assaisonner à volonté avec du poivre.

Pour les nuggets, laver les blancs de poulet, les sécher et retirer

éventuellement les tendons. Couper la viande en gros morceaux et la

mettre dans le bol mixeur, puis ajouter 1 c.c. de sel et 1 pincée de poivre.

Insérer le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 7.

Transférer le poulet haché dans un saladier et façonner des petits nuggets.

Étaler la farine dans un plat et battre les œufs dans un saladier. Passer

les nuggets d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin

dans la chapelure (en la faisant bien adhérer). Faire chauffer l’huile

dans une poêle et faire cuire les nuggets 4 minutes des deux côtés

à feu moyen. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec

la sauce. Ils peuvent être servis chauds ou froids.

INGRÉDIENTS

80 g de cornflakes natures

200 g de crème fraîche (30 % M.G.)

1 c.s. de moutarde semi-forte

2 c.s. de miel

1 c.c. de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

300 g de blanc de poulet sans peau

70 g de farine (type 45)

2 œufs (calibre M)

Huile pour faire revenir

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99Pour 4 personnesPar portion : env. 762 kcal/3 185 kJP : 48 g, L : 25 g, G : 84 g

Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Éplucher la gousse d’ail et le gingembre, puis les couper en

morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur

et hacher finement touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre de

cacahuètes, la sauce de soja, le miel, le jus de citron vert et le curry,

puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 40 secondes/vitesse 4.

Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en veillant à

ne pas obturer les fentes d’échappement de la vapeur. Disposer les

blancs de poulet dans le panier et napper avec la sauce au beurre

de cacahuètes. Nettoyer le bol mixeur.

Laver les légumes et les éplucher le cas échéant, puis les couper en

morceaux de la taille d’une bouchée et les disposer dans le panier

vapeur profond. Remplir le bol mixeur avec 1,5 l d’eau. Mettre le riz dans

le panier de cuisson et le disposer sur le bol mixeur. Mettre en place

les deux paniers vapeur. Fermer avec le couvercle et faire cuire avec

le programme Cuisson vapeur. Vérifier la cuisson du poulet et du riz,

et la prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Poulet satayau riz et aux légumes

INGRÉDIENTS

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre (2 cm)

160 g de beurre de cacahuètes avec éclats de cacahuètes

40 ml de sauce de soja

50 g de miel

Jus de 1 citron vert

2 c.c. de curry en poudre

4 blancs de poulet (500 g)

550 g de légumes au choix (courgettes, poivrons, brocoli, carottes, par exemple)

300 g de riz (basmati, par exemple)

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Cuissons simultanées

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100 Par portion : env. 623 kcal/2 603 kJP : 51 g, L : 24 g, G : 51 g

Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

800 g de pommes de terre à chair farineuse

Sel

700 g de carottes

1 c.c. de sucre

4 blancs de poulet (de 175 g)

Poivre

8 fines tranches de lard

150 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

75 g de beurre

2 pincées de noix de muscade

2 c.s. de persil fraîchement haché

Mettre 1 l d’eau chaude du robinet dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de

sel. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre

dans le panier de cuisson. Éplucher les carottes et les couper en biais en

rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les mettre ensuite dans le panier vapeur

profond et les saupoudrer avec ¼ de c.c. de sel et le sucre.

Laver les blancs de poulet et les sécher. Les enduire des deux côtés avec

¼ de c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper les blancs de poulet

avec 2 tranches de lard. Découper du papier sulfurisé et en chemiser

le panier vapeur plat de façon que les fentes latérales ne soient pas

obstruées et que la vapeur puisse circuler. Disposer les blancs de poulet

sur le papier sulfurisé. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur

profond, et mettre l’ensemble sur le bol mixeur. Mettre le couvercle

de l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire les pommes de terre,

les carottes et les blancs de poulet avec le programme Cuisson vapeur.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté après l’avoir couvert.

Vider le bol mixeur et retirer les pommes de terre du panier de cuisson,

puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait, 50 g de beurre, ½ c.c.

de sel, ¼ de c.c. de poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet

doseur et mixer 20 secondes/vitesse 3 pour une purée grumeleuse

et 30 secondes/vitesse 3 pour une purée plus lisse.

Dresser la purée dans quatre assiettes et y disposer les blancs de poulet.

Mélanger les carottes avec le beurre restant et en garnir les assiettes.

Parsemer de persil fraîchement haché et servir.

Blancs de pouletbardés de lard

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Une astuce de la

communauté MC :

À défaut de carottes,

faites cuire des fleurettes

de brocoli ou des rondelles

de courgette. Dans ce cas,

omettez le sucre.

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Cuissons simultanées

Page 103: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

102 Par portion : env. 840 kcal/3 512 kJP : 61 g, L : 33 g, G : 71 g

Prêt en 47 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 32 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

25 ml d’huile d’olive

700 g de blanc de poulet

2 c.c. d’herbes italiennes

Sel

Poivre

300 g de tomates

2 boules de mozzarella (de 125 g)

2 échalotes (60 g)

40 g de concentré de tomates

300 g de riz

1 l de bouillon de légumes chaud

400 g de tomates concassées en boîte

100 ml de crème liquide (30 % M.G.)

1 c.c. de Maïzena

½ bouquet de basilic

Huile d’olive supplémentaire pour graisser les paniers vapeur

Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat avec 1 c.c. d’huile

d’olive. Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en tranches.

Les disposer dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur

plat, puis les enduire avec les herbes italiennes, 1 c.c. de sel et 1 pincée

de poivre.

Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles. Couper aussi

la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles de tomates sur le poulet.

Éplucher les échalotes et les couper en quatre, puis les mettre dans

le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 6.

Ajouter l’huile supplémentaire et faire revenir avec le programme Saisir/

2 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le concentré de tomates et

faire cuire avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.

Mettre le riz dans le panier de cuisson, le disposer sur le bol mixeur

et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les paniers contenant

le poulet, puis mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle

et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Disposer prudemment

les tranches de mozzarella sur les tomates 5 minutes avant la fin du temps

de cuisson. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, sortir le riz du panier de

cuisson et le maintenir au chaud.

Ajouter les tomates concassées et la crème liquide au liquide de cuisson

dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Mixer 4 secondes/vitesse 5,

puis retirer le gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 1/100 °C.

Délayer la Maïzena dans 2 c.s. d’eau froide et verser le mélange dans

le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau

1 minute/vitesse 1/100 °C.

Saler et poivrer à volonté. Laver le basilic, le sécher, l’effeuiller et le

ciseler finement. Servir le poulet avec le riz et napper avec la sauce, puis

parsemer de basilic.

Poulet à la toscanesur lit de riz

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Cuissons simultanées

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Recette XXL

Page 106: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

105Par portion : env. 509 kcal/2 130 kJP : 39 g, L : 14 g, G : 55 g

Prêt en 52 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 27 min)FacilePour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 bouquet de persil

1 oignon (70 g)

2 gousses d’ail

1 ½ poivron rouge (230 g)

½ c.c. de filaments de safran

350 g de riz

Sel

600 g de fruits de mer mélangés (surgelés)

150 g de petits pois (surgelés)

200 g de blanc de poulet

Poivre

200 g de filet de sandre

200 g de pepperoni

2 c.s. d’huile d’olive

350 ml de fond de volaille chaud

Poivre de Cayenne

1 citron non traité en rondelles

Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer

dans un récipient et rincer le bol mixeur.

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et

le mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur.

Hacher 6 secondes/vitesse 8. Transférer dans un autre récipient

et rincer le bol mixeur.

Couper le poivron en quatre, le parer, le laver et le couper en fines

lanières. Préchauffer le four à 60 °C et y placer un grand plat résistant

à la chaleur pendant 20 minutes pour le préchauffer. Mettre les filaments

de safran dans 1 l d’eau chaude. Mettre le riz dans le panier de cuisson

et le placer sur le bol mixeur, saupoudrer avec 1 c.c. de sel et mouiller

avec l’eau safranée.

Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, disposer les fruits de

mer surgelés dedans et fermer l’ensemble cuisson vapeur. Faire cuire

avec le programme Cuisson vapeur. Disposer les lanières de poivron et

les petits pois dans le panier vapeur plat et le mettre en place 15 minutes

avant la fin du temps de cuisson.

Rincer le blanc de poulet, le sécher et le saupoudrer avec ½ c.c. de sel

et ½ c.c. de poivre. Rincer le filet de sandre, le sécher et le couper

en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper le pepperoni en fines

rondelles. Faire chauffer 1 c.s. huile d’olive dans une grande poêle et y

faire cuire d’abord le blanc de poulet, puis le poisson. Maintenir au chaud.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol

mixeur, puis y mettre 1 c.s. d’huile d’olive, le mélange d’oignon et d’ail

hachés et les rondelles de pepperoni, puis faire revenir avec le

programme Saisir sans le gobelet doseur. Environ 2 minutes avant la fin

du temps de cuisson, verser le fond de volaille chaud par l’orifice de

remplissage du couvercle.

Mettre le riz dans un grand plat, ajouter le poivron et les petits pois, puis

le jus, les rondelles de pepperoni et le persil. Bien mélanger. Assaisonner

avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Verser le tout dans le

plat préchauffé. Y disposer ensuite les fruits de mer, le poulet et le poisson.

Garnir avec les rondelles de citron et servir.

Paellatraditionnelle

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106 Par pizza : env. 241 kcal/1 005 kJP : 16 g, L : 11 g, G : 16 g

Prêt en 55 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 10 min + 20 min)FacilePour 4 mini-pizzas

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE :

1 échalote (30 g)

1 gousse d’ail

400 g de tomates concassées en boîte

1 c.c. d’origan séché

Poivre

Sel

20 g de roquette

1 petit oignon rouge (40 g)

20 olives noires

25 g de parmesan

4 tranches de jambon cru

POUR LA PÂTE :

35 g de parmesan

250 g de chou-fleur

50 g de farine (type 45)

2 œufs (calibre L)

¼ de c.c. de sel

Pour la sauce, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les mettre dans le bol

mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.

Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les tomates, l’origan, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis faire

cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur. Transférer la

sauce tomate dans un récipient et assaisonner avec du poivre et du sel.

Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer. Préchauffer le four à 200 °C.

Pour la pâte, mettre le parmesan dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Parer le chou-fleur, le détailler en

petits morceaux et les ajouter au parmesan, puis insérer le gobelet doseur.

Hacher finement 10 secondes/vitesse 7 pour obtenir une sorte de chapelure

grossière. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.

Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Diviser la pâte

en quatre, puis disposer les pâtons sur la plaque. Abaisser grossièrement

les pâtons en ronds de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’une cuillère à soupe.

Faire cuire la pâte au chou-fleur 10 minutes au four préchauffé.

Pendant ce temps, parer la roquette, la laver et la sécher. Éplucher l’oignon

et le couper en anneaux fins. Étaler une couche fine de sauce tomate sur les

pizzas (conserver de la sauce pour servir avec les pizzas ou pour une autre

utilisation). Disposer les oignons et les olives, puis enfourner pour 10 minutes.

Détailler la roquette et le parmesan. Garnir chaque pizza avec 1 tranche

de jambon, de la roquette et du parmesan.

Mini-pizzasavec pâte au chou-fleur

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Une astuce de la

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Nous réalisons aussi

volontiers ces pizzas

avec du chou romanesco.

Elles sont encore plus

savoureuses.

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Page 109: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

108 Pour 4 personnesPar portion : env. 676 kcal/2 830 kJP : 63 g, L : 35 g, G : 13 g

Prêt en 1 h 5 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 35 min)Facile

Moulesà la sauce tomate épicée

Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol

mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6,

puis transférer dans un récipient. Rincer les moules à l’eau courante

froide et jeter celles qui restent ouvertes. Éplucher les gousses d’ail et

les mettre dans le bol mixeur avec le piment. Insérer le gobelet doseur

et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis pousser le mélange vers le fond

du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les graines de fenouil

et 3 c.s. d’huile d’olive, puis faire revenir avec le programme Saisir/

5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates, le vin,

125 ml d’eau et 1 c.c. de sel, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger

15 minutes/vitesse 1/100 °C. Mettre les moules dans le panier vapeur

profond, et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis faire cuire avec le

programme Cuisson vapeur/15 minutes.

Faire chauffer l’huile restante dans une poêle et y faire dorer les

tranches de pain des deux côtés à feu moyen, puis les saupoudrer

avec ¼ de c.c. de poivre. Transférer les moules dans un grand plat

et jeter celles qui sont restées fermées. Napper avec la sauce tomate

et parsemer de persil haché, puis servir.

INGRÉDIENTS

1 bouquet de persil

2 kg de moules

4 gousses d’ail

2 piments séchés

2 c.c. de graines de fenouil

8 c.s. d’huile d’olive

800 g de tomates concassées en boîte

250 ml de vin blanc sec

Sel

4 tranches de pain épaisses

Poivre

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109Pour 4 personnesPar portion : env. 594 kcal/2 487 kJP : 26 g, L : 19 g, G : 75 g

Prêt en 25 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 10 min)Facile

Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée

en suivant les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter

et les maintenir au chaud.

Laver le saumon, le sécher et le couper en tranches. Laver les courgettes,

les parer et les couper en cubes, puis les mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 4. Ajouter la

crème liquide, le bouillon de légumes, la farine et l’aneth, puis insérer

le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/

4 minutes/vitesse 1/90 °C.

Rincer le citron vert à l’eau chaude, le zester pour obtenir ½ c.c.

de zeste, puis le presser. Mettre le saumon, le zeste et le jus de citron

vert, ¹/ ³ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

2 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser le mélange reposer 5 minutes dans

l’appareil éteint. Servir les spaghettis et les garnir avec le saumon

à la crème.

Spaghettisau saumon et à la crème

INGRÉDIENTS

400 g de spaghettis

Sel

250 g de saumon frais sans peau (ou de saumon surgelé et décongelé)

200 g de courgettes

200 ml de crème liquide (30 % M.G.)

1 c.c. de bouillon de légumes instantané

2 c.c. de farine (type 45)

1 c.s. d’aneth finement haché (frais ou surgelé)

1 citron vert non traité

Poivre

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110 Par portion : env. 1 343 kcal/5 619 kJP : 38 g, L : 109 g, G : 46 g

Prêt en 1 h 12 min · Préparation : 25 min (+ repos : 20 min, cuisson : 20 min + 7 min)MoyenPour 4 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA RÉMOULADE (pour un bocal de 400 ml) :

1 bouquet de persil

1 oignon

80 g de concombre

2 c.s. de câpres

1 œuf

1 c.s. de jus de citron

1 c.c. de moutarde

½ c.c. de sel

½ c.c. de sucre

1 pincée de poivre

300 ml d’huile de tournesol

POUR LES FRICADELLES AU SAUMON :

600 g de filet de saumon

1 bouquet d’aneth

1 œuf

1 jaune d’œuf

45 g de crème fraîche

60 g de chapelure

1 trait de jus de citron

½ c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

750 g de petites pommes de terre à chair ferme

2 c.s. d’huile de tournesol

Pour la rémoulade, porter tous les ingrédients à température ambiante.

Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le

mettre dans le bol mixeur avec le persil. Ajouter le concombre et les

câpres, puis insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 7.

Transférer dans un récipient.

Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les épices dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3.

Laisser le gobelet doseur en place, mais ne pas fermer et programmer

l’appareil sur 3 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser

l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur,

puis augmenter progressivement la quantité d’huile. Ajouter le mélange

de concombre et d’oignon et remettre le gobelet doseur, puis mélanger

12 secondes/vitesse 2. Transférer dans un autre récipient et réserver

au frais jusqu’à l’utilisation.

Pour les fricadelles, laver le filet de saumon, le sécher et le couper en

gros morceaux. Laver l’aneth, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,

puis hacher 8 secondes/vitesse 8. Pousser l’aneth vers le fond du bol

mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter le saumon et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 4. Ajouter

l’œuf, le jaune d’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron,

le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le

programme Sens inverse/35 secondes/vitesse 3. Transférer dans un autre

récipient, puis façonner 12 boulettes et les réserver.

Laver les pommes de terre et les couper en deux. Rincer le bol mixeur

et le remplir avec 500 ml d’eau, puis mettre le panier de cuisson en place

et y disposer les pommes de terre. Faire cuire avec le

programme Cuisson vapeur.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire cuire

les fricadelles à feu moyen. Les servir avec les pommes de terre et la

sauce rémoulade.

Fricadelles de saumonà la rémoulade

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113Par part : env. 260 kcal/1 089 kJP : 10 g, L : 18 g, G : 16 g

Prêt en 2 h 36 min · Préparation : 40 min(+ refroidissement : 1 h, cuisson : 50 min + 6 min)Moyen

Pour 12 parts(pour un moule de 30 cm Ø)

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE :

100 g de beurre mou

200 g de farine (type 45)

100 g de fromage blanc

1 œuf (calibre M)

1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE :

500 g de chou de Milan (poids net)

3 c.s. d’huile

Sel

Poivre

1 pincée de noix de muscade

150 g de saumon fumé

70 g de tomates séchées

200 ml de crème liquide (30 % M.G.)

100 g de crème fraîche (30 % M.G.)

4 œufs (calibre M)

150 g de tomates cocktail

Beurre pour le moule

Farine pour le plan de travail

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Pour la pâte, couper le beurre en morceaux et les mettre dans le bol

mixeur avec les autres ingrédients de la pâte. Insérer le gobelet doseur

et pétrir 1 minute/vitesse 4. Façonner une boule et l’envelopper dans

du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au frais. Nettoyer

soigneusement le bol mixeur.

Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte

sur un plan de travail fariné et foncer le moule beurré. Disposer du papier

sulfurisé sur la pâte et y ajouter des légumes secs. Faire cuire à blanc

10 minutes au four, puis sortir du four et retirer les légumes et le papier

sulfurisé. Laisser refroidir.

Pour la garniture, parer le chou, le laver et le sécher, puis le détailler.

Hacher le chou en deux fois dans le bol mixeur avec le gobelet doseur

en place 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et remettre le gobelet doseur,

puis faire cuire avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 1/

110 °C. Ajouter 4 c.s. d’eau, ½ c.c. de sel, 3 pincées de poivre et la noix

de muscade. Faire cuire avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans

le gobelet doseur, puis transférer le mélange dans un récipient.

Couper le saumon fumé en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre

les tomates séchées dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis

hacher 6 secondes/vitesse 8. Ajouter la crème liquide, la crème fraîche, les

œufs, ¼ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur

et mélanger 30 secondes/vitesse 6. Ajouter le chou, remettre le gobelet

doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1.

Laver les tomates cocktail, retirer les pédoncules et couper la chair

en deux, puis retirer grossièrement les pépins. Verser la garniture

sur la pâte, disposer le saumon et les tomates, puis faire cuire

la quiche au four à 170 °C pendant 40 minutes.

Quiche au chouet au saumon fumé

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Une astuce de la

communauté MC :

Cette quiche est encore

meilleure avec des

pignons. Il suffit de

la parsemer avec 2 c.s.

de pignons avant de

la faire cuire.

Page 115: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

114 Par part : env. 339 kcal/1 417 kJP : 16 g, L : 24 g, G : 14 g

Prêt en 2 h 50 min · Préparation : 40 min (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 15 min + 55 min)Moyen

Pour 24 parts (1 plaque à pâtisserie)

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE :

400 g de farine (type 45)

200 g de beurre mou

1 c.s. d’huile

2 œufs (calibre M)

1 c.c. de sel

POUR LA GARNITURE :

2 bouquets de persil plat

400 g d’emmental

300 g de jambon blanc

400 g de poireau (seulement les parties blanches et vert clair)

300 g de lardons

4 c.s. d’huile

POUR L’APPAREIL :

500 g de crème aigre (10 % M.G.)

8 œufs (calibre M)

1 c.c. de sel

1 c.c. de poivre

2 pincées de noix de muscade

Beurre pour le moule

Farine pour le plan de travail

Mettre la farine, le beurre, 2 c.s. d’eau, 1 c.s. d’huile, les œufs et le sel dans

le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/

2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Façonner une boule avec

la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure

au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.

Transférer dans un grand saladier. Couper le fromage en morceaux et

les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

12 secondes/vitesse 8. Ajouter le fromage haché au persil. Rincer le bol

mixeur. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au fromage, puis

réserver le mélange.

Couper le poireau en deux dans la longueur, puis le recouper en fins

tronçons. Mettre les lardons dans le bol mixeur et faire revenir avec

le programme Saisir/6 minutes sans le gobelet doseur.

Retirer les lardons du bol mixeur et les ajouter au mélange de fromage

et de jambon. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et

insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le poireau aux autres ingrédients

dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer

soigneusement le bol mixeur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et chemiser un moule à tarte

avec du papier sulfurisé. Foncer le moule et piquer le fond de pâte à

l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc au four 10 minutes. Retirer la

pâte du four et la laisser refroidir. Baisser la température du four à 180 °C.

Pour l’appareil, mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser la

crème aigre, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.

Disposer la garniture sur la tarte et la répartir régulièrement. Verser

l’appareil et faire cuire au four préchauffé 45 minutes.

Quiche lorraineau poireau

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Recette XXL

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116 Pour 4 personnesPar portion : env. 526 kcal/2 197 kJP : 12 g, L : 19 g, G : 74 g

Prêt en 33 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 28 min)Facile

Risotto à la roquetteÉplucher les échalotes et les couper en deux, puis éplucher la gousse

d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,

puis hacher 7 secondes/vitesse 7. Pousser le mélange vers le fond

du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec

le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.

Ajouter le riz à risotto et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec le

programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1/100 °C. Ajouter le bouillon de

légumes chaud et insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau avec

le programme Sens inverse/temps de cuisson indiqué sur le paquet/

vitesse 1/100 °C. Hacher grossièrement les noix. Parer la roquette, la

laver, la sécher et la hacher grossièrement. Mettre la roquette et le

fromage de chèvre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire

cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/90 °C.

Saler, poivrer et arroser de jus de citron à volonté. Dresser le risotto

dans des assiettes et le garnir de noix.

Conseil : si le repas n’est pas destiné à des enfants, remplacer 100 ml

de bouillon par du vin blanc. L’ajouter dès que le riz est mélangé avec

les condiments, puis insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le

programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter ensuite

le bouillon et poursuivre la recette.

INGRÉDIENTS

3 échalotes (120 g)

1 gousse d’ail

30 ml d’huile d’olive

350 g de riz à risotto (Arborio)

1 l de bouillon de légumes chaud

30 g de cerneaux de noix

100 g de roquette

120 g de fromage de chèvre doux

Poivre

½ c.c. de sel

Jus de citron

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117Pour 4 personnesPar portion : env. 662 kcal/2 769 kJP : 30 g, L : 28 g, G : 70 g

Prêt en 15 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 10 min)Facile

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant

les instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, couper

le fromage de montagne et le parmesan en gros morceaux, puis

insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 7. Ajouter

la farine, le beurre, ½ c.c. de sel, la noix de muscade et le lait,

puis insérer le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/vitesse 2/

90 °C.

Mettre les pâtes égouttées dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/15 secondes/

vitesse 1. Servir et assaisonner avec du poivre du moulin.

Mac & cheese

INGRÉDIENTS

300 g de macaronis

Sel

120 g de fromage de montagne ou autre fromage à pâte dure

60 g de parmesan

50 g de farine (type 45)

40 g de beurre

1 pincée de noix de muscade

500 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)

Poivre

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Astuce pour les amateurs de fromage : faire gratiner le Mac & Cheese. Pour cela, le mettre dans un plat à gratin et le parsemer

avec 100 g de fromage de montagne supplémentaire, puis le faire gratiner au four.

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118 Par portion : env. 576 kcal/2 407 kJP : 19 g, L : 18 g, G : 82 g

Prêt en 44 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

4 brins de persil

90 g de parmesan

250 g de champignons mélangés

1 échalote

2 gousses d’ail

60 g de beurre

400 g de riz à risotto (Arborio)

1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes

5 brins de thym

1 pincée de piment en poudre

Jus de ½ citron

Sel

Poivre

Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer

le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer dans

un autre récipient et réserver.

Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10, puis

transférer aussi dans un autre récipient. Parer les champignons et

les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher

touche Turbo/1 seconde et transférer dans un autre récipient. Rincer

le bol mixeur et bien l’essuyer.

Éplucher l’échalote et les gousses d’ail, les mettre dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Ajouter

2 c.s. de beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre

3 minutes/vitesse 2/70 °C. Faire revenir ensuite l’échalote et l’ail

avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Après

2 minutes, ajouter le riz par l’orifice de remplissage et poursuivre

la cuisson. Mouiller avec le bouillon chaud et faire cuire avec

le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/95 °C sans

le gobelet doseur.

Laver le thym, le sécher et l’effeuiller. Mettre les champignons, le persil

et les feuilles de thym dans le bol mixeur, puis mélanger à l’aide

de la spatule. Remettre le gobelet doseur et poursuivre la cuisson avec

le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/95 °C. Assaisonner avec

le piment et le jus de citron, ajouter le parmesan et le beurre restant, puis

remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/

30 secondes/vitesse 3 (en s’aidant de la spatule si nécessaire). Saler

et poivrer, puis dresser le risotto dans des assiettes et servir.

Risotto aux champignonset parmesan

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Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacez 200 ml de bouillon par du vin blanc sec.

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Recette tout-en-un

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Pour 4 personnesPar portion : env. 795 kcal/3 327 kJP : 29 g, L : 40 g, G : 77 g

Prêt en 26 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 16 min)Facile

Pennes au gorgonzolaet aux noix

Faire cuire les pâtes dans 4 l d’eau bouillante salée en suivant les

instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, verser la crème

liquide dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire

chauffer 8 minutes/vitesse 1/100 °C.

Couper le gorgonzola en gros morceaux et les mettre dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Laisser fondre 5 minutes/

vitesse 2/80 °C.

Ajouter les noix et le persil, puis remettre le gobelet doseur et

mélanger avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 2/80 °C.

Saler et poivrer modérément la sauce (le gorgonzola ayant déjà

beaucoup de goût).

INGRÉDIENTS

400 g de pennes

Sel

250 ml de crème liquide (30 % M.G.)

250 g de gorgonzola doux

50 g de noix hachées

4 c.s. de persil plat fraîchement haché

Poivre

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Éplucher les échalotes et la gousse d’ail, couper les échalotes en

quatre et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet

doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers

le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le beurre. Faire

revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.

Mouiller avec le bouillon de légumes froid.

Ajouter la crème liquide, le fromage fondu, la noix de muscade

et la Maïzena, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/

vitesse 7. Ajouter ensuite les pâtes et les champignons, puis remettre

le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/

temps de cuisson figurant sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.

Vérifier la cuisson des pâtes et la prolonger de quelques minutes si

nécessaire. Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Saler et poivrer. Servir les pâtes chaudes et les parsemer à volonté

de parmesan râpé.

Pâtes au brocoliet aux champignons

INGRÉDIENTS

2 échalotes (60 g)

1 gousse d’ail

40 g de beurre

150 ml de bouillon de légumes froid

300 ml de crème liquide (30 % M.G.)

150 g de fromage fondu

1 pincée de noix de muscade

10 g de Maïzena

500 g de pâtes (fusillis, par exemple)

300 g de champignons (coupés en quatre)

350 g de fleurettes de brocoli

Sel

Poivre

Parmesan râpé à volonté

Pour 6 personnesPar portion : env. 612 kcal/2 560 kJP : 19 g, L : 27 g, G : 70 g

Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)Facile

Recette XXL

Recette tout-en-un

Page 123: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

122 Par portion : env. 589 kcal/2 465 kJP : 21 g, L : 41 g, G : 32 g

Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

120 g de parmesan

175 g de pain rassis

1 échalote (30 g)

1 petite gousse d’ail

1 c.s. d’huile d’olive

250 g d’épinards frais

75 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)

2 œufs (calibre M)

½ c.c. de sel

¼ de c.c. de poivre

¼ de c.c. de noix de muscade

20 g de farine (type 45)

150 g de beurre à température ambiante

Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans

un récipient et réserver. Mettre le pain rassis en morceaux dans le bol

mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/vitesse 10

pour obtenir de la chapelure. Transférer dans un autre récipient et rincer

rapidement le bol mixeur.

Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur

et remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser

le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter

l’huile d’olive et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes sans

le gobelet doseur.

Parer les épinards, les laver et les sécher soigneusement. Verser le lait

dans le bol mixeur, ajouter les épinards et remettre le gobelet doseur,

puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C. Ensuite, remettre le gobelet

doseur et hacher les épinards 6 secondes/vitesse 8. Retirer le bol mixeur

de l’appareil et laisser les épinards refroidir 10 minutes, puis réserver.

Ajouter les œufs et les condiments aux épinards, puis remettre

le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 4. Ajouter la chapelure

et la farine, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger le tout avec

le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Transférer le

mélange dans un autre récipient et laisser reposer 20 minutes. Rincer

soigneusement le bol mixeur.

Avec les mains humides, façonner 12 à 16 boulettes avec la préparation

obtenue, puis les disposer régulièrement dans le panier vapeur profond

et le panier vapeur plat. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude.

Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur, placer le couvercle et faire

cuire les boulettes avec le programme Cuisson vapeur.

Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol

mixeur et le remettre en place. Ajouter le beurre et insérer le gobelet

doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Dresser les boulettes

d’épinards, les arroser de beurre fondu et les garnir de parmesan.

Boulettes d’épinardsau parmesan et au beurre

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Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)

Cuissons simultanées

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125Par part : env. 878 kcal/3 676 kJP : 24 g, L : 41 g, G : 98 g

Prêt en 1 h 30 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson : 15 min)FacilePour 2 pizzas

INGRÉDIENTS

Sucre

10 g de levure fraîche

250 g de farine (type 45)

4 c.s. d’huile d’olive

Sel

6 c.s. de tomates concassées

1 c.s. de concentré de tomates

1 c.c. d’origan séché

Poivre

100 g de mozzarella (45 % M.G.)

Farine pour le plan de travail

Pour la pâte, mettre 150 ml d’eau et ½ c.c. de sucre dans le bol mixeur.

Émietter la levure dans l’eau et mélanger 2 minutes/vitesse 1/37 °C sans

le gobelet doseur. Ajouter la farine, 2 c.s. d’huile d’olive et ½ c.c. de sel,

puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/

2 minutes pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit se détacher

facilement des mains. Si elle est trop collante, rajouter de la farine,

et de l’eau si elle est trop sèche. Retirer la pâte du bol mixeur, et façonner

une boule et la placer dans un saladier. Couvrir avec un torchon et la

laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé

de volume.

Pour la sauce tomate, mettre les tomates concassées, le concentré de

tomates, l’origan, ¼ de c.c. de sel, 3 pincées de poivre et 1 pincée de

sucre dans le bol mixeur nettoyé, puis insérer le gobelet doseur. Bien

mélanger 20 secondes/vitesse 4.

Couper la mozzarella en fines tranches. Préchauffer le four à 240 °C.

Graisser la plaque à pâtisserie avec 1 c.s. d’huile d’olive. Pétrir de nouveau

la pâte à la main et la diviser en deux. Abaisser les deux pâtons obtenus.

Les recouvrir de sauce tomate et disposer les tranches de mozzarella.

Arroser avec l’huile d’olive restante et faire cuire au four 15 minutes.

Pizza Margheritaclassique

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SVARIANTES

D’autres pizzas peuvent être réalisées sur la base

de cette pizza Margherita. Il suffit de remplacer

ou d’ajouter des ingrédients, tout en conservant

toujours les 100 g de mozzarella.

Pizza au salami : disposer 7 tranches de salami sur

la sauce tomate.

Pizza forestière : disposer 100 g de champignons

coupés en tranches sur la sauce tomate.

Pizza spinaci : faire cuire 130 g d’épinards surgelés

selon les instructions figurant sur le paquet, saler et

poivrer, puis les étaler sur la sauce tomate.

Pizza Hawaï : couper 3 tranches d’ananas en

morceaux et les disposer sur la sauce tomate avec

2 tranches de jambon blanc coupé en morceaux.

Pizza peperoni : couper ½ poivron rouge,

½ poivron jaune et ½ poivron vert en lanières

et les disposer sur la sauce tomate.

Pizza cipolla : éplucher 1 gros oignon, le couper

en anneaux et les disposer sur la sauce tomate.

Pizza al prosciutto : disposer 2 tranches de jambon

cru coupé en morceaux sur la sauce tomate.

Et selon son goût ou son humeur, il est bien sûr

possible de combiner tous ces ingrédients entre

eux !

Page 127: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

126 Par portion : env. 244 kcal/1 022 kJP : 4 g, L : 10 g, G : 37 g

Prêt en 48 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 28 min)FacilePour 4 personnes

INGRÉDIENTS

500 g de pommes de terre à chair ferme

500 g de potiron

1 c.c. de graines de coriandre

1 c.c. de graines de fenouil

1 c.c. de graines de cumin

½ c.c. de graines de moutarde noire

1 oignon (50 g)

20 g de beurre

1 c.c. de curcuma

200 ml de lait de coco

Sel

1 c.c. de feuilles de coriandre hachées

Éplucher les pommes de terre, laver le potiron et l’éplucher (en cas

d’utilisation de potimarron, il est inutile de le peler), puis le parer et

l’épépiner. Couper la chair des pommes de terre et du potiron en cubes

de 2 cm de côté et réserver.

Faire chauffer une casserole et y mettre les graines de coriandre,

de fenouil, de cumin et de moutarde, puis les faire griller rapidement.

Ensuite, les retirer de la casserole et les piler dans un mortier.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Ajouter

le beurre et faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/110 °C

sans le gobelet doseur. Ajouter les graines pilées et les faire revenir

avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C sans le gobelet doseur.

Ajouter les pommes de terre, le curcuma, le lait de coco et 1 c.c.

de sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec

le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter

ensuite le potiron et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec

le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C. Si le potiron

n’est pas suffisamment cuit à la fin du temps de cuisson, laisser

le gobelet doseur en place et faire cuire de nouveau avec le

programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C.

Avant de servir le curry, saler et parsemer de coriandre hachée.

CONSEIL :Le curry peut aussi être préparé avec des patates douces.

Curry de potironau lait de coco

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À défaut de mortier, placer les graines dans un sac

alimentaire et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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Cuissons simultanées

Page 129: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

128 Par portion : env. 171 kcal/717 kJP : 2 g, L : 5 g, G : 28 g

Prêt en 9 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 4 min)FacilePour 1 portion

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Par portion : env. 126 kcal/528 kJP : 1 g, L : 10 g, G : 8 g

Prêt en 22 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)FacilePour 1 portion

Premier petit pot à la carotte125 g de carottes • 2 c.c. d’huile de colza

Éplucher les carottes et les couper en rondelles  

de 2 cm d’épaisseur. Remplir le bol mixeur avec 500 ml 

d’eau. Disposer les carottes dans le panier de cuisson  

et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis insérer le gobelet 

doseur. Fermer le couvercle et faire cuire avec le 

programme Cuisson vapeur/15 minutes. Retirer ensuite  

le panier de cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol 

mixeur et réserver le liquide de cuisson.

Mettre les carottes dans le bol mixeur avec 40 ml de liquide 

de cuisson et remettre le gobelet doseur. Réduire en purée 

en augmentant progressivement la vitesse 40 secondes/

vitesse 4 à 8. Pousser la purée vers le fond du bol mixeur  

à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et remettre le gobelet 

doseur, puis mélanger 2 minutes/vitesse 3/80 °C.

Âge recommandé : à partir de 5 mois.

Conseil : les purées pour bébé peuvent être congelées.  

Il suffit de doubler ou de quadrupler les proportions et  

de les congeler par petites portions.

Petit pot pomme-galette de riz2 ½ galettes de riz sans sel • 1 petite pomme (130 g) • 1 c.c. d’huile de colza

Casser les galettes de riz et les mettre dans le bol mixeur, 

puis insérer le gobelet doseur. Concasser touche Turbo/

5 secondes. Ajouter 100 ml d’eau et remettre le gobelet 

doseur, puis faire cuire 4 minutes/vitesse 1/100 °C. 

Éplucher la pomme, la couper en quatre, l’épépiner et la 

mettre dans le bol mixeur. Ajouter l’huile et 50 ml d’eau, 

puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/

vitesse 2.

Âge recommandé : à partir de 7 mois.

Page 130: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

129Pour 1 portionPar portion : env. 215 kcal/900 kJP : 3 g, L : 6 g, G : 37 g

Prêt en 12 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 7 min)Facile

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Pour 1 portionPar portion : env. 157 kcal/656 kJP : 6 g, L : 10 g, G : 10 g

Prêt en 20 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 15 min)Facile

Petit pot poire-prune½ poire • 50 g de prunes • 1 c.c. d’huile de colza • 2 c.s. de flocons de riz complet

Éplucher la poire, l’épépiner et la couper en cubes de 3 cm. 

Éplucher les prunes, les couper en deux, les dénoyauter  

et les couper en gros morceaux. Remplir le bol mixeur 

avec 500 ml d’eau. Mettre la poire et les prunes dans le 

panier de cuisson et insérer le gobelet doseur, puis faire 

cuire avec le programme Cuisson vapeur/5 minutes.

Retirer les fruits et vider le bol mixeur. Mettre la poire et  

les prunes avec l’huile dans le bol mixeur, puis remettre  

le gobelet doseur. Réduire en purée en augmentant 

progressivement la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7. 

Transférer la compote dans un récipient. Mettre 150 ml 

d’eau dans le bol mixeur avec les flocons de riz, puis 

remettre le gobelet doseur. Faire cuire 2 minutes/

vitesse 1/100 °C. Laisser reposer brièvement. Ajouter  

la compote de fruits et remettre le gobelet doseur,  

puis mélanger 30 secondes/vitesse 2.

Âge recommandé : à partir de 7 mois.

Petit pot épinards-pommes de terre

20 g de veau • 50 g de pommes de terre à chair farineuse 

80 g d’épinards • 2 c.c. d’huile de colza

Parer soigneusement la viande et la dégraisser, puis la couper 

en cubes de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper 

en cubes de 2 cm, puis les mettre dans le panier vapeur 

profond avec la viande. Laver les épinards et les disposer sur 

les pommes de terre et la viande dans le panier vapeur.

Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, ajouter le panier vapeur et  

mettre le couvercle. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/

15 minutes. Vider le bol mixeur et y mettre le veau, les pommes de terre, les épinards et l’huile. Remettre  

le gobelet doseur et hacher en augmentant la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7.

Âge recommandé : à partir de 5 mois.

Conseil : pour rendre la purée moins épaisse, ajouter jusqu’à 40 ml de jus de fruit riche en vitamine C, 

l’apport en fer en sera amélioré.

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Pour 4 verres (de 200 ml)Par verre : env. 79 kcal/329 kJP : 1 g, L : 4 g, G : 9 g

Prêt en 15 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 10 min)Facile

Golden milk2 c.s. de curcuma en poudre • 1 morceau de gingembre pelé (2 cm) 

2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de cannelle  

600 ml de lait végétal (lait d’avoine, lait d’amande ou lait de riz) 

1 c.s. d’huile de coco extra vierge • 2 c.s. de sirop d’agave ou de miel 

1 pincée de poivre

Mettre le curcuma, le gingembre, la noix de muscade et  

la cannelle dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau chaude, 

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/

vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide 

de la spatule. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer  

5 minutes/vitesse 2/90 °C.

Ajouter le lait végétal, l’huile de coco, le sirop d’agave et  

le poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger 

20 secondes/vitesse 4. Avec le gobelet doseur en place, 

faire chauffer 5 minutes/vitesse 2/100 °C et servir immédiatement.

Lassi à la mangue1 mangue mûre (250 g) • Jus de ½ citron • 350 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) 

250 ml d’eau ou de lait selon son goût • 2 cs. de sucre ou de miel selon son goût

Éplucher la mangue et la dénoyauter, puis couper la pulpe 

en morceaux. Les mettre dans le bol mixeur avec le jus  

de citron et le yaourt, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 

50 secondes/vitesse 8. Ajouter l’eau ou le lait et remettre  

le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 8. 

Sucrer à volonté avec du miel ou du sucre.

Conseil : avec du lait d’amande et du yaourt de soja,  

ce lassi devient une délicieuse boisson vegan.

Par verre : env. 116 kcal/484 kJP : 6 g, L : 1 g, G : 20 g

Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 4 verres (à 200 ml)

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Smoothie multi-vitaminé

¼ de melon (150 g de pulpe) • ¼ d’ananas (150 g de pulpe) 

1 avocat (90 g) • 1 orange (150 g) • 1 banane (110 g) 

Jus de ½ citron • 200 ml jus d’orange • 200 g de glaçons

Éplucher le melon, l’épépiner et prélever 150 g de pulpe, 

puis la couper en morceaux. Peler l’ananas, retirer le cœur 

et couper 150 g de chair en gros morceaux. Couper 

l’avocat en deux, le dénoyauter et prélever la pulpe à l’aide 

d’une cuillère. Éplucher l’orange et la couper en quatre, 

puis peler la banane et la couper en deux.

Mettre tous les fruits dans le bol mixeur, ajouter le jus  

de citron, le jus d’orange et les glaçons, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 12 secondes/vitesse 5. Avec  

le gobelet doseur en place, réduire finement en purée 1 minute/vitesse 10 et servir frais immédiatement.

Limonade à la pastèque100 g de sucre • 1,8 kg de pastèque (poids de la chair, sans les 

pépins) • 130 ml de jus de citron • 500 ml d’eau minérale pétillante 

Feuilles de menthe pour la décoration

Commencer par préparer un sirop avec le sucre et 100 g 

d’eau. Pour cela, mettre l’eau et le sucre dans le bol 

mixeur, puis porter à ébullition 5 minutes/vitesse 1/100 °C 

sans le gobelet doseur. Transférer ensuite dans un 

récipient et laisser refroidir.

Couper la chair de la pastèque épépinée en morceaux 

et les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron,  

puis insérer le gobelet doseur. Réduire en purée  

30 secondes/vitesse 7.

Ajouter l’eau pétillante et aromatiser à volonté avec le 

sirop de sucre. Servir sur des glaçons ou de la glace 

pilée. Garnir avec des feuilles de menthe fraîche selon 

son goût.

Par verre : env. 134 kcal/559 kJP : 2 g, L : 3 g, G : 22 g

Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacilePour 4 verres (de 250 ml)

Pour 12 personnes (2,5 l)Par portion : env. 93 kcal/389 kJP : 1 g, L : 0 g, G : 21 g

Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile

Recette XXL

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Pour 4 personnesPar portion : env. 29 kcal/120 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 7 g

Prêt en 1 h 5 minPréparation : 5 min (+ refroidissement : 1 h)Facile

Cocktail pommes-cerises2 pommes (400 g) • 1 morceau de gingembre (3 cm) • 750 ml de jus de cerise • 750 ml de jus de pomme brut  

6 capsules de cardamome • Pulpe de 2 gousses de vanille • 12 clous de girofle • 3 bâtons de cannelle  

2 citrons non traités • 4 oranges non traitées

Laver les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Peler le gingembre et le mettre dans le bol 

mixeur avec les pommes, puis insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.

Ajouter le jus de cerise et le jus de pomme dans le bol 

mixeur. Écraser les capsules de cardamome avec le 

dos d’un couteau et les ajouter dans le bol mixeur avec  

les épices restantes. Laver les citrons et les oranges, 

les essuyer soigneusement et les zester finement  

à l’aide d’un économe. Ajouter le zeste obtenu dans  

le bol mixeur. Presser les fruits et ajouter le jus  

obtenu dans le bol mixeur.

Remettre le gobelet doseur et laisser cuire 20 minutes/

vitesse 1/100 °C. Filtrer le cocktail au chinois et servir.

Conseil : ce cocktail peut être versé chaud dans des 

bouteilles stérilisées et conservé pendant environ 1 an 

à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

Granité à la menthe et au citron vert

2 sachets de thé à la menthe • 6 brins de menthe • 400 g de glaçons 

Jus de 1 citron vert • 2 c.s. de sucre roux

Faire infuser les sachets de thé 10 minutes dans 500 ml d’eau 

bouillante. Retirer ensuite les sachets et laisser le thé refroidir 

complètement.

Laver la menthe, la sécher et l’effeuiller en conservant l’extrémité 

de 4 brins pour la décoration. Mettre le thé froid, les feuilles de 

menthe, les glaçons et le jus de citron vert dans le bol mixeur, 

puis insérer le gobelet doseur et mixer 30 secondes/vitesse 10.

Servir le granité et le décorer avec les brins de menthe.

Pour 2,4 l ou 3 bouteilles (de 750 ml)

Par bouteille : env. 313 kcal/1 309 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 68 g

Prêt en 32 minPréparation : 12 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Recette XXL

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Pour 1 bouteille (750 ml)Par bouteille : env. 2 478 kcal/10 369 kJP : 23 g, L : 63 g, G : 261 g

Prêt en 44 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min + cuisson : 9 min)Facile

Pour 2 bouteilles (de 500 ml)Par bouteille : env. 550 kcal/2 303 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 77 g

Prêt en 28 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)Facile

Liqueur d’œuf6 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 sachet de sucre vanillé 

250 g de sucre glace • 125 ml de crème liquide (30 % M.G.) 

250 ml de rhum blanc ou d’alcool de grains

Commencer par porter tous les ingrédients à température 

ambiante, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer  

le gobelet doseur. Mélanger 9 minutes/vitesse 3/70 °C.  

Verser la liqueur d’œufs encore chaude dans une bouteille 

stérilisée à l’aide d’un entonnoir et la boucher. Conserver  

au réfrigérateur.

Une bouteille entamée doit être consommée dans les  

4 semaines. La liqueur d’œuf peut être dégustée pure  

ou accompagner un dessert.

Liqueur de fraise à la vodka125 g de sucre • 400 g de fraises • 170 ml de jus de citron fraîchement pressé • 170 ml de vodka

Faire chauffer 400 ml d’eau avec le sucre dans le bol 

mixeur sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/100 °C. 

Laisser tiédir.

Pendants ce temps, stériliser deux bouteilles avec 

fermeture 15 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laver  

les fraises, les sécher et retirer les pédoncules. Ajouter  

les fraises, le jus de citron et la vodka au sirop de sucre, 

puis insérer le gobelet doseur et réduire en purée  

50 secondes/vitesse 8.

Filtrer la liqueur obtenue au chinois ou retirer l’écume à 

l’aide d’une écumoire. Remplir ensuite les bouteilles à l’aide 

d’un entonnoir et les fermer immédiatement, puis les laisser 

refroidir. Conserver au réfrigérateur. Cette liqueur de fraises 

peut agrémenter une salade de fruits, un dessert ou une 

crème glacée.

Conservation : 8 semaines au réfrigérateur.

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Yaourt glacé à la mangueLa veille, répartir le yaourt dans des bacs à glaçons et les placer

au congélateur pour 12 heures.

Le lendemain, mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis réduire en poudre fine 20 secondes/vitesse 10. Pousser

le sucre glace obtenu vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter les cubes de mangue surgelée au sucre glace dans le

bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/

vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur.

Ajouter les cubes de yaourt glacés dans le bol mixeur et remettre

le gobelet doseur, puis mixer encore 20 secondes/vitesse 8. Pousser

de nouveau le mélange vers le fond du bol mixeur.

Ajouter enfin la crème liquide et remettre le gobelet doseur, puis

mélanger 2 minutes/vitesse 4, jusqu’à ce que la préparation soit

onctueuse. Servir immédiatement dans quatre bols ou coupelles.

INGRÉDIENTS

500 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)

75 g de sucre

300 g de mangue (surgelée)

200 ml de crème liquide (30 % M.G.)

Pour 4 personnesPar portion : env. 349 kcal/1 459 kJP : 9 g, L : 17 g, G : 38 g

Prêt en 12 h 10 minPréparation : 10 min (+ congélation : 12 h)Facile

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Pour 4 personnesPar portion : env. 103 kcal/429 kJP : 2 g, L : 1 g, G : 18 g

Prêt en 8 h 10 minPréparation : 10 min (+ congélation : 8 h)Facile

Nice cream aux fruits rouges

INGRÉDIENTS

3 bananes très mûres

200 g de myrtilles (surgelées)

50 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

150 g de fruits rouges frais, à volonté

Couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur toute la

nuit. L’idéal est de bien étaler les rondelles de banane sur une planche

à découper recouverte de papier sulfurisé de sorte qu’elles ne se collent

pas les unes aux autres.

Laver les fruits rouges frais et les parer. Mettre les rondelles de

banane, les myrtilles et le lait dans le bol mixeur, puis insérer le

gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 8. Servir la nice cream

avec ou sans fruits rouges frais selon son goût.

Conseil : dans cette glace légère et vegan, les myrtilles peuvent être

remplacées par des cerises, des framboises ou des fraises.

Si vous préférez un dessert plus sucré, ajoutez un peu de sucre glace au cours

de la préparation ou arrosez la nice cream avec du sirop d’érable avant de la servir. Vous pouvez

aussi la garnir de chocolat fondu, de noix de coco râpée, de müesli ou de riz soufflé.

Page 137: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

136 Par portion : env. 304 kcal/1 273 kJP : 6 g, L : 13 g, G : 33 g

Prêt en 17 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 12 min)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 147 kcal/612 kJP : 4 g, L : 5 g, G : 20 g

Par portion : env. 13 kcal/54 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 3 g

Prêt en 11 minPréparation : 3 min (+ cuisson : 8 min)

Prêt en 10 minPréparation : 10 min

Facile

Facile

Pour 6 personnes

Pour 6 personnes

Flan à la vanille1 gousse de vanille • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 jaunes

d’œufs (calibre L) • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 40 g de Maïzena

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la

pulpe, puis mettre la pulpe et la gousse dans le bol mixeur avec

les autres ingrédients. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer

8 minutes/vitesse 3/100 °C pour que le mélange épaississe.

Verser le flan dans un récipient, retirer la gousse de vanille

et, si nécessaire, filtrer dans une passoire. Servir tiède ou froid.

Sorbet aux fruits300 g de fruits frais • 150 g de sucre • Jus de 2 citrons verts • 800 g de glaçons

Laver les fruits, éventuellement les éplucher et les épépiner, puis

les couper en morceaux. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer

le gobelet doseur, puis hacher finement 20 secondes/vitesse 10. Ajouter

le jus de citron vert et les fruits, puis remettre le gobelet doseur

et concasser 15 secondes/vitesse 5. Ajouter les glaçons et remettre le

gobelet doseur, puis hacher 50 secondes/vitesse 9. Servir immédiatement

le sorbet dans des bols ou des coupelles.

Conseil : pour obtenir un sorbet épais, utiliser des fruits fermes et charnus.

Sabayon8 jaunes d’œufs très frais • 160 g de sucre

100 ml de vin liquoreux (marsala, par exemple)

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur. Mettre le batteur en place

et insérer le gobelet doseur, puis mixer 12 minutes/vitesse 3/70 °C, pour

obtenir un mélange mousseux et onctueux. Servir immédiatement le

sabayon encore chaud dans des bols ou des coupelles.

Conseil : le sabayon peut aussi être servi froid. Pour cela, le remuer

régulièrement pour éviter que le vin ne se dissocie de la crème et ne

se dépose au fond.

Page 138: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

137Par portion : env. 405 kcal/1 695 kJP : 12 g, L : 18 g, G : 48 g

Prêt en 1 h 29 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 14 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 323 kcal/1 353 kJP : 5 g, L : 20 g, G : 29 g

Prêt en 6 h 38 min · Préparation : 10 min (+ repos : 20 min, cuisson : 8 min, refroidissement : 1 h, congélation : 5 h)FacilePour 8 personnes

Glace au lait400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 400 ml de crème liquide (30 % M.G.)

200 g de sucre • 1 pincée de sel • 4 jaunes d’œufs (calibre M)

Porter tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le lait,

la crème liquide, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsifier 8 minutes/

vitesse 3/80 °C. Verser la préparation dans un récipient et la

laisser refroidir, puis la placer au congélateur pour au moins

5 heures (de préférence toute la nuit).

Couper la glace en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Hacher 3 secondes/vitesse 9. Mixer de nouveau, avec le gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 7.

La glace est maintenant onctueuse. Pour servir des boules, il est recommandé de la placer de nouveau

au congélateur pour 1 heure.

Variantes : pour obtenir une glace aux fruits, ajouter 150 g de fruits rouges surgelés avant de mixer la glace

pour la seconde fois. Pour une glace stracciatella, ajouter 50 g de pépites de chocolat. Pour une glace

cappuccino, ajouter 1 c.s. de café instantané.

Flan au chocolat100 g de chocolat noir • 2 c.s. de sucre • ½ sachet de sucre vanillé

500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 40 g de Maïzena • 1 jaune d’œuf (M)

POUR LA SAUCE À LA VANILLE : 1 gousse de vanille • 300 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

1 c.s. de Maïzena • 20 g de sucre • 1 œuf (M)

Mettre le chocolat, le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher

25 secondes/vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Mettre le

batteur en place. Mélanger le lait avec la Maïzena, puis verser dans le bol mixeur avec le jaune d’œuf.

Insérer le gobelet doseur et faire cuire 8 minutes/vitesse 2/100 °C.

Verser le flan dans un plat rincé à l’eau froide ou dans des

récipients individuels, puis placer au réfrigérateur. Nettoyer

soigneusement le bol mixeur.

Mettre le batteur en place. Fendre la gousse de vanille

dans la longueur, prélever la pulpe et la mettre dans le bol

mixeur avec le lait, la Maïzena, le sucre et l’œuf. Insérer

le gobelet doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 3, puis

faire cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C avec le gobelet

doseur en place. La sauce à la vanille peut se servir chaude

ou froide.

Page 139: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

138 Par portion : env. 403 kcal/1 687 kJP : 9 g, L : 28 g, G : 24 g

Prêt en 33 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 8 min + 10 min, refroidissement : 5 min)FacilePour 4 personnes

Mettre les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le beurre

et 4 c.s. d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire

cuire avec le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/120 °C.

Le liquide doit s’évaporer presque totalement et les amandes doivent

être entièrement enrobées de sucre. Pendant ce temps, préchauffer

le four à 180 °C (chaleur tournante).

Ensuite, disposer immédiatement les amandes sur une plaque à

pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les dissocier les uns des

autres à l’aide de deux fourchettes pour qu’elles ne s’agglomèrent

pas. Faire rôtir 10 minutes au four.

Sortir la plaque à pâtisserie du four, puis laisser les amandes refroidir

5 minutes et les dissocier de nouveau à l’aide de deux fourchettes.

CONSEIL :Pour nettoyer simplement le bol mixeur, y verser 1 l d’eau et insérer

le gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 3/120 °C.

Vider ensuite le bol mixeur et le nettoyer.

INGRÉDIENTS

200 g d’amandes entières

85 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 c.c. de cannelle

1 c.c. de beurre

Amandes caraméliséesà la cannelle

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139Par truffe : env. 97 kcal/407 kJP : 2 g, L : 6 g, G : 6 g

Prêt en 3 h 35 min · Préparation : 30 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 3 h)FacilePour 20 truffes

Truffes à la liqueur de caféenrobées de cacao

INGRÉDIENTS

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

80 g de beurre

40 ml de liqueur de café

Pulpe de 1 gousse de vanille (ou 1 c.c. de sucre vanillé)

80 g de cacao

Casser le chocolat au lait et le chocolat noir en morceaux et

les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur, hacher

10 secondes/vitesse 8. Ensuite, remettre le gobelet doseur et faire

fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C. Ajouter le beurre, la liqueur de

café et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur. Mixer

45 secondes/vitesse 4 pour obtenir un mélange lisse.

Verser la préparation dans un saladier et le placer au réfrigérateur

pour 3 heures, jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Mettre le cacao

dans une assiette plate.

Quand la préparation est froide et ferme, en prélever des petites

quantités à l’aide une petite cuillère, puis façonner des truffes en

les roulant dans la paume de la main. Rouler ensuite les truffes

dans le cacao en poudre et les placer au réfrigérateur jusqu’au

moment de les servir.

CONSEIL :Pour obtenir des truffes encore plus savoureuses, il est possible

d’ajouter 1 c.c. de cardamome au cacao en poudre.

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140 Par portion : env. 447 kcal/1 871 kJP : 7 g, L : 34 g, G : 27 g

Prêt en 15 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 5 min)FacilePour 4 personnes

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Par portion : env. 442 kcal/1 848 kJP : 8 g, L : 24 g, G : 44 g

Prêt en 34 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 24 min)FacilePour 4 personnes

Semoule à la compote d’abricots et de cerisesPOUR LA COMPOTE : 6 abricots • 150 g de cerises • 1 c.s. de miel • 1 c.c. de jus de citron fraîchement pressé

POUR LA SEMOULE : 30 g de pistaches • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 200 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 50 g de sucre

Zeste râpé de ½ citron non traité • 90 g de semoule

Laver et sécher les abricots et les cerises, puis les couper en

deux et les dénoyauter. Mettre les abricots, le miel et 80 ml d’eau

dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire

10 minutes/vitesse 2/100 °C jusqu’à ce que les abricots soient

tendres. Réduire en purée 20 secondes/vitesse 5 et transférer

la compote dans un récipient. Ensuite, incorporer les cerises

à la compote et ajouter le jus de citron. Nettoyer soigneusement

le bol mixeur.

Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les laisser

refroidir, puis les concasser. Mettre le lait, la crème liquide, le

sucre, le zeste de citron et la semoule dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Faire cuire 12 minutes/vitesse 2/80 °C.

Ensuite, insérer le gobelet doseur, porter à ébullition 2 minutes/

vitesse 1/100 °C. Servir la semoule dans des coupelles et les garnir

avec la compote de fruits, puis parsemer de pistaches grillées.

Crème au chocolat blanc25 g de sucre • 125 g de framboises fraîches • Jus de ½ citron • 100 g de chocolat blanc • 250 g de mascarpone (80 % M.G.)

150 g de yaourt (au moins 3,5 % M.G.) • Pulpe de 1 gousse de vanille • Framboises et menthe pour la garniture

Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.

Hacher finement 10 secondes/vitesse 10. Pousser le sucre glace

vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Laver les

framboises, les sécher et les mettre dans le bol mixeur avec

le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et réduire en purée

20 secondes/vitesse 7. Transférer dans un récipient. Nettoyer

le bol mixeur et l’essuyer.

Casser le chocolat blanc et le mettre dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C.

Ajouter le mascarpone, le yaourt et la pulpe de vanille, puis

insérer le gobelet doseur. Mélanger le tout 45 secondes/

vitesse 4.

Servir la crème dans des petits verres ou des coupelles et

napper avec la purée de framboises. Garnir à volonté de framboises entières et de feuilles de menthe.

Page 142: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

141Par portion : env. 453 kcal/1 895 kJP : 11 g, L : 14 g, G : 66 g

Prêt en 2 h 38 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h 23 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 8 personnes

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Par portion : env. 224 kcal/936 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 42 g

Prêt en 15 min (+ décongélation) Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min, décongélation)FacilePour 4 personnes

Gruau de fruits750 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, groseilles, myrtilles,

par exemple) • 1 sachet de flan à la vanille en poudre

1 bocal de griottes (poids net égoutté 350 g)

70 g de sucre • ¼ de c.c. de zeste de citron

Décongeler les fruits rouges. Égoutter les griottes en

conservant le jus. Mettre le jus des cerises, le flan à la vanille,

le sucre et le zeste de citron dans le bol mixeur, puis insérer le

gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 4. Ensuite, faire

cuire 8 minutes/vitesse 3/100 °C avec le gobelet doseur en

place. Le mélange est laiteux au début, puis devient plus limpide. S’il n’est pas limpide à la fin du temps

de cuisson, laisser le gobelet doseur en place et prolonger la cuisson 2 minutes/vitesse 3/100 °C. Verser

la préparation dans un plat et incorporer immédiatement les fruits rouges. Laisser refroidir.

Riz au lait à la compote de fruits200 ml de crème liquide froide (30 % M.G.) • 600 g de rhubarbe • 300 g de framboises • 2 gousses de vanille • 180 g de sucre

1,4 l de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 pincées de sel • 300 g de riz rond • 1 c.c. de zeste râpé de 1 citron non traité

Mettre la crème liquide froide dans le bol mixeur très froid, puis

mettre le batteur en place. Fouetter la crème sans le gobelet

doseur 3 minutes/vitesse 3 en surveillant la consistance.

Transférer dans un récipient et réserver au frais jusqu’à l’emploi.

Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.

Laver la rhubarbe, la sécher et la couper en tronçons de 1 cm

d’épaisseur. Laver et parer les framboises. Fendre les gousses

de vanille dans la longueur et prélever la pulpe. Mettre la

rhubarbe et la moitié de pulpe de vanille dans le bol mixeur, puis

ajouter les gousses de vanille, 6 c.s. de sucre et 6 c.s. d’eau. Insérer

le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/

10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les framboises et remettre

le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 1. Transférer la compote dans

un saladier. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.

Mettre le lait, le reste de vanille, le sel et le reste du sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Faire chauffer 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le riz et faire cuire avec le programme Sens inverse/

1 heure/vitesse 1/90 °C sans le gobelet doseur. Si le riz est trop épais, rajouter un peu de lait.

Ajouter le zeste de citron, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/

10 secondes/vitesse 3. Laisser le riz au lait refroidir dans le bol mixeur en mélangeant de nouveau deux

fois, avec le gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Ajouter

la crème fouettée et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/

1 minute/vitesse 3. Servir le riz au lait dans des verres ou des coupelles, puis les garnir avec la compote.

Recette XXL

Page 143: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

142 Pour 4 personnesPar portion : env. 508 kcal/2 127 kJP : 10 g, L : 30 g, G : 48 g

Prêt en 1 h 15 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 1 h)Facile

Duos cheesecake-brownieCouper le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,

puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10.

Ajouter le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre

le tout 5 minutes/vitesse 1/50 °C. Ajouter les œufs, le sucre et le sel,

puis remettre le gobelet doseur et mélanger 50 secondes/vitesse 4.

Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.

Ajouter ensuite la farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger

20 secondes/vitesse 5. Transférer la pâte dans un récipient et

nettoyer soigneusement le bol mixeur.

Mettre tous les ingrédients du cheesecake dans le bol mixeur

et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 40 secondes/vitesse 4.

Beurrer quatre moules ou petits pots résistants à la chaleur et y verser

d’abord la pâte au chocolat, puis la pâte du cheesecake. Couvrir chaque

récipient avec un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur,

puis le fixer avec un élastique. Nettoyer soigneusement le bol mixeur,

puis le remplir avec 1 l d’eau. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en

place et placer les brownies dans le panier vapeur plat. Faire cuire

avec le programme Cuisson vapeur/55 minutes. Retirer le film

alimentaire des moules et laisser les gâteaux refroidir. Parsemer

de copeaux de chocolat et servir.

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT :

100 g de chocolat noir

70 g de beurre

2 œufs (calibre L)

75 g de sucre

1 pincée de sel

25 g de farine (type 45)

POUR LE CHEESECAKE :

100 g de fromage frais (type mascarpone)

40 g de sucre

1 œuf (calibre L) 2 pincées de vanille en poudre

Beurre pour les moules

4 c.c. de copeaux de chocolat

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Page 144: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

143Pour 8 parts(moule de 20 cm Ø)

Par part : env. 322 kcal/1 346 kJP : 12 g, L : 15 g, G : 34 g

Prêt en 1 h 30 min (+ décongélation) Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 20 min, décongélation)Facile

Décongeler les fraises, puis beurrer un moule à manqué. Laver le

citron à l’eau chaude, puis l’essuyer et prélever deux lanières de zeste

(4 x 1 cm) à l’aide d’un économe, puis les mettre dans le bol mixeur.

Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8. Ajouter

le sucre et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur et

mélanger 30 secondes/vitesse 10. Ajouter le fromage blanc allégé,

le fromage blanc à la crème, la crème liquide, les œufs et la Maïzena,

puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 4.

Remplir le moule avec la pâte obtenue et le fermer hermétiquement

avec du film alimentaire résistant à la chaleur.

Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur, mettre le panier vapeur profond en

place et disposer deux bâtonnets ou deux fourchettes de façon que le

moule ne soit pas posé directement sur le fond du panier et que les fentes

permettant l’échappement de la vapeur ne soient pas obstruées. Mettre

le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/60 minutes,

puis de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur

jusqu’au moment de le servir. Rincer le bol mixeur et y mettre les

fraises, puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9.

Ajouter le jus de citron et napper le cheesecake de coulis de fraises.

Cheesecake au coulis de fraise

INGRÉDIENTS

200 g de fraises surgelées

1 citron non traité

150 g de sucre

Pulpe de 1 gousse de vanille

500 g de fromage blanc allégé

100 g de fromage blanc à la crème (40 % M.G.)

200 ml de crème liquide (30 % M.G.)

2 œufs (calibre M)

30 g de Maïzena

50 g de sucre glace

1 c.c. de jus de citron

Beurre pour le moule

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Info : le cheesecake est encore

légèrement liquide après

la cuisson à la vapeur, mais se

raffermit en refroidissant.

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144 Par part : env. 181 kcal/758 kJP : 5 g, L : 3 g, G : 33 g

Prêt en 45 min · Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 30 min)Facile

Pour 12 parts (moule à fond amovible 24 cm Ø)

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Par part : env. 387 kcal/1 620 kJP : 7 g, L : 26 g, G : 29 g

Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)Facile

Pour 12 parts (moule à fond amovible 24 cm Ø)

Moelleux au chocolat250 g de chocolat noir • 5 œufs (calibre M) • 1 pincée de sel • 150 g de beurre • 200 g de sucre • 60 g de farine (type 45)

Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer le moule. Casser le chocolat

en gros morceaux et les réserver. Séparer les blancs des jaunes

d’œufs. Insérer le batteur et mettre les blancs d’œufs dans le bol

mixeur avec le sel, puis battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4.

Retirer le batteur, transférer les œufs en neige dans un récipient,

puis le placer au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur.

Mettre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol mixeur,

puis remettre le gobelet doseur. Mixer 5 minutes/vitesse 3/70 °C.

Ajouter le chocolat et laisser reposer 5 minutes, puis remettre

le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4. Ajouter la

farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de nouveau

45 secondes/vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige et transférer le

mélange dans le moule. Faire cuire 20 minutes au four. Plus le temps de cuisson est long, plus le gâteau

est ferme. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau

de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et sortir le gâteau. Servir ce gâteau

au chocolat chaud ou froid.

Gâteau aux pommes3 pommes (450 g) • 4 œufs (calibre M) • 220 g de sucre

2 c.c. de levure chimique • 140 g de farine (type 45) • ½ c.c. de cannelle

Beurre et chapelure pour le moule

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le parsemer

avec un peu de chapelure. Éplucher les pommes et les couper

en huit. Mettre les œufs, le sucre, la levure chimique, la farine

et la cannelle dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Mélanger 30 secondes/vitesse 6.

Verser la pâte dans le moule à fond amovible, puis étaler les

morceaux de pommes et faire cuire au four chaud 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette en bois ou d’une

pique à cocktail.

Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau

de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et démouler. Laisser refroidir,

découper en parts et servir.

Page 146: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

145Par part : env. 449 kcal/1 880 kJP : 8 g, L : 19 g, G : 59 g

Prêt en 1 h 15 minPréparation : 15 min (+ cuisson au four : 1 h)Facile

Pour 12 parts (moule à kouglof ou à savarin 24 cm Ø)

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Par part : env. 408 kcal/1 708 kJP : 7 g, L : 18 g, G : 55 g

Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 35 min (+ cuisson : 1 h 10 min, refroidissement : 30 min)Facile

Pour 12 parts(moule à kouglof 22 cm Ø)

Gâteau400 g de cerises • 250 g de beurre mou • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre

vanillé • 4 œufs (calibre M) • 350 g de farine (type 45) • 1 sachet

de levure chimique • 250 ml de liqueur d’œuf (recette p. 133) • 1 pincée de sel

Beurre et chapelure pour le moule • 80 g de sucre glace

4 c.s. de jus de cerise

Beurrer un moule à kouglof et le parsemer de chapelure.

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les cerises, les sécher

et les dénoyauter. Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé

et les œufs dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.

Battre 1 minute/vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux. Pousser le mélange vers le fond du bol à

l’aide de la spatule. Ajouter la farine, la levure chimique, la liqueur d’œuf et le sel, puis remettre le gobelet

doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 4.

Verser la pâte obtenue dans un récipient et y incorporer les cerises, puis remplir le moule à kouglof.

Faire cuire sur la grille inférieure du four 70 minutes. Après 50 minutes de cuisson, couvrir le moule avec

du papier d’aluminium pour empêcher le gâteau de brunir. Laisser le gâteau refroidir complètement,

puis le démouler sur une grille à gâteau. Mettre le sucre glace dans un bol et y ajouter le jus de cerise.

Bien mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Badigeonner le gâteau avec un pinceau à pâtisserie.

Gâteau à la liqueur d’œuf

Marbré au chocolat300 g de beurre mou • 300 g de sucre • 4 œufs (calibre M)

500 g de farine (type 45) • 1 ½ c.c. de levure chimique

235 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 gouttes d’extrait de vanille

¼ de c.c. de sel • 30 g de cacao en poudre

Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule à savarin ou un moule

à kouglof. Mettre le beurre et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer

le gobelet doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 6, puis continuer en

augmentant progressivement la vitesse de 2 à 4 à 6. Ajouter les œufs,

la farine, la levure chimique, le lait, l’extrait de vanille et le sel. Insérer le gobelet doseur et pétrir avec le

programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur

à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/

1 minute 30 secondes.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet

doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 6. Verser la pâte au cacao dans le moule, puis tracer l’effet

marbré dans les deux pâtes à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire le gâteau 1 heure au four chaud. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si

nécessaire. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis décoller

délicatement le bord à l’aide d’un petit couteau. Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Page 147: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

146 Par brioche : env. 262 kcal/1 095 kJP : 7 g, L : 13 g, G : 28 g

Prêt en 1 h 45 min · Préparation : 20 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 25 min)MoyenPour 12 brioches

Verser 70 ml de lait dans le bol mixeur et ajouter le sucre. Émietter

la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire

chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Tamiser la farine dans le bol

mixeur, ajouter le beurre, les œufs et le sel, puis remettre le gobelet

doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la saupoudrer de farine

et la pétrir à la main. Travailler la pâte avec la farine jusqu’à ce qu’elle

ne colle plus, puis la placer dans un bol et la couvrir avec un torchon.

Laisser lever 1 heure.

Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes

en papier et préchauffer le four à 180 °C. Remettre la pâte sur un plan

de travail et la pétrir de nouveau, puis la diviser en 12 pâtons. Avec

chacun d’eux, façonner une grosse boule et une petite. Disposer les

grosses boules dans les alvéoles du moule, les creuser légèrement

avec le doigt, puis placer les petites boules dans le creux.

Battre le jaune d’œuf avec le lait restant, puis en badigeonner chaque

brioche à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faire cuire 25 minutes

à 180 °C.

INGRÉDIENTS

80 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)

70 g de sucre

½ cube de levure fraîche (21 g)

350 g de farine (type 45)

180 g de beurre mou

4 œufs (calibre M)

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf (calibre M)

Farine pour le plan de travail

Brioches

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147Par bagel : env. 268 kcal/1 120 kJP : 7 g, L : 4 g, G : 50 g

Prêt en 2 h 10 min · Préparation : 30 min (+ refroidissement : 10 min, levage : 1 h 10 min, cuisson : 20 min)

MoyenPour 8 bagels

Bagels

INGRÉDIENTS

1 sachet de levure sèche (7 g)

3 c.c. de sucre roux

500 g de farine (type 45)

3 c.c. de sel

2 c.s. d’huile d’olive

1 c.c. de miel

Mettre 320 ml d’eau tiède, la levure sèche et le sucre dans le bol

mixeur, puis insérer le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/

vitesse 1/37 °C. Laisser lever 10 minutes. Ajouter la farine, 2 c.c.

de sel et l’huile d’olive, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec

le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération encore une fois.

Retirer la pâte du bol mixeur et façonner une boule, puis la mettre

dans un récipient. La laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir de nouveau la pâte à la main et la diviser en 8 pâtons. Leur

donner la forme typique des bagels en creusant le centre à l’aide

d’une cuillère. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée

de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Ajouter le miel et 1 c.c. de sel, et laisser frémir quelques instants.

Préchauffer le four à 220 °C. Plonger délicatement les bagels

dans l’eau en plusieurs fois et les laisser mijoter 45 secondes, puis

les retourner et laisser de nouveau mijoter 45 secondes. Les retirer

de l’eau à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les déposer sur

la plaque à pâtisserie. Faire cuire les bagels au four 20 minutes

jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Conseil : les bagels peuvent

être parsemés de graines

de sésame ou de pavot

après le bain-marie et avant

la cuisson au four.

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148 Par brioche : env. 2 580 kcal/10 802 kJP : 77 g, L : 64 g, G : 430 g

Prêt en 2 hPréparation : 30 min (+ levage : 1 h, cuisson : 30 min)MoyenPour 1 brioche

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE :

50 g de raisins secs

250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

60 g de sucre

50 g de beurre

25 g de levure fraîche

450 g de farine (type 45)

1 œuf (calibre M)

1 pincée de sel

1 c.s. de zeste râpé de 1 citron non traité

Farine pour le plan de travail

Beurre pour graisser le bol

1 jaune d’œuf pour dorer la tresse

2 c.s. de lait pour dorer la tresse

1 poignée d’amandes effilées

Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser d’eau bouillante, puis

les laisser tremper 5 minutes et les égoutter. Mettre le lait, le sucre et le

beurre dans le bol mixeur, ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet

doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter les ingrédients

de la pâte restants (à l’exception des raisins secs) dans le bol mixeur

et remettre le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/

2 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et y incorporer les raisins

en pétrissant. Mettre ensuite la pâte dans un bol beurré, la couvrir

avec un torchon humide et la laisser lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle

ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 200 °C. Remplir une lèchefrite d’eau et la mettre

dans le four. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Diviser la pâte en trois pâtons et façonner trois boudins d’environ 45 cm

de longueur. Les disposer côte à côte et façonner une tresse en

assemblant les extrémités.

Battre le jaune d’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette. Badigeonner

la tresse avec le mélange obtenu, puis la parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes au four. Si nécessaire, couvrir la tresse de papier

d’aluminium après 25 minutes de cuisson pour éviter qu’elle ne dore trop.

CONSEIL :Pour ajouter une note sucrée et donner une belle brillance à cette brioche,

passer 8 c.s. de confiture d’abricot au chinois et la faire chauffer avec

2 c.s. d’eau jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. La porter à ébullition et la faire

bouillir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier. Badigeonner

la tresse tiède avec la confiture chaude à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Brioche tresséeaux raisins secs

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La brioche tressée peut être congelée. Il suffit ensuite de la décongeler

à température ambiante.

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Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau

et le lait, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/

vitesse 1/37 °C. Ajouter les ingrédients restants et remettre le gobelet

doseur, puis pétrir d’abord avec le programme Malaxer/2 minutes

et pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/1 minute avec

le gobelet doseur en place.

Laisser lever la pâte 30 minutes, en laissant le gobelet doseur en

place. Elle doit doubler de volume. Préchauffer le four à 200 °C. Pétrir

ensuite la pâte avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1

avec le gobelet doseur en place.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 pâtons.

Façonner des petits pains ronds et les placer sur une plaque à

pâtisserie (de préférence perforée). Inciser le dessus de chaque pain

et faire cuire au four 25 minutes.

CONSEIL :La pâte permet aussi de réaliser 2 baguettes ou 6 petits pains longs.

INGRÉDIENTS

½ cube de levure fraîche (21 g)

100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)

2 c.c. de sel

1 c.s. de miel

1 c.s. de beurre mou

500 g de farine (type 45)

Farine pour le plan de travail

Pains au lait

Pour 10 pains ronds ou 6 pains longs

Par pain (pour 10 pains) : env. 200 kcal/ 835 kJ · P : 6 g, L : 2 g, G : 39 g

Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 20 min (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)Moyen

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Pour 13 pains moyens ou 19 petits

Par pain (pour 13 pains) : env. 208 kcal/ 869 kJ · P : 6 g, L : 7 g, G : 29 g

Prêt en 1 h 20 min · Préparation : 25 min (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)Facile

Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 250 ml d’eau, le

sucre et le sel. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 5 minutes/

vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine et l’huile, puis remettre le gobelet

doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Laisser

la pâte lever 30 minutes dans le bol mixeur.

Retirer la pâte du bol mixeur et préchauffer le four à 200 °C.

Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battre

l’œuf avec le lait et mettre les graines de pavot et de sésame dans

deux bols différents.

Façonner 13 pains de taille moyenne ou 19 petits, puis les badigeonner

avec l’œuf battu. Les rouler dans les graines de sésame ou de pavot

et les disposer sur la plaque à pâtisserie en formant un soleil : placer

d’abord 1 petit pain au centre, en placer 6 autour en cercle et placer

les autres autour du premier cercle. Faire cuire 25 minutes au four.

Soleil de petits pains

INGRÉDIENTS

½ cube de levure fraîche (21 g)

1 c.c. de sucre

1 c.c. de sel

500 g de farine (type 45)

4 c.s. d’huile d’olive

1 œuf (calibre S)

1 c.s. de lait (frais, 3,8 % M.G.)

30 g de graines de pavot

30 g de graines de sésame

Lait pour dorer les petits pains

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Pour le beurre d’herbes, éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Laver

les fines herbes fraîches, les sécher et les effeuiller. Mettre l’échalote,

les gousses d’ail et les fines herbes fraîches dans le bol mixeur, puis

insérer le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le

mélanger vers le fond du bol à l’aide la spatule. Ajouter l’origan séché,

le beurre, moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, puis remettre

le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Nettoyer

soigneusement le bol mixeur.

Mettre tous les ingrédients du pain dans le bol mixeur avec 300 ml d’eau,

puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/

2 minutes. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser,

puis l’enduire de beurre d’herbes. La découper en bandes de la largeur

d’un moule à cake.

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Pliez les bandes de

pâte en forme d’accordéon et les placer l’une après l’autre dans le moule

à cake. Laisser lever la pâte 20 minutes dans un endroit chaud. Pendant

ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Étaler un peu de lait ou de crème

liquide sur le pain et faire cuire au four 25 minutes.

INGRÉDIENTS

POUR LE BEURRE D’HERBES :

1 échalote (30 g)

2 gousses d’ail

3 brins de basilic

3 brins de persil

5 brins de thym

2 c.c. d’origan séché

90 g de beurre

1 c.c. de moutarde

30 ml d’huile d’olive

¼ de c.c. de poivre

¼ de c.c. de sel

POUR LE PAIN :

600 g de farine (type 45)

1 cube de levure fraîche (42 g)

½ c.c. de sucre

1 ½ c.c. de sel

50 ml d’huile d’olive

Farine pour le plan de travail

2 c.s. de lait ou de crème liquide pour dorer le pain

Pain accordéonau beurre d’herbes

Pour 1 moule à cake (12 x 30 cm/28 tranches)

Par tranche env. 125 kcal/525 kJP : 3 g, L : 5 g, G : 16 g

Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min (+ levage : 20 min, cuisson au four : 25 min)Moyen

Une astuce de la

communauté MC :

Nous avons remplacé le

beurre d’herbes par du

pesto. C’est absolument

délicieux aussi !

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Page 155: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

154

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Huiler un grand bol. Verser 330 ml d’eau dans le bol mixeur et ajouter

la levure émiettée, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer

2 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter la farine et le sel, puis remettre

le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Transférer la pâte dans le bol, la couvrir avec un torchon propre

et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé

de volume (environ 1 h 30).

Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en trois parts égales et les

abaisser en forme de carré. Rabattre les angles vers le centre et les

presser sans pétrir de façon que l’air y demeure. Couvrir avec un torchon

humide ou du film alimentaire et laisser lever de nouveau 20 minutes,

puis répéter l’opération encore une fois.

Façonner trois baguettes avec les pâtons, puis les disposer sur du papier

sulfurisé en relevant le papier entre eux pour qu’ils ne s’agglomèrent pas

à la cuisson. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever encore

45 minutes.

Pendant ce temps, placer la lèchefrite sur le rail inférieur du four,

disposer une autre plaque au-dessus et préchauffer le four à 250 °C.

Inciser trois fois chaque baguette à l’aide d’un couteau tranchant et

humidifié avec de l’eau chaude. Remplir la lèchefrite avec 100 ml d’eau

chaude, disposer les pains avec le papier sulfurisé sur la plaque du four.

Fermer immédiatement la porte du four et faire cuire 20 minutes les

baguettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si elles dorent trop vite

avant la fin du temps de cuisson, réduire la température à 230 °C. Retirer

les baguettes et les laisser refroidir 20 minutes avant de les trancher.

INGRÉDIENTS

10 g de levure fraîche ou ½ sachet de levure sèche (4 g)

500 g de farine (type 45)

½ c.c. de sel

Huile pour graisser le bol

Farine pour le plan de travail

Baguetteclassique

Pour 3 baguettesPar baguette : env. 604 kcal/2 529 kJP : 19 g, L : 4 g, G : 122 g

Prêt en 3 h 45 min · Préparation : 10 min (+ levage : 2 h 55 min, cuisson : 20 min, refroidissement : 20 min)Moyen

Les tranches de baguette peuvent être congelées dans des sacs de congélation.

Il suffit ensuite de les décongeler à température ambiante et de les faire dorer au

grille-pain pour qu’elles soient croustillantes.

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156 Par pain : env. 1 871 kcal/7 834 kJP : 67 g, L : 49 g, G : 280 g

Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 40 min)FacilePour 1 pain

Par pain : env. 239 kcal/998 kJP : 7 g, L : 10 g, G : 28 g

Prêt en 35 minPréparation : 20 min (+ cuisson au four : 15 min)FacilePour 10 petits pains

Pain d’épeautre400 g de farine complète d’épeautre (type 130) • 1 c.c. de sel • 1 sachet de levure sèche • 1 c.c. de miel

1 c.s. d’huile (huile d’olive, par exemple) • 70 g de graines au choix (graines de lin, de sésame, de tournesol

ou de courge, par exemple) • 1 jaune d’œuf (calibre M) • 1 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.)

Graisse et son ou chapelure pour le moule

Mette la farine, le sel, la levure, le miel, l’huile et 300 ml d’eau tiède dans le bol mixeur, puis insérer le

gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer. Juste avant la fin, ajouter 50 g de graines. La pâte peut

être encore légèrement collante, mais doit bien se détacher des parois du bol mixeur. Graisser légèrement

un moule à cake et le parsemer de son ou de chapelure. Remplir le moule avec la pâte et bien la répartir

à l’intérieur. Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à

ce qu’elle ait entièrement rempli le moule.

Préchauffer le four à 200 °C. Battre le jaune d’œuf avec le lait

et en badigeonner la surface de la pâte. Parsemer le pain

avec le reste des graines et faire cuire le pain 40 minutes

à four chaud. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand

on le tapote avec le dos d’une cuillère. Sortir le pain du four,

le laisser tiédir dans le moule, puis le démouler et le laisser

refroidir complètement.

Conseil : le pain peut aussi être réalisé avec de la farine de

seigle (type 130) ou de la farine de blé intégrale (type 150).

Les graines utilisées peuvent être choisies selon son goût.

Pains au yaourt350 g de farine (type 55) • 230 g de yaourt (3,5 % M.G.)

1 sachet de levure chimique • 70 ml d’huile végétale douce • 1 c.c. de sel

1 c.c. de malt • 3 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 5 c.s. de graines de pavot

Farine pour le plan de travail

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque à pâtisserie

avec du papier sulfurisé. Mettre la farine, le yaourt, la levure

chimique, l’huile, le sel et le malt dans le bol mixeur, puis insérer

le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir de nouveau

avec un peu de farine si nécessaire. Diviser la pâte en dix pâtons et former des boules, puis les disposer

sur la plaque à pâtisserie. Les badigeonner avec le lait, puis les parsemer de graines de pavot. Faire cuire

les petits pains 15 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Conseil : on trouve le malt dans les grandes surfaces ou les boutiques de diététique. Il améliore la qualité

de la mie et permet à la pâte de mieux lever.

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157Par pain : env. 2 054 kcal/8 593 kJ P : 68 g, L : 8 g, G : 410 g

Prêt en 2 h 30 min · Préparation : 10 min (+ levage : 1 h 30 min, cuisson au four : 50 min)FacilePour 1 pain

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Par pain : env. 3 488 kcal/14 595 kJ P : 112 g, L : 105 g, G : 488 g

Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 1 h)FacilePour 1 pain

Pain aux noix450 g de graines d’épeautre • 250 g de graines de seigle • 150 g de carottes

100 g de cerneaux de noix • 400 ml d’eau tiède • ½ sachet de levain

d’épeautre sec (15 g) • 1 sachet de levure sèche (7 g) • 30 ml d’huile d’olive

2 c.c. de sel • 2 c.c. de sucre roux

Graisse pour le moule

Mettre les graines d’épeautre dans le bol mixeur et insérer le gobelet

doseur, puis les moudre finement 1 minute/vitesse 10. Transférer

ensuite dans un récipient. Mettre les graines de seigle dans le bol

mixeur et remettre le gobelet doseur, puis moudre de nouveau

finement 50 secondes/vitesse 10 et transférer dans un autre récipient. Éplucher les carottes et les couper

en grosses rondelles, puis les mettre dans le bol mixeur avec les noix. Remettre le gobelet doseur et

hacher 8 secondes/vitesse 8. Ajouter les graines d’épeautre et de seigle, ainsi que les autres ingrédients.

Remettre le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération trois fois,

soit en tout 8 minutes. Remplir le moule à cake avec la pâte et la couvrir, puis la laisser lever 1 heure dans

un endroit chaud. Après environ 45 minutes, préchauffer le four à 220 °C. Inciser la pâte dans la longueur

à l’aide d’un couteau et faire cuire 30 minutes au four à 220 °C, puis 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que

la croûte soit croustillante et foncée. Laisser le pain refroidir complètement avant de le servir.

Pain de seigle au yaourt10 g de levure fraîche • 1 c.c. de sucre • 350 g de farine (type 45) • 200 g de farine de seigle complète

100 g de yaourt (3,8 % M.G.) • 2 c.c. de sel • 2 c.s. de vinaigre de fruits • 1 c.c. de malt

Huile pour le moule • Farine pour le plan de travail et le pain

Mettre la levure, le sucre et 240 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer

5 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter les deux farines, le yaourt, le sel, le vinaigre et le malt, puis remettre

le gobelet doseur et pétrir deux fois avec le programme Malaxer/2 minutes. Huiler un grand bol et y mettre

la pâte, puis la saupoudrer de farine et la laisser lever

90 minutes dans un endroit chaud.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir

légèrement et façonner un pain. Le mettre dans un moule

à cake ou un autre moule bien graissé et fariné, puis l’inciser

en croisillons. Cuisson : si le pain cuit dans un moule à cake,

préchauffer le four à 220 °C et faire cuire 45 minutes. Si le pain

cuit dans un moule fermé, type terrine en céramique, faire

cuire 55 minutes à 220 °C sans préchauffage. Retirer ensuite

le couvercle et faire cuire le pain encore 5 minutes.

Page 159: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

158

AAïoli 22

Amandescaraméliséesàlacannelle 138

BBagels 147

Baguetteclassique 154

Beurreauxherbes 22

Blancsdepouletbardésdelard 100

Boulettesdeviandeàlagrecque 78

Bouillabaisse 48

Briochetresséeauxraisinssecs 148

Brioches 146

Bouillondelégumesconcentré 15

Bouillondeviandeconcentré 16

Bouillondevolailleconcentré 15

Boulettesàlasaucetomate 72

Boulettesd’épinardsauparmesanetaubeurre 122

Burgerméditerranéenàlasauceaupoivron 70

CCheesecakeaucoulis

defraise 143

Chiliconcarne 73

Chipsdetortillaàlasauceaufromage 57

Chocolat,fairefondredu 12

Cocktailpommes-cerises 132

Coleslaw 54

Confituredefruitsrouges 32

Confituredegriottes 35

Crèmeauchocolatblanc 140

Crèmedesaumonetsasalade 28

Crèmedethon 28

Crêpes 13

Currydepotironaulaitdecoco 126

DDuoscheesecake-brownie 142

EEffilochédeporcetsa

saladedechou 91

FFalafelsetsauceauyaourt 58

Feuilletésauxœufsetauchorizo 60

Filetmignondeporcauxpommesetàlacrème 82

Flanàlavanille 136

Flanauchocolat 137

Fondblanc 16

Fondbrun 16

Fonduedepoireau 62

Fricadellesdesaumonàlarémoulade 110

Frittataàlaroquette 65

GGalettesdecourgette

etsauceauyaourt 65

Gaspacho 50

Gâteauàlaliqueurd’œuf 145

Gâteauauxpommes 144

Gaufresaubeurre 21

Génoise 21

Glaceaulait 137

Gnocchismaison 19

Goulashhongroisauxtagliatelles 74

Granitéàlamentheetaucitronvert 132

Granolacocoetamandes 56

Gratindechou-fleur 62

Gratindepommesdeterreàladauphinoise 66

Gruaudefruits 141

Goldenmilk 130

Guacamole 27

HPâtelevée,recettes

debase 19

Houmous 30

JPainsauyaourt 156

Paindeseigleauyaourt 157

KKetchup 23

LLaitd’amande 13

Lassiàlamangue 130

Limonadeàlapastèque 131

Liqueurdefraiseàlavodka 133

Liqueurd’œuf 133

MMac&cheese 117

Marbréauchocolat 145

Marmeladed’orange 33

Mayonnaise 22

Minestrone 36

Mini-pizzasavecpâteauchou-fleur 106

Moelleuxauchocolat 144

Moulesàlasaucetomateépicée 108

NNicecreamauxfruits

rouges 135

Nuggetsdepouletàlasaucemiel-moutarde 98

Nouilles,cuissondes 14

OŒufsenneige 12

Œufsdurs,cuissondes 12

Index des recettes

Page 160: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

159

Omelette à la feta et aux tomates séchées 61

Omelette au fromage et sa salade de mâche 63

PPaella traditionnelle 105

Pain accordéon au beurre d’herbes 152

Pains au yaourt 156

Pain aux noix 157

Pain d’épeautre 156

Pain de seigle au yaourt 157

Pain de viande à la sauce au paprika 88

Pains au lait 150

Pâte à cake 20

Pâte à nouilles 18

Pâte à tartiner à l’avocat 26

Pâte à tartiner aux noisettes 34

Pâte brisée 20

Pâte feuilletée 21

Pâte levée 19

Pâtes au brocoli et aux champignons 121

Pennes au gorgonzola et aux noix 120

Pesto à la coriandre 25

Pesto à la roquette 25

Pesto rouge aux noix 24

Petit pot épinards- pommes de terre 129

Petit pot poire-prune 129

Petit pot pomme-galette de riz 128

Pizza Margherita classique 125

Poivrons farcis à la mode des Balkans 80

Pommes de terre, cuisson des 14

Porridge à la pomme 56

Potée de haricots aux nouilles 50

Poulet à la toscane sur lit de riz 102

Poulet au citron et aux herbes 94

Poulet farci aux légumes et pommes de terre 97

Poulet satay au riz et aux légumes 99

Premier petit pot à la carotte 128

Purée de pommes de terre 14

QQuiche au chou

et au saumon fumé 113

Quiche lorraine au poireau 114

RRatatouille 64

Rémoulade 26

Risotto à la roquette 116

Risotto aux champignons et parmesan 118

Riz, cuisson du 14

Riz au lait à la compote de fruits 141

Riz et fricassée de poulet à la crème 92

Röstis 15

Rumsteck sous vide 86

SSabayon 136

Salade de brocoli 54

Salade de carottes, de fenouil et de chou-rave 55

Salade de pommes de terre à la ricotta et au basilic 52

Salade Waldorf 54

Sauce à la moutarde 17

Sauce au persil 18

Sauce béarnaise 17

Sauce béchamel 17

Sauce hollandaise 18

Sauce tomate 23

Semoule à la compote d’abricots et de cerises 140

Smoothie multi-vitaminé 131

Soleil de petits pains 151

Sorbet aux fruits 136

Soufflés de pommes de terre et leur salade d’épinards 69

Soupe à l’oignon 41

Soupe à l’orge perlé et aux légumes 39

Soupe de courgettes 37

Soupe de légumes 38

Soupe de lentilles 40

Soupe de poisson façon bouillabaisse 48

Soupe de poivrons à la ricotta et au miel 45

Soupe de pommes de terre au persil 42

Soupe de poulet au riz et aux épinards 51

Soupe de tomates 39

Soupe de tomates à la mozzarella 47

Soupe thaïe au curry 44

Spaghettinis aux boulettes de viande 85

Spaghettis à la bolognaise 77

Spaghettis au saumon et à la crème 109

Sucre vanillé 12

TTruffes à la liqueur de café

enrobées de cacao 139

Tsatsiki 31

VVelouté de champignons 44

Velouté de potimarron 38

Verrines avocat et crevettes 59

YYaourt 13

Yaourt glacé à la mangue 134

WWraps de poulet 95

Page 161: ˆˇ˘ ˝ ˝˘ ˝ MONSIEUR CUISINE

160

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Tous droits réservés. Toute reproduction, intégrale ou partielle, ou transmissionpar quelque procédé que ce soit (cinématographique, radiophonique, télévisuel,photocopie, enregistrement, banque de données) est interdite sans l’autorisationpréalable écrite de HOYER Handel GmbH.

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IllustrationsFotolia.com : © jacartoon (toque et clochette de table), © WonderfulPixel (balance et horloge)

Photographies de recettesManuela Rüther : p. 68Kay Johannsen : p. 140 en haut et 141 en basStudio Klaus Arras : p. 84, 133 en haut,TLC Fotostudio : toutes les autres photos

CouvertureTLC Fotostudio (premier plan et arrière-plan)

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