1 Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc Ph. Cros Novembre 2010

1Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc Ph. Cros Novembre 2010

Guide de formation aux vins

d’Appellation d’Origine Contrôlée

du Languedoc

© CIVL/Céline & Gilles Deschamps


1. Le Languedoc : cœur du vignoble de Sud de France

2. La recette du succès des AOC du Languedoc

3. Les AOC du Languedoc : des vins de grande expression

4. Les AOC du Languedoc ont le vent en poupe dans la restauration française!

5. Accords mets-vins… En avant les Languedoc!

Sommaire



1.1. Une région contrastée, un terroir propice à la culture de la vigne

1.2. Une histoire mouvementée, un riche patrimoine

1.3. Le Languedoc Roussillon : chiffres clés

1.4. La segmentation de l’offre des AOC du Languedoc

1.5. Appellations sous régionales : diversité et caractères de nos terroirs

1.6. Appellations communales: nos pépites gustatives



Idéalement située : Le vignoble s’étend le long du littoral méditerranéen, de la frontière espagnole jusqu’à Nîmes en s’appuyant sur les contreforts de la montagne noire et des Cévennes.

Climat méditerranéen :Très bon ensoleillement, proximité de la mer,Influences maritimes contrastant avec la fraicheur des terroirs d’altitude

1. 1. Une région contrastée, un terroir propice à la culture de vigne



• Antiquité : implantation des premières vignes par les grecs (comptoir d’Agde)

Développement par les Romains (la Narbonnaise)

• Moyen Âge : le vignoble rayonne grâce aux monastères et aux abbayes (abbaye de Valmagne et abbaye de Fontfroide)

• XIIIe siècle : création de l’Alambic par Arnaud de Villeneuve

• 1531 : Naissance du premier vin effervescent à Limoux

• XVIIIe et XIXe siècles : la construction du canal du midi reliant l’Atlantique à la Méditerranée et l’arrivée du chemin de fer relancent le commerce du vin




• A partir du XXe siècle : développement d’une viticulture de qualité : encépagement, rendements, maturité et techniques de vinification sont règlementées •1936: Muscat de Frontignan• 1938 : naissance des premières appellations d’origine en Languedoc : Blanquette de Limoux et Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale •1943: Muscat de Lunel•1948: Clairette du Languedoc•1949: Muscat de Saint Jean de Minervois•1959: Muscat de Mireval• 1982 : AOC Faugères (rouge et rosé) et AOC Saint Chinian (rouge et rosé)• 1985: AOC Corbières, AOC Minervois, AOC Coteaux du Languedoc•1990: Crémant de Limoux•1993: AOC Limoux (blanc)•1999: AOC Cabardès et AOC Minervois la Livinière•2004: AOC Limoux (rouge)•2005: AOC Faugères (blanc) et AOC Saint Chinian (blanc), AOC Saint Chinian Berlou et Saint Chinian Roquebrun (rouge); AOC Corbières Boutenac • 2007: naissance de l’AOC Languedoc



1.3. Le vignoble du Languedoc Roussillon : chiffres clés

Le plus vastes vignobles du monde : 243 000 hectares de vigne

1/3 de la production française : 11,5 millions d’hl (hors eaux de vie)

1,25 millions d’hl d’AOC vins tranquilles

33 hl / hectare : rendement le plus bas de France

Un bassin viticole équivalent à celui de l’Australie

Premier vignoble revendiquant une indication Géographique (AOP-IGP)

Une production mixte répartie en 3 catégories (à compter du 1er Août 2009) :

• AOC• IGP• Vins sans indication géographique

Les entreprises du bassin: 2 500 structures vitivinicoles et 400 entreprises de négoce

16 AOC : 11 vins tranquilles, 4 vins doux naturels et 3 effervescents*


* L’appellation Limoux existe désormais en tranquilles et en mention blanquette et blanquette méthode ancestrale


Une production mixte 11,9 millions d'hl

Vignoble Languedoc(AOP)Vignoble Vallée deRhône Gardoise (AOP)Vignoble du Roussillon

OC (IGP)

Autres vins à IGP

Vins sans IndicationGéographique

27% 40

%

14%

10%

6%3%

AOP IGP Vins sans IG

Appellation d’Origine Protégée

Indication Géographique Protégée

Vins SANS Indication Géographique

Ex : AOC + VDQS Ex : Vin de pays Ex : Vin de table



30 000 vignerons qui gèrent 236 000 hectares de vignoble

300 caves coopératives et 2 500 vignerons en caves particulières élaborent la gamme Sud de France allant des vins tranquilles aux effervescents en passant par les vins doux naturels.

On estime le commerce des vins de la gamme Sud de France (VDT compris) à 11,5 millions d’hectolitres. Les 50 principaux metteurs en marché assurent plus de 70% de la commercialisation.

Enfin, sans parler des emplois induits, plus de 100 000 personnes travaillent directement pour la filière.


Réforme OCM

1.3. Le vignoble du Languedoc Roussillon : Types de production

HIER

AUJOURD’HUI

AOC(Appellation

d’Origine Contrôlée)

VDQS(Vin De Qualité

Supérieure)

VDP(Vin De Pays)

VDT(Vin De Table)

AOP(Appellation

d’Origine Protégée)

INAO

Vins sans IG

(Vin sans indication

géographique)

Organisme de gestion

INAO(Institut National des Appellations

d’Origine)

VINIFLHOR

Organisme de gestion

IGP(Indication

Géographique Protégée)


AOC – Quel cahier des charges ?

1.3. Le vignoble du Languedoc Roussillon : l’AOC

Les AOC du Languedoc sont élaborées dans le respect de cahier des charges.Elles répondent à la définition de l’Appellation d’Origine Protégée :• Lien étroit entre les caractéristiques qualitatives du vin et le milieu géographique, comprenant les facteurs naturels et humains.

• Elaboration avec 100% des raisins de la zone. • Production du vin dans l’aire délimitée.Les AOC du Languedoc proviennent de terroirs délimités et sélectionnés pour leur qualité naturelle particulière. Ainsi une attention a été donnée :• à la situation géographique • à l’existence de climat dominant (ensoleillement, vent...)• à la présence de sols spécifiques (schistes, Marnes, galets roulés...)

Les cépages sont choisis et adaptés en fonction des spécificités de chaque terroir et l’assemblage des vins permet de tirer le meilleur profit de la nature. Le suivi rigoureux de la conduite de la vigne, des techniques de vinification associées à des rendements limités (50 hl/ha) contribuent à garantir la qualité AOC.Enfin, tout au long de l’année, un contrôle du respect du cahier des charges, au cours de la production du vin, ainsi que pendant ou après son conditionnement, est assuré par un ou plusieurs organismes de contrôle indépendants. Organismes auxquels l’Etat français a délégué certaines tâches de contrôle, opérant comme un organisme certificateur.


AOC Languedoc : répartition de la production par couleur et types de vin


10%

6%

5%

3%


Les AOC du Languedoc (récolte 2009)

AOC du Languedoc : une production qui tend à se diversifier

1.3 millions d’hl (récolte 2009)


35%

9%30%

5%8%

0.2%

1.5% 5% 5%

0.8%


Répartition par circuit

1/3 = Export 1/3= Grande Distribution 1/3 = Autres circuits

1 140 000 hl d’AOP vins tranquilles commercialisés en 2009-2010

Export

GD

Hard Discount

Cavistes

Restauration

Autres Circuits

31%

37%15

%

7%

6%

4%



• 152 millions de bouteilles (équivalent 75 cl.)

Répartition des AOC Languedoc Roussillon par pays en 2009

Autres

Danemark

Japon

Etats-Unis

Chine

Canada

Suisse

Royaume Uni

Pays-Bas

Belgique

Allemagne 103 143

92 213

73 979

71 54555 292

42 989

17 992

27 085

14 408

12 70037 646




Cahier des Charges de l’AOC de Languedoc du 30 Octobre 2010

Quatre départements : Hérault, Aude, Gard, Pyrénées Orientales

Encépagement 2010AOC Rouge et Rosé Languedoc

La présence d’au moins 2 cépages est obligatoire.

Cépages principaux: Grenache, Lledoner pelut, Mourvèdre, Syrah: 50% min. pour l’ensemble de ces cépages, ainsi que: un minimum de 20% de Syrah et/ou Mourvèdre de la surface déclarée; un minimum de 20% de Grenache et/ou Lledoner pelut, lorsque l’encépagement comporte du Carignan Cépages accessoires: Carignan, Cinsault: le Carignan est limité à 40% max. dans les rouges et rosés et le Cinsault à 40% dans les rouges.Autres cépages accessoires: max. 10%. Counoise, Grenache Gris, Morrastel, Piquepoul, Rivairenc, Terret

AOC Blanc LanguedocLa présence d’au moins 2 cépages principaux est obligatoire.

Cépages principaux: Bourboulenc, Clairette, Grenache, Marsanne, Piquepoul (limité à 50%), Roussanne, Tourbat, VermentinoCépages accessoires: limités globalement à 30% de la surface déclarée: Carignan, Maccabeu, Terret, Ugni, Viognier Rendement de base : 50hl/ha pour les rouges ; 55hl/ha pour les rosés et 60hl/ha pour les blancs Taux d’alcool dans le vin (TAV) > 11,5%

Maturité des raisins vendangés : 198g/l en sucre en rouge (190 pour les blancs)18

Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc Ph. Cros Novembre 2010


validé par le Conseil d’administration du CIVL du 03 juin 2010

LES GRANDS CRUS DU LANGUEDOC

7 - 10 € /bouteille

LES GRANDS VINS DU LANGUEDOC

3,5 € - 7 € /bouteille

3 € /bouteille

Prix consommateurs TTC indicatifs

AOC LANGUEDOC


Premier niveau : AOC LANGUEDOC

- Niveau d’objectif : entre 3 €/cols et 4 €/cols (prix TTC conso. hors promo)

- Prix vrac d’objectif : 90 -100 €/hl – rendement : 50-55 hl/ha

- Prix plancher d’objectif : 80€/hl

- Caractéristiques du segment : Mass Marketing. Vins poussé par une force commerciale. Nécessité de marques fortes sur ce segment

-Attente Consommateurs : vins reconnaissable immédiatement, facile à boire, plaisir immédiat

-Travail Marketing : Faire vivre les marques, publicité consommateurs, animations en magasins, opérations de promotion des ventes

Deuxième Niveau : LES GRANDS VINS DU LANGUEDOC

- Niveau d’objectif : entre 3,5/4 €/cols et 7 €/cols (prix TTC conso.hors promo.)

- Rendement de production : 48-50 hl/ha

- Possibilité de repli en AOC LANGUEDOC pour les vins tranquilles

-AOC concernées : AOC Minervois, AOC Corbières, AOC Saint Chinian, AOC Limoux effervescents, AOC Malepère, AOC Faugères, AOC

Cabardès, AOC Muscat de Mireval, AOC Muscat de Lunel, AOC Muscat de Frontignan, AOC Muscat de St Jean de Minervois, AOC

Limoux rouge ainsi que les terroirs non hiérarchisés de l’AOC Languedoc: Sommières, Terrasses de Béziers, St Drézéry, St Georges

d’Orques, La Méjanelle, Quatourze, St Christol, Montpeyroux, St Saturnin, Cabrières.

- Caractéristiques du segment : vins de terroirs, exprimant leur typicité

- Attente Consommateurs : vins structurés, aromatiques, caractéristiques de la région, respectant les règles de production

- Travail Marketing : Favoriser l’émergence d’une demande sur les circuits à valeur ajoutée.


validé par l’assemblée générale du CIVL du 03 décembre 2010


Troisième Niveau : LES GRANDS CRUS DU LANGUEDOC

-Niveau d’objectif : au-delà de 7/10 €/cols (prix TTC consommateurs au caveau)

-AOC concernée : AOC Corbières Boutenac, AOC Minervois La Livinière, AOC Languedoc Terrasses du Larzac, AOC Languedoc Grès de Montpellier, AOC Languedoc Pic Saint Loup, AOC Languedoc Pézenas, AOC Languedoc La Clape, AOC Limoux blancs tranquilles, AOC Saint Chinian Roquebrun, AOC Saint Chinian Berlou, AOC Limoux effervescents*

* sélection par la dégustation

-Caractéristiques du segment : vins de terroirs à image, signatures de domaines, forte valorisation, nécessité de gestion de la rareté

-Attentes Consommateurs : vins complexes, expressifs, cibles : consommateurs amateurs, plutôt à la recherche de nouveautés (au-delà des habituels Bordeaux, Bourgogne rois sur le segment). Vins d’image

-Travail Marketing : Travail avec les prescripteurs (journalistes, sommeliers,…) pour faire émerger une demande consommateurs sur le haut de gamme de la région.

Les actions du niveau grands crus du Languedoc seront réfléchies en association avec les crus du Roussillon


validé par l’assemblée générale du CIVL du 03 décembre 2010


1.5. Appellations sous régionales : diversité et caractères de nos terroirs

AOC Cabardès AOC Clairette du Languedoc

AOC Corbières AOC Faugères

AOC Limoux AOC Malepère

AOC Minervois

AOC Saint Chinian



1.6. Appellations communales : nos pépites gustatives

Saint Chinian Roquebrun

Corbières Boutenac

Minervois la Livinière Saint Chinian Berlou



2.1 Un terroir favorable à la vigne

2.2 Une incroyable diversité des sols et de la flore

2.3 Une mosaïque de cépages

2.4 Des vignerons pionniers


En Appellation d’Origine contrôlée, les facteurs naturels et humains sont inextricablement liés. La force de l’AOC réside dans le fait que le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.

2.1. Un terroir favorable à la vigne

Climat méditerranéen, plus océanique à l’ouest avec de la fraîcheur en altitude, étés chauds et secs, automnes et printemps pluvieux, hivers doux, peu de gelées.

Influence maritime : permet de réguler les températures

Un très bon ensoleillement : plus de 300 jours de soleil par an. Température moyenne : 15°C

Importance des vents : vent du Nord ou tramontane permettent de sécher la vigne et d’éviter les maladies. Le vent marin apporte l’humidité nécessaire à maturation des raisins

Relief de coteaux et amphithéâtres de montagne propices aux meilleurs crus (réservoirs d’eau)



Vastes terrasses et éboulis calcaires (Languedoc)

Galets roulés (Languedoc et Corbières)

Grès et marnes (Cabardès)

Schistes noirs (Saint Chinian, Faugères,

Minervois)

Molasses (Malepère)

Sols sablo-argileux et marno calcaires

(Limoux)

Des sols pauvres, bien drainés (structure hétérogène) avec un enracinement important de la vigne.

2.2. Une incroyable diversité des sols et de la flore


2.2. Une incroyable diversité des sols et de la flore

En surface, les Garrigues abritent une multitude de plantes aromatiques: thym, laurier, romarin, pin d’Alep... 27

Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc Ph. Cros Novembre 2010

2.3. Une mosaïque de cépages

Cépages choisis et adaptés en fonction des spécificités du terroir

Principaux cépages rouges

Principaux cépages blancs

• Syrah • Carignan

• Bourboulenc

• Chardonnay (Limoux)

• Chenin, Maccabeu blanc, Marsanne, Rolle (ou Vermentino), Rousanne

• Piquepoul Blanc

Syrah Clairette Blanche

• Mourvèdre

• Grenache

• Cinsault

• Clairette

• Grenache Blanc


• Muscats petit grains

• Mauzac


2.4. Des vignerons pionniers

D’une production de masse largement répandue dans les années 50, le vignoble s’est orienté avec succès depuis les années 80 vers le développement d’une production contrôlée avec des rendements limités.

Le développement de la recherche œnologique et de la formation (Chambre d’Agriculture, INRA de Montpellier, Institut Coopératif du Vin, Institut Technique du Vin) ont favorisé l’émergence d’une production ultra-moderne (lutte contre le stress-hydrique, maîtrise des températures...)

Les méthodes culturales s’inscrivent dans un souci de respect de l’environnement et de mise en valeur du patrimoine régional (culture raisonnée, développement de l’œnotourisme )



3.1 L’assemblage et l’élevage font la typicité de chaque vin

3.2 16 AOC à forte personnalité

3.3 Les AOC en cours de hiérarchisation

3.4 La dégustation


3.1. L’assemblage et l’élevage font la typicité de chaque vin

Etape 1 : Vinification séparée des cépages

En fonction de leur maturité et de leur comportement en cuve

Etape 2 : Assemblage selon les proportions définies par chaque vigneron

Recherche de l’harmonie et de l’équilibre

Etape 3 : Elevage en cuve ou en barrique

Complexité et finesse aromatique


3.2. 16 AOC à forte personnalité

11 appellations déclinées en rouge, blanc, rosé

3 appellations déclinés en vins effervescents

4 vins doux naturels


Historique:Une région culturellement riche4ème région la plus visitée de France (après Ile de France, PACA, Rhône Alpes)

Géographique: 3ème région en terme de site classé Natura 20001ère région viticole coopératrice de France (75% des déclarations de récolte, 80% de la production IGP)

Agricole:1ère région viticole française1ère région en terme de site de recherche viticole: domaine expérimental de Vassal, Pech-Rouge, SupAgro, …1er bassin en viticulture raisonnée Terra Vitis de France1ère région viticole française en Agriculture Biologique

Sociale:1ère région coopératrice de FranceForte implication sociale de la population vigneronne locale




Les Rouges

Appellations

Cabardès, Corbières, Corbières Boutenac, Faugères, Languedoc, Limoux, Malepère, Minervois, Minervois la Livinière, Saint Chinian , Saint Chinian Berlou, Saint Chinian Roquebrun

Cinq appellations en cours de reconnaissance : La Clape, Pic Saint Loup, Les Grès de Montpellier, Pézenas, Terrasses du Larzac

Caractère selon le stade d’évolution

Jeunes : élégants et expressifs, arômes de petits fruits rouges et noirs (cassis, griottes, mûres…) de fleurs violettes ou de réglisse douce

A maturité : puissants, souples et généreux, arômes de fruits confits, cuir, café, notes animales



Les Rosés

Appellations

Cabardès, Corbières, Faugères, Languedoc, Malepère, Minervois, Saint Chinian

Caractères

Vifs, frais, fruités et gourmands, arômes de fruits rouges



Les Blancs

Appellations

Caractères

Blanc sec et frais : bien équilibré, nez floral et fruité, charpente exceptionnelle

Blanc aromatique : fruits exotiques, noisette pour la Clairette, pomme pour le Limoux

Corbières, Minervois, Saint Chinian, Faugères, Languedoc, Clairette du Languedoc (blancs fins et aromatiques aux notes de noisette fraîche, de fruits blancs et exotiques), Limoux (blancs frais et opulent aux arômes d’agrumes, de fruits jaunes, de miel et de vanille)

Appellations en cours de hiérarchisation : Picpoul de Pinet, La Clape



Les vins effervescents

Appellations

Limoux mention Blanquette, Limoux mention Blanquette Méthode AncestraleCrémant de Limoux

Caractères

Fines bulles au nez méridional, arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine, pêcher…) et pomme



Les vins doux naturels

Appellations

Muscat de Saint-Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval et Muscat de Frontignan

Caractères

Vins doux d’une grande finesse aromatique : fruit et fleur dans leur jeunesse, miel et fruit sec à maturité


3.3. Les zones et les terroirs en cours de hiérarchisation

Sommières

Terrasses de Béziers

Grès de Montpellier

La Clape

Pézenas

Pic Saint Loup

Terrasses du Larzac

Et aussi

Picpoul de Pinet



3.4. La dégustation

1ère phase : l’examen visuel

Critères observés Information sur

Couleur (reflets) Âge du vin

Intensité (faible ou profonde) Cépage, vinification

Fluidité (larmes, aspect du vin) Degré d’alcool

Effervescence (finesse des bulles, collerette en cercle)

Qualité du vin


1ère phase : l’examen visuel

La couleur des vins du Languedoc

Vins blancs Jaune-vert Jaune Doré Ambre

Vins rouges

Rubis-grenat Pourpre Orangé Brique brun

Degré d’évolution

Jeune A maturité Âgé Très vieux



2ème phase : l’examen olfactif

Vins au repos Premier nez différents types d’arômes

Vins en mouvement Deuxième nez expression des arômes, caractère, typicité, terroir…

Les différents types d’arômes et leur évolution :

PRIMAIRES SECONDAIRES TERTIAIRES

CépageEx : Muscat, Violette pour Syrah

VinificationEx : fruits rouges, noix, confiture

Elevage/vieillissementEx : cuir, sous-bois, animal

Vin jeune Vin jeune et mûr Vin à maturité

LE BOUQUET



2ème phase : l’examen olfactif

Quelques arômes de plantes méditerranéennes s’exprimant dans les AOC du Languedoc

ARÔMES

Laurier, menthe, sureau noir, thym, amandier

Cade, genévrier chèvrefeuille, fenouil sauvage, pin d’Alep, romarin, figuier, réglisse

Ciste, tilleul, verveine, cèdre, cyprès, genêt, olivier, sauge, truffe



3ème phase : l’examen gustatif

Première impression

Milieu de bouche

Fin de bouche

Appréciation globale

Informations sur

Volume et consistance

Richesse aromatique

Qualité des tanins

Équilibre et harmonie

Exemples

La qualité du gras (toucher),

température idéale de

dégustation…

Acidité, tanins, alcool…

Nobles, fins, astringence…

Potentiel du vin, qualité, présence de

défauts…

SAVEURS



1. Les consommateurs

2. Les AOC du Languedoc, la bonne réponse aux attentes des consommateurs


4.1. Les consommateurs

Deux pôles s’opposent

Crise économique + vigilance santé = modération

Mais aussi

Besoin de partage et de découverte, le vin produit hédoniste et culturel produit de luxe abordable



Peu connaisseurs et prudents = besoins de conseils, souhaitent consommer des produits sûrs, simples et accessibles, d’un bon rapport qualité / prix, choisis par leur distributeur (rapport de confiance)

Eclectisme et recherche du plaisir immédiat = des vins qui flattent les sens, chaleureux, aromatiques, faciles à boire. Des vins à découvrir, variés, pouvant s’adapter à toutes les circonstances de consommation

Profils



1. Occasion de consommation :

association avec un mets : moment d’exception ou non

hors repas : bar, pub, after work, terrasse, apéritif, soirée, discothèque…

2. Couleur, type de vin

3. Notoriété : besoin de réassurance

4. Prix

Critères de choix




4.2. Les AOC du Languedoc, la bonne réponse aux attentes des consommateurs

Boire moins mais mieux

Report de consommation…

• Sur des appellations régionales qualitatives. Ex : AOC LANGUEDOC

• Sur des formats < bouteille : découverte vin au verre. Ex AOC Minervois la Livinière Confiance dans le vin commandé• Appartient à l’élite du plus grand vignoble de vins de France

(10% de la production régionale)

• Progrès sur la qualité reconnue par les consommateurs (enquête IPSOS)

• Vin AOC = valeur sûre, produit authentique, bénéfique pour la santé - si on n’abuse pas - réglementé, contrôlé


Incarnation de la tradition gastronomique française• 2000 ans d’histoire : HERITAGE

• Boisson naturelle d’accompagnement du repas (comme le pain et l’eau) : ENRACINEMENT

• Marque de raffinement, de valorisation de soi, facteur différenciant : CULTURE Se faire plaisir sans se ruiner • Consommation déculpabilisante : BON RAPPORT QUALITE/PRIX

• Mise en valeur de tous les plats grâce à l’étendue de la gamme : DIVERSITÉ

• Sensations gustatives immédiates et intenses : PUISSANCE AROMATIQUE

4.2. Les AOC du Languedoc, la bonne réponse aux attentes des consommateurs



Quelques règles de base

Plat méditerranéen

Plat simple

Plat généreux

Plat épicé

Toutes les AOC du Languedoc

Vin jeune et fruité

Vin puissant, riche en arômes

Vin jeune et frais, plutôt vif



AOC Rouges

Jeunes : plats simples (omelette, tarte salée), parfumés, légèrement relevés, à base de tomate, grillades de viande blanche ou rouge

De caractère : plats en sauce (brune, aux champignons) ou très aromatique, viande rouge grillée (bœuf ou agneau), gibier AOC Rosés

Plats d’été, très épicés, salades exotiques, cuisines du monde



AOC Blancs

Secs : fruits de mer et crustacés, poissons grillés aux fines herbes, plats citronnés, viandes blanches, fromages de chèvre Plus complexes : poissons et viandes blanches à la crème, lasagne aux fruits de mer, quenelles, fromages de chèvre AOC Effervescents

Bouchées apéritives, pâtisseries méridionales, plats exotiques doux aux amandes ou à la noix de coco…

AOC Vins doux naturels (Muscat)

Mets doux et savoureux : bouchées au Foie gras, cailles au raisin, coquilles Saint Jacques, fromages à pate persillée, tartes Tatin, cornes de gazelle, desserts aux fruits…



Documents

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