Book Equip'Hôtel 2010 - 2

RESTO GRATUIT PROS8/10 RUE DES BLES93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

FEV 10Mensuel

Surface approx. (cm²) : 435

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

SALONS ET EVENEMENTS NATIONAUX

14 Deauville 22 et 23 fevrier 2 j Omnivore Food Festival

75 Paris 6 au 10 mars 5 j Sirest Ideas au Parc des expositions Paris Nord Villepinte

75 Paris 6 au 10 mars 5 j Europam et Intersuc au Parc des expositions Paris Nord Villepinte

75 Paris 14 au 17 mars 4 j Franchise Expo a Paris Expo Porte de Versailles

75 Paris 15 et 16 mars 2 j Discom - salon des professionnels de la nuit

a Paris Expo Porte de Versailles Hall 5 I

92 Neuilly 22 et 23 mars 2 j 6e Colloque national des grands chefs de cuisine

à l'Hôtel Courtyard By Marriott - Paris Neuilly

75 Paris 30 et 31 mars 2 j Foods & Goods (Pizza et Pasta Expo, Halal expo,

Snack & Fast fooding expo, MDD expo) à Paris Expo -

Porte de Versailles (hall 3)

75 Paris 30 mars au 1er avril 3 j Salon marketing point de vente a Paris Expo - Porte de Versailles

76 Saint-Étienne-du-Rouvray18 au 20 mai3 ) 24e Forum de la restauration publique municipale

75 Paris 15 et 16 septembre 2 j VAE Expo a Pans Porte de Versailles

59 Lille 10 au 12 octobre 3) Siahm

VOS SALONS INTERNATIONAUX

F Paris 31 janvier au 2 fevrier 3j Seafood Summit 2010 premier sommetconsacre a la durabilite du marche des produits de la mer

DE Stuttgart 4 au 6 fevrier 3 j 2e edition de Foodservice Exchange by Leaders Club International

DE Stuttgart 6 au 10 février 5j Intergastra, salon international pour l'hôtellerie

la restauration, le catermg, la confiserie et les cafes

F Paris 10 et ll fevrier 2j Sandwich & Snack Show a Paris Expo - Porte de Versailles

AE Dubai 21 au 24 fevrier 4j Restaurant & Cafe Middle East

F Montpellier 22 au 24 fevrier 3 j Vinisud - salon international des vins & des spiritueux

F Paris 27 fevrier au 7 mars 9 j 47e edition du salon international de l'agriculture

F Paris 28 fevrier au 3 mars 4 j Salon du fromage et des produits laitiers

US Orlando 1er au 3 mars 3) Hotel Technology Next Generation au Hilton

Walt Disney World Resort

SG Singapour 20 au 23 avril 4j FHA, 17e salon international de l'alimentation &

des equipements de l'hôtellerie et de la restauration

F Perpignan 4 au 6 mai 3 j Medfel - salon international d'affaires de la filière

fruits & legumes de l'EuroMediterranee

f Paris 27 au 29 octobre 3 j Vendmg Paris à Paris Expo - Porte de Versailles

F Paris 14 au 18 novembre 5 j 50e Equip'Hôtel à Paris Expo - Porte de Versailles

300/895

NIGHT LIFE SUPPLEMENTBP 2511957073 METZ CEDEX 3 - 0 826 1000 45

JAN/FEV 10Mensuel


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AGENDA PRO• 24-27 Janvier 2010•23-27 Janvier 2010• 15 et 16 Mars 2010•15 et 16 Mars 2010

Porte de Versace• 29 mars 2010 Finale trophée Mumm• 14 au 18 Novembre 2010 Equip'Hotel

44eme Midem @ Cannes11ème MidemNet @ CannesMixmov @ Paris (Porte de Versailles )Discom (salon des pros de la nuit) @ Paris

i Paris (Porte de Versailles )

301/895

16 RUE SAINT FIACRE75002 PARIS - 01 42 36 51 02

22 JAN 10Hebdomadaire Paris


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BLOC-NOTES

2010

• Millésime Bio du 25 au 27janvier à Montpellier.• Saint-Vincent Tournanteles 30 et 31 janvier àChassagne-Montrachet.• Salon des vins de Loire du1er au 3 février à Angers.• Food Drink Technology du5 au 8 février à Athènes.• Salon professionnel desvignerons indépendants le15 février au CNIT Paris.• Top Italian WinesRoadshow le 16 février au StJames & Albany à Paris.• Planeta Birra du 21 au 24février à Rimini (Italie).• Vinisud du 22 au 24 févrierà Montpellier.• Salon de l'Agriculture du27 février au 7 mars à ParisPorte de Versailles.• Fête des vendanges du 28février au 8 mars à Mendoza.• Sirest du 6 au 10 mars àParis-Nord Villepinte.• Vinipack le 11 mars à

Angers.• Egast du 14 au 17 mars àStrasbourg.• ProWein du 21 au 23 marsà Diisseldorf.• Prorestel du 21 au 23 marsà Saint-Malo.• Les Grands jours deBourgogne du 22 au 27 mars.• Congrès sur le raisin et levin du 24 au 28 mars àStuttgart.• MDD Expo les 30 et 31mars à Paris Porte deVersailles.• Luxe Pack les 30 et 31mars à Shanghai.• Marketing Point de Ventedu 30 mars au I er avril àParis Porte de Versailles.• Vinitaly du 8 au 12 avril àVérone.• Forum Spirit Valley le 22avril à Cognac.• Concours mondial deBruxelles du 23 au 25 avril àPalerme.• Fine Wine du 28 au 30avril à Aranda de Duero(Espagne).• Salon de l'oenotourisme

du 5 au 7 mai à Lyon.• Objectif Bio du 7 au 9 maià Lyon-Ecully.• Salon de la Revue du Vinde France les 8 et 9 maiPalais Brongniart à Paris.• London InternationalWine&SpiritsFairdulSau 20 mai à Londres.• Luxe Pack les 19 et 20 maià New York.• Vinexpo Asia-Pacific du25 au 27 mai à Hong Kong.• Cocktails & Spirits les 30et 31 mai à la Maison Rougeà Paris.• Pack & Gifi les 2 et 3 juinà Paris.• Fispal Food Service &

Tenologia du 7 au 11 juin àSao Paulo.• Bordeaux fête le vin du 24au 27 juin.• Concours mondial dusauvignon les 25 et 26 juin àBordeaux.• Conférence sur le mildiouet l'oïdium de la vigne du 4au 9 juillet à Bordeaux.• Logistipack le 14 octobre àAngoulême.• Sial du 17 au 21 octobre àParis-Nord Villepinte.• Luxe Pack du 20 au 22octobre à Monaco.• Equip'Hôtel du 14 au 18novembre à Paris Porte deVersailles.

Cette semaine ou jamais...^ 25/01 Découverte du millésime 2009 des crus deBeaumes de Venise autour de la truffe à Beaumes deVenise.^ 25/01 Dégustation des vins de Bourgogne 2007et 2008 au Cercle national des années à Paris.^ 28/01 Remise des prix de la presse des Bordeauxet Bordeaux supérieur chez Ledoyen à Paris.^28/01 Vente aux enchères du Saveur Club àl'hôtel Marcel Dassault à Paris.

302/895

4 RUE DES BEAUMONTS94120 FONTENAY SOUS BOIS - 01 71 33 15 88

JAN 10Mensuel


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• SAT EXPO EUROPESalon du satellite et destélécommunications avancées"Du 4 au B févrierFiera Rome - ItalieOrganisateur: Promospacewww satexpo it/en

• INTERCLIMA+ELECRendez-vous des professionnelsde la filière électricité-•Du 9 au 12 févrierParis Expo, Porte de VersaillesOrganisateur: Reed Expositionswwwinterclimaelec com

I

• CASSATSalon internationaldu câble, du satelliteet des télécommunications(Afrique, Moyen-Orient)-> Du 2 au 4 marsDubai International Conventionand Exhibition Centre - EmiratsArabes UnisOrganisateur : Dubai WorldTrade Centre (DWTC)wwwcabsatcom

• CeBITSalon des technologies de l'infor-mation et de la communication"Du 2 au B marsHanovre, AllemagneOrganisateur: Deutsche MesseAGwwwcebitde

• ANGA CABLESalon du câble, du satelliteet des réseaux multimédia•* Du 4 au 6 avrilParc des expo de Cologne -Al.Organisateur : ANGA Serviceswww anqacable com

• NAB'2010Salon internationaldédié aux technologiesaudiovisuelles"Du 12 au IS avrilLas Vegas Convention Center,Nevada USAOrganisateur: NationalAssociation of Broadcasterswww nabshow com

• ELECTRONICS SCOMPONENTSChina Sourcing Pair"Du 12 au IS avrilAsiaWorld-Expo - Hong KongOrganisateur: Global SourceshttpV/tradeshowqloba [sources com

• lOTème FOIRE DE CANTONFoire internationale.Produits Electroniques." Du IS au 19 avrilParc d expositions de Pazhou,Canton-ChineOrganisateur: China ForeignTrade Centrewwwcantonfairorg en

• HONG KONG ELECTRONICS MIRSalon internationalde l'électronique•» Du 13 au IS avril

Hong Kong Conventionand Exhibition CentreOrganisateur: HKTradeDevelopment Concilhttp //hkelectromcsfairsetdctrade com

m MedPIMarché des nouvellestechnologies numériqueset de ses circuits de distributionGP et SOHO.- Du 25 au 28 maiGrimaldi ForumPrincipauté de MonacoOrganisateur: Reed Expositionswwwmedpi com

• ELECTRONICS & COMPONENTSChina Sourcing Fair'• Du 2 au 4 juinShanghai New Int'l Expo CentreOrganisateur: Global Sourceshttp./AradesriDwglobalsources com

• IBC 20TO

Convention Internationaledu broadcast radio-TV•» Du 9 au H septembreRAI Convention Centre,Amsterdam - Pays-BasOrganisateur:International BroacastmgConvention

• ODEBIT2010Solutions Haut Débit pourles collectivités territoriales- Du 21 au 22 septembreHall Pierre Curie,CNIT Paris La DefenseOrganisateur:Odebit Developpementwww.odebitfr

• CONGRÈS HLMet SALON H'EXPOCongrès de l'Union sociale pourl'habitat et le salon- Du 28 au 30 septembreParc des Expositions deStrasbourgOrganisateur: L'Union Socialepour l'Habitatwww union hlm org

• IFA BerlinFoire européenne del'électronique grand public•* Du 3 au 8 septembreParc des expositionsde Berlin-AllemagneOrganisateur : Messe Berlinwww ifa-berlm de

i

• BROADCAST, CABLE &

SATELLITE EURASIA 2010

Technologies de l'Informationet des télécoms"Du B au W octobreTuyap Pair & Congress Center-TurquieOrganisateur : Hannover-MesseInt Istanbulwwwcebit-bcs corn/en

• SIEL & SATIS

Salon des technologies et dessolutions audiovisuelles" Du 19 au 21 octobreParis Expo, Porte de VersaillesOrganisateur : Reed Exhibitionswww satis-expo com

• SRN 2010U** salon de la réceptiontélévision numériqueet des courants faibles-» fn octobreaux côtés du Salonde la CopropriétéParis Expo,Porte de VersaillesOrganisateur: Comexposiumwwwsrn-expo com

• 16"* SALON

DE LA COPROPRIÉTÉ

Le rendez-vous nationaldes professionnelsde la copropriété•» En octobreParis Expo,Porte de VersaillesOrganisateur: ComexposiumwwwsaloncopropriBte com

• MATELEC 2010

Salon du matérielélectrique et dela réception télévision•» Du 26 au 29 octobreParc des expositionsJuan Carlos I,Madrid - EspagneOrganisateur: Ifemawww matelec rfema es

NOVEMBRE

• EXPO PROTECTIONSalon de la gestionglobale des risques-> En novembre 2010Parc des expositionsde Pans-Nord VillepmteOrganisateurReed Exhibitionswww expoprotection.com

• EQUIPHOTELSalon internationalde la restauration,de l'hôtellerie,des cafés/barset des collectivités•» fn novembreParis Expo,Porte de VersaillesOrganisateur Reed Exhibitionswww eqmahotel.com

&EP1EIMBRE2011

• APS15ème éditiondu salon spécialiséde la Sûreté/Sécurité" En septembre 2011Paris Expo,Porte de VersaillesOrganisateur : Reed Expositionswwwsalon-aps com

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Vœux du Leaders ClubC'est au restaurant PB2, à Neuilly-sur-Seine que Robert Petit, président du Leaders Clubet créateur de la Chaîne à Toutes Vapeurs, a présente les vœux de l'association en com-pagnie de Daniel Majonchi.A cette occasion Robert Petit a annonce la création d'un groupede travail afin « d'expliquer la réalité du métier d'un restaurateur, montrer le niveau de sonsalaire moyen ». Face aux réactions provoquées dans le public par la baisse de laTVA, le pré-sident du Leaders Club veut apporter sa contribution à la nécessaire opération de recon-quête de l'opinion qui doit être entreprise :« ll faut montrer que ce métier est sur une pente _ s-îr.agLr^n ftdifficile et non sur un pont d'enrichissement ». Robert Petit a également présente le pro- ( __,*_gramme actuel d'animation de l'association avec notamment les palmes nationales et internationales, maîs aussila mise en place de nombreuses réunions de travail et de voyages d'études. Plusieurs partenaires ont pris la parolecomme Omar Abodib, propriétaire duWab au Havre, ancienne Palme d'or du Leaders et très impliqué avec Géné-ration C dans le Festival de l'Omnivore qui se tiendra au Havre les 24 et 25 janvier prochain.Autre intervenante,Corinne Menegaux, directrice de la division Hôtellerie & Restauration du groupe Reed a présente les grandsrendez vous professionnels dont elle a la charge, le Sandwich&Snack Show qui se tiendra les I I et 12 févrierprochain, mais aussi Equip'Hotel 2010 qui se déroulera du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles

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84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL75003 PARIS - 01 42 74 28 00


Surface approx. (cm²) : 247N° de page : 36

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JANVIER

UDéjeuner de presseTransgourmet avantEquip'Hôtel

15Petit déjeuner de presseEckes Granini FranceConférence de presse SalonMarketing Point de vente

17-20International Cognac Summit,à Cognac

19Petit déjeuner de presseGroupe Mérisant sur « PureVia »etlestevia

21Conférence IFN sur lesOméga 3Déjeuner de presse SalonIFFA 2010 de FrancfortAssises Groupe UMP sur lasécurité et l'indépendancealimentaire, à l'Assembléenationale

25-27Salon Millésime Bio,à Montpellier

26Déjeuner de presse Raynalet Roquelaure

28Conférence de presse

Biograal, le bio en direct duBrésilConférence de presse MikoRemise du prix de la pressede Bordeaux par le Syndicatdes AOC Bordeaux/BordeauxSupérieurConférence de presse DRAFBretagne/ABEA« l'attractivité des métiersde ['agroalimentaire »,a Rennes

295e Journée internationale denutrition et de diététique

31janv-3 févrSalon ProSweets, a Cologne

FEVRIER

1er-2Voyage de presse FleuryMichon

Conférence de presse BNIApour les 700 ans d'Armagnac

1-3Salon des Vins de Loire,à Angers

Conférence de presseJeanjean-LarocheColloque Coop de France surles acteurs-clés des marchésde la biomasse

7-10Salon SMAHRT (métiers de

l'alimentation et del'hôtellerie-restauration),à Toulouse

Déjeuner de presseBressor/Carré frais Elle &Vire

10Conférence de presse GroupeEuralis

10-11Salon Sandwich & SnackShow

12Conférence de presseLabeyrie

19Conférence de presse duSalon international del'agriculture

21-24Pianetta Birra, à Rimini

22-24Salon Vinisud, à Montpellier

24Conférence de presseToupargel, à Lyon

24-25Table-ronde annuelle PLMA,à Istanbul

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LES MARCHES HEBDO84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL75003 PARIS - 01 42 74 28 00



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SUR LAGENDA DES VIP

Jeudi 14 janvierNicolas Sarkozyprésente ses vœux àla France rurale àMortagne-au-Perche, dans l'Orne.Anne-Marie Idracouvre la conventionannuelle des chefsde missionéconomique.Jean-ChristopheAdouritz, présidentde TransGourmetFrance, intervientau déjeuner depresse organisé àParis sur le thème« Quelle présencepour l'alimentairesur Équip'hôtel2010? ».

Vendredi 15janvierLe commissairedésigné àl'Agriculture Dacian

Ciolos estauditionné par leParlementeuropéen.

Lundi 18 janvierLe ministre del'Agricultureisraélien, ShalomSimhon, organiseune dégustation devins israéliens àl'Organisationinternationale de lavigne et du vin àParis.

Mardi 19 janvierAnticipantl'autorisation de laDGCCRF, HuguesPitre, vice-présidentdu groupe Mérisant,invite la presse à uneprésentation enavant-première dePure Via, nouvelédulcorant de table à

base d'extraits destévia.Jean-René Buisson,président de l'Ania,et Daniel Thomas,président du pôlede compétitivitéIAR (industrie etagro-ressources),doivent intervenirlors de laconférence deprésentation duprochain Salon del'agriculture.

Mercredi 20janvierJean-FrançoisRenaud, présidentde FedeLIS(Fédération LabelRouge), présenteles résultats d'uneétude menée auprèsdes consommateurssur le Label Rouge.

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Salon

Transgourmet

8 RUE FRANCOIS VILLON75015 PARIS - 01 53 68 65 61

03/16 DEC 10biMensuel


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BiscuitsDufour Hafner innove et investitISur l'espace "Transgourmet" d'Equip'

Hotel, legrou pe Dufbu r Hafner, baséàSt-Galmier (42), présentait sa gam-

me defind'annéeet plusieurs nou-velles bases de biscuits sérigraphiésC'unetendanceforte") et de biscuitsavec inclusions (fruits & amandes).La PME présidée par Pierre-André

Hafner et dirigée par Joël Bricco

devrait réaliser en 2010 un CA de23 M€ en hausse de 8% (40* enCMS/laboratoires,i5%en RHF,25*enindustrie et 2O% à l'export). La PME,qui possède 3 sites de production,prévoit une extension courant 2011

dans son usine canadienne, ainsique des investissements sur ses

2 sites français.

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Eléments de recherche : TRANSGOURMET MARKET : appellation citée, espace de Transgourmet au salon EQUIP'HOTEL du 14 au 18/11/10 auParc des expositions Paris 15ème, toutes citations

Equip'Hôtel : vu sur'Transgourmet market"Heinz accélère dans les sauces froidesavec BenedictaHeinz Food Service présentait pour la lerc fois ses 2marques Heinz et Bénédicta qui couvrent l'intégralité

des sauces froides en RHF, en cuisine comme en salle(sachets, coupelles, petits pots en verre, bidons, seaux,

poches pourdistributeurs rechargeables). Pa rmi les nou-veautés, signalons les petits pots en verre 33 ml Heinz

(moutarde en grains, ketchup et mayonnaise) pour leroom service, le ketchup bio Heinz, les dis-1

tributeurs rechargeables Heinz avec pochesdessieu5l,etlesflaconssouplesdesauces |Bénédicta(poivre.bourguignonneet bear-]

naise).Gilles Drouin responsable

ventes FS,annonce une crois-sance de 50" de l'activité

food service en 2010 grâcenotamment à l'intégration

de Benedicta.Cette activité

pèse 20 M€ sur les 120 M€de Heinz dans l'hexagone.

Gilles Drouin.qui vient d'étof-fer son équipe commerciale, annoncera d'autres

nouveautés fin décembre.

Beauvallet : minkotis bonzaïs,pépites et cubes d'abatsSéverine Morel, responsable marketing et commercialgrands comptes de Beauvallet (Pithiviers,45), présen-

tait une large gammede mini-rôtis bonzaïs individuels

ficelés à la main (i6og à 2OOg) : onglet de bceuf et deveau, mignon de porc, noisette d'agneau... La PME a éga-lement "rajeuni"sa gamme dabats qui couvre toutes

les espèces. Conditionnée sous atmosphère, la gamme

réunit des découpes originales (émincés de cœur debceuf, pépites de foie de veau, cubes...) avec des idéesde recettes (nuggets...).

Goûters Magiques : Whaou en mini-pâtisserieGoûters Magiques (Norac/LocMaria) lance les Break

UpWhaou enRHD:2 goûters fourrés (tout choco-lat, framboise, 28g) et i brownie chocolat 37g. Cette

gamme « Break Up » sera aussi commercialisée en

GMS avec 4 ref : « fourrés chocolat », « tout choco-

lat » et « framboise » ( x6, i68g), brownie chocolat

(X5,i8sg).

Lotus Bakeries :mini gauffres de LiègeLotus Bakeries,basée Gommes (59),proposaitensachet individuel 2 mini gauffres de Liège ('natu-re"/3og,"chocolat'/33g)et la minifrangipane/32g.lentreprise mettaitaussi en avant son"spéculos

concassé" en sachet ysog.

Knorr : "Professional Jus"Pour les chefs, Knorr mettait en avant sa nouvellegamme "Professional Jus" (brique iL). 4 ref "Jus deveau","Jusdepoulet""Jusdehomard","Demi-glace".

St Mamet : gourde allégée en sucres signée "Hop!"St Mamet lance une nouvelle gourde de gog de com-potede pommes allégéeen sucres (-30") signée"Hop!"

St Mamet : "Fruits& jus'Y'Fruits & coulis"St Mamet présentait ses gammes"fruits& jus","Fruits & coulis" en pot plastique de isog.4 ref :- Pêche, poire, pomme /jus de raison- Ananas, papaye /jus d'ananas passion

-Ananas/coulis passion

-Poire/coulis pêche

Cargill : huile Risso"sans palme"Lhuile pourFriture"RissoPerformance"distribuée

en RHFparCargill Food Service sera "sans palme"

dèsjanvier2on.Egalement sansarachide,ni soja,ni huiles hydrogénées, ni OGM.

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BioDistriborg: cap sur la RHDavecTransgourmetetla marque "Bio Vivre"I Sur Equip'Hôtel, Christophe Bar-douin PDG de Distriborg (234 M€en 2009) et Jean-Christophe Adou-rrtz,présidentdudirectoiredeTrans-Gourmet France ont officialisé leurpartenariat en RHD avec 600 réfe-rences supplémentaires (total 900).Leaderdu bio en GMS(marque Bjorg,

200 ref) et encircuit spécia-lisé (marqueBonneterre,800 ref,! 600magasins),Distriborgs'est lancé enfoodservice

fin 2009 avec unefiliale dédiée bap-tisée Biodistrifrais êntrepôts). Cet-te activité représente déjà 2 M€.Pierre-Antoine de Wazières, chargédes comptes clés chez Distriborg,vise un CA de 10 ME d'ici 3ans pourcette activité qui disposera en 2011de sa propre marque baptisée "BioV1vre".85%defournisseurs de Distri-borg sont français.89%sont des PMEou des artisans.

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Pasquier : les nouveautés sur Equip'Hôtelf X Dans l'espaceTransgour

( ) met,BnochePasquierpro-

^-—-^ posait ses 3 gammes de

pâtisseries surgelées pour la vente

a emporter (VAE), la restauration

commercialeatableet les traiteurs

Entremets en bande*Croustillantchocolat735g biscuit

Marly +feuilletine chocolat noiset-

te +mousse au chocolat

Croustillant3chocolats68og bis-

cuit Marly +feuilletme noisette et

chocolat +2 mousses chocolat &

chocolat blanc

-Opera735g alternancedebiscuits

fondants (creme au beurre-café

+ganache chocolat)

-Tiramisu 68og doublesuccession

d'un biscuit cuillère punche au mar

sala garniedecremeaumascarpone

-MarlyvanilleframboiseTSOg fram-

boises + mousse vanille + biscuit

macaron*io 12 parts

MignardisesAssortiments 72 macarons/72og

(pistache, vanille, chocolat, fram-

boise, cafe, citron) et 53 petits fours

(636g, mini-éclairs chocolat/café,

carres cassis/opera/pistache, bar-

quettes abricot/framboises, tarte

lettes citron/flan)

Assortiments « Collection » 36

macarons (39&g,fourrage orange

crtron,chocolatVenezuela,figue,frai

se decor graine de pavot,speculoos

decors poudre de cacaqabricot decor

poudre d'amandejet 24 petits fours

4iog(cônes chocolat pommes ca ra-

melisees,ta rillettes chocolat Gian-

duja awsc nappage chocolat etvelours

chocolat, barquettes citron fram

boise, croquants framboise specu-

loos,4 pancakes chocolat banane)

Tartelettes- 5 ref (0 gomm, pâte sablée)

pommes (i2Og), fram boises (nog,

creme frangipane), chocolat (8og,

feuilletineSpeculoos), citron (Sdg,

pastille chocolat),crtron meringuée

(100g)

Pasquier en- CA 2OOQ:

chiffres528 M€

- CA 2008 : 547 M€- Invest 2009 : 31.7 M€- Invest 2008 : 69 M€-Effectif:- Brioches : 5 sjtes/32 lignes- Biscotte : 8 sites/12 lignes- Pâtisserie: 4 sites/20 lignes

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02 DEC 10Hebdomadaire Paris


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•TRANSGOURMET ET DISTRIBORG :UN PARTENARIAT STRATÉGIQUE

Le distributeur de produits pour la restaurationhors foyer et la boulangerie pâtisserie, Trans-gourmet (1,15 milliard d'euros de chiffre d'affaires)a officialisé au salon Equip'Hôtel la signature d'unpartenariat avec Distriborg (234 millions d'eurosde chiffre d'affaires, marques Bjorg et Bonneterie).Ce partenariat permet dès à présent à Trans-gourmet de proposer une offre complète de plusde 600 produits issus de ('agriculture biologique.

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www.lhotellerie-restauration.fr

Évaluation du siteLe site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels dela filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.

CibleProfessionnelle

Dynamisme* : 23* pages nouvelles en moyenne sur une semaine

EQUIPHOTEL / 5823016 copyright © 2009, Argus de la presse Tous droits réservés

Date : 29/11/10

TransGourmet étoffe son offre bio avec Distriborg

Jean-Christophe Adouritz,président du directoire de TransGourmet France et Christophe Bardouin, président directeurgénéral de Distriborg lors de la signature du partenariat.Ce partenariat, rappelle TransGourmetdans son communiqué, a été officialisé pendant le salon Equip ' Hôtel à Paris". Il permetdès à présent au distributeur de proposer une offre complète de plus de 600 produits adaptésà toutes les restaurations, qui vient compléter les 300 références produits déjà existantes.Pour TransGourmet, l'expertise et la capacité d'innovation de Distriborg dans le domaine del'alimentation biologique sont des gages de réussite. La qualité et la diversité de l'offre proposéepar Distriborg à travers ses marques phares constituent des facteurs clés dans ce partenariatstratégique. Considérant Distriborg comme un acteur fort et à potentiel sur le marché del'alimentation biologique, TransGourmet s'engage aux côtés d'un partenaire expert reconnude la bio. Distriborg est une entreprise pionnière dans le domaine de l'alimentation biologique.Forte d'une expérience de près de quarante ans, elle possède aujourd'hui les deux marques N°1 du bio, en GMS et en réseau spécialisé, que sont respectivement Bjorg et Bonneterre. Ellea à coeur de concevoir des produits innovants, de qualité, dans le respect de l'environnement.Distriborg s'engage au quotidien et soutient plus de 500 fabricants dans le développement leuractivité biologique. L'entreprise a noué des partenariats forts et durables, principalement avec

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de petites et moyennes structures (89% de PME ou d'artisans) reconnues pour leur savoir-faire.Plus de 85% de ses fournisseurs partenaires sont français, ce qui lui permet de participer audynamisme économique local.

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25 NOV 10Hebdomadaire Paris


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En hausse, en baisse* EN HAUSSE

L'alimentaire a fait un retour remar-qué lors du dernier salon Equip'Hôtel,qui s'est tenu la semaine dernière àParis. Les fournisseurs étaient repré-sentés au sein d'un concept original devillage, le « Transgourmet Market »,entièrement organisé par le grossistespécialisé (issu de la fusion d'Aldis,Prodirest et Comptoir des Artisans).Ce « salon dans le salon » s'étendaitsur 4 ooo m2 et rassemblait plus de 70marques alimentaires. Un sacré coupde pub pour Transgourmet.

* EN BAISSELa baisse de la TVA dans la restaura-tion, il y a 18 mois, n'a pas fait décol-ler les investissements de modernisa-tion, selon les exposants à Equip'Hô-tel même si, de leur côté, les restaura-

teurs assurent y avoir consacré une par-tie des gains de cette mesure.

* EN HAUSSELe chiffre d'affaires des produits halalvendus en magasin a augmenté de23 % en France sur les 12 derniersmois à 140 millions d'euros, selon le ca-binet Insights Symphony Iri Group.L'ensemble du marché halal, y comprisles produits frais traditionnels et lesachats dans les circuits traditionnels, estestimé à 5,5 milliards d'euros.

* EN BAISSEAprès deux ans de procédure, la sociétéNutrition & Santé a été condamnée enappel pour avoir commercialisé desbarres chocolatées de la marque Ger-blé en vantant indûment leurs capaci-tés à stimuler la mémoire.

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5 RUE ANTOINE BOURDELLE75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64


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AU SALON EQUIP 'HOTEL

TransGourmet Market : plus de 200 marquesalimentaires et un espace coaching

L'espace TransGourmet Market, piloté par TransGourmet, sera l'opportunité pour les professionnels de découvrirl'offre produits des plus grandes marques de l'agroalimentaire, mais aussi les filières et marques du groupe, à travers despôles de démonstrations et de dégustation. À ne pas manquer, au cœur du TransGourmet Market Hall 7.3.

i u salon Equip'Hôtel, plusieursA espaces sont à retrouver sur le Trans-

/ \ Gourmet Market : un village alimen-/\ taire de 4 000 m2 avec 70 partenaires,

/ \ 200 marques exposées, dédiées à la res-/ i tauration hors domicile ; 5 pôlesrégionaux d'informations et d'affaires Trans-Gourmet avec plus de 100 conseillers pourprésenter les solutions TransGourmet ;17 stands cuisines de démonstrations culi-naires équipés par Enodis ; 50 stands bou-tiques ; et enfin, le 'food court' TransGourmetCet espace présentera un podium de démons-trations culinaires : lancement de produits,recettes et techniques de chefs, animés pardes personnalités et des experts culinaires etorchestrés par les plus grandes marques del'agroalimentaire. 4 pôles de filières produitsseront présents : marée ; fruits et légumes ;boucherie ; snacking, viennoiseries, pâtisserieset glaces. Un espace coaching, ouvert aupublic, s'articulera autour de différentes thé-matiques et sera animé par des experts.

L'espace Coaching en détailMa carte vue par un grand chef (Michel

Roth, Christian Le Squer, Bernard Leprin-ce, Didier Avril, Jérôme Dubois, Jean-Sé-bastien Bompoil...) : besoin d'idées nou-velles sur la constitution, la mise en avant etla présentation de vos plats ? Des chefs pres-tigieux proposeront, le temps d'un coachingpersonnalisé, des pistes originales adaptées àvotre établissement.^Pour un coaching personnalisé de qualité,

nous vous conseillons d'apporter vos carteset menus.

Les desserts, un élément de différencia-tion dans ma carte par un grand pâtissier(Yann Brys, Nicolas Boussin, VincentBoue...) : grâce aux conseils des meilleurspâtissiers, faire de ses desserts une valeurajoutée, l'élément de différenciation fidéli-sant de sa carte.}Pour un coaching personnalisé de qualité,


J'adopte la 'diététique attitude' : des diététi-ciennes prodiguent leurs conseils et élargis-sent la vision et le choix des menus pour ac-centuer le plaisir de manger 'bon et sain'.\Pour un coaching personnalisé de qualité,


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Yves Cebron de Lisle, directeur marketing etcommunication TransGourmet : "TronsGourmet achoisi de participer au développement d'Equip'Hôtel, quenous considérons comme un salon réfèrent de la profession.Nous souhaitons fédérer nos partenaires industriels pourcréer un village alimentaire, le TransGourmet Market, deplus de 4 ooo m', où les visiteurs pourront découvrir lesplus grandes marques du secteur de la RHD [restaurationhors domicile, NDLR]. TransGourmet a décidé de devenirun partenaire de premier plan du salon Equip'Hôtel, afind'y rencontrer ses clients et futurs clients, de présenter sonoffre de produits multi-température (frais, surgelé,épicerie) et ses solutions pour la restauration (livraison,services, iwbshop...)."

Je capitalise mon savoir-faire en cuisineavec e-Quilibre : une législation parfoiscomplexe ? Besoin des bonnes solutions auxbons problèmes ? Des spécialistes guident etaident le professionnel à proposer des me-nus équilibrés, à respecter son budget, à ga-gner du temps. Le professionnel ressortirade ce coaching avec des solutions mettanten valeur sa vraie plus-value.^Pour un coaching personnalisé de qualité,

nous vous conseillons d'apporter votre plande menu actuel.

La Viande dans ma carte, la maîtrise ducoût portion par Beauvallet : remettre augoût du jour la tradition, maîtriser le coûtportion, savoir choisir les bons morceaux,innover au rythme des saisons... Un dia-gnostic personnalisé et les conseils avisésdes experts aideront le professionnel àtrouver des solutions pour valoriser laviande sur sa carte, satisfaire, surprendreet fidéliser ses convives.I Pour un coaching personnalisé de qualité,


Je deviens expert en hygiène profession-nelle avec Ecolab : optimiser ses méthodes etson budget, être en conformité avec la légis-

lation en vigueur, besoin de solutions pra-tiques. .. L'hygiène professionnelle est l'affai-re de tous. Toutes les questions méritentFavis et les conseils avisés des experts : plande maîtrise sanitaire (PMS), HACCP, plande nettoyage et de désinfection (PND)...I Pour un coaching personnalisé de qualité,

nous vous conseillons d'apporter la liste desproduits d'hygiène que vous utilisez, ainsique le plan de votre cuisine.

Équiper et aménager ma cuisine parEnodis : ouverture d'établissement de res-tauration ? Réaménagement de la cuisine ?

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Des experts sont à l'écoute pour aider le pro-fessionnel à (re)dynamiser le lieu de travail,gagner en fonctionnalité et en efficacité.Quel que soit l'espace, le budget, le typed'activité, une solution personnalisée existe.ÏPour un coaching personnalisé de qualité,

nous vous conseillons d'apporter votreprojet de restauration, votre carte, le ticketmoyen, le nombre de couverts et/ou le plande votre cuisine.

Mon site internet vu par un expert, parBusiness Lab : évaluer sa présence sur in-ternet, mieux comprendre les enjeux dumarketing interactif ou aiguiser les pa-pilles de ses clients en ligne, avec BusinessLab, profitez de l'expertise d'une grandeagence digitale.

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Retrouvez le guide du visiteur dans le numéro

n° 3210 du 5 novembre ou sur le moteur de recherche

dewww.lhotellerie-restauration.fr avec le mot-clé

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Date : 09/11/10

TransGourmet Market : plus de 200 marques alimentaires et unespace CoachingL'espace " TransGourmet Market " piloté par TransGourmet, sera l'opportunité pour lesprofessionnels de découvrir l'offre produits des plus grandes marques de l'agro-alimentaire,mais aussi les filières et marques propres du groupe, à travers des pôles de démonstrations etde dégustation. À ne pas manquer, au cœur du TransGourmet Market Hall 7.3.

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Yves Cebron de Lisle, directeur marketing et communication TransGourmet.Plusieurs espaces sont à retrouver sur le TransGourmet Market : un Village Alimentairede 4 000 m2 avec 70 partenaires, 200 marques exposées, dédiées à la restauration horsdomicile. 5 pôles régionaux d'informations et d'affaires TransGourmet avec plus de 100conseillers pour présenter les solutions TransGourmet. 17 stands cuisines de démonstrationsculinaires équipés par Enodis. 50 stands boutiques seront également présents.Enfin, le "foodcourt" TransGourmet où se déroulera un podium de démonstrations culinaires : lancement deproduits, recettes et techniques de chefs, animé par des personnalités et des experts culinairesorchestrées par les plus grandes marques de l'agro-alimentaire. 4 pôles filières produits serontprésents : marée, fruits et légumes, boucherie, snacking, viennoiseries, pâtisseries et glaces.Un espace coaching, ouvert au public, autour de différentes thématiques, animé par des expertsprofessionnels.L'espace Coaching plus en détails

Différentes thématiques seront abordées :Ma carte vue par un Grand Chef (Michel Roth,Christian Le Squer, Bernard Leprince, Didier Avril, Jérôme Dubois, Jean-SébastienBompoil…)Besoin d'idées nouvelles sur la constitution, la mise en avant et la présentationdes plats ? Les chefs des établissements les plus prestigieux proposeront, le temps d'uncoaching personnalisé, des pistes originales adaptées à son établissement.=> "Pour uncoaching personnalisé de qualité, nous vous conseillons d'apporter vos cartes et menus."Lesdesserts : un élément de différenciation dans ma carte par un Grand Pâtissier (Yann Brys,Nicolas Boussin, Vincent Boué…)

Grâce aux conseils des meilleurs pâtissiers, faire de ces desserts sa valeur ajoutée, l'élémentde différenciation fidélisant dans sa carte.=> "Pour un coaching personnalisé de qualité, nousvous conseillons d'apporter vos cartes et menus."J'adopte la "diététique attitude" par unediététicienneDes diététiciennes prodigueront leurs conseils et élargiront la vision et le choix desmenus pour accentuer le plaisir de manger "bon et sain ".=> "Pour un coaching personnalisé dequalité, nous vous conseillons d'apporter vos cartes et menus."Je capitalise mon savoir-faire encuisine avec e-Quilibre

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Une législation parfois complexe ? Besoin des bonnes solutions aux bons problèmes ? Desspécialistes guident pour aider à proposer des menus équilibrés, à respecter le budget, àgagner du temps dans le quotidien. Le professionnel ressortira de ce coaching avec dessolutions non soupçonnées, mettant en valeur sa vraie plus-value.=> "Pour un coachingpersonnalisé de qualité, nous vous conseillons d'apporter votre plan de menu actuel."La Viandedans ma carte : la maîtrise du coût portion par BeauvalletRemettre au goût du jour la tradition,maîtriser le coût portion, savoir choisir les bons morceaux, innover au rythme des saisons…Un diagnostic personnalisé et les conseils avisés des experts aideront à trouver des solutionspour valoriser la viande sur sa carte, satisfaire, surprendre et fidéliser ses convives.=> "Pourun coaching personnalisé de qualité, nous vous conseillons d'apporter vos cartes et menus."Jedeviens expert en hygiène professionnelle avec EcolabOptimiser ses méthodes et son budget,être en conformité avec la législation en vigueur, besoin de solutions pratiques…

L'hygiène professionnelle est l'affaire de tous au quotidien. Petites ou grandes structures,tout le monde est concerné par la sécurité alimentaire. Toutes les questions méritent l'aviset les conseils avisés des experts : Plan de maîtrise sanitaire (PMS), HACCP, Plan deNettoyage & de Désinfection (PND)…=> "Pour un coaching personnalisé de qualité, nous vousconseillons d'apporter la liste des produits d'hygiène que vous utilisez, ainsi que le plan de votrecuisine."Equiper et aménager ma cuisine par EnodisOuverture d'établissement de restauration ?Réaménager sa cuisine ? Des experts sont à l'écoute pour aider à (re)dynamiser le lieu detravail, gagner en fonctionnalité et en efficacité. Quel que soit l'espace, le budget, le typed'activité, une solution personnalisée existe.=> "Pour un coaching personnalisé de qualité, nousvous conseillons d'apporter votre projet de restauration, votre carte, le ticket moyen, le nombrede couverts et/ou le plan de votre cuisine."Mon site Internet vu par un expert par BusinessLabAiguiser les papilles de ses shoppers en ligne avec Business Lab. Profiter de l'expertised'une grande agence digitale pour évaluer sa présence sur internet ou mieux comprendre lesenjeux du marketing interactif.

Yves Cebron de Lisle, directeur marketing et communication TransGourmet : "TransGourmeta choisi de participer au développement d'Equip'Hôtel, que nous considérons comme unsalon référent de la profession. Nous souhaitons fédérer nos partenaires industriels pourcréer un village alimentaire, le " TransGourmet Market " de plus de 4 000 m2 où les visiteurspourront découvrir les plus grandes marques du secteur de la RHD (restauration hors domicile).TransGourmet a décidé de devenir un partenaire de premier plan du salon Equip'Hôtel afin d'yrencontrer ses clients et ses futurs clients, de présenter son offre de produits multi-température(frais, surgelé, épicerie) et ses solutions pour la restauration (livraison, services, webshop…)."

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Pouch de , la pocheà déguster a tout momentde la journée

En avril 2010, Yoplait a lancé, en ex-clusivité sur le réseau hors domicile,une petite poche à sucer de spéciali-té laitière goût fraise : Pouch. Avecson packaging original et sa mascot-te rigolote, Pouch est un produit lu-dique pour les petits et les grands.Contenu dans une poche de 80 g àconsommer en une fois, il peut êtreproposé pour une fin de repas légèreet gourmande ou être dégusté à toutmoment de la journée. Facile et pra-tique à emporter partout, Pouch seconserve jusqu'à 8 heures en dehorsdu frigo. De plus, il occasionne peude déchets. Les poches sont vendues

par boîtes de 6, avec 8 boîtes par colis. www.yopiAii.FR

accueille lespaceTransgourmet Market

Equip'Hotel, rendez-vous inter-national des professionnels del'hôtellerie et de la restaurationqui se tiendra du 14 au 18 no-vembre à la porte de Versailles(Paris, XV'), crée l'événementavec TransGourmet, acteur ma-jeur de la distribution alimentai-re. L'espace TransGourmet Mar-ket sera l'opportunité pour lesprofessionnels de découvrirl'offre produits des plus grandesmarques de ['agroalimentaire,mais aussi les filières et marquespropres du groupe TransGour-met, à travers des pôles de dé-monstrations et de dégustations."Ce partenariat marque une étapeimportante dans le développementd'Equip'Hotel. Le secteur alimen-taire est une donnée essentielle denotre offre, et nous nous devions delui faire une vraie place au sein dusalon. La présence ae TransGour-

EQUIP'HOTELPARIS

TRANSGOURMETmet et de ses partenaires va per-mettre de compléter l'offre à desti-nation de nos visiteurs, toujoursplus demandeurs de nouveautéset de réponses concrètes à leurs be-soins", affirme Corinne Méné-gaux, directrice de la divisionhôtellerie et restauration deReed Expositions France.

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leconjgg~, la référencerécompensée

Après avoir ga-gné 7 médaillesauprès d'un juryde journalistesfrançais au Tro-phée de la piscine, Diffazur Piscines aremporté 3 médailles auprès des pisci-niers américains au concours del'APSP (Association of Pool and SpaProfessionals).Leader du marché en France et enEurope, Diffazur se distingue régu-lièrement grâce à ses techniques de

constructions(gunite, fiber-gun et béto-form), l'esthé-tisme de ses

piscines (formes libres, contempo-raines, naturelles ou compactes) etses innombrables innovations en re-vêtement (textures et couleurs), enfiltration (venturi power) et en équi-pement (diffaclean, diffastream...).

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Papillote cristal de poissons etlégumes du soleil ii?!

Davigel présente une papillote en filmcristal contenant une portion de merlublanc dégraissé sans arête et une portionde saumon de l'Atlantique cru, cuisinéesavec tomates, courgettes grillées, oignonset poivrons rouges frits, olives en ron-delles, huile d'olive, citron et épices. Uneprésentation très originale tout en trans-parence et restituable au micro-ondessans décongélation à 850 W pendant6 min. Peut également se préparer au fourà 190 °C pendant 20 min. Conditionne-ment de 24 pièces de 200 g environ.

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une bonne adresse pourse faire connaître

Le e fictions VivantsLe Club des bons vivants est un organisme indépendant qui faitdécouvrir à ses membres des restaurants, grâce à leurs cartes etmenus. Le principe est simple : entrer sa carte et son menu gratui-tement sur www.leclubdesbonsvivants.com/restaurateur/moded-emploi.0.html. Ils seront alors diffusés par email, affiches sur le site etmis à jour quand cela sera nécessaire.C'est un bouche à oreille moderne et efficace, une publicité gratui-te parfaitement ciblée : les membres aiment manger au restaurant.Le Club propose également de scanner les documents (cartes, me-nus, dépliants, photos) moyennant un don.Le site internet www.leclubdesbonsvivants.com, créé en 2006,compte 165 000 membres.

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Les confitureformat, max! si

mini

La ligne 30 g des confi-tures Châtelain a étéconçue pour les ama-teurs de saveurs dès lepetit-déjeuner.55 % de fruits pour uneteneur totale en sucre de55 %. La qualité de laconfiture ne change pas,la priorité est donnéeaux fruits choisis pourleur goût subtil ou pro-noncé, seul le condi-tionnement passe en petits pots,gamme se décline donc en quinze par- W W W . C O M F I T U R E R I E - C H A T E L A I H . F R

films : abricot, baie d'ar-gousier, poire, pêche devigne, mangue et jas-min, myrtille, églantine,orange arrière, cassis,fraise, mirabelle, fram-boise, mûre, châtaigneet figue.Tout le savoir-faire deChâtelain concentré enpetit format, pour unmaximum de saveurs etde fruits.

Mettez du sel dans votre cuisineavec le

Outre les vins, les huiles d'olives et biend'autres produits, le Château d'Estou-blon propose différents sels de Ca-margue afin de parfumer naturellementgrillades, marinades ou poissons aufour : piment d'Espelette, herbes de Pro-vence, basilic et poivre, citron ou troisanis. Conditionné en pot de 200 g.

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• EQUIP'HÔTEL PARIS RÉSERVE 4 DOO M2 ÀTRANSGOURMET

Le salon Equip'Hôtel, programme à Paris du 14 au 18 no-vembre 2010, va inaugurer un espace « Transgourmet Mar-ket » : un « village d'exposition » de 4 000 m2 dédié aux dé-monstrations, innovations, échanges et conseils. Y sera pré-sentée une offre de produits multitempératures et de so-lutions pour la restauration et la boulangerie-pâtisserie.Plus de 70 marques y seront présentées. De grands standsde 80 m2 sont réserves par Bridor, Halieutis, Lactalis,Nestlé Professional, Unilever FoodSolutions, d'après un ré-cent communiqué. Le grossiste TransGourmet (qui a réuniil y a deux ans Aldis, Prodirest et le Comptoir des artisans)doit aussi présenter ses filiales All Fresh Logistique et Ne-vafood. All Fresh Logistique se présente comme le leaderde la distribution de fruits et légumes et marée en Île-de-France. Sa filiale Nevafood a acquis Oceanic l'an dernier.

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VOS FOURNISSEURS

Orly (94) TransGourmet France a plusieurs cordes à son arc. Une logistique à la pointe de latechnologie avec des livraisons 'tri-températures', des gammes de produits alimentaires et d'hygièneadaptées, des conseils optimisés, l'association de plusieurs savoir-faire et une volonté de répondre auxbesoins de la restauration, qu'elle soit indépendante ou organisée. SYLVIE SOUBES

TransGourmet, l'union des metiersfait la force

— ransGourmet, son défi ? Votresatisfaction et celle des consom-mateurs. Mode opératoire ? Voussimplifier la vie. Le challenge estde tous les instants et surtoutinsolemment réussi. À l'origine,

deux actionnariats, répartis à 50/50 entrel'entreprise de commerce de détail suisseCoop (I 800 points de vente et 53 000 col-laborateurs) et la multinationale alleman-de Rewe Group ( 14 700 sites dans 16 pays),spécialisée dans le commerce et le touris-me. TransGourmet Holding est aujour-d'hui le 2e groupe européen de distributionde produits 'RHF' (restauration hors foyer).TransGourmet France est né du rappro-chement, en 2005, puis de la fusion, en2008, entre Aldis, l'inventeur du 'multipro-duits' et de Prodirest, dont le coeur demétier portait sur l'épicerie. TransGour-met France a l'ambition de la jeunesse etplusieurs enseignes dans son escarcelle :TransGourmet, d'abord, dont le savoir-fai-re réside dans la livraison de produits ali-mentaires et d'hygiène pour la restaurationet la boulangerie-pâtisserie. Son objectifaffiché : couvrir l'ensemble des besoins ens'appuyant sur "la qualité, le choix et la dis-ponibilité". All Fresh Logistique ensuite, lea-

TRANSGOURMET FRANCE

i ,3 mil l iard d'euros de CA en 2008• Quèlques 40 entrepôts et plateformes• Plus de 3 800 collaborateurs• 60 DOO clients• 12 DOO références et 270 produits à la marque

TransGourmet M

Derrière chaque produit, TransGourmet assure un stockage et des préparations de commandes optimisées.

der du marché du service et de la distribu-tion en région parisienne de fruits, légumes,poissons et fruits de mer. Et enfin ProHygiène Service et Monsieur Clean, fournis-seurs de produits, matériels et solutions à des-tination de la restauration et descollectivités.

'Croissance durable'TransGourmet France réunit ces métiers etles met à la disposition des groupes et desindépendants avec cette spécificité : le frais,le surgelé et l'ambiant en une seule livraison.Sa stratégie est basée sur la 'croissance ren-table' pour le client et pour elle-même. Le direparaît couler de source, le mettre en oeuvre,dans le contexte socio-économique actuel,relève de la cohérence et de l'action : avec

une "tension forte sur les prix, une logis-tique coûteuse, notre structure réclame beau-coup d'intervenants, camions, entrepôts... ",souligne Yves Cebron de Lisle, directeurmarketing et communication de Trans-Gourmet France. Néanmoins, la densifica-tion du réseau démarrée en 2007 par unprogramme de construction et de restruc-turation d'entrepôts se poursuit, tout com-me la refonte complète de la logistique dugroupe d'ici à 2011. Deux conditionsrécurrentes ici : le maillage national d'en-trepôts tri-températures et l'enjeu envi-ronnemental. À titre d'exemple, YvesCebon de Lisle pointe ces éléments pris encompte dans la livraison : "les tournées denos camions sont cadencées grâce à un outilinformatique d'optimisation et deplanifica-

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Son service prend en compte la relation avec le livreur,maillon essentiel dans la satisfaction du client.

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lion qui définit le meilleur itinéraire touten réduisant nos émissions de CO2." Descamions "dotés d'une paroi longitudinaleséparant une zone de froid négatif et unezone de froid positif : "Le client bénéficieainsi d'une livraison unique pour l'intégra-lité de ses approvisionnements." forant cela,"h préparation des commandes se fait via desterminaux informatiques embarqués (Info-log) selon un circuit déterminé et optimise.Les produits sont ensuite livres sur des rollsmulti-dients bâchés, ce qui permet de rédui-re notablement la consommation de filmsplastiques et maximise les volumes chargés".

Mufti-services, multi-spéciaiisteCette évolution de la logistique entre dans'l'excellence opérationnelle' recherchée parTransGourmet dont "l'approche est différen-te pour les clients indépendants et les clientsorganisés mais bénéficie de plateformes com-munes". En d'autres termes, TransGour-met est un généraliste qui s'adapte et fait dusur-mesure. La société répond aux besoinsdes Grands Vins Mercure comme à ceux duGroupe Le Duff, tout en s'attelant à offriraux indépendants choix et produits avec cet-te volonté de renforcer sans cesse le 'centrede l'assiette' par des filières spécialisées.TransGourmet revendique le titre de 'mul-ti-spécialiste' et diffuse des outils ciblés.Dédiés, par famille de produits, les Guidesexperts TransGourmet sont des ouvragespratiques dans lesquels les professionnelspeuvent puiser des idées et des solutions.

'Desserts' donne les chiffres du marché,revient sur les ingrédients des pâtisseries,leur service, les boissons d'accompagne-ment, parle entremets, construction decarte, gammes enfants, liste des prépara-tions à cuire, préparations à entremets...Ces guides, utiles et attractifs quel que soitle lecteur, existent aussi pour la bouche-rie, les légumes et garnitures, l'hygiène,l'entretien et l'art de la table...Dans sa manière de travailler, TransGourmetne veut laisser personne au bord de la rou-te. Quèlques termes qui reviennent avecinsistance dans la bouche de Gaëlle Kerrecdu service marketing et communication dugroupe : un relationnel fort avec les clients,leur apporter du 'sans contrainte', innover, tablersur la qualité, réunir ce qu'il y a de mieux etde plus juste. "Au-delà du respect des réglemen-tations, TransGourmet a fait de la qualitéproduit une exigence clé : traçabilité, veilleréglementaire et définition des protocoles decontrôle, cellule de veille sanitaire. Nos enga-gements portent sur la certification Qualicertpour 13 établissements, Label AB, EcolabelMSC, produits garantis commerce équitable etcertification ISO 22000 en cours".

E-Gourmet, e-QuilibreLe lien avec le client repose sur troisacteurs : ie commercial, la télévendeusequi s'occupe de la gestion des commandeset le chauffeur-livreur qui est en contactdirect. "Le commercial est un véritable par-tenaire, il guide le client, propose un tarif

adapté, prend les commandes, présente les offrespromotionnelles et les avantages du pro-gramme fidélité." La télévendeuse prendensuite le relais en "conseillant, informantet enregistrant les commandes".Parmi les nouveautés, la boutique en ligne :un site de commande par internet baptisée-Gourmet facile d'accès et de navigation,avec livraison à partir de 300 € d'achat. Làencore, l'esprit TransGourmet a été res-pecté. Autre caractéristique maison, des for-mations régulières en interne. Le savoir-fairedans l'information client est pris très ausérieux et travaillé sur la durée. "Nous diffu-sons tous les mois des catalogues promotion-nels qui réunissent les meilleurs produits dumoment aux meilleurs prix, nous avons éga-lement mis en ligne e-Quilibre, destiné à faci-lité la gestion et les approvisionnements desprofessionnels avec des idées de menus variés,équilibrés, validés par notre diététicienne, res-pectant la saisonnalité et les contraintes bud-gétaires. Et pour remercier nos clients fidèles,nous avons créé le Carré TransGourmet. lldispense gratuitement des conseils personna-lisés et des points fidélité convertis en avantagespour équiper leurs établissements."

TransGourmet MarketDans le viseur, Equip'Hôtel 2010 avec la créa-tion au sein du salon d'un village alimen-taire de 4 DOO m2 : TransGourmet Market."Nous avons envisagé cet espace commequelque chose d'inédit, réserve aux exposants dufoodservice. Lespace regroupera environ70 marques leaders du marché agro-alimentai-re et mettra en avant l'offre tri-températures.TransGourmet souhaite surprendre en créantun nouveau concept d'exposition, qui soit à lafois un lieu d'échanges, de consommation, unvecteur d'expériences exprimant les tendancesd'une manière professionnelle, vivante, senso-rielle et créative", explique Jean-ChristopheAdouritz, président de TransGourmet Fran-ce. Avec des surfaces d'expositions allantde 15 à 80 m2, des pôles de démonstrationsculinaires, une proximité voulue avec lesindustriels montrant à la fois la dynamique etles valeurs de chacun. Un rendez-vous à nesurtout pas manquer, du 14 au 18 novembreprochain, porte de Versailles, Hall 7, à Paris. *

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Dynamisme* :6* pages nouvelles en moyenne sur une semaine


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TransGourmet, l'union des métiers fait la forceOrly (94) TrangGourmet France a de nombreuses cordes à son arc. Une logistique à la pointede la technologie avec des livraison 'tri-températures', des gammes de produits alimentaires etd'hygiène adaptées, des conseils optimisées, l'union de plusieurs savoir-faire et une volonté derépondre aux besoins de la restauration, qu'elle soit indépendante ou organisée.TransGourmet, son défi ? Votre satisfaction et celle des consommateurs. Mode opératoire ?Vous simplifier la vie. Le challenge est de tous les instants et surtout insolemment réussi.A l'origine, deux actionnariats, répartis à 50/50 entre l'entreprise de commerce de détailsuisse Coop (45 milliards de CA et 38000 collaborateurs) et la multinationale allemandeRewe Group (14 700 sites dans 16 pays), spécialisée dans le commerce et le tourisme.Transgourmet Holding est aujourd'hui le 2ème groupe européen de distribution de produits'RHF' (restauration hors foyer). TransGourmet France est née du rapprochement, en 2005,puis de la fusion, en 2008, entre Aldis, l'inventeur du 'multiproduits' et de Prodirest, dont le cÞurdu métier portait sur l'épicerie. TransGourmet France a l'ambition de la jeunesse et plusieursenseignes dans l'escarcelle. TransGourmet, dont le savoir-faire consiste dans la livraisonde produits alimentaires et d'hygiène pour la restauration et la boulangerie pâtisserie. Sonobjectif affiché : couvrir l'ensemble des besoins en s'appuyant sur "la qualité, le choix et ladisponibilité". All Fresh Logistique, leader du marché du service et de la distribution en régionparisienne de fruits, légumes, poissons et fruits de mer. Et Pro Hygiène Service et MonsieurClean, fournisseurs de produits, matériels et solutions à destination de la restauration et descollectivités. L'union de métiers et de savoirs-faire TransGourmet réunit ces métiers et les met à la disposition des groupes et des indépendantsavec cette spécificité : le frais, le surgelé et l'ambiant en une seule livraison. Le mettre en Þuvre,dans le contexte socio-économique actuel, relève de la cohérence et de l'action. "Tension fortesur les prix, logistique coûteuse et notre structure réclame beaucoup d'intervenants. " souligneYves Cebron de Lisle, directeur marketing et communication de TransGourmet France.Néanmoins, la densification du réseau démarrée en 2007 par un programme de constructionet de restructuration d'entrepôts et la refonte complète de la logistique du groupe d'ici à 2011

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(c'est demain !) se poursuit. Deux conditions récurrentes ici : le maillage national d'entrepôtstri-températures et l'enjeu environnemental. A titre d'exemple, Yves Cebon de Lisle pointe ceséléments pris en compte dans la livraison : "les tournées de nos camions sont cadencées grâceà un outil informatique d'optimisation et de planification qui définit le meilleur itinéraire tout enréduisant nos émissions de CO2." Des camions "dotés d'une paroi longitudinale séparant unezone de froid négatif et une zone de froid positif. Le client bénéficie ainsi d'une livraison uniquepour l'intégralité de ses approvisionnements." Avant cela, "la préparation des commandes sefait via des terminaux informatiques embarqués (Infolog) selon un circuit déterminé et optimisé.Les produits sont ensuite livrés sur des rolls multi-clients bâchés, ce qui permet de réduirenotablement la consommation de films plastiques et maximisent les volumes chargés." Multi-services, multi-spécialiste Cette évolution de la logistique entre dans 'l'excellence opérationnelle' recherchée parTransGourmet dont « l'approche est différente pour les clients indépendants et les clientsorganisés mais bénéficie de plateformes communes ». En d'autres termes, TransGourmetest un généraliste qui s'adapte. La société répond aux besoins de groupes tel Accor commeà ceux du Groupe Le Duff, tout en s'attelant à offrir aux indépendants choix et produits aveccette volonté de renforcer sans cesse le 'centre de l'assiette' par des filières spécialisées.TransGourmet revendique le titre de 'multi-spécialistes' et diffuse des outils ciblés. Dédiés,par famille de produits, les Guides experts TransGourmet sont des ouvrages pratiques danslesquels les professionnels peuvent puiser des idées et des solutions. 'Desserts' donneles chiffres du marché, revient sur les ingrédients des pâtisseries, leur service, les boissond'accompagnement, parle entremets, construction de carte, gammes enfants, liste despréparations à cuire, des préparations à entremets. Ces guides, utiles et attractifs quel que soitle lecteur, existent sur la boucherie, les légumes et garnitures, l'hygiène, l'entretien et l'art dela table, etc. Dans sa manière de travailler, TransGourmet est fidèle à ses valeurs : fiabilité,créativité... Quelques termes qui reviennent avec insistance dans la bouche de Gaëlle Kerrec :un relationnel fort avec les clients, innover, tabler sur la qualité, réunir ce qu'il y a de mieux et deplus juste. "Au-delà du respect des réglementations, TransGourmet a fait de la qualité produitune exigence clef : traçabilité, veille réglementaire et définition des protocoles de contrôle,cellule de veille sanitaire. Nos engagements : certification Qualicert pour 14 établissements,Label AB, Ecolabel MSC, Produits garantis commerce équitables et Certification ISO 22000 encours". e-Gourmet, e-Quilibre Le lien avec le client repose sur trois acteurs : le commercial, la télévendeuse qui s'occupe dela gestion des commandes et le chauffeur-livreur qui est en contact direct. « Le commercialest un véritable partenaire, il guide le client dans ses, propose un tarif adapté, présente lesoffres promotionnelles». La télévendeuse prend ensuite le relais en ' informant et prenant lescommandes ». Parmi les nouveautés, le webshop. Un site de commande par internet baptisé e-Gourmet facile d'accès et de navigation, avec livraison à partir de 300 euros d'achat. Là encore,l'esprit TransGourmet a été respecté. Autre caractéristique maison, des formations régulièresen interne. Le 'savoir-faire' dans l'information client est pris très au sérieux et travaillé sur ladurée. "Nous diffusons tous les mois des catalogues promotionnels qui réunissent les meilleurs

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produits du moment au meilleur prix, nous avons également mis en ligne notre solution e-Quilibre, destiné à facilité la gestion et les approvisionnements des professionnels avec desidées de menus variés, équilibrés, validés par notre diététicienne, respectant la saisonnalité etles contraintes budgétaires." TransGourmet Market Dans la visée, Equip'Hôtel 2010 avec la création au sein du salon d'un village alimentaire de4000m2 : TransGourmet Market . "Nous avons envisagé cet espace comme quelque chosed'inédit, réservé aux exposants du foodservice. L'espace regroupera environ 70 marques,leaders du marché agro-alimentaire et mettra l'offre tri-température. TransGourmet souhaitesurprendre en créant un novueau concept d'exposition, lieu d'échanges, de consommation,un vecteur d'expériences, exprimant les tendances d'une manière professionnelle, vivante,sensorielle et créative" explique Jean-Christophe Adouritz, président de TransGourmet France.Avec des surfaces d'exposition allant de 15 à 80m2, des pôles de démonstrations culinaires,une proximité voulue avec les industriels montrant à la fois la dynamiques et les valeurs dechacun. Un rendez-vous à ne surtout pas manquer, du 14 au 18 novembre, porte de Versailles,Hall 7, à Paris. TransGourmet France en chiffres 1,15 milliard d'euros de CA en 2009 Quelques 40 entrepôts et plateformes Plus de 3 800 collaborateurs 60 000 clients 12 000 références et 300 produits à la marque TransGourmet

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FRANCE SNACKING7 BIS RUE DECRES75014 PARIS - 01 40 80 90 60

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TransGourmet sur 4000 m2

à Equip'hôtel*Sur le principe d'un village alimentaire qu'il a décidé d'appeler« TransGourmet Market », le distributeur crée l'événement surEquip'hôtel. Il réunira sous sa bannière près de 70 marques, leaders dumarché agro-alimentaire. Elles seront regroupées sur des surfaces d'ex-positions de 15,40 m2 à 80 m2. TransGourmet va déployer ses propresespaces d'exposition, de démonstration et de dégustation. Il vient égale-ment de sortir deux nouveaux guides Experts « hygiène & Entretien »et « desserts ». * Du 14 au 18 novembre Paris Porte de Versailles

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Articles

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EQUIP'HÔTEL MONTEEN GAMMELa réforme du classement hôtelier pousse les directions des établissementsà utiliser des produits plus qualitatifs voire luxueux pour les décorer.

LE Salon Equip'Hôtel 2010 a été unbon cru. La fréquentation de sa 50e

édition, qui s'est tenue du 14 au18 novembre porte de Versailles, est

en légère hausse (1%) par rapport à cellede l'édition précédente, qui s'était dérou-lée il y a deux ans. Cette année, 1.450 ex-posants ont accueilli 107.091 visiteurs,dont 17,6% d'internationaux, avec uneprésence soutenue de professionnels eu-ropéens ainsi que ceux issus d'Afrique duNord, le Maghreb étant en pleine phase dedéveloppement hôtelier. Absence remar-quée, en revanche, par les exposants desvisiteurs américains, peut-être moinsnombreux à avoir fait le déplacement àParis en raison de la tenue, quasiment auxmêmes dates, à New York d'un Salon des-tiné lui aussi à l'hôtellerie et à la restaura-tion.

Bénéficiant d'un climat d'affaires glo-balement positif, les exposants spécialistesdu linge de maison et des textiles de déco-ration et d'ameublement (plus d'une cen-taine cette année) affichent dans leurgrande majorité leur satisfaction. A nou-

veau dynamique en 2010, le marché del'hôtellerie constitue pour eux un relais decroissance important face à une consom-mation des particuliers plutôt morose. Laréforme du classement hôtelier, promul-guée en 2009, qui vise à faire monter engamme le parc hôtelier et à offrir unemeilleure lisibilité de l'offre française à

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l'international grâce notamment à la créa-tion de la 5e étoile, pousse les profession-nels du secteur à rénover leurs établisse-ments. «En trois jours, nous avons reçu au-tant de visites qu'en cinq jours il y a deuxans, avec pour la plupart une demande dedevis et de rendez-vous avec l'un de nos re-présentants, se réjouit Arielle Colle ville,directrice du département Hôtellerie chezLinvosges. Rassurés par une bonne année2010, les hôteliers ont de vrais projets, qu 'ilssouhaitent concrétiser très vite. Désireux deredonner un coup de peps à leur décor, ilsont été séduits par le repositionnement plushaut de gamme et contemporain de notreoffre, qui cible désormais les établissements3 et 4 étoiles.»

Sur le stand de l'éditeur de tissusd'ameublement Dedar, les visiteurs ont làaussi été plus nombreux (+40% par rap-port à 2008). Plus grand et plus déco, lestand a profité de l'intérêt suscité par lestissus proposés par Dedar dans le cadre del'un des décors du Studio, imaginé par lastyliste Elizabeth Leriche. «Nous avonsrencontré des hôteliers d'établissements3 et 4 étoiles et des architectes d'intérieurenthousiastes et positifs, qui souhaitentmonter en gamme avec des décors pluscontemporains et audacieux», remarqueThierry Guérin, directeur de DedarFrance.

Jeux de matièresUne tendance qu'a notée aussi la so-

ciété Novabresse, spécialisée dans les des-sus de lit, les rideaux, les plaids, les acces-soires déco. Elle a reçu des hôteliers et desprescripteurs à la recherche de produitsplus haut de gamme et contemporains, fai-sant la part belle aux unis et aux faux unisarborant des jeux et des effets de matièressur des supports plus précieux (taffetas, sa-tin, velours) au détriment des motifs.

Le spécialiste de revêtements murauxhaut de gamme Omexco se dit lui aussitrès satisfait de cette édition, tant entermes de fréquentation que de contactspris. Il note quant à lui avoir vu plus d'hô-teliers «en direct». Sous l'effet de la crise,certains choisissent de se passer des ser-

vices d'architectes d'intérieur pours'adresser directement aux fournisseurs.Un phénomène constaté aussi chez le fa-bricant de moquettes Balsan, qui regrettepour sa part le manque de nouveauxcontacts pris au Salon. «Nous avons vumoins de prescripteurs cette année, et lesbudgets consacrés aux investissementssemblent plus serrés que lors de la dernièreédition», note Béatrice Delon, la chef demarché Hôtellerie.

Sur les stands de Garnier Thiébaut et surcelui de la société Lamy, spécialiste dulinge de maison et textiles d'ameublementdestinés exclusivement aux collectivités,une baisse de fréquentation de l'ordre de25 à 30% a été enregistrée. Mais, là encore,le climat d'affaires est considéré commepositif. «Chaque personne qui franchissaitnotre stand avait un projet concret à réali-ser. Nous avons surtout vu des hôteliers etdes restaurateurs haut de gamme (3 et4 étoiles) mais peu de chefs et très peu d'ex-port, sans doute en raison du Salon qui setenait au même moment à New York»,avance François Mounoury, directeurcommercial de Garnier Thiébaut. «Avecl'arrivée de la crise, certains projets avaientété mis sous cloche, ils redeviennent d'ac-tualité aujourd'hui», souligne de son côtéFrançois Lévy, dirigeant de la sociétéLamy, lui aussi satisfait des contacts pris.

Pour sa première participation au Sa-lon, Jean-Philippe Darnault, le directeurgénéral de l'enseigne de décoration Hey-tem, qui a récemment lancé un départe-ment destiné aux professionnels (HeytensPro, 200 références de tissus environ), es-time avoir fait un excellent Salon. Ravi del'accueil que les professionnels lui ont ré-servé (hôtels 3 et 4 étoiles, Relais et Châ-teaux, domaines de golf), il constate avecplaisir que son enseigne bénéficie déjà au-près d'eux d'une forte notoriété. «Derrièrechaque particulier se cache un profession-nel», rappelle-t-il.

C'était une première aussi pour Des-camps Sélection, la division collectivités dela marque Descamps. Créée l'année der-nière par le groupe italien Zucchi, l'actuelpropriétaire du groupe Descamps, Des-camps Sélection dépend du groupe Zucchiet non de Descamps France. Elle proposedu linge de maison (lit, éponge, table) des-tiné à être traité en blanchisserie indus-trielle et qui, évidemment, reprend lescodes stylistiques de la marque. «Nousavons fait beaucoup de rencontres, des pe-

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LE STANDDEDAR.L'éditeur de tissusd'ameublementa reçu 40%de visiteursde plus qu'en 2008,des visiteursqui souhaitaientmonter en gammeavec des décorsplus contemporains.Equif I luni

mes unités aux grands groupes haut degamme, 4 étoiles et palaces. Tous noua ontréservé un accueil favorable, manifeste-ment ravis de voir la marque Descamps,avec son univers et sa créativité, se position-ner sur ce marché», affirme Valérie de Ma-zières, responsable des marchés françaiset francophones.

Nouvelles normesPour répondre aux normes de la nou-

velle classification hôtelière et attirer uneclientèle toujours plus exigeante, les hôte-liers recherchent des produits plus haut degamme équivalant à ce qu'ils peuventtrouver sur le marché des particuliers maisadaptés à un usage intensif et à un entre-tien industriel. «Les professionnels nousconnaissent à titre privé et sont heureux dedécouvrir notre offre destinée aux établis-sements haut de gamme. Pour sortir dessentiers battus et correspondre aux stan-dards internationaux, ils sont demandeursde très beaux produits en termes de ma-tières et de finitions, que nous sommes peunombreux à proposer sur le marché», noteOlivier Damas, directeur d'Yves DelormePalace, le département dédié à l'hôtelleriedu groupe Fremaux.

Globalement, ce sont donc les bellesmatières qui ont été plébiscitées. En lingede lit, on note le beau succès des paruresen satin de coton ou en lin et même en co-ton bio. Pour l'hôtellerie plus entrée degamme, Lamy a fait de bonnes touches

avec une parure de lit effet gaufré, plus fa-cile à entretenir (un simple coup de ferune fois la housse de couette installée suf-fit) et qui permet un lit toujours impecca-ble (le tissu armure dissimule les plis éven-tuels). En éponge, les articles aux gram-mages plus lourds ou offrant des jeux detissage sophistiqués et originaux, en liteauou sur le cœur même de la serviette, ontété préférés. Dans cette famille de pro-duits, les fabricants notent le développe-ment des peignoirs, qui trônent en bonneplace dans la salle de bains mais aussi dansles centres de Spa, qui s'invitent dans denombreux hôtels haut de gamme.

Autre tendance forte soulignée par lesexposants : le fort engouement des hôte-liers pour la couette, qui prend de plus enplus le pas sur la couverture, appréciée

pour l'aspect confortable et cocooning«comme à la maison» qu'elle confère à lachambre d'hôtel. Là encore, les hôteliersn'hésitent pas à monter en gamme. Easy-tex, la division hôtellerie-résidences de va-cances de Subrenat, note par exemple lesbons scores auprès des établissements2 étoiles de sa gamme de couettes etd'oreillers en enveloppe microfibre et gar-nissage polyester recyclé, plus gonflante etconfortable mais aussi plus chère. Ce fa-bricant, spécialiste des articles de literie(protection literie, couettes, oreillers) ennon-tissé, semi-durables, biodégradableset recyclables, note d'ailleurs un intérêtgrandissant de la part des hôteliers pourles notions de respect de l'environnementet de développement durable.

ANNIE DEROUBAIX •

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LE STANDGARNIER

THIÉBAUT.La marque de linge

de maison a jugéle climat d'affaires

du Salon positif,avec des projets

concrets à réaliser.Et/uip Holel

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L'hôtellerie se convertit à la couleur

G RANDE nouveauté sur le marchéde l'hôtellerie : les professionnelss'intéressent, enfin, à du linge de

lit coloré ! Proposé en satin de coton(ivoire, mastic, bleu) chez Descamps Sé-lection ou en percale de coton (ivoire,chocolat, gris, taupe) chez Garnier-Thié-baut, le linge de lit coloré suscite de l'in-térêt, même si, pour l'instant, le blancdomine encore très largement les sélec-tions. En linge de table, en revanche, lacouleur est le premier critère de choix(Garnier-Thiébaut), la nappe devants'harmoniser avec la décoration de lasalle de restaurant.

Concernant les revêtements muraux,Omexco note l'engouement des visiteurspour la couleur (succès du rouge assezvif) et pour des effets de matière métalli-sés ou brillants (mica associé à des pail-lettes). Chez Balsan, la moquette plaîtquand elle est personnalisable (choix dela couleur et du motif) ou quand ellejoue la carte de la sophistication (dalles àeffet tissé, dans des tons contemporains

et élégants comme le gris ou le taupe).Côté décoration, ce sont les tissus fortsen couleurs qui ont fait mouche. Les ef-fets particuliers et originaux sur les tissusont aussi été prisés : rideaux à effet fauxcuir (or, argent, taupe, chocolat), à la foischic et contemporains chez Linvosges,voilages non-feu en Trévira CS à effetcotte de mailles chez Dedar ou rideauxen billes d'acier chez Lenglart. Reconnupar les professionnels pour sa créativité,ce spécialiste des tissus et revêtementspour le décor de la fenêtre et du mur aégalement fait un tabac grâce à des tissusà effet capitons, en cuir, à la fois chic etsobres, utilisés en guise de tenture mu-rale. Beau succès aussi pour des tissus ensimili-cuir non-feu classés Ml, ainsi quepour un matériau original en plastique, àeffet plexiglas en relief, utilisé d'habi-tude pour des abat-jour, mais détournépar Lenglart pour décorer des partiescommunes ou cloisonner de façon origi-nale des espaces (parois japonaises).

A.D. •

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Equip'Hotel 2010 : une édition à succèsLa 50eme édition du salon Equip'Hotel a été un lieu de rencontres des professionnels de la restaura-tion et de l'hôtellerie durant cinq jours : plus de 100 000 professionnels, I 400 exposants, 500intervenants et 350 journalistes. La prochaine édition aura lieu du 11 au 15 novembre 2012 à laporte de Versailles.

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EMOTION SPA NEWSLETTER264 AVENUE JANVIER PASSERO06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

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Eléments de recherche : BULLE SPA : animation dans le cadre du salon Equip Hôtel du 14 au 18/11/2010, toutes citations

V, Salon EQUIP'HOTEL, les temps forts

^ Salon marqué par le bien-être avecdes conférences interactives à la bulleSpa :Intervention de Philippe Coulibaly,Directeur Général du Ritz HealthClub sur le thème « Spa, antidote face àla crise ». Philippe Coulibalyinterviendra à nouveau demain à 15heures pour ceux qui n'auraient puassister à la conférence d'aujourd'hui.

Focus sur les Spalaces : Isabelle Charrier, Directrice de la Rédaction d'EMOTION SPAMagazine a échangé sur ce thème avec Katia Schaffhauser, Directrice du Spa Impérial del'Hôtel du Palais à Biarritz et Valérie Dalmayrac, Directrice du Spa de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, du Château Saint-Martin et Spa à Vence, et du U-Spa Majestic.Cetteconférence a balayé toutes les problématiques liées au Spa :

• L'arrivée du Spa dans un Palace, comment faire sa place ?• La motivation des équipes du Spa• Ce qui a changé : les attentes du client : de bénéfices / résultats, l'arrivée de soins

énergisants etc...• Les partenariats avec les marques

On a pu noter dans l'assemblée la présence de la directrice du Spa de la Mamounia àMarrakech et de Philippe Coulibaly, directeur du Ritz Health Club. Les conférences de laBulle Spa, animées par Isabelle Charrier Directrice de la Rédaction d'EMOTION SPAMagazine, ont rencontré un franc succès et ont accueilli de nombreux porteurs de projets dansle domaine hôtelier.

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De gauche à droite :Isabelle Charrier, Directrice de la Rédaction d'EMOTION SPA Magazine

Katia Schaffhauser, Directrice du Spa Impérial de l'Hôtel du Palais à BiarritzValérie Dalmayrac, Directrice du Spa de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes

^ Sur le stand Châteaux & Hôtels Collection Croupe Alain DucassePrésence exceptionnelle d'Alain Ducasse et Laurent Plantier, Directeur Général GroupeAlain Ducasse, en compagnie de Michel Filzi, Corinne Menegaux et Yumna Chabrol deReed Expositions

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Eléments de recherche : PRIX EQUIP'INNOV : prix dans le cadre du Salon Equip'Hôtel, toutes citations

EQUIP'INNOVA noter également la présence des 35 lauréats qui ont reçu le label Equip'Innov :

> SPASTAR WELLNESS « Cabine Sweet Spa »NORDIQUE France « Combine SaunaHammam 1X21OTYLO»Chili OUT DESIGN « Collection AkticeEco Responsable »

* ARTS DE LA TABLEPeugeot« Symphonie du vin »GourmetDisplay &ladquo; Concept Froid »WMF « Twistfire »

> CAFETERIE, BAR et EQUIPEMENTSDE CUISINEMeiko« M-IQ »Winterhalter« Gamme UC »TournusEquipement« OreO2 »ElectroCalorique« Chariot auto-désinfectant »CaffEquipements« Flavour Station »CaffEquipements« Foam Master »

> PRODUITS ALIMENTAIRES, USAGEUNIQUE, SIGNALETIQUE etACCESSOIRESBiosylva« Assiette jetable palmier »ConservesFrance« Fruits&Jus St Mamet »GeorgesMonin« La Perle de Monin »GeorgesMonin« Les jus cuisinés de Monin »Pasquier« Mignardises »

> AMENAGEMENT DU BATIMENTForestAvenue« Fiber »Granitifiandre« Active Clean Air &Antibacterial Ceramic »Margaritelli« Natural Genus Medoc »Novoceram« Novoceram Indoor »

> DECORATION, MOBILIER,LUMINAIRESemeur d'Etoiles« LED blanc chaudtransparente »Brunswick« Eco by Moondream »ODEC « REFRE »GrandVoile« Zigzag »CIDELEC « Optoplus par Fozz »

^ SALLE DE BAIN ET FORMES.A.S « Ineo »

> HYGIENE, NETTOYAGE,BLANCHISSERIESANICLEAN « Balai WC à usage unique »KARCHER « Aspiro-laveuse à batterie BD30/4 C »> TECHNOLOGIEAGATH « S2/S3 »INDEL B « Mini Bar K+ »ONITY« ADVANCE RFID »QUADRIGA « SENSIQ »SERFI « Le Conférencier »STORVISION « Touch »

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OBJETS DE DÉSIR21-25ian2Q11Faits NfcBd Vfcplrte

guidedby12-15.1.2011 creativity

Rencontre avec Christo, un artiste qui vous emballe et nous présente son nouveau projet

Pour son prochain monument intemporel et éphémère, il revient dans l'état du Colorado avec « Overthe River » Implante a quelques 2 500 mètres d altitude des kilomètres d une rivière seront surmontes d un immense vélum compose d'une toile ajourée en polypropylene et métallisée cote ciel permettant a la lumière du jour de s y réfléchir et de latraversée et ainsi y apporter son lot de couleurs

Le choix du site a été fait en partie par la beauté du décor mais aussi pour son orientation par rapport au levé du so-leil i Des orages courts donneront des flashs aléatoires pour compléter les effets spéciaux On ne compte pas mo nsde 300 000 rafteurs dont les plus chanceux passeront sous I œuvre éphémère (14 jours)Un travail de titans est a la source des besoins techniques de I ouvrage 7000 piliers enfonces de 7 ml dans le terrepour soutenir des cables qui vont traverser la gorge de la rivière avec des dénivelés allant jusqu a 70 ml de haut et avecdes largeurs qu varient de 15 a 50 ml le tout devra soutenir le vélum mais aussi les poseurs qui travailleront tout aulong de la présence de I édifice

Le site est suivi d un cote par l'autoroute et de I autre cote par la ligne de chemin de fer ce qui ne facilite pas le travailde ses 5 000 poseurs qui attendent avec impatience le feu vert de I Etat fédéral américain qui possède pas moins de20% des Etats Unis et dont I avis sera décisif Ce travail est a découvrir a la galerie Guy Pieters au 2 avenue Matignondans le quartier de I art contemporain de la rive droite jusqu'au 23 janvier 2011

Courchevel et Tournier

Le groupe familial d hôtellerie de luxe et de restaurant le groupe Tournier fait partie des leaders deCourchevel avec entre autre les hôtels Saint Roch leSaint Joseph et le Saint Amour tous des 4 étoiles soitun total de 68 chambres luxueuses

Café Déco de TEVA

L'hôtellerie a Moscou 'Plusieurs reseaux hôteliers ont annonce la reprise deleurs projets de construction en Russie dont la plupart a Moscou «la croissance de la rentabilité deschambres d hôtels a Moscou s élevé a 15% par analors que cet indice est autour de 4 6% en Europe»

— Bilan d'Equip'Hotel 2010Malmenée par la crise déboussolée par les nouvelles façons de travailler de serestaurer et se détendre I hôtellerie traditionnelle indépendante type trois étoilesdoit de toute urgence reviser ses codes Peu de métiers ont vécu des mutationsaussi radicales ces dix dernières années Surtout en France ou la déferlante dudesign et la vogue des « boutiques hôtels » ont eu un temps de retard Commesouvent le segment du luxe a été précurseur en se convertissant le premier au stylecontemporain Symbole de cette révolution la renovation du Royal Monceausignée Philippe Starck « II restera des hôtels historiques avec une décoration traditionnelle, mais I attente de la clientèle se porte maintenant sur le contemporain »estime Jean Philippe Nuel, architecte décorateur pour le secteur La salle de bainsqui n est plus seulement le lieu de la toilette s est transformée comme dans nosmaisons en piece a vivre D ou la nécessite de prévoir de la lumière naturelle et unécran télé « Sa superficie grandit au détriment de celle de la chambre », note JeanPhilippe Nuel La quête du « bien être » et de la forme rend quasi obligatoires le

spa recompense après une journée bien remplie y compris pour les enfantsainsi que les équipements sportifs ou de fitness gages d efficac te au travail

Source Equip Hôtel

Bilan chiffre de la session de 2010107 091 professionnels ont visites le salon dont 17,6% d'internationaux

Prochaine édition du 11 au 15 novembre 2012 Porte de Versailles

Cendrme Dominguez et I équipe TEVA recevait au BHVRivoli ce samedi 27 novembre en toute complicité, despassionnées de la déco Un premier petit déjeuner« CAFES DECO » a permis a la presentatr ce de faire sonshopping au sein du grand magasin de I hôtel de ville pourdresser une longue table autour de quatre thèmes dedîners juste a deux Les fêtes de Noël et de fin d'annéesont également composées de petits repas en tête a tete Cendrme a donc travaille autour du thème deI « intimité » qui a été mis a l'honneur par I observatoiredes tendances lors du dernier salon « MAISON@OBJET »

En voici une des présentations La maison de Hansel &Gretel ' Commençons par un dîner entre enfants ' Papa etMaman sont partis a une soirée entre amis on a enfilenos pyjamas et nos robes de chambre un bon repas nousattends dans de la vaisselle rosé, verte et blanche Mamany a dépose des bougies en formes de sucreries aux couleurs ac dulees qui rappellent les temps anciens Vivement demain pour découvrir au pied du sapin nos çadeaux demandes au père Noël Ici tout évoque la magnificence des dîners du passe tout droit sortis de la magied un film de Disney Lire la suite

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EN BAISSE

La 50"™ édition d'Equip'Hôtels'est achevée sur le score de 107 091 vi-steurs,soit une légère hausse de 0,8 % parrapport à 2008. Cette très légère pro-gression n'apparaît pas très significativedans un contexte de reprise des inves-tissements et d'édition anniversaire. Maissurtout, la proportion de visiteurs inter-nationaux est en repli.Ce chiffre,qui étaitde 18,3 % en 2008,recule cette année à17,6%.

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ActualitésFrédéric Lefebvreclôture le salon Equip'hôtel

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EVENEMENT

Frédéric Lefebvre clôture le salon Equip'hôtel

Nommé secrétaire d'Etatchargé du Commerce, del'Artisanat,des PME, duTou-

risme, des Services, des Professionslibérales et de la Consommation lejour de l'ouverture d'Equip'Hôtel,Frédéric Lefebvre a tenu à visiter le

De gauche à droite : Thierry Allixsecrétaire général du Syneg, HervéBécam, vice-président de l'urnih, GérardGuy, président de la CPIH, CorinneMenegaux, directrice du salonEquip'Hôtel, Frédéric Lefebvre, DidierChenet, président du Synhorcat, MarcelBenezet, président de la commissioncafés-bars du Synhorcat, PhilippeGardette Chef, Michel Filzi, directeurgénéral de pôle Reed Expositions France.

salon jeudi, jour de clôture, en com-pagnie de Thierry Brener, présidentdu comité stratégique du salonEquip'Hôtel, de Michel Filzi directeurgénéral de pôle chez Reed Exposi-tions France, et de Corinne Mene-gaux, directrice du salon, afin de

rencontrer les professionnels. A l'is-sue d'une visite d'un peu plus d'uneheure, le ministre a rencontré plu-sieurs présidents de syndicats pro-fessionnels.Si le monde de l'hôtellerie restaura-tion semblait un peu inquiet dudépart de l'ancien secrétaire d'Etatau Tourisme, Hervé Novelli, FrédéricLefebvre s'est employé à rassurerl'auditoire en déclarant qu'il ne « faitpas partie de ceux qui considèrent quela baisse de la TVA a été inutile » et« qu'elle a évité le dépôt de bilan dedizaine de milliers d'entreprises ». Lesecrétaire d'Etat a enfin encouragéles professionnels à poursuivre le tra-vail sur la contrat d'avenir de la pro-fession. >

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ANTONY PARC II92160 ANTONY - 01 77 92 92 92

DEC 10Mensuel

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SALON

Equip'Hôtel trouve un nouveau souffle

Carton plein pour Equip'-Hôtel, qui a refermé ses por-tes jeudi 18 novembre au

soir. De l'avis général, le salon aété marqué cette année par undynamisme propre à réjouir orga-nisateurs et exposants. Un dyna-misme porté par un contexte parti-culier, puisqu'un remaniement minis-tériel est intervenu pendant le dérou-lement du salon, tout comme l'ins-cription au patrimoine mondial del'Unesco de la gastronomie française.De bon augure ? Sûrement.La visite de Frédéric Lefebvre, lenouveau secrétaire d'État chargé duCommerce, de l'Artisanat, des PME,

du Tourisme, des Services, des pro-fessions libérales et de la consom-mation, a sonné comme un premiercontact direct avec l'ensemble de laprofession. Il a visité le salon encompagnie de Michel Filzi, directeurgénéral de pôle chez Reed Exposi-tions France, et de Corinne Mene-gaux, directrice du salon.

« U N E PLATEFORME D'ÉCHANGES»Comme à chaque édition, le salon adécerné son lot de prix et de récom-penses, tel que le prix du Meilleurchef du monde des collectivités engestion directe, remis mercredi parle CGC au candidat français, Gil-

bert Gracia, chef de l'école des offi-ciers de la gendarmerie de Melun.Il a proposé une volaille en habit decèpes, cromesquis et cannelloni auxchampignons et jus des côteaux dela Drôme.Du côté des exposants, on se ditsatisfait par la fréquentation dusalon. Comme l'indique GérardGuy, président de la CPIH : «Nousavons passé cinq jours formidablespendant lesquels la visibilité de notreprofession a été très forte. Ce salon estune véritable plateforme d'échanges. »Rendez-vous est d'ores et déjà prispour novembre 2012.

Florent Beurdeley

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www.cuisine.tv

Évaluation du siteLe site Internet de la chaîne de télévision CuisineTV diffuse diverses recettes, adresses, conseils, etce dans divers domaines tels que la "forme", les "vins", les "fromage" ou les "alcools et cocktails".

CibleGrand Public



Date : 03/12/10

Le magazine de la cuisine - Le magazine de la cuisine (3)Présenté par Thomas Clouet

La cuisine passionne, et c'est sans doute pour cela qu'elle est devenue l'une des premièressources de l'économie nationale. Nos chefs sont désormais hissés au rang de stars, ce sont devéritable vedettes du bien vivre à la fra. nçaise

Video: http://www.cuisine.tv/cid48902/le-magazine-de-la-cuisine-3.html

Plus qu'un style de vie la cuisine est une part importante de notre Culture. Il était donc urgentet indispensable qu'elle ait son propre magazine. Décryptage de tendances, portraits depersonnalités, découvertes insolites, blogs de passionnés, shopping hype pour accros del'accessoire et sorties de bouquins, le magazine de la cuisine passera au chinois toute l'actualitécuisine du mois.Au programme :- Reportage sur le salon Equip'Hôtel avec interview de Corinne Ménégaux, directrice du salon- Découverte du resto des chefs avec Lionel Hénaff et du bar lounge avec Jobin- Chronique livres "La nouvelle vague" avec les livres de Gilles Choukroun, William Ledeuil etChristophe Michalak- Interview exclusive d'Yves Camdeborde sur l'événement de la semaine : la gastronomiefrançaise entre à l'UNESCO- Séquence shopping, tests d'ustensiles avec Sophie Menut : le coupe légumes ALLIGATOR, ledecopen (marque Lekué ) et la gamme de conserve Weight Watchers (en magasin)...

Horaire de diffusion Samedi 20 Novembre 2010 à 13:10Horaires de rediffusion Dimanche 21 Novembre 2010 à 18:25

Lundi 22 Novembre 2010 à 20:05

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Mardi 23 Novembre 2010 à 14:30 Vendredi 26 Novembre 2010 à 17:50

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FOCUS MARCHE

HOTELLERIE

Un énorme marchede rénovation à saisirAvec un important parc existantà moderniser, le marché de l'hôtellerie estalléchant. Plus d'un milliard d'eurospar an devrait y être consacré.

«P1 res d'un quart de nos hôtelsfrançais classes est vieillot,voire vétusté, et un tiers est

à bout de souffle dans leur produit »Le constat du Comite pourla modernisation de l'hôtelleriefrançaise est sans appel pour l'hôtellerieindépendante, très majoritaire (83%des hôtels) Et dans l'oreille d'unprofessionnel du bâtiment, il résonnecomme une source potentiellede travaux Au vu de la diversité etde l'éclatement de l'offre hôtelière enFrance, difficile de chiffrer ce potentiel.L'institut Développement construction,dans une étude de juin 2009, estimaitque «la remise à niveau du parc hôtelierfrançais devra nécessiter jusqu'à10 milliards d'investissements», dontl'essentiel dans les trois à cinq ans quiviennent De son côté, le cabinet KPMGestime le coût de rénovation d'unechambre entre 5000 et 15000 euros,selon le type d'hôtel Deux leviers sontsources de chantier D'abord,une nouvelle classification des hôtels esten cours de déploiement, qui nécessitede revoir les installations (sanitaires,ascenseurs ) Ensuite, et surtout,les nouvelles obligations en termesde securite incendie et d'accessibilitéinterviendront respectivement en 2011et 2015 (voir encadre a-contre) De sorteque des diagnostics à la maintenance,en passant par la conception des espaceset l'organisation des travaux, les besoinssont considérables, et les professionnelsdu bâtiment pourraient y trouverdes débouchés intéressants II suffisaitd'arpenter fin novembre les allées dusalon Equip'Hotel pour s'en convaincre

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I2125&;

Capacité hôtelièreen Francemétropolitaine

Les 10 premières enseignes en France(en nombre de chambres)

RS I Nom Hôtels Chambres

I

2

3

4

5

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7

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ID

Ibis (/tour)

Mercure (Atcor)

Etap hotel fran!

Hôtels FI ««or)

Campanile (Louvre Hotels;

r classe ((.ouvre Hôte/s)

Novotel (Accor)

Kyriad (LouweHotehJ

B&BfB&BHotrts)

Balladins (OHM)

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259

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262

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125

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181

133

33190

23440

22090

19 ESO

19632

1E01E

15518

13419

12 969

6787

Repartition par type d'hôtelau I" janvier 2010Total 17283 hôtels

Un hôtel classe sur six appartient à des chaîneshôtelières. Mais avec 3 DOO hôtels environdans l'Hexagone, ces derniêres offrent 40 %des chambres. Les six premiers groupes hôteliersfrançais concentrent à eux seuls 90 % de Coffredes chaînes intégrées.

VI0995J

Le marché du neufest aussi dynamique.Selon les derniers chiffres,l'hôtellerie est même le seulsecteur en progression dansla catégorie des locauxnon résidentiels:

87100.'de surfaces hôtelières ontété autorisées en octobre2010. Le total sur douze moisest stable à 1082 DOO m'.

+20,5%C'est la progression surun an des mises en chantier.Le total atteint 596 600 m2

dont 63 500 rn* commencésen octobre.

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COUTS

A la source des travaux, l'accessibilitéet la sécurité incendie

Gomme tout etablissement recevantdu public (ERP), les hôtels doiventse mettre en conformité avec, d'une

part, la reglementation incendie (arrêtédu 24 juillet 2006, obligation au 4 août2011) et, d'autre part, la réglementationliée à l'accessibilité (loi du ll février 2005,obligation en 2015) (voir cahier pratique tiece numéro) Qu'il s'agisse des dispositifsfacilitant l'évacuation et l'intervention dessecours, de l'implantation de rampes d'accèsou de la mise en place de sanitaires adaptes,l'une comme l'autre des réglementationsnécessite d'importants travaux, voire unereconfiguration complète des lieuxA la mi-2008 (derniers chiffres connus), untiers des petits hôteliers respectait les règlesincendie et un tiers avait envisagé ou entamédes travaux S'agissant de l'accessibilité,près des deux tiers d'entre eux étaient horsjeu Depuis, la crise qui a touché le secteura quelque peu figé la situation Un rapportremis cet été à Hervé Novelli, alors secrétaired'Etat au Tourisme, estimait que la mise auxnormes incendie dans les hôtels pouvantrecevoir plus de 100 personnes causerait ladisparition de 30% du parc indépendant

5000€à 7000 euros pour renover une chambred'hôtel d'entrée de gamme, 8 DOO à15 DOO euros pour une chambre d'hôteldeux ou trois etoiles (estimations KPMG).

VEILLE PROJETS

222 projets ont été détectés entrejanvier 2009 et septembre 2010par Vecteur + (spécialiste de la veille )

A l'époque, Hervé Novelli avait souhaité« reporter l'entrée en vigueur de ces règlesà 2015», en même temps que l'accessibilitéSix mois plus tard, le dossier n'a pas avancéet l'échéance de 2011 pour la réglementationincendie reste valable

chambrespour un projet moyen en réhabilitationpour une surface moyenne (Shon)de 2100 rn3.

34 chambrespour un projet moyen en neuf pour unesurface moyenne (Shan) de 3100 m1.

« La majorité des hôteliers n'a rien faitpour se conformer aux normes »

92 jours(non ouvrables) de délai moyen entre laremise des offres et le début des travaux.

EU Quelle est la grandepréoccupation des hôte-liers quant à leur bâti ?La mise aux normes desécunté et d'accessibilité,qui pose un énormeproblème Cetteréglementation part d'unebonne intention, maîsson niveau d'exigence estexagéré. Elargir un couloirou ajouter un escalier estsouvent impossible dansl'existant Architecteset bureaux d'études le

constatent tous les jours Cela pourraitcauser la fermeture de 3000 a 4000 hôtelsclasses sur 17000 De plus, ces normes,imprécises, laissent place à l'interprétationdes commissions de sécurité Bref, l'argentmobilisé pour respecter ces règles empêche laprofession d'investir dans la modernisation,donc l'attractivité d'une offre qui en apourtant bien besoinEl Comment le secteur est-il préparéet combien cela va-t-il coûter?

MarkWatkins,présidentdu Comité pourla modernisationde l'hôtelleriefrançaise.

La majorité des hôteliers n'a rien fait, saufles etablissements récents qui se sontajustes Evaluer le coût est difficile, euégard à l'extrême variété des hôtels Jusqu'à10 milliards d'euros seraient nécessaires pourremettre à niveau le parc. Le gouvernementa une approche libérale du problème maîsune chose est sûre si l'hôtelier est épaulépar Oseo (umr ci-contre), les banques suiventJe souhaite donc que le dispositif du PPRHmonte en puissance.JS Qu'attendent les hôteliersdes professionnels du BTP?Je recommande toujours aux hôteliers detravailler avec des spécialistes, car un hôtelest complexe à concevoir L'architecte doitfaire la synthèse entre les demandes de sonclient et les besoins et usages d'une foultitudede clients. Il doit prévoir des equipementsdurables et faciliter la maintenancedu site Je remarque que les professionnelsinnovent peu, avec du coup une certaineuniformisation Les spécialistes reconnussont rares, et l'amateurisme prévaut encoredans l'hôtellerie• Propos recueillis par Laurence francqueville

50%des projets sont confiés a des maîtresd'oeuvre du même département.

A SAVOIR

Lin prêt sur mesure pour les tra-vaux hôteliers > Pour financer leurstravaux, les hôteliers peuvent obtenirun prêt participatif pour la rénovationhôtelière (PPRH). Porté par la Caissedes dépôts et Oseo, il octroie des prêts àdes taux préférentiels allant de 40 DOO à120000 euros à des PME de plus de troisans et bénéficiaires. Les dépenses finan-çables concernent notamment les travauxde rénovation, d'extension, de mise auxnormes de sécurité et d'accessibilité.Ce dispositif devrait générer 1,5 milliardd'investissements surtrois ans. SelonRichard Livet, responsable du tourismepour Oseo, « les montants moyensdes PPHH s'élèvent à 110000 euros, soitun financement global de 330000 euros».

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RESTAURATION COLLECTIVE

La France à l'honneur au Mondial des Chefs[f 1 / r rnemb'f / O f O pr)r i A j t on de Neores'aur^tio

Le « Mondial des Chefs » concours de la restaurationcollective en gestion directe organise par le CGC (Comitede coordination des collectivités) s'est tenu mardi 16novembre a l'Ecole hôtelière Grégoire Ferrandi (Paris6eme) Venus du monde entier, huit professionnels derestauration collective devaient préparer un plat a base dechampignon et un dessert autour de la noix de coco

Gilbert Gracia de I Ecole des Officiers de la Gendarmeriede Melun (77) a remporte le premier prix avec sa volailleen habit de cèpes, cromesquis et cannelloni auxchampignons et jus des coteaux de la Drôme ainsi queson croustillant de coco et fruits des îles vanilles II a reçule prix du « Meilleur chef du monde des collectivités engestion directe » sur le salon Equip'Hôtel des mains deBruno Berthier, président du CGC France

Paul Kerner, de l'Ile de Guam, et Carlos Jimenez Chavarria, du Costa Rica sont arrives respectivementdeuxième et troisième L'Afrique du Sud, l'Espagne, la Malaisie, la Nouvelle-Zélande et le Pérou étaientégalement en compétition

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3 BOULEVARD VICTOR HUGO77001 MELUN CEDEX - 01 64 87 50 00



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Le chef Gilbert Graciameilleur mondial

Gilbert Gracia lauréat du Mondial de la cuisine félicité par le généralJean Yves Saffray commandant de l'Ecole des officiers degendarmerie de Melun.

Le « Mondial des chefs »concours de la restaurationcollective, était organisé par lecomité de coordination descollectivités, lors du salonEquip'Hôtel. A l'heure ou lagastronomie française vientd'être inscrite au patrimoinede l'Unesco, le directeur ducercle de l'Ecole des officiersde la gendarmerie nationalede Melun (entre 400 et 500repas /jour) à reçu le titreenvié de meilleur cuisinier aumonde. C'est à l'école hôte-lière renommée Grégoire-Fer-

randi que se déroulèrent lesépreuves devant un panel dehuit professionnels venus dumonde entier : île de Guam,Costa Rica, Afrique du Sud,Espagne, Malaisie, NouvelleZélande, Pérou. Gilbert Gra-cia représentant la France atriomphé avec une volaille enhabit de cèpes, cromesquis etcannelloni aux champignonset jus de coteaux de la Drôme,ainsi qu'un somptueux des-sert : croustillant de coco etfruit des îles mangue ananascitron vert vanillés.

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3 BOULEVARD VICTOR HUGO77001 MELUN CEDEX - 01 64 87 50 00



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MelunLe chef cuisinier de l'Ecole de gendarmerieremporte le Mondial des chefsOn disait parfois autrefois

que les armées les plusmal nourries étaient les plusfortes L'actualité fait mentircet adage, et plaisanterie misa part, on ne va pas s'mquie-ter pour l'Ecole des officiersde la gendarmeie nationale deMelun Gilbert Gracia, le chefcuisinier du mess, qui sert 400à 500 repas par jour, vient deremporter le « Mondial desChefs » concours de la res-tauration collective organisepar le comite de coordinationdes collectivités, lors du salonEquip'Hôtel

Ce chef cuisinier n'est pas ason premier exploit, aprèsavoir été vainqueur aux sélec-tions régionales, puis meilleurcuisinier de France au saloninternational de la restaurationa Lyon en 2009, Gilbert Gra-cia a remporte ce titre enviedu mondial 2010 de la restau-ration collective Pour lui c'estl'aboutissement d'une pas-sion « tout simplementj'aime mon métier et la cui-sine est un art » Autre artet passion qu'il cultive, lapeinture, et c'est tout naturel-lement qu'il a crée une grandefresque dans les escaliers ducercle mixte de l'EOGN

A son retour avec le trophée

Toute l'équ/fju de cuisine du cercle de IEOGN autour du chef lauréat Gilbert Gracia,mondial, Gilbert Gracia a ététrès chaleureusement félicitepar le général Jean-Yves Saf-fray, commandant I école et legénéral Christian Petit com-mandant en second

Gilbert Gracia tient a remer-cier toute l'équipe du cerclede l'EOGN qui I' a soutenu etencourage dans la prépara-

tion de ce mondial de la cui-sine, a tous les sponsors quilui ont permis l'achat des den-rées pour pouvoir s'entraînera la confection répétée desrecettes ainsi que les diversstages de cuisine pour en arri-ver a cette réussite Sesremerciements sont allésaussi au général Jean-Yves

Saffray qui lui a accorde toutesa confiance dans la prépara-tion de ce mondial

La grande école melunaisedéjà commandée par des offi-ciers étoiles, se trouve biendotée d'un chef cuisinier qui leserait aussi sans doute s'il tra-vaillait dans un restaurantprive

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CESSION COMMERCE.COM6 BIS RUE GAMBETTA92003 NANTERRE CEDEX - 01 46 69 11 10



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Bernard BoutbOUl, directeur genéral de Gira Conseil

QUESTIONS A. - 15/11/2010

Alors que le salon Equip'Hôtel se tient jusqu'au 18 novembre à la Porte deVersailles, le cabinet Glra Conseil dévoile les tendances de la restauration sur les 10premiers mois de l'année 2010. Bernard Boutboul, son directeur général,commente ces résultats.

« La restauration est sur la voie de la reprise maiscelle-ci est fragile »

Vous annoncez une hausse du chiffre d'affaires global de la restaurationde 7 %, c'est plutôt positif ?Il faut préciser que l'on compare ce chiffre avec les 10 premiers mois de2009, qui n'étaient vraiment pas bons avec des baisses de 15 a 20% Enfait, le secteur retrouve son niveau de 2007, voire de 2008 pour certains

A l'intérieur, il y a des disparues la restauration rapide progresse de 2 % maîs elle avait fait leplein en 2009 Elle continue de croître maîs a un rythme plus tranquilleQuant a la restauration a table, elle progresse de 1 % pour les acteurs traditionnels et de 11 %pour ceux qui se démarquent (thematises, mono produits ) Maîs la aussi, il y a eu une grossechute en 2009 (entre 20 et 25%) C'est mieux, nous sommes sur la voie de la repose, maîsattention, celle a est encore fragile

Y a-t-il eu un effet prix 7

La reprise est basée sur des prix plus bas qu'en 2008 et 2009 Avec ces prix en baisse, lesrestaurateurs se sont aperçus qu'ils pouvaient relancer la frequentation Maîs il faut dire aussique les tarifs étaient devenus déraisonnables, depuis le début des annees 2000Avec un peu de retard par rapport a la baisse de la TVA, les restaurateurs, environ 2 sur 3, ontagt sur les prix La concurrence a joue, cela s'est mis en place doucementParallèlement, les consommateurs souhaitent retrouver une qualite dans leur assiette ll s'agitd'une équation un peu difficile a resoudre pour les restaurateurs ils doivent afficher des pnxraisonnables tout en montant la qualite

Comment voyez-vous évoluer la situation ?Il n'y aura pas de grands changements pour la fin de l'année Quant a 2011 il est difficile defaire des previsions, la situation est tellement fragile que l'on prefere naviguer a vue Ce qui estsûr, c'est que le consommateur a de nouveaux reperes, de nouveaux comportements , il est al'affût de l'achat malin On ne reviendra pas en arrière Ceux qui se démarquent (pages surFacebook, coupons de réductions sur les sites) sont reperes et enregistrent dè bons resultats

Propos recueillis par Sophie Mensior

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CRP CAFETIER RESTAURATEUR PARISIEN11 RUE ANTOINE BOURDELLE75015 PARIS - 01 53 63 11 70

SEPT/OCT 10Trimestriel


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[Edito]

EQUIP'HOTEL

Nous espérons que vous avez passétous de bonnes vacances ! Pour ceuxqui n'ont pas eu cette chance, nousespérons que la clientèle était aurendez-vous.

C'est donc la rentrée, et avec elle, lesbonnes résolutions, les objectifs, lesprévisions, les projets.

Pourquoi ne pas s'ouvrir des perspec-tives avec une visite au salonEquip'Hôtel qui aura lieu du 14 au18 novembre 2010. Beaucoup deprofessionnels attendent ce moment.En tout premier lieu, parce que cesalon permet de découvrir lesnouvelles technologies, les nouveauxconcepts, de prendre de nouvellesidées qui permettent d'entrevoir despistes intéressantes pour la professionde demain.

L'ensemble du secteur est concernéque se soit les Hôteliers, lesRestaurateurs ou les Cafetiers. Dansun même salon, l'art de la table, lemobilier, les produits, etc...

Notre secteur se doit d'être à lapointe de l'innovation pour répondreà une clientèle toujours plusexigeante.

Nous serons également heureux devous accueillir sur notre stand Hall7.3 B083.

Un concours sera organisé en parte-nariat avec UMIH formation où denombreux lots seront à gagner. Nousvous accueillerons avec plaisir.

Christian NavetPrésident

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www.infosbar.com

Évaluation du siteCe site, alimenté par des journalistes, s'adresse aux professionnels de la restauration, de ladistribution, aux propriétaires de bars et discothèques, etc. Il leur propose un fil d'actualitéconcernant leurs métiers.




Date : 28/11/10

Perrier et la Mixologie au Bar Lounge d'EquiphotelVideo: http://www.infosbar.com/Perrier-et-la-Mixologie-au-Bar-Lounge-d-Equiphotel_a4364.html

Conférence du Bar Lounge Equiphotel : Perrier et la mixologie. Intervention de Laurent Greco(Liquid Chef) et "Nasty".

Images : Thomas Bazet

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28 NOV 10Quotidien Prov. avec dim.

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B27B35C15AB02608B2264E34870AD5B137E3E52651B504F6B4D9A98EQUIPHOTEL1914026200506/CID/FJT/2


Pierrelatte

Le chef Pierre Gracia champion du monde

Le Pierrelattin remporte le Mondial deschefs en restauration collectiveSacre meilleur cuisinier de collectivites auGargantua 2009, le Pierrelattin Gilbert Graciavient de remporter le Mondial des chefs Leconcours a reuni 8 nationalités a l'écoleGregoire Ferrandi a Pans la France, File deGuam, le Costa Rica, l'Afrique du sud,FEspagne, la Malaisie, la Nouvelle Zelandeet le Perou Fa remise des prix s'est dérouléeau salon Equip'Hôtel en presence des jurystechnique et dégustation Responsable de larestauration a l'école des officiers de lagendarmerie de Melun, avec un service de400 a 500 personnes, Gilbert Gracia a unprocede infaillible pour reussir ses plats ilteste ses recettes a l'école des officiersComme "ce sont des épicuriens qui font desanalyses assez pointues", ll tient compte deleurs remarques Apres avoir communique

ses recettes en septembre, a partir du thèmeimpose (champignons pour le plat chaud etnoix de coco pour le dessert) et en respectantle panier donne, Gilbert Gracia s'est livre aune vingtaine d'entraînements pour affinerses préparations qui a leur seule évocationdorment l'eau a la bouche volaille en habitde cèpes, cannelloni et cromesqui dechampignons, jus des coteaux de la Drôme,croustillant coco et fruits des îles vanillesCette superbe recompense vient a pointnomme au moment ou la gastronomiefrançaise vient d'être inscrite au patrimoinede FUnesco

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18 RUE MOZART92110 CLICHY - 01 47 30 59 01 LD

4E TRIMESTRE 10Trimestriel


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Salons

EQUIP'HOTEL :REPONDRE AUX BESOINS DE TOUTE LA PROFESSION

Equip'Hôtel, le salon fédérateur de l'ensemble dela filière hôtellerie et restauration, fêtera sa 50"™édition du 14 au 18 novembre 2010, a Pans Porte

de Versailles« Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multispécialiste qu'estEqmp'Hôtel, pour repondre aux besoins detoute la profession Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée C'est pourquoi, cette année, nous mettons encor eplus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendanceset lieux d'expériences a tester et découvrir » déclare CorinneMenegaux, directeur de la Division Hôtellerie-Restaura-tion de Reed Expositions et directeurdu salonL'édition 2010 piesentera 3 pôlesd'Expériences, véritables concentresd'idtes et de tendances

• L'Expérience Cuisine mettra al'honneur de nombreux Chefs etleur créativité, à naveis interviewset démonstrations, pour illustrer lesgrandes innovations en matière derestaurationHistoires de Chefs pour s'inspirer desChefs ks plus innovants du momentautour de 5 thématiques d'actualité• Je trouve tout a côte de chez moi• La restauration collective invente lacuisine• Je suis Chef et j'ai du temps libre• Je cuisine tout terrain• Petite restauration transportable

• L'Expérience Déco, grâce a unconcentre d'expertises d'architectes et de designers, décline atravers différents espaces, idées etnouveautés en matière de design,matériaux, technologies, décoration, architecture Le studio,véritable laboratoire d'idées etde tendances pour l'hôtellerieet la restauration, alliant design,décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarcheéco responsable, sera proposecette année par le Bureau de Styled'Elizabcth Lenche, a travers 3concept attitudes-> City eas\ toutes les solutions enhôtellerie et restauration au serviced'une nouvelle « facilite urbaine »-> New Elégance une nouvelle vi-

sion du luxe contemporain, urbain et éclectique, classiqueet design-> Grecn therapy pour une hôttlkne-restauration sou-cieuse des nouvelles valeurs environnementales

• L'Expérience Media est le rendez vous de tous les acteurs de l'hôtellerie-restauration pour débattre des grandssujets d'actualité du moment Le plateau de conférences,avec sa grille de programme d'émissions-débats, mter-N icws, reportages, et journaux télévises fait intervenir lesplus grandes figures et personnalités du CHR pour faire le

point sur l'actualité sur chaque segmentde marcheNettoyer fi Entretenir

L'édition 2010 sera riche en nouveautés^ « TransGourmet Market » • cetespace pilote par TransGourmet, acteurmajeur de la distribution alimentaire,sera l'oppoitumte pour les piotessionnelsde découvrir l'offre produits de plus de

70 marques de l'agro-ahmentairesur 4 000 m', mais aussi les filières etmarques propres du groupe, a traversdes pôles de démonstrations et dedégustations^ Le Bar Lounge espace d'exposinon et pôle d'animations alliant cartede cocktails, petite restauration &musique, avec tous les après-midis untrio inédit de professionnels, un Chef,

Cuisiner fi Servir un Barman, un DJes ateliers^ La Bulle Spa. proposera des

thématiques dédies à l'offre Spa^ lVhat\ up byEqiup' Hôtel, enpartenariat avec la Mairie de Pans, lesynhorcat et le Leader 's Club, mettraà l'honneur une quinzaine d'établis-sements pansiens, qui se distinguentpar leur caractère innovant en matièred'hébergement ou de restauration, etqui feront l'objet d'un parcours dédieet d'une communication spécifique,relayée par la Mairie de ParisEqmp' Hôtel 2010 c'est près de I 500exposants repartis sur 5 halls soit100 000 m2 d'exposition correspon-dant à 17 secteurs d'activité pour 5

univers Cuisiner & Servir - Conce-voir & Décorer - Nettoyer & Entrete-nir - Accueillir & Relaxer - Gérer &Connecter. Plus de 107 000 visiteurssont attendus 'www.equiphotel.com

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RESTAURATION COLLECTIVE

Journée de la restauration en gestion directe le 17novembre à Equip'HôtelLe 10 novembre 2010 par La rédaction de Neoreslaura! on

Partenaires depuis plusieurs années, le salon Equip'hôtel et les associations de larestauration collective en gestion directe proposent une journée pour débattre de «L'assiette de demain pour les petits et les grands ».

Le 17 novembre, à partir de 12 heures, les visiteurs pourront participer aux résultats en direct du concoursdu Mondial des chefs dans le cadre du Salon Equip'Hôtel A 14 heures, le rendez-vous est fixé au Pavillon7-3 à l'espace Histoire de chefs Une table ronde regroupant toutes les associations* destinée à la mise encommun d'expériences personnelles en matière de restauration Objectif mieux repondre aux évolutionsdu métier et aux attentes des convivesLe plateau des conférences au Pavillon 3, sera consacre aux débats II sera question de « Nournr-réjouir-reunir » A savoir les contraintes et l'évolution de la réglementation, une restauration collective responsableet quelles évolutions et quel partenariat avec I agroahmentaire ? Comportement, compétence animation,fidelisation du convive, convivialité et socialisationLe deuxième thème portera sur la mutualisation des besoins, véritables enjeux Cet échange sera animepar Chnstophe Hébert, président de l'ANDRMAssociations' 3CERP, ACEHF, ANDRM, AJI, APASP, CGC, CENA , UDIHR et UPRT

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FOURNISSEURS

Equip'hôtel récompense les innovationsLe 09 novembre 2010 par La reddc-tion de Neorestauratto»

Comme chaque année, Equip'Hôtel s'attache plus que jamais a l'innovation, en mettant en avant toutes lesnouveautés sur le salon Le label Equip'lnnov recompense les meilleures innovations de l'annéesélectionnées par secteur II a été décerné par un comité d'experts composé de professionnels des métiersde l'hôtellene et de la restauration, tels que Guy Bourgeois, président de la confédération des arts de latable, Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, ou Gérard Laize directeur du VIA Cette année, desmarques prestigieuses telles que Peugeot, Meiko, ou Winterhalter ont été récompensés

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22 NOV 10biMensuel


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La France vainqueur du Mondial des chefs de restauration collectiveGilbert Gracia de l'École des officiers de la gendarmerie de Melun (77) a remporté le prix du Meilleurchef du monde des collectivités en gestion directe, lors du concours qui se déroulait sur Equip'Hôtel.

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1 COURS DU 30 JUILLET33000 BORDEAUX - 05 56 00 22 98

NOVEMBRE 10Mensuel


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NOUVELLES DES

AVDXC~-St ^

UNION DES COTESDE BORDEAUX

Dîner de galaEquip'Hôtel

L'Union des Côtes de Bordeaux a été lepartenaire vin du dîner de gala Equip'Hôtelqui a eu lieu le 12 octobre dernier dans lessalons de l'hôtel de ville de Pans Ce dîner arassemble les deux cent cinquante personnalites du secteur de I hôtellerie et de la restauration présidents des plus grands groupesde chaînes hôtelières françaises et mtemationales, directeurs de grands hôtels parisiens,présidents des syndicats de la profession,grands chefs et architectes reconnus du marche, patrons de la presse économique et specialisee, dirigeants des plus grands groupesde fabricants en matière d équipements,technologies, design Le menu élabore parde grands chefs a été servi en accord avecles vins des Côtes de Bordeaux

A noter également que le 15 novembre,les vins des Côtes de Bordeaux seront al ' honneur sur le p remie r bar lounged'Equip'hotel avec une démonstration devins en musique Frédéric Beneix (alias DJBMX) est à la fois un p a s s i o n n é demusique, puisqu'il est directeur artistiquede Zimpala, mais il est également un grandamateur devins

Les inv i tes pourront découvr i r lesquatre appellations des Côtes de Bordeaux

Blaye Cadillac Castillon, Francs Côtes deBordeaux - sans fausse note chaque vinsera accompagne d une mélodie en harmome avec la personnalité de chacun des châteaux proposes

Objectif chine atteintLes vins des Côtes de Bordeaux ont été

servis pendant une semaine dans le restaurant 6eme sens des frères Pourcel sur lepavillon France de l'exposition Universellede Shanghai plus de 7000 repas sur la cuisine du sud ouest de la Tupma accompagnes de vins des Côtes de Bordeaux ont étéservis1

Toujours a Shanghai, mais cette foisdans le restaurant permanent des FrèresPourcel une présentation des vins de Côtesa été réalisée lors d'un déjeuner conférenceorganise par Bordeaux Invest en présenced'Alain Juppé et de soixante chefs d'entreprises de grands groupes chinois

Direction Wuhan une formation auxvins de Côtes et aux produits du sud ouesta été réalisée auprès du lycée hôtelier deWuhan (province du Hubei) auprès d etudiants en sommellerie Une présentationdes vins de Côtes a également été réaliséeauprès d'enseignes de magasins

Un bilan très positif qui a permis auxvins des Côtes de Bordeaux d'être dégustespar plus de 10 ooo chinois sur une seulesemaine '

FRANCS CÔTES DEBORDEAUX

Portes ouvertesLa plus petite appellation du bordelais

a su fédérer plus de deux cent cinquantepersonnes lors de ses premières PortesOuver tes « en solo » les samedi 11 etdimanche 12 septembre derniers Le programme attractif, le pique nique géant et lesoleil au beau fixe expliquent sûrementcette affluence record, a moins que ce ne

soit l'effet de curiosité lie a uneappellat on encore peu connuedu grand public Le syndicat vitic o l e d e F r a n c s C ô t e s d eBordeaux devrait réitérer le ren-dez vous en 2011

CÔTES DEBOURG

1er voyageœnotouristique chinois

A l'initiative de Wilson Kwok, journalisteet animateur TV de Hong Kong, l'appellation a reçu son premier groupe de résidentschinois Une quinzaine de personnes venantprioritairement de Hong Kong ont pu ainsidécouvrir les facettes du terroir des Côtesde Bourg et les charmes du vil lage deBourg sur Gironde avec notamment sonmarche domm cal

Le déjeuner « campagnard » dans unchâteau de l'AOC ou ils ont déguste la traditionnelle entrecôte bordelaise avec les vinsde l'appellation fut un moment fort apprécie

Cet échange entre Bourg et Hong Kongsera poursuivi lors de la présentation del'appellation a la fête du vm de Hong Kongqui aura lieu du 28 au 31 octobre 2010

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www.ecommercemag.fr

Évaluation du siteL'activité principale de la société Éditialis est l'édition de revues destinées aux professionnels. Cesite Internet en émane et est destiné aux professionnels de la vente à distance par Internet. Ildiffuse l'actualité de ce secteur.




Date : 24/11/10

Bilan 2010 des investissements des CHR en équipementCHD Expert

A l'heure où le salon Equip ' hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d'un étatdes lieux de l'équipement des CHR ! 3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôtclassique, traditionnel ou régional alors que 17% sont de type moderne et 10% à tendanceoriginale.

A l’heure où le salon Equip ’ hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d’un étatdes lieux de l’équipement des CHR !3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôtclassique, traditionnel ou régional alors que 17% sont de type moderne et 10% à tendanceoriginale.

La crise économique a affecté les dépenses en équipements des CHR, 35% des établissementsaffirment avoir revu leurs dépenses à la baisse et 12% les ont même reportées.

Bien heureusement la baisse de la TVA est survenue lorsque la crise est apparue !On constateun impact positif sur les dépenses en équipements. 70% déclarent avoir utilisé notamment cettebaisse pour mieux s’équiper ! Ces dépenses se sont concentrées sur la rénovation des pointsde ventes et sur le petit équipement.

Plus de la moitié des répondants ont investi dans des petits équipements de salles (verrerie,vaisselle, couverts) en 2010, et environ un tiers des CHR ont acquis du petit équipementdynamique (robots-coupe, benders, etc.) ainsi que du mobilier de salle.

Concernant le parc des CHR, CHD Expert s’est interrogé sur le comportement desprofessionnels lorsqu’ils acquièrent leur point de vente en termes de rénovation. Il faut noter que5% des établissements seulement sont repris en l’état, et 14% sont simplement rafraîchis.Cesont les gros travaux qui priment, 37% des CHR ont effectué de gros travaux personnels,réalisés par leurs soins (ou avec des amis). Le deuxième mode privilégié est l’appel à un

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entrepreneur ou à différents corps de métier pour décorer l’établissement selon un styleprédéfini par le propriétaire.

15% ont fait appel à un décorateur ou à un architecte d’intérieur, qui a dessiné et dirigé lestravaux.

Il reste encore de la marge pour les architectes/décorateurs. Le marché composémajoritairement d’indépendants n’a pas encore le réflexe de solliciter des professionnels pourune dépense qui peut paraître de prime abord somptuaire, mais qui en réalité représente unevraie plus value pour le point de vente, et une source d’économie. Un architecte prendra encompte les contraintes du service, l’ergonomie d’une cuisine, et la convivialité de l’espaceconsommateur !Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Lesconsommateurs attendent beaucoup de la décoration, et de l’équipement du point de vente. Leprofessionnel qui l’a bien identifié sera très probablement dans une dynamique positive en 2011dans un contexte de sortie de crise qui se confirme également sur le salon Equip ’ hotel 2010.»

Pour connaître les dernières informations sur la consommation hors domicile veuillez vousinscrire à notre blog : http://chdexpert.blogspot.com/ et à notre page twitter : http://twitter.com/chd_expertEtude online menée sur 700 établissements CHR en Novembre 2010

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www.infosbar.com





Date : 25/11/10

Les photos du Bar Lounge d'Equiphotel

Nicolas Saint Jean sur le stand Flairmotion / InfosbarInfosbar vous offre les albums photos des conférences et trios du Bar Lounge Equiphotelparrainé par Jacques Pourcel. Diaporamas : http://www.infosbar.com/Les-photos-du-Bar-Lounge-d-Equiphotel_a4350.html

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www.actionco.fr

Évaluation du siteActionco s'adresse aux dirigeants d'entreprises désirant optimiser leurs forces de vente. Ainsi desnews, des fiches pratiques, des contrats types, un annuaire des prestataires, etc.




Date : 24/11/10


A l'heure où le salon Equip ' hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d'un étatdes lieux de l'équipement des CHR ! 3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôtclassique, traditionnel ou régional alors que 17% sont de type moderne et 10% à tendanceoriginale

A l’heure où le salon Equip ’ hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d’un étatdes lieux de l’équipement des CHR !

3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôt classique, traditionnel ou régional alorsque 17% sont de type moderne et 10% à tendance originale.





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www.e-marketing.fr

Évaluation du siteSite des magazines Marketing Magazine, Marketing Direct et Centres d'appels. Il diffuse un grandnombre d'articles, de dossiers, d'études et d'extraits des magazines sur l'actualité mondiale dumarketing, le tout complété d'un calendrier des salons.




Date : 24/11/10








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www.neorestauration.com

Évaluation du siteCe site est consacré à la restauration professionnelle et aux groupes engagés dans ce secteur. Ildiffuse une actualité des marchés, des nouveaux produits, de la législation du travail. Le sommairedu mensuel Néorestauration est également accessible.




Date : 22/11/10

Orchestra software automatise la prise de commande

Orchestra SoftwareOrchestra Software a présenté lors d' Equip ' hôtel une innovation qui va révolutionner la viedes CHR : l'application "O.Resto". Cette innovation majeure est signée par l’éditeur leader enFrance sur le marché des solutions logicielles de gestion et d’encaissement. Le principe estsimple : chaque client équipé d’un iPhone et de l’application "O.Resto" peut passer directementsa commande dès son arrivée dans l’établissement.Il lui suffit de prendre en photo le codede la table donnant accès à la carte du restaurant puis une fois sa commande établie de latransmettre en quelques secondes. La nouveauté n’est pas tant dans la prise de commandemais dans la transmission immédiate de celle-ci vers le terminal d’encaissement puis sur lesimprimantes fabrication en cuisine et au bar. A la fin du repas, le client demande l'addition en unseul clic à partir de son mobile. L'application est gratuite pour les clients et elle s’adresse à tousles établissements quelque soit leur système d’encaissement. www.orchestra-software.com

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www.relationclientmag.fr

Évaluation du siteRelation Client Magazine est destiné aux professionnels. Son objectif est de couvrir l'actualité dusecteur de la relation client notamment sous la forme des centres d'appel. Son site Internet diffusequelques articles concernant ces mêmes thèmes.




Date : 24/11/10








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www.decision-achats.fr

Évaluation du siteDécision Achats est un magazine destinés aux professionnels de la fonction achat. Son site Internetdiffuse d'assez nombreux articles et dossiers couvrant l'actualité en rapport avec ce métier.




Date : 24/11/10


A l'heure où le salon Equip ' hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d'un étatdes lieux de l'équipement des CHR ! 3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôtclassique, traditionnel ou régional alors que 17% sont de type moderne et 10% à tendanceoriginale

A l’heure où le salon Equip ’ hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d’un étatdes lieux de l’équipement des CHR !

3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôt classique, traditionnel ou régional alorsque 17% sont de type moderne et 10% à tendance originale.





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Date : 25/11/10

Déco : l'hôtellerie devient un laboratoire d'idées pour le grandpublicJean-Philippe Nuel, architecte décorateur a créé le Club des archis à l'occasion du salonEquip ' Hôtel . Avec son collègue Robert Hage, et Max Flageollet, directeur commercial Francede Roset, ils reviennent sur les tendances dans le monde de l'hôtellerie.

Robert Hage et Jean-Philippe Nuel, au Club des archis d' Equip ' Hôtel .Quand il parle de tendances, les premiers mots qui viennent à l'architecte décorateur Jean-Philippe Nuel sont authenticité et tradition. “On revient aux valeurs traditionnelles. En réactionà la crise, il s'agit maintenant de rassurer les investisseurs, de parler durabilité, de s'opposerà l'éphémère. On est sur des notions de recherche identitaire. Ce qui ne doit pas pour autantparasiter la créativité.” Le Club des archis , créé pour le salon Equip ' Hôtel , en est uneparfaite illustration. “Nous avons recréé un espace qui pourrait être un lobby d'hôtel. Vouspouvez attendre, boire un verre, travailler, et sur les murs un détail de L'Odalisque, d'Ingres,est là pour marquer l'environnement. Avec ce tableau, on peut en effet difficilement imaginerêtre ailleurs qu'à Paris.”L'objet au cœur du décorPour Robert Hage, architecte d'origine

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libanaise installé à Londres, la démarche est à peu près identique : “Il y a aujourd'hui un rejetde ce qui est standard. Par exemple, nous avons créé à Londres, un hôtel près de King'sCross : 9 chambres, sans étoiles, le Rough Luxe. Nous avons délibérément voulu en faireun établissement en dehors des codes et des standards traditionnels. Aucune lithographie,aucune image, juste des objets. Les objets sont chargés de symboles et doivent donner l'enviede voyager. Ils ont une histoire, il faut donc reproduire leur histoire car il y a un voyage danschaque objet.”Pour les fournisseurs, la vue est plus pragmatique. Le directeur commercialFrance de Roset, Max Flageollet a sa vision bien à lui des tendances actuelles. “Les tendancesse sont inversées ces dernières années. L'hôtellerie devient un laboratoire d'idées et deconcepts pour le grand public. L'aménagement des espaces a changé. Dorénavant les salles debains occupent les places principales dans les chambres. Aussi, dans le peu d'espace qui reste,c'est le lit, d'une plus grande hauteur, qui trône et occupe la place centrale. Du coup les têtesde lit en bois ou en tissus sont des éléments du mobilier. D'ailleurs, même chez les particuliers,ils deviennent aussi des éléments de décoration. Les autres pièces de mobilier comme leschaises, les fauteuils et les tables ont quasiment disparu ou sont laissés à la portion congrue.Quant aux bureaux, ils deviennent de plus en plus petits, comme le modèle iconique PierrePaulin, aujourd'hui incontournable.”

Évelyne de Bast

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www.bottingourmand.com

Évaluation du siteSite du guide gastronomique Le Bottin Gourmand. Le site est une boutique de produits alimentairesmais il propose aussi de l'information avec un palmarès des sorties.

CibleGrand Public



Date : 24/11/10

Mondial des Chefs 2010Le concours du Mondial des Chefs 2010 , qui s’est déroulé le 16 novembre 2010 à l’EcoleGrégoire Ferrandi à Paris avait comme Président du Jury Romuald Fassenet , MOF , installé àSampans dans le Jura .

Huit pays étaient représentés : Ile de Guam, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud,Nouvelle Zélande, Espagne et France .

Le titre : Meilleur Chef du Monde des Collectivités en Gestion Directe .

La proclamation des résultats ainsi que la remise des prix s’est tenu au Salon Equip ’ Hôtel le17 novembre 2010 , en présence de Corinne Menegaux, la responsable du Salon .

1 er : Gilbert Gracia , France , déjà lauréat du Gargantua ( Concours National du MeilleurCuisinier de Collectivité ) ;

2 e : Paul Kerner, de l’Ile de Guam ;

3 e : Carlos Jimenez Chavarria , du Costa Rica

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www.infosbar.com





Date : 24/11/10

Conférence Bar Lounge Equiphotel : les réseaux sociauxVideo: http://www.infosbar.com/Conference-Bar-Lounge-Equiphotel-les-reseaux-sociaux_a4321.html

Comment faire connaître vos événements, comment communiquer sur votre établissementou votre événement avec la technologie et les réseaux existants? Des professionnels de lacommunication dévoilent leurs méthodes. Extrait de ce rdv Equiphotel 2010.

INTERVENANTS

Nicolas Levy, Directeur de l'agence Nico & Co (Les Ambassadeurs...)

Dan Marie Rouyer, consultant (les Prncesses chez Castel, le Bal des Princesses...)

Roman Payne (application iPhone Paris Guest list)

Images : Thomas Bazet

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LU

i

Les petits 'plus' repéreschez les fournisseurs à Equip'HôtelPar jean Gabriel Du Jaiflin, directeur de JGDJ Conseil et auteur du Blog desExperts 'Matériels et équipements en CHR ; faire son choix'

gg La flexibilité. Chez Ambassade de Bourgogne*«- avec les modules Mobichef, votre cuisine

, s'installe là où vous en avez besoin. Gaz ou«fe , " électrique, les modules s'arriment entre eux de

manière simple et flexible. Idéal pour uneterrasse, un repas à l'extérieur, un traiteur. Les éléments sontlégers et facilement transportables.WWW.AMBASSADE-DE-BOURGOGHE.COH

rk - j Le gain de place. Les fours mixtes Convothermd'Enodis superposés 2 en i Easy Touch permettent

T-~ - dans un espace réduit de 515 mm de largeur -

i de réaliser plusieurs cuissons simultanées.^s=!=' Plus une promesse : pour un four vendu un arbre

planté.WWW.EHODIS.FR/NOS_MARQUES/COHVOTHERM

L'équilibre. Empilo, l'invention d'un restaurateur* de Fougères (35), Stéphane Galon est un système

économique et peu encombrant permettantd'empiler des assiettes de toutes formes et de

toutes tailles grâce à 3 pièces de caoutchouc.WWW.EHPILO.COH

Les économies. Grâce à Makoa, vous pouveztorréfier du café dans votre établissement. Eneffet, avec cet appareil, vous torréfiez vous-même et selon vos besoins votre café vert achetéen vrac à plus ou moins 7€ le kilo. Il se conservecomme des lentilles. Le grain est cuit lentement àcœur entre 150 et 250 °C durant vingt min

environ. Seule cette méthode permet de garantir le bondéroulement des réactions de Maillard. C'est un concept Eco-responsable.WWW.HAKOA-IKDUSTRIE.COH

Le dépannage. Le site : eevad.com propose, entre autres pour lesprofessionnels des CHR, d'acheter en ligne directement les piècesdétachées de son matériel. Brûleurs, résistances, etc. La rechercheest un peu fastidieuse mais des dizaines de marques sontproposées.WWW.EEVAD.COH

La pertinence. Chez Comenda, pour unencombrement au sol d'un peu moins de 2m\ on peut avoir une laveuse à avancementautomatique de casiers, la AC2A, avec unetable d'entrée et de sortie pour un casier. Ce

qui permet de laver i oo casiers à l'heure. On peut naturellementajouter une table avec bac, un tunnel de séchage et un condenseurde buées.WWW.ALICOHEKDA.FR

La basse consommation de gaz Charret aapporté des améliorations au système 'TopGaz' qui coupe l'arrivée de gaz lorsque lecuisinier retire le récipient. Également chezce fabriquant, la ligne Extend Concept

permet de composer vous-même votre piano central suivant vosenvies avec le slogan : la nouvelle architecture culinaire.WWW.CHARVET.FR

Le transportable. Les planchas électriques au chrome Metospermettent de réaliser une cuisine spectacle où vous le souhaitez.C'est un élément indépendant à poser (d'environ So x 50 x 20 cm)avec 2 zones de cuisson. Pour lequel il vous faudra néanmoinsune alimentation électrique de 7 kW en 400 V 3N 2oA.WWW.HETOS.COH

L'hygiène. Hl-Clean est une nouvelle poubellede Nayati réalisée entièrement en inox, trèscompacte, hygiénique et anti-feu. Elle acceptedes sacs standards 60 ou 100-120 litres selon les

v modèles. Elle est silencieuse, grâce à son pistonsur bain d'huile.

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Visite du Resto des Chefsd'Equip'Hôtel avec ElectroluxPar Jean Gabriel Du Jaiflin, directeur de JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts 'Matériels et équipements en CHR : faire son

choix'

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Cette année, les cuisines du restaurant VIPsont grandes ouvertes, non pas sur la salle,mais sur le public. À travers de grandes baiesvitrées, les visiteurs du salon peuvent observeren direct la mise en place et leservice du repas réalisés par dejeunes chefs étoiles. Le publicassiste à l'ensemble du travailguidé par la présentation deGeorges Golan.Electrolux et Molteni ont ins-talle une cuisine grandeur réel-le entièrement équipée des ma-tériels et équipements de der-nière génération.On assiste donc à la matinéed'un véritable restaurant danstoutes ses étapes. La brigade duchef du jour, assistée par lesélèves de l'école hôtelière Téco-mah ( www.tecomah.fr ) ainsique des conseillers culinaires ettechniques du Groupe Electro-lux, effectue la mise en place.

aJ'ai d'abord été séduitpar cette cuisinespacieuse,fonctionnel le et trèslumineuse. C'est unbon outil qui va mepermettre une mise enplace aisée de monservice pour plus de120 couverts.

Le coup de feu en directLes denrées froides sont stoc-kées dans les armoires Greenck Fresh qui disposent d'uncontrôle électronique intelligent :Frost Watch Control (PWC)

Laurent

Saudeau

Lire l'interview de Laurent Saudeauen tapant le mot-clé RTRgi 1711 sur|e moteur de recherche dewww.lhotellene-restauration.fr

dont les avantages sont l'HACCP intégré, avecune alarme sonore et visuelle, un dégivrageélectronique intelligent avec un diagnostic decontrôle et un menu de programmation.

La plupart des produits quivont constituer le banquetpour plus de 110 convives sontépluchés, découpés et mixéssur place devant l'œil attentifdes visiteurs du salon. Les pâ-tissiers préparent leurs des-serts, tandis que les commis ef-fectuent la mise en place desassiettes qui seront servies auxconvives.Le chef du jour s'active devantun superbe fourneau Moltenitout électrique, équipé d'élé-ments de pointe dont uneplaque coup de feu Ecothermavec 4 zones de chauffe indépen-dantes pouvant atteindre plusde 400 °C sans incommoderl'utilisateur, car elle est non ra-diante. La chaleur développéereste concentrée sur le réci-pient.Lire la suite de l'article en tapantle mot-clé RTR511707 sur lemoteur de recherche de www.lhotellerie-restauration.fr

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Le spa : les tendances relevées à Equip'HôtelPar Caroline Marcoux, directeur de Coach Omnium & Spa et auteur du Blog des Experts

De nouvelles clientèles au spa...Le luxe n'a plus le monopole du spa. Désormais,chacun rêve de ce moment de détente et deplaisir. Plus petits, moins coûteux, de nouveauxconcepts apparaissent adaptés à l'hôtellerie3 étoiles, mais également à des clientèles trèsspécifiques pour lesquelles la conception et leséquipements doivent être repensés : la clientèledes seniors et celle des enfants représentent desmarchés à très fort potentiel.Comment satisfaire tous nos plaisirs sensoriels ?Des hôteliers-restaurateurs sont venus témoignerde leur expérience de chef mise au service duspa, ou quand gastronomie rime avec bien-être.Pierre Yves Lorgeoux (Vichy Spa Hôtel), Jean-François Bérard (L'Hostellerie Bérard) et PascalMarcin (Dolce La Hulpe, Bruxelles) ont révéléleurs recettes et leurs techniques, pour unenouvelle cuisine santé, savoureuse et ludique.

Les conférences de la

bulle spa.

Afin de répondre au manque récurrent d'espacede certains hôteliers, la société Tylo a créé unéquipement 3 en 1 : dans moins de 3 m2, leclient retrouve le plaisir du sauna (chaleursèche à go °C) et du hammam (chaleur humideà 45 °C), associé àcelui d'une douche,jouant sur lachromathérapie etl'aromathérapie. Unesolution pour les pluspetits spa, ou la suiteluxe d'un hôtel... Les innovations techniques.

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Eléments de recherche : WHAT'S UP IN PARIS : parcours organisé par Equip'Hotel présentant une sélection d'établissements parisien innovant enmatière d'hébergement ou de restauration, toutes citations

BAPTÊME PU FEU Preilljère sortie officielle de Frédéric

Lefebvre à Equip'HôtelLe salon a accueilli la première rencontre officielle entre la profession et son nouveau ministre de tutelle.

—-sy remier contact officiel entre les acteurs de la profes-| sion et le nouveau secrétaire d'État au Tourisme,

J Frédéric Lefebvre, jeudi 18 novembre, à l'occasioni-™1S du salon Equip'Hôtel, le rendez-vous international

des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration.Une présence d'autant plus appréciée qu'elle a été fixée

dans un laps de temps très court après la nomination du secré-taire d'État. À ses côtés, Corinne Menegaux, directrice de ladivision hôtellerie et restauration de Reed Expositions Fran-ce et directrice du salon, Thierry Brener, président du comi-té stratégique d'Equip'Hôtel et Michel Filzi, directeur généralde pôle chez Reed Expositions France. La visite a démarrépar une rencontre avec les hôteliers. Le début d'une série depoignées de mains chaleureuses, sur les stands notammentde Châteaux et Hôtels Collection, avec Régis Bulot, prési-dent d'Auberges & Bistrots de France, ou du groupe Accor,avec Sébastien Couderc et Thierry Bernard. Un périple ami-cal qui s'est poursuivi dans l'espace dédié à la décoration.Auprès des représentants d'Art et Floritude, FrédéricLefebvre a salué l'artisanat, des "métiers essentiels, qui repré-sentent l'identité de la France maîs dont beaucoup dispa-raissent aujourd'hui..." Un phénomène que le ministresouhaite inverser, rappelant que la création est aussi "l'âmed'un pays".

De stand en standAprès s'être arrêté chez Dipline, la lumière créative et De-don mobilier, Frédéric Lefebvre a félicité le studio Tendan-ce, détaillé et conduit par son auteur, la designer ElisabethLeriche. Un peu plus loin, la société Guy Degrenne a pu ex-pliquer ses activités. Le ministre s'est montré très intéressépar l'univers des couverts et de l'orfèvrerie. Dans les étapessuivantes : les vins de Savoie Adrien Vachet, le matériel decuisine Frima, Actif Industrie ou encore Charvet... Et l'in-contournable TransGourmet Market, qui a marqué avecforce et modernité le retour de l'alimentaire sur Equip'Hô-tel. Jean-Christophe Adouritz, président du directoire deTransGourmet France, n'a pas hésité à revenir sur l'impact

Yves Cebron de Lisle, Jean-Christophe Adouritzet Frédéric Lefebvre, le secrétaire d'État

au Tourisme à l'entrée du très réussi

TransGourmet Market, le nouveau pôle

agroalimentaire du salon.

Première poignée de mam entre

Gérard Guy et Frédéric Lefebvre.À gauche, Jacques Blanchet, conseiller

auprès du président de la CPIH et à droite,

Corinne Menegaux.

Retrouvez Corinne Menegaux,

directrice du salon

Equip'Hôtel, en vidéo surwwtv.lhotelierie-restauration.fr

Didier Chenet, Marcel Bénézet, président de la commission bars et

cafés du Synhorcat et Frédéric Lefebvre, à son arrivée à Equip'Hôtel.

Philippe Villalon, Frédéric Lefebvre, Roland Héguy et Hervé Bécam

lors de leur entretien sur le stand de l'Umih.

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Eléments de recherche : WHAT'S UP IN PARIS : parcours organisé par Equip'Hotel présentant une sélection d'établissements parisien innovant enmatière d'hébergement ou de restauration, toutes citations

positif de la baisse de la TVA en restauration et la nécessitéde maintenir la mesure. "Je ne fais pas partie de ceux quipensent que îe bilan est mauvais", a rassuré Frédéric Le-febvre. La phrase est importante et le secteur l'aura enten-due avec satisfaction. Yves Cebron de Lisle, directeur mar-keting et communication de TransGourmet France, a,quant à lui, évoqué la qualité des produits et le dynamismede Fagroalimentaire français.

Le message des organisations professionnellesDernières haltes au programme : les syndicats patronaux.Roland Héguy, président confédéral dè l'Umih et HervéBécam, vice-président, entourés de Philippe Villalon, pré-sident de la FNRF (Fédération nationale de la restaurationfrançaise) et de Jacques Barré, président du GNC (Grou-

pement national des chaînes hôtelières), ont rappelé quela profession avait respecté le contrat d'avenir, dans

l'emploi comme dans le social et qu'ils attendaient unsoutien fort du nouveau gouvernement. Même mes-

i sage dans la bouche de Gérard Guy, président de laCPIH (Confédération des professionnels indépen-

r dants de l'hôtellerie), qui a aussi retenu l'attentiondu ministre sur le travail effectué par la CPIH 44 et

qui s'étend aujourd'hui à d'autres départements. Leprincipe : des TPE qui s'organisent en réseau pour deve-

nir plus réactives. Et ça marche. Même volonté de défendreles entreprises 'patrimoniales' chez Didier Chenet, prési-dent du Synhorcat. Face à lui, un ministre de tutelle quipartage ses convictions : la défense d'emplois non délocali-sables, la nécessité d'une promotion de la destination Fran-ce, l'importance d'une régulation d'internet à l'échelonmondial, l'investissement dans l'humain comme dans l'en-treprise. Sylvie Soutes

La France remporte le Mondialdes chefs de restauration collective

Le salon Equip'Hôtel et le Comitéde coordination des collectivitésont remis le prix du Meilleur chefdu monde des collectivités engestion directe au candidatfrançais Gilbert Gracia, de l'école

des officiers de la gendarmerie de Melun (77).Service : entre 400 et 500 couverts par jour.Son plat : Volaille en habit de cèpes, cromesquis etcannelloni aux champignons et jus des coteaux de laDrôme, et en dessert, un Croustillant au coco et fruitsdes îles vanillés. Paul Kerner de l'île de Guam etCarlos Jimenez Chavarria du Costa Rica sont arrivésrespectivement en z" et 3* positions.

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TRANSGOURMET MARKET

À la tabled'Equip'Hôtel

Le food-court du TransGourmet Market.

C'est la grande nouveauté du

salon Equip'Hôtel 2010 (du 14 au18 novembre). Au cœur de l'univers

Cuisiner et Servir, le distributeur

TransGourmet fédère ses parte-

naires industriels au sein d'un vil-

lage alimentaire baptisé

« TransGourmet Market », permet-

tant aux visiteurs du salon de ren-

contrer les plus grandes marques du

secteur de la KHD. Situé à l'entrée

du Pavillon 7.3, celui-ci rassemble

plus de 70 exposants et plus de

200 marques agroalimentaires sur

un espace de 4000 m2. TransGour-

met met ainsi en avant son offre

multitempérature et à travers un

concept d'exposition original,

conçu comme un lieu d'échanges et

de consommation, mais aussi

comme un vecteur d'inspirations et

d'expériences, où les tendances peu-

vent s'exprimer de manière vivante.

Le distributeur déploie également

ses propres espaces d'exposition, ré-

ceptifs et transactionnels, dédiés à

l'accueil des visiteurs, aux échanges,

aux services, aux conseils: deux

points infos dédiés, cinq pôles

commerciaux régionaux, un food-

court regroupant un podium de

démonstrations culinaire, une place

réceptive, un espace dégustation

vins, une boutique café, des pôles

filières produits et un espace coa-

ching. Sur les 5 espaces régionaux,

tomes les équipes commerciales du

groupe accueillent, orientent, in-

forment et conseillent. Pour guider

les visiteurs à travers cet espace im-

mense et son offre de produits mul-

titempérature, TransGourmet a

créé 10 parcours par activité pour

optimiser leur visite.

www transgourmet.fr/

transgourmet-market

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www.lesechosdelafranchise.com

Évaluation du siteLes Échos de la Franchise émane du Groupe Les Échos. Le site s'adresse aux franchiseurs,franchisés et futurs franchisés. Il leur propose des outils de mise en relation, des dossiers ainsi quel'actualité de la franchise au sens large.




Date : 23/11/10

Hôtellerie : les nouveaux concepts, miroirs de nos modes de vieMalmenée par la crise, déboussolée par les nouvelles façons de travailler, de se restaureret se détendre : l'hôtellerie traditionnelle indépendante, type trois étoiles (ou quatre étoiles« moins ») doit de toute urgence réviser ses codes. Elle y est d'autant plus incitée que montenten puissance les formes alternatives d'hébergement, maisons d'hôte (y compris maintenanten ville), location ou camping de luxe. C'est ce qui est ressorti du dernier rendez-vous desprofessionnels réunis la semaine dernière au Salon Equip ' Hotel 2010, porte de Versailles àParis.

Peu de métiers ont vécu des mutations aussi radicales ces dix dernières années. Surtout enFrance, où la déferlante du design et la vogue des « boutiques hôtels » ont eu un temps deretard. Comme souvent, le segment du luxe a été précurseur en se convertissant le premierau style contemporain. Symbole de cette révolution : la rénovation du Royal Monceau, signéePhilippe Starck. « Il restera des hôtels historiques avec une décoration traditionnelle, maisl'attente de la clientèle se porte maintenant sur le contemporain », estime Jean-Philippe Nuel,architecte décorateur pour le secteur.

Travailler depuis son litLes enseignes d'hôtellerie économique ont emboîté le pas. « D'autant plus vite que, avec lacrise, ce segment du marché a le vent en poupe », observe Thierry d'Istria. Cofondateur del'agence Blanchet d'Istria, spécialiste de l'agencement et du mobilier commercial, il a travaillépour Première Classe et Kyriad, les deux marques du groupe Louvre Hôtels positionnéesrespectivement sur les segments des 40 et 80 euros la nuit.

Nos modes de vie ont beaucoup changé. Grâce à l'Internet mobile et aux portables, noustravaillons partout et à toute heure. Une évolution aux conséquences multiples pour l'hôtelleriedont la plus évidente serait d'inclure dans le tarif des chambres le Wi-Fi, au même titre quel'eau et l'électricité. On en est loin : seul le low cost et les deux étoiles l'ont fait, les hôtels hautde gamme n'hésitant pas à facturer jusqu'à 20 euros par jour ! « Travailler dans le lobby ou aubar nécessite d'en revoir la conception globale et le type de mobilier qu'on y met », constatel'architecte d'intérieur Fabrice Knoll. Assises plus basses, accoudoirs plus larges, adjonction de

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tables pour du « snacking » seul ou en réunion : tout doit être repensé pour accompagner lapolyvalence des espaces et leur usage multifonction.

A contrario, les grands « business centers » sont moins utiles et, dans les chambres, le bureaucontre le mur près de la prise ne s'impose plus, puisqu'on travaille au lit ! Le bar version« lounge » devient également un espace à tout faire. On peut donc jouer sur les ambianceslumineuses au fil de la journée et de la nuit. Le préenregistrement sur Internet ou téléphonemobile rend moins nécessaire le « desk » de la réception. Nombre d'hôtels s'en passent déjà,chargeant des majordomes d'accueillir la clientèle.

La salle de bains, qui n'est plus seulement le lieu de la toilette, s'est transformée comme dansnos maisons en pièce à vivre. D'où la nécessité de prévoir de la lumière naturelle et un écrantélé… « Sa superficie grandit au détriment de celle de la chambre », note Jean-Philippe Nuel.La quête du « bien-être » et de la forme rend quasi obligatoires le spa - récompense après unejournée bien remplie -, y compris pour les enfants, ainsi que les équipements sportifs ou defitness, gages d'efficacité au travail.

Comme à la maisonNe pas prendre la nouvelle modernité pour le minimalisme froid et standardisé associé austyle « international » cher à Conrad Hilton. Le besoin de personnalisation pousse à l'inverse.Surprendre le client est devenu le mot d'ordre des hôtels récents. « Chaque chambre peutavoir un style différent. On n'hésite plus à inviter plusieurs décorateurs et designers », observeElisabeth Leriche, consultante experte en tendances. Le genre « comme à la maison » a lacote aussi avec, comme dans la mode, « un télescopage des styles, le "mix and match" desgenres, du cher et du bon marché », ajoute-t-elle, citant le succès du Mama Shelter, hôtel chérides bobos parisiens. « Le côté nature, l'utilisation de matériaux à la fois plus simples et prochescomme le bois clair, le feutre, la laine bouillie, réveillés par des couleurs vives, revient dans lesbagages de l'écoresponsabilité », relève encore Thierry d'Istria.

Mais, attention, tout est question de dosage ! « La déco pour la déco n'a pas de sens », tempèreSébastien d'Evry, fondateur de Simone & Hug, agence de design spécialisée dans l'architecturecommerciale. « Concept, style et décoration doivent être au service de l'expérience client. »L'architecture intérieure et le design ne sont que des outils. Pas une fin. Priorité au marketing.« C'est le pitch de l'hôtel, son positionnement, sa cible de clientèle (d'affaires ou de loisirs,couples ou familles, etc.) qui doivent dicter la déco. Pas l'inverse », observe-t-il. En caricaturantà peine, un concept « à la ferme » pourrait imposer à ses clients de s'éclairer à la bougie et dedormir sur des matelas de paille.

Sans aller jusque-là, les propriétaires d'hôtel peuvent, à peu de frais, améliorer la qualité deleur service, voire en ajouter. Par exemple, au petit déjeuner, en rompant la monotonie desviennoiseries, toujours les mêmes. Pas de restaurant ni de « room service » ? A défaut, ladirection peut proposer un coin épicerie. Voire s'associer avec un traiteur ou un bar à nouilles !

Valérie LEBOUCQ

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www.infosbar.com





Date : 24/11/10

Conférence du Bar Lounge Equiphotel : les métiers de la nuit

Video: http://www.infosbar.com/Conference-du-Bar-Lounge-Equiphotel-les-metiers-de-la-nuit_a4313.html

Conférence du Bar Lounge Equiphotel : travail dans les métiers de la nuit, formations,spécialisations, choix des écoles... en partenariat avec la Mairie de Paris. Introduction par PhilBorgogno du Magazine de la Discothèque. ]b Images : Arthur Aussina et Thomas Bazet

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ÉQUIP'HÔTEL

La gestion directeen débatsRendez-vous le mercredi 17 no-vembre, retenu comme la jour-née dédiée à la restaurationcollective par le salon Équip'Hô-tel et ses partenaires, les associa-tions de la restauration collectiveen gestion directe. Dès 12 h 00, ilsera possible d'assister en direct auxrésultats du concours du Mondialdes chefs (pavillon 7.3 - espaceHistoire de chefs). Puis, à I4h00,une table ronde regroupant toutes

les associationsde la restaurationcollective proposerade mettre en commun leurs expé-riences afin de mieux répondre auxévolutions de leur métier et aux at-tentes de leurs convives (pavillon 3- plateau des Conferences). Parmiles sujets abordés : L'assiette de de-main pour les petits et les grands;La mutualisation des besoins, véri-tables enjeux. ii

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JURISTOURISME141 RUE DE JAVEL75747 PARIS CEDEX 15 - 01 45 58 92 72

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HOTELLERIE / RESTAURATION

Equip'Hôtel, le grand salon fédérateur de l'en-semble de la filière hôtellerie et restauration,fêtera sa 50e édition en 2010 Àl'occasion deson premier comité stratégique, tous les syndi-cats partenaires, représentatifs des principalesindustries exposantes, ainsi que l'ensembledes restaurateurs et hôteliers, réunis pour lelancement de l'édibon 2010, ont réaffirmé leurengagement total et leur soutien exclusif ausalon, seul événement international de réfé-rence de toute la professionDate du 14 au 18 novembre 2010Lieu : Paris-Porte de VersaillesRenseignements • http.llwww.eqmphotel.com

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Journée de la gestiondirecte à Equip'HôtelDans le cadre du salonEquip'Hôtel (du 14 au18 novembre à Paris), lesassociations de la restaurationen gestion directe organisent,le 17, une journée d'étudeayant pour thème central"L'assiette de demain pourles petits et les grands".Les débats porterontsur l'évolution de laréglementation, lamutualisation des besoinsou encore la fidélisationdu convive Les résultatsdu concours du Mondialdes Chefs seront communiquésà cette occasion

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Date : 23/11/10

Le Park Hyatt Vendôme s'exporte au Bar Lounge d'Equiphotelvidéo:http://www.infosbar.com/Le-Park-Hyatt-Vendome-s-exporte-au-Bar-Lounge-d-Equiphotel_a4308.html Hôtel de luxe situé rue de la Paix, à quelques encablures de la Place Vendôme, le Park Hyatta été brillamment représenté au Bar Lounge d'Equiphotel. Le chef cuisinier Jean-FrançoisRouquette et le barman Yann Daniel nous ont offert un voyage gustatif d'une intensité absolue,parole de fine gueule ! Avec Maia K en signature du design sonore, notre "Trio" a marquéson passage par la connivence entre ses acteurs et par ses tapas et cocktails aux accentsensoleillés. Images Arthur Aussina (Eicar)

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Date : 23/11/10

DJ Maia K au Bar Lounge d'Equiphotelvidéo:http://www.infosbar.com/DJ-Maia-K-au-Bar-Lounge-d-Equiphotel_a4310.html

Maia K est l'une des DJs sélectionnés par Reed Expo pour le design sonore de deux "Trios"du Bar Lounge d'Equiphotel. La DJane electro a assuré deux rdv consécutifs, l'un avec lechef Patrice Hardy (La Truffe noire à Neuilly-sur-Seine) et Nicolas St Jean (Flairmotion ) etl'autre avec le chef Jean-François Rouquette et le barman Yann Daniel, tous deux, dignesreprésentants de l'hôtel Park Hyatt Vendôme. Impressions à chaud... Images : Arthur Aussina

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Date : 23/11/10

Trio décoiffant au Bar Lounge d'Equiphotelvidéo:http://www.infosbar.com/Trio-decoiffant-au-Bar-Lounge-d-Equiphotel_a4323.html

Durant 5 jours, des "Trios" se sont enchaînés sur le Bar Lounge Equiphotel. Le but de cesrendez-vous quotidien était de faire travailler ensemble un chef cuisinier, un barman et un sounddesigner. Grande affluence devant le "Trio" réunissant le chef Gilles Choukroun (MBC), le flairbartender Nicolas Saint Jean (Flairmotion et le DJ Uncle Jim's. Les trois compères ont livré unshow endiablé devant un public à la hauteur du spectacle. Images : Arthur Aussina - Eicar

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www.lesechos.fr

Évaluation du siteLe site du quotidien économique national Les Échos diffuse de nombreux articles, couvrant ainsil'ensemble de l'actualité économico-financière française et internationale.

CibleSpécialisée



Date : 22/11/10

L'hôtellerie, laboratoire de nos modes de vieValerie LeboucqSurprendre le client est devenu le mot d'ordre des hôtels récents, où le Wi-Fi est de rigueur,payant ou pas (photo du film « Sex and the City 2 »).

Malmenée par la crise, déboussolée par les nouvelles façons de travailler, de se restaureret se détendre : l'hôtellerie traditionnelle indépendante, type trois étoiles (ou quatre étoiles« moins ») doit de toute urgence réviser ses codes. Elle y est d'autant plus incitée que montenten puissance les formes alternatives d'hébergement, maisons d'hôte (y compris maintenanten ville), location ou camping de luxe. C'est ce qui est ressorti du dernier rendez-vous desprofessionnels réunis la semaine dernière au Salon Equip ' Hotel 2010, porte de Versailles àParis.

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Peu de métiers ont vécu des mutations aussi radicales ces dix dernières années. Surtout enFrance, où la déferlante du design et la vogue des « boutiques hôtels » ont eu un temps deretard. Comme souvent, le segment du luxe a été précurseur en se convertissant le premierau style contemporain. Symbole de cette révolution : la rénovation du Royal Monceau, signéePhilippe Starck. « Il restera des hôtels historiques avec une décoration traditionnelle, maisl'attente de la clientèle se porte maintenant sur le contemporain », estime Jean-Philippe Nuel,architecte décorateur pour le secteur.

Travailler depuis son litLes enseignes d'hôtellerie économique ont emboîté le pas. « D'autant plus vite que, avec lacrise, ce segment du marché a le vent en poupe », observe Thierry d'Istria. Cofondateur del'agence Blanchet d'Istria, spécialiste de l'agencement et du mobilier commercial, il a travaillépour Première Classe et Kyriad, les deux marques du groupe Louvre Hôtels positionnéesrespectivement sur les segments des 40 et 80 euros la nuit.

Nos modes de vie ont beaucoup changé. Grâce à l'Internet mobile et aux portables, noustravaillons partout et à toute heure. Une évolution aux conséquences multiples pour l'hôtelleriedont la plus évidente serait d'inclure dans le tarif des chambres le Wi-Fi, au même titre quel'eau et l'électricité. On en est loin : seul le low cost et les deux étoiles l'ont fait, les hôtels hautde gamme n'hésitant pas à facturer jusqu'à 20 euros par jour ! « Travailler dans le lobby ou aubar nécessite d'en revoir la conception globale et le type de mobilier qu'on y met », constatel'architecte d'intérieur Fabrice Knoll. Assises plus basses, accoudoirs plus larges, adjonction detables pour du « snacking » seul ou en réunion : tout doit être repensé pour accompagner lapolyvalence des espaces et leur usage multifonction.

A contrario, les grands « business centers » sont moins utiles et, dans les chambres, le bureaucontre le mur près de la prise ne s'impose plus, puisqu'on travaille au lit ! Le bar version« lounge » devient également un espace à tout faire. On peut donc jouer sur les ambianceslumineuses au fil de la journée et de la nuit. Le préenregistrement sur Internet ou téléphonemobile rend moins nécessaire le « desk » de la réception. Nombre d'hôtels s'en passent déjà,chargeant des majordomes d'accueillir la clientèle.

La salle de bains, qui n'est plus seulement le lieu de la toilette, s'est transformée comme dansnos maisons en pièce à vivre. D'où la nécessité de prévoir de la lumière naturelle et un écrantélé… « Sa superficie grandit au détriment de celle de la chambre », note Jean-Philippe Nuel.La quête du « bien-être » et de la forme rend quasi obligatoires le spa - récompense après unejournée bien remplie -, y compris pour les enfants, ainsi que les équipements sportifs ou defitness, gages d'efficacité au travail.

Comme à la maisonNe pas prendre la nouvelle modernité pour le minimalisme froid et standardisé associé austyle « international » cher à Conrad Hilton. Le besoin de personnalisation pousse à l'inverse.Surprendre le client est devenu le mot d'ordre des hôtels récents. « Chaque chambre peutavoir un style différent. On n'hésite plus à inviter plusieurs décorateurs et designers », observeElisabeth Leriche, consultante experte en tendances. Le genre « comme à la maison » a lacote aussi avec, comme dans la mode, « un télescopage des styles, le "mix and match" des

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genres, du cher et du bon marché », ajoute-t-elle, citant le succès du Mama Shelter, hôtel chérides bobos parisiens. Le côté nature, l'utilisation de matériaux à la fois plus simples et prochescomme le bois clair, le feutre, la laine bouillie, réveillés par des couleurs vives, revient dans lesbagages de l'écoresponsabilité, relève encore Thierry d'Istria.

Mais, attention, tout est question de dosage ! « La déco pour la déco n'a pas de sens », tempèreSébastien d'Evry, fondateur de Simone & Hug, agence de design spécialisée dans l'architecturecommerciale. « Concept, style et décoration doivent être au service de l'expérience client. »L'architecture intérieure et le design ne sont que des outils. Pas une fin. Priorité au marketing.« C'est le pitch de l'hôtel, son positionnement, sa cible de clientèle (d'affaires ou de loisirs,couples ou familles, etc.) qui doivent dicter la déco. Pas l'inverse », observe-t-il. En caricaturantà peine, un concept « à la ferme » pourrait imposer à ses clients de s'éclairer à la bougie et dedormir sur des matelas de paille.

Sans aller jusque-là, les propriétaires d'hôtel peuvent, à peu de frais, améliorer la qualité deleur service, voire en ajouter. Par exemple, au petit déjeuner, en rompant la monotonie desviennoiseries, toujours les mêmes. Pas de restaurant ni de « room service » ? A défaut, ladirection peut proposer un coin épicerie. Voire s'associer avec un traiteur ou un bar à nouilles !

VALÉRIE LEBOUCQ, Les Echos

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5 RUE DE DANTZIG75015 PARIS - 01 56 56 87 77


OJD : 38290


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Equîp'Hôtel accueilleles chaînes hôtelièresUne quinzaine de groupes hôteliers et dechaînes volontaires a occupé une partiedu Hall 3 de la Porte de Versailles pourvenir à la rencontre de leurs adhérents etfranchises, mais surtout avec l'idée d'enélargir le cercle. Tous se disent satisfaitsd'une édition étalée sur 5 jours, bien fré-quentée sans être débordée. Au-delà desmessages passés par les enseignes surleur capacité à développer l'activité deshôteliers, beaucoup ont été étonnés devoir de nombreux porteurs de projetsneufs en quête d'une assistance tech-nique et juridique.

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HALL 3 - PAVILLON DES CHAINES HÔTELIÈRES

Les enseignes recrutentet consolident leur réseau

De moins en moins discrètes depuis quèlques éditions, les chaînes volontaires, groupes hôteliers,réseaux de franchise, enseignes sont venus en force dans le Pavillon 3 à la fois pour être un point deralliement pour leurs adhérents, les accueillir et les conforter dans leur appartenance, mais aussipour recruter de nouveaux adhérents ou franchises dans un assaut d'arguments tous convaincants.

a zone des chaînes hô-telières au sein d'Equip'

iHôtel ressemble demoins en moins à ce petit es-pace plutôt discret, coincéentre deux halls débordant defournisseurs aux stands exu-bérants. On est encore loindes zones hôtelières de grandssalons touristiques internatio-naux, mais ce n'est déjà plusla portion congrue des édi-tions précédentes. Les standssont de plus en plus grands etpoursuivent une double voca-tion : montrer aux adhérentsdes chaînes volontaires et auxfranchises des enseignes inté-grés que les réseaux mettentles moyens pour gagner en vi-sibilité. Ils deviennent un lieude rencontres et de discussionspour consolider la notion d'ap-partenance, discuter discrète-ment des sujets qui fâchent et

pous ouvertement des projetsen cours. Les fins d'après-mi-dis ont résonné de bouchonsqui sautent et de conversationsanimées.

Mais il ne s'agit pas que decela, l'investissement ne sejustifie que si le stand permetd'attirer de nouveaux adhé-rents, hôteliers indépendantsen quête d'un réseau fédérateurou désireux de changer d'ap-partenance. Ils étaient nom-breux à faire le tour des standspour collecter informations etconditions d'adhésions, avan-tages et contraintes avant defaire leur choix. Chaque res-ponsable de stand se félicitedes contacts établis, nettementen progression par rapportaux éditions précédentes. Lacrise a dû secouer les exploi-tants indépendants qui veulent

désormais vérifier si l'adage,"L'union fait la force", corres-pond à la réalité.

Autre surprise de taille, lenombre important de visi-teurs, porteurs de projets enconstruction neuve. Pas tou-jours familiers du mondehôtelier, ils ont consciencenéanmoins de sa solidité etsont attirés par un universplutôt agréable. Les stands sesont parfois transformés enbureaux techniques, annexesde cabinets juridiques ou fi-nanciers pour débroussaillerles éléments d'un dossier deconstruction.

"La défiscalisation attire dumonde et tous les projetssont loins d'être bien ficelés ",tempère la responsable d'ungroupe fortement sollicité.

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Hospitality Forum de MKG HospitalityPour son édition 2010, ['Hospitality Forum organisé parMKG Group en préambule à la cérémonie des HospitalityAwards, s'est installe sur le plateau de télévision du sa-lon Equip'Hôtel Devant une assistance nombreuse et dequalité, Yann Caillère, directeur général délégué Accor,Hubert Joly, President et Chief Executive Officer du CarlsonGroupe, et Mercedes Erra, Présidente exécutive de EuroRS-CG Worldwide, ont débattu d'un sujet d'actualité :ta marque ! La marque.' la marque /Les enseignes hôtelières ont-elles la volonté, la capacité,la légitimité pour développer une relation affective forteavec leurs clientèles et générer la fidélité que le consom-mateur entretient dans d'autres domaines (automobile,parfum, ) avec sa marque favorite ?Au-delà du critère essentiel de localisation, et de l'adhé-sion «forcée» créée par les programmes de fidélisation,quels sont les voies à suivre, les moyens à développer, lacommunication à inventer, les outils à mettre en œuvrepour que les valeurs d'une marque hôtelière soient claire-ment identifiées et réellement appropriées par ses clients ?Illustré par des exemples de campagne (Air France, No-votel, Sofitel, Radisson, Country Inns et Hôtel Missoni), ledébat a tourné autour des valeurs d'une marque de serviceet de l'audace nécessaire pour porter un projet qui doitaller de la promesse à la réalité. (Compte rendu dans leprochain numéro de HTR Magazine)

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations395/895



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Etienne Fnguer, Directeur Marketing et Produits de la (haine Balladins, Gérard Claudel, Président de Best Western France, o organisé une ren- Enseigne rétente, lancée par Yannick Auré, pour apporter une force com-en quête de mandats de gestion pour de nouvelles constructions et de contre de tous les hôteliers associés présents sur le salon et se félicite de lo merciale à des établissements indépendants, Cerise a mis en avant un carréfranchises séduits par une marque qui reste fortement reconnue qu* fa ton*"* q"' promettent de nouvelles adhésions. de charme et d'efficacité réunies

Xavier Labrousse, le directeur général dè Châteaux Hôtels Collection, aexpliqué aux adhérents la nouvelle dimension, avec l'entrée dans ses rangsdes membres d'Auberges et Bistrots de France qui en feront le choix.

Toute l'équipe des opérations de Choice International était présente autourd'Isabelle Rochelondet, qui o pu accueillir sur le stand un émissaire venudes Etats-Unis, David Pepper, en charge du développement Monde

Michel Duret, président de l'association des hôteliers Citotel, et Pascal Macé,P-dg de la nouvelle structure SA Coopérative de Citotel, ont présente àleurs adhérents la nouvelle démarche vers un Welcome Club original.

Jacqueline Roux, présidente de la Fédération des Logis, s'apprête à rendreson mandat l'an prochain, non sans avoir accompli un formidable travailde repositionnement et lancé le chantier du programme de fidélisation

Brice Morgue), Directeur du développeme IHG, a préparé une offrespécifique pour les candidats à la franchise Holiday Inn et, surtout pour lesParisiens, un package original pour ouvrir la nouvelle enseigne Indigo

Durant tout le salon, I equipe d'Exclusive a reçu la visite d'investisseursporteurs de projets neufs, maîs aussi de nombreux hôteliers independantsà lo recherche d'un réseau, ne voulant plus travailler seuls...

(Page précédente) Accor a fait son retour sur le salon apres 10 ansd'absence Et même si toutes les marques étaient présentées, le stand étaitouvertement aux couleurs d'Ail Seasons, la marque destinée à séduire deshôteliers indépendants en quête d'un réseau commercial mondial.

Fidèle de la zone hôtelière, Akena est report! plus que jamais en phase dedéveloppement, marqué par quèlques ouvertures récentes symboliques dunouveau concept, comme Caudry en Picardie, bientôt suivies par d'autresimplantations neuves et des conversions. (Lire notre article complet lasemaine

Pour sa seconde participation au salon, le groupe Louvre Hôtels GoldenTulip est venu avec toutes ses marques, même s'il a cherché à privilégier,ses trois marques "relookées" • Première Classe, Campanile et Kyriad

Equip'Hôtel était un rendez-vous important pour InterHotel, installe enface des Relais du Silence, une volonté de rapprochement physique quis'est traduite le vendredi 19 novembre, au lendemain de la fermeture dusalon par une AG extraordinaire des deux réseaux coopératifs pour ne plusformer qu'une seule entité juridique multimarques "Cest une premièreeuropéenne", affirme avec plaisir Jean Lovergne, président d'InterHotel

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Date : 21/11/10

Conférence Bar Lounge Equiphotel : Créer un bar-resto branchédans un hôtelVideo: http://www.infosbar.com/Conference-Bar-Lounge-Equiphotel-Creer-un-bar-resto-branche-dans-un-hotel_a4309.html

Créer un bar-resto branché dans un bar d'hôtel. Trucs, astuces et conseils de professionnels.Extrait vidéo de la conférence du Bar Lounge Equiphotel . INTERVENANTS Yann Daniel,Barman hôtel Park Hyatt Vendôme Sacha Stark, Directeur technique de Stark Light JérômeFoucaud, créateur de Murano Resort Nicolas Saint Jean, Flair bartender (Flairmotion ) JacquesPourcel, chef Jardin des Sens Images : Thomas Bazet (Eicar)

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Date : 19/11/10

Cocktail Pina Colada "VaïVaï" by 8ème MondeVideo: http://www.infosbar.com/Cocktail-Pina-Colada-VaiVai-by-8eme-Monde_a4319.html

Equiphotel 2010 - Pavillon 7.2, stand 8 ème monde... La barmaid Sandrine Pereiraeffectue une Pina Colada sur la base d'un nouveau produit distribué par la société de LaurentCourvoisier : l'eau de coco VaïVaÏ. Réalisation d'une Pina Colada hyper légère et beaucoupmoins calorique qu'une Pina traditionnelle élaborée avec du lait de coco... Images : ArthurAussina / Infosbar

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VOSGES MATIN ED.EPINAL

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Salon professionnel

Les affaires reprennent à Equip'hôtelUne douzaine d'entreprises vosgiennes exposaient leur savoir-faire à Paris de dimanche à jeudi.

A la fermeture des portes, le bilan était très positif pour cette SO8 édition.

Il était temps I Après uneédition 2008 morose, l'édi-tion 2010 du salon Equi-

p'Hôtel aura donc été réussiepour la douzaine d'entreprisesvosgiennes qui exposaientleur savoir-faire à Paris, dedimanche à jeudi.

Pas question, pour autant,de dire que la crise appartientau passé. Signe d'un avenirprometteur, clients et pros-pects ont néanmoins fait leurretour dans les allées de ce

salon professionnel dédié àl'hôtellerie-restauration.

Sept nobles maisons dudépartement s'étaient regrou-pées sur le stand collectif duPLAB (Pôle lorrain de l'ameu-blement bois), disposant cettefois d'un espace business enplus d'un espace vitrine enpartie subventionnés. Caraujourd'hui plus qu'hier, onmonte à Paris faire des affairesmais aussi et surtout chercherde nouveaux débouchés. « Sinous sommes présents pourla première fois t cette année

Paul de Montclos présentant la reconstitution d'une suite duRoyal Monceau que Garnier-Thiébaut vient d'équiper en linge.

alors que nous n'avons aucunclient dans l'hôtellerie-restau-ration, c'est parce que nousdevons diversifier notre activi-té, explique ainsi DominiqueBogard, à la tête des établisse-ments Bogard de Liffol-le-Grand. Les contacts que nousprenons vont notammentnous permettre de faire évo-luer nos gammes. De sorteque j'ai bon espoir que l'ondécouvre bientôt nos siègesdans des endroits où l'on neles trouvait pas jusqu'à main-tenant. »

Même sentiment chez Eche-varria (Neufchâteau), un habi-tué des salons professionnels.« ie négoce traditionnel étanten chute libre, les fabricantsde meubles souffrent énormé-ment. Ils leur faut désormaisconquérir de nouveaux mar-chés. Nous essayons donc demontrer que nous sommescapables de tout faire, parexemple en revisitant les clas-siques dans des couleurs trèsactuelles comme du prune oude l'orange», complète Isa bel-le Reisse.

Le détail qui faitla différence

Mais le salon, c'est aussi lelieu privilégié où passer letémoin en douceur et dans labonne humeur. Jean-PierreBesse a donc présente Chris-tophe Bourin, son successeur,à ses fidèles clients dont ceuxdu Fouquet's et du NormandyBarrière. Et la fréquentationsur le stand a dépassé lesespérances : « En deux jourscette année, nous avons euplus de visiteurs que sur toutela durée du salon il y a deuxans », affirme l'ancien patronde Neufchâteau. « De nom-breux indépendants nous ontdit avoir fait une bonne annéegrâce à la baisse de la TVA à5,5 % dans l'hôtellerie-restau-ration, ce qui leur a permis dedégager des marges assezimportantes et de se lancerdans la rénovation de leur éta-blissement », précise le nou-veau patron.

Autre changement de têteau sein de la société Delaroux(Liffol-le-Grand), dernière-ment reprise par Jérôme Gré-

L'union fait la forceLe point commun entre Henryot & Cie

et Garnier-Thiébaut, également présentsau salon Equip'Hôtel ? Le Royal Monceauque le premier a équipé de méridienneset le second en linge de lit, linge demaison et linge de table. Des créations audesign signé Philippe Starck dans lesdeux cas.

Tous deux font également partie du G5, un club à ('export regroupant cinqmanufactures du département, fleuronsde l'hôtellerie-restauration haut de gam-me. Ils appartiennent aussi à Terre de

Luxe. Cette association loi 1901 a voca-tion à fédérer, autour de l'art et du luxe,une vingtaine de manufactures lorrainesd'exception dont 8 situées dans les Vos-ges, à savoir Aurigane Créations à Saint-Dié, François Mans et Garnier-Thiébaut àGerardmer, De Buyer au Val d'Ajol (*),Imagerie d'Épinal, Couverts de Mouroux- Orfèvrerie de France à Darney (*), Hen-ryot & Cie et Henryot & Pozzolli à Liffol-le-Grand.

Leur force ? Perpétuer un savoir-faire

transmis le plus souvent de générationen génération, tout en étant capable defaire preuve d'innovation, de la casseroleen cuivre et inox pour induction (DeBuyer) au bureau de style avec ordina-teur intégré et dissimulé (Henryot & Cie).Elles l'ont d'ailleurs démontré en expo-sant sur le salon les oeuvres qu'ellesavaient réalisées d'après les dessins dedeux jeunes élèves designers lauréatsd'un concours national.

(*) : les deux entreprises tenaient égale-ment un stand à Equip'Hôtel.

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Jean-Pierre Besse, Christophe Bourin et Monique Conry ont tour à tour dirigé l'entreprise Bessede Neuf château qui a remporté un franc succès cette année avec ses chauffeuses.

ggory et Charlotte Vassal. Oncontinue dans le siège, biensûr, mais on conçoit aussidésormais des tables, desguéridons, des têtes de lits etdes tabourets de bars. L'équi-pe a même imaginé récem-ment un auditorium pourl'hôtel particulier du MaréchalDe Lattre de Tassigny où sontrégulièrement organisés desséminaires d'entreprises !

Autre particularité cetteannée, clients et prospectsauraient été plus nombreux àexiger des produits moyen ethaut de gamme 100 % fran-çais. Une reconnaissance dusavoir-faire « made in Fran-ce» ?

Florence GANIVETDominique Roitel a enchaîné les rendez-vous sur le standd'Henryot & Cie, avec les clients mais aussi avec les designers.

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Tenda nees/Aménagement

CONCEPTION

Etudes pour des bars d'hôtelQuelle que soit la catégorie de l'établissement, le bar d'un hôtel doit être un endroit convivialfavorisant aussi bien la détente que le travail. Les exploitants qui ont compris l'importancestratégique de cet espace souhaitent en faire un espace polyvalent. Lin bel exercice pourl'imagination des concepteurs.

côté de la recherche d'authenticité l'architecture intérieure dans le domaine de l'hô- tables de plus en plus petits, plus seulement suret d'une modernité pérenne dépas- tellene et de la restauration d'aujourd'hui, est la un bureau mais aussi dans son lit, dans son bain,sant les modes afin de garantir la du flexibilité, la polyvalence ou le multi-usage. Ces en mangeant ou en attendant un rendez-vous,rabilité des investissements, une évo- critères traduisent révolution des modes de vie : Les nouvelles technologies de la communicationl ut ion marquante des codes de on travaille partout et tout le temps avec des por- et de l'information abolissent la notion de locali-

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Projet de bar pour un hôtel tt étoiles. (Image de synthèse : Frédéric Bmneaux)saturn, permettent de « vivre sans fil à la patte ».C'est dans la façon de travailler mais aussi de serestaurer, de se détendre que nos modes de vieont énormément évolué. Et à cet égard, les hô-tels sont de véritables laboratoires et des raccourds de ces évolutions car dans un même lieu tou-tes ces fonctions s'additionnent et se croisent.C'est dans cet esprit qu'a été conçu l'espace dédiéau « Club des Archis » sur le salon Equip'Hôtel2010. Il présentera les fonctions d'un lobby d'hô-tel avec l'accueil, le bar, la restauration rapide, lepoint de rencontre et d'attente, les réunions in-formelles. Le concept s'appuie sur la modularitérecherchée dans de nombreux hôtels où les acti-vités se superposent, créant l'animation et la vie.Comme un signal, le bar en est le centre névral-gique. Il a été pensé par Didier ct Fabrice Knoll,deux frères architectes dont l'expérience est re-

L'AVIS DE L'EXPERT DIDIER ET FABRICE KNOLLI architectes

Frères et complémentairesDidier & Fabrice Knoll ont crééleur agence en 1986.Complémentaires, les deux frè-res se distinguent par leur plu-ridisciplinarité et les différentschamps qu'ils travaillen : archi-tectes'ils suivent leurs chan-tiers de rénovation et,designers, ils en aménagent

l'intérieur dans tous ses détails jusqu'à endessiner le mobilier et les sols.Didier a toujours aimé dessiner. Il aime aussiexplorer les univers du design ou la scénogra-phie. Il développe depuis quèlques années desgammes de mobilier, d'objets du quotidien etd'art de la table afin de répondre aux besoinsdes clients de l'agence pour les projets d'hô-tellerie, bureaux, restaurants.Fabrice Knoll, dans le tandem, se sent biendans les esquisses, les synthèses, les plan-nings et les relations avec les clients.Polyglotte, il se déplace fréquemment àl'étranger sur les différents salons profession-nels, toujours à la recherche de nouveautés etpour anticiper les tendances et mutations denos univers.Ils se différencient par l'écoute de leursclients et le dialogue qu'ils instaurent avecces derniers et les entreprises d'un projet.Lorsque la relation entre architecte, client etentreprises est équilibrée, la réussite du pro-jet se traduit jusque dans lesfinitions. Pour chaque chan-tier, toute réalisation est des-sinée au préalable, y comprisle mobilier et les sols quiseront réalisés sur mesure par |des fabricants partenaires.

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connue dans los domaines dc l'hôtellerie/restau-ration, des show-rooms et expositions. Ils n'ensont pas à leur coup d'essai comme le prouvel'étude présentée ci-dessus pour un projetdestiné à un hôtel quatre étoiles.

Une animation permanenteL'idée maîtresse est de concevoir un lieu ayantune activité optimale tout au long de la journée :petits déjeuners du marin pour les résidents maiségalement les rendez-vous d'affaires pouvant seprolonger tout au long de la matinée, snacks pourles déjeuners rapides, « happy hour » en fin d'après-midi, cocktails avant dîner et soirée détente, voireà thème, l'arrondi du bar appelle la notion derencontre et de convivialité. A une extrémité, lavinothèque permet de meure en place les thèmesd'œnologie et de dégustation, une réelle valeurajoutée pour les exploitants. Au sol, la pose « rayon-nante » des dalles InterfaceFlor mène intuitive-ment le client vers le bar dont le pourtour est pro-

tége des risques de taches par un revêtement PVCd'Amtico évoquant la chaleur d'un parquet. Lecomptoir en Corian comporte à son extrémité unretour décalé en hauteur pour les personnes enfauteuil roulant. Le tablier en stratifié Egger quireprend le thème du bois se termine en pied parune création 3Form, des panneaux translucidesdans lesquels peuvent être encapsulées toutes sor-tes de matières (végétaux, textiles, matériaux or-ganiques, images, couleurs...). Le béton des pi-liers est habillé d'un tissu « à mémoire » de Baumann :des fils de cuivre insérés dans le tissage donne dela rigidité au voilage qui peut prendre dcs formesvariées en le manipulant. Cet habillage évanes-cent dissimule des LED permettant de modulerl'éclairage selon les heures de la journée, enintensité et en couleur.

Modularité fonctionnelleBasé sur le même principe du « faire vivre les éta-blissements sur une large plage horaire », l'écri-

ture des frères Knoll pour le bar lounge d'Equip'Hô-tel reprend des formes arrondies, en particulieravec les lustres et suspensions, certaines en cot-tes de mailles, les sièges et tabourets ou la tourdu DJ. Fidélité envers des matériaux fiables avecles dalles moquettes d'InterfaceFlor, le Corian ducomptoir bar et des tables d'hôtes hautes et bas-ses ou le stratifié d'Egger. Recours au bois sur leszones plus sensibles aux taches grâce au parquetde Z-Parket. Légèreté des ambiances procuréepar les rideaux et voilages de Delius. Et modula-rité toujours par le biais des tentes cabriolet deJardinville qui contribue à créer une ambianced'extérieur à l'intérieur, tout en offrant la possi-bilité de privatiser des espaces.Au final, la démonstration que dans un espace,tout est lié, la qualité architecturale, mais aussi leconcept de restauration, le flair du bannan, l'adé-quation au type de clientèle en fonction de l'ho-raire, de la situation géographique, de l'esprit del'hôtel. •»

Le bar lounge d'Equip'Hôtel (Perspective : agence Didier & Fabrice Knoll)

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www.vosgesmatin.fr

Évaluation du siteLe site Internet du quotidien régional Vosges Matin diffuse des articles concernant l'actualitégénérale.

CibleGrand Public



Date : 20/11/10

Les affaires reprennent à Equip’hôtelParis Il était temps ! Après une édition 2008 morose, l’édition 2010 du salon Equip ’ Hôtel auradonc été réussie pour la douzaine d’entreprises vosgiennes qui exposaient leur savoir-faire àParis, de dimanche à jeudi. Pas question, pour autant...

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www.infosbar.com





Date : 20/11/10

Equiphotel 2010 : Gros succès pour le Trio Choukroun - St Jean &UncleJim's

Video: http://www.infosbar.com/Equiphotel-2010-Gros-succes-pour-le-Trio-Choukroun-St-Jean-UncleJim-s_a4301.html

Gilles Choukroun (chef du MBC- Paris), Nicolas Saint Jean (Flairmotion) et DJ UNcle Jim'sont signé une prestation qui a marqué le public d' Equiphotel . Une grande complicité pour cetrio qui a su faire vibrer le public grâce à un show "free style" du meilleur effet. Images : ArthurAussina / Thomas Bazet / Infosbar

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www.pourcel-chefs-blog.com

Évaluation du siteLes frères Pourcel sont chefs cuisiniers. Leur blog diffuse leur actualité ainsi que celle de lagastronomie et du monde de la restauration.

CibleGrand Public



Date : 21/11/10

La nuit ….. c’était le bar OFF d’Équip’hôtel au RéservoirC'est au Bar restaurant et salle de concert le ” Réservoir “ que le salon Equip ' Hotel 2010 adécidé de se réunir en Before du 14 au 17 novembre en créant le Bar Off à partir de 20 h.

Il était proposé tous les soirs, un excellent menu réalisé autour de la truffe et signé par le chef Patrice Hardy du restaurant ” La truffe Noire ” à Neuilly, lui même présent malgré la pressionqu’il a en ce moment pour se préparer à passer le concours du Meilleurs Ouvrier de France encuisine .

Cet événement dans l’événement, a été maginé par Corinne Ménégaux la Directrice Généraledu Salon Équip ’ hôtel , parrainé par le chef Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellieret organisé par Sébastien Ripari et Mary de Vivo du Réservoir.

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Ces soirées ont réunie le monde de la gastronomie, du bar, du spectacle et de la télévisionen proposant une programmation musicale originale avec des artistes comme Patrice Coutin,Christophe Julien, Cassandre …

Le Réservoir est situé au 16 de la rue de la Forge Royale, proche de Bastille, dans le 11 émearrondissement, c’est avant tout une salle de spectacle qui ouvre sa scène tous les soirs àde jeunes talents, et même à des talents confirmés. Une partie de la salle est réservée auxtables du restaurant, le reste situé devant la scène est destinée au public qui viens assister auxconcerts. Les plus grands artistes sont passés ici, aujourd’hui c’est Mary de Vivo la créatrice dulieu qui mène cet établissment et en assure la programmation.

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Corinne Menegaux Directrice de Équip ’ hôtel , Sébastien Ripari organisateur du BarOff, Jacques Pourcel, Mary de Vivo propriétaire du Réservoir, Mouloud Achour ( Canal+ ), Mustapha El Atrass et Henry Padovani ( ex producteur du groupe Police et de Sting ).

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CibleGrand Public



Date : 21/11/10

Une semaine sur Équip’hôtel … Le toute en image par JacquesPourcel !

Le salon Équip ’ hôtel c’est tenu du 14 au 18 novembre Porte de Versailles à Paris, unbeau succès pour ce salon de l’ hôtellerie qui renaît de ses cendres et qui devient un vrailaboratoire des tendances des métiers de l’ hôtellerie , de la restauration , du bar , de la nuit,du spas….

J’ai donc passé la semaine sur Équip ’ hôtel où j’étais le parrain de l’Espace Bar Lounge &Snacking designé par les frères Didier et Fabrice Knoll….. une semaine de folie !

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Tous les jours et tout au long de la journée était organisée des conférences, en direct avec lepublic. Il était d’ailleurs toujours fort nombreux à s’arrêter, à assister à ces débats participatifs ettrès interpellés par les thèmes aussi variés qui la nuit à Paris, les bars d’hôtel, le snacking, lescocktails….

Toutes les après midi, un trio donnait spectacle : un chef, un barman et un DJ aux platines,preuve que l’alchimie de la nuit passe aussi par cette complicité.

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J’ai mis en oeuvre 6 tapas en direct devant le public, et Ugo Jobin le bartender quim’accompagnait lui créé en live les cocktails pour les accompagner.

Benjamin Arsmtrong chef dans les équipe Pourcel à Montpellier m’accompagnait pour lespréparations, alors que j’avais choisi pour mixer aux platines la belle Zita Spaggiari habituée duCarré Blanc notre plage estivale.

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Ces trios ont reçus des chefs comme Patrice Hardy de la truffe Noire à Neuilly, Jean-FrançoisRouquette chef du Park Hyatt Vendôme à Paris, Alberto Herraiz de El Fogon à Paris, GillesChoukroun du MBC à Paris également….

Histoire de Chefs, c’était l’espace démonstration de cuisine animé par Éric Roux, tous les jours4 chefs se succédaient pour présenter des recettes autour de leurs histoire…. moi je suis passéen premier dimanche dès l’ouverture des festivité…. le thème ” cuisiner au bout du monde “…..ça m’allait bien !

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Toute la semaine des événements avec des chefs ont ponctués l’animation du salon.

À proximité de l’Espace des Chefs, une librairie proposait aux visiteurs du Salon les livres deschefs, avec des séances de dédicaces !

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Les chefs Jacques Pourcel et Gilles Choukroun en pleine séance de signature.

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Sébastien Ripari et Je me demande encore, qu’est ce qu’ils ont bien pu voir pour être effrayésainsi et faire cette tête !

Sur le stand Délifrance, j’ai découvert un film sur l’expérience des Pourcel à Shanghai diffusé enboucle tout le long du salon.

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Jacques Pourcel et Ugo Jobin de Ugo & Spirits

Le repos bien mérité de Sébastien Ripari, c’est lui qui fut l’organisateur de l’ensemble desanimations du stand et du Bar OFF….. donc sur le terrain jour et nuit !

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Présentation de l’opération ” les Nuits Capitales “, la semaine de la musique & du Clubbing àParis qui se déroulait du 17 au 21 novembre, débat en présence de Jean-Bernard Bros Adjointau Maire de Paris chargé du Tourisme et des Nouveaux Médias Locaux.

Autour de Laurent Lepape de InfosBar et Sébastien Ripari quelques uns des intervenants sur letrio des chefs dont le DJ Uncle Jim’s et le Barman Nicolas Saint Jean de Flairmotion.

Si il y avait bien un lieu qui bougeait sur le salon, c’était l’espace Bar Lounge ! Ambiancegarantie avec quelques DJ et Barmans bien allumés !

retrouvez toutes les animations sur www.infosbar.com

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16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65

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MARKETING „ Du low cost au palace, tour d'horizon des tendances du secteur

L'hôtellerie, laboratoirede nos modes de vieM almenée pai la e l ise ,

déboussolée par les nouvelles façons de travailler, de se

restauiei et se detendie I hôtellerie tiaditionnelle indépendante,type tiois etoiles (ou quatie etoiles« moins ») doit de toute urgenceicvisci ses codes Elle y est d'autantplus incitée que meritent en puissance les formes alternativesd'hebeigement maisons d hôte (ycompus maintenant en ville),location ou camping de luxe G estce qui est lessorti du dernier rendez vous dcs professionnels leunis la semaine deimere au SalonEquip'Hotel 2010 porte de Versollies a Pans

Peu de metiers ont vécu desmutations aussi radicales ces drxdernieres annees Sui tout enFrance ou la defeilante du designetlavoguedes«boutiqueshotels »ontcuuntcmpsdcictaid Commesouvent, le segment du luxe a eteprecurseui en se convei tissant lepremier au style contempoiamSymbole de cette levolution larenovation du Royal Monceau,signée Philippe Starck « U resterades hotels historiques avec unedecoration traditionnelle, maîsl'attente de la clientele se portemaintenant tur le contemporain »,estime Jean Philippe Nucl, aichitecte décorateur pont le secteui

Travailler depuis son htLes enseignes d hotellene econoinique ont emboî t e le pas« D'autant plus vite que, avec lacrise, ce segment du marche a levent en poupe », observe Thierryd'Istna Cofoiidatcui dc l'agenceBlanchet d'Istna, specialiste del'agencement et du mobilier commercial, il a travaille pour PremiereClasse et Kyriad les deux maïquesdu groupe Louvre Hotels positionnees respectivement sul les segmems des 40 et 80 euros la nuit

Nos modes de vie ont beaucoupchange Glace a I Internet mobileet aux portables, nous travaillonspai tout et a toute heure. Une evo

Surprendre le client est devenu le mot d ordre des hotels récents ou leWi-Fi est de rigueur payant ou pas (photo du film « Sex and the City 2 »)

luuon aux conséquences multipies pour l'hotelleiie dont la plusévidente serait d inclure dans letarif dcs chambics le Wi Fi, aumementre que l'eau et l'électricitéOn en cst lom seul le low cost ctles deux etoiles I ont fait, les hotelshaut de gamme n hésitant pas afactuier jusqu a 20 euios pai jour '« lYavaiUerdanslelobbyouaubarnécessite den revoir la conceptionglobale et le type de mobilier qu'on y

QUAND LA PRISON DEVIENT HÔTEL.

Le gout de la différenciation estpaifois pousse nes lom avec latransformation en hotel debatiments chaiges d'mstoiiecomme les prisons A Avignon,l'ancien penitencier Saint Annesitue pres du palais des Papes,dcvicndia un quatie etoilesplus en 201T suivant en celal'exemple du Libeity Hotelde Boston et du MalmaisonOxford, une ancienne forteresseconstruite par Guillaume le

Conqueiant A Saint Brieuc,e est l'ancien hôtel de police enplein centie ville, qui est maintenant un ùois etoiles Edgai,mauguie le mois derniei I esummum du genie est sansdoute atteint a Berlin avec laSoho House, hotel clubamenage dans l'immeuble desarchives du Parti communistedc RDA, apics avon abiitcpendant la guérie le siege desJeunesses hitlériennes

mel », constate laichitecte d inteiieur Fabuce Knoll Assises plusbasses, accoudoirs plus largesadjonction de tables pour du« snacking >' seul ou en reuniontout doit être i epense pour accompagnci la polyvalence dcs espaceset leui usage mulnfonction

A contrano les glands « business centeis > sont moins unies etdans les chambres, le bureau eontre le mui pies de la prise nes'impose plus, puisqu on travailleau lit i Le bai version « lounge »devient également un espace atout faiie On peut donc jouer sulles ambiances lumineuses au fil delajoumeeetdelanuit Lepieeruegistrement sur Internet ou telephone mobile tend moins neeessalie le « desk » de la receptionNombre d'hôtels s'en passent déjàchargeant des majordomesd'accucillii la clientele

La salle de bams, qui n'est plusseulement le lieu de la toilette, s'esttransformée comme dans nosmaisons en piece a vivie D'où lanécessite de prévoir de la lumiere

natuicllc ct un ccian tele « Sasuperficie grandit au détriment decelle de la chambre », note leanPhilippe Nuel I a quête du « bienêlie » et de la foime lend quasiobligatoires le spa - recompenseapics uncjouiiicc bien icmplic -, ycompris poui les enfants, ainsi queles equipements spoitifs ou defitness, gages d'efficacité au travail

Comme à la maisonNe pas prendre la nouvelle modermie poui le mmimalisme froid etstandardise associe au st} le < international > chei a Conrad Hilton Lebesoin de personnalisation poussea l'inveise Surpiendre le client estdevenu le mot d'oidre des hotelslecents « Chaque chambre peutavon un style différent On n'hésiteplus a inviter plusieurs decoratewset designers », observe ElisabethLouche, consultante expcitc entendances T e genre « comme a [amaison » a la cote aussi avec,comme dans la mode, « un telescopage des styles, le mix and matchdes genres, du cher et du bon marche », ajoute t elle, citant le succesdu Mama Shelter, hotel chen desbobos paiisieiis Le cote natuic,l'utihsanon de mateiiaux a la foisplus simples et pioches comme lebois clair, le feutre la lame bouillie,i éveilles pai dcs coulcuis vives,revient dans les bagages de I ecoresponsabilite, relevé encoreThierry d Istna

Maîs attention tout est questionde dosage ' « La deco pour la deconapasdesens », tempère Sebastiend'Evry fondateur de Simone &Hug, agence de design spécialiséedans laichitecture commerciale« Concept, style et decoration dotvent etre au service de l'expérienceclient » L'architectme interieure etle design ne sont que des outils Pasune fin Priorité au maiketmg«Lest le pitch de I hotel, mn posttionnement sa cible de clientele(d'affaires ou de loisirs, couples oufamilles, etc ) qui doivent dicter ladeco Pas I inverse », observe t il Fncaiicaturant a peine, un concept « ala ferme » pourrait imposeï a sesclients dc s'cclaiici a la bougie ct dcdormir sul des matelas de paille

Sans allci jusque la, les propnctaires d'hôtel peuvent, a peu defiais, amclioiei la qualite dc lcuiservice, voire en ajouter Pai exempie au petit dejeuner, en lompantla monotonie des viennoisenes,toujours les mêmes Pas de restaulani ni de « room sel vice » ' Adéfaut, la direction peut proposerun coin cpiccue Voire s'associeravec un t ra i teur ou un bar anouilles 'VALERIE LEBOUCQ —

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49 RUE DE LA GLACIERE75013 PARIS - 01 45 87 21 41

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Eléments de recherche : BAR LOUNGE : animation dans le cadre du salon Equip Hôtel du 14 au 18/11/2010, toutes citations

CHR-CHD

SALON

EQUIP'HÔTEL2010FOCUS SUR LE BAR LOUNGERetrouvez au Bar Lounge d'Equip'Hôtel* un espace d'exposition et pôle d'animationsalliant carte de cocktails, petite restauration et musique, avec tous les après-midis untrio inédit de professionnels, un chef, un bannan et un DJ. Ce nouveau secteur vientcompléter la nomenclature historique d'Equip'Hôtel en lui apportant une « offre nuit ».'Equip Hôtel salon dédie a I ensemble de la filiere hôtellerie restauration fêtera en 2010 sa 50eme édition du 14 au 18 novembre a Paris Porte deVersailles De nombreux poles d animation permettront aux professionnels du secteur d obtenir des reponses concrètes a leurs attentes

« Equip'Hôtel 2010 va être une grande année, souligneCorinne Menegaux, directeur de la division hôtellerie-res-tauration de Reed Expositions et directeur du salon Lesalon intervient a un moment-clé pour la profession lesnouvelles legislations conduisent les hôteliers et restaura-teurs a s interroger et a trouver de nouvelles solutions pourleurs etablissements Notre principal objectif avec cette edi-tion d'Equip'Hôtel, est véritablement de donner des idees,des pistes de reflexion et des reponses concrètes pourmieux investir D'où nos pôles d animation cuisine, deco etmedia, penses par les plus grands chefs, barmen, archi-tectes et experts du secteur, porteurs d idees nouvelles etde tendances pour les visiteurs Equip'lnnov permettrade mettre en avant toutes les nouveautes présentéesdurant ces 4 jours »

Le bar loungePetite restauration, cocktails, musiqueEspace d'exposition et pôle d'animation alliant carte decocktails petite restauration et musique Tous les matins,des ateliers pratiques seront animes par les professionnelsdu monde de la nuit qui proposeront des solutions concrètesaux hôteliers barmen pour dynamiser leurs etablissementsTous les après-midis, un trio de professionnels, un chefun barmen et un DJ, assurera des démonstrations mé-dites Ce nouveau secteur vient compléter la nomenclaturehistorique d Equip Hôtel en lui apportant une « offre nuit »(consommation apres 19hOO) indispensable pour illustrerle marche de la consommation dans sa globalité boissonséquipements pour le bar, mobilier et decoration, presta-taires, ecoles de formation

Le Bar Lounge est parraine par Jacques et Laurent Pourcel,monte en partenariat avec Infosbarcom et Ugo&Spiritset dessine par le cabinet d'architecture Knoll il bénéficieégalement du soutien de la Mairie de Paris

Au programme du bar loungeDimanche 14 novembre• Creer un bar-resto branche dans son hôtel• La modulabilite des espaces et des meubles• Les nouvelles attentes des consommateursLundi 15 novembre• Table ronde ou en est le monde de la nuit ?

• Comment developper un pole boissons sans alcoolet dynamiser son etablissement ?

• Le vm en musiqueMardi 16 novembre• La carte du snacking le cocktail, une solution adaptée

a tous les etablissements• Forum des metiers de la nuitMercredi 17 novembre• La carte du snacking que proposer a grignoter lors d'une

soiree animée ? Inspirez-vous des conseils de grandschefs et des professionnels présents sur la conference

Jeudi 18 novembre• Communication les nouveaux reseaux• Ambiance du heu, trucs et astuces comment redyna

miser l'ambiance de votre etablissement ' Comment sepositionner sur le marche ?

• Les cocktails selon les saisons et selon les moments

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SalonÉquip'Hôtel 2010

50ème édition : cinq joursdè rencontres et d'exposition

«Réveillez vos idées /»...Equip'Hôtel ouvre ses portesdu 14 au 18 novembre à Paris Portede Versailles pour un salon 2010 richeen événements, nouveautés et débats.Le rendez-vous internationaldes professionnels de l'hôtellerieet de la restauration fêterasa 50e"K édition !

Les exposants d'Equip'Hôtel pré-senteront leurs produits phareset leurs innovations en termes

d'équipements de cuisine, d'agroali-mentaire, d'hygiène, de décoration etarts de la table ou encore de services.Des démonstrations culinaires et desrencontres seront organisées tout aulong de ce salon. Vous pourrez re-joindre les espaces «Expérience Cui-sine» pour découvrir la créativité deschefs, ou «Expérience Déco» pour uneexpertise en matière de design, nou-veaux matériaux et technologies.

Partages et échangesLa restauration collective représente14 % du visitorat. Population fidèle etincontournable de ce salon fédérateur,elle aura une offre spécifique, à traversdes stands et des événements (Mondial

des chefs, conférences...). Partages etéchanges seront également à l'honneurlors de ce salon, avec «Histoires dechefs», événement durant lequel touspourront retrouver les témoignages dechefs sur leurs activités, leurs succès etleurs échecs.Le TransGourmet Market (voir p.30-31)représente pour sa part 4 DOO m2 d'ali-mentaire à ne pas manquer, avec plusde 70 marques présentes parmi les plusdynamiques du secteur.Le Resto des Chefs, proposera une cui-sine ouverte à la vue des visiteurs. To-talement équipé par le groupe Electro-lux, cet espace permettra de suivre desdémonstrations assurées par des chefsde Cooking Spirit (le Club des Chefsd'Electrolux), à partir de produits four-nis par Rungis, et commentées en di-rect.

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O D'AUCY FOODSERVICESHall 7.3 - Stand K19TransGourmet MarketLes Salades Express surgelées déjà as-saisonnées de D'Aucy Foodservices fa-

cilitent la mise en place encuisine avec leurs quatrerecettes, composées d'in-grédients rigoureusementsélectionnés, permettant

de proposer une qualité constante toutau long de l'année, quelle que soit la sai-son : Salade Mexicaine au paprika (épi-cée et originale), Salade Exotique et savinaigrette citronnée (avec légumes dusoleil et ananas), Salade Chinoise parfu-mée à la menthe, Salade Macédoine, unclassique incontournable...Conditionnement en sachet de 2,5 kg.

O CARGILLHall 7.3 - Stand GOSTransGourmet MarketAvec Risso Chef, Cargill propose unehuile de friture plus résistante à lachauffe que l'huile d'arachide ou de

tournesol, avec un très bonrapport qualité/prix.Risso Elite est pour sa partune huile de friture «réfé-rence» en terme de durée devie. Risso Performance estune huile de friture riche enacides gras essentiels, sansmauvaises odeurs et Rissoline

une huile d'assaisonnement et de cuis-son au goût délicatement fruité. Enfin, legroupe Cargill présente sous la marqueEbly son blé tendre précuit économiqueet incollable.

O ELECTROLUXHall 7.3 Stand H69& Resto des ChefsLe groupe Electrolux est présent avec samarque Dito Sama, marque historiqueet gage de haute perfor-mance et de grande qualitéà travers son offre complètede préparation dynamique,permettant de répondre àtous les besoins (coupe-lé-gumes, cutters, batteurs,mixeurs...). Fiabilité et tech-nicité sont au rendez-vous avec ces outilsergonomiques et pratiques pour hacher,couper, râper, trancher...Electrolux est également partenaire duResto des Chefs qu'il équipe pour desdémonstrations et préparations quo-tidiennes : four Air-O-Speed, four Air-O-Steam Touchline, fourneau Molteni(grande plaque Ecotherm, plaque in-duction, quatre feux, plancha), armoiresfroides, cellule de refroidissement,tables inox et coupe-légumes.

O ELECTRO CALORIQUEHall 7.3 - Stand K56Avec son Frigo Four, Electro Ca-lorique propose une premièremondiale. Ce produit breveté«2 en I» a l'avantage de rem-placer à la fois le frigo et le fourdans l'office, et de ce fait réduirela surface au sol et la consom-mation électrique. Le Frigo Four(P2707R) permet de stocker desrepas collectifs ou individuelsà 3°C suivant les règles d'hygiène puisd'effectuer une remise en température

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sans aucune manipulation de façonentièrement automatisée. La gammephare de la société Electro Calorique,Erg'élec 4000, se dote d'un nouveau de-sign. Autre matériel présente : le chariotauto-désinfectant. Il est connecté à unecentrale vapeur qui assure la désinfec-tion complète en 40 secondes.

3 ROBOT-COUPEHall 7.3 - Stand J37Robot-Coupe lance le Batteur Mélan-geur RM8 pour réaliser toutes les prépa-rations salées et sucrées de type blancsen neige, chantilly, beurre pommade,pain, brioche, purée de pommes deterre, mélanges de farces... Compact etfacilement transportable, le KMS affiche

performance et polyva-lence pour une utilisationoptimale. Il est doté d'unmoteur asynchrone indus-

' triel à usage intensif luiconférant une grande puissance, d'unecapacité de cuve de près de 8 litres, dedeux prises accessoires...

O LACTALISHall 7.3 - Stand G19TransGourmet MarketA travers ses marques Président, Prési-dent Professionnel, Galbani, La Laitièreet Lactel, Lactalis CHT propose une largegamme de produits laitiers : beurres,

crèmes fraîches et UHT, pré-~P.. parafions culinaires, solutionsv^sL^cs^ pour la restauration italienne,

fromages, produits ultra-frais,lait... Elle est adaptée aux at-tentes des professionnels en

termes de goût, conditionnement, qua-lité et sécurité alimentaire.

3 LOCACUISINESHall 7.3 - Stand NSSEn partenariat avec les bureaux d'étudesspécialisés et les architectes, Locacuisines

développe en location des bâtiments detype «restaurant d'entreprise» et «cuisinecentrale». Par exemple : DCNS à Toulonavec le bureau d'études EFC et l'archi-tecte Cabinet Cactus, tous deux basés àToulouse. Le groupe répond également àtous les besoins en matière de location dematériel de cuisine longue durée (toutesmarques), en partenariat avec l'installa-teur local, et s'occupe également de la lo-cation de cuisines mobiles pour des grosvolumes de production.

O BOURGEOISHall 7.3 - Stand G48Hélios, c'est une gamme complète defours de remise en température entière-ment construite dans la démarche globaled'éco-conception mise en place par Bour-geois et selon les valeurs de qualité et derésultat incontestables. Une conceptionoptimisée pour des résultats toujoursplus performants : de 5 à24 niveaux GN, en 100 %inox 18/10, nouvelle ver-sion mécanique et élec-tronique à programmes,cette dernière pouvant être

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dotée d'humidificateur d'un système detraçabilité, d'une sonde à coeur et d'uneclé USB.

O ENODISHall 7.3 - Stand F57& TransGourmet MarketEquipementier complet, Enodis présentenotamment sur le salon l'une de ses der-nières innovations, le four ConvothermMini 2enl (2 modèles). Ce four mixteest muni de deux enceintes de cuisson

pouvant être commandées séparé-ment par le même tableau de com-mandes Easy Touch. Il permet derépondre plus rapidement à la de-mande des clients, en cuisant parexemple simultanément en mixteet en air pulse. Le panneau decommandes EasyTouch, convivial

et intuitif, rend son utilisation aisée, avectoutes les fonctions au bout des doigts...

O CHAUVETHall 7.3 - Stand G55Charvet est l'instaurateur du systèmeunique GS Control (Green Safety Control)de pilotage des matériels, reposant surdes écrans tactiles et l'intelligence élec-

tronique. GS Control permet une re-montée d'informations complète sur lesconsommations des matériels. Il permeten outre l'implication du personnel dansla notion de développement durable.Charvet présentera sur le salon ses dif-férents équipements (fourneaux, mar-

mites, sauteuses...) alliant robustesse,performance, ergonomie et hygiène, etsera également à l'affiche d'un point ren-contre sur le thème de «la maîtrise de laconsommation en cuisine professionnelle»en partenariat avec Bourgeois et Meiko.

S FRIMAHall 7.3-Stand J21Solutions de cuissonidéales pour les cuisinesde 30 à 10 DOO couverts, ,%le SelfCooking Center etle VarioCooking Center de Frima vontafficher leurs performances sur le salonEquip'Hôtel : 200 m2 et 5 pôles de cuissonpermanents mettront en scène les SCC etYCC à travers différentes applications.Car ils peuvent tout faire : marquaged'importants volumes de viandes sansrendu de jus, cuissons traditionnelleset sans surveillance de produits laitiers,réalisation de banquet sans stress grâceà la fonction «Finishing»... Simplicité etefficacité sont au rendez-vous.

O EOS EQUIPEMENT HÔTELIERHall 3 - stand G84Sur le site de vente en lignewww.bos-equipement.comdu groupe Eos EquipementHôtelier, plus de 10 DOO pro-duits sont disponibles à la vente en unseul clic en vaisselle, verrerie, textile, mo-bilier, petit matériel, batterie de cuisine,café... A noter également, l'ouvertureen début d'année 2010 d'une nouvelleagence à Lyon St Priest et d'un 4ème bu-reau d'études : conseil, étude, concep-tion, installation, maintenance...

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Une offre alimentaire renforcéeavec TransGourmet Market

L'alimentaire fait son grand retourà Equip'Hôtel avec TransGourmetMarket, un village d'expositionet de dégustation dédié sur 4 000 m2,au cœur de l'univers «Cuisineret Servir» à l'entrée du pavillon 7.3.

Pour apporter des réponses adap-tées à toutes les attentes des pro-fessionnels de la RHF en alimen-

taire, le TransGourmet Market fédère lesexposants (plus de 70 représentant plusde 200 marques) qui proposent leursproduits, leurs innovations et leursoffres spéciales sur des stands de 15 à80 m2. Ce concept d'exposition originalest conçu comme un lieu d'échange etde consommation, mais aussi commeun vecteur d'inspiration et d'expé-riences, exprimant les tendances de ma-nière vivante, sensorielle et créative.

Conseils et servicesOutre les stands des fournisseurs,TransGourmet déploie également sespropres espaces pour accueillir les vi-siteurs, échanger, apporter conseils etservices : deux points infos dédiés, cinq

pôles commerciaux régionaux, un FoodCourt. Ce dernier va regrouper un po-dium de démonstrations culinaires avecde grands chefs, une place réceptive, unespace dégustation vins, une boutiquecafé, des pôles filières produits et un es-pace coaching.Pour guider les professionnels à traverscet espace de 4 000 m2 et son offre de pro-duits, TransGourmet a créé 10 parcours

PARTENARIAT AVEC ENODIS

Le groupe Enodis accompagneTransGourmet dans l'organisationdu grand retour de l'alimentaire àEquip'Hôtel ! Enodis équipera tousles espaces de démonstrations duTransGourmet Market en matérielsde cuisson et de stockage en froid.

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par activité pour optimiser la visite(Restauration sante, scolaire, traiteur,brasserie )TransGourmet met a disposition unespace Coaching (allées M et N), avecla possibilité de rencontrer de grandschefs, des experts, des diététiciennespour apporter du conseil, répondre auxquestions et echanger en face-a-face (en-tretien individuel de 15 minutes) avecprofessionnels de la restauration surles problématiques qui les concernentParmi les thématiques «Je capitalise monsavoir-faire en cuisine avec e-Quihbre» Ceservice en ligne de TransGourmet per-met de repondre a trois priorités equi-libre nutritionnel des repas, maîtrise dubudget et gain de temps Ce logiciel estaccessible via le site www transgour-met fr, avec un acces personnalise

Dossier réalise par Karine Averty

REPERES

Les thématiquesde l'espace Coaching'•» Je capitalise mon savoir faire

en cuisine avec e-Quilibre*•* J'adopte la «dietetique attitude»

par une diététicienne (en partenariatavec Collectivites Express)

'•» Ma carte vue par un Grand Chef(en partenariat avec Le Chef)

** Les desserts un elementde différenciation dans macarte par un Grand Pâtissier

*•» La Viande dans ma cartela maîtrise du coût portionpar Beauvallet

*•» Je deviens expert en hygieneprofessionnelle avec Ecolab

*•» Equiper et amenager ma cuisinepar Enodis

*•* Mon site Internet vu parun expert par Business Lab

10 parcours par activité** Hôtelleriew Brasserie <^ Restauration traditionnelle*•* Traiteur*•* Restauration Santew Restauration Scolairew Crêperie>•* Snacking/Vente a emporter/

Boulangerie-Pâtisserie** Pizzeria'-' Restauration Trendy/Lounge

Espaces dédiés TransGourmet*•* 2 points infosw 5 pôles commerciaux regionaux*•» I food court/Lounge

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Lefebvre défend lagastronomie et la TVAréduite• Le nouveau secrétaire d'Etal au Tourisme,Frédéric Lefebvre, s'est réjoui du classementde la gastronomie française au patrimoine del 'Humanité en visitant jeudi le salonEquip'Hôtel à Pans. Il a assuré avoir « com-mencé dès hier (mercredi, NDLR) à travailleravec Atout France », l'agence de développe-ment touristique, sur la façon d'en profiter etcompte « très vite » présenter des opérations.Le secrétaire d'Etat s'est également présenteen défenseur de la TVA réduite en restaura-tion. Concernant le volet investissement, il atoutefois souhaité que la profession signe denouveaux engagements. 4

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Date : 19/11/10

Visite de Frédéric Lefebvre à Equip'Hôtel jeudi 18 novembre75 - Paris Frédéric LEFEBVRE, qui vient d'être nommé secrétaire d'État auprès de la Ministrede l'Économie, des Finances et de l'Industrie, chargé du commerce, de l'artisanat, des PME,du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation sera présent sur lesalon Equip ' Hôtel jeudi 18 novembre à 10H. Celui-ci prendra la parole pour la première foisdevant les professionnels. Sy.S

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Date : 19/11/10

Equip'Hôtel : la France remporte le Mondial des chefs descollectivités

Le mondial des chefs hier dans le cadre du salon Equip'Hôtel. 75 - Paris A l’heure où la gastronomie française vient de s’inscrire au patrimoine de l’UNESCO, le SalonEquip’Hôtel et le Comité de Coordination des Collectivités – ont remis sur le Salon le prix duMeilleur Chef du monde des Collectiviés en Gestion Directe des Chefs au candidat français : Gilbert Gracia de l’École des Officiers de la Gendarmerie de Melun (77)Service : entre 400 et 500 couverts par jour.Plat : volaille en habit de cèpes, cromesquis et cannelloni aux champignonset jus des coteaux de la Drôme.Dessert : croustillant au coco et fruits des îles vanillés

Sont arrivés respectivement en 2ème et 3ème position :Paul Kerner de l’Ile de Guam et Carlos Jimenez Chavarria Costa Rica.

4ème ex-aequo : - L’Afrique du Sud représentée par Portia Mabaso- L’Espagne représentée Francipar Francisco Javier Bronchales Gracia (Civil des Forces Armées)- La Malaisie représentée par Mr Tan Su Hoo (Hospitalier)- La Nouvelle-Zélande représentée par Naadia Pou (Forces Armées)- Le Pérou représenté par Maria Lorena Cerdena Leon (Hospitalier) Ces 8 professionnels venus du monde entier – 6 hommes et 2 femmes - se sont réunis mardi16 novembre à l’Ecole Grégoire Ferrandi pour réaliser les épreuves du Concours dont l’objectif

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était de créer un menu avec une dominante de champignons en plat principal et noix de cocopour le dessert.Le jury technique et jury dégustation se sont réunis et ont répartis leur vote avec 50% pour lapartie technique et 50% pour la présentation.

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Date : 19/11/10

Du dynamisme et une belle fréquentation sur Equip'hôtel

Les barmen, heureux de faire découvrir leurs créations, se sont succédés sur le stand de laCpih.Salon du renouveau et la de la sortie de crise : l'heure est à l'optimisme dans les allées d'Equip ' hôtel . Un optimisme largement partagé.

L'optimisme constaté sur le salon est calculé mais réel. Il se mesure à l’aune de l’ambiancequi règne Porte de Versailles et des commentaires avisés de fidèles exposants, commeRobert Touchet, président de la Cpih 49 : « les gens sont contents, et cela se voit. Ce salonest vivant, ludique, coloré. A l’image de notre confédération ! » Même son de cloche du côtédes équipementiers. François Caillarec, PDG de Capic, confie : « j’ai le sentiment que l’on faitdavantage d’affaires sur le salon que lors des deux précédentes éditions. Les gens viennentpar curiosité, mais finalement, aussi, pour travailler ». Ce sentiment d’entente cordiale mêléà l’ambiance studieuse de ce qui reste, bien sûr, un salon d’affaires, Corinne Ménégaux,directrice du salon, la partage : « On sent une réelle volonté d’investissement. Le secteurest en train d’évoluer, et cela se ressent. En termes de visiteurs, même s’il est trop tôt pourannoncer les chiffres officiels, je peux affirmer que nous nous situons sur une tendancelégèrement haussière. » En ce qui concerne le visitorat international, la tendance constatée surla précédente édition du salon, soit 20% du visitorat global, semble se maintenir.Enfin, il fautsouligner que le salon a eu les honneurs du gouvernement, puisque, finalement, le secrétaire

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d’état au commerce, tourisme, artisanat et PME Frédéric Lefèbvre s’est rendu, jeudi matin, surEquip ’ hôtel .

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Date : 19/11/10

La France à l'honneur au Mondial des Chefs

En hauteur, Gilbert Gracia, le français vainqueur du Mondial des ChefsLe « Mondial des Chefs » concours de la restauration collective en gestion directe organisépar le CCC (Comité de coordination des collectivités) s’est tenu mardi 16 novembre à l’Ecolehôtelière Grégoire Ferrandi (Paris 6ème). Venus du monde entier, huit professionnels derestauration collective devaient préparer un plat à base de champignon et un dessert autour dela noix de coco.Gilbert Gracia, de l’Ecole des Officiers de la Gendarmerie de Melun (77) a remporté le premierprix avec sa volaille en habit de cèpes, cromesquis et cannelloni aux champignons et jus descoteaux de la Drôme ainsi que son croustillant de coco et fruits des îles vanillés. Il a reçu le prixdu « Meilleur chef du monde des collectivités en gestion directe » sur le salon Equip ’ Hôtel des mains de Bruno Berthier, président du CCC France.Paul Kerner, de l’île de Guam, et Carlos Jimenez Chavarria, du Costa Rica, sont arrivésrespectivement deuxième et troisième. L’Afrique du Sud, l’Espagne, la Malaisie, la Nouvelle-Zélande et le Pérou étaient également en compétition.

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www.infosbar.com





Date : 19/11/10

Le Trio du Bar Lounge Equiphotelvidéo : http://www.infosbar.com/Le-Trio-du-Bar-Lounge-Equiphotel_a4298.html Durant le salon Equiphotel, le Bar Lounge accueille quotidiennement un "Atelier Trio"composé d'un chef cuisinier, un bartender et un sound designer. Sur ce trio, le chef PatriceHardy (restaurant la Truffe noire à Neuillys-sur-Seine), Nicolas Saint Jean (Flairmotion) et la DJMaia K.

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www.pros-du-tourisme.com

Évaluation du siteCe site, édité par Wolters Kluwer France, également éditeur du magazine Tour Hebdo, s'adresseaux professionnels du tourisme. Il diffuse l'actualité de ce secteur d'activité, sous forme d'articles.




Date : 19/11/10

Equip'Hôtel présente la "chambre idéale"

Le concept "Room 702" proposede découvrir une version de la chambre du futur, dont les parois sont constituées de "verreactif". ©DRHébergement

L'hôtellerie de demain s'invente tous les jours. Le salon Equip ' Hôtel , qui ferme ses portesaujourd'hui porte de Versailles à Paris, présente chaque année les dernières innovations enla matière. Parmi elles, le concept "Room 702" imaginé par Saazs à partir du Quantum Glass,une nouvelle marque créée par Saint-Gobain pour désigner sa technologie de verres actifs.La "Room 702" invite ainsi sur un stand du salon à "découvrir cette réflexion sur la chambred'hôtel idéale comme lieu d'expérience spatiale et d'interactivité", autrement qualifiée par leconcepteur de "bulles à vivre et de bien-être", en forme de "clin d'œil au premier bed-in de JohnLennon et Yoko Ono de 1969". Les responsables de la marque Quantum parient sur le fait que"l'architecture de demain sera faite de matériaux actifs, dynamiques et intelligents". On peutdécouvrir jusqu'à ce soir deux bulles, l'une construite autour de l'espace lit, l'autre autour del'espace douche, "prismes de lumière et d'image". A quand dans les hôtels ?

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13 AVENUE DE L'OPERA75001 PARIS - 01 40 15 17 89

19 NOV 10Quotidien format revue


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BULLETIN DU JOUR

Nouvelles diverses en France

« Force ouvrière a demande hier au président Nicolas SARKOZY "de clarifier ses intentions" surle financement de la dépendance, après ses propos télévisés. Selon un communiqué de FO, "lechoix d'une 5ème branche de Sécurité sociale est primordial et signifie la solidarité universelle plutôtque Ie chacun pour soi assurance!". Elle demande "la mise en place d'une cotisation sociale" pourfinancer la dépendance ainsi qu'"une véritable clarification des comptes et des financements entrela Sécurité sociale, l'Etat et les départements (Allocation personnalisée d'autonomie)".

* Le nombre d'accords ou plans d'action sur l'emploi des seniors conclus par les branches etentreprises est satisfaisant mais "leur bilan qualitatif est un peu plus mitigé", a indiqué hier laDirection générale du Travail (DGT). Depuis le 1er janvier 2010, les entreprises d'au moins 50salariés doivent être couvertes par un accord ou un plan d'action de trois ans permettant defavoriser l'emploi des seniors, sous peine d'être redevables d'une pénalité égale à 1 % de leurmasse salariale. Le gouvernement avait accordé un délai supplémentaire de trois mois aux PME de50 à 300 salariés non couvertes par un accord de branche.

4 Les créations d'entreprises sont reparties à la baisse en octobre, de 8,5 % par rapport au moisprécédent, un recul toutefois partiellement atténué par les créations sous le statut de l'auto-entrepreneur, a annonce hier l'INSEE. Sans compter les auto-entrepreneurs, le nombre d'entreprisescréées plonge en effet de 26,9 %.

* Mme Nadine MORANO, ministre de l'Apprentissage et de la Formation professionnelle, aexprimé hier sa volonté de "changer l'image de l'apprentissage", qui "permet une insertionprofessionnelle beaucoup plus rapide". Selon elle,

* Le nouveau secrétaire d'Etat aux PME, chargé notamment du Tourisme, M. Frédéric LEFEBVRE,a défendu la TVA réduite dans la restauration, et s'est réjoui du classement de la gastronomiefrançaise au patrimoine de l'Humanité en visitant hier le salon professionnel Equip'Hôtel à Paris.Concernant la TVA, "le bilan est plutôt bon", a-t-il estimé, rappelant qu'il avait déjà défendu lamesure quand il était rapporteur du budget de l'emploi à l'Assemblée nationale. Elle a "évité quedes milliers d'entreprises meurent".

* Le Sénat a voté à l'unanimité une disposition reportant à juillet 2013, pour les collectivitéslocales, la mise en conformité de leurs documents d'urbanisme avec le Grenelle del'environnement.

* Le ministre de l'Industrie et de l'Energie, M. Eric BESSON, a estimé hier que la France devait"vaincre ses faiblesses" et ne pas "se laisser distancer" en matière de développement numérique.

* Le nouveau prêt à taux zéro (PTZ + ), désormais réserve aux primo-accédants sans conditions deressources, et qui doit entrer en vigueur début 2011, ne doit pas entraîner de hausse de prix deslogements, a déclaré hier le secrétaire d'Etat au Logement Benoist APPARU. "Il y a un écueil : sicette aide de l'Etat, on la retrouve dans les prix, on n'aura rien fait du tout", a déclaré M. APPARUaux côtés de sa ministre de tutelle Nathalie KOSCIUSKO-MORIZET.

* Une forte majorité de salariés (88 %) se disent satisfaits de leurs relations avec leurs collègues etavec leur supérieur hiérarchique direct (76 %), mais 27 % se sentent isolés et I 7 % discriminés,indique un sondage l'Obervatoire du travail BPI-BVA-L'Express.

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6 RUE DU PARC92300 LEVALLOIS PERRET - 01 47 31 14 59

NOV/DEC 10Trimestriel


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#SalonEQUIP'HOTEL

PARIS

PORTE DE VERSAILLES FRANCE

1 4 - 1 8 N O V . 2 0 1 0

Equip'Hôtemise sur une édition repensée

Pour sa SOème édition, Equip'Hôtel, salon qui se présente comme fédérantl'ensemble de la filière hôtellerie & restauration, a repensé sa logique et se déclineraautour de trois pôles d'expérience véritable, concentrés d'idées et de tendances.

Mettre en avant les animationsLes 3 expériences se veulent d'englober les besoins desprofessionnels, avec des exemples tres concrets, afind'être au plus pres des visiteurs L'expérience cuisinemettra en avant de nombreux chefs via des temoignageset des démonstrations en matiere de restauration Ladecoration est aussi a l'honneur grâce aux temoignagesd'architectes et l'incontournable Studio qui resteemblématique du salon sur ce thème Alliant design,decoration et nouveautes technologiques, tout enrestant eco-responsable, il a ete confie au Bureau de Styled'Elizabeth Lenche, qui proposera 3 attitudes city easy,new élégance, green herapy A noter cette annee, untournant vers le luxe et les palaces avec la mise en placed'Exception By Equip'Hôtel Enfin, l'expérience media,avec son plateau de conférences, apportera une grilled'émissions debat et de reportages televises

Le retour de la dimension alimentaireC'est peut-être la nouveaute du salon que le grand retourd'une offre alimentaire dédiée a travers le TransgourmetMarket Cet espace pilote par Transgourmet seral'opportunité pour les professionnels de decouvr r l'offreproduits des marques distribuées par le grossiste, maîsaussi ses propres marques et filieres au travers de pôles

> démonstration et de dégustation Pres de 70 marqueslt joue le jeu et seront représentées sur le segment de

la restauration hors domicileL'autre nouveaute tient a la mise en place d'une nouvelle

__thematique, le Bar Lounge, espace d exposition dedie au

I

monde de la nuit et qui vient compléter la nomenclaturedu salon Cocktails, consommations après igh lesopportun tes ne manquent pas et les freres Jacqueset Laurent Pourcel viendront apporter une toucheprofessionnelle et creative

L'innovation encore et toujours mise en avantEquip'mnov s'attachera plus que jamais à primerl'innovation en mettant en avant toutes les nouveautesprésentées sur le salon, sachant que les comites d'experts(AGCH, Cleverdis, VIA, FNSAI, Gira Conseil, Comite desarts de la table, Emotion Spa) ont travaille de man ereprofessionnelle« Une edition qui entend réveiller les idees et capitalisersur un evenement multi spécialistes », selon CorinneMenegaux directrice du salon

Dates du Salon : 14 -18 Novembrewww.equiphotel.com

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éditoriaNe pas négligerla relation humaineLe mois demier nous vous présentions le premier bar français

où le client se sert lui-même sa bière pression. Dans ce nu-

méro vous découvrirez une cave «nouvelle génération» où des

machines remplissent les verres avec le vin sélectionné et dans

la quantité demandée.

Les gérants du Fut et à Mesure et de Wine by One ont le même

discours : ces équipements techniques permettent d'offrir

un meilleur accompagnement et un meilleur service général

aux clients. La machine effectue des tâches répétitives et les

employés peuvent ainsi utiliser et transmettre davantage leur

savoir et leurs compétences.

Il sera sans doute question de ce sujet à Equip'Hôtel quiaccueillera tous les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

du 14 au 18 novembre à Paris Porte de Versailles. Ce salon, qui

fête cette année son cinquantième anniversaire, comprendra

un nouvel espace consacré à l'offre nuit, à l'activité d'après

19h.

De jour ou de nuit, avec ou sans équipement technologique,

nous continuons à penser que ce qui compte pour beaucoup

dans le succès d'un bar, d'une brasserie, d'un restaurant ou

d'un club, c'est bel et bien la relation humaine. Il ne faut pas

l'oublier.

Francis LUZIN

Le magazine de la modernité en restauration,des concepts, des chaines, du troisièmemarché, du snacking, des innovationset des tendances.

Magazine créé en 1977, édité par SOGECEUROPE SA au capital de 199 512 €,9, rue Labié - 75838 Paris Cedex 17Tél. : OI 45 74 21 62. Fax : OI 45 74 OI 03.

Président directeur général : Francis Luzin

Commission paritaire N° 1014 T 86070ISSN N" 0756-9904Dépôt légal : Novembre 2010Date de parution . Novembre 2010

Directeur de la publication : Francis LuzinRédacteur-reporter : Anthony ThirietE mail athmet@lechef com

Abonnements :9 numeros par an • 28 euros.Tél. : OI 45 74 98 42.Abonnement en ligne : www.lechef.com

Publicité :FL Régie, SAS au capital de 40 000 €9, rue Labié 75017 Paris.Tél. : OI 45 74 96 33 Fax • OI 45 74 OI 03E-mail : [email protected]

Internet : www lechef.com/info

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18/11/2010 13:42:00

Lefebvre défend la gastronomie et la TVA réduite ausalon Equip'Hôtel

PARIS, 18 nov 2010 (AFP) - Le nouveau secrétaire d'Etat au Tourisme, FrédéricLefebvre, a défendu la TVA réduite dans la restauration et s'est réjoui du classement de lagastronomie française au patrimoine de l'Humanité en visitant jeudi le salon professionnelEquip'Hôtel à Paris.

Le classement annonce mardi de la gastronomie française au patrimoine mondialimmatériel de l'Humanité, est "un outil d'attractivité formidable" dont il faut tirer parti"rapidement", a expliqué le secrétaire d'Etat dans les allées de ce salon. "II faut surfer surce classement", a-t-il insisté.

Un point de vue partage notamment au stand Guy Degrenne (Arts de la table), oùon assure que "le point de vente +Degrenne Paris+ de Singapour a déjà appelé le siège enFrance pour savoir comment l'entreprise allait tirer parti de ce classement".

M. Lefebvre a assuré avoir "commencé dès hier (mercredi, NDLR) à y travailleravec Atout France", l'agence de développement touristique, et compte "très vite" présenterdes opérations.

Le secrétaire d'Etat s'est également présente en défenseur de la TVA réduite dansla restauration, une mesure qui reste controversée 18 mois après sa mise en place.

"Le bilan est plutôt bon", a-t-il estimé, rappelant qu'il avait déjà défendu lamesure quand il était rapporteur du budget de l'emploi à l'Assemblée nationale. Elle a "évitéque des milliers d'entreprises meurent".

Sur la baisse des prix, "cela n'a pas été si mal que cela", a-t-il assuré. Lescréations d'emploi "ont été au-delà de ce qui avait été promis".

Reste le volet investissement, pour lequel le ministre a souhaité que la professionsigne de nouveaux engagements.

cb/bpi/sr

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dossier / équip'hôtel

Par Sy/va/n Pagure pour les hôtels et les restaurants

Nettoyer & Entretenir

Cuisiner & Servir

EQUIP'HOTELPARIS

PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

1 4 - 1 8 N O V . 2 0 1 0

Accueillir & Relaxer

Gérer & Connecter

I

Le salon Equip'Hôtel se tiendra du 14 au 18 novembre à la Porte de Versailles à Paris.Riche en événements, nouveautés et débats, ce rendez-vous international des profes-sionnels de l'hôtellerie et de la restauration fête son cinquantième anniversaire. Avecune grande nouveauté cette année : un espace dédié à l'offre nuit.

Equip'Hôtel, dirigé par CorinneMenegaux, directrice de la di-vision Hôtellerie-Restauration

de Reed Expositions, se déroulera dudimanche 14 novembre au jeudi 18novembre à Paris Expo - Porte de Ver-sailles. Le salon se déploiera sur cinqhalls correspondant a 100 DOO m2

I 500 exposants sont attendus, dont28 % d'étrangers issus de 32 paysdifférentsLe salon sera ouvert tous les joursde 9h30 a 19h, sauf le jeudi, dernierjour, où il fermera à 18h ll s'articule-ra sur cinq espaces • «Cuisiner & Ser-vir», «Concevoir & Décorer», «Nettoyer& Entretenir», «Accueillir & Relaxer» et«Gerer & Connecter».

Les 1500 exposants d'Equip'Hôtel pré-senteront leurs produits phares et leursinnovations en termes d'équipementsde cuisine, d'agroalimentaire, d'hygiène, de décoration et arts de la tableou encore de services. Des démonstralions culinaires et des rencontres serontorganisées tout au long de ce salon.

PARTAGE ET ECHANGES

Partage et échanges seront a l'hon-neur, avec entre autre «Histoires dechefs», un événement durant lequelchacun découvrira les témoignages dechefs sur leurs activités, leurs succèset leurs échecs. Il sera également possible de rejoindre l'espace «ExpérienceCuisine» pour découvrir la créativité de

certains chefs. Au sein d'Equip'Hôtelse trouvera le «Transgourmet Market»,4 000 m2 d'alimentaire a ne pas man-quer. Cet espace, est piloté par Trans-Gourmet, acteur majeur de la distri-bution alimentaire, accueil lera 70marques dédiées à la restauration horsdomicile parmi les plus dynamiquesdu secteur. Les filières et les marquespropres du groupe seront présentes atravers des pôles de démonstrations etde dégustations. Les produits nouveauxet «tendance» seront bien entendu misen avantAilleurs, le «Resto des Chefs» proposeraune cuisine ouverte à la vue des visi-teurs. Totalement équipé par Electrolux,cet espace permettra de suivre des dé-

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CAFÉTERIE & BOISSONS EQUIP'HOTELPARIS

PORTE DE VERSAILLES. FRANCE1 4 - 1 8 N O V . 2 0 1 0

ACCÈS IN TERHALLS

! ACCÈS DEPUIS! VERS I! LIS MVILIONS 7 2 I

II

Cuisiner & Servir-Arts de La table- Boissons- Cafetene- Equipements et matériels de cuisine- Produits alimentaires, usage unique- Signaletique et accessoires- Bar Lounge

Concevoir & Décorer- Amenagement & renovation- Decoration- Exception by Equip Hotel- Luminaire- Mobilier [inteneur, exteneur, collectivites)

I

Nettoyer & EntretenirBlanchisserie

- Hygiene

Accueillir & Relaxer- Linge- Salle de Bains Forme & Bien-être-Spa

Gérer & Connecter- Chaînes Hôtelières- Technologies

monstrations assurées par des chefsde Cookmg Spirit et commentéesen direct. Le «Food Court» seraquant à lui dédié aux évène-ments culinaires et un «espacecoaching» sera animé par desexperts professionnels.

EQUIP'INNOVDans tous le salon Equip'Hôtel, lesnouveautés seront facilement repé-rages grâce au label «Equip'lnnov». Ilsera décliné par typologie de produit àtravers une Signaletique complète Levisiteur pourra donc facilement créerun «parcours nouveautes» lie à sescentres d'intérêt.Un guide «Equip'lnnov» sera remis auxvisiteurs qui le souhaitent, à l'entréedu salon Ces derniers peuvent déjàrécupérer la liste des nouveautés ettoutes les fiches produits sur le siteInternet www.equiphotel.com.Cinq prix «Equip'lnnov» par univers

seront remis dans le cadre d'unconcours. A noter qu'il ne

sera attribué qu'aux entre-

prises qui présentent une réelle nou-veauté et qui affichent une démarche«développement durable».

Vivre l'Expérience DécoGrâce à un concentré d'expertises d architectes et de designers, «l'Expérience Déco»

déclinera, à travers différents espaces, des idées et des nouveautes en matière dedesign, materiaux, technologies, décoration, architecture

«Le Studio» sera un véritable laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie etla restauration, alliant design, decoration, nouveautes technologiques, le tout dans

une démarche éco-responsable. Cet espace sera proposé cette année par le Bureaude Style d Elizabeth Leriche, a travers trois concept attitudes

• «City easy' : toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'unenouvelle «facilite urbaine»

• «New Elégance» une nouvelle vision du luxe contemporain, urbain et éclectique,

classique et design

• «Green therapy» : pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeursenvironnementales

A visiter également, dans le cadre d Experience deco, tous les espaces Equip Hôtel

signes par les plus grands architectes, Room 2.0, futuro Matériaux, cuisine profes-

sionnelle zen & design proposée par Enodis et OPMEC ainsi que le parcours dedie

«prescripteurs» en partenariat avec ln-novation.fr.

I

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Equip Hotel accueillera pour la premiere fois cette annee un espace d exposition et un pole d animationsdédies a I offre nuit, e est a dire a toutes les consommations d apres 19h Ce nouveau secteur aujourd nuiindispensable pour illustrer le marche de la consommation dans sa globalité complète la nomenclaturehistorique d Equip Hotel ll se situera dans le Pavillon72Ce Bar Lounge sera tres contemporain, dans la tenda nee du moment, et alliera carte de cocktails, petiterestauration et musiqueTous les matins des ateliers pratiques animes parles professionnels du monde de la nuit proposerontd apporter des reponses concrètes aux hôteliers et auxbarmen pour dynamiser leurs etablissementsTous les apres midis, un trio de professionnels, compo

se d un chef d un barman et d'un DJ, assurerades démonstrations médites

Les Ateliers thématiques• Creer un bar resto branche dans un hotel

(dimanche a loh et mardi a lld)• La modularité des espaces et des meubles

(dimanche a llh)

• Table Ronde ou en est le monde de la nuit?

(lundi a lOh)

• Ambiance du lieu trucs et astuces (lundi et jeudi a llh)

• La carte du Snacking (mardi a 10h et mercredi a llh)

• Communication les nouveaux reseaux (jeudi a lOh)

Les Animations au bar

• Les nouvelles attentes des consommateurs(dimanche a llhSO)

• Reinventer I apéritif avec Martini gourmand

(dimanche a 12h30)

• Demo Championnat de France des Barmen

(dimanche a 14h30)

• Comment developper un pole boisson sans alcool

et dynamiser son etablissement (lundi a Ilh30)

• Le vm en musique ' (lundi a 12h30)

• Le cocktail, une solution adaptée

a tous les etablissements (mardi a llhSO)

• Les reglementations applicables aux metiers

de la nuit (mardi a 12h30)

• La Mixology by Perrier (mardi a 14h30)

• Ventes Upsellmg& Cost (mercredi a llhSO)

• Les cocktails selon les saisons et selon les moments

Qeudi a llhSO)

• Paris la nuit, metiers et enjeux (jeudi a 12h30)

• Des sites Internetwww.chomettedirect.comChomette Direct sera present au salon Equip Hotel Son site wwwchomettedirect com souhaite apporter aux professionnels de larestauration la possibilité de commander facilement 24/24 et debénéficier du plus large choix du marche avec plus de 6 DOO references en arts de la table cuisine vente a emporter hygieneet usage unique Une offre produits qui repond a l'ensemble desbesoins clients, allant du ler prix aux plus grandes marques Chomette Direct propose également une palette de services tels que lalivraison en 24/48h un espace client personnalise une garantie«satisfait ou rembourse>, un SAV performant et une equipe telephonique dédiée

www.bos-equipement.comEOS Equipement sera également present au salon Equip'HotelLe groupe communiquera sur son site de vente en ligne www bcsequipement com plus de 10 000 produits disponibles a la venteen un seul clic en vaisselle verrerie, textile, mobilier, petit materielbatterie de cuisine cafeCote nouveautes, EOS Equipement a ouvert une nouvelle agencea Lyon Saint Priest et un quatrieme Bureau d Etudes qui proposeconseils, etudes conceptions installations et maintenance

82°/<Odes restaurateurs souhaitent disposer d'un tableau

de commande facile a utiliser

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Des produits pour tous les menusSalades préparées/>yd'aucyD'aucy Foodservices présentera ses «Salades Express» surgelées déjàassaisonnées. Elles facilitent la mise en place en cuisine et permettentde créer une belle assiette fraicheur ou de compléter facilement uneoffre buffet ou un menu du jour.Les quatre recettes, composées d'ingrédients rigoureusement sélection-nés, offrent une qualité constante tout au long de l'année, quelle que soitla saison : «Salade Mexicaine» au paprika, épicée et originale ; «Salade

Exotique» et sa vinaigrette citron-née, avec légumes du soleil et

ananas ; «Salade Chinoise»parfumée a la menthe ; «Sa-lade Macédoine», un clas-

sique incontournable.Le conditionnement en sachet de

2,5 kg permet de réaliser de 14 à25 portions qui se conservent entre4 et 6 heures en température froidpositif. Le coût portion est maîtrisé, la

gestion simplifiée, la démarche Haccp suivie grâce à la vignette «traça-bilité» propre à D'Aucy que l'on retrouve sur tous les sachets.

Légumes CUisinéSbyd'aucyD'aucy Foodservices présentera également «Les Cuisines du soleil», lé-gumes en conserve pour des recettes composées et cuisinées à l'huiled'olive. Pratiques et prêtes à consommer pour les entrées et garnitureschaudes ou froides, ces recettes «plaisir» sont au nombre de trois :«Confit de ratatouille». «Confit de courgettes» et «Caponata d'auber-gines». Elles peuvent être utilisées, par exemple, en verrme ou pourréaliser une tarte salée.

Jambon chiffonnéby Aoste ' ..

Aoste Grande Carte présentera «les chiffonnades»,un tranche hyperfin, pour plus de goût. Ce produit aété spécialement pensé pour la restauration.Il s'utilise chiffonné pour donner plus de relief auxsalades et aux sandwiches, tout en consommantmoins de matières pour un coût réduit.Il sera vendu en conditionnement de 300 g en cinqdéclinaisons : Aoste, rosette, coppa, jambon cuit etjambon eu it aux herbes de Provence.

Desserts Gourmandsùywest/éNestlé a amélioré ses recettes de mousses qui ont maintenant une texture plus ferme, offrant une meilleure tenue pendantle service et un goût chocolat encore plus intense. Les conditionnements ont également évolué, ils ont été optimisés. L'iden-tification est plus rapide avec une communication identique sur toute la gamme. La taille des étuis a été harmonisée, avecseulement deux formats, afin de faciliter le stockage. Le conditionnement en étui s'applique aussi à la gamme des entremetset des petits pots de crème.Trois innovations seront montrées aux visiteurs du salon Equip'Hôtel : le «Coulant au chocolat», intense et généreux en goût,est facile et rapide à mettre en œuvre, avec uniquement du lait à rajouter ; la «Mousse blanche décor», à la saveur lactée légè-rement vanillée, base idéale pour de multiples préparations en ajoutant crème et eau ; la «Pannacotta»à la recette crémeuse,fondante, avec une touche vanillée. „ , ,,

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Les produits laitiers&yLacta/ïsCHF LesLactalis GMF propose une large gamme de produits laitiers à travers ses marques Pré-sident, President Professionnel, Galbani, La Laitiere et Lactel Beurres, cremes fraîcheset UHT, préparations culinaires, solutions pour la restauration italienne, fromages, produits ultra-frais, lait., tous ces produits seront à retrouver sur le stand Lactalis CHR du

salon Equip'Hôtel. La gamme est adaptée auxattentes des professionnels en termes de goût,conditionnement, qualite et sécurite alimentaire.Dans l'espace démonstration, les conseillersculinaires Lactalis travailleront les Crèmes Pre

I * "' liEBFjf ^ ^ B! S|dent Professionnel (Creme Supérieure 35 %,k ^tmtî^j^jjj^fp Crème Culinaire) à travers des recettes variées et^^fcr______ ^^B gourmandes d'entrées, de plats et de desserts.^^^ V ^ HlHHl Les préparations sucrées (Galbani et President

" ^* Professionnel) seront à l'honneur avec des dé-monstrations permettant de mettre en avant lasimplicité d'utilisation et la diversité des usages :Crèmes brûlées a la vanille avec grains de vanille,à la pistache, Panna Cotta, Préparation pour Tiramisu. Les spécialités italiennes Galbani (Ricotta

et Mascarpone) seront également présentes, et l'univers des fromages à pizza Galbani(Cubetti, Optima) sera animé par un pizzaiolo. Enfin, pour la partie «ultra-frais», Lactalisfera découvrir sa gamme Lactel revue avec de nouvelles recettes (vitamine D, moins desucre, pl us de fruits). Des nouvelles références Biologiques Lactel (nature, nature sucrée,aromatises et aux fruits) compléteront la gamme Biologique Président (micro beurrier,plaquette de beurre 250 g, lait, camembert entier, camembert portion).

Risso, le spécialiste de l'huile de fri-ture, sera présent avec sa gammed'huiles à hautes performances quigarantit une durée de vie au moinsdeux fois supérieure à celle d unehuile d'arachide ou de tournesol.'Risso Performance» ne contientni arachide, ni soja, et cuit sansodeur. Le produit se presente pourla RHF en conditionnement de 10ou de 25 litres.

pêrformance•à

Les appareils à crème&Classique et au succès assuré, l'appareil pour crèmerenversée et crème caramel Debic est un produit incon-tournable qui sera présent au salon Equip'Hôtel. D'unemploi hyper simple, il reste le seul appareil de ce type quise prépare en casserole. En chauffant la crème jusqu'à

une premiere ebullition puis en laversant dans les ramequins où

l'on a déposé une couchede caramel, en la

laissant reposer20' à température

ambiante avant de laporter au réfrigérateur.

on obtient une creme cara-mel traditionnelle au bon goût

délicatement vanillé. La bouteillede I litre correspond à 10 portions

LeS Sa U CeS by Nestlé Food ServiceFort de son succès sur la gamme des fonds de sauce hautde gamme, Chef propose une nouvelle recette. le fumet dehomard. Résultat d'une sélection rigoureuse d'ingrédientsnobles (25 %), il autorise les chefs à utiliser l'intitulé «ho-mard» dans les préparations et les sauces. Il se prête àun large éventail d'utilisations . crèmes, sauces, mouille-

ments de risottosou de bisques, po-chage de poissonset crustacés, espu-mas, émulsions,etc. Cette sauceChef est vendueen pots de 560 gpour la Restaura-tion Hors Domicile.

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Des equipements pourtoutes les cuisinesBuanderie SchulthessbyEnod/s

Enodis présentera sa nou-velle gamme «BuanderieSchulthess», des produitsinnovants de qualité of-frant une résistance et uneefficacité maximale. Cesmachines à laver et sèche-linge pour les professionnelset l'industrie sont fabriquesen fonction de critères éco-logiques et d'efficacité éner-getique Les series topLine,proLme et industrial offrentdes solutions complètes àtous les besoins en blan-chisserie.

Offre Dito Sama by ElectroluxLe groupe Electrolux est présent avec «DitoSama», sa marque historique, gage dehaute performance et de grande qua-lité. Loffre est complète et permet derépondre à tous les besoins, du coupe-légumes aux cutters, des batteurs auxmixeurs. «En relançant Dito Sama, noussupprimons toute confusion possibleavec notre marque exclusive Electrolux,Nous lançons également un signal fortaux installateurs les plus ex/géants et à l'ensemble du mar-ché» Fiabilité et technicité sont au rendez vous avec ces outilségalement ergonomiques et pratiques pour hacher, couper,râper, trancher. La volonté d'Electrolux est de «valoriser latechnologie au service de la restauration autour du thèmede la modernisation du terroir français».

Batteur-mélangeur by Robot coupeRobot Coupe, spécialiste de la préparation culinaire, présentera son nouveau produit :le batteur mélangeur RM8. Compact et transporta ble, il permet de réalisera merveilletoutes les préparations salées et sucrées de type blancs en neige, chantilly, beurrepommade, pam, brioche, purée de pommes de terre, mélange de farce, cakes salés,etc. Le RM8 affiche performance et polyvalence pour une utilisation optimale. Sespoints forts "> Une capacité de cuve de près de 8 litres qui peut pétrir jusqu'à 4 kg depâte a pam, un moteur asynchrone industriel à usage intensif, un basculement de latête pour un dégagement total des outils et une mise en place naturelle de la cuve,deux prises accessoires, une prise frontale compatible avec les accessoires usuels,une prise supérieure pour le positionnement d'une cuve cutter de 1.7 I. Sans oubliersa compacité qui le rend facile à transporter.

Chariot petit-déjeuner by Bougeât Lave-vaisselle byLa Chariot Petit-déjeuner de Bourgeat allie ergonomie, hy-giène et sécurité ll est doté d'un plateau de préparationgrand format, d'une tablette coulissante pour augmenterla surface de préparation et d'une poignée de manutentionconfortable Laccès est possible des deux côtés du chariot

avec une ouverture des portes à270°. Côte hygiene, il se net-toie facilement au jet, dispose

d'une protection totale des pla-teaux par jeux de portes, et offreun tri sélectif des déchets en ré-cupération des plateaux. Enfin, ilse compose d'une structure acierinoxydable auto-portante, de caissons rigides en polyéthylène roto-moulé, de roues pivotantes chapeinox, dont deux avec freins, et deplateaux avec galerie de maintien

en fil inox.

Wmterhalter a entièrement revu le concept de ses lave-vaissellefrontaux avec une nouvelle gamme DC, née du marché pourrépondre au marché, qui sera présentée sur le salon Equip'Hôtel. Wmterhalter présentera entre autre le lave-vaisselle àavancement de casiers monocuve STR HO, désormais dispo-nible avec l'option Energy ll permet d'économiser 6 KwH parheure de lavage et d'améliorer l'atmosphère grâce au récupérateur/condenseur de buées.

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Air-0-Speed by ElectroluxElectrolux est partenaire du Restodes Chefs qu il equipe pour des demonstrations et des préparationsquotidiennes La cuisine de cet espace comprend la derniere innovationd Electrolux, le four < Air 0-Speed > Cefour multi ondes innovant offre rapidite, technologie et qualite ll démontreune fois de plus la preoccupationd Electrolux a etre toujours a l'écoutedes utilisateurs et il repond a leursattentes simplicité par sa technolo-gie a ecran tactile haute resolution etconvivialité par des icônes representant les aliments a cuisiner Le fourpeut même etre personnalise selonles besoins et les envies du chef Eco-logique, le four Touchlme garantit uneeconomie d'énergie et la traçabiliteHACCP ll cuit deux fois plus rapidement qu'un four mixte traditionnel etil est doté de trois modes de cuissonfaciles a utiliser automatique, pre

programme et manuel ll suffit de sélectionner le type de produit (frais ou surgelé)et le mode de cuisson et I Air-0-Speed fait tout le reste

Self-Cooking et VarioCooking by FrimaPour permettre aux chefs de se faire une opinion sur les performances de sesproduits, Frima proposera une surface de 200 m2, avec cinq pôles de cuisson per-manents, qui mettront en scene les fours SelfCooking Center et VarioCooking Centerdans différentes situations Sélectionner le produit a cuire définir le resultat decuisson, e est tout ce qu il faut savoir faire pour se servir de ces equipements. Lamontee en température a 200 ° G se fait en moins de 90 secondes Ces fours permet-tent aussi de faire des cuissons traditionnelles et sans surveillance de produits lai-

tiers qui n accrochent pas etne débordent plus <Finishmg>assure des services sanscoup de feu ou la réalisationde banquets sans stress Le

stand permettra decomprendre toutesles fonctionnalitésde ces fours dedies tout autanta I unite de production d unecuisine centrale

* qu a une cuisinede restaurant de

quartier

Convothermmini 2 en lEnodis mettra en avant «Convothermmini 2enl>, un four mixte professionnel muni de deux espaces de cuissonpouvant être commandes séparémentpar le même tableau de commandesCet equipement permet de repondreplus rapidement a la demande desclients en cuisant par exemple simultanement en mixte et en air pulse L'utihsation est tres facile grace au panneaude commandes convivial et intuitif EasyTouch Le mini 2enl est pratique pourles petites cuisines puisqu il ne mesureque 51 5 cm de large

Comme les 34 fours de la gammeConvotherm, le mini 2enl est equipedu Systeme Clos Avance (brevet Convotherm permet une gestion automatiquede I humidité, 30 % de gain d energie),du systeme Cnsp&Tasty (deshumidifi-cation instantanée sans perte d energie) et du systeme Press&Go (huit programmes de cuisson présélectionnes)

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L'esprit d'entreprise récompensé

Le salon professionnel Equip'Hôtel a accueilli la première édition du concours «ChefEntrepreneur 2010». Réalisé en partenariat avec le magazine Le Chef et le journal LesEchos, ce concours a récompensé neuf chefs, dans trois catégories. Leur point com-mun ? Ils ont pris le risque de créer leur propre entreprise... et ils ont réussi ce défi.

L; salon professionnel Equip'Hôtel3t le magazine Le Chef ont attribuée mois dernier les «Prix du Chef

Entrepreneur 2010». Ils récompensent,pour la première fois, des chefs qui ont suprendre des risques et créer leur propreentreprise, qui ont réussi à insuffler unélan, à imposer une personnalité et àinstaller leur projet dans la pérennité, àtravers un restaurant gastronomique ouun hôtel restaurant.Les «Prix du Chef Entrepreneur» en-couragent les initiatives d'hommes etde femmes passionnés par la cuisine.Pour sa première édition, ce concoursunique s'est doté d'un jury prestigieuxpar George Blanc (chef 3 étoiles à Von-nas) et composé de grands noms de larestauration dont Anne Sophie Pic etAlain Dutournier. Ce jury a récompenséneuf chefs dans trois catégories liéesà la date de création des établissements:

plus d'un an (catégorie Espoir), plus de 5ans et pl us de 10 ans.

LES CHEFS A L'HONNEUR

Le prix du Chef Entrepreneur «plus d'unan» a été décerné à Mickael Gracieux(l'Aromate, Nice). Puis ont été récompen-sés Cédric Béchade (l'Auberge Basque,Helbarron) et Romuald Fassenet (Châteaudu Mont Joly, Sampans).Le prix du Chef Entrepreneur «plus de cinqans» a été décerné à Christophe Dufau(Les Bacchanales, Vence). Puis ont étérécompensés Mathieu Viannay (La MèreBrazier, Lyon) et Franck Putelat (Le Parc80, Carcassonne).Enfin, le prix du Chef Entrepreneur «plusde dix ans» a été décerné à Philippe Brun(Le Haut Allier, Alleyras). Puis ont été ré-compensés Emmanuel Renaut (Le Floconde Sel, Megève), et René Meilleur (LaBouitte, Saint Martin de Belleville). •

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18/11/2010 13:58:00

Lefebvre défend la gastronomie et la TVA réduite ausalon Equip'Hôtel

PARIS, 18 nov 2010 (AFP) - Le nouveau secrétaire d'Etat au Tourisme, FrédéricLefebvre, a défendu la TVA réduite dans la restauration et s'est réjoui du classement de lagastronomie française au patrimoine de l'Humanité en visitant jeudi le salon professionnelEquip'Hôtel à Paris.

Le classement annonce mardi de la gastronomie française au patrimoine mondialimmatériel de l'Humanité, est "un outil d'attractivité formidable" dont il faut tirer parti"rapidement", a expliqué le secrétaire d'Etat dans les allées de ce salon. "II faut surfer surce classement", a-t-il insisté.

Un point de vue partage notamment au stand Guy Degrenne (Arts de la table), oùon assure que "le point de vente +Degrenne Paris+ de Singapour a déjà appelé le siège enFrance pour savoir comment l'entreprise allait tirer parti de ce classement".

M. Lefebvre a assuré avoir "commencé dès hier (mercredi, ndlr) à y travailleravec Atout France", l'agence de développement touristique, et compte "très vite" présenterdes opérations.

Le secrétaire d'Etat s'est également présente en défenseur de la TVA réduite dansla restauration, une mesure qui reste controversée 18 mois après sa mise en place.

"Le bilan est plutôt bon", a-t-il estimé, rappelant qu'il avait déjà défendu lamesure quand il était rapporteur du budget de l'emploi à l'Assemblée nationale. Elle a "évitéque des milliers d'entreprises meurent".

Sur la baisse des prix, "cela n'a pas été si mal que cela", a-t-il assuré. Lescréations d'emplois "ont été au delà de ce qui avait été promis".

Reste le volet investissement, pour lequel le ministre a souhaité que la professionsigne de nouveaux engagements.

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NIGHT LIFE SUPPLEMENTBP 2511957073 METZ CEDEX 3 - 0 826 1000 45

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LE PLEIN D'IDEES AVEC EQUIP'HOTEL !C'est LE rendez-vous international des Professionnels del'Hôtellerie et de la Restauration ! Cette édition anniversaire richeen nouveautés se tiendra du 14 au 18 novembre prochains à ParisPorte de Versailles et offrira de nouveaux espaces et une mise enavant très forte des innovations.

« Le Bar Lounge », l'espace dédié à la Nuit !Consacré à l'offre Nuit, cet espace d'exposition et d'animationsallie carte de cocktails, petite restauration & musique, avec tous lesjours un trio inédit de professionnels composé d'un Chef, d'un Bannan,et d'un DJ. Un espace voulu convivial par ses concepteurs Fabrice etDidiër Knoll : « Nous souhaitons faire comprendre, que dans unespace, tout est lié, la qualité architecturale, mais aussi le concept derestauration, le flair du bannan, l'offre snacking ou gastro, l'adéquationtype de clientèle en fonction de l'horaire, de la situation géographique,urbaine ou resort... L'architecte répond parfaitement à ces demandes,parce qu'il sait s'entourer des personnes compétentes dans des domainescomplémentaires au sien ». Un salon qui sera aussi un excellent tenainde rencontres et d'échanges avec d'autres professionnels du secteur etune mine d'idées et de réponses pour vos futurs projets !

Du 14 au 18 Novembre à ParisPorte de Versmlles(Pavillons 2,3, 7.1,7.2,7.3).Horaires : 9h30-19h sauf le jeudi de 9h30-18h

Infos : www.equiphotel.com

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EQUIPHOTEL6721706200504/GED/AVH/2


Ouverture d'Equip1 Hôtel

Lancement réussi dès dimanche pour Equip'Hôtel 2010, qui a enregistré dèsson ouverture dimanche une affluence honorable dans les travées. Parte-naire du salon pour la première fois, la Mairie de Paris et ses représentants

ont été accueillis par Corinne Menegaux, directrice du salon Equip'Hôtel, quiétait accompagnée à cette occasion des responsables syndicaux, Roland Héguy,président de l'Umih, Hervé Bécam, vice-président de l'Umih, et Jean-Pierre Che-dal, président des restaurateurs du Synhorcat.

s ronrn'Equip'Hôtel dunche 14 novembre:

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www.veilleinfotourisme.fr

Évaluation du siteCe portail institutionnel diffuse des articles concernant l'actualité du tourisme.




Date : 17/11/10

Réglementation Incendie/Accessibilité : il est urgent de s'enpréoccuper !

Equip ' Hôtel 2010 , 14 novembre

L'arrêté du 24 juillet 2006 complété par la circulaire d'application du 1er février 2007 qui adétaillé les nouvelles mesures concernant la nouvelle réglementation Incendie dans les ERPne laisse pas le choix aux exploitants d'hôtels. A compter de septembre 2011, les contrôlesdevraient se durcir. 15 000 établissements seraient concernés. Côté Accessibilité, le délai demise en conformité est un peu plus long (1er janvier 2015) mais là encore, peu d'établissementspourront passer outre. Mais il est encore temps de se mettre aux normes et le salon Equip 'Hotel 2010 sera un rendez-vous important entre exploitants, préventionnistes et fournisseursde solutions.Rencontre avec Jean-Charles du Bellay*, expert à la FFB (Fédération Française duBâtiment) et membre consultatif en sécurité Incendie auprès de la commission de sécurité duMinistère de l'Intérieur et de l'Aménagement du Territoire, pour faire le point.

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Date : 17/11/10

La France remporte le Mondial des chefs de restaurationcollective

Le salon Equip ' Hôtel et leComité de Coordination des Collectivités ont remis sur le Salon le prix du Meilleur chef dumonde des collectivités en Gestion Directe au candidat français : Gilbert Gracia de l'École desOfficiers de la Gendarmerie de Melun (77) Service : entre 400 et 500 couverts par jour. Sonplat : volaille en habit de cèpes, cromesquis et cannelloni aux champignons et jus des coteauxde la Drôme et en dessert, un croustillant au coco et fruits des îles vanillés. Paul Kerner de l'Ilede Guam et Carlos Jimenez Chavarria du Costa Rica sont arrivés respectivement en 2ème et3ème position.

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EQUIPHOTEL1538606200504/CMM/AJR/2


Equip'Hôtelu 14 au 18 novembre

Une 50ème édition sous le signede l'agroalimentairePages IO à 12

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EQUIP'HÔTEL

Une 50e édition sous le signede ['agroalimentaireLa grand-messe biennale dè l'hôtellerie-restauration va accueillir plus de cent millevisiteurs du 14 au 18 novembre, porte de Versailles à Paris. Placée sous le signe de lareprise, cette 50e édition s'annonce comme un moment très fort avec beaucoup d'a-nimations. Cerise sur le gâteau, le salon, qui avait un peu trop dérivé ces dernières an-nées vers la décoration, va présenter une véritable vitrine agroalimentaire grâce àl'appui de TransGourmet, qui animera un village de 4 DOO m1.

Pavillon 2• Technologies

Pavillon 3• Chaînes HôtelièresAmenagement du BatimentLuminaire

• Mobilier• Experience Media

Pavillon 7.1• Mobilier '*• Décoration• Exception by Equip'Hotel• Experience Deco

Pavillon 7.2• Blanchisserie & Hygiène• Linge• Salle de Bains, Forme & Bien-ÊtreSpa

Pavillon 7.3• Arts de la table•Boissons/SIS• CaféleneEquipements et matériels de cuisine

• Produits alimentaires• Signalétique et accessoires• Usage unique• Experience Cuisine

Le plan du salon.CAFÉTERIE S BOISSONS

PRODUITS ALIMENTAIRESI PETIT MATERIEL D[ CUISINE

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Pour sa cinquantième édition,Equip'Hôtel va mettre les petitsplats dans les grands. Corinne

Menegaux, directrice du salon, etMichel Filzi, directeur général du pôleenvironnement-industrie de ReedExpositions, ont d'ailleurs lancé l'évé-nement dès le 12 octobre à l'occa-sion d'une soirée dans les salons del'hôtel de ville de Paris en présencede Jean-Bernard Bros, adjoint aumaire chargé du Tourisme. Cette pré-sentation montre que les organisa-teurs souhaitent bien enraciner dansla capitale ce grand rendez-vous dePhôtellerie-restauration. La ville a

d'ailleurs annonce son intention departiciper à l'un des événements dusalon, le Forum des métiers de la nuit.Cet espace permettra aux étudiantset aux professionnels de découvrirles facettes des professions noctur-nes. Une manière de démontrer quela municipalité est très attachée audéveloppement de la nuit parisienne.Une autre opération, baptisée What'sup, proposera aux visiteurs de décou-vrir dans la capitale une sélection d'éta-blissements particulièrement innovants,sélectionnés en partenariat avec l'orga-nisateur et la municipalité. Dans cetteliste figurent des enseignes comme le

58 Tour Eiffel ou l'hôtel Konfidentiel. Lesalon tiendra bar ouvert dans la capitaleavec des soirées organisées au Réser-voir et animées en cuisine par PatriceHardy, chef de laTruffe Noire à Neuilly-sur-Seine. Mais révolution la plus signifi-cative du salon reste l'arrivée deTransGourmet Porte-de-Versailles. Ledistributeur, issu de la division d'Aldis etde Prodirest, s'est vu attribuer 4000 m^d'espace d'exposition afin de dévelop-per l'offre agroalimentaire qui faisait jus-qu'à présent défaut à Equip'Hôtel. Deuxcents marques, et non des moindres,devraient être présentes dans ce villagequi sera animé par dix-sept stands dedémonstration culinaire. Equip'Hôtelconfirme ainsi sa vocation de généra-liste du secteur CHR. Signalons au pas-sage queTransGourmet vient justementde voir son actionnariat modifié. Détenujusqu'à présent par le groupe suisseCoop et l'allemand Rewe, le distribu-teur vient de passer à 100 % sous lecontrôle de Coop. Le siège déménagedonc de Francfort vers Bâle.

«r Non pas un salon,mais le salon »

Thierry Brener, président du Syneg etprésident du comité stratégiqueEquip'Hôtel, a salué à sa manière Té-

le Resto des chefs imaginé parSimone & Mug

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New élégance, green therapy, quelques-unes des tendances déclinées dans le studioEquip'Hôtel.

volution que constitue l'arrivée deTransGourmet Market : « Depuis desannées, si ce n'est depuis toujours, leSyneg et Equip'Hôtel font corps, le salonchange, se transforme au gré des géné-rations, mais, ensemble, des solutionssont trouvées avec un seul but : la satis-faction des visiteurs et des exposants.Cette édition 2010 sera l'opportunitépour tous de réussir non pas un salon,mais le salon. »Outre les quelque I 500 exposantsrépartis à travers dix-sept secteursd'activité et cinq pavillons (voir plan),les visiteurs pourront découvrir troispôles d'animation thématiques : l'ex-périence cuisine, l'expérience déco etl'expérience média.Lexpérience cuisine s'articuleraautour de témoignages de chefs à tra-vers six thématiques. On y verra aussides démonstrations culinaires et Run-gis et Electrolux y présenteront leResto des chefs. Côté déco, le Studio

proposé cette année par le bureau destyle Elisabeth Leriche déclinera lesdernières tendances grâce à trois thé-matiques : city easy, new élégance etgreen therapy. Enfin, l'expériencemédia mettra en scène un plateau deconférences, des débats, mais aussi unjournal du salon à 13 heures. Ajou-tons pour finir qu'Equip'Hôtel offre àtous les hôteliers et restaurateursune BO (bande originale) spéciale-ment conçue pour l'événement et quidécline des musiques d'ambiance des-tinées à accompagner tous lesmoments de la journée, du petitdéjeuner au « sentimental drink ».Cette BO peut être téléchargée gra-tuitement sur www.equiphotel.com.Elle sera diffusée sur le salon dans leclub VIP, mais aussi dans le BarLounge, un espace parrainé parJacques et Laurent Pourcel et réalisécette année par le cabinet d'architec-ture Knoll. *

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FOURS MIXTES

La cuisson verticale devient intelligenteElément fondamental et allié indispensable de production en cuisine, le four a connubon nombre de mutations. La dernière en date, et non des moindres, est à l'originedes fours mixtes. Au menu, des performances optimales, l'automatisation et la du-rabilité.

C 'est dans les annéesquatre-vingts que les indus-triels commencent à fabri-

quer les premiers fours à convectiond'air qui sont les ancêtres des foursmixtes. Ces derniers, caractérisés parla combinaison d'au moins deuxmodes de fonctionnement, sont équi-pes d'un ventilateur qui permet à l'airchaud de circuler. La convection estproduite soit par chauffage direct, soitau travers d'un échangeur tubulaire.Dans tous les cas, elle est forcée parune ou plusieurs turbines, ce quirépartit uniformément la chaleurdans l'habitacle. Mais c'est surtout lapolyvalence des cuissons qui consti-tue l'avancée la plus spectaculaire dece type d'appareils. Sèche, vapeur oumixte, la technique la plus appropriéeau produit mis en œuvre est toujourspossible. Marquer, pocher, rissoler,frire, cuire sous pression ou à bassetempérature, tout devient possibledans un espace unique !Comme ils permettent une grandeprécision, ces équipements partici-

pent de la qualité des cuissons pro-posées aujourd'hui en restauration !Le four Precisio de Bonnet, par exem-ple, respecte la température au degréprès et permet un travail tout enfinesse. La cuisson, identique en toutpoint de l'enceinte, s'y fait simultané-ment sur les différents niveaux, sansmélange d'odeurs ni de goûts. LeChef Top d'Unox, quant à lui, rendpossible une utilisation en modecontinu, même avec des produitsrequérant des temps de cuisson dif-férents.A l'instar du Combistar d'An-gelo Po, qui garantit la qualité detraitements différents et simultanéssur chacun de ses vingt niveaux.Grâce au système Smokerstar, ce der-nier permet par ailleurs des fumagesmaison. Enfin, Electrolux propose avecAir-o-speed un four doté d'un cyclemulti-ondes qui, combiné aux cyclesconvection, vapeur ou mixte, réduitle temps de cuisson de 50 % ! Autantde qualités qui justifient le fait quecertains chefs ne puissent plus s'enpasser.

Technologiquemais simple

Ceci est d'autant plus vrai que larevendication de simplicité d'utilisa-tion des professionnels a été enten-due par les fabricants. Résultat, desappareils - pour la plupart proposésen version électrique ou gaz - équi-pes de commandes digitales intuiti-ves. Il suffit de sélectionner en façade,suivant le type de produits à cuire, lacoloration et l'appoint de cuisson àcœur. Le four se charge du reste, sanssurveillance particulière. Chez Eno-dis, le modèle Convotherm offre ainsihuit modes de cuisson et quelque

Le Combistar FX d'Angelo Po offre une cuissonprécise et souple, jusqu'à vingt niveauxsimultanés, par saisie manuelle ou programméedes données.

La large gamme Chef Top d'Unox s'adapte à toutesles configurations pour une cuisson parfaite, dansla plus grande simplicité.

L'Air-o-speedd'Electrolux est doté

d'un cycle multi-ondesqui réduit le temps de

cuisson de SO %.

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cent recettes pre-enregistrees... Sansoublier la possibilité de commanderl'équipement à distance via un ordi-nateur. « ll dispose notamment d'unesonde qui mesure la température duproduit à cœur, ce qui nous permet detravailler avec une grande precisionnos 90 couverts/jour », confirmeFranck Cerutti, chef du Louis XV àMonaco.Car la tendance est indéniablementaux automatismes en tout genre Al'exemple de l'Air-o-steamTouchlmed'Electrolux qui gère aisément lesprocessus de preparation et peut êtretotalement personnalise pour chaquechef.Toutes ces fonctions multiplientbien sûr les composants électro-niques, maîs ceux-ci sont désormaismoins fragiles et le coût de rempla-cement des pièces tend à diminuerNéanmoins, une bonne extension degarantie ou un contrat de mainte-nance demeurent toujours souhaita-bles.

L'entretien nefait plus peur

Toutefois, les process de cuissonintelligents ne sont pas les seuls àavoir ete repenses par les fabricants,et des tâches les plus ingrates tellesque le nettoyage, la surveillance oules paramétrages sont également bienallégées Car, au-delà de ses perfor-mances, le choix d'un four mixte doitaussi prendre en compte son ergo-nomie et sa"nettoyabihte". Par consé-quent, les industriels veillent à limiter

l'encombrement et à faciliter l'accès àtoutes les zones de leurs appareils.eequi génère un précieux gain de placeAu-delà, le nettoyage du four lui-même a fait un grand bond en avant,pour le plus grand soulagement deséquipes Ainsi, le Selfcookmg Centerde Frima Rational intègre le CareControl, un outil capable de recon-naître le degré de propreté de l'ap-pareil et de programmer le processusde nettoyage le plus adapté à l'étatdu four Car force est de constaterque si les nettoyages - manuel, parcatalyse ou par pyrolyse -demeu-raient peu satisfaisants, l'automatisa-tion de cette tâche constitue uneindéniable avancée Dans ce cadre, lessystèmes dits de « nettoyage enplace » (NEF) prennent l'ascendantsur ceux qui nécessitent l'utilisationd'accessoires. Si certains fours pré-sentent un joint de porte amovible etun rinçage automatique en fin de net-toyage, d'autres contiennent une gou-lotte de porte à vidange automatiqueet une chaudière elle aussi à rinçageautomatique... Dans les deux cas,l'u-tihsateur gagne en praticité et éco-nomise en eau comme en produitslessives. Lin plus pour l'environne-ment...

Moins gourmandsLa contrainte environnementale esteffectivement de plus en plus intégréeà la réflexion des services Recherche& Developpement dans la conceptionde nouvelles générations de fours. Cequi s'explique car le poste cuisson est

l'un des plus énergivores en cuisine !Premier point pour limiter la factureénergétique : acquérir un four biendimensionné, adapte au poids desproduits à cuire Maîs au-delà, desoutils innovants sont conçus spécifi-quement pour répondre aux impéra-tifs environnementaux du moment.Ainsi, Bourgeois propose Zenith, lepremier four mixte professionnel issud'une demarche globale d'éco-conception. Le fabricant annonce desconsommations d'énergie inférieuresde 20 a 40 % a celles des appareilstraditionnels. D'un design moderneoffrant une large surface vitrée, cemodèle présente en outre de nom-breuses innovations technologiquestelles que le suivi des consommationsd'énergie, la gestion automatique dutaux d'humidité ou celle de la venti-lation.Enfin, dans tous les cas, il ne faut pasnégliger la qualite de l'isolation desappareils. Là aussi.de nombreux pro-grès ont été réalisés et la plupart desindustriels utilisent désormais des iso-lants plus épais et mieux protégés Ladifférence est sensible : un meilleurrendement (45 % pour un four sta-tique et 80 % pour un four à convec-tion forcée) allié à une économied'énergie Cette dernière, renforcéepar une montee en températurerapide, peut même atteindre 45 %.Encore un point pour les fours mix-tes. Performants, pratiques, durableset en constante progression, ces der-niers ont encore de beaux joursdevant eux...^

Laurent Lupin

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A DECOUVRIR SUR EQUIP'HOTEL

Les 35 innovations labélisées Equip'lnnovsimples a poser Les carreaux sontposes sans colle ni |omt-ciment surune membrane polymere anti-moi-sissureHall 3, C02

Pour cette 50e édition d'Equip'Hôtel, un comité d'experts a attribué un label Equip'-Innov aux meilleures innovations de l'année. Trente-cinq nouveautés présentées sur Forest Avenue '. Fiberle salon ont ainsi été sélectionnées dans neuf catégories.

ARTS DE LA TABLE

Peugeot :Symphonie du vinSymphonie du vm n° I permet de tra-vailler autour des arômes du vmgrâce a un verre inhalateur et32 fioles de parfums, associées a destouches de parfumerie qu'il suffit d'in-sererHall 7.2, F68

Gourmet Display :Concept Froidll s'agit d'un concept pour servir lesplats froids avec assiettes en porce-laine ou melamme L'assiette reposesur un bassin qui contient deuxplaques eutectiques, le tout presentesur divers stands métalliques Len-semble porcelaine garantit une frai-cheur pendant pres de deux heures,l'ensemble melamme pour un peumoins d'une heureHall 7.2, Cts

WMFiTwistfireTwistfire. creation de bi|outier, offreune flamme decorative sécuriséeHall 7.3, C21

CAFETERIE, BARET ÉQUIPEMENTSDE CUISINEMeiko : M-iQCette nouvelle gamme de machines aavancement automatique de casiers eta convoyeur M-iQ met l'accent sur leseconomies d'eau et d'énergie Un despoints-clés du developpement de cesappareils est l'attention portée a la réal-ité des consommations et la capacite avérifier les consommations réellesHall 7.3, PSS

Winterhalter : Gamme UCCes lave-vaisselle frontaux peuvent

I être configures de maniereI individualisée en trois eta-, pes nature de la vaisselle a

traiter, capacite et possibi-lité d'équipements option-

nels ou de variantesHall 7.3, H2I

Ces lave-»

I

Tournus Equipement :Ore02Une nouvelle ligne de self OreO2,dont la conception génère uneeconomie de 30 % par rapport a laprécédente generationHall 7.3, GS?

Electro Calorique :Chariot auto-désinfectantCe chariot de distribution hospital-ier peut se connecter a une centralevapeur qui le desinfecte en 60 secon-desHall 7.3, K56

Caff Equipements :Flavour StationGrâce a l'appareil Flavour Station acombiner a la Spectra S ou l'Evolu-tion Top Franke propose l'ajoutautomatique et a dose constante desirops dans la sortie de café/laitHall 7.3, C48

Caff Equipements :Foam MasterCette machine propose une offreillimitée de spécialités a base de cafemousse de lait froide et chaude, spé-cialités a base de cafe et de chocolatet jusqu'à trois arômes différents per-mettent de creer d'innombrablescréations tendanceHall 7.3, C48

PRODUITSALIMENTAIRES,USAGE UNIQUE,SIGNALETIQUE& ACCESSOIRESBiosylva :Assiette jetable palmier

i Nouveau concept devaisselle jetable 100 %vegetale importée par le

groupement NaturesseHall 7.2, A45

Conserves France :Fruits & Jus St Mamet(TransGourmet Market)

Georges Monin :la Perle de Monin

Ces algmates sont destinées aux bar-men adeptes de mixologie Ces billestres aromatiques permettent d'agré-menter les cocktails de maniere tresludiqueHall 7.3, Bll

Georges Monin :les Jus cuisines de MoninCe jus cuisine, prêt a l'emploi, peutêtre utilise a chaud comme a froidpour assaisonner, napper, mariner oudéglacer vos plats, entrées et salades,avec des parfums comme « Jus delegumes cuisines carotte, mandarineet gingembre »Hall 7.3, BI I

GIE Pasquier : MignardisesUne gamme de macarons et de petitsfours sucres(TransGourmet Market)

AMÉNAGEMENTDU BÂTIMENT

Novoceram :Novoceram IndoorDes revêtements de sols interieurs

Branche synthétique résistante auxrayons ultraviolets, imputrescible etrecyclable, existant en différentescouleurs et finitionsHall 7.1, DO!

Granitifiandre : Activeclean Air & AntibacterialCeramicActive Clean Air & AntibacterialCeramic™ est la céramique de nou-velle generation qui purifie l'air etrend plus propres et hygiéniques lesrevêtements de sols et murauxHall 3, B054

Margaritelli Fontaines :Natural Genus MedocCe parquet, dessine par Michele DeLucchi, se caractérise par une formetrapézoïdale unique et particulière,rappelant l'aspect d'un tronc d'arbreou de vieilles planchesHall 3, C044

DÉCORATION,MOBILIER, LUMINAIRE

Semeur d'étoiles : ledblanc chaud transparente

Les leds, aux formes épurées entiere-ment transparentes, forment desetoiles que l'on peut disposer au gréde son inspiration sur la surfaceHall 3, B087

Brunswick & Fils :Eco by MoondreamCette doublure thermique métallisée,souple, équipée d'un ruban scratchautocollant, s'installe en quèlquesminutes sur un rideau existant et per-met d'économiser jusqu'à 46 % d'en-ergieHall 7.1, R25

Odec-Toso : Ref reCe rail a rideaux totalement cmtrablea la mam sur site peut être installe enpose de face ou plafond ll peut sup-porter un poids de rideaux de 12 a15kgHall 7.1, Rl?

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Grand Voile : Zigzag

Ce systeme de couverture de ter-rasse amovible et modulaire est con-stitue d'une structure en aluminiumet d'une toile en polyester enduite dePVC Son systeme breveté de pliagede toile permet aux eaux pluviales des'écouler dans les gouttières de lastructure et de s'évacuer dans lespoteauxHall7.l,C04

Cidelec :Octoplus par FozzCe luminaire entierement recyclable,s'adapte aussi bien aux sources fluocompactes que ledsHall 3, B076

SALLE DE BAINSET FORMES.A.S : Ineo-Gammede bâti-supportsPlaques de commande en verre afleur de paroi personnalisablesHall 7.2, N67

SPAStar Wellness :Cabine Sweet SpaCette cabine de spa s'installe a votreguise dans la salle de bains, a l'hôtel,dans une suite ou au coeur d'un yacht.Hall 7.2, H24

Nordique France :combiné saunahammam 1X210 TyloDans moins de 3 m2, cette cabine réu-nit sauna et douche hammamHall 7.2, GOS

Chill Out Design :collection Akticeéco-responsableUne gamme de tables de massageeco-responsablesHall 7.2, H09

HYGIÈNE, NETTOYAGE,

BLANCHISSERIESaniclean : Balai WC àusage uniqueLe premier balai WC a usage uniquefabriqué à partir de 100% de papier

Wrecycle Disponible danshuit colonsHall 7.2, N60

Karcher : Aspiro-laveuseà batterie BD 30/4 C

Cette aspiro-laveuse sans fil fonc-tionne avec une batterie Elle estidéale pour le nettoyage rapide despetites surfacesHall 7.2, G085

TECHNOLOGIEAgath : S2/S3

Téléviseurs miroir extra-fin, dévelop-pes a la base pour le marche du yacht.Deux versions sont disponibles •encastrables dans les murs ou a fixerdessus avec un cadre en CorianHall 2, G28

Inde! B Spa :minibar K PlusCes minibars consomment 70 % d'én-

BE«>.» ergie de moins que les•P ' fl minibars a absorption

WJF I du marche*— J Hall 2, C58

Onity:Advance RFID

Cette serrure simplifie l'accès a unechambre en supprimant l'insertion dela carte et tout autre contactphysique entre la carte et le lecteurHall 2, F42

Quadrig : SensiqCe puissant portail de communica-tions est conçu sur mesure pour leshôtels et livre en tant que solutioncomplèteHall 2, A74

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Seri! International :Le Conférencierll s'agit d'une salle de réunion mobilepermettant à chaque établissementde transformer n'importe quellepièce en salle de réunion.Hall 2, B64

Storvision : TouchTouch est un enregistreur hybridetout-en-un tactile. Comprenantl'ensemble des fonctions logicielles deStorvision, ce NVR peut accueillirjusqu'à huit flux IP Megapixel, ainsique des installations en camérasanalogiques.Hall 2, A53

Italesse confie le service del'eau à des designersItalesse présente sur le salon les gobelets coniquesTonic Beach créés par le designer suédois Claes-son Koivisto Rune. Autre création, les carafes Vasde Todd Bracher seront exposées sur le stand.Hall 7.2, G 69

Les flacons souplesde BénédictaSur le stand Heinz foodservice, pré-sent pour la première fois à Equip'-Hôtel, les restaurateurs pourrontdécouvrir de nombreux produits,dont la mayonnaise Bénédicta dé-sormais conditionnée en flacon souple, positionnéstête en bas, avec des recettes comme Béarnaise,Poivre et Bourguignonne.Hall 7.3, H 05

Bridor étoffesa carte des painsBridor va présenter une gamme depetits pains précuits sur sole très étof-fée. Passant à 50 références, cette« Carte des pains » Bridor a été conçuepour une mise en oeuvre avec une sim-ple cuisson de 10 à 15 minutes danstout type de four à 200-220 °C.Transgourmet Market

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Granini Fraîchement PresséLors du Salon Equip'Hôtel, Granini va exposer son approche sur le segment du petit déjeuner.Le stand présentera Granini Fraîchement Pressé, un jus de fruits "ultra-frais" issu d'un procédéde fabrication unique de pasteurisation douce, pour un jus pressé et livré sous 48 h rivalisantavec un jus de fruits fait maison.Hall : 7.2,0 091

Nayati ou les four-neaux venus d'AsieNayati, leader de l'équipementde cuisine professionnelle enAsie, arrive pour la premièrefois sur le salon. Sur son standde 100 m2, il présentera sescréations comme ces ensem-bles compacts elliptiques(photo), des blocs de cuissondestinés à devenir la piècemaîtresse d'une salle de res-taurant. Ce concept tout-en-unde frontcooking permet le stoc-kage réfrigéré et la cuisson auwok, au teppan yaki ainsi que les cuissons traditionnelles.Hall 7.3, NM57

Les nouvelles tables inox de TournusToumus dévoile ses tables inox standard avec coins soudés. La

soudure et le brossage des angles du plan de travail et des étagèresinférieures sont réalisés sur robot. Elles remplaceront progressive-

ment les modèles TSI 5.Hall 7.3, G 57

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3 questions à David Rathberger, chef de L'Assiette(Paris XIVe)A.d.P. : Quand et pourquoi vous êtes-vous équipéd'un four mixte ID. R. : j'ai acquis mon four il y a un an en suivant des conseilsavisés. Je voulais un équipement qui me permette à la fois decuire à la vapeur, sous-vide et à basse température. Il étaitimportant pour moi qu'il soit simple d'utilisation et passe rapi-dement de la fonction vapeur à l'air pulse. Résultat, c'est fait enune minute !

A.d.P. : De quelle manière travaillez-vous avec cet équipement îD. R. : Avant, je ne pouvais pas cuire à basse température. Il me permet d'optimiserla mise en place : j'avais un simple four à air pulse et travaillais de façon plus tradi-tionnelle. Donc plus lente... Par ailleurs, je stérilise un certain nombre de bocaux etils sont maintenant en parfaite conformité avec les normes de l'hygiène.

A.d.P. : Avez-vous des conseils en termes d'entretien et de mainte-nance ID. R. : Le nettoyage automatique est pratique, même s'il faut quand même toujoursun peu « d'huile de coude » derrière... Toutefois, un point ne me semble pas assez pré-cisé par les fabricants, il s'agit de la nécessité de s'équiper en parallèle d'un adoucis-seur d'eau.A Paris, en tous cas, où l'eau est très calcaire, je vais devoir en acquérir unde toute urgence.Enfin, je conseillerai de bien réfléchir au sens d'ouverture de la porte. Dans une petitecuisine, on peut facilement se retrouver avec le battant qui bloque la circulation ou nepeut tout bonnement pas s'ouvrir...

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EQUIPHOTEL2538606200503/CMM/ATA/2


ENQUÊTE Reprendre un restaurant :Les trois scénarios qui vous attendentAlors qu'Equip'Hôtel ouvre

dimanche, nous avons demande àdes experts d'imaginer les troisscénarios chiffres qui peuvent seprésenter lors du rachat d'uneaffaire. Avec le vent de la reprisequi commence à soufflertimidement, c'est peut-être lemoment de franchir le pas et detenter l'aventure.

LQUIP'HOTE

dw Perco-RESTÉ PLUS CUEl^ PERCOLATEURET L'EMPRUNT PE230 000 EUROS/

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REPRENDRE UN RESTAURANT

Les trois scénarios qui vous attendentAvoir sa propre affaire, combien l'ont rêvé. Toutefois, une entreprise sur trois nefranchira pas son quatrième anniversaire. Le rêve n'est pas inaccessible mais risqué.Être restaurateur exige dè savoir cuisiner, dè savoir compter et de travailler avecsérieux. Avant de vous lancer dans l'aventure, voici les trois scénarios qui vous at-tendent.

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On évoque souvent la restau-ration comme un investisse-ment risqué. On a sans

doute tendance à trop focaliser surles dépôts de bilan en éludant lesréussites qui sont visibles à chaquecoin de rue. Pensez donc, dans Paris,on dénombre 10 600 hôtels et res-taurants avec salariés, 6 000 hôtels etrestaurants sans salariés. Plus globa-lement dans les huit départements del'Ile-de-France, Paris inclus, ce sont23 DOO établissements hôtels restau-rants avec salariés et 12 500 sans sala-riés. Beaucoup, donc, franchissent lepas parce qu'ils ont construit leurentreprise avec sérieux et profes-

sionnalisme, mais aussi parce qu'ils ontchoisi un projet adapté à leurs possi-bilités financières et humaines. Car,entre une petite affaire de restaura-tion rapide achetée 80 000 € et unebrasserie des grands boulevards dontl'acquisition peut se chiffrer enmillions d'euros, il existe de sérieuxcontrastes.Un fond de restauration tradition-nelle, servant en moyenne SO cou-verts jour et réalisant 200 K€ de CAHT, se vendra si l'affaire est saine,entre 200 K€ et le double en fonc-tion de la situation et du potentiel.Sachant que, dans tous les cas, le mon-tant de ('investissement doit être égal

au seuil de rentabilité prévisionnel etau chiffre d'affaires réalisable sur uneannée.

Le juste prix« Un repreneur trouvera son travailplus difficile et moins attractif s'il al'impression d'avoir payé trop cherson affaire ou s'il ambitionne unerevente très supérieure au prix d'a-chat. Mieux vaut y mettre le prix maispasser par un audit », explique Sébas-tien Maillard, chef de cuisine, consul-tant chez Reactiv Restauration.Quoi qu'il en soit, pour démarrer, ilfaudra aussi compter un ou deux moisde trésorerie d'avance et une quin-

EQUIP'HOTELAu/Roi,

du/ Perco- IE PeRCOlATeURer l'eMPRUNT W

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InterviewJean-Paul Boinet - Groupe Daici-Pic International« ll faut pouvoir apporter 50 % du montant »

A.d.P. : Vous êtes directeur commer-cial de Daici-Pic Inter, groupe pari-sien spécialisé dans les annoncesconcernant les transactions de com-merce. Les banques prêtent-ellesfacilement pour l'achat d'un restau-rant?Jean-Paul Boinet : Mieux vaut un cursusréussi en restauration. Lorsqu'elles prêtent àun néophyte, elles demandent des garantiestrès importantes.

A.d.P. : Quel montant peut-onemprunter ?J.-P. B. : En général, il faut apporter un tiersde la somme, mais si on ajoute les frais d'en-registrement (exonération jusqu'à 23 DOO €,3 % sur 177 DOO € jusqu'à 300 000 € et ensuite5 %) et les 2 à 4 % de frais d'actes, cela correspond à un apport de 45 à SO %). Lescrédits sont généralement étalés sur sept ans, soit 84 mois, ou sur cinq ans, soit 60mois.A Paris, le turn-over des affaires est en général de cinq à sept ans.

A.d.P. : Les affaires sont-elles « juteuses » ?J.-P. B. : Tout dépend. Il existe cinq motivations à une vente : la retraite et l'absencede succession ; un problème de santé ; un changement de situation familiale ; un chan-gement de région ou d'activité ; des soucis financiers. Ce dernier cas de figure s'estsouvent présente ces vingt-quatre derniers mois.

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A.d.P. : En raison de la crise fJ.-P. B. : Des gens ont acheté au prix fort il y a trois ou quatre ans et ont empruntéen fonction d'un certain prévisionnel. En raison des baisses des CA, « ils ne passentplus » comme on dit, le point mort n'est plus atteint. Ils anticipent et vendent avantd'être contraints à une cessation de paiement

Les acheteurs sont-ils nombreux ?J.-P. B. ; Entre ceux qui n'ont pas et n'obtiendront pas les fonds, les changementsd'avis, les rêveurs,., une affaire attire dix acheteurs potentiels par mois. Le délai de savente effective est en moyenne de trois mois. Statistiquement, il faut entre trente etcinquante contacts pour arriver à une négociation dans de bonnes conditions pour lesdeux parties en présence.

Est-ce plus compliqué qu'avant IJ.-P. B. : Oui et non. C'est plus compliqué car les restaurateurs ne veulent plus pra-tiquer les billets de fonds ou crédits vendeurs, formule qui faisait courir les risques aupropriétaire du fonds et non à la banque car le repreneur remboursait tous les moisle vendeur. Aujourd'hui, l'acheteur doit payer comptant ou obtenir un prêt bancaire.En revanche, ce durcissement en amont est plus sécurisant.

Quelle est la « vraie » valeur d'un fonds de commerce fJ.-P. B. : La fourchette d'évaluation va être calculée en fonction de la rentabilité del'affaire. Interviennent aussi le chiffre d'affaires et la valeur d'emplacement, artère fré-quentée ou rue décalée, le montant du loyer. La rentabilité est le premier indice, Lavalorisation via le chiffre d'affaires en est une autre ; elle n'est plus de 100 % du CAannuel, mais plutôt de SO %, au mieux 70 %. *

Les murs ne sont-ils pas vendus aussi TJ.-P. B. : C'est assez rare, notamment à Paris. Dans 80 à 90 % des cas, le restaura-teur sera exploitant du seul fonds de commerce. I

IVotre conseil ?J.-P. B. : Au fond, le plus important reste de savoir cuisiner. Si vous êtes lâché parvotre cuisinier un soir d'affluence, comment faites-vous ? De plus en plus se répandl'idée que l'affaire idéale est celle d'un couple qui possède un petit restaurant de quar-tier de 100 à 200 m2, réserve comprise, avec ses plats du jour et une carte courte, aidépar un commis en cuisine et un serveur en salle. ^—

zaine de jours de marchandise. Il estprobable que la première année legérant ne se verse qu'un salaire mini-mum. Une fois bien organisé, et si sonrestaurant est bien exploité, l'affairepourra dégager une rentabilité nettede 20 %, la motivation du succèsaidant. A noter que 10 % à peine desrestaurants arrivent à un CA supé-rieur à 800 000 €, la moyenne sesituant plutôt à 300 DOO € HT. 4

Julie Planet

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Prêt pour l'aventureLe cabinet Reactiv Restauration a réalisé une simulation. Cettesimulation de prévisionnel de chiffre d'affaires et de résultatd'exploitation met en lumière l'importance des charges.La réussite d'un restaurant passe par la maîtrise de deux pos-tes de charges particuliers, les coûts denrées et ce qui endécoule, le choix des fournisseurs et le roulement des stocks,qui constituent des charges variables, et par ailleurs les frais depersonnel considérés comme des charges fixes,julien Maillard, consultant Gestionnaire chez Reactiv Restaura-tion : « Contrairement à l'opinion reçue, la fréquentation et lechiffre d'affaires qui en découle ne constituent pas un résultatfinal mais un indice de capacité à créer de la valeur. Doubler safréquentation pour augmenter son chiffre d'affaires nécessitedes ressources en personnel, le plus souvent très coûteuses : ilfaudra parfois se focaliser sur la promotion des ventes (aug-mentation du montant du ticket moyen) et sur la maîtrise descharges. Ainsi, à chiffre d'affaires égal, le restaurant se donnetoutes les chances non seulement de gagner en résultat, mais

aussi de rassurer ses créanciers et investisseurs.Par ailleurs, en matière de personnel, les aspects qualitatifs(recrutement d'employés qualifiés et compétents) sont à placeren priorité par rapport aux aspects quantitatifs (frais de per-sonnel). »

Hypothèses de travail• Un restaurant acheté 400 DOO €• Capacité de salle de SO couverts• Ouvert 48 semaines (266 jours) par an, six jours sur sept•Trois employés en plus du patron• Charge salariale : 22 % du CA HT• Ticket moyen boissons incluses : 21,47 € HT (déjeuner) et34,29 € HT (dîner)• Emprunts : 200 000 € (remboursement sur 96 mois avec untaux d'intérêt de 6 %)• Apport personnel : 200 DOO €• Quèlques milliers d'euros supplémentaires seront à prévoirpour un rafraîchissement et du petit matériel de cuisine

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Prévisionnel du chiffre d'affaires (hors Uses)

Scénario

Pessimiste

Standard

Optimiste

Taux deremplissage jour50%

70%100%

Nombre moyen decouverts midi2535SO

Membre moyen decouverts soir253550

Chiffre d'affairesquotidien1393,866I 951 €

2 788 €

CA annuel

401 433 eS62 006 €

802 866 €

Prévisionnel de coûts denréesScénario pessimiste Scénario standard Scénario optimiste

Faux decoûtdenrées

Coût denrees Coût denrées Taux demoyen coûtmoyen jourannuel

Coût denréesmoyenjour

Coût denréesmoyen annuel coût

Taux de

denrées

Coûtdenréesmey en jour

Coût denréesmoyen annuel

70% 975,7 € 281 003 € TO % I 365,99 6 393 404 € 70.00 % I 951,416 562 006 €

50% 696,93 6 200 716 € 50 % 975,7 e I 003 € 50,00 % I 898,86 6 401433 €

30% 418,166 120 430 e % 585,42 6 1686026 30,00% 838,326 240 860 6

Prévisionnel de chargesfinancières

Conditions de rachatd'un fonds decommerce

Prévisionnel de frais de personnel

Salaire Chef de HChef decuisine partie

Chefderang

Propriétaire Total

bût fonds decommerce

400 000 6 Mensuel net Î5006

Apport personnel du 200 000 6repreneur (50 %)Besoin en fmancemenl|200 000 6

Chargessalariales

Charges d'emprunt

ChargespatronalesBrut chargescomprise»

5506 3966

30506 2 1966

S 1006 43926

I 8006 I 8006 61006

3966 I 3426

2196€ 74426

4 392 € 148846

Charges mensuelles 20946Charges annuelles

Annuel netChargessalariales/tm

30 000 6

6600621 6006

47526

216006

47526

732006161046

Chargespatronales

366006 263526 26 352 6 893046

Total salaireannuel brutchargescomprises

732006 16 1046 89 604 6 178 608 6

Prévisionnel et répartition des charges totales sur Ie CADenrées Remboursement d'emprunt trais de personnel Autres charges Total des

charges/CAScénariopessimiste

70% 6% 44% 8% 129 %

icénariostandard

50% 4% 32% 8%

cénariooptimiste

30% 22% 8% 63%

Prévisionnel de l'excédent brut d'exploitation (dani l'hypothèse où lei coût matiere ett dc 30 % du CA HT)

Chiffre d'affaires

Scénario pessimiste

401 433 €Coûts denrées

Charges financières

Charges de personnel

Scénario standard

120 430 €25 125VT78608€~

Scénario optimiste

562 006 €

Ï68 602 625 ~~

802 866 €

240 860 €

1786086

ZS 125 61786086

Autres charges 31 1076 43 550 € 522146

EBE estimé «61636 146 122 € 296 059 €

Prévisionnel de l'excédent brut d'exploitation (dans rhypothètc où Ici eafit miller» atteint lei 70 % du CA HT)Scénario pessimiste

Chiffre d'affaires 401 433 €

Scénario standard

5620066Scénario optimiste

8028666Coûts denrées

Charges financieres

281 003 €

251256""

393 404 6 562 006 6

25 1256 25 1256Charges de personnel

Autres charges1786086

Sl 1076178 608 € 1786086

43 550 6 622146EBE estimé •114 410 € 78681 € •250876

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Bruits de zinc• Pour la première fois depuisbien longtemps, le salonEquip'Hôtel n'aura pas de pré-sident. C'est en effet ChristinePujol qui devait assumer cesfonctions avant d'être débar-quée puis remplacée à la pré-sidence de l'Umih. L'organisa-teur a préféré temporiser etne pas en nommer un nou-veau. Il est vrai que ThierryBrener, président du Syneg etprésident du comité straté-gique d'Equip'Hôtel, occupe leterrain et possède un vrai pou-voir de proposition auprès del'organisateur.

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18 NOV 10Quotidien format revue


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EQUIPHOTEL2236606200508/XAL/ABA/3


* Equip'Hôtel : La baisse de la TVA dans la restauration, il y a 18 mois, n'a pas fait décoller lesinvestissements de modernisation, selon les exposants du salon professionnel Equip'Hôtel même si,de leur côté, les restaurateurs assurent y avoir consacré une partie des gains de cette mesure."Aucun" effet TVA, explique-t-on sur les stands Bragard (vêtements professionnels pour cuisine etsalle), Charvet (cuisines), Tafelstern (arts de la table) entre autres, même si le secteur ne se plaintpas de la conjoncture.

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MARCHES RESTAURATION La baisse de la TVAdans la restauration, il y a 18 mois, n'a pas fait

décoll

MARCHES RESTAURATION La baisse dela TVA dans la restauration, il y a 18 mois,n'a pas fait décoller les investissements demodernisation, selon le salon professionnelEqmp'Hôtel Cela va a rencontre del'engagement des restaurateurs qui avaientpromis, en contrepartie de l'abaissement de19,6 % a 5,5 % de leur TVA en juillet 2009,de consacrer une partie de leur marge amoderniser leurs etablissements, baisser leursprix, embaucher et augmenter les salairesINTERNET China Mobile a démenti avoir «détourne » le trafic internet americain enavnl Maîs un organisme conseillant leCongres americain accuse l'operateur mobilechinois d'avoir envoyé des informations deroutage incorrectes Cet incident s'était

traduit, pendant 18 minutes, par un détourpar la Chine du trafic internet destinenotamment a des entreprises maîs aussi desadministrations publiques américainesTABAC Paris va être obligée de suppnmerles limitations légales a l'achat de tabac al'étranger, sous la pression de BruxellesC'est ce que révèle le projet de loi definances rectificative Maîs le gouvernemententend veiller toutefois a ce que tout achatsoit lie a la consommation personnelle del'acheteur

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HOTELLERIE-RESTAURATION

Equip'Hôtelveut réveil erles idéesOrganisé tous les deux ans, le salon Equip'Hôtel estle rendez-vous incontournable des professionnels dusecteur de l'hôtellerie-restauration. La précédenteédition a réuni à Paris pendant cinq jours près de110000 professionnels. Un chiffre que l'organisateur,Reed Expositions, compte atteindre à nouveaucette année.

Du 14 au 18 novembre2010 se tiendra Porte deVersailles a Paris la nou

yelle edition d'Equip'Hôtel. Lesalon fête son 50e anniversaire1 500 exposants, dont 30 % venus de l'étranger, sont atten-dus Equip'Hôtel occupera cinqhalls, soit une surface totale de100000m2. Le slogan de cetteannée « Réveillez vos idees1 » affiche clairement les objectifs desorganisateurs «Notre ambitionest de capitaliser sur l'événementmulti spécialiste qu'est Equip'Hôtelpour repondre aux besoins detoute la profession», explique

Corinne Menegaux, directrice dusalon «Nous voulons inspirer etfournir de nouvelles idees, pas forcernent onéreuses Cest pourquoicette annee, nous mettons encoreplus l'accent sur nos animations »L'édition 2010 présentera troispôles d'expériences, «véritablesconcentres d'idées et de tendan-ces.» L'« Experience Cuisine»tout d'abord Elle fera la partbelle aux innovations en matierede restauration « Tous les jours,des chefs français et étrangersseront présents », précise CorinneMenegaux. Différents thèmes ontete retenus1 les circuits courts, la

Visitez le salon Equip'Hôtel avec la CCI!» Le service tourisme de la CCI deStrasbourg et du Bas-Rhin proposeaux restaurateurs, cafetiers et hôte-liers de visiter Equip'Hôtel en béné-ficiant de l'offre suivante• entree gratuite pendant les cinq

jours du salon• un point d'accueil VIP personnalise

pour éviter toute attente

l'accès illimité aux deux clubs VIPdegustationducocktailEquip Hôtelau Bar Loungeune remise dè 20 % sur le billet detram

Inscription iNadia Weiss, 03 88 7S IS 66 \ou www.strasbourg.ca frrubrique « l'agenda de la CCI » ,

Le plus grand salon français dedie a l'hôtellerie restauration

restauration collective inventela cuisine, je suis chef et j'ai dutemps libre ou les nouveauxmodèles economiques de restau-rants, je cuisine tout terrain.

Lin laboratoire d'idéeset de tendancesLe deuxieme pôle sera consacre

a la decoration «Cest un thèmecentral, d'ailleurs nous avons deplus en plus d'exposants issus de cesecteur. S il y a quèlques annees, ons'intéressait d'avantage a ce qu'il yavait dans l'assiette, aujourd'hui ledecor, les arts de la table jouentun rôle important. » A decouvrirabsolument selon la directrice dusalon le Studio conçu par le bu-reau d'Elisabeth Deriche.«Ils'agitd un veritable laboratoire d ideeset de tendances pour l'hôtellerieet la restauration, alliant design,decoration, nouveautes technolo-gique;, le tout dans une demarcheeco-responsable » Enfin, « l'Ex-périence Media » permettra auxacteurs de l'hôtellerie - restauralion de debattre des sujets d'actualite Parmi les autres grandesnouveautes de cette edition la«Bulle Spa», le «Bar Lounge»plus spécialement dedié auxoffres pour le soir (cocktails, equi-pements pour le bar...) et surtoutle « TransGourmet Market » Dansun espace de 4 DOO m2, lesprofes

sionnels pourront découvrir lesproduits des plus grandes mar-ques de ('agroalimentaire. A no-ter enfin, un parcours hors salonEn partenariat avec la Mairie deParis, « Equip Hotel a mis sur pied«Whats up in Pans», une visited une quinzaine d'établissementsparisiens (hôtels et restaurants)innovants • • •

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Équip'hôtelPons, du 14 au 18 novembre 2010

1500 exposants dont 397 internationaux,100000m2d'exposition, 5pavillons,20secteurs d'activité représentes, tels sont lesprincipaux chiffres d'Equip'hôtel qui se veutle grand evenement du secteur hôtelier del'année 2010 Ce salon intervient a un momentcle pour la profession les nouvelles legislationsconduisent les hôteliers et restaurateurs as'interroger et a trouver de nouvelles solutionspour leurs etablissements Objectif affiche desorganisateurs donner des idees, des pistes dereflexion et des reponses concrètes pour mieuxinvestir L'INRS et la Cramif tiendront un standcommun, situé hall 3, stand B52

Pour tout renseignementwwwequiphotel com

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17/11/2010 10:59:00

CORRIGÉ: La baisse de la TVA n'a pas dopé lesinvestissements dans les restaurants (PAPIER D'ANGLE)

Par Cécile BARAILLE

PARIS, 17 nov 2010 (AFP) - La baisse de la TVA dans la restauration, il y a 18mois, n'a pas fait décoller les investissements de modernisation, selon les exposants dusalon professionnel Equip'Hôtel même si, de leur côté, les restaurateurs assurent y avoirconsacré une partie des gains de cette mesure.

"Aucun" effet TVA, explique-t-on sur les stands Bragard (vêtements professionnelspour cuisine et salle), Charvet (cuisines), Tafelstern (arts de la table) entre autres, même sile secteur ne se plaint pas de la conjoncture.

Le constat va à rencontre de l'engagement des restaurateurs, qui avaient promis,en contrepartie de l'abaissement de 19,6% à 5,5% de leur TVA en juillet 2009, de consacrerune partie de leur marge à moderniser leurs établissements, en plus de baisser leurs prix,d'embaucher et d'augmenter les salaires.

Avec un gain net pour le secteur de 2,4 milliards d'euros par an, cesinvestissements devraient représenter jusqu'à 800 millions d'euros.

Mais, selon un vendeur parlant sous couvert d'anonymat, "les commerciaux sesont aperçus très vite que parler de modernisation en liaison avec la trésorerie générée parla TVA était très mal pris par les restaurateurs, qui en avaient marre d'être vu comme desvoleurs par le grand public".

Pas facile donc de savoir quelle est la part de la mesure dans l'acte d'achat durestaurateur.

II y a eu d'autant moins de gros investissements en cuisine que depuis le débutdes années 2000, ces équipements sont proposés en location, avec contrat d'entretien, etnon plus à l'achat, selon Thierry Vaneensberghe, directeur des ventes chez Hobart (appareilsde cuisson et de lavage).

"La TVA a surtout permis à beaucoup d'établissements de passer la crise", estimeMickaël Gouin, directeur des ventes de Sarreguemines Vaisselle. L'un de ses concurrents,Christoph Krieger (Tafelstern), note "une reprise" mais l'attribue à la fréquentation desrestaurants et des hôtels, également repartie à la hausse.

Selon une étude, publiée mercredi, du cabinet spécialisé CHD expert, à laquelle700 restaurateurs ont répondu, un tiers des professionnels n'ont réalisé aucuninvestissement avec le gain financier de la TVA. Les autres ont investi à 36% dans deséquipements de cuisine, 31% pour la vaisselle, 23% le mobilier.

Alex Muller, gérant des brasseries Jean Lamour, place Stanislas à Nancy, et desRives du Lac à Gérardmer (Vosges) est de ceux là. "Entre la baisse des prix, l'augmentationdes salaires, et la modernisation, c'est ce troisième levier qui m'a semblé le plus porteur",a-t-il indiqué à l'AFP.

Un établissement plus beau ou plus grand fait augmenter la fréquentation,l'activité, conduit à embaucher du personnel, ajoute-t-il. "Et c'est de l'argent réinvesti dans

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l'économie".Le cabinet d'architecture Hugues Schmitt, qui l'a conseillé dans ces rénovations, a

noté un effet TVA, qui lui a permis de maintenir son activité, malgré la crise."En 2009, tous les projets de première implantation ont été arrêtés ou reportés,

mais ils ont été compensés par quèlques dossiers de rénovation, clairement liés à la TVA",explique Gaétane Lejeune, chargée de clientèle du cabinet.

Activité "maintenue malgré la crise" également à la Maison Gatti, fabricant dechaises de terrasse en rotin, après "un flottement à l'automne 2008", selon BenoîtMaurgrion, co-gérant. "Impossible", dit-il, de savoir si c'est ou non grâce à la TVA.

cb/bpi/ff

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17/11/2010 10:55:00

La baisse de la TVA n'a pas boosté les investissementsdans les restaurants (PAPIER D'ANGLE)


PARIS, 17 nov 2010 (AFP) - La baisse de la TVA dans la restauration, il y a 18mois, n'a pas fait décoller les investissements de modernisation, selon les exposants dusalon professionnel Equip'Hôtel, même si, de leur côté, les restaurateurs assurent y avoirconsacré une partie des gains de cette mesure.

"Aucun" effet TVA, explique-t-on sur les stands Bragard (vêtements professionnelspour cuisine et salle), Charvet (cuisines), Tafelstern (arts de la table) entre autres, même sile secteur ne se plaint pas de la conjoncture.

Le constat va à rencontre de l'engagement des restaurateurs, qui avaient promis,en contrepartie de l'abaissement de 19,6% à 5,5% de leur TVA en juillet 2009, de consacrerune partie de leur marge à moderniser leurs établissements, en plus de baisser leurs prix,d'embaucher et d'augmenter les salaires.

Avec un gain net pour le secteur de 2,4 milliards d'euros par an, cesinvestissements devraient représenter jusqu'à 800 millions d'euros.

Mais, selon un vendeur parlant sous couvert d'anonymat, "les commerciaux sesont aperçus très vite que parler de modernisation en liaison avec la trésorerie générée parla TVA était très mal pris par les restaurateurs, qui en avaient marre d'être vus comme desvoleurs par le grand public".

Pas facile donc de savoir quelle est la part de la mesure dans l'acte d'achat durestaurateur.

II y a eu d'autant moins de gros investissements en cuisine que depuis le débutdes années 2000, ces équipements sont proposés en location, avec contrat d'entretien, etnon plus à l'achat, selon Thierry Vaneensberghe, directeur des ventes chez Hobart (appareilsde cuisson et de lavage).

"La TVA a surtout permis à beaucoup d'établissements de passer la crise", estimeMickaël Gouin, directeur des ventes de Sarreguemines Vaisselle. L'un de ses concurrents,Christoph Krieger (Tafelstern), note "une reprise" mais l'attribue à la fréquentation desrestaurants et des hôtels, également repartie à la hausse.

Selon une étude, publiée mercredi, du cabinet spécialisé CHD expert, à laquelle700 restaurateurs ont répondu, un tiers des professionnels n'a réalisé aucun investissementavec le gain financier de la TVA. Les autres ont investi à 36% dans des équipements decuisine, 31% pour la vaisselle, 23% le mobilier.

Alex Muller, gérant des brasseries Jean Lamour, place Stanislas à Nancy, et desRives du Lac à Gérardmer (Vosges) est de ceux-là. "Entre la baisse des prix, l'augmentationdes salaires, et la modernisation, c'est ce troisième levier qui m'a semblé le plus porteur",a-t-il indiqué à l'AFP.

Un établissement plus beau ou plus grand fait augmenter la fréquentation,l'activité, conduit à embaucher du personnel, ajoute-t-il. "Et c'est de l'argent réinvesti dansl'économie".

Le cabinet d'architecture Hugues Schmitt, qui l'a conseillé dans ces rénovations, a

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noté un effet TVA, qui lui a permis de maintenir son activité, malgré la crise."En 2009, tous les projets de première implantation ont été arrêtés ou reportés,

mais ils ont été compensés par quèlques dossiers de rénovation, clairement liés à la TVA",explique Gaétane Lejeune, chargée de clientèle du cabinet.

Activité "maintenue malgré la crise" également à la Maison Gatti, fabricant dechaises de terrasse en rotin, après "un flottement à l'automne 2008", selon BenoîtMaurgrion, co-gérant. "Impossible", dit-il, de savoir si c'est ou non grâce à la TVA.

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Date : 17/11/10

Flair au Bar Lounge d'EquiphotelAnimation flair au Bar Lounge d'Equiphotel avec Nasty (Bar Academy) et Nicolas Saint Jean(Flairmotion).

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Évaluation du siteSite du guide gastronomique Le Bottin Gourmand. Le site est une boutique de produits alimentairesmais il propose aussi de l'information avec un palmarès des sorties.

CibleGrand Public



Date : 17/11/10

Les clients en quête d’une nouvelle restaurationhttp://www.news-assurances.com/videos/na-live-salon-equiphotel-assurer-un-restaurant-ou-un-hotelLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements’démarqués’ : ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L’activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l’ouverture du salon Equip ’Hôtel à Paris.

La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11%dans les établissements ’démarqués’, c’est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui neproposent qu’un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas.

En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu’à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.

Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est ’bel et bien sur une reprise mais fragile’, puisque le consommateur reste ’à l’affûtde l’achat malin ou du prix bas’, il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur ’rappelle qu’un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents’, explique encore M. Boutboul qui résume : lesclients attendent du ’simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant’.

Le salon Equip ’ Hôtel se tient jusqu’à jeudi Porte de Versailles à Paris

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www.news-assurances.com

Évaluation du siteNews Assurances diffuse l'actualité de l'assurance dans son ensemble. Le site s'adresseessentiellement aux professionnels du milieu et leur propose notamment une plate-forme dediffusion de communiqués de presse.




Date : 17/11/10

NA Live Salon Equip’Hotel – Assurer un restaurant ou un hôtelLe salon Equip ’ Hotel qui se tient du 14 au 18 novembre est l’un des plus importantrassemblement européen des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

Chaque année, de nouveaux hôtels et restaurants ouvrent leurs portes en France. Si s’assurern’est pas obligatoire légalement, c’est primordial pour ces activités basées sur l’accueil et lebien-être du public.

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Exception byEquip'HôtelDu 14 au 18 novembreLe Salon Equip'Hôtel va être une foisde plus a l'avant-garde de la creationhôtelière En choisissant de mettreen lumiere le segment de l'hôtelleriede luxe avec la creation de l'espaceException by Equip'Hôtel, le salona repondu aux architectes et auxdécorateurs Maîs aussi aux hôteliersqui vont y decouvrir les dernieresnouveautes des plus belles marquescomme Calhgar is, Dedon, Emu,Gervasom, Canovas, Moissonmer,Nob ihs G r a n d e nouveauteégalement dans le Pavillon 73 le Clubdes Archis conçu par Jean-PhilippeNuel, un business lounge reserve auxarchitectes, designers, prescripteurset a la clientele internationale et VIPdu Salon Imagine comme un lobbyd'hôtel avec des fonctions d'accueil,

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Évaluation du siteCession Commerce est une société spécialisée dans le conseil aux repreneurs et dans la reprised'établissement de commerce. Sur leur site Internet, on trouve des brèves et interviews deprofessionnels ainsi que des présentations de commerces à reprendre.




Date : 16/11/10

Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil

QUESTIONS A...

Alors que le salon Equip ’ Hôtel se tient jusqu’au 18 novembre à la Porte de Versailles ,le cabinet Gira Conseil dévoile les tendances de la restauration sur les 10 premiers mois del’année 2010. Bernard Boutboul, son directeur général, commente ces résultats.

« La restauration est sur la voie de la reprisemais celle-ci est fragile » Vous annoncez une hausse du chiffre d’affairesglobal de la restauration de 7 %, c’est plutôtpositif ? Il faut préciser que l’on compare cechiffre avec les 10 premiers mois de 2009, quin’étaient vraiment pas bons avec des baissesde -15 à -20 %. En fait, le secteur retrouve sonniveau de 2007, voire de 2008 pour certains.

A l’intérieur, il y a des disparités : la restauration rapide progresse de 2 % mais elle avait fait leplein en 2009. Elle continue de croître mais à un rythme plus tranquille. Quant à la restaurationà table, elle progresse de 1 % pour les acteurs traditionnels et de 11 % pour ceux qui sedémarquent (thématisés, mono produits…). Mais là aussi, il y a eu une grosse chute en 2009(entre -20 et -25 %). C’est mieux, nous sommes sur la voie de la reprise, mais attention, celle-ci est encore fragile.Y a-t-il eu un effet prix ? La reprise est basée sur des prix plus bas qu’en2008 et 2009. Avec ces prix en baisse, les restaurateurs se sont aperçus qu’ils pouvaientrelancer la fréquentation. Mais il faut dire aussi que les tarifs étaient devenus déraisonnables,depuis le début des années 2000. Avec un peu de retard par rapport à la baisse de la TVA,les restaurateurs, environ 2 sur 3, ont agi sur les prix. La concurrence a joué, cela s’est misen place doucement. Parallèlement, les consommateurs souhaitent retrouver une qualité

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dans leur assiette. Il s’agit d’une équation un peu difficile à résoudre pour les restaurateurs :ils doivent afficher des prix raisonnables tout en montant la qualité.Comment voyez-vousévoluer la situation ? Il n’y aura pas de grands changements pour la fin de l’année. Quant à2011, il est difficile de faire des prévisions, la situation est tellement fragile que l’on préfèrenaviguer à vue. Ce qui est sûr, c’est que le consommateur a de nouveaux repères, de nouveauxcomportements ; il est à l’affût de l’achat malin. On ne reviendra pas en arrière. Ceux quise démarquent (pages sur Facebook, coupons de réductions sur les sites) sont repérés etenregistrent de bons résultats. Propos recueillis par Sophie Mensior

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www.ledauphine.com

Évaluation du siteSite du journal éponyme. On trouve ici quelques articles et brèves d'actualité générale.

CibleGrand Public



Date : 15/11/10

consommation Les Français reviennent au restaurant maisdifféremment

La hausse de fréquentation peut s’élever jusqu’à 6 % pour les restaurants proposant desproduits haut de gamme. (Le DL/Archives)

A l’occasion du salon Equip ’ Hôtel à Paris, le cabinet Gira conseil a publié une étude sur lesecteur de la restauration. Celle-ci montre que la fréquentation globale des restaurants est enhausse mais qu’elle profite surtout aux établissements “démarqués”. Ce terme désigne ceuxqui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou proposant des produits haut degamme avec service rapide.

“ Simple, sympathique, savoureux et sécurisant”L’activité globale du secteur de la restauration augmente de 7 % sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre du cabinet Gira conseil. La progression est de 1 % pour la restaurationservie à table traditionnelle, mais grimpe à 11 % dans les établissements “démarqués”. Enrestauration rapide, la progression globale est de 2 % pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu’à 6 % pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.

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Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est “bel et bien sur une reprise mais fragile”, puisque le consommateur reste “à l’affûtde l’achat malin ou du prix bas”, il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7 % sur 24 mois.

Le consommateur “rappelle qu’un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférencebien servi par des gens sympathiques et compétents”, explique encore Bernard Boutboul quirésume : les clients attendent du “simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant”.

par la rédaction du DL

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www.drakkaronline.com

Évaluation du siteDrakkar Online émane de la Chambre Régionale de Commerce et d�Industrie de Haute-Normandie. Le site propose l'actualité des affaires en région normandes mais également sur le plannational et international.




Date : 15/11/10

Les clients de retour au restau mais boudent les plus traditionnels

La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués" : ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.


La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11%dans les établissements "démarqués", c’est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui neproposent qu’un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas.


Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l’affûtde l’achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur "rappelle qu’un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M. Boutboul qui résume : lesclients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant".

Le salon Equip ’ Hôtel se tient jusqu’à jeudi Porte de Versailles à Paris.

Source : AFP

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www.infosbar.com





Date : 16/11/10

Ouverture du Bar Lounge d'EquiphotelLe Bar Lounge d'Equiphotel a ouvert ses portes dimanche 13 novembre. Designé parDidier et Fabrice Knoll , ce bar éphémère a accueili de nombreux intervenants comme UgoJobin (Ugo and Spirits), le chef cuisinier Gilles Choukroun (MBC), Guy Musart (Président del'association des barmen de France) ou encore Jacques Pourcel , chef étoilé et parrain de cebar éphémère.Les conférences et animations du lounge organisées pour cette première journée ont éténombreuses : Création d'un bar-resto branché d'hôtel, modulabilité des espaces et desmeubles, apéritif gourmand Martini animé par Nir Chouchana , avec la présence de SylvieHenon (Country Manager Bacardi-Martini), nouvelles attentes des consommateurs (animé parUgo Jobin) ou encore starisation du barman (interventions de Laurent Greco - Bar Academyet Marie de Vivo - Restaurant le Réservoir). Des Performances working flair et Art flair ont étéeffectuées avec brio par Nasty de Bar Academy et Nicolas Saint Jean de Flairmotion. Animé parLaurent Le Pape (Infosbar et sortiraparis ), le Bar lounge a a également accueilli un trio inéditcomposé du chef cuisinier Jacques Pourcel (Jardin des sens) et du barman mixologiste UgoJobin (Ugo & Spirits tous deux accompagnés de la Sound designer Zita Spagiari.

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Equip'Hôtel préparel'hôtellerie de demainDepuis 50 ans, Equip'Hôtel, laboratoirede tendances par excellence, donne unaperçu de l'avenir probable de l'hôtellerieà travers plusieurs exercices conceptuelscomme le Studio... Les Studios, devrait-on dire, car le futur hôtelier se décline àtravers l'usage de nouveaux matériaux, àtravers une technologie omniprésente, àdes concepts, des équipements, desobjets qui ont en commun l'innovation. Enconfiant la mise en scène de cesespaces dédiés à des "chercheurs detendances", Equip'Hôtel veut "Réveillervos idées".

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Equip'hôtel

L'avenir de l'hôtelleriese prépare aujourd'huiDepuis 50 ans, Equip'Hôtel, laboratoire de tendances par excellence, donne un aperçu de ce à quoipourrait ressembler l'avenir en présentant les objets, technologies et concepts qui feront l'hôtelleriede demain. Cette fois encore, créateurs de matériaux, de concepts et d'équipements ont rivaliséd'inventivité pour coller au plus très des nouvelles attentes des clients.

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Cette année, le salon et sonStudio en ont fini avec lesconcepts débordant d'imagi-nation au design toujours plusspectaculaire mais inadap-tables à l'industrie actuelle. Ilsfont place à des concepts quirépondent aux nouveaux be-soins des consommateurs demanière réaliste. Visionnairescertes, mais implantables desuite. Sous le leitmotiv "Ré-veiller vos idées", les organi-sateurs d'Equip'Hôtel ouvrentainsi des pistes de réflexionet apportent des réponsesconcrètes aux questionne-ments des décideurs quant auxtendances qui se dessinent.

Un avenir hauten technologie

ur les salons, tous Lesconcepts exposés, sivariés soient-ils, pré-

sentent quelques points com-muns. L'hôtellerie de demainsemble, par exemple, accor-der invariablement une placeprépondérante aux nouvellestechnologies et à la person-nalisation.

On imagine une hôtellerie oùla traditionnelle classification

offre sur mesure, de moins enmoins standardisées.

S

D i f f i c i l ed'imaginerl'hôteldufu-tur (proche) m ft0nes laisse la place à unesans la r

p o s s i b i -lité pour lec l i e n td'accéderau wifi,d'écouter sa propre musiqueet visionner ses photos, de gé-rer l'ambiance lumineuse...et de moduler l'espace. AEquip'Hôtel, on imagine quela traditionnelle classificationen nombre d'étoiles va laisserla place à une autre vision del'hôtellerie, qui proposera uneoffre sur mesure, de moins enmoins standardisées. Le projetexposé "Room2.0 My Suite

My World" illustre parfaite-ment le choix infini que lestechnologies apportent en ma-tière de personnalisation. Unesimple application permet deconnecter la chambre à son

u n i v e r sp r o p r e .Ainsi, uneconnexionwi-fi suffitpour dif-fuser sesp h o t o s ,gérer àsa conve-nance les

chaînes de télévision, la mu-sique, les fragrances, les lu-mières, etc. Et pour mieuxvisualiser ce à quoi pourraitressembler ces chambres dedemain, modulables et fai-sant la part belle aux nou-velles technologies, le StudioEquip'Hôtel (élaboré par la"chasseuse de tendances" Eli-zabeth Leriche et son co-équi-pier l'architecte d'intérieur

Vasken Yéghiayan) déclinetrois "concept attitudes" : CityEasy, New Elégance, et GreenTherapy.

Avec City Easy, on découvreune cellule de base conçuecomme un monobloc où tousles espaces travaillent la mul-tifonctionnalité, la fluidité etla flexibilité. Son positionne-ment : I'"économique", voirele "low cost", mais offrantun véritable confort. Et ici,le rôle des nouvelles tech-nologies est de "faciliter laville" aux clients. Les jeunesgénérations, notamment, sontattachées à ces valeurs d'in-dépendance et d'autonomie.Dans le concept imaginé ici,ils peuvent réserver et s'enre-gistrer eux-mêmes par Inter-net ou à l'arrivée à l'aide debornes, emprunter un vélo ouun solex, se servir seul à man-ger ou à boire, se créer un es-pace personnalisé (notammentpar la lumière), communiquer

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et partager leurs expériencesimmédiatement...

Des chambrestoutes de luxevêtuesEt le concept New Elé-

gance prouve que laflexibilité est aussi de

mise dans le haut de gamme.Il parie sur des propositionsoriginales d'aménagementet de structure de l'espace.La chambre imagine d'unenouvelle vision de l'intimitéavec un lit-alcôve jouant avecles transparences et les pers-pectives et la modularité in-tervient grâce à des rideauxintérieurs recomposant l'es-pace au gré des envies et desmoments, permettant tour àtour d'échanger, de travailler,de se reposer ou de recevoir.Autre tendance forte du haut

de gamme retranscrite parce concept, l'importance duchoix des matériaux. Le luxeréside ici dans chaque élémentqui constitue la chambre :moquette de haute laine, boisprécieux, cuirs, cachemires...Quant à la salle de bains, ellefait elle aussi appel à de nou-veaux matériaux très haut degamme : carreaux de cuir degrande dimension (Rubelli),bac de douche intégré et bai-gnoire aux formes arrondiesen Krion de Porcelanosa,d'entretien facile, vitres quis'opacifient lorsque l'on uti-lise la douche et diffusent dela musique à la commande etbien d'autres innovations en-core.Ces nouveaux matériaux, onles retrouve aussi dans l'es-pace Exception by Equip'Hô-tel. En effet, pour la premièrefois, le salon a dédié un es-pace au design de grand luxeet y rassemble une sélection

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de l'offre haut de gamme desindustriels. Architectes et dé-corateurs en quête de produitsd'exception pourront faire leurchoix entre le mobilier de jar-din et de terrasse de Dedon ouEmu, les canapés de Calliga-ris, les créations de Kettal, si-gnées de grands designers in-ternationaux comme PatriciaUrquiola ou Marcel Wanders,les tissus d'ameublement,les rideaux et les tentures deLelièvre, Manuel Canovas,Moissonnier, Nobilis ou duVénitien Rubelli, le mobilierRoset Contacts, Sifas ou deQui est Paul ?, les luminairesde Slide, les créations de Sté-phane Ducatteau et de ThierryMartenon, etc.

Le durable plusque jamaisd'actualité

Et après le tourisme ur-bain et le luxe, difficilede penser à l'avenir de

l'hôtellerie sans se penchersur une tendance lourde : ledéveloppement durable. C'està cet axe que ce consacre letroisième et dernier conceptdu studio : Green Therapy. Atable, on y sert les légumes dupotager situé juste à côté et lespa végétal propose des soinsnaturels, bio et vivifiants. Ducôté de l'hôtel en lui-même,on a privilégié le low design, lerecyclage, l'économie d'éner-gie et d'eau... mais aussi lesmatériaux durables tels que lesdalles de moquettes utilisantmoins de fibres (Interface-

la flexibilité est aussi de misedans le haut de gamme. On

parie sur des propositions ori-ginales d'aménagement et de

structure de Vespace.

Flor), les produits céramiqueséco-actifs, anti-polluant etanti-bactérien 100% durableutilisant des produits d'usi-nage, les dalles en grès sur lesol et les murs comme chezGraniti Fiandre, les parementsde salles debains tans-lucides per-mettant unéc la i r ageartificiel ho-mogène encontrôlantla lumièren a t u r e l l e(Porce la -nosa), lespanneauxde verre photovoltaïques dé-coupés sur mesure combinentefficacité thermique et pro-duction d'énergie, les miroirsantibactériens sans cuivre niplomb (AGC Glass), les lumi-naires équipés de haute qualitéLED et utilisant des matériauxrecyclables...Et non loin de cet espaceGreen therapy, pour prolon-ger la réflexion sur l'avenir del'hôtellerie verte, on découvrele projet Futuro Matériaux.Une chambre d'hôtel 3 étoilesentièrement éco-conçue estexposée. Matériaux respec-tueux de l'environnement,fournisseurs locaux, utilisa-tion de LEDs, auto-nettoyage :tout a été pensé depuis la créa-tion de la chambre jusqu'aurecyclage. Les meubles ontété réalisés en bois liquide,un coproduit de l'industriepapetière élaboré à partir delignine et composé à 100% deressources renouvelables. Lematelas-sommier 2 en I réduit

le nombre de composants. Lesrénovations futures ont étéprises en compte dès le départce qui permet de prolonger ladurée de vie et le recyclagedes matériaux. Le mobilier estfacilement retirable et imaginé

de façonà être fa-cilementréversible: plus be-soin decréer deuxmodèlesdifférents(droite etgauche).L ' u t i l i -s a t i o n

d'un même matériau, le boisliquide, pour plusieurs mobi-liers, permet de regrouper lesachats et de réduire les tans-ports à partir du lieu de fabri-cation. Le confort du clientet l'aspect esthétique de lachambre ne sont pas oubliés.Dans la salle de bains, la céra-mique hydrotect (faïence) et leverre hydrophile (douche) per-mettent de réduire l'adhésiondes bactéries sur les parois. Dela même façon, les besoins endétergents sont réduits grâceà une peinture photocataly-tique blanche. L'éclairage dela chambre est entièrementéquipé de solutions LED afinde diminuer la consommationd'énergie au m2 et de maté-riaux réfléchissants de façonà réduire la puissance lumi-neuse et la consommation deprès de 50 %. Un panneaucomposite ultra léger et tans-lucide sépare la salle de bainde la chambre pour des écono-mies d'éclairage.^

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Tendances, du couché au lavDeux éléments présents dans chaque chambre d'hôtel sont devenus au fil du temps des sym-boles du confort : le lit et la salle de bain. Tour d'horizon des évolutions imaginées par lesprofessionnels pour ces deux pièces maitresses.

La salle de bains se transforme peu à peu en mini-spa. C'est du moins l'une des tendances quel'on découvre sur le salon avec des bains de vapeur logés dans moins de 2 m2, des cabines dedouche dotées d'une fonction hammam grâce à un générateur de vapeur ultra-compact (Nor-dique France) ou même d'une fonction sauna, ou encore de nouvelles cabines qui occupentmoins de 3 m2.Et pour se sentir dans cette pièce "comme à la maison", le sèche-cheveux n'est plus accrochéau-dessus du lavabo mais glissé dans un tiroir et des serviettes supplémentaires, en coton bio,attendent dans le placard d'être utilisées au fur et à mesure des besdins.Quant au Spa, le vrai, il tient lui aussi une place importante sur le salon. Il faut dire qu'il auraitséduit 4,8 millions de Français l'an passé. Equip'Hôtel lui dédie donc une «bulle», un espaceoù seront évoquées toutes les problématiques et où se déroulera une série de conférences etd'ateliers thématiques autour de sujets d'actualité.Le lit aussi se prépare un avenir. De plus en plus central, dans la pièce comme dans l'expérienceclient, demain, il sera encore plus grand, pour accompagner l'évolution physique des clients.Et il s'adaptera à la morphologie de chacun, qu'ils soient à ressort ou en latex, intègre ou nondes huiles essentielles, il se combine de plus en plus souvent avec un sur-matelas en duvet ouen synthétique, pour un confort absolu. Chez Sealy, il adopte une suspension qui allie soutienferme et confort d'accueil par le biais d'un ressort en surface destiné à réduire les points depression, pour un bon positionnement de la colonne vertébrale, quelle que soit la morphologiede l'hôte. Une donnée primordiale pour un hôtel où le poids du client change tous les jours. Lacouette, lavable à 95°c pour une hygiène maximale, devient également astucieuse chez Lestra,qui invente un nouveau système d'accroché avec un système de bande superposable allégéepour assembler deux couettes, permettant ainsi d'économiser le prix et le stockage d'une 3ecouette lorsque l'on réunit deux lits.

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Le desLe label Eciuip'ln-nov récompense cetteanne"e encore les

meilleures innovations, sélectionnées par secteur par un co-mité d'experts. Et la nouveauté c'est que les visiteurs peu-vent télécharger l'application Bluetooth Equip'Innov et ainsiêtre avertis dès qu'ils passent à proximité d'un stand présen-tant l'une de ces innovations et recevoir, s'ils le souhaitent,des informations détaillées suf cette nouveauté lauréate.Parmi les gagnantes de cette année, on trouve des produitsalimentaires comme des petites billes d'alginate pour su-blimer les cocktails (Monin) mais aussi de nouveaux ma-tériaux tels qu'une céramique contribuant à purifier l'air(Granitifiandre), une solution simple et pratique de pose desols (Novoceram), un parquet à la forme trapézoïdale unique(Margaritelli), des LEDs entièrement transparentes (Semeurd'étoiles). Au fil des allées, on découvre aussi des concepts,comme un système de couverture de terrasse amovible et quipermet aux eaux pluviales de s'écouler dans les gouttières ouencore une cabine de Spa de 2.5mètres à installer n'importeoù (Starwellness) et puis des produits divers comme le 1erbalai WC à usage unique fabriqué à partir de 100% de pa-pier recyclé (Saniclean) ou le Twistfire (WMF), une bougie àla flamme tourbillonnante très esthétique. Enfin, on repérerades innovations en matière d'équipements parmi lesquels unegamme de lave-vaisselle frontaux de Winterhalter équipésdu récupérateur/condenseur de buées "Energy" permettantdes économies d'énergie ou encore un chariot connecté à unecentrale vapeur qui assure la désinfection complète en 60 se-condes maximum (Electro Calorique).

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Distribution hôtelière

emamse dessine aujourd'hui"Réveiller vos idées", c'est le leit motiv des organisateurs d'Equip'Hôtel pour ouvrir despistes de réflexion et apporter des réponses concrètes pour mieux investir et justifiercette édition 2010. Le Salon, qui fête cette année ses 50 ans d'existence, se veut plusque jamais représentatif de la profession et une source d'idées et d'expériences avecencore plus d'exposants et une plus grande dimension internationale. Sur 100 000 m2,il s'organise en cinq halls d'expositions où I 7 secteurs d'activité sont regroupés en cinqunivers : Cuisiner & Servir - Concevoir & Décorer - Nettoyer & Entretenir -Accueillir &Relaxer - Gérer & Connecter. De quoi puiser de nouvelles solutions adaptées à chacun,tant il est vrai que sur les plus de 100 000 visiteurs attendus, toutes les facettes del'hôtellerie, de la restauration et des cafés-bars sont représentées, avec une partimportante dédiée aux prescripteurs, décorateurs, architectes, concepteurs,investisseurs... Influencés fortement par de grands chefs, les organisationsprofessionnelles, et différents experts du secteur, les pôles d'animation Cuisine, Déco etMédia portent cette année sur une approche nouvelle, tournée vers le futur de notreindustrie, alliant design et nouvelles technologies dans une mise en scène exceptionnelle.Indicateur des tendances de fond dans tous les secteurs, Equip'Hôtel 2010 se veutrésolument à la rencontre de l'opérationnel du quotidien et de l'imagination pourdemain.

I Marie-France Kayser

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"Woke up your ideas,"is thé leitmotiv of Equip'Hôtel's organizers to open thé way toconsidérations and bring concrète onswers to invest better andjustify thé 2010 éditionof thé show. The exhibition, which is celebmting its 50th anniversary this year isexpected to be more représentative ofthe profession than ever and a source ofideasand expérimente with even more visitors, even more exhibitors, and an even moreinternational aspect 100,000 sq.m are organized into five exhibitions halls where17 business sectors are grouped into five un/Verses: Cook & Serve — Design &Decorating — Clean & Maintain — Entertain &. Relax — Managing & Connect Enoughto draw new ideas and adapted solutions for everyone. So much so thé more than100,000 visitors expected represent ail facets of hospitality, from restaurants and café-bars, with an important part dedicated to prescribers, decorators, architects, designers,investors... Strongly influenced by gréât chefs, professional organizations and différentexperts from thé sector, thé events areas presenting Cuisine, Décoration and Media thisyear focus on a new approach, centering on thé future ofthe industry, combining designand new technologies exceptionally staged.An indicator oftrends in across ail sectors,Equip'Hôtel 2010 resolutely confronts everyday opérations and thé imagination fortomorrow.

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Aménagement etdécorationS'éloigant d'une réflexion trop futuriste, leStudio Equip'Hôtel 2010 explore lestendances de fond mais propose dessolutions réalistes et exploitables pour lesnouvelles réalisations à venir.

Pour l'édition 2010, ducinquantenaire , leStudio Equip'Hôtel ne

se présente pas comme un laboratoire expérimental de l'hô-tel du futur, mais joue le recen-trage sur une hôtellerie quireplace le voyageur et le clientau centre d'une expérience quipeut rapidement mise en œuvresur le terrain Place aux élé-ments d'un hôtel qui offre da-vantage qu'un "exercice destyle" ' II ne s'agit plus de pro-poser des mises en scène audesign toujours plus spectacu-laire ou tendance, parfois audétriment de la fonction hôte-lière même, du service ou duvécu client, mais d'offrir du"vrai" en termes de contenu,de responsabilité sociale et en-vironnementale et de serviceOn trouve ainsi dans l'uni versde l'Expérience Déco unconcentré d'expertise dejeunes architectes et designersde talent Différents espacesdéclinent une foule d'idées etde nouveautés en matière de

maténaux, technologies, déco-ration, architecture, ou chacunpourra puiser son inspirationen matière de confort, qualitéde service et savoir-faire d'ex-ception, mais aussi détente ab-solue, nature et ressourcementuniques Sans oublier les évo-lutions propres a l'hôtellerie dedemain, quelle que soit sa seg-mentation la place primor-diale accordée au ht, résolu-ment de grande dimension,l'intégration des nouvellestechnologies, la gestion del'ambiance lumineuse, le de-cloisonnement de l'espace, lamodulante de la chambre quidevient un espace de vie etbien sûr le souci de l'environ-nement

Sur ces bases, le StudioEquip'Hôtel élabore cette an-née par la "chasseuse de ten-dances" Ebzabeth Lenche etson co-équipier l'architected'mteneur Vasken Yeghiayan,dcclme trois "concept atti-tudes" City Easy pour une

Laying out anddécoration

Staying away from a too futuristicthinking, thé Studio Equip'Hôtel 2010

explores thé deep trends while proposingrealistic and manageable solutions to

inspire thé constructions to corne.

For thé 2010 édition, théone that célébrâtes a ju-bilee, thé Studio Equip'

Hôtel will not be an expéri-mental laboratory of thé hôtelof thé future1 Instead it willcenter on hôtel services thatplace thé traveler and thé clientback at thé center of an expé-rience that may be rapidly im-plemented on thé field Makingway for a hôtel that offersmore than a décor or an "exer-cise m style"1

It is not aboutoftcrmg placesfor stagmgever morespectacular ortrendy design-sometimes tothé détrimentof contents,s e r v i c e orguests- but tooffer something "real" m termsof contents, responsibihty, ser-vice It is especially m thé uni-verse ot thé Expérience Décowhere thé expertise of young,talented architects and desi-gners is concentrated Différentspaces reveal an array of ideasand innovations m design, ma-tenals, technology, décoration,architecture, where e\eryonemay find inspiration m termsof comfort, quality of serviceexceptional matenals andknow-how, as well as absoluterelaxation nature and uniquerejuvenation Not to mentionchanges spécifie to thé hospita-hty ot tomorrow, regardiez of

Différent spacesreveal an array of ideas

and innovations indesign, matenals,

technology, décoration,architecture,...

segmentation thé central posi-tion gnen to thé bed, which isresolutely large m size, thé in-tégration of ncw technologies,thé management of bnght set-tings, thé opemng up of spacesthé modulanty of thé rooin thatbecomes a hving space and ofcourse en\ ironmental awa-reness

With thèse foundations, théStudio created this year by

"trend hunter"E 11? ab e thLenche andher partner andintenor desi-gner VaskenY e g h i a y a n ,présents three"concept atti-tudes" CityEasy for aneasy urbamty,

New Elégance, a modemluxury and Green Therapy, anatural therapy EhzabethLenche and Vasken Yeghiayanassociated notions of wellness,design, gastronomy, and ofcourse sustamable develop-ment with solutions for equip-ment and décoration that areboth esthetic and conceptualComplementmg thé Studio, se-veial spaces signed by reno%-ned architects are dedicated tou p m a r k e t design withException by Equip'Hôtel, tothé environment with Futuro-matenaux, which hosts théfirst entirely environmentally-designed 3* hôtel room.

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urbanité facile, NewElégance, une vision du luxed 'aujourd 'hui , et GreenTherapy, une approche dubien-être par la nature. Aux so-lutions d'aménagement et dedécoration à la fois esthétiqueset conceptuelles qu'ils propo-sent, Elizabeth Lenche etVasken Yéghiayan ont associéles notions de détente, design,gastronomie, et bien sûr déve-loppement durable. En com-plément du Studio, plusieursespaces signés par des archi-tectes de renom sont dédiés audesign haut degamme avecException byEquip'Hôtel, àl'écologie avecFuturo maté-riaux, qui ac-cueille la pre-mière chambred'hôtel 3* en-tièrement éco-conçue, maisaussi à l'hôteldu futur avecle projet Room 2.0 MySuiteMy World réalisé par le cabinetitalien CaberlonCaroppi.

Avec City Easy, l 'hôtels'adapte aux contraintes desgrandes villes et des solutionstechnologiques se mettent auservice du client pour lui faci-liter la ville. Pas de luxe super-flu, mais un véritable confortdans une cellule de baseconçue comme un monobloctrès fonctionnel, confortable etrationalisé où le client est auto-nome, quel que soit son"vécu"ou son origine ethniqueou sociale. Textile, métal, bo-lon (un revêtement de sol envinyle tissé qui préserve l'en-vironnement), mais aussi plas-tique concourent à créer le dé-cor. Le lit occupe une placeprépondérante, on s'y installepour lire, manger, travailler.L'espace est aménagé pour ga-gner un maximum de place.Des bornes interactives et unécran permettent de se re-connecter rapidement sur le

Aux solutions d'aména-gement et de décora-

tion esthétiques etconceptuelles, Elizabeth

Leriche et VaskenYéghiayan ont associéles notions de détente,design, gastronomie, etdéveloppement durable

monde, mais aussi de s'enre-gistrer, de commander à boireou à manger, et même de créerson espace personnalisé en ré-glant la lumière, la musique enfonction de son humeur Lemaître mot est modularité.

Réflexion sur l'hôtellerie hautde gamme, New Elegancea étéconçue avec l'aide de deux ar-chitectes familiers de lieuxd 'except ion, Chr i s topheDelcourt et Guillaume Terverqui ont imaginé une "suiteflexible" mixant le repos, l'in-

timité et la ren-contre Cet es-pace proposeun nouveauluxe urbain,éclectique etaudacieux, unv o y a g e aucœur du rare etdu beau, pourune expérienceexceptionnellene serait-ceque pour une

seule nuit. Il mise sur des ma-tériaux de qualité et de hautefacture (moquette de hautelaine, bois précieux, cuirs, ca-chemires. .), sur des savoir-faire d'exception et des propo-s i t i o n s o r i g i n a l e sd'aménagement et de structurede l'espace. Si l'esprit se veut"classique", détournements etmélanges, références et vm-tage, audace et design contem-porain sont à l'honneurgrosse table en bois brut, mo-quette profonde et moelleuse,tête de lit en carreaux de daimtaupe (Cuir au Carré), bai-gnoire creusée dans un bloc depierre brut... La chambres'installe dans une alcôve, desrideaux permettent déjouer surles transparences et les pers-pectives Banquettes intégréesen bois, lumières tamisées etcouleurs chaudes et profondescomposent un écrin où des ri-deaux redessinent l'espace augré des humeurs et des enviesLa salle de bains devient unlieu de bien-être absolu,

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InterviewElizabeth Leriche, directrice du bureau de style Elizabeth Leriche, chef de projet du Studio d'Equip'Hôtel

Comment avez-vous conçule «Studio» et quel a étévotre rôle ?Le Studio est un laboratoired'idées et de tendances pour

l'hôtellerie et la restauration, alliant design, dé-coration, nouveautés technologiques, le tout dansune démarche éco-responsable. Il va permettre demontrer les transversalités entre l'hôtellerie et lebien-être, entre l'hôtellerie et le design, la gastro-nomie, avec le développement durable, mais aussides solutions d'aménagement et de décorationà travers trois thématiques assez c assiques : CityEasy, l'hôtel urbain économique et astucieux, NewElégance, le luxe contemporain élégant, et GreenTherapy, l'hôtellerie «durable». J'ai dû renoncer àfaire intervenir des artistes, faute de budget suffi-sant. Mes principaux objectifs étaient de concevoir leStudio Equip'Hôtel comme un espace clair et lisiblequi résume les grandes tendances de l'art de vivred'aujourd'hui au service de l'hôtellerie.

Comment avez-vous travaillé sur ce projet ?Je suis une «chasseuse de tendances» et à ce titredepuis près de dix-huit ans, je m'intéresse à tout cequi va composer une tendance dans le domaine dutextile, de la mode, du design, de l'industrie et del'habitat. Je me nourris de mes voyages à traversles grandes capitales, des expositions, des livresd'architecture, de la presse en particulier écono-mique, de la rue, de l'étude du comportement desconsommateurs, de rencontres avec notamment dessociologues, des créateurs, de grands salons commecelui de Milan pour le mobilier. Il est importantpour ce métier d'être curieux de tout. La chasseusede tendance est un récepteur qui synthétise pourses clients tout ce qu'elle a ressenti. Mon travail àl'observatoire des tendances du salon Maison&Objetme donne une expertise généraliste et j'aime mettreen situation, inviter les visiteurs à participer en jouantsur les sens. Vasken Yéghiayan, mon coéquipier, estarchitecte d'intérieur et a l'habitude de proposer desmises en scène qui invitent les visiteurs à vivre leslieux en utilisant beaucoup la lumière.

Pourquoi ces trois thématiques ?J'ai travaillé sur un projet pour le Club Med et pourles restaurants Fred&Olive à New York, mais je nesuis pas, pour autant, une spécialiste de l'hôtellerie.J'ai plutôt un regard d'utilisatrice. Les tendances au-jourd'hui vont vers un retour à la nature, un besoinde se connecter aux choses essentielles, une vraiequête d'hôtels avec un vrai service.

D'où l'idée de Green Therapy, une tendance quiprivilégie le ressourcement, le ralentissement, la pro-tection de l'environnement et qui a déjà ses adeptescomme le prouvent le succès des trois «cabanes»très contemporaines de la Colline du Colombier deTroisgros près de Roanne, ou l'engouement autourdu camping de luxe. Habiter une cabane, c'est lerêve de Robinson ! Green Therapy se compose decubes qui s'emboîtent, avec une chambre d'enfantsen hauteur, comme une petite cabane soutenuepar un arbre. Ici, tout est fait pour l'accueil d'unefamille alors que les enfants ne sont pas toujoursfranchement bienvenus dans les hôtels, même si onles accepte. Le projet est très axé écologie, un aspectpar ailleurs très présent dans tout le Studio. Tout celan'est pas encore très développé dans l'hôtellerie, carcela coûte plus cher. J'ai voulu des toilettes sècheset évoquer, dans la décoration, l'idée d'un potager.J'aurais souhaité m'inspirer d'un projet de l'archi-tecte Edouard François pour un village du Club Medau Sénégal où il a imaginé des chambres dans descocons suspendus où il faut grimper comme dansdes nids.Pour City, il s'agissait de se faciliter la ville et degagner de la place malgré les dimensions du lit, quifait la plupart du temps 2m x 2m. Ce projet, pluscontemporain, s'adresse à une clientèle plus jeune,qui demande moins de service. L'espace est hyperfonctionnel, confortable et rationalisé et intègre unmaximum de technologie. D'où des bornes qui per-mettent de se servir soi-même à manger et à boire,d'emprunter un solex électrique. City a la forme detrois containers superposés avec deux lits en hauteur,des structures en métal. Le lit devient un espace oùon mange, on lit, on travaille.Avec New Elégance, l'hôtellerie est résolument hautde gamme, avec des matériaux de qualité, un litalcôve, des lumières tamisées. Nous avons travailléavec Christophe Delcourt et Guillaume Terver (LeLad) qui ont conçu cette suite flexible et qui ont faitappel à des matériaux et au savoir-faire françaisavec des moquettes haut de gamme, des carreauxde cuir couleur taupe de Cuir au Carré pour latête de lit, des matériaux luxueux pour la salle debains notamment des carreaux en cuir 2,5x2,5, unnouveau matériau de Porcelanosa, le Krion, hyperclean, doux, très facile d'entretien, et aussi une bai-gnoire creusée dans un bloc de pierre brute. L'alcôveest une pièce dans la pièce, qu'on peut fermer avecun rideau pour s'isoler. Les murs de la pièce sont la-qués orange, la moquette très moelleuse. Pour faireréférence aux voyages, j'ai intégré des miroirs encoquillages. J'espère que les visiteurs seront séduits

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tout en fluidité, avec un es-pace confortable et luxueuxElle fait appel a de nouveauxmatériaux, très luxueux, separe de carreaux de cuir degrande dimension (Rubelli),d'un bac de douche intègre etd'une baignoire aux formesdouces et arrondies en Krionde Porcelanosa, doux et d'en-tretien facile Les vitres de ladouche s'opacifient lorsqu'onl'utilise et diffusent de la mu-sique a la commande Côte tis-sus, les collections restent as-sez classiquesm a i s l e smarques of-frent plus dechoix et propo-sent différentesl a r g e u r sL'alcôve estune piece dansla piece qu'onpeut fermerpour s'isoler,et devint unefaçon de retravailler l'intimitéen rajoutant un zeste de sen-sualité Les murs sont gainesen orange laque et des miroirsen coquillage sont comme desclins d'œil aux voyages

En dernier lieu, Green Therapypropose une nouvelle expé-rience de la nature et une de-marche comportementale quiprivilégie le rcssourcemcnt, leralentissement, le retour versplus de naturel et d'authenti-cite L'hôtel s'engage pourl'environnement low design,recyclage, matériaux durables,économies d'énergie et d'eauII offre une immersion dans unbain de nature, vivifiant etconfortable, énergique et lumi-neux, mais aussi une forme de"thérapie" végétale et miné-rale Au-delà d'un hôtel oud'un restaurant, au sens tradi-tionnel, on parlerait plutôt icid'un refuge ou d'une cabaneEhzabeth Lenche avoue s'êtreinspirée des "cabanes" trèscontemporaines de la Collinedu Colombier de Troisgrosprès de Roanne, ou de l'hôtel

L'alcôve est une piècedans la pièce qu'onpeut fermer pour

s'isoler, et devint unefaçon de retravailler

l'intimité en rajoutantun zeste de sensualité

Yves Rocher a La Grée desLandes aux toits recouverts deverdure Les matériaux accor-dent une large place au bois,avec des rondins bruts, a lapierre, aux textiles bio et natu-rels et aux plantes avec des es-paces vegetalises, en terrassesou a l'intérieur Des bacs aplantes (Bacsac) recouvrenttoute une paroi, composant unjardin inteneur La table privi-légie la convivialité et devienttable d'hôte ou l'on sert les lé-gumes du potager Enfin, un

spa végétalpropose dessoins naturels,bio et vivi-fiants

De plus en plusde matériauxs ' a f f i r m e n tconcernes parla protectionde l'environne-ment Qu ' i l

s'agisse de dalles de moquettesutilisant moins de fibres et abase de motifs a pose librepouvant être découpes pourêtre utilises quelle que soit laf o r m e de la p iece(InterfaccFlor), de revêtementsde sols souples (Forbo), deproduit céramique eco-actif,anti-polluant et anti-bactérien,100% durable utilisant desproduits d'usinage, des dallesen grès sur le sol et les murscomme chez Gramti Flandre,des parquets contrecolles deListone Giordano Les pare-ments de salles de bains de-viennent translucides et per-mettent un éclairage artificielhomogène en contrôlant la lu-mière naturelle (Porcelanosa),les panneaux de verre photo-voltaïques découpes sur me-sure combinent efficacité ther-mique et production d'énergie,les miroirs sans cuivre mplomb sont antibactcnens(AGC Glass) Le rideau de-vient une sculpture qui tamise,occulte, protège (AMI ALenglart), les luminairess'équipent de haute qualité

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InterviewElizobeth Leriche, director of thé design consultoncy Elizabeth Leriche, project manager of Studio d'Equip'Hôtel

How did you create thé"Studio"? What was yourrôle?The Studio is a laboratory ofideas and trends for thé hôtel

and restaurant industries, linking design, décoration,technological innovations ail within an environmen-tally responsible approach. It will make it possibleto show thé transversalities between thé hôtel indus-try and wellbeing, between thé hôtel industry anddesign, gastronomy, and with sustainable develop-ment, but also solutions for arranging and deco-rating using three fairly classic thèmes: City Easy,élever urban economy hôtel, New Elégance, élégantcontemporary luxury, and Green Therapy, "sustai-nable" hospitality. I had to renounce involving artistsbecause of a limited budget. My primary goals wereto conceive of thé Studio Equip'Hôtel as a clear, rea-dable space that summarizes today's main lifestylestrends, putting them at thé service of hospitality.

How did you work on this project?I am a "trend hunter" and as such for nearlyeighteen years, I am interested in everything thatconstitutes a trend, be it in textiles, fashion, de-sign, industry or housing. I nourish myself on travelthrough thé gréât capitals, exhibitions, architecturebooks, periodicals and especially économie papers,thé street, thé study of consumer behavior, meetingsespecially with sociologists and designers, trade fairslike thé one in Milan for furniture. It is important tobe curious about everything in this trade. The trendhunter is a receptor who synthesizes ail that shesensés for her clients. My work in thé trends observa-tory of Maison&Objet gives me général expertise andI like to be in a position to invite guests to participateby playing with meaning. Vasken Yéghiayan, my col-laborator, is an architect of interior design and hasthé habit of staging scènes that invite visitors to livethé spaces by using a lot of light.

Why thèse three thèmes?I worked on a project for Club Med and théFred&Olive restaurants in New York, but that doesn'tmake me a hospitality specialist. My point of viewis more that of a user. Today's trends are ail back-to-nature oriented, expressing a need to connect toessentiel things, a real quest for hôtels with a realservice.Whence thé idea of Green Therapy, a trend thatfavors rejuvenation, slowing down, environmental

protection and that already has followers as thésuccess of thé three, very contemporary "cabins" atColline du Colombier by Troisgros near Roanne andthé luxury camping craze prove. Living in a cabin isa childhood dream! Green Therapy consists of cubesthat fit together, with a children's room perched uphigh, like a little cabin up in a tree. Hère, ail is set towelcome a family whereas children are not alwaysso welcome in hôtels, even if they are ailowed Theproject strongly focuses on ecology, an aspect thatis very présent throughout thé Studio. Ail this is notyet highly developed in thé hôtel business because itcosts more. I wanted dry toilets and to evoke thé ideaof a vegetable garden in thé décoration. I wouldhâve liked to take inspiration from a project by théarchitect Edouard François for a Club Med villagein Sénégal where he designed rooms in suspendedcocoons that need to be climbed up to like nests.For City Easy, it was about making thé city easierand saving space despite thé size of thé bed, whichis usually 2m x 2m. This more contemporary pro-ject addresses a younger clientèle looking for fewerservices. The space is hyper-functional, comfortableand rationalized, and intégrâtes a maximum of tech-nology. Whence thé terminais that allow thé guest toserve himself food and drink, to borrow an electricSolex. City Easy is in thé form of three superposedcontainers with two beds raised up, métal structures.The bed becomes a space for eating, working andreading.With New Elégance, thé hôtel business went reso-lutely upscale, with quality matériels, a bed in analcôve, soft lighting. We worked with ChristopheDelcourt and Guillaume Terver (Le Lad) who desi-gned this flexible suite and used French matérielsand savoir-faire with hi-end carpeting, squares oftaupe suède from Cuir au Carré for thé headboard,luxurious materials for thé bathroom especiallyleathertiies measuring 2.5x2.5, a new matériel fromPorcelanosa, called Krion that is hyper clean, softand easy to maintain, as weil as a bathtub carvedout of a block of rough stone. The alcôve is a roomwithin thé room, that may be closed with a curtainfor privacy. The room's walls are painted orange, thécarpeting is very plush. In référence to travel I hâveincluded mirrors decorated with shells. I hope visitorswill be seduced by my approach and that thèseproposais are what they are looking for, whatever thémarket level and diversity of their wishes. I also hopethis program will incite them to borrow our spacesfor inspiration.

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but dlso to thé hôtel ot thcfu tu re with thé Room 2 0MySuite M>World projectlealired by thé Itahan studioC aberlonCaroppi

With City Easy, thé hôteladapts to thé constiamts of bigcities and technological solu-tions are at thé service ot théclient to make thé city casierNo superfluous luxury but realcomfort m a basic unit designed as a \ery functional, com-fortdble and taticmalued mo-noblock unit where thé clientis autonomous, regaidless ofhis "exptnence ' or ethnie orsocial ongin Textiles métalBolon woven vmyl floor co-venngs that préserve thé envi-ronment - butalso p l a s t i cwork togetherto create thédécor The bedotcupies a prédominant posi-t i o n 11 i swhere pcopleread, eat andw o i k Thespace is arran-ged to gain amaximum ofspace Interactive terminaisand a screen facihtate quitkconnections to thé woild, butalso to record, order a dnnk orcal, and even create one's personalizcd space while rcgula-tmg thé light, thé music mtunct ion of one's humorEverythmg i s modular

Cons idéra t ion about théupscale hôtel mdustry NewElegancea was designed withthé help of two tamihai archi-tects of exceptional placesChristophe Delcouit andGuillaume Terver who imagi-ned a flexible suite' mixmgrest mtiinac} and meetingsThis space ofiers a new urbanluxury that is eclectic and boida jouiney to thé heart of théi are and beautiful, for an exceptional expérience even ifonly for one night I tm\es tsm

With City Easy, théhôtel adapts to thé

constraints of big citiesand technological solu-tions are at thé serviceof thé client to make

thé city easier

quality matenals and crafts-manship (long-pile carpeting,precious wood, leathei, cashmères ), exceptional savoir-faire and original propositionsfor installations and stiuctuieof thé space While thé spint ismteiided to be "classic" mi-sappropnation and blendmgrefeiences and vmtage, boldand contemporary design ailhold thé place of honor a largerougli wood table , d tepeushiony earpeting, headboaidmade ot squares of taupe suède(Cuir au Carre), a bathtub carved out of a block of rough-hewn stone thé bedroomfmds its place m an alcôvecurtams offer a play on trans-parenues dnd perspectives

Built-m woodB a n q u e t t e ssoft light anddeep w drm colors make up ascreen wherecurtams rede-sign thé spaceaccording tomood and de-sire

The bdthroomb e c o m e s a

space for absolute wellness, mfluidity, with a comfoitableand luxurious space 11 inakesuse of new materials. that aredit very luxunous adorns itselfwith large squares oi lcathei(Rubelli), a built-m shov\ertray and a bathtub wilh softand easy to clean, roundedtonns made of ICnon byPorcelanosa The shovverdoois tuin opaque dunng tlushower and diffuse music atwill Foi fdbncs thé collec-tions remain fairly traditionalbut thé brands ofter moiethoices and différent widthsThe alcôve is a room withmthé room that may be closedoff, it ofteis a way to work onpnvacy whilc adding a zcst ofsensuahty The walls are lac-quered orange and shell-framed mirrors suggest tiavel

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Future Matériaux pour unehôtellerie responsable

LL i istnt des maté-riaux recyclables Les sols desalles de bain s'ornent de revê-tements en pierre naturelle, demosaïques (Bâti Onent) Lesmiroirs grossissants se dotentde piles au lithium longue du-rée et les mimbars combinentle silence parfait a desconsommations énergétiquesles plus réduites (Indel B) Lesécrans deviennent des élé-ments du décor La salle debains s'adapte aux maîtrises del'énergie et la douche prendl'avantage sur la baignoireElle s'équipe de bains de va-peur dans moins de 2 m2 avecdes cabines de douche dotéesd'une fonction hammam grâcea un générateur de vapeur ultra-compact (Nordique France)ou même d'une fonctionsauna, avec de nouvelles ca-bines qui occupent moms de 3m2 Les WC sont suspenduspour plus d'hygiène et s'ac-compagnent, née plus ultrapour les clients les plus exi-geants en matière d'hygiène,de Cleengo, un balai WC ausage unique de Saniclean, fa-brique a partir de papier 100%recycle et disponible dans 8colons Le sèche-cheveuxn'est plus accroche au dessusdu lavabo mais glisse dans untiroir et des serviettes supplé-mentaires, en coton bio, atten-dent dans le placard d'être uti-

lisées au fur et a mesure desbesoins Côte literie, les mate-las sont toujours «non feu» etadoptent généralement les di-mensions 2m x 2m Ils s adap-tent a la morphologie de chacun, qu'ils soient a ressort ouen latex, intègrent des huilesessentielles et se combinent deplus en plus souvent avec unsur matelas en duvet ou ensynthétique, facile a mettre enplace et qui garantit un confortabsolu car il accentue la sou-plesse ou la fermeté du mate-las Chez Sealy, il adopte unesuspension qui allie soutienferme et confort d'accueil parle biais d'un ressort Syner-Flex en surface destine a re-duire les points de pression quivient s'ajouter a la suspensionPosturepedic®, pour un bonpositionnement de la colonnevertébrale, quelle que soit lamorphologie de l'hôte, unedonnée très importante pour unhôtel ou le poids du clientchange tous les jours Lavablea 95 °c pour une hygiène maxi-male, la couette devient astu-cieuse chez Lestra qui inventeun nouveau système d'ac-croché avec un système debande superposable allégéepour assembler deux couettes,ce qui permet d'économiser leprix et le stockage d'une 3e

couette lorsqu'on réunit deuxlits

Fmally, Green Therapy ot-îers a new expérience of natuaand a beha\ loral approach thatp romotes r c j u v c n a t i o nslowing down a retum to nature and authentiuty The hôtelis committed to thé environ-ment low design, lecyclingsustainable matenals energyand water savmgs lt offers tullimmersion m nature, is \ivifymg and comfortable ener-getic and lummous, but also akind ot phyto- and minerai the-rapy Beyond a hôtel or restau-rant, m thc traditional senséhère one might to reter to a refuge or a cabm EhzabethLenche adroits to being mspi-red by thé contemporary "ta-bms ' at Colline du Colombierby Troisgros near Roanne, andthé hôtel Yves Rocher at LaG r é e d e sLandes with ilspldnted loofsThe matenalsincludc a gréâtdeal of wood,rough logs,stone, orgamcand n a t u r a ltextiles andp l a n t s w i t hplanted spaces,on terraces, ormdoors Planters (Bacsac) covei an entire wall to create anmdoor garden The restaurantpromûtes conviviality \vith aguest table where vegetablesfrom thé garden are servedFmally a "spa \egetal ' offersnatural organic and vivitymgtreatments

More and more matenals areprovmg to respect thé environ-merit Whether it is squares ofready-to-lay carpetmg usingfewei fibers and dccoiatedwith motifs that may be eut tosize for any shape room(InterfaceFlor), flexible floortovenngs (Forbo) pioducts meco-actne non-polluting andanti-baUenal ceramit that arc100% sustamable, using machming products, stonewaretiles on thé floor and walls

The hôtel is committedto thé environnent:

low design, recycling,sustainable matenals,

energy and watersavings

from Graniti Flandre, stratifiedpa rque t s from ListoneGiordano The facings forbathiooms become translucentand al low homogenous artifi-ual hghting by controlling na-tural light (Porcelanosa), pho-to\ oltaïc panels eut to measurecombine thermal efficiencyand energy pioduction, cop-per-trec rmrrors are antibacte-nal (AGC Glass) The curtambecomes a sculpture that fil-ters, darkens protects (AMI ALenglart), thé hghting has highquality LED and uses recy-clabie matenals Bathroomfloors are decorated wilh natu-ral stone, mosaics (BâtiOrient) The magnitymg rmr-rors hâve long-hte lithium bat-teries vvhile minibars combineperfect silence and lower en-

ergy consump-tion (Indel B)S h o w e rscreens be-come décora-tive élémentsThe bdthroomadapts to energy savmgsand thé showerpushes thé ba-thtub out ofcenter stage lt

is outfitted with steam baths mless than 2 sq m with showercabins outfitted with a ham-mam fonction thanks to an ul-tra compact steam generator(Nordique France) or even asauna tunction with new ca-bms that octupy less than 3sq m Toilets are wall-hung forgreatcr hygiène and corne with- an added plus loi guests whoare demanding m terms ot hy-giène - Cleengo, a single-usétoilct brush trom Saniclean,made from 100% recycled pa-per and available m 8 colorsThe hairdryer i s no longerhung above thé sink but lodgedm a draw er while extra tow cls

oigamc cotton wait m thécloset to be used if needed Asfor beds, mattresses remain'Non Feu" certified and gene-rall> measure 2m x 2m

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M de plus en plus deconstructions d'hôtels et derestaurants adoptent une dé-marche HQE (Haute QualitéEnvironne-mentale) pour ré-duire au maximum l'empreinteécologique du bâtiment et pa-nent sur les énergies renouve-lables, on est encore loin dequelques précurseurs qui s'in-téressent à l'éco-conceptioncollaboration avec des fournis-seurs sensibles aux questionsd'environnement et proches defaçon à réduire les frais detransport, utilisation a 80% dematériaux recyclés, du chanvrepour le linge de lit (fibres plusrésistantes et plus écologique,lavable avec des produits en-tièrement naturels sans oxy-dants et plus faciles à repas-ser), etc Ainsi le projet FuturoMatériaux est présenté auSalon à travers une chambre

d'hôtel 3 étoiles entièrementeco-conçue, lancé par l'Umfa(Union Na t iona l e desIndustries Françaises del'Ameublement) et élaboré encommun parOptiha, un bu-reau d'étudeset de concep-tion en agence-ment, le centrede ressourcesInnovathèque

De plus en plus deconstructions d'hôtels

et de restaurants adop-tent une démarche HQEpour réduire au maxi-

d u F c B A mum l'empreinte écolo-( I n s t i t u tTechnologique,C e l l u l o s e ,Forêt, Bois de Construction,Ameublement), Bune et le ly-cée Jean Prouve La démarchea été récemment récompenséepar un Janus du Commerce dé-cerne a Optiha par l'InstitutFrançais du Design Matériauxrespectueux de I environ-

gique du bâtiment

The> adapt to indmdiia!morphology, \vith both spnngsand latex, mtegrate essentialoi 1s and increasmgly cornewtth a mattress topper made of

d o w n orsynthetic, thatis easy to placeand guaranteesabsolute com-tort as it heigh-ten's thé mat-t r e s s ' ssuppieness ortnmness AtSealy, f i rmsupport and

comiort aie combined thanksto a new spnng called Syner-Hex m biiiface that folkwsand supports body parts to re-d u c e p r e b s u i e \ \ h i l ePobtuiepedic'R suspensionprovides tor good alignment ofthé spine, regardless of thé

guest's shape, a very importantdétail for hôtels as guests'\ \ e i g h t s change d a i l yWashable at 95°c for maxi-m u m h y g i è n e , t h é"Astucieuse" comforter fromLestra hab a new snap systemusing a "light" overlappingsystem to attach rwo comfor-teis, elimmating thé nced tostock a 3rd comfortei for usewhen two beds aie pushed to-gether

Although incieasing numberôf hôtel cind r e s t a u i a n tconstiuctions aie lakmg anHQE ( H i g h Q u a l i t yEnvuonmental standard) ap-proach to reduce thé ensnon-mental impact of buildings asmuch as possible and aiecounting on subtamable en-erg}, theie are more thanjust afew piecursois mteiested

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Pro!*--» 2.0

Demain, la traditionnelle classification 3, 4 ou 5étoiles va céder le pas à une autre vision de l'hôtel-lerie qui proposera une offre sur mesure et diffé-renciée, avec des ambiances qui ne seront plus dutout conventionnelles. Dans la chambre d'hôtel où ilse retire pour se reposer et s'isoler, le client a enviede retrouver un univers plus personnalisé. Le projetRoom2.0 My Suite My World, réalisé par l'agencemilanaise CaberlonCaroppi illustre le choix infinique les technologies vont apporter en permettant depersonnaliser, de contrôler, de gérer cette chambredu futur en utilisant une interface plaisante et intui-tive.

Room2.0 a déjà été présenté cette année au Salondu Portable de Milan avec la collaboration, entreautres, de l'hôtel Watt Tredici de Milan (ou Watt13, un hôtel 3* dont les deux architectes ont signétoute l'architecture intérieure et la décoration enutilisant des effets de lumière) et de la société deproduction video Maffialife. Room2.0 est à la foisvisionnaire et futuriste et vise rien de moins que derévolutionner le marché de l'hôtellerie en utilisantles nouvelles technologies pour personnaliser lachambre d'hôtel. L'idée de base est simple : lorsquenous voyageons, nous avons toujours dans notrepoche, dans notre sac, notre iPhone plein de photoset de vidéos personnelles, de musique et même dedocuments. C'est notre univers personnel que noustransportons avec nous. La chambre où nous en-trons est sobrement meublée. Les murs sont blancs,la décoration minimaliste, sans aucun tableau.Seul, un grand écran de télévision occupe un desmurs, mais elle est équipée de wifi. En allumant uniPhone, un écran apparaît avec deux onglets : lepremier écran est intitulé «room control planet». Il

comporte six icônes sur lesquelles il suffit de cliquerpour choisir la température de la pièce, l'éclairage(une lampe de bureau, des spots au dessus du lit,une applique), la couleur des murs, de mettre enmarche la climatisation, le chauffage ou mêmeeffectuer le check-out. Un second écran «my suiteroom», comporte six autres icônes : «my video, myemail, my music, my skype, my color, my movie» :de quoi choisir la couleur de la chambre, projeterdes photos personnelles sur les murs, dérouler lefilm souhaité sur l'écran du téléviseur, etc...».

Chiara Caberlon et Ermanno Caroppi, tous deuxdiplômés en architecture de l'Ecole Polytechnique deMilan, ont fondé en 2004 l'agence CaberlonCa-roppi & Design avec l'objectif de créer de nouveauxconcepts notamment dans l'hôtellerie de tourismeet d'affaires. Ils ont ouvert en 2009 un bureau àPékin en Chine. Ils sont passionnés de design, cequi les conduit à accorder un grand soin aux dé-tails. Leur projet Room2.0 va dans le droit fil de leurphilosophie : satisfaire toutes les attentes des clients,même les plus folles. Leur agence a mené degrands chantiers pour des chaînes internationalesrenommées, implantées dans plusieurs villes ita-liennes: l'InterContinental Marriot à Venise, HolidayInn dont ils ont signé les unités de Rome, de Milan(Rhô Pair et Cinisello Balsamo), de Turin, Syracuseet Gênes, Accor à Milan, et d'autres établissementscomme l'Hôtel Pisana Palace à Rome, l'Idea HôtelZ3 à Rome, l'Ora Hôtel City de Bresso ou le RosaRiviera à Rimini. Des hôtels boutiques, des hôtels ur-bains, des resorts, des hôtels design, tous différents,certains aménagés dans des bâtiments historiques,d'autres dans d'anciennes usines ou bâtimentsindustriels

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nement, fournisseurs lo-caux, utilisation de LEDs,auto-nettoyage tout a étépense depuis la création de lachambre jusqu'au recyclageLes meubles ont été réalises enbois liquide, un coproduit del'industrie papetiere élabore apartir de lignine et compose a100% de ressources renouve-lables Le matelas-sommier 2en I réduit le nombre de com-posants Les rénovations fu-tures ont été prises en comptedes le départ ce qui permet deprolonger la durée de vie et lerecyclage des matériaux Lemobilier est facilement reti-

rable et imagine de façon a êtrefacilement réversible plus be-soin de créer deux modèlesdifférents (droite et gauche)L'utilisation d'un môme maté-riau, le bois liquide, pour plu-sieurs mobiliers, permet de re-grouper les achats et de reduireles transports a partir du lieu defabrication Le confort duclient et l'aspect esthétique dela chambre ne sont pas oubliesDans la salle de bains, la ceramique hydrotect (faïence) et leverre hydrophile (douche) per-mettent de reduire l'adhésiondes bactéries sur les parois Dela même façon, les besoins "

m eco-design a collabora-tion with suppliera that aresensitive to environmental is-sues and neaiby nearby m ot-dcr to reducc transportation -therefore cost and tuelconsumption-, use 80% recv-cled matenals hemp foi bedhneiis (thèse fibers are morerésistant and ecological was-hable with entirely naturalproducts contaming no oxi-dants and easier to iron), etcThus thé project FutureMatériaux was presented atthé Salon m thé foim of a3-itar hôtel room that is enti-rely eco-designed, launched

by Unita (Union Nationale desIndustr ies Françaises derAfurniturement) and deve-loped m partnership withOptilia a research and designoffice, thé resource centerInno\atheque from FCBA(Technologie Institute forForest, Timber and Afurmtur-ement), Bune and thé LycéeJean Prouve Optilia's effort\\as recently rewarded with aJanus du Commerce by théInstitut Français du DesignMatenals that respect thé envi-ronment, local supphers useof I FDs self-cleanmg eve-rything was thought out ail

Projet Chambre 2.0

Tomorrow, traditional 3, 4 or 5 star classificationwill give way to another vision of thé hôtel mdustrywhich will propose a customized and differentiated offer, with ambiances that will no longer beconventional at ail In thé hôtel room where théguest retires to rest and be alone, thé client wantsto return to a more personalized universe Thepro|ect Room2 0 My Suite My World, realized bythé Milanese agency CaberlonCaroppi illustrâtesthé infinité choice that thé technology will offer bymaking it possible to personalize, control, managethis room of thé future by using personable andintuitive interfacing

Room2 0 was already presented this year at théSalon du Portable m Milan with thé collaboration,among others, of thé hôtel Watt Tredici in Milan(or Watt 13, a 3* hôtel for which thé two architectssigned ail thé intenor design and décoration usinghghting effects) and thc video production companyMaffialife Room2 0 is at once visionary and futunstand aims at no less than revolutionizing thé hôtelmarket by using new technology to personalize théhôtel room The basic idea is simple when we travel, we always hâve our iPhone loaded with personal photos and videos, music and even documentsm our pocket or bag It is our personal umveise thatwe carry with us The room we enter is sober Thewalls are white, décoration minimahst, there is nopicture on thé wall Oniy a large télévision screenfills thé wall, but it has wifi Turning on thé iPhone,a screen appears with two tabs thé first is entitled"room control planet" It has six icons to click on tosélect thé room tempetature, lightmg (a desk lamp,spots above thé bed, a wall sconce), thé color of théwalls, to turn on air conditionmg, heatmg or even

check-out A second screen "my suite room", hassix other icons "my video, my email, my music, mySkype, my color, my movie" m order to choose théroom color, pro|ect personal photos on thé walls,show thé desired film on thé télévision screen, etcChiara Caberlon and Ermanno Caroppi, both architecture graduâtes from thé from Milan Polytech-nic, founded thé agency CaberlonCaroppi & Designm 2004 with a goal to creatmg new conceptsespeciaiiy for thé tounsm and business hospitalitymdustry They opened a studio Bei|ing m China m2009 Design is their passion, which has led themto takmg gréât care with regard to détails Theirpro|ect Room2 0 follows their philosophy satisfy ailcustomer expectations, even thé wildest ones Theiragency has managed ma|or worksites for renownedinternational chams established in several Italiencities thé InterContmental Marnot m Venice, Holi-day Inn for which it signed thé units in Rome, Milan(Rhô Pair and Cinisello Balsamo), m Turin, Syracuseand Genoa, Accor m Milan, and other propertiessuch as thé Hôtel Pisana Palace m Rome, thé IdeaHôtel Z3 m Rome, thé Ora Hôtel City m Bresso orthé Rosa Riviera m Rimmi Boutique hôtels, urbanhôtels, resorts, design hôtels, ail différent, some es-tablished m histonc buildings, others m old factonesor mdustral buildings

I PvSutehotci

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La Gamme Bio-céramique Fjord deLestra pour mieux dormir

Lestra lance une gamme complète (couettes, sur-matelas, protections literie et oreillers) qui fait appelà un complexe Bio-céramique, Gold Reflect'Line(technologie Solar'Res by Rescom) basé sur larécupération des rayons infrarouges lointains lesplus bénéfiques pour l'organisme qui pénètrenten profondeur dans le corps Testée et validée enlaboratoire, la Bio-Céramique Fjord procure unsommeil plus réparateur, améliore le métabolisme,favorise une meilleure élimination des toxines etdiminue sensiblement les contractions et spasmesmusculaires.

The Bioceramic Fjord range by Lestrafor better sleep

Lestra is launchmg a full range (comforters, mattresstoppers, bedding and pillow protectors) that makeuse of a Bio-ceramic complex, Gold Reflect'Line(Solai 'Res technology by Rescom) based on thérécupération of far infrared rays which are thé mostbénéficiai to thé organism and deeply penetratethé body. Tested and validated through laboratorytestmg, Bioceramic Fjord range guarantees morerefreshmg sleep, improves thé metabohsm, pro-motes better élimination of toxms and significantlylowers contractions and muscle spasms

Is DuPtmt '

Teflon'febnc pu

thé way thiough to recy-cling nght fiom thé room'scréation Furniture was madefrom liquid wood, a coproductof ihe paper mdustry made ofligmn out of 100% renewableresources The 2-in-l mat-tress-boxspnng reduces thénumberoftomponents Futurerénovations were taken intoaccount from thé beginningmakmg it possible to extendthé life of and recycle mate-nalb. The turniture may beeasily removed and designedto be easily réversible* no needto create two différent models(nght and left) The use ot asingle matenal, hquid wood,for several kmds of furnituie,makes it possible to pool pur-chases and reduce rransporta-tion ex-factory The custo-mer's comfort and thé estheticaspect ot thé room are not tor-gotten In thé bathroom,Hydrotect cera-mic tiles andh y d r o p h i l i cglass (shower)reduce thé abi-hty of bactenato remain onsurfaces In this>way needs fordétergents arcalso reducedthanks to pho-t o c a t a l y t i cwhite paint The room is cnti-rely equipped with LED h-ghtmg to reduce energyconsumption pet sq.m and re-flective matenals to reduce thérequired luminescence andconsumption by nearly 50%(between 8 and 10 W sq m ms-tead of thé usual 20 to 25 W).An ultra-light translucentcomposite panel séparâtes thébathroom from thé sleepmgarea lo lurther save on h-ghtmg

Tomorrow, thé traditional 3. 4or 5 star classification will alsogrve way to another vision ofthé hôtel industry that will pro-pose a custom made and diffe-rentiated offer, with ambiances

that are less and less conven-tional In thé hôtel room wherethé client seeks retuge to restand be alone, he also wants tofind a more personalized uni-verse The Room2 0 My SuiteMy World project, reahzed bythé studio CaberlonCaroppi mcollaboiation with WatttrediciHôtel and Maffiahfc illustrâtesthé infinité choice that newtechnologies will offer by ma-kmg it possible to personalize,control, manage this room ofthé future A simple applica-tion makes it possible toconnect thé room to one's per-sonal universe, chose one'sprogram Thus, a WiFi connec-tion is ail that's neededto shareone's photos, manage télévi-sion channels, music, fra-grances, lightmg ail thé wayto check-out, with sigmficantsavings on management, (seebOK)

For thé first time,Equip' Hôtel is dedica-ting a space to luxurydesign with Exceptionwhere a sélection of

high end products frommanirfacturers arebrought together

For thé firsttime, thé trade-show is dedi-catmg a spaceto luxury de-s i g n w i t hException byEquip' Hôtelwhere a sélec-tion of highend productsfrom manufac-

turas are brought togetherArchitects and decoratorsseeking exceptional productswill be able to choose fromgarden furniture by Dedon orEmu. sofas by Calligans,créations by Kettal, signed bygréât international designerssuch as Patricia Urquiola orMarcel Wanders, fabiics forfurniture. curtains and drapé-nés by Lehèvre, ManuelC a n o v a s , M o i s s o n n i e r ,Nob i l i s or thé VenetianRubelh, furniture by RosetContracts, Sifas or Qui estPaul9, lamps by Slide, créa-tions by Stéphane Ducattcauand Thierry Martenon. A mustthat is thé préserve of excep-tional places.l

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Jean-Philippe Nuel pro-pose sa vision du Club VIP

en détergent sont réduitsgrâce à une peinture photoca-talytique blanche. L'éclairagede la chambre est entièrementéquipé de solutions LED afinde diminuer la consommationd'énergie au m2 et de maté-riaux réfléchissants de façon àréduire la puissance lumineuseet la consommation de près de50 % (entre 8 à 10 W par m2 aulieu des 20 à 25 W habituels).Un panneau composite ultraléger et translucide sépare lasalle de bain de la chambrepour des économies d'éclai-rage.

Demain, la traditionnelleclassification 3,4 ou 5 étoilesva aussi laisser le pas à uneautre vision de l'hôtellerie quiproposera une offre sur me-sure et différenciée, avec desambiances de moins en moinsconventionnelles. Dans lachambre d'hôtel où il se réfu-gie pour se reposer et s'isoler,le client a envie de retrouverun univers plus personnalisé.Le projet Room2.0 My SuiteMy World, réalisé par le cabi-net CaberlonCaroppi en col-laboration avec WatttrediciHôtel e Maffiahfe illustre lechoix infini que les technolo-gies vont apporter en permet-tant de personnaliser, decontrôler, de gérer cettechambre du futur. Une simple

application permet de connec-ter la chambre à son universpersonnel, de choisir son pro-g r a m m e A i n s i , uneconnexion wi-fi suffit pourdiffuser ses propres photos,gérer les chaînes de télévi-sion, la musique, les fra-grances, les lumières. . .jusqu'au check-out, avec uneimportante économie de ges-tion. (Voir encadré).

Pour la première fois, le Salondédie un espace au design degrand luxe avec Exception byEquip'Hôtel qui rassemble unesélection de l'offre haut degamme des indus t r ie l s .Architectes et décorateurs enquête de produits d'exceptionpourront faire leur choix dansle mobilier de jardin et de ter-rasse de Dedon ou Emu, lescanapés de Calligaris, les créa-tions de Kettal, signées degrands designers internatio-naux comme Patricia Urquiolaou Marcel Wanders, les tissusd'ameublement, les rideaux etles tentures de Lelièvre,Manuel Canovas, Moissonnier,Nobilis ou du vénitien Rubelli,le mobilier Roset Contracts,Sifas ou de Qui est Paul ?, lesluminaires de Slide, les créa-tions de Stéphane Ducatteau etde Thierry Martenon. Un mustréservé à des lieux d'excep-tion. I

Encore plus de confort avec lagamme Sealy

La large gamme Collection Hôtellerie Internatio-nale des literies Sealy est conçue pour permettreaux réseaux hôteliers internationaux d'offrir à leursclients voyageant dans le monde un confort iden-tique dans chacun de leurs sites. Le matelas PalatialCrest, d'une hauteur de 32cm, est un matelas conçupour ne pas avoir à être retourné. La suspension àressorts Posturepedic apporte un soutien ferme etprogressif qui s'adapte à toutes les morphologiesde dormeur. Les multiples garnissages du sur-mate-las - encore appelé Pillow Top - garantit un confortd'exception.

Even more comfort with théSealy range

The broad range of Hôtel Collection beddingby Sally is designed to allow international hôtelnetworks to offer their clients traveling Worldwidecomfort that is identical m each of their sites. ThePalatial Crest mattress, that is 32cm thick, is amattress designed to never hâve to be flipped. ThePosturepedic spring suspension offers firm, pro-gressive support that is adapted to ail thé sleeper'smorphologies. The multiple loyers of thé Pillow Topguarantee exceptional comfort.

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r r ^^

E V EN EM EN I PRIX DU CHEF ENTREPRENEUR

RENÉ MEILLEUR, MICHEL BRUN, MAXIME MEILLEUR, FMMANUEL RENAUT, MATHIEU VIANNAY, FRANCK PUTELAT,CEDRIC BECHADE, MICKEAL GRACIEUX CHRISTOPHE DUFAU ET ROMUALD FASSENET

CHEF ENTREPRENEURL'ESPRIT D'ENTREPRISE À L'HONNEUR7ere édition d'un concours unique avec le sa/on Equip'Hôtel, le magazine professionnel Le Chef et lesEchos, qui récompense les chefs de cuisine propriétaires qui on su prendre des risques pour vivre leurpassion. La remise des prix a eu lieu à la Mairie de Paris le 12 octobre lors du dîner de gala organisépar Equip'Hôtel pour fêter les 50 ans du salon.

Mardi 12 octobre 2010, le Prix du

Chef Entrepreneur a recompensé

9 chefs qui ont su prendre des

risques et créer leur propre entreprise 9 chefs

qui ont réussi à insuffler un élan, imposer une

personnalité et l'installer dans la pérennité, à

travers un restaurant gastronomique ou un

hôtel restaurant

Pour cette première édition, ce concours

s'est doté d'un jury prestigieux Trois chefs

entrepreneurs exemplaires, 3 grands noms

de la restauration sélectionnés par le comité

éditonal de la revue Le Chef George Blanc,

Anne-Sophie Pic et Alain Dutournier

II a ainsi récompensé trois catégories de chefs

entrepreneurs les établissements créés de-

puis plus de 10 ans, plus de 5 ans et ceux

créés depuis plus d'un an

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DANS LA CATEGORIE + I ANLE PRIX DES CHEFS ENTREPRENEURS 2010A ÉTÉ DÉCERNÉ À :

MICKAEL GRACIEUX -36 ans

Restaurant l'Aromate à Nice

Installé à son compte en janvier 2008

Chiffre d'affaires = 300 000 euros HT

Nombre employés 2

Philosophie du |ob «Savoir prendre des risques»

CEDRICBECHADE-34ans

Restaurant l'Auberge Basque a St Pee sur Nivelle

Installé à son compte en avril 2007

Chiffre d'affaires = 1 200 000 euros HT

Nombre d'employés 10

Philosophie du |ob «Chef entrepreneur, c'est la plus belle

expression de mon métier»

ROMUALD FASSENET - 38 ans - MOF 2004

Château du Mont Joly à Sampans

Installé à son compte en octobre 2007



Philosophie du job «Avoir trois casquettes chef de cuisine,

chef du personnel et chef de famille»

DANS LA CATÉGORIE +5-10 ANSLE PRIX DES CHEFS ENTREPRENEURS 2010A ÉTÉ DÉCERNÉ À :

FRANCK PUTELAT - 41 ans - Bocuse d'Argent en 2ÔOT

Restaurant Le Parc à Carcassonne

Installé en avril 2006



Philosophie du job «L'aboutissement de ma carrière,

la suite logique»

CHRISTOPHE DUFAU-42 ans

Les Bacchanales à Vence

Installé à son compte en 2006

Chiffre d'affaires = 500 000 euros HT


Philosophie du job «Se lever tous les matins»

MATHIEU VIANNAY - 43 ans - MOF 20Q4_

La Mère Brazier à Lyon

Installé à son compte en 2001


Nombre d employés 18

Philosophie du job «2 métiers en 1 chef de cuisine

et chef d'entreprise»

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DANS LA CATEGORIE + 10 ANSLE PRIX DES CHEFS ENTREPRENEURS 2010A ÉTÉ DÉCERNÉ À :

RENE a MAXIME (36 ans) MEILLEUR

La Bouitte a Saint Martin de Belleville

Crée en 1976 Maxime est entre en cuisine en 1996

Chiffre d affaires = 1 500 000 euros HT


Philosophie du |ob «Cuisinier et gestionnaire d entreprise»

EMMANUEL RENAUT - MOF 2004

Le Flocon de Sel a Megeve

Installe a son compte en 1997

Chiffre d affaires - 2 000 000 euros HT


Philosophie du |ob «A la fois proche de ses fourneaux

et proche de son personnel»

PHILIPPE BRUN -53 ans

Le Haut Allier a Alleyras

Installe a son compte en 1989

Chiffre d affaires - 700 000 euros HT (ouvert 8 mois dans I année)


Philosophie du |ob «2 sortes d investissements investissements

financiers et investissement personnel»

INSCRIPTIONS 2011

Envoyez votre CV complet

et votre lettre de motivationà l'email suivant :

[email protected] pour toutes questions,

téléphonez au01 45 74 98 45

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A POINT

LES CHEFS ENTREPRENEURS

À L'HONNEUR

Lors de la soirée du 50eme anniversaire du salon Equip'Hotel, le magazine Le Chef

a remis le prix du «Chef Entrepreneur 2010» à neuf lauréats Ce prix initié par

«Le Chef» pour «Equip'Hotel» en partenariat avec le quotidien économique «Les

Echos» récompense des chefs de cuisine ayant créé leur propre entreprise

Georges Blanc, président du jury nous confirme

«C'est une excellente idée du magazine «Le Chef» de mettre en valeur les chefs

qui au-delà de l'expression de leur sensibilité culinaire se sont lancés dans une

aventure courageuse en s'installant à leur compte pour créer une maison à

l'image de leur ressenti, non seulement en matière de cuisine mais aussi en ma-

tière d'ambiance d'âme et d'esprit D'ailleurs autrefois, on parlait déjà de chef de

cuisine propriétaire responsable d'une prestation globale

Ce trophée récompense des chefs propriétaires qui prennent le risque d'investir

sur la base de leurs idées personnelles Ils ont d'ailleurs souvent le désir d'assurer

la pérennité de leur affaire pour la transmettre dans la plupart des cas à la géné-

ration suivante

II faut aujourd'hui faire la distinction entre celui qui prend le risque de s'installer

et le chef salarié Se mettre à son compte demande un engagement à 100%, c'est

aussi une opportunité valorisante pour les clients qui contribuent fortement à

l'ambiance de la maison dans un moment où les notions de convivialité et d'au-

thenticité reviennent très fort Ces chefs par leur implication personnelle dans

l'entreprise, ont très à cœur d'assurer une présence quotidienne et cette exem-

plarité est un gage de pérennité pour l'entreprise» •

Francis Luzin

Directeur de la publication

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^.HEF•••••••••• • •••••••I BIB li ^ J $•••••••

DOSSIER LE MAGAZINE DES CHEFS DE CUISINE

TRANSGOURMETMARKET

au salon Equip'Hôtel

TRANSGOURMET

market PARIS

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EDITO

Equip'Hôtel 2010,

Réveillez vos idées !

En 2010, Equip'Hôtel innove en matière de restauration :

Tout d'abord en accueillant l'espace TransGourmet Market, réunissant

une centaine des marques alimentaires les plus emblématiques, sous

l'égide du distributeur TransGourmet.

C'est l'opportunité pour tous les restaurateurs de découvrir les innova-

tions pour leur métier, et de discuter en direct avec les professionnels.

Equip'Hôtel 2010, c'est également un plateau impressionnant de chefs et

sommités du monde de la restauration, qui témoignent de leur parcours

et illustrent les grands enjeux d'aujourd'hui à travers les démonstrations

d'Histoires de Chefs, et du Resto des Chefs : développement durable, cir-

cuit court, nouveaux modèles économiques...autant de réponses pour

vous aider à développer vos affaires.

Alors, toute l'équipe du salon vous souhaite une excellente visite, avec

ce dossier spécial du Chef, en espérant fortement qu'elle vous inspire de

nouvelles idées et contribue efficacement à votre business !

Corinne Menegaux

Directeur Division

Hôtellerie - Restauration

Reed Expositions France

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INFORMATIONS PRATIQUES & GÉNÉRALES

Le salon Equip'Hôtel se tiendra du 14 au 78 novembre à Paris Porte de Versailles à Paris.Riche en événements, nouveautés et débats, ce rendez-vous international des professionnelsde l'hôtellerie et de la restauration /été son cinquantième anniversaire. Avec une grandenouveauté cette année : un espace dédié à l'offre nuit.

EQUIP'HOTE!

PORTE DE VERSAILLES, FRANCE

- 18 N O V . 201 0

\ ACCÈS INTCHUUS

I ACCES DEPUIS» VERS I °A,jLESPAViuons;it;3 j >

«CES DEPUIS i ve«s ILESPAVILLOHS7: '

Cuisiner & Servir- Arts de la table- Boissons- Caf etene- Equipements et matériels de cuisine- Produits alimentaires usage unique- Signaletique et accessoires- Bar Lounge

IConcevoir & Décorer- Aménagement du bâtiment- Décoration

Exception by Equip Hôtel- Luminaire- Mobilier (intérieur, extérieur, collectivités!

I

I

Nettoyer & EntretenirBlanchisserie

- Hygiène

Accueillir & Relaxer •Linge

- Salle de Bains Forme & Bien-être-Spa

Gérer & Connecter- Chaînes Hôtelières- Technologies

Dates : du 14 au 18 novembre 2010

Lieu : Paris Expo - Porte de Versailles

5 halls d'exposition pour une offre variée

(Halls 2,3,7.1,7.2 et 7.3)

Environ I 500 exposants dont 28%

internationaux venus de 32 pays

Horaires d'ouverture : 9h30 a 19h

(18h le dernier jour)

100 000 m^ d'exposition

Les espaces thématiques :

• Cuisiner & Servir

• Concevoir &t Décorer

• Nettoyer & Entretenir

• Accueillir & Relaxer

• Gérer & Connecter

Site : www.equiphotel.com

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TRANSGOURMET MARKET

TRANSGOURMET MARKET

C

TRANSGOURMET

market

L'alimentaire est de retour à Equip'Hôtel avec TransGourmet Market !

Un village d'exposition et de dégustation dédié à l'offre alimentaire

Au coeur de l'univers « Cuisiner et Servir », TransGourmet, distributeur réfèrent pour les professionnelsde la restauration, de l'hôtellerie et de la boulangerie-pâtisserie, prend part au développement dusalon Equip'Hôtel et fédère ses partenaires industriels pour créer un village alimentaire baptisé Trans-Gourmet Market où les visiteurs du salon peuvent rencontrer les plus grandes marques du secteur dela RHD.

Situé à l'entrée du Pavillon 7.3, le TransGourmet Market rassemble plus de 70 exposants et plus 200marques du marché de l'agro alimentaire sur un espace de 4000 m2. TransGourmet met ainsi en avantson o/fre multi-température adaptée aux attentes des professionnels. Ce concept d'exposition originalest conçu comme un lieu d'échanges et de consommation, mais aussi comme un vecteur d'inspirationset d'expériences, exprimant les tendances de manière vivante, sensorielle et créative.

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Les PÔleS TransGourmet

Sur ces 5 espaces, en fonction de votre région de provenance, toutes leséquipes commerciales TransGourmet de France vous accueillent, vous orien-tent, vous informent et vous conseillent :

Sud Ouest

Ouest / Centre

Ile de France/ Nord

Est

Sud Est / Corse

Les de Visite du TmnsGourmet Market

Pour vous guider à travers cet espace de 4 000m2 et son offre de produits multi-température, TransGourmet acréé 10 parcours par activité pour optimiser votre visite :

HôtellerieBrasserie

Restauration traditionnelle

TraiteurRestauration Santé

Restauration Scolaire

Crêperie

Snacking/Vente a emporter/Boulangerie-Pâtissene

PizzeriaRestauration Trendy/Lounge

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TRANSGOURMET MARKET

Le Food Courtet les démonstrations culinaires

Sur son Food Court, TransGourmet orchestre, chaque jour, dessessions de démonstrations culinaires, avec en alternance la dé-couverte des innovations, des nouveautés des exposants alimen-taires, des gammes de produits TransGourmet et des démonstra-tions de grands chefs.

Des démonstrations en duostous les midis et tous les après-midi :

X de 11h30 à 13h30 retrouvez un duo de grands chefs,

MOF, étoiles parmi les grands noms de la profession

Michel Roth, Christian Le Squer, Bernard Leprmce,

Didier Avril, Jérôme Dubois, Jean-Sébastien Bompoil

X de 14h30 à 15h30 retrouvez un duo de chefs

et/ou MOF pâtissiers parmi les grands noms

de la profession Yann Brys, Nicolas Boussm,

Vincent Boue

TRANSGOURMET

morket

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Focus sur ENODIS partenaire du TransGourmet Market

Enodi's accompagne TransGourmet dans l'organisation du grand retour de /'alimentaire à Equip'Hôtel.' Enodis équiperatous les espaces de démonstrations du TransGourmet Market en matériels de cuisson et de stockage en froid. Tous cesmatériels seront en vente à des prix très avantageux. Enodis, leader dans l'équipement de cuisines professionnelles, avecdes usines en Europe, en Amérique et en Asie, et des marques aussi prestigieuses que : Convotherm®, Cleveland, Desmon,Frymaster® Garland®, Indues®, Lincoln, Manitowoc®, Merryche/®, Guyon, Techny/orm®, Tecnomac®, Varimixer®...,notre objectif est d'apporter des solutions performantes et innovantes aux professionnels de la cuisine.

Enodis présentesa buanderie Schulthess ...

Enodis présente sa nouvelle gamme Buanderie

Schulthess, des produits innovants de qualité offrant

une résistance et une efficacité maximale Ces ma-

chines à laver et sèche-linges pour

les professionnels et l'industrie sont

fabriqués en en fonctions de critères

écologiques et d'efficacité énergé-

tique Les nouvelles machines pro-

fessionnelles des séries topLme,

proLme et industrie! offrent des solu-

tions complètes à tous les besoins en

blanchisserie

... Et inventele Convotherm mini 2 en I

Enodis présentera également le Convotherm mini 2 en 1, un four

mixte professionnel muni de deux espaces de cuisson pouvant être

commandés séparément par un même tableau de commandes

EasyTouch Ce dernier offre la possibilité de répondre plus rapide-

ment a la demande des clients, en cuisant par exemple en mixte et

en air puisé simultanément Le mini 2 en 1 est équipé du Système

Clos Avancé (brevet Convotherm) pour une gestion automatique

de l'humidité, ce qui représente 30% d'énergie , du Crispy&Tasty,

pour une déshumidification instantanée sans perte d'énergie, ain-

si que du Press&Go, qui représente 8 programmes de cuisson pré-

sélectionnés en une seule touche Le mini 2 en 1 ne mesure que

51,5 cm de large, une taille idéale pour toutes les petites cuisines

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L'Espace Coac h i ngTransGourmet vous offre la possibilité de rencontrer de grands chefs, des experts, des diététiciennes qui vous ap-porteront du conseil, repondront a vos questions et échangeront avec vous, en face a face (entretien individuelde 75 minutes) sur les problématiques qui vous concernent en tant que professionnels de la restaurationPour TransGourmet, un salon est avant tout un lieu d'expériences, d'inspirations, mais aussi de solutionsconcrètes. L'espace Coachmg s'inscrit dans cet objectif et s'impose comme un lieu exclusif, a ne pas manquer, aucœur du TransGourmet Market '

Table I

Table 2

Table 3

Dimanche14/11

Lundi15/11

Mardi16/11

Je capital se mon savoir faireen cuisine

avece Quilibrede10h30a13h30etde15ha18h

(séances nd v due les de15rr n en continu)

Les desserts un élément dedlfferencidtio i par un Grand

Pâtissierde10h30a13h30

(séances individuelles de15mm en continu)

Ma Carte vue par un GrandChef avec le magaz ne

LE C HEFdel5hal8h

(séances individuelles de15mm en co itmu)

J adopte a d etetiqueattitude avec le magazineCOLLECTIVITES EXPRESS

par une diététiciennede10h30a13h30

(séances individuelles de15min en cont nu)

Je capitalise mon savoir faireen eu sine

avec e Ou brede10h30a13h30etde15ha18h

(séances md viduelles de15min en continu)

Les desserts un élément dedifférenciation par un Grand

Pâtissierde10ha13h30


Ma Carte vue par un GrandChef avec e magazine

LE CHEFde15ha18h

(séances individuelles de15mm en font nu)

Mon site internet vu parBusiness Lab

10h30a13h30(séances individuelles de

15mmencontnu)

Equ per et aménager macuis ne par Enodis

de15ha18h(séances individuelles de

15mm en cont nu)

J adopte la < diététiqueattitude avec le magazii eCOLLECTIV TES EXPRESS

par une dietet c ennede15ha18h

(séances ndividue les de15m n en continu)

Je capitalise mon savoir faireen eu sine

avec e Ou brede10h30a13h30etde15ha18h


Les desserts un élément ded fferennation par un G and

Pat ssierde10ha13h30

(séances individuelles de15mm en cont nu)

Mercredi17/11

Je cap talise mon savoir faireen cuisine

avec e Quihbrede10h30a13h30etde15ha18h


Jeudi18/11

Ma Carte vue par un GrandChef avec e magazine

LE CHEFde 15ha18h

(séances individuelles de15mm en cont nu)

J adopte la «diététiqueattitude avec le magazineCOI I FCTIVITFS FXPRESS

par une dietet c ennede10h30a13h30

(séances ndividuelles de15m n en continu)

Equiper et aménager macuisine par Enodis

de15ha18h(séances ndividuelles de

15m n en continu)

Les desserts un élément ded fferenciation par un Grand

Pat ssierde I0h a 13h30


Ma Carte vue par un GrandChef avec le magazine

LE CHEFde15ha18h


Mon s te internet vu parBus ness Lab

10h30a13h30(séances individuelles de

15mmen coitmu)

J adopte la diététiqueattitude avec le magaz neCOLLtCIIVITESEXPRbSS

par une d eteticiennede15ha18h

(séances md v duclles de15mm en continu)

Je capital se mon savoir faireen cuisine

avece Quilibrede10h30a13h30etde15ha16li15

(séances nd v due es de15m n en continu)

Les desserts un élément dedifférenciation par un Grand

Patiss erde10ha13h30

(séances md •* di elles de15mm en continu)

Ma Carte vue par un GrandChef avec le magaz ne

LE CHEFde15ha 16h15

(séances individuelles de15min en continu)

J adopte la < dietet queattitude avec le magazineCOLLECIIVITES EXPRESS

pa une diététiciennedelOh30a13h30

(seinces individuelles de15mm en cont nu)

Equiper et aménager macuis ne par Enodis

de I5ha 16M5(séances individuelles de

15mm en cont nu)

Table 4

La viande dans ma carte lamaîtrise du cout portion par

Bei jvalletde10h30a13h30

(séances individuelles de15m n ei con mu)

Je deviens expert enhygiène profess onnelle avec

ECOLABde10h30a13h30

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La viande dans ma carte lama tr se du cout portion par

Beauvalletde10h30a13h30

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Beauval etde lDha18h

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Beauvalletde15ha18h


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J'ADOPTE LA «DIETETIQUE ATTITUDE»en partenariat avec

Plan alimentaire menus équilibres GEMRCN PNNS tous ces mots

n auront plus aucun secret pour vous Soumettez vos cartes vos

problématiques et nos diététiciennes auront plaisir a partager leurs

connaissances avec vous Elles prodigueront leurs conseils et élargi

ront la vision et le choix de vos menus pour accentuer le plaisir de

manger «bon et sain»

MA CARTE VUE PAR UN GRAND CHEFen partenariat avec

LE CHEFBesoin d idées nouvelles sur la constitution la mise en avant et la pré

sentation de vos plats 7 Env e de donner du relief a votre carte des

mets au travers d associations nouvelles ou de dénominations surpre

nantes 7 Les Chefs des établissements les plus prestigieux se mettent

a votre disposition le temps d un coachmg personnalise pour vous pro

poser des pistes originales adaptées a votre établissement

521/895


NOVEMBRE 10Mensuel

OJD : 8285


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Les plus grands Chefs illustrent les tendances en matière de restauration, à travers les nouveaux modes deconsommation, les concepts innovants, des idées de design culinaire, etc.. L'opportunité unique pour les res-taurateurs, hôteliers, et collectivités, de renouveler leur inspiration pour leurs établissements.'

LE PLAISIR DES ŒUFS AVEC FERME DU PRESous sa marque Servis'Œuf, Ferme des Pré garantit savoir-faire, exigence et qua

lité à travers toute une gamme d'ovoproduits oeufs durs écalés (de poule et de

caille), œufs pochés Grâce à Servis'Œuf, quiches, crèmes pâtissières, mousses

et autres meringues sont réalisées en un tour

de main Servis'Œuf propose également des

œufs liquides prêts a l'emploi, conditionnés en

«bag in box» ou en Tetra Brik étanches pour

un risque de casse totalement anéanti et un_

gain de temps réalisé non négligeable Toute

la gamme Servis'Œuf répond notamment aux normes et chartes de qualité en

vigueur, pour une cuisine simplifiée mais toujours d'excellence

H 13

LES PRODUITS LAITIERS >PRÉSIDENT PROFESSIONNEL

Lactahs CHF propose une large gamme de produits laitiers

à travers ses nombreuses marques (Galbani, La Laitière, Lac-

tel ) et notamment Président Professionnel Crèmes tira-

misus, fromages, produits ultra-frais composent une gamme

adaptée aux attentes des professionnels en termes de goût,

conditionnement, qualité et sécurité alimentaire Les prépara-

tions sucrées seront à l'honneur sur le stand du Transgourmet

Market, comme la Crème anglaise avec grains de vanille, ou

encore la Préparation pour Tiramisu

r LES HUILES RISSO ^PAR CARGILL

RISSO présentera de nombreuses huiles,

aussi bien de friture que d'assaisonne-

ment, pour apporter aux préparations des

professionnels des saveurs incomparables

aux qualités nutntionnelles optimales

RISSO Chef est une huile de friture à l'ex-

cellent rapport qualité/prix, offrant bien

plus de résistance

a la chauffe que

l'huile d'arachide

ou de tournesol ,

RISSO Elite, huile de

friture exemplaire

en termes de du-

rée de vie dure au "%minimum deux fois

plus longtemps que l'huile d'arachide ou

de tournesol et Risso Performance, huile

de friture également et véritable réfé-

rence en restauration, est un produit riche

en acides gras essentiels, sans mauvaises

odeurs RISSO présentera également Ris-

solme, une huile d'assaisonnement et de

L cuisson au goût délicatement fruité j

' EBLY, UN BLE TENDRE >À DECOUVRIR

OU REDÉCOUVRIREbly est un blé tendre précuit économique (100g

d'Ebly cru = 270g d'Ebly cuit), qui apporte de nom-

breux atouts nutntionnels À consommer chaud ou

froid, Ebly accompagne aussi bien

la viande que les légumes, mais éga

lement les fruits et crèmes sucrées

Aussi simple d'utilisation et de pré-

paration que le riz, Ebly permet de

varier les plaisirs, et de changer des

féculents habituels Incollable, il

fait depuis toujours le bonheur des

gourmands

L'ART DE LA MIXOLOGY AVECPERRIER PAR NESTLÉ WATERS

Des bartenders seront présents au Transgourmet Mar-

ket afin de présenter la mixology, cette tendance tech-

nique qui créé des manières innovantes de présenter

et de servir des cocktails à des clients toujours en at-

tente de nouveauté Perrier, partenaire de la mixology

à travers la planète, sera ainsi mis en valeur par des

bartenders qui estiment qu'«un bon cocktail, c'est un

bon barman et de bons produits» C'est en effet cette

eau en bouteille, la plus pétillante au monde, qui sau-

ra, grâce à la richesse et la stabilité de ses bulles, exhausser le goût des grands

spiritueux tels que le cognac sans en altérer les essences, remplacer l'alcool,

les sodas et le sucre dans des cocktails hght ou encore apporter une finesse

sans égale à des préparations mythiques comme le Gin-Fizz.

' GDF PROVALYS, CREATEUR D'ENTREPRISEEn choisissant une offre électricité et gaz naturel, vous n'avez qu'un seul interlocuteur et une seule fac- /(^ Qaz fa france

ture pour vos deux énergies Vous sélectionnez l'offre qui vous convient, soit en optant pour une offre de

marché à prix fixe pour les deux énergies pendant toute la durée du contrat choisie soit en combinant

l'électricité à prix fixe et le gaz naturel au tarif réglementé

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NOVEMBRE 10Mensuel

OJD : 8285


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«LESCHIFFONNADES»

AOSTEAoste Grande Carte présentera «

les chiffonnades », avec un tran-

ché très fin pour plus de goût, un

produit spécialement pensé pour

la restauration II s'utilise chiffon-

né afin de donner plus de relief

aux salades et sandwiches, avec

moins de matières pour un coût

réduit II sera vendu en condition-

nement de 300 g en 5 déclinai-

sons Aoste, rosette, coppa, jam-

bon cuit, jambon cuit aux herbes

de Provence.

/^ LE FUMET DE HOMARD PAR NESTLE FOOD SERVICE >Chef propose une nouvelle recette le Fumet de Homard Résultat d'une sélection rigoureuse

d'ingrédients nobles (25 %), ce produit autorise les chefs à

utiliser l'intitulé « homard » dans les préparations et les sauces

Ce produit se prête à un large éventail d'utilisations crèmes,

sauces, mouillements de risottos ou de bisques, pochages ^

de poissons et crustacés, espumas, émulsions, etc

Le Fumet de Homard Chef est vendu en pot de 560 g pour

la Restauration Hors Domicile

UNE NOUVELLE CARTE DES PAINS BRIDORBndor présentera sa nouvelle carte des pains comprenant pas moins de 50 références Ba-

guettes, Gros Pains à Trancher, Pains Sandwichs, Petits Pains et

Pains Traiteurs se disputeront donc la vedette Une occasion

pour rappeler que les réalisations signées Bndor, toujours plus

adaptées aux attentes des professionnels de la restauration et

de l'hôtellerie, sont composées de matières nobles, comme une

farine de tradition française garantie sans additif, sans conserva-

teur, sans améliorant ni arôme ajouté Lors de la fabrication, les

temps de fermentation et de pointage sont également respectés,

tout comme la phase de pré-cuisson effectuée dans un four à

sole de marbre d'Italie Bndor propose ainsi aux professionnels

des pains authentiques au bel aspect visuel et aux qualités gus-

tatives incomparables

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NOVEMBRE 10Mensuel

OJD : 8285


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CHEFS ERASMUSL'Europe a aujourd'hui un goût La cui-

sine de nos voisins, n'est plus un souvenir

de vacances mais bien un élément de la

gastronomie actuelle Loin des stéréo-

types ces cuisines nous ont permis de

découvrir de nouveaux produits, souvent

Appellation d'Origine, de nouvelles com-

binaisons de goûts et de nouveaux chefs

Equip'Hôtel en invitant de jeunes chefs

européens, donne à découvrir des ma-

nières de faire ne se limitant pas à la pael-

la et aux feuilles de vignes farcies L'Eu

rope est un grand marche mais surtout

une grande source de curiosité

JE SUIS CHEF ET J'AI DU TEMPS LIBRENon, un restaurant ce n'est pas forcément le bagne Pas la peine d'investir des

centaines de milliers d'euros de travailler sept jours sur sept pour être un chef heu-

reux Des expériences de restaurants renommés, ou les employés et le chef ont du

temps libre et des vacances consacrées à la découverte d'autres cuisines Equip'Hô-

tel, propose de découvrir et d écouter quelques uns de ces chefs qui privilégient la

qualité de vie pour être mieux attentifs à ce qui fait leur époque

PETITE RESTAURATION TRANSPORTABLESon lieu c'est la rue elle se transporte et bien souvent se déguste sur le pouce

Trop souvent réduite à la street food, cette petite restauration est d'essence popu-

laire et souvent, quand pratiquée par des chefs, inventive et gourmande Comment

ces repas à transporter qui ne sont pas seulement réservés a la grande restauration

rapide peuvent devenir une source de plaisir culinaire

LA RESTAURATION COLLECTIVEINVENTE LA CUISINE

11 millions de français mangent chaque jour à la cantine De la maternelle à la maison

de retraite, tous les français fréquentent la restauration collective Mais n'est elle qu'in-

dustrielle et synonyme, de langue de boeuf aux câpres ou d épmards aux oeufs durs?

Des expériences faciles a reproduire faites de conscience sociale de circuits courts et

de bio avec des chefs capables de produire plus de mille repas par jour

Ils ont I habitude d'installer leurs cuisines la où on leur demande de cuisiner L'expo

universelle de Shanghai, les quartiers de Los Angeles Comment s adapter au terrain,

trouver les bons fournisseurs, et les bonnes personnes pour assurer le service et corn

pléter la brigade, c'est leur savoir-faire

JE TROUVE TOUTÀ CÔTÉ DE CHEZ MOI

Une nouvelle manière de concevoir le

restaurant et surtout la cuisine des chefs

de plus en plus nombreux attendent des

producteurs les plus près de chez eux, le

meilleur de leur production Les chefs de-

viennent consom acteurs soucieux de la

saison C'est les circuits courts, les Amap,

la pêche responsable, ou même le jardin

à la porte de la cuisine qui sont la source

d'inspiration d'une nouvelle génération

de chefs

PLANNING DES INTERVENTIONS

13H30-14K30

15hOO-16HOO

16H30-17H30

IBhOO-19HOO

Lundi 14/11 Mardi 15/11 Mercredi 16/11 Jeudi 17/11 Vendredi 18/11

Chef Erasmus

Ana Ros

Chef Erasmus

Dîna Nikolaou

La restauration

collective invente

la cuisine

Dominique Valadier

Petite restauration

transportable

Nicolas Le Bec

Je trouve tout à côté

de chez moi

Cédric et Cathy

Denaux

Je cuisine tout

terrain

Meryem Cherkaoui

Je suis chef

et j'ai du temps libre

Pascal Barbot


de chez moi

Michel Roth

La restauration

collective invente

la cuisine

Didier Thévenet

Je cuisine tout

terrain

Fabrice Biasolo

Petite restauration

transportable

Ludovic Lefebvre

Chef Erasmus

Les filles- Plaisirs

culinaires

La restauration

collective invente

la cuisine

Jean-Christophe

Milesy

Je cuisine tout

terrain

Benoît Majorel

Je suis chef

et j'ai du temps libre

Alexandre Bourdas


de chez moi

Jean-Marie Baudic

Je cuisine tout

terrain

Jacques Pourcel

Chef Erasmus

Mehmet Gurs

Fin du programme

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www.lefigaro.fr

Évaluation du siteSite du quotidien national Le Figaro. Il met en ligne l'intégralité de ses éditions papier ainsi que denombreuses dépêches d'agences et articles publiées en temps réel.

CibleGrand Public



Date : 14/11/10

Hausse de l'activité dans la restaurationLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon ce baromètre de Gira Conseil publié aujourd'hui pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris.

La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11%dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui neproposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas.

En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.

Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois".

Le consommateur "rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférencebien servi par des gens sympathiques et compétents", explique encore Bernard Boutboul quirésume : les clients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant".

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www.leparisien.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Parisien. Hormis ses divers suppléments, il met en ligne une largepartie de son édition papier. Il propose toute l'actualité internationale, nationale et régionale sousforme de brèves et de dossiers.

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Date : 14/11/10


La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil. L'activitéglobale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de 2010, selonle baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip'Hôtel à Paris.


En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur "rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M. Boutboul qui résume : lesclients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant".

Le salon Equip ' Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris.

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www.lamontagne.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional La Montagne.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier , ainsique ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale etrégionale.

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Date : 14/11/10


(AFP/Archives - Pierre Verdy)

La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris.



Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affût

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de l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.



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aliceadsl.lci.tf1.fr

Évaluation du siteLe portail du fournisseur d'accès Internet Alice propose l'actualité, essentiellement sous forme dedépêches d'agence.

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Date : 14/11/10

Les clients retournent au restau mais boudent les plustraditionnelsLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout à ceux qui sontthématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas ou des produits haut de gamme avecservice rapide, selon une étude.

L'activité du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de 2010.Bonne nouvelle ? Pas pour tout le monde, révèle le baromètre de Gira Conseil publié dimanchepour l'ouverture du salon Equip ' Hôtel à Paris. La fréquentation globale des restaurants profiteen fait surtout à ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas ou desproduits haut de gamme avec service rapide.

La progression est en effet seulement de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle,mais grimpe à 11% dans les établissements démarqués. En restauration rapide, la progressionglobale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peut aller jusqu'à 6% pour ceux qui sontthématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.

Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.


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www.20minutes.fr

Évaluation du siteVersion internet du quotidien gratuit 20 minutes. À l'image de la version imprimée, l'éditionélectronique présente l'essentiel de l'actualité et du divertissement.

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Date : 14/11/10

Les restaurants traditionnels ne sont plus au goût des clients

Une serveuse débarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris. Pierre Verdy AFP/Archives

TENDANCE - Alors que la fréquentation générale est en hausse...

La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements«démarqués»: ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

«Du simple, du sympathique, du sécurisant»L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris. La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais

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grimpe à 11% dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements à thèmes,ou qui ne proposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrementbas.

En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est «bel et bien sur une reprise mais fragile», puisque le consommateur reste «à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas», il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur «rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents», explique encore Boutboul qui résume: lesclients attendent du «simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant».


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www.leberry.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Berry Républicain.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier ,ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationaleet régionale.

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Date : 14/11/10








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www.lavoixeco.com

Évaluation du siteLa section "Économie" du site Internet du journal La voix du Nord diffuse, comme son noml'indique, de nombreux articles et dossiers concernant l'actualité de l'économie et l'industrie de larégion Nord - Pas-de-Calais.

CibleSpécialisée



Date : 14/11/10


Photo AFP






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www.boursorama.com

Évaluation du siteSite consacré à l'actualité de la bourse. Il propose des conseils boursiers, l'évolution des indices,des informations sur les marchés et les sociétés.

CibleSpécialisée



Date : 14/11/10


Une serveuse débarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris.© AFP/Archives PierreVerdy






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fr.news.yahoo.com

Évaluation du siteL'actualité mondiale et française par Yahoo! France, sous forme de brèves couvrant l'économie, lessports, le multimédia, la culture, la politique, l'international... Les sources sont diverses : AFP, AP,Reuters, 01net...

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Date : 14/11/10

Les restaurants traditionnels ne sont plus au goût des clientsLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements«démarqués»: ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

Les restaurants traditionnels ne sont plus au goût des clients

«Du simple, du sympathique, du sécurisant»

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris. La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, maisgrimpe à 11% dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements à thèmes,ou qui ne proposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrementbas.

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En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peutaller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme.Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est «bel et bien sur une reprise mais fragile», puisque le consommateur reste «à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas», il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur «rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents», explique encore Boutboul qui résume: lesclients attendent du «simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant».


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www.lepopulaire.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Populaire du Centre.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier ,ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationaleet régionale.

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Date : 14/11/10


(AFP/Archives - Pierre Verdy)La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.





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www.lyonne.fr

Évaluation du siteLe site Internet du journal L'Yonne Républicaine diffuse des articles concernant l'actualité généralerégionale et nationale.

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www.rtlinfo.be

Évaluation du siteAu sein du site de RTL, télévision belge, RTL L'info se consacre uniquement à l'information. On yretrouve en continu des brèves, des articles sur la société, les faits-divers, le sport, l'international,etc.

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Les clients de retour au restau mais boudent les plus traditionnelsLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.







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www.lejdc.fr

Évaluation du siteSite du quotidien régional Le Journal du Centre. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier,ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationaleet régionale.

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tempsreel.nouvelobs.com

Évaluation du siteCette section du portail du site Internet du Nouvel Observateur diffuse de très nombreux articles,dossiers, brèves et interviews concernant l'actualité générale française et mondiale.

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Date : 14/11/10

Restauration : la fréquentation est en hausse de 7 %La reprise dans le secteur, "fragile", profite surtout aux établissements "démarqués": ceux quisont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou des produits haut de gamme avecservice rapide.

La fréquentation des restaurants est en hausse de 7%. (AFP)La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche 14 novembre pour l'ouverture dusalon Equip ' Hôtel à Paris.



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Le salon Equip ' Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris

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www.jdf.com

Évaluation du siteLe site Internet du Journal des Finances diffuse l'actualité économico-financière, sous formed'articles.

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Date : 14/11/10

Hausse de l'activité dans la restaurationLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon ce baromètre de Gira Conseil publié aujourd'hui pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris.



Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affûtde l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois".


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www.france24.com

Évaluation du siteLe site Internet de la chaîne de télévision France24 diffuse des articles couvrant l'actualitéinternationale.

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Date : 14/11/10


AFP - La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout auxétablissements "démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas,ou des produits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris.




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www.midilibre.com

Évaluation du siteSite des deux quotidiens régionaux Le Midi Libre et L'Indépendant. Ils mettent en ligne l'intégralitéde leurs éditions papier et diffusent également un cahier économique et des pages sportives trèscomplètes.

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Date : 14/11/10


Pierre Verdy AFP/Archives






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www.la-croix.com

Évaluation du siteSite du journal papier La Croix. Il dispense une actualité quotidienne et généraliste composéed'articles de la rédaction et de dépêches AFP.

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Date : 14/11/10







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www.lesechos.fr

Évaluation du siteLe site du quotidien économique national Les Échos diffuse de nombreux articles, couvrant ainsil'ensemble de l'actualité économico-financière française et internationale.

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Date : 14/11/10

Les clients de retour au restaurant mais boudent les plustraditionnelsLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.







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actu.orange.fr

Évaluation du siteRépertoire actualité du FAI Orange. Il est composé de diverses rubriques telles que : France,Monde, Sport,etc...

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Date : 14/11/10


photo : Pierre Verdy, AFPL'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip 'Hôtel à Paris.




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www.francebourse.com

Évaluation du siteCe site diffuse l'actualité boursière (cours, communiqués, analyses...) sous forme de brèves.

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Date : 14/11/10







Le salon Equip ' Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris

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www.webmanagercenter.com

Évaluation du siteCe portail tunisien diffuse l'actualité économique et financière tunisienne sous forme denombreuses brèves, articles et agenda des événements.




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ébarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris. (Photo : Pierre Verdy)






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www1.nordnet.fr

Évaluation du siteLe site du FAI NordNet présente ses offres commerciales, mais également l'actualité générale,française et internationnale.

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Date : 14/11/10


Une serveuse débarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris.. (AFP/Archives - PierreVerdy)La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.





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www.kezeco.fr

Évaluation du siteKezeco diffuse des articles de vulgarisation concernant l'actualité économique.

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Date : 14/11/10

Les clients de retour au restau mais boudent les plus traditionnelsUne serveuse débarasse une table d’un restaurant 29 juin 2009 à Paris.

La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués" : ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.


La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11%dans les établissements "démarqués", c’est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui neproposent qu’un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas.


Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que lesecteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l’affûtde l’achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit sesdépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur "rappelle qu’un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bienservi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M. Boutboul qui résume : lesclients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant".

Le salon Equip ’ Hôtel se tient jusqu’à jeudi Porte de Versailles à Paris.

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www.point24.lu

Évaluation du sitePoint24 est un site d'actualité générale luxembourgeois. Il est animé par une équipe de journalisteset d'écrivains.

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Date : 14/11/10


Une serveuse débarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris.PARIS (AFP) - La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout auxétablissements "démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas,ou des produits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.




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www.tv5.org

Évaluation du siteLe site de la chaîne de télévision TV5 rediffuse principalement les vidéos des reportages passésà l'antenne. On y trouve cependant une rubrique diffusant de nombreuses brèves d'agences depresse, concernant l'actualité générale mondiale.

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Date : 14/11/10


Une serveuse débarasse une table d'un restaurant 29 juin 2009 à Paris.La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

AFP/Archives - Pierre VerdyLa fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements"démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou desproduits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

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www.lindependant.com

Évaluation du siteTitre de la presse quotidienne régionale, site principal d'information de l'Aude et des PyrénnéesOrientales. Il propose des infos locales et internationales, ainsi que du sport, des dossiersd'actualité (viticulture, élections...)

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Date : 14/11/10


© Pierre Verdy AFP/Archives



La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11%dans les établissements

"démarqués", c'est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui ne proposent qu'un seul type deproduit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas.



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39 RUE LUCIEN SAMPAIX75010 PARIS - 01 53 19 89 50



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Tourisme / Gastronomie - 2010/11/1511:21

Les Français reprennent "le chemin des restaurants"

(Relaxnews) - La fréquentation des restaurants français est en haussesur les dix premiers mois de l'année, comparé à la même période unan plus tôt, selon une étude Gira Conseil, dévoilée lors d'Equip'Hôtel,le 14 novembre. D'après l'analyste, spécialiste des études derestauration hors domicile, le "consommateur reprend le chemin desrestaurants mais toujours à l'affût de l'achat malin et du prix bas".Entre janvier et octobre dernier, le chiffre d'affaires de cesétablissements progresse de 7% sur la même période en 2009.

2010 traduit le retour des Français dans les restaurants. Ce constat estd'autant plus vrai dans la restauration rapide, selon Gira Conseil, oùle chiffre d'affaires progresse de 2% au cours des dix premiers moisde 2010, contre 1% pour la restauration à table.Dans le détail, le spécialiste des études de restauration hors domicileremarque des progressions de chiffre d'affaires plus importantes pourles acteurs se démarquant.La hausse atteint ainsi jusqu'à 6% pour les acteurs moyens et haut degamme et thématisés dans la restauration rapide et jusqu'à 11% pourles restaurants traditionnels innovants."Les clients se recalent, se repositionnent, et se créent de nouveauxrepères et de nouvelles habitudes de consommation", précise GiraConseil.Conséquence : les dépenses ont tendance à reculer, de l'ordre de 5 à7% sur les 24 derniers mois. Le "consommateur reprend le chemindes restaurants mais toujours à l'affût de l'achat malin et du prix bas",conclut l'analyste, en ajoutant "La sensibilité au prix est forte. Le bonpositionnement prix devient un exercice complexe".

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Date : 14/11/10

Équip’Hôtel démarre ce jour : découvrez l’espace lounge et lestrios chef/DJ/barman

“Nous voulons aussi apporter des réponses aux professionnels qui veulent faire vivre leurétablissement au-delà de 19h” tel est résumé l’événement ” lounge ” qu’à crée CorinneMenegaux sur le Salon Équip’hôtel qui démarre aujourd’hui portes de Versailles à Paris.

Une ‘offre nuit' sera ainsi proposée dans le cadre d'un ‘bar lounge' emmené par un chef, unbarman et un DJ différents chaque après-midi. Un espace parrainé par Jacques et LaurentPourcel et signé par le cabinet d'artchitecture Knoll.

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En partenariat avec la Mairie de Paris, le Synhorcat et le Leader's Club, les visiteurspourront également découvrir une vingtaine d'établissements ‘pilotes' de la capitale.Tous desétablissements précurseurs dans le luxe et le service.

Corinne Menegaux Directrice générale du Salon Équip ’ hôtel à confié la programmationde cet espace ” Lounge ” à Sébastien Ripari qui a eu la lourde tache d’organiser les trios, lepremier ce dimanche réuniras le chef Jacques Pourcel et la DJ Zita, bien connue dans lessoirées des établissements des frères Pourcel sur la côte Méditerranéenne.

Le Bar Lounge d’ Equip ’ Hôtel sera l’espace dédié à l’offre Nuit avec un pôle d’animationsalliant cocktails, restauration & musique.�Le Bar Lounge est monté en partenariat avecInfosbar.com et Ugo & Spirits et dessiné par le Cabinet d'architecture Knoll.

Des ateliers pratiques tous les matins, animés par des professionnels du secteur :

- La Carte du snacking

- Créer un bar / resto branché dans un hôtel

- La modularité des espaces et meubles�- Ambiance du lieu, trucs et astuces

- Où en est le monde de la nuit ?

- Communication: les nouveaux réseaux.�- Formation: Ecoles & filières de la nuit que choisir ?

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Tous les après-midis, un trio de professionnels (1 Chef, 1 Barman, 1 DJ) assurera desdémonstrations inédites alliant petite restauration, carte de cocktails, et musique.

Les intervenants :

Animateur des ateliers-débats du matin, Laurent Lepape, Directeur de la rédaction deSortiraparis.com, met son expertise au service du Bar Lounge. Il couvrira l'événement viades interviews exclusives, relayées sur les différents réseaux liés au monde du bar et dela nuit : Infosbar, Sortiraparis.com…Créé par Laurent Le Pape, directeur de la rédaction deSortiraparis.com, ex rédacteur en chef de Night Life Magazine (de 1998 à 2004) et rédacteur enchef de Bar Culture magazine (2005), INFOSBAR.COM aborde tous les sujets liés à l’univers dubar (des barmen en passant par le matériel de bar, les boissons ou encore les bonnes adressesdu CHR)

Tout au long de la journée, vous retrouverez les démonstrations de l’Ecole Ugo & Spirits,orchestrées par Ugo Jobin, consultant et fondateur de Ugo & Spirits l’Ecole. Trente et unans et déjà une notoriété sans précédent dans l'univers du cocktail. Il a crée Ugo & Spiritsavec pour mission de hisser le métier qu'il adore, au sommet de tous les plaisirs… Quandcertains s'acharnent à se faire un nom d'autres se font un prénom. Ugo est de cette race. Safamille le pressentait dentiste, il deviendra barman. Est-ce ses études de psychologie et de

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philosophie qui lui ont donné cette envie ? On sait que le barman a un rôle particulier avec sesclients instaurant par nature un climat de confidence et de confiance. Mais la vérité est moinsalambiquée.

Sébastien Ripari évolue depuis plus de vingt ans dans le monde de la communication et del'événementiel. Auteur de chansons, écrivain, rédacteur et journaliste, il crée, entre autres,des partenariats à travers le monde avec des grands chefs étoilés et réalise des événementspour de célèbres marques. En 2010, il s'est vu confier par Reed Expositions la création et laprogrammation du Bar Lounge ainsi que la conception du Bar Off Equip ' Hotel .

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LES ISLES CORDEES38913 VEUREY CEDEX - 04 76 88 71 00


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consommation L'activité globale du secteur a augmenté de 7 % sur les dix premiers mois de 2010

Les Français reviennentau restaurant mais différemment

al'occasion du salon Eqmp'Hôtel a Pans, lecabinet Gira conseil a publie une étude sur lesecteur de la restauration Celle-ci montreque la fréquentation globale des restaurantsest en hausse mais qu'elle profite surtout auxétablissements "démarques" Ce termedésigne ceux qui sont thematises, mono-produit, qui affichent des pnx bas, ouproposant des produits haut de gamme avecservice rapide

" Simple, sympathique, savoureux etsécurisant"

L'activité globale du secteur de larestauration augmente de 7 % sur les 10premiers mois de 2010, selon le baromètredu cabinet Gira conseil La progression estde I % pour la restauration servie a tabletraditionnelle, mais grimpe a i l % dans lesétablissements "démarques" En restaurationrapide, la progression globale est de 2 %pour les acteurs historiques, mais peut allerjusqu'à 6 % pour ceux qui sont thematises ou

proposent des produits plus haut de gammeCes premières tendances prouvent, selonBernard Boutboul, directeur de Gira Conseil,que le secteur est "bel et bien sur une reprisemais fragile", puisque le consommateur reste"a l'affût de l'achat malin ou du pnx bas", ilest de moins en moins fidèle a unétablissement et réduit ses dépensesmoyennes, entre -5 et -7 % sur 24 mois Leconsommateur "rappelle qu'un restaurant estune halte pour se noumr, de préférence bienservi par des gens sympathiques etcompétents", explique encore BernardBoutboul qui résume les clients attendentdu "simple, du sympathique, du savoureux etdu secunsant" REPERES Le salonequip'hôtel Le salon ouvrait ses portes hier ala Porte de Versailles a Paris et s'achèvejeudi REPERES 100 000 visiteurs sontattendus Ils auront a l'esprit les changementsimposes par la réglementation nouvellesnormes incendies, censées être obligatoire a

l'été 2011, fin des anciennes étoiles en juillet2012 et obligation de passer un audit pourrester classe Enfin, obligation au 1er janvier2015, rendre tous ces établissementsaccessibles aux handicapes REPERESEqmp'Hôtel est aussi l'occasion d'unconcours mondial des chefs de la restaurationcollective (le secteur représente 14% desvisiteurs du salon) qui mettra au pnsedemain huit concurrents (France, Japon,Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud,Espagne, Nouvelle-Zélande)

VEUCDR04 VEUCDR04

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COURRIER PICARDDE PRODUCTION80010 AMIENS CEDEX 1 - 03 22 82 60 00


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Les clients de retour aurestaurant

La fréquentation globale des restaurants esten hausse mais elle profite surtout auxétablissements « démarques » ceux qui sontthematises, mono-produit, qui affichent desprix bas, ou des produits haut de gammeavec service rapide, selon une étude ducabinet Gira Conseil L'activité globale dusecteur de la restauration augmente de 7 %sur les 10 premiers mois de 2010, selon lebaromètre de Gira Conseil publie hier pourl'ouverture du salon Equip'Hôtel a Paris Laprogression est de I % pour la restaurationservie a table traditionnelle, mais gnmpe a11 % dans les établissements « démarques »En restauration rapide, la progression globaleest de 2 % pour les acteurs historiques, maispeut aller jusqu'à 6 % pour ceux qui sontthematises ou proposent des produits plushaut de gamme Ces premières tendancesprouvent, selon Bernard Boutboul, directeurde Gira Conseil, que le secteur est « bel etbien sur une reprise mais fragile »

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A SUIVRE

L'hôtellerietient SalonHôteliers et restaurateursse retrouvent à Paris, portede Versailles, du 14 au18 novembre pour le grandrendez-vous internationald'Equip'Hotel 2010. Unmoment clef pour une pro-fession secouée par la criseet la concurrence de formesalternatives d'hébergement,chambres d'hôte ou campingde luxe. L'occasion de fairele point sur les dernièrestendances déco et culinaires,les nouveaux codes del'hôtellerie de luxe, la« green attitude », ainsique les changements induitspar la mobilité liée auxnouvelles technologies.Tables rondes et conférencesdonneront des idées pourinvestir à bon escient encernant les attentes de laclientèle.www.equiphotel.com

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RUE THEOPHRASTE-RENAUDOT54185 HEILLECOURT CEDEX - 03 83 59 80 54


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Mon dimanche

en bref

salon Equip'Hotel ouvre ses portes pour 4 jours Lesalon Equip'Hotel, rendez-vous international

salonEquip'Hotel ouvreses portes pour 4 jours

Le salon Equip'Hotel, rendez-vousinternational des professionnels del'Hôtellerie et de la Restauration, ouvre sesportes du 14 au 18 novembre a Paris, Portede Versailles Plus de 100 000professionnels de la restauration, del'hôtellerie, des collectivités et des cafés-barssont attendus Les visiteurs peuventégalement decouvnr et profiter desinnovations et nouveautés du secteur i

IsraëlLe chef de l'ambassadeoffre ses recettes

Le jeune chef de la résidence de l'ambassadede France en Israël, Thibault Bera, 22 ans,offre en video ses "secrets" de cuisinefrançaise avec une touche israélienne L'idéegénérale, selon le site internet del'ambassade, est de fournir des recettesfrançaises facilement réalisables avec desproduits courants en Israël

viticultureLa France, premierproducteur mondial de

vinLa France devrait conserver, en 2010, son

rang de premier producteur mondial de vin,reconquis l'année dernière maigre une baissede la production, selon les prévisions del'Organisation internationale de la vigne etdu vin (OIV) publies jeudi La production dela France devrait atteindre 44,75 millionsd'hectolitres (-2 % sur un an), devant cellede l'Italie, qui devrait totaliser 42,58 millionsd'hectolitres (-11 %)

concoursDébut des inscriptionsau Spigol d'Or

Organise par la centrale des epices Cepasco,le Spigol d'Or, concours national des recettesde cuisine, est reserve aux élevés de Bac prorestauration des lycées hôteliers et CFA deFrance Métropolitaine Le calendner duSpigol d'or est conçu pour s'intégrer dans lecursus scolaire et peut constituer un projetpédagogique Renseignements et inscriptionsspigoldor@orange fr/

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Les restaurants traditionnels à la peineL'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7 % surles dix premiers mois de 2010, selon le baromètre de Gira Conseilpublié dimanche pour l'ouverture du salon Equip'Hôtel à Paris.Mais la fréquentation n'a augmenté que de I % pour la restaurationtraditionnelle, contre + 11 % dans les établissements « démarqués »,c'est-à-dire à thèmes ou monoproduits ou à bas prix.En lestauration rapide, la progression globale est de 2 % pour lesacteurs historiques, mais peut aller jusqu'à 6 % pour ceux qui sontthématisés ou proposent des produits plus haut de gamme. Lesalon Equip'Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris.

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Les clients de retour au restau mais boudent les plustraditionnels (étude)

PARIS, 14 nov 2010 (AFP) - La fréquentation globale des restaurants est enhausse mais profite surtout aux établissements "démarqués": ceux qui sont thématisés,mono-produit, qui affichent des prix bas, ou des produits haut de gamme avec servicerapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10premiers mois de 2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverturedu salon Equip'Hôtel à Paris.

La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, maisgrimpe à 11% dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements àthèmes, ou qui ne proposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prixparticulièrement bas.

En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurshistoriques, mais peut aller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent desproduits plus haut de gamme.

Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de GiraConseil, que le secteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque leconsommateur reste "à l'affût de l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moinsfidèle à un établissement et réduit ses dépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.

Le consommateur "rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, depréférence bien servi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M.Boutboul qui résume : les clients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et dusécurisant".

Le salon Equip'Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris.cb/ang/ed/pre

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14 BOULEVARD HAUSSMANN75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00


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Les clients reviennent au restaurantLa fréquentation progresse mais les dépenses baissent.

PLUS zappeurs et moins dé- soutenu par le redressement présentée hier au salon Equip' baisse des prix. Mais les écartspensiers, les consommateurs de la restauration à table. Dans Hôtel. « La profession devrait se creusent au profit d'une nou-reviennent au restaurant A fin l'ensemble, la fréquentation retrouver son niveau de chiffre velle génération de restaura-octobre, le chiffre d'affaires de augmente ( + 1 0 % a 12%), d'affaires de 2007, affirme teurs qui innove a prix serres. »la profession progresse ainsi mais les dépenses baissent en- Bernard Boutboul, DG de Cira En moyenne, les Françaisd'environ 7 % par rapport aux core ( - 5 % a 7%), selon une Conseil. Depuis janvier, la fre- prennent un repas sur septdix premiers mois de 2009, étude du cabinet Gira Conseil quentation repart grâce a une hors domicile.

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Les clients de retour au restau mais boudent les plustraditionnels (étude)

PARIS, 14 nov 2010 (AFP) - La fréquentation globale des restaurants est enhausse mais profite surtout aux établissements "démarqués": ceux qui sont thématisés,mono-produit, qui affichent des prix bas, ou des produits haut de gamme avec servicerapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil.

L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10premiers mois de 2010, selon le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverturedu salon Equip'Hôtel à Paris.

La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, maisgrimpe à 11% dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements àthèmes, ou qui ne proposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prixparticulièrement bas.

En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurshistoriques, mais peut aller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent desproduits plus haut de gamme.

Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de GiraConseil, que le secteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque leconsommateur reste "à l'affût de l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moinsfidèle à un établissement et réduit ses dépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois".

Le consommateur "rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, depréférence bien servi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M.Boutboul qui résume : les clients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et dusécurisant".

Le salon Equip'Hôtel se tient jusqu'à jeudi Porte de Versailles à Paris.cb/ang/ed

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Date : 10/11/10

Journée de la restauration en gestion directe le 17 novembre àEquip'Hôtelpar La rédaction de NéorestaurationPartenaires depuis plusieurs années, le salon Equip'hôtel et les associations de la restaurationcollective en gestion directe proposent une journée pour débattre de « L'assiette de demainpour les petits et les grands ».

Le 17 novembre, à partir de 12 heures, les visiteurs pourront participer aux résultats en directdu concours du Mondial des chefs dans le cadre du Salon Equip 'Hôtel. A 14 heures, lerendez-vous est fixé au Pavillon 7-3 à l’espace Histoire de chefs . Une table ronde regroupanttoutes les associations* destinée à la mise en commun d’expériences personnelles enmatière de restauration. Objectif : mieux répondre aux évolutions du métier et aux attentesdes convives. Le plateau des conférences au Pavillon 3, sera consacré aux débats. Il seraquestion de « Nourrir-réjouir-réunir ». A savoir les contraintes et l’évolution de la réglementation,une restauration collective responsable et quelles évolutions et quel partenariat avecl’agroalimentaire ? Comportement, compétence, animation, fidélisation du convive, convivialitéet socialisation...

Le deuxième thème portera sur la mutualisation des besoins, véritables enjeux. Cet échangesera animé par Christophe Hébert, président de l’ANDRM.

Associations* : 3CERP ; ACEHF ; ANDRM ; AJI ; APASP ; CCC ; CENA ; UDIHR et UPRT.

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11 RUE DU PAS DE ROQUILLE17640 VAUX SUR MER - 05 46 39 22 22

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SUITE DE NOTRE ARTICLE PARULE MOIS DERNIER

«FORUMDES MÉTIERSDE LA NUIT»

PROGRAMME DESCONFÉRENCES

Mardi 16 novembre de 12h30àl4h30Thème «Les réglementationsapplicables aux métiers de lanuit»Sujets abordes décret ferme-ture discothèques 7h, reformedu décret sur le bruit, réglemen-tation ERP, projet de décret sur

SALON EQUIP'HOTELDU14 AU 18 NOVEMBREÀ PARIS PORTE DE VERSAILLESles cafés culture, droits d'auteuret diffusion de musique, sécuritéAnimateur Phil Borgogno(magazine de la discothèque)Intervenants Laurent Lutse(UMIH), Bruno Blanckaert(CSCAD), Nicole Isnard etCatherine Nardm (Préfecture dePolice), Renaud Barillet (MAP),Hubert Frenove (assurances TCA),Lucien Quesnel (SACEM),Angélique Duchemm (Agi-son)Public visiteurs du salonEquip' Hôtel

Mercredi 17 novembre de 12h30à14H30Thème «Les formations auxmétiers de la nuit»Sujets abordes les différentes

formations aux métiers de lanuitAnimateur Phil Borgogno(magazine de la discothèque)Intervenants Laurent Lutse(UMIH), Rebecca Le Chuiton(CSCAD), Jean-Marc Le Carour(UMIH formation), MatthieuJaussaud (Technopol), BertrandMougm (IRMA), Ugo Jobin(Ugo Spint)Public visiteurs du salonEquip' Hôtel + lycées hôteliers +écoles de tourisme

Jeudi 18 novembre de 12h30à!4h30Thème «Paris la nuit métierset enjeux»Sujets abordes la pétition

«Quand la nuit meurt en si-lence», le festival «Les Nuits Ca-pitales» les métiers de directeurartistique, d'organisateur d'évé-nement, de gestionnaire de lieunocturne, de barman, d'hôtelier/restaurateurAnimateur Phil Borgogno(magazine de la discothèque)Intervenants Jean-BernardBros (Ville de Paris), BrunoBlanckaert (CSCAD), Eric Labbé(Nuit Vive), Michel Mau (Spintof Star), Mary Devivo (Réservoir),Arnaud Frisch (Social Club),Stéphane Vatmel (Machine duMoulin Rouge)Public visiteurs du salonEquip' Hôtel

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LES NUITSCAPITALES :

UNE SEMAINEDE MUSIQUE ETDE CLUBBING À

PARIS DONT POURÉQUIP'HÔTELLES 17 ET 18NOVEMBRE

Les Nuits Capitales, du 17 au21 novembre 2010, ce sont 5nuits (de 20h a l'aube) dédiéesa la musique live et au clubbmgdans de très nombreux lieuxemblématiques de la scène pa-risienne et francilienne, maisdes événements seront égale-ment organises en journée(conférences, showcases, répé-titions publiques, visites gui-dées, forum des métiers de lanuit, etc )Conçues par les instigateurs dela pétition «Paris : Quand la nuitmeurt en silence» (regroupesau sein de l'association NuitVive) et par le reseau MAP(Musiques Actuelles a Pans),

Les Nuits Capitales sont vouéesa redonner des couleurs a laNuit Parisienne et a faire tomberles barrières entre toutes les mu-siques qui en sont l'âme dujazz aux musiques électro-niques en passant par les mu-siques du monde, le hip-hop, lerock ou la chanson

II faut d'abord envisager LesNuits Capitales comme une in-vitation a la deambulation, a ladécouverte d'artistes (connusou méconnus) mais aussi, etpeut-être surtout, comme unparcours dans la Ville a la de-couverte de ces nombreux lieux(bars musicaux, cafés-concerts,salles de concerts et clubs) quiconstituent, a la nuit tombée, lepoumon culturel et social dePans et de ses environs Pen-dant toute la durée des NuitsCapitales, tous les lieux partici-pants proposeront des soiréesexceptionnelles, de nombreuxavantages et des milliers d'en-trées a tarifs réduitsAu-delà de l'aspect événemen-tiel de cette manifestation, Les

Nuits Capitales s'inscriventégalement dans une démarchemilitante en faveur de ces lieuxqui incarnent ce qu'il estconvenu d'appeler l'under-ground une culture quotidienneet joyeuse faite de musiques po-pulaires souvent innovantes ettoujours minoritaires Les NuitsCapitales auront lieu très préci-sément la semaine suivant lesÉtats Généraux de la Nuit orga-nises par la Mairie de Paris etcette coïncidence de dates nedoit rien au hasard

Les lieux des Nuits CapitalesSalles de concerts prestigieusesou petits cafés-concerts, clubsmythiques ou undergrounds,

petites et grandes salles, nou-velles ou historiques C'est atravers un vaste panel de lieuxque se déploieront les NuitsCapitales pour embrassertoutes les cultures nocturnes ettoutes les pratiques musicales

Le système de PassUn Pass gratuit et édite sous laforme d'un e-ticket sera attribueau public des son inscriptionsur nuitscapitales.com II don-nera des acces prioritaires, destarifs réduits, voire des entréesgratuites ou autres avantages(consommations offertes) dansl'ensemble des lieux partici-pants

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INFOSBAR.COM6 ALLEE DES TILLEULS92400 COURBEVOIE

26 OCT 10Hebdomadaire Paris


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EQUIPHOTEL9324006200501/GNS/MPR/3

Eléments de recherche : BAR LOUNGE : animation dans le cadre du salon Equip Hôtel du 14 au 18/11/2010, toutes citations

Infosbar au salon Equiphotel 2010INFOSBAR sera présent au salon EQUIPHOTEL 2010 au pavillon 7.2, allée B 83 du 14 au 18 novembreà Paris Expo, Porte de Versailles.

En compagnie de Sébastien Ripari et d'Ugo & Spirits, LaurentLe Pape présentera les intervenants des conférences du BARLOUNGE ainsi que les Trios inédits des après-midi (1 chefbarman,1 chef cuisinier et 1 Sound designer).

Par ailleurs, INFOSBAR est heureux de vous annoncer la présence sur son stand du célèbre flairbartender Nicolas Saint Jean et de United barmen. Dans le cadre d'EQUIPHOTEL, INFOSBAR vousprésentera INFOSBARPRO et organisera un grand photo call avec tous les acteurs majeurs del'univers du bar.

www.equiphotel.comRetrouvez INFOSBARParis ExpoPorte de VersaillesPavillon 7.2 / Allée B - 83

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NOV 10Mensuel

OJD : 16726


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Equip'Hôtel 2010

EQUIP'HOTELPARIS

Le Salon Equip'Hôtel 2010 se tient à la Porte de Versaillesdu 14 au 18 novembre. Une occasion que ne ratent pas les fournisseurs pour

dévoiler leurs nouveautés. En voici quelques-unes parmi les plusintéressantes. A découvrir parmi les I 500 exposants sur 100 000 m2

d'exposition qui vous attendent au Salon.

TransGourmet MarketLalimentaire est de retour a Equip'Hôtel avecTransGourmet Market, un village d exposition etde dégustation dédie a I offre alimentaire Au cœurde I univers Cuisiner et Servir , TransGourmet,distributeur réfèrent pour les professionnelsde la restauration, de I hôtellerie, prend part audéveloppement du salon Equip Hôtel et fédèreses partenaires industriels pour créer un village

alimentaire baptise TransGourmet Market ou les visiteurs du salon peuvent ren-contrer les plus grandes marques du secteur de la RHD (entrée du Pavillon 7 3)70 exposants et plus de 200 marques sont présentes sur U 000 m' TransGourmetmet ainsi en avant son offre multi-temperature adaptée aux attentes des profes-sionnels Ce concept d exposition original est conçu comme un lieu d échanges etde consommation, mais aussi comme un vecteur d inspirations et d expériencesexprimant les tendances de manière vivante sensorielle et créative

• RissoLe spécialiste de I huile de friture estprésent avec sa gamme d huiles a hautesperformances qui garantit une durée devie au moins deuxfois supérieure acelle d une huiled arachide ou detournesol RissoPerformance necontient ni ara-chide ni soja etcuit sans odeurConditionnementen 10 et 25 litres '**

Frima

J

Sélectionnez le produit a cuire, définissez le résultat de cuisson, c est tout ' Telle est la pro-messe du n°1 de la cuisson en France et les arguments pour soutenir ce discours ne manquent

pas Montée en température a 200°C en moins de 90 secondes ! Cuissons traditionnelles etsans surveillance de produits laitiers qui n accrochent pas et ne débordent plus ' Marquage

de 20 kg de viande par passe sans que le produit ne rende de jus ' Le service sans coupde feu ou la réalisation de banquet sans stress grâce au Finishmg ' Pour permettre auxchefs de se faire une opinion sur les performances réelles des produits, Frima met en

"I œuvre sur une surface de 200 m2, 5 pôles de cuisson permanents mettant en scène lesSelfCooking Center et VanoCooking Center dans différentes situations Les applications

culinaires ainsi présentées sont autant dédiées a I unité de production dune cuisine centralequ a une cuisine de restaurant de quartier '

RobotcoupeRobotcoupe spécialiste de la préparation culinaire lance cette année un nouveau

produit le batteur mélangeur RM8 Compact et transportable,le RM8 de Robotcouperéalise a merveille toutes vos préparations salées ou sucrées de type blancs en neige

chantilly, beurre pommade, pain, brioche, purée de pommes de terre, mélange defarce, cakes sales etc Ses points forts "> Une capacité de cuve de près de 8 litres qu

peut pétrir jusqu a 4 kg de pâte a pain, un moteur asynchrone industriel a usage mtensif, un basculement de la tête pour un dégagement total des outils et une mise en place

naturelle de la cuve, deux prises accessoires, une prise frontale compatible avec lesaccessoires usuels, une prise supérieure pour le positionnement d une cuve cutter de

I 7 I Et une compacité qui le rend facile a transporter

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ElectroluxBourgeois

Avec sa dernière in-novation, le four Airr0-Steam Touchlim .Electrolux démontreencore une fois sapréoccupation des be-soins des utilisateurs.Ce four mixte réponjjà leurs attentes :sir t

plicité et convivialité(une technologie qu'ilsuffit d'effleurer au ,bout du doigt). .Un matériel simple \par sa technologie \à écran tactile hauta L*résolution : des icônes Ireprésentant les ali-ments à cuisiner '(viandes, poissons, légunpar une simple pression de^^^Hbtre cuisson.Un matériel convivial par une navigation simple etun fonctionnement automatique ou manuel, le fourpeut être entièrement personnalisé en fonctiondes besoins du Chef. Le four Touchline garantitune économie d'énergie et la traçabilité HACCP.

Associé à Meiko et Charvet sur un point rencontre commun lorsdu salon, Bourgeois partage avec ces deux marques la même

L™ préoccupation environnementale qui fait d'eux les seuls a avoiréquipé leurs appareils de compteurs individuels de consommationBourgeois annonce un recul des consommations énergétiquesde 40 % mesurable instantanément La marque entretient lanouveauté avec "Hélios", une gamme complète de fourde remiseen température entièrement construite dans la démarche glo-bale d éco-conception Bourgeois et selon les valeurs de qualitéet de résultat incontestable Une conception optimisée pourdes résultats toujours plus performants de 5 à 24 niveaux GN,100 % en inox 18/10, nouvelle version mécanique et électronique àprogrammes Cette dernière pouvant être dotée d humidificateurd un système de tracabilité, d une sonde à coeur et d' une clé USB

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• Chomette DirectGrâce à son site www.chomettedirect.com, lancé en septembre, Chomette Direct souhaiteapporter aux professionnels de la restauration la possibilité de commander facilement24/24 et de bénéficier du plus large choix du marche avec plus de 6 000 références enarts de la table, cuisine, vente a emporter, hygiène et usage unique Une offre produitsqui réponde l'ensemble des besoins clients, allant du 1er prix aux plus grandes marquesSoucieux d'apporter des solutions efficaces et rapides dans la gestion du quo-tidien, Chomette Direct propose également une palette de services telsque la livraison en 24/48 h, un espace client personnalisé, une garantie' satisfait ou rembourse", un SAV performant et une équipe téléphonique dédiéeDe nombreuses promotions ponctueront l'ensemble de ces avantages car les abonnésaux newsletters bénéficieront automatiquement, tout au long de l'année, des nouveautéset les meilleures affaires à saisir.

I EL

• AosteAoste Grande carte lance les chiffonnades,un tranché hyper fin pour plus de goût,spécialement pensé pour la restaurationII s utilise chiffonné pour donner plus derelief à vos salades et sandwiches touten utilisant moins de matières pour uncoût réduit. Vendu en conditionnement de300 g en 5 déclinaisons. Aoste, rosette, coppa,jambon cuit, jambon cuit aux herbes de Pro-

DebicClassique et au succès assuré, l'appareilpour crème renversée et crème caramelDebic est d'un emploi hyper simple

et reste le seul produitde ce type qui se prépareen casserole. En chauffant lacrème jusqu'à une premièreébullition puis en ta versantdans les ramequins où l'on adéposé une couche de cara-

| mel, en la laissant reposer20 minutes à températureambiante avant de la por-ter au réfrigérateur... onobtient une crème carameltraditionnelle au bon goûtdélicatement vanillé. Labouteille de 1 litre corres-pond à 10 portions.

• EnodisPartenaire de TransGourmet Market, Enodis met en avantConvotherm Mini 2en1, un four mixte professionnel munid'espaces de cuisson pouvant être commandées sépa-rément par le même tableau de commandes EasyTouchCet équipement permet de répondre plus rapidement àla demande des clients, en cuisant par exemple, simul-tanément en mixte et en air puisé L'utilisation est trèsfacile grâce au panneau de commandes convivial et intuitifEasyTouch. Le mini 2en1 est pratique pour les petites cui-sines puisqu'il ne mesure que 51,5 cm de large. Commeles 34 fours de la gamme Convotherm, le mini 2en1 estéquipé du Système Clos Avancé (brevet Convotherm,permet une gestion automatique de I humidité, 30 % degain d'énergie), du système Cnsp&Tasty idéshumidificationinstantanée sans perte d energie) et du système Press&Go(huit programmes de cuisson présélectionnés en appuyantsur une touche).

• Monbana pour TransGourmetA l'occasion du salon Equip'Hôtel, Monbana présente le duode chocolats noir & lait pétillants ainsi que le mix d'amandesblanches et lait. Les 2 nouveautés de la rentrée 2010 chezTransgourmet sont présentées sous la marque Monbana, avec

une offre de lancement en novembre et décembre 2010 Leduo de chocolat noir & lait pétillant, dans une boîtedistributrice de 150 pièces, sous la marque Monbanaapparaît pour la 1ère fois chez TransGourmet Le mixd'amande au chocolat blanc et d'amande au chocolat

au lait, est un assortiment en avant-première pourTransGourmet Carton 200 pièces

• NestléFort de son succès sur la gamme des fonds de saucehaut de gamme, CHEF propose une nouvelle recettele fumet de homard. Résultat d une sélection rigou-reuse d'ingrédients nobles (25 %] il autorise les chefsà utiliser l'intitulé "homard' dans les préparations etles sauces. Il se prête à un large éventail d'utihsa-tions, crèmes, sauces, mouvement de risottos ou debisques, pochage de poissons et crustacés, espumas,émulsions, etc Vendu en pots de 560 g.

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2 RUE BERANGER75140 PARIS CEDEX 03 - 01 53 60 50 00

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Equip'hotel

tA CHAMBRE D'HOTEL TIENT SALONLe salon Equip'hotel se déroulera à Paris, du 14 au 18 novembre 2010. L'occasion de faire le point sur le marché de l'aménagementet la rénovation des hôtels et restaurants, activité qui ouvre des perspectives aux artisans du bâtiment.

L e secteur hôtelier sort la tête de

l'eau Apres une année 2009 catas-

trophique, la reprise est réelle en 2010

même si le volume d activité n'a pas

encore retrouve le niveau de 2008

Le salon Equip'hotel sera donc place

sous le signe d un relatif optimisme

« L'hôtellerie a connu une belle embel

lie a I été 2010 due notamment au tou

nsme en provenance du Moyen-Orient

et des BRIC [ndlr Brésil, Russie, Inde

L'hôtellerie a connuune belle embellieà l'été 2010,

Chine] Le secteur reste prudent mais

le chantier de renovation et de moder-

nisation des hôtels est gigantesque »souligne Yumna Chabrol directrice

commerciale en charge d'Equip'hotel.

ACCESSIBILITÉ, ÉCONOMIESD'ÉNERGIE, RÉNOVATION...

Des avant la crise l'Etat avait engageun plan de modernisation du secteur

hôtelier considère comme I une des

clefs de la compétitivité de la France

première destination touristique mondiale Autre aiguillon, I accessibilité aux

personnes a mobilite réduite Elle estd'ores et déjà obligatoire pour toutes

les constructions neuves Les hôtelsexistants n'ont plus que quelquesannées pour trouver des solutions

concrètes permettant I acces a tous

Les économies d'énergie concernent

naturellement le secteur hôtelier

comme I ensemble de I économie La

sécurité incendie est de la même façon

une préoccupation croissante portée

par les Pouvoirs publics «Cesproblematiques seront traitées a différents

niveaux sur le salon I offre des expo

sants, les conseils des syndicats pro-fessionnels partenaires d Equip hôtel

et les conférences », détaille Yumna

Chabrol

Parmi /es sokit ons decoratn es présentes sur fqu/p/io'e/ le verre a la lois antibacterienet esthétique

Le secteur du bâtiment est reparti

dans deux univers celui de la décora

tion et de I agencement et celui destechnologies avec une offre impor-tante en matière de domotique

CARNET DE TENDANCESLes préoccupations économiques ne

feront pas oublier I impératif de déco

ration et d ambiance Pascal Bielle,directeur des ventes Verres bruts chez

un grand industrie! du verre d origine

belge, nous explique pourquoi sonentreprise a choisi pour la première

fois, de participer a ce salon « Lutili

sation du verre en parement n'est pas

acquise, il nous faut communiquer

Nous présenterons donc une offre

décorative complète, de la tablette a

la paroi de douche en passant par la

tête de lit, I aménagement de placardset la banque d accueil » Côte esthetique I industrie! parie fortement sur

le contemporain des gammes de noiret de blanc quelques couleurs très

vives (notamment le fuchsia) du gris

acide, du laque pailleté « Nous

panons sur une offre très qualitative

avec des produits haut de gamme »explique Pascal Bielle

Cette approche rejoint celle du Studio

l'espace tendances réalise par Elisa-

beth Lench directrice d un bureau d9

style Trois thématiques y seront misesa I honneur Green Therapy rassem-

blera des produits et des solutions

eco-conçus, mis en scène dans une

chambre type Autre scénario New

Les deux salons Equipbaie etEquip'hotel se déroulent a lamême période, tous deux àParis Expo, porte de Versailles.L'occasion pour les artisans dubâtiment qui viendraient décou-vrir les nouveautés du marchedes portes et fenêtres de faireun tour du côté du secteur hôte-lier. Et réciproquement '

Elégance Anticipant sur I avènement

des hôtels cinq étoiles cette chambre

misera tout sur le luxe et le très haut

de gamme Enfin, Hôtellerie urbaine

présentera de nombreuses solutions

technologiques pour des lieux ou tout

est automatise

Dans le pavillon 71 électriciens, plom-

biers et agenceurs pourront aussi passer un peu de temps dans l'espace 'Cui

sine zen et design , qui mêle design et

Les produits déco-ratifs doivent aussirépondre à unedemande d'hygiène.

aménagements, tant pour les équipe-

ments que pour l'éclairage

ESTHÉTIQUE ET HYGIÈNEDans ces bâtiments de passage et

d accueil que sont les hôtels le choix

de produits décoratifs s'accompagne

très souvent d une demande d'hy-

giene L industrie! verrier ne manquera

donc pas de proposer ses solutions

antibactériennes a base d'ions d ar-

gent, notamment pour la salle de bain

Une préoccupation qui se retrouvera

chez la plupart des exposants ,

Plus de renseignements

wwwequiphotelcom PP

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Equip'Hôtel, un concentré d'idées pour répondre auxnormes obligatoires (PRESENTATION)


PARIS, 12 nov 2010 (AFP) - Nouvelles normes incendies en août 2011, nouvellesétoiles à décrocher d'ici juillet 2012, accessibilité des handicapés en 2015 : le salonEquip'Hôtel ouvre ses portes dimanche alors qu'hôteliers et restaurateurs font face à descontraintes croissantes de modernisation.

Mais ce rendez-vous parisien des professionnels du secteur, jusqu'au 18 novembreà la Porte de Versailles, arrive aussi à un moment où les restaurateurs, grâce à la baisse dela TVA, ont vu augmenter leur capacité d'investissement.

A Equip'Hôtel, le patron de bar pourra trouver un fournisseur d'accès Wi-Fi, denouvelles idées de cocktail; le restaurateur, une huile de friture qui dure deux fois pluslongtemps ou de nouvelles assiettes; l'hôtelier, des baignoires à remous ou de nouveauxtissus pour redécorer ses chambres.

Mais nombre des 100.000 visiteurs attendus auront à l'esprit les changementsimposés par la réglementation : les nouvelles normes incendies, censées être obligatoire àl'été 2011, la fin des anciennes étoiles en juillet 2012 et l'obligation de passer un audit pourrester classé, et enfin l'obligation, au 1er janvier 2015, de rendre tous ces établissementsaccessibles aux handicapés.

Ces règles apparaissent tellement contraignantes et coûteuses pour le secteur quele secrétaire d'Etat au Tourisme Hervé Novelli a demandé en juillet au Premier ministre deremettre à plat les normes incendie et accessibilité et de retarder leur entrée en vigueur.

M. Novelli s'appuyait sur un rapport des services de Bercy montrant qu'"entre3.000 et 4.000 des 18.000 hôtels classés pourraient fermer dans les cinq ans si les délais etles normes restent tels quels". De nouvelles études sont en cours. Les conclusions sontattendues avant fin novembre.

Pour les normes d'accessibilité, certains professionnels ne sont pas pressés. Unétablissement, avec toilettes en sous-sol, devra prendre en moyenne 18m2 aurez-de-chaussée s'il veut y installer des toilettes aux normes. "C'est dix à quinze tables enmoins", selon Régis Conseil, architecte à L'Agence, un cabinet spécialisé.

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Quant au nouveau classement hôtelier, entré en application au 1er janvier et quiprend progressivement le pas sur l'ancien, définitivement arrêté le 30 juin 2012, il n'est pasobligatoire, seulement volontaire. Mais certains établissements devront consentir des travauxpour conserver leurs étoiles.

En 2008, M. Novelli estimait que "sur un parc hôtelier de 400.000 chambres",65% ont besoin d'une "rénovation de grande ampleur", 20% d'une rénovation simple, et queseuls 15% sont "irréprochables". Coût total, 10 milliards d'euros pour les seuls hôtelsclassés, soit de 5 à 20.000 euros par chambre.

Dans la restauration, la mise aux normes reste préoccupante, mais lesprofessionnels bénéficient d'une source de financement inattendue: la baisse de la TVA. Celapeut représenter jusqu'à 800 millions d'euros par an si les professionnels consacrent, commepromis, un tiers des gains de TVA à la modernisation de leurs établissements.

Equip'Hôtel est aussi l'occasion d'un concours mondial des chefs de la restaurationcollective (le secteur représente 14% des visiteurs du salon) qui mettra au prise mardi huitconcurrents (France, Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne,Nouvelle-Zélande).

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12/11/2010 07:51:00

Equip'Hôtel, un concentré d'idées pour répondre auxnormes obligatoires (PRESENTATION)


PARIS, 12 nov 2010 (AFP) - Nouvelles normes incendies en août 2011, nouvellesétoiles à décrocher d'ici juillet 2012, accessibilité des handicapés en 2015 : le salonEquip'Hôtel ouvre ses portes dimanche alors qu'hôteliers et restaurateurs font face à descontraintes croissantes de modernisation.

Mais ce rendez-vous parisien des professionnels du secteur, jusqu'au 18 novembreà la Porte de Versailles, arrive aussi à un moment où les restaurateurs, grâce à la baisse dela TVA, ont vu augmenter leur capacité d'investissement.

A Equip'Hôtel, le patron de bar pourra trouver un fournisseur d'accès Wi-Fi, denouvelles idées de cocktail; le restaurateur, une huile de friture qui dure deux fois pluslongtemps ou de nouvelles assiettes; l'hôtelier, des baignoires à remous ou de nouveauxtissus pour redécorer ses chambres.

Mais nombre des 100.000 visiteurs attendus auront à l'esprit les changementsimposés par la réglementation : les nouvelles normes incendies, censées être obligatoire àl'été 2011, la fin des anciennes étoiles en juillet 2012 et l'obligation de passer un audit pourrester classer, et enfin l'obligation, au 1er janvier 2015, de rendre tous ces établissementsaccessibles aux handicapés.

Ces règles apparaissent tellement contraignantes et coûteuses pour le secteur quele secrétaire d'Etat au Tourisme Hervé Novelli a demandé en juillet au Premier ministre deremettre à plat ces les normes incendie et accessibilité et de retarder leur entrée envigueur.

M. Novelli s'appuyait sur un rapport des services de Bercy montrant qu'"entre3.000 et 4.000 des 18.000 hôtels classés pourraient fermer dans les cinq ans si les délais etles normes restent tels quels". De nouvelles études sont en cours. Les conclusions sontattendues avant fin novembre.

Pour les normes d'accessibilité, certains professionnels ne sont pas pressés. Unétablissement, avec toilettes en sous-sol, devra prendre en moyenne 18m2 aurez-de-chaussée s'il veut y installer des toilettes aux normes. "C'est dix à quinze tables enmoins", selon Régis Conseil, architecte à L'Agence, un cabinet spécialisé.

Quant au nouveau classement hôtelier, entré en application au 1er janvier et quiprend progressivement le pas sur l'ancien, définitivement arrêté le 30 juin 2012, il n'est pasobligatoire, seulement volontaire. Mais certains établissements devront consentir des travauxpour conserver leurs étoiles.

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En 2008, M. Novell! estimait que "sur un parc hôtelier de 400.000 chambres",65% ont besoin d'une "rénovation de grande ampleur", 20% d'une rénovation simple, et queseuls 15% sont "irréprochables". Coût total, 10 milliards d'euros pour les seuls hôtelsclassés, soit de 5 à 20.000 euros par chambre.

Dans la restauration, la mise aux normes reste préoccupante, mais lesprofessionnels bénéficient d'une source de financement inattendue : la baisse de la TVA.Cela peut représenter jusqu'à 800 millions d'euros par an, si les professionnels consacrent,

comme promis, un tiers des gains de TVA à la modernisation de leurs établissements.Equip'Hôtel est aussi l'occasion d'un concours mondial des chefs de la restauration

collective (le secteur représente 14% des visiteurs du salon) qui mettra au prise mardi huitchefs internationaux (France, Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne,Nouvelle Zélande).

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Book Equip'Hôtel 2010 - 2