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11/10/981Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Objectifs
gnraux en biochimie OBJECTIF# 20 : La transformation du muscle en
viande.
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11/10/982Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Coloration
fonc de la viande aprs labattage Cause du problme : Myoglobine
Explications: Glycogne - glycolyse - lactate - pH tat durgence pour
le bovin de 525 kg. Transformation du muscle en viande. Proprits
organoleptiques de la viande. Coloration, odeurs, jutosit,
tendret.
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11/10/983Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 nergie
chimique en nergie mcanique Myofibrilles Actine - Myosine. Action
de Ca ++ Activit ATPasique de la myosine Libration de chaleur
Modification de la structure de la myosine Dplacement lun dans
lautre des filaments dactine et de myosine.
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11/10/984Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Impossible 6
heures
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11/10/985Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Chute du pH
7,40 5,10
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11/10/986Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Plan du
chapitre 5: Glycolyse. Oxydation du pyruvate. Bilan de loxydation
du glucose. Glycognognse - Glycognolyse. Gluconognse: Voie
oxydative directe (pages 229-240) Mtabolisme des autres hexoses
Rgulation du mtabolisme des glucides.
11/10/988Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative directe ou voie des pentoses phosphates Importance
biomdicale Gnrer NADP rduit (NADPH) Lipognse - strodognse
Protection des membranes cellulaires Fournir le ribose (
nuclotides) Objectif #16-7. Pathognse LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE
CHEZ LES VEAUX. Cardiomyopathie chez le porc
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11/10/989Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative directe Signification mtabolique Comparaison avec la
glycolyse Production dquivalents rducteurs Production de ribose
Protection des membranes Systme antioxydant
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11/10/9810Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative directe Squence des ractions Phase oxydative Glucose-6-PO
4 -- 6-phosphogluconate 6-phosphogluconate --- Ribulose-5-PO 4
Glucose-6-PO 4 dshydrognase 6-phosphogluconate dshydrognase. Phase
non oxydative Transctolase -- Transaldolase
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11/10/9811Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative direct
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11/10/9812Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative direct du glucose tape oxydative
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11/10/9814Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie
oxydative direct du glucose tape non-oxydative
