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BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE … · Fiche d’U.E.- 2V426 BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE Responsables de l’U.E.: Codjo HOUNTONDJI, [email protected]

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Page 1: BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE … · Fiche d’U.E.- 2V426 BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE Responsables de l’U.E.: Codjo HOUNTONDJI, codjo.hountondji@upmc.fr

Fiche d’U.E.- 2V426

BIOCHIMIE ALIMENTAIRE et GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE

Responsables de l’U.E. :

Codjo HOUNTONDJI, [email protected]

Anne WOISARD, [email protected]

Nature de l’U.E:

Complémentaire

Nombre d’ECTS :

3 ECTS

Semestre où l’enseignement est proposé :

S4

Nombre d’heures de cours :

9 h de cours

Nombre d’heures de travail personnel accompagné sur documents :

13 h

Nombre d’heures de TP :

8 h de TP

Evaluation :

Ecrits/60, TP/20, travail personnel /20

Capacité d’accueil :

18 étudiants

UE interdisciplinaire qui décrit la Biochimie des aliments.

Objectifs de l'Unité d'Enseignement :

Bases biochimiques de la préparation des aliments en partant des propriétés physico-

chimiques des trois grandes familles de molécules alimentaires, les Protéines, les Glucides , et

les Corps Gras. Les enseignements pratiques illustreront certains thèmes abordés par des cas

concrets.

Un travail personnel important sur documents sera demandé.

SDV

Sciences de la Vie

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a) Thèmes abordés :

1- Les Glucides dans les aliments

2- Les corps gras dans les aliments

3- Les Protéines alimentaires

4- Les réactions spécifiques dans les aliments

Quelques exemples de cas concrets abordés en enseignement pratique.

- Pectines et alginates - Les secrets de la crème anglaise

b) Connaissances et compétences attendues :

Les étudiants devraient acquérir les compétences théoriques et pratiques nécessaires et

suffisantes pour leur ouvrir la voie vers la poursuite des études dans les Ecoles d’Ingénieurs

Agro-Alimentaires offrant des débouchés sûrs dans le monde de l’Entreprise.

c) Evaluation :

Des CR de TP, un examen final et un rapport bibliographique.

d) Particularités

Cette UE est ouverte aux étudiants de la section à horaires à horaires aménagées et aux

étudiants en présentiel. Les enseignements auront lieu le samedi matin.