8/12/2019 [2013-12-07] Sandrine au 1er salon des saveurs

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10 MARTIGNY MARTIGNY 11LE NOUVELLISTESAMEDI 7 DECEMBRE 2013 SAMEDI 7 DECEMBRE 2013LE NOUVELLISTE

GASTRONOMIELe chef Olivier Vallotton relve le pari des produits valaisans.

Une cuisine treize toilesOLIVIER HUGON

Dufromagedalpage,delasau-cissesche ladle,delatommeduGrand-Saint-Bernard,delen-trecte dhrens... et quelquesautres ingrdients bien de chez

nous. Cest le dfi qua relev lechef martignerain OlivierVallotton, lattedu restaurantprincipal de ce premier Marchdessaveursetdesartisans.Ilsestattach appliquer au plus prsla charte Saveurs du Valais(lireencadr). Cenestpaslasai-sonidalepoursexprimeravecdesproduitslocaux.Mais,de toutefa-on, cest toujours un plus denavoir sur sa carte. Au-del deleur provenance, cest surtout laqualitdesproduitsque lepa-tron du restaurant LOlivier estattach.

Attach lorigineSilajoule jeudu100%valai-

san pour loccasion lexcep-tiondunesaucissedeveausaint-galloise invite dhonneur ilutilise aussi rgulirement desingrdients locaux sur sa cartehabituelle.Les asperges, biensr, la viande dhrens, le tartarede viande sche. Quand je peux,

jutilisedesperchesduLtschberg,je vais rgulirement chercher desagneaux dans le Haut-Valais. Et il

faut parfois accepter que le four-nisseur nen ait plus. Mais pasquestion pour lui de faire du100% treize toiles.Je viens dumonde de la gastronomie, mesclients ont dautres attentes. Les-sentiel, cest de ne pas tromper les

genssurlaprovenancedece quonleur sert.Des jus de fruits, deseaux-de-vie,desvins, desfroma-ges,leValaisregorgedetrsbonsproduits et il va de soi que toutbon cuisinier devrait les propo-ser en priorit. Cest vrai aussipourleau.PourquoiallerchercherenItalieouplusloindeleaumin-rale,alorsquona toutici?

PourOlivierVallotton,lecom-bat doit se mener davantage decect-l.Lesrcentsscandales

de lindustrie alimentaire ontsap la confiance des consom-mateurs.Il y a un dbat autourdu fait maison. Je ne crois pasque ce soit le plus important. On

devrait plutt signaler les produitsprcuisinsousurgels.Lejourotout le monde devra indiquer asur sa carte, on aura dj fait un

grandpasverslaqualit.

Mme si la saison nest pas la meilleure pour les produits valaisans, Olivier Vallotton prsente une carte detrs bonne tenue pour cette premire dition. Des produits de la rgion, cest toujours un plus. BITTEL

OLIVIER HUGON

IDVache,cenestpasjusteuncoupmarke-ting,onveutcrer,distribuer,commercialiserdes objets base de cuir et de peaux dh-rens. Yoann Nendaz est Junior BrandManagerchez Valais/WallisPromotionquisest associ Anne-Claude Luisier deSensoCreativ, Natalie Sarrasin, professeurde marketing la HES-SO, et EtienneMoret, spcialiste du cuir, pour lancer unconcours loccasion des Marchs dessaveurs et artisans.On sest rendu comptequondonnaitnospartenairesdesobjetspro-motionnelssans valeurajoute ,noteYoannNendaz,desstylos,desclsUSB...Onavou-lutrouverquelquechosedeplusidentitaireauValais.

Etles tudesmarketingledisent,aprsleCervin,cestlaracletteetlavachedHrensquiarriventen ttequandonparlediden-tit valaisanne. Renseignements pris au-prs des propritaires et des abattoirs,jusquici,sapeauntaitpasoupeu utilise.Do lide de valoriser cette matire pre-mireetdelancerun concoursviala plate-formevalais-community.ch. Cestouverttouslesrsidentsducanton,et, plusgnrale-ment tous ceux qui ont un lien fort avec leValais.Dunct,lesgenspeuventnouspropo-

ser des ides, et de lautre, on attend des arti-sans quils nous prsentent des objets con-crets. Deuxcatgories:les petitssupportspromotionnels, maroquinerie ou jouets,mais aussi de plus grosses choses, commedesmeubles,des articlesdedco. Lescha-letsdeluxede nosstationssontremplisde cesproduits.Autant quilsviennent dici.

Leconcoursestouvertjusquau29 mars.Unjurychoisiralesmeilleursprojets,puisValais/WallisPromotionorganisera la pro-duction et la distribution en collaborationavecdes artisans.La qualit,loriginalitoule potentiel de commercialisation sontquelques-unsdescritresretenus.www valais community ch/IDvache

Une ide vachement bonne pour valoriser le cuir dhrens

BUDGET 2014 DE COLLONGES

Commune et bourgeoisiefont trs bon mnage...

Lhorizon demeure dgag au-dessus de Collonges. Le Conseilcommunal sapprte en effet

vivre un exercice 2014 serein etbnficiaire.Lebudgetadoptlunanimit par notre assembleprimaire laisse apparatre unbnfice de 93000 francs alorsmmequelamargedautofinance-ment (413 000 francs) sera sensi-blementsuprieurecelledu bud-

get2013(349000)oudescomptes2012, se rjouit le prsidentFranois-LouisZingg.

Corollaire de ces prvisionsfavorables, la commune deCollonges table sur plus de550 000 francs dinvestisse-mentsnets. Nousavonsprvudemettre la priorit sur le bouclagedu plan gnral dvacuation deseaux.Collongesestdjbiennotedans ce domaine avec seulement20% de nos eaux claires qui finis-sentla STEP.Maisnotre volontest de baisser encore ces apports,notammenten terminantlesspa-ratifs dans le secteur de nouvellesconstruction,louestduvillage.Autre heureuse retombe de

cette situation financire saine:dcisionatprisede maintenirune fiscalit qualifie dat-trayante parleprsidentZingg,avec un coefficient 1.1 et uneindexation 155%. Il ny aurapas daugmentation de taxes nonpluslan prochain.

Et le mme temps au beaufixeestconfirmpources douzeprochains mois du ct de labourgeoisie de Collonges qui

disposera dune marge de ma-nuvreencoreplus confortable.Lebudget2014laisseen effetap-paratreun rsultataprsamortis-sement suprieur 777000

francs.Grceauxrecettesgnrespar la dcharge de Combaneyre,par la carrire de lAboyeu ainsique par les redevances hydrolec-triques.

De quoi permettre la bour-geoisie de faire aisment face ses engagements, elle qui vientdinvestir 8,5 millions de francsdans lachat de terrains et laconstruction de deux btimentsdestins la location, au curdu village. Une opration doreset dj couronne de succs puis-que dix-neuf des vingt apparte-mentsmisdispositiondela popu-lation ont dj trouv preneursalorsmmequelepremierimmeu-ble a pu accueillir ses premiers r-sidentsle1erdcembreetquelese-condseradisponible partirdu1er

fvrierprochainPASCALGUEX

CHIFFRES-CLS

2,44 millions: recettesde fonctionnement.2,02 millions: chargesde fonctionnement.413 600 francs:margedautofinancement.

560 000

francs:

investissements nets.

Le ramequin au fromage de chvre de Grimisuat by Vallotton. BITTEL

Yoann Nendaz veut valoriser le potentiel du cuir dhrens via un concours dides. BITTEL

LESSAVEURSDU VALAIS

A ce jour, 48 restaurants sont labelli-ss Saveur du Valais, dont prs delamoiti dansle Bas-Valais.Ils appli-

quent la mme charte qui a t im-pose Olivier Vallotton. Ils doiventdonc servir des produits IGP, AOP ouMarque Valais toute heure de lajourne, au moins trois metschauds et deux desserts base deproduits valaisans. Les produits fraisdoivent tre valaisans, huit des vins la carte galement, ainsi quelabricotine et la poire william AOC.

Nous sommes un peu plus nom-

breux chaque anne, constateAlain de Preux, de Valais/Wallis Pro-motion, on aimerait plus de porte-drapeaux dans le Chablais et dans

le haut du canton, ainsi que dans

les grandes stations. Mais le sys-

tme fonctionne bien. On effectue

des contrles rguliers.

Le futur btiment pourra accueillir 500 lves de Fully et Saxon. DR

CYCLE DORIENTATION FULLY-SAXON

Feu vert pour les travauxJai eu un contact jeudi avec

lavocat de lentreprise dboutepar le Tribunal cantonal. Ils ne fe-ront pas recours au Tribunal fd-ral. Cest un Edouard Fellaysoulagquelonarencontrhiermatin.Le prsidentdeFullysaitque la construction du cycledorientation Fully-Saxon peutdsormais dbuter. La proc-dure tait bloque par deux so-citssuisses almaniquesquisedisputaient le march des pieuxenbton forerdansle sous-soldu futur btiment. Une proc-durerallongesdepuisla miselenqutepubliqueduprojetquiremonte fin juin 2012. a at une priode, longue, difficile,qui a demand beaucoup denga-

gement, de discussions. Il a fallu

convaincre. Mais on sest battu,parce que cest un projet essentielpournotrejeunesse. Placedsor-maisauxarchitectes ctaitunbureau lausannois, Lemanarc,qui avait remport le concoursdeprojetsetauxentreprisesdu

grosuvre.Aprsla dcisionduTribunal cantonal, date du 6novembre dernier, les Conseilscommunaux de Saxon et deFully ont dcid danticiper etde commander les pieux.Maintenant,nousdevonsgagnerdutemps,encommenantparlan-cer les adjudications du seconduvre le plus rapidement possi-ble, ajoute Edouard Fellay,onveutfairedmarrerlestravauxauplus tt. Le climatde Fully devraitnous permettre de forer ces pieuxavantleprintemps.Leprsidentfullirain ne se risque pas au-jourdhui pronostiquer uneventuelle date douverture,mais il est bien conscient que ladate butoir de la rentre daot2015 semble inatteignable.On

vatoutfairepour gagnerdu tempsl o cest possible, sans pour au-tant travailler dans la prcipita-tion. Mais aujourdhui, tous lespartenaires de ce projet doiventtreconscientsquecestleurprojetprioritaire. OH

Chez les artisans, Sandrine Viglino a test les caramels labsinthe. Trssympa, a-t-elle dclar.

Au stand des pains de seigle AOP, la comdienne na pu sempcher demettre lambiance, empochant au passage un ballon gonfler gratuit.

Sandrine Viglino exprime sa joie de racler pour la premire fois de sa vie,grce aux conseils aviss du fromager Eddy Baillifard.

SANDRINE VIGLINOLa gourmande comdienne de Martigny a jou lambassadrice hier au CERM.

Lartiste teste lantre des saveursTEXTESCHRISTINE SAVIOZ

PHOTOSSACHA BITTEL

Comme mon physique le laisseentendre, je suis une grande gour-mandeetune ferventeadmiratricedes artisans, lance dembleSandrine Viglino, peine laporte dentre des Marchs dessaveurs et des artisans deMartigny franchie. Lhumoriste

valaisanne,toutefrachelaurate

du prix Franois Silvant (cf. en-cadr),a acceptdejouerlesam-bassadrices de la premire di-tiondecesalon,entredeuxrp-titionsde sonnouveau spectacle.Je nai pu rsister lappel dessens.Car Sandrine Viglino est

unvraipalaisgourmand,maisentoutesimplicit.Jenaimepaslesdesserts trop sophistiqus. Jappr-

cie les gteaux faits maison auxfruits,commeceluiaux abricotsdemamamanparexemple.

De la raclette...Au CERM de Martigny hier,

Sandrine Viglino a tout got,sanssefaireprier.AcommencerparlaracletteaveclefromagedeBagnes dEddy Baillifard, froma-gerbienconnude largion.Laraclette, cest un bon baromtrepoursavoirlgedesgens.Car,pluson vieillit, moins on peut en man-

ger parce quon ne la digre pastrop bien!, rigole SandrineViglinodontlerve,jusquhier,tait de pouvoir racler. Jai tou-

jours vu des hommes faire a.Pourquoi si peu de femmes ra-clent?, a-t-elle interpell EddyBaillifard.Chiche.Fais-le, main-tenant,luia alorssuggrlefro-mager.

Sitt dit, sitt fait. Lhumoristearetrousslesmanchesetpris lefromage dans sa main gauche.Tout est ensuite une question depoignet;ilfaut avoirlepoignetsou-ple,lui aexpliqulespcialiste.

Aprs avoir digr ces conseils

aviss, Sandrine Viglino sest je-te leau. Pas mal!, a siffldadmiration Eddy Baillifard. Lacomdienne a mme pens auxreligieuses.Une de mes ancien-nes lves (n.d.l.r.: lhumoristetait enseignante avant sa car-rire de comdienne) ma expli-quque,dansletemps,lesreligieu-sesallaientchercherdanslesfoyersles derniers bouts de fromage quileurrestaient.Docenom.

Le premier salon des Marchsdes saveurs et des artisans mar-

queraainsiSandrineViglinoja-mais. Jusqualors, prcise-t-elle,cestsonpapaquiluiavait appristoutes les activits destines auxhommes. Comme la brisole, lagrillade ou encore la tonte de lapelouse.

... au petit blancAprs la raclette, place au petit

verredeblanc.Lhumoristeacra-qu pour une humagne blanchedeSalquenen. Dlicieuse!amerconcilierait presque avec le

Haut-Valais!SandrineViglinoahum le vin, puis pos dlicate-ment ses lvres dans le nectar.Jadmire les gens qui trouventmille et une saveurs de fruits dansunvin.Commeje netrouvejamaisrien, jai une application sur montlphone portable qui me dit quoidire dans ces cas-l. Un petittouraustandetSandrineViglinosenest alle,empochantaupas-sage un stylo grav au nom de lacave.Ce que je prfre dans les

foires,cesontlestrucsgratuits.a

tombe bien. Au stand suivant,celuidu paindeseigleAOP,lhu-moristetrouvedesballons gon-fler. Gratuits. Normalement,cest pour les enfants, remarquela vendeuse, un sourire au coindes lvres. Sandrine Viglino ri-goleavantdeposeravecune mi-chedepaintouten demandantla vendeuse la diffrence entre

AOC et AOP. On se croirait enFranceavec touscessigles,rpli-quela comdienne.

Petit dtour ensuite au stand

des fruits de Martigny, prsen-tantnotammentdesjus defruitsmaison aux abricots lun despchs mignons de Sandrine

Viglino. Jadorecesjusquionten-finlegotdes abricotsduValais!Jelesaidcouvertsgrceaufilsdupa-tronquitravailledanslemmebu-reauquemoi.Aprs des dgustations de

viande sche IGP et de lard aufenouil,placeauxartisans.Surlaroute,descaramelsla crmeoulabsinthe trssympadeshuiles essentielles de massage Jai dj test les gouttes de fleursde Bach; je navais rien soigner,mais a ne ma pas rendue ma-lade ou desbijoux.Au final, une bien belle balade

au pays des sens. Cest trs sym-papourquelquuncommemoi, larecherche de la magie de Nol.Srieusement,jaiadorce tourquimetenvaleurles produitsde quali-t du Valais.Par piti, pas de masdans les assiettes valaisannes,conclutlhumoriste, repue.

Les fruits de Martigny, un stand qui a beaucoup plu Sandrine Viglino. La jeune femme a pu y dguster un cidre de pomme champagnis,sans oublier les jus dabricots qui ont le got des abricots du Valais.

SONACTUALIT

PRIME:Sandrine Viglino vientde recevoir le prix Franois Silvant.La laurate obtient une aide finan-

cirede 4000francs,untropheetun appui pour prsenter son spec-tacle en tourne. Le prix est remistous les deux ans par un jury pr-sid par le comdien, producteuret metteur en scne Philippe

Cohen. SURSCNE: Sandrine Viglinojouera ce soir 20h 30 au Mon-treuxComedyClub, auxrvlations

de lhumour francophone.Lhumoriste prpare galement unspectacle en duo avec FrancoMentointitul TributetoAlain Mo-risod et jou ds le 16 janvier LaCarre Martigny. Les deux com-diens dcortiqueront les secretsdu succs dAlain Morisod.

A voir les 16, 17, 18, 23, 24 et 25 jan-vier 20h 30, et le 26 janvier

17 heures La Carre M artigny(rservations au 0792922750) etds le 30 janvier au Thtre Inter-face Sion (30 et 31 janvier, 1, 2, 6,8et9 fvrier19heures).Rserva-tions au 0272035550. CSA

GALERIE PHOTOS+

Retrouvez notrecomplment dimages

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Les bijoux colors ne sont pas sa tasse de th, mais lhumoriste na pasrsist quelques essais devant le miroir.

Dernire pose avant de ressortir du salon. Un conseil aux visiteurs:sortez couverts et suivez la lumire, rigole Sandrine Viglino.

Laraclette,cestun bon baromtrepoursavoir lgedesgens. Plus onvieillit,moins onenmange, carona dessoucisde digestion.

xd - ym