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Annales QIAB 2002-2003 - upbm. · PDF fileE3-U3 BIOCHIMIE ... (règlement d’examen) et II (définition des épreuves) du présent arrêté. ARTICLE 2 Pour se présenter a l’examen

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    Annales QIAB 2002-2003

  • 2

    Les Annales du BTS Qualit dans les Industries alimentaires et les bioindustries ont t ralises par Gisle RIGARD (Clermont-Ferrand) et Jean-Nol JOFFIN (Saint Denis).

    Madame Franoise ARTAUD-DUMOULIN en assure la diffusion. Tous nos remerciements Pierre BAYARD, Jean-Franois BRUN, Christine MAZZIA, Philippe SUCHET

    (Clermont-Ferrand), Gabriella MOLINA (ENCPB Paris), Annie CARME, STEEVE COPP, Benot COURANJOU, Sophie CANAC, Sandrine De MONGOLFIER, Jean-Louis ROHAUT et Christiane JOFFIN (Saint-Denis) pour le recueil des sujets et les corrigs.

    La numrisation des textes a t faite sur Macintosh. Photographies de couverture : prparation de pt de foie en TP de gnie industriel (Clermont-Ferrand)

    AVERTISSEMENT Tous les sujets ne figurent pas dans les annales, en particulier pour les techniques de production (partie

    pratique). Il na pas en effet t possible de les rassembler tous. Nous esprons les erreurs limites par une relecture aussi attentive que possible Le prix de ces annales peut paratre lev : nous aurions souhait quil soit moindre mais un tirage

    invitablement limit conduit des frais de fabrication particulirement levs et nous oblige un prix de vente en rapport.

    Nous avons cette anne ajout des corrigs : ils sont raliss bnvolement par les collgues sous leur

    responsabilit. Des erreurs ou des divergences d'apprciation peuvent conduire d'autres collgues ou les tudiants ne pas tre en accord avec le corrig. Pouvez-vous adresser vos remarques [email protected] ou/et [email protected] ?

    Vous pourrez consulter les erratums ou les remarques transmises sur le site internet http://www.upbm.net la rubrique annales.

    ISBN 2-910069-39-1

  • 3

    Sommaire Sommaire ..........................................................................................................................3 Rglement dexamen...........................................................................................................4 Sujets 2002 ........................................................................................................................9

    E1- ANGLAIS 2002 ................................................................................................................... 9 E2-U21 MATHMATIQUES 2002 ................................................................................................. 10 E2-U22 SCIENCES PHYSIQUES 2002 .......................................................................................... 12 E3-U3 BIOCHIMIE - BIOLOGIE-2002 ............................................................................................ 15 E4-U4 SCIENCES APPLIQUES 2002 ......................................................................................... 22 E5-U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet A -2002 .................................................................................................. 27 E5-U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet C-2002.................................................................................................... 31 E5-U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet B-2002.................................................................................................... 37 E6-U62 QUALIT APPLIQUE AUX INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET AUX BI0INDUSTRIES

    - TUDE DE CAS-2002................................................................................................................... 46 Sujets 2003 ........................................................................................................................57

    E1- ANGLAIS 2003 ................................................................................................................... 57 E2-U21 MATHMATIQUES 2003 ................................................................................................. 58 E2-U22 SCIENCES PHYSIQUES 2003 .......................................................................................... 59 E3-U3 BIOCHIMIE - BIOLOGIE-2003 ............................................................................................ 65 E4-U4 SCIENCES APPLIQUES 2003 ......................................................................................... 71 E5-U51 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION TECHNIQUES DE PRODUCTION

    78 E5-U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet A -2003 .................................................................................................. 85 E5 U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet B-2003 ...................................................................................................... 94 E5-U52 TECHNIQUES D'ANALYSE ET DE PRODUCTION - TECHNIQUES D'ANALYSES ET

    DE CONTRLES Sujet C-2003.................................................................................................... 101 E6-U62 QUALIT APPLIQUE AUX INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET AUX BI0INDUSTRIES

    - TUDE DE CAS-2003................................................................................................................... 108

    lments de corrigs ..........................................................................................................116 Corrigs sujets 2002..........................................................................................................116

    Mathmatiques 2002............................................................................................................................. 116 Sciences physiques 2002 ..................................................................................................................... 118 Biochimie-Biologie 2002 ..................................................................................................................... 120 Sciences appliques 2002................................................................................................................... 124 tude de cas 2002................................................................................................................................. 127

    Corrigs sujets 2003..........................................................................................................132 Mathmatiques 2003............................................................................................................................. 132 Sciences physiques 2003 ..................................................................................................................... 135 Biochimie-Biologie 2003 ..................................................................................................................... 137 Sciences appliques 2003................................................................................................................... 141 tude de cas 2003................................................................................................................................. 146

  • 4

    Rglement dexamen Tableau des preuves

    Code preuve Code sous-preuves Forme Dure Coefficient

    E.1 Anglais crite 2 h 2 E.2.A Mathmatiques crite 2 h 2 E.2 Mathmatiques et Physique

    Chimie E.2.B Physique Chimie crite 2 h 3

    E.3 Biochimie-Biologie crite 4 h 5

    E.4 Sciences appliques crite 4 h 5 E.5.A Techniques d'atelier du

    gnie industriel Pratique 4 h 3 E.5 Techniques d'analyse et de

    production E.5.B Techniques d'analyses

    et de contrles Pratique 6 h 3

    E.6A. Soutenance de projet Orale (soutenance)

    1 h 3 E.6 Qualit applique aux industries alimentaires et aux bioindustries E.6.B. tude de cas crite 4 h 4

    Total 30

    Dfinition des preuves MINISTRE DE LDUCATION NATIONALE ET DE LA

    CULTURE DIRECTION DES LYCES ET COLLGES

    S/Direction des enseignements et des diplmes

    Bureau des enseignements post-baccalaurat DLC5

    Arrt portant cration et d finition du brevet de technicien suprieur Qualit dans les industries alimentaires et les bioindustries et fixant les modalits de la formation sanctionne par ce diplme.

    LE MINISTRE DTAT, MINISTRE DE LDUCATION NATIONALE ET DE LA CULTURE

    VU le code de lenseignement technique;

    VU le code du travail. notamment ses livres I et IX;

    VU la loi n 71.577 du 16 .juillet 1971 dorientation sur lenseignement technologique;

    VU la loi n 75.620 du 11 juillet 1975 relative lducation;

    VU la loi n 84.52 du 26 janvier 1984 sur lenseignement suprieur;

    VU la loi de programme n 85.1371 du 23 dcembre 1985 sur lenseignement technologique et professionnel;

    VU la loi n 89.486 du 10 juillet 1989 dorientation sur lducation

    VU le dcret n 59.57 du 6 janvier 1959 portant reforme de lenseignement public, notamment son article 35;

    VU le dcret n 76.1304 du 28 dcembre 1976 relatif lorganisation des formations dans les lyces;

    VU le dcret n 86.496 du 14 mars 1986 portant rglement gnral du brevet de technicien suprieur. modifi par le dcret n 87.829 du 9 octobre 1987;

    VU le dcret n 90.484 du 14 juin 1990 relatif lorientation et laffectation des lves;

    VU le dcret n 91.372 du 16 avril 1991 relatif a lorientation et laffectation des lves dans les tablissements denseignement privs sous contrat;

    VU larrt du portant cration et dfinition du brevet de technicien suprieur qualit dans les industries alimentaires et les bio industries et fixant les modalits de la formation sanctionne par ce diplme;

    VU lavis de la Commission professionnelle consultative du 11 dcembre 1992:

    VU lavis du Conseil national d

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