15-Digestion Absorption Lipides

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Digestion & absorption

des lipides

Update 31 sept 2008




Digestion des lipides

• Les triglycérides alimentaires nesont pas absorbables

• Les substances absorbablessont:

– Les acides gras libres – les monoglycerides – Le cholestérol




Les grandes étapes de ladigestion des lipides

1. Emulsification des graisses

2. Hydrolyse des lipides

3. Formation des micelles

4. Absorption par endocytosedu contenu micellaire





• La digestion implique: – Les acides biliaires et leurs sels

– Des Enzymes• Lipases (pancréatiques)• Colipase• Cholesterol esterase• Phospholipase A2

• La formation de micelles pour pouvoirtraverser la bordure en brosse




Vue générale de la digestion & del’absorption des triglycérides

Figure 21-26: Fat digestion and absorption




•10-30% de la digestion des graisses se fait dansl’estomac Présence d’une lipase gastrique qui hydrolyse les

TG à chaîne courte


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• L’arrivée des lipides dans le duodénum

stimule la sécrétion de bile

• Emulsification: – Les sels biliaires vont devoir rompre les

gouttelettes lipidiques

Digestion et Absorption des Lipides



Èmulsification des graisses



Èmulsion et émulsification

• Une émulsion est un mélange hétérogène dedeux substances liquides non misciblecomme l’eau et l’huile .

• L’émulsification consiste à disperser l’une dessubstances (ici les lipides) dans l’autre (laphase aqueuse) sous forme de petitesgouttelettes.

• Le mélange reste stable grâce à un troisièmeanalyte appelé émulsifiant qui joue un rôle detensioactif (ici les sels biliaires).




Emulsification des graisses dans l’intestin

Les lipides sont émulsionnés dansl’intestin par les sels biliaires

Certains lipides alimentaires sontnaturellement émulsionnés (lait)




Action des sels biliaires sur l’ émulsification

des graisses

Les acides biliaires vont jouer lerôle de détergents (agent de

surface) pour solubiliser les lipides

dans la phase aqueuse du chyle

L’émulsification va rendre les

lipides accessible à la lipase

pancréatique

Les acides biliaires sont amphiphiles

avec un domaine hydrophile (acide

aminé conjugué) et un domaine

lipophile (cholestérol)








Action de la lipase

Grâce à la formation d’une émulsion, la lipase a un

contact avec les triglycérides




Action de la lipase

La lipase pancréatique et la colipase

hydrolyse les triglycérides (TG) en acidesgras (AG) libres et en monoglycerides.

La colipase enrobe les gouttelettes

émulsifiées pour y accrocher la lipase




Action de la lipase pancréatique

La lipase pancréatique hydrolyse les TG séquentiellement enposition 1 puis 3 pour donner des diglycérides (1,2-diacylglycerols)et finalement un monoglycéride (2-acylglycerols )




Propriétés de la lipase pancréatique

• Directement sécrétée sous forme active• Activité optimale au pH de la région duodéno-jéjunale

(pH=6-7)• Enzyme d’interface; spécificité de position • Ne peut pas rester accrochée sur son substrat sans

la colipase à cause de l’action détergente des selsbiliaires

• Hydrolyse les graisses très rapidement et se trouve

secrétée en excès• Détruite à pH acide (pH<3)• Protégée par les sels biliaires d’une inactivation

protéolytique




Les sels biliaires dispersent lesproduits de l’hydrolyse des lipides qui

vont former les micelles




Les micelles

• Les acides gras libres et les monoglycéridesproduits par la digestion des lipides forment

avec les sels biliaires des complexeshydrosolubles appelés micelles et dont lediamètre est de 4 à 6 nm

• C’est la phase de solubilisation des lipides

• Les micelles permettent le passage en milieuhydrophile de substances lipophiles vers labordure en brosse par endocytose




Les micelles: structure

La fraction polaire desmolécules les plussolubles est tournéevers l'extérieur etforme, avec les selsbiliaires une

"enveloppe" contenantles composés les plusinsolubles




• Les micelles sont endocytées dans le jéjunum.• Les AG, les monoglycérides et la lysolécithine

quittent les micelles pour entrer dans lesentérocytes.

• Les sels biliaires sont exclus de ce processuset ils sont libérés dans la lumière intestinale oùils peuvent participer à la formation de

nouvelles micelles ou se trouver absorbés dansl’iléon pour subir un recyclage entéro-hépatique• Il y a environ 4 cycles par jour

Devenir des micelles







Devenir des analytes absorbés1. Acides gras:

– Si moins de 10-12 atomes de carbone• Plus hydrosolubles que les AG à longue chaîne

• Absorbé directement dans le sang portal

– Si plus de 10-12 atomes de carbone

• Absorbé par les entérocytes

• Reconditionnés sous forme de TG

• Participent à la formation des chylomicrons

• Entre dans la circulation lymphatique

• Gagne la circulation sanguine via le canal thoracique

2. Le cholestérol et la lysolécithine• deviennent également des éléments des chylomicrons

3. vitamines liposolubles • deviennent des éléments des chylomicrons




• Les AG à courte chaîne, relativementhydrosolubles, sont directement absorbés

dans la circulation sanguine• Les AG à longue chaîne et les

monoglycerides sont trop lipophiles pour êtredirectement sécrétés dans la circulation

• Ils vont devoir être reconditionnés sous formede chylomicrons pour être transportables parle sang

Devenir des acides gras et des

monoglycérides parvenus dans l’entérocyte




Les chylomicrons• Les AG à longue chaîne et

les monoglycérides vontservir à la resynthèse detriglycérides et de

phospholipides dans lereticulum endoplasmiquede la cellule.

• Il y aura ensuite une

combinaison de ces lipidesavec une protéine (béta-lipoprotéine) pour formerles chylomicrons.




Structure et composition des

chylomicrons




Les chylomicrons

• Les chylomicronstransportables dans la

circulation sanguinevont sortir del’entérocyte via les

lactifères des villositésintestinales.




La circulation lymphatique

Les chylomicrons vont gagner la circulationsanguine via la sous-clavière gauche




Lactescence de la lymphe enpériode post-prandiale




Malabsorption des graisses

• Déficience biliaire• absorption des triglycérides moins touchée

• Insuffisance pancréatique• absorption de l’ensemble des lipides est

touchée

• Atrophie intestinale




Malabsorption des graisses:

Stéatorrhée• La Stéatorrhée est la présence de

graisses non digérées dans les

fèces.• Elle est associée à une

augmentation de la motricité et des

modifications de la muqueuseintestinale.




Absorption des vitamines liposolubles

• vitamines A, D, E et K – diffusion dans les micelles et les lipides – absorption augmentée par la présence

d’acides biliaires et de lipides – diffusion passive à travers la bordure en

brosse de l’épithélium

– accumulation dans les chylomicrons – transport par la lymphe vers le sang




Devenir des chylomicrons• Les chylomicrons ont une durée de vie très

courte dans la circulation sanguine

• les triglycérides des chylomicrons sonthydrolysés en glycérol et acides gras libres sousl’action de la lipoprotéine lipase

• la lipoprotéine lipase est localisée à la surfacede l’endothélium des capillaires sanguins,essentiellement du tissu adipeux, du coeur etdes muscles et de la mamelle en période delactation

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