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11/10/98 1 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Objectifs généraux en biochimie OBJECTIF# 20 : • La transformation du muscle en viande.

11/10/981Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Objectifs généraux en biochimie OBJECTIF# 20 : La transformation du muscle en viande

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  • 11/10/982Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Coloration fonc de la viande aprs labattage Cause du problme : Myoglobine Explications: Glycogne - glycolyse - lactate - pH tat durgence pour le bovin de 525 kg. Transformation du muscle en viande. Proprits organoleptiques de la viande. Coloration, odeurs, jutosit, tendret.
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  • 11/10/983Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 nergie chimique en nergie mcanique Myofibrilles Actine - Myosine. Action de Ca ++ Activit ATPasique de la myosine Libration de chaleur Modification de la structure de la myosine Dplacement lun dans lautre des filaments dactine et de myosine.
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  • 11/10/984Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Impossible 6 heures
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  • 11/10/985Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Chute du pH 7,40 5,10
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  • 11/10/986Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Plan du chapitre 5: Glycolyse. Oxydation du pyruvate. Bilan de loxydation du glucose. Glycognognse - Glycognolyse. Gluconognse: Voie oxydative directe (pages 229-240) Mtabolisme des autres hexoses Rgulation du mtabolisme des glucides.
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  • 11/10/987Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 CHARTE MTABOLIQUE 1 1-Glycolyse 2-Glycognognse 3-Glycognolyse 4-Oxydation pyruvate 5-Cycle Kreb 6-Voie pentoses-P 7-Gluconognse 8-Lipognse 9-B-Oxydation 10- Dsamination et transamination 2 3 4 5 6 7 9 8 10
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  • 11/10/988Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates Importance biomdicale Gnrer NADP rduit (NADPH) Lipognse - strodognse Protection des membranes cellulaires Fournir le ribose ( nuclotides) Objectif #16-7. Pathognse LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX. Cardiomyopathie chez le porc
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  • 11/10/989Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe Signification mtabolique Comparaison avec la glycolyse Production dquivalents rducteurs Production de ribose Protection des membranes Systme antioxydant
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  • 11/10/9810Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative directe Squence des ractions Phase oxydative Glucose-6-PO 4 -- 6-phosphogluconate 6-phosphogluconate --- Ribulose-5-PO 4 Glucose-6-PO 4 dshydrognase 6-phosphogluconate dshydrognase. Phase non oxydative Transctolase -- Transaldolase
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  • 11/10/9811Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct
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  • 11/10/9812Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct du glucose tape oxydative
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  • 11/10/9813Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
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  • 11/10/9814Mta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct du glucose tape non-oxydative