16
L E M A G A Z I N E D E S S A V E U R S D I C I Venez tous à Venez tous à D O S S I E R S P É C I A L Événement à Bordeaux L E M A G A Z I N E D E S S A V E U R S D I C I L’événement festif, culturel et artistique pour tous les amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest

Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Programme et présentation de l'évènement gastronomique. Les 28, 29 et 30 novembre à Bordeaux

Citation preview

Page 1: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

L E M A G A Z I N E D E S S A V E U R S D ’ I C I

Venez tous àVenez tous à

DOSSIER

SPÉCIAL

Événementà Bordeaux

L E M A G A Z I N E D E S S A V E U R S D ’ I C I

L’événement festif, culturel et artistiquepour tous les amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest

So_Good_COUV 31/10/14 21:32 Page1

Page 2: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

So_Good_COUV 31/10/14 21:32 Page2

Page 3: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

SUD OUEST GOURMAND 1

Le billet deMichel Guérard

Phot

Sud

oueS

t»Quand on pense gastronomie, on

pense souvent plaisir, mais unemanifestation telle que Bor-deaux S.O Good touche à plu-sieurs aspects : il y a une

dimension culturelle et une dimension écono-mique. L’alimentation est aussi quelque chosequi peut faire parler de la santé. Ce sont autantde sujets d’actualité de mon point de vue trèsintéressants et qui méritent d’être développés.Chaque région revendique une culture gastrono-mique, des traditions… De nombreux livres ontété écrits au XIXe siècle sur les cultures culi-naires des provinces, chacune se considérant ousouhaitant être considérée comme un territoireculinaire important. Mais il n’y a pas de cuisinesans produits, et, de ce point de vue, l’Aquitaine est très bien pourvue. Elle a une coteimportante pour le poisson et des traditions fortes, pour le foie gras notamment. Elle estaussi servie par de grands vins. Cela dit, les traditions sont faites pour évoluer. Les in-fluences extérieures ont toujours existé. Aujourd’hui, les voyages, les transports per-mettent de marquer des cuisines nationales comme la nôtre d’une coloration exotique.Cela a toujours été le propre de la cuisine française d’intégrer des influences qui venaientd’ailleurs, et c’est une bonne chose. Cependant, il faut veiller à ne pas perdre ce qui estprofondément ancré en nous, et à ne pas finir par manger la même chose à Hendaye, àLille-Roubaix-Tourcoing ou à Plougastel-Daoulas ! C’est la raison pour laquelle je penseque la tradition, qui est souvent aidée par les produits du terroir, mérite d’être revisitée.Cette première édition de Bordeaux S.O Good permettra, je l’espère, de progresser versdes thèmes plus marqués, plus cernés, de la gastronomie. Il me semble observer, parrapport aux modes culinaires, une tendance au retour à une certaine naturalité ; un be-soin de simplicité, de rusticité. C’est peut-être dans ce sens qu’il faudra réfléchir à lacuisine de demain.

Parrain de Bordeaux S.O Good, Michel Guérard est le chef triplement étoilé d’Eugénie-les-Bains, dans lesLandes, où il a ouvert l’an dernier une école de cuisine santé.

So_Good_1 31/10/14 21:34 Page1

Page 4: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

Elle célébrait déjà son vin, Bordeaux honore pour la première fois la gastronomied’une des régions les plus réputées au monde pour ses plaisirs gourmands

et son art de vivre. Le festival s’ouvre le 28 novembre,avec l’ambition de porter un regard pluriel et nouveau sur la question gastronomique

tExtE CarinE arriBEux - Photos « sud ouEst », quEntin saLiniEr, CLaudE PrigEnt, dr

La gourmandisecrée l’événement

«I l y a trois choses impor-tantes dans la vie, disaitMontesquieu. La première,c’est de manger, les deuxautres, je ne les ai pas en-

core trouvées. » On voit par là, s’il en estbesoin, que l’intérêt pour la gastronomieremonte à la presque plus haute antiquité.

Et pourtant… Célébrée dans l’intimité descuisines domestiques ou professionnelles,la gourmandise régionale n’avait pas,jusqu’ici, d’événement à sa mesure. Bor-deaux, qui fête déjà magistralement sonvin, a voulu s’inventer une manifestationdont l’envergure soit conforme à la répu-tation internationale de la qualité des pro-duits et de l’art de vivre du Sud-Ouest. Lapremière édition de Bordeaux S.O Good,festival de la gastronomie et de l’art devivre, est ainsi née des réflexions parta-gées de la Chambre de commerce de Bor-deaux, la mairie de Bordeaux, laCommunauté urbaine, le Conseil régionald’Aquitaine et le magazine « Sud OuestGourmand » (1).

L’idée ? Améliorer la visibilité des princi-paux acteurs de la « filière gourmande »,fédérer les talents et – cerise sur le gâ-teau ! – inviter le grand public à en parta-ger les richesses de manière festive etludique. Toute la ville aura donc, sur troisjours, les papilles en ébullition. Au pro-gramme, d’abord, deux pôles phares au

prestige de leur architecture classique.Mués pour l’occasion en marchés d’excel-lence des produits régionaux, le Palais dela Bourse et la Cour Mably se répartirontle sel et le sucre : producteurs de foie gras,d’agneau de lait des Pyrénées, de jambonde pays, de caviar d’Aquitaine, de truffespérigourdines, de bœuf de Bazas, de ca-nards, de volailles… d’un côté ; fabricantsde pastis landais, de cannelés, de gâteauxbasques, de macarons ou de chocolats…de l’autre.C’est aux mêmes endroits que les titu-laires du Pass Bordeaux S.O Good pour-ront déguster les verrines spécialementconcoctées par les chefs invités pas moinsde 26 chefs ont répondu avec enthou-

siasme à la sollicitation de Bordeaux S.OGood. Parmi eux François Adamski, CédricBéchade, Yves Camdeborde, StéphaneCarrade, Philippe Etchebest, ChristopheGirardot, Éric Guérin, Lionel Lévy, NicolasMagie, Nicolas Masse, Nicolas Nguyen,Michel Portos, Thierry Renou ou Jean-LucRocha. Ils proposeront des recettes et descours de cuisine, feront des démonstra-tions, composeront des menus de ban-quets et/ou participeront à des débats outables rondes. Car, même si cette Nuit desbanquets (sept banquets concoctés pardouze chefs étoilés dans des lieux carac-téristiques ou insolites de la ville) prometd’être un moment particulièrement fort, lesamedi, le programme de S.O Good ne selimite pas au plaisir des sens.Un cabinet de curiosités réunissant unesélection d’œuvres issues des musées ouinstitutions bordelaises et évoquant la gas-tronomie et son histoire locale, desséances de cinéma, des balades histori-quement gourmandes, le regard des ar-tistes Stéphane Soulié, Bruno Lahontâa,Isabelle Rozenbaum ou Enora Lalet, destables rondes thématiques abordant detrès multiples aspects de la question culi-naire, et même un concert rock gastrono-mique clôturant les festivités compléterontle programme. Quant aux enfants, il leursera proposé des cours de cuisine, des dé-gustations de sirop Meneau et des projec-tions spéciales de Ratatouille à l’UGC CinéCité.Aspirant à proposer une approche inno-

2 SUD OUEST GOURMAND

Bordeaux, qui fête déjà magistralement son vin, a voulus’inventer une manifestation dont l’envergure soitconforme à la réputation internationale de la qualitédes produits et de l’art de vivre du Sud-Ouest

So_Good_2-3 31/10/14 21:35 Page2

Page 5: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

SUD OUEST GOURMAND 3

Le Pass Bordeaux S.O Good :15 tickets pour des dégustations et des découvertes inédites pour les petits et grands !Véritable sésame de la manifestation, le Pass permettra de déguster des préparations originales,salées et sucrées, concoctées à partir de produits régionaux élaborés par cinq Chefs aquitainset de partir à la découverte des vins de Bordeaux grâce au CIVB. Ce Pass donnera égalementaccès à de multiples avantages ou animations : dégustation de sirop bio Maison Meneau, atelier de cuisine pour lesenfants au Palais de la Bourse proposé par l’école de cuisine du Saint-James, deux places de cinéma gratuites pour laprojection de Ratatouille à l’UGC Ciné-Cité le samedi après-midi et le dimanche matin, un cornet de dégustation demarrons au marché de Noël, une réduction pour un minimum de 100 euros d’achats aux Galeries Lafayette , un cadeauou une dégustation dans les boutiques « arts de la table et épicerie fine » partenaires et enfin un apéritif offert en ac-compagnement d’un menu chez les restaurateurs partenaires. Les 1 500 premiers acheteurs d’un Pass se verront re-mettre un sac cabas Bordeaux S.O Good. Prix 15 euros sur internet - 17 euros sur place - www.bordeauxsogood.fr

vante et transversale de la gastronomie, dela gourmandise et de l’alimentation, Bor-deaux S.O Good nourrira par là sa secrèteambition de charmer les papilles tout entitillant les neurones.

Porté par ses cinq fondateurs, Bordeaux S.O Good aégalement pour partenaires financiers la CCIRAquitaine, la Chambre des Métiers et de l’Artisanatde la Région Aquitaine, la Chambre d’Agriculture dela Gironde, le CIVB Conseil interprofessionnel du Vinde Bordeaux, l’AAPrA – Agence Aquitaine de Pro-motion Agro-alimentaire , les Galeries Lafayette,Sturia, le Groupe Auchan, le Groupe KLÉPIERRE,KÉOLIS, le MIN – Marché d’intérêt national Bor-deaux-Brienne, SOLÉO et CRÉAT Services.

So_Good_2-3 31/10/14 21:35 Page3

Page 6: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

Bordeaux S.O Good revisite la tradition des banquets gastronomiques. Le samedi 29 novembre,près de 700 convives pourront choisir entre sept thèmes différents pour des repas concoctés

par des chefs étoilés aquitains, dans des lieux insolites ou patrimoniauxPatricia Marini-MetGe

Sept lieux inéditspour des banquets d’exception

Dans les serres du Marchéd’intérêt national, au cœurdu nouveau pôle horticole,Nicolas Masse et ThierryRenou ont choisi de mettre

à l’honneur légumes, plantes et fruits. Lesamateurs d’art iront à la rencontre d’ar-tistes dans leur atelier, au cours d’unbanquet itinérant « rouge délices », quis’achèvera autour d’une œuvre de BrunoLahontâa avec un dessert imaginé parChristophe Girardot.Au Musée des douanes, François Adamskia choisi d’agrémenter son « banquet de lamer » de produits rares de l’estuaire, enécho à l’histoire portuaire du lieu. Leschefs Nicolas Magie, Cédric Béchade etJean-Luc Rocha seront réunis autour deMichel Guérard pour préparer le presti-gieux menu du Banquet des 60 ans desRelais & Châteaux dans les salons du Pa-lais de la Bourse.L’histoire aura, elle, droit de cité au Cha-pon fin, où Michel Portos et NicolasNguyen allieront leurs forces pour un

menu composé de plats servis lors desgrandes rencontres historiques qui ontmarqué ce lieu. Philippe Etchebest rejoin-dra l’écosytème Darwin, qui a fait du dé-veloppement durable son cheval debataille, pour un banquet sur le thème dugaspillage. Les convives y seront invités àfaire un don à la Banque alimentaire. Enfin,au TNBA, le chorégraphe Radhouane ElMeddeb présentera un spectacle qui ren-

dra hommage au couscous et à celles etceux qui le cuisinent. Et c’est bien sûr ceplat traditionnel préparé par Rabah, le chefbien connu de Saint-Michel, que les spec-tateurs dégusteront ensuite avec un des-sert d’Alexander Oliver. Il va être difficilede faire son choix.

Entre 30 et 60 euros par personne, tout compris,réservation en ligne sur www.bordeauxsogood.fret auprès de l’Office de tourisme de Bordeaux.

4 SUD OUEST GOURMAND

Michel Guérard, parrainde Bordeaux S.O GoodOn ne présente plus Michel Guérard, le chef triplement étoilé des Prés d’Eugénie,dans la station thermale landaise d’Eugénie-les-Bains. L’inventeur de la cuisineminceur, soucieux de transmettre son savoir aux nouvelles générations, y a inau-guré son école de cuisine santé en 2013. C’est sous son parrainage que se déroulecette première édition de Bordeaux S.O Good. Un grand entretien lui est consacrésamedi 29 novembre, et il signe avec Nicolas Magie, Cédric Béchade et Jean-LucRocha le banquet des 60 ans des Relais & Châteaux.

So_Good_4-5qxp 31/10/14 21:36 Page4

Page 7: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

SUD OUEST GOURMAND 5

LES TEMPS FORTS DE BORDEAUX S.O GOOD

Nicolas MagieC’est en 2012 que Nicolas Magie prend la tête des cui-sines du Saint-James, à Bouliac. En 2004, il a obtenuune étoile au Michelin dans son restaurant de Cenon(La Cape), qu’il avait créé en 1999. Il a contribué à l’ou-vrage « Burgers de chefs », publié en octobre par La-rousse.

La piste aux étoilesDe nombreux chefs étoilés participent à Bordeaux S.O Good.vous les retrouverez dans des tables rondes, en démonstrationou en chefs d’orchestre des banquets. Galerie de portraits non exhaustive

L’huître en lumièreAu pied du palais de la Bourse, unecentaine d’ostréiculteurs du comitérégional de la conchyliculture Arca-chon Aquitaine se rassembleront,autour d’un dôme lumineux de12 mètres de diamètre, pour offrir àla dégustation de 10 000 huîtres duBassin. Un événement encore jamaisorganisé à cette échelle à Bordeauxpar la profession, qui entend parta-ger avec les consommateurs sonhuître de Noël. Le moment prometd’être spectaculaire.Place de la Bourse, vendredi 28 novembre,de 19 h à 23 h. Gratuit

Cédric BéchadeAncien chef pour Alain Ducasse, Cé-dric Béchade est depuis février der-nier aux commandes de l’Hostelleriede Plaisance, à Saint-Émilion. Il avaitobtenu une étoile pour son Aubergebasque de Saint-Pée-sur-Nivelle.

PhOt

OSt

éPha

neKL

ein

PhOt

OSt

éPha

neLa

rtiG

Ue

PhOt

ODa

viD

LeDé

ODic

▲ ▲

Yves CamdebordeCe chef béarnais est à l’origine du concept de « bis-tronomie ». Passé par les cuisines du Ritz oudu Crillon, chef deux étoiles de La Régalade, il tientdésormais Le Comptoir du relais Saint-Germain. Saparticipation entre 2010 et 2013 à l’émission culi-naire « Masterchef » a contribué à sa popularité.

Nicolas MasseArrivé en 2009 à la tête du restaurant gastro-

nomique des Sources de Caudalie, il y a ob-tenu une étoile, après un parcours qui l’a

mené du Landmark à Londres, à la VillaBelrose, dans le Var, ou encore au Grand Hôtel

de Saint-Jean-de-Luz.

Jean-Luc RochaMeilleur Ouvrier de France, il prend en2012 la suite de Thierry Marx à la têtedu restaurant gastronomique de Cordeil-lan-Bages à Pauillac, où il était arrivé dixans auparavant. Il en a conservé lesdeux étoiles.

Michel PortosCe Marseillais d’origine est reparti danssa ville natale pour prendre les com-mandes du Malthazar, après s’être vu at-tribuer deux étoiles au Saint-James, àBouliac, et avoir été sacré Chef de l’an-née 2012 par Gault et Millau.

SiBa-B. rUiZ

PhOt

OPh

iLiP

Peta

riS

PhOt

ODr

Ils seront làFrançois Adamski, BenjaminBonnay, Thomas Brasleret,David Capy, Stéphane Carrade,Ramuntcho Courdé, AurélienCrosato, Vivien Durand, MichelDussau, Alain Dutournier, Phi-lippe Etchebest, Daniel Galla-cher, Marilyne Goguet,Christophe Girardot, FrédéricLafon, Pierre Mirgalet, JeremyNeveu, Pascal Nibaudeau, Nico-las Nguyen, Alexander Oliver,Thierry Renou.Et au Grand Hôtel,Lionel Levy et Éric Guerin.

So_Good_4-5qxp 31/10/14 21:36 Page5

Page 8: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

Faut-il passer par une école decuisine pour devenir chef ?Comment éviter le gaspillagealimentaire ? Paysan, est-ce en-core un métier d’avenir ? Avec

les nouvelles technologies, sommes-noustous devenus des critiques gastrono-miques ? Voici quelques-unes des ques-tions de société dont débattront desindustriels, des universitaires, des blo-gueurs et des experts, lors des tablesrondes qui se dérouleront tout au long deces trois jours au Palais de la Bourse et àDarwin. Des chefs, comme Yves Camde-borde, Alain Dutournier, Philippe Etchebest,Vivien Durand, Arnaud Daguin ou Jean-Pierre Xiradakis, livreront leur opinion ettémoigneront de leur expérience.Si Bordeaux S.O Good est avant tout unemanifestation festive et gourmande surl’art de vivre et la gastronomie aquitaine,c’est aussi l’occasion de réfléchir sur lescomportements alimentaires, l’évolutiondes rapports entre chefs et clients àl’heure du numérique, l’avenir des agricul-teurs, ou la cuisine comme un moyen d’al-ler vers l’autre. Dans un grand entretien,Michel Guérard reviendra sur son expé-rience et son engagement pour la diété-tique et la valorisation des traditions et duterritoire.

Vendredi 28 : à 18 heures, « Chef, un métier quis’apprend à l’école ». Samedi 29 : à 14 heures,« Gastronomie : tous critiques ? » ; à 15 h 30, en-tretien avec Michel Guérard ; à 17 h 30, « Gaspil-lage alimentaire : la chasse est (enfin) ouverte ».Dimanche 30 : à 14 h 30, « Paysan, un métierd’avenir » ; à 16 heures, « le melting-pot aquitain ».Accès libre dans la limite des places disponibles.Au Palais de la Bourse et à Darwin (gaspillage ali-mentaire).

6 SUD OUEST GOURMAND

De gauche à droite, de haut en bas : le chef Philippe Etchebest, la blogueuse Anne Lataillade, l’éleveuse BéréniceWalton et le chef Arnaud Daguin (paysan, un métier d’avenir) participent à des débats.

Phot

os«

so

Entretien ou tables rondes, six rendez-vous variés pour poseret se poser quelques bonnes questions

Patricia Marini-MEtgE

La gastronomie,tout un débat !

So_Good_6-7 31/10/14 21:37 Page6

Page 9: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

SUD OUEST GOURMAND 7

LES TEMPS FORTS DE BORDEAUX S.O GOOD

Un concoursdes artsde la tableConnaissance des produits ré-gionaux, dressage thématiqued’une table, reconnaissance etservice d’un vin, les candidatsdes centres de formation de res-tauration et d’hôtellerie de la région vont se confronter autour de dif-férentes épreuves théoriques et pratiques. C’est Yves Camdeborde quiremettra son prix à l’équipe lauréate de ce concours organisé en par-tenariat avec l’Umihra, instance représentant les métiers de l’hôtellerieet de la restauration en Aquitaine.Vendredi 28 novembre au palais de la Bourse. Épreuves qualificativesde 13 à 15 heures et finale de 16 à 18 heures. Accès libre dans la limite des placesdisponibles.

Dégustationset ateliers œnologiquesAvec le Pass Bordeaux S.O Good, vous pourrez découvrir, guidé par un sommelier, desappellations bordelaises dans le Bar à vin du CIVB. Pour ceux qui veulent découvrir lessecrets de la dégustation, l’École du vin du CIVB organise des ateliers de 40 minutes.Une introduction aux vins de Bordeaux idéale pour commencer son apprentissage.Inscription réservée aux titulaires du Pass Bordeaux S.O Good.

De 14 h à 19 h le vendredi, de 10 h à 19 h le samedi et de 12 h à 19 h le dimanche.Ateliers toutes les heures.

Rock, cuisiniers et vigneronsMusique, vin et gastronomie, une rare combinaison pour clore cettemanifestation, dimanche 30 novembre. Le chanteur et leader dugroupe Pigalle, François Hadji-Lazaro (on se souvient qu’il fut lefondateur des Garçons Bouchers) et le chef Nicolas Magie ont eneffet réuni, autour des musiciens du groupe Pigalle, des vigneronset des cuisiniers de la rive droite, dont Thomas Brasleret et VivienDurand. Ce sont les cuisiniers qui donneront le la en ouvrant lesfestivités avec bouchées gourmandes et dégustation de vin à la clé.Les musiciens prendront ensuite le relais pour une heure et demiede plaisir rythmé. Chacun dans son domaine montrera qu’il est pos-sible de suivre des voies alternatives pour satisfaire le palais, le re-gard ou l’ouïe. Une fête pour les sens orchestrée par l’auteur de« La Bière ».Dimanche 30 novembre, à partir de 18 h, au Rocher de Palmer, à Cenon. Concertà partir de 19 h 30. Tarif unique du concert : 18 €. 1 € la « bouchée »et 3 € le verre de vin nature.

Les saveurs du Sud-OuestFoie gras, huîtres, caviar,jambon de Bayonne, cho-colat seront quelques-unsdes produits proposés àla dégustation ou à lavente par près d’unesoixantaine de produc-teurs et de viticulteurs duSud-Ouest pendant cestrois jours. Deux marchésinstallés au palais de laBourse et dans la courMably donneront, en effet,aux visiteurs l’occasionde découvrir les saveursrégionales et de commencer leurs achats pour les fêtes. Le Grand Hôtel ac-cueillera pour sa part un marché en journée sur la terrasse de la brasserie.Vendredi de 12 heures à 20 heures,samedi et dimanche de 10 heuresà 19 heures.

Phot

oDr

Phot

oci

VB

Phot

oDr

Phot

otE

rras

son

So_Good_6-7 31/10/14 21:37 Page7

Page 10: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

8 SUD OUEST GOURMAND

Programmeau jour le jour

VENDREDI 28 NOVEMBRE 201412 h - 20 h :Les marchés de producteurs bordeauxs.o Good (Palais de la Bourse/CourMably/Terrasse du Grand Hôtel Bordeaux& SPA)Les dégustations du Pass bordeauxs.o Good : Verrines salées, sirops Me-neau (Palais de la Bourse), verrines su-crées (Cour Mably)Les expositions (Cour Mably et Palais dela Bourse)ateliers œnologiques CIVb : dégusta-tion de vin (Bar à vin du CIVB)démonstrations culinaires :Palais de la Bourse12 h : Fédérations des Bouchers et Bou-chers Charcutiers de Gironde14 h : Jean-Luc rocha15 h : Apprentis « Cuisine » des CFA dela Région16 h : Apprentis « Cuisine » des CFA dela Région17 h : michel dussauCour Mably12 h : Apprentis « Boulanger » des CFA dela Région14 h : Syndicats des Pâtissiers de Gironde15 h : Apprentis «Boulanger» des CFA dela Région16 h : Eric Faget, Chef des Lycées d’Aqui-taine17 h : Adrien Pedrazzi18 h : Apprentis « Boulanger » des CFA dela Région.

14h - 18hConcours arts de la table (Amphithéâ-tre du Palais de la Bourse)

18 h - 19 h 30 :table ronde autour de la gastronomie :« Chef, un métier qui s’apprend àl’école ? » (Palais de la Bourse)

19 h - 23 h :L’huître en lumière (Place de la Bourse)

19 h - 21h :Inauguration (Départ Cour Mably versPalais de la Bourse)

SAMEDI 29 NOVEMBRE 20149 h 30 - 11 h :balade gourmande de la Bourse auxCapus (Départ Palais de la Bourse)

10 h - 19 h :Les marchés de producteurs bordeauxs.o Good (Palais de la Bourse/CourMably/Terrasse du Grand Hôtel Bordeaux& SPA)Les dégustations du Pass bordeauxs.o Good : Verrines salées, sirops Me-

Les membres fondateursPierre GoGuet, Président de la CCIde bordeaux« Bordeaux va devenir un théâtre de l’art devivre et de la gastronomie du Sud-Ouest ausein duquel plusieurs pièces liées aux pro-duits du terroir pourront se jouer avec des re-

gistres associant la culture et la gastronomie mises en scènedans des lieux emblématiques et magiques du patrimoine bor-delais. A l’initiative de Bordeaux S.O Good, la CCI de Bordeauxa souhaité mobiliser tous les acteurs autour de cet événementqui met en valeur non seulement une filière mais aussi touteune activité régionale »

alain JuPPé, Président de la Communautéurbaine de bordeaux, maire de bordeaux« Bordeaux S.O Good est au carrefour decette double ambition qui vise à nous hisserau rang des grandes métropoles euro-péennes et de cultiver un art de vivre excep-

tionnel. La gastronomie est une richesse pour les générationsfutures car elle fait appel à des savoir-faire et à des liens fortsentre l’homme et son terroir. Bordeaux, qui vient d’être classéela ville la plus gastronomique au monde, défend ces savoirs-làet tous les talents qui leur permettent d’éclore ».

alain rousset,Président du Conseil régional d’aquitaine« Très attentif depuis de nombreuses annéesau développement des circuits courts et dela vente directe en Aquitaine, je suisconvaincu que ces modes de commerciali-

sation répondent tout à fait à l’attente des consommateurs enmatière de qualité, de traçabilité et de proximité. L’engagementdu Conseil régional s’est ainsi traduit par la création desmarques Sud-Ouest France, pour la promotion des produits enFrance et en Chine, Bio Sud-Ouest France pour accompagnerle développement commercial en France et Produit ici en Aqui-taine, pour valoriser les producteurs locaux sur les marchés deplein air. C’est dans ce contexte que j’ai souhaité que la RégionAquitaine soit partenaire-fondateur de Bordeaux S.O Good ».

marie-Luce rIbot, sud ouest GourmandUne manifestation mettant en avant le meil-leur de la gastronomie en Aquitaine corres-pond au credo de Sud Ouest Gourmand. C’estdonc tout naturellement que nous souhaitonsaccompagner la naissance de Bordeaux S.O

Good où se retrouveront les chefs et les producteurs que notrerevue accueille régulièrement dans ses colonnes.

Des démonstrationsculinaires

Chefs, Meilleur Ouvrier de France, blo-gueurs, organisations professionnelles(bouchers, boulangers, pâtissiers, cho-colatiers) et apprentis se relaierontpour une succession de démonstra-tions salées et sucrées. Un spectaclepour les yeux comme pour les papillesanimé par Chef Jésus et Adrien Pe-drazzi.Place de la Bourse et cour Mably : vendredi, de12 heures à 19 heures ; samedi et dimanche,de 11 heures à 19 heures. Accès libre.

So_Good_8-12 31/10/14 21:38 Page8

Page 11: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

So_Good_8-12 31/10/14 21:38 Page9

Page 12: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

10 SUD OUEST GOURMAND

neau (Palais de la Bourse) ; verrines su-crées (Cour Mably).Les expositions(Cour Mably et Palais de la Bourse)ateliers œnologiques CIVb : dégusta-tion de vin (Bar à vin du CIVB)démonstrations culinaires :Bordeaux Palais de la Bourse12 h : Fédérations des Bouchers et Bou-chers Charcutiers de Gironde12 h : Apprenti «charcutier traiteur» desCFA de la Région13 h : Patricia Georgin bloggueuse14 h : Apprenti «charcutier traiteur» desCFA de la Région15 h : bloggeuse : Isabelle ducher17h : Apprenti «charcutier traiteur» desCFA de la Région18h : nicolas masseCour Mably10 h 45 : Syndicats des Pâtissiers de Gi-ronde12 h : Apprenti « Chocolatier » des CFAde la Région13 h : nicolas nGuyen14 h : Apprenti « Chocolatier » des CFAde la Région

15 h : Adrien Pedrazzi16 h : Apprenti « Chocolatier » des CFAde la Région17 h : « Chocolatier » Serge Michaud18 h : Intronisation de la confrérie descannelés

10 h - 11 h 30 :Cours de cuisine : produits de saison,recettes aux saveurs locales (Grand Hôtelde Bordeaux & Spa)

14 htable ronde : Gastronomie : tous cri-tiques ? (Palais de la Bourse)

15 h - 16 h 30Circuit histoire de la gastronomie debordeaux(Départ Office du tourisme Bordeaux)

15 h - 18 hatelier de cuisine pour les enfants(Palais de la Bourse)15 h 30 - 17 htable ronde - Grand entretien avec mi-chel Guerard. Avec la participationd’alain dutournier. (Palais de la Bourse)

16 hSéance cinéma – Projection « Rata-touille » (UGC)

17 h 30 - 18 h 30La criée aux poissons(Palais de la Bourse)

18 htable ronde : Gaspillage alimentairela chasse est (enfin) ouverte (Darwin).

19 h - 23 hLa nuIt des banquetsLe banquet des 60 ans en partenariatavec Relais & Châteaux (salons du Pa-lais de la Bourse) signé par NicolasMagie, Cédric Béchade, Jean-LucRocha et Michel Guérard. Prix 60 euros.Le banquet Historique du Chapon finsigné par Michel Portos et NicolasN’Guyen. Prix 60 euros.un banquet vert (Serre du MIN) signépar Nicolas Masse et Thierry RenouLe banquet de l’estuaire au Muséedes Douanes signé par FrançoisAdamski. Prix 30 euros.rouges délicesUn banquet artistique et itinérant ima-giné avec les complicités du chef Chris-tophe Girardot et de l’artiste BrunoLahontâa.Le banquet des ordures (Darwin)Philippe Etchebest et Lorenzo Toni. Prix30 euros.banquet Couscous à voir et à mangerLa soirée se déroule en trois temps :« Je danse et je vous en donne à bouf-fer », spectacle chorégraphique et culi-naire, signé par Rabah, dessertd’Alexander Oliver

Des lieux d’accueil prestigieuxAu palais de la Bourse, on mettra les petits plats dans lesgrands pour recevoir les producteurs de la région et leschefs qui y feront des démonstrations de leur savoir-faire.À quelques encablures, la Cour Mably mettra à l’honneurles desserts, le chocolat et autres gourmandises sucrées.Horaires d’ouverture : vendredi, 12 heures à 20 heures ; samedi et di-manche, 10 heures à 19 heures.Palais de la Bourse : 17, place de la Bourse, 33076 Bordeaux.Cour Mably : 3, rue Mably, 33000 Bordeaux.

Le palais de la Bourse accueillera les plaisirs salés

PHOT

ODR

Signaturesde chefsYves Camdeborde dédicacera sa BD

« Frères de terroirs », qui vient de pa-raître aux éditions Rue de Sèvres, ven-dredi 28 novembre, à 16 heures, à lalibrairie Mollat. Jacques Ferrandez a il-lustré une année de rencontres entre lechef et ses producteurs favoris. Mais cesera aussi l’occasion de rencontrer –entre autres – Philippe Tredjeu (restau-rant L’Entredgeu, à Paris) et MauriceLesgourgues (Maison de foie grasParis), auteurs de « Le Canard, histoire, tradition et recettes » (Éditions First), ouencore Éric Ospital et Christian Etchebest, qui ont signé « Tout est bon dans le co-chon » (Éditions First).« Frères de terroirs », la bande dessinée sur Yves Camdeborde et ses producteurs

PHOT

ODR

So_Good_8-12 31/10/14 21:38 Page10

Page 13: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

PROGRAMME AU JOUR LE JOUR

DIMANCHE 30 NOVEMBRE 201410 h - 19 h :Les marchés de producteurs bordeauxs.o Good(Palais de la Bourse/Cour Mably/Terrassedu Grand Hôtel Bordeaux & SPA)Les dégustations du Pass bordeauxs.o Good : Verrines salées, sirops Me-neau (Palais de la Bourse) ; verrines su-crées (Cour Mably)Les expositions(Cour Mably et Palais de la Bourse)

ateliers œnologiques CIVb : dégusta-tion de vin (Bar à vin du CIVB)Démonstrations culinaires :Palais de la Bourse10 h 45 : Fédérations des Bouchers etBouchers Charcutiers de Gironde12 h : Christian etchebest et eric ospi-tal avec mimi thorisson13 h : Apprentis « Boucher » des CFA dela Région15 h : Bloggeur stéphanie bottreau(Cook’Ntinen)

Des ateliersaux Galeries LafayetteLe grand magasin de la rue Sainte-Catherine se mobilise aussen organisant deux ateliers. « Décorez votre Cupcake », auralieu le samedi 29 Novembre de 14h à 18h en partenariat avecPâtisserie Chérie. A 14h, 15h et 16h (session de 45 minuteslimitée à 10 personnes. L’atelier « Mise en BoucheSucrée/Salée », aura lieu le dimanche 30 Novembre à partirde 16h en partenariat avec l’Association Française des Maî-tres Restaurateurs.A Espace Art de la Table, 4ème étage du magasin principal. Pour plus de ren-seignements : 05.56.90.92.71 et http://www.galerieslafayette.com/magasin-bordeaux. Sur inscription à [email protected]

Trois chefsau Grand HôtelLe Grand Hôtel reçoit Lionel Lévy etÉric Guérin, deux chefs étoilés. Ils ani-meront, aux côtés de Stéphane Car-rade, des cours de cuisine quotidiensde 10 heures à 11 h 30. C’est à sixmains qu’ils concocteront le dîner duvendredi 28 autour de l’huître et de lapalombe, et celui du samedi 29 à basede caviar d’Aquitaine et d’agneau dePauillac.Réservations obligatoires au 05 57 30 44 44.

PHOT

OM

ARIE

GENE

VOIX

Stéphane Carrade,chef des cuisinesdu Grand Hôtel

So_Good_8-12 31/10/14 21:38 Page11

Page 14: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

Plusieurs artistes aquitains exposerontdes œuvres singulières autour de l’ali-mentation et de la gastronomie. Vous dé-couvrirez dans la salle capitulaire Mably

les natures mortes du vidéaste Stéphane Soulié, les photo-graphies d’Isabelle Rozenbaum prises lors de la « tue-co-chon », les sculptures de Bruno Lahontâa, les compositionsd’Enora Lalet ou le film d’un banquet décalé tourné par AnneXiradakis.

Une compositiond’Enora Lalet

Regardsd’artistes

bordeaux s.o Goodet ses partenaires :CCIR Aquitaine, Chambre des Métiers et del’Artisanat de la Région Aquitaine, CIVB,Chambre d’Agriculture de la Gironde, AAPrA,EFAP-ICART, Galeries Lafayette, Groupe AU-CHAN, Groupe KLEPIERRE, KEOLIS, Marchéd’intérêt national Bordeaux-Brienne, SOLEO,CREAT ServicesAvec le soutien : Alimentation Générale, ARDIA,ARBIO, Banque alimentaire Bordeaux et Gi-ronde , Chronopost, Comité Régional deConchyliculture Arcachon Aquitaine, ComitéRégional de Pêche Maritime et des ElevagesMarins, Darwin éco-systéme, L’Eau des Aba-tilles, Sturia, la Brasserie Bordelaise, GrandHôtel Bordeaux & Spa de Bordeaux, La Rondedes quartiers, Office De Tourisme de Bordeaux,Tonnellerie Nadalie, Union InterprofessionnelleChâtaigne Périgord Limousin Midi-Pyrénées,UMIHRA, Cordeillan-Bages à Pauillac, Saint-James à Bouliac, Hostellerie de Plaisance àSt-Emilion, Le Chapon Fin, Dubern, Cadiot-Badie, Kuzina, Café Bellini, Café Opéra, Brasse-rie de L’Orléans, Le Noailles, Le PetitCommerce, Chez Fernand, Le Nulle Part Ail-leurs, Comptoir Cuisine, Villa Tourny, Capde-vielle, Humblot, Lacoste et Monblanc, Ugc CinéCité, Le Rocher de Palmer, L’Agence Créative,TnBA, Novart, Musée des Arts Décoratifs et duDesign, Musée d’Aquitaine, Musée national desDouanes, Bibliothèque de Bordeaux-Méria-deck, Allez Les Filles, Institut Bernard-Magrez,Librairie Mollat, Cfl, Cfa-Insav, Ferrandi, Best,Radio France Bleu Gironde, France 3 Aquitaine

16 h et 18 h : Apprentis « Boucher » desCFA de la RégionCour Mably10 h 45 : Syndicats des Pâtissiers de Gi-ronde12 h : Apprentis « Pâtissier » des CFA dela Région13 h : Confrérie du Cannelé de Bordeaux14 h : Apprentis « Pâtissier » des CFA dela Région16 h : Apprentis « Pâtissie r» des CFA dela Région17 h : Adrien Pedrazzi

11 hSéance cinéma – Projection « Rata-touille » (UGC)11 h -12 h 30balade Gourmande en compagnie deJean-Pierre Xiradakis, visite du Marchédes Capucins. Sur réservation (Rdv auMarché des Capucins)

15 h - 18 hatelier de cuisine pour les enfants (Pa-lais de la Bourse)

14 h 30 - 16 htable ronde « Paysan, un métier d’ave-nir » (Palais de la Bourse)

16 h - 17 h 30table ronde « Le melting-Pot aquitainou la migration des produits » (Palaisde la Bourse)

18 h - 23 hConcert de Clôture « Un concert pour lenez, la bouche et l’oreille » (Rocher dePalmer)

retrouvez l’ensemble du programmedétaillé des trois jours de bordeauxs.o Good sur www.bordeauxsogood.fr

So_Good_8-12 31/10/14 21:38 Page12

Page 15: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

So_Good_COUV 31/10/14 21:32 Page3

Page 16: Bordeaux S.O good avec Sud Ouest Gourmand

So_Good_COUV 31/10/14 21:32 Page4