BRAKE Printemps Eté 2013

sélection PRinteMPsété 2013

PAS D’IDÉES TOUTES FAITES QUE DES IDÉES

TOUTES FRAÎCHES !

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Nos dossiers spéciaux :

- Le pain, faites-en tout un plat .... p.6

- Ambiance bodega chez les tapas ...................... p.12

- Vos tartes maison .......... p.17

- La mozzarella… pour plus de créativité .................................. p.18

- L’œuf a plus d’un tour dans sa coquille ................ p.19

- Les salades : que serait l’été sans elles ? ............... p.20

- La Saphira, l’extraordinaire crevette .................................................. p.25

- Gril et plancha : variez les plaisirs.............. p.30

- Le cochon Duroc de Batallé, le porc façon saveur ......... p.33

- Les pâtes De Cecco : la qualité par passion ... p.36

- Accompagnements, un savoir-faire près de chez vous ........................... p.41

- La véritable tarte tropézienne ! ............................ p.42

- Les desserts anglo-saxons, sans complexe ! .................... p.48

- Votre chou à vous ............. p.51

C’EST BIENCONNU LESIDÉES ÉCLOSENTAU PRINTEMPS !

Simplicité et créativité vont rimer cette saison…

C’est le moment de surprendre pour séduire !

C’est de gaieté, de couleur et d’originalité dont nous

avons besoin ; et c’est dans vos restaurants et

cuisines que nous allons les trouver !

Le coup de pouce de Brake : une sélection des produits phares de la saison, et quelques idées pour les accommoder. Maintenant, à vous de jouer !

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BIEN GUIDÉS AVEC LES MARQUES DE BRAKE !

Retrouvez-les dans ce catalogue avec les pictogrammes ci-dessus.

Tous les produits et plus encore en téléchargeant l’application mobile* ou sur www.brake.fr

ou en demandant le catalogue à votre chef de secteur

*disponible sur iPhone, iPad et Android. Plus d’information au : 04 37 59 85 14

C’est tout nouveau ! À votre disposition près de certains produits, un flash code vous permettant :

D’en savoir plus sur les conditions d’élevage ou de production et l’origine du produit.

De mettre si vous le souhaitez ces informations à disposition de vos clients sur votre menu,

en retranscrivant le flash code sur ce dernier.

Et toujours l’application « L’intégrale » de Brake, pour retrouver l’ensemble de notre offre, dans une version encore plus pratique avec plus de critères de recherche.

Des produits bruts et de prestige.

Des recettes exclusives, tendance et prêtes en un tour de main.

Des produits authentiques, de charcuterie, de crémerie et d’épicerie issus des meilleurs savoir-faire.

Des glaces artisanales, qui marient les savoir-faire de toujours aux recettes du goût du jour !

Les incontournables de la restauration collective réalisés avec des produits simples et bons pour plus de goût.

Une large gamme de produits de qualité à des prix plus accessibles que les grandes marques du marché.

l’intégrale de Brake

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LES PAINSfAITES-EN

TOUT UN pLAT

La tendance burger ne faiblit pas !

C’est la note gourmande et régressive de

votre offre viande, plébiscitée aussi pour

son prix mini.

Bagels, tacos ou tortillas ne sont pas en reste auprès des consommateurs-explorateurs, en mal d’exotisme, et ouvrent le champ à une infinité de recettes plus ou moins d’ici, plus ou moins d’ailleurs.

Découvrez les nôtres, et les ingrédients clés que nous vous recommandons pour un succès garanti.

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LE PAINVariez vos burgers en proposant des pains différents… Et jouez l’originalité en le remplaçant par des pommes rösti !

LE FROMAGE

LES STEAKS & CHARCUTERIESIl fait à lui seul, la différence ! Choisissez de préférence un steak haché du boucher, basse pression, il aura plus de grain et de tendreté… Et maintenant Brake vous propose 2 calibres en frais !

La TOUCHE GOURMANdE

NOUVEAUSteak haché DU BOUcheRF 40594

Calibre : 150 g - UMC : 1 bq x 10 pcpc

StEak haChé DU BOUChERF 47597

Calibre : 125 g - UMC : 1 bq x 10 pc

aUBERgInE gRIlléEF 49733

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 bq

tOmatE COnfItEF 48510

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se

fOIE gRaS DE CanaRD CRU En mInI-ESCalOpE S 71483

Calibre : 25/40 g - UMC : 1 ct x 2 st x 650 g env.

LES SAUCES & CONdIMENTSSaUCE BéaRnaISE F 11686

Calibre : 3 l - UMC : 1 pc

COnfIt D’OIgnOnE 14539

Calibre : 650 g - UMC : 1 bt

pEStOE 14585

Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

SaUCE kEBaBE 17082

Calibre : 750 ml -UMC : 1 pc

mOUtaRDE à l’anCIEnnEE 16281

Calibre : 1 kg - UMC : 1 se

CORnIChOn aIgRE DOUx E 17208

Calibre : 2,45 kg (PNE 1,38 kg) - UMC : 1 pc

SaUCE taRtaRE E 17275

Calibre : 3 l -UMC : 1 se

mayOnnaISE tRaDItIOnE 49237

Calibre : 5 l - UMC : 1 se

kEtChUpE 17059

Calibre : 300 ml UMC : 1 pc

tRanChE DE mOzzaRElla Ø : 10 Cm - 23 % mg

C 80673Calibre : 20 g -UMC : 1 bq x 45 tr env.

tRanChE D’EmmEntal 5 x 15 Cm - 27% mg

C 81306Calibre : 20 g -UMC : 1 bq x 25 tr env.

tRanChE DE COmté pOUR SanDwICh 5 x 15 Cm - 32% mg

C 80907Calibre : 15 g - UMC : 1 bq x 66 tr env.

COpEaUx DE paRmESan 28,4 % mg

C 81137Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

BURgER DE VOlaIllE pané CUItS 70639

Calibre : 80 g - UMC : 1 ct x 5 kg

laRD paySan fUmé aUx épICESF 40457

Calibre : 1,4 kg env. - UMC : 1 pc

BaCOn tRanChéF 12909

Calibre : 10 g - UMC : s/at 1 bq x 50 tr

haChé DE BISOnS 70014

Calibre : 170 g - UMC : 1 ct x 20 pc (3,4 kg)

pOItRInE fUméE «DélICatESSE » tRanChéEF 11089

Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 25 tr env.

ChORIzO pUR pORC CUlaR tRanChéF 48675

Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

paIn BURgER BRaSSERIE tRanChé

F 40575Calibre : 82,5 g - UMC : 1 ct x 5 st x 4 pc

pOmmE RöStIS 70017Ø : 10 cm env. - Calibre : 110 g env. UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

paIn BURgER tRanChé, Ø : 12 Cm EnV.

F 40468Calibre : 85 g - UMC : 1 ct x 30 pc

BUn’S géant SéSamE Ø : 11,7 Cm EnV.

S 72335Calibre : 85 g - UMC : 1 ct x 30 pc

Vous pouvez aussi choisir d’autres viandes : de la volaille bien sûr en burger pané ou haché de poulet, mais aussi du haché de bison.

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Burger Provençal Pain burger, steak haché, tranche de mozzarella, pesto, tomate, aubergine grillée, roquette et copeaux de parmesan.

Burger Paysan Pain burger brasserie, steak haché, lard paysan aux épices, tranche de comté, batavia, oignon rouge.

Burger de volaille à l’ailPain burger brasserie grillé frotté d’ail, tomate confite, burger de volaille panée, pousse d’épinard, mayonnaise.

SUr VOS cArtES

LES BURGERS

LE FROMAGE

LA TOUCHE GOURMANdE

LES SAUCES & CONdIMENTS

LA GARNITURE PRINCIPALE

DEMI AVOCAT S 72674

Calibre : 80 g - UMC : 1 st x 1 kg (13 pc env.)

gUACAMOLES 37840

Calibre : 1 kg - UMC : 1 pc

œUf CUIT DUR MOyEN ÉCALÉ ALVÉOLÉC 80939

Calibre : 53/63 g - UMC : 1 ct x 90 pc

COLESLAw F 48572

Calibre : 2,3 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

CAVIAR D’AUBERgINEE 17032


TApENADE D’OLIVE NOIREE 17033


CORNIChON 150 ET +

E 14536Calibre : bt 5/1 (PNE : 2,120 kg) - UMC : 1 bt

CâpRE fINEE 14538

Calibre : bt 4/4 (PNE: 475 g) - UMC : 1 bt

CIBOULETTE CISELÉES 71168

UMC : 1 ct x 8 st x 250 g

MAyONNAISE ALLÉgÉEE 17233

Calibre : 5,1 kg - UMC : 1 se

ÉMINCÉ DE fILET DE pOULET CUIT fUMÉ

F 48232Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

DÉS DE pOULET CUITF 48234


NOUVEAUSAUmOn CUIT AU nATURElEN pOChE ALUMINIUM

E 17345Calibre : 650 g - UMC : 1 pc

SAUMON ATLANTIqUE DE NORVègE fUMÉ TRANChÉ F 49243

Calibre : s/v.900 g (soit 25 tr) - UMC : 1 pc

ThON LISTAO AU NATURELE 13027

Calibre : bt 4/4 (PNE : 600 g) - UMC : 1 bt

RILLETTES DE SAUMON 70 % SAUMON ET SAUMON fUMÉ

F 40481Calibre : 500 g - UMC : 1 pc

ChAIR DE CRABE ET DE SURIMIE 16261

Calibre : 550 g (PNE : 500 g) - UMC : 1 bt

MIETTE AU SURIMIF 47581


AIgUILLETTE DE pOULET RôTIE - Iqf

S 71272Calibre : 25 g - UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg

BLANC DE DINDE TRANChÉ F 49782

Calibre : 40 g - UMC : s/v.1 bq x 18 tr

JAMBON SEC TRANChÉ F 48093

Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 25 tr

SAINT MORET 17% Mg

C 81428Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

TRANChE DE fROMAgE fONDU AU ChEDDAR 27% Mg

C 81630Calibre : 12,3 g - UMC : 1 bq x 88 tr

TRANChE DE MOzzARELLA Ø 10 CM - 23% Mg

C 80673Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 50 tr

TRANChE RONDE DE ChèVRE AffINÉ23% Mg

S 38313Calibre : 7 g - UMC : 1 bq x 70 tr env.

NOUVEAUTRAnCHE DE mAnCHEgO AU LAIT DE BREBIS, 10 x 10 CM, 30 % Mg

C 82016Calibre : 20 g env. - UMC : 1 bq x 500 g

NOUVEAUBAgEl SÉSAmE TRAnCHÉS 72806

Calibre : 115 g - UMC : 1 ct x 30 pc

LE PAINLes bagels arrivent en force cet été ! Ce drôle de petit pain rond avec un trou dedans n’est pas original que par sa forme, il offre aussi une texture ferme et toute la saveur du sésame. Variez vos recettes et proposez le bagel de la semaine !

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SUr VOS cArtES

Bagel chicken Dés de poulet, coleslaw, mayonnaise allégée, tranche de cheddar, cornichon.

Bagel lox Saumon cuit au naturel, saumon fumé, Saint Môret, ciboulette, pousse d’épinard.

Bagel avocat- craBe Avocat, chair de crabe et surimi, Saint Môret.

LES BAGELS

LE PAINLa tortilla de blé est légère, si légère qu’elle entoure de son doux voile les saveurs de l’été. Une touche d’originalité pour une tendance qui prend de plus en plus de place sur les cartes : les wraps !


LA GARNITURE PRINCIPALE LA TOUCHE GOURMANdE

DEMI AVOCATS 72674

Calibre : 80 g - UMC : 1 st x 1 kg (13 pc env.)

pOINTE D’ASpERgE VERTES 70007

UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg

OIgNON ÉMINCÉS 38887

UMC : 1 ct x 4 st x 2,5 kg

pOIVRONS ROUgE ET VERT EN LANIèRESS 38899


hARICOT VERT ExTRA fIN «ExpRESS»S 39391

UMC : 1 st x 2,5 kg

TARTARE DE TOMATESF 48344


AUBERgINE gRILLÉES 70334

UMC : 1 st x 1 kg

TOMATE CONfITEF 48510

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) UMC : 1 ct x 2 se

pOêLÉE wOk CAROTTE, gERME DE hARICOT MUNgO, SNAp pEA, ChAMpIgNON NOIR ET fèVE DE SOJA

S 71825UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

SAINT MORET 17% Mg

C 81428Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

ACETO BALSAMICO DI MODENA VINAIgRE BASALMIqUE DE MODèNE

E 16910Calibre : 50 cl - UMC : 1 pc

gUACAMOLES 37840


wASABI EN TUBE


MAyONNAISE ALLÉgÉEE 17233

Calibre : 5,1 kg - 5 l - UMC : 1 se

hARISSAE 16355

Calibre : bt 1/2 (PN : 380 g) - UMC : 1 bt

OIgNON BRAISÉ BALSAMICOF 49730


NOUVEAUSAUmOn CUIT AU nATURElEN pOChE ALUMINIUM


TRANChETTE DE SAUMON ATLANTIqUE fUMÉF 11462

Calibre : s/v.500 g - UMC : 1 pc

CREVETTE DÉCORTIqUÉE EN SAUMUREF 12322

Calibre : 200/300 pc/lbs UMC : 1 pc x 1,6 kg (PNE : 900 g)

ChUTE DE TRANChE DE JAMBON SUpÉRIEUR CUIT DÉCOUENNÉ DÉgRAISSÉ

F 48643Calibre : s/v.1/1,2 kg - UMC : 1 bq

ÉMINCÉ DE fILET DE pOULET CUIT fUMÉF 48232


ÉgRENÉ DE BœUf 15 % Mg

S 38304UMC : 1 ct x 6 st x 1 kg

LAMELLE DE kEBAB pRÉCUITE pRÉpARATION à BASE DE VOLAILLE ET VEAU

S 71079UMC : 1 st x 850 g

ÉMINCÉ DE BœUf NATURES 71482

UMC : 1 ct x 5 kg

AIgUILLETTE DE CANARD gRAS AU pIMENT D’ESpELETTES 70621

Calibre : 30/35 g -UMC : 1 ct x 4 st x 1 kg

NOUVEAUTORTIllA DE BlÉE 17351SANS huiLE DE pALmE Ø : 25 cm - Calibre : 62 g env. - UMC : 1 st x 15 pc

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WraP hot smoked chicken Émincé de poulet fumé, sucrine, tomate, oignon ou mayonnaise, harissa.

WraP salmon Saumon cuit au naturel, pointe d’asperge, zeste de citron, Saint Môret, laitue.

WraP italienAubergine grillée, tomate confite, mozzarella et vinaigre balsamique.

SUr VOS cArtES

LES WRAPS

LE PAINgratinée, grillée, façon croque, club ou baguette… c’est une star de l’été ! Les tartines séduisent vacanciers et travailleurs stressés et s’en payent une bonne tranche…


LA GARNITURE PRINCIPALE

CURRyE 16298


CAVIAR D’AUBERgINEE 17032


CRèME fRAîChE ÉpAISSE 30 % Mg

C 80004Calibre : 5 l - UMC : 1 se

pESTO VERDEE 14585


MOUTARDE à L’ANCIENNEE 16281

Calibre : 1 kg - UMC : 1 se

BAgUETTE RUSTIqUE 38 CM ENV.

S 72209Calibre : 280 g - UMC : 1 ct x 40 pc

pAIN DE MIE LONgUE SAVEUR COMpLET, TRANChÉ

F 49229Calibre : 1,1 kg - UMC : 1 st x 28 tr

ASSORTIMENT DE pLAqUES DE pAIN DE MIE ET DE VIENNOISERIE 4 COULEURS 40 x 30 CM.

S 72197Calibre : 250 g - UMC : 1 ct x 20 pq

EffILOChÉ DE MAqUEREAU à LA gRAINE DE MOUTARDE EN TERRINE

F 40480Calibre : terr.840 g - UMC : 1 ct x 2 pc

ESCALOpE DE pOULET RôTIES 71419

Calibre : 90/110 g - UMC : 1 ct x 5 kg

JAMBON SERANNO TRANChE AVEC INTERCALAIRES

F 40490Calibre : 500 g - UMC : 1 bq (29 tr env.)

BACON TRANChÉF 12909

Calibre : 10 g - UMC : s/at 1 bq x 50 tr

JAMBON CUIT SUpÉRIEUR DD AU TORChONF 49950

Calibre : 45 g - UMC : 1 bq x 16 tr

MAgRET DE CANARD fUMÉ TRANChÉ LONgF 47715

Calibre : s/v.250 g - UMC : 1 pc

MAgRET DE CANARD SÉChÉ TRANChÉ F 40508

Calibre : s/v.230 g (40/50 tr.) - UMC : 1 pc

LA TOUCHE GOURMANdE

TOMATE CONfITEF 48510


COURgETTE gRILLÉEF 49731


AUBERgINE gRILLÉEF 49733


pOIVRON gRILLÉF 49735


TARTARE DE LÉgUMES pROVENçAL COURgETTE, TOMATE, pOIVRON JAUNE,

TOMATE CONfITE

F 49911Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 ct x 2 bq

TARTARE DE TOMATESF 48344


pOIVRONS ROUgE ET VERT EN LANIèRES

S 38899UMC : 1 ct x 4 st x 2,5 kg

LE FROMAGE

NOUVEAUTARTInE À gRATInERS 72925

Calibre : 45 g env. - UMC : 1 ct x 6 st x 14 tr

NOUVEAUTRAnCHES DE BlEU 24,5% mG - Dim : 12 x 4,5 Cm C 81971

Calibre : 24 g - UMC : 1 bq x 30 pc

MOzzARELLA BURRATINA 19% Mg

C 81984Calibre : 120 g - UMC : 1 pc

TERRINE DE fROMAgE AUx DEUx pOIVRONSF 49715

Calibre : terr. 840 g - UMC : 1 ct x 2 pc

RACLETTE pRÉ-TRANChÉE28% Mg

C 81006Calibre : 25 g env. - UMC : 1 bq x 16 tr

MÉLANgE RâpÉEMMENTAL /MOzzARELLA

C 81138Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

TRANChE RONDE DE ChèVRE AffINÉØ 42 MM - 23% Mg

S 38313Calibre : 7 g - UMC : 1 bq x 70 tr env.

EMMENTAL RâpÉ27% Mg

C 41301Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

MOzzARELLA EN COSSETTES 22% Mg

C 41322Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 st

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tartine grilléeÀ la burratina, tomate confite et fraîche, pesto et caviar d’aubergine.

croque couleurPain de mie coloré, poulet rôti, avocat, crème fraîche, curry.

tartine gratinéeEffiloché de maquereau à la graine de moutarde, roquette, tomate, moutarde à l’ancienne.

SUr VOS cArtES

LES TARTINES & CROQUES

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AMBIANCE

BODEGA ChEz LES

TApASSoirées festives,

after works, apéritifs dînatoires, les tapas

sont de tous les événements…

Et le midi aussi, proposez-les

en entrée, ou comme

en Espagne, en minis plats qui s’adaptent

à l’humeur et à l’appétit de vos convives…

Charcuterie, tempura, antipasti et même sushis, nems et samossas…

Tout est permis !

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MOzzARELLA STICkSS 70031

Calibre : 30 g env.- UMC : 1 st x 1 kg

CREVETTE TORpEDO CREVETTE ALLONgÉE ENROBÉE D’UNE pANURE CROUSTILLANTE

S 72170Calibre : 26/30 pc/lbs - UMC : 1 bt x 1 kg

BOUChÉE CAMEMBERTS 72101


BEIgNET DE CALAMAR à LA ROMAINE fAçON MÉRIDIONALE

S 35113Calibre : 40/55 pc/kg - UMC : 1 ct x 5 st x 1 kg

TEMpURA DE LÉgUMES COURgETTE, AUBERgINE, pOIVRONS, CAROTTE

S 72441UMC : 1 st x 1 kg

BEIgNET D’OIgNON EN ANNEAUS 70015

Calibre : 16 g env. - UMC : 1 ct x 6 st x 1 kg

TEMpURA DE MOULES MOULE DÉCOqUILLÉE ENROBÉE DE pâTE à BEIgNET LÉgèRE

S 71249Calibre : 180/210 pc/kg - UMC : 1 st x 1 kg

LES BEIGNETS & TEMPURAS

Sans décongélation, cuire 3 à 4 minutes en friteuse à 180 °C ou au four 20 minutes à 210 °C. Même sans sauce, le produit se suffit à lui même ! proposez-le aussi en salade frisée, pépite d’encornet, tomates confites et vinaigrette au xérès.

65 % de calamar pour ce tapas déjà préfrit.

S 72918Blanc d’encornet géant avec découpe matsukasa, enrobé d’une panure relevé d’ail et de persil, préfrit.

Calibre : 15/30 g UMC : 1 st x 500 g (env. 22 pc)

Sans décongélation cuire 3 à 4 minutes en friteuse à 180 °C ou au four 15 à 20 minutes à 220 °C. Accompagnez-le de confiture de poivron épicée.

Crevette penaeus vannamei à la chair croquante, préfrite.

S 72920Une queue de crevette décortiquée enrobée de pâte à beignet très légère. préfrite.

Calibre : 50/60 pc/lbs - UMC : 1 st x 500 g

PÉPITE D’EnCORnET AIl ET PERSIl

BEIgnET DE CREvETTES TEmPURA

NOUVEAUtÉS

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gAMBAS pERSILLÉE à L’AIL F 49916

Calibre : 1 kg (PNE : 600 g) UMC : 1 ct x 2 se

COUTEAU ENTIER CRU pêChE fRANçAISE - Iqf

S 72416UMC : 1 bq x 2 kg

LES CHARCUTERIES & vOLAILLES

JAMBON IBERICO pATA NEgRA BELLOTA AVEC OS 40 MOIS

F 40498Calibre : 7 kg env. - UMC : 1 pc

LOMO SÉChÉ DUROC DE BATALLÉF 40476

Calibre : 750 g env. - UMC : 1 pc

wINg DE pOULET MARINÉ TEx MEx AILERON

S 4483Calibre : 22 g env. - UMC : 1 ct x 5 kg

ChORIzO CULAR IBERICO ExTRAF 40479

Calibre : 900 g env. - UMC : 1 pc

MAgRET DE CANARD fUMÉ TRANChÉ LONg Igp SUD-OUEST

F 47715Calibre : s/v.250 g - UMC : 1 pc

LA TOUCHE GOURMANdE

pETIT pOIVRON fARCI AU ThONF 40179


gASpAChO ALVALLEF 48662

Calibre : 1 l - UMC : 1 pk x 6 br

pLATEAU DE MINI-BURgERSS 71494

Calibre : 15 g UMC : 1 ct x 2 pl x 20 pc

ASSORTIMENT DE NIgIRI SAUMON CRU ET CREVETTES 72675

Calibre : 25 g - UMC : 1 ct x 2 pl x 20 pc

gUACAMOLES 37840


TApENADE D’OLIVE NOIREE 17033



LES PROdUITS dE LA MER

Décongélation 4 heures en froid positif. Tiédir 4 à 5 minutes au four à 160 °C.

Aussi pratique et ludique que le mini-burger ! Des petits plateaux de 16 pièces. Sans porc.

S 72914Mini navette fendue garnie d’une saucisse de volaille, relevée de ketchup ou de moutarde. 1 plateau de chaque.

Calibre : 17 g env. UMC : 1 ct x 2 pl x 16 pc

PlATEAU DE mInI-HOT DOgS

NOUVEAU

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Décongeler 6 heures en froid positif. Tiédir 5 à 6 minutes au four à 150 °C. Accompagnez-le d’un coulis de tomates au basilic ou de chips de jambon cru et d’une vinaigrette aux herbes.

fabriqué par une pME de Lozère. Dépose manuelle des tomates cerises qui donnent au produit un bel aspect irrégulier.

S 72896Riche en tomates cerises, il est agrémenté de dés de fromage de chèvre, de crème liquide, d’oignon, de beurre, de viande de poulet, de dès de jambon et relevé de poivron rouge, d’ail et de basilic.


NOUVEAUClafoutis aux tomates Cerises et au Chèvre

S 72325Une pâte feuilletée pur beurre garnie de tomates disposées manuellement en rosace et de mozarrella, agrémentée d’une sauce tomate, pesto et origan.


F 40183Une pâte brisée pur beurre richement garnie d’un flan aux œufs et à la crème et de tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons.

Ø : 30 cm - Calibre : 2,7 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

F 48995Du fromage de chèvre garni de marquants de courgettes avec un cœur de tomates concassées.


S 71705Du saumon agrémenté de fromage frais et de crème légère sur une préparation d’asperges relevée d’échalotes.


S 72369Une pâte feuilletée garnie généreusement de fromage de chèvre (45%) accomodée de miel et de romarin.


TARTE fINE à LA TOMATE ET à LA MOzzARELLA

qUIChE AUx LÉgUMES DU SOLEIL RONDE

TERRINE DE ChèVRE ET SON CœUR fONDANT DE TOMATE

TARTARE DE SAUMON SUR MOUSSELINE D’ASpERgES VERTES

fEUILLETÉ ChèVRE MIEL ROMARIN

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Sans décongélation, réchauffer 20 minutes au four à air pulsé à 180 °C. à la fin de la cuisson, pulvériser une huile d’olive nature ou aromatisée.

Sans entame, sans appareil à flan, riche en garniture (62,5 %). Une recette exclusive !

S 72897Une tarte richement garnie de poulet rôti, d’oignons, de poivrons rouges et jaunes grillés, de tomates et d’aubergines frites.


TARTE FInE AU POUlET FAçOn BASQUAISE

NOUVEAU

piquer la pâte, la garnir et cuire au four chaud à 200 °C ou cuire le disque à blanc entre deux plaques puis garnir.

Un grand diamètre (29 cm).

S 72912Une recette riche en beurre (27 %).

ø : 29 cm - Calibre : 235 g - UMC : 1 ct x 30 pc

Sans décongélation, cuire au four à 180 °C, garnie 20 minutes ou à blanc 5 à 8 minutes.

Une taille idéale en entrée ou en dessert individuel. Une coloration uniforme à la cuisson grâce au moule perforé.

S 72916Une pate brisée au beurre, neutre, foncée dans un moule aluminium perforé à bord droit.

ø : 12 cm - Calibre : 70 g env. - UMC : 1 ct x 56 pc

Existe aussi en 10 cm de diamètre : code 39504

1 / DISQUE DE PâTE FEUIllETÉE PUR BEURRE

2 / FOnD DE TARTElETTE BRISÉE

NOUVEAUtÉS

tarte fine aux tomates cerises, à la Pointe de moutardePour la réaliser : 14548 Moutarde de Dijon ; 17292 Tomate cerise Mutti ; 81138 Mélange râpé ; 72912 Disque de pâte feuilletée pur beurre.

tartelette PiPerade et sardine au Piment d’esPelettePour la réaliser : 72929 Poêlée piperade ; 71792 Filet double de sardine ; 16925 Piment d’Espelette moulu ; 72916 Fond de tartelette brisée.

quiche éPinard et fetaPour la réaliser : 39596 Épinard en branches ; 81782 Dés de feta grecque ; 72912 Disque de pâte feuilletée pur beurre.

VOS TARTES MAISON

UTILISEZ-LES AUSSI POUR VOS

DESSERTS !

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2SUr VOS cArtES

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LES MOZZARELLAStoute une gaMMe PouR Plus de cRéativité

La Mozzarella est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée, dont les différentes formes s’adaptent aux multiples utilisations…

3 / MOzzARELLA DI BUfALA CAMpANAIssue d’un caillé de pur lait de bufflonne parfumé et délicatement poreux, c’est la plus savoureuse. A déguster comme un fromage, mais aussi dans toutes les utilisations de la mozzarella dès que l’on voudra en marquer le goût.

C 8191324 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 125 g - UMC : 1 pc

4 / MOzzARELLAUn format pratique pour réaliser toutes vos découpes et vos sandwichs comme vos salades de saison !

C 4809922 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

5 / MOzzARELLA CERISE Des billes ludiques et savoureuses, pour vos salades et apéritifs. La compagne idéale de la tomate cerise !

C 8090820 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 8 g - UMC : 1 bt x 500 g

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Considérée comme la spécialité fromagère la plus goûteuse des pouilles, la burrata est née à Bari au début du 20e siècle. Nos burratas et burratinas (burrata de petite taille) sont travaillées manuellement. Tout d’abord se forme un sachet de pâte filée, rempli d’une garniture crémeuse à base de mozzarella effilochée à la main et de crème dite « STRACCIATELLA ». Une fois garni, le sachet est soigneusement refermé. Un mets rare à la douce saveur lactée à servir tel quel ou avec un peu d’huile d’olive et de basilic.

2 / MOzzARELLA BURRATA

C 8191519 % mat. gr. sur produit fini.


C 8198419 % mat. gr. sur produit fini.


NOUVEAU 1 / Mozzarella Burratina

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Œuf Poché, caPonata, chiffonade de Pata negra et jus corséPour le réaliser : 80024 Oeuf poché ; 72409 Poêlée caponata ; 40498 Pata Negra.

Œuf cocotte à la crème de morille et ses mouilettes grilléesPour la réaliser : 82017 Gros oeuf ; 81738 Crème ; 48207 Morille ; 49229 Pain de mie.

Œuf mollet au coulant de Parmesan et lomoPour le réaliser : 82017 Oeuf mollet ; 81920 Parmigiano reggiano ; 80265 Lait entier ; 70195 Asperge verte ; 40476 Lomo séché ; 17075 Mini croûton au pesto.

SUr VOS cArtES

NOUVEAU

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Un gAgE DE QUAlITÉ !- Des poules élevées en plein air.

- Un ramassage manuel 2 fois par jour.

- Une alimentation 100 % végétale, minérale et vitamines dont 65 % minimum de céréales.

L’ŒUFil a plus d’un tour

dans sa coquille pour être au top

des tendances

poché, coque, mollet, brouillé, cocotte, etc…

Une qualité Label Rouge.

C 82017Oeuf de poule élevée en plein air.

Calibre : 63/73 g - UMC : 1 ct x 60 pc

gROS œUF lABEl ROUgE

LES SALADES Une gamme complète de salades pour donner à votre été toute sa fraîcheur ! Des recettes exclusives pour la plupart et des saveurs innovantes…Ci-dessous la présentation des salades de la photo de gauche à droite et de haut en bas.

SALADE à LA CApoNAtAF 40506

Aubergines, poivrons rouges, jaunes et verts, oignons rouges, tomates confites et raisins blancs sautés à l’huile d’olive, relevés de vinaigre balsamique et d’herbes aromatiques.

Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

CoCktAiL DE CrEVEttESF 10351

Des crevettes, du surimi, de l’ananas dans une sauce à base de crème fraîche, de ketchup, de whisky.


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Salade de fèveS de Soja et tomateSNOUVEAU F 40686

Un mélange de fèves de soja, de tomates et d’échalotes, assaisonné d’une vinaigrette au xérès.


Salade de courgette à la feta et fineS herbeSF 40047

Des cubes de courgettes croquants et de fromage au lait de brebis et chèvre dans une sauce au fromage frais et aux fines herbes.


Salade de lentilleS corailF 40612

Des lentilles corail agrémentées d’une brunoise de carottes et de courgettes avec des marquants de persil, relevées d’une sauce à la moutarde.


Salade de blé à la courgette et au Saumon fuméNOUVEAU F 40685

Un mélange de blé dur cuit, de courgettes et de saumon fumé assaisonné d’une vinaigrette au xérès.


Salade de penne à la napolitaineF 40484

Des pennes, dés de tomates fraîches, blanc de poulet rôti, poivrons rouges, demi-tomates cerises mi-séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin et basilic, relevés d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.


Salade de quinoa aux petitS légumeSF 40347

Un mélange de quinoa et boulgour et de dés de concombres, courgettes et tomates dans une sauce à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, relevé d’une pointe de menthe.


tartare de tomateSF 48344

Préparation à base de tomates, assaisonnée d’huile d’olive, de basilic et de persil. Hachée grossièrement pour une tomate moins déstructurée.


Salade à la grecque à la fetaF 48366

Préparation à base de tomates, concombres, feta grecque AOP, olives noires, oignon.

Calibre : 2 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

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SAUCE ASSAISONNEMENT pOUR BœUf TARTARE F 47594

Une sauce rehaussée de ketchup, oignons, câpres, cornichons, sauce anglaise, persil et ciboulette pour assaisonner vos tartares en un tour de main.


MÉLANgE DE CONDIMENTS pOUR TARTARES 72410

Cornichons, câpres, oignons et persil finement hachés.

UMC : 1 st x 250 g

40210 L’ORIgINE fRANCECalibre : 2 kg – UMC : 1 st x 1 pc

48661 L’ORIgINE UNION EUROpÉENNECalibre : s/v.1/1,5 kg – UMC : 1 pc

LA VIANDE DE BœUf pOUR TARTAREF

Bateau ou jumeau parés

LES TARTARES : ChOISISSEz VOTRE COUpE, VOTRE RACE, VOTRE ASSAISONNEMENT…

45251 L’ORIgINE fRANCE

40696 LE ChAROLAIS

LES TARTARES BASSE pRESSIONF

100 % pur bœuf. 5 % mat. gr. Origine : france.

Calibre : 180 g – UMC : 1 ct x 8 bq

40514 LE SALERS

47708 LE ChAROLAIS

LES TARTARES AUx COUTEAUxF

pure viande de bœuf coupée aux couteaux. Moins de 5 % de mat. gr. Origine : france.

Calibre : 180 g - UMC : 1 ct x 4 st x 2 pc

NOUVEAU

22

Températures de conservation : - Les tartares hachés ou coupés aux couteaux :

entre 0 °C et + 2 °C.- Toutes les viandes pour tartares : entre 0 °C et + 4 °C.

Après ouverture, les viandes pour tartare, les tartares hachés ou coupés aux couteaux doivent être consommés dans l’heure qui suit.

Préférez-la déjà hachée :- permet un gain de temps considérable

(pas de découpe, moins de nettoyage,…).- Des conditionnements individuels

pour une utilisation à la demande.- Réduit les risques sanitaires.

pEtit rAppEl

E 17334100 % avocat, douce et fruitée.

Calibre : 50 cl - UMC : 1 pc

NOUVEAUS 72402Saumon atlantique (Salmo salar) découpé aux couteaux, relevé d’huile d’olive et de zestes de citron.

Calibre : s/v.90 g - UMC : 1 ct x 10 st

S 72667Des noix de Saint-Jacques en petits morceaux assaisonnées d’huile d’olive et de zestes de citron.


TARTARE DE SAUMON AUx COUTEAUx à L’hUILE D’OLIVE DE NyONS ET zESTES DE CITRON

TARTARE DE SAINT-JACqUES ExpRESS AUx zESTES DE CITRON hUILE D’AVOCAT

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Décongeler 10 minutes dans l’eau froide et servir immédiatement. à consommer très frais. Mouler dans un emporte-pièce et accompagner d’une salade d’herbes à l’huile d’avocat.

Un assaisonnement original à base de jus de yuzu aux saveurs d’agrumes voisines du pamplemousse avec des notes de mandarine. Une décongélation rapide, grâce à son conditionnement individuel en poche plate.

S 72895Relevé d’huile d’olive, de yuzu (variété d’agrume) et de persil.


TARTARE DE DORADE ROyAlE AU jUS DE yUzU

NOUVEAU

CARpACCIO DE SAUMON CONDIMENT CITRON

Simple dépose dans l’assiette et décongélation rapide. Relevez-le d’un trait d’huile d’olive citronnée et d’une julienne de pommes vertes.

Élaboré par une pME française, le filetage, le salage et le tranchage sont essentiellement réalisés à la main.

S 72401Du filet de saumon (Salmo salar) tranché dans l’épaisseur, relevé d’huile d’olive aux extraits naturels de citron. prémonté en assiette (carré).


S 71291Rosace de fines tranches de viande de bœuf montées en forme assiette. Origine : Amérique du Sud.

Calibre : 80 g - UMC : 1 bt x 2 st x 5 pc

S 72422fines tranches de bœuf charolais montées en rosace pour une présentation assiette. Origine : france.


CARpACCIO DE BœUf ChAROLAISCARpACCIO DE BœUf CARpACCIO DE VEAU

S 72419fines tranches de veau montées en rosace pour une présentation assiette. Origine : Union Européenne.

Calibre : 70 g - UMC : 1 ct x 2 bt x 20 pc

LES CARPACCIOS

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L’ExTRA- ORDINAIRE CREVETTE SAPHIRAOriginaire du Delta du Mékong, la Saphira est l’une des plus grandes crevettes du monde et a des pinces bleues saphir. Elle allie un goût unique, subtil, comparable à celui de la langouste, à une chair délicate légèrement croquante et à un fabuleux corail orange très prisé des fins gourmets !

1. Les éleveurs de la province de Can Tho observent les crevettes en les attirant avec des copeaux de noix de coco dont elles raffolent ! 2. Zone naturelle d’élevage, dans la province de Dong Thap. La crevette Saphira aime se réfugier dans les zones d’ombre des végétaux.

Décongeler 6 heures en froid positif pour une utilisation plancha ou poêlée ou sans décongélation, pocher. pour conserver la couleur bleue des pinces, cuire à la vapeur à 55 °C maximum.

Une crevette géante d’eau douce aux pinces bleues saphir intense. Une chair d’une extrême finesse proche de celle de la langouste. Une texture croquante, ferme et très juteuse grâce à son « corail » orangé.

S 72917Macrobrachium rosenbergii, une crevette tropicale d’eau douce originaire du Vietnam.

Calibre : 2/4 pc/lbs - UMC : 1 bt x 1 kg

Un produit d’exception, rare, en quantité limitée.

CREvETTE SAPHIRA

NOUVEAU

2 .1 .

25

S 38848Surgelée individuellement. Élevée en Asie.

Calibre : 20/30 pc/kg - UMC : 1 bt x 1 kg

S 71783Décortiquée, crue, emballée individuellement. 6 crevettes sur pic bambou. Origine : Asie.

Calibre : 78,5 g - UMC : 1 ct x 3,3 kg (42 pc env.)

S 72683Crevette penaeus latisulcatus. Surgelée mer. Origine : Australie.

Calibre : 16/24 pc/bt - UMC : 1 bt x 800 g

NOIx DE SAINT-JACqUES SAUVAgE SANS CORAIL

S 36616placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. pêchée en Atlantique Nord-Ouest.

Calibre : 10/20 pc/lbs - UMC : 1 st x 1 kg

CREVETTE ENTIèRE CRUE SEMI-DÉCORTIqUÉE

BROChETTE DE CREVETTES

CREVETTE SAUVAgE pÉChÉE SUR LES CôTES AUSTRALIENNES

TOURTEAU D’IRLANDE ENTIER CUIT

S 39750Origine : Irlande. pêché en Atlantique Nord-Est.

Calibre : 500 g env. - UMC : 1 ct x 8 pc

LES CREvETTES : à ChACUNE SES ATOUTS SÉDUCTION

LES CREVETTES SAUVAgES ENTIèRES CRUES «gAMBAS» ORIgINE ARgENTINES

zone de pêche : Atlantique Sud-Ouest.

UMC : 1 bt x 2 kg

35302 N°1 Calibre : 10/20 pc/kg

35635 N°2 Calibre : 20/30 pc/kg

Une crevette goûteuse, de grosse taille, à la chair ferme, idéale pour les cuissons minutes (plancha).

produit de qualité supérieure, avec une chair ferme et fine. Bonne tenue à la cuisson, idéale pour des paëllas !

Une bonne couverture assiette et une tenue parfaite en cuisson rapide (plancha).

grâce à la conservation du 1er anneau de la carapace (adossée à la tête), elle reste entière à la cuisson. Idéale à la plancha.

26

S 36009Avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine et transformation : Islande ou Espagne.

Calibre : 350 g+ - UMC : 1 ct x 5 kg

S 72934Avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Chili. pêché en Océan pacifique.

Calibre : 170 g env. - UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.)

S 72677Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Origine : Chili. pêché en Océan pacifique.


S 72935Un pavé de merlu blanc du Cap avec peau, enrobé de beurre et de farine, précuit.

Calibre : 125 g env. - UMC : 1 ct x 20 pc

S 39206Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. pêché en Océan Atlantique Nord-Est.

Calibre : 150 g env. - UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc env.)

S 72936Avec peau fumé au bois de hêtre. Congelé individuellement.


DOS DE MORUE DESSALÉfILET DE pOISSON hIRONDELLEDOS DE CABILLAUD

Sans décongélation, cuire 15 minutes environ au four à 160 °C. Après décongélation, comme un produit frais. par exemple poêlé au confit de fenouil à l’orange.

Une découpe avec peau, sans pointe de filet aussi bien à la carte qu’en plat du jour.

Cru, décongelé en froid positif, pour un carpaccio, une salade ou un tartare. Cuit : sans décongélation, pocher dans du lait pour un gratin façon boulangère au merlu fumé, par exemple.

La peau assure la bonne tenue de la chair à l’utilisation. fumé traditionnellement au bois de hêtre à froid (+28 °C).

Sans décongélation, cuire 12 à 14 minutes à la poêle à feu doux avec un peu de matière grasse, en retournant régulièrement ou 8 à 10 minutes au four à 200 °C. Accompagnez-le d’une étuvée de carottes et fèves de soja.

Déjà fariné et poêlé au beurre comme en cuisine (précuit). Sans arôme ni additif. 20 pièces comptées par carton.

PAvÉ DE mERlU AUSTRAl

FIlET DE mERlU BlAnC FUmÉ

PAvÉ DE mERlU BlAnC DU CAP POêlÉ

… SOUS TOUTES SES fORMES

Les différentes qualités de merlu ont été sélectionnées pour vous aux 4 coins du monde. Le merlu austral du Chili à la texture lamellaire irrésistible, le merlu blanc de nos côtes à la texture délicate et le merlu du Cap d’Afrique du Sud ou de Nambie, à la blancheur éclatante. Nature sur peau, fumé au bois de hêtre ou poêlé au beurre le merlu saura égayer vos cartes, suggestions et plats du jour pour des recettes originales et gourmandes.

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NOUVEAULE mErLu

S 70896Bar entier vidé avec tête. Surgelé individuellement. Elevé en Turquie.


S 71210Une dorade royale entière, écaillée, vidée avec tête. Surgelée individuellement. Elevée en Turquie.


S 72098filet simple de maquereau avec peau, désarêté et congelé individuellement. Origine : france, pêché en Atlantique Nord-Est - pêche française.


S 72426Découpe tendre et goûteuse du filet de thon albacore. qualité sashimi, sans peau. Conditionné sous vide individuellement. Surgelé à -45 °C ou -60 °C. Origine : Équateur. pêché en Océan pacifique ou Indien.


S 72427Un filet de cabillaud sans peau ni arête, enrobé de pâte à beignet et préfrit.

Calibre : 170 g env. - UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.)

S 71792Sardine issue de pêche artisanale française découpée en filet papillon avec peau, désarêtée, surgelée individuellement. Origine : france. pêchée en océan Atlantique Nord-Est.


BAR pORTION DORADE ROyALE pORTION

fILET DE MAqUEREAU DÉSARêTÉ

VENTRêChE DE ThON ALBACORE

fISh’N ChIpS DE CABILLAUD

fILET DOUBLE DE SARDINESuR

vOS cARtESBar à la plancha,

risotto de champignons

et jus de viande.

SuR vOS cARtESDorade laquée de miel,

polenta crémeuse au

parmesan.

SuR vOS cARtESVentrêche de thon saisie,

tapenade et aïoli de pommes

de terre écrasées.

LA PÊCHEfrançaise

Pantone 3015 CC : 100 / M : 50 / J : 0 / N : 0

Pantone 485 CC : 0 / M : 100 / J : 100 / N : 0

SuR vOS cARtES

Maquereau façon

Samossa, beurre blanc

au gingembre.

Produits certifiés pêche et aquaculture durables pour une éco-certification indépendante.

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Cuire 5 à 6 minutes à la friteuse à 180 °C ou 20 à 25 minutes au four à 220 °C. Accompagnez-le de mousseline de petits pois à la menthe ou de pommes pont neuf et sauce choron.

Un plein filet à la découpe naturelle, sans arête. Recette tendance au grammage et au coût serré pour répondre à toute forme de restauration.

S 72885plein filet de colin d’Alaska sans peau, sans arête, enrobé de pâte à beignet, préfrit et congelé individuellement.

Calibre : 115 g env. - UMC : 1 ct x 5 kg

FISH’n CHIPS DE COlIn D’AlASkA

NOUVEAU

N’hésitez pas à la travailler aussi avec des pâtes ou en base pour terrine.

F 40691Chair pur porc relevée d’oignons et de persil.

Calibre : 1 kg env. - UMC : 1 bq

Décongeler en froid positif 12 h sur une grille.

S 72368Désossé os coulé, sans jarret. Origine : Uruguay.

Calibre : s/v. 1,3/1,8 kg UMC : 1 ct x 5/7 pc

FARCE À lÉgUmES

gIgOT D’AgnEAU

Sans décongélation, colorer puis cuire à feu doux avec un fond de braisage environ 45 minutes. proposez-les en sauce forestière ou en paupiette de veau bouchère sauce tomate olives romarin.

Une recette exclusive à la farce au gros hachage, ficelée main.

S 72900Une enveloppe de veau (50 %) ficelée autour d’une farce composée de porc et de veau, relevée d’oignons, d’ail et de persil.

Calibre : 180 g UMC : 1 ct x 5 kg (27 pc min)

PAUPIETTE DE vEAU BOUCHèRE

NOUVEAUtÉSEN pLAtS Du jour

29

30

gRIL ET PLANCHA Ces cuissons rapides et savoureuses sont

incontournables au cœur de l’été…Différenciez-vous

avec des découpes valorisantes et des

viandes d’exception : araignée de porc,

T-bone de charolais, grignotte de poulet,

tournedos de canard…Et proposez un choix

de brochettes variées.

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F 40195Semi-paré. Origine : france.

Calibre : s/v.4,5 kg+ - UMC : 1 pc

F 40201Origine : france.

Calibre : 340 g - UMC : 1 st x 2 pc

LES pAVÉS DE BœUf MARINÉSMarinés et barattés, ces pavés issus de la tranche, de la tranche grasse ou de la macreuse sont tendres et savoureux.

Calibre : 180 g – UMC : 1 bq x 6 pc

F 40697

L’ORIgINE UNION EUROpÉENNE

F 40206RACE SALERSOrigine : france.

F 40413RACE ChAROLAISEOrigine : france.

F 40379prêt à découper. Origine : Union Européenne.

Calibre : s/v.2/2,8 kg - UMC : 1 st

CARRÉ DE CôTE DE ChAROLAIS

T-BONE STEAk DE ChAROLAIS

NOUvEAU

E 17216Calibre : 100 g UMC : 1 bt

LAURIER

NOUvEAU

E 17352Calibre : 300 g UMC : 1 bt

ROMARIN

MERLAN

NOUVEAU

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Vendu à la pièce.

S 72631Muscle coupé à 5/7 côtes, sans dessus de côte et baguette, provenant de bovins de moins de 24 mois (Novillo). Origine : Uruguay.

Calibre : 2/2,5 kg - UMC : 1 pc

nOIx D’EnTRECôTE D’URUgUAy

NOUVEAU

F 40412Issue de l’échine et du filet. Origine : Espagne.

Calibre : 200/300 g - UMC : 1 st x 3 pc

F 47433Origine : Espagne.

Calibre : 450/650 g - UMC : 1 st x 2 pc

pUNTA DE LOMO DE COChON DUROC DE BATALLÉ

pRESA DE COChON DUROC DE BATALLÉ

LE COChON dUROC dE BATALLé, SAVEUR ET DÉCOUpES D’ExCEpTION

pour mieux comprendre la différence incroyable entre le porc habituel de nos étals et ce cochon, nous

nous sommes rendus chez Batallé, producteur de cochon Duroc.

Eleveur de cette race depuis 1920, Batallé contrôle l’ensemble de la chaîne de production, de l’élevage à la transformation. L’alimentation des cochons, spécifique et uniforme, permet de garantir une qualité optimum.

Le résultat : un cochon à la chair naturellement persillée et savoureuse qu’ils découpent dans leur atelier avec tout leur savoir-faire, pour mettre en valeur de petits muscles particulièrement fins. Ainsi ils « dissèquent » la punta et la presa de l’échine (lomo). La punta est un petit muscle en forme de pavé issu de la pointe de l’échine. Bien persillé, il reste moelleux à la cuisson, même au gril. La presa est prélevée sous la punta et présente un persillé encore plus marqué qui permet de la braiser longuement ou de la cuire escalopée à la plancha.

2 .1 .

1. Le cochon Duroc est élevé et nourri entièrement sous contrôle du groupe Batallé. 2. L’échine ou lomo au persillé exceptionnel. 3. L’atelier de découpe du cochon Duroc, un lieu spécifique pour des découpes précises. 4. La punta (a.) et la presa (b.) sont « disséquées » dans le lomo (échine – c.).

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a. b.

c.

4 .

3 .

F 47530Origine : Union Européenne. Calibre : s/v.2 x 700/900 g - UMC : 1 st x 2 pc

TRAVERS DE pORC

F 49707filet désossé sans chainette tranché. Origine : Union Européenne.

Calibre : s/v.3,5/4 kg - UMC : 1 pc

F 47652Avec peau. Durée d’élevage : 83 jours minimum. Alimentation : 75 % minimum de céréales. Origine : france.

Calibre : 220/260 g- UMC : 1 st x 4 pc

S 70004Une présentation originale des magrets qui met en évidence leur saveur et leur tendreté. Origine : Sud-Ouest de la france.


S 71273Un assortiment de poulet composé d’escalopes à la mexicaine, de hauts de cuisses désossés au piment d’Espelette et de grignottes au thym et au citron.

UMC : 1 ct x 6 st x 15 pc

S 70621Des aiguillettes de canard marinées dans une sauce à base de piment d’Espelette. Surgelées individuellement. Élaborées en france.

Calibre : 30/35 g - UMC : 1 ct x 4 st x 1 kg

S 71780Un manchon ouvert en forme de tulipe. Congelé individuellement. Origine : Espagne.


CœUR DE LOMO TRANChÉ

CUISSE DE pOULET JAUNE DÉJOINTÉE fERMIER

MAgRET DE CANARD EN TOURNEDOS

pLANChA DE pOULET

AIgUILLETTE DE CANARD gRAS AU pIMENT D’ESpELETTE

gRIgNOTTE DE pOULET

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Cuisson minute à la plancha, poêlée ou grillée en brochette d’araignée de porc et chorizo Iberico, salsa de tomates et d’oignons rouges.

petit morceau issu de la cuisse à l’appellation valorisante et différenciante.

F 40695Issue de la cuisse de porc. Origine : Espagne.

Calibre : 70/100 g UMC : 1 st x 10 pc

ARAIgnÉE DE PORC

NOUVEAU

BROChETTE DE fILET DE pOULET à LA MÉDITERRANÉENNE

S 38806Brochette de filet de poulet sans peau mariné et de tomates

séchées, relevée d’huile d’olive. Transformée en france.

Calibre : 150 g - UMC : 1 ct x 4,5 kg (30 pc)

BROChETTE DE BœUf (RUMSTEAk) ET pOIVRONS

S 70184présentée sur un pic en inox. Origine : Union Européenne.

Transformée en france.

Calibre : 160/180 g - UMC : 1 ct x 3 kg (18 pc env)

ASSORTIMENT DE MINI-BROChETTES

S 724203 brochettes : onglet de bœuf, gigot d’agneau et magret de canard avec peau, intercalés d’abricot, montées sur pic de

bambou. Élaborées en france.

Calibre : 50 g - UMC : 1 ct (4,5 kg) x 3 st x 30 pc

BROChETTE DE fILET DE pOULET AU BASILIC ET COURgETTES

S 70002Des morceaux de filet de poulet marinés avec des épices, de

l’huile d’olive, du basilic et des morceaux de courgettes cuites, assemblés à la main sur un pic inox. Transformée en france.

Calibre : 180 g - UMC : 1 ct x 4,5 kg (25 pc)

LES BROCHETTES

SE DÉCLINENT à L’ENVI !

BROChETTE D’AgNEAU à LA pROVENçALE

S 6572Morceaux de gigot et d’épaule d’agneau marinés (70 %) et préparation à base

de poivrons et barde reconstituées, enrobés de fines herbes et d’aromates, présentés sur un bâtonnet. Origine de l’agneau: Nouvelle-zélande ou

Australie. Transformée en france.

Calibre : 130 g env. - UMC : 1 ct x 4 kg

BROChETTE DE VIANDE DE BœUf

S 39058Des morceaux de rumsteak montés sur pic en bois.

Origine : Union Européenne. Transformée en france.


CUISSES DE CAILLE ET fRUITS SECS MONTÉS SUR pIC

S 72636Brochette de 6 cuisses de caille semi désossées, 2 abricots

secs et 1 figue, montés sur pic inox. Surgelée individuellement. Élaborée en france.

Calibre : 140/160 g - UMC : 1 ct x 2,8 kg (20 pc)

35

De Cecco, une marque de référence dans le monde entier : une qualité issue d’une exigence renouvelée

quotidiennement depuis 1886. quels sont les secrets de leur excellente tenue à la cuisson ?

• La meilleure qualité de blé dur (le cœur du blé uniquement) moulu de façon à obtenir une semoule à gros grains, au pourcentage important de gluten pour des pâtes consistantes.

• Un pétrissage lent, à l’eau de source à température ambiante, pour garder toutes les saveurs et les arômes.

• Des pâtes formées en moules et filière de bronze pour leur donner cette texture particulière qui facilite la rétention de la sauce.

• Un séchage lent à basse température pour conserver l’ensemble des propriétés organoleptiques.

LA QUALITé pAR pASSION

36

1 .

2.

5.4 .

3.

1. Différents moules de bronze pour former les pâtes. 2. Des blés sélectionnés avec soin dans les champs dès la récolte. 3. Filière de bronze pour le tréfilage des pâtes. 4. Le séchage des pâtes, lent, à basse température. 5. Le pétrissage de la semoule fraîche à l’eau de source.

COqUE ENTIèRE CRUE pêChE fRANçAISES 72418Ramassage artisanal. Origine : france.

UMC : 1 bq x 2 kg

fILETS D’ANChOIS à L’hUILE D’OLIVEF 14324

Calibre : bt 4/4 (PNE : 800 g) - UMC : 1 bt

LES pESTOS

E Calibre : 470 g - UMC : 1 bt

14585 pESTO VERDEBasilic, huile d’olive, citron, parmesan et pignons de pin.

16068 pESTO ROSSOhuiles de tournesol et d’olive, basilic, carotte, tomate séchée, poivron rouge, parmesan, pignon de pin, oignon.

JAMBON DE pARME (ENTIER)F 47900

Calibre : 6,5 kg env. - UMC : 1 pc

pIgNON DE pINE 16049

Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

pETIT pOIS ExTRA-fINS 71597produit blanchi. Origine : france.


ASpERgE VERTES 70195Blanchies.

UMC : 1 st x 500 g

LES pâTES DE CECCODes pâtes de semoule de blé dur de qualité supérieure.


fUSILLI

E 17285

LINgUINE N°8

E 16933

TORTIgLIONI

E 17286

SpAghETTI

E 17284

pENNE RIgATE

E 17108

37

linguine aux coques et anchois

fusilli lunghi, Pesto, jamBon de Parme, Pignon, mozzarella

sPaghetti aux Petits Pois et asPerges

SUr VOS cArtES

F 40683à base de morceaux de porc cuisinés dans une sauce tomate relevée de basilic.

Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

F 40684Cuit dans une sauce tomatée et crémée, délicatement relevée d’épices.

Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

S 72894Un riz pour risotto accompagné de courgettes grillées, de moules et de crevettes.

Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 st

F 11515Composée de semoule de blé dur de qualité supérieure et d’œufs frais (11 %).


S 71803Une petite bourse de pâte aux œufs, garnie de ricotta, speck, fontina Valdostana et grana padano.

Calibre : 17 g - UMC : 1 ct x 1 st x 2 kg

S 72408Du riz Arborio cuisiné à l’oignon et à l’échalote, enrobé dans une sauce à base de parmigiano Reggiano, de mascarpone, de crème et de vin blanc. Surgelé individuellement.

Calibre : 1 kg - UMC : 1 ct x 5 st

S 39569Des pâtes agrémentées de ciboulette et farcies d’une préparation à base d’asperges et de ricotta.


F 11696préparation à base de semoule de blé dur et de flocons de pomme de terre déshydratés.


S 70705Tagliatelles de semoule de blé dur, précuites.


TAgLIATELLE fRAîChE AUx œUfS fRAIS

fIOCChI AU SpECk ET fROMAgE fONTINA

RISOTTO AU pARMIgIANO REggIANO

TORTELLI AUx ASpERgES

gNOCChINIDS DE TAgLIATELLES38

NOUVEAUtÉS

Réchauffer la quantité désirée au micro-ondes 3 à 4 minutes ou à la casserole. La barquette complète : 20 à 25 minutes au four vapeur ou au bain-marie.

Sans décongélation, réchauffer la portion 5 minutes au four micro-ondes (750 w).

Réchauffer la portion 3 à 4 minutes au micro-ondes ou à la casserole. Servir avec un riz basmati à la noix de coco ou à la coriandre.

SAUTÉ DE PORC PESTO ROSSO

RISOTTO mOUlES ET CREvETTES

POUlET TIkkA mASSAlA

S 72409Aubergine préfrite, oignon rouge, tomate cerise, poivrons rouge et jaune, relevés de raisin sec blond, vinaigre balsamique, de xérès et de crème balsamique.


pOêLÉE fAçON CApONATA

Laisser compoter 15 à 20 minutes en mélangeant une à 2 fois. proposez-la chaude avec un poisson ou une viande blanche ou froide en entrée avec un œuf brouillé ou poché.

Une recette élaborée par les équipes Brake avec une découpe volontairement irrégulière pour un aspect plus gourmand.

S 72929Un mélange de poivrons grillés, tomates et oignons cuisinés dans une sauce à l’huile d’olive, à la tomate et au piment d’Espelette.


Sans décongélation, passer 10 minutes au four à 210 °C. Un accompagnement à la note gastronomique pour vos viandes, volailles et dos de poissons rôtis…

Rosace montée manuellement et cuisinée avec des ingrédients nobles : pomme de terre Charlotte, beurre demi-sel. Sans huile de palme. fabriquée en france.

S 72926Composée de fines lamelles de pomme de terre, disposées à la main en rosace et cuites au beurre demi-sel et relevée d’ail et de muscade.


NOUVEAUPomme AnnA

NOUVEAUPoêlée PiPerade au Piment d’esPelette

S 72412De la pomme de terre grossièrement écrasée avec de la crème, du beurre et de l’huile d’olive, relevée de chorizo et d’épices.


S 71144Des pommes de terre grossièrement écrasées à l’huile d’olive vierge extra et à la crème relevées d’ail et d’épices.


ÉCRASÉ DE pOMME DE TERRE AU ChORIzO

ÉCRASÉ DE pOMME DE TERRE à L’hUILE D’OLIVE

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Sans décongélation, réchauffer 20 minutes au four à 160 °C, sur plaque et papier sulfurisé. Se maintient au chaud une demi heure maximum pour éviter la diffusion du cœur coulant dans la pomme de terre.

Une recette exclusive ! Bonne tenue au réchauffage.

S 72927Une garniture de pommes de terre pratique et originale avec son cœur coulant à base de mascarpone relevé d’échalote, de ciboulette, d’ail et de persil. Décor : noisettes et amandes pilées.


ÉCRASÉ DE POmmE DE TERRE AU CœUR COUlAnT mASCARPOnE

NOUVEAU

« Notre société a été créée par Monsieur Claude Plumauzille, Traiteur organisateur

de réceptions, sur la base du constat qu’aucun de ses fournisseurs ne lui apportait de produit satisfaisant en

accompagnements de légumes, permettant une mise en œuvre rapide, en dehors du

très classique fagot de haricot vert. »

Il avait la conviction qu’il existait un besoin chez ses confrères traiteurs et restaurateurs

d’une garniture de légumes moderne et élégante, qui apporte une belle touche de couleur à l’assiette et laisse l’opportunité

de compléter par un féculent. Il s’est donc associé avec Emmanuel Lafont, notre

directeur de production, pour créer Saveurs et Créations en avril 2005.

LES AccOMPAGNEMENtS

GOuRMANDS DE BRAKE

C’est bien souvent près de chez vous que Brake déniche

les meilleurs savoir-faire pour fabriquer sa gamme

d’accompagnements gourmands. La preuve en images et en

témoignage avec notre tian de légumes l’Art et la Manière.

C’est dans les Landes, à pontonx sur l’Adour, que nous nous sommes installés.

Nous sommes ainsi proches des voies de communication et de nos sources

d’approvisionnements : les légumes frais que nous utilisons

proviennent pour beaucoup d’Espagne.

à sa création, Saveurs et Créations comptait 14 personnes. Nous employons aujourd’hui

25 permanents et nous montons jusqu’à une 50aine de personnes en « saison forte », de

septembre à décembre, pour la fabrication des besoins de fin d’année. C’est très

clairement à Brake et à un autre client du réseau grand public que nous devons notre développement. Si pour Noël 2006,

Emmanuel Cambron, votre acheteur légumes ne nous avait pas fait confiance en lançant

avec nous votre roulé de courgettes à la fondue de carottes (39333), nous n’existerions

sûrement plus. Ce produit a été un véritable succès, et une petite révolution dans l’univers

des accompagnements individuels.»

1 .

3 .

2 .

4.

« Tous nos légumes sont frais, sauf l’oignon, qui nous arrive déjà émincé et surgelé, et les tomates cerises tranchées. Les étapes de production sont ensuite identiques à ce que vous rencontrez en laboratoire de Traiteur, avec des outils juste un peu plus gros ! Il y a toujours un cuisinier qui goûte les farces de légumes mijotées en sortie de marmite.

Nous parons, lavons, découpons les légumes. Chaque légume est ensuite cuit de la façon la plus adaptée : pour le tian de légumes l’Art et la Manière, les aubergines sont grillées au four et les courgettes cuites vapeur. Le tout est ensuite disposé à la main, jusqu’à la marinade qui nappe le tian ! »

Travaillé manuellement à chaque étape, chaque produit est unique. Notre taille et cette façon de travailler alliées à nos exigences

qualitatives nous ont permis d’obtenir les certifications IfS et BRC, des normes strictes sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.

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1. Le nettoyage des légumes à leur arrivée. 2. La découpe. 3. Le montage manuel des tians de légumes. 4. La fierté du travail bien fait !

Réalisés de la même façon par d’autres pME françaises :

S 70645Des courgettes, aubergines, tomates, poivrons et oignons confits, relevés d’huile d’olive et de thym sous une pâte feuilletée.


S 72690Relevé de beurre doux, de crème liquide et de sel de guérande. présenté en galets.


S 39233Des petites pommes de terre avec la peau, dorées à l’huile d’olive et assaisonnées au sel de guérande.

UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg

TATIN DE LÉgUMES CONfITS ET ThyM ÉCRASÉ DE RATTE

DU TOUqUET AU SEL DE gUÉRANDE

pOMME gRENAILLE EN pOêLÉE SEL DE gUÉRANDE ET hUILE D’OLIVE

Sans décongélation, démouler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réchauffer 15 à 18 minutes au four à 150 °C. L’accompagnement de toutes vos viandes ou poissons. Un produit que l’on préfère chaud, mais qui peut aussi se déguster tiède.

Une exclusivité Brake ! Coloré et original, les légumes de ce tian sont disposés à la main, il est fabriqué au sein d’une pME des Landes. Sa bonne tenue permet une manipulation facile.

S 72928Des tranches de courgette, d’aubergine et de tomate cerise, superposées sur un lit de pomme de terre et d’oignon.


TIAn DE lÉgUmES

NOUVEAU

41

42

LA VÉRITABLE TARTE TROpÉzIENNE

DE MIcKA

Mettez à votre carte la véritable tarte tropézienne ! Créée par A. Micka dans le village

de Saint-Tropez, en 1955, la Tarte Tropézienne est une brioche gourmande saupoudrée

de généreux grains de sucre et garnie d’un mélange unique de deux crèmes onctueuses,

dont la recette est toujours secrète...

SoN hISToIRETout commence en 1955, Brigitte Bardot tourne à Saint-Tropez le film « Et Dieu créa la femme » et toute l’équipe de tournage découvre à cette occasion le fameux gâteau d’Alexandre Micka, qui remporte un franc succès. Selon la légende, c’est même Brigitte Bardot qui aurait donné son nom à la pâtisserie. Avec le succès du film, la carrière de Brigitte Bardot est lancée, le village de Saint-Tropez devient célèbre, et avec lui la Tarte Tropézienne, douceur désormais incontournable et emblématique de Saint-Tropez.

UNE TRADITIoN BIEN ENTRETENUE La véritable Tarte Tropézienne est confectionnée depuis 1955 selon la recette d’origine qui permet d’obtenir ce parfait équilibre entre la légèreté de la brioche et l’onctuosité de la crème. La Tarte Tropézienne est réalisée selon les méthodes de fabrication traditionnelles. Le maître mot : conserver la générosité légendaire de cette douceur tropézienne.

S 72932La véritable tarte tropézienne de Micka.

Ø : 23 cm - Calibre : 1,05 kg - UMC : 1 ct x 3 pc

NOUVEAU

43

S 71242Un gâteau avec garniture de framboise, décoré de framboises et de cubes d’abricots.


S 72406De la pâte à choux garnie d’une compotée de griottes, d’un crémeux pistache et décorée de pistaches hachées et de sucre glace.

Longueur : 13 cm - Calibre : 95 g - UMC : 1 ct x 14 pc

pAVÉ fRAMBOISE-ABRICOT ÉCLAIR pISTAChE gRIOTTE

Relevez-le d’un coulis de fruits rouges.

Un dessert économique prêt à servir et au visuel gourmand.

S 72923Un cœur de sorbet cassis enrobé de glace parfum vanille recouvert d’une préparation cassis et décoré de chocolat blanc.

Calibre : 110 ml - UMC : 1 ct x 4 bt x 6 pc

ROyAl PARFUm vAnIllE-CASSIS

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gLACE pISTAChE DE SICILE AUx ÉCLATS

DE pISTAChEG 70468

Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

SuR vOS cARtES

Croustillant d’abricot,

cuillère glacée pistache

de Sicile.

passez-le 7 à 8 minutes au four à 180 °C, puis laissez-le tiédir avant de le servir accompagné d’une glace à la pistache de Sicile.

Riche en abricots (41%), sa pâte à croissant est originale et croustillante.

S 72933Des quartiers d’abricots sur un lit de frangipane et une base croustillante de pâte à croissant.


CROUSTIllAnT À l’ABRICOT

NOUVEAUtÉS

gLACE gOûT BULgAREG 70534

Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

SuR vOS cARtESLa tarte aux framboises

et sa quenelle glacée

bulgare.

S 71827Trois couches de biscuit joconde imbibées de framboise et garnies d’une ganache au chocolat blanc, d’un gélifié de fruits rouges et d’un crémeux fondant ; le tout glacé de chocolat blanc.


TARTE AUx fRAMBOISES

OpÉRA IVOIRE

S 72405A base de purée de pêche blanche et d’abricot, relevée d’arôme hibiscus.


S 72414Une pâte sablée pur beurre, garnie d’une couche de crème fouettée et de demi-fraises déposées manuellement.

ø : 32 cm - Calibre : 1,280 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

S 39156Une pâte sucrée garnie de crèmes frangipane et pâtissière et de framboises.

ø : 30 cm - Calibre : 1,4 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

SOUpE DE pêChE BLANChE ET ABRICOT pARfUMÉE à L’hIBISCUS

TARTE AUx fRAISES ET à LA CRèME fOUETTÉE

Décongélation 16 heures en froid positif.

Une soupe de fraise à la note exotique. présentée en poche souple avec bouchon.

S 72908à base de purées de fruits relevée d’arôme naturel de menthe.


SOUPE DE FRAISE, PASSIOn ET COCO PARFUmÉE À lA mEnTHE

NOUVEAU

SuR vOS cARtES

Nage de fraise

et coco, granité de

basilic.

45

S 726263 morceaux de mangue Carabo ou d’ananas sur un pic en bois.

Calibre : 25 g (+/-7 g) - UMC : 1 ct x 8 st x 350 g (13/14 pc)

S 3966583 % de fruits rouges : framboises, fraises, griottes, cassis. Sans conservateur, ni colorant, ni arôme ajouté.


F 48807groseilles, cassis, griottes, framboises et mûres cuisinés.

UMC : 1 se x 1,5 kg

C 80140fromage frais égoutté. 6 % mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : III.


C 81712préparation à base de lait entier, sucre et arôme vanille.

Calibre : 1 l - UMC : 1 pk x 6 bo

ASSORTIMENT DE MINI-BROChETTES DE fRUITS

COULIS DE fRUITS ROUgES

fRUITS ROUgES CUISINÉS

fAISSELLE INDIVIDUELLE

pRÉpARATION LIqUIDE UhT pOUR pANNA COTTA

Sans décongélation, cuire en friteuse 3 à 4 minutes à 180 °C. proposez-les en brochette sauce chocolat coco.

Le fruit façon ludique à servir avec ses sauces et coulis.

S 72907Des morceaux de pomme, d’ananas et de banane enrobés d’une pâte à beignet légère, préfrits.


TEmPURADE FRUITS

NOUVEAU

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gâTEAU MOELLEUx AU CITRON

SABLÉ CITRON MERINgUÉ

TARTELETTE gLACÉE AU CITRON MERINgUÉ

S 72704Un cake tendre au citron semi-confit et relevé d’arôme citron.

ø : 26 cm - Calibre : 800 g - UMC : 1 ct x 3 pc

S 72732Un fond crumble surmonté d’un appareil au citron et de meringue, décoré de zestes de citron et de poudre de pistache.


G 72694Une crème glacée au citron, marbrée de sauce au citron, recouverte de meringue à l’italienne flambée, sur une pâte sablée craquante.

Calibre : 145 ml - UMC : 1 ct x 14 pc

SuR vOS cARtES

Moelleux au citron et sa bulle

de soupe de pêche, abricot

et hibiscus.

Décorez votre assiette de quelques zestes de citron.

Un dessert artisanal qui allie la douceur de la glace yaourt et l’acidulé du citron. Un dessert minute facile à mettre à votre carte.

G 72924Une crème glacée au yaourt sur un macaron framboise et recouvert d’une préparation au citron.

Calibre : 110 ml - UMC : 1 ct x 8 pc

DÉlICE DE CRèmE glACÉE yAOURT ET CITROn

NOUVEAU

47

48

LES DESSERTS

ANgLo-sAxoNs gOURMANDS

SANS COMpLExE !

Simples et gourmands les desserts anglo-saxons

débarquent en force cet été…

Un véritable cheesecake, brownies et muffins,

gaufres et crêpes… avec de la glace,

des coulis, et des toppings…

Toute une ambiance à décliner à votre façon !

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LES SPéCIALITéS

LES BASES LES TOPPINGS

BROwNIE AUx NOIxS 6391

Calibre : 80 g UMC : 1 ct x 24 pc

MUffIN NATURE pÉpITES DE ChOCOLATS 70021


DONUT AU SUCRES 4569


DONUT pARfUM ChOCOLATS 37248


à garnir ou à composer, elles vous permettent des desserts gourmands et économiques, associez-les entre elles, croisez-les à d’autres desserts… C’est à vous de jouer !

NOUVEAUCHEESECAkE À lA vAnIllE DE mADAgASCAR

Décongélation en froid positif 4 heures pour le gâteau complet, ou 2 heures en parts individuelles. personnalisez-le de fruits, de copeaux de chocolat et accompagnez-le d’une compotée ou d’un coulis de fruits rouges.

Riche en fromage frais (41 %), il est relevé de vanille de Madagascar. 14 parts régulières et généreuses (116 g) aux pointes nettes.

S 72931Véritable recette anglaise à base de fromage frais, de sucre et d’œufs. prédécoupé en 14 parts.

Calibre : 1,625 kg- UMC : 1 ct x 1 pc

CERNEAU DE NOIx ARLEqUIN INVALIDEE 16598


ÉCLATS CROUSTILLANTS AU CARAMELE 16941

Calibre : 400 g - UMC : 1 st

CARAMEL AU BEURRE SALÉ «SALIDOU»E 17281

Fabriqué en Bretagne. Calibre : 315 g - UMC : 1 pc

COULIS DE fRAMBOISE E 71440


CRèME DE LAIT SUCRÉE UhT SOUS pRESSION (BI-gAz)C 81118

Calibre : 700 ml UMC : 1 ct x 6 pc

NOUVEAUCRêPE nEUTRES 72397ø : 29 cm - Calibre : 50 g UMC : 1 ct x 5 x 10 pc

gAUfRE DE BRUxELLESS 36383


gLACE pâTE à TARTINER NOISETTEG 71073Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

gLACE NOISETTE ROMAINE D’ITALIEG 70495Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

gLACE CARAMEL AU BEURRE ET AU SEL DE gUÉRANDEG 70463Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

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VOTRE CHOU

à VOUS

chou à la crème fouettée vanillePour le réaliser : 81653 Crème UHT ; 16156 Gousse de vanille ; 16683 Sucre glace.

chou tiramisu framBoisePour le réaliser : 81708 Appareil à tiramisu ; 39116 Framboise bille ; 16683 Sucre glace.

maxi Profiterole au chocolatPour la réaliser : 16950 Préparation pour crème pâtissière ; 16719 Chocolat de couverture noir ; 17147 Sauce chocolat pour profiterole.

Décongeler en froid positif 1 heure ou pour plus de croustillant, passez-le 2 à 3 minutes au four à 180 °C, sans décongélation, puis garnir.

Cuit, surgelé, de qualité équivalente à un chou « juste sorti du four » : croustillant à l’extérieur et moelleux en son centre. fabriqué par une pME française. Décongélation rapide.

S 72930à garnir, relevé d’amandes effilées.


gOUSSE DE VANILLEE 16156

Calibre : 3 g env. - UMC : 1 bt x 50 pc

gROS CHOU PâTISSIER

NOUVEAU

SUr VOS cArtES

51

Les jardins d’ÉoleBâtiment Le levant4 al lée des Séquoias69760 Limonest Tél . : 04 78 66 38 00Fax : 04 78 66 60 12

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BRAKE Printemps Eté 2013