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Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière JEUDI 11 MARS 2010 À PARIS Audit de système qualité Audit de système qualité sanitaire en exploitation sanitaire en exploitation laitière fermière : laitière fermière : une nouvelle approche pour mieux une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôles aux contrôles Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage Travail réalisé dans le cadre du groupe technique GBPH constitué de la FNEC/FNPL, de techniciens référents, de l’Institut de l’Elevage sous l’égide du comité de pilotage GBPH, avec la participation financière de France AgriMer

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Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière

JEUDI 11 MARS 2010 À PARIS

Audit de système qualité sanitaire en Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : exploitation laitière fermière :

une nouvelle approche pour mieux s’approprier le une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôlesGBPH et se préparer aux contrôles

Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage Travail réalisé dans le cadre du groupe technique GBPH constitué de la FNEC/FNPL, de techniciens référents, de

l’Institut de l’Elevage sous l’égide du comité de pilotage GBPH, avec la participation financière de France AgriMer

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Un audit : dans quels objectifs?Un audit : dans quels objectifs?

• Public visé : exploitations ayant été formées au GBPH pour la mise en place de l’analyse des risques

• Objectifs de l’audit :– Aider les éleveurs à s’approprier le GBPH– Possibilité d’aborder l’ensemble des questions sanitaires de

manière préventive : à définir en fonction des besoins du producteur

– Conseiller les éleveurs qui définissent leur plan de progrès

• Situations de mise en place :– Formalisation du dossier d’agrément– Préparation de contrôles ou simulation d’une alerte– Mieux formaliser et faire un point sur la démarche d’analyse de

risques basée sur le GBPH

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Contenu de l’auditContenu de l’audit

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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails1. Les résultats qualité1. Les résultats qualité

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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails2. La traçabilité2. La traçabilité

Si le système de traçabilité n’est pas satisfaisant, discussion avec l’éleveur des moyens à mettre en place (note FNEC/FNPL comme support à fournir à l’éleveur)

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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

• Réalisation de la formation et connaissance de la démarche en interne :– Attestation de formation : s’assurer qu’elle est

accessible – La personne responsable des questions sanitaires doit

être formée et en cas départ, une formation du remplaçant est nécessaire, la transmission de consignes n’étant pas suffisante

– S’assurer que les personnes n’ayant pas suivi la formation connaissent les étapes à risque et points importants à maîtriser sur leur activité, que les consignes soient bien transmises

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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

• La formalisation de la démarche : pour concrétiser l’outil sur l’exploitation et répondre à la réglementation

Si très peu d’appropriation au niveau de la formalisation, passez du temps avec l’éleveur sur 1 ou 2 fiches pour écrire le GBPH selon ce qui figure dans le GBPH infos n°1. Compléter sinon les points manquants. Inciter l’éleveur à faire de même pour les autres fiches.

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Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

• GBPH infos 1 : obligations et libertés d’utilisation des fiches GBPH

Etapes technologiques à

surveiller

Pourquoi faut-il être vigilant ?

Moyens de maîtrise/

Actions préventives

Contrôle / surveillance

Actions correctives

Etape ou procédé à surveiller

Raison pour laquelle cette étape peut être source de risque

Eléments proposés pour prévenir, voire supprimer le risque

Vérification de la bonne mise en oeuvre des moyens de maîtrise

Eléments que le producteur peut mettre en place, en cas de problème, pour revenir à une situation satisfaisante

Ne pas supprimer d’étapes concernant l’exploitation

Retenir tous les risques, ajouter éventuellement des risques spécifiques

Conserver tous les moyens, il est conseillé de les reformuler selon les pratiques en place

Choisir au moins un moyen de surveillance+ autres éventuelle-ment

Choisir au moins une, en mettre en oeuvre d’autres éventuelle-ment

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• Zoom sur la définition et la formalisation de points clefs : un complément pour une meilleure appropriation

– La définition de CCP n’est pas obligatoire pour répondre aux exigences réglementaires lorsqu’on utilise le GBPH (exception : pasteurisation)

– Mais nécessité d’une hiérarchisation entre les différents moyens de maîtrise y compris parmi ceux déjà « surveillés » : définition de points clefs

– Démarche à entreprendre avec l’éleveur : questionner l’éleveur en repartant de l’analyse par danger. Bien approfondir car les points clefs sont souvent connus mais non formalisés.

Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

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• Identification et examen des points clefs – suite :

Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

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• Les mises à jour effectuées :– Questionnement sur les points nouveaux au

niveau de l’exploitation : changement de pratiques d’élevage et/ou de matériel, nouveaux produits…

– Questionnement sur l’adaptation du mode de fonctionnement

– Révision de la formalisation de l’analyse des risques en fonction de ces nouveaux points ?

Quelques points … en détailsQuelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH3. Appropriation et application du GBPH

Si les nouveautés ne sont pas formalisées, prévoir de le faire avec l’éleveur

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Conclusions Conclusions de l’auditde l’audit