bruits de palais« La sagesse de tout l’univers se trouve

dans une tasse de thé »Proverbe chinois

septembre2012

n°59

Le thé s’expose au Musée Guimet

Notes de dégustationRyogôchi Tsuyuhikari Shincha

Les Plaisirs Purs

Nouveautés

Sommaire

Éditorial

3•

Notesde dégustation

8•

12•

Shopping& nouveautés

16•

Vos avantages Théophile19•

Le thé s’expose au Musée Guimet

4•

10•

Les Plaisirs Purs

14•

Recette

18•

Premier voyage de l'Ecole du Thé

Thés Rares& Ephémères

3•

Dans la très longue histoire du thé, on oublie bien souvent que les théièresn’apparurent que tardivement, plus de 4 000 ans après la découverte mi-mythiquemi-réelle du thé par l’empereur Shen Nong.

En quelques siècles pourtant, la théière a su s’imposer comme le contenant presqueuniversel du thé, et il est peu de boissons - ou même d’aliments - dont le servicesoit aussi intimement associé à un objet qui lui est exclusivement dédié.

C’est une particularité de cette boisson, une singularité de plus qui nous inviteà méditer sur le sens du thé dans la vie des hommes.

Des théières, vous pourrez, dans quelques semaines, en découvrir d’incroyables,d’insolites, de très belles, toutes très rares et très rarement exposées, en visitantl’exposition que le Musée Guimet consacre à notre boisson préférée.

Très belle rentrée à tous,

L’équipe du Palais des Thés

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Le thé s’exposeau Musée Guimet

Cet automne, le Musée Guimet met le thé à l’honneur et présente la plus importante exposition jamais consacrée à cette boisson en France.

Le Palais des Thés a apporté sa connaissance des plantations et des cultures du thé pour accompagner le visiteur tout au long de son parcours.

L’exposition

L’exposition du Musée Guimet, qui se tiendra du 3 octobre

2012 au 7 janvier 2013, retrace les moments forts du thé

depuis sa naissance en Chine au début de notre ère

jusqu’à aujourd’hui. Ce qui intéresse Jean-Paul Desroches,

le commissaire de l’exposition, c’est "approfondir ce langa-

ge du thé, en marquer les points forts : cette boisson trans-

parente, ambrée, que tout le monde connaît, elle n’est pas

née "comme cela", elle s’est transformée, elle a traversé

le monde". Cette exposition ne se limite pas à l’histoire

du thé mais s’ouvre également sur sa place dans la

société moderne, expose ses enjeux et son intégration

dans le monde entier.

Issues des collections du Musée Guimet et empruntées

aux musées nationaux (notamment le Musée du Louvre,

la Bibliothèque Nationale de France, le Musée du Quai

Branly, le Musée des Arts Décoratifs de Bordeaux...), et

internationaux (le Musée national du Palais de Taipei et le

Museum für Asiatische Kunst, Berlin) les œuvres présentées

révèlent la richesse de l'histoire du thé à travers les âges.

Chaque œuvre, chaque céramique, chaque objet fait écho

à l’usage du thé à travers les siècles jusqu’à aujourd’hui.

Les modes de consommation du thé sont le fil conducteur

de l’exposition. Ceux-ci ont changé avec le temps.

Etudier le thé sous tous les âges permet de mieux en

saisir la complexité.

Le thé est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie :

recettes à base de thé, accords, parfums… Il était donc

naturel que Paris accueille une exposition sur cette

boisson qui déclenche la ferveur des fins palais.

Créé à l'initiative d’Emile Guimet (1836-1918) industriel et

érudit lyonnais, le Musée Guimet, inauguré à Paris en 1889

a été l’un des tout premiers musées d’arts de l’Asie dans

le monde. En 1945, il devient musée national des arts asia-

tiques, regroupant les collections nationales dont l’en-

semble des œuvres du département des arts asiatiques du

Louvre. Ses collections se sont étoffées au fil des années

jusqu’à offrir aujourd’hui un large panorama de l’art asia-

tique : fonds du Gandhâra (art essentiellement bouddhique

du nord-ouest de l’Inde), section himalayenne (art sino-

tibétain du XVIII-XIXe siècle, patrimoine bouddhique d’Asie

Centrale), collections d’art khmer, fonds coréen, section

japonaise… La section chinoise du Musée Guimet compte

environ 20 000 objets couvrant sept millénaires d’art chinois,

depuis ses origines jusqu’au XVIIIe siècle !

Institution de la connaissance des civilisations asiatiques

au cœur de l’Europe, la première exposition sur le thé en

France ne pouvait trouver sa place qu’au Musée Guimet.

Lier les œuvres passées à ce qu’est le thé aujourd’hui,

comprendre l’évolution des habitudes autour de la dégus-

tation, découvrir les cultures du monde du thé… Autant

d’intérêts qui ont amené naturellement la collaboration

du Palais des Thés et de son Ecole avec le Musée Guimet.

Légendes des photos :1 : Verseuse, décor de musiciens et danseurs - Epoque des Cinqdynasties Xe, Musée Guimet. - 2 : Bol bleu et blanc Yongle- 3 : Gobelet en grès blanc à engobe et à couverte translucide, MuséeGuimet. - 4 : Théière en porcelaine à décor de type « graviata » sur fondémail rose - Dynastie Qing, règne et marque Qianlong (1736-1795),Collection E. Grandidier, Musée Guimet. - 5 : Cueillette à Namring Tea Estate, Inde. - 6 : Porcelaine Qingbai ou blanc-bleuté,

productions industrielles de Jingdezhen, Musée Guimet.- 7 : Céladon Longquan, Musée Guimet. - 8 : Une cueilleuse appli-quée, dans une plantation de Darjeeling, Inde. - 9 : Statuettes préparant le thé - Tang (618-907), Musée Guimet. 10 : Façonnage parun maître potier japonais d'un bol destiné à la cérémonie de thé.Il s'agit d'un "chawan", réalisé selon la technique du raku. Atelier deHattori Koji-San, Kyoto.

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informations complémentaires. Ces passerelles per-

mettent de mieux comprendre les héritages du passé

dans les modes de consommation actuels.

Le Palais des Thés intervient également à travers des

espaces de découverte sensorielle - visuels, olfaction -

pour mieux comprendre l'aspect botanique de la culture

du thé, la manufacture des feuilles et la richesse de

cette boisson. Parce que le thé reste un plaisir à éprouver,

le visiteur passe ainsi du monde de l'oeil à celui du goût.

Les plus jeunes auront également la chance d’appréhen-

der le monde du thé de manière ludique. Un espace dédié

a été conçu afin de les sensibiliser à l’univers du thé.

L’exposition du musée Guimet ouvre les portes d’un

univers aux multiples facettes. Pour ceux qui souhaitent

aller plus loin dans la découverte du thé, notamment

d’un point de vue plus « technique » (processus de trans-

formation, dégustation, identification des notes etc.).

Carine Baudry, directrice de l'Ecole du Thé, animera égale-

ment un cycle de conférences sur le lieu de l'exposition.

Des ateliers pour adultes

Carine Baudry présentera le chemin parcouru par la

feuille de thé du théier à la tasse, les différences entre les

nombreux modes de manufacture du thé et les différentes

couleurs : noir, vert, rouge, blanc… Une dégustation de

différents thés, de couleurs et d’origines différentes illus-

trera ses propos. Un atelier pour comprendre la richesse

et la complexité sensorielle de cette boisson millénaire.

Durée : 1h30 + 30’ de dégustation

Dates : les 11 et 25 octobre, le 29 novembre

La découverte du thé pour les enfants

Les enfants suivront le parcours de Camelia, la petite

feuille de thé. Ils pourront ainsi visualiser les différents

pays producteurs, comprendre les différentes étapes de

la transformation de la feuille jusqu’à la préparation

d’une tasse de thé.

Des jeux sensoriels permettront également aux enfants

de prendre conscience du rôle que joue chaque sens lors

de la dégustation du thé.

Durée : 1h30/2h en fonction du nombre de personnes

Age : 6 à 12 ans

Date : le 5 décembre 2012

Préinscription indispensable

Groupe 15 personnes maximum

RENSEIGNEMENTS ET RESERVATION

Tél. : 01 56 52 53 45

Fax : 01 56 52 54 36

E-mail : resa@guimet.fr

Tout commence sous les Tang (618-907), période pendant

laquelle les maisons de thé font leur apparition, c’est

l'âge du thé bouilli. Le thé inspire alors les artistes :

peintres, potiers et poètes célèbrent autour de lui un

univers sophistiqué, chargé de symbolique. Lu Yü rédige

le premier traité sur le thé, le « Classique du thé » (Cha Jing).

Dans cet ouvrage poétique, il décrit la nature de la plante,

codifie le mode de préparation et de dégustation de la

boisson. Le thé existe alors sous forme de briques com-

pressées que l'on fait rôtir avant de les réduire

en poudre et de les mêler à l'eau bouillante. On retrouve

ce mode de préparation encore aujourd'hui en Mongolie

et au Tibet.

Le thé et les accessoires qui l’accompagnent évoluent

ensuite vers plus de raffinement. Pendant l'âge du thé

battu sous les Song (960-1279), les thés consommés

sont alors de plus en plus subtils et la céramique

se taille une place de choix dans l'univers du thé. Les

feuilles sont pulvérisées, puis la très fine poudre est

jetée dans l'eau frémissante avant d'être battue jusqu'à

l'obtention d'un mélange mousseux. Cette seconde

école du thé annonce, par la poésie de ses cérémonies

et l’importance accordée au respect des règles de pré-

paration, le cha no yu japonais.

Sous les Ming (1368-1644), on commence à consommer

le thé en infusion. C’est un changement de taille qui va

marquer un vrai tournant dans l’histoire du thé : le début

de sa « popularisation » et les premières exportations.

Les objets et accessoires évoluent, la bouilloire remplace

les bouteilles à thé de l’époque Tang et théières et Zhong

deviennent les ustensiles idéaux pour l’infusion.

A la fin du XVIe siècle, les modes de fabrication se diversifient

et on commence à parler des différentes couleurs du thé :

le thé noir est mis au point entre 1590 et 1600, les thés

semi-oxydés en 1725 et les thés blancs en 1796 (voir

BDP57).

L’éclairage du Palais des Thés

A l’origine du projet, le Musée Guimet est venu consulter

Le Palais des Thés afin que celui-ci complète l’exposition

par son expertise et sa connaissance du terrain.

De voyage en voyage, François-Xavier Delmas découvre

chaque jour les subtilités de la culture du thé et de ce

qui l’entoure. Cette expertise est précieuse dans le cadre

de l’exposition : elle permet de faire le lien, de comprendre

et de percevoir l’héritage du temps et de l’histoire sur

ce qu’est le thé aujourd’hui, sur ce qu’il représente, sur

la manière dont il est consommé, sur le rôle qu’il a dans

notre société.

Le Palais des Thés anime les espaces de l’exposition et

permet au visiteur d’alterner entre passé et présent. Tout

au long du parcours, Le Palais des Thés apporte des

7•

Le Thé Guimet

Pour l’occasion, Le Palais des Thés a créé un thé exclusif.

Mélange raffiné de thé vert aux parfums frais et fleuris, le

Thé Guimet évoque les fleurs de cerisiers et le yuzu, deux

ingrédients emblématiques du Japon. Des pétales de

bleuet parsèment cette création délicate.

A l’origine de cette création, la volonté de créer une

recette qui rende hommage à Emile Guimet, fondateur

du Musée.

Jean-Baptiste Guimet, le père d’Emile, est l’inventeur

d’un bleu artificiel : "l'outremer artificiel" ou "bleu

Guimet". Il remplacera l'outremer classique, extrait de la

pierre semi-précieuse lapis-lazuli. Ce pigment était

essentiellement utilisé par l'industrie du papier et les

blanchisseurs. Sa production dans l’usine de Fleurieu-

sur-Saône lui assura une solide fortune. Emile reprit la

présidence de cette société. Passionné par l’Asie et les

religions orientales, et grâce aux revenus de son industrie,

il en profita pour voyager et réunir les débuts d’une collec-

tion exceptionnelle. Dans les années 1880, la situation

au Japon - le bouddhisme vient d’être séparé du shinto

et connait une période difficile - où le mot d’ordre est de

se mettre à l’école de l’Occident, lui permit une ample

moisson d’objets de culte et de livres.

Les pétales de bleuet sont un clin d’œil à ce bleu, qui

donnera à Emile les moyens de voyager. Le yuzu et les

fleurs de cerisiers symbolisent cette période au Japon

pendant laquelle Emile Guimet a commencé à rassembler

les premiers objets de ce qui constituera plus tard la collec-

tion d’une institution du monde asiatique en France.

Offert en dégustation à l’entrée de l’exposition.

Légendes des photos :1 : Portrait de Naniwaya Okita d’après Utamaro Kitagawa (1753-1806), Estampe nishike-e 1793, époque Edo (1603-1868), Japon,Musée Guimet.2 : Calligraphie sur porcelaine à Jingdezhen, Chine.3 : Verseuse en grès porcelaineux blanc, Musée Guimet.

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Plantation à Shizuoka, Japon. De grands ventilateurs s'élèvent : il s'agit de brasseurs antigel pour lutter contre le froid en hiver.

9•

Notes de dégustationRyogôchi Tsuyuhikari Shincha

Ichibancha 2012

Feuille sèche :Aspect : belles feuilles pliées en aiguilles, aspect luisant.Couleur : vert.Parfums : bouquet très parfumé : végétal frais, floral,fruité, agrumes (pamplemousse).

Infusion :Parfums : intenses et montants : note végétale et florale.

Liqueur :Couleur : liqueur présentant un léger trouble vert clair.Texture en bouche : texture épaisse en attaque, quidevient poudrée ensuite.Saveur : acidité en milieu de bouche.Arômes : attaque intense marine et végétale cuit (poissongras). Les deux notes sont très unies au départ, puis sontsuivies par des notes fruitées, agrumes (pamplemousse)et fleurs blanches (jacinthe).Profil organoleptique et longueur en bouche : longueur végétale, mentholée, fruits frais, une pointe zestée etencore très marine. Beaucoup de matière en bouchegrâce à la texture poudrée et des notes qui évoluentharmonieusement.

Notre avis : Ce thé vert japonais provient d’une ferme dela région de Ryogôchi, située dans le district de Shimizu,non loin de la rivière Okitsugawa. Très vif à la fois dansla texture et dans les notes (très végétal, zesté, fruité etiodé), il est exceptionnellement long en bouche et laisseune impression fraîche et intense. « Tsuyuhikari » estun cultivar dont les bourgeons sont vigoureux et de taillemoyenne. Sa couleur est un beau vert vif, rafraîchissantet doux.

réf. 3065. 32 € les 100 g

Origine : Japon, Shizuoka

Couleur : thé vert

Temps d’infusion : 2’

Température de l’eau : 70°C

Retrouvez notre sélection de Thés Rares et Ephémères sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

Premier voyage de l’Ecole du Thé à Darjeeling

Cette année a eu lieu le premier voyage de l’Ecole du Thé à Darjeeling.L’occasion rêvée pour un petit groupe de passionnés de vivre au ryth-me d’une plantation, de suivre tout le parcours de la manufacture duthé et de le déguster au fur et à mesure de sa transformation. En bref,de voir, sentir et vivre le thé en plein cœur des plantations sur lescontreforts de l’Himalaya !

Jour 2 : L’arrivéeAprès un long trajet en jeep des plusdépaysants, l’équipe est accueillieau chiabari avec une tasse de thé et quelques gourmandises.

Jour 3 : Le jardin Tumsong, première journéeEnfin le moment de découvrir les théiers  ! De la plantation à la pesée des feuilles,accompagné du manager qui apporte de nombreuses explications, le groupe estdésormais incollable sur la culture des théiers et la cueillette. Retour à la factory ensuite, pour observer le processus technique du flétrissage. Après cette longue journée qui se termine sur un cours mené par Carine Baudry,c’est l’heure de se détendre avec un bon dîner et un atelier de dégustation comparative « Thés & Cognacs ».

Jour 1 : Le voyageEn route pour New Delhi !

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Jour 5 : Le jardin Tumsong, troisième journéeLa journée débute avec une marche matinale dans la plantation au lever du soleil et uneséance de dégustation. Après ces deux journées bien remplies, le pique-nique et l’aprèsmidi de détente au bord de la rivière Rangit permettent à chacun de se reposer dans un cadre unique. La journée se termine avec une session de formation à l’Ecole du Thé.

Jour 7 : Quartiers libres à DarjeelingChacun aménage sa journée comme il le souhaite !Beaucoup conseilleront de goûter les fameuxmomos à l’heure du déjeuner.

Jour 8 : Le retour

Jour 4 : Le jardin Tumsong, seconde journéeAprès avoir découvert le flétrissage, il est temps de passer aux étapes suivantes : séchage, roulage, oxydation, séchage et triage, tout en accompagnant le parcours de la feuille de « pauses dégustation ». Une séance d'olfaction clôture la journée.

Jour 6 : Départ pour la ville de DarjeelingParce que toutes les plantations sont différentes,le groupe en visite une seconde, sur la route versDarjeeling. Arrivé en ville, chacun s’installe à l’hôtel Mayfair et se retrouve pour dîner, un vrai moment de convivialité.

Réservez votre voyage pour l’année prochaine !L’Ecole du Thé à Darjeeling 2013 aura lieu en Avril, les dates sont à reconfirmer.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à décembre 2012.Contacter le 0800 71 12 13 (appel gratuit depuis un poste fixe et depuis certains mobiles, selon forfaits)ou le + 33 (0) 1 43 56 90 90

Envoyer un mail àecole@palaisdesthes.com

Thés Rares & EphémèresExtrait de notre sélection

Retrouvez la suite de notre sélection en boutique et sur www.palaisdesthes.com

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Yong Xi Xuo Qing« Feu follet de Yong Xi »Feuille sècheAspect : feuilles roulées en perles très régulières, belaspect luisant.Couleurs : vert foncé et argenté due à la présence desbourgeons.Parfums : notes fruitées (fruit jaune), cuir, vanilléesmiellées, pailles.

InfusionParfums : végétal, floral, pyrogéné, animal.

Liqueur Couleur : liqueur limpide et brillante vert clair.Texture en bouche : souple en attaque, très fine astrin-gence en longueur.Saveurs : sucrée.Arômes  : attaque intense pyrogénée, cuir, associée àdes notes végétales et fleur blanche. Doux et rond enattaque, accentué par la saveur sucrée qui devient deplus en plus vive et puissante en bouche.Profil aromatique et longueur en bouche  : longueurvégétale, menthée, florale et métallique.

Notre avis  : Un thé qui porte bien son nom. Originairedu village de Yong Xi, situé dans les montagnes HuangShan, cette feuille très roulée - qui rappelle le Gunpowder- donne une liqueur que les Chinois comparent à un feufollet. Un thé primeur de Chine à la délicieuse saveursucrée qui se révèle progressivement plus vive et puissanteen bouche. La note pyrogénée perçue en attaque s’associeà des notes végétales et fleurs blanches, pour finir surune longueur très bien marquée végétale, mentholée etflorale. A découvrir !

réf. 2016. 35 € les 100 g

Lu An Gua Pian “Premium”« Pépin de Pastèque » Feuille sèche Aspect : feuilles froissées, imitant la forme des pépins decourges.Couleurs : vert intense.Parfums : notes chaudes, pyrogénées, cuir, ainsi que desnotes vanillées et fruitées (confiture), nuance fraîche (fleurblanche).

InfusionParfums : très floral (fleur blanche, pâquerette, genêt),tige verte, nuance cuir, minéral et longueur pyrogénée.

Liqueur Couleur : liqueur jaune vif avec des reflets verts.Texture en bouche  : très légère et veloutée, avec uneastringence qui tapisse toute la bouche et persiste.Saveurs : umami léger.Arômes  : attaque très végétale (chou, légume cuit),nuance pyrogénée qui devient légume cru, menthée,fleur blanche et fruitée (pomme, poire, pastèque).Profil aromatique et longueur en bouche  : longueurtrès vive et végétale crue, métallique et fruitée.

Notre avis : Ce thé est cultivé sur les flancs de la montagneDa Bie, dans la province de l’Anhui. Son nom, Lu An, estcelui du jardin de thé, tandis que Gua Pian lui vient de saforme, qui rappelle les pépins de pastèque. Il s’agit, aumême titre que le Tai Ping Hou Kui, de l’un des thés lesplus anciens et les plus célèbres de Chine. Une magni-fique feuille, tendre et verte à souhait. L’intensité desnotes végétales crues et fruitées est exceptionnelle.

réf. 2014. 34 € les 100 g

Jiu Keng Mao Jian« Pointe Duveteuse De La Colombe »Feuille sècheAspect : feuilles froissées..Couleurs : vert vif et lumineux.Parfums : fruité (fruit jaune, fruit exotique), toasté, végétal.

InfusionParfums  : note végétale (légume cuit et légume cru),note douce vanillée, lactée, nuance fruitée.

Liqueur Couleur : liqueur limpide, vert clair.Texture en bouche : souple en bouche, lisse.Saveurs : très sucrée.Arômes  : note végétale (légume cuit en attaque, puisdevient frais, herbe fraîche, fruit à coque en longueur),arachide, vanillée, nuance réglissée en longueur.Profil aromatique et longueur en bouche : un thé facileà déguster grâce à sa texture très souple et sa saveurtrès sucrée en attaque.Notre avis : Voici un cru récolté dans le village de ChunAn Xian, situé dans la montagne Qian Dao Hu à 250 – 300mètres d’altitude. Un thé à la texture souple et à lasaveur très sucrée, aux délicieux parfums d’arachideset de vanille, nuancés par une note réglissée finale.

réf. 2019. 22 € les 100 g

Thés verts primeurs de Chine 2012

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Ichibancha japonais 2012

Genmaicha PremiumFeuille sècheAspect : belles feuilles pliées, associées de Shincha, avec une belle proportion de rizsoufflé et grillé.Couleurs : feuilles vertes brillantes.Parfums : grillé, vanillé, végétal cuit.

InfusionParfums : note céréale associée à des notes très végétales.

Liqueur Couleur : liqueur verte claire, très lumineuse.Texture en bouche : très douce et lisse en bouche.Saveurs : umami, pointe sucrée.Arômes  : gourmands et frais  : les notes céréales, pyrogénées, grillées s’unissentparfaitement avec la note végétale et marine douce (chair poisson blanc)Profil aromatique et longueur en bouche : la longueur est végétale, très fruitée etcéréale.

Notre avis : Voici une superbe qualité de Genmaïcha à base, non pas de Banchacomme c’est le cas traditionnellement, mais de Shincha de l’année. La preuve que l’onpeut aussi mélanger de très beaux thés avec d’autres ingrédients, sans que les qualitésdu thé ne soient masquées. Shincha et riz soufflé s’équilibrent ici remarquablement.

réf. 3055. 19 € les 100 g

Asanoka ShinchaFeuille sècheAspect : très belle feuille pliée en aiguille, aspect très luisant, signe d’un thé de qualité.Couleurs : beau vert sapin foncé.Parfums : note très iodée, marine, crustacés, vanillée, fruitée, végétal cuit.

InfusionParfums : note marine, poisson, crustacés et légume cuit.

LiqueurCouleur : liqueur verte très claire.Texture en bouche : très rond en bouche, beaucoup d’épaisseur et peu d’astringence.Saveurs : sucré, umami.Arômes  : attaque végétale (légume cuit), marin (crustacés, chair de poisson), iodéfrais par pics qui évolue vers des notes fraîches et vives.Profil aromatique et longueur en bouche  : longueur présente et élégante, notesvégétales, herbes fraîches, menthe fraîche, nuance fleur blanche.

Notre avis : Asanoka est un nouveau cultivar qui fut développé et testé dans la régionde Chiran à Kagoshima, et qui est à présent cultivé avec succès chez certains produc-teurs de cette région. Il s’agit d’un croisement entre le Yabukita et un autre cultivar dela province chinoise de Jiangxi, appelé Cn1. Voici une récolte en provenance de Kirishima, petite zone productrice située dans larégion de Kyushu, plus précisément dans la préfecture de Kagoshima. De l’éléganceet beaucoup de douceur pour ce délicieux cru dont les feuilles, d’un beau vert sombreet délicatement pliées en aiguilles, sont un véritable plaisir à regarder ! La liqueur estd’un vert clair transparent, la texture est très ronde et épaisse en bouche, et les par-fums végétaux et marins qui s’en dégagent sont persistants, rappelant ainsi lesmeilleurs thés japonais.

réf. 3056. 38 € les 100 g

Yamama Asahina ShinchaFeuille sècheAspect : feuilles pliées en aiguilles.Couleurs : vert intense.Parfums : odeur subtile et végétale : vegétal cuit et végétal frais, fruité doux, beurré,petite nuance pyrogénée, caramel.

InfusionCouleur : vert vif.Parfums : beau bouquet végétal (feuille, herbe, légume), note marine (poisson), agrumeszestés.

Liqueur Couleur : liqueur légèrement trouble, vert vif.Texture en bouche : texture veloutée, doux et présent en bouche.Saveurs : umami léger, fine acidité.Arômes  : attaque vive et fraîche, très végétale (feuille, tige) et très iodée (poissoncru). La note végétale reste longtemps en bouche, évoluant sur des notes herbesfraîches, mentholées, avec des nuances encore iodées et zestées.Profil aromatique et longueur en bouche : frais, vif et élégant, tout en gardant beau-coup de rondeur.Notre avis  : Originaire du plateau de Makinohara, voici un Shincha de belle facture.Idéal pour découvrir la fraîcheur végétale des récoltes de Printemps japonaises.

réf. 3035. 28 € les 100 g

Attention !Tous les thés présentés dans ces pages sont des Thés Rares et Ephémères, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement.Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

Notre sélection de Thés Rares et Ephémères se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages,nous vous invitons à vous inscrire à notre lettre d’information sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

Ryogôchi Yabukita ShinchaFeuille sèche Aspect : belles feuilles pliées en aiguilles, aspect luisant. Couleurs : vert vif.Parfums : végétal, vanillé doux, fruité.

InfusionParfum : parfum doux en attaque : légume cuit, marin (chair de poisson cuit), nuan-ce florale (fleur blanche).

Liqueur Couleur : vert vif.Texture en bouche : texture lisse avec une très légère astringence qui tapisse la bouche.Saveurs : umami léger.Arômes : attaque très marine (chair de poisson) qui remplit bien la bouche, associéeà des notes végétales (légume cuit), nuance beurrée (beurré frais).Profil aromatique et longueur en bouche : le profil devient frais et vif, avec des notesvégétales crues, tiges, légumes crus, sauges, iodées, mentholées (menthe verte) et fleurblanche.

Notre avis : Ce cru possède une très belle harmonie. Les notes marines, végétales,iodées et florales sont rehaussées par une texture très lisse. L’aspect des feuilles enfines aiguilles brillantes est par ailleurs un signe de sa grande qualité.Il existe au Japon 43 cultivars officiels pour la culture du thé vert. Le principal d’entreeux, Yabukita, boise près des neuf dixièmes des plantations japonaises. En 1954 (datetrès importante dans l’histoire du thé japonais), Hikosaburo Sugiyama met au point àShizuoka ce théier hybride, excellent cultivar, très résistant et qui s’accommode biendes différents climats de l’archipel. Rapidement propagé dans toutes les régions dethé au Japon, 85% des champs de thés japonais sont à l’heure actuelle issus deYabukita.

réf. 3066. 25 € les 100 g

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Les Plaisirs PursLe Citron, la Poire, la Fleur d’Oranger et la Menthe Glaciale

sont les premières créations de cette famille de thé.

Chaque année, au mois de septembre, notre collection

s’enrichira de deux nouvelles créations d’exception.

Quatre parfums classiques revisités

Le Citron marie les parfums zestés du citron, gorgé de soleil,

à la rondeur d’un thé noir Orange Pekoe, en provenance du Sri

Lanka. Une alliance douce et équilibrée, fraîche et tonique.

La Poire associe la fraîcheur de très beaux thés verts

Mao Feng, récoltés en Chine, à la saveur sucrée et aux

nuances caramélisées de la poire.

La Fleur d'Oranger allie la texture veloutée d’un thé vert

en aiguilles, récolté en Chine, aux parfums délicats de

la fleur d’oranger.

La Menthe Glaciale marie les parfums frais, poivrés des

feuilles de menthe avec les notes végétales d’un très

beau thé vert aux longues feuilles, récolté en Chine.

Nouvelles créations parfumées du Palais des Thés, les

Plaisirs Purs sont au thé parfumé ce que les Grands Crus

sont au thé d’origine : des thés d’exception.

Notre savoir faire, en matière de création parfumée s’exerce

ici dans un domaine souvent négligé par les Maisons de

thé, celui des parfums classiques et uniques, comme le thé

au citron ou le thé à la menthe, sans doute jugés par ces

dernières comme peu propice à la créativité ou la qualité.

Avec Les Plaisirs Purs, les « parfumeurs » du thé de Palais

des Thés ont relevé le défi de composer des thés parfumés

de très haute qualité autour d’un ingrédient unique et revi-

siter ainsi les Grands Classiques du thé parfumé.

Pour cela ils ont créé des compositions réunissant de

superbes bases de thé et des huiles essentielles ou des

extraits naturels de fruit, de fleur, de plantes aromatiques

d’une très grande pureté.

Les Plaisirs Purs sont le fruit d’un très long travail de

sélection puis d’élaboration, où a été recherché l’équilibre

parfait entre des feuilles de thé dotées de leurs propres

caractéristiques gustatives et les meilleurs ingrédients

(morceaux de fruits et fleurs les plus raffinés, extraits

100% naturels uniquement).

La Poire La Fleur d’Oranger La Menthe Glaciale Le Citronréf. DVN723. réf. DVN721. réf. DVN722. réf. DVN720.15 € la boîte de 100 g 15 € la boîte de 100 g 15 € la boîte de 100 g 15 € la boîte de 100 g

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Shopping & Nouveautés

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Nouvelles théières en verre

Une nouvelle gamme de théières en verre pour sublimer vos thés et apprécier pleinement la beauté de leur infusion ! Fondez pour un design rétro ou pour une théièreaux lignes épurées, idéale aussi pour infuser une mousseline de thé glacé.Fournies avec un filtre en verre, ces théières supportent le passage en machine.

1. Théière en verre "Carafe" 1.3 L 2. Théière en verre "Maroc" 1.2 L 3. Théière en verre "Eté" 0.8 L 4. Pichet en verre 1.3 Lréf. M183. 59 € réf. M169. 42 € réf. M176. 49 € réf. M179. 59 €

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Sablier 3 temps d’infusion

Ce sablier 3 temps permet de mesurer la durée idéale d’infusion selon vosgoûts et le thé choisi. 1 minute pour les thés verts, 3 minutes pour les thésnoirs et 5 minutes pour les Wu long.

réf. W904. 15 €

Sablés au Thé du Hammam

Cette recette de sablés a été spécialement développée par le Palais des Théspour profiter des saveurs du Thé du Hammam à tout moment de la journée !Les notes de thé vert, de datte et de fruits rouges se marient à merveille à ungoût délicat de beurre. Bonne dégustation !

réf. F861. 7,90 € les 125g

Verre à thé double paroi

Ce verre à double paroi prolonge la température désirée du thé, qu’elle soit chaudeou froide. Vous apprécierez désormais la belle couleur de la liqueur sans vous brûler !

réf. N351. 9,50 € 30cl

Filtre et son couvercle

Facilitez votre pause thé en utilisant ce filtre individuel et qui conserve sa chaleurgrâce à son couvercle. Une fois votre thé infusé, le couvercle devient repose sachet !

réf. W604. 12 €

Matcha à croquer

Retrouvez le bon goût de chocolat blanc subtilement relevé par une pointe de thé matcha !Une association idéale pour les petites faims, dans un format à croquer !

réf. F601. 5,50 € les 50g

Et bientôt sur vos comptoirs…

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RecetteCarpaccio de daurade sur lit d'épinards,

émulsion Genmaicha

Recette créée par Sylvain Sendra, chef du restaurant Itinéraires5 rue de Pontoise, Paris 5e, dans le cadre des cours de L’Ecole du Thé

Recette pour 4 personnesTemps de réalisation : 35 minutes

Très facile

|1| Ingrédients

2 daurades en filet levées par le poissonnier20 cl de crème10 g de thé Genmaicha2 feuilles de gélatine2 citrons vertsSiphon à chantilly1 oignon rouge2 pluches de coriandre40 g d’épinards frais petites feuilles (une poignée)Huile d’olive

|2| L’émulsion de Genmaicha

Faire bouillir la crème, y faire infuser le thé 1 minute. Saler, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide puispressées.Mettre dans un siphon, gazer avec 2 cartouches de gaz et réserver au frais pour quele mélange prenne.

|3| Préparation du poisson

Couper la daurade en fines lamelles.

|4| Dressage de l’assiette

Placer les lamelles de daurade, ajouter le jus des 2 citrons et les zestesd’un demi-citron puis les feuilles d’épinards auxquelles on aura ajouté de l’huile d’olive.

Poser sur les feuilles l’émulsion au thé Genmaicha et décorer avec la coriandre.

|5| Pour accompagner ce plat

Servez avec le même thé, le Genmaicha. Ses arômes très « céréales »apporteront de l’originalité à cet accord. Sa texture lisse suivra en dou-ceur la texture fondante du poisson cru.

Température de l’eau : 80°C Temps d’infusion : 3 min

Genmaicha réf. 305. 6 € les 100 gGenmaicha premium, pour encore plus de plaisir réf. 3055. 19 € les 100 g

Vos avantages ThéophileCe mois-ci, Le Palais des Thés vous propose une offreà tarif préférentiel :

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Nos boutiquesAIX-EN-PROVENCE 1 rue Chabrier - 13100 Aix-en-Provence

GRENOBLE 18 rue Saint-Jacques - 38000 Grenoble

LILLE 6-8 rue du Curé Saint-Etienne - 59800 Lille

LYON 3 place Saint-Nizier – 69002 Lyon

MARSEILLE 57 rue Paradis - 13006 Marseille

MONTPELLIER 37 rue Saint-Guilhem – 34000 Montpellier

MULHOUSE « La Galerie » - 54 rue Sauvage - 68100 Mulhouse

NANTES 35 rue de Verdun - 44000 Nantes

NICE 3 rue de la Liberté - 06000 Nice

NÎMES 2 plan de l’Aspic - 30000 Nîmes

PARIS 3 64 rue Vieille-du-Temple - 75003 Paris

PARIS 6 61 rue du Cherche-Midi - 75006 Paris

PARIS 14 25 rue Raymond Losserand - 75014 Paris

PARIS 16 21 rue de l’Annonciation - 75016 Paris

PARIS 17 36 rue de Lévis - 75017 Paris

STRASBOURG 124 Grand’Rue - 67000 Strasbourg

TOULOUSE 63 rue de la Pomme - 31000 Toulouse

BRUXELLES place de la Vieille Halle aux Blés 45 - 1000 Bruxelles – Belgique

BRUXELLES chaussée de Charleroi 25 - 1060 Bruxelles – Belgique

DUBLIN 31 Wicklow Street - Dublin 2 – Irlande

LIEGE rue du Pot d’Or 30 - 4000 Liège – Belgique

LJUBLJANA Stari trg n°11 - 1000 Ljubljana - Slovénie

NAMUR 7 rue du Collège - 5000 Namur - Belgique

OSLO Hegdehaugsveien 32 - 0351 Oslo – Norvège

OSLO Olaf Ryes Plass 3 - 0552 Oslo – Norvège

TEL AVIV Rehov Dizengoff 131 - 63461 Tel Aviv - Israel

TOKYO 5-24-2 Okusawa Setagaya-Ku - 158-0083 Tokyo – Japon

La carte ThéophileElle vous donne droit, pendant un an, à de multiples avantages :

- une remise de 10% sur tous nos produits (à l’exception des livres),- un abonnement à notre magazine Bruits de Palais,- des offres spéciales et des cadeaux,- un accès prioritaire à L’Ecole du Thé

En réalisant pour 80 € d’achats de thé en vrac dans l’année, vous reconduisez automatiquement les avantages de votre carte pour l’année suivante.Important : A chacune de vos visites en boutique, pensez à présenter votrecarte Théophile pour que vos achats puissent être comptabilisés. Pour toutesvos commandes par correspondance ou sur Internet, n’oubliez pas d’indiquervotre code sur le bon de commande dans l’espace prévu à cet effet.Théophile

Sélection « Thés de rentrée »Notre offre comporte 4 thés choisis par Le Palais des Thés pour accompagner votre rentrée :100 g de Thé aux fruits d'automne, thé noir à l'hibiscus et au citron réf.878100 g de Long Zhu, thé vert chinois aux notes de châtaigne et de pomme de pin réf.210100 g de Butterfly of Taïwan, wu long de Taïwan, à la fois boisé et mielleux réf.267100 g de Mélange du Cap, rooibos aux éclats de cacao et aux gousses de vanille réf.915Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 25 € (22,50 € remise Théophile déduite) au lieu de 28 €. réf. OB59V.

Votre Cadeau « Théophile »Pour tout achat d’un montant supérieur à 59 € (hors frais de port et remise Théophile déduite), Le Palais des Thés est heureux de vous offrir ce porte cartes japonais,habillé d’un tissu traditionnel, qui rappelle les motifs de kimono.Largeur : 10 cm x Hauteur : 6.5 cm

Attention !Ces offres sont exclusivement réservées aux clients Théophile. Elles sont valables du7 septembre au 12 octobre 2012, sur présentation de votre Carte Théophile, dans toutesles boutiques Le Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondanceet sur notre site internet www.palaisdesthes.comDans la limite des stocks disponibles.

Vente par correspondance3 rue de Nice - 75011 Paris - Fax : +33 (0)1 43 56 92 00 - www.palaisdesthes.com

Noir réf. X403. Rouge réf. X401. Vert réf. X402.

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Avec les Plaisirs Purs - voir notre article p14 - nous vous invitons à déguster un très beau théassocié à un parfum unique emprunté à la nature. Les Plaisirs Purs sont le fruit d’un long travailde sélection où est recherché l’équilibre parfait entre les parfums des feuilles de thé et ceux desextraits naturels de fruits, de fleurs ou de plantes aromatiques. Revisitez les parfums classiquesdu thé avec Le Palais des Thés.

La Poire réf. DVN723. 15 € la boîte de 100 gLa Fleur d’Oranger réf. DVN721. 15 € la boîte de 100 gLa Menthe Glaciale réf. DVN722. 15 € la boîte de 100 gLe Citron réf. DVN720. 15 € la boîte de 100 g