of 12 /12
Bachelor F&B AND HOSPITALITY MANAGEMENT

Bachelor - Meet top French Higher Education Institutionsvirtual.campusfrance.org/images/institutions/ferrandi/documents/F... · dans l’histoire de FERRANDI Paris avec l’ouverture

  • Author
    buithuy

  • View
    215

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Bachelor - Meet top French Higher Education...

  • Bachelor F&b and

    hospitality management

  • Bachelor F&b and

    hospitality management

  • D epuis prs de 100 ans, FERRANDI Paris dispense des formations dans le domaine de la gastronomie et du F&B management. Reconnue comme lcole leader pour sa capacit innover et la qualit de son corps professoral compos de grands professionnels

    du secteur et de pdagogues chevronns, elle accueille aujourdhui 1 600 tudiants du CAP au Bac +5, franais et internationaux, ainsi que plus de 2 000 adultes qui viennent sy perfectionner tous les ans. Ses diplms russissent des carrires brillantes dans des tablissements renomms ou la tte de leur propre tablissement, en France comme l'international. La prochaine rentre de septembre 2017 marquera un nouveau tournant dans lhistoire de FERRANDI Paris avec louverture dun ple denseignement suprieur en hospitality management. Lambition est affiche : comme pour la gastronomie, FERRANDI sera la rfrence franaise pour la formation en hospitality management. Le projet douverture en 2019 dun htel pdagogique 5*, le rseau de partenaires prestigieux qui ont particip au contenu des nouveaux cursus, sont le gage pour les tudiants dune insertion professionnelle facilite et dune formation au contenu alliant oprationnalit et vision stratgique.

    Bruno de Monte Directeur de FERRANDI Paris

    Un got prononc poUr lexcellence

    3

  • BienvenUe dans le monde de

    lhospitality management

    Cre en 1920 par la CCI Paris le-de-France, FERRANDI Paris propose une offre de formation unique, du CAP au Bac + 5, prparant aux mtiers de la gastronomie et de lhospitality management. Formant des jeunes comme des adultes dj professionnels ou en reconversion, franais et internationaux, FERRANDI Paris est installe sur 3 sites : Paris, Jouy-en-Josas et Bordeaux (grce une alliance avec Bordeaux Ecole Suprieure de la Table, cole de la CCI de Bordeaux). FERRANDI Paris propose tous ses apprenants une mme philosophie : celle du travail et de lexigence comme passages obligs vers lexcellence. Pratique en situation relle, acquisition de comptences managriales et entrepreneuriales, capacit innover : la pdagogie FERRANDI Paris permet d'acqurir une expertise de haut niveau.

    s'ouvrir en grand les portes du monde

    La France est la premire destination touristique mondiale avec 84,5 millions de visiteurs en 2015 (source : Ministre des Affaires trangres). En dpit dune conjoncture plus difficile ces derniers mois, les perspectives demeurent trs positives sur le moyen et long terme. Dici 2030, le nombre de touristes trangers devrait atteindre 140 millions. Les 300 000 entreprises du secteur psent elles seules 7,3% de lconomie franaise et gnrent, directement ou indirectement, plus de deux millions demplois. 75% de ces emplois sont concentrs dans lhtellerie et la restauration.

    Un potentiel demplois et des dveloppements conomiques importants, le constat que la France manque de grandes coles de management htelier, l'expertise de FERRANDI Paris sur le secteur et sa notorit, autant de raisons qui nous ont motivs dans le dveloppement de cursus en hospitality management, renforant ainsi notre offre de formation suprieure et nous permettant, dsormais, de couvrir les deux grandes familles de mtiers de l'industrie htelire : la restauration et l'hbergement.

    4

  • Un ple d'enseignement sUprieUren F&b and hospitality management

    RECRuTEmENT BACCAlAuRAT gNRAl ou TEChNologIquE ou quIvAlENT

    1re anne 2me anne

    BUSINESS

    &

    opEratIoNS aNalySIS

    opEratIoNS

    maNagEmENt

    SalES markEtINg

    fINaNcE

    master oF science in hospitality management Campus Paris

    1re anne 2me anne 3me anne

    acqUISItIoN dES tEchNIqUES

    Et pratIqUES dES mtIErS dE

    l'htEllErIE Et dE la rEStaUratIoN

    matrISE dES oUtIlS dE maNagEmENt

    Et dE la gEStIoN dES opratIoNS

    majEUrE hoSpItalIty

    maNagEmENt

    majEUrE f&B Et ENtrEprENEUrIat

    ou

    bachelor F&b and hospitality management

    2 ans

    3 ans

    5

  • le Bachelor F&b and hospitality management

    le Bachelor F&B and hospitality management de FERRANDI PARIS prpare les tudiants aux diffrentes fonctions du secteur de lhtellerie et de la restauration et galement la cration ou reprise d'entreprise.

    Le programme donne aux tudiants de solides comptences, la fois techniques et managriales (enseignements en gestion, marketing, finance, etc.) qui leur permettront dtre directement oprationnels dans l'tablissement o ils dmarreront leur carrire.

    la premire anne de la formation est principalement consacre lacquisition des techniques du restaurant et au management des quipes de restauration. Le programme comprend aussi une prsentation dtaille des mtiers et du secteur de lhtellerie et une initiation aux techniques de lhbergement.

    la deuxime anne aborde de manire trs oprationnelle lensemble des questions lies au management htelier. Les tudiants approfondissent galement les problmatiques du food and beverage.

    En troisime anne, ils choisissent une majeure "Hospitality Management" ou "F&B et Entrepreneuriat" qui leur permet de se spcialiser et dacqurir des comptences plus pointues dans le domaine vers lequel ils souhaitent sorienter. Cette dernire anne les met en situation relle de pilotage et de gestion dune activit et voit son aboutissement sous deux formes diffrentes selon loption choisie :

    En majeure"F&B et Entrepreneuriat", les tudiants laborent le Business Plan dune entreprise de restauration avec les tudiants du Bachelor FERRANDI Arts culinaires et Entrepreneuriat .

    Les meilleurs projets font lobjet dune ralisation concrte dans le restaurant dapplication de lcole.

    les tudiants ayant choisi la majeure hospitality management travaillent sur un projet de dveloppement dans le secteur htelier.

    L'ensemble des enseignements de lcole est bas sur la connaissance mtier et la pratique professionnelle grce aux stages et aux tudes de cas d'entreprise. Le travail en milieu international et interculturel complte lenseignement pouss de langlais. Une large place est accorde la cration ou au dveloppement dentreprise.

    Fonctions exerces terme : chef rceptionniste, responsable hbergement, chef de brigade, assistant manager, directeur de restaurant, responsable d'un point de vente de restauration, coordinateur sminaires et banquets, commercial sminaires et banquets, restaurateur exploitant, food and beverage manager...

  • A lissue de la formation, les tudiants obtiendront le diplme de Niveau II Manager

    de restaurant, reconnu par l'tat et inscrit au RNCP - JO du 6 dcembre 2016.

    des stages dans des tablissements de

    prestige, en France et dans le monde

    Chaque anne est rythme par une priode de stage en entre-prise, dans une logique de progression pdagogique : acquisition des techniques, mise en pratique des outils managriaux, mise en uvre de la dimension entrepreneuriale. FERRANDI Paris bnficie dun solide rseau dhtels de luxe et de restaurateurs, en France et linternational, qui permet aux tudiants de mener leurs pre-mires missions, et dinitier la cration de leur rseau professionnel.

    des mises en situation proFessionnelle dans nos

    restaurants et dans nos htels partenaires

    Le 28 et Le Piano du Lac sont les deux restaurants dapplication situs sur le campus de Paris et Bordeaux. Ils permettent aux tudiants du Bachelor F&B and Hospitality Management de se confronter des situations relles, et dexercer diffrentes fonc-tions dencadrement au sein des restaurants.

    des cours lectiFs par des proFesseurs duniversits

    et dcoles partenaires

    FERRANDI Paris a pour objectif dapporter ses tudiants des cls de comprhension de lenvironnement dans lequel ils travailleront quelle que soit leur fonction, en France ou linternational. A ce titre, lcole propose des interventions et confrences qui viennent enrichir la culture gnrale lie au mtier.

    universits et coles partenaires

    Lhistoire de la gastronomie, des produits, des arts de la table, la sociologie du got, dlivre par luniversit Franois Rabelais de Tours.

    Les tudiants porteurs dun projet de cration dentreprise valid par lquipe pdagogique dhEC pourront intgrer le module cration dentreprise au sein du master spcialis de HEC Entrepreneurs.

    La crativit en partenariat avec l'Institut Franais de la mode (IFm).

    Les tudiants du Bachelor ont la possibilit de suivre un trimestre au Westminster Kingsway College, universit spcialise dans le secteur de l'htellerie-restauration.

    un programme dimension internationale

    7

    Les tudiants slectionns peuvent poursuivre, en troisime anne, leur cursus de formation La Rochelle Business School of Tourism avec la cl, un double diplme : le Bachelor de La Rochelle Business School of Tourism et le Bachelor F&B and Hospitality Management de FERRANDI Paris.

  • anne 2

    MATRISE DES OUTILS DE MANAgEMENT ET DE LA gESTION DES OPRATIONS

    gestion des oprations

    gestion des prestations F&B en htellerie - gestion des risques sanitaires professionnels - Les mtiers de l'htellerie - Prestations vnementielles

    Pilotage d'un centre de profit

    Commercialisation dans l'htellerie de luxe - Introduction au management oprationnel - Cadre lgal de l'entreprise - Marketing digital et des mdias - Environnement comptable de l'entreprise en restauration - Pilotage de la performance oprationnelle en htellerie-restauration

    Dveloppement de son potentiel entrepreneurial

    Techniques de crativit

    Comptences transversales

    Confrences mtiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Prparation l'insertion professionnelle

    STAgE DE 5 6 moIS EN hTEllERIE l'INTERNATIoNAl

    un cursus d'excellenceen 3 ans

    8

    anne 1

    ACqUISITION DES TECHNIqUES ET PRATIqUES DES MTIERS DE L'HTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

    gestion des oprations

    Arts de la table - Sommellerie - gestion des risques sanitaires et professionnels

    Pilotage d'un centre de profit

    gestion administrative et comptable de l'entreprise

    Dveloppement de son potentiel entrepreneurial

    La posture d'entrepreneur

    Comptences transversales

    Panorama touristique et htelier national et international - Confrences mtiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel

    STAgE DE 4 moIS EN FRANCE ou l'INTERNATIoNAl

  • anne 3

    maJeure F&b et entrepreneuriat

    maJeure hospitality management

    ou

    BUSINESS PLAN : CRATION ET MISE EN APPLICATION DE CONCEPTS DE RESTAURATION

    gestion des oprations

    Management d'un concept phmre - Prestations vnementielles - gestion des risques sanitaires et professionnels - Sommellerie

    Pilotage d'un centre de profit

    Enjeux de la forme juridique d'une entreprise - Cadre lgal et international - Politique de recrutement et fidlisation du personnel - Management des quipes - Stratgie marketing - gestion de l'exprience client - Stratgie financire

    Dveloppement de son potentiel entrepreneurial

    Structure d'un business plan - Mthodologie d'un projet

    Comptences transversales

    Confrences mtiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Leadership et management

    4 cours d'hospitality au choix (2 obligatoires)

    Ingnierie et gestion des biens - gestion des prestations annexes en htellerie - Informatique applique la gestion - Psychologie au travail

    STAgE DE 5 6 moIS EN RESTAuRATIoN EN FRANCE ou l'INTERNATIoNAl

    ANALySE STRATgIqUE DE CAS D'ENTREPRISE EN MANAgEMENT HTELIER

    gestion des oprations

    Ingnierie et gestion des biens - yield management - gestion des prestations annexes en htellerie - Prestations vnementielles - gestion des risques sanitaires et professionnels

    Pilotage d'un centre de profit

    Cadre lgal et international - Politique de recrutement et de fidlisation du personnel - Management des quipes - Stratgie marketing globale - gestion de l'exprience client - Stratgie financire - Informatique applique la gestion - Psychologie au travail

    Dveloppement de son potentiel entrepreneurial

    Mthodologie d'un projet - Cas d'entreprise

    Comptences transversales

    Confrences mtiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Leadership et management - Prparation intensive au gMAT et/ou TAgE MAgE

    3 cours de F&B et entrepreneuriat (2 obligatoires)

    Management de concept phmre - sommellerie - mthodologie de projet

    STAgE DE 5 6 moIS EN hTEllERIE EN FRANCE ou l'INTERNATIoNAl

    9

    A lissue du Bachelor, deux choix s'offrent vous : entrer dans la vie active ou poursuivre un cursus avec le Master of Science in Hospitality management, dispens sur le campus de Paris. Cette formation de haut niveau sadresse aux tudiants souhaitant exercer des fonctions

    cls dans le secteur de lhtellerie comme revenue manager, directeur de lhbergement, directeur des oprations et, moyen terme, des postes la direction gnrale au sein de groupes internationaux ou de structures indpendantes, en France ou linternational.

  • paris et bordeaux, deUx sites de formation aU choix

    a paris, un emplacement privilgi en plein cur de la capitale

    Sorbonne, Caf de Flore, Procope, Luttia, Bon March, Jardin du Luxembourg Cest proximit de ces lieux mythiques du quartier de Saint-germain-des-Prs quest implant le campus de FERRANDI Paris. Un environnement de travail exceptionnel de 25 000 m2, en plein cur de Paris !

    a bordeaux, un cadre et une rgion gastronomique

    exceptionnels

    Le Bachelor F&B and Hospitality Management est galement dispens Bordeaux Ecole Suprieure de la Table (BEST), cole de la Chambre de Commerce et dIndustrie de Bordeaux.

    Situe au bord du lac de Bordeaux, au cur dun Centre de Formation en grande partie consacr aux arts culinaires, la gastronomie et la filire vins, BEST offre un cadre privilgi ses tudiants, seulement 15 min du centre-ville de Bordeaux en tramway. Lcole dispose dquipements de pointe et dun plateau technique de 4 000 m favorisant la qualit de lenseignement.

    Etudier Bordeaux cest lopportunit de rencontrer de nombreux acteurs locaux de la gastronomie, des mtiers de bouche et du monde vitivinicole, mais aussi de profiter du rseau de Chefs toils partenaires de lcole ou encore de participer aux vnements rgionaux ddis aux vins & spiritueux, et aux arts culinaires : Bordeaux SO good, Vinexpo, ExpHtel, concours du Meilleur accord Vins-Mets avec le Conseil des grands Crus Classs en 1855...

    10

  • le dpt du dossier de candidature

    Tlchargez le dossier de candidature sur www.ferrandi-paris.fr

    Renvoyez par courrier le dossier complt.

    Les frais de dossier de 100 euros ne sont pas remboursables.

    organisation gnrale des slections

    Le calendrier des slections ainsi que toutes les informations pratiques sont dtaills dans les modalits dadmission tlchargeables sur www.ferrandi-paris.fr

    Financement des tudes

    Les lves du Bachelor F&B and Hospitality Management ont un statut dtudiant, et peuvent bnficier des bourses de lenseignement suprieur.

    validation des acquis de lexprience

    Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de lExprience (VAE). Pour tout renseignement contactez Florence Derme : [email protected]

    paris Anabel BIZET

    [email protected] Tl. 01 49 54 29 29

    bordeaux Stphanie mERIllou [email protected] Tl. 05 24 07 78 16

    contacts

    Frais de scolarit et Frais annexes 2017 - 2018

    anne 1 anne 2 anne 3

    Frais de scolarit 9 200 9 200 9 200

    tenue proFessionnelle 530 400 60

    equipement proFessionnel 130 - -

    sminaire proFessionnel - 440 -

    Ferrandi alumni* 100 - -

    scurit sociale tudiante** 215 215 215

    total 10 175 10 255 9 475

    * Cette adhsion est valable vie.

    ** Laffiliation la Scurit Sociale tudiante est obligatoire. Tarif 2015 / 2016, susceptible dtre revaloris chaque anne.

    intgrer le bachelor F&b and hospitality

    management

    critres dadmission

    La premire anne est accessible aux titulaires dun baccalaurat gnral, dun baccalaurat

    technologique, dun BTnH. Les candidats qui possdent un diplme tranger devront

    produire un document attestant de son quivalence avec le diplme franais requis.

    Cette formation est soutenue par des cofinancements du fonds social europen (FSE)

    11

  • Dc

    emb

    re 2

    016

    c

    on

    cep

    tio

    n :

    Cr

    dit

    s p

    ho

    tos

    : FE

    RR

    AN

    DI P

    aris

    , X.R

    enau

    ld, C

    CIB

    -Ag

    ence

    APP

    A -

    Do

    cum

    ent

    no

    n c

    on

    trac

    tuel

    paris

    FERRANDI Paris 28 rue de lAbb grgoire

    75006 PARIS www.ferrandi-paris.fr

    bordeaux

    Bordeaux Ecole Suprieure de la Table 10 rue Ren Cassin33049 BORDEAUX cedexwww.best-gastronomie.fr