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Club Santé

Compte-rendu de la réunion du jeudi 4 février 2016 animée par les co-Présidents du Club

Valérie TROUILLET, Directrice Marketing et Développement des Offres IMS Health France

Karim ZINAÏ, Président de Almedys Life/ Directeur MBA Marketing et Communication Santé - IAE de Paris

Eric PHELIPPEAU, Président de BY AGENCY Group

Synthèse rédigée par Brigitte Capoulade

SANTÉ ET ALIMENTATION : LES NOUVELLES TENDANCES Nos intervenants : Xavier TERLET – Président, XTC World Innovation Barbara BIDAN – Directrice Santé et Alimentation Durable, Fleury Michon Sophie GERSTENHABER – Directrice de la Semaine du Goût Le Chef Gérard CAGNA Introduction - Docteur Valérie TROUILLET L’analyse des données disponibles dans nos panels IMS nous enseigne que la pharmacie et la parapharmacie deviennent des lieux que nous privilégions pour compléter notre alimentation. Le complément alimentaire est une denrée dont le but est de compléter le régime alimentaire normal, source de nutriments ou autres substances à effet nutritionnel ou physiologique seuls ou combinés. Il est parfaitement légiféré. En France, la croissance du marché (900 Mio €) est extrêmement soutenue depuis plusieurs années (+ 25 % sur 4 ans), largement supérieure à celle des produits en vente libre (+10 %). Cette dynamique s’opère en pharmacie du fait, entre autres, de l’accompagnement du pharmacien par ses conseils et d’une promesse santé qui séduit les consommateurs. Le Top 10 des compléments alimentaires : multivitamines et toniques, des marques avec une promesse santé tels que des produits d’ophtalmologie et d’autres qui affichent une promesse beauté : minceur et antichute de cheveux. Sur ce marché, l’innovation est constante et se fait essentiellement en officine : 30 % de nouveaux produits sur 3 ans versus 5 % pour les médicaments de prescription.

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Les 4 premières classes concentrent plus de la moitié du marché et les complémentaires alimentaires à visée santé sont les plus dynamiques. Les alicaments sont en recul dans les grandes surfaces. Les compléments alimentaires ont le vent en poupe et le panier moyen de dépenses entre 12 et 13 € laisse présager de belles perspectives de développement de ce marché. Xavier TERLET La santé et l'innovation alimentaire, tendances et perspectives… Tout produit alimentaire qui met en avant un bénéfice fonctionnel santé avant le bénéfice plaisir sera un échec commercial. Quelques exemples : Essensis /Danone, Nesfluid/Nestlé… L’arbre des tendances XTC existe depuis 1995. Nous développons une base de données des nouveaux produits commercialisés au niveau mondial et critérisés sur la base de l’arbre de tendances. Le consommateur a 5 grandes revendications face à un produit : le plaisir, la santé, la forme, la praticité et l’éthique. La priorité pour l’alimentation est le plaisir, à l’inverse du complément alimentaire où la fonction intervient en premier. Une revendication qui n’a de sens que si la santé, l’éthique et la praticité sont respectées. Axe Santé/Tendance « Naturalité » La naturalité est la 1ère revendication de santé. Le consommateur pense, à tort ou à raison, qu’un produit naturel sera moins nocif pour sa santé. Les leviers : • Faire soit même

Un comportement qui évolue, « faire soit même » assure plus de sécurité alimentaire et s’avère moins cher. 1/3 des consommateurs sont plus attentifs à cuisiner par eux mêmes, notamment leurs restes. L’industrie doit répondre à ces attentes en développant des produits « aide-moi à bien faire » et penser à un nouveau modèle économique. Le consommateur est de plus en plus enclin à produire les aliments qu’il va manger (herbes aromatiques, fruits, légumes..). Un Français sur 10 consomme ses propres œufs. L’agriculture urbaine est en plein essor.

• La naturalité, c’est aussi « faire mieux et plus simple avec moins » partout dans le monde et pour toutes les catégories de produits, gage d’assurance sur le plan de

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la santé du consommateur et du vrai goût des aliments éliminant les ingrédients suspects. Une attention nouvelle est portée sur l’origine des produits. On garantit le plaisir de consommer le produit.

• C’est le cas des produits « sans ». Il y a quelques années le « sans gluten » se vendait en pharmacie et était dénué de plaisir. Aujourd’hui, le marché se développe considérablement alors que seulement 1 à 2 % de Français sont allergiques au gluten, mais 20 à 30 % se disent sensibles. Le regroupement familial accentue le phénomène et contribue à la croissance du marché : si une personne de la famille est allergique au gluten, le repas sera sans gluten pour tout le monde. Cette tendance est médiatisée par de nombreuses stars sportives et du show biz. Un vaste choix d’aliments sans gluten offrant la garantie santé est proposé, des produits plaisir, des produits traditionnels partagés en famille et entre amis. Un marché devenu marché de masse avec de larges potentialités pour l’industrie alimentaire.

Axe Santé/Tendance « Médical » Consommation d’éléments nutritionnels pour une bonne santé et/ou une alimentation aidant à soigner des pathologies. • La néonaturalité : l’alimentation apparaît comme un moyen pour se maintenir en

bonne santé avec des ingrédients naturels, fonctionnels et bénéfiques que contient le produit. Arrivée des super fruits (cranberry,goji…) , des super légumes, des super graines, la super food en général pour une super fonctionnalité ! Les micro-algues naturelles sont faciles à produire avec un effet santé antioxydant remarquable : la soupologie (spiruline), Mayo mamapoule sans œuf sans allergène, sans cholestérol et sans gluten…. La diète purificatrice est disponible en cure. Composés d’éléments naturels, les produits détox sont chers mais à haute valeur ajoutée.

Axe Santé/Tendance « Végétal » Le végétal est perçu comme naturel et fonctionnel. Le consommateur attend des bénéfices où l’ingrédient « végétal » est la promesse santé clairement affichée. En ce moment, on assiste à une baisse de la consommation de viande mais de meilleure qualité, 30 % des Français sont flexitariens (plus de fruits et légumes,

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moins de viande), 45 % se disent prêts à manger des viandes composées de protéines animales et végétales, 72 % déclarent vouloir réduire leur consommation de viande. En 10 ans, l’image du végétarien s’est complétement transformée, loin du militant pur et dur, il est moderne à la recherche du plaisir gustatif. Le végétal devient plaisir mais est là aussi pour résoudre des problématiques de naturalité et de santé. Convivial, il s’invite à l’apéritif et s’installe aussi en cuisine. On assiste à une explosion des légumineuses qui deviennent des super légumes secs (haricots, pois, lentilles..). Ils sont compatibles avec la culture gastronomique française entre viande et végétal. Axe Forme/Tendance « Minceur » La ligne est une motivation primordiale, la satiété est donc une attente importante qui intervient de plus en plus en évitant au consommateur de manger trop (ex. Danao). Autre tendance : la légèreté suggérée est une valeur forte et positive représentée par les couleurs vives, les textures aérées comme les mousses, les saveurs qui apportent de la fraîcheur et l’infusion, garantie de goût et de naturalité. En conclusion Oui, la santé est un bénéfice attendu par le consommateur mais ne doit pas être la première promesse. Elle doit apparaître comme une garantie du plaisir à consommer le produit. Demain, la santé sera aussi servicielle et du côté de la high tech…

• une bouteille connectée pour suivre sa quantité d’eau absorbée dans la journée

• un verre connecté qui analyse la composition des boissons (sucre...) • un bracelet connecté avec suivi du stress, de la dépense calorique, de la

qualité du sommeil • la balance de cuisine pour donner des informations nutritionnelles • la fourchette connectée pour réguler la vitesse de prise des aliments • une cuillère pour stabiliser la prise d’aliment chez les patients atteints de

Parkinson • une assiette connectée pour mesurer le rapport nutritionnel

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Barbara BIDAN Santé et alimentation durable La marque Fleury Michon affiche son engagement pour développer une alimentation durable, plus saine au quotidien pour les populations. Elle réfléchit à de nouveaux modèles alimentaires. Les consommateurs demandent de la réassurance sur toute la filière agricole : comment est fait le produit, par qui, quelle est son origine. Le cas « la gamme j’aime» : Dans le cadre de plans de progrès, une filière française porcine a été lancée où les sujets sur la santé, pour moi, pour l’animal, l’écologie, l’éthique, le développement durable sont évoqués. Des éleveurs partenaires participent, des coopératives travaillent sur les modes d’alimentation, la génétique. En terme de communication produit, l’entrée se fait toujours par le côté plaisir, puis viennent d’autres types de réassurance : les pratiques de l’élevage, la naturalité, l’absence d’additifs, de conservateurs. Sophie GERSTENHABER La semaine du goût La semaine du goût entre dans sa 27e année, une Marque d’intérêt général qui éduque et transmet le goût au plus grand nombre. Des professionnels vont dans les écoles, les universités pour transmettre leur passion, leur savoir autour du goût et l’intérêt de leur métier. Cet événement éveille, émerveille et suscite des vocations. Cette semaine du goût fait naître des initiatives mises en place par des collectivités, des associations, des artisans, des marchés, des professionnels de santé, des hôpitaux, des commerçants, des offices de tourisme… Lancement en amont de la semaine du goût d’un Club France : il a pour objectif de faire converger les différentes missions initiées sur des sujets liés au goût et qui le rendent accessible. Les partenaires travaillent sur des thématiques annuelles ; en 2016, ce sera « bien manger pour être en bonne santé ». Les contenus générés par ces réflexions seront mis à disposition des journalistes pendant la semaine du goût (du 10 au 16 octobre 2016, veille de l’ouverture du SIAL).

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Gérard CAGNA Côté Cuisine, cuisiner et bouger … Les cuisiniers sont soumis à de fortes pressions physiques et psychiques. Sous le stress, la tension dans une contrainte d’espace, il est important que le corps bouge avec fluidité, trajectoire et anticipation et sache se positionner correctement. La santé en cuisine fait appel à la position du corps et nécessite de remplacer une fatigue par une autre qui ne s’exerce pas dans le stress, on parle de récupération active. Il faut se rééquilibrer par rapport à de grosses tensions, redonner à son corps les moyens de pratiquer des activités connexes : philosophie, histoire, peinture, lecture et sport en extérieur pour faire bouger son corps en ciel et terre même avec Phébus et Borée. D’autant que les grands chefs d’aujourd’hui ont compris qu’à côté de ce métier d’engagement psychophysiologique dans un univers contraint, il faut avoir une vie, faire preuve de bon sens et aboutir à un équilibre entre le corps et l’esprit. La société a changé et nous vivons dans un monde de post consommation effrénée. Michel Guérard a déclenché la nouvelle cuisine, une cuisine allégée élégante pour les femmes et l’on a vu petit à petit disparaître les gros repas d’affaires. Les cuisiniers aussi doivent éviter ces mauvais régimes alimentaires. L’allègement, la simplicité est de mise y compris dans le dressage de la table. On entre actuellement dans une japonisation de la cuisine, un nouvel extrême qui laisse trente petits pois dans une assiette… Une tendance très marquée vers le plat à photographier comme une œuvre d’art. Pour les grands chefs, c’est l’époque du plat signature, «calibré, géométrique et décimétrique» avec une tendance au pointillisme, une inflation du discours et du nombre de gestes dans l’assiette. Table ronde Qu’en est-il de la cruauté vis-à-vis des animaux en France ? Le côté puritanisme anglo-saxon s’amplifie, des chartes sont sur les menus concernant les allergies (13 identifiées) ainsi que le comportement respectueux vis-à-vis de l’animal à l’origine des produits (le gavage des oies et canards pour le foie gras a été la 1ère maltraitance à être dénoncée). La souffrance des animaux est bien prise en compte par le consommateur français, mais notre culture est différente des anglo-saxons (ex. le poulet est caché lors de la cuisson, ce qui n’est pas le cas en France...). L’alimentation est le seul secteur où la mondialisation n’a pas créé l’uniformisation et chaque pays a un regard, un comportement spécifique vis-à-vis de l’alimentation.

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Quelle serait l’urgence de santé publique ? Quels seraient les leviers pour gérer cette urgence ? L’urgence de santé publique connue et reconnue est le diabète. La gestion du bol alimentaire avec une vigilance toute particulière pour les enfants : sel et sucre sont addictogènes. Le plus urgent concerne les enfants : aucun cours d’éducation alimentaire dans le programme scolaire n’est dispensé pour éduquer nos enfants et faire réduire le taux d’obésité. La semaine du goût à elle seule reste insuffisante. Les parents doivent mener un apprentissage à la maison dès le plus jeune âge mais l’Etat doit également engager sa responsabilité. Quel poids de l’alimentation des seniors dans le phénomène de vieillissement ? Les compléments alimentaires pour les seniors sont déjà présents sur le marché et peuvent leur permettre de reprendre une nutrition. Des Solutions Santé existent (ex. Danacol qui a prouvé son efficacité). Les prescriptions de phytostérols facilitent l’ouverture vers des activités nouvelles notamment physiques et sportives par les seniors. Physiologiquement, le goût des seniors se modifie. Ne serait-il pas intéressant de développer des aliments adaptés ? Besoins fonctionnels de santé, besoin d’autres goûts, les attentes sont énormes. Les seniors sont attirés par des produits forts en goût mais avant de faire des produits type Danacol, produisons déjà des produits manipulables par les seniors (ex. boîte de sardines à l’huile difficile à ouvrir). Une réflexion est en cours avec les EHPADS et les organisateurs de la « semaine du goût » pour mettre à disposition des contenus éducatifs destinés aux seniors malades ou non. Doit-on développer l’alimentation d’âge en âge ? Aujourd’hui, on assiste à une micro-segmentation du marché qui se poursuit pour tendre vers une personnalisation soit de l’alimentation soit des services associés. Conclusion Les consommateurs doivent faire preuve de bon sens, ne pas être excessifs. Il faut rendre au consommateur son intelligence. Tout est une question d’équilibre, d’intelligence et de plaisir.