A pArtir deoctoBre 2015

Noix de joue de veau122 75 091 - Ct de 8 sh de 2 pc - Pc de 200 à 350 g - UE La joue de veau est un muscle à fibres longues qui offre une texture moelleuse et fondante après une cuisson longue. La couverture de gras permettra de nourrir la chair à la cuisson.Portion après cuisson de 150 à 200 g environ.

Une appellation qui change et une texture moelleuse.

cocktAils

Pain surprise aux fromages (AOP) de nos régions 122 75 056 - Ct de 2 pains de 580 g (48 pc de 12 g env.) - France Pain surprise associant 4 fromages (AOP) à des fruits :- Cantal (AOP), chutney de figues- Fromage de chèvre (au lait cru) de Ste Maure de Touraine (AOP), abricot et fruits secs- Camembert de Normandie (AOP) et pommes- Fourme d’Ambert (AOP) et noix

Mini choux croquants à l’escargot de Bourgogne122 82 395 - Bt de 48 pc (2 plat. de 24 pc) - Ct de 4 bt - France Choux croquants garnis d’un escargot de bourgogne et d’un beurre persillé, surmontés d’un crumble d’emmental et de brioche.

Produit traditionnel revisité, au goût et à la texture unique.

Le pain surprise revisité !

Canapés cocktail Prestige 122 79 221 - Bt de 2 plat. de 24 pc de 10 g - Ct de 4 bt France Plateau de 24 pièces composé de 6 recettes- Moelleux fromagé noix/comté- Moelleux aux canneberges, raifort, oeufs de truite - Pain maïs foie gras de canard et griotte- Blinis crème à l’orange et saumon fumé à l’aneth - Pain fougasse tomate garniture fromage, tomate

confite- Pain complet aux graines, crémeux au fromage

frais, poivrons et bresaola.

Plateau retravaillé pour des visuels plus modernes et gourmands.

Plateau de mini sandwiches gourmands122 79 224 - Bt de 20 pc de 21 g env. - Ct de 3 bt - Pays-de-la-Loire 4 recettes aux goûts européens : - Le Nordique : navette briochée saumon fumé, concombr- Le Français : pain aux noix,crème de brie et noix de jambon- L’Italien : choux au parmesan, légumes grillés pesto et mozzarelle - L’Espagnol : pain tomate paprika, fromage frais chorizo, piquillos et manchego.

Sandwiches moelleux et riches en garniture.

cocktAils

nouvelle recette

Pizza pizzaïolo cuite au four à pierre122 96 853 - Ct de 10 pc de 275 g - ItaliePizza à pâte fine garnie de sauce tomate, émincés de champignons, jambon cuit fumé, oignons et mozzarella. Un produit offrant une belle occupation assiette. Diamètre 22 cm.

Généreux en garniture

Feuilleté coeur coulant, au reblochon (AOP)122 73 475 - Ct de 38 pc de 145 g env. - Barbezieux (Poitoux-Charentes) Feuilleté croisillon, composé d’un coeur coulant et onctueux au reblochon et à la crème fraîche. Reblochon de qualité (AOP), pour garantir un goût et une qualité optimale. La dépose de chapelure sur le feuilletage renforce le croustillant du produit.

Produit Terroir au reblochon (AOP).Coeur coulant riche et crémeux

entrées

changement de code produit

entrées

Terrine de Foie gras entierau whisky single malt.

122 84 939 - Bq de 400 gFrance

Une terrine de foie gras de canard mi-cuit assaisonnée au whisky Single Malt. Nous avons sélectionné un whisky Single Malt qui apporte une note caractéristique à notre recette.

Recette réalisée avec un whisky single malt.

Foie gras de canard 1er choix éveiné 122 84 950 - Ct de 2 pc de 550 g (+ - 50 g) France

Un foie gras de canard de qualité 1er choix éveiné.

Pour les inconditionnels du foie gras frais.

• I

NDICA

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N GÉOGRAPHIQUE PR

OTÉGÉE •

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OTÉGÉE •

crustAcés

Homard canadien entier122 86 947 - Ct de 4,25 kg - 10 pc de 400-450 g - CanadaHomard canadien entier cru, blanchi 30s pour faciliter le détachement des chairs. Calibre 400-450 g (soit 160 g env. de chair consommable), 100% pêche de printemps pour un taux de remplissage optimum. Issu d’une filière certifiée pêche responsable (MSC).

Un homard cru juste blanchi pour un appoint de cuisson maîtrisé.

poissons

Double filet de turbot avec peau122 99 457 - Ct de 3 kg - Pc de 170 à 230 g - Pays-BasFilet désarêté avec peau noire superposé sur le filet avec peau blanche, issus de petits turbots sauvages.

Un turbot à un prix attractif.

* MSC-C-50927 : Les produits portant ce logo sont conformes au référentiel mondial MSC pour la pêche durable. www.msc.org/fr

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viAnde mAturée

LE CHAROLAIS MATURÉSUR OS 7 à 8 SEMAINES

Une maturation sur os de 7 à 8 semaines pour une viande à la flaveur développée et une tendreté optimale.

Une maturation sur os de 7 à 8 semaines pour une viande à la flaveur développée et une tendreté optimale.

Carré 7 côtes maturé

122 99 241 - Ct de 1 pc de 12 kg env. France

Carré 7 côtes détalonné avec dessus de côte. Le muscle est conditionné en chaussette, il vous suffira de retirer l’entame afin de découper le muscle. La couverture de gras protège la viande pendant la maturation et lui donne un goût de noisette.

Faux-filet avec os maturé

122 99 240 - Ct de 1 pc de 9 kg env. France

Faux-filet avec os détalonné, conditionné en chaussette. Retirez l’entame si nécessaire, il vous suffira ensuite de désosser le faux-filet au fur-et-à mesure de l’utilisation.

disponible fin octobre

disponible fin octobre

veAu

Ris de veau (coeur) 122 98 481 - Ct de 4 sh de 2 pc - Pc de 200 à 400 g - UEVéritable ris de coeur qui vous garantit une belle forme de pomme, facile à travailler. Ces ris de veau sont sélectionnés sans excès de gras, ni hématome ou coup de couteau.

De belles-pommes pour être escalopées.

Suprême de poularde 122 91 640 - Ct de 5 kg - Pc de 400 à 500 g - IQF - Espagne Découpe traditionnelle à l’appellation noble, le suprême est le filet avec manchon attenant recouvert de la peau. Issu de poularde jaune de Galice, ce suprême offrira un joli visuel doré une fois restitué. Il peut être coupé en deux afin d’avoir une portion d’environ 200 g, être escalopé comme un magret pour ajuster les portions ou encore farci entier pour les plats à partager.

L’association d’une découpe noble et d’une appellation festive.

Aiguillette de poularde122 91 596 - Ct de 5 kg - Pc de 80 à 100 g - IQF - EspagneMorceau extrêmement moelleux et peu courant sur la poularde, cette aiguillette est issue de poularde jaune de Galice. Sans os et sans peau, l’aiguillette est un morceau facile à travailler avec lequel vous n’aurez qu’à exprimer votre créativité.

Une découpe peu connue sur la poularde pour une appellation originale sur vos menus.

volAilles

Sauté de poularde sans osavec peau 122 91 641 - Ct de 5 kg - Pc de 60 à 90 g - IQF - Espagne Issu de cuisse désossée avec peau, ce sauté découpé main offre des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et des plats facilement portionnables. Surgelé IQF.

Un produit facile à portionner à l’appellation festive.

LA POULARDE JAUNE DE GALICENos découpes et plats cuisinés de poularde sont issus de poulardes à chair jaune élevées en Galice.La poularde est une jeune poulette n’ayant jamais pondu et qui est engraissée traditionnellement pour les fêtes de fin d’année.Elle offre donc une chair goûteuse et tendre.

Gourmandin de poulet pommes - pain d’épices(recette sans porc) 122 82 392 - Ct de 35 pc de 140 g env. - Pontivy (Bretagne) Haut de cuisse de poulet cru garni d’une farce à base de viande de volaille, pommes poêlées et pain d’épice. Produit cru à cuire.

Poularde sauce foie gras 122 27 199 - Sh de 6 port de 240 g - Ct de 4 sh Pontivy (Bretagne)

Suprême de poularde coupé en deux, un côté avec la pointe et un côté avec le manchon, rissolé puis cuisiné dans une savoureuse sauce au foie gras.Chaque sachet contient 6 demi-suprêmes (6 portions).Possibilité d’émulsionner la sauce au mixer afin d’ajouter une touche d’onctuosité.

14% de foie gras dans la sauce.

volAilles

Forme anatomique.

Truffade à la Tome et au Cantal 122 75 055 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh - Offranville ( Normandie) La Truffade est un accompagnement typique Auvergnat, à base de pommes de terre rissolées, Tome et Cantal AOP légèrement relevé d’ail.

Rendu très filant et goûteux grâce à l’association des 2 fromages.

Fagot de haricots verts 122 84 938 - Ct de 48 pc de 35 g - KenyaFagot de haricots verts liés par une tagliatelle de courgette.

Très belle présentation assiette.

légumes

Moelleux coeur coulantsauce au foie gras 122 82 393 - Ct de 40 pc de 85 g Barbezieux (Poitoux-Charentes) Garniture individuelle à base de pommes de terre, avec un coeur coulant de sauce au foie gras.

Coeur coulant dans toutes les conditions de restitution.

disponible mi octobre

Page 84 guide noel 2015

Nous vous proposons une nouvelle gamme de légumes confits au beurre pendant de longues heures.

Portionables à souhait, faciles à tailler car déjà confits. Goûteux avec une légère note de beurre. Vous pourrez personnaliser ces produits et ils s‘intégreront très bien dans vos recettes festives. L’appellation « confit » est valorisante pour vos cartes et suggestions.

La Brigade des Chefs

Les LÉGUMes confits

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Panais confit au beurre 122 97 440 - Sh de 2 kg env., - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)

Panais entier, épluché et confit dans le beurre.

Le bon goût du légume naturel amplifié par la saveur du beurre.

Tailler à votre convenance puis chauffer comme un légume frais (poêle, cocotte, plancha…) ou chauffer dans la poche - four : 35 min.

Topinambour confiT au beurre122 97 441 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)

Topinambour entier, épluché et confit dans le beurre.

panais confiT au beurre122 97 440 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)

panais entier, épluché et confit dans le beurre.

céleri confiT au beurre122 97 442 - Sh de 2 kg env. - Ct de 2 sh Pontivy (Bretagne)

boule de céleri rave épluchée, coupée en deux dans le beurre.

FILET MIGNON DE VEAUAUX PAnAis confits AU beUrre et Herbes sAUVAGes

FILET MIGNON DE vEAU - 168 07 23PANAIS CONFITS - 122 97 440 / CÈPES - 168 20 64 / HERbES SAUvAGES

Encore plus d’infos sur www.davigel.fr

SUPRÊME DE POULETfArci AU foie GrAs AVec toPinAMboUrs confits et GiroLLesSUPRêME DE POULET - 168 07 72 / bLOC DE FOIE GRAS - 168 26 47

TOPINAMbOURS CONFITS - 122 97 441 / Carottes - ciboulette

Encore plus d’infos sur www.davigel.fr

FILET DE CABILLAUD fAÇon bÛcHeronne À LA VerVeine citronneLLe et cÉLeri confit

DOS DE CAbILLAUD - 168 18 88CÉLERI CONFIT AU bEURRE - 122 97 442 / MÉLANGE FORESTIER - 168 21 89

Encore plus d’infos sur www.davigel.fr

IDÉERECET

TEune source

d’inspiration

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desserts

Le Byzantin122 79 227 - Ct de 12 pc de 75 g env. - France Recette multitexture au chocolat : pâte à bombe disposée sur un biscuit financier et garnie d’un coeur caramel relevé d’une feuillantine torréfiée et recouvert d’un velours chocolat.

Un dessert digne d’un pâtissier.

Le Carré Noir122 79 225 - Pc de 1 kg de 12 à 16 port. - France 1/4 de cadre gourmand en forme de tablette de chocolat composé d’une ganache et d’une bavaroise au chocolat, d’une dacquoise amande et surmonté d’un glaçage «chocolat brillant».

Dessert gourmand aux multiples usages.

L’Agate Pomme Cassis 122 79 231 - Ct de 12 pc de 75 g env. - France Dessert en forme de sphère composé d’une mousse légèrement citronnée, d’un coeur de pomme, cassis et d’une génoise amande chablonée de chocolat blanc le tout recouvert d’un glaçage de couleur vert pomme.

Dessert frais et léger aux multiples textures.

Le Scintillant de Nöel122 79 244 - Ct de 30 pc de 54 g - France Entremets à base de mousse au chocolat et génoise cacao recouvert d’un glaçage au chocolat au décor festif.

Dessert festif à un prix attractif.Tenue du produit après décongélation.

desserts

Les Délices du Pâtissier122 79 245 - Bt de 27 pc de 21 g (1 plat. de 15 pc de 13 g +1 plat. de 12 pc de 25 g) - Ct de 3 bt - France 2 plateaux composés chacun d’une recette gourmande revisitée : - 12 Mini choux Paris Brest- 15 Mini Saint Honoré

Des incontournables de la pâtisserie revisités.

Paupiette de saumonArgenteuil 122 07 988 - Ct de 24 pc de 140 g env.Ct de 3,4 kg - France

remise à lA gAmme des produits sAisonniers

: Produit réfrigéré. Tout autre produit est surgelé. : Produit éligible à la mention « fait-maison » en restauration pour la composition des plats.

Photos et/ou illustrations non contractuelles. Création Davigel - Photos : Studio Vezelay, Fotolia Impression ETC INN - DAVIGEL s.a.s. au capital de 7 681 250 E R.C. Dieppe B 632 750 139

Davigel sasBP 41 - 76201 Dieppe cedex Tél. : 02 35 04 76 00 - www.davigel.fr

Pâté en croute de perdreau aux griottes 122 58 809 - Pc de 2,6 kgFrance

Chapon aux morilles 121 65 159 - Sh de 6 port de 240 g Pontivy (Bretagne)

Sauce grand veneur 1 68 25 18 - Sh de 1 kg Pontivy (Bretagne)

Sauce Foie gras 1 68 25 15 - Sh de 1 kg Pontivy (Bretagne)

Dodine aux marrons sans porc cuite 121 79 861 - Ct de 5 kg - Pc de 110 g Pontivy (Bretagne)

Buchette chocolat 122 49 203 - Ct de 20 pc de 60 g France

Ballotin au canard et aux cèpes cuit 168 16 29 - Pc de 120 g - Ct de 5 kg Pontivy (Bretagne)

Confit de fruits secs 121 89 255 - Sh de 500 g Pontivy (Bretagne)

Roti de filet de dinde cuit aux marrons 121 96 348 - Ct de 3 pc de 2 kg Pontivy (Bretagne)

Terrine de canard aux figues et Porto 122 65 290 - Terrine de 3 kgFrance