3

Click here to load reader

€¦  · Web viewPour réaliser cette tâche, il faut utiliser le comparatif du compte d’exploitation analytique, et le rapport du chiffre d’affaire,

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: €¦  · Web viewPour réaliser cette tâche, il faut utiliser le comparatif du compte d’exploitation analytique, et le rapport du chiffre d’affaire,

BACCALAURÉAT PROFESSIONNELcommercialisation services en restauration

AcadémieAix Marseille

Cachet établissement

LPP La Cadenelle

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnelFiche bilan de compétences N°4Nom et prénom du candidat :../..

Classe : Terminal Bac pro B

Date, période : avril-mai 2012

Baccalauréat professionnel :Commercialisation et Services en Restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :Pôle compétences Compétence opérationnellesPole 4 C4-4. ANALYSER les ventes C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la

fréquentation, l'addition moyenne

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLEAnalyser l’activité New hôtel of Marseille J’ai choisi cette compétence car elle permet

d’innover et de rechercher de nouvelles activités pour attirer la clientèle.

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon stage au Victor café. C’est un restaurant gastronomique situé dans l’enceinte New hôtel of Marseille. L’effectif du Victor café est de 10 personnes. Nous avions beaucoup de groupe. Le midi nous avions en moyenne 30 personnes. Le ticket moyen était de 25 euros.

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé ma situation professionnelle dans les bureaux administratifs.J’ai assisté le directeur de l’hôtel et du restaurant. Ce poste se situe en amont de l’organisation et définit la stratégie de l’entreprise.J’ai examiné l’analyse des ventes et le compte d’exploitation. Les documents sont utiles pour la réalisation de l’analyse des écarts du prévisionnel.

Page 2: €¦  · Web viewPour réaliser cette tâche, il faut utiliser le comparatif du compte d’exploitation analytique, et le rapport du chiffre d’affaire,

③ La description de la situation professionnelleJ’ai analysé les ventes relatives à l’occupation des chambres, le nombre de couverts et de petits déjeuners. J’ai étudié le rapport du chiffre d’affaire hors taxe par service et les différentes charges dont les marchandises consommées, le personnel ratio et les frais généraux qui sont calculés en pourcentage et donnent le résultat brut RBE. voir annexeJ’ai calculé le taux de captage qui s’obtient en prenant le nombre de petits déjeuners par rapport aux nuitées du nombre de clients.La réalisation de ces tâches s’effectue chaque mois et sont analysées trimestriellement. Cette activité est importante car elle donne une indication sur la viabilité de l’entreprise.Le résultat attendu est un chiffre d’affaire qui permet de payer les charges et de dégager un bénéfice.Exemple : Je me rends compte que l’objectif du nombre de couverts et de 2530 alors que le réalisé est de 1354.Le directeur doit innover et rechercher des activités nouvelles pour attirer de la clientèle et développer son chiffre d’affaire. Il change régulièrement les cartes et envisage des évènements spéciaux pour capter de nouveaux clients.J’étais en relation avec le directeur et les responsables de chaque service,le comptable et le directeur de l’établissement.Pour réaliser cette tâche, il faut utiliser le comparatif du compte d’exploitation analytique, et le rapport du chiffre d’affaire, le compte d’exploitation voir annexes.L’écart entre les objectifs et le réalisé permet au directeur d’adapter et des modifier les différentes activités au regard des commentaires de gestionqui analysent les chiffres d’affaire, les charges et préconisent les actions. Voir annexe.L’analyse des questionnaires de satisfaction prend en compteles points positifs et les points négatifs des différents services. Les fiches de poste représentent un point fort dans l’entreprise car le personnel est l’image de l’entreprise. voir annexeCette activité nécessite d’être organisé, précis et méticuleux.Pour réaliser cette activité il faut avoir des connaissances en gestion et en comptabilité.

④ L’auto-évaluation

J’ai réalisé cette activité correctement. J’ai utilisé les différents documents pour étudier les écarts et le réalisé. J’ai été organisée et attentive. Je me suis rendu compte que cette partie est très importante dans une entreprise car elle permet de maintenir et d’accroître le chiffre d’affaire. A l’issue de l’analyse, il convient de dégager de nouvelles orientations en observant l’évolution de la société et des goûts de la clientèle. Il faut faire appel à l’équipe et prendre en considération les nouvelles idées.