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LES PÂTES ET LES RECETTES DE BASE

Beignets .....................................................................................................................

Blinis ...............................................................................................................................

Bugnes .........................................................................................................................

Choux ........................................................................................................................

Crêpes ........................................................................................................................

Churros .........................................................................................................................

Crumble ....................................................................................................................

Gaufres .......................................................................................................................

Meringue française .................................................................................................

Meringue italienne .................................................................................................

Pancakes ....................................................................................................................

Pâte brisée ...................................................................................................

Pâte feuilletée .............................................................................................

Pâte sablée ..................................................................................................

Pâte sucrée ..................................................................................................Savarin ..........................................................................................................................

Tempura .......................................................................................................................

LES CRÈMES, LES SAUCES ET LES COULIS

Chantilly .....................................................................................................................

Crème anglaise ......................................................................................................

Crème au beurre .................................................................................................

Crème brûlée au miel ........................................................................................

Crème pâtissière ...................................................................................................

Crème pralinée ......................................................................................................

Crème renversée caramélisée .......................................................................

Lemon curd .............................................................................................................

Sauce au nougat ...........................................................................................................

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LES CRÈMES, LES SAUCES ET LES COULIS (SUITE)

Petits pots de crème au café ..............................................................................

Petits pots de crème au chocolat .............................................................

Petits pots de crème à la noix de coco ................................................

LES ENTREMETS

Bavarois à l’orange ................................................................................................

Flan à la vanille ................................................................................................

Iles flottantes ........................................................................................................

Mousse au chocolat .........................................................................................

Nougat glacé ......................................................................................................

Omelette norvégienne à la vanille............................................................

Soufflé au chocolat .................................................................................................

Soufflé au Grand Marnier ..................................................................................

LES GÂTEAUX

Biscuit de Savoie ............................................................................................. Cake ..............................................................................................................

Cannelés ...............................................................................................................

Clafoutis aux cerises .................................................................................. Dacquoise ......................................................................................................

Gâteau de semoule ..................................................................................Eclairs au café ...........................................................................................Fraisier ..............................................................................................................Génoise ......................................................................................................Macarons à la framboise .......................................................................Macarons au Nutella .............................................................................

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LES GÂTEAUX (SUITE)

Moelleux au chocolat ..........................................................................................Religieuses au chocolat ......................................................................................Tiramisu .............................................................................................................

LES TARTES

Tarte à la banane et au chocolat ......................................................Tarte amandine aux poires ....................................................................Tarte fine aux pommes ..............................................................................Tarte au citron meringuée ........................................................................Tarte normande aux pommes ....................................................................Tarte tatin ...........................................................................................................Tartelettes au chocolat ............................................................................

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LES PAINS (SUITE)

Pains polaires............................................................................................................

Pains pour hamburger .............................................................................................

Pain surprise ............................................................................................................

Pain tordu aux céréales ....................................................................................

Paninis .....................................................................................................................

Petits pains aux graines .......................................................................................

LES PAINS

Bagels ...........................................................................................................................

Baguettes .....................................................................................................................

Biscottes .......................................................................................................................

Bretzels ..........................................................................................................................

Cheese Naans .........................................................................................................

Fougasse ....................................................................................................................

Pains aux noix ..........................................................................................................

Pains aux olives .......................................................................................................

Pains Azymes .............................................................................................................

Pain complet ............................................................................................................

Pain de campagne ...........................................................................................

Pain de mie ...............................................................................................................

Pains de seigle ..........................................................................................................

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LES BRIOCHES, LES BISCUITS ET LES VIENNOISERIES

Baguettes viennoises ..........................................................................................

Biscuits à la cuillère ...............................................................................................

Brioche mousseline .................................................................................................

Brioche Nanterre ....................................................................................................

Chinois ..........................................................................................................................

Cookies aux pépites de chocolat ...............................................................

Croissants .................................................................................................................

Financiers à la pistache .....................................................................................

Kouglof ..........................................................................................................................

Lunettes sablées à la confiture ......................................................................

Madeleines ................................................................................................................

Mouna .........................................................................................................................

Muffins anglais ..........................................................................................................

Pain d’épices .........................................................................................................

Pain brioché ............................................................................................................

Pains au lait ................................................................................................................

Pains au chocolat ...................................................................................................

Pain perdu ................................................................................................................

Rochers coco............................................................................................................

Sablés bretons au beurre salé ..........................................................................................

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1• Mettre tous les ingrédients excepté le lait dans le Bol du robot

2• Installer le Fouet Ballon

3• Régler la vitesse sur 4. Rapidement, la pâte prend forme, verser alors le lait très progressivement dans le Bol du robot en maintenant la vitesse réglée sur 4. Bien veiller à ce que le lait versé soit incorporé au mélange avant d’en ajouter davantage

4• Laisser reposer la pâte minimum 30 min avant l’utilisation

5• Faire chauffer une poêle et la graisser légèrement

6• Déposer ½ louche de pâte dans la poêle

7• Retourner le pancake quand des bulles apparaissent à la surface

8• Laisser cuire encore environ 1 min

9• Empiler les pancakes pour qu’ils restent chauds

Ingrédients

• 2 œufs• 200 g de farine tamisée• 50 g de beurre fondu et

refroidi • 2 cuil. à soupe de sucre

semoule • 1 sachet de levure

chimique • 25 cl de lait

Accessoire

• Fouet Ballon

PRÉPARATION 10 minutes

REPOS 30 minutes

Pancakes

POUR 20 PANCAKES

ENVIRON

Servez vos pancakes avec du beurre, du miel ou du sirop d’érable.

Astuce du cuisinier