arts & gastronomie - hiver 2012

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    10-Mar-2016

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edition Lorraine - Luxembourg

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  • BRUNNERJoaillier

    20, rue des Dominicains - Nancy

    brunner dec 2 couv:brunner dec 2 couv 22/11/12 14:28 Page 1

  • www.arts-et-gastronomie.com

    Directeur de la publicationPatrick ALLIGANDpatrick@alligand.fr

    Publicits / AnnonceursAlexandra BURTE06 19 22 53 06alexandra@spectaclespublications.com

    Direction artistique / MaquettePropulse / Page Graphique

    EditeurSPECTACLES PUBLICATIONS SARL22, rue Franois de NeufchteauBP 43722 - 54098 NANCY cedexTl. 03 83 92 42 42Fax 03 94 02 87NISSN : 1957-0260

    Crdits photosRmi VILLAGI Arnaud DAUPHIN

    Ont collabor ce numro :Dborah LvyNicolas Chateau

    Impression La Fabrik Singulire Dpt lgal Septembre 2012-08-10Toute reproduction mme partielle interditeArts et Gastronomieest une marque dpose.N INPI : 3480301

    -EDITO-Aprs une telle prface, mon propos sera court pour ne pas trerptitif.Tout dabord merci tous, lecteurs et annonceurs, pour laccueil quevous avez rserv au premier numro dArts et Gastronomie enLorraine et au Luxembourg.

    Dans ce deuxime numro, vous retrouverez ou dcouvrirez notre chefinvit : Christophe Dufoss dans son restaurant messin "Le magasin auxvivres", toil au guide Michelin, et qui vient douvrir un deuximetablissement Chengdu, en Chine !

    Pour notre destination gourmande et sur la route des sports dhiver,nous avons choisi une figure incontournable de la gastronomie lyonnaise,"La Mre Brazier", deux toiles au guide Michelin, et son chef Mathieu Viannay.

    Dans cette priode davant-ftes, propice la gastronomie et auxcadeaux, Arts et gastronomie vous prsente une petite slection de ceque vous pourrez trouver en Lorraine et au Luxembourg. vous dechoisir.

    Toute lquipe vous souhaite de trs bonnes ftes de fin danne et unetrs bonne anne 2013. Rendez-vous fin mars pour le 3e numro.

    Patrick ALLIGAND, Directeur de la publication

    CHRISTOPHE DUFOSS

    ARTS & GASTRONOMIE, LE MAGAZINE | N2 - Hiver 2012 4

    DITO.. . . . . .

    edito aetg2:edito aetg2 28/11/12 15:34 Page 1

  • -SOMMAIRE-MAGAZINE #2 - HIVER 2012

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    LINVIT CHRISTOPHE DUFOSSLe magasin aux vivres - La Citadelle

    Pour tlphoner depuis la France pour le Luxembourg, faitesle 00 352 suivi du numro de votre correspondant sans le 0Pour tlphoner depuis le Luxembourg pour la France,faites le 00 33 suivi du numro de votre correspondant

    DESTINATION GOURMANDELYON (69) la rencontre du chef Mathieu Viannay,

    au restaurant La Mre Brazier.

    SOMMAIRE.. . . . . . . . . . . .

    ACTUALIT------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    REPORTAGE14 BOULANGERIE GEORGE16 LES DOMAINES18 LCOLE DE CUISINE22 LES FRRES MARCHAND26 CONSERVATOIRE ET JARDINS BOTANIQUES DE NANCY28 SHOPPING

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    MENU DE SAISON35 PANIER DE SAISON I TABATA BONARDI38 ENTRE | TERRINE DE FOIE GRAS40 PLAT | POITRINE DE POULET DE BRESSE42 DESSERT | LE PAIN PERDU

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    LINVIT44 CHRISTOPHE DUFOSS I LE MAGASIN AUX VIVRES

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    LINVIT, LES RECETTES52 NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKES54 QUEUES DE HOMARD BLEU RTIES56 SAINT-HONOR VERSION POIRE-CARAMEL

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    LES RECETTES60 LA TAVERNE DU ROY I PAIN DPICE DAGNEAU 62 CHEZ MICHLE I SAINT-JACQUES CRUES MINCES64 LE GOURMETZ I LE PIGEON VARIATION AUTOUR DU MAS66 CUISINE ET PASSION I SAINT-JACQUES DORES

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    DESTINATION GOURMANDELYON I LA MRE BRAZIER

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    ART DE VIVRE & REPORTAGES76 MY SPA I LE LIEU DE DTENTE NANCY78 LA COUR DES SENS I LHTEL DE GUISE79 LE 109 I PICES ET TOUT80 HABITATION CONTEMPORAINE

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    ACTUALITAUTOMOBILE

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    ARTS & GASTRONOMIE, LE MAGAZINE | N2 - Hiver 2012 6

    LES RECETTES LORRAINE - LUXEMBOURGDes recettes fraches avec les produits de saison, refaire la maison, entre amis ou en famille.

    SOMMAIRE aetg2:SOMMAIRE aetg2 29/11/12 15:10 Page 1

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    NANCY59, rue Stanislas - 03 83 37 03 52

    Mardi de 9h 17h30 Mercredi au samedi de 9h 18h

    THIONVILLE40, rue du Maillet

    C.C. Gric - Zone de Linkling - 03 82 53 25 50Lundi au samedi de 9h 20h

    METZ8, place Saint-Louis - 03 87 74 23 25

    Lundi de 12h 18h - Mardi au samedi de 9h 18h

    dessange dec 2012 1p:dessange dec 2012 1p 16/11/12 14:00 Page 1

  • LE GOURMETZLe restaurant Le GourMetz met lhonneur deux produits phares desfestivits de fin danne lors dunesoire spciale. Vous pourrezdguster les diffrentes cuves desChampagnes Ruinart et savourer unmenu entirement ddi au caviar.Soire CAVIAR/ RUINART,Samedi 15 dcembre 2012Renseignements et rservations au 03 87 52 25 34Prix de la soire : 120

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    BOUGEOIR OUR FIREDARKSIDELe bougeoir Our FireDarkside est une icnede la marqueBaccarat, dessin parle trs clbrePhilippe Starck, et ralisentirement en cristal.Chaque bougeoir estunique, numrot et signBaccarat by Starck.Baccarat 2 rue des Cristalleries54120 BaccaratPrix 695.00

    DES COURS DE CUISINE DANS LENTREPRISE BLOCHLa belle ide ! Lentreprise Bloch,cre en 1811 et fabriquant daidesculinaires - chapelure, flocon davoine,tapioca, fcule, riz - proposedsormais des cours de cuisine, unjeudi par mois, 19 h, dans ses locaux, Liverdun. Loccasion de dcouvrirdes recettes simples et pratiques basedes produits Bloch, en compagniedAnnalisa Angelucci, traiteur. Et toutcela un prix particulirementabordable : 25 euros par personne.Les inscriptions se font en ligne :www.bloch-sn.fr

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    LA GALLlue meilleure baguette deMeurthe-et-Moselle, La Gall,fleuron de la boulangerie George Nancy est le rendez-vous de tousles amateurs de vrai painauthentique.Boulangerie George28 av. du Marchal Juin, 54000 Nancy

    CUISINEZ GOURMAND SANS GLUTEN, SANSLAIT, SANS UFSCuisiner autrement quand on estallergique ou intolrant maisgourmand, c'est possible.Rapprenez les recettes de base quivous serviront tous les jours,dcouvrez des recettes indites. Entout plus de 300 !Valrie CupillardEditions Prat - 22

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    LE DOMAINE STANISLAS RCOMPENS !Catherine Paillard propritaire de lamaison d'hte le Domaine Stanislasvient d'obtenir le prix coup de curde la cration d'entreprise 2012pour la Lorraine. Ce concoursorganis, au nom de la gouvernancede la chane dappui la crationdentreprise en Lorraine vientrcompenser, juste titre, LeDomaine Stanislas une maison d'hteou rgne calme et harmonie en pleincur de Lunville. Flicitations !

    POMMES DE TERRE250 RECETTES IRRSISTIBLESLa pomme de terre, savoureuse etfacile cuisiner, fait en gnrall'unanimit ! Voici 250 recettespour tirer parti de toutes sesressources. Un livre trs completqui permet de la cuisiner tout aulong de l'anne sans jamais se lasser.Les recettes sont ingnieuses,toujours simples et trs attrayantes,des plus classiques aux plusoriginales : gratin savoyard, hachisParmentier, rsti au bacon, chipsbicoloresTout est trs clair avec desencadrs, des conseils d'achat et decuisson ainsi que des astuces sant.Un trs bon livre avoir dans sabibliothque de cuisine.Reader's Digest 19,95

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    TOUTE LACTUALIT SUR www.arts-et-gastronomie.com@

    Actualits

    ARTS & GASTRONOMIE, LE MAGAZINE | N2 - Hiver 2012 8

    ACTUALITS.. . . . . . . . . . . . . . .

    ACTU aetg2:ACTU aetg2 29/11/12 13:51 Page 1

  • LAXOU - ZAC de la Sapinire03 83 93 31 00

    LUDRES - ZI du Franclos03 83 51 29 30

    LUNVILLE - ZA Lcosseuse03 83 76 05 05

    CITRON FILIALE DE NANCY

  • DES BISONS DANSLES VOSGES Le bison, cest la force tranquille.Observez-le cinq minutes, vousverrez, il vous emmne ailleurs.Cest un animal fascinant etapaisant, senthousiasme NadiaJacquot. Elle et son mari, Thierry,lvent depuis 2003, Bleurville,dans les Vosges, une vingtaine debisons. Un levage bio pour unevente du producteur auconsommateur : Nous nourrissonsnos btes exclusivement de foin etdherbes exempts de pesticides.Ensuite, nous ralisons de la ventedirecte en viande et charcuterie debisons. Pour les ftes, voil unebelle ide de plat mettre au menu,originale et savoureuse : cest unproduit extrmement sain, riche enprotines, sans cholestrol et donctrs pauvre en graisse. Pourexemple, le bison est dix fois moinsgras que le buf , expliquelleveuse. Voil qui donne envieLa ferme aux bisonsChemin de Paro, Bleurville, Vosges Tl. 03 29 30 95 69lafermeauxbisons@voila.fr

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    LOR BLANC DEINVILLEParce que son origine gologiqueremonte 250 millions dannes suite lasschement dune ancienne merau cur de la Lorraine, le seldEinville au Jard est un petit miracle.A labri de la pollution, ce sel, blancnaturellement, se caractrise par sapuret et la finesse de ses grains.Lentreprise produit galement un sel lancienne dexception, non traitchimiquement, croquant et riche enoligolments, grce la techniquede sel de pole (ancienne techniquedu terroir lorrain) et le conditionnedans des packagings innovants,pratiques, modernes et hermtiques.Il en va de mme pour leurbicarbonate alimentaire dont lesmultiples usages tant cuisiniers quemnagers font des mules. Un or sal dguster !www.saline-einville.com

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    FTE DU FOIE GRAS PHALSBOURG La ville de Phalsbourg, situe 45 kmde Strasbourg et 90 km de Metz, enlisre des Vosges du Nord, organisedepuis plus de 15 ans en dcembre,une fte du foie gras durant laquelledes artisans proposent leurs produitsissus des terroirs alsaciens et lorrains. Une ambiance unique et un esprit de fte donnent cet vnement unsupplment dme loign desobjectifs strictement commerciauxrencontrs autour de la priode deNol. 10 000 personnes chaqueanne y trouvent leur bonheur pourprparer les ftes.Des dmonstrations de cuisine deschefs de la rgion sont programmes,ainsi quune confection de foie graspar le public.8,9,15 et 16 dcembre Phalsbourgrenseignements au 03 87 24 42 42

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    LPICERIE DU GOTLe rendez-vous des amoureux dessaveurs. Envie de vous faire plaisir ? Dveiller vos papilles ? Doffrirdes cadeaux gourmands sortant delordinaire ? Rendez-vous lpicerie du got !Ouvert du mardi au samedi10 h - 13 h et 16 h - 20 h 154 place Vaudmont - 54000 Nancywww.epicerie-du-gout.fr

    LA TRUFFE DE MEUSE,UN ARME TOUJOURSSURPRENANTEn Lorraine, une dizaine deproducteurs se partagent le march dela truffe. Essentiellement en Meuse. Ceproduit se rcolte, toujours avec unchien, de dbut octobre dbut janvieret on estime que sur un hectare, 20 30kg de truffes peuvent tre ramasses.Marc Billon, de la ferme truffire deNavi, Bisle, prs de Verdun(www.fermetruffieredenavi.com)rappelle que la truffe de Meuse,contrairement limage rpanduenest ni litiste, ni hors de prix. Certes,le prix au kilo est de 400 euros, mais ilsuffit de 20 g, soit 8 euros pourparfumer merveille un plat familial.Larme de la truffe de Meuse ?Quelque chose entre lamande amre etle rglisse. Geoffroy Buquet, durestaurant Epices et Tout Verdun,lutilise aussi bien pour le sucr quepour le sal, pour le chaud que pour lefroid : dans une salade, une terrine, unfoie gras, ou encore un biscuit lapistache et sa mousse au chocolat blanc lhuile de truffe Mme chose chezle chocolatier Terra Chocolata deVerdun, qui utilise le produit pour crerdes ganaches veloutes et soyeuses. Du luxe et du terroir en bouche,sourit Patrick Schoenecker.

    TOUTE LACTUALIT SUR www.arts-et-gastronomie.com@

    Actualits

    ARTS & GASTRONOMIE, LE MAGAZINE | N2 - Hiver 2012 10

    ACTUALITS.. . . . . . . . . . . . . . .

    ACTU aetg2:ACTU aetg2 29/11/12 13:52 Page 2

  • SALON DES VINS DE BORDEAUX ETD'AQUITAINE10, circuit de la Foire InternationaleLUXEMBOURG-KIRCHBERG Tl. (00352) 43 99-1

    70 vignerons exposants, 50appellations, des stands de produitsdu terroir. Dgustateurs amateursou oenophiles confirms,passionns de bonnes choses, cest un salon fait pour tous. Plusquune relation acheteur/vendeur,cest un tat desprit que lesvisiteurs viennent chercher sur lessalons des Vignerons Indpendants.Derrire chaque stand ils saventquils trouveront non pas uncommercial mais bien le vigneronen personne, celui qui a lev sonvin et qui le raconte. Le visiteurpeut dguster et changerdirectement avec le vigneron sur lemillsime, le cpage, le terroir,laccompagnement mets et vinsDes vins boiss aux vins plus lgers,des blancs secs aciduls auxliquoreux gourmands... Lesvignerons saccorderont pour fairede ce salon un florilge de saveurs.De 15 h 22 h - Jeudi 31 janvierDe 11 h 21 h - Vendredi 1er et samedi 2 fvrierDe 11 h 19 h - Dimanche 3 fvrierinfo@luxexpo.lu - www.antiquaires.lu

    ANTIQUES & ART FAIRUne centaine dantiquaires et degaleries dart prsenteront une offrevarie et internationale. Le tableau,le meuble, le bijou, chaque objet estun compagnon et son acquisitiontient plus dune communion decaractre que dun acte raisonn.

    En partant de cette philosophie,lorganisateur accueillera pour la 5efois lart contemporain, afin derpondre une tendance gnraledu march. De plus en plus, cest le coup de cur qui motive lachat,quitte papillonner, sanscomplexes, dune poque uneautre, dun style son contraire.Tarif : 8 - Gratuit moins de 18 ansDe 11 h 19 h - Du 1er au 4 fvrierwww.antiquaires.lu

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    LE CHEF THIERRYDUHR RCOMPENSPAR LE GAULT&MILLAUAU LUXEMBOURG Le chef toil au LuxembourgThierry Duhr vient d'tre nommchef de l'anne dans l'ditionLuxembourgeoise duGault&Millau.Aprs de nombreux voyages travers toute lEurope, Thierry Duhrest install depuis vingt ans au Grand-duch o il a fond troistablissements de renom : les CavesGourmandes et, son toil, le Bouquet Garni, et le restaurantShiss tous les trois situs au curde Luxembourg, prs du Palaisgrand-ducal. Ce chef lorrain quiofficie au Luxembourg aimesurprendre avec une cuisineinventive et de saison. Il succde Renato Favoro rcompens en 2011.Flicitations.

    Actualits

    ACTUALITS.. . . . . . . . . . . . . . .

    Pourquoi tous les sels ne sont-ils pas blancs,alors que le sel est naturellement blanc ?

    Sel dEinville lAncienneN il y a 250 millions dannes dune mer ancienne, notre sel sest form dans un site naturel labri de la pollution. Saline d'Einville vous rcolte un sel naturellement blanc. Notre sel produit comme autrefoiscomblera les gourmets.

    ROUTE DE MAIXE 54370 EINVILLE-AU-JARD 03 83 72 90 03WWW.SALINE-EINVILLE.COM

    ACTU aetg2:ACTU aetg...

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