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POUR LE ROBOT
MON LIVRE DE RECETTES MON LIVRE DE RECETTES
La cuisine rapide et saine
Le robot monsieur cuisine connect
de répond à toutes les exigences
de la cuisine moderne. Il sera un allié de choix
pour vous seconder dans la préparation de
savoureux repas au quotidien.
Hacher, remuer, réduire en purée, mixer,
fouetter, mais aussi cuire à l’eau, à la vapeur
et à l’étouffée… Grâce à ses nombreuses
fonctionnalités, monsieur cuisine connect
remplace nombre d’appareils et d’ustensiles
de cuisine, vous permettant de gagner
du temps, de l’argent et de la place dans
vos placards.
Dans cet ouvrage, vous découvrirez des
expériences culinaires et gustatives inédites
à réaliser avec monsieur cuisine connect !
POUR LE ROBOT
22FR_18013_01_MC_Connect_CO.indd 1 27.10.17 12:40
MON LIVRE DE RECETTESPOUR LE ROBOT
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À SAVOIR
• Les températures indiquées pour la cuisson au four correspondent à un four électrique traditionnel.
Pour un four à chaleur tournante, diminuer les températures indiquées de 20 °C.
• Sauf mention contraire, les préparations doivent être enfournées à mi-hauteur.
• Lorsqu’aucune indication de diamètre n’est précisée pour les moules, les quantités de pâte
correspondent à des gâteaux, à des tartes ou à des quiches de 26 cm de diamètre.
• Les valeurs de temps, de température et de vitesse sont données à titre indicatif. Pour les fruits et
les légumes, elles peuvent être adaptées selon leur taille et leur degré de maturité. Tenez compte
également de vos préférences personnelles.
ABRÉVIATIONS
c.c. = cuillerée à café
cm = centimètres
c.s. = cuillerée à soupe
G = glucides
g = grammes
kcal = kilocalories
kg = kilogrammes
kJ = kilojoules
L = lipides
l = litres
ml = millilitres
P = protéines
s. = secondes
Nombre de personnes
Niveau de difficulté
Valeur nutritionnelle moyenne
Temps de préparation (+ temps supplémentaires)
SYMBOLES UTILISÉS DANS LES RECETTES
Vous trouverez ici de nombreuses autres recettes, conseils et astuces ainsi que notre boutique en ligne.
www.monsieur-cuisine.com
SOMMAIRE
À savoir 2
Introduction et recettes de base 4
Sauces, condiments et pâtes à tartiner 22
Soupes et salades 36
Accompagnements et en-cas 56
Plats principaux : viande, poisson et légumes 70
Petits pots de bébé et boissons 128
Desserts et gourmandises 134
Pâtisseries et pains 142
Index des recettes 158
4
BIENVENUE DANS L’UNIVERS
Finies les heures passées à tailler les légumes en
menus morceaux et à remuer les sauces dans les
casseroles ! Monsieur Cuisine est désormais un allié
de choix, rapide et efficace, pour vous seconder dans
l’élaboration de vos menus : soupes et sauces
onctueuses, plats variés à base de viande, de poisson
et de légumes, smoothies gorgés de vitamines, déli-
cieux entremets ou pâtisseries irrésistibles.
Le robot Monsieur Cuisine offre de nombreuses
fonctionnalités dans un seul appareil et vous assiste
dans de multiples tâches : il hache, remue, réduit en
purée, mixe et fouette, mais il cuit aussi à l’eau, à la
vapeur et à l’étouffée. Il remplace ainsi nombre d’ap-
pareils et d’ustensiles de cuisine, vous permet d’éco-
nomiser de l’argent et de gagner de la place dans
vos placards.
Monsieur Cuisine prend en charge en un temps
record plusieurs étapes de la préparation des
recettes, vous épargnant en grande partie la mani-
pulation des marmites et des casseroles. Le temps
où deux ou trois ustensiles de cuisine étaient néces-
saires à la préparation d’un seul plat est révolu ! Doré-
navant, cuisiner devient un jeu d’enfant et une partie
de plaisir.
Prenez le temps de vous familiariser avec le fonc-
tionnement de votre nouveau robot Monsieur Cui-
sine. Pour la fonction « hachage », par exemple, n’hé-
sitez pas à expérimenter. Les réglages nécessaires
sont toujours indiqués dans les recettes, mais ils
peuvent être modifiés selon vos préférences. Plus
vous utiliserez Monsieur Cuisine, plus vous maîtrise-
rez rapidement ses nombreuses potentialités.
Monsieur Cuisine convient autant aux débutants
qu’aux cuisiniers et cuisinières confirmés. Au départ,
suivez les indications données dans les recettes.
Avec un peu d’expérience, vous pourrez les adapter
au gré de vos envies. Des conseils et astuces, des
tableaux pour préparer les ingrédients les plus cou-
rants et des recettes de base vous aideront à opti-
miser l’emploi de Monsieur Cuisine. Et si vous le dési-
rez, laissez-vous tout simplement guider – avec la
connexion wi-fi, le grand écran et le CookingPilot
intégré, c’est un véritable jeu d’enfant ! Pour en savoir
plus sur le CookingPilot, veuillez vous reporter au
mode d’emploi.
NOUS VOUS SOUHAITONS BEAUCOUP DE PLAI-SIR ET DE RÉUSSITE DANS L’UTILISATION DE VOTRE ROBOT.
DES EXPÉRIENCES CULINAIRES ET GUSTATIVES INÉDITES VOUS ATTENDENT AVEC MONSIEUR CUISINE !
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CONSEILS D’ORDRE GÉNÉRAL
• Choisissez un plan de travail stable et suffisamment
grand pour installer le robot.
• Avant d’entreprendre la réalisation d’une recette, véri-
fiez que le bol mixeur est propre et sec, sans traces
de graisse, et tout au plus à température ambiante.
• Fermez toujours l’orifice du couvercle du bol mixeur
avec le gobelet doseur, sauf mention contraire dans
la recette (par exemple lorsque le programme Saisir
est sélectionné).
• Attention à ne pas vous brûler lorsque la fonction
Cuisson est activée : le gobelet doseur chauffe, et il
peut y avoir un dégagement de vapeur lorsque vous
ajoutez des ingrédients par l’orifice du couvercle.
RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT CES CONSIGNES :
• 500 g maximum de farine pour les pâtes dures. Pour
les pâtes plus légères, telles que la pâte brisée, vous
pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.
• 1 kg maximum de viande hachée par recette (500 g
avec le programme Saisir, 1 kg pour un mélange).
• Ne dépassez jamais la capacité maximale de 3 l.
APERÇU DES FONCTIONSHACHER, CONCASSER ET RÉDUIRE EN POUDRE
Hacher les ingrédients exige beaucoup de temps, par
exemple pour la préparation de crudités. Monsieur Cui-
sine hache pour vous, en quelques secondes, carottes,
pommes, céleri et chou blanc pour les transformer en
un plat de crudités croquant et savoureux.
Les aliments durs tels que les céréales, les graines oléa-
gineuses et les fruits à coque (graines de lin et de pavot,
amandes) ou le chocolat ne sont pas un problème pour
lui. Le tableau ci-contre donne des valeurs de temps
indicatives pour une sélection de denrées.
Elles peuvent néanmoins varier selon que les ingré-
dients sont plus ou moins mûrs, plus ou moins secs.
Vos préférences gustatives sont aussi déterminantes.
Prenez ces indications comme références, puis
adaptez- les si besoin comme bon vous semble.
CONSEILS ET ASTUCES
• Entre les différentes étapes du travail, les ingrédients
qui viennent d’être hachés ou battus doivent être
poussés à l’aide de la spatule depuis la paroi du bol INT
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INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
Ail 1 gousse 8 5 secondes
Amandes 200 g 10 10 secondes
Avoine 250 g 10 1 min 30 s.
Blé 250 g 10 1 min 30 s.
Blé 500 g 10 2 minutes
Carottes (morceaux d’env. 5 cm)
500 g 6 8 secondes
Chocolat de couverture
200 g 8 15 secondes
Chou (rouge/blanc) 500 g 6 8 secondes
Épeautre 250 g 10 1 min 30 s.
Épices 20 g 10 20 secondes
Glaçons 250 g 5 10 secondes
Graines de lin 100 g 10 15 secondes
Graines de pavot 250 g 9 35 secondes
Grains de café 100 g 10 45 secondes
Grains de poivre 20 g 10 20 secondes
Herbes aromatiques 20 g 6 8 secondes
Noix, noisettes 200 g 10 10 secondes
Oignons 1 6 8 secondes
Petit pain 1 8 20 secondes
Pommes (en morceaux)
600 g 5 6 secondes
Pommes de terre (en morceaux)
1 kg 5 10 secondes
Sarrasin 250 g 10 1 minute
Seigle 250 g 10 1 min 30 s.
Sésame 50 g 10 10 secondes
Sucre 100 g 10 20 secondes
Viande (congelée) 100 g 8 16 secondes
mixeur vers le fond. Ce conseil vaut particulièrement
pour les petites quantités d’ingrédients hachés, qui
doivent ensuite mijoter.
• Concassez les fruits à coque, hachez le chocolat et
le fromage avant d’entreprendre une cuisson ; ainsi,
le bol mixeur restera sec et il ne chauffera pas.
• Pour hacher des quantités importantes, procédez en
plusieurs lots ; le résultat sera plus homogène.
• La touche Turbo permet d’atteindre aussitôt la vitesse
maximale. Placez dans le bol mixeur les ingrédients
qui doivent être hachés grossièrement, puis appuyez
sur la touche Turbo. Tant que vous laissez le doigt
dessus, le robot travaille à sa puissance maximale.
Cette touche est très pratique pour hacher rapide-
ment du parmesan ou de l’ail, ou pour réduire en
poudre du sucre en morceaux.
• Avant de hacher des ingrédients de consistance dure
(comme les carottes), coupez-les en morceaux de
3 ou 4 cm de longueur ; vous éviterez ainsi qu’ils ne
bloquent les lames du couteau.
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RÉDUIRE EN PURÉE, REMUER ET BATTRE
Réduire des fruits en purée pour préparer le déli-
cieux smoothie du petit-déjeuner ou les remuer à
vitesse régulière pour faire cuire la confiture, mixer
des légumes si l’on veut improviser un velouté gour-
mand, monter des blancs en neige ou préparer de
la crème fouettée, Monsieur Cuisine prend toutes
ces tâches en charge pour vous. Pendant ce temps,
vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupa-
tions favorites.
CONSEILS ET ASTUCES
• Lorsque vous réduisez des ingrédients en purée,
pour obtenir un résultat optimal, augmentez pro-
gressivement la vitesse jusqu’au niveau le plus
élevé indiqué. Pour cela, vous pouvez soit tourner
le bouton de réglage de la vitesse, soit passer
directement par l’écran. Tournez lentement le
doigt dans le sens horaire tout en contrôlant l’af-
fichage sur l’écran.
• Pour réaliser des préparations crémeuses ou
onctueuses (comme les smoothies), renoncez à
l’emploi du batteur. Vous obtiendrez d’excellents
résultats en réglant plutôt la vitesse au niveau 8
et en fouettant les ingrédients pendant au moins
30 secondes.
• Le batteur doit être mis en place seulement
lorsque la recette l’exige.
• Pour réussir les émulsions, les différents ingré-
dients doivent être à la même température. Mon-
sieur Cuisine prépare la mayonnaise en un rien
de temps. Contrairement aux recettes tradition-
nelles, c’est l’œuf entier qui est utilisé, pas seule-
ment le jaune.
• Pour la mayonnaise, insérez le gobelet doseur
dans l’orifice du couvercle du bol mixeur. Versez
l’huile très lentement sur le couvercle, de sorte
qu’elle tombe goutte à goutte le long du gobelet
doseur dans le bol mixeur. La recette est ainsi très
facile à réaliser !
• Pour des quantités de liquides importantes et
chaudes, augmentez progressivement la vitesse.
Le robot aura besoin d’un peu de temps pour les
mettre en mouvement, et vous éviterez ainsi les
projections ou les débordements.
• Le batteur est très utile lorsqu’il s’agit d’incorporer
de l’air dans une préparation, par exemple pour
monter des blancs en neige ferme ou préparer
de la crème fouettée. Insérez le batteur sur le
couteau, en sachant qu’il ne peut pas être utilisé
au-delà de la vitesse 4.
• Fouetter la crème en surveillant sa consistance car
la durée de l’opération dépend de sa température
et de sa teneur en matières grasses.
• Pour certaines préparations qui ont seulement
besoin d’être remuées, sans nécessiter de
hachage (comme le risotto, par exemple), une
vitesse lente au niveau 1 est recommandée ou,
mieux encore, le programme Sens inverse.
CUIRE À L’EAU, À LA VAPEUR ET À L’ÉTOUFFÉE
Pommes de terre, pâtes, riz, légumineuses, Monsieur
Cuisine cuit rapidement tous ces aliments, vous épar-
gnant l’emploi d’ustensiles supplémentaires et la cor-
vée de vaisselle. Selon le type de riz ou de pâtes, le
temps de cuisson peut varier. Respectez les indica-
tions figurant sur l’emballage.
L’élaboration de nombreux plats commence en faisant
dorer ou en saisissant des légumes (oignons, ail ou
carotte) dans de l’huile ou du beurre. Cette étape a
pour but de donner aux ingrédients une jolie colora-
tion dorée tout en exhalant leurs parfums. La fonction
Cuisson intégrée de Monsieur Cuisine exécute cette
tâche en un clin d’œil.
Dans la technique de la cuisson à la vapeur, connue
depuis plus de cinq millénaires, la vapeur d’eau brû-
lante imprègne uniformément les aliments qui cuisent
doucement. Ni détrempés ni asséchés, ils préservent
leur moelleux, ainsi que leurs arômes et leurs vita-
mines. Ce mode de cuisson ne nécessitant pas l’ajout
de matières grasses, il est idéal pour lutter contre les
calories superflues et il s’inscrit pleinement dans le
cadre d’une alimentation saine.
Monsieur Cuisine permet de préparer des plats com-
plets. Vous pouvez cuire en même temps, sur diffé-
rents niveaux, des légumes avec du poisson, de la
viande ou de la volaille ainsi que, en accompagne-
ment, des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous
INGRÉDIENTS QUANTITÉ VITESSE TEMPS
Crème liquide, fouetter
200 g 4 1 à 1 min 30 s. (surveiller)
Fruits crus, réduire en purée
250 g 9 1 minute
Légumes crus, réduire en purée
250 g 9 1 minute
Légumes cuits, réduire en purée
250 g 9 45 secondes
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économisez ainsi du temps, mais aussi de l’argent en
réduisant votre consommation d’énergie.
CONSEILS ET ASTUCES
• Prévoyez suffisamment d’espace autour du robot
afin que la vapeur puisse s’échapper sans provo-
quer de dégâts.
• Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour
saisir les paniers vapeur et soulevez le couvercle de
manière à diriger la vapeur loin de vous.
• Répartissez les aliments régulièrement dans le
panier profond ou le panier plat en laissant quelques
espaces vides pour que la vapeur puisse circuler
librement. La cuisson sera ainsi plus homogène.
• Pour cuire de la viande ou du poisson, chemisez le
panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé
préalablement humidifié. Vous éviterez ainsi que les
aliments n’accrochent au panier vapeur. Laissez
quelques espaces vides pour que la vapeur puisse
circuler librement.
• Pour les aliments à cuisson rapide, choisissez le
panier vapeur plat.
• Selon la grosseur, l’épaisseur et la consistance des
aliments, le temps de cuisson peut varier légère-
ment par rapport aux indications données dans la
recette.
• La cuisson à la vapeur peut s’effectuer dans le
panier de cuisson ou dans les paniers vapeur.
Dans un cas comme dans l’autre, veillez à ce que
le bol mixeur contienne suffisamment de liquide
(500 ml pour le panier de cuisson, 1 l pour les
paniers vapeur). Le liquide (eau ou bouillon, selon la
recette) est chauffé à 120 °C, générant de la vapeur
qui s’élève en imprégnant les aliments.
• Récupérez le liquide de cuisson pour préparer des
sauces ; elles seront plus parfumées. INT
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INGRÉDIENTS QUANTITÉ TEMPS DE CUISSON
LÉGUMES
Asperges entières 500 g 18 minutes
Brocoli, en bouquets 500 g 12 minutes
Carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
500 g 12 minutes
Carottes entières, fines 500 g 12 minutes
Champignons émincés 250 g 15 minutes
Chou, en lanières 500 g 12 minutes
Chou-fleur, en bouquets 500 g 15 minutes
Chou-rave, en bâtonnets d’env. 1 cm de largeur
500 g 15 minutes
Choux de Bruxelles entiers 500 g 12 minutes
Courgettes, en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
500 g 12 minutes
Épinards frais 250 g 7 minutes
Fenouil, en morceaux d’env. 1 cm de largeur
500 g 12 minutes
Haricots verts entiers 500 g 10 minutes
Petits pois surgelés 250 g 8 minutes
Poireau, en rondelles d’env. 1 cm de largeur
500 g 6 minutes
Pois gourmands entiers 200 g 8 minutes
Pommes de terre pelées, coupées en quatre
800 g 15 minutes
Pommes de terre, petites, non pelées
800 g 15 minutes
Poivron, en lanières d’env. 1 cm de largeur
500 g 10 minutes
FRUITS
Abricots coupés en deux 500 g 10 minutes
Pêches coupées en deux 500 g 10 minutes
Poires coupées en quatre 500 g 12 minutes
Pommes coupées en quatre
500 g 12 minutes
Prunes coupées en deux 500 g 12 minutes
VIANDE
Boulettes de viande hachée 500 g 15 minutes
Filet de dinde coupé en portions
500 g 12 minutes
Filet de dinde entier 150 g 15 minutes
Filet de poulet coupé en portions
500 g 12 minutes
Filet de poulet entier 150 g 15 minutes
POISSON
Crevettes crues 250 g 10 minutes
Filets de lieu noir 1 à 4 de 200 g, 2 cm d’épaisseur
12 minutes
Filets de saumon 1 à 4 de 300 g, 3 à 4 cm d’épaisseur
12 minutes
Moules 1 kg 15 minutes
Truite entière 2 de 250 g 15 minutes
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LE ROBOT MONSIEUR CUISINE EN UN COUP D’ŒIL* Pour en savoir plus sur toutes les fonctions du robot Monsieur Cuisine, veuillez consulter le mode d’emploi
fourni avec l’appareil.
BASE DE L’APPAREILPosez le robot sur un plan de travail sûr et stable. Lors de la cuisson à la vapeur, il est important que la vapeur puisse s’évacuer facilement.
ÉCRAN TACTILESur l’écran sont affichés le temps, la vitesse et la température. Depuis l’écran, vous pouvez également activer les fonctions Turbo, Sens inverse et Balance.
ENSEMBLE CUISSON VAPEURL’ensemble cuisson vapeur se compose d’un couvercle, du panier vapeur plat et du panier vapeur profond. Lorsque vous l’utilisez, le bol mixeur doit contenir au moins 1 l de liquide.
SPATULEElle sert à repousser les ingrédients réduits en morceaux le long de la paroi du bol mixeur et à retirer le panier de cuisson.
PANIER DE CUISSONVous pouvez y faire cuire des aliments en évitant tout contact avec le couteau hachoir. Selon le liquide ajouté, les aliments sont cuits, mijotés ou cuits à la vapeur.
GOBELET DOSEUR
Il ferme le couvercle du bol mixeur. Enlevez-le lorsque vous utilisez la touche Saisir.
BATTEUR
Le batteur est inséré sur le couteau hachoir et ne peut être utilisé que sur les niveaux de vitesse 1 à 4. Employez uniquement le batteur lorsque la recette l’exige. BOL MIXEUR
Dans le bol mixeur, les aliments sont réduits en morceaux et cuits. Quantité de liquide maximale : 3 l.
COUTEAU HACHOIRLe couteau hachoir sert à malaxer, mélanger ou broyer les aliments selon le niveau de vitesse sélectionné.
COUVERCLE DU BOL MIXEURL’appareil ne peut être mis en marche qu’une fois le couvercle correctement fermé.
9
TOUCHE TURBO La touche Turbo est utilisée pour hacher rapidement
des aliments (par exemple des gousses d’ail). Pour
l’activer, appuyez dessus et maintenez-la enfoncée.
Elle ne fonctionne que lorsque la température des
aliments contenus dans le bol mixeur est inférieure
à 60 °C, ce qu’indique l’écran.
TOUCHE SENS INVERSE Ce programme permet de remuer, mais pas de
hacher. Il ne peut être utilisé au-delà de la vitesse 3.
La température est réglable, ainsi que le temps.
TOUCHE TARE Lorsque vous appuyez sur la touche Tare, l’affichage
indique . Placez les aliments à peser dans le bol
mixeur. Leur poids s’affiche sur l’écran.
Si vous souhaitez maintenant ajouter, par exemple,
100 g de fromage blanc, appuyez d’abord sur Balance/
Tare pour régler l’affichage sur 0000 g, puis versez
le fromage blanc dans le bol, jusqu’à ce que la
balance affiche 100 g.
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Pour activer les différents programmes automatiques,
appuyez sur les touches correspondantes :
TOUCHE MALAXER
Lorsque vous appuyez sur la touche Malaxer, vous
activez un programme de 45 secondes/vitesse 4.
Cette durée peut être augmentée jusqu’à 2 minutes,
mais la température et la vitesse ne sont pas
réglables. Le couteau du bol mixeur tourne alterna-
tivement vers la droite et vers la gauche en marquant
des pauses.
TOUCHE CUISSON VAPEUR
Lorsque vous appuyez sur la touche Cuisson vapeur,
vous activez le programme suivant : 20 minutes/
vitesse 0/120 °C. Le temps est réglable jusqu’à 60
minutes maximum. En revanche, ni la température ni
la vitesse ne peuvent être réglées.
Tant que le liquide chauffe, il s’agit du préchauffage
qui peut atteindre 10 minutes. La cuisson proprement
dite commence ensuite automatiquement selon le
temps programmé.
Vous pouvez choisir de raccourcir et même de sup-
primer le temps de préchauffage (par exemple parce
que le contenu du bol mixeur est déjà chaud). Dans
ce cas, la cuisson démarrera immédiatement selon
le temps programmé.
Si vous souhaitez prolonger ou raccourcir le temps
de cuisson initialement programmé, vous devez pour
cela attendre la fin du préchauffage.
TOUCHE SAISIR
La touche Saisir programme 7 minutes/vitesse 1/
130 °C. Le programme Sens inverse est automatique-
ment activé.
Le temps est réglable jusqu’à 14 minutes. La tempé-
rature est également réglable, mais pas la vitesse.
Avec ce programme, le fond du bol mixeur chauffe à
130 °C. Le couteau tourne uniquement en sens inverse
(vers la gauche), sans hacher, et en effectuant des
pauses pour exhaler les arômes des ingrédients.
Lorsque vous sélectionnez le programme Saisir, pen-
sez à retirer le gobelet doseur du couvercle du bol
mixeur pour laisser la vapeur s’échapper. INT
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APERÇU DES TOUCHES ET DES PROGRAMMES AUTOMATIQUES
10
Vous aimeriez préparer une bonne soupe pour réga-
ler vos amis ? Ou apporter du bon pain au barbecue
auquel vous êtes invité ? Vous confectionnez des
déjeuners sains pour le midi au bureau ? Ou encore
avoir toujours en réserve le plat préféré de vos
enfants ? Grâce à votre nouveau robot Monsieur Cui-
sine Connect, tout cela est désormais à portée de
main ! Avec son bol mixeur d’une capacité de 3 l, il
est parfaitement adapté à la préparation de grandes
quantités. Vous gagnerez non seulement du temps,
mais aussi de l’énergie.
et pommes de terre au lait de coco – se conserveront
sans problème pendant 3 jours. Tous les autres plats
devront être congelés ou mis en bocaux. Existe-t-il des
mets qu’il vaut mieux ne pas préparer à l’avance ? Seuls
quelques-uns, comme les soufflés, qui retomberaient,
ou les steaks, qui deviendraient durs.
LA CONGÉLATION – TOUT UN SAVOIR-FAIRE
Beaucoup de plats préparés peuvent se congeler sans
problème. Pour cela, il est important de les laisser au
moins refroidir à température ambiante. Répartissez-les
ensuite en plusieurs récipients adaptés à la congélation
et mettez-les, si possible sans les serrer, dans le congé-
lateur. Lorsque vous souhaitez déguster un plat que
vous avez congelé, optez pour une décongélation en
douceur en sortant le plat du congélateur la veille au
soir pour le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi
le laisser dégeler à température ambiante le jour même
avant de le réchauffer.
Les mamans peuvent ainsi, non seulement préparer
facilement les repas de leur bébé à l’avance et les
congeler ensuite sous forme de portions, mais aussi
conserver de cette manière des soupes, des currys,
des sauces et nombre d’autres de nos mets favoris pour
les déguster au gré de nos envies.
Astuce supplémentaire : vous pouvez congeler des
fruits bien mûrs, préalablement lavés et coupés en
petits morceaux. Commencez par poser les petits mor-
ceaux de fruits sans les serrer sur une plaque recou-
verte de papier sulfurisé que vous mettrez au congé-
lateur. Une fois les morceaux gelés, ils prendront moins
de place et vous pourrez alors les transférer dans un
sachet de congélation. Vous aurez ainsi toujours sous
la main de bons fruits pour confectionner nos délicieux
smoothies, une glace ou un sorbet aux fruits.
METTRE EN BOCAUX – UN JEU D’ENFANT
Les soupes, les bouillons et tous les plats en sauce
peuvent se mettre en bocaux. C’est bien plus facile
qu’on ne le pense et cela évite de surcharger le congé-
lateur. Les bocaux, les couvercles et les louches – tout
ce qui entre en contact avec les aliments – doivent être
exempts de bactéries et, mieux encore, stérilisés. Le
plus simple est de tout faire bouillir dans une grande INT
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MONSIEUR CUISINE CONNECT – AVEC UN BOL MIXEUR DE 3 L
PRÉPARER DE GRANDES QUANTITÉS À L’AVANCE
Pour les soupes, les cocktails et les dips, le grand bol
mixeur permet de satisfaire le plus grand nombre. Et
que diriez-vous de pouvoir les préparer à l’avance ? Les
avantages sont évidents : il vous suffit de cuisiner une
seule fois pour en profiter plusieurs fois en toute quié-
tude. Vous ne ferez aussi les courses et la vaisselle
qu’une seule fois. La préparation à l’avance offre de
nombreux avantages – et fait de plus en plus l’unani-
mité. Que vous cuisiniez à l’avance pour votre famille,
faire plaisir à un collègue de travail ou simplement pro-
fiter de déjeuners sains au bureau, voici quelques géné-
ralités à connaître.
L’essentiel en bref : les plats qui ne requièrent pas de
cuisson, par exemple notre gaspacho ou l’assiette de
crudités, se conservent 2 jours au réfrigérateur. La plu-
part des plats cuits – comme notre blanc de poulet à
la toscane accompagné de riz ou notre curry de potiron
11
casserole pendant 8 minutes. Sortez-les de l’eau avec
une pince de cuisine et laissez-les sécher sur un tor-
chon de cuisine propre.
Préchauffez ensuite le four à 100 °C et remplissez les
bocaux jusqu’à 3 cm du bord alors qu’ils sont encore
chauds. (Nettoyez les éventuelles éclaboussures). Fer-
mez les bocaux.
Placez un torchon de cuisine dans un plat allant au
four et déposez les bocaux dessus en laissant un peu
d’espace entre eux. Enfournez le plat contenant les
bocaux sur une grille dans le tiers inférieur du four et
ajoutez 3 cm d’eau pour une cuisson au bain-marie.
Laissez cuire les plats de légumes (excepté les
légumes secs), les soupes et les bouillons pendant
environ 30 minutes et les plats de viande et/ou légumes
secs pendant environ 1 heure. Attention, ne perdez pas
de vue que le temps de cuisson indiqué commence
toujours lorsque le contenu du bocal bout clairement.
Gardez donc absolument un œil sur le four pendant
les 30 premières minutes.
Pour les confitures, le ketchup ou les chutneys, un rem-
plissage à chaud suffit souvent pour les conserver pen-
dant plusieurs mois. Pour cela, versez immédiatement
les aliments bouillants dans les bocaux stérilisés. Net-
toyez les éclaboussures sur le bord des bocaux, fer-
mez-les bien, retournez-les pendant 5 minutes, puis
laissez-les refroidir à température ambiante.
Dans les deux cas, pour que les bocaux ne se fis-
surent pas, ils doivent refroidir lentement. Laissez-les
refroidir de préférence à température ambiante sur
un torchon de cuisine. Pour que le contenu reste
savoureux, veillez à conserver les bocaux dans un
endroit frais et sombre.
À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION EN PRÉPARANT
PLUSIEURS PORTIONS ?
Nos recettes sont généralement prévues pour 4 por-
tions et les indications relatives au robot tiennent aussi
compte des quantités indiquées dans chaque recette.
Lorsque vous souhaitez préparer plusieurs portions, par
exemple pour une fête ou pour stocker dans votre
garde-manger, à quoi devez-vous donc faire attention ?
• Il ne faut jamais dépasser le remplissage de 3 l.
• Le robot Monsieur Cuisine Connect permet de pré-
parer jusqu’à 1 kg de viande. Si vous devez saisir
préalablement la viande, divisez-la en portions et
procédez en plusieurs fois. Cela vaut aussi pour les
grosses quantités d’autres aliments à saisir.
• Pour hacher de grosses quantités, il est également
recommandé de procéder en plusieurs fois. Vous
obtiendrez ainsi un résultat plus homogène.
• Pour la cuisson à la vapeur, laissez toujours quelques
fentes d’aération libres. C’est le seul moyen de garan-
tir une cuisson homogène de tous les ingrédients.
• Dans le panier de cuisson, vous pouvez faire cuire au
maximum 1 kg de pommes de terre ou 400 g de riz.
• Si vous faites cuire de plus grosses quantités dans
le bol mixeur, vous pouvez éventuellement allonger
le temps de cuisson, le robot requérant un temps de
précuisson plus long pour les plus grandes quantités.
Vérifiez la cuisson une fois le temps programmé
écoulé et prolongez-la si besoin.
• Avec le robot Monsieur Cuisine Connect, vous pou-
vez mélanger jusqu’à 500 g de farine pour les pâtes
dures. Pour les pâtes plus légères, telles que la pâte
brisée, vous pouvez aller jusqu’à 600 g de farine.
• Les mets solides en grande quantité, comme les
risottos ou les crèmes glacées, doivent être mélan-
gés pendant plus longtemps. Il peut aussi se révéler
utile d’augmenter la vitesse d’un niveau. Dans ce cas,
commencez en respectant les indications de la
recette, puis adaptez si besoin le temps et la vitesse.
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Pour 4 blancs d’œufsPar blanc d’œuf : env. 20 kcal/85 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 0 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile
Pour 4 œufsPar œuf : env. 100 kcal/419 kJP : 8 g, L : 7 g, G : 0 g
Prêt en 9 à 14 minPréparation : 9 à 14 minFacile
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Pour 1 bocal (250 g)Par bocal : env. 1 025 kcal/4 290 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 250 g
Prêt en 48 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 2 jours)Facile
Sucre vanillé1 gousse de vanille • 250 g de sucre
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever délicatement la pulpe à l’aide d’un
couteau pointu. Verser la moitié du sucre dans un bocal à vis, ajouter la pulpe et la gousse de vanille,
puis compléter avec le sucre restant. Fermer le bocal et l’agiter, puis laisser reposer au moins 2 jours.
Mettre le mélange dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis concasser 10 secondes/vitesse 8.
Remettre le sucre vanillé dans le bocal et le conserver dans un endroit sec.
Conseil : remplacer 3 c.s. de sucre vanillé du commerce par 1 c.s. de sucre vanillé fait maison.
Pour 4 personnesPar portion : env. 264 kcal/1 105 kJP : 3 g, L : 17 g, G : 23 g
Prêt en 3 min 30 sec. · Préparation : 1 min (+ fonte du chocolat : 2 min 30 sec.)Facile
Faire fondre du chocolat200 g de chocolat de couverture ou de chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
15 secondes/vitesse 8. Pousser le chocolat haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Remettre ensuite le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes 30 secondes/vitesse 1/50 °C. Si le
chocolat n’est pas uniformément fondu, le pousser au centre du bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis faire fondre de nouveau 1 minute 30 secondes/vitesse 1/50 °C.
Œufs en neige4 blancs d’œufs • 1 pincée de sel
Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser ensuite les blancs d’œufs et insérer le gobelet
doseur, puis battre en neige ferme 4 minutes 30 secondes/vitesse 4. À la moitié du temps, ajouter le sel
par l’orifice de remplissage.
Conseil : veiller à ce que le bol mixeur et le batteur soient frais et parfaitement propres.
Cuisson des œufs durs4 œufs (calibre M)
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Mettre les œufs dans le panier de
cuisson, placer celui-ci sur le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire Selon la consistance souhaitée/vitesse 1/120 °C.
9 minutes : œuf à la coque, 11 minutes : œuf mollet, 14 minutes : œuf dur.
RECETTES DE BASE
13Pour 4 pots (de 290 ml)Par pot : env. 141 kcal/588 kJP : 8 g, L : 8 g, G : 9 g
Prêt en 6 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 6 h)Facile
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Pour 10 crêpes
Pour 750 ml de lait
Par crêpe : env. 284 kcal/1 190 kJP : 12, L : 7 g, G : 41 g
Pour 750 ml : env. 180 kcal/750 kJ P : 4 g, L : 8 g, G : 23 g
Prêt en 35 minPréparation : 25 min (+ repos : 10 min)
Prêt en 5 minPréparation : 5 min
Facile
Facile
Crêpes4 œufs (calibre L) • 1 pincée de sel • 500 g de farine (type 45) • 800 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 c.s. de beurre
Mettre tous les ingrédients, à l’exception du beurre, dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
puis mixer 35 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et verser une louche de pâte, puis faire cuire la crêpe environ
2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec la pâte restante pour les 9 autres crêpes.
Lait d’amande150 g d’amandes entières mondées • 700 ml d’eau minérale plate ou d’eau du robinet bouillie et refroidie
Mettre les amandes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis les concasser 10 secondes/
vitesse 10. Ajouter l’eau et remettre le gobelet doseur, puis mixer 1 minute/vitesse 10. Passer le lait obtenu
au chinois et presser la pulpe d’amande pour bien exprimer le liquide.
Variante lait de coco : remplacer les amandes par 100 g de noix de coco râpée et procéder comme
précédemment.
Conseil : La pulpe d’amandes ou de noix de coco résiduelle a trop de qualités pour être jetée. Elle peut,
par exemple, être ajoutée à des céréales, à une pâte à gâteau, à un smoothie ou à une pâte à pain, et
bien mélangée.
Yaourt1 l de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 150 g de yaourt à la grecque
Préchauffer le four à 50 °C. Verser le lait dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire chauffer
7 minutes/vitesse 1/45 °C. Ajouter le yaourt et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 3 minutes/vitesse 2.
Tremper les pots à yaourt et leur couvercle dans de l’eau très chaude et les laisser sécher à l’envers sur
un torchon. Verser le mélange de lait et de yaourt dans les pots, les fermer et les mettre 6 heures dans
le torchon, dans le four éteint et fermé. Ne pas déplacer les pots ni ouvrir le four pendant toute la durée.
Conserver ensuite au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.
14 Pour 4 personnesPar portion : env. 204 kcal/854 kJP : 6 g, L : 6 g, G : 34 g
Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)Facile
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Pour 2 personnes
Pour 2 personnes
Pour 4 personnes
Par portion : env. 585 kcal/2 449 kJP : 17 g, L : 8 g, G : 108 g
Par portion : env. 353 kcal/1 477 kJP : 7 g, L : 1 g, G : 77 g
Par portion : env. 154 kcal/644 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 35 g
Prêt en 25 min (selon le type de nouilles) · Préparation : 5 min (+ chauffage de l’eau : 10 min, cuisson des nouilles)
Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 30 min)
Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)
Facile
Facile
Facile
Cuisson du riz200 g de riz • 1 c.c. de sel • Beurre à volonté
Mettre le riz dans le panier de cuisson, le placer sur le bol mixeur, saupoudrer de sel et verser 1,5 l d’eau
sur le riz. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C. À mi-cuisson, mélanger
une fois à l’aide de la spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec du beurre à volonté.
Cuisson des pommes de terre800 g de petites pommes de terre à chair ferme • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de cumin
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Laver soigneusement les pommes de terre, les brosser
et les mettre dans le panier de cuisson, puis placer celui-ci sur le bol mixeur.
Pour les pommes de terre épluchées, les laver et les couper en quatre ou en huit selon leur grosseur
et les mettre dans le panier de cuisson. Les saupoudrer ensuite de sel et les parsemer de cumin
(seulement pour les pommes de terre en robe des champs). Insérer le gobelet doseur et faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Cuisson des nouilles1 ½ c.c. de sel • 1 c.s. d’huile végétale • 300 g de nouilles • Beurre
Remplir le bol mixeur avec 1,7 l d’eau, ajouter le sel et l’huile, puis insérer le gobelet doseur. Porter à
ébullition 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les nouilles par l’orifice de remplissage et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/temps figurant sur le paquet de nouilles/
vitesse 1/100 °C. Égoutter soigneusement les nouilles dans une passoire et ajouter du beurre à volonté.
Purée de pommes de terre800 g de petites pommes de terre à chair farineuse • 250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
20 g de beurre • Noix de muscade • Poivre • Sel
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre, les couper
en deux et les mettre dans le panier de cuisson. Placer celui-ci sur le bol mixeur,
insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Retirer le panier de cuisson, vider l’eau du bol mixeur et y mettre
les pommes de terre cuites. Ajouter le lait et le beurre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher
6 secondes/vitesse 6. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel, puis servir chaud.
15Pour 3 bocaux (de 200 ml)Par bocal : env. 170 kcal/718 kJP : 19 g, L : 6 g, G : 6 g
Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)Facile
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Pour 4 personnes
Pour 3 bocaux (de 150 ml)
Par portion : env. 358 kcal/1 497 kJP : 9 g, L : 15 g, G : 46 g
Par bocal : env. 181 kcal/758 kJP : 4 g, L : 9 g, G : 19 g
Prêt en 25 minPréparation : 25 min
Prêt en 35 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)
Facile
Facile
Röstis1 kg pommes de terre à chair farineuse • 2 oignons (100 g) • 2 c.s. de Maïzena
Sel • Poivre • 2 œufs (calibre L) • 5 c.s. d’huile pour la cuisson
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre crues dans le
bol mixeur. Éplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter aux pommes
de terre. Ajouter la Maïzena, 1 c.c. sel et 1 pincée de poivre, pus insérer le gobelet
doseur. Hacher 12 secondes/vitesse 5. Ajouter les œufs, remettre le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Saler et poivrer de nouveau.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, prélever 1 grosse cuillerée à soupe de préparation
par rösti, puis faire cuire et dorer les röstis. Servir selon son goût avec de la compote de pommes,
des canneberges ou du saumon fumé, ou en accompagnement d’une viande.
Bouillon de légumes concentré2 gousses d’ail • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil
tubéreux • 100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. d’origan séché • 1 c.c. de marjolaine
séchée • 1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 30 ml de bouillon de légumes • 2 c.s. d’huile d’olive
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec l’origan, la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement
20 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le
bouillon de légumes à température ambiante et l’huile d’olive, puis laisser cuire 25 minutes/vitesse 2/100 °C
sans le gobelet doseur. Remettre ensuite le gobelet doseur et hacher finement 1 minute/vitesse 10. Verser
le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Conseil : si la recette n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon par du vin blanc.
Bouillon de volaille concentré400 g de poulet sans peau • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil tubéreux
100 g de poireau • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de marjolaine séchée
1 c.c. de poivre blanc du moulin • 25 g de sel de mer • 2 c.s. d’huile de tournesol
Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de poulet dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/
vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le poulet restant.
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec la marjolaine et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, 50 ml d’eau et
l’huile, ainsi que le poulet haché. Faire cuire le tout, sans le gobelet doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C.
Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10. Verser le bouillon chaud dans des bocaux
stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré à 500 ml d’eau chaude et utiliser.
16 Pour 4 personnesPar portion : env. 165 kcal/691 kJP : 2 g, L : 12 g, G : 9 g
Prêt en 20 minPréparation : 20 minFacile
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Pour 4 bocaux (de 250 ml)
Pour 4 personnes
Par bocal : env. 195 kcal/819 kJP : 19 g, L : 6 g, G : 12 g
Par portion : env. 147 kcal/614 kJP : 2 g, L : 10 g, G : 11 g
Prêt en 55 min · Préparation : 10 min (+ congélation : 20 min, cuisson : 25 min)
Prêt en 17 minPréparation : 2 min (+ cuisson : 15 min)
Facile
Facile
Bouillon de viande concentré300 g de viande • 100 g de tomates séchées • 100 g d’oignons • 100 g de carottes • 100 g de céleri en branche • 100 g de persil
tubéreux • 100 g de poireau • 2 gousses d’ail • 4 brins de fines herbes fraîches mélangées au choix • 1 c.c. de thym séché
1 c.c. de poivre concassé • 25 g de sel de mer • 50 ml de vin rouge sec ou de bouillon de viande • 2 c.s. d’huile d’olive
Couper le bœuf en cubes de 3 cm de côté et les placer 20 minutes au freezer ou au congélateur.
Mettre la moitié des cubes de viande dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher
30 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient, puis répéter l’opération avec le bœuf restant.
Parer les légumes et les fines herbes, les laver, les sécher et les hacher grossièrement. Les mettre dans
le bol mixeur avec le thym et le poivre, puis remettre le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/
vitesse 6. Rassembler éventuellement le hachis à l’aide de la spatule. Ajouter le sel, le vin ou le bouillon
de viande à température ambiante et l’huile d’olive, ainsi que la viande hachée. Faire cuire, sans le gobelet
doseur, 25 minutes/vitesse 2/100 °C. Remettre ensuite le gobelet doseur et mixer 1 minute/vitesse 10.
Verser le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés, les fermer et laisser refroidir. Conserver au frais.
Conseil : ajouter 1 à 2 c.s. de bouillon concentré dans 500 ml d’eau chaude et utiliser comme un bouillon classique.
Fond blanc60 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes chaud • Sel • Poivre
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C.
Mettre le batteur en place, ajouter la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire 3 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer ensuite le batteur. Ajouter le bouillon et remettre le gobelet doseur, puis mixer 20 secondes/
vitesse 6. Faire cuire de nouveau sans le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer.
Fond brun1 oignon de taille moyenne (100 g) • 30 g de beurre mou • 30 g de farine (type 45) • 1 c.c. de concentré de tomates
300 ml de fond de bœuf à température ambiante • 100 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)
1 c.c. de sauce Worcestershire • ¼ de c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
5 secondes/vitesse 8, puis pousser l’oignon haché vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre dans le bol mixeur et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet
doseur. Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis faire cuire sans le gobelet doseur 3 minutes/
vitesse 1/130 °C. Ajouter le fond de bœuf et la crème liquide dans le bol mixeur, puis assaisonner avec
la sauce Worcestershire , le sel et le poivre. Insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.
Faire cuire la sauce sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/130 °C. Servir chaud.
Variante : pour une sauce végétarienne, remplacer le fond de bœuf par du bouillon de légumes. Pour une
véritable sauce brune, ajouter 1 c.c. de caramel en même temps que les derniers ingrédients et bien mélanger.
17Pour 4 personnesPar portion : env. 173 kcal/725 kJP : 6 g, L : 11 g, G : 13 g
Prêt en 21 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 16 min)Facile
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Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Par portion : env. 205 kcal/856 kJP : 7 g, L : 13 g, G : 16 g
Par portion : env. 391 kcal/1 638 kJP : 4 g, L : 39 g, G : 3 g
Prêt en 22 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)
Prêt en 51 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 21 min, repos : 20 min)
Facile
Facile
Sauce béarnaise200 g de beurre • 1 échalote • 100 ml de bouillon de volaille • 2 c.s. de vinaigre de cidre • 1 c.c. d’estragon fraîchement haché
3 grains de poivre • 4 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 c.c. de persil fraîchement haché
1 c.c. de cerfeuil fraîchement haché • Sel • Poivre
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire fondre 4 minutes/vitesse 2/70 °C.
Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir. Éplucher l’échalote et la mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser l’échalote hachée vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon de volaille, le vinaigre, l’estragon et les grains de poivre
concassés. Faire légèrement réduire, sans le gobelet doseur, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. Filtrer la préparation
dans une passoire et recueillir la sauce, puis laisser refroidir. Rincer le bol mixeur. Mettre les jaunes d’œufs et
la sauce dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 6 secondes/vitesse 5.
Mettre le batteur en place et remettre le gobelet doseur, puis faire chauffer 7 minutes/vitesse 3/70 °C.
Au bout de 2 minutes, versez lentement le beurre fondu refroidi sur le couvercle du bol mixeur, de sorte
qu’il coule goutte à goutte sur le couteau en marche. Ajouter le poivre de Cayenne, le persil et le cerfeuil,
assaisonner à volonté avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.
Conseil : si la sauce n’est pas destinée à des enfants, remplacer le bouillon de volaille par du vin blanc.
Sauce béchamel50 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • ½ l de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Sel • Poivre • Noix de muscade • Jus de citron
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
fondre 3 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et mixer 20 secondes/
vitesse 6. Remettre ensuite le gobelet doseur et faire cuire 4 minutes/
vitesse 2/100 °C. Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire
10 minutes/vitesse 2/90 °C. Assaisonner à volonté avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus
de citron. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis mixer de nouveau
5 secondes/vitesse 5.
Sauce à la moutarde40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • 400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
3 c.s. de moutarde • Sel • Poivre • 1 pincée de noix de muscade • 1 c.c. de jus de citron
Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
fondre 2 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la farine et insérer le gobelet
doseur, puis faire chauffer 4 minutes/vitesse 2/100 °C.
Ajouter le lait et remettre le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 6. Faire cuire ensuite, avec
le gobelet doseur en place, 10 minutes/vitesse 2/90 °C. À mi-cuisson, ajouter la moutarde par l’orifice
de remplissage. Ajouter ½ c.c. de sel, 2 pincées de poivre, la noix de muscade et le jus de citron, puis
remettre le gobelet doseur. Mixer de nouveau 20 secondes/vitesse 5. Saler et poivrer à volonté.
18 Pour 4 personnesPar portion : env. 444 kcal/1 859 kJP : 11 g, L : 10 g, G : 72 g
Prêt en 1 h 30 min (+ cuisson des nouilles)Préparation : 30 min (+ repos : 1 h, cuisson des nouilles)Facile
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Pour 4 personnesPar portion : env. 125 kcal/524 kJP : 2 g, L : 8 g, G : 10 g
Prêt en 16 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 11 min)Facile
Sauce au persil40 g de beurre • 40 g de farine (type 45) • ½ l de bouillon de légumes à température ambiante • 60 g de crème fraîche
(30 % M.G.) • 1 c.c. de jus de citron • 3 c.s. de persil fraîchement haché • Sel • Poivre
Mettre le beurre dans le bol mixeur. Programmer l’appareil sur 9 minutes/
vitesse 2/105 °C et mettre en marche. Après 2 minutes, ajouter la farine
à l’aide d’une cuillère à café par l’orifice de remplissage. Après une autre
minute, ajouter le bouillon à température ambiante par l’orifice de remplissage.
Remettre ensuite le gobelet doseur tandis que l’appareil est encore
en marche.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, faire cuire de nouveau 2 minutes/
vitesse 2/105 °C. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et le persil, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 45 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.
Pâte à nouilles220 g de farine (type 45) • 180 g de semoule de blé dur fine • 1 c.c. de sel • 3 c.s. d’huile d’olive
Farine pour le plan de travail
Mettre la farine, la semoule, le sel, l’huile et 170 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Disposer la pâte friable sur un plan de travail et la pétrir
à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
Abaisser très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle commence à coller, ajouter de la
farine ou de la semoule. Façonner la pâte selon les nouilles désirées ou utiliser une machine à nouilles.
Pour des nouilles rubans, découper la pâte en lanières d’environ 1,5 cm de largeur. Faire cuire les nouilles
al dente dans un gros volume d’eau salée. Égoutter soigneusement et servir.
Pour 4 personnesPar portion : env. 320 kcal/1 339 kJP : 3 g, L : 34 g, G : 0 g
Prêt en 1 h 2 min · Préparation : 10 min (+ repos : 30 min, refroidissement : 10 min, cuisson : 12 min)Facile
Sauce hollandaise180 g de beurre • 2 c.s. de bouillon de volaille ou de vin blanc • 3 jaunes d’œufs très frais • Sel
Poivre ou poivre de Cayenne • 1 c.c. de jus de citron
Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire
fondre 6 minutes/vitesse 2/70 °C. Transférer dans un récipient et laisser le bol mixeur refroidir.
Mettre le batteur en place. Verser le bouillon à température ambiante et les jaunes d’œufs dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsionner 6 minutes/vitesse 3/70 °C. Après 3 minutes, verser
lentement le beurre refroidi sur le couvercle du bol mixeur de sorte qu’il coule goutte à goutte par
le gobelet doseur sur le couteau. L’ajout du beurre doit prendre environ 2 minutes. Assaisonner la sauce
à volonté avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis servir immédiatement.
Conseil : si la sauce n’est pas assez onctueuse, laisser la température baisser à 50 °C (voir l’affichage)
et émulsionner la sauce encore 30 secondes/vitesse 5. Servir immédiatement.
19Pour 980 g de pâte levée (sucrée)
Par recette : env. 2 828 kcal/11 832 kJP : 76 g, L : 72 g, G : 455 g
Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ levage : 30 min)Facile
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Pour 4 personnes
Pour 910 g de pâte levée (salée)
Par portion : env. 393 kcal/1 644 kJP : 12 g, L : 10 g, G : 61 g
Par recette : env. 2 561 kcal/10 716 kJP : 76 g, L : 72 g, G : 390 g
Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 30 min, refroidissement : 15 min)
Prêt en 35 minPréparation : 5 min (+ levage : 30 min)
Facile
Facile
Gnocchis maison500 g pommes de terre à chair farineuse • 2 œufs (calibre M) • 250 g de farine (type 45)
3 c.s. de semoule fine • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre • 2 c.s. de beurre fondu
Farine et semoule fine pour le plan de travail
Remplir le bol mixeur avec 500 ml d’eau. Éplucher les pommes de terre
et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre ensuite
dans le panier de cuisson et placer celui-ci sur le bol mixeur. Insérer le
gobelet doseur et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes. Vider l’eau du bol mixeur
et laisser les pommes de terre refroidir.
Mettre les pommes de terre, les œufs, la farine, la semoule, le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 4. Ajouter le beurre et remettre le gobelet
doseur, puis mélanger de nouveau 10 secondes/vitesse 6.
Sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, façonner un rouleau de 1,5 cm de diamètre. Le découper
en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dessiner des rainures sur chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, porter de nouveau à ébullition
et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une
écumoire et les égoutter soigneusement.
Pâte levée, recettes de basePÂTE LEVÉE SALÉE
220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 1 c.c. de sucre
80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • 1 c.c. de sel
La pâte levée salée convient pour les pizzas, les pains, les petits pains et les bretzels :
par exemple, 1 pain accordéon cuit dans un moule à cake de 12 x 30 cm ou 20 escargots briochés.
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
3 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine et le sel, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol et la
couvrir, puis la laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Conseil : plus la teneur en levure est faible et plus le temps de levage est long, meilleurs sont le goût
et la consistance des pâtisseries. Avec du temps devant soi, il est possible de diviser la quantité de levure
par deux et de multiplier le temps de levage par deux. Certaines pâtes levées doivent être pétries un peu
plus longtemps. Pour cela, utiliser le programme Malaxer plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
PÂTE LEVÉE SUCRÉE220 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.) • 1 cube de levure fraîche (42 g) ou 2 sachets de levure sèche • 70 g de sucre
80 g de beurre • 1 œuf (calibre M ou L) • 500 g de farine (type 45 ou 55) • ¼ de c.c. de sel
La pâte levée sucrée convient comme base pour les gâteaux aux fruits, les brioches, les brioches tressées,
les gâteaux à la cannelle, et bien d’autres. La préparation est la même que celle de la pâte levée salée.
20 Pour 1 cake, 1 moule à kouglof ou un 1 moule à savarin 26 cm Ø
Par cake : env. 4 255 kcal/17 806 kJ P : 79 g, L : 199 g, G : 519 g
Prêt en 1 hPréparation : 10 min (+ cuisson au four : 50 min)Facile
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Pour 12 parts(moule à tarte 26 cm Ø)
Par part : env. 207 kcal/866 kJP : 3 g, L : 12 g, G : 22 g
Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min, cuisson : 30 min, refroidissement : 10 min)Facile
Pâte briséePOUR LA PÂTE : 160 g de beurre réfrigéré • 80 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 œuf réfrigéré (calibre M) • 300 g de farine (type 45)
Beurre mou et farine pour le moule • Éventuellement 500 g de légumes secs pour la cuisson à blanc
Mettre le beurre, le sucre, le sel, l’œuf et la farine dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir
avec le programme Malaxer/1 minute 30 secondes pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche,
ajouter 1 c.s. d’eau froide et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau 20 secondes/vitesse 4.
Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au moins 30 minutes
au réfrigérateur. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette. Beurrer légèrement le moule
à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si la pâte est précuite sans légumes secs, le bord du moule ne doit pas
être beurré, car la forte teneur en beurre de la pâte la ramollirait et risquerait de la faire glisser pendant
la cuisson à cause de la chaleur.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La dimension de
l’abaisse dépend de la taille du moule utilisé. Si le bord du moule doit être couvert de pâte, la pâte doit être
abaissée à la dimension du fond plus 4 cm. Placer la pâte dans le moule à l’aide du film alimentaire et étirer
les bords si nécessaire. La pâte doit alors être mise au four immédiatement. Si la recette nécessite d’autres
étapes, il est préférable de conserver la pâte et le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si le fond de pâte brisée est cuit au four avec bord et sans garniture ou précuit, il doit être cuit à blanc
afin que le bord de la pâte ne s’affaisse pas et qu’aucune bulle inesthétique ne se forme sur le fond.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu’au bord avec des légumes secs. Pour les
fonds de pâte sans bords, il suffit de percer le fond de pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.
Cuire la pâte comme indiqué dans la recette ou la préchauffer. Après la cuisson, décoller la pâte de la
paroi du moule et laisser refroidir 10 minutes. C’est seulement à ce moment-là que le gâteau doit être
complètement démoulé et disposé sur une grille à gâteau pour refroidir complètement. La pâte brisée
étant fragile, il est recommandé de procéder très prudemment.
Variante : pour une tarte salée (par exemple, pour une quiche), mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre
mou, 1 œuf, ½ c.c. de sel et insérer le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Pâte à cake250 g de beurre mou • 250 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 5 œufs (calibre M)
350 g de farine (type 45) • 1 sachet de levure chimique • Beurre et farine pour le moule
Mettre le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer
1 minute/vitesse 5 pour obtenir un mélange mousseux. Mixer de nouveau 2 minutes/vitesse 5, en ajoutant
les œufs un par un par l’orifice de remplissage. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de
la spatule. Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.
Mélanger 25 secondes/vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Cake marbré au chocolat : mettre la moitié de la pâte dans le bol mixeur, ajouter 2 c.s. de cacao et 50 ml
de crème liquide, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 175 °C,
beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Verser la pâte nature dans le moule, puis la pâte au chocolat, et
tracer des spirales à l’aide d’une fourchette. Lisser la surface et faire cuire 50 minutes à mi-hauteur du four.
21Pour 4 gaufresPar gaufre : env. 463 kcal/1 936 kJP : 12 g, L : 18 g, G : 60 g
Prêt en 30 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 25 min)Facile
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Pour 6 parts (1 moule à tarte 28 cm Ø)
Pour 12 parts ou 1 roulé · (moule 26 cm Ø ou plaque à pâtisserie)
Par pâte (de 6 parts) : env. 334 kcal/ 1 398 kJ · P : 4 g, L : 22 g, G : 29 g
Par part : env. 131 kcal/548 kJP : 3 g, L : 2 g, G : 23 g
Prêt en 3 h 20 minPréparation : 20 min (+ refroidissement : 3 h)
Prêt en 50 min · Préparation : 10 min (+ cuisson selon le moule : 7 à 10 min, refroidissement : 30 min)
Moyen
Facile
Pâte feuilletée225 g de farine (type 45) • 200 g de beurre glacé • 1 c.c. de sel • 1 c.c. de sucre • Farine pour le plan de travail
Mettre le beurre, le sel, le sucre et 90 ml d’eau froide dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Pétrir 25 secondes/vitesse 4. Retirer la pâte molle du bol mixeur et former une boule sur un plan de travail
fariné. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Placer
la pâte refroidie sur la surface de travail fariné, l’abaisser et former un rectangle. Rabattre les deux côtés vers
le centre de façon à former un nouveau rectangle à trois couches. Envelopper de nouveau la pâte dans
du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur encore 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte
en un rectangle de 25 cm de longueur, puis rabattre les côtés vers le centre. Envelopper le nouveau pâton
de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour encore 30 minutes. Répéter l’opération deux fois.
Continuer ensuite à travailler la pâte comme indiqué dans la recette.
Conseil : la pâte est molle en raison de la quantité de beurre qu’elle contient, mais elle ne doit pas être
collante. Si c’est le cas, saupoudrer avec un peu de farine et laisser refroidir de nouveau. Cette recette
ne peut pas être réalisée avec du beurre mou ou du beurre contenant des additifs tels que le colza.
Génoise4 œufs (calibre M) • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 75 g de farine (type 45) • 75 g de Maïzena • 1 pincée de sel
Beurre pour le moule • Sucre pour saupoudrer le plan de travail
Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beurrer le fond d’un
moule à charnière. Mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé,
puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 5 minutes/vitesse 3/37 °C. Mélanger la farine et la Maïzena, puis les mettre
dans le bol mixeur et ajouter le sel, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 3. Répartir la pâte
sur la plaque pâtisserie, lisser la surface et faire cuire au four 7 minutes. Étaler un torchon humide sur un plan
de travail et le saupoudrer de sucre. Retirer la pâte du four et la disposer immédiatement sur le torchon de façon
que le papier sulfurisé soit sur le dessus. Humecter le papier avec un peu d’eau froide et le retirer délicatement.
Rouler immédiatement la pâte à l’aide du torchon et laisser refroidir. Continuer ensuite selon la recette.
La pâte peut aussi être disposée dans un moule à charnière. Lisser la surface et faire cuire au four 10 minutes.
Retirer le moule du four et décoller délicatement la pâte du bord à l’aide d’un couteau. Retirer le cadre et
disposer le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et continuer selon la recette.
Gaufres au beurre85 g de beurre mou • 85 g de sucre • Sel • 2 œufs (calibre M) • 200 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 200 g de farine (type 45)
½ c.c. de levure chimique • Graisse pour le gaufrier
Mettre le beurre, le sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Battre
15 secondes/vitesse 5. Pousser vers le fond à l’aide de la spatule. Ajouter les œufs et le babeurre, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers le fond. Ajouter la farine
et la levure, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Pousser de nouveau vers le fond et
remettre le gobelet doseur. Mélanger de nouveau 30 secondes/vitesse 4 pour obtenir une pâte semi-liquide.
Préchauffer et graisser un gaufrier. Y étaler 3 c.s. de pâte et faire cuire 4 minutes.
22 Par portion : env. 151 kcal/631 kJP : 0 g, L : 16 g, G : 1 g
Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile
Pour 10 personnes (25 g par portion)
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Par portion : env. 263 kcal/1 101 kJP : 4 g, L : 27 g, G : 9 g
Par bol : env. 2 067 kcal/8 657 kJP : 6 g, L : 228 g, G : 2 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 min
Prêt en 40 minPréparation : 10 min (+ repos : 30 min)
Facile
Facile
Pour 4 personnes
Pour 2 bols (de 300 ml)
Aïoli1 petite gousse d’ail • 1 gros œuf (calibre L) à température ambiante
1 c.c. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre
250 ml d’huile de tournesol à température ambiante ou d’huile d’olive douce
Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser
le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule, puis ajouter l’œuf,
le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes/
vitesse 3. Remettre le gobelet doseur en place et programmer
l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol
mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée.
L’aïoli est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux.
Mayonnaise2 œufs (calibre M) • 2 c.c. de jus de citron • 2 c.c. de moutarde • 2 pincées de sel
2 pincées de poivre • 1 pincée de sucre • 600 ml d’huile de tournesol
Porter d’abord tous les ingrédients à température ambiante. Placer les œufs,
le jus de citron, la moutarde et les condiments dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 3. Remettre le
gobelet doseur en place et programmer ensuite l’appareil sur 4 minutes/
vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle
du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée. La mayonnaise doit être
homogène et onctueuse.
Beurre aux herbes250 g de beurre mou • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 1 c.c. de sel • 1 pincée de poivre
Diviser le beurre en quatre. Laver le persil et la ciboulette, puis les sécher et
les hacher grossièrement. Éplucher l’ail. Mettre le beurre, les fines herbes, l’ail,
le sel et le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
3 minutes/vitesse 5 et rassembler le mélange à l’aide de la spatule.
Conseil : le beurre aux herbes peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur ou
être congelé sans difficulté. Pour une délicieuse variante, augmenter la quantité
d’ail ou ajouter du piment, et pour une note fruitée ajouter du zeste d’orange
ou de citron vert. Avec du zeste de citron et du thym, ce beurre est idéal pour
accompagner le poisson. En saison, on peut l’aromatiser avec de l’ail des ours.
23Par bocal : env. 110 kcal/461 kJP : 4 g, L : 1 g, G : 22 g
Prêt en 2 h 25 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 2 h 10 min)FacilePour 4 bocaux (de 200 ml)
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Par portion : env. 215 kcal/899 kJP : 4 g, L : 13 g, G : 18 g
Prêt en 35 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 2 litres (8 personnes)
Ketchup1,5 kg de tomates mûres • 1 oignon • 3 gousses d’ail
15 g de tomates séchées • 70 g de sucre gélifiant 1: 3 • 4 clous de girofle
2 gousses de cardamome • ¼ de c.c. de poivre • 1 c.c. de paprika fort en poudre
¼ de c.c. de piment • ¼ de c.c. de fleur de muscade (macis), ou 1 pincée de noix
de muscade • ¼ de c.c. de cannelle • 20 ml de vinaigre de cidre • 1 c.c. de sel
Laver les tomates et retirer les pédoncules. Couper en quatre
et mettre les morceaux dans le bol mixeur. Éplucher l’oignon et
le couper en deux, puis éplucher l’ail. Ajouter les deux aux tomates
dans le bol mixeur. Ajouter les tomates séchées. Insérer le gobelet
doseur et hacher le tout 15 secondes/vitesse 7.
Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
20 secondes/vitesse 5. Ensuite, avec le gobelet doseur en place, faire cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C.
Retirer le gobelet doseur et laisser cuire encore 2 heures/vitesse 1/95 °C, jusqu’à ce que la préparation ait
réduit d’un tiers. Pour éviter les projections, placer le panier de cuisson sur le couvercle du bol mixeur.
Remettre le gobelet doseur en place et réduire la préparation en purée 1 minute/vitesse 9. Si le ketchup
est trop liquide, faire cuire de nouveau le temps nécessaire vitesse 1/95 °C, sans le gobelet doseur, jusqu’à
ce que la consistance souhaitée soit obtenue.
Verser le ketchup chaud dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, les fermer immédiatement et les
retourner, puis les laisser reposer ainsi 5 minutes. Retourner de nouveau les bocaux et les laisser refroidir.
Dans un endroit frais et sec, le ketchup peut se conserver pendant 10 mois. Les bocaux ouverts doivent
être entreposés au réfrigérateur.
Sauce tomate4 oignons (300 g) • 4 gousses d’ail • 100 ml d’huile d’olive
20 feuilles de basilic • 2,5 kg de purée de tomates • 2 c.c. de sucre
2 ½ c.c. d’origan • 1 ½ c.c. de marjolaine • 1 ½ c.c. de sel • 1 c.c. de poivre
Éplucher les oignons et l’ail. Couper les oignons en quatre et les placer
dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher
10 secondes/vitesse 6. Rassembler le hachis dans le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Verser l’huile et faire revenir sans le gobelet
doseur avec le programme Saisir/4 minutes.
Laver le basilic, le sécher et le hacher finement. Mettre le basilic,
les tomates, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et faire cuire avec
le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 3/100 °C.
Cette sauce peut être conservée et être utilisée pour la réparation de pizzas ou de pâtes. Pour ce faire,
la verser encore chaude dans un bocal ou une bouteille stériles. Froide, elle peut aussi être congelée.
(Voir p. 10-11.)
Recette XXL
24 Pour 2 bocaux (de 300 ml)Par bocal : env. 1 643 kcal/6 876 kJP : 30 g, L : 146 g, G : 40 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile
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Pesto rougeaux noix
Mettre les pignons et les cerneaux de noix dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 8.
Transférer le hachis dans un récipient. Couper le parmesan en
morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet
doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient.
Éplucher l’ail et le mettre dans le bol mixeur avec les tomates, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 25 secondes/vitesse 8. Racler
la paroi du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les pignons
et les noix hachés, le parmesan et 200 ml d’huile d’olive, puis insérer
le gobelet doseur. Mélanger 25 secondes/vitesse 8. Racler de
nouveau la paroi à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur,
puis mixer de nouveau 15 secondes/vitesse 10.
Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et le couvrir d’huile avant
de fermer.
Au frais et à l’abri de la lumière, ce pesto peut se conserver pendant
environ 6 mois. Le couvrir d’huile après chaque utilisation.
INGRÉDIENTS
50 g de pignons
50 g de cerneaux de noix
100 g de parmesan
2 gousses d’ail
200 g de tomates séchées
200 ml d’huile d’olive douce
Huile pour recouvrir
25Pour 1 bocal (350 ml)Par bocal : env. 3 611 kcal/15 115 kJP : 41 g, L : 352 g, G : 44 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile
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Par bocal : env. 1 970 kcal/8 245 kJP : 34 g, L : 190 g, G : 18 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 1 bocal (350 ml)
Pesto à la roquette1 gousse d’ail • 80 g de roquette • 60 g de parmesan • 70 g de pignons
130 ml d’huile d’olive • ½ c.c. de sel • 1 pincée de poivre
Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.
Pousser l’ail vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Parer la roquette,
la laver et la sécher.
Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur
avec les pignons et la roquette, puis remettre le gobelet doseur.
Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 8.
Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis remettre le gobelet
doseur. Hacher de nouveau finement 10 secondes/vitesse 7.
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur et remettre le
gobelet doseur, puis hacher encore 10 secondes/vitesse 8.
Ce pesto est idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches.
Pesto à la coriandre1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre (1 cm) • 1 petit piment rouge • 1 citron vert non traité
1 bouquet de coriandre (80 g) • 200 g de noix de cajou (grillées et salées) • 100 ml d’huile de colza • 2 c.s. d’huile de sésame
Éplucher l’ail et le gingembre. Couper le piment en deux, le laver et l’épépiner. Zester finement le citron
vert et le presser. Mettre l’ail, le gingembre, le piment et le zeste de citron vert dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement le tout touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Laver la coriandre et la sécher. Retirer les plus grosses tiges. Hacher grossièrement le reste et le mettre
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Rassembler le mélange
dans le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter les ingrédients restants avec 3 c.s. de jus de citron vert. Insérer le gobelet doseur, puis hacher
le tout finement 10 secondes/vitesse 7. Rassembler le mélange dans le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 8. Verser le pesto dans
un bocal stérilisé, puis conserver au réfrigérateur.
Le pesto à la coriandre est parfait pour accompagner des pâtes, mais aussi les plats de poisson
et de pommes de terre.
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Par portion : env. 150 kcal/628 kJP : 7 g, L : 12 g, G : 3 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 4 personnes
Par bocal : env. 2 329 kcal/9 751 kJP : 9 g, L : 256 g, G : 6 g
Prêt en 15 minPréparation : 15 minFacilePour 1 bocal (400 ml)
Pâte à tartiner à l’avocat1 avocat mûr (180 g) • 1 petit bouquet d’aneth
80 g de crème aigre (10 % M.G.) • 100 g de saumon fumé
1 c.s. de jus de citron fraîchement pressé • Sel • Poivre
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et éplucher. Laver
l’aneth, la sécher et retirer les grosses tiges. Mettre la chair
de l’avocat, l’aneth et la crème aigre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le saumon fumé, le jus de citron, 1 pincée de sel et
1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
10 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer de nouveau,
puis transférer le condiment dans un bol et servir avec
des tranches de pain grillé.
Rémoulade½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante
1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre • 300 ml d’huile de
tournesol • 1 œuf (M) dur
Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper
en quatre et le placer dans le bol mixeur avec le persil, le
cornichon et les câpres. Insérer le gobelet doseur et hacher
le tout 8 secondes/vitesse 7, puis transférer dans un récipient.
Placer l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les condiments
dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
10 secondes/vitesse 3. Sans ôter le gobelet doseur, programmer
l’appareil sur 4 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche
et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur
le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement
la quantité d’huile versée.
Ajouter le mélange d’oignon, de persil, de cornichon et de câpres
à la mayonnaise et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
8 secondes/vitesse 2. Ajouter l’œuf dur et insérer le gobelet
doseur, puis mélanger 5 secondes/vitesse 4. Assaisonner
la sauce rémoulade avec de la saumure du cornichon.
Rémoulade½ bouquet de persil • 1 oignon (80 g) • 1 gros cornichon • 2 c.s. de câpres • 1 œuf (calibre M) à température ambiante
1 c.s. de jus de citron • 1 c.c. de moutarde de Dijon • ½ c.c. de sel • ½ c.c. de sucre • 1 pincée de poivre
300 ml d’huile de tournesol • 1 œuf dur (calibre M)
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Pour 6 personnesPar portion : env. 55 kcal/230 kJP : 1 g, L : 5 g, G : 2 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile
Laver la coriandre, la sécher et la mettre entière dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/7 secondes. Laver les
tomates, les couper en deux et les épépiner, puis retirer les pédoncules.
Ajouter la chair des tomates à la coriandre dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur. Hacher de nouveau 8 secondes/vitesse 5, puis
transférer le hachis dans un récipient.
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/7 secondes.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Ajouter
la chair des avocats, le jus de citron vert, la harissa, 1 pincée de sel et
1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 8 secondes/
vitesse 6. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule,
puis ajouter le mélange de tomates et de coriandre. Insérer le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/
vitesse 2. Verser le guacamole dans un bol, saler et poivrer de nouveau,
et servir.
Guacamole
INGRÉDIENTS
4 brins de coriandre
100 g de tomates
1 petit oignon
2 avocats mûrs
Jus de ½ citron vert
1 c.c. de harissa (pâte de piment)
Sel
Poivre
Selon votre goût, ajoutez une gousse d’ail hachée et 1 c.c. de crème fraîche.
28 Pour 4 personnesPar portion : env. 110 kcal/458 kJP : 14 g, L : 5 g, G : 1 g
Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)Facile
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INGRÉDIENTS
POUR LA CRÈME DE SAUMON :
20 g de beurre
120 g de filet de saumon
4 brins d’aneth
120 g de saumon fumé
1 c.c. de crème de raifort
2 traits de jus de citron
2 pincées de poivre
POUR LA SALADE :
120 g de laitue Lollo Bionda ou de feuille de chêne
30 g de roquette
2 c.s. de vinaigre de fruits
1 c.c. de moutarde en grains
6 c.s. d’huile d’olive
1 c.s. de miel
3 pincées de poivre
3 pincées de sel
16 croûtons
INGRÉDIENTS
1 boîte de thon au naturel (200 g poids net égoutté)
3 brins de persil frisé
150 g de fromage frais nature (65 % M.G.)
1 c.s. de jus de citron
3 pincées de poivre
3 pincées de sel
1 c.s. de câpres en saumure (égouttées)
Détailler grossièrement le saumon et le mettre dans le bol mixeur avec le
beurre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C.
Ensuite, transférer le saumon dans un récipient et rincer abondamment le
bol mixeur avec de l’eau froide pour le refroidir.
Laver l’aneth, le sécher et l’effeuiller. Réserver 16 petites feuilles pour la
décoration. Mettre tous les ingrédients de la crème de saumon dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 10 secondes/vitesse 5.
Verser la crème de saumon dans un récipient et la laisser refroidir au
moins 1 heure.
Parer la laitue, la laver, l’essorer et la couper en bouchées. Mettre tous
les autres ingrédients de la salade, sauf les croûtons, dans un saladier
et mélanger. Ajouter la laitue et mélanger de nouveau.
Disposer une cuillerée à soupe de crème de saumon sur chaque croûton,
garnir d’aneth et servir avec la laitue.
Égoutter le thon pendant 10 minutes et exprimer le liquide restant.
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol mixeur,
insérer le gobelet doseur et hacher touche Turbo/3 secondes. Ensuite,
pousser le persil haché vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le thon, le fromage frais, le jus de citron, le poivre et le sel,
puis insérer le gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 5.
Hacher finement les câpres à l’aide d’un couteau et les ajouter
à la préparation, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
10 secondes/vitesse 2. Placer la crème de thon au moins
1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Crème de saumonet sa salade
Crème de thon
Par portion : env. 374 kcal/1 566 kJP : 13 g, L : 30 g, G : 11 g
Prêt en 1 h 15 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 4 personnes
Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 5 min (+ égouttage : 10 minutes, refroidissement : 1 h)
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Pour 4 personnesPar portion : env. 380 kcal/1 589 kJP : 11 g, L : 23 g, G : 22 g
Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile
Houmous
Laver l’orange à l’eau chaude et la zester. Laver le persil, le sécher et
le hacher grossièrement. Égoutter les pois chiches dans une passoire.
Mettre les pois chiches, le tahini, le bouillon de légumes, le jus
de citron, 40 ml d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le zeste
d’orange dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et mixer
2 minutes/vitesse 6.
Arroser avec l’huile d’olive restante et parsemer de persil haché.
INGRÉDIENTS
1 orange (100 g)
2 brins de persil plat
2 boîtes de pois chiches (de 265 g)
60 g de tahini
50 ml de bouillon de légumes froid
2 c.s. de jus de citron
40 ml + 1 c.c. d’huile d’olive
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
½ c.s. de cumin
L’idéal est de servir le houmous avec du pain pita légèrement grillé.
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Pour 6 personnesPar portion : env. 285 kcal/1 194 kJP : 10 g, L : 24 g, G : 6 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacile
Tsatsiki
INGRÉDIENTS
2 gousses d’ail
1 concombre
200 g de fromage frais (fromage à la crème)
250 g de crème fraîche (20 % M.G.)
400 g de yaourt (10 % M.G.)
150 g de crème aigre (24 % M.G.)
Sel
Poivre
3 c.c. de persil ou d’aneth haché
Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/2 secondes.
Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Laver le concombre, le couper en deux et l’épépiner à l’aide d’une
cuillère à café. Couper les deux parties en morceaux et les mettre
dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/
vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le fromage frais, la crème fraîche, le yaourt, la crème aigre,
2 c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis insérer le gobelet doseur.
Mélanger avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement en rajoutant du sel
et du poivre, puis garnir avec le persil ou l’aneth haché.
32 Pour 8 bocaux (de 250 ml)Par bocal : env. 567 kcal/2 371 kJP : 1 g, L : 0 g, G : 126 g
Prêt en 2 h 31 min · Préparation : 25 min (+ macération : 2 h, cuisson : 6 min)Facile
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Confiture de fruits rouges
Parer les groseilles et les myrtilles, les laver et les égoutter. Égrainer
les groseilles et les mettre dans le bol mixeur avec les myrtilles, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter le
sucre gélifiant et remettre le gobelet doseur, puis mélanger 1 minute/
vitesse 2. Couvrir et laisser macérer 2 heures.
Laver les fraises, les sécher et les couper en deux ou en quatre.
Laisser les framboises entières et les ajouter aux groseilles et aux
myrtilles avec les morceaux de fraises. Ajouter le jus de citron et
insérer le gobelet doseur, puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/120 °C.
Faire un test de cuisson (voir ci-dessous) et prolonger la cuisson si
nécessaire. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
Essuyer immédiatement les éclaboussures sur le bord des bocaux,
puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes à l’envers,
puis retourner les bocaux et les laisser refroidir complètement.
TEST DE CUISSON :Verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide et
l’incliner légèrement. Si la confiture coule rapidement, il est nécessaire
de la faire cuire 1 minute supplémentaire. Refaire le test de cuisson.
Si la confiture se fige rapidement, la cuisson est suffisante.
INGRÉDIENTS
250 g de groseilles
250 g de myrtilles
1 kg de sucre gélifié 1:1
250 g de fraises
250 g de framboises
2 c.s. de jus de citron
33Pour 5 bocaux (de 350 ml)Par bocal : env. 1 020 kcal/4 267 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 249 g
Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 30 min, refroidissement : 15 min)Facile
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Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur. Placer le panier vapeur profond
en place, y mettre les oranges entières lavées mais pas épluchées,
puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/1 heure.
Reprendre la cuisson avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Vider l’eau de cuisson et laisser les fruits refroidir 15 minutes.
Couper les oranges avec leur peau en huit, les épépiner et les mettre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/
vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
20 secondes/vitesse 3. Ajouter le jus d’orange et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 2/100 °C.
Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques
minutes si nécessaire. Verser la marmelade chaude dans des
bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer
5 minutes à l’envers, puis remettre les bocaux à l’endroit et les laisser
refroidir complètement.
Marmelade d’orange
INGRÉDIENTS
4 grosses oranges non traitées (1 kg)
500 g de sucre roux
650 g de sucre
100 ml de jus d’orange
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Pour 1 bocal (300 ml)Par bocal : env. 2 030 kcal/8 499 kJP : 25 g, L : 164 g, G : 107 g
Prêt en 57 min · Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 12 min, refroidissement : 30 min)Facile
Pâte à tartiner aux noisettes
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes sur une plaque
à pâtisserie et les faire griller 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles
exhalent leur arôme. Placer les noisettes encore chaudes sur un torchon
propre et les frotter pour les éplucher. Laisser refroidir complètement.
Mettre les noisettes refroidies dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis concasser 15 secondes/vitesse 7. Racler les parois du
bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération encore 5 ou
6 fois en faisant une pause entre chacune d’elles, jusqu’à obtenir
une purée crémeuse. Pour ce faire, l’appareil comme la purée ne
doivent pas être trop chauds. Transférer la purée dans un récipient.
Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur avec
la crème liquide, le beurre, le sucre vanillé, le cacao et le sel, puis insérer
le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C pour obtenir
un mélange lisse. Pousser la crème obtenue vers le fond du bol mixeur
et racler la paroi à l’aide de la spatule. Ajouter la crème de noisettes
et remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 8.
Verser la pâte à tartiner dans un bocal propre et le conserver
au réfrigérateur. Elle durcit au froid et il est préférable de la sortir
du réfrigérateur 15 minutes avant de la consommer. Elle sera ainsi
plus facile à tartiner. Elle peut se conserver 1 semaine.
INGRÉDIENTS
100 g de noisettes
150 g de chocolat praliné
75 ml de crème liquide froide (30 % M.G.)
50 g de beurre à température ambiante
1 c.c. de sucre vanillé
1 c.c. de cacao non sucré
1 pincée de sel
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Pour 6 bocaux (de 240 ml)Par bocal : env. 521 kcal/2 179 kJP : 3 g, L : 0 g, G : 124 g
Prêt en 45 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Confiture de griottes
INGRÉDIENTS
1,4 kg de griottes
1 gousse de vanille
500 g de sucre gélifiant 2: 1
Jus de ½ citron
Laver les cerises et retirer les queues, puis dénoyauter. Fendre
la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe.
Mettre 1 kg de cerises dénoyautées dans le bol mixeur avec le sucre
gélifiant, le jus de citron, la pulpe et la gousse de vanille, puis insérer le
gobelet doseur. Faire cuire 10 minutes/vitesse 1/100 °C, puis retirer le
gobelet doseur et faire cuire de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C.
Effectuer un test de cuisson (voir p. 32) et la prolonger de quelques
minutes si nécessaire, sans le gobelet doseur. Retirer prudemment
la gousse de vanille et verser la confiture chaude dans des bocaux
stérilisés, puis les fermer et les retourner. Laisser reposer 5 minutes
à l’envers, puis les remettre à l’endroit.
Conseil 1 : hors saison, cette confiture peut être réalisée avec des
griottes en bocaux, de préférence non sucrées de sorte que la confiture
elle-même ne le soit pas trop. Utiliser 1 kg de cerises égouttées.
Conseil 2 : la confiture de griottes peut être aromatisée avec 1 c.c.
de cannelle ou 100 g de chocolat blanc ou noir. Casser le chocolat et
l’ajouter à la confiture chaude, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
20 secondes/vitesse 3. Si elle n’est pas destinée à des enfants, elle
peut aussi être aromatisée avec 1 c.s. d’amaretto.
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Pour 4 personnesPar portion : env. 259 kcal/1 084 kJP : 9 g, L : 8 g, G : 36 g
Prêt en 39 min (selon la variété de nouilles)Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, cuisson des nouilles)Facile
Minestrone
Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement 20 secondes/vitesse 9.
Transférer le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en huit et le mettre
dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur et hacher finement
9 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à
l’aide de la spatule. Ajouter les lardons et le beurre, puis faire revenir
avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
Éplucher la pomme de terre et la carotte, puis les couper en deux. Parer
les tomates, la courgette, les haricots verts et le céleri, puis les laver et
les couper en morceaux. Placer tous les légumes dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.
Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates, puis insérer
le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec le programme Sens inverse/
15 minutes/vitesse 1/100 °C.
Casser les spaghettis en petits morceaux et les ajouter à la préparation
avec le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le
programme Sens inverse/temps indiqué sur le paquet de spaghettis/
vitesse 1/100 °C. Servir le minestrone dans des assiettes creuses, les
arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et garnir
avec des feuilles de basilic.
INGRÉDIENTS
50 g de parmesan
1 ½ oignon (400 g)
2 gousses d’ail
30 g de lardons maigres en dés
2 c.s. de beurre
1 pomme de terre à chair ferme (100 g)
1 carotte (70 g)
2 tomates (200 g)
¼ de courgette (50 g)
50 g de haricots verts
1 branche de céleri (60 g)
1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante
1 c.s. de concentré de tomates
120 g de spaghettis
½ c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
Huile d’olive pour servir
Feuilles de basilic pour la garniture
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Pour 4 personnesPar portion : env. 82 kcal/343 kJP : 4 g, L : 4 g, G : 4 g
Prêt en 30 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 15 min)Facile
Soupe de courgettes
INGRÉDIENTS
½ oignon (20 g)
1 gousse d’ail
500 g de courgettes
1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes concentré (voir p. 15)
Sel
Poivre
1 c.s. de beurre
2 c.s. de fromage fondu
Éplucher l’oignon et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/4 secondes. Pousser le hachis
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Parer les courgettes,
les laver, les couper en deux et ensuite en gros tronçons, puis les mettre
dans le bol mixeur. Ajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, ½ c.c. de sel
et 2 pincées de poivre, puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire
15 minutes/vitesse 1/90 °C.
Ajouter le beurre et le fromage fondu, puis remettre le gobelet
doseur et réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse
1 minute/vitesse 3 à 8. Rectifier l’assaisonnement et servir
immédiatement.
Vous pouvez remplacer le fromage fondu par un autre fromage finement râpé, du parmesan
par exemple.
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Par portion : env. 147 kcal/616 kJP : 4 g, L : 4 g, G : 25 g
Prêt en 50 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)FacilePour 4 personnes
Soupe de légumes800 g de légumes à soupe (carotte, céleri, poireau, chou-fleur) • 300 g de pommes de terre à chair farineuse
1 tomate (100 g) • 1 oignon (80 g) • 1 gousse d’ail • 2 brins de persil • Sel • Poivre • 20 g de beurre
Parer et laver tous les légumes à soupe, puis les couper en gros
morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper aussi
en gros morceaux. Laver la tomate, la couper en quatre et retirer
le pédoncule. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail. Laver le persil,
le sécher et l’effeuiller.
Mettre les légumes à soupe, les pommes de terre, la tomate,
l’oignon, l’ail, le persil, ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre dans le
bol mixeur. Ajouter 1 l d’eau à température ambiante et insérer le
gobelet doseur. Faire cuire 35 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
le beurre et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en
augmentant progressivement la vitesse 1 minute 20 secondes/
vitesse 5 à 8. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et rectifier
l’assaisonnement. Servir la soupe dans des assiettes creuses.
Par portion : env. 276 kcal/1 151 kJP : 7 g, L : 23 g, G : 16 g
Prêt en 57 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 27 min)Facile Pour 6 personnes
Velouté de potimarron2 petits oignons (60 g) • 2 gousses d’ail • 1,2 kg de potimarron • 75 g de beurre • 1 ½ c.c. de sucre roux
1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de noix de muscade • 1 l de bouillon de légumes chaud
300 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 2 traits de jus de citron • 6 c.s. de crème fouettée (chantilly, par exemple)
quelques gouttes d’huile de graines de courge
Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail épluché. Insérer le
gobelet doseur et hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule.
Laver et parer le potimarron, puis le couper en morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).
Ajouter les morceaux de potimarron dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et rassembler tout le
contenu du bol à l’aide de la spatule. Faire suer avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Ajouter le sucre,
le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.
Mouiller avec le bouillon de légumes et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire 20 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter la
crème et remettre le gobelet doseur, puis réduire en purée en
augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
Ajouter le jus de citron. Servir dans des assiettes creuses et
garnir avec de la crème fouettée et quelques gouttes d’huile
de graines de courge.
Recette XXL
39Par portion : env. 145 kcal/606 kJP : 6 g, L : 1 g, G : 25 g
Prêt en 1 h 5 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 50 min)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 149 kcal/620 kJP : 6 g, L : 7 g, G : 14 g
Prêt en 30 minPréparation : 7 min (+ cuisson : 23 min)FacilePour 4 personnes
Soupe de tomates1 oignon (70 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile d’olive • 2 c.s. de concentré de tomates • Sucre • 250 g de tomates cerises
800 g de tomates concassées en boîte • 1 bouillon de légumes en cube (pour ½ l) ou 1 c.s. de bouillon de légumes
concentré (voir p. 15) • 2 c.c. d’origan • 1 c.c. de sel • ¼ de c.c. de poivre • 10 feuilles de basilic frais
4 c.c. de crème fraîche (30 % M.G.)
Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en quatre et le mettre
dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
grossièrement 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter l’huile d’olive et faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes/100 °C sans le gobelet
doseur. Ajouter le concentré de tomates et 1 c.c. de sucre, puis faire
cuire avec le programme Saisir/1 minute 30 secondes/100 °C sans
le gobelet doseur.
Ajouter les tomates cerises dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis mixer 10 secondes/vitesse 9. Pousser la préparation
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter les tomates
concassées, le cube de bouillon de légumes et l’origan, puis remettre
le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/90 °C. Réduire ensuite
en purée en augmentant progressivement la vitesse 10 secondes/vitesse 5 à 9.
Faire chauffer la soupe, avec le gobelet doseur, 2 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer. Rajouter
un peu de sucre selon son goût. Laver les feuilles de basilic, les sécher et les ciseler. Servir la soupe
dans des bols et les garnir avec 1 c.c. de crème fraîche et du basilic.
Soupe à l’orge perlé et aux légumes
½ bouquet de persil • 2 carottes (150 g) • 1 persil tubéreux (80 g) • 150 g de céleri-rave
2 pommes de terre à chair ferme (150 g) • ½ poireau (80 g)
400 ml de bouillon de volaille à température ambiante • 60 g d’orge perlé • Sel • Poivre
Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
et hacher finement 8 secondes/vitesse 6. Si besoin, pousser le persil haché vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et répéter l’opération. Transférer le persil dans un récipient.
Éplucher les carottes, le persil tubéreux, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en gros
morceaux. Laver le blanc du poireau et le couper aussi en gros tronçons. Mettre tous les légumes dans
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher 9 secondes/vitesse 6. Pousser le mélange vers le
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le bouillon de volaille, 700 ml d’eau chaude et l’orge perlé,
puis remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/50 minutes/vitesse 1/95 °C.
Saler et poivrer. Servir la soupe dans des assiettes creuses et garnir avec le persil haché.
40 Par portion : env. 356 kcal/1 495 kJP : 12 g, L : 26 g, G : 18 g
Prêt en 1 h 8 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 38 min)FacilePour 6 personnes
Éplucher les carottes et le céleri, puis les couper en gros morceaux
et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
6 secondes/vitesse 8. Éplucher les oignons et les couper en deux.
Parer le poireau, le laver et le couper en gros tronçons, puis le mettre
dans le bol mixeur avec l’oignon. Insérer le gobelet doseur et hacher
5 secondes/vitesse 8. Ajouter l’huile de tournesol et faire suer
avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter les lentilles ainsi que 1,5 l d’eau dans le bol mixeur et bien
mélanger à l’aide de la spatule. Remettre le gobelet doseur et faire
cuire avec le programme Sens inverse/20 minutes/vitesse 1/90 °C.
Ajouter le bouillon de viande et bien mélanger à l’aide de la spatule.
Ajouter les saucisses, coupées en deux si nécessaire, et faire cuire
avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/90 °C. Si les
lentilles ne sont pas suffisamment cuites, retirer les saucisses et les
maintenir au chaud, puis remettre le gobelet doseur et prolonger la
cuisson de la soupe avec le programme Sens inverse/15 minutes/
vitesse 1/90 °C. Assaisonner la soupe avec la livèche, la marjolaine,
le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.
INGRÉDIENTS
2 carottes (120 g)
¹/ ³ de céleri-rave (200 g)
2 oignons (120 g)
1 poireau (90 g)
2 c.s. d’huile de tournesol
500 g de lentilles Pardina
2 c.s. de bouillon de viande en granulés
6 saucisses fumées
1 ½ c.c. de livèche
1 c.c. de marjolaine séchée
2 c.c. de sel
½ c.c. de poivre
2 c.s. de vinaigre de cidre
Soupe de lentilles
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SRecette XXL
41Par portion : env. 275 kcal/1 147 kJP : 17 g, L : 16 g, G : 16 g
Prêt en 51 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 26 min, cuisson au four : 10 min)FacilePour 4 personnes
Soupe à l’oignon
INGRÉDIENTS
125 g d’emmental
4 brins de persil frisé
500 g d’oignons
2 gousses d’ail
3 c.s. de beurre
1 l de bouillon de bœuf à température ambiante
½ c.c. de thym fraîchement haché
½ c.c. d’origan fraîchement haché
½ c.c. de sel
3 pincées de poivre
4 tranches de pain
Couper le fromage en gros morceaux et le mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Transférer
dans un récipient.
Laver le persil et le sécher, puis l’effeuiller et le mettre dans le bol
mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 15 secondes/vitesse 6.
Transférer le persil haché dans un autre récipient et rincer le bol mixeur.
Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons et couper
1 gousse d’ail en très fines rondelles. Mettre le beurre dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur. Faire fondre le beurre 1 minute 15/vitesse 2/
100 °C. Ajouter les oignons et la gousse d’ail émincée, puis faire suer
avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
15 minutes/vitesse 1/100 °C.
Préchauffer le four 220 °C. Faire griller les tranches de pain et les
frotter avec la seconde gousse d’ail. Verser la soupe dans des bols
résistant à la chaleur. Disposer une tranche de pain dans chaque bol
et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 10 minutes au four. Garnir
de persil haché et servir immédiatement. SO
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Conseil : si la soupe n’est
pas destinée à des enfants,
ajouter un peu de vin blanc.
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Par portion : env. 258 kcal/1 076 kJP : 6 g, L : 12 g, G : 30 g
Prêt en 56 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 36 min)MoyenPour 6 personnes
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer
dans un récipient.
Éplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/6 secondes. Pousser
les oignons hachés vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Mettre le beurre dans le bol mixeur et faire suer les oignons avec le
programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
dans le bol mixeur. Laver les légumes à soupe, puis éplucher le céleri
et les carottes du bouquet, et les couper en gros morceaux. Les ajouter
aux pommes de terre avec la marjolaine et mouiller avec le bouillon
de légumes. Insérer le gobelet doseur et faire cuire 30 minutes/vitesse 1/
100 °C. Réduire ensuite en purée en augmentant progressivement
la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 6. Ajouter la crème aigre, le sel
et le poivre, puis remettre le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/
vitesse 3/100 °C. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir
avec le persil haché, puis servir immédiatement.
INGRÉDIENTS
4 brins de persil plat
2 oignons (80 g)
2 c.s. de beurre
750 g pommes de terre à chair ferme
1 ½ bouquet de légumes à soupe (poids net : 600 g)
1,2 l de bouillon de légumes à température ambiante
2 c.s. de marjolaine fraîchement hachée
300 g de crème aigre (10 % M.G.)
1 c.c. de sel
2 pincées de poivre
Soupe de pommes de terreau persil
Vous pouvez proposer différents ingrédients à vos hôtes pour accompagner cette soupe :
des croûtons, des petites saucisses, des anneaux de poireau, des tranches de saumon fumé, des dés de jambon, de la crème fraîche, des champignons
de Paris grillés, des fines herbes et d’autres encore selon votre goût.
Recette XXL
44 Pour 4 personnesPar portion : env. 117 kcal/488 kJP : 5 g, L : 6 g, G : 11 g
Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)Facile
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Pour 6 personnesPar portion : env. 417 kcal/1 744 kJP : 23 g, L : 29 g, G : 11 g
Prêt en 49 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 29 min)Moyen
Velouté de champignons2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons
750 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 100 ml de crème liquide (18 % M.G.)
Sel • Poivre • 1 c.s. de persil fraîchement haché
Éplucher les pommes de terre, la carotte et le persil tubéreux, puis
les couper en gros morceaux. Parer les champignons et les essuyer
avec du papier absorbant si nécessaire. Mettre les légumes dans le
bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 7 secondes/vitesse 5.
Pousser les légumes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter le bouillon de légumes et remettre le gobelet doseur, puis faire
cuire 20 minutes/vitesse 2/90 °C. Ajouter la crème liquide, ¼ de c.c.
de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mixer
en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/vitesse 3 à 8.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté dans des bols, puis les garnir de persil haché.
Velouté de champignons2 pommes de terre à chair ferme moyennes (150 g) • ½ carotte (50 g) • ½ persil tubéreux (50 g) • 300 g de champignons
de Paris • 750 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 100 ml de crème liquide (18 % M.G.)
Sel • Poivre • 1 c.s. de persil fraîchement haché
Soupe thaïe au1 morceau de gingembre (2 cm) • 3 gousses d’ail • 2 bâtons de citronnelle
200 g de shiitaké • 350 g de carottes • 300 g de tomates cerises
500 g de blanc de poulet • 5 c.s. d’huile de coco • 4 c.c. de pâte de curry
rouge • 600 ml de lait de coco non sucré • 600 ml de bouillon de légumes
à température ambiante • Sel • Poivre • 20 g de liant pour sauce
Éplucher le gingembre et l’ail, puis les mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6.
Transférer le tout dans un récipient et rincer le bol mixeur. Laver
les bâtons de citronnelle, les couper en tronçons et les écraser
avec le fond d’une casserole. Parer les champignons et couper les plus gros en deux. Éplucher les carottes
et les découper en fins lanières. Laver les tomates et les couper en deux. Laver les blancs de poulet, les
sécher et les couper en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.
Faire chauffer légèrement l’huile de coco afin qu’elle se liquéfie et mélanger la moitié avec la pâte de curry
dans un bol. Enduire les tranches de poulet avec le mélange. Mettre le poulet dans le bol mixeur avec le reste
d’huile de coco, puis faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer dans un récipient.
Mettre le gingembre, l’ail, la citronnelle, les lanières de carottes et les champignons dans le bol mixeur, puis faire
revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le lait de coco et le bouillon de
légumes, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/
100 °C. Remettre le poulet dans le bol mixeur et ajouter les tomates, puis remettre le gobelet doseur. Laisser
cuire avec le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Saler et poivrer, ajouter le liant pour sauce
et remettre le gobelet doseur. Faire chauffer de nouveau avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Retirer la citronnelle et servir la soupe.
Soupe thaïe au curry
Recette XXL
45Par portion : env. 380 kcal/1 591 kJP : 6 g, L : 33 g, G : 10 g
Prêt en 34 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 19 min, refroidissement : 5 min)FacilePour 4 personnes
Soupe de poivronsà la ricotta et au miel
INGRÉDIENTS
4 poivrons rouges (800 g)
2 petits oignons (60 g)
1 piment rouge
2 c.s. d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes chaud ou bouillant
250 ml de crème liquide (30 % M.G.)
120 g de ricotta
2 c.s. de romarin haché
1 c.c. de miel
Sel
Poivre
Parer le poivron, le laver et le couper en quatre. Couper un quart en
morceaux et les réserver. Éplucher les oignons, les couper en deux
et les mettre dans le bol mixeur avec le poivron. Couper le piment
en deux, l’épépiner, le laver et l’ajouter dans le bol mixeur. Insérer
le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 5. Pousser le tout
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile dans le bol mixeur et faire suer les légumes avec le
programme Saisir sans le gobelet. Pousser de nouveau le tout vers
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon
de légumes. Remettre le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/
vitesse 1/100 °C.
Ajouter la crème liquide, puis remettre le gobelet doseur et réduire le
tout en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute/
vitesse 3 à 9. Faire cuire de nouveau 2 minutes/vitesse 2/100 °C. Retirer
le couvercle du bol mixeur et laisser la soupe tiédir. Ajouter la ricotta,
le romarin et le miel, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe, puis la garnir avec
les morceaux de poivron réservés et servir. SO
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Pour 4 personnesPar portion : env. 693 kcal/2 901 kJP : 18 g, L : 47 g, G : 40 g
Prêt en 1 h 6 min · Préparation : 25 min (+ cuisson : 31 min, cuisson à la poêle : 10 min)Facile
Soupe de tomatesà la mozzarella
INGRÉDIENTS
POUR LA SOUPE :
100 g de lard maigre
3 c.s. d’huile d’olive
160 g d’oignons
2 gousses d’ail
1 kg de tomates charnues
1 c.s. de concentré de tomates
250 ml de bouillon de légumes à température ambiante
4 c.s. de crème fouettée (30 % M.G.)
1 c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
POUR LA MOZZARELLA :
125 g de mozzarella
½ c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
50 g de farine (type 45)
100 g de chapelure
1 œuf (calibre M)
Huile pour faire dorer
Couper le lard en dés et les mettre dans le bol mixeur, puis ajouter l’huile
d’olive et faire revenir avec le programme Saisir sans le gobelet doseur.
Éplucher les oignons et les couper en deux, puis éplucher les gousses
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes/
110 °C sans le gobelet doseur.
Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et retirer les
pédoncules. Les mettre ensuite dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis hacher 15 secondes/vitesse 5. Ensuite, faire revenir avec
le programme Saisir/110 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes, puis remettre
le gobelet doseur. Laisser cuire 15 minutes/vitesse 2/100 °C. Mixer
ensuite la soupe, avec le gobelet doseur en place, 40 secondes/vitesse 8,
puis continuer en augmentant progressivement la vitesse 6-7-8. Ajouter la
crème fouettée et mélanger, toujours avec le gobelet doseur en place,
20 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer la soupe.
Couper la mozzarella en tranches, puis saler et poivrer. Mettre la farine
et la chapelure dans deux assiettes différentes. Battre l’œuf dans une
assiette creuse. Passer les tranches de mozzarella dans la farine, puis
dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure. Faire adhérer la panure
sur le fromage.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de
mozzarella des deux côtés. Servir la soupe dans des bols ou des
assiettes creuses et accompagner des tranches de mozzarella panées.
Si la soupe n’est pas destinée à des enfants, vous pouvez aromatiser
cette soupe avec 3 c.s. de xérès.
48 Pour 6 personnesPar portion : env. 183 kcal/765 kJP : 20 g, L : 4 g, G : 9 g
Prêt en 39 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 24 min)Moyen
Soupe de poissonfaçon bouillabaisse
INGRÉDIENTS
½ courgette (100 g)
500 g de filets de poisson variés (sandre, lotte, dorade, rouget,
par exemple)
300 g de moules
100 g de fruits de mer (crevettes, calmars, par exemple)
Sel
Poivre
½ bouquet de persil plat
1 oignon (80 g)
2 gousses d’ail
2 tomates (100 g)
2 c.s. d’huile d’olive
1 carotte (80 g)
150 g de céleri-rave
½ poireau
1 poivron rouge (120 g)
200 ml de bouillon de légumes à température ambiante
50 ml de jus de pomme
400 ml de fumet de poisson à température ambiante
1 pincée de curcuma
Laver la courgette, la couper en quatre et la détailler en bâtonnets. Laver
les filets de poisson, les sécher et vérifier qu’il ne reste aucune arête, puis
les couper en bouchées. Nettoyer les moules et les fruits de mer, et jeter
les moules qui ne se referment pas. Saupoudrer les filets de poisson avec
¼ de c.c. de sel et 2 pincées de poivre, puis les mettre dans le panier vapeur
profond avec les moules, les fruits de mer et les bâtonnets de courgette.
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser
le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule si nécessaire
et répéter l’opération. Transférer le persil haché dans un récipient.
Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les tomates, les couper en deux et retirer
les pédoncules. Mettre l’oignon, l’ail et les tomates dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Pousser le tout
vers le fond du bol à l’aide de la spatule et ajouter l’huile d’olive, puis faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
Éplucher la carotte et le céleri. Parer le poireau et le laver. Couper le
poivron en deux, l’épépiner et le laver, puis retirer le pédoncule. Couper
tous les légumes en gros morceaux et les ajouter aux tomates dans le
bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher grossièrement le tout
8 secondes/vitesse 6. Ensuite, faire revenir avec le programme Saisir/
4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le bouillon de légumes, le jus
de pomme, le fumet de poisson, 400 ml d’eau, le curcuma et 2 pincées
de poivre. Mettre le panier vapeur en place et faire cuire le tout avec
le programme Cuisson vapeur/15 minutes. À la fin du temps de cuisson,
retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes et assaisonner la soupe.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et les garnir avec les
morceaux de poisson, les fruits de mer, les moules et les bâtonnets
de courgette, puis parsemer de persil haché.
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Si cette bouillabaisse n’est pas destinée à des enfants, vous pouvez
remplacer le bouillon de légumes et le jus de pomme par 250 ml de vin blanc.
50 Par portion : env. 538 kcal/2 252 kJP : 24 g, L : 22 g, G : 56 g
Prêt en 45 min (selon le temps de cuisson des pâtes)Préparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 330 kcal/1 382 kJP : 7 g, L : 26 g, G : 15 g
Prêt en 40 minPréparation : 10 min (+ refroidissement : 30 min)FacilePour 4 personnes
Potée de haricots aux nouilles2 brins de romarin • 80 g de lard maigre • 1 petit oignon (50 g) • 1 gousse d’ail • 2 c.s. d’huile • 1 branche de céleri (70 g)
1 carotte • 900 ml de bouillon de légumes ou de viande chaud • 120 g de cubes de jambon cru
250 g de tomates concassées • 400 g de haricots blancs Borlotti en boîte (poids net 250 g)
200 g de pâtes courtes • Sel • Poivre
Laver le romarin, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher finement à l’aide d’un couteau. Réserver.
Parer le lard en retirant la couenne et, éventuellement, les cartilages, puis le couper en petits morceaux.
Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux, puis les mettre dans le bol mixeur avec les morceaux de lard.
Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule, puis ajouter l’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, laver le céleri, éplucher la carotte et couper les deux en morceaux, puis les mettre dans
le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher de nouveau finement
8 secondes/vitesse 6. Pousser le tout vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule, puis ajouter le bouillon chaud et remettre
le gobelet doseur. Faire cuire 15 minutes/vitesse 1/95 °C.
Ajouter le jambon cru, les tomates, les haricots et les pâtes, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C. À la fin
du temps de cuisson, vérifier que les pâtes sont cuites et prolonger
la cuisson si nécessaire. Saler et poivrer la soupe, puis servir. Garnir
avec le romarin haché.
Gaspacho 800 g de tomates mûres • 1 poivron vert (130 g) • ½ concombre (250 g)
1 oignon rouge (80 g) • 1 gousse d’ail • 1 piment • ½ bouquet de ciboulette
60 ml d’huile d’olive • 1 c.s. de vinaigre de cidre • ½ c.c. de paprika en poudre
4 c.s. de pignons • Sel • Poivre
Inciser la peau des tomates en forme de croix, puis les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les
éplucher. Retirer les pédoncules et couper les tomates en deux. Parer le poivron, le laver et le couper en
quatre. Éplucher le concombre et le couper en gros tronçons. Éplucher l’oignon et l’ail. Couper le piment
en deux, l’épépiner et le laver. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.
Mettre tous les légumes dans le bol mixeur avec l’huile, le vinaigre et le paprika. Ajouter 200 ml d’eau
froide et insérer le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 8.
Mettre le gaspacho au réfrigérateur. Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Saler et poivrer le gaspacho, puis le verser dans un saladier. Ajouter quelques glaçons si
nécessaire. Servir le gaspacho et le garnir avec les pignons grillés et la ciboulette.
51Par portion : env. 398 kcal/1 662 kJP : 34 g, L : 14 g, G : 32 g
Prêt en 56 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 41 min)FacilePour 4 personnes
Soupe de pouletau riz et aux épinards
INGRÉDIENTS
80 g d’échalotes
1 gousse d’ail
40 ml d’huile d’olive
500 g de blanc de poulet
½ c.c. de tout-épices en poudre
Poivre
800 ml de bouillon de légumes chaud
1 feuille de laurier
Sel
150 g de riz à risotto (Arborio)
300 g de jeunes épinards
1 c.c. de jus de citron
½ bouquet de basilic frais
Éplucher les échalotes et les couper en deux. Éplucher l’ail et le
mettre dans le bol mixeur avec les échalotes. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et faire revenir
3 minutes/vitesse 1/120 °C sans le gobelet doseur.
Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en morceaux
de la taille d’une bouchée. Les mettre dans le bol mixeur avec
le tout-épices et 1 pincée de poivre, puis faire revenir avec le
programme Saisir/3 minutes/120 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter le bouillon de légumes, le laurier et 1 c.c. de sel, puis faire
cuire avec le programme Saisir/10 minutes/100 °C sans le gobelet
doseur. Ajouter le riz à risotto et faire cuire avec le programme Saisir/
20 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.
Laver les épinards, les égoutter et les hacher grossièrement, puis
les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron. Faire cuire avec
le programme Saisir/5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur.
Saler et poivrer la préparation, puis la verser dans un plat. Retirer la
feuille de laurier. Laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher
grossièrement et en parsemer le plat. SO
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52 Pour 4 personnesPar portion : env. 438 kcal/1 831 kJP : 19 g, L : 14 g, G : 57 g
Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min, refroidissement : 30 min)Facile
Salade de pommes de terreà la ricotta et au basilic
INGRÉDIENTS
100 g de parmesan
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 bouquet de basilic
200 g de ricotta
80 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Sel
Poivre
15 tomates séchées, égouttées
20 g de pignons
Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 6 secondes/vitesse 7. Transférer
le parmesan râpé dans un récipient et rincer le bol mixeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille
d’une bouchée, puis les mettre dans le panier vapeur profond. Remplir le
bol mixeur avec 1 l d’eau. Mettre le panier vapeur en place, fermer et faire
cuire avec le programme Cuisson vapeur. Vérifier ensuite la cuisson des
pommes de terre et la prolonger si nécessaire. Réserver les pommes de
terre. Rincer le bol mixeur, l’essuyer et le laisser refroidir.
Pour l’assaisonnement, laver le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis
le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher
3 secondes/vitesse 8. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter la ricotta, le parmesan et le lait, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Saler
et poivrer.
Couper les tomates séchées en fines lanières et les mettre dans un
grand saladier avec les pommes de terre et la sauce, puis bien mélanger.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés, et en garnir la salade.
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Une astuce de la
communauté MC :
La salade de pommes
de terre est encore
meilleure quand elle
a macéré pendant
quelques heures.
54 Par portion : env. 635 kcal/2 657 kJP : 9 g, L : 54 g, G : 26 g
Prêt en 2 h 20 minPréparation : 20 min (+ macération : 2 h)Facile Pour 4 personnes
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Par portion : env. 299 kcal/1 249 kJP : 3 g, L : 24 g, G : 19 g
Par portion : env. 238 kcal/996 kJP : 4 g, L : 20 g, G : 9 g
Prêt en 8 h 10 minPréparation : 10 min (+ repos : 8 h)
Prêt en 10 minPréparation : 10 min
Facile
Facile
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Coleslaw400 g de chou blanc • 1 grosse carotte (80 g) • 1 petit oignon jaune ou rouge (70 g)
250 g de sauce à salade • 3 c.s. d’huile • 1 c.s. de vinaigre de fruits
50 ml de babeurre (0,9 g M.G.) • 2 traits de jus de citron • 2 c.s. de sucre
2 pincées de poivre • ¼ de c.c. de sel
Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou blanc. Éplucher la carotte.
Couper le chou et la carotte en gros morceaux, puis en mettre la moitié dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient et hacher le chou et la carotte restants.
Pour la sauce, éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 5 secondes/vitesse 6. Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol mixeur et
remettre le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3. Arroser le mélange de chou et de
carotte avec la sauce, bien mélanger et couvrir, puis laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
C’est ainsi que la salade offre les saveurs et la consistance idéales. Le lendemain, rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
Salade de brocoli300 g de brocoli • 1 poivron rouge (150 g) • 50 g de pignons • 3 c.s. de vinaigre de cidre
4 c.s. d’huile d’olive • 1 c.s. de sirop d’érable • 1 c.s. de moutarde • 1 c.c. de sel • ½ c.c. de poivre
Laver le brocoli et le sécher. Parer le poivron, le laver et le couper en quatre.
Mettre les légumes et tous les ingrédients restants dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération
si nécessaire 5 secondes/vitesse 5.
Salade Waldorf200 g de cerneaux de noix • 450 g de pommes • 450 g de céleri-rave • 2 c.s. de jus de citron • 150 g de mayonnaise
1 c.s. d’huile de noix • 1 pincée de sucre • ¼ de c.c. de sel • 3 pincées de poivre • Tranches de pomme pour garnir
Mettre les noix dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.
Transférer dans un récipient.
Éplucher les pommes et le céleri. Couper les pommes en quatre et les épépiner, puis couper le céleri en
gros morceaux. Mettre les pommes dans le bol mixeur. Ajouter 1 c.s. de jus de citron et insérer le gobelet
doseur, puis hacher 5 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre
récipient. Mettre le céleri dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur,
puis hacher 6 secondes/vitesse 7. Ajouter les pommes et les noix, puis
remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 3. Ajouter
la mayonnaise, l’huile de noix, le reste de jus de citron et le sucre, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 60 secondes/vitesse 3. Saler
et poivrer, puis laisser macérer 2 heures. Garnir avec des tranches
de pomme et servir.
55Par portion : env. 75 kcal/316 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 13 g
Prêt en 15 minPréparation : 15 minFacile Pour 4 personnes
Salade de carottes,de fenouil et de chou-rave
INGRÉDIENTS
2 c.c. de moutarde mi-forte
4 c.s. de vinaigre balsamique blanc
2 c.s. d’huile de tournesol
2 c.c. de sirop d’agave
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
200 g de carottes
150 g de fenouil
200 g de chou-rave
Pour la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile,
le sirop d’agave, le sel et poivre dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger 1 minute/vitesse 4. Verser dans un récipient
et rincer le bol mixeur.
Laver les légumes, les parer et les éplucher, puis les couper en gros
morceaux. Mettre les carottes dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis hacher 8 secondes/vitesse 5. Répéter l’opération
d’abord pour le fenouil, puis pour le chou-rave.
Mélanger les légumes hachés et les arroser avec la vinaigrette, ou les
disposer séparément dans des assiettes de façon que chacun puisse
choisir. Dans ce cas, proposer la vinaigrette à part. Servir avec de la
baguette et du beurre aux herbes.
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Pour 4 personnesPar portion : env. 267 kcal/1 117 kJP : 9 g, L : 10 g, G : 34 g
Prêt en 20 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 10 min)Facile
Porridge à la pomme30 g d’amandes entières • 2 pommes (280 g) • 100 g de flocons d’avoine • 450 ml de lait
(frais, 3,8 % M.G.) • ½ c.c. de cannelle • 1 pincée de vanille en poudre • 2 c.s. de miel
Avec des pommes crues
Mettre les amandes dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher
3 secondes/vitesse 6. Transférer dans un récipient. Laver les pommes, les parer
et les éplucher ou non, selon son goût. Les couper en quatre et les mettre dans
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur. Hacher 3 secondes/vitesse 5. Transférer dans un autre récipient.
Mettre les flocons d’avoine, le lait, la cannelle et la vanille dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur.
Faire cuire 10 minutes/vitesse 2/95 °C. Ajouter les pommes et le miel, remettre le gobelet doseur et mélanger
20 secondes/vitesse 3. Verser le porridge dans un plat, le parsemer d’amandes et servir chaud ou tiède.
Avec des pommes cuites
Procéder comme précédemment, mais faire cuire les pommes en même temps que les flocons d’avoine.
Pour 1,2 kg (24 personnes)
Par portion : env. 256 kcal/1 073 kJP : 6 g, L : 14 g, G : 26 g
Prêt en 1 h 18 min • Préparation : 15 min (+ cuisson : 3 min, cuisson au four : 1 h)Facile
Granola coco et50 g de noix de cajou • 200 g d’amandes • 200 g de flocons d’avoine
100 g de flocons de seigle (ou d’épeautre ou d’avoine tendre)
100 g de flocons de quinoa • 125 g de quinoa soufflé
100 g de flocons de noix de coco (ou de noix de coco râpée)
100 g de graines de tournesol • 60 g d’huile de coco • 75 ml de sirop d’érable
250 ml de sirop d’agave • ½ c.c. de cardamome
Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque à pâtisserie
avec du papier sulfurisé. Mettre les noix de cajou et les amandes
dans le bol mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 4 secondes/vitesse 8. Transférer dans un récipient
et ajouter les flocons d’avoine, les flocons de seigle, les flocons de quinoa, le quinoa soufflé, les flocons
de noix de coco et les graines de tournesol. Bien mélanger le tout.
Mettre l’huile de coco, le sirop d’érable, le sirop d’agave et la cardamome dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le mélange précédent dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis bien mélanger avec le programme Sens inverse/45 secondes/
vitesse 2. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Répéter l’opération jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le tout soit bien enrobé de sirop.
Répartir un tiers du granola sur la plaque à pâtisserie et mettre dans le tiers inférieur du four. Faire cuire
20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré et croustillant. Le remuer une ou deux fois pendant la
cuisson pour qu’il dore régulièrement. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Chemiser de
nouveau la plaque à pâtisserie et répéter la même opération avec le reste du granola. Quand le granola
est froid, le transférer dans un récipient hermétique.
Conseil : outre le classique mélange avec du yaourt et des fruits, le granola peut être utilisé pour garnir
un smoothie ou préparer un crumble.
Granola coco et amandes
Recette XXL
57Pour 4 personnesPar portion : env. 450 kcal/1 883 kJP : 16 g, L : 31 g, G : 26 g
Prêt en 50 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques à pâtisserie avec
du papier sulfurisé. Couper les feuilles de tortilla en huit. Mélanger
tous les ingrédients de l’assaisonnement. Disposer les feuilles de
tortilla sur les plaques à pâtisserie et les badigeonner des deux côtés
avec l’assaisonnement. Faire cuire la première plaque au four
préchauffé 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et
croustillantes. Répéter l’opération avec la seconde plaque.
Pour la sauce au fromage, mettre le lait, la crème liquide, les tranches
de fromage fondu, le sambal oelek et la moutarde dans le bol mixeur
et mélanger 6 minutes/vitesse 2/70 °C sans le gobelet doseur. Ajouter
le sel, le vinaigre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur et
mélanger 10 secondes/vitesse 4.
Servir la sauce au fromage chaude avec les chips. Parsemer
éventuellement de piments jalapeños coupés en rondelles.
CONSEIL :Ces chips sont idéales pour préparer des nachos.
Chips de tortillaà la sauce au fromage
INGRÉDIENTS
POUR LES CHIPS DE TORTILLA :
8 petites feuilles de tortilla
POUR L’ASSAISONNEMENT :
5 c.s. d’huile d’olive
2 pincées de paprika en poudre fort
¼ de c.c. de sel, 2 pincées de poivre
2 pincées de piment en poudre (ou à volonté)
POUR LA SAUCE AU FROMAGE :
100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
50 ml de crème liquide (30 % M.G.)
250 g de tranches de fromage fondu
½ c.c. de sambal oelek (ou autre sauce forte)
1 c.c. de moutarde mi-forte
½ c.c. de sel, 1 c.c. de vinaigre blanc
1 pincée de paprika en poudre doux
GARNITURE :
piments jalapeños à volonté AC
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Granola coco et amandes
58 Pour 4 personnesPar portion : env. 258 kcal/1 079 kJP : 9 g, L : 14 g, G : 17 g
Prêt en 12 h 30 min · Préparation : 20 min (+ trempage : 12 h, cuisson : 10 min)Moyen
Falafels et sauce au yaourt
La veille, faire tremper les pois chiches dans 2 l d’eau froide pendant
12 heures.
Laver ½ bouquet de persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Ajouter
le yaourt, le miel, 1 c.c. de sel, le poivre et le jus de citron, puis remettre
le gobelet doseur. Mixer 1 minute/vitesse 2. Transférer dans un autre
récipient et rincer le bol mixeur. Égoutter les pois chiches dans une
passoire et les rincer à l’eau froide, puis les mettre dans le bol mixeur.
Laver le persil restant et la coriandre, les sécher et les effeuiller, puis
les mettre dans le bol mixeur. Éplucher les échalotes et les couper
en deux, puis éplucher l’ail. Mettre les deux dans le bol mixeur avec
les pois chiches. Ajouter la harissa et le sel restant, puis remettre
le gobelet doseur. Mixer 10 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange
vers le fond du bol mixeur et répéter l’opération jusqu’à obtenir une
pâte homogène et onctueuse.
Transférer la pâte et façonner les falafels à l’aide de deux cuillères
à soupe. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok et faire
frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du
papier absorbant et servir avec de la sauce au yaourt.
INGRÉDIENTS
250 g de pois chiches secs
1 bouquet de persil plat
500 g de yaourt à la grecque
1 c.s. de miel
2 c.c. de sel
1 pincée de poivre
1 c.s. de jus de citron
½ bouquet de coriandre
2 échalotes (100 g)
1 gousse d’ail
2 c.c. de harissa douce
400 ml d’huile neutre pour la friture
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59Pour 12 brochettesPar brochette : env. 129 kcal/541 kJP : 5 g, L : 11 g, G : 2 g
Prêt en 30 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 10 min)Facile
Pour les brochettes, mélanger les épices et l’huile d’olive. Laver
les crevettes, les sécher et les faire mariner dans l’huile obtenue.
Pour la crème d’avocat, éplucher la gousse d’ail et l’échalote, puis
couper l’échalote en deux. Mettre l’ail et l’échalote dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher finement touche Turbo/
2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide
de la spatule et répéter éventuellement l’opération. Couper les avocats
en deux, les dénoyauter et prélever la pulpe. La couper en morceaux
et la mettre dans le bol mixeur. Ajouter le jus de citron vert et remettre
le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 4. Laver les tomates,
les couper en deux ou en petits morceaux, puis les incorporer
grossièrement à la crème d’avocat. Saler, poivrer et répartir la crème
dans des verrines.
Peler le chorizo et le découper en 12 rondelles. Les faire griller 5 minutes
à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Retirer le chorizo de la poêle
et y faire cuire les crevettes 5 minutes dans la graisse du chorizo.
Retirer les crevettes de la poêle et les laisser tiédir.
Piquer une rondelle de chorizo et une crevette sur chaque brochette
(ou pique à cocktail) et les disposer dans les verrines.
Verrines avocat et crevettes
INGRÉDIENTS
POUR LES BROCHETTES :
½ c.c. d’origan séché
2 pincées de paprika en poudre
1 pincée de poivre
½ c.c. de thym séché
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de cumin
2 c.s. d’huile d’olive
12 crevettes décortiquées prêtes à cuire
1 chorizo (120 g)
POUR LA CRÈME D’AVOCAT :
1 gousse d’ail
1 échalote
2 avocats (360 g)
Jus de ½ citron vert
15 tomates cerises (170 g)
Sel, poivre
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60 Par portion : env. 594 kcal/2 485 kJP : 23 g, L : 43 g, G : 27 g
Prêt en 45 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 30 min)MoyenPour 4 feuilletés
Préchauffer le four à 180 °C. Couper la pâte feuilletée en quatre carrés
de 10 x 10 cm et foncer quatre moules à muffins. Les moules doivent
être entièrement tapissés de pâte. Retirer la pâte excédentaire. (Pour
de la pâte surgelée, la décongeler, la dérouler et procéder comme
précédemment.)
Couper le chorizo en fines rondelles. Couper le fromage de
montagne en morceaux et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 6. Ajouter la crème
liquide, le fromage frais, le poivre, le sel, le chorizo et 1 œuf, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Garnir
les quatre moules avec la préparation obtenue et enfourner pour
10 minutes. Casser ensuite chacun des œufs restants dans un moule
et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.
Laver la ciboulette, la sécher et a ciseler, puis en parsemer
les feuilletés.
INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée (prête à l’emploi ou surgelée)
1 morceau de chorizo doux (60 g)
50 g de fromage de montagne
50 ml de crème liquide (30 % M.G.)
100 g de fromage frais aux herbes (fromage à la crème)
3 pincées de poivre
4 pincées de sel
5 œufs (calibre M)
½ bouquet de ciboulette
Feuilletés aux œufset au chorizo
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61Par portion : env. 300 kcal/1 255 kJP : 17 g, L : 24 g, G : 3 g
Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 4 personnes
Omelette à la fetaet aux tomates séchées
INGRÉDIENTS
6 œufs (calibre M)
50 ml de crème liquide (30 % M.G.)
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
30 g de roquette
100 g de feta
10 tomates séchées à l’huile en boîte
Mettre les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/
vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient, puis rincer
soigneusement le bol mixeur. Chemiser soigneusement le panier
vapeur de façon que les œufs battus ne puissent pas s’écouler.
Laver la roquette, la sécher et la disposer sur le papier sulfurisé dans
le panier vapeur plat. Verser la préparation précédente dans le panier
et émietter la feta au-dessus. Égoutter les tomates séchées, les couper
en fines lanières et les disposer sur l’omelette.
Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur
avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur. Couper l’omelette en quatre et servir
avec une salade verte.
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62 Par portion : env. 190 kcal/795 kJP : 4 g, L : 10 g, G : 20 g
Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 430 kcal/1 800 kJP : 25 g, L : 28 g, G : 20 g
Prêt en 58 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 38 min, cuisson au four : 10 min)FacilePour 4 personnes
Gratin de chou-fleur1 chou-fleur (1 kg) • 40 g de beurre • 50 g de farine (type 45) • 1 c.s. de Maïzena
100 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 400 ml de lait chaud (frais, 3,5 % M.G.) • ½ c.c. de sel • 2 pincées de poivre blanc
Noix de muscade • 200 g de gruyère fraîchement râpé
Laver le chou-fleur et le diviser en fleurettes. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre les fleurettes de
chou-fleur dans le panier vapeur plat et mettre l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire le chou-fleur avec
le programme Cuisson vapeur/25 minutes. Ensuite, retirer le panier vapeur et vider le bol mixeur.
Préchauffer le gril du four à 200 °C. Mettre le beurre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis le
faire fondre 3 minutes/vitesse 2/100 °C. Ajouter la farine et remettre
le gobelet doseur, puis laisser cuire 3 minutes/vitesse 1/100 °C.
Mélanger la Maïzena et la crème liquide, puis verser le mélange
dans le bol mixeur avec le lait, le sel et le poivre. Remettre le
gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 2/110 °C. Si la sauce
n’est pas suffisamment épaisse, prolonger la cuisson 2 minutes/
vitesse 2/110 °C.
Ajouter 1 pincée de noix de muscade et 70 g de gruyère. Remettre
le gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 5, puis rectifier
l’assaisonnement.
Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin, l’arroser avec la sauce et
le parsemer avec le fromage restant, puis faire gratiner 10 minutes.
Fondue de poireau½ oignon (40 g) • 3 c.s. de beurre • 800 g de poireau
150 ml de bouillon de légumes à température ambiante • 2 c.s. de farine
(type 45) • 3 c.s. de crème liquide (30 % M.G.) • ¼ de c.c. de sel
2 pincées de poivre • 1 pincée de noix de muscade
Éplucher l’oignon et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser
l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire revenir avec
le programme Saisir/4 minutes/100 °C.
Parer le poireau, le couper en deux dans la longueur et le laver, puis le couper en tranches de 1 cm. Les mettre
avec le bouillon dans le bol mixeur et remettre le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
12 minutes/vitesse 1/100 °C. Pousser la fondue de poireau vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
la farine et remettre le gobelet doseur, puis faire cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/
100 °C. Ajouter la crème liquide, remettre le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 1/100 °C. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade, puis servir.
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Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)
Par portion : env. 459 kcal/1 921 kJP : 30 g, L : 34 g, G : 5 gFacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
POUR L’OMELETTE :
100 g de fromage à pâte dure
1 bouquet de ciboulette
1 oignon rouge (50 g)
8 œufs (calibre M)
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
100 g de jambon blanc
POUR LA SALADE :
250 g de mâche
4 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.c. de miel
1 c.c. de moutarde
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
Omelette au fromageet sa salade de mâche
Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en laissant
les fentes latérales libres. Couper le fromage en dés. Laver
la ciboulette, la sécher et la ciseler grossièrement. Éplucher l’oignon
et le couper en quatre. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur, puis hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le tout
vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher
de nouveau 4 secondes/vitesse 6. Ajouter les œufs, le sel et le poivre,
puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5.
Couper le jambon en dés. Verser les œufs battus dans le panier
vapeur et disposer les morceaux de jambon. Rincer le bol mixeur
et le remplir avec 1 l d’eau. Placer l’ensemble cuisson vapeur
avec le panier et le couvercle sur le bol mixeur et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur.
Pendant ce temps, laver la mâche et la sécher. Mélanger l’huile d’olive,
le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Verser
la vinaigrette sur la mâche. Retirer l’omelette du panier vapeur
et la placer sur une assiette. Servir avec la mâche.
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RatatouilleParer les courgettes et les aubergines, les laver et les couper en
morceaux de taille moyenne. Parer et laver le poivron, puis le couper
en morceaux. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper
la chair en quatre. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les fines herbes
et les sécher, puis les effeuiller. Les mettre ensuite dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/5 secondes.
Transférer les herbes hachées dans un récipient, puis rincer
brièvement le bol mixeur.
Mettre l’oignon et l’ail dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher touche Turbo/5 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter ½ c.c. d’huile et faire revenir avec
le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur. Transférer dans
un autre récipient. Mettre 1 c.c. d’huile, les aubergines et les tomates
dans le bol mixeur, puis faire revenir avec le programme Saisir.
Ajouter les courgettes, le poivron, l’oignon, l’ail, les fines herbes,
le reste d’huile, 1 c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre, puis insérer le gobelet
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse
1/100 °C. Saler et poivrer de nouveau. Servir par exemple avec du
poisson et du riz.
INGRÉDIENTS
250 g de courgettes
250 g d’aubergines
1 poivron rouge (200 g)
2 tomates (200 g)
½ oignon
1 gousse d’ail
3 brins de persil
3 brins de basilic
2 brins de thym
50 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
Pour 4 personnesPar portion : env. 157 kcal/657 kJP : 3 g, L : 12 g, G : 7 g
Prêt en 46 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 31 min)Facile
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Pour 4 personnesPar portion : env. 366 kcal/1 529 kJP : 10 g, L : 25 g, G : 20 g
Prêt en 30 minPréparation : 30 minFacile
Galettes de courgette et sauce au yaourt200 g de yaourt nature (3,5 % M.G.) • 1 c.s. de jus de citron • 5 c.s. de fines herbes hachées (surgelées) • Sel • Poivre • ½ bouquet
de coriandre • 400 g de courgettes • 300 g de carottes • 2 œufs (calibre M) • 60 g de farine (type 45) • Huile pour faire revenir
Mélanger le yaourt, le jus de citron et les fines herbes, puis saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’à
l’emploi. Laver la coriandre, la sécher et la mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 6 secondes/vitesse 8 et transférer dans un autre récipient.
Laver les courgettes, les sécher et les parer, puis les couper en deux. Les épépiner à l’aide d’une cuillère
à café et les couper en tronçons de 3 cm. Mettre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
hacher 15 secondes/vitesse 4. Mettre les courgettes hachées dans une passoire avec 2 pincées de sel
et les laisser dégorger.
Entre-temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons
de 3 cm, puis les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet
doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6. Pousser les carottes
vers le fond du bol mixeur. Presser les morceaux de courgette
dans la passoire pour exprimer le plus de jus possible. Les ajouter
aux carottes avec les œufs, la farine et la coriandre, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
25 secondes/vitesse 3. Ajouter ½ c.c. de sel et 1 pincée
de poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec
le programme Sens inverse/30 secondes/vitesse 1.
Façonner des galettes avec le mélange et les faire dorer
des deux côtés à la poêle dans 2 c.s. d’huile chaude. Ajouter
de l’huile si besoin. Servir avec la sauce.
Frittata à la roquette150 g de roquette • 1 gros oignon (80 g) • 2 c.s. d’huile d’olive • 8 œufs (calibre L) • 1 c.c. de sel
2 pincées de poivre • 150 g de fromage de chèvre (45 % M.G.) • Beurre pour le moule
Laver la roquette, la sécher et retirer les grosses tiges. Éplucher l’oignon et le
couper en quatre. Mettre la roquette et l’oignon dans le bol mixeur et insérer le
gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet
doseur. Beurrer un plat à gratin ou un moule et y verser la préparation.
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre les œufs dans le bol mixeur avec le sel et le poivre, puis insérer le
gobelet doseur et mélanger 10 secondes/vitesse 3. Verser régulièrement les œufs battus sur la roquette.
Émietter le fromage de chèvre et le disposer sur la frittata, puis enfourner pour 15 minutes. La frittata
peut se consommer froide et convient parfaitement pour un pique-nique.
Conseil : la frittata sera plus nourrissante si on ajoute 100 g de dés de pommes de terre cuites avant
de la faire cuire.
Pour 4 à 6 personnes (1 plat ou 1 moule de 24 cm Ø)
Par portion : env. 370 kcal/1 549 kJP : 20 g, L : 31 g, G : 5 g
Prêt en 33 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 18 min)Moyen
66 Par portion : env. 669 kcal/2 799 kJP : 21 g, L : 44 g, G : 47 g
Prêt en 1 h 10 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 45 min, refroidissement : 10 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
200 g de fromage de montagne ou d’emmental
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 gousse d’ail
2 échalotes (40 g)
350 ml de crème liquide (30 % M.G.)
100 ml de bouillon de légumes à température ambiante
1 pincée de poivre
¼ de c.c. de sel
2 pincées de noix de muscade
1 feuille de laurier
Beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat à gratin (31 x 24 cm).
Couper le fromage en morceaux et les mettre dans le bol mixeur froid,
puis hacher 10 secondes/vitesse 8. Ensuite, transférer dans un autre
récipient. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Les disposer dans le plat à gratin beurré.
Éplucher l’ail et les échalotes, puis couper les échalotes en quatre
et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail. Insérer le gobelet doseur
et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la crème liquide, le bouillon de
légumes, le poivre, le sel, la noix de muscade et la feuille de laurier, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
5 minutes/vitesse 3/100 °C.
Retirer la feuille de laurier de la sauce et verser celle-ci sur les pommes
de terre. Parsemer de fromage haché et faire cuire au four 45 minutes,
jusqu’à ce que le gratin soit doré. Prolonger la cuisson si nécessaire et
laisser le gratin refroidir 10 minutes. Servir en accompagnement d’une
viande ou seul avec une salade verte.
Gratin de pommes de terreà la dauphinoise
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Une astuce de la
communauté MC :
Nous ajoutons
des lardons et des
lanières de jambon.
C’est délicieux !
69Par portion : env. 760 kcal/3 182 kJP : 31 g, L : 57 g, G : 26 g
Prêt en 1 h 7 min · Préparation : 20 min (+ cuisson : 20 min, repos : 10 min, cuisson au four : 17 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LE SOUFFLÉ :
5 œufs (calibre M)
600 g de pommes de terre à chair ferme
120 g de beurre
½ c.c. de Maïzena
100 g de dés de jambon cru
50 g de parmesan finement râpé
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de noix de muscade
POUR LA SALADE :
300 g de jeunes épinards
4 c.s. d’huile de colza
40 g de fromage à pâte persillée (bleu)
1 c.s. de vinaigre de fruits
2 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.s. de jus de pomme
¼ de c.c. de sel
2 pincées de poivre
2 c.s. d’amandes en bâtonnets
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre le batteur en place. Mettre
les blancs d’œufs dans le bol mixeur froid et insérer le gobelet doseur, puis
battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4. Transférer dans un récipient
et rincer le bol mixeur.
Laver les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre et
les mettre dans le panier de cuisson avec 500 ml d’eau, puis faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur. Laisser la vapeur s’échapper, puis
éplucher les pommes de terre et les mettre dans le bol mixeur vide.
Insérer le gobelet doseur et réduire en purée 8 secondes/vitesse 8.
Régler l’appareil sur 45 secondes/vitesse 4 et ajouter par l’orifice de
remplissage du couvercle 100 g de beurre en dés, puis les jaunes d’œufs
un par un et la Maïzena. Ajouter ensuite le jambon, le parmesan, le sel,
le poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
15 secondes/vitesse 5. Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre un tiers des blancs en neige dans le bol mixeur et insérer le
gobelet doseur, puis mélanger 15 secondes/vitesse 4. Incorporer
délicatement le reste des blancs en neige à l’aide de la spatule.
Beurrer huit petits moules à soufflé ou huit alvéoles d’un moule à muffins,
puis les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord avec la préparation. Faire
cuire au four chaud 17 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !)
Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Pour la salade, parer et laver soigneusement les feuilles d’épinard et bien
les égoutter. Mettre l’huile, le bleu, les vinaigres, le jus de pomme, le sel et
le poivre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 2 minutes/
vitesse 4 pour obtenir un mélange onctueux. Arroser les feuilles d’épinards
avec la sauce obtenue. Parsemer la salade de bâtonnets
d’amandes et servir avec les soufflés.
Soufflés de pommes de terreet leur salade d’épinards
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Une astuce de la
communauté MC :
Pour une variante
végétarienne, omettez
le jambon et doublez la
quantité de parmesan.
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Pour 4 personnesPar portion : env. 865 kcal/3 622 kJP : 51 g, L : 51 g, G : 53 g
Prêt en 1 h 10 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 40 min)Moyen
Pour la sauce, parer les poivrons, les épépiner, les laver et les couper
en quatre. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur
avec les morceaux de poivron, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
20 secondes/vitesse 4. Transférer le mélange dans un récipient. Éplucher
les oignons de la sauce et des steaks, les couper en deux et les mettre
dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur et les hacher touche Turbo/
2 secondes. Retirer la moitié des oignons hachés et les réserver. Pousser
le reste vers le fond du bol mixeur, puis ajouter l’huile et faire revenir avec
le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le mélange
de poivron et d’ail et le paprika, puis faire cuire 5 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur. Ajouter 8 c.s. d’eau, le vinaigre, le sucre, 1 pincée
de sel et 1 pincée de poivre, puis faire cuire 30 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Insérer
le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 5. Retirer le condiment
du bol mixeur et le laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
Pour les steaks, couper le pain rassis en morceaux et les faire tremper
10 minutes dans le lait, puis égoutter soigneusement. Parer les
courgettes, les laver et les couper en quatre, puis les mettre dans le bol
mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5.
Pousser les courgettes vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule,
puis ajouter l’oignon préalablement haché et tous les autres ingrédients.
Insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 2. Rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
Pour la garniture, laver les feuilles de salade et les sécher. Laver
la tomate, la sécher et la couper en huit tranches après avoir retiré
le pédoncule. Couper la feta en tranches fines.
Avec les mains humides, façonner quatre steaks avec la viande hachée
et les faire dorer 3 minutes de chaque côté dans une poêle-gril. Couper
les petits pains en deux dans l’épaisseur et toaster légèrement la face
coupée.
Étaler de la sauce sur la moitié des demi-pains. Disposer une feuille
de salade, 2 tranches de tomate et le steak sur chacun d’eux. Ajouter
la feta, les olives et 1 pincée de poivre, puis refermer les pains. Servir
avec la sauce restante.
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE :
2 poivrons rouges (300 g)
1 gousse d’ail
1 oignon (60 g)
2 c.s. d’huile
½ c.c. de paprika en poudre
4 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.s. de sucre
Sel
Poivre
POUR LES STEAKS :
1 oignon
1 petit pain rassis
120 ml de lait tiède (frais, 3,5 % M.G.)
200 g de courgettes
400 g de bœuf haché
2 œufs (calibre L)
½ c.c. de paprika en poudre
1 c.c. d’origan séché
1 c.c. de sel
½ c.c. de poivre
POUR LES PAINS À BURGER :
4 petits pains ciabatta (prêts à l’emploi)
POUR LA GARNITURE :
4 grandes feuilles de salade verte
1 tomate charnue (200 g)
200 g de feta (45 % M.G.)
Poivre
12 olives Kalamata dénoyautées
Burger méditerranéenà la sauce au poivron
72 Pour 4 personnesPar portion : env. 332 kcal/1 388 kJP : 18 g, L : 22 g, G : 15 g
Prêt en 35 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 25 min)Facile
Boulettes à la sauce tomate
Couper le pain en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher finement 12 secondes/vitesse 10.
Ajouter le lait, la viande hachée, l’œuf, la moutarde, 1 c.c. de sel, ½ c.c.
de poivre et le paprika, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le
programme Malaxer. Retirer la farce du bol mixeur et, avec les mains
humides, façonner 12 à 16 boulettes de taille régulière. Les disposer
dans le panier vapeur profond. Rincer le bol mixeur.
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail. Couper l’échalote en deux et la
mettre dans le bol mixeur avec la gousse d’ail. Insérer le gobelet doseur
et hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le hachis vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec
le programme Saisir/5 minutes/120 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter les tomates, le bouillon de légumes chaud, les herbes et
le sucre. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle
et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Ensuite, rectifier
l’assaisonnement de la sauce si nécessaire et la servir avec les
boulettes et des tranches de baguette.
INGRÉDIENTS
60 g de pain rassis
30 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
300 g de viande hachée variée
1 œuf (calibre M)
1 c.c. de moutarde
Sel, poivre
1 c.c. de paprika en poudre
1 grosse échalote (40 g)
1 gousse d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
400 g de tomates pelées en boîte
300 ml de bouillon de légumes chaud
½ c.c. d’origan séché
½ c.c. de marjolaine séchée
½ c.c. de thym séché
1 c.c. de sucre
Baguette
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SCuissons simultanées
73Pour 6 personnesPar portion : env. 448 kcal/1 873 kJP : 32 g, L : 22 g, G : 23 g
Prêt en 1 h 22 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 57 min)Facile
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, couper les oignons en
deux et les mettre dans le bol mixeur avec les gousses d’ail. Insérer
le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6. Pousser le hachis
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, ajouter 3 c.s. d’huile
et faire revenir avec le programme Saisir/3 minutes/120 °C sans
le gobelet doseur. Ajouter 300 g de viande hachée et faire cuire avec
le programme Saisir sans le gobelet doseur. Retirer le mélange
du bol mixeur et réserver. Verser les 3 c.s. d’huile restantes dans
le bol mixeur et ajouter la viande hachée restante, puis faire cuire
avec le programme Saisir sans le gobelet doseur.
Remettre la viande hachée réservée dans le bol mixeur, puis ajouter
les tomates concassées, le concentré de tomates, 1 ½ c.c. de sel,
¼ de c.c. de poivre et le paprika. Insérer le gobelet doseur et faire
cuire avec le programme Sens inverse/25 minutes/vitesse 1/100 °C.
Rincer le maïs et les haricots rouges, les égoutter et les mettre
dans le bol mixeur. Ajouter le cumin et le Tabasco, puis insérer
le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
15 minutes/vitesse 1/90 °C. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement
en ajoutant du sel, du poivre et, éventuellement, du Tabasco selon
son goût. Servir avec de la baguette, des nachos ou du pain pita.
Chili con carne
INGRÉDIENTS
3 oignons (210 g)
3 gousses d’ail
6 c.s. d’huile végétale
600 g de viande hachée variée
750 g de tomates concassées en boîte
3 c.s. de concentré de tomates
Sel
Poivre
3 c.c. de paprika doux en poudre
150 g de maïs en boîte
300 g de haricots rouges en boîte
1 ½ c.c. de cumin en poudre
3 traits de Tabasco
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Recette XXL
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Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en
forme de croix et les tremper dans de l’eau bouillante, puis les éplucher,
les couper en quatre et les épépiner. Les mettre ensuite dans le bol
mixeur, insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 5.
Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur, puis l’essuyer.
Couper la viande en cubes de 3 cm de côtés et les fariner légèrement,
puis les faire revenir en six fois avec le programme Saisir sans le gobelet
doseur. Faire fondre chaque fois 10 g de beurre clarifié au préalable, puis
insérer les cubes de viande par l’orifice de remplissage du bol mixeur.
Retirer ensuite la viande et réserver. Répéter l’opération en ajoutant
à chaque fois 10 g de beurre clarifié et réserver.
Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol
mixeur avec le concentré de tomates, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser les oignons vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre clarifié restant et faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
Ajouter les condiments (sauf le sel), la viande et les morceaux de tomate,
puis mouiller avec le bouillon et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
avec le programme Sens inverse/2 heures/vitesse 1/95 °C. Retirer le
gobelet doseur pour la dernière demi-heure de cuisson. Placer le panier
de cuisson sur le couvercle du bol mixeur pour éviter les projections.
Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Ajouter les airelles
et la crème aigre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1. Bien saler et ajouter
du poivre supplémentaire.
Faire cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet
et les servir avec le goulash.
INGRÉDIENTS
4 tomates charnues (800 g)
1,4 kg de bœuf à braiser
3 c.s. de farine (type 45)
80 g de beurre clarifié
500 g de petits oignons
25 g de concentré de tomates
1 ½ c.c. de poivre
2 ½ c.s. de paprika en poudre doux
2 feuilles de laurier
12 baies de genièvre
500 ml de bouillon de viande chaud
2 c.c. d’airelles
100 g de crème aigre (10 % M.G.)
Sel
500 g de tagliatelles
Goulash hongroisaux tagliatelles
Par portion : env. 781 kcal/3 264 kJP : 81 g, L : 39 g, G : 36 g
Prêt en 3 h 21 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 2 h 51 min)MoyenPour 8 personnes
Si vous manquez de temps, faites revenir la viande en deux fois dans une grande poêle, puis reprenez le cours de la recette. La cuisson
dure alors environ 30 minutes.
Recette XXL
Recette XXL
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Pour 8 personnesPar portion : env. 733 kcal/3 070 kJ P : 41 g, L : 28 g, G : 76 g
Prêt en 1 h 43 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 18 min)Facile
Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes.
Transférer dans un récipient et rincer le bol mixeur.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, puis couper les oignons en
deux. Éplucher les carottes et les couper en deux. Laver le céleri, le parer
et le couper en tronçons de 4 cm. Mettre le tout dans le bol mixeur et
insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
le tout vers le fond du bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis
hacher de nouveau 7 secondes/vitesse 5. Pousser de nouveau vers
le fond et ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/
4 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter 400 g de viande hachée et
faire cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Transférer
le tout dans un autre récipient et réserver. Nettoyer le bol mixeur.
Couper la poitrine de porc en gros morceaux et les mettre dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 9.
Pousser le hachis vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule et
ajouter 1 c.s. d’huile. Faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes
sans le gobelet doseur. Ajouter la viande hachée restante et faire
cuire avec le programme Saisir sans le gobelet doseur. Mouiller avec
200 ml de bouillon et poursuivre la cuisson avec le programme Saisir/
10 minutes sans le gobelet doseur.
Mettre le sucre, le concentré de tomates, le mélange de viande hachée et
de légumes réservé, les tomates et le reste bouillon chaud dans le bol mixeur.
Ajouter le paprika, la cannelle, ½ c.c. de poivre et le thym, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/30 secondes/
vitesse 2. Ensuite, laisser cuire avec le programme Sens inverse/45 minutes/
vitesse 1/95 °C sans le gobelet doseur. Saler et ajouter ½ c.c. de poivre.
Faire cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur le paquet
et les égoutter.
INGRÉDIENTS
100 g de parmesan
2 oignons (100 g)
2 gousses d’ail
2 carottes (150 g)
3 branches de céleri (150 g)
2 c.s. d’huile d’olive
800 g de viande hachée variée
150 g de poitrine de porc maigre
600 ml de bouillon de légumes ou de bœuf chaud
2 c.c. de sucre
6 c.s. de concentré de tomates
800 g de tomates concassées en boîte
2 c.c. de paprika en poudre doux
1 pincée de cannelle
Poivre
2 c.s. de feuilles de thym
Sel
800 g de spaghettis
Spaghettisà la bolognaise
Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacez 200 ml
de bouillon par 200 ml de vin rouge.
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Boulettes de viandeà la grecque
INGRÉDIENTS
POUR LES BOULETTES DE VIANDE :
2 échalotes (80 g)
5 brins de persil plat
500 g de viande hachée variée
1 œuf (calibre M)
30 g de chapelure
½ c.c. de sel
1 pincée de poivre
1 c.c. d’herbes italiennes séchées ou d’origan
100 g de feta
POUR LES PÂTES :
250 g de petites pâtes grecques (kritharaki ou « langues d’oiseau »)
400 g de tomates concassées en boîte
1 c.c. de paprika en poudre doux
1 c.c. de sel
2 pincées de poivre
2 c.s. d’huile d’olive
2 brins de basilic frais
Éplucher les échalotes et les couper en deux, laver le persil, le sécher et
l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
puis hacher 8 secondes/vitesse 7.
Ajouter la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et les
herbes italiennes, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec
le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1 en poussant plusieurs
fois la farce vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Transférer
dans un récipient et nettoyer le bol mixeur.
Couper la feta en 16 morceaux. Façonner 16 boulettes avec la farce
et insérer un morceau de feta à l’intérieur de chacune d’elles de façon
que le fromage soit entièrement enveloppé de viande.
Mettre les pâtes dans le bol mixeur avec les tomates concassées,
le paprika, le sel, le poivre et 600 ml d’eau, puis insérer le gobelet
doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
temps indiqué sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.
Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire
les boulettes 9 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
Retirer les pâtes du bol mixeur et les servir avec les boulettes. Laver
le basilic, le sécher et l’effeuiller, puis le hacher. En parsemer le plat.
Pour 4 personnesPar portion : env. 671 kcal/2 809 kJP : 34 g, L : 37 g, G : 53 g
Prêt en 45 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 20 min)Moyen
Une astuce de la
communauté MC :
Si le plat n’est pas
destiné à des enfants,
ajoutez 1 c.c. de sambal
oelek aux pâtes pour
les épicer légèrement.
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Pour 4 personnesPar portion : env. 774 kcal/3 234 kJP : 35 g, L : 35 g, G : 75 g
Prêt en 50 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 35 min)Moyen
Poivrons farcisà la mode des Balkans
INGRÉDIENTS
4 gros poivrons rouges ou orange (720 g)
2 oignons moyens (200 g)
2 gousses d’ail
500 g de bœuf haché
1 œuf (calibre M ou L)
1 c.c. de paprika en poudre
1 c.c. de moutarde
2 c.c. de concentré de tomates
2 c.s. de chapelure
Poivre
Sel
400 ml de sauce tomate
2 c.c. d’origan séché
1 c.s. de sucre
250 g de riz long grain
700 ml de bouillon de légumes chaud
100 ml de crème liquide (30 % M.G.)
1 c.s. d’ajvar (condiment à base de poivron)
1 c.s. de feuilles de persil fraîchement hachées
Couper les poivrons en deux dans la longueur, les parer et les laver.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, et les couper en deux. Mettre
la moitié des oignons et de l’ail dans le bol mixeur, insérer le gobelet
doseur et hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter la viande hachée, l’œuf, le paprika, la moutarde, le concentré de
tomates, la chapelure, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis remettre
le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Retirer la farce
obtenue et en remplir les demi-poivrons. Ensuite, les disposer dans le
panier vapeur profond. Nettoyer soigneusement le bol mixeur et l’essuyer.
Mettre les oignons et l’ail restants dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser le mélange vers le
fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter la sauce tomate, l’origan
et le sucre dans le bol mixeur, mettre le panier de cuisson en place et
y déposer le riz, puis ajouter le bouillon de légumes. Mettre l’ensemble
cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur/30 minutes. Ensuite, retirer l’ensemble
cuisson vapeur et le panier de cuisson, puis réserver le riz et les
poivrons farcis.
Ajouter la crème liquide et l’ajvar à la sauce tomate, puis faire cuire sans
le gobelet doseur 5 minutes/vitesse 2/100 °C. Si la sauce est trop liquide,
prolonger la cuisson 5 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.
Saler et poivrer le riz et la sauce tomate. Servir les poivrons farcis avec
le riz et la sauce, puis les garnir de persil haché.
Cuissons simultanées
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Filet mignon de porcaux pommes et à la crème
INGRÉDIENTS
500 g de filet mignon de porc
Sel
Poivre
2 pommes acides (400 g)
400 g de farfalles
2 c.s. de beurre
2 brins d’estragon
300 ml de crème liquide (30 % M.G.)
1 c.s. de moutarde de Dijon
Laver le filet mignon, le sécher et le saupoudrer soigneusement avec
½ c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper le filet mignon avec
du papier d’aluminium et le mettre dans le panier vapeur profond. Laver
les pommes, retirer le trognon et couper la pulpe en fines rondelles
de 0,5 cm, puis les disposer dans le panier vapeur plat.
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, fermer avec l’ensemble cuisson vapeur
et faire cuire la viande et les pommes avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand
volume d’eau salée selon les instructions figurant sur le paquet. Retirer
l’ensemble cuisson vapeur et vider le bol mixeur. Y mettre 1 c.s.
de beurre et la moitié des rondelles de pommes et les faire revenir
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Laver l’estragon, le sécher et l’effeuiller. Réserver quelques feuilles et
mettre le reste dans le bol mixeur, puis ajouter la crème liquide et faire
cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter la moutarde et insérer le gobelet doseur, puis mélanger
20 secondes/vitesse 2. Saler et poivrer la sauce.
Couper le filet mignon en fines tranches et les servir avec les pâtes.
Napper avec la sauce et garnir avec les rondelles de pomme restantes
et les feuilles d’estragon réservées.
CONSEIL :Les pâtes peuvent également être cuites dans le bol mixeur. Ce plat rentre
ainsi dans la catégorie Cuissons simultanées. Verser 1,4 l d’eau dans le bol
mixeur et faire cuire le filet mignon avec le programme Cuisson vapeur/
7 minutes. Retirer l’ensemble cuisson vapeur et plonger les pâtes dans
l’eau du bol mixeur, puis remettre l’ensemble cuisson vapeur et faire cuire
avec le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/120 °C. Lorsque la
viande est cuite, égoutter les pâtes, puis reprendre le cours de la recette
ci-dessus.
Pour 4 personnesPar portion : env. 838 kcal/3 509 kJP : 44 g, L : 34 g, G : 86 g
Prêt en 44 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)Moyen
Lorsque le filet mignon est cuit, vous pouvez le faire revenir avec le beurre
restant pour le faire dorer.
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Spaghettinisaux boulettes de viande
INGRÉDIENTS
100 g de pecorino
1 gousse d’ail
2 oignons (80 g)
1 piment rouge
1 c.s. d’huile d’olive
800 g de tomates concassées en boîte
Sel
Poivre
Paprika en poudre fort
150 g d’agneau haché
150 g de bœuf haché
1 œuf (calibre M)
2 c.s. de chapelure
Poivre de Cayenne
100 g de petits pois (surgelés)
400 g de spaghettinis
½ bouquet de sauge
Huile pour graisser le panier vapeur
Couper le pecorino en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/10 secondes.
Transférer dans un récipient, rincer le bol mixeur et l’essuyer.
Éplucher la gousse d’ail et les oignons. Couper les oignons en deux.
Couper le piment en deux, le parer et le laver. Mettre le tout dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur, puis hacher touche Turbo/3 secondes.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec le programme Saisir/3 minutes
sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates concassées et assaisonner
avec 1 c.c. de sel, ¼ de c.c. de poivre et 1 pincée de paprika. Insérer le
gobelet doseur et mélanger 4 secondes/vitesse 4, puis laisser cuire sans
le gobelet doseur 10 minutes/vitesse 1/95 °C.
Saler et poivrer de nouveau la sauce, transférer dans un autre récipient
et réserver au chaud. Rincer le bol mixeur.
Mélanger l’agneau et le bœuf hachés. Incorporer l’œuf et la chapelure,
puis ajouter ½ c.c. de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 1 pincée
de paprika. Façonner des boulettes avec la farce obtenue. Graisser
légèrement le panier vapeur profond et y disposer les boulettes, puis
y mettre aussi les petits pois. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau, mettre
l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettinis selon les instructions
figurant sur le paquet. Laver la sauge, la sécher et la hacher finement.
Égoutter soigneusement les pâtes et les servir avec les boulettes,
les petits pois et la sauce tomate. Parsemer de sauge et de pecorino.
Pour 4 personnesPar portion : env. 620 kcal/2 596 kJP : 38 g, L : 17 g, G : 77 g
Prêt en 53 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 28 min)Moyen
Vous pouvez remplacer le pecorino par du grana padano ou du parmesan.
Comme dans la recette, le hacher dans le bol mixeur.
86 Par portion : env. 347 kcal/1 450 kJP : 40 g, L : 20 g, G : 0 g
Prêt en 1 h 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 1 h, repos : 15 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 tranches de rumsteck (de 180 g, en moyenne
2 cm d’épaisseur)
5 c.s. d’huile de tournesol pour faire revenir
½ c.c. de sel
½ c.c. de poivre
Porter la viande à température ambiante en la sortant du réfrigérateur
15 minutes avant de l’utiliser.
Rincer les steaks et les essuyer, puis les mettre séparément dans des
sachets sous vide ou des sachets de congélation. Plonger chaque sachet
dans l’eau, avec l’ouverture vers le haut. Faire sortir complètement l’air,
puis fermer hermétiquement les sachets avec leur lien.
Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur. Y disposer les steaks côte
à côte en veillant à ce que l’ouverture des sachets soit dirigée vers le haut.
Remplir le bol mixeur avec de l’eau chaude du robinet jusqu’à ce que
les steaks soient complètement couverts, mais sans dépasser le niveau
de remplissage maximum. Veiller également à ce que l’ouverture des
sachets ne soit pas immergée.
Insérer le gobelet doseur et faire cuire les steaks 60 minutes/vitesse 1/
55 °C pour une viande saignante à rosée ou 60 minutes/vitesse 1/60 °C
pour une viande à point à bien cuite (légèrement rosée).
Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile de tournesol. Sortir
les steaks des sachets et les essuyer soigneusement avec du papier
absorbant, puis les faire saisir 30 secondes de chaque côté. Retirer
de la poêle, saler, poivrer et servir immédiatement.
Rumstecksous vide
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Le jus rendu par la viande dans les sachets peut être utilisé pour la préparation d’une délicieuse sauce.
88 Par portion : env. 584 kcal/2 441 kJP : 37 g, L : 36 g, G : 28 g
Prêt en 1 h 18 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 53 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
100 g de parmesan
2 échalotes (60 g)
½ bouquet de persil
40 g de chapelure
400 g de viande hachée variée
2 œufs (calibre M)
Sel
Poivre
Paprika en poudre doux
20 g de roquette
1 gousse d’ail
2 oignons rouges (100 g)
500 g de poivrons rouges
2 c.s. d’huile d’olive
400 g de tomates concassées en boîte
400 ml de bouillon de légumes chaud
Sucre
600 g de carottes
Graisse pour le panier vapeur
Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat. Couper 50 g
de parmesan en morceaux, éplucher les échalotes et les couper en deux.
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller. Mettre le tout dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis hacher 10 secondes/vitesse 9. Pousser
le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter la chapelure, la viande hachée, les œufs, 1 ½ c.c. de sel, 1 pincée
de poivre et 1 c.c. de paprika, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
avec le programme Malaxer/1 minute. Étaler une feuille de papier
sulfurisé sur un plan de travail, y disposer la farce obtenue et, avec
les mains humides, la façonner en un rectangle plat de 25 x 20 cm.
Couper le parmesan restant en fines tranches. Laver la roquette, la
sécher et la hacher grossièrement. Disposer le parmesan et la roquette
sur le rectangle de farce. Rouler la farce en la pressant bien à l’aide du
papier sulfurisé. Disposer le pain obtenu dans le panier vapeur profond.
Éplucher la gousse d’ail et les oignons rouges, puis les couper en quartiers.
Parer les poivrons, les laver et les couper en gros morceaux. Mettre l’ail,
les oignons et les poivrons dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher le tout 4 secondes/vitesse 6. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir
avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud, 1 c.c.
de sel, 1 pincée de poivre et ½ c.c. de sucre. Éplucher les carottes et
les couper en biais en rondelles de 3 mm, puis les mettre dans le panier
vapeur plat et ajouter ½ c.c. de sel et 2 pincées de poivre. Mettre
l’ensemble cuisson vapeur en place et faire cuire 50 minutes/vitesse 1/
130 °C.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur, fermer le bol mixeur et insérer le
gobelet doseur. Réduire le tout en purée 45 secondes/vitesse 8. Rectifier
l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre, du paprika et
du sucre. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson 5 minutes/
vitesse 1/130 °C sans le gobelet doseur.
Couper le pain de viande en tranches et les servir avec les carottes
et la sauce au paprika.
Pain de viandeà la sauce au paprika
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Cuissons simultanées
91Par portion : env. 917 kcal/3 837 kJP : 55 g, L : 65 g, G : 25 g
Prêt en 6 h 13 min · Préparation : 20 min (+ macération : 4 h, cuisson : 1 h 53 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LA VIANDE :
1 oignon (70 g)
1 gousse d’ail
1 c.s. de harissa (pâte de piment)
3 c.s. de sirop d’érable
4 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de piment en poudre
2 c.s. de paprika en poudre fort
1 ½ c.s. de sel
2 c.c. de poivre
400 g de tomates concassées en boîte
1,2 kg de steaks de porc sans os (2 cm d’épaisseur)
POUR LA SALADE DE CHOU :
500 g de chou blanc
100 g de carottes
1 oignon (70 g)
75 ml de babeurre
40 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
75 g de sauce de salade
4 c.s. de vinaigre de cidre
½ c.s. de moutarde
1 c.c. de sel
½ c.c. de poivre
1 c.s. de sucre
1 sac en plastique alimentaire à zip de 3 l
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, couper l’oignon en deux et mettre
le tout dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
6 secondes/vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter la harissa, le sirop d’érable, la sauce de soja
et les épices, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/
vitesse 6. Ajouter les tomates et remettre le gobelet doseur, puis hacher
8 secondes/vitesse 5. Toujours avec le gobelet doseur en place, faire
cuire 8 minutes/vitesse 1/100 °C. Transférer la sauce dans un autre
récipient et laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Mettre les steaks de porc avec la sauce refroidie dans le sac en plastique
alimentaire et le fermer. Laisser la viande mariner pendant au moins
4 heures, ou toute une nuit.
Parer le chou et les carottes. Éplucher l’oignon, le couper en deux et le
mettre dans le bol mixeur. Couper le chou et les carottes en morceaux
et les ajouter dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
15 secondes/vitesse 5. Transférer le tout dans un grand saladier. Mettre
le babeurre, le lait, la sauce de salade, le vinaigre de cidre, la moutarde
et les épices dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
20 secondes/vitesse 4. Verser la sauce obtenue sur le mélange de
carottes et de chou, puis bien mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Retirer la viande du sac en plastique, verser la marinade dans le bol mixeur
et ajouter 250 ml d’eau. Mettre les tranches de viande les unes sur les
autres dans le bol mixeur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 heure 45 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Placer le
panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la sauce
au chinois et recueillir les morceaux de viande éventuellement détachés,
puis les effilocher aussi. La sauce doit avoir la consistance du ketchup.
Si elle est trop liquide, la remettre dans le bol mixeur et la faire cuire
de nouveau 10 minutes/vitesse 1/100 °C sans le gobelet doseur. Mettre
l’effiloché de viande dans un plat et le napper avec la sauce, puis bien
mélanger. Servir avec la salade de chou.
Effiloché de porcet sa salade de chou
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92 Par portion : env. 723 kcal/3 024 kJP : 47 g, L : 30 g, G : 63 g
Prêt en 45 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 35 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
250 g de riz long grain
2 feuilles de laurier
1 l de bouillon de volaille ou de légumes chaud
4 blancs de poulet (de 170 g)
Poivre
Sel
1 oignon de taille moyenne (100 g)
40 g de beurre froid
40 g de farine (type 45)
1 c.s. de câpres en saumure
230 ml de crème liquide (30 % M.G.)
2 c.c. de jus de citron
3 c.s. de feuilles de cerfeuil hachées
Mettre le riz dans le panier de cuisson et les feuilles de laurier dans
le bol mixeur. Placer le panier de cuisson sur le bol mixeur et mouiller
avec le bouillon chaud. Laver le blanc de poulet, le sécher et le couper
en gros morceaux.
Les saupoudrer avec 4 pincées de poivre et ¼ de c.c. de sel, puis les
mettre dans le panier vapeur profond. Mettre l’ensemble cuisson vapeur
en place, fermer et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Retirer ensuite prudemment le couvercle, retirer la viande
du panier vapeur profond, puis refermer le bol mixeur avec le panier
du vapeur profond et faire cuire le riz avec le programme Cuisson vapeur/
10 minutes.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur, remettre le panier vapeur avec
la viande en place et le mettre de côté bien fermé. Réserver 200 ml
de jus de cuisson et jeter le reste. Retirer les feuilles de laurier.
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Pousser
l’oignon vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre
et faire revenir avec le programme Saisir/5 minutes sans le gobelet
doseur. Ajouter la farine et le bouillon réservé, puis insérer le gobelet
doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 6.
Égoutter les câpres, puis les mettre dans le bol mixeur avec la crème
liquide et le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et faire cuire
5 minutes/vitesse 2/100 °C. Saler et poivrer à volonté. Dresser le poulet
dans un plat, le garnir de riz et le napper de sauce, puis parsemer
de feuilles de cerfeuil.
Riz et fricassée de pouletà la crème
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Pour donner plus de saveur à ce plat, vous pouvez ajouter
des pointes d’asperges, des petits pois ou des champignons.
94 Pour 4 personnesPar portion : env. 225 kcal/938 kJP : 32 g, L : 8 g, G : 6 g
Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Poulet au citron et aux herbes
Laver les herbes, les sécher et retirer les tiges. Zester environ la
moitié d’un citron. Mettre les herbes et le zeste de citron dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
Transférer dans un récipient et réserver. Verser le bouillon de légumes
dans le bol mixeur. Laver les blancs de poulet, les sécher et les
mettre dans le panier vapeur plat. Saupoudrer avec 3 pincées de sel.
Couper le citron en rondelles et les disposer sur le poulet. Fermer
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur.
Pendant ce temps, parer la courgette et les poivrons, puis les laver
avant de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les faire
légèrement revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Éplucher
l’ail, le hacher finement ou le couper en fines rondelles, et en
parsemer le mélange de légumes. Saupoudrer avec ¼ de c.c.
de sucre, saler et poivrer.
Après la fin du temps de cuisson, vérifier que le poulet est cuit.
Prolonger la cuisson quelques instants si nécessaire. Retirer les
rondelles de citron et passer les blancs de poulet dans le mélange
de zeste de citron et d’herbes. Servir avec les légumes et arroser
avec un peu de jus de cuisson.
INGRÉDIENTS
1 bouquet de fines herbes (persil, origan, thym, par exemple)
1 citron non traité (80 g)
1 l de bouillon de légumes à température ambiante
4 blancs de poulet (520 g)
Sel
½ courgette (100 g)
2 gros poivrons (rouge et jaune, de 150 g chacun)
1 c.s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sucre
Poivre
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Conseil : les légumes
peuvent être cuits avec
la viande dans le panier
vapeur profond.
95Pour 4 personnesPar portion : env. 347 kcal/1 451 kJP : 39 g, L : 10 g, G : 43 g
Prêt en 1 h 19 min · Préparation : 25 min (+ repos : 30 min, cuisson : 24 min)Moyen
Mettre la farine, le sel et 160 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes
jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonner une boule et
laisser reposer environ 30 minutes.
Couper le blanc de poulet en petits morceaux (1 x 2 cm) et les
saupoudrer avec le paprika, ½ c.c. de sel et 1 pincée de poivre.
Disposer la viande dans le panier vapeur profond. Remplir le bol mixeur
avec 1 l d’eau, placer l’ensemble cuisson vapeur et le couvercle,
puis faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/12 minutes. À la fin
du temps de cuisson, réserver le poulet et jeter le liquide de cuisson.
Couper l’avocat en deux, le dénoyauter et le peler, puis couper la
pulpe en morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter la crème
fraîche et le jus de citron vert, puis insérer le gobelet doseur et
mélanger 40 secondes/vitesse 4. Saler et poivrer.
Laver les tomates et la salade, puis les sécher. Couper les tomates
en quatre. Diviser la pâte en quatre et façonner quatre boules, puis
les abaisser finement sur un plan de travail fariné. Faire dorer chaque
galette des deux côtés à sec dans une poêle. Les enduire de crème
d’avocat, ajouter le poulet, les tomates et la salade, puis rouler les
wraps. Les couper éventuellement en deux en biais et servir.
Wraps de poulet
INGRÉDIENTS
POUR LES WRAPS :
220 g de farine (type 45)
1 pincée de sel
POUR LA FARCE :
200 g de blanc de poulet
1 c.c. de paprika en poudre
Sel
Poivre
1 avocat (100 g)
70 g de crème fraîche (24 % M.G.)
1 c.s. de jus de citron vert
10 tomates cerises
Feuilles de salade (roquette, par exemple)
Farine pour le plan de travail
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97Par portion : env. 581 kcal/2 431 kJP : 22 g, L : 13 g, G : 98 g
Prêt en 1 h 40 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 1 h 15 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
1 poulet (1,4 kg maximum)
Sel
Poivre
1 branche de céleri (30 g)
1 carotte (70 g)
1 oignon blanc (20 g)
5 brins de persil
1 gousse d’ail
25 ml d’huile d’olive
25 g de miel
1 c.c. de paprika en poudre
750 g de pommes de terre à chair ferme
Laver le poulet, le sécher et l’enrober avec 1 c.c. de sel et 1 c.c. de poivre.
Laver le céleri, la carotte et l’oignon blanc, les parer, les éplucher le cas
échéant, puis les couper en morceaux de 2 cm. Laver le persil, le sécher
et l’effeuiller. Mettre le persil dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis le hacher touche Turbo/2 secondes. L’ajouter ensuite aux
légumes.
Farcir le poulet avec les légumes et fermer l’ouverture à l’aide d’un pique
à cocktail ou d’un cure-dent. Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans
le bol mixeur, puis remettre le gobelet doseur et le hacher touche Turbo/
2 secondes. Pousser l’ail vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile, le miel et le paprika, puis remettre le gobelet doseur.
Mélanger 20 secondes/vitesse 3. Transférer la marinade dans un récipient
et rincer le bol mixeur.
Remplir le bol mixeur avec 1,3 l d’eau et ajouter 1 c.c. de sel. Placer
le poulet dans le panier vapeur profond, arroser avec la marinade,
puis fermer l’ensemble cuisson vapeur avec le couvercle. Faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur/40 minutes. Pendant ce temps, éplucher
les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans
le panier de cuisson.
Ensuite, retirer l’ensemble cuisson vapeur, mettre le panier de cuisson
en place et remettre le panier vapeur avec le couvercle, puis faire cuire
de nouveau avec le programme Cuisson vapeur. Préchauffer le four
à 220 °C.
Placer le poulet sur une grille du four et disposer une lèchefrite en
dessous pour recueillir le jus. Faire dorer le poulet 15 minutes. Pendant
ce temps, maintenir les pommes de terre au chaud dans le bol mixeur.
Poulet farci aux légumeset pommes de terre
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Si le plat n’est pas destiné à des enfants, ajoutez 2 traits
de Tabasco à la marinade. Cela relèvera légèrement le poulet.
98 Pour 4 personnesPar portion : env. 385 kcal/1 609 kJP : 26 g, L : 9 g, G : 42 g
Prêt en 28 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)Moyen
Nuggets de pouletà la sauce miel-moutarde
Mettre les cornflakes dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
concasser 6 secondes/vitesse 6. Transférer la chapelure obtenue dans
un récipient plat, puis nettoyer et sécher le bol mixeur. Mettre la crème
fraîche, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et 1 c.c. de sel dans le
bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 15 secondes/vitesse 4.
Transférer dans une assiette et assaisonner à volonté avec du poivre.
Pour les nuggets, laver les blancs de poulet, les sécher et retirer
éventuellement les tendons. Couper la viande en gros morceaux et la
mettre dans le bol mixeur, puis ajouter 1 c.c. de sel et 1 pincée de poivre.
Insérer le gobelet doseur et hacher finement 15 secondes/vitesse 7.
Transférer le poulet haché dans un saladier et façonner des petits nuggets.
Étaler la farine dans un plat et battre les œufs dans un saladier. Passer
les nuggets d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin
dans la chapelure (en la faisant bien adhérer). Faire chauffer l’huile
dans une poêle et faire cuire les nuggets 4 minutes des deux côtés
à feu moyen. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec
la sauce. Ils peuvent être servis chauds ou froids.
INGRÉDIENTS
80 g de cornflakes natures
200 g de crème fraîche (30 % M.G.)
1 c.s. de moutarde semi-forte
2 c.s. de miel
1 c.c. de vinaigre de cidre
Sel
Poivre
300 g de blanc de poulet sans peau
70 g de farine (type 45)
2 œufs (calibre M)
Huile pour faire revenir
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99Pour 4 personnesPar portion : env. 762 kcal/3 185 kJP : 48 g, L : 25 g, G : 84 g
Prêt en 30 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Éplucher la gousse d’ail et le gingembre, puis les couper en
morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur
et hacher finement touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre de
cacahuètes, la sauce de soja, le miel, le jus de citron vert et le curry,
puis insérer le gobelet doseur. Mélanger 40 secondes/vitesse 4.
Chemiser le panier vapeur plat avec du papier sulfurisé en veillant à
ne pas obturer les fentes d’échappement de la vapeur. Disposer les
blancs de poulet dans le panier et napper avec la sauce au beurre
de cacahuètes. Nettoyer le bol mixeur.
Laver les légumes et les éplucher le cas échéant, puis les couper en
morceaux de la taille d’une bouchée et les disposer dans le panier
vapeur profond. Remplir le bol mixeur avec 1,5 l d’eau. Mettre le riz dans
le panier de cuisson et le disposer sur le bol mixeur. Mettre en place
les deux paniers vapeur. Fermer avec le couvercle et faire cuire avec
le programme Cuisson vapeur. Vérifier la cuisson du poulet et du riz,
et la prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Poulet satayau riz et aux légumes
INGRÉDIENTS
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre (2 cm)
160 g de beurre de cacahuètes avec éclats de cacahuètes
40 ml de sauce de soja
50 g de miel
Jus de 1 citron vert
2 c.c. de curry en poudre
4 blancs de poulet (500 g)
550 g de légumes au choix (courgettes, poivrons, brocoli, carottes, par exemple)
300 g de riz (basmati, par exemple)
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Cuissons simultanées
100 Par portion : env. 623 kcal/2 603 kJP : 51 g, L : 24 g, G : 51 g
Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
800 g de pommes de terre à chair farineuse
Sel
700 g de carottes
1 c.c. de sucre
4 blancs de poulet (de 175 g)
Poivre
8 fines tranches de lard
150 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
75 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
2 c.s. de persil fraîchement haché
Mettre 1 l d’eau chaude du robinet dans le bol mixeur et ajouter 1 c.c. de
sel. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre
dans le panier de cuisson. Éplucher les carottes et les couper en biais en
rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les mettre ensuite dans le panier vapeur
profond et les saupoudrer avec ¼ de c.c. de sel et le sucre.
Laver les blancs de poulet et les sécher. Les enduire des deux côtés avec
¼ de c.c. de sel et ¼ de c.c. de poivre. Envelopper les blancs de poulet
avec 2 tranches de lard. Découper du papier sulfurisé et en chemiser
le panier vapeur plat de façon que les fentes latérales ne soient pas
obstruées et que la vapeur puisse circuler. Disposer les blancs de poulet
sur le papier sulfurisé. Placer le panier vapeur plat sur le panier vapeur
profond, et mettre l’ensemble sur le bol mixeur. Mettre le couvercle
de l’ensemble cuisson vapeur en place. Faire cuire les pommes de terre,
les carottes et les blancs de poulet avec le programme Cuisson vapeur.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté après l’avoir couvert.
Vider le bol mixeur et retirer les pommes de terre du panier de cuisson,
puis les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le lait, 50 g de beurre, ½ c.c.
de sel, ¼ de c.c. de poivre et la noix de muscade, puis insérer le gobelet
doseur et mixer 20 secondes/vitesse 3 pour une purée grumeleuse
et 30 secondes/vitesse 3 pour une purée plus lisse.
Dresser la purée dans quatre assiettes et y disposer les blancs de poulet.
Mélanger les carottes avec le beurre restant et en garnir les assiettes.
Parsemer de persil fraîchement haché et servir.
Blancs de pouletbardés de lard
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Une astuce de la
communauté MC :
À défaut de carottes,
faites cuire des fleurettes
de brocoli ou des rondelles
de courgette. Dans ce cas,
omettez le sucre.
Cuissons simultanées
102 Par portion : env. 840 kcal/3 512 kJP : 61 g, L : 33 g, G : 71 g
Prêt en 47 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 32 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
25 ml d’huile d’olive
700 g de blanc de poulet
2 c.c. d’herbes italiennes
Sel
Poivre
300 g de tomates
2 boules de mozzarella (de 125 g)
2 échalotes (60 g)
40 g de concentré de tomates
300 g de riz
1 l de bouillon de légumes chaud
400 g de tomates concassées en boîte
100 ml de crème liquide (30 % M.G.)
1 c.c. de Maïzena
½ bouquet de basilic
Huile d’olive supplémentaire pour graisser les paniers vapeur
Graisser le panier vapeur profond et le panier vapeur plat avec 1 c.c. d’huile
d’olive. Laver les blancs de poulet, les sécher et les couper en tranches.
Les disposer dans le panier vapeur profond et dans le panier vapeur
plat, puis les enduire avec les herbes italiennes, 1 c.c. de sel et 1 pincée
de poivre.
Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles. Couper aussi
la mozzarella en tranches. Disposer les rondelles de tomates sur le poulet.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre, puis les mettre dans
le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher 5 secondes/vitesse 6.
Ajouter l’huile supplémentaire et faire revenir avec le programme Saisir/
2 minutes sans le gobelet doseur. Ajouter le concentré de tomates et
faire cuire avec le programme Saisir/2 minutes sans le gobelet doseur.
Mettre le riz dans le panier de cuisson, le disposer sur le bol mixeur
et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les paniers contenant
le poulet, puis mettre l’ensemble cuisson vapeur en place avec le couvercle
et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur. Disposer prudemment
les tranches de mozzarella sur les tomates 5 minutes avant la fin du temps
de cuisson. Retirer l’ensemble cuisson vapeur, sortir le riz du panier de
cuisson et le maintenir au chaud.
Ajouter les tomates concassées et la crème liquide au liquide de cuisson
dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Mixer 4 secondes/vitesse 5,
puis retirer le gobelet doseur et faire cuire 7 minutes/vitesse 1/100 °C.
Délayer la Maïzena dans 2 c.s. d’eau froide et verser le mélange dans
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau
1 minute/vitesse 1/100 °C.
Saler et poivrer à volonté. Laver le basilic, le sécher, l’effeuiller et le
ciseler finement. Servir le poulet avec le riz et napper avec la sauce, puis
parsemer de basilic.
Poulet à la toscanesur lit de riz
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Cuissons simultanées
Recette XXL
105Par portion : env. 509 kcal/2 130 kJP : 39 g, L : 14 g, G : 55 g
Prêt en 52 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 27 min)FacilePour 6 personnes
INGRÉDIENTS
1 bouquet de persil
1 oignon (70 g)
2 gousses d’ail
1 ½ poivron rouge (230 g)
½ c.c. de filaments de safran
350 g de riz
Sel
600 g de fruits de mer mélangés (surgelés)
150 g de petits pois (surgelés)
200 g de blanc de poulet
Poivre
200 g de filet de sandre
200 g de pepperoni
2 c.s. d’huile d’olive
350 ml de fond de volaille chaud
Poivre de Cayenne
1 citron non traité en rondelles
Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6. Transférer
dans un récipient et rincer le bol mixeur.
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, couper l’oignon en deux et
le mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 6 secondes/vitesse 8. Transférer dans un autre récipient
et rincer le bol mixeur.
Couper le poivron en quatre, le parer, le laver et le couper en fines
lanières. Préchauffer le four à 60 °C et y placer un grand plat résistant
à la chaleur pendant 20 minutes pour le préchauffer. Mettre les filaments
de safran dans 1 l d’eau chaude. Mettre le riz dans le panier de cuisson
et le placer sur le bol mixeur, saupoudrer avec 1 c.c. de sel et mouiller
avec l’eau safranée.
Placer le panier vapeur profond sur le bol mixeur, disposer les fruits de
mer surgelés dedans et fermer l’ensemble cuisson vapeur. Faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur. Disposer les lanières de poivron et
les petits pois dans le panier vapeur plat et le mettre en place 15 minutes
avant la fin du temps de cuisson.
Rincer le blanc de poulet, le sécher et le saupoudrer avec ½ c.c. de sel
et ½ c.c. de poivre. Rincer le filet de sandre, le sécher et le couper
en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper le pepperoni en fines
rondelles. Faire chauffer 1 c.s. huile d’olive dans une grande poêle et y
faire cuire d’abord le blanc de poulet, puis le poisson. Maintenir au chaud.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol
mixeur, puis y mettre 1 c.s. d’huile d’olive, le mélange d’oignon et d’ail
hachés et les rondelles de pepperoni, puis faire revenir avec le
programme Saisir sans le gobelet doseur. Environ 2 minutes avant la fin
du temps de cuisson, verser le fond de volaille chaud par l’orifice de
remplissage du couvercle.
Mettre le riz dans un grand plat, ajouter le poivron et les petits pois, puis
le jus, les rondelles de pepperoni et le persil. Bien mélanger. Assaisonner
avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Verser le tout dans le
plat préchauffé. Y disposer ensuite les fruits de mer, le poulet et le poisson.
Garnir avec les rondelles de citron et servir.
Paellatraditionnelle
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106 Par pizza : env. 241 kcal/1 005 kJP : 16 g, L : 11 g, G : 16 g
Prêt en 55 minPréparation : 25 min (+ cuisson : 10 min + 20 min)FacilePour 4 mini-pizzas
INGRÉDIENTS
POUR LA GARNITURE :
1 échalote (30 g)
1 gousse d’ail
400 g de tomates concassées en boîte
1 c.c. d’origan séché
Poivre
Sel
20 g de roquette
1 petit oignon rouge (40 g)
20 olives noires
25 g de parmesan
4 tranches de jambon cru
POUR LA PÂTE :
35 g de parmesan
250 g de chou-fleur
50 g de farine (type 45)
2 œufs (calibre L)
¼ de c.c. de sel
Pour la sauce, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les mettre dans le bol
mixeur et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes.
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter les tomates, l’origan, 3 pincées de poivre et ½ c.c. de sel, puis faire
cuire 10 minutes/vitesse 2/100 °C sans le gobelet doseur. Transférer la
sauce tomate dans un récipient et assaisonner avec du poivre et du sel.
Nettoyer le bol mixeur et l’essuyer. Préchauffer le four à 200 °C.
Pour la pâte, mettre le parmesan dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 5. Parer le chou-fleur, le détailler en
petits morceaux et les ajouter au parmesan, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher finement 10 secondes/vitesse 7 pour obtenir une sorte de chapelure
grossière. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Diviser la pâte
en quatre, puis disposer les pâtons sur la plaque. Abaisser grossièrement
les pâtons en ronds de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’une cuillère à soupe.
Faire cuire la pâte au chou-fleur 10 minutes au four préchauffé.
Pendant ce temps, parer la roquette, la laver et la sécher. Éplucher l’oignon
et le couper en anneaux fins. Étaler une couche fine de sauce tomate sur les
pizzas (conserver de la sauce pour servir avec les pizzas ou pour une autre
utilisation). Disposer les oignons et les olives, puis enfourner pour 10 minutes.
Détailler la roquette et le parmesan. Garnir chaque pizza avec 1 tranche
de jambon, de la roquette et du parmesan.
Mini-pizzasavec pâte au chou-fleur
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Une astuce de la
communauté MC :
Nous réalisons aussi
volontiers ces pizzas
avec du chou romanesco.
Elles sont encore plus
savoureuses.
108 Pour 4 personnesPar portion : env. 676 kcal/2 830 kJP : 63 g, L : 35 g, G : 13 g
Prêt en 1 h 5 minPréparation : 30 min (+ cuisson : 35 min)Facile
Moulesà la sauce tomate épicée
Laver le persil, le sécher et l’effeuiller, puis le mettre dans le bol
mixeur. Insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 6,
puis transférer dans un récipient. Rincer les moules à l’eau courante
froide et jeter celles qui restent ouvertes. Éplucher les gousses d’ail et
les mettre dans le bol mixeur avec le piment. Insérer le gobelet doseur
et hacher 8 secondes/vitesse 6, puis pousser le mélange vers le fond
du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les graines de fenouil
et 3 c.s. d’huile d’olive, puis faire revenir avec le programme Saisir/
5 minutes/100 °C sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates, le vin,
125 ml d’eau et 1 c.c. de sel, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger
15 minutes/vitesse 1/100 °C. Mettre les moules dans le panier vapeur
profond, et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur/15 minutes.
Faire chauffer l’huile restante dans une poêle et y faire dorer les
tranches de pain des deux côtés à feu moyen, puis les saupoudrer
avec ¼ de c.c. de poivre. Transférer les moules dans un grand plat
et jeter celles qui sont restées fermées. Napper avec la sauce tomate
et parsemer de persil haché, puis servir.
INGRÉDIENTS
1 bouquet de persil
2 kg de moules
4 gousses d’ail
2 piments séchés
2 c.c. de graines de fenouil
8 c.s. d’huile d’olive
800 g de tomates concassées en boîte
250 ml de vin blanc sec
Sel
4 tranches de pain épaisses
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109Pour 4 personnesPar portion : env. 594 kcal/2 487 kJP : 26 g, L : 19 g, G : 75 g
Prêt en 25 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 10 min)Facile
Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée
en suivant les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter
et les maintenir au chaud.
Laver le saumon, le sécher et le couper en tranches. Laver les courgettes,
les parer et les couper en cubes, puis les mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 4. Ajouter la
crème liquide, le bouillon de légumes, la farine et l’aneth, puis insérer
le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
4 minutes/vitesse 1/90 °C.
Rincer le citron vert à l’eau chaude, le zester pour obtenir ½ c.c.
de zeste, puis le presser. Mettre le saumon, le zeste et le jus de citron
vert, ¹/ ³ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
2 minutes/vitesse 1/80 °C. Laisser le mélange reposer 5 minutes dans
l’appareil éteint. Servir les spaghettis et les garnir avec le saumon
à la crème.
Spaghettisau saumon et à la crème
INGRÉDIENTS
400 g de spaghettis
Sel
250 g de saumon frais sans peau (ou de saumon surgelé et décongelé)
200 g de courgettes
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
1 c.c. de bouillon de légumes instantané
2 c.c. de farine (type 45)
1 c.s. d’aneth finement haché (frais ou surgelé)
1 citron vert non traité
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110 Par portion : env. 1 343 kcal/5 619 kJP : 38 g, L : 109 g, G : 46 g
Prêt en 1 h 12 min · Préparation : 25 min (+ repos : 20 min, cuisson : 20 min + 7 min)MoyenPour 4 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LA RÉMOULADE (pour un bocal de 400 ml) :
1 bouquet de persil
1 oignon
80 g de concombre
2 c.s. de câpres
1 œuf
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de moutarde
½ c.c. de sel
½ c.c. de sucre
1 pincée de poivre
300 ml d’huile de tournesol
POUR LES FRICADELLES AU SAUMON :
600 g de filet de saumon
1 bouquet d’aneth
1 œuf
1 jaune d’œuf
45 g de crème fraîche
60 g de chapelure
1 trait de jus de citron
½ c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
750 g de petites pommes de terre à chair ferme
2 c.s. d’huile de tournesol
Pour la rémoulade, porter tous les ingrédients à température ambiante.
Laver le persil et le sécher. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le
mettre dans le bol mixeur avec le persil. Ajouter le concombre et les
câpres, puis insérer le gobelet doseur et hacher 8 secondes/vitesse 7.
Transférer dans un récipient.
Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde et les épices dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Laisser le gobelet doseur en place, mais ne pas fermer et programmer
l’appareil sur 3 minutes/vitesse 4. Mettre l’appareil en marche et verser
l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur,
puis augmenter progressivement la quantité d’huile. Ajouter le mélange
de concombre et d’oignon et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
12 secondes/vitesse 2. Transférer dans un autre récipient et réserver
au frais jusqu’à l’utilisation.
Pour les fricadelles, laver le filet de saumon, le sécher et le couper en
gros morceaux. Laver l’aneth, le sécher et le mettre dans le bol mixeur,
puis hacher 8 secondes/vitesse 8. Pousser l’aneth vers le fond du bol
mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter le saumon et hacher de nouveau 10 secondes/vitesse 4. Ajouter
l’œuf, le jaune d’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron,
le sel et le poivre, puis insérer le gobelet doseur. Mélanger avec le
programme Sens inverse/35 secondes/vitesse 3. Transférer dans un autre
récipient, puis façonner 12 boulettes et les réserver.
Laver les pommes de terre et les couper en deux. Rincer le bol mixeur
et le remplir avec 500 ml d’eau, puis mettre le panier de cuisson en place
et y disposer les pommes de terre. Faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire cuire
les fricadelles à feu moyen. Les servir avec les pommes de terre et la
sauce rémoulade.
Fricadelles de saumonà la rémoulade
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113Par part : env. 260 kcal/1 089 kJP : 10 g, L : 18 g, G : 16 g
Prêt en 2 h 36 min · Préparation : 40 min(+ refroidissement : 1 h, cuisson : 50 min + 6 min)Moyen
Pour 12 parts(pour un moule de 30 cm Ø)
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE :
100 g de beurre mou
200 g de farine (type 45)
100 g de fromage blanc
1 œuf (calibre M)
1 pincée de sel
POUR LA GARNITURE :
500 g de chou de Milan (poids net)
3 c.s. d’huile
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
150 g de saumon fumé
70 g de tomates séchées
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
100 g de crème fraîche (30 % M.G.)
4 œufs (calibre M)
150 g de tomates cocktail
Beurre pour le moule
Farine pour le plan de travail
Légumes secs pour la cuisson à blanc
Pour la pâte, couper le beurre en morceaux et les mettre dans le bol
mixeur avec les autres ingrédients de la pâte. Insérer le gobelet doseur
et pétrir 1 minute/vitesse 4. Façonner une boule et l’envelopper dans
du film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au frais. Nettoyer
soigneusement le bol mixeur.
Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte
sur un plan de travail fariné et foncer le moule beurré. Disposer du papier
sulfurisé sur la pâte et y ajouter des légumes secs. Faire cuire à blanc
10 minutes au four, puis sortir du four et retirer les légumes et le papier
sulfurisé. Laisser refroidir.
Pour la garniture, parer le chou, le laver et le sécher, puis le détailler.
Hacher le chou en deux fois dans le bol mixeur avec le gobelet doseur
en place 5 secondes/vitesse 5. Ajouter l’huile et remettre le gobelet doseur,
puis faire cuire avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 1/
110 °C. Ajouter 4 c.s. d’eau, ½ c.c. de sel, 3 pincées de poivre et la noix
de muscade. Faire cuire avec le programme Saisir/3 minutes/100 °C sans
le gobelet doseur, puis transférer le mélange dans un récipient.
Couper le saumon fumé en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre
les tomates séchées dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis
hacher 6 secondes/vitesse 8. Ajouter la crème liquide, la crème fraîche, les
œufs, ¼ de c.c. de sel et 1 pincée de poivre, puis remettre le gobelet doseur
et mélanger 30 secondes/vitesse 6. Ajouter le chou, remettre le gobelet
doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1.
Laver les tomates cocktail, retirer les pédoncules et couper la chair
en deux, puis retirer grossièrement les pépins. Verser la garniture
sur la pâte, disposer le saumon et les tomates, puis faire cuire
la quiche au four à 170 °C pendant 40 minutes.
Quiche au chouet au saumon fumé
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Une astuce de la
communauté MC :
Cette quiche est encore
meilleure avec des
pignons. Il suffit de
la parsemer avec 2 c.s.
de pignons avant de
la faire cuire.
114 Par part : env. 339 kcal/1 417 kJP : 16 g, L : 24 g, G : 14 g
Prêt en 2 h 50 min · Préparation : 40 min (+ refroidissement : 1 h, cuisson : 15 min + 55 min)Moyen
Pour 24 parts (1 plaque à pâtisserie)
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE :
400 g de farine (type 45)
200 g de beurre mou
1 c.s. d’huile
2 œufs (calibre M)
1 c.c. de sel
POUR LA GARNITURE :
2 bouquets de persil plat
400 g d’emmental
300 g de jambon blanc
400 g de poireau (seulement les parties blanches et vert clair)
300 g de lardons
4 c.s. d’huile
POUR L’APPAREIL :
500 g de crème aigre (10 % M.G.)
8 œufs (calibre M)
1 c.c. de sel
1 c.c. de poivre
2 pincées de noix de muscade
Beurre pour le moule
Farine pour le plan de travail
Mettre la farine, le beurre, 2 c.s. d’eau, 1 c.s. d’huile, les œufs et le sel dans
le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Façonner une boule avec
la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure
au réfrigérateur. Nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur et hacher 10 secondes/vitesse 6.
Transférer dans un grand saladier. Couper le fromage en morceaux et
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
12 secondes/vitesse 8. Ajouter le fromage haché au persil. Rincer le bol
mixeur. Couper le jambon en petits morceaux et l’ajouter au fromage, puis
réserver le mélange.
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis le recouper en fins
tronçons. Mettre les lardons dans le bol mixeur et faire revenir avec
le programme Saisir/6 minutes sans le gobelet doseur.
Retirer les lardons du bol mixeur et les ajouter au mélange de fromage
et de jambon. Verser l’huile dans le bol mixeur, ajouter le poireau et
insérer le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le poireau aux autres ingrédients
dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer
soigneusement le bol mixeur.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et chemiser un moule à tarte
avec du papier sulfurisé. Foncer le moule et piquer le fond de pâte à
l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc au four 10 minutes. Retirer la
pâte du four et la laisser refroidir. Baisser la température du four à 180 °C.
Pour l’appareil, mettre le batteur en place dans le bol mixeur. Verser la
crème aigre, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur et mélanger 1 minute/vitesse 4.
Disposer la garniture sur la tarte et la répartir régulièrement. Verser
l’appareil et faire cuire au four préchauffé 45 minutes.
Quiche lorraineau poireau
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Recette XXL
116 Pour 4 personnesPar portion : env. 526 kcal/2 197 kJP : 12 g, L : 19 g, G : 74 g
Prêt en 33 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 28 min)Facile
Risotto à la roquetteÉplucher les échalotes et les couper en deux, puis éplucher la gousse
d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur,
puis hacher 7 secondes/vitesse 7. Pousser le mélange vers le fond
du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire revenir avec
le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur.
Ajouter le riz à risotto et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec le
programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1/100 °C. Ajouter le bouillon de
légumes chaud et insérer le gobelet doseur. Faire cuire de nouveau avec
le programme Sens inverse/temps de cuisson indiqué sur le paquet/
vitesse 1/100 °C. Hacher grossièrement les noix. Parer la roquette, la
laver, la sécher et la hacher grossièrement. Mettre la roquette et le
fromage de chèvre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire
cuire avec le programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/90 °C.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron à volonté. Dresser le risotto
dans des assiettes et le garnir de noix.
Conseil : si le repas n’est pas destiné à des enfants, remplacer 100 ml
de bouillon par du vin blanc. L’ajouter dès que le riz est mélangé avec
les condiments, puis insérer le gobelet doseur et faire cuire avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter ensuite
le bouillon et poursuivre la recette.
INGRÉDIENTS
3 échalotes (120 g)
1 gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive
350 g de riz à risotto (Arborio)
1 l de bouillon de légumes chaud
30 g de cerneaux de noix
100 g de roquette
120 g de fromage de chèvre doux
Poivre
½ c.c. de sel
Jus de citron
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SRecette tout-en-un
117Pour 4 personnesPar portion : env. 662 kcal/2 769 kJP : 30 g, L : 28 g, G : 70 g
Prêt en 15 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 10 min)Facile
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant
les instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, couper
le fromage de montagne et le parmesan en gros morceaux, puis
insérer le gobelet doseur et hacher 7 secondes/vitesse 7. Ajouter
la farine, le beurre, ½ c.c. de sel, la noix de muscade et le lait,
puis insérer le gobelet doseur et faire cuire 10 minutes/vitesse 2/
90 °C.
Mettre les pâtes égouttées dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/15 secondes/
vitesse 1. Servir et assaisonner avec du poivre du moulin.
Mac & cheese
INGRÉDIENTS
300 g de macaronis
Sel
120 g de fromage de montagne ou autre fromage à pâte dure
60 g de parmesan
50 g de farine (type 45)
40 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
500 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
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Astuce pour les amateurs de fromage : faire gratiner le Mac & Cheese. Pour cela, le mettre dans un plat à gratin et le parsemer
avec 100 g de fromage de montagne supplémentaire, puis le faire gratiner au four.
118 Par portion : env. 576 kcal/2 407 kJP : 19 g, L : 18 g, G : 82 g
Prêt en 44 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 24 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 brins de persil
90 g de parmesan
250 g de champignons mélangés
1 échalote
2 gousses d’ail
60 g de beurre
400 g de riz à risotto (Arborio)
1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
5 brins de thym
1 pincée de piment en poudre
Jus de ½ citron
Sel
Poivre
Laver le persil, le sécher et le mettre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 6, puis transférer dans
un autre récipient et réserver.
Couper le parmesan en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10, puis
transférer aussi dans un autre récipient. Parer les champignons et
les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Hacher
touche Turbo/1 seconde et transférer dans un autre récipient. Rincer
le bol mixeur et bien l’essuyer.
Éplucher l’échalote et les gousses d’ail, les mettre dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur. Hacher touche Turbo/3 secondes. Ajouter
2 c.s. de beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre
3 minutes/vitesse 2/70 °C. Faire revenir ensuite l’échalote et l’ail
avec le programme Saisir/3 minutes sans le gobelet doseur. Après
2 minutes, ajouter le riz par l’orifice de remplissage et poursuivre
la cuisson. Mouiller avec le bouillon chaud et faire cuire avec
le programme Sens inverse/10 minutes/vitesse 1/95 °C sans
le gobelet doseur.
Laver le thym, le sécher et l’effeuiller. Mettre les champignons, le persil
et les feuilles de thym dans le bol mixeur, puis mélanger à l’aide
de la spatule. Remettre le gobelet doseur et poursuivre la cuisson avec
le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/95 °C. Assaisonner avec
le piment et le jus de citron, ajouter le parmesan et le beurre restant, puis
remettre le gobelet doseur. Mélanger avec le programme Sens inverse/
30 secondes/vitesse 3 (en s’aidant de la spatule si nécessaire). Saler
et poivrer, puis dresser le risotto dans des assiettes et servir.
Risotto aux champignonset parmesan
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Si le plat n’est pas destiné à des enfants, remplacez 200 ml de bouillon par du vin blanc sec.
Recette tout-en-un
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Pour 4 personnesPar portion : env. 795 kcal/3 327 kJP : 29 g, L : 40 g, G : 77 g
Prêt en 26 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 16 min)Facile
Pennes au gorgonzolaet aux noix
Faire cuire les pâtes dans 4 l d’eau bouillante salée en suivant les
instructions figurant sur le paquet. Pendant ce temps, verser la crème
liquide dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
chauffer 8 minutes/vitesse 1/100 °C.
Couper le gorgonzola en gros morceaux et les mettre dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Laisser fondre 5 minutes/
vitesse 2/80 °C.
Ajouter les noix et le persil, puis remettre le gobelet doseur et
mélanger avec le programme Sens inverse/3 minutes/vitesse 2/80 °C.
Saler et poivrer modérément la sauce (le gorgonzola ayant déjà
beaucoup de goût).
INGRÉDIENTS
400 g de pennes
Sel
250 ml de crème liquide (30 % M.G.)
250 g de gorgonzola doux
50 g de noix hachées
4 c.s. de persil plat fraîchement haché
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Éplucher les échalotes et la gousse d’ail, couper les échalotes en
quatre et les mettre dans le bol mixeur avec l’ail, puis insérer le gobelet
doseur. Hacher touche Turbo/2 secondes. Pousser le mélange vers
le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule, puis ajouter le beurre. Faire
revenir avec le programme Saisir/4 minutes sans le gobelet doseur.
Mouiller avec le bouillon de légumes froid.
Ajouter la crème liquide, le fromage fondu, la noix de muscade
et la Maïzena, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/
vitesse 7. Ajouter ensuite les pâtes et les champignons, puis remettre
le gobelet doseur. Faire cuire avec le programme Sens inverse/
temps de cuisson figurant sur le paquet de pâtes/vitesse 1/100 °C.
Vérifier la cuisson des pâtes et la prolonger de quelques minutes si
nécessaire. Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin du temps de cuisson.
Saler et poivrer. Servir les pâtes chaudes et les parsemer à volonté
de parmesan râpé.
Pâtes au brocoliet aux champignons
INGRÉDIENTS
2 échalotes (60 g)
1 gousse d’ail
40 g de beurre
150 ml de bouillon de légumes froid
300 ml de crème liquide (30 % M.G.)
150 g de fromage fondu
1 pincée de noix de muscade
10 g de Maïzena
500 g de pâtes (fusillis, par exemple)
300 g de champignons (coupés en quatre)
350 g de fleurettes de brocoli
Sel
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Parmesan râpé à volonté
Pour 6 personnesPar portion : env. 612 kcal/2 560 kJP : 19 g, L : 27 g, G : 70 g
Prêt en 25 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 15 min)Facile
Recette XXL
Recette tout-en-un
122 Par portion : env. 589 kcal/2 465 kJP : 21 g, L : 41 g, G : 32 g
Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
120 g de parmesan
175 g de pain rassis
1 échalote (30 g)
1 petite gousse d’ail
1 c.s. d’huile d’olive
250 g d’épinards frais
75 ml de lait (UHT, 3,5 % M.G.)
2 œufs (calibre M)
½ c.c. de sel
¼ de c.c. de poivre
¼ de c.c. de noix de muscade
20 g de farine (type 45)
150 g de beurre à température ambiante
Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 20 secondes/vitesse 8. Transférer dans
un récipient et réserver. Mettre le pain rassis en morceaux dans le bol
mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/vitesse 10
pour obtenir de la chapelure. Transférer dans un autre récipient et rincer
rapidement le bol mixeur.
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, puis les mettre dans le bol mixeur
et remettre le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 8. Pousser
le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter
l’huile d’olive et faire revenir avec le programme Saisir/2 minutes sans
le gobelet doseur.
Parer les épinards, les laver et les sécher soigneusement. Verser le lait
dans le bol mixeur, ajouter les épinards et remettre le gobelet doseur,
puis faire cuire 6 minutes/vitesse 1/100 °C. Ensuite, remettre le gobelet
doseur et hacher les épinards 6 secondes/vitesse 8. Retirer le bol mixeur
de l’appareil et laisser les épinards refroidir 10 minutes, puis réserver.
Ajouter les œufs et les condiments aux épinards, puis remettre
le gobelet doseur. Mélanger 10 secondes/vitesse 4. Ajouter la chapelure
et la farine, puis remettre le gobelet doseur. Mélanger le tout avec
le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 3. Transférer le
mélange dans un autre récipient et laisser reposer 20 minutes. Rincer
soigneusement le bol mixeur.
Avec les mains humides, façonner 12 à 16 boulettes avec la préparation
obtenue, puis les disposer régulièrement dans le panier vapeur profond
et le panier vapeur plat. Remplir le bol mixeur avec 1 l d’eau chaude.
Mettre en place l’ensemble cuisson vapeur, placer le couvercle et faire
cuire les boulettes avec le programme Cuisson vapeur.
Retirer l’ensemble cuisson vapeur et le mettre de côté. Vider le bol
mixeur et le remettre en place. Ajouter le beurre et insérer le gobelet
doseur, puis faire fondre 3 minutes/vitesse 1/100 °C. Dresser les boulettes
d’épinards, les arroser de beurre fondu et les garnir de parmesan.
Boulettes d’épinardsau parmesan et au beurre
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Prêt en 1 h 8 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 28 min, refroidissement : 10 min, repos : 20 min)
Cuissons simultanées
125Par part : env. 878 kcal/3 676 kJP : 24 g, L : 41 g, G : 98 g
Prêt en 1 h 30 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson : 15 min)FacilePour 2 pizzas
INGRÉDIENTS
Sucre
10 g de levure fraîche
250 g de farine (type 45)
4 c.s. d’huile d’olive
Sel
6 c.s. de tomates concassées
1 c.s. de concentré de tomates
1 c.c. d’origan séché
Poivre
100 g de mozzarella (45 % M.G.)
Farine pour le plan de travail
Pour la pâte, mettre 150 ml d’eau et ½ c.c. de sucre dans le bol mixeur.
Émietter la levure dans l’eau et mélanger 2 minutes/vitesse 1/37 °C sans
le gobelet doseur. Ajouter la farine, 2 c.s. d’huile d’olive et ½ c.c. de sel,
puis insérer le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
2 minutes pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit se détacher
facilement des mains. Si elle est trop collante, rajouter de la farine,
et de l’eau si elle est trop sèche. Retirer la pâte du bol mixeur, et façonner
une boule et la placer dans un saladier. Couvrir avec un torchon et la
laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume.
Pour la sauce tomate, mettre les tomates concassées, le concentré de
tomates, l’origan, ¼ de c.c. de sel, 3 pincées de poivre et 1 pincée de
sucre dans le bol mixeur nettoyé, puis insérer le gobelet doseur. Bien
mélanger 20 secondes/vitesse 4.
Couper la mozzarella en fines tranches. Préchauffer le four à 240 °C.
Graisser la plaque à pâtisserie avec 1 c.s. d’huile d’olive. Pétrir de nouveau
la pâte à la main et la diviser en deux. Abaisser les deux pâtons obtenus.
Les recouvrir de sauce tomate et disposer les tranches de mozzarella.
Arroser avec l’huile d’olive restante et faire cuire au four 15 minutes.
Pizza Margheritaclassique
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SVARIANTES
D’autres pizzas peuvent être réalisées sur la base
de cette pizza Margherita. Il suffit de remplacer
ou d’ajouter des ingrédients, tout en conservant
toujours les 100 g de mozzarella.
Pizza au salami : disposer 7 tranches de salami sur
la sauce tomate.
Pizza forestière : disposer 100 g de champignons
coupés en tranches sur la sauce tomate.
Pizza spinaci : faire cuire 130 g d’épinards surgelés
selon les instructions figurant sur le paquet, saler et
poivrer, puis les étaler sur la sauce tomate.
Pizza Hawaï : couper 3 tranches d’ananas en
morceaux et les disposer sur la sauce tomate avec
2 tranches de jambon blanc coupé en morceaux.
Pizza peperoni : couper ½ poivron rouge,
½ poivron jaune et ½ poivron vert en lanières
et les disposer sur la sauce tomate.
Pizza cipolla : éplucher 1 gros oignon, le couper
en anneaux et les disposer sur la sauce tomate.
Pizza al prosciutto : disposer 2 tranches de jambon
cru coupé en morceaux sur la sauce tomate.
Et selon son goût ou son humeur, il est bien sûr
possible de combiner tous ces ingrédients entre
eux !
126 Par portion : env. 244 kcal/1 022 kJP : 4 g, L : 10 g, G : 37 g
Prêt en 48 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 28 min)FacilePour 4 personnes
INGRÉDIENTS
500 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de potiron
1 c.c. de graines de coriandre
1 c.c. de graines de fenouil
1 c.c. de graines de cumin
½ c.c. de graines de moutarde noire
1 oignon (50 g)
20 g de beurre
1 c.c. de curcuma
200 ml de lait de coco
Sel
1 c.c. de feuilles de coriandre hachées
Éplucher les pommes de terre, laver le potiron et l’éplucher (en cas
d’utilisation de potimarron, il est inutile de le peler), puis le parer et
l’épépiner. Couper la chair des pommes de terre et du potiron en cubes
de 2 cm de côté et réserver.
Faire chauffer une casserole et y mettre les graines de coriandre,
de fenouil, de cumin et de moutarde, puis les faire griller rapidement.
Ensuite, les retirer de la casserole et les piler dans un mortier.
Éplucher l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 8 secondes/vitesse 5. Ajouter
le beurre et faire revenir avec le programme Saisir/4 minutes/110 °C
sans le gobelet doseur. Ajouter les graines pilées et les faire revenir
avec le programme Saisir/2 minutes/110 °C sans le gobelet doseur.
Ajouter les pommes de terre, le curcuma, le lait de coco et 1 c.c.
de sel, puis insérer le gobelet doseur. Faire cuire le tout avec
le programme Sens inverse/5 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter
ensuite le potiron et insérer le gobelet doseur, puis faire cuire avec
le programme Sens inverse/15 minutes/vitesse 1/100 °C. Si le potiron
n’est pas suffisamment cuit à la fin du temps de cuisson, laisser
le gobelet doseur en place et faire cuire de nouveau avec le
programme Sens inverse/2 minutes/vitesse 1/100 °C.
Avant de servir le curry, saler et parsemer de coriandre hachée.
CONSEIL :Le curry peut aussi être préparé avec des patates douces.
Curry de potironau lait de coco
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À défaut de mortier, placer les graines dans un sac
alimentaire et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Cuissons simultanées
128 Par portion : env. 171 kcal/717 kJP : 2 g, L : 5 g, G : 28 g
Prêt en 9 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 4 min)FacilePour 1 portion
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Par portion : env. 126 kcal/528 kJP : 1 g, L : 10 g, G : 8 g
Prêt en 22 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 17 min)FacilePour 1 portion
Premier petit pot à la carotte125 g de carottes • 2 c.c. d’huile de colza
Éplucher les carottes et les couper en rondelles
de 2 cm d’épaisseur. Remplir le bol mixeur avec 500 ml
d’eau. Disposer les carottes dans le panier de cuisson
et placer celui-ci sur le bol mixeur, puis insérer le gobelet
doseur. Fermer le couvercle et faire cuire avec le
programme Cuisson vapeur/15 minutes. Retirer ensuite
le panier de cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol
mixeur et réserver le liquide de cuisson.
Mettre les carottes dans le bol mixeur avec 40 ml de liquide
de cuisson et remettre le gobelet doseur. Réduire en purée
en augmentant progressivement la vitesse 40 secondes/
vitesse 4 à 8. Pousser la purée vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et remettre le gobelet
doseur, puis mélanger 2 minutes/vitesse 3/80 °C.
Âge recommandé : à partir de 5 mois.
Conseil : les purées pour bébé peuvent être congelées.
Il suffit de doubler ou de quadrupler les proportions et
de les congeler par petites portions.
Petit pot pomme-galette de riz2 ½ galettes de riz sans sel • 1 petite pomme (130 g) • 1 c.c. d’huile de colza
Casser les galettes de riz et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Concasser touche Turbo/
5 secondes. Ajouter 100 ml d’eau et remettre le gobelet
doseur, puis faire cuire 4 minutes/vitesse 1/100 °C.
Éplucher la pomme, la couper en quatre, l’épépiner et la
mettre dans le bol mixeur. Ajouter l’huile et 50 ml d’eau,
puis remettre le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/
vitesse 2.
Âge recommandé : à partir de 7 mois.
129Pour 1 portionPar portion : env. 215 kcal/900 kJP : 3 g, L : 6 g, G : 37 g
Prêt en 12 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 7 min)Facile
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Pour 1 portionPar portion : env. 157 kcal/656 kJP : 6 g, L : 10 g, G : 10 g
Prêt en 20 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 15 min)Facile
Petit pot poire-prune½ poire • 50 g de prunes • 1 c.c. d’huile de colza • 2 c.s. de flocons de riz complet
Éplucher la poire, l’épépiner et la couper en cubes de 3 cm.
Éplucher les prunes, les couper en deux, les dénoyauter
et les couper en gros morceaux. Remplir le bol mixeur
avec 500 ml d’eau. Mettre la poire et les prunes dans le
panier de cuisson et insérer le gobelet doseur, puis faire
cuire avec le programme Cuisson vapeur/5 minutes.
Retirer les fruits et vider le bol mixeur. Mettre la poire et
les prunes avec l’huile dans le bol mixeur, puis remettre
le gobelet doseur. Réduire en purée en augmentant
progressivement la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7.
Transférer la compote dans un récipient. Mettre 150 ml
d’eau dans le bol mixeur avec les flocons de riz, puis
remettre le gobelet doseur. Faire cuire 2 minutes/
vitesse 1/100 °C. Laisser reposer brièvement. Ajouter
la compote de fruits et remettre le gobelet doseur,
puis mélanger 30 secondes/vitesse 2.
Âge recommandé : à partir de 7 mois.
Petit pot épinards-pommes de terre
20 g de veau • 50 g de pommes de terre à chair farineuse
80 g d’épinards • 2 c.c. d’huile de colza
Parer soigneusement la viande et la dégraisser, puis la couper
en cubes de 2 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper
en cubes de 2 cm, puis les mettre dans le panier vapeur
profond avec la viande. Laver les épinards et les disposer sur
les pommes de terre et la viande dans le panier vapeur.
Verser 1 l d’eau dans le bol mixeur, ajouter le panier vapeur et
mettre le couvercle. Faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/
15 minutes. Vider le bol mixeur et y mettre le veau, les pommes de terre, les épinards et l’huile. Remettre
le gobelet doseur et hacher en augmentant la vitesse 30 secondes/vitesse 4 à 7.
Âge recommandé : à partir de 5 mois.
Conseil : pour rendre la purée moins épaisse, ajouter jusqu’à 40 ml de jus de fruit riche en vitamine C,
l’apport en fer en sera amélioré.
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Pour 4 verres (de 200 ml)Par verre : env. 79 kcal/329 kJP : 1 g, L : 4 g, G : 9 g
Prêt en 15 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 10 min)Facile
Golden milk2 c.s. de curcuma en poudre • 1 morceau de gingembre pelé (2 cm)
2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de cannelle
600 ml de lait végétal (lait d’avoine, lait d’amande ou lait de riz)
1 c.s. d’huile de coco extra vierge • 2 c.s. de sirop d’agave ou de miel
1 pincée de poivre
Mettre le curcuma, le gingembre, la noix de muscade et
la cannelle dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau chaude,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/
vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol à l’aide
de la spatule. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer
5 minutes/vitesse 2/90 °C.
Ajouter le lait végétal, l’huile de coco, le sirop d’agave et
le poivre, puis remettre le gobelet doseur et mélanger
20 secondes/vitesse 4. Avec le gobelet doseur en place,
faire chauffer 5 minutes/vitesse 2/100 °C et servir immédiatement.
Lassi à la mangue1 mangue mûre (250 g) • Jus de ½ citron • 350 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
250 ml d’eau ou de lait selon son goût • 2 cs. de sucre ou de miel selon son goût
Éplucher la mangue et la dénoyauter, puis couper la pulpe
en morceaux. Les mettre dans le bol mixeur avec le jus
de citron et le yaourt, puis insérer le gobelet doseur. Mixer
50 secondes/vitesse 8. Ajouter l’eau ou le lait et remettre
le gobelet doseur, puis mixer 30 secondes/vitesse 8.
Sucrer à volonté avec du miel ou du sucre.
Conseil : avec du lait d’amande et du yaourt de soja,
ce lassi devient une délicieuse boisson vegan.
Par verre : env. 116 kcal/484 kJP : 6 g, L : 1 g, G : 20 g
Prêt en 5 minPréparation : 5 minFacilePour 4 verres (à 200 ml)
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Smoothie multi-vitaminé
¼ de melon (150 g de pulpe) • ¼ d’ananas (150 g de pulpe)
1 avocat (90 g) • 1 orange (150 g) • 1 banane (110 g)
Jus de ½ citron • 200 ml jus d’orange • 200 g de glaçons
Éplucher le melon, l’épépiner et prélever 150 g de pulpe,
puis la couper en morceaux. Peler l’ananas, retirer le cœur
et couper 150 g de chair en gros morceaux. Couper
l’avocat en deux, le dénoyauter et prélever la pulpe à l’aide
d’une cuillère. Éplucher l’orange et la couper en quatre,
puis peler la banane et la couper en deux.
Mettre tous les fruits dans le bol mixeur, ajouter le jus
de citron, le jus d’orange et les glaçons, puis insérer le gobelet doseur. Mixer 12 secondes/vitesse 5. Avec
le gobelet doseur en place, réduire finement en purée 1 minute/vitesse 10 et servir frais immédiatement.
Limonade à la pastèque100 g de sucre • 1,8 kg de pastèque (poids de la chair, sans les
pépins) • 130 ml de jus de citron • 500 ml d’eau minérale pétillante
Feuilles de menthe pour la décoration
Commencer par préparer un sirop avec le sucre et 100 g
d’eau. Pour cela, mettre l’eau et le sucre dans le bol
mixeur, puis porter à ébullition 5 minutes/vitesse 1/100 °C
sans le gobelet doseur. Transférer ensuite dans un
récipient et laisser refroidir.
Couper la chair de la pastèque épépinée en morceaux
et les mettre dans le bol mixeur avec le jus de citron,
puis insérer le gobelet doseur. Réduire en purée
30 secondes/vitesse 7.
Ajouter l’eau pétillante et aromatiser à volonté avec le
sirop de sucre. Servir sur des glaçons ou de la glace
pilée. Garnir avec des feuilles de menthe fraîche selon
son goût.
Par verre : env. 134 kcal/559 kJP : 2 g, L : 3 g, G : 22 g
Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacilePour 4 verres (de 250 ml)
Pour 12 personnes (2,5 l)Par portion : env. 93 kcal/389 kJP : 1 g, L : 0 g, G : 21 g
Prêt en 10 minPréparation : 10 minFacile
Recette XXL
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Pour 4 personnesPar portion : env. 29 kcal/120 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 7 g
Prêt en 1 h 5 minPréparation : 5 min (+ refroidissement : 1 h)Facile
Cocktail pommes-cerises2 pommes (400 g) • 1 morceau de gingembre (3 cm) • 750 ml de jus de cerise • 750 ml de jus de pomme brut
6 capsules de cardamome • Pulpe de 2 gousses de vanille • 12 clous de girofle • 3 bâtons de cannelle
2 citrons non traités • 4 oranges non traitées
Laver les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Peler le gingembre et le mettre dans le bol
mixeur avec les pommes, puis insérer le gobelet doseur. Hacher grossièrement 5 secondes/vitesse 6.
Ajouter le jus de cerise et le jus de pomme dans le bol
mixeur. Écraser les capsules de cardamome avec le
dos d’un couteau et les ajouter dans le bol mixeur avec
les épices restantes. Laver les citrons et les oranges,
les essuyer soigneusement et les zester finement
à l’aide d’un économe. Ajouter le zeste obtenu dans
le bol mixeur. Presser les fruits et ajouter le jus
obtenu dans le bol mixeur.
Remettre le gobelet doseur et laisser cuire 20 minutes/
vitesse 1/100 °C. Filtrer le cocktail au chinois et servir.
Conseil : ce cocktail peut être versé chaud dans des
bouteilles stérilisées et conservé pendant environ 1 an
à l’abri de la lumière dans un endroit frais.
Granité à la menthe et au citron vert
2 sachets de thé à la menthe • 6 brins de menthe • 400 g de glaçons
Jus de 1 citron vert • 2 c.s. de sucre roux
Faire infuser les sachets de thé 10 minutes dans 500 ml d’eau
bouillante. Retirer ensuite les sachets et laisser le thé refroidir
complètement.
Laver la menthe, la sécher et l’effeuiller en conservant l’extrémité
de 4 brins pour la décoration. Mettre le thé froid, les feuilles de
menthe, les glaçons et le jus de citron vert dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur et mixer 30 secondes/vitesse 10.
Servir le granité et le décorer avec les brins de menthe.
Pour 2,4 l ou 3 bouteilles (de 750 ml)
Par bouteille : env. 313 kcal/1 309 kJP : 4 g, L : 0 g, G : 68 g
Prêt en 32 minPréparation : 12 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Recette XXL
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Pour 1 bouteille (750 ml)Par bouteille : env. 2 478 kcal/10 369 kJP : 23 g, L : 63 g, G : 261 g
Prêt en 44 min · Préparation : 5 min (+ repos : 30 min + cuisson : 9 min)Facile
Pour 2 bouteilles (de 500 ml)Par bouteille : env. 550 kcal/2 303 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 77 g
Prêt en 28 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 8 min)Facile
Liqueur d’œuf6 jaunes d’œufs (calibre M) • 1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre glace • 125 ml de crème liquide (30 % M.G.)
250 ml de rhum blanc ou d’alcool de grains
Commencer par porter tous les ingrédients à température
ambiante, puis les mettre dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur. Mélanger 9 minutes/vitesse 3/70 °C.
Verser la liqueur d’œufs encore chaude dans une bouteille
stérilisée à l’aide d’un entonnoir et la boucher. Conserver
au réfrigérateur.
Une bouteille entamée doit être consommée dans les
4 semaines. La liqueur d’œuf peut être dégustée pure
ou accompagner un dessert.
Liqueur de fraise à la vodka125 g de sucre • 400 g de fraises • 170 ml de jus de citron fraîchement pressé • 170 ml de vodka
Faire chauffer 400 ml d’eau avec le sucre dans le bol
mixeur sans le gobelet doseur 8 minutes/vitesse 2/100 °C.
Laisser tiédir.
Pendants ce temps, stériliser deux bouteilles avec
fermeture 15 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laver
les fraises, les sécher et retirer les pédoncules. Ajouter
les fraises, le jus de citron et la vodka au sirop de sucre,
puis insérer le gobelet doseur et réduire en purée
50 secondes/vitesse 8.
Filtrer la liqueur obtenue au chinois ou retirer l’écume à
l’aide d’une écumoire. Remplir ensuite les bouteilles à l’aide
d’un entonnoir et les fermer immédiatement, puis les laisser
refroidir. Conserver au réfrigérateur. Cette liqueur de fraises
peut agrémenter une salade de fruits, un dessert ou une
crème glacée.
Conservation : 8 semaines au réfrigérateur.
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Yaourt glacé à la mangueLa veille, répartir le yaourt dans des bacs à glaçons et les placer
au congélateur pour 12 heures.
Le lendemain, mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis réduire en poudre fine 20 secondes/vitesse 10. Pousser
le sucre glace obtenu vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter les cubes de mangue surgelée au sucre glace dans le
bol mixeur et remettre le gobelet doseur, puis hacher 20 secondes/
vitesse 8. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur.
Ajouter les cubes de yaourt glacés dans le bol mixeur et remettre
le gobelet doseur, puis mixer encore 20 secondes/vitesse 8. Pousser
de nouveau le mélange vers le fond du bol mixeur.
Ajouter enfin la crème liquide et remettre le gobelet doseur, puis
mélanger 2 minutes/vitesse 4, jusqu’à ce que la préparation soit
onctueuse. Servir immédiatement dans quatre bols ou coupelles.
INGRÉDIENTS
500 g de yaourt nature (3,5 % M.G.)
75 g de sucre
300 g de mangue (surgelée)
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
Pour 4 personnesPar portion : env. 349 kcal/1 459 kJP : 9 g, L : 17 g, G : 38 g
Prêt en 12 h 10 minPréparation : 10 min (+ congélation : 12 h)Facile
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Pour 4 personnesPar portion : env. 103 kcal/429 kJP : 2 g, L : 1 g, G : 18 g
Prêt en 8 h 10 minPréparation : 10 min (+ congélation : 8 h)Facile
Nice cream aux fruits rouges
INGRÉDIENTS
3 bananes très mûres
200 g de myrtilles (surgelées)
50 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
150 g de fruits rouges frais, à volonté
Couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur toute la
nuit. L’idéal est de bien étaler les rondelles de banane sur une planche
à découper recouverte de papier sulfurisé de sorte qu’elles ne se collent
pas les unes aux autres.
Laver les fruits rouges frais et les parer. Mettre les rondelles de
banane, les myrtilles et le lait dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mixer 30 secondes/vitesse 8. Servir la nice cream
avec ou sans fruits rouges frais selon son goût.
Conseil : dans cette glace légère et vegan, les myrtilles peuvent être
remplacées par des cerises, des framboises ou des fraises.
Si vous préférez un dessert plus sucré, ajoutez un peu de sucre glace au cours
de la préparation ou arrosez la nice cream avec du sirop d’érable avant de la servir. Vous pouvez
aussi la garnir de chocolat fondu, de noix de coco râpée, de müesli ou de riz soufflé.
136 Par portion : env. 304 kcal/1 273 kJP : 6 g, L : 13 g, G : 33 g
Prêt en 17 minPréparation : 5 min (+ cuisson : 12 min)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 147 kcal/612 kJP : 4 g, L : 5 g, G : 20 g
Par portion : env. 13 kcal/54 kJP : 0 g, L : 0 g, G : 3 g
Prêt en 11 minPréparation : 3 min (+ cuisson : 8 min)
Prêt en 10 minPréparation : 10 min
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Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Flan à la vanille1 gousse de vanille • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 jaunes
d’œufs (calibre L) • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 40 g de Maïzena
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la
pulpe, puis mettre la pulpe et la gousse dans le bol mixeur avec
les autres ingrédients. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer
8 minutes/vitesse 3/100 °C pour que le mélange épaississe.
Verser le flan dans un récipient, retirer la gousse de vanille
et, si nécessaire, filtrer dans une passoire. Servir tiède ou froid.
Sorbet aux fruits300 g de fruits frais • 150 g de sucre • Jus de 2 citrons verts • 800 g de glaçons
Laver les fruits, éventuellement les éplucher et les épépiner, puis
les couper en morceaux. Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer
le gobelet doseur, puis hacher finement 20 secondes/vitesse 10. Ajouter
le jus de citron vert et les fruits, puis remettre le gobelet doseur
et concasser 15 secondes/vitesse 5. Ajouter les glaçons et remettre le
gobelet doseur, puis hacher 50 secondes/vitesse 9. Servir immédiatement
le sorbet dans des bols ou des coupelles.
Conseil : pour obtenir un sorbet épais, utiliser des fruits fermes et charnus.
Sabayon8 jaunes d’œufs très frais • 160 g de sucre
100 ml de vin liquoreux (marsala, par exemple)
Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur. Mettre le batteur en place
et insérer le gobelet doseur, puis mixer 12 minutes/vitesse 3/70 °C, pour
obtenir un mélange mousseux et onctueux. Servir immédiatement le
sabayon encore chaud dans des bols ou des coupelles.
Conseil : le sabayon peut aussi être servi froid. Pour cela, le remuer
régulièrement pour éviter que le vin ne se dissocie de la crème et ne
se dépose au fond.
137Par portion : env. 405 kcal/1 695 kJP : 12 g, L : 18 g, G : 48 g
Prêt en 1 h 29 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 14 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 323 kcal/1 353 kJP : 5 g, L : 20 g, G : 29 g
Prêt en 6 h 38 min · Préparation : 10 min (+ repos : 20 min, cuisson : 8 min, refroidissement : 1 h, congélation : 5 h)FacilePour 8 personnes
Glace au lait400 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 400 ml de crème liquide (30 % M.G.)
200 g de sucre • 1 pincée de sel • 4 jaunes d’œufs (calibre M)
Porter tous les ingrédients à température ambiante. Mettre le lait,
la crème liquide, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Émulsifier 8 minutes/
vitesse 3/80 °C. Verser la préparation dans un récipient et la
laisser refroidir, puis la placer au congélateur pour au moins
5 heures (de préférence toute la nuit).
Couper la glace en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Hacher 3 secondes/vitesse 9. Mixer de nouveau, avec le gobelet doseur en place, 10 secondes/vitesse 7.
La glace est maintenant onctueuse. Pour servir des boules, il est recommandé de la placer de nouveau
au congélateur pour 1 heure.
Variantes : pour obtenir une glace aux fruits, ajouter 150 g de fruits rouges surgelés avant de mixer la glace
pour la seconde fois. Pour une glace stracciatella, ajouter 50 g de pépites de chocolat. Pour une glace
cappuccino, ajouter 1 c.s. de café instantané.
Flan au chocolat100 g de chocolat noir • 2 c.s. de sucre • ½ sachet de sucre vanillé
500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 40 g de Maïzena • 1 jaune d’œuf (M)
POUR LA SAUCE À LA VANILLE : 1 gousse de vanille • 300 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
1 c.s. de Maïzena • 20 g de sucre • 1 œuf (M)
Mettre le chocolat, le sucre et le sucre vanillé dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur et hacher
25 secondes/vitesse 10. Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Mettre le
batteur en place. Mélanger le lait avec la Maïzena, puis verser dans le bol mixeur avec le jaune d’œuf.
Insérer le gobelet doseur et faire cuire 8 minutes/vitesse 2/100 °C.
Verser le flan dans un plat rincé à l’eau froide ou dans des
récipients individuels, puis placer au réfrigérateur. Nettoyer
soigneusement le bol mixeur.
Mettre le batteur en place. Fendre la gousse de vanille
dans la longueur, prélever la pulpe et la mettre dans le bol
mixeur avec le lait, la Maïzena, le sucre et l’œuf. Insérer
le gobelet doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 3, puis
faire cuire 6 minutes/vitesse 2/100 °C avec le gobelet
doseur en place. La sauce à la vanille peut se servir chaude
ou froide.
138 Par portion : env. 403 kcal/1 687 kJP : 9 g, L : 28 g, G : 24 g
Prêt en 33 min · Préparation : 10 min (+ cuisson : 8 min + 10 min, refroidissement : 5 min)FacilePour 4 personnes
Mettre les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le beurre
et 4 c.s. d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire
cuire avec le programme Sens inverse/8 minutes/vitesse 1/120 °C.
Le liquide doit s’évaporer presque totalement et les amandes doivent
être entièrement enrobées de sucre. Pendant ce temps, préchauffer
le four à 180 °C (chaleur tournante).
Ensuite, disposer immédiatement les amandes sur une plaque à
pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les dissocier les uns des
autres à l’aide de deux fourchettes pour qu’elles ne s’agglomèrent
pas. Faire rôtir 10 minutes au four.
Sortir la plaque à pâtisserie du four, puis laisser les amandes refroidir
5 minutes et les dissocier de nouveau à l’aide de deux fourchettes.
CONSEIL :Pour nettoyer simplement le bol mixeur, y verser 1 l d’eau et insérer
le gobelet doseur, puis porter à ébullition 10 minutes/vitesse 3/120 °C.
Vider ensuite le bol mixeur et le nettoyer.
INGRÉDIENTS
200 g d’amandes entières
85 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de beurre
Amandes caraméliséesà la cannelle
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139Par truffe : env. 97 kcal/407 kJP : 2 g, L : 6 g, G : 6 g
Prêt en 3 h 35 min · Préparation : 30 min (+ cuisson : 5 min, refroidissement : 3 h)FacilePour 20 truffes
Truffes à la liqueur de caféenrobées de cacao
INGRÉDIENTS
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
80 g de beurre
40 ml de liqueur de café
Pulpe de 1 gousse de vanille (ou 1 c.c. de sucre vanillé)
80 g de cacao
Casser le chocolat au lait et le chocolat noir en morceaux et
les mettre dans le bol mixeur. Insérer le gobelet doseur, hacher
10 secondes/vitesse 8. Ensuite, remettre le gobelet doseur et faire
fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C. Ajouter le beurre, la liqueur de
café et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur. Mixer
45 secondes/vitesse 4 pour obtenir un mélange lisse.
Verser la préparation dans un saladier et le placer au réfrigérateur
pour 3 heures, jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Mettre le cacao
dans une assiette plate.
Quand la préparation est froide et ferme, en prélever des petites
quantités à l’aide une petite cuillère, puis façonner des truffes en
les roulant dans la paume de la main. Rouler ensuite les truffes
dans le cacao en poudre et les placer au réfrigérateur jusqu’au
moment de les servir.
CONSEIL :Pour obtenir des truffes encore plus savoureuses, il est possible
d’ajouter 1 c.c. de cardamome au cacao en poudre.
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140 Par portion : env. 447 kcal/1 871 kJP : 7 g, L : 34 g, G : 27 g
Prêt en 15 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 5 min)FacilePour 4 personnes
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Par portion : env. 442 kcal/1 848 kJP : 8 g, L : 24 g, G : 44 g
Prêt en 34 minPréparation : 10 min (+ cuisson : 24 min)FacilePour 4 personnes
Semoule à la compote d’abricots et de cerisesPOUR LA COMPOTE : 6 abricots • 150 g de cerises • 1 c.s. de miel • 1 c.c. de jus de citron fraîchement pressé
POUR LA SEMOULE : 30 g de pistaches • 500 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 200 ml de crème liquide (30 % M.G.) • 50 g de sucre
Zeste râpé de ½ citron non traité • 90 g de semoule
Laver et sécher les abricots et les cerises, puis les couper en
deux et les dénoyauter. Mettre les abricots, le miel et 80 ml d’eau
dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur. Faire cuire
10 minutes/vitesse 2/100 °C jusqu’à ce que les abricots soient
tendres. Réduire en purée 20 secondes/vitesse 5 et transférer
la compote dans un récipient. Ensuite, incorporer les cerises
à la compote et ajouter le jus de citron. Nettoyer soigneusement
le bol mixeur.
Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, les laisser
refroidir, puis les concasser. Mettre le lait, la crème liquide, le
sucre, le zeste de citron et la semoule dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Faire cuire 12 minutes/vitesse 2/80 °C.
Ensuite, insérer le gobelet doseur, porter à ébullition 2 minutes/
vitesse 1/100 °C. Servir la semoule dans des coupelles et les garnir
avec la compote de fruits, puis parsemer de pistaches grillées.
Crème au chocolat blanc25 g de sucre • 125 g de framboises fraîches • Jus de ½ citron • 100 g de chocolat blanc • 250 g de mascarpone (80 % M.G.)
150 g de yaourt (au moins 3,5 % M.G.) • Pulpe de 1 gousse de vanille • Framboises et menthe pour la garniture
Mettre le sucre dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur.
Hacher finement 10 secondes/vitesse 10. Pousser le sucre glace
vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Laver les
framboises, les sécher et les mettre dans le bol mixeur avec
le jus de citron. Insérer le gobelet doseur et réduire en purée
20 secondes/vitesse 7. Transférer dans un récipient. Nettoyer
le bol mixeur et l’essuyer.
Casser le chocolat blanc et le mettre dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Faire fondre 5 minutes/vitesse 2/50 °C.
Ajouter le mascarpone, le yaourt et la pulpe de vanille, puis
insérer le gobelet doseur. Mélanger le tout 45 secondes/
vitesse 4.
Servir la crème dans des petits verres ou des coupelles et
napper avec la purée de framboises. Garnir à volonté de framboises entières et de feuilles de menthe.
141Par portion : env. 453 kcal/1 895 kJP : 11 g, L : 14 g, G : 66 g
Prêt en 2 h 38 min · Préparation : 15 min (+ cuisson : 1 h 23 min, refroidissement : 1 h)FacilePour 8 personnes
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Par portion : env. 224 kcal/936 kJP : 2 g, L : 0 g, G : 42 g
Prêt en 15 min (+ décongélation) Préparation : 5 min (+ cuisson : 10 min, décongélation)FacilePour 4 personnes
Gruau de fruits750 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, groseilles, myrtilles,
par exemple) • 1 sachet de flan à la vanille en poudre
1 bocal de griottes (poids net égoutté 350 g)
70 g de sucre • ¼ de c.c. de zeste de citron
Décongeler les fruits rouges. Égoutter les griottes en
conservant le jus. Mettre le jus des cerises, le flan à la vanille,
le sucre et le zeste de citron dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Mélanger 20 secondes/vitesse 4. Ensuite, faire
cuire 8 minutes/vitesse 3/100 °C avec le gobelet doseur en
place. Le mélange est laiteux au début, puis devient plus limpide. S’il n’est pas limpide à la fin du temps
de cuisson, laisser le gobelet doseur en place et prolonger la cuisson 2 minutes/vitesse 3/100 °C. Verser
la préparation dans un plat et incorporer immédiatement les fruits rouges. Laisser refroidir.
Riz au lait à la compote de fruits200 ml de crème liquide froide (30 % M.G.) • 600 g de rhubarbe • 300 g de framboises • 2 gousses de vanille • 180 g de sucre
1,4 l de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 pincées de sel • 300 g de riz rond • 1 c.c. de zeste râpé de 1 citron non traité
Mettre la crème liquide froide dans le bol mixeur très froid, puis
mettre le batteur en place. Fouetter la crème sans le gobelet
doseur 3 minutes/vitesse 3 en surveillant la consistance.
Transférer dans un récipient et réserver au frais jusqu’à l’emploi.
Retirer le batteur et rincer le bol mixeur.
Laver la rhubarbe, la sécher et la couper en tronçons de 1 cm
d’épaisseur. Laver et parer les framboises. Fendre les gousses
de vanille dans la longueur et prélever la pulpe. Mettre la
rhubarbe et la moitié de pulpe de vanille dans le bol mixeur, puis
ajouter les gousses de vanille, 6 c.s. de sucre et 6 c.s. d’eau. Insérer
le gobelet doseur et faire cuire avec le programme Sens inverse/
10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter les framboises et remettre
le gobelet doseur, puis mélanger 20 secondes/vitesse 1. Transférer la compote dans
un saladier. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir. Nettoyer le bol mixeur.
Mettre le lait, le reste de vanille, le sel et le reste du sucre dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Faire chauffer 10 minutes/vitesse 1/100 °C. Ajouter le riz et faire cuire avec le programme Sens inverse/
1 heure/vitesse 1/90 °C sans le gobelet doseur. Si le riz est trop épais, rajouter un peu de lait.
Ajouter le zeste de citron, puis remettre le gobelet doseur et mélanger avec le programme Sens inverse/
10 secondes/vitesse 3. Laisser le riz au lait refroidir dans le bol mixeur en mélangeant de nouveau deux
fois, avec le gobelet doseur en place, avec le programme Sens inverse/20 secondes/vitesse 2. Ajouter
la crème fouettée et remettre le gobelet doseur, puis mélanger avec le programme Sens inverse/
1 minute/vitesse 3. Servir le riz au lait dans des verres ou des coupelles, puis les garnir avec la compote.
Recette XXL
142 Pour 4 personnesPar portion : env. 508 kcal/2 127 kJP : 10 g, L : 30 g, G : 48 g
Prêt en 1 h 15 minPréparation : 15 min (+ cuisson : 1 h)Facile
Duos cheesecake-brownieCouper le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol mixeur,
puis insérer le gobelet doseur. Hacher 10 secondes/vitesse 10.
Ajouter le beurre et remettre le gobelet doseur, puis faire fondre
le tout 5 minutes/vitesse 1/50 °C. Ajouter les œufs, le sucre et le sel,
puis remettre le gobelet doseur et mélanger 50 secondes/vitesse 4.
Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule.
Ajouter ensuite la farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger
20 secondes/vitesse 5. Transférer la pâte dans un récipient et
nettoyer soigneusement le bol mixeur.
Mettre tous les ingrédients du cheesecake dans le bol mixeur
et insérer le gobelet doseur, puis mélanger 40 secondes/vitesse 4.
Beurrer quatre moules ou petits pots résistants à la chaleur et y verser
d’abord la pâte au chocolat, puis la pâte du cheesecake. Couvrir chaque
récipient avec un morceau de film alimentaire résistant à la chaleur,
puis le fixer avec un élastique. Nettoyer soigneusement le bol mixeur,
puis le remplir avec 1 l d’eau. Mettre l’ensemble cuisson vapeur en
place et placer les brownies dans le panier vapeur plat. Faire cuire
avec le programme Cuisson vapeur/55 minutes. Retirer le film
alimentaire des moules et laisser les gâteaux refroidir. Parsemer
de copeaux de chocolat et servir.
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT :
100 g de chocolat noir
70 g de beurre
2 œufs (calibre L)
75 g de sucre
1 pincée de sel
25 g de farine (type 45)
POUR LE CHEESECAKE :
100 g de fromage frais (type mascarpone)
40 g de sucre
1 œuf (calibre L) 2 pincées de vanille en poudre
Beurre pour les moules
4 c.c. de copeaux de chocolat
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143Pour 8 parts(moule de 20 cm Ø)
Par part : env. 322 kcal/1 346 kJP : 12 g, L : 15 g, G : 34 g
Prêt en 1 h 30 min (+ décongélation) Préparation : 10 min (+ cuisson : 1 h 20 min, décongélation)Facile
Décongeler les fraises, puis beurrer un moule à manqué. Laver le
citron à l’eau chaude, puis l’essuyer et prélever deux lanières de zeste
(4 x 1 cm) à l’aide d’un économe, puis les mettre dans le bol mixeur.
Insérer le gobelet doseur et hacher 5 secondes/vitesse 8. Ajouter
le sucre et la pulpe de vanille, puis remettre le gobelet doseur et
mélanger 30 secondes/vitesse 10. Ajouter le fromage blanc allégé,
le fromage blanc à la crème, la crème liquide, les œufs et la Maïzena,
puis remettre le gobelet doseur. Mélanger 30 secondes/vitesse 4.
Remplir le moule avec la pâte obtenue et le fermer hermétiquement
avec du film alimentaire résistant à la chaleur.
Verser 1,5 l d’eau dans le bol mixeur, mettre le panier vapeur profond en
place et disposer deux bâtonnets ou deux fourchettes de façon que le
moule ne soit pas posé directement sur le fond du panier et que les fentes
permettant l’échappement de la vapeur ne soient pas obstruées. Mettre
le couvercle et faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/60 minutes,
puis de nouveau avec le programme Cuisson vapeur/10 minutes.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le placer au réfrigérateur
jusqu’au moment de le servir. Rincer le bol mixeur et y mettre les
fraises, puis remettre le gobelet doseur et mixer 10 secondes/vitesse 9.
Ajouter le jus de citron et napper le cheesecake de coulis de fraises.
Cheesecake au coulis de fraise
INGRÉDIENTS
200 g de fraises surgelées
1 citron non traité
150 g de sucre
Pulpe de 1 gousse de vanille
500 g de fromage blanc allégé
100 g de fromage blanc à la crème (40 % M.G.)
200 ml de crème liquide (30 % M.G.)
2 œufs (calibre M)
30 g de Maïzena
50 g de sucre glace
1 c.c. de jus de citron
Beurre pour le moule
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Info : le cheesecake est encore
légèrement liquide après
la cuisson à la vapeur, mais se
raffermit en refroidissant.
144 Par part : env. 181 kcal/758 kJP : 5 g, L : 3 g, G : 33 g
Prêt en 45 min · Préparation : 15 min (+ cuisson au four : 30 min)Facile
Pour 12 parts (moule à fond amovible 24 cm Ø)
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Par part : env. 387 kcal/1 620 kJP : 7 g, L : 26 g, G : 29 g
Prêt en 40 minPréparation : 20 min (+ cuisson : 20 min)Facile
Pour 12 parts (moule à fond amovible 24 cm Ø)
Moelleux au chocolat250 g de chocolat noir • 5 œufs (calibre M) • 1 pincée de sel • 150 g de beurre • 200 g de sucre • 60 g de farine (type 45)
Beurre pour le moule
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer le moule. Casser le chocolat
en gros morceaux et les réserver. Séparer les blancs des jaunes
d’œufs. Insérer le batteur et mettre les blancs d’œufs dans le bol
mixeur avec le sel, puis battre en neige ferme 4 minutes/vitesse 4.
Retirer le batteur, transférer les œufs en neige dans un récipient,
puis le placer au réfrigérateur. Rincer le bol mixeur.
Mettre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol mixeur,
puis remettre le gobelet doseur. Mixer 5 minutes/vitesse 3/70 °C.
Ajouter le chocolat et laisser reposer 5 minutes, puis remettre
le gobelet doseur et mélanger 30 secondes/vitesse 4. Ajouter la
farine et remettre le gobelet doseur, puis mélanger de nouveau
45 secondes/vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige et transférer le
mélange dans le moule. Faire cuire 20 minutes au four. Plus le temps de cuisson est long, plus le gâteau
est ferme. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau
de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et sortir le gâteau. Servir ce gâteau
au chocolat chaud ou froid.
Gâteau aux pommes3 pommes (450 g) • 4 œufs (calibre M) • 220 g de sucre
2 c.c. de levure chimique • 140 g de farine (type 45) • ½ c.c. de cannelle
Beurre et chapelure pour le moule
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le parsemer
avec un peu de chapelure. Éplucher les pommes et les couper
en huit. Mettre les œufs, le sucre, la levure chimique, la farine
et la cannelle dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Mélanger 30 secondes/vitesse 6.
Verser la pâte dans le moule à fond amovible, puis étaler les
morceaux de pommes et faire cuire au four chaud 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette en bois ou d’une
pique à cocktail.
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Détacher le gâteau
de la paroi du moule à l’aide d’un petit couteau, puis retirer le fond et démouler. Laisser refroidir,
découper en parts et servir.
145Par part : env. 449 kcal/1 880 kJP : 8 g, L : 19 g, G : 59 g
Prêt en 1 h 15 minPréparation : 15 min (+ cuisson au four : 1 h)Facile
Pour 12 parts (moule à kouglof ou à savarin 24 cm Ø)
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Par part : env. 408 kcal/1 708 kJP : 7 g, L : 18 g, G : 55 g
Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 35 min (+ cuisson : 1 h 10 min, refroidissement : 30 min)Facile
Pour 12 parts(moule à kouglof 22 cm Ø)
Gâteau400 g de cerises • 250 g de beurre mou • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre
vanillé • 4 œufs (calibre M) • 350 g de farine (type 45) • 1 sachet
de levure chimique • 250 ml de liqueur d’œuf (recette p. 133) • 1 pincée de sel
Beurre et chapelure pour le moule • 80 g de sucre glace
4 c.s. de jus de cerise
Beurrer un moule à kouglof et le parsemer de chapelure.
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les cerises, les sécher
et les dénoyauter. Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et les œufs dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur.
Battre 1 minute/vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux. Pousser le mélange vers le fond du bol à
l’aide de la spatule. Ajouter la farine, la levure chimique, la liqueur d’œuf et le sel, puis remettre le gobelet
doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 4.
Verser la pâte obtenue dans un récipient et y incorporer les cerises, puis remplir le moule à kouglof.
Faire cuire sur la grille inférieure du four 70 minutes. Après 50 minutes de cuisson, couvrir le moule avec
du papier d’aluminium pour empêcher le gâteau de brunir. Laisser le gâteau refroidir complètement,
puis le démouler sur une grille à gâteau. Mettre le sucre glace dans un bol et y ajouter le jus de cerise.
Bien mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Badigeonner le gâteau avec un pinceau à pâtisserie.
Gâteau à la liqueur d’œuf
Marbré au chocolat300 g de beurre mou • 300 g de sucre • 4 œufs (calibre M)
500 g de farine (type 45) • 1 ½ c.c. de levure chimique
235 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 2 gouttes d’extrait de vanille
¼ de c.c. de sel • 30 g de cacao en poudre
Beurre pour le moule
Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule à savarin ou un moule
à kouglof. Mettre le beurre et le sucre dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Mélanger 2 minutes/vitesse 6, puis continuer en
augmentant progressivement la vitesse de 2 à 4 à 6. Ajouter les œufs,
la farine, la levure chimique, le lait, l’extrait de vanille et le sel. Insérer le gobelet doseur et pétrir avec le
programme Malaxer/2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Pousser la pâte vers le fond du bol mixeur
à l’aide de la spatule et remettre le gobelet doseur, puis pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/
1 minute 30 secondes.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter le cacao dans le bol mixeur, puis remettre le gobelet
doseur et mélanger 8 secondes/vitesse 6. Verser la pâte au cacao dans le moule, puis tracer l’effet
marbré dans les deux pâtes à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire le gâteau 1 heure au four chaud. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si
nécessaire. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis décoller
délicatement le bord à l’aide d’un petit couteau. Démouler le gâteau et laisser refroidir.
146 Par brioche : env. 262 kcal/1 095 kJP : 7 g, L : 13 g, G : 28 g
Prêt en 1 h 45 min · Préparation : 20 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 25 min)MoyenPour 12 brioches
Verser 70 ml de lait dans le bol mixeur et ajouter le sucre. Émietter
la levure dans le bol mixeur et insérer le gobelet doseur, puis faire
chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Tamiser la farine dans le bol
mixeur, ajouter le beurre, les œufs et le sel, puis remettre le gobelet
doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la saupoudrer de farine
et la pétrir à la main. Travailler la pâte avec la farine jusqu’à ce qu’elle
ne colle plus, puis la placer dans un bol et la couvrir avec un torchon.
Laisser lever 1 heure.
Chemiser les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes
en papier et préchauffer le four à 180 °C. Remettre la pâte sur un plan
de travail et la pétrir de nouveau, puis la diviser en 12 pâtons. Avec
chacun d’eux, façonner une grosse boule et une petite. Disposer les
grosses boules dans les alvéoles du moule, les creuser légèrement
avec le doigt, puis placer les petites boules dans le creux.
Battre le jaune d’œuf avec le lait restant, puis en badigeonner chaque
brioche à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faire cuire 25 minutes
à 180 °C.
INGRÉDIENTS
80 ml de lait à température ambiante (frais, 3,5 % M.G.)
70 g de sucre
½ cube de levure fraîche (21 g)
350 g de farine (type 45)
180 g de beurre mou
4 œufs (calibre M)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf (calibre M)
Farine pour le plan de travail
Brioches
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147Par bagel : env. 268 kcal/1 120 kJP : 7 g, L : 4 g, G : 50 g
Prêt en 2 h 10 min · Préparation : 30 min (+ refroidissement : 10 min, levage : 1 h 10 min, cuisson : 20 min)
MoyenPour 8 bagels
Bagels
INGRÉDIENTS
1 sachet de levure sèche (7 g)
3 c.c. de sucre roux
500 g de farine (type 45)
3 c.c. de sel
2 c.s. d’huile d’olive
1 c.c. de miel
Mettre 320 ml d’eau tiède, la levure sèche et le sucre dans le bol
mixeur, puis insérer le gobelet doseur et faire chauffer 3 minutes/
vitesse 1/37 °C. Laisser lever 10 minutes. Ajouter la farine, 2 c.c.
de sel et l’huile d’olive, puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec
le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération encore une fois.
Retirer la pâte du bol mixeur et façonner une boule, puis la mettre
dans un récipient. La laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
Pétrir de nouveau la pâte à la main et la diviser en 8 pâtons. Leur
donner la forme typique des bagels en creusant le centre à l’aide
d’une cuillère. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée
de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Ajouter le miel et 1 c.c. de sel, et laisser frémir quelques instants.
Préchauffer le four à 220 °C. Plonger délicatement les bagels
dans l’eau en plusieurs fois et les laisser mijoter 45 secondes, puis
les retourner et laisser de nouveau mijoter 45 secondes. Les retirer
de l’eau à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les déposer sur
la plaque à pâtisserie. Faire cuire les bagels au four 20 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Conseil : les bagels peuvent
être parsemés de graines
de sésame ou de pavot
après le bain-marie et avant
la cuisson au four.
148 Par brioche : env. 2 580 kcal/10 802 kJP : 77 g, L : 64 g, G : 430 g
Prêt en 2 hPréparation : 30 min (+ levage : 1 h, cuisson : 30 min)MoyenPour 1 brioche
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE :
50 g de raisins secs
250 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
60 g de sucre
50 g de beurre
25 g de levure fraîche
450 g de farine (type 45)
1 œuf (calibre M)
1 pincée de sel
1 c.s. de zeste râpé de 1 citron non traité
Farine pour le plan de travail
Beurre pour graisser le bol
1 jaune d’œuf pour dorer la tresse
2 c.s. de lait pour dorer la tresse
1 poignée d’amandes effilées
Mettre les raisins secs dans un bol et les arroser d’eau bouillante, puis
les laisser tremper 5 minutes et les égoutter. Mettre le lait, le sucre et le
beurre dans le bol mixeur, ajouter la levure émiettée et insérer le gobelet
doseur. Faire chauffer 3 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter les ingrédients
de la pâte restants (à l’exception des raisins secs) dans le bol mixeur
et remettre le gobelet doseur, puis pétrir avec le programme Malaxer/
2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et y incorporer les raisins
en pétrissant. Mettre ensuite la pâte dans un bol beurré, la couvrir
avec un torchon humide et la laisser lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle
ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 200 °C. Remplir une lèchefrite d’eau et la mettre
dans le four. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Diviser la pâte en trois pâtons et façonner trois boudins d’environ 45 cm
de longueur. Les disposer côte à côte et façonner une tresse en
assemblant les extrémités.
Battre le jaune d’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette. Badigeonner
la tresse avec le mélange obtenu, puis la parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire 30 minutes au four. Si nécessaire, couvrir la tresse de papier
d’aluminium après 25 minutes de cuisson pour éviter qu’elle ne dore trop.
CONSEIL :Pour ajouter une note sucrée et donner une belle brillance à cette brioche,
passer 8 c.s. de confiture d’abricot au chinois et la faire chauffer avec
2 c.s. d’eau jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. La porter à ébullition et la faire
bouillir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier. Badigeonner
la tresse tiède avec la confiture chaude à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Brioche tresséeaux raisins secs
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La brioche tressée peut être congelée. Il suffit ensuite de la décongeler
à température ambiante.
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Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 200 ml d’eau
et le lait, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer 2 minutes/
vitesse 1/37 °C. Ajouter les ingrédients restants et remettre le gobelet
doseur, puis pétrir d’abord avec le programme Malaxer/2 minutes
et pétrir de nouveau avec le programme Malaxer/1 minute avec
le gobelet doseur en place.
Laisser lever la pâte 30 minutes, en laissant le gobelet doseur en
place. Elle doit doubler de volume. Préchauffer le four à 200 °C. Pétrir
ensuite la pâte avec le programme Sens inverse/1 minute/vitesse 1
avec le gobelet doseur en place.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 pâtons.
Façonner des petits pains ronds et les placer sur une plaque à
pâtisserie (de préférence perforée). Inciser le dessus de chaque pain
et faire cuire au four 25 minutes.
CONSEIL :La pâte permet aussi de réaliser 2 baguettes ou 6 petits pains longs.
INGRÉDIENTS
½ cube de levure fraîche (21 g)
100 ml de lait (frais, 3,5 % M.G.)
2 c.c. de sel
1 c.s. de miel
1 c.s. de beurre mou
500 g de farine (type 45)
Farine pour le plan de travail
Pains au lait
Pour 10 pains ronds ou 6 pains longs
Par pain (pour 10 pains) : env. 200 kcal/ 835 kJ · P : 6 g, L : 2 g, G : 39 g
Prêt en 1 h 15 min · Préparation : 20 min (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)Moyen
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Pour 13 pains moyens ou 19 petits
Par pain (pour 13 pains) : env. 208 kcal/ 869 kJ · P : 6 g, L : 7 g, G : 29 g
Prêt en 1 h 20 min · Préparation : 25 min (+ levage : 30 min + cuisson au four : 25 min)Facile
Mettre la levure émiettée dans le bol mixeur avec 250 ml d’eau, le
sucre et le sel. Insérer le gobelet doseur et faire chauffer 5 minutes/
vitesse 1/37 °C. Ajouter la farine et l’huile, puis remettre le gobelet
doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Laisser
la pâte lever 30 minutes dans le bol mixeur.
Retirer la pâte du bol mixeur et préchauffer le four à 200 °C.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Battre
l’œuf avec le lait et mettre les graines de pavot et de sésame dans
deux bols différents.
Façonner 13 pains de taille moyenne ou 19 petits, puis les badigeonner
avec l’œuf battu. Les rouler dans les graines de sésame ou de pavot
et les disposer sur la plaque à pâtisserie en formant un soleil : placer
d’abord 1 petit pain au centre, en placer 6 autour en cercle et placer
les autres autour du premier cercle. Faire cuire 25 minutes au four.
Soleil de petits pains
INGRÉDIENTS
½ cube de levure fraîche (21 g)
1 c.c. de sucre
1 c.c. de sel
500 g de farine (type 45)
4 c.s. d’huile d’olive
1 œuf (calibre S)
1 c.s. de lait (frais, 3,8 % M.G.)
30 g de graines de pavot
30 g de graines de sésame
Lait pour dorer les petits pains
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Pour le beurre d’herbes, éplucher l’échalote et les gousses d’ail. Laver
les fines herbes fraîches, les sécher et les effeuiller. Mettre l’échalote,
les gousses d’ail et les fines herbes fraîches dans le bol mixeur, puis
insérer le gobelet doseur. Hacher 6 secondes/vitesse 6. Pousser le
mélanger vers le fond du bol à l’aide la spatule. Ajouter l’origan séché,
le beurre, moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, puis remettre
le gobelet doseur et mélanger 20 secondes/vitesse 3. Nettoyer
soigneusement le bol mixeur.
Mettre tous les ingrédients du pain dans le bol mixeur avec 300 ml d’eau,
puis remettre le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/
2 minutes. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser,
puis l’enduire de beurre d’herbes. La découper en bandes de la largeur
d’un moule à cake.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Pliez les bandes de
pâte en forme d’accordéon et les placer l’une après l’autre dans le moule
à cake. Laisser lever la pâte 20 minutes dans un endroit chaud. Pendant
ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Étaler un peu de lait ou de crème
liquide sur le pain et faire cuire au four 25 minutes.
INGRÉDIENTS
POUR LE BEURRE D’HERBES :
1 échalote (30 g)
2 gousses d’ail
3 brins de basilic
3 brins de persil
5 brins de thym
2 c.c. d’origan séché
90 g de beurre
1 c.c. de moutarde
30 ml d’huile d’olive
¼ de c.c. de poivre
¼ de c.c. de sel
POUR LE PAIN :
600 g de farine (type 45)
1 cube de levure fraîche (42 g)
½ c.c. de sucre
1 ½ c.c. de sel
50 ml d’huile d’olive
Farine pour le plan de travail
2 c.s. de lait ou de crème liquide pour dorer le pain
Pain accordéonau beurre d’herbes
Pour 1 moule à cake (12 x 30 cm/28 tranches)
Par tranche env. 125 kcal/525 kJP : 3 g, L : 5 g, G : 16 g
Prêt en 1 h 5 min · Préparation : 20 min (+ levage : 20 min, cuisson au four : 25 min)Moyen
Une astuce de la
communauté MC :
Nous avons remplacé le
beurre d’herbes par du
pesto. C’est absolument
délicieux aussi !
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Huiler un grand bol. Verser 330 ml d’eau dans le bol mixeur et ajouter
la levure émiettée, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
2 minutes/vitesse 2/37 °C. Ajouter la farine et le sel, puis remettre
le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Transférer la pâte dans le bol, la couvrir avec un torchon propre
et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de volume (environ 1 h 30).
Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en trois parts égales et les
abaisser en forme de carré. Rabattre les angles vers le centre et les
presser sans pétrir de façon que l’air y demeure. Couvrir avec un torchon
humide ou du film alimentaire et laisser lever de nouveau 20 minutes,
puis répéter l’opération encore une fois.
Façonner trois baguettes avec les pâtons, puis les disposer sur du papier
sulfurisé en relevant le papier entre eux pour qu’ils ne s’agglomèrent pas
à la cuisson. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever encore
45 minutes.
Pendant ce temps, placer la lèchefrite sur le rail inférieur du four,
disposer une autre plaque au-dessus et préchauffer le four à 250 °C.
Inciser trois fois chaque baguette à l’aide d’un couteau tranchant et
humidifié avec de l’eau chaude. Remplir la lèchefrite avec 100 ml d’eau
chaude, disposer les pains avec le papier sulfurisé sur la plaque du four.
Fermer immédiatement la porte du four et faire cuire 20 minutes les
baguettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si elles dorent trop vite
avant la fin du temps de cuisson, réduire la température à 230 °C. Retirer
les baguettes et les laisser refroidir 20 minutes avant de les trancher.
INGRÉDIENTS
10 g de levure fraîche ou ½ sachet de levure sèche (4 g)
500 g de farine (type 45)
½ c.c. de sel
Huile pour graisser le bol
Farine pour le plan de travail
Baguetteclassique
Pour 3 baguettesPar baguette : env. 604 kcal/2 529 kJP : 19 g, L : 4 g, G : 122 g
Prêt en 3 h 45 min · Préparation : 10 min (+ levage : 2 h 55 min, cuisson : 20 min, refroidissement : 20 min)Moyen
Les tranches de baguette peuvent être congelées dans des sacs de congélation.
Il suffit ensuite de les décongeler à température ambiante et de les faire dorer au
grille-pain pour qu’elles soient croustillantes.
156 Par pain : env. 1 871 kcal/7 834 kJP : 67 g, L : 49 g, G : 280 g
Prêt en 1 h 55 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 40 min)FacilePour 1 pain
Par pain : env. 239 kcal/998 kJP : 7 g, L : 10 g, G : 28 g
Prêt en 35 minPréparation : 20 min (+ cuisson au four : 15 min)FacilePour 10 petits pains
Pain d’épeautre400 g de farine complète d’épeautre (type 130) • 1 c.c. de sel • 1 sachet de levure sèche • 1 c.c. de miel
1 c.s. d’huile (huile d’olive, par exemple) • 70 g de graines au choix (graines de lin, de sésame, de tournesol
ou de courge, par exemple) • 1 jaune d’œuf (calibre M) • 1 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.)
Graisse et son ou chapelure pour le moule
Mette la farine, le sel, la levure, le miel, l’huile et 300 ml d’eau tiède dans le bol mixeur, puis insérer le
gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer. Juste avant la fin, ajouter 50 g de graines. La pâte peut
être encore légèrement collante, mais doit bien se détacher des parois du bol mixeur. Graisser légèrement
un moule à cake et le parsemer de son ou de chapelure. Remplir le moule avec la pâte et bien la répartir
à l’intérieur. Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle ait entièrement rempli le moule.
Préchauffer le four à 200 °C. Battre le jaune d’œuf avec le lait
et en badigeonner la surface de la pâte. Parsemer le pain
avec le reste des graines et faire cuire le pain 40 minutes
à four chaud. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand
on le tapote avec le dos d’une cuillère. Sortir le pain du four,
le laisser tiédir dans le moule, puis le démouler et le laisser
refroidir complètement.
Conseil : le pain peut aussi être réalisé avec de la farine de
seigle (type 130) ou de la farine de blé intégrale (type 150).
Les graines utilisées peuvent être choisies selon son goût.
Pains au yaourt350 g de farine (type 55) • 230 g de yaourt (3,5 % M.G.)
1 sachet de levure chimique • 70 ml d’huile végétale douce • 1 c.c. de sel
1 c.c. de malt • 3 c.s. de lait (frais, 3,5 % M.G.) • 5 c.s. de graines de pavot
Farine pour le plan de travail
Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque à pâtisserie
avec du papier sulfurisé. Mettre la farine, le yaourt, la levure
chimique, l’huile, le sel et le malt dans le bol mixeur, puis insérer
le gobelet doseur. Pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir de nouveau
avec un peu de farine si nécessaire. Diviser la pâte en dix pâtons et former des boules, puis les disposer
sur la plaque à pâtisserie. Les badigeonner avec le lait, puis les parsemer de graines de pavot. Faire cuire
les petits pains 15 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Conseil : on trouve le malt dans les grandes surfaces ou les boutiques de diététique. Il améliore la qualité
de la mie et permet à la pâte de mieux lever.
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157Par pain : env. 2 054 kcal/8 593 kJ P : 68 g, L : 8 g, G : 410 g
Prêt en 2 h 30 min · Préparation : 10 min (+ levage : 1 h 30 min, cuisson au four : 50 min)FacilePour 1 pain
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Par pain : env. 3 488 kcal/14 595 kJ P : 112 g, L : 105 g, G : 488 g
Prêt en 2 h 15 min · Préparation : 15 min (+ levage : 1 h, cuisson au four : 1 h)FacilePour 1 pain
Pain aux noix450 g de graines d’épeautre • 250 g de graines de seigle • 150 g de carottes
100 g de cerneaux de noix • 400 ml d’eau tiède • ½ sachet de levain
d’épeautre sec (15 g) • 1 sachet de levure sèche (7 g) • 30 ml d’huile d’olive
2 c.c. de sel • 2 c.c. de sucre roux
Graisse pour le moule
Mettre les graines d’épeautre dans le bol mixeur et insérer le gobelet
doseur, puis les moudre finement 1 minute/vitesse 10. Transférer
ensuite dans un récipient. Mettre les graines de seigle dans le bol
mixeur et remettre le gobelet doseur, puis moudre de nouveau
finement 50 secondes/vitesse 10 et transférer dans un autre récipient. Éplucher les carottes et les couper
en grosses rondelles, puis les mettre dans le bol mixeur avec les noix. Remettre le gobelet doseur et
hacher 8 secondes/vitesse 8. Ajouter les graines d’épeautre et de seigle, ainsi que les autres ingrédients.
Remettre le gobelet doseur et pétrir avec le programme Malaxer/2 minutes. Répéter l’opération trois fois,
soit en tout 8 minutes. Remplir le moule à cake avec la pâte et la couvrir, puis la laisser lever 1 heure dans
un endroit chaud. Après environ 45 minutes, préchauffer le four à 220 °C. Inciser la pâte dans la longueur
à l’aide d’un couteau et faire cuire 30 minutes au four à 220 °C, puis 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que
la croûte soit croustillante et foncée. Laisser le pain refroidir complètement avant de le servir.
Pain de seigle au yaourt10 g de levure fraîche • 1 c.c. de sucre • 350 g de farine (type 45) • 200 g de farine de seigle complète
100 g de yaourt (3,8 % M.G.) • 2 c.c. de sel • 2 c.s. de vinaigre de fruits • 1 c.c. de malt
Huile pour le moule • Farine pour le plan de travail et le pain
Mettre la levure, le sucre et 240 ml d’eau dans le bol mixeur, puis insérer le gobelet doseur. Faire chauffer
5 minutes/vitesse 1/37 °C. Ajouter les deux farines, le yaourt, le sel, le vinaigre et le malt, puis remettre
le gobelet doseur et pétrir deux fois avec le programme Malaxer/2 minutes. Huiler un grand bol et y mettre
la pâte, puis la saupoudrer de farine et la laisser lever
90 minutes dans un endroit chaud.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir
légèrement et façonner un pain. Le mettre dans un moule
à cake ou un autre moule bien graissé et fariné, puis l’inciser
en croisillons. Cuisson : si le pain cuit dans un moule à cake,
préchauffer le four à 220 °C et faire cuire 45 minutes. Si le pain
cuit dans un moule fermé, type terrine en céramique, faire
cuire 55 minutes à 220 °C sans préchauffage. Retirer ensuite
le couvercle et faire cuire le pain encore 5 minutes.
158
AAïoli 22
Amandescaraméliséesàlacannelle 138
BBagels 147
Baguetteclassique 154
Beurreauxherbes 22
Blancsdepouletbardésdelard 100
Boulettesdeviandeàlagrecque 78
Bouillabaisse 48
Briochetresséeauxraisinssecs 148
Brioches 146
Bouillondelégumesconcentré 15
Bouillondeviandeconcentré 16
Bouillondevolailleconcentré 15
Boulettesàlasaucetomate 72
Boulettesd’épinardsauparmesanetaubeurre 122
Burgerméditerranéenàlasauceaupoivron 70
CCheesecakeaucoulis
defraise 143
Chiliconcarne 73
Chipsdetortillaàlasauceaufromage 57
Chocolat,fairefondredu 12
Cocktailpommes-cerises 132
Coleslaw 54
Confituredefruitsrouges 32
Confituredegriottes 35
Crèmeauchocolatblanc 140
Crèmedesaumonetsasalade 28
Crèmedethon 28
Crêpes 13
Currydepotironaulaitdecoco 126
DDuoscheesecake-brownie 142
EEffilochédeporcetsa
saladedechou 91
FFalafelsetsauceauyaourt 58
Feuilletésauxœufsetauchorizo 60
Filetmignondeporcauxpommesetàlacrème 82
Flanàlavanille 136
Flanauchocolat 137
Fondblanc 16
Fondbrun 16
Fonduedepoireau 62
Fricadellesdesaumonàlarémoulade 110
Frittataàlaroquette 65
GGalettesdecourgette
etsauceauyaourt 65
Gaspacho 50
Gâteauàlaliqueurd’œuf 145
Gâteauauxpommes 144
Gaufresaubeurre 21
Génoise 21
Glaceaulait 137
Gnocchismaison 19
Goulashhongroisauxtagliatelles 74
Granitéàlamentheetaucitronvert 132
Granolacocoetamandes 56
Gratindechou-fleur 62
Gratindepommesdeterreàladauphinoise 66
Gruaudefruits 141
Goldenmilk 130
Guacamole 27
HPâtelevée,recettes
debase 19
Houmous 30
JPainsauyaourt 156
Paindeseigleauyaourt 157
KKetchup 23
LLaitd’amande 13
Lassiàlamangue 130
Limonadeàlapastèque 131
Liqueurdefraiseàlavodka 133
Liqueurd’œuf 133
MMac&cheese 117
Marbréauchocolat 145
Marmeladed’orange 33
Mayonnaise 22
Minestrone 36
Mini-pizzasavecpâteauchou-fleur 106
Moelleuxauchocolat 144
Moulesàlasaucetomateépicée 108
NNicecreamauxfruits
rouges 135
Nuggetsdepouletàlasaucemiel-moutarde 98
Nouilles,cuissondes 14
OŒufsenneige 12
Œufsdurs,cuissondes 12
Index des recettes
159
Omelette à la feta et aux tomates séchées 61
Omelette au fromage et sa salade de mâche 63
PPaella traditionnelle 105
Pain accordéon au beurre d’herbes 152
Pains au yaourt 156
Pain aux noix 157
Pain d’épeautre 156
Pain de seigle au yaourt 157
Pain de viande à la sauce au paprika 88
Pains au lait 150
Pâte à cake 20
Pâte à nouilles 18
Pâte à tartiner à l’avocat 26
Pâte à tartiner aux noisettes 34
Pâte brisée 20
Pâte feuilletée 21
Pâte levée 19
Pâtes au brocoli et aux champignons 121
Pennes au gorgonzola et aux noix 120
Pesto à la coriandre 25
Pesto à la roquette 25
Pesto rouge aux noix 24
Petit pot épinards- pommes de terre 129
Petit pot poire-prune 129
Petit pot pomme-galette de riz 128
Pizza Margherita classique 125
Poivrons farcis à la mode des Balkans 80
Pommes de terre, cuisson des 14
Porridge à la pomme 56
Potée de haricots aux nouilles 50
Poulet à la toscane sur lit de riz 102
Poulet au citron et aux herbes 94
Poulet farci aux légumes et pommes de terre 97
Poulet satay au riz et aux légumes 99
Premier petit pot à la carotte 128
Purée de pommes de terre 14
QQuiche au chou
et au saumon fumé 113
Quiche lorraine au poireau 114
RRatatouille 64
Rémoulade 26
Risotto à la roquette 116
Risotto aux champignons et parmesan 118
Riz, cuisson du 14
Riz au lait à la compote de fruits 141
Riz et fricassée de poulet à la crème 92
Röstis 15
Rumsteck sous vide 86
SSabayon 136
Salade de brocoli 54
Salade de carottes, de fenouil et de chou-rave 55
Salade de pommes de terre à la ricotta et au basilic 52
Salade Waldorf 54
Sauce à la moutarde 17
Sauce au persil 18
Sauce béarnaise 17
Sauce béchamel 17
Sauce hollandaise 18
Sauce tomate 23
Semoule à la compote d’abricots et de cerises 140
Smoothie multi-vitaminé 131
Soleil de petits pains 151
Sorbet aux fruits 136
Soufflés de pommes de terre et leur salade d’épinards 69
Soupe à l’oignon 41
Soupe à l’orge perlé et aux légumes 39
Soupe de courgettes 37
Soupe de légumes 38
Soupe de lentilles 40
Soupe de poisson façon bouillabaisse 48
Soupe de poivrons à la ricotta et au miel 45
Soupe de pommes de terre au persil 42
Soupe de poulet au riz et aux épinards 51
Soupe de tomates 39
Soupe de tomates à la mozzarella 47
Soupe thaïe au curry 44
Spaghettinis aux boulettes de viande 85
Spaghettis à la bolognaise 77
Spaghettis au saumon et à la crème 109
Sucre vanillé 12
TTruffes à la liqueur de café
enrobées de cacao 139
Tsatsiki 31
VVelouté de champignons 44
Velouté de potimarron 38
Verrines avocat et crevettes 59
YYaourt 13
Yaourt glacé à la mangue 134
WWraps de poulet 95
160
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ÉditionsHOYER Handel GmbHTasköprüstraße 3D-22761 Hambourg
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CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES
IllustrationsFotolia.com : © jacartoon (toque et clochette de table), © WonderfulPixel (balance et horloge)
Photographies de recettesManuela Rüther : p. 68Kay Johannsen : p. 140 en haut et 141 en basStudio Klaus Arras : p. 84, 133 en haut,TLC Fotostudio : toutes les autres photos
CouvertureTLC Fotostudio (premier plan et arrière-plan)
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