BONNET cuisson ES.qxp:BONNEToCámara de combustión en forma de tanque de acero inoxidable con aislamiento externo para asegurar la pirólisis de los derrames y simplificar la limpieza

La Cocción

El corazon de una gran cocina

Nuestro compromiso en la gestión HQE®

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La cocción independiente

Calidad de la cocción

Los hornos mixtos de BONNET mejorantodas las cocciones: precisión en losgrados de temperatura y en elporcentaje de humedad,independientemente de la cantidad deproducto a cocinar, aportando elsistema de coordinación de la diferentesetapas de cocción más exacto delmercado.

Eficacia en la limpieza

La utilización de soldadura laser para larealización de la capacidad interna legarantiza la ausencia total de zonas deretención en el recinto del horno.Además, estos hornos gozan de unprograma automático de limpieza: lalimpieza es la primera invitada !

Seguridad y facilidad de utilización

Para su seguridad, las canaletas de laspuertas de gran capacidad (hornos de 6y 10 niveles) llegan a la canaleta delhorno dotado de una evacuacióncontinua, evitando así todo derrameposible en el suelo.Por otra parte, para reducir el esfuerzo yfacilitar el cuidado de las cocciones en elhorno, la introducción de las fuentes seefectua por la parte más ancha.


B O N N E T - L A C O C C I O N - 2 0 0 9

Los hornosmixtos

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Cocción óptimaoHomogeneidad del resultado de la cocción gracias

a la alternación de la turbina.oElección entre 2 velocidades de ventilación para respetar la

naturaleza de los productos.oManejo posible por sonda de corazón desconectable.

EconomíaoEnergía necesaria en la cocción optimizada gracias a una

regulación automática.oOptimización de la producción de vapor para limitar los

consumos de agua y de energía (dispositivo asociado a uncondensador integrado).

Comodidad de utilización oApertura de la puerta a 180°C.oSimplicidad de utilización

Fácil limpieza y mantenimiento oPrograma de limpieza automático.oEnjuague automático al final de la limpieza.

� Cocción PERFECTAMENTEHOMOGENEA

� RESPETO a los productos

EQUATOR COMBI HORNO

RealizaciónoCocción por grados gracias a la coordinación de las diferentes etapas de

cocción sin fase intermediar no controlada, inclusive un enfriamientorápido patentado sin apertura de la puerta.

oFunción de secado integrada tipo Airdry+ para deshidratacionesrápidas y estructuras crujientes incomparables.

oSelección automática del modo de cocción más preciso(caldera o inyección) en funcción del tipo de cocción.

oPotencia adaptada a la carga para obtener una mejor regulación de la temperatura.

Ganancia de tiempooDispositivo de limpieza totalmente automático.oCaldera de vaciado y enjuague automático.oGestión del tiempo optimizada con cocciones nocturnas idealmente conseguidas.

manejo simple e intuitivooManipulación fácil: cuadros de mando patentados de 2 ruedecillas y

pantalla de diálogo LCD que trabaja con el idioma del chef.oBiblioteca preprogramada de más de 100 recetas.

CreatividadoSistema de personalización de la biblioteca de recetas sin límites.

� SISTEMA PATENTADO de disminuciónrápida y automática de la temperaturasin apertura de la puerta, inclusodurante la cocción

� LIMPIEZA AUTOMÁTICA

� Función DE SECADO INTEGRADO TIPOAIRDRY+

� DUCHA INTEGRADO

HORNO PRECISIO COMBI

6 niveles GN1/1 920 x 830 x 848 9,3

10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1018 15,3

10 niveles GN2/1 920 x 1155 x 1018 24,5

20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1897 27,7

20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1897 54

6 niveles GN1/1 920 x 830 x 875 28

10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1045 28

20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1940 53

Capacidad Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)

ELEC.

GAS

Ventilación alterna2 velocidades

Dispositivode enjuagueautomático

Función Airdry+

Limpiezaautomática

Pantallas de diálogo6 niveles GN1/1 920 x 830 x 848 9,3

10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1018 15,3

20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1897 27,7

20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1897 54

6 niveles GN1/1 920 x 830 x 875 28

10 niveles GN1/1 920 x 830 x 1045 28

20 niveles GN1/1 990 x 830 x 1940 83

20 niveles GN2/1 990 x 1174 x 1940 83

Capacidad Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)

ELEC.

GAS


Polivalencia y eficacia o Reglaje flexible y preciso de 0 a100% de la potencia que respeta todas sus

preparaciones.

Comodidad en el trabajo y seguridad o Ausencia de emisión de calor durante la utilización para mejorar las

condiciones de trabajo.o Placa o cubeta de vitrocerámica de alta resistencia térmica.

Economias o Parada del consumo al instante en el que el recipiente es apartado del fuego.o Fuego que alcanza 90% de rendimiento.

Facilidad de limpieza o Superficies perfectamente lisas.

PLACAS DE INDUCCION


Los sistemas de fuegos para poner� No EMISIÓN DE CALOR

� PRECISIÓN POR GRADOS

� RENDIMIENTO EXCEPTIONAL

Fuego Induc'pat de 2,8 kW para poner 392 x 526 x 90 2,8

Facilidad de utilización

Para las preparaciones « espectáculos »hechas delante de los convidados(negocios de comidas por encargo,pasteleros), o para el trabajo en cocina,hospitales, hoteles, o en cafeterias,estos aparatos son rápidos, fáciles parainstalar y siempre listos para el uso.

Facilidad de limpieza

La superficie de los fuegos de inducciónse queda fría, evitando la carbonizaciónde las proyecciones y derrames, yperfectamente lisas. Solo basta con pasarla esponja para limpiarla. En lo queconcierne la plancha eléctrica, estadotada de una canaleta de recuperaciónde los jugos de cocción y de las aguas delavado para facilitar el mantenimiento.

Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)

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Facilidad de mantenimiento o Canaleta periférica con tapon rebosadero por atrás.

Fiabilidad y eficacia o Fuego de 3,5 kW que permite subidas rápidas

de temperatura y sin inercia.o Placa lisa de acero Martin de15 mm de grosor, 370 x 46 8mm.o Carrocería toda de acero inoxidable.o Reglaje de la temperatura por termostato, de 80°C a 400°C.

PLANCHA ELECTRICA

1

� Canaleta periférica

� SEGURIDAD TÉRMICAen el fuego

Plancha eléctrica para poner 456 x 511 x 114 3,55

1


De gas o eléctrica

Precisión oCalidad del resultado gracias a la parte superior móvil que permite ajustar de manera precisa

la distancia entre el alimento y la fuente de calor en función de la cocción deseada.

EconomíaoDos zonas de calentamiento independientes para una cocción económica adaptada a sus

necesidades, de ½ o total potencia.

Facilidad del uso oLibre paso de la bóveda para utilizar las fuentes de todas las dimensiones.

oReglaje fácil de la altura de la parte superior móvil.

LAS SALAMANDRAS

1

� PARTE SUPERIOR MÓVIL

� DOS ZONAS DE COCCIÓNINDEPENDIENTES

Salamandra de gas 2 quemadores 600 x 510 x 570 2,8

Salamandra eléctrica 4 tubos cuarzo 600 x 510 x 570 5,3

Salamandra eléctrica 2 resistencias blindadas 600 x 510 x 570 4 Parte superior

móvil

1


Las salamandras


Gama de cocción modular monobloqueOptimum

Resistencia en el tiempo

Gracias a la concepción innovadoradel bastidor, gracias a la soldaduralaser (ningún tornillo), Optimum leasegura una longevidad mayor que unbloque clásico. Su estructuramonobloque hiperresistente 2mm degrosor le garantiza una robustezincomparable y evita lasdeformaciones relacionadas al calorpara un ensamblaje siempreimpecable.

Limpieza fácil

De la parte frontal al colector trasero laencimera de los módulos estáconstituida de una sola pieza y con susángulos redondos le ofrece superficiesperfectamente lisas.El corte y la soldadura laser legarantizan un ensamblaje de bordesfrancos de gran precisión para evitar lasinfiltraciones y las zonas de retención.Finalmente, todos los módulos han sidoestudiados para simplificar la limpieza:tanques embutidos, tanques derecuperación de los jugos de cocción yaguas de lavado…

Rentabilidad

Optimum le ofrece una relacióncalidad precio invencible a la compracomo al uso (consumos, tiempos delimpieza…). Su factura energética esoptimizada gracias a elementossutilmente pilotados y conrendimientos máximos: llamashorizontales de los fuegos vivos,inducción resistente, freidoras de altaproducción….


Dimensiones totales optimizadas

Los bloques Optimum han sidoestudiados para cubrir susnecesidades lo mejor posibleadaptandose a limitaciones de loslugares. Hasta las cocinas másexiguas encontrarán lo que necesitanen esta amplia gama de productos, enparticular gracias a Optimum 700 quele hace disfrutar de un equipo de altacalidad y muy poco voluminoso.

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FUEGOS VIVOS & PLACAS RADIANTES

Rendimiento máximo o Llama horizontal para un alto rendimiento a todos los regímenes.o Rejillas radiales sobrealzadas evitando la detención de los gases quemados

alrededor de la llama para mantener el rendimiento cualquiera que sea eltamaño de la cacerola.

Facilidad de limpieza o Tanque de acero inoxidable embutido dotado de un vaciado de

rebosadero para un funcionamiento con fondo de agua.

� ALTO RENDIMIENTO

� TANQUE DE AGUA EMBUTIDO CONVACIADO

� REJILLAS DE ACERO INOXIDABLESOBREALZADAS

Fuegos Vivos

Tanque de aguaembutido convaciado

Higiene y facilidad de limpieza o Cámara de combustión en forma de tanque de acero inoxidable

con aislamiento externo para asegurar la pirólisis de losderrames y simplificar la limpieza.

Prestación o Verdadera placa sólida « gastro » en Optimum 900 con

gradiante de temperatura hasta 500°C.

� CÁMARA DE COMBUSTIÓN DE ACEROINOXIDABLE AISLADA

� FUNDICIÓN DE GROSOR DE 10 MM

� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE(excepto para fuegos abiertos)

Placas Solidas

Placa “gastro”

FV central sobre armario* 400 x 920 x 900 13

2 FV encimera 400 x 920 x 270 14.4 400 x 730 x 270 9

2 FV sobre armario* 400 x 920 x 900 14.4 400 x 730 x 900 9

4 FV encimera 800 x 920 x 270 28.8 800 x 730 x 270 18

4 FV sobre armario* 800 x 920 x 900 28.8 800 x 730 x 900 18

4 FV sobre horno de gas 800 x 920 x 900 36 800 x 730 x 900 25.3

OPTIMUM 900 OPTIMUM 700

Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)

1

* Cerrade con Optimum 900, abierto en 700

Placa de ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 11,1

Placa de ancho de 800 sobre armario 800 x 920 x 900 11,1

Placa de ancho de 800 sobre horno de gas 800 x 920 x 900 18,3


2 FV a la izquierda + Placas sólidas encimera 800 x 920 x 270 20,9 800 x 730 x 270 15,5

2 FV a la izquierda + Placas sólidas sobre armario* 800 x 920 x 900 20,9 800 x 730 x 900 15,5

2 FV a la izquierda + Placas sólidas sobre horno 800 x 920 x 900 28,2 800 x 730 x 900 22,8

COMBINADOS FV + PLACAS RADIANTES Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW) An. x P. x Al. (mm) (kW)


1



PLACAS REDONDAS ELECTRICAS


2 placas encimera 400 x 730 x 270 5,22 placas sobre armario* 400 x 920 x 900 7 400 x 730 x 900 5,24 placas sobre armario 800 x 920 x 900 14 800 x 730 x 900 10,44 placas sobre horno electrico 800 x 920 x 900 19,1 800 x 730 x 900 15,5

PLACAS DE INDUCCIONo Encimera monobloque sin zona de retención para una limpieza fácil.o Limitador de temperatura integrado a cada placa.

Prestación : o Conservación de la potencia durante algunas horas, inclusive si la temperatura

ambiente es alta para adaptarse a una utilización intensiva.

Precisión y facilidad de utilización o Posibilidad de ajustar los dos fuegos separadamente.o Ausencia de inercia.o Cuadros de mando de teclas sensitivas.

Economía o Aparato de mejor rendimiento : calentamiento sólo al contacto con la placa y

adaptado al tamaño del recipiente.

Higiene y limpieza fácil o Filtro antipolvo y antigrasos.o Placa siempre fría: no pegado de los derrames o proyecciones de cocción.


PLACAS VITROCERAMICA(OPTIMUM 900)


2 fuegos encimera 400x920x270 82 fuegos sobre armario cerrado 400x920x900 8

o Placa de vitrocerámica empotrada en la encimera monobloque de acero inoxidable.o Seguridad térmica sobre cada fuego.

� Concebido para una UTILIZACIÓNINTENSIVA

� AUSENCIA DE RADIACIÓN de la placa

� FILTRO ANTIPOLVO Y ANTIGRASOS


2 fuegos encimera 400 x 920 x 270 10 400 x 730 x 270 62 fuegos sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 10 400 x 730 x 900 6

OPTIMUM 700OPTIMUM 900


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PLACAS PARA SNACK


Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 8,3 400 x 730 x 270 5,8Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 8,3 400 x 730 x 900 5,8Ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 16,6 800 x 730 x 270 11,7Ancho de 800 sobre armario* 800 x 920 x 900 16,6 800 x 730 x 900 11,6Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 5,4 400 x 730 x 270 3,9Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 4,9 400 x 730 x 900 3,9Ancho de 800 encimera 800 x 920 x 270 10,8 800 x 730 x 270 7,8Ancho de 800 sobre armario* 800 x 920 x 900 9,9 800 x 730 x 900 7,8

Prestación y precisión Versión Gaso Calentamiento por quemador(es) microperforado(s) de acero inoxidable asegurando una

repartición homogenea del calor.o 2 regímenes de calentamiento independientes de la placas de ancho de 800 para adaptarse a sus

necesidades.Versión eléctricao Calentamiento por resistencias blindadas apoyandose sobre toda la superficie de la placa.o 2 regímenes de calentamiento independientes de temperatura regulada en

las placas de ancho de 800 para adaptarse a sus necesidades.

Higiene y limpieza fácil o Canaleta de recuperación del agua de lavado con tanque de evacuación

orientable.

Opciones disponibles o Cromado duro: para más comodidad (menos radiaciones) y una mejor

resistencia a las rayaduras. Además, todas las placas cromadasestán reguladas.

o ranurado: para realizar marcados en los alimentos.

* Cerrado con Optimum 900, abierto con ancho de 700

� Tanque de recuperación ORIENTABLE

� PARASALPICADURAS INTEGRADO

� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE

PARRILLA DE FUNDICION DE GAS INCLINADA


Encimera 400 x 920 x 270 8,3 400 x 730 x 270 5,8 Sobre armario 400 x 920 x 900 8,3 400 x 730 x 900 5,8

Reversible

* Cerrado en Optimum 900, abierto en ancho de 700

PARRILLA DE BARRAS (OPTIMUM700)

Dimensiones PotenciaL x P x H (mm) (kW)

Encimera 400 x 730 x 270 3,93Sobre armario abierto 400 x 730 x 900 3,93

ELEC.

GAS

Canaleta contanque

1

1



o Ideal para las cocciones ultrarápidas (no caídas de temperatura al momento de la carga de los alimentos).o Limpieza automática de la cara inferior por pirólisis.o Potencia eficacia gracias a la superficie de cambio doblada por el ranurado.o Reversible.o 1 parte lisa / 1 parte ranurada

o Parrilla eléctrica de contacto directo asegurando un gran caudal y una calidad optimadel marcado.

o Posicionamiento lateral de las resistencias lo que reduce fuertemente su deformación.o Limpieza fácil y reducida gracias a la estructura del aparato: una encimera neutra, una

cinta de resistencias articuladas y un tanque de recuperación de los jugos de cocción.


BAÑOS MARIA ELECTRICOS


4 cubas encimera 400 x 920 x 270 1,54 cubas sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 1,53 cubas encimera 400 x 730 x 270 1,53 cubas sobre armario abierto 400 x 730 x 900 1,5

� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTOen caso de calentamiento sin agua

� Para recipientes GN 1/1, GN 1/3y GN 1/2 sin adaptador

ENCIMERAS NEUTRAS

� SUPERFICIE COMPLETAMENTE LISAcon ángulos redondeados para unalimpieza rápida y eficaz

� RESISTENCIA A LARGO plazo gracias asu concepción monobloque

� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO en casode calentamiento sin agua

� Suministrado con 3 CESTAS DE ACEROINOXIDABLE

COCEDORES DE PASTA


Eléctrico sobre armario cerrado 400 x 920 x 900 6 400 x 730 x 900 6

Dimensiones DimensionesAn. x P. x Al. (mm) An. x P. x Al. (mm)

Ancho de 400 encimera 400 x 920 x 270 400 x 730 x 270Ancho de 400 sobre armario* 400 x 920 x 900 400 x 730 x 900Ancho de 800 sobre armario abierto 800 x 920 x 900

* Cerrado en Optimum 900, abierto en ancho de 700


OPTIMUM 700OPTIMUM 900 OPTIMUM 700OPTIMUM 900

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FREIDORAS & RESERVAS CALENTADORAS PARA PATATAS FRITAS

o Cuba monobloque inclinada, radiada de acero inoxidable, dotada de unescurridor.

o Cuba vaciable.

Reservas calentadoras para patatas fritas

15 L eléctrica encimera 400 x 920 x 270 12

25 L eléctrica sobre armario cerrado 400 x 920 x 270 23

25 L IR de gas sobre armario 400 x 920 x 900 25,5

25 L de gas sobre armario 800 x 920 x 270 21

OPTIMUM 900


2

15 L eléctrica encimera 400 x 730 x 270 12

10 L eléctrica sobre armario abierto 400 x 730 x 900 8,1

18 L eléctrica sobre armario cerrado 400 x 730 x 900 15

18 L de gas sobre armario cerrado 400 x 730 x 900 16

OPTIMUM 700


Reservas para patatas fritascalentadoras encimera 400 x 920 x 270 1,6 400 x 730 x 270 1,6

Reserva para patatas fritas calentadora sobre armario* 400 x 920 x 900 1,6 400 x 730 x 900 1,2

Dimensiones Potencia Dimensiones PotenciaL x P x H (mm) (kW) L x P x H (mm) (kW)

1

1

* Cerrado en Optimum 900, abierta en ancho de 700

o Freidoras suministradas con:• cesta y tapa para los equipos de menos de 18 L• cesta, tapa y cubo de vaciado con filtro a partir de 18 L

Especificidades de las freidoras eléctricas o Resistencias pivotantes en posición alta durante la limpieza

de las cubas.o Cuba monobloque de zona fría dotada de resistencias

blindadas de pequeña densidad de potencia para garantizaruna longevidad optimal del aceite.

Opciones para las freidoras 18 y 25 L o Levantamiento automático de las cestas.

Freidoras

� El sistema de filtrado del aceite MULTIPLICA SU LONGEVIDAD POR 3 O 4.

� POSICIÓN DE DESCONGELACIÓN DE LOS ACEITES SÓLIDOS Y TERMOSTATODE SEGURIDAD (POSITIVA) de la temperatura a 210°C lo que garantiza unfuncionamiento en total seguridad.


2


MARMITAS


80-100 L de gas 800 x 920 x 900 21,5150 L de gas 800 x 920 x 900 21,580-100 L eléctrica 800 x 920 x 900 18

o Subida de la temperatura 24 % más rápida que las generaciones precedentes.o Cuba embutida.o Fondo de acero inoxidable de alta resistencia a la corrosión.o Baño maría: llenado automático de la envoltura doble al arranque para más seguridad.

MARMITAS BAÑO MARIA MARMITA DE CALENTAMIENTO DIRECTO

1

1

Polivalencia y Prestación o Simultaneamente sartén normal y sartén para cocer a fuego lento gracias a su

regulación por termostato y dosificador.o Regulación precisa por termostato hasta 250 °C.

Comodidad del trabajo o Dispositivo exclusivo patentado del volcado manual de la cuba que garantiza una

buena ergonomía del trabajo y un nivel importante de la seguridad (la manivelaqueda a la misma altura que la cuba durante la operación de volcado).

o Profundidad de cuba reducida para un trabajo menos penoso.o Pico vertedor concebido para suprimir todo derrame en la parte frontal.


30 dm²/50L de volc. manual 800 x 730 x 900 8,945 dm²/70L de volc. manual 800 x 920 x 900 7,550 dm²/85L de volc. manual 1000 x 920 x 900 19,565 dm²/106L de volc. eléct. 1200 x 920 x 900 22,430 dm²/50L de volc. manual 800 x 920 x 900 10,6 800 x 730 x 900 7,845 dm²/70L de volc. manual 800 x 920 x 900 10,650 dm²/185L de volc. eléct 1000 x 920 x 900 10,865 dm²/106L de volc. eléct 1200 x 920 x 900 16,2

� Simultaneamente SARTÉN NORMAL YSARTÉN PARA COCER A FUEGO LENTO

� DISPOSITIVO PATENTADOde volcado manual

GAS

ELEC.

1

SARTENES

1



150 Litro de gas 800 x 920 x 900 21,5

Optimum 900


60 litro eléctrica 800 x 730 x 900 860 Litro gas 800 x 730 x 900 11.1

MARMITAS BAÑO MARIA

1

Optimum 700

Bloques de cocciónPremium

Ideal para los servicios intensivos

Premium ha sido concebido para sersólido y muy resistente, también encondiciones de dificil utilización:construcción toda de acero inoxidablede 30/10e de grosor, concepciónmonobloque, aceros inoxidablesespeciales para las piezas sometidasa alta temperatura, fuegos vivos enlatón macizo, rejilla de aceroinoxidable indeformable y resistenteal calor, sartén de fondo bimetálicode 15 mm de grosor: tantascaracterísticas técnicas que hacen delPremium la herramienta ideal y paramucho tiempo !

Potencia

Fuegos vivos, placa radiante, horno,plancha, barbacoa, freidora, marmita osartén… Premium siempreexcepcional, cualquier que sea elmodo de cocción.Fuegos vivos de alto rendimiento atodos los regímenes (del fuego total alralentí), horno de gas estático GN2/1,potente y bién equilibrado, ideal paralas aplicaciones de cocciones deasados y pasteles.

Ergonomía de los mandos

La prioridad ha sido dada a laexigencia ergonómica y a lacomodidad de utilización con lapreocupación de racionalizar laocupación del espacio, economizarlos movimientos y favorecer unaganancia de tiempo: mandosinclinados a una altura ergonómicapara una lectura instantanea, espaciodesembarazado de ciertos módulospara la preparación de los platos,canaletas periféricas de lasplanchas…


Higiene garantizada

El ensamblaje de bordes francosestancos permite la eliminación delos riesgos de infiltración entre losdiferentes módulos. Además, bisagrasintegradas y ángulos redondosfacilitan la limpieza, para una higieneen todo momento.Todos los módulos que componen elPremium son concebidos paragarantizar un acceso rápido, fácil eintegral a las superficies paralimpiar.

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FUEGOS VIVOS & PLACAS RADIANTES

Prestaciones : o Fuegos vivos de llama horizontal para un rendimiento óptimo a todos los

regímenes.o Rejillas sobrealzadas para mantener el rendimiento cualquiera que sea el

tamaño de la cacerola.

Higiene y limpieza fácil. o Dispositivo patentado del fuego vivo suspendido que garantiza un

posicionamiento preciso del quemador así como su desmontajeinstantaneo permitiendo un acceso total y fácil al tanque para lalimpieza.

o Tanque de agua con tapón rebosadero para la recuperación de los derramesy contra la carbonización.

Robustez. o Cazoletas y cabezas de los fuegos vivos en latón cromado negro.o Rejillas de acero inoxidable refractario.

� QUEMADORES desmontablessin herramienta

� ALTO RENDIMIENTO

� Tanque de agua de aceroinoxidable con TAPÓNREBOSADERO.

Fuegos vivos

Quemadordesmontado

Prestaciones o Calentamiento por quemador microperforado asegurando una subida de temperatura

rápida de la placa.o Verdadera placa « gastro » con gradiente de temperatura lateral hasta más de 500°C.

Comodidad de la utilización o Bandeja de preparación delantera para limitar los movimientos y transformar el

puesto de trabajo ergonómico.

Higiene o Placas sólidas montadas sobre angulares de retención.

� BANDEJA DE PREPARACIÓN DELANTERA

� VERDADERA PLACA « GASTRO »(módulo de ancho de 1000)

� ENCENDIDO ELÉCTRICO DE SERIE(excepto para fuegos abiertos)

Placas radiantes

2 FV encimera 500 x 950 x 270 15

2 FV sobre armario 500 x 950 x 900 15

4 FV encimera 1000 x 950 x 270 30

4 FV sobre armario 1000 x 950 x 900 30

4 FV sobre horno de gas 1000 x 950 x 900 39


1

Placa radiante de 1000 sobre horno de gas 1000 x 950 x 900 19


2 FV + Pl. sólidas encimera 1000 x 950 x 270 22

2 FV + Pl. sólidas sobre armario 1000 x 950 x 900 22

2 FV + Pl. sólidas sobre horno 1000 x 950 x 900 31

COMPUESTO FV + PL. SÓLIDAS Dimensiones PotenciaAn. x P. x Al. (mm) (kW)

1

Blo

ques

de c

occió

n P

rem

ium

Prestaciones o Conservación de la potencia durante algunas horas, incluso si la temperatura

ambiente es elevada, para adaptarse a una utilización intensiva.

Precisión y facilidad de utilización o Posibilidad de ajustar dos regímenes de calentamiento diferentes

simultaneamente con visualización digital.o Ausencia de inercia.o Cuadros de mando de teclas sensitivas.

Economía o Aparato de mejor rendimiento: calentamiento sólo al contacto con la placa y

adaptado al tamaño del recipiente.

Higiene y limpieza fácil o Filtro anti polvo y antigrasos.o Placa siempre fría: no pegado de los derrames o proyecciones de cocción.


2 fuegos encimera 500 x 950 x 270 8

� Concebido para una UTILIZACIÓN INTENSIVA

� AUSENCIA DE RADIACIÓN de la placa

� FILTRO ANTIPOLVO y ANTIGRASOS

� FUEGOS RADIANTES de 4 KW bajo placa devitrocerámica de 6 mm de grosor

� SEGURIDAD TÉRMICA sobre cada fuego


2 fuegos de inducción encimera 500 x 950 x 270 102 fuegos de induccción sobre armario 500 x 950 x 900 10

PLACAS DE INDUCCION PLACAS VITROCERAMICA


Prestación y precisión o Potencia y mando que autorizan un gran caudal, tanto aparatos de gas como eléctricos.o Calentamiento de gas por 2 o 4 quemadores microperforados asegurando una

buena regularidad de temperatura y una producción continua.o Calentamiento eléctrico por resistencias blindadas en contacto con toda la

superficie de la placa.o 2 regímenes independientes para los módulos de 1000.

Higiene y limpieza fácil. o Acabado vibrado para reducir los riesgos de pegado de los productos para

una limpieza más fácil.o Amplia canaleta periférica para recuperar los jugos de cocción y

las aguas de limpieza.

Opciones disponibles o Cromado duro: para más comodidad (menos radiaciones) y una mejor resistencia a las

rayaduras. Además, todas las placas cromadas estan reguladas.o Ranurado: para realizar marcados en los productos.

� Placa empotrada sobre AMPLIA CANALETA

� ACABADO VIBRADO

PLANCHAS

Canaleta


Ancho de 500 encimera 500 x 950 x 270 8Ancho de 500 sobre armario 500 x 950 x 900 8Ancho de 1000 encimera 1000 x 950 x 270 16Ancho de 1000 sobre armario 1000 x 950 x 900 16Ancho de 500 encimera 500 x 950 x 270 5,4Ancho de 500 sobre armario 500 x 950 x 900 5,4Ancho de 1000 encimera 1000 x 950 x 270 10,8Ancho de 1000 sobre armario 1000 x 950 x 900 10,8

GAS

ELEC.

Prestaciones : o 2 rejillas independientes, reglables separadamente por detrás a 3 alturas, para más

eficacia y calidad del marcado.o 2 quemadores en tubo de acero inoxidable sobre cada rejilla controlada

separadamente para una gran precisión.o Tanque de agua permitiendo una cocción en un ambiente húmedo para evitar el

secado de los productos.

Higiene y limpieza fácil o Cámara de cocción toda de acero inoxidable asegurando la pirólisis de los grasas.o Tanque de agua para evitar la carbonización de los grasas, propio a todos los

parrillas existentes.o Retirada integral de los accesorios sin herramienta para facilitar la limpieza.

� REJILLAS REGLABLES pordetrás A 3 ALTURAS

� TANQUE DE AGUA


Barbacoa de gas sobre armario 500 x 950 x 900 11

BARBACOA

Blo

ques

de c

occió

n P

rem

ium

� SUPERFICIE TOTALMENTE LISA con ángulosredondos para una limpieza rápida y eficacia.

� RESISTENCIA A LARGO plazo gracias a suconcepción monobloque y su encimera de30/10 de grosor.

DimensionesAn. x P. x Al. (mm)

Encimera neutra encimera 500 x 950 x 270Encimera neutra sobre armario 500 x 950 x 900

ENCIMERAS NEUTRAS

� SEGURIDAD TERMOESTÁTICApor nivel de agua bajo

� Suministrado con 3 cestas de acero inoxidable

� Armario compatible con las fuentes GN 1/1,FONDO DE ACERO INOXIDABLE dotado derebordes sobrealzados ANTIDERRAME.

COCEDORES DE PASTA

� CUBA DE ACERO INOXIDABLE MONOBLOQUEinclinada y radiada, capacidad de 4 tanques GN 1/3

� Llenado de la cuba de MANDO ELÉCTRICO

� SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO en caso decalentamiento sin agua.


Baño maria de 4 tanques encimera 500 x 950 x 270 1.5Baño maria elect. de 4 tanques sobre armario 500 x 950 x 900 1.5

BAÑOS MARIA ELECTRICOS


Bloques de cocción Premium 500 x 950 x 900 6


� CUBAS EMPOTRADAS en la encimera de 30/10 degrosor, con dispositivo hermético integrado, sin juntaaparente.

� Posición de descongelación de los aceites sólidos,y testigo de temperatura de marcha.

FREIDORAS Y RESERVAS CALENTADORAS PARA PATATAS FRITAS

15 L eléct. encimera 500x950x270 12

15L eléct. sobre armario 500x950x900 12

25L sobre armario 500x950x900 23

2x25L sobre armario 1000x950x900 46

25L sobre armario 500x950x900 21

25L IR de alto rendimiento sobre armario 500x950x900 25,5

2x25L sobre armario 1000x950x900 42


ELEC.

GAS

Freidoras Reserva para patatas fritas

� CUBA DE ACERO INOXIDABLE MONOBLOQUEINCLINADA Y RADIADA

� TAPÓN REBOSADERO por detrás del tanque

� Cuba dotada de un ESCURRIDOR

Reserva para patatas fritascalentadora sobre armario 500 x 950 x 900 1.6


o Freidoras suministradas con:• cesta y tapa para las freidoras con capacidad inferior a 18 L• cesta, tapa y cubo de vaciado con filtro a partir de 18 L

Especifidades de la versión de gas o TTodos los modelos de gas standard o de infrarojo estan dotados del

encendido y del control de llama automático: una sóla rotación del botón paraencender.

Especifidades de la versión eléctrica o Calentamiento por resistencias blindadas de pequeña densidad de potencia

para garantizar una longevidad optima del aceite.o Resistencias pivotantes con corte del calentamiento y bloqueo en posición alta.

Opción o Levantamiento automático de las cestas.

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1

2

1

Blo

ques

de c

occió

n P

rem

ium

� VOLCADO ELÉCTRICO

� CANALETA PERIFÉRICA

� TAPA DE DOBLE CAPA

MARMITAS

o Tapa de doble capa con bisagras y dispositivos de compensación integrados al colector.o Cuba embutida con extensión empotrada en la encimera de 30/10 de grosor, con dispositivo

hermético integrado, sin junta aparente.o Fondo de acero inoxidable de alta resistencia a la corrosión.o Marmitas compactas, sólo de 750 mm de ancho.o Baño maria : llenado automático de la envoltura doble al arranque para más seguridad.

1


110 L de gas 750 x 950 x 900 21,5150 L de gas 750 x 950 x 900 21,5150L eléctrica 750 x 950 x 900 18

GAS

ELEC.

MARMITAS BAÑO MARIA


150 L de gas 750 x 950 x 900 21,5GAS

MARMITA DE CALENTAMIENTO DIRECTO

1

SARTENES

Comodidad del trabajooTapa de doble capa con bisagras y dispositivos de compensación integrados al colector.

oVolcado eléctrico sobre todos los modelos.

SeguridadoEncendido y control de llama automáticos sobre todas las versiones de gas : no más

necesidad de vigilar el piloto.

oQuemador o conjunto eléctrico protegidos, porque vuelcan con la cuba.

oDispositivo de corte del calentamiento con el volcado, con nueva conexión automática.

HigieneoCuba volcable graduada, posicionada en una canaleta periférica de 30/10

de grosor para canalizar los derrames por delante.

1


50 dm²/100L de volc. eléctrico 250 x 950 x 900 19,5

65 dm²/130L de volc. eléctrico 1500 x 950 x 900 23

80 dm²/160L suspendida, de fondo bimetálico 1750 x 950 x 480 36,5

50 dm²/100L de volc. eléctrico 1250 x 950 x 900 10,8

80 dm²/160L suspendido,de fondo bimetálico 1750 x 950 x 480 21,6

GAS

ELEC.

1

o Elección de los materiales :

- Reciclables a más de 95% y adhesión al sistema de recuperación y tratamiento de los DEEE*

- Utilización de la soldadura laser para suprimir la operación de la polidura con sus efectos negativos (arduo trabajo, proyección de partículas en el medio ambiente)

o Economía de la energía y del agua:

- Buscado del rendimiento máximo en todos nuestros dispositivos para limitar el consumo innecesario de la energía

- Limpieza semi-automática de los hornos para consumir sólo lo mínimo necesario.

* residuos eléctricos y electrónicos de los equipos

o Elección de los materiales :

- Reciclables a más de 95% y adhesión al sistema de recuperación y tratamiento de los DEEE*

- Utilización de la soldadura laser para suprimir la operación de la polidura con sus efectos negativos (arduo trabajo, proyección de partículas en el medio ambiente)

o Economía de la energía y del agua:

- Buscado del rendimiento máximo en todos nuestros dispositivos para limitar el consumo innecesario de la energía

- Limpieza semi-automática de los hornos para consumir sólo lo mínimo necesario.

* residuos eléctricos y electrónicos de los equipos

o Comodidad:

- Cuadros de mandos claros y didácticos

- Limpieza semi-automática de los hornos.

- Hornos compuestos orientados hacia la higiene para una limpieza fácil: unión de bordes francos, canaletas o cubas de recuperación sobre numerosos equipos…

o Salud/seguridad:

- Parada automática de los ventiladores de los hornos con la abertura de la puerta.

- Laboratorio homologado de auto-certificación para respetar estrictamente las normas de combustión: garantía de funcionamiento sin peligro para todos los quemadores, cualquiera que sea el gas utilizado.

Para más informaciones, ver las fichas HQE® concernientes a nuestros materiales en

nuestro sitio www.bonnet-international.com

o Comodidad:

- Cuadros de mandos claros y didácticos

- Limpieza semi-automática de los hornos.

- Hornos compuestos orientados hacia la higiene para una limpieza fácil: unión de bordes francos, canaletas o cubas de recuperación sobre numerosos equipos…

o Salud/seguridad:

- Parada automática de los ventiladores de los hornos con la abertura de la puerta.

- Laboratorio homologado de auto-certificación para respetar estrictamente las normas de combustión: garantía de funcionamiento sin peligro para todos los quemadores, cualquiera que sea el gas utilizado.

Para más informaciones, ver las fichas HQE® concernientes a nuestros materiales en

nuestro sitio www.bonnet-international.com

Control de los impactosambientales

La calidad delambiente interior

Nuestro compromiso en la gestión HQENuestro compromiso en la gestión HQE®

17, rue des Frères LumièreZ.I. de Mitry Compans77292 MITRY-MORY Cedex - FRANCETel : +33 1 64 67 61 55 - Fax : +33 1 60 93 70 47E-mail : [email protected] - Web : www.bonnet-international.com


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BONNET cuisson ES.qxp:BONNEToCámara de combustión en forma de tanque de acero inoxidable con aislamiento externo para asegurar la pirólisis de los derrames y simplificar la limpieza