BABAS-KOUGLOFS AU KIRSCH ET À LA CRÈME D’ORANGE - WISSEMBOURG">Essayez de regarder cette vidéo sur www.youtube.com</a>, ou activez JavaScript dans votre navigateur si ce n'est pas déjà le cas.</div></div>

Pour 8 personnes : 8 kouglofs individuels (ou 2 beaux kouglof pour 4)

2 orangesLe sirop de trempage : 10cl de kirsch d’Alsace, 500g de sucre en poudre, le zeste d’½ orange, le zeste d’½ citron vert, le zeste d’½ citron, ½ cuillerée à café de poudre de cardamome verte, 1 litre d’eau, crème d’orange, le zeste d’ ½ orange

Babas-kouglofs au kirsch et à la crème d’orange

Pour 8 personnes

8 kouglofs individuels (ou 2 beaux kouglof pour 4)

2 oranges

Le sirop de trempage

10cl de kirsch d’Alsace

500g de sucre en poudre

Le zeste d’½ orange

Le zeste d’½ citron vert

Le zeste d’½ citron

½ cuillerée à café de poudre de cardamome verte

1 litre d’eau

Crème d’orange

Le zeste d’ ½ orange

30cl de jus d’orange pressée

6 œufs

240g de sucre semoule

300g de beurre doux

Râpez les zestes d’agrumes. Faites bouillir l’eau avec le sucre, la cardamome et les zestes. Après ébullition, ajouter le kirsch et couper le feu. Laisser tiédir.

Couper le sommet des babas (côté croûte) sur ½ cm d’épaisseur. Trempez un à un les kouglofs individuels (ou les tranches ) dans le sirop. Vérifiez qu’ils sont bien imbibés en plantant la lame d’un couteau dedans. La lame doit entrer « comme dans du beurre ».

Mélangez les œufs battus, le sucre, les zestes et le jus d’orange dans une casserole (ou cul de poule). Faire épaissir le mélange au bain-marie dans l’eau bouillante. Filtrer à la passoire et mixez.

Coupez le beurre en petits cubes, à température ambiante. Ajoutez à la crème dans le bain-marie et mixez à nouveau.

Pelez les oranges à vif et taillez des suprêmes dedans en retirant ainsi la peau blanche de chaque quartier.

Servir les babas avec la crème d’orange.