2 Encuentro Profesional Vitivinícola Rencontres ...€¦ · Compte rendu - Informe Rencontres Professionnelles Vitivinicoles Encuentro Profesional Vitivinícola Ardogintza Topaketa

2Compte rendu - Informe

Rencontres Professionnelles Vitivinicoles

Encuentro Profesional Vitivinícola

Ardogintza Topaketa Profesionala

1 et 2 décembre 2016 – Bordeaux

1 y 2 de diciembre 2016 - Burdeos

Suite au premier séminaire EVA qui s'était déroulé avec succès à Vittoria-Gasteiz en

mai dernier, les 2èmes Rencontres Professionnelles Vitivinicoles EVA ont eu lieu les 1 et2 décembre 2016 à Bordeaux à l’occasion de la 20ème édition du salon VINITECHSifel. Cet événement a permis de renforcer les collaborations Euskadi-Aquitaine etaux participants :

Découvrir le salon mondial VITIVINICOLE, arboricole et maraîcher sur une surface d’expositionde 65 000 m², avec près de 750 exposants et 45 000 visiteurs professionnels.

Rencontrer une centaine de participants de la filière vitivinicole des deux côtés de la frontière(Producteurs, centres de recherche, entreprises fournisseurs de solutions,…).

Échanger autour de problématiques communes et projets potentiels.

Créer des nouvelles collaborations pour des futures innovations.

Tras el primer seminario EVA desarrollado con éxito en Vitoria-Gasteiz el pasado mes de mayo, el

2° Encuentro Profesional Vitivinícola EVA se ha llevado a cabo los pasados 1 y 2 de diciembre de2016 en Bordeaux a la ocasión de la 20a edición del salón VINITECH Sifel. Este encuentro hapermitido reforzar las colaboraciones Euskadi- Aquitania y a los participantes:

Descubrir el salón mundial VITIVINICOLA, arborícola y hortofrutícola sobre una superficie de exposición de65.000 m² con cerca de 750 expositores y 45.000 visitantes profesionales.

Encontrar una centena de participantes del sector vitivinícola de ambos lados de la frontera (Productores,centros de investigación, empresas proveedoras de soluciones, ...).

Intercambiar alrededor de problemáticas comunes y proyectos potenciales.

Crear nuevas colaboraciones para futuras innovaciones.

Les membres du réseau EVA se sont rencontrés pour la deuxième fois dans un contexteprofessionnel qui leur a permis d’enrichir leurs contacts et partager des moments avec d’autresacteurs de la filière vitivinicoles des deux régions.

Objectifs Atteints

Une conférence leur a permis de découvrir les différents outils de viticulture de précision utilisés en Aquitaine eten Euskadi. Les intervenants ont montré que nombreux travaux sont déjà réalisés de chaque côté de la frontièreet qu’il existe différents systèmes de mutualisation de données. En conclusion, nous avons des outilscomplémentaires qui permettent de disposer de grandes quantités de données. Il pourrait être intéressant decoopérer et mutualiser les résultats sur les deux régions afin d’obtenir une vision globale de tout le territoireEuskadi-Aquitaine.

Les ateliers de travail se sont déroulés autour de 4 thématiques qui avaient été soulevées lors du 1er séminaire.Les participants de chaque groupe ont échangé sur des problématiques communes aux deux régions afind’identifier des projets collaboratifs potentiels.

Los miembros de la red EVA se han encontrado por segunda vez en un contexto profesional que les ha permitidoenriquecer sus contactos y compartir momentos con otros agentes del sector vitivinícola de las dos regiones.

Una conferencia les ha permitido descubrir las diferentes herramientas de viticultura de precisión utilizadas enAquitania y en Euskadi. Los ponentes han mostrado que hasta ahora se han realizado numerosos trabajos a cadalado de la frontera y que existen diferentes sistemas de mutualización de datos. En conclusión, disponemos deherramientas complementarias que permiten recoger gran cantidad de datos. Resultaría interesante llegar acooperar y mutualizar los resultados recogidos en ambas regiones para obtener una visión global de todo elterritorio Euskadi-Aquitania.

Los talleres de trabajo se han desarrollado alrededor de 4 temáticas que habían sido planteadas durante el 1er

seminario. Los participantes de cada grupo han intercambiado sobre problemáticas comunes a las dos regionescon el fin de identificar potenciales proyectos colaborativos.

Objetivos Alcanzados

Delphine DEMADE – VINITECH SIFELGérard BLANCHARD – Vice président du Conseil Régional Nouvelle Aquitaine

Peli MANTEROLA – Viceconsejeria de Agricultura, Pesca y Politica Alimentaria – Gobierno VascoDominique TRIONE – Président d’INNO’VIN

Christian GERMAIN – Enseignant chercheur IMS (Université de Bordeaux) / Bordeaux Sciences AgroJean-Charles SAMALENS – Telespazio

Christian DEBORD – Institut Français de la Vigne et du VinCesar CASTRO – Bodegas y Viñedos Labastida

Lorenzo DIAZ APODAKA – Airestudio Geoinformation TechnologiesAlejandro CANTERO et Daniel SAENZ – Fundación HAZI

LES INTERVENANTS / LOS PONENTES

LES ATELIERS / LOS TALLERES

1OENOTOURISME

ENOTURISMO

La visibilité, nouvelles tendances et nouveaux centres de profit.

La visibilidad, nuevas tendencias y nuevos centros de provecho.

2

VITICULTURE

VITICULTURA

Réduction des intrants, lutte contre les maladies de la vigne, adaptation au changement

climatique

Reducción de los insumos, lucha contra las enfermedades de la viña, adaptación al cambio

climático

3

ŒNOLOGIE 1

ENOLOGIA 1

Tri et techniques correctives (désalcoolisation, filtration, élimination des résidus,

microbiologie…)

Clasificación y técnicas correctivas (desalcoholizacion, filtración, eliminación de residuos,

microbiología …)

4ŒNOLOGIE 2

ENOLOGIA 2

Techniques d'analyses pour identifier les marqueurs de la qualité, gestion des sous-produits

Técnicas de análisis para identificar los marcadores de calidad, gestión de subproductos

Projets potentiels de collaboration

1. Formation Oenotourisme.Faire une formation sur l’oenotourisme (s’appuyersur l’expérience et les formations en oenotourismede l’ISVV). Echange d’expériences et infrastructuresentre les deux régions.Acteurs potentiels : ISVV / KEDGE / HAZI / UPV

2. La Route du Vin Basque !Mettre en place une route oenotouristique entrel’Euskadi et les Pyrénées Atlantiques.Acteurs potentiels : Txakoli / Rioja Alavesa /Irouleguy

Proyectos potenciales de colaboración

1OENOTOURISME

ENOTURISMO

La visibilité, nouvelles tendances et nouveaux centres de profit.

La visibilidad, nuevas tendencias y nuevos centros de provecho.

Animateurs / Dinamizadores Arnaud Lorant (INNO’VIN)Alazne Uribarri (HAZI)

Participants / Participantes Francis Pruvost – PROTEXIOIrene Quintana – INTERCOPauline Urruty – INTERCOStéphane Badet – EPL Bordeaux GirondeMentzia Otxoa de Zuazola – HAZIJulieta Barrenechea – EUSKAMPUS

1. Formación en Enoturismo.Hacer una formación sobre el Enoturismo(apoyarse sobre la experiencia y las formaciones enEnoturismo del ISVV). Intercambiar experiencias einfraestructuras entre ambas regiones.Actores potenciales: ISVV / KEDGE / HAZI / UPV

2. La Ruta del Vino Vasco !Poner en marcha una ruta enoturística entreEuskadi y la región de Pyrénées Atlantiques.Actores potenciales: Txakoli / Rioja Alavesa /Irouleguy


1. Incidence du changement climatique sur la qualité,les maladies,… de la vigne (sécheresse, CO2,…)

1.1.Etude des sols et conduite du vignoble : couvertsvégétaux (Problèmes d’érosion des sols en Euskadi, testsen Aquitaine différentes espèces en fonction des sols).Possibilité de transférer des connaissances et résultatsde l’expérimentation de la CA33 aux Bodegas)Acteurs potentiels : CA33 / UAGA / Bodegas Labastida

1.2.Etude microbiologique sur l’effet du changementclimatique/qualité et sélection des microorganismesantagonistes de maladies.Acteurs potentiels : ISVV / UPV-EHU / ICVV


Animateurs / Dinamizadores Manon Garcia (INNO’VIN) & Ana Aizpurua (NEIKER)

Participants / Participantes Anthony KerebesChristian Debord – IFVFrançois Ballouhey – CA24Cesar Castro – Bodegas LabastidaM Begonna Gonzalez – UPV/EHUMaite Lacuesta Calvo – UPV/EHUYolanda Armentia Fdz – UAGA

2VITICULTURE

VITICULTURA

Réduction des intrants, lutte contre les maladies de la vigne, adaptation au

changement climatique

Reducción de los insumos, lucha contra las enfermedades de la viña, adaptación al

cambio climático

Maxime Christen – CA33Iratxe Zarraondindia – UPV/EHURoberto Perez Parmo – NEIKEREmma Fluchin – VITINNOVHélène Lopez – INTERCOLorenzo Diaz Apodaca – AIRESTUDIOOlatz Unamunzaga – NEIKER

1. Incidencia del cambio climático sobre la calidad, lasenfermedades,… de la vid (sequia, CO2,…)

1.1.Estudio del suelo y el manejo del viñedo: cubiertasvegetales (Problemas de erosión del suelo en Euskadi,pruebas en Aquitania diferentes especies en funcióndel suelo). Posibilidad de transferir el conocimiento y losresultados en experimentación de la CA33 a las Bodegas)Actores potenciales : CA33 / UAGA / Bodegas Labastida

1.2.Estudio microbiológico sobre el efecto del cambioclimático/calidad y selección de microorganismosantagonistas de enfermedades.Actores potenciales : ISVV / UPV-EHU / ICVV


2. Réduire l’utilisation des pesticides (et leurs impactsenvironnementaux)

2.1.Réduction de la toxicité des produits utilisés : Avecquoi ? Type de produit utilisé (produits alternatifs/biocontrôle) Uniformiser l’homologation desproduits alternatifs et prioriser ce thème de recherche.En France le procès d’homologation des produitsalternatif est très long et complexe; en Espagne iln’existe pas un processus à suivre mais les producteursne savent pas quels produits sont de bonne qualité ouefficaces et lesquels ne le sont pas.Acteurs potentiels : Pouvoir publics

2.2.Réduction du nombre d'interventions : Quand ?Décision de traiter développement de la modélisationpour évaluer la pression parasitaire (cf. travaux IFV)

2.3.Réduction des doses utilisées : A quelle dose ? Dosed'application volonté d'adapter les doses / stadesvégétatifs (cf. travaux IFV / optidose)

2.4.Réduction de l'impact des produits appliqués :Comment ? Type de matériel intérêt grandissant pourla pulvé confinée / dérive.


2VITICULTURE

VITICULTURA



Reducción de los insumos, lucha contra las enfermedades de la viña, adaptación

al cambio climático

2. Reducir la utilización de pesticidas (y su impactosobre el medio ambiente)

2.1.Reducir la toxicidad de los productos utilizados: Conqué? Utilizar otros tipos de productos (productosalternativos/biocontrol) Uniformizar la homologaciónde los productos alternativos y priorizar este tema deinvestigación. En Francia el proceso de homologación delos productos alternativos es largo y complejo; enEspaña no hay ningún procedimiento y los productoresno saben cuales de los productos vendidos son efectivoso de buena calidad.Actores potenciales : Entidades publicas

2.2.Reducir el numero de tratamientos: Cuando?Decisión de tratar desarrollo de una modelizaciónpara evaluar la presión parasitaria (Ya estudiado - IFV)

2.3.Reducir las dosis utilizadas: A qué dosis ? Dosis deaplicación voluntad de adaptar las dosis al estadovegetativo (Proyecto Optidose - IFV)

2.4.Reducir el impacto de los productos aplicados:Cómo? Tipo de material interés creciendo por lapulverización confinada / derivada.


3. Pourquoi les vieilles vignes sont plus résistantesaux maladies du bois que les jeunes.

3.1.Etudes sur les paramètres génétiques de la vigne(sensibilité de la vigne, les clones actives, les plantesallélopathiques). Ils existent quelques études en courssur les clones.Acteurs potentiels : ISVV/ UPV-EHU / ICVV

3.2.Etudes sur la taille (techniques non blessantes)idem, études en cours.

3.3.Etudes sur le sol (composition et microbiologie) etla bonne gestion pour réduire la sensibilité auxmaladies.Acteurs potentiels : Vitinnov / CA33 / NEIKER / UPV-EHU

3.4.Recherche en microbiologie pour déterminer lesprécurseurs des maladiesActeurs potentiels : ISVV / Microflora / Vitinnov ? /UPV-EHU


2VITICULTURE

VITICULTURA



Reducción de los insumos, lucha contra las enfermedades de la viña, adaptación al

cambio climático

3. Por qué las viñas viejas son más resistentes a lasenfermedades de la madera que las jóvenes.

3.1.Estudio sobre los parámetros genéticos de la vid(sensibilidad de la viña, los clones activos, las plantasalelopáticas). Existen algunos estudios en curso sobrelos clones.Actores potenciales : ISVV/ UPV-EHU / ICVV

3.2.Estudios sobre la poda (técnicas no destructivas),igual, hay estudios en curso

3.3.Estudios sobre el suelo (composición ymicrobiología) y las buenas practicas (gestión) parareducir la sensibilidad a las enfermedades.Actores potenciales : Vitinnov / CA33 / NEIKER / UPV-EHU

3.4.Investigacion en microbiología para determinarlos precursores de las enfermedadesActores potenciales : ISVV / Microflora / Vitinnov ? /UPV-EHU


1. Indice de filtrabilité.La Chambre d’Agriculture de la Gironde (CA33)propose de travailler sur l’optimisation des opérationsde clarification en suivant régulièrement le coefficientde colmatage et la turbidité des vins. Un outil en lignesur internet propose, en fonction des paramètresrentrés et de la date prévue de mise en bouteille, lemédia filtrant le mieux adapté.Pour créer et améliorer l’outil, il est nécessaired’obtenir des références sur différents types de vins encave (optimiser la base de données).Ce sujet pourrait donc être mené conjointement avecdes partenaires d’EUSKADI (bodegas en Rioja et Txakoli+ techniciens/chercheurs).


Animateur / Dinamizador Gilles Brianceau (INNO’VIN)

Participants / Participantes Emmanuel Vinsonneau – IFVRemy Ghidossi – ISVVFabrice Meunier – Amarante ProcessJean Christophe Crachereau – CA33

Jesus Maria – Conseiller TxakoliGarate (Egoitz)Andonne Estonja – UPV/EHUChristine Pecastaings – INTERCOVictoria Blanot – INNO’VIN

3ŒNOLOGIE 1

ENOLOGIA 1


microbiologie…)

Clasificación y técnicas correctivas (desalcoholizacion, filtración, eliminación de

residuos, microbiología …)

1. Índice de filtrabilidad.La Chambre d’Agriculture de la Gironde (CA33)propone trabajar sobre la optimización de lasoperaciones de clarificación siguiendo regularmente elcoeficiente de colmataje y la turbidez de los vinos.Una herramienta web en internet propone, en funciónde los parámetros entrados y la fecha prevista deembotellado, el método de filtración mejor adaptado.Para crear y mejorar la herramienta, es necesarioobtener referencias sobre diferentes tipos de vino enbodega (optimizar la base de datos).Podría entonces llevarse este tema de maneraconjunta con los socios de EUSKADI (Bodegas de Riojay Txakoli + técnicos/investigadores).


2. Microbiologie.

2.1.Travailler sur le séquençage pour connaître lapopulation microbienne dans les vins. Les techniques deméta-transcriptome peuvent améliorer les outils pouridentifier : les populations, leur nombre, et la viabilitédes micro-organismes.Thème proposé par l’UPV. Collaboration scientifique.Collaboration possible avec ISVV (compétences IsabelleMasneuf)

2.2.Impact du changement climatique sur lacommunauté bactérienne de la vigne. Il s’agit d’identifierquelle est la communauté bactérienne du sol, decomprendre en quoi elle participe à la typicité du vin etde quelle façon le changement climatique peutl’impacter. Cela comprend l’identification des micro-organismes impliqués dans la fermentation alcoolique.Thème proposé par l’UPV. Collaboration scientifique.Collaborations avec d’autres experts en Métabolome(EGFV à l’ISVV / Isabelle Masneuf).


3ŒNOLOGIE 1

ENOLOGIA 1


microbiologie…)



2. Microbiología.

2.1.Trabajar sobre la secuenciación para conocer lapoblación microbiana en los vinos. Las técnicas de meta-transcriptoma pueden mejorar las herramientas paraidentificar: poblaciones, sus nombres, y la viabilidad delos microorganismos.Tema propuesto por la UPV-EHU. Colaboración científicaposible con el ISVV (competencias de Isabelle Masneuf)

2.2.Impacto del cambio climático sobre la comunidadbacteriana de la vid. Se trataría de identificar lacomunidad bacteriana del suelo, de comprender sobrequé participa en la tipicidad de un vino y de qué manerael cambio climático puede impactarla. Esto comprende laidentificación de microorganismos implicados en lafermentación alcohólica.Tema propuesto por la UPV-EHU. Colaboración científicacon otros expertos en Metabolomia (EGFV en el ISVV /Isabelle Masneuf).


3. Techniques correctives.

3.1.Désalcoolisation. Les espagnols ont beaucoup étudiéles moyens de réduire l’alcool en travaillant sur lestechniques de vinification (cf. ajout de raisins moinsmurs…). Du côté des procédés physiques, il faudraitoptimiser l’utilisation des contacteurs membranairesjuste après la fermentation alcoolique, sur des vinsencore troubles (équipe œnologie à l’ISVV).

3.2.Limitation du SO2. Des tests sont actuellementmenés en Euskadi (Txakoli) en utilisation les très hautespressions de façon statique. Il serait intéressant decompléter ces tests par des essais avec des très hautespressions dynamiques (monter vite en pression etrelâcher afin de faire exploser la membrane des micro-organismes indésirables). Des études dans ce domaineont été faite à l’ISVV (Amarante Process).La stabilisation des vins par un traitement aux UV peutégalement être un moyen de réduire l’utilisation du SO2.Des essais sont actuellement menés à l’ISVV avec l’IFV surdifférents cépages, notamment des cépages sensibles àl’oxydation. (cépages bordelais et sud-aquitains). Il seraitintéressant d’inclure le Txakoli dans ces essais.


3ŒNOLOGIE 1

ENOLOGIA 1


microbiologie…)



3. Técnicas correctivas.

3.1.Desalcoholización. Los españoles han estudiadomucho las maneras de reducir el alcohol trabajando enlas técnicas de vinificación (cf. añadiendo uvas menosmaduras…). En cuanto a los procesos físicos, habría queoptimizar la utilización de contactores de membranajusto después de la fermentación alcohólica, en vinos aunturbios (equipo de enología en el ISVV).

3.2.Limitación del SO2. Actualmente se están realizandopruebas en Euskadi (Txakoli) utilizando muy-altaspresiones de forma estática. Sería interesante completarestas pruebas aplicando altas presiones de formadinámica (subir la presión rápidamente y soltarla parahacer explotar la membrana de los microorganismosindeseados). Hay estudios en este campo llevados por elISVV (Amarante Process).Otro método que podría reducir igualmente el SO2 esaplicar rayos UV para estabilizar los vinos. El ISVV realizaactualmente ensayos con el IFV en diferentes variedades,especialmente sobre variedades sensibles a la oxidación(variedades bordelesas y sud-Aquitanas). Podría resultarinteresante incluir el Txakoli en estos ensayos.



Animateurs / Dinamizadores Thomas Rospars (INNO’VIN)Patxi Pérez Elortondo (UPV-EHU)

Participants / Participantes Soizic Lacampagne – ISVVArnaud Massot– Amarante ProcessPascal Guilbault – CA33M Remedios Marin – UPNA Karïn Pasquet – CEIOE Pauillac

Hugo Campbell-Sills –Lallemand/ISVVMichaël Jourdes – ISVV Nerea Iturmendi – LaffortMarie Laure Moreno – INTERCO

4ŒNOLOGIE 2

ENOLOGIA 2

Techniques d'analyses pour identifier les marqueurs de la qualité, gestion des

sous-produits

Técnicas de análisis para identificar los marcadores de calidad, gestión de

subproductos

1. Valorisation de sous-produits.

La valorisation des sous-produits issus de lavinification (marc, pépins...) ne semble pas être unepriorité en Espagne, alors qu'en Aquitaine ce sujetest très important.

A faire : savoir si des équipes de recherche enEspagne seraient intéressées pour travailler sur cettethématique.

Acteurs potentiels : UPV-EHU, Université de Navarre,Neiker, ISVV, …

1. Valorización de sub-productos.

La valorización de sub-productos procedentes de lavinificación (orujo, semillas...) no parecen ser unaprioridad en España, sin embargo en Aquitania esteasunto es muy importante.

Pendiente : queda saber si otros equipos deinvestigación en España estarían interesados entrabajar sobre este tema.

Actores potenciales: UPV-EHU, Universidad Publicade Navarra, Neiker, ISVV, …



4ŒNOLOGIE 2

ENOLOGIA 2

Techniques d'analyses pour identifier les marqueurs de la qualité, gestion des

sous-produits

Técnicas de análisis para identificar los marcadores de calidad, gestión de

subproductos

2. Produits Œnologiques.

Les producteurs de vins de Txakoli seraient à lademande de solutions œnologiques adaptées à leurraisins et vins (levures, bactéries??..). Cependant, vuela taille du vignoble (environ 500 ha), il estaujourd'hui impossible d'initier des travaux avec desindustriels par manque de rentabilité.

3. Caractérisation des vins.

Un projet de recherche initié entre l'ISVV etl'université du Pays Basque sur la caractérisation desvins des deux Régions a été mené sur la période de2012-2014. Les résultats obtenus ont étéencouragent. Une suite pourrait être envisageablesur la caractérisation sensorielle et physicochimiquedes vins de Rioja Alavesa, Bordeaux et Irouléguy.

Acteurs Potentiels : UPV-EHU, ISVV, Cave Irouléguy

2. Productos Enológicos.

Hay una demanda por parte de los productores devino de Txakoli de soluciones enológicas adaptadas asus uvas y a sus vinos (levaduras, bacterias??...). Sinembargo, en vistas de la superficie de los viñedos(alrededor de 500 Ha), a día de hoy es imposible deiniciar estudios con la industria proveedora por faltade rentabilidad.

3. Caracterización de los vinos.

Un proyecto de investigación iniciado entre el ISVV yla Universidad del País Vasco sobre la caracterizaciónde los vinos de las dos regiones se ha llevado a cabodurante el periodo de 2012-2014. Los resultadosobtenidos han sido alentadores. Se plantea comoopción continuar la caracterización sensorial yfisicoquímica de los vinos de Rioja Alavesa, Bordeauxe Irouleguy.

Actores Potenciales : UPV-EHU, ISVV, BodegaIrouléguy

Pour les mois à venir, nous allons essayer de réunir et faire vivre les groupes de travailafin de disposer à la fin de ce projet d’un réseau effectif de partenaires des deux côtésde la frontière, disposés à travailler ensemble sur des propositions concrètes decollaboration touchants des enjeux importants de notre filière.

La prochaine étape :

De cara a los meses siguientes, vamos a intentar reunir y dar vida a los grupos detrabajo con la finalidad de obtener al final de este proyecto una red efectiva deasociados de ambos lados de la frontera, dispuestos a trabajar juntos sobre propuestasconcretas de colaboración ligadas a desafíos importantes en nuestro sector deactividad.

El siguiente Paso:

Accès aux PHOTOS / Acceso a las FOTOS :

Facebook EVA-euskadivinaquitaine

Accès à la VIDEO / Acceso al VIDEO :

Site Internet du projet EVA

Página Web del proyecto EVA

https://www.facebook.com/pg/EVA-euskadivinaquitaine-1021878351252586/photos/?ref=page_internal

http://www.aquitaine-euskadi.eu/eva/

http://www.aquitaine-euskadi.eu/es/eva/

Projet soutenu par : Proyecto sostenido por:

Les partenaires du projet EVA :Los socios del proyecto EVA:

Documents

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