Bachelor F&b and

hospitality management

Bachelor F&b and

hospitality management

D epuis près de 100 ans, FERRANDI Paris dispense des formations dans le domaine de la gastronomie et du F&B management. Reconnue comme l’école leader pour sa capacité à innover et la qualité de son corps professoral composé de grands professionnels

du secteur et de pédagogues chevronnés, elle accueille aujourd’hui 1 600 étudiants du CAP au Bac +5, français et internationaux, ainsi que plus de 2 000 adultes qui viennent s’y perfectionner tous les ans. Ses diplômés réussissent des carrières brillantes dans des établissements renommés ou à la tête de leur propre établissement, en France comme à l'international. La prochaine rentrée de septembre 2017 marquera un nouveau tournant dans l’histoire de FERRANDI Paris avec l’ouverture d’un pôle d’enseignement supérieur en hospitality management. L’ambition est affichée : comme pour la gastronomie, FERRANDI sera la référence française pour la formation en hospitality management. Le projet d’ouverture en 2019 d’un hôtel pédagogique 5*, le réseau de partenaires prestigieux qui ont participé au contenu des nouveaux cursus, sont le gage pour les étudiants d’une insertion professionnelle facilitée et d’une formation au contenu alliant opérationnalité et vision stratégique.

Bruno de Monte Directeur de FERRANDI Paris

Un goût prononcé poUr l’excellence

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BienvenUe dans le monde de

l’hospitality management

Créée en 1920 par la CCI Paris Île-de-France, FERRANDI Paris propose une offre de formation unique, du CAP au Bac + 5, préparant aux métiers de la gastronomie et de l’hospitality management. Formant des jeunes comme des adultes déjà professionnels ou en reconversion, français et internationaux, FERRANDI Paris est installée sur 3 sites : Paris, Jouy-en-Josas et Bordeaux (grâce à une alliance avec Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, école de la CCI de Bordeaux). FERRANDI Paris propose à tous ses apprenants une même philosophie : celle du travail et de l’exigence comme passages obligés vers l’excellence. Pratique en situation réelle, acquisition de compétences managériales et entrepreneuriales, capacité à innover : la pédagogie FERRANDI Paris permet d'acquérir une expertise de haut niveau.

s'ouvrir en grand les portes du monde

La France est la première destination touristique mondiale avec 84,5 millions de visiteurs en 2015 (source : Ministère des Affaires Étrangères). En dépit d’une conjoncture plus difficile ces derniers mois, les perspectives demeurent très positives sur le moyen et long terme. D’ici 2030, le nombre de touristes étrangers devrait atteindre 140 millions. Les 300 000 entreprises du secteur pèsent à elles seules 7,3% de l’économie française et génèrent, directement ou indirectement, plus de deux millions d’emplois. 75% de ces emplois sont concentrés dans l’hôtellerie et la restauration.

Un potentiel d’emplois et des développements économiques importants, le constat que la France manque de grandes écoles de management hôtelier, l'expertise de FERRANDI Paris sur le secteur et sa notoriété, autant de raisons qui nous ont motivés dans le développement de cursus en hospitality management, renforçant ainsi notre offre de formation supérieure et nous permettant, désormais, de couvrir les deux grandes familles de métiers de l'industrie hôtelière : la restauration et l'hébergement.

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Un pôle d'enseignement sUpérieUren F&b and hospitality management

RECRuTEmENT BACCAlAuRéAT géNéRAl ou TEChNologIquE ou équIvAlENT

1ère année 2ème année

BUSINESS

&

opEratIoNS aNalySIS

opEratIoNS

maNagEmENt

SalES markEtINg

fINaNcE

master oF science in hospitality management Campus Paris

1ère année 2ème année 3ème année

acqUISItIoN dES tEchNIqUES

Et pratIqUES dES métIErS dE

l'hôtEllErIE Et dE la rEStaUratIoN

maîtrISE dES oUtIlS dE maNagEmENt

Et dE la gEStIoN dES opératIoNS

majEUrE hoSpItalIty

maNagEmENt

majEUrE f&B Et ENtrEprENEUrIat

ou

bachelor F&b and hospitality management

2 ans

3 ans

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le Bachelor F&b and hospitality management

le Bachelor F&B and hospitality management de FERRANDI PARIS prépare les étudiants aux différentes fonctions du secteur de l’hôtellerie et de la restauration et également à la création ou reprise d'entreprise.

Le programme donne aux étudiants de solides compétences, à la fois techniques et managériales (enseignements en gestion, marketing, finance, etc.) qui leur permettront d’être directement opérationnels dans l'établissement où ils démarreront leur carrière.

la première année de la formation est principalement consacrée à l’acquisition des techniques du restaurant et au management des équipes de restauration. Le programme comprend aussi une présentation détaillée des métiers et du secteur de l’hôtellerie et une initiation aux techniques de l’hébergement.

la deuxième année aborde de manière très opérationnelle l’ensemble des questions liées au management hôtelier. Les étudiants approfondissent également les problématiques du food and beverage.

En troisième année, ils choisissent une majeure "Hospitality Management" ou "F&B et Entrepreneuriat" qui leur permet de se spécialiser et d’acquérir des compétences plus pointues dans le domaine vers lequel ils souhaitent s’orienter. Cette dernière année les met en situation réelle de pilotage et de gestion d’une activité et voit son aboutissement sous deux formes différentes selon l’option choisie :

En majeure"F&B et Entrepreneuriat", les étudiants élaborent le Business Plan d’une entreprise de restauration avec les étudiants du Bachelor FERRANDI « Arts culinaires et Entrepreneuriat ».

Les meilleurs projets font l’objet d’une réalisation concrète dans le restaurant d’application de l’école.

les étudiants ayant choisi la majeure « hospitality management » travaillent sur un projet de développement dans le secteur hôtelier.

L'ensemble des enseignements de l’école est basé sur la connaissance métier et la pratique professionnelle grâce aux stages et aux études de cas d'entreprise. Le travail en milieu international et interculturel complète l’enseignement poussé de l’anglais. Une large place est accordée à la création ou au développement d’entreprise.

Fonctions exercées à terme : chef réceptionniste, responsable hébergement, chef de brigade, assistant manager, directeur de restaurant, responsable d'un point de vente de restauration, coordinateur séminaires et banquets, commercial séminaires et banquets, restaurateur exploitant, food and beverage manager...

A l’issue de la formation, les étudiants obtiendront le diplôme de Niveau II Manager

de restaurant, reconnu par l'État et inscrit au RNCP - JO du 6 décembre 2016.

des stages dans des établissements de

prestige, en France et dans le monde

Chaque année est rythmée par une période de stage en entre-prise, dans une logique de progression pédagogique : acquisition des techniques, mise en pratique des outils managériaux, mise en œuvre de la dimension entrepreneuriale. FERRANDI Paris bénéficie d’un solide réseau d’hôtels de luxe et de restaurateurs, en France et à l’international, qui permet aux étudiants de mener leurs pre-mières missions, et d’initier la création de leur réseau professionnel.

des mises en situation proFessionnelle dans nos

restaurants et dans nos hôtels partenaires

Le 28 et Le Piano du Lac sont les deux restaurants d’application situés sur le campus de Paris et à Bordeaux. Ils permettent aux étudiants du Bachelor F&B and Hospitality Management de se confronter à des situations réelles, et d’exercer différentes fonc-tions d’encadrement au sein des restaurants.

des cours électiFs par des proFesseurs d’universités

et d’écoles partenaires

FERRANDI Paris a pour objectif d’apporter à ses étudiants des clés de compréhension de l’environnement dans lequel ils travailleront quelle que soit leur fonction, en France ou à l’international. A ce titre, l’école propose des interventions et conférences qui viennent enrichir la culture générale liée au métier.

universités et écoles partenaires

L’histoire de la gastronomie, des produits, des arts de la table, la sociologie du goût, délivrée par l’université François Rabelais de Tours.

Les étudiants porteurs d’un projet de création d’entreprise validé par l’équipe pédagogique d’hEC pourront intégrer le module « création d’entreprise » au sein du master spécialisé de HEC Entrepreneurs.

La créativité en partenariat avec l'Institut Français de la mode (IFm).

Les étudiants du Bachelor ont la possibilité de suivre un trimestre au Westminster Kingsway College, université spécialisée dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

un programme à dimension internationale

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Les étudiants sélectionnés peuvent poursuivre, en troisième année, leur cursus de formation à La Rochelle Business School of Tourism avec à la clé, un double diplôme : le Bachelor de La Rochelle Business School of Tourism et le Bachelor F&B and Hospitality Management de FERRANDI Paris.

année 2

MAîTRISE DES OUTILS DE MANAgEMENT ET DE LA gESTION DES OPÉRATIONS

gestion des opérations

gestion des prestations F&B en hôtellerie - gestion des risques sanitaires professionnels - Les métiers de l'hôtellerie - Prestations événementielles

Pilotage d'un centre de profit

Commercialisation dans l'hôtellerie de luxe - Introduction au management opérationnel - Cadre légal de l'entreprise - Marketing digital et des médias - Environnement comptable de l'entreprise en restauration - Pilotage de la performance opérationnelle en hôtellerie-restauration

Développement de son potentiel entrepreneurial

Techniques de créativité

Compétences transversales

Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Préparation à l'insertion professionnelle

STAgE DE 5 à 6 moIS EN hôTEllERIE à l'INTERNATIoNAl

un cursus d'excellenceen 3 ans

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année 1

ACqUISITION DES TECHNIqUES ET PRATIqUES DES MÉTIERS DE L'HôTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

gestion des opérations

Arts de la table - Sommellerie - gestion des risques sanitaires et professionnels

Pilotage d'un centre de profit

gestion administrative et comptable de l'entreprise

Développement de son potentiel entrepreneurial

La posture d'entrepreneur

Compétences transversales

Panorama touristique et hôtelier national et international - Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel

STAgE DE 4 moIS EN FRANCE ou à l'INTERNATIoNAl

année 3

maJeure F&b et entrepreneuriat

maJeure hospitality management

ou

BUSINESS PLAN : CRÉATION ET MISE EN APPLICATION DE CONCEPTS DE RESTAURATION

gestion des opérations

Management d'un concept éphémère - Prestations événementielles - gestion des risques sanitaires et professionnels - Sommellerie

Pilotage d'un centre de profit

Enjeux de la forme juridique d'une entreprise - Cadre légal et international - Politique de recrutement et fidélisation du personnel - Management des équipes - Stratégie marketing - gestion de l'expérience client - Stratégie financière

Développement de son potentiel entrepreneurial

Structure d'un business plan - Méthodologie d'un projet

Compétences transversales

Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Leadership et management

4 cours d'hospitality au choix (2 obligatoires)

Ingénierie et gestion des biens - gestion des prestations annexes en hôtellerie - Informatique appliquée à la gestion - Psychologie au travail

STAgE DE 5 à 6 moIS EN RESTAuRATIoN EN FRANCE ou à l'INTERNATIoNAl

ANALySE STRATÉgIqUE DE CAS D'ENTREPRISE EN MANAgEMENT HôTELIER

gestion des opérations

Ingénierie et gestion des biens - yield management - gestion des prestations annexes en hôtellerie - Prestations événementielles - gestion des risques sanitaires et professionnels

Pilotage d'un centre de profit

Cadre légal et international - Politique de recrutement et de fidélisation du personnel - Management des équipes - Stratégie marketing globale - gestion de l'expérience client - Stratégie financière - Informatique appliquée à la gestion - Psychologie au travail

Développement de son potentiel entrepreneurial

Méthodologie d'un projet - Cas d'entreprise

Compétences transversales

Conférences métiers par des intervenants issus du monde professionnel - Anglais professionnel - Leadership et management - Préparation intensive au gMAT et/ou TAgE MAgE

3 cours de F&B et entrepreneuriat (2 obligatoires)

Management de concept éphémère - sommellerie - méthodologie de projet

STAgE DE 5 à 6 moIS EN hôTEllERIE EN FRANCE ou à l'INTERNATIoNAl

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A l’issue du Bachelor, deux choix s'offrent à vous : entrer dans la vie active ou poursuivre un cursus avec le Master of Science in Hospitality management, dispensé sur le campus de Paris. Cette formation de haut niveau s’adresse aux étudiants souhaitant exercer des fonctions

clés dans le secteur de l’hôtellerie comme revenue manager, directeur de l’hébergement, directeur des opérations et, à moyen terme, des postes à la direction générale au sein de groupes internationaux ou de structures indépendantes, en France ou à l’international.

paris et bordeaux, deUx sites de formation aU choix

a paris, un emplacement privilégié en plein cœur de la capitale

Sorbonne, Café de Flore, Procope, Lutétia, Bon Marché, Jardin du Luxembourg… C’est à proximité de ces lieux mythiques du quartier de Saint-germain-des-Prés qu’est implanté le campus de FERRANDI Paris. Un environnement de travail exceptionnel de 25 000 m2, en plein cœur de Paris !

a bordeaux, un cadre et une région gastronomique

exceptionnels

Le Bachelor F&B and Hospitality Management est également dispensé à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table (BEST), école de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux.

Située au bord du lac de Bordeaux, au cœur d’un Centre de Formation en grande partie consacré aux arts culinaires, à la gastronomie et à la filière vins, BEST offre un cadre privilégié à ses étudiants, à seulement 15 min du centre-ville de Bordeaux en tramway. L’école dispose d’équipements de pointe et d’un plateau technique de 4 000 m² favorisant la qualité de l’enseignement.

Etudier à Bordeaux c’est l’opportunité de rencontrer de nombreux acteurs locaux de la gastronomie, des métiers de bouche et du monde vitivinicole, mais aussi de profiter du réseau de Chefs étoilés partenaires de l’école ou encore de participer aux événements régionaux dédiés aux vins & spiritueux, et aux arts culinaires : Bordeaux SO good, Vinexpo, Exp’Hôtel, concours du Meilleur accord Vins-Mets avec le Conseil des grands Crus Classés en 1855...

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le dépôt du dossier de candidature

Téléchargez le dossier de candidature sur www.ferrandi-paris.fr

Renvoyez par courrier le dossier complété.

Les frais de dossier de 100 euros ne sont pas remboursables.

organisation générale des sélections

Le calendrier des sélections ainsi que toutes les informations pratiques sont détaillés dans les modalités d’admission téléchargeables sur www.ferrandi-paris.fr

Financement des études

Les élèves du Bachelor F&B and Hospitality Management ont un statut d’étudiant, et peuvent bénéficier des bourses de l’enseignement supérieur.

validation des acquis de l’expérience

Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Pour tout renseignement contactez Florence Derôme : fderome@ferrandi-paris.fr

paris Anabel BIZET

abizet@ferrandi-paris.fr Tél. 01 49 54 29 29

bordeaux Stéphanie mERIllou smerillou@bordeaux.cci.fr Tél. 05 24 07 78 16

contacts

Frais de scolarité et Frais annexes 2017 - 2018

année 1 année 2 année 3

Frais de scolarité 9 200 € 9 200 € 9 200 €

tenue proFessionnelle 530 € 400 € 60 €

equipement proFessionnel 130 € - -

séminaire proFessionnel - 440 € -

Ferrandi alumni* 100 € - -

sécurité sociale étudiante** 215 € 215 € 215 €

total 10 175 € 10 255 € 9 475 €

* Cette adhésion est valable à vie.

** L’affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire. Tarif 2015 / 2016, susceptible d’être revalorisé chaque année.

intégrer le bachelor F&b and hospitality

management

critères d’admission

La première année est accessible aux titulaires d’un baccalauréat général, d’un baccalauréat

technologique, d’un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplôme étranger devront

produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme français requis.

Cette formation est soutenue par des cofinancements du fonds social européen (FSE)

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paris

FERRANDI Paris 28 rue de l’Abbé grégoire

75006 PARIS www.ferrandi-paris.fr

bordeaux

Bordeaux Ecole Supérieure de la Table 10 rue René Cassin33049 BORDEAUX cedexwww.best-gastronomie.fr