Jaime tre gourmande

21 desserts inratables

Caroline Lcluze

Copyright - 2014 Caroline Lcluze

Tous droits rservsReproduction interdite

Couverture : Pierre Chalvon

Table des matires

LE BISCUIT DE SAVOIELE GTEAU NANTAISLE CAKE LA BANANELE BABA AU RHUMLE CRUMBLE POIRE-CHOCOLATLE GTEAU AUX AMANDESLA CRME MIC-MACLA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISESLA MOUSSE AU CHOCOLAT PARFAITELE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISESLE MOELLEUX AUX ABRICOTSLES SABLS LA VIOLETTELA BANANE CHEVAL LES BANANES FLAMBES DU BAYOULE TRIFLE AUX FRUITS ROUGESLE GTEAU LANANASLA TARTE AUX MYRTILLESLA TARTE AUX CITRONS VERTSLA TARTE LA BANANELE GTEAU DE SEMOULE LA FLEUR DORANGERLA BRIOCHE POLONAISE

Jaime tre gourmande Cette phrase appartient lune des plus

belles plumes de la littrature franaise du 20me sicle, lcrivain SidonieGabrielle Colette. Elle est le titre dun article que publia lauteur, en 1939,dans le magazine Marie-Claire, o elle clbre la gloire et les multiples vertusde la vritable gastronomie franaise, celle qui rcuse les prparationssophistiques et les plats trop apprts mais qui sintresse aux savoir faireancestraux, aux gestes sculaires et qui redonne ses lettres de noblesse unecuisine simple mais rflchie, organise autour des viandes grilles, dupoisson brais sur un lit dherbes aromatiques, de luf poch au vin rouge oudu champignon sauvage (lav, pel et croqu cru), sans oublier un tonnant caf de concierge dont le chantre de lcriture picurienne livre le secret, etla recette. Assertion revendique par sa cratrice, Jaime tre gourmande adonn son nom galement un petit livre qui runit un florilge de seschroniques, publies dans ce mme magazine entre les mois de janvier 1939 etmai 1940, et dit aux ditions LHerne.

Jaime tre gourmande est devenue le titre gnrique qui fdre une

srie douvrages, laquelle met lhonneur la cuisine de France et dailleurs,dans ses multiples tats. Avec un double crdo revendiqu, etaffich : intervenir dans ce pan culturel passionnant, foisonnant, qui est celuide la cuisine ; et respecter la philosophie, la vocation littraire de celle qui futautant journaliste qucrivain, savoir transmettre, informer et mettre laporte de chacun pourvu quil fasse partie de ses lecteurs tout ou partie deson savoir, de sa mmoire, de ses apprentissages. Apprendre et partager atoujours t la philosophie sous-jacente qui a sous-tendue lunivers littrairede Colette. Cette srie douvrages na pas dautre objectif.

Ce premier opus sintresse aux gteaux et aux entremets. 21 recettes de

desserts y sont runies. Tous, sans exception, possdent deux qualitsessentielles : ils sont dlicieux et il sont (aussi et surtout) si faciles raliserquil est impossible de les manquer.

Le biscuit de Savoie La plupart des personnes que je rencontre se plaignent du fait quelles ne

russissent jamais prparer un gteau de Savoie moelleux et arien. Cetterecette apporte une solution au problme. Vous allez vous retrouver avec ungros dredon de pte blonde, et dune saveur exquise qui plus est.

Pour 6 8 personnes, il vous faut : 8 oeufs250 g de sucre125 g de farine60 g de MaznaDe la confiture (de fraises, dabricots ou tout autre parfum votre

convenance), ou de la gele de framboises Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes dans deux saladiers

distincts. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Tamiser, sur la prparation, la farine et la Mazna. Mlanger lensemble

avec un fouet main. Monter les blancs en neige trs ferme. Toujours avec le fouet main, incorporer des blancs monts en neige en

battant vigoureusement afin de dtendre la pte. Ajouter le reste des blancs en les incorporant dlicatement avec une

spatule en bois. Soulever la pte afin de larer. Beurrer et fariner un moule circulaire, beurr. Remplir le moule avec lappareil.

Enfourner 180C, pendant une vingtaine de minutes. Au terme de lacuisson, planter la lame dun couteau dans le cur du gteau. Elle doitressortir sche.

Dmouler ds la sortie du four et laisser refroidir. Couper le biscuit dans le sens de la largeur, en deux moitis gales. Tartiner une moiti du biscuit avec de la confiture de fraises ou de la gele

de framboises Reconstituer le gteau.

Le gteau nantais Ce gteau possde une qualit rare : celle de runir tous les suffrages. Je

nai jamais vu une ptisserie qui ait autant de succs. Au fil des mois, jaisubi tous les chantages possibles de la part de mes amis, puis des amis demes amis et je dois en tre mon 354me Nantais confectionn.Heureusement, il est facile et rapide faire.

Pour 6 8 personnes, il vous faut : 125 g de beurre150 g de sucre en poudre225 g de sucre glace100 g de poudre damandes40 g de farine3 ufs4 cuillres soupe de rhumLa fameuse pince de sel Travailler le beurre ramolli au fouet, avec le sucre, jusqu ce que le

mlange devienne mousseux. Incorporer la poudre damandes, les ufs (battus en omelette), la farine

tamise avec le sel et la moiti du rhum. Verser la prparation dans un moule rond, beurr. Enfourner 180C pendant environ 40 mn. Le gteau est cuit lorsque sa

surface est bien dore. La lame dun couteau plante en son centre doitressortir sche.

Arroser le gteau au reste de rhum ds la sortie du four. Le laisser tidir. Mlanger le sucre glace avec un peu (trs peu) deau chaude, de manire

obtenir un glaage blanc et pais. Etaler ce glaage sur le gteau nantais. Laisser durcir avant de servir.(NDLR : une autre version sollicite de napper la surface du gteau avec de la marmelade

dabricots, la place du glaage).

Le cake la banane En version originale, cest un dessert amricain le Banana bread qui

conjugue la banane et le rhum dans une pte cake. Au final, cest ungteau parfait tous les moments de la journe, notamment au petit-djeuneret lheure du goter.

Pour 6 8 personnes, il vous faut : 80 g de beurre ramolli120 g de sucre en poudre220 g de farineUn sachet de levure3 ufsUne bonne rasade de rhumDeux ou trois bananes (selon leur grosseur) Mlanger, avec un fouet main, le beurre ramolli et le sucre jusqu ce

que le mlange blanchisse. Ajouter progressivement la farine tamise (mlange la levure) et les

ufs. Dtendre la pte avec la rasade de rhum. Terminer en incorporant les bananes. Pour que le mlange soit plus facile

travailler, disposer les bananes pluches sur une assiette, enfourner 3minutes au micro-ondes. La pure de fruits ainsi obtenue sera plus mallable.

Verser lappareil dans un moule cake, beurr, et enfourner ( 200C)

pendant une bonne demi-heure. Utiliser la pointe de la lame dun couteau pourvrifier que la pte est cuite cur.

Le baba au rhum Cest le dessert idal pour terminer un repas un peu consquent. Sa pte

lgre, imbibe de rhum, redonne de lnergie aux estomacs fatigus. Il est,en outre, trs facile faire. Sa seule contrainte est dexiger un mouleadquat (ces moules circulaires, qui permettent de raliser des gteaux enforme de couronne). Mais vous pouvez aussi utiliser un moule muffins pourdes portions individuelles.

Pour environ 6 personnes, il vous faut : 120 g de farine50 g de beurre fondu150 g de sucre en poudre1 sachet de levure chimique3 cuillres soupe de lait chaud3 ufs1/4 litre d'eau1/4 litre de sirop de sucre de canne10 cl de rhum Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes. Travailler au fouet les jaunes dufs avec le sucre, jusqu' ce que le

mlange blanchisse. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les dlicatement la pte. Verser la pte dans un moule en couronne pralablement beurr, ou dans

une srie de moules individuels. Prchauffer le four 180C. Enfourner et laisser cuire 25 mn.

Dmouler aussitt. Fabriquer le sirop en faisant chauffer leau avec le rhum et le sucre de

canne, jusqu sa dissolution. Arroser dlicatement le baba avec ce sirop. Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

Le crumble poire-chocolat Un vrai crumble se doit davoir une pte paisse et bien grumeleuse, qui

recouvre un lit de fruits. On peut faire et cest le gros avantage uncrumble avec tous les fruits que lon a sa disposition. Les pommes et lesmres, les bananes et les framboises, avec parfois une pointe de cassis pourle rendre plus acide, font partie des associations courantes. Ici, la poire semlange aux ppites de chocolat pour une version trs gourmande.

Pour environ 6 personnes, il vous faut : 200 g de farine150 g de beurre150 g de sucreUn uf50 g de poudre damandes200 g de ppites de chocolat noirDeux trois poires pluches et coupes en morceaux15 cl de lait Beurrer un plat en verre ou en cramique. Dans un saladier, ptrir le beurre coup en ds, la farine, le sucre et la

poudre damandes jusqu obtenir une pte grossire et grumeleuse. Ajouterluf. Malaxer jusqu la consistance voulue.

Faire fondre feu doux les ppites de chocolat dans le lait, dans une

casserole. Dposer les ds de poires au fond du plat ; napper avec le chocolat fondu. Recouvrir le lit de fruits chocolats avec la pte. Enfourner. Faire cuire pendant 40 minutes, 160C.

Le gteau aux amandes Les recettes 6 et 7 sont lies, en ce sens o les jaunes dufs non utiliss

de lune se retrouvent dans la composition de lautre. La lgret du gteauest due lemploi de blancs dufs battus en neige, additionns de lapoudre damandes. Page suivante, vous verrez comment le reliquat estemploy dans une crme tonnante.

Pour environ 6 personnes, il vous faut : 200 g de poudre damandes200 g de sucre en poudre100 g de fcule de pommes de terre2 ufs Piler les amandes en poudre avec quelques gouttes deau. Casser les ufs ; sparer les blancs des jaunes (rserver ces derniers dans

un saladier part). Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la poudre damandes aux blancs dufs. Verser lappareil dans un moule rond beurr et passer au four, 160C

jusqu ce que le dessus du gteau blondisse.

La crme Mic-Mac Ctait (et a reste) mon dessert prfr, quand jtais nettement plus

jeune. Au-del du fait que cet entremet est parfaitement dlicieux, jtais (etje reste) fascine par le non-mlange de ces crmes, vanille et chocolat, et ladmarcation parfaite qui se forme entre les deux dans le saladier. Lintrtsupplmentaire de cette recette est que vous allez dsormais disposer dunerecette de crme ptissire la vanille, que vous pourrez rutiliser parexemple pour garnir vos fonds de tartes aux fraises ou aux framboises.

Pour environ 4 personnes, il vous faut : 5 ufs1 litre de lait125 g de chocolat noir150 g de sucre50 g de farine50 g de beurre1 paquet de sucre vanill Faire bouillir le lait. Faire fondre trs doucement le chocolat, bris en petits morceaux, dans 2

cuillres soupe deau. Fouetter, sans faire de grumeaux, le sucre et la farine avec 3 jaunes dufs

(et oui, cest l que vous rutilisez les 2 jaunes non utiliss dans la recetteprcdente) et 2 ufs entiers. Dlayer avec le lait chaud.

Mettre cet appareil dans une grande casserole et faire chauffer jusquaux

premiers signes dbullition en remuant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre coup en morceaux, toujours en remuant. Dans une autre casserole, rserver la moiti de la crme ainsi obtenue ;

ajouter le sucre vanill.

Verser le chocolat fondu dans lautre moiti de la crme. Mlanger

soigneusement. Prparer un grand saladier. Y verser, en mme temps, le contenu des deux

casseroles. Les crmes vanille et chocolat ne se mlangeront pas. Servir froid mais non glac.

La mousse au chocolat et aux framboises Une version ultra lgre de la mousse au chocolat puisque cette recette

nutilise ni beurre, ni jaunes dufs, seulement les blancs battus en neige. Defait, et condition demployer un bon chocolat noir, elle devient presquedittique. Un comble !

Pour 4 personnes, il vous faut : 200 g de chocolat 70 %5 blancs d'oeufs250 g de framboisesUne pince de sel Faire fondre le chocolat dans un peu (trs peu) deau. Battre les blancs en neige trs ferme, avec une pince de sel. Incorporer dlicatement les blancs dufs au chocolat fondu, en soulevant

le mlange avec une cuillre en bois ou une spatule afin dobtenir une moussehomogne.

Ajouter les framboises en utilisant le mme procd, pour ne pas les

craser. Couvrir et dposer au frais pendant au moins 3 heures.

La mousse au chocolat parfaite La perfection existe : je lai rencontre travers cette recette. Plus

sophistique que la version prcdente, plus riche aussi en calories, elleexcuse ces travers par une finesse de saveur absolument incomparable. CestLA (notez les majuscules) Mousse au chocolat, par dfinition.

Pour 6 personnes, il vous faut : 200 g de (trs bon) chocolat noir3 blancs dufs60 g de sucre glace2,5 dl de crme frache liquide Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il doit rester tide. Verser la crme frache dans un grand saladier. Utiliser un batteur pour la

monter en chantilly. Rserver au frais. Battre les blancs dufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Incorporer dlicatement le chocolat fondu, en soulevant le mlange avec

une cuillre en bois pour ne pas casser les blancs dufs. Avec les mmes prcautions, incorporer la crme chantilly la prparation. Transvaser la mousse au chocolat dans une jatte et rserver au frais

pendant au moins 2 heures.

Le clafoutis aux framboises Incroyablement facile faire, surtout si vous possdez un blender. Pour 4 personnes, il vous faut : 400 g de framboises2 ufs entiers + 2 jaunes140 g de sucre60 g de Mazna25 cl de crme liquide entire25 cl de lait20 g de beurre2 sachets de sucre vanill Beurrer un moule tarte. Poudrer avec 40 g de sucre. Etaler les framboises

sur le fond. Dans le bol du blender ( remplacer, le cas chant, par un saladier et un

fouet main), verser les ufs entiers et les jaunes. Battre vitesse moyenne. Ajouter la crme, le lait, le reste du sucre (100 g), le sucre vanill et la

Mazna, 1 pince de sel.Battre pendant une bonne minute. Verser doucement lappareil sur les framboises. Enfourner, four froid,

programm 160C, pendant 35 40 minutes. Vrifier la cuisson avec lapointe dun couteau : le clafoutis doit tre pris cur.

Dguster tide.

Le moelleux aux abricots Un gteau faire au cur de lhiver, pour oublier le ciel gris et les

tempratures polaires. En t, vous pouvez le raliser avec des abricots frais. Pour 8 personnes, il vous faut : 1 bote d'abricot au sirop (500 g)125 g de sucre150 g de farine1/2 sachet de levure30 cl de crme liquide3 ufsUne noix de beurre pour le plat Prchauffer le four 180C. Mlanger au fouet la crme frache avec le sel et le sucre. Ajouter la farine et la levure tamises. Mlanger soigneusement lensemble

pour obtenir une pte homogne. Casser les ufs ; sparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes la

prparation. Monter les blancs en neige trs ferme ; les ajouter lappareil

dlicatement, avec une cuillre en bois, en vitant de les casser. Egoutter les abricots et couper chaque oreillon en deux. Verser la pte dans un moule beurr. Rpartir les abricots sur le dessus (ils

vont senfoncer doucement). Passer au four, 200C, pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson. Pour

viter que le dessus du gteau ne brle, le recouvrir dune feuille daluminiumen milieu de cuisson.

Les sabls la violette A confectionner pour le plaisir Pour servir au gouter et recrer

lambiance des tea-time britanniques Pour la joie dutiliser desviolettes cristallises Pour les offrir des amis, loccasion dunanniversaire ou en cadeau pour les ftes de fin danne La liste nest pasexhaustive.

Pour une trentaine de sabls, il vous faut : 175 g de poudre damandes75 g de sucre semoule75 g de sucre glace4 cl de vin blanc liquoreux10 g de miel2 blancs dufsUne trentaine de violettes cristallises Verser la poudre damandes, le sucre semoule, le miel, un blanc duf et

la moiti du vin blanc dans une casserole fond pais. Placer cette derniresur feu doux et faire cuire en mlangeant continuellement pendant 5 minutes.Lobjectif est dobtenir une pte homogne.

Ajouter le reste de vin blanc. Mlanger attentivement. Verser la pte dans un saladier. Laisser refroidir, en mlangeant de temps

en temps. Lorsque la pte a refroidi, ajouter le deuxime blanc duf et le sucre

glace. Prchauffer le four 170. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier de cuisson. Enfermer la pte dans une poche douille (si vous ne possdez pas pareil

ustensile, utilisez une cuillre) et faire des petits tas de pte en prenant soin debien les espacer. Prendre une fourchette mouille pour craser lgrement lestas leur sommet, o sera dpose une violette cristallise.

Mettre four pendant 20 min. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir.

La banane cheval Ce dessert porte plein de noms diffrents, selon la cuisine du pays dans

lequel il sinscrit. Il sagit, en fait, de perles de riz que lon fait cuire dans dulait de coco. On y ajoute des rondelles de bananes.

Pour 4 personnes, il vous faut : 3 dl de lait de coco200 g de farine de riz1 cuillre caf dessence de pandan (disponible dans les piceries

asiatiques)75 g de sucre roux (prfrez le sucre de palme, que lon trouve aussi dans

les boutiques exotiques, et qui est trs parfum)Deux ou trois bananes Mettre la farine dans un saladier. Ajouter lessence de pandan et 3 cuillres soupe deau. Travailler le mlange du bout des doigts jusqu obtenir une pte souple et

verte, qui se dtache bien des bords du rcipient. Ajouter un peu deau, sibesoin.

(NDLR : en utilisant de la farine de mas ou bien de la farine de taro, vous obtiendrez desbilles jaunes ou roses)

Former des billes de pte de la taille dune (petite) noisette. Verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre. Porter

bullition et mlanger jusqu ce que le sucre fonde. Rserver sur un feu trstrs doux.

Faire bouillir de leau dans une casserole. Y plonger les billes, pendant 3

4 minutes, jusqu ce quelles commencent flotter la surface. Les goutter avec une cumoire et les ajouter au lait de coco frmissant.

Laisser cuire pendant 5 minutes, avant de les servir dans leur lait sucr.Ajouter de minces rondelles de bananes.

Ce dessert se dguste tide.

Les bananes flambes du bayou Cest lune des spcialits de la Louisiane, un dessert que lon vous

servira dans tous les restaurants de la Nouvelle-Orlans. Lavantage estquil est la fois simple et rapide faire, y compris pour des invits quisurgissent limproviste. Il suffit davoir des bananes dans son compotier etun litre de glace la vanille dans le conglateur. Le rhum doit faire partiede lquipement de toute ptissire qui se respecte. Quant la vergeoise,comme elle est trs parfume, il nest pas inutile den avoir toujours unpaquet dans le placard de sa cuisine pour suppler au sucre blanc.

Pour 4 personnes, il vous faut : 75 g de vergeoise50 g de beurre1 bton de cannelle1 citron (bio)4 bananes5 cl de rhum50 cl de glace la vanille Peler le citron avec un pluche-lgumes, da faon former un ruban

unique, dtailler en morceaux de 3 centimtres de longueur. Faire fondre la vergeoise, le beurre et 1 cuillre caf de rhum avec le

bton de cannelle et les lanires de zestes de citron dans une pole. Peler et couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur. Les

recouper en deux, mais dans le sens de la largeur cette fois-ci. Quand le caramel devient pais, poser les bananes dans la pole. Les

arroser de sirop. Il faut les retourner au bout d1 minute, et poursuivre lacuisson 1 minute supplmentaire pour quelles soient point. Elles doiventtre dores et brillantes, sans pour autant se dliter.

Ajouter le reste de rhum et flamber (utiliser une allumette longue afin de

rester bonne distance de la pole). Rpartir les bananes dans 4 coupes. Ajouter 2 boules de glace la vanille

et arroser du reste de caramel au rhum. Servir immdiatement.

Le trifle aux fruits rouges Ce dessert dorigine anglaise (et compos initialement avec une gnoise)

a subi toutes les mtamorphoses : certains le proposent version tiramisu, enlui ajoutant une crme base de mascarpone ; dautres se contentent de sarecette simplifie en empilant des couches de fruits, de meringues et dechantilly dans un verre. Ici, loriginalit tient au lait damandes qui parfumela crme fouette.

Pour 4 personnes, il vous faut : 750 g de fruits rouges50 cl de lait ferment150 g de poudre d'amandes15 cl de crme liquide trs froide50 g de sucre glace + 1 cuillre soupe1 grosse meringue ( acheter chez le ptissier)Le jus de 1 citron4 cuillres soupe de sirop de sucre de canne La veille, prparer le lait damandes en mlangeant le lait ferment et la

poudre damandes. Couvrir et laisser au frais pendant 12 heures. Le lendemain, filtrer ce lait damandes laide dune tamine ou dune

passoire fine. Monter la crme trs froide en chantilly. Ajouter les 50 g de sucre glace

la fin, lorsque la crme est bien ferme. Lincorporer au lait damandes,dlicatement, pour viter de la casser. Rserver au frais.

Rincer les fruits ; les ponger. Couper ventuellement les plus gros en

morceaux. Les mlanger avec le jus de citron et le sirop de canne. Briser la meringue en morceaux. Dans 4 verres hauts, disposer une couche de fruits, une couche de

meringue, une couche de chantilly amliore. Recommencer jusqu ce que lerebord des verres soit atteint.

Le gteau lananas Outre le fait quil sduit tous les palais, ce gteau prsente lavantage

dtre simple et rapide faire. Sa lgret lui permet de sinscrire au termedun repas un peu charg.

Pour 8 personnes, il vous faut : 1 boite dananas au sirop lger de 500 g10 cl de crme paisse3 ufs80 g de farine60 g de sucre1 sachet de levure chimique Prchauffer le four 220C. Beurrer un moule rond ; disposer les rondelles dananas sur le fond

(rserver le sirop). Dans un saladier, mlanger les autres ingrdients lun aprs lautre, en

mlangeant au fur et mesure avec un fouet main. Fouetter la prparationpour que le mlange soit homogne.

Ajouter les rondelles dananas restantes, coupes en ds. Verser lappareil dans le moule. Enfourner pour 30 minutes. Dmouler aussitt et arroser avec le sirop dananas.

La tarte aux myrtilles Dans la rgion o jhabite, il existe une confrrie de la myrtille qui

dfend les multiples qualits et vertus de ce petit fruit sauvage. La tarte lamyrtille est, bien sr, son dessert emblmatique. Les puristes la cuisinentsimplement couche sur un lit de pte, brise ou sable, pour mieux prserverson got unique. Les autres aiment la conjuguer avec une crme vanille.Au-del des clivages, ce gteau sera meilleur si vous choisissez la versionnon cultive de la myrtille, cest--dire celle qui se prsente sous la formedune baie trs fonce, presque noire. Les myrtilliers poussant en rglegnrale sur des terrains privs, il est interdit de procder une cueilletteintensive. Mais si on demande gentiment, au propritaire de la lande, lapermission de rcolter lquivalent dun bol pour fabriquer cette tarte, adevrait bien se passer.

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 pte sable2 ufs entiers60 g de sucre80 g de crme frache300 g de myrtilles60 g de sucre taler la pte dans un moule beurr. La faire prcuire, (sans la piquer)

pendant 25 minutes, dans un four chauff 180C. Fouetter ensemble les ufs entiers, le sucre et la crme. Verser cet appareil sur le fond de tarte. Rpartir les myrtilles sur toute la

surface du dessert. Terminer la cuisson 20 min four doux (160C).

La tarte aux citrons verts Cest une recette traditionnelle de la cuisine amricaine. Plus

spcifiquement, cest dans ltat de la Floride que la lime pie se dgustepuisquelle met contribution une varit de citrons, trs parfums, quipoussent au large des ctes, sur les keys (les les). Dans sa versionoriginale, elle utilise un fond de pte biscuite (pour le raliser, il suffitdcraser des shorts-breads et de mlanger ces miettes avec du beurrefondu ; tapissez-en le fond dun moule tarte). Mais la touche franaise,avec une pte sable, nest pas mal non plus.

Pour 6 8 personnes, il vous faut : Une pte sable6 citrons verts bio150 g de sucre6 ufs7 cuillres soupe de crme1 cuillre caf de farine20 g de beurre Allumer le four 180 ; beurrer un moule tarte. Etaler la pte sable dans le moule ; la piquer avec la pointe dune

fourchette. La couvrir avec une feuille de papier cuisson avant verser deslgumes secs ; faire cuire blanc pendant 15 minutes.

Sortir le fond de tarte du four, ter les lgumes secs et le papier cuisson.

Rserver. Laver les citrons ; rper leurs zestes ; presser leur jus. Mlanger les ufs avec le sucre, la crme et la farine ; ajouter le jus et le

zeste des citrons. Verser lappareil sur le fond de pte cuit.

Faire cuire la tarte pendant 30 40 minutes environ.

La tarte la banane L encore, ce dessert est dune simplicit totale, nexige que peu

dingrdient et parfume divinement la cuisine lorsquil est au four. En outre,tout en pte blonde et rondelles de bananes dores, il est diablementapptissant.

Pour 6 personnes, il vous faut : Une pte sable4 bananes1 citron3 ufs20 cl de crme100 g de cassonade Prchauffer le four 200C. Tapisser un moule tarte beurr avec la pte sable. La faire cuire blanc

pendant 10 minutes en suivant les consignes de la recette prcdente. Eplucher les bananes ; les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron

afin dviter quelles ne noircissent. Dans un saladier, battre les ufs avec un fouet manuel. Incorporer la

cassonade et la crme frache. Verser lappareil sur les bananes et passer au four pendant 20 30

minutes. Servir cette tarte tide ou froide.

Le gteau de semoule la fleur doranger Avant de le proposer vos amis, renseignez-vous : tout le monde naime

pas la fleur doranger, ou la cannelle. Or, ce gteau est trs parfum.

Pour environ 6 personnes, il vous faut : 4 ufs50 g de sucre en poudre8 cl de jus dorange presse80 g de semoule de bl40 g damandes en poudre40 g damandes hachesQuelques amandes entires pour le dcor Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre20 cl deau2 cuillres soupe de fleur doranger50 g de miel

1 pince de cannelle Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus des oranges

presses, la semoule et les 80 g damandes en poudre et haches. Laisser reposer ce mlange pendant dheure. Prchauffer le four 200C. Monter les blancs en neige ferme, avec une pince de sel. Leur incorporer

la pte dlicatement. Verser la prparation dans un moule beurr (si possible dot dune

charnire, afin de faciliter le dmoulage). Passer au four pendant 20 minutes. Prparer le sirop en faisant chauffer leau, leau de fleur doranger, le

sucre et le miel. Attendre que ces deux derniers lments soient parfaitementdissous. Laisser frmir 5 minutes, sans remuer. Attendre que le sirop soittide, avant de lutiliser.

Sortir le gteau du four. Le laisser refroidir pendant un bon quart dheure,

sans le dmouler, avant de verser le sirop en filet. Imbiber convenablement lapte.

Laisser refroidir le gteau au rfrigrateur, avant de le dmouler et de le

servir, dcoup en carrs dcors dune amande entire.

La brioche polonaise Last but not least Le 21me dessert est un dessert de fte, que lon peut

rserver aux repas en famille, aux soires danniversaire La briochepolonaise est un gteau traditionnel, quil est difficile de trouver aujourdhuidans les ptisseries. Cest dailleurs la raison pour laquelle, faut de pouvoirdlguer sa confection un chef ptissier, je me lance de temps en tempsdans sa fabrication. Sa recette ncessite un peu de temps, mobilise pas malde casseroles et de saladiers mais, promis, vous ne le regretterez pas larrive.

Pour environ 6 personnes, il vous faut : Une grosse brioche tte ronde environ 750 g ( acheter chez le

boulanger ; penser la commander)100 g de fruits confits Pour la crme ptissire : reprendre les ingrdients de la crme Mic-Mac

(le chocolat en moins)

Pour la meringue :250 g de sucre glace4 blancs dufs100 g damandes effilesPour le sirop : litre deau200 g de sucreUn petit verre de rhum

Couper la brioche en tranches transversales (de 2 centimtres dpaisseur,

environ). La reconstituer. Confectionner la crme ptissire la vanille en vous aidant de la recette

de la crme Mic- Mac, sans ajouter de chocolat. Laisser refroidir.

Fabriquer un sirop en faisant chauffer doucement 200 g de sucre dans

litre deau, jusqu complte dissolution. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouterun petit verre de rhum.

En partant de la base de la brioche, tremper chaque tranche dans le sirop

afin de bien lhumecter, sans toutefois trop limbiber pour viter quelle ne sedlite. La tartiner dun bon centimtre de crme la vanille. Saupoudrer avecles fruits confits hachs. Recommencer lopration, en posant chaque tranchelune sur lautre afin de reformer la brioche. Terminer par le chapeau.

Tranche > Sirop > Crme anglaise > Fruits confits Tranche > Siropetc.

Pour fabriquer la meringue, monter les blancs en neige ferme. Incorporer

progressivement le sucre glace. Tartiner la brioche reconstitue avec une paisse couche de meringue.

Saupoudrer damandes effiles. Passer quelques minutes dans un four chauff au maximum, afin de

blondir la surface.

Voil, vous tes par(e) dsormais

et prt(e) faire face nimporte quelle invitation, relever nimporte quel dfi ptissier.

Noubliez pas que votre nouveau crdo,votre rcent cri de guerre est :

Japporte le dessert

Amusez-vous bien Si cet ouvrage vous a plu, et surtout sil vous a t dune quelconque

utilit, nhsitez pas laisser un (gentil) commentaire. Grand merci et bientt pour de nouvelles aventures culinaires.