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BREVET PROFESSIONNEL BOUCHER Service Académique de l’Apprentissage DOCUMENT DE LIAISON CFA – ENTREPRISE Articulation et répartition de la formation entre le CFA et l’Entreprise N° Nomenclature : MENE 16 11 318A Date de l’arrêté de création : 26 avril 2016 JORF du 11 mai 2016 Date de Mise à jour du document de liaison : juin 2017 Référent du diplôme - rédaction du document et mise à jour : Jenny-Patricia LEVY IEN ET Economie gestion

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BREVET PROFESS IONNEL BOUCHER

ServiceAcadémiquedel’Apprentissage

DOCUMENTDELIAISONCFA–ENTREPRISE

Articulationetrépartitiondelaformation

entreleCFAetl’Entreprise

N°Nomenclature: MENE1611318A

Datedel’arrêtédecréation:

26avril2016JORFdu11mai2016

DatedeMiseàjourdudocumentdeliaison:

juin2017

Référentdudiplôme-rédactiondudocumentetmiseàjour:

Jenny-PatriciaLEVYIENETEconomiegestion

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CFA

DénominationduCFA:

Téléphone:

Adresse:

Adressecourriel:

Professeur(s)chargé(s)dusuivi:

20 -20 Mme/M.

20 -20 Mme/M.

Apprenti.e

Nom:

Prénom:

Adresse:

Courriel:

Téléphone:

Entreprise

Dénomination:

Adresse:

Téléphone:

Courriel:

Chefd’entreprise:

Maîtred’apprentissage

(sidifférent):

Diplômepréparéen

¨ExamenPonctuel

¨CCF

Informationsdiverses

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OBSERVATIONSGÉNÉRALESOutil incontournablede la formationprofessionnellepar la voiede l’apprentissage, ledocumentde liaison liste,répartitetarticule lestâchesetresponsabilitésdeformationentre l'entrepriseet leCFAdefaçonchronologiqueselonlanotiond’apparitionlogiqueenentreprise.Fruitd’untravaild’équipedeprofessionnels,deresponsablespédagogiquesetd’enseignantsauniveauacadémique,leprésentdocumentestélaboréàpartirdestâchesconcrètesrencontréeslorsdelaformationauBPBoucher.Cestâchessontlessupportsd’apprentissagedescompétencesetdessavoirstechnologiquesassociésmentionnésdansleréférentielduBPBoucher.Les contenus pourront être adaptés par CFA en fonction des spécificités de leurs partenaires mais aussi deséquipementsdisponiblesaucentredeformation,le«suivipédagogique»aveclesentreprisespermettrad’identifiercesparticularités.Lescontenusdecedocumentnepeuventdemeurerfigésetilappartientauxutilisateurs,auCFAouàl’entreprise,deproposerlesmodificationsenfonctiondesproblèmesquiapparaissentlorsdel’utilisationdecetoutil.Ilpourraégalementservird’outilderéférenceenamontdelasignatured’uncontratd’apprentissage,permettantdedéterminersilesactivitésdelaboucheriesontenadéquationaveclediplôme.

Ce document permettra un suivi individualisé et un positionnement de l’apprenti (et non évaluation) lors desmultiplesetdiverscontactsaveclesresponsablesdelaformationenentreprise.Selonlaréglementation,cediplômepeutêtrevalidéenépreuvesponctuellesouenContrôleenCoursdeFormation.Ilconviendradeseréférerauxgrillesnationalesmisesàdispositionparlecorpsd’inspection.

Cedocumentdeliaisons’appuiesurleréférentielduBPBoucher–Arrêtédu26avril2016

MISEENŒUVRELedocumentdeliaisonestprésentéauxfutursmaîtresd’apprentissagedanslecadredeleurformation,auxmaîtresd’apprentissageconfirmésenréuniondesecteur,individuellementenentrepriseparl’inspecteurdel’apprentissageouparunformateurdeCFAdanslecadredelaliaisonCFA-Entreprise.Véritablecahierdeschargesdelaformationparapprentissage,ilpermetd’organiserlaprogressiondesenseignementsprofessionnels.

Ilpermetplusparticulièrement:

ü aumaîtred’apprentissage:

§ dechoisiretconfieràl’apprentidestâchesappropriéesenlienaveclaformation;§ d’appréhenderglobalementlecontenudelaformationprofessionnelle;

ü àl’équipepédagogiqueduCFA:

§ depréparerlesuivi(liaison)pédagogiqueenentreprise;§ d’organiserleparcoursdeformationdel’apprenti(progression)enintégrantsonvécuenentreprise;§ de créer des outils pédagogiques d’accompagnement ou d’individualisation dans le cadre du suivi de

l’évolution de la formation de l’apprenti telles que des fiches navettes CFA/Entreprises, des grillesd’évaluationformatives,desfichesbilans…).LesfichesnavettesCFA/Entrepriseconstituentuneaidepour l’apprentietpermettentà l’enseignantdesuivrel’évolutiondelaformationetd’exploiterlevécuenentreprise,répondantainsiàlapédagogiedel’alternance.Les grilles d’évaluation formatives et/ou fiches bilans permettent de positionner l’apprenti de façonrégulièreenfonctiondescompétencesàacquérir.L’apprentidoitêtreinformédesprogrèsréalisés.

ü àl’apprenti.e:

§ d’avoirunaperçudétaillédesaformationprofessionnelle;§ departiciperactivementàsamiseenœuvre;§ decomprendrelacomplémentaritédesdeuxpôlesdeformation(entrepriseetCFA).§ desepositionneretd’évaluersesprogrès.

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LESDIPLÔMESDUSECTEURDELABOUCHERIE

Niv

eau

III

CAPCuisine

CTM Boucher-

Charcutier-Traiteur

CAP Boucher

CAPAlimentation

CTM Préparateur(trice)

Vendeur(se) option boucherie ou charcuterie traiteur

CAP Charcutier TraiteurN

ivea

u V

BP Charcutier Traiteur

BP Boucher

Vie

activ

e

Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur

BEP Boucher Charcutier

Niv

eau

IVVi

e ac

tive

Classe de 3eClasse de lycéé

Brevet de Maîtrise Boucher Charcutier Traiteur

Classe de 3e ou DIMAClasse de lycée

Classe de 3e ou DIMAClasse de lycée

Brevet de MaîtriseTraiteur Organisateur de réception

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L’apprenti.eBoucheretsoncontexteprofessionnelLetitulaireduBrevetProfessionnelBoucherestunprofessionnelhautementqualifiécapablederéaliseretdefaireassurertouteslestâchesnécessairesàl’approvisionnement,àlagestion,àlatransformation,àlacommercialisationetàlaventedesproduitsliésàsonactivité.Ilmaîtriselestechniquesprofessionnellesdansunobjectifpermanentd’optimisationdel’ensembledestâchesenrespectantlesréglementationsenvigueur,notammentlesrèglesd’hygièneetdesécurité.Ilconnaîtlesprincipesgénérauxdudéveloppementdurablerépondantauxexigencesenvironnementales.

Ilestcapabled’organiseretdegéreruneunitéd’exploitation.

ContexteprofessionnelLe titulaire du BP Boucher occupe un emploi d'ouvrier spécialisé en boucherie placé sous l’autorité du chefd’entreprise.

L’actualisation de ses connaissances et la poursuite de sa formation vers le Brevet deMaîtrise lui permettrontd’accéderàdespostesàhautesresponsabilités,d’envisagerlareprise,lacréationd’entrepriseetlagestion.

Lestypesd’entreprisesoùsesituentcesemplois:

§ entreprisesartisanales(sédentairesounon)§ grandesetmoyennessurfaces(GMS)§ industriesagro-alimentaires§ centresdeformation§ entreprisesdelafilièreviande.

Parailleurs,ilconvientd’intégrerdanslaformationlesévolutionssuivantes:

§ l’activitééconomiqueetlesexigencesdelaprofession§ les comportements des consommateurs des produits fabriqués (partie conseil clientèle et préparations

bouchères).

Environnementtechniquedel’emploiLechampprofessionneldutitulaireduBPBoucherestcaractérisépar:

• laparfaiteconnaissancedescarcassesetdesviandespermettantl’optimisationdesproduits:o maintiendelaqualitédesproduits,o utilisationrationnelledesmatérielsetdeséquipements,o miseenœuvredestechniquesdepréparation,demiseenvaleuretventedesproduits,o respectdescomportementsetattitudesprofessionnellesliésàl’hygiène,àlapréventionetàla

sécuritéselonlesréglementationsenvigueur.

• lacapacitéà:o gérerlesapprovisionnements,o animer,manageruneéquipe,o organiserlacommercialisationdesproduits.

• lapriseencomptedespréoccupationsdesacteursdel’entreprise(clients,salariés,fournisseurs,…)danslecadred’unedémarchededéveloppementdurable.

• L’adaptationàl’évolutiondesattentesetdescomportementsduconsommateur.

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Fonctionsetactivitésprofessionnelles

Fonction1

Approvisionnement§ Achats§ Réception§ Stockage

Fonction2Transformation

Fonction3

Gestion§ Gestioncommerciale§ Gestiondesressourceshumaines§ Gestionéconomiqueetfinancière

Fonction4

Commercialisation§ Actioncommerciale§ Actedevente

Fonction5

Communication§ Communicationinterne§ Communicationexterne

Fonction6

Démarchequalitéetdéveloppementdurable§ Démarchequalité§ Démarchededéveloppementdurable

LaformationauCFAetenentreprisedoitintégrer:

§ lesnouveautéstechnologiques§ lacultureprofessionnelle§ l’étudeetl’utilisationdesdifférentsmatérielsassociéeauxtechniquesprofessionnelles.

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Pratiquesprofessionnellestechniquesetscientifiques

Organiser

§ Lagestiondescommandes

§ Lagestionrationnelledustockageetdeszonesdestockage

§ Lagestionorganisationnelledutravail

Réaliser

§ Fabricationdanslerespectducahierdescharges

§ Lafabricationdanslerespectdesrèglesd’hygièneetdesécurité

§ Laprocéduredelatraçabilité

Contrôler

§ Lesdocumentscommerciauxetcomptables

§ Lagestiondesfluxauseindel’organisation

§ Lesrèglementationsenvigueur

§ Lescircuitsetintermédiairescomposantunefilière

§ Lesrendementsetlescoûts

Communiquer

§ Leséchangescommerciaux

§ Lacommunicationauseindel’organisation(ascendanteetdescendante)

§ Lapréventiondesrisquesliésàl’activitéphysique

§ Lacommunicationenlangueétrangère

§ Lemanagementdel’équipedetravail

Commercialiser

§ Laconformitédelapolitiquecommercialeparrapportaupositionnementdel’entreprise.

§ L’implantationdupointdeventeparrapportaupositionnementdel’entreprise

§ Lerespectdelarèglementationenvigueur

§ L’optimisationdesventes

LescontenusdeformationLes situations professionnelles sont propices aux apprentissages. Elles permettent de mettre en œuvre lescompétences enmobilisant les savoirs associés. Cette démarche intègre une approche différente en termes decontenusdeformation.Ceux-cidoiventêtreaxéssurlecœurdemétieretintégrerunedimensiontransversale.Unepédagogiedel’alternanceassociéeàuntravaild’équipepermettrad’atteindrelesobjectifsvisés.

Ledomaineprofessionnel S1 Lacultureprofessionnelle

L’histoire de la boucherie et son évolution - La filière « viande» - Lemarchémondial des viandes–Laconsommationdesviandes–L’environnementinstitutionneletlesorganismesdelafilièreviande.

S2 Lesanimauxdeboucherieetleursproduits

Lesespèces–Laproduction–L’abattage–L’appréciationdescarcasses-Lesrendements-Lesqualitésdesviandes–Lesproduitsélaboréscrus–Lapréparationdesviandes-Ladestinationculinaire–Lesfraudes.

S3 Lestechniquesprofessionnelles

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L’organisationdeslocauxetdespostesdetravail–Letransportdescarcasses,desviandesdesabatsetdesvolailles, l’appellationdescoupes, lesappellationsanatomiqueset lesdénominationscommerciales, lestechniquesdepréparation,Ladécorationdesviandes,lestechniquesdufroid.

S4 Lessciencesappliquéesàl’alimentation,àl’hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl’environnement

• Lessciencesappliquéesàl’alimentation

L’organisationdestissusetdesorganesvitaux–Latransformationdumuscleenviande–Lanutrition–Laperceptionsensorielle–Lesallergiesetmaladiesd’originealimentairenonliéesauxmicro-organismes.

• Lessciencesappliquéesàl’hygiène

Ladiversitédumondemicrobien–L’altérationdelaviande–Lesmaladiesd’originealimentairenonliéesauxallergènes–Lesmesurespréventives…

• Lessciencesappliquéesauxlocauxetéquipements

L’alimentation en énergie – L’alimentation en eau froide – Les équipements de production de froid –L’aménagementetleséquipementsgénéraux…

• Lessciencesappliquéesàl’environnement

Unedémarchedepréventiondesrisquesprofessionnels–Lasantéetlasécuritéautravail.

S5 L’environnementéconomique,juridiqueetlemanagementdel’organisation

Le contexte professionnel – L’insertion dans l’organisation – La gestion des ressources humaines – Laproductiondansl’organisation–Lacréationderichessesdel’organisation–Lesmutationsdel’organisation-L’activitécommerciale.

LanguevivanteL’apprentissage d’une langue vivante est obligatoire dans cette formation. Sa pratique encourage lamobilitéinternationaledesapprenants.

AptitudesrequisesL’environnementprofessionneldanslequelletitulaireduBPBoucherexercesonactivité,exigeuncomportementetunetenueadaptéeainsiqu’unebonnerésistancephysique.

Deplus,ildoitconstammentrespecterlesrèglesd’hygièneetdesécurité.

Danslecadredesactivitésdel’établissement,ilpeutêtreamenéàtravaillerenhorairesdécalés.

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RéglementationLesapprentisduBP«Boucher»serontévaluésselon lesnouvellesmodalitéscertificativesdéfiniesetparuesaujournalofficieldelaRépubliqueFrançaisedu11mai2016etselonlerèglementd’examenci-dessous.

(1)Lecandidatchoisitl’unedes4languesvivantessuivantes:anglais,allemand,italien,espagnol(2)Seulslespointsexcédant10sontprisencomptepourlecalculdelamoyennegénéraleenvuedel’obtentiondudiplôme.

Unité Coef Forme Durée Forme Durée Forme Durée15

Sous-épreuveE.11: U,11Préparation,présentationetdécoration 11

Sous-épreuveE.12:Venteclient U.12 4

E.2Technologieprofessionnelleetsciencesappliquéesàl'alimentation,àl'hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl'environnementprofessionnelE.3:Gestionappliquée 7Sous-épreuveE.31:L'environnementéconomique,juridique 4etlemanagementdel'organisationSous-épreuveE.32:Dossierprofessionnel

E.4Expressionetconnaissancedumonde

E.5Languevivante(1)

Epreuvefacultative(2)delanguevivante

Ponctuelleécrite 3hU.20 7 Ponctuelle

écrite 3h CCFécrite

CFAousectionsd'apprentissagenon

habilités

Enseignementàdistance

Formationprofessionnellecontinueen

établissementsprivés

E.1:Pratiqueprofessionnelle PonctuellePratiqueOrale

PonctuelleOrale

Pratique

5h30

30min

CCFOrale

CCFOrale

Pratique

PonctuellePratiqueOrale

PonctuelleOrale

Pratique

CFAousectionsapprentissagehabilités

Formationprofessionnellecontinueen

établissementspublics

BrevetProfessionnelBoucher

Formationprofessionnellecontinueen

établissementspublicshabilités

Épreuves

5h30

30min

U.32

U.31

3

CCFécrite

CCFOrale

Ponctuelleécrite

Ponctuelleorale

2h

30min

U.40 3Ponctuelle

écrite 3h CCFécritePonctuelle

écrite 3h

2h

30min

CCFécrite

CCFOrale

Ponctuelleorale 15min

UF 1Ponctuelle

orale

15min+15minprépa

CCF15min+15minprépa

Ponctuelleorale

15min+15minprépa

U.50 1 Ponctuelleorale 15min CCF

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LeCalendrierdesépreuvesd’examen

" Leprofesseurdespécialitécomplètelemoded’évaluation.

" Àréceptiondesconvocations,avantlesépreuvesd’examen,l’apprenticomplètelesdatesetprésentecetableauauMaîtred’Apprentissagepoursignature.

Épreuves Durée " Mode Dates*

E1

Préparation,présentationetdécoration 5h30Ponctuel¨CCF ¨

Venteclient 30minPonctuel¨CCF ¨

E2

Technologieprofessionnelleetsciencesappliquéesàl’alimentation,àl’hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl’environnementprofessionnel

3hPonctuel¨CCF ¨

E3

L’environnementéconomique,juridiqueetlemanagementdel’organisation 2h

Ponctuel¨CCF ¨

Dossierprofessionnel 30minPonctuel¨CCF ¨

E4 Expressionetconnaissancedumonde 3hPonctuel¨CCF ¨

E5 Languevivante 15minPonctuel¨CCF ¨

UF Languevivantefacultative15min+

15minprépa

Ponctuel¨CCF ¨

*Àpréciser,selonlesmodalitésduCentredeFormation

Lemaîtred’apprentissageSignature

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RÉPARTITIONDELAFORMATIONSEMESTRIELLEENENTREPRISEETAUCFA

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction1-Approvisionnement

Achats,Réception,StockageCFA/semestre

Cocherlacasecorrespondante

Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante

Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4

Définition des besoins qualitatifs et quantitatifs C1.1è Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs � � � � � � � �

Sélection des fournisseurs C1.2è Sélectionner des fournisseurs � � � � � � � �

Choix des matières premières selon la qualité souhaitée C1.3è Choisir des matières

premières � � � � � � � �

Négociation et achats (vif, carcasse, coupe de gros…) C1.4è selon la qualité souhaitée � � � � � � � �

Choix et commande du matériel, de l’outillage, des consommables

C1.5è Négocier et acheter � � � � � � � �

C1.6è Choisir et commander les consommables � � � � � � � �

C1.10è Participer aux investissements matériels � � � � � � � �

@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction1-Approvisionnement

Achats,Réception,StockageCFA/semestre

Cocherlacasecorrespondante

Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante

Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4

Contrôle des conditions de transport C3.1è Contrôler les conditions de transport � � � � � � � �

Vérification quantitative et qualitative C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �

Contrôle des emballages et des conditionnements C3.2è Contrôler les marchandises

réceptionnées � � � � � � � �

Mise en œuvre des relevés de température C3.3è Contrôler les chambres froides � � � � � � � �

Renseignement des documents de réception matière C2.2è Compléter les documents de

réception matière � � � � � � � �

Constat des anomalies éventuelles C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �

Refus de tout ou partie de la marchandise et application de la procédure de retour C3.2è Contrôler les marchandises

réceptionnées � � � � � � � �

@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction1-Approvisionnement

Achats,Réception,StockageCFA/semestre

Cocherlacasecorrespondante

Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante

Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4

Vérification des capacités de stockage C1.7è Vérifier les capacités de stockage � � � � � � � �

Contrôle des chambres froides C3.3è Contrôler les chambres froides � � � � � � � �

Application du principe de rotation des stocks C1.9è

Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage

� � � � � � � �

Entreposage rationnel des carcasses, des viandes, des abats et des volailles C1.8è Entreposer rationnellement les carcasses, les

viandes, les abats et les volailles � � � � � � � �

Rangement des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage

C1.9èRanger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage

� � � � � � � �

Contrôle des stocks C3.4è Contrôler les stocks � � � � � � � �

Utilisation des moyens de manipulation adaptés C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �

Accrochage rationnel des pièces C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �

Mise en œuvre des gestes et postures professionnels adaptés C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �

@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction2-Transformation CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Tâches Compétencesàacquérir:Réaliserlesopérationsdepréparation 1 2 3 4 1 2 3 4

Fente C2.4è � � � � � � � �

Coupe/Levée C2.4è � � � � � � � �

Désossage C2.4è � � � � � � � �

Parage C2.4è � � � � � � � �

Epluchage C2.4è � � � � � � � �

Affranchissage C2.4è � � � � � � � �

Découpe/Pièçage C2.4è � � � � � � � �

Assemblage C2.4è � � � � � � � �

Formage/Bardage/Bridage/Ficelage C2.4è � � � � � � � �

Lardage/Attendrissage C2.4è � � � � � � � �

Pesage C2.4è � � � � � � � �

Assaisonnement/Malaxage/Farcir C2.4è � � � � � � � �

@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion

Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière

CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Identification et suivi de la politique commerciale C1.11è � � � � � � � �

Définition des différents coûts C1.12è � � � � � � � �

Calcul des rendements matières C1.12è � � � � � � � �

Détermination des prix de vente C1.12è � � � � � � � �

Suivi de l’évolution des stocks C3.4è � � � � � � � �

@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion

Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière

CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Encadrement et animation de l’équipe de travail C1.13è Organiser l’équipe de travail � � � � � � � �

Participation au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �

Communication de la répartition des tâches de travail C1.13è Organiser l’équipe de travail � � � � � � � �

Contrôle du travail C3.5è Évaluer le travail � � � � � � � �

Information sur les formations professionnelles C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �

Proposition de formations adaptées au secteur professionnel C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

Page 18: BREVET PROFESSIONNEL BOUCHER · L’organisation des tissus et des organes vitaux – La transformation du muscle en viande – La nutrition – La perception sensorielle – Les

- 17 -

FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion

Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière

CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Réalisation des achats C2.1è Effectuer les achats � � � � � � � �

Réalisation d’un inventaire C3.4è Contrôler les stocks � � � � � � � �

Évaluation et analyse des charges fixes et variables

C3.6è Analyser les résultats de l’organisation

� � � � � � � �

Analyse et exploitation des documents comptables � � � � � � � �

Application du mécanisme de la TVA � � � � � � � �

Participation aux choix d’investissement liés à l’activité C1.6è Participer aux investissements matériels � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

Page 19: BREVET PROFESSIONNEL BOUCHER · L’organisation des tissus et des organes vitaux – La transformation du muscle en viande – La nutrition – La perception sensorielle – Les

- 18 -

FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 4 - Commercialisation Actioncommerciale,Actedevente

CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Étude de l’implantation du point de vente C1.15è Implanter et agencer le lieu de vente

� � � � � � � �

Agencement du point de vente � � � � � � � �

Présentation et mise en valeur des produits dans le respect des règles de sécurité alimentaire

C2.5è

C2.6èPrésenter les produits Mettre en valeur les produits � � � � � � � �

Animation du point de vente C4.5è Animer le point de vente

� � � � � � � �

Dynamisation des ventes � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

Page 20: BREVET PROFESSIONNEL BOUCHER · L’organisation des tissus et des organes vitaux – La transformation du muscle en viande – La nutrition – La perception sensorielle – Les

- 19 -

FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 4 - Commercialisation : Actioncommerciale,Actedevente CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Accueil du client

C4.6è Réaliser l’acte de vente

� � � � � � � �

Adaptation à une clientèle étrangère � � � � � � � �

Adoption d’un comportement professionnel � � � � � � � �

Connaissance et identification des besoins du client � � � � � � � �

Conseil au client � � � � � � � �

Réponse adaptée aux attentes & aux objections du client � � � � � � � �

Proposition de produits complémentaires � � � � � � � �

Préparation et conditionnement des produits C2.7è Conditionner les produits � � � � � � � �

Pesage des produits C2.8è Peser les produits � � � � � � � �

Édition du ticket de caisse

C4.6è Réaliser l’acte de vente

� � � � � � � �

Encaissement � � � � � � � �

Conclusion de la vente � � � � � � � �

Fidélisation de la clientèle � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 4 - Commercialisation : Actioncommerciale,Actedevente CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Accueil du nouveau personnel

C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le personnel

� � � � � � � �

Information du personnel � � � � � � � �

Transmission des consignes de travail � � � � � � � �

Encadrement d’une équipe de travail � � � � � � � �

Maintien du dialogue avec la hiérarchie et avec l’équipe � � � � � � � �

Application des procédures définies par les centrales d’achat � � � � � � � �

Affichage des protocoles et des procédures dans le respect des réglementations en vigueur � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 5 Communication : Communicationinterne,communicationexterne CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Création ou recherche de supports de communication à destination de la clientèle C4.1è Développer les supports de

communication � � � � � � � �

Information du client C4.1è Animer le point de vente � � � � � � � �

Communication avec les acteurs économiques C4.1è

C4.1è

Communiquer avec les acteurs économiques Participer à des actions collectives

� � � � � � � �

Réalisation d’une veille sur les évolutions professionnelles C4.1è Participer à la gestion des ressources

humaines � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 6 Démarchequalitéetdéveloppementdurable:Démarchequalité,démarchededéveloppementdurable CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Élaboration et mise en œuvre des différents protocoles C1.16è Élaborer les protocoles des démarches

qualité et développement durable � � � � � � � �

Mise en œuvre des normes de qualité C3.7è Participer à la mise en place de la démarche qualité � � � � � � � �

Mise en place des consignes de travail C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le personnel � � � � � � � �

Instruction et contrôle des documents de suivi C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA

Fonction 6 Démarchequalitéetdéveloppementdurable:Démarchequalité,démarchededéveloppementdurable CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)

Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4

Valorisation de l’intégralité de la carcasse C2.9èValoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable

� � � � � � � �

Mise en place d’un protocole de traitement des déchets

C1.16è Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable

� � � � � � � �

Mise en place d’un protocole d’économie d’énergie � � � � � � � �

Formation et implication du personnel aux différents protocoles C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le

personnel � � � � � � � �

Choix et utilisation des produits de façon raisonnée

C1.16è Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable

� � � � � � � �

Choix privilégié des fournisseurs impliqués dans la démarche � � � � � � � �

Mise en œuvre d’une politique commerciale privilégiant les circuits courts � � � � � � � �

@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:

(x):Cocherlacasecorrespondante

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VérifiéSAA–CPhilippsle16Juin2017.

PARTICIPANTSAL’ELABORATIONDUDOCUMENTDELIAISON

MmeLEVYJenny-Patricia Inspecteurdel’éducationnationaleEconomieGestion

MmeSPINGOSDenise ServiceFormationrégional-RéférenteEducationNationaleChambredeMétiersd’Alsace

PROFESSIONNELS

M.JeanLucHOFFMANN Chefd’entreprise,MaîtreBouchercharcutiertraiteur

M.BURGMichel Chefd’entreprise,MaîtreBouchercharcutiertraiteuretC.E.T.

CFA-PROFESSEURS

M.BECHTELFranck ResponsablepédagogiqueCFAd’ESCHAU

M.ZENNERSylvain Professeur

M.PETITFOURGermain ProfessionneletResponsabledepôle