Praires (la pièce)Bulots (env 200gr)

Plateau Valois 1868

26,117,48,7

Coquillages & Crustacés

Nos Plateaux

PAR 3 6 9

1,5

9,8

Bigorneaux (env 200gr) 5,5

Crevettes Grises (env 200gr) 8,5

Homard américain 39,0

Tourteau entier 22,0

Crevettes Rosesde Madagascar Bio (par 10)

18,8

148,0

Huîtres David Hervé n°4«La Boudeuse»

27,918,69,3Huîtres David Hervé n°3«La Royale»

18,912,66,3Fine claires n°3

33,322,211,1Huîtres OSTRA Régal n°2

1 Homard, 1 Tourteau, 2 Fine claires,2 Royale, 2 Boudeuse, 2 Ostra, 4 Praires,20 Crevettes roses, 200gr Bulots,200gr Crevettes grises, 200gr Bigorneaux

pour 2 pers.

Plateau du Capitaine 38,5

2 Boudeuse, 2 Royale, 2 OSTRA,2 Fine claires, 5 Crevettes roses, 200gr Bulots

Plateau dégustation 21,5

2 Fine claires n°3, 2 Boudeuse n°4,2 Royale n°3, 2 OSTRA Régal n°2

18,824,819,811,019,514,2

18,824,819,811,019,514,2

HORS D’OEUVRES

17,5

19,525,817,917,8

15,924,523,919,231,819,824,826,819,834,823,824,8

16,224,827,627,528,538,645,0

Chef de Cuisine: D.DH, Directeur de salle: Christophe ValentinCARTE BLEUE à partir de 15€ - La direction n’est pas responsable du vestiaire - Prix nets en Euros

2 boules 9,9€3 boules 12,0€

VIANDES

POISSONS

FROMAGESLa part 7,0 / Assortiment de 3 fromagesaffinés par Marie Quatrehomme MOF : La sélection du moment

13,9

BUFFET

GLACES ET SORBETSBERTHILLON*

Chocolat noir / vanille / noix de coco / nougat au miel /pistache / framboise / pêche des vignes /

fraises des bois / fruits de la passion / poire

9,810,09,59,8

11,59,0

DESSERTS

* Choix de parfums disponible suivant arrivage et fabrication de la Maison Berthillon.

Oeuf mayoTerrine de la Brasserie, à discrétionHaricots verts frais, foie gras & vieux parmesanSoupe gratinée à l’oignon, au fromage qui fileFoie gras de canard mi-cuit maison,brioche pur beurre, chutney de tomates green zebraFilets de harengs Petrossian, pommes tièdesCocktail d’avocat crevettesOs à moelle gouttièreGros escargots sauvages de la Butte en coquilles,tartine de pain Poujauran & shot de Suze

Avocat farci à la chair de tourteau frais, brunoise de poivron, kikkoman, lemon curd saléeSalade de la brasserie (frisée aux lardons)

Coquillettes-jambon «Prince de Paris» aux brisures de truffe d’été (Tuber Aestivum)

Traditionnel coq au vin, comme à «Juliénas»

Joue de boeuf de 7 heures, risotto à l’huile de truffe

Volaille jaune fermière des Landes, rôtie dans son jus

Entrecote Black Angus poêlée (300g), beurre à la Maître d’hôtel

Blanquette de veau de 1735, riz pilaf

Onglet de boeuf (200g), échalotes en chemise confite

Côtes d’agneau grillées, tomate en croûte d’herbes, haricots verts

Boudin noir (C. Parra), purée maison, pommes fruit & salade frisée

Filet de boeuf , sauce poivre et frites

Belle andouillette AAAAA, rôtie à la moutarde

Confit de canard maison, pommes salardaises

Endives au jambon «Prince de Paris», Bechamel à l’huile de noisette

Carpaccio de Boeuf, comme chez «Vincent Cozzoli»

Salade de homard, H.verts, vinaigrette citron, champignons

Cardini’s Caesar Salad, recette originale

Nissarda, la vraie niçoise au thon germon

Salade de poulpes poêlés, sucrine braisée, condiments

Tartare de saumon, concombre, granny smith, citron vert

Tartare de Boeuf de Lozère, Classique ou Aller-retour

Frankfurt-fritesHamburger Cheese, sauce Fry

Ravioles du Royans, crème de parmesan et ciboulette

Crêpes Suzette flambées au Grand MarnierBaba au Rhum, crème épaisse fouettéeGâteau Basque de chez Pariès, B.glaceLa belle île flottante du ValoisMerveilleux de chez «Fred» Mousse au chocolat,éclats de chocolat blanc

Profiteroles au chocolat chaud, glace vanilleCheesecakeBrioche perdue, caramel au beurre saléTartelette au citron meringuéeTiramisu, café, mascarpone (Recette originale)«LE» Mille-feuilles GEANT.....Glaces ou sorbets Berthillon*

Boite de caviar

Petrossian « Daurenki Royal»

30g/50g/125g

Tarama au caviar

10% de caviar Petrossian, pain grillé

Soupe de poissons Petrossian Rouille, croûtons & ratte

Coeur de saumon fumé, Coupe du Tsar«Dom Petroff», blinis, crème à l’aneth

45

14,5

13,8

Changement de garniture : frites, wok de légumes croquants, pommes de terre à l’anglaise, purée au beurre, salade de saison, haricots verts frais.

5.99,9

13,812,016,8

12,813,210,213,8

14,2

11,8

12,09,59,89,59,2

12,5

Moules-frites à la crème Filet de Saumon snacké, sauce béarnaise, haricots verts frais

Dorade royale entière au four, tombée d’épinards frais,

Choucroute de Mer, selon notre arrivage quotidien

Noix de Saint-Jacques sautées, petits légumes, sauce Noilly

Sole à la Meunière, pommes de terre à l’anglaise & citron jaune

Homard à la plancha (500/600g), flambé au whisky, beurre blanc

EvianBadoit

ThononChateldon

75cl8,58,5

75cl8,58,5

EAUX

75

185

LUNDITravers de cochon

caramélisé au romarinpommes grenailles

23,80

MARDIPaleron de boeuf

braisé carottes confites

26,50

MERCREDI

Risotto de gambas

chip’s de parmesan25,80

JEUDIPavé de quasi de veau

aux cépes tagliatelles

29,30

VENDREDIDos de cabillaudaux salicornes

jus iodé 27,60

17,8

NOUS TENONS A REMERCIER TOUS NOS FOURNISSEURS (par ordre d’apparition sur cette carte) :Petrossian, Jean-Yves Bordier, Jean-Luc Poujauran, les Etablissements J.C. David, Les escargots de la Butte, Michel Kalifa, le Conseil Général de Lozère (Lozère Viandes), Christian Parra, Marie

Quatrehomme, Aux merveilleux de Fred, la maison Berthillon...etc.

Côte de boeuf tomahawk - 1,2 kg , sauce béarnaise 69,5

PETROSSIAN

VINS ROUGES

BEAUJOLAISChâteau de La Chaize Brouilly 2011

Du Tremblay Moulin à vent 2011

Lapierre Morgon 2012

Foillard Jean, pt'it jean Fleurie 2009

VALLÉE DE LA LOIRE Th. Germain Saumur Champigny 2012

Alliet, jeunes vignes Chinon 2009

Benoît Courault, coulée Vin de France 2010

David, l’Hurluberlu Saint-Nicolas de Bourgueil 2011

Clos Tue Bœuf, gravotte Cheverny 2011

SUD Clos des boutes "Pluriel" Costières de Nîmes 2012

Canet-Valette "Anonymes" Saint-Chinian 2011

Haut Buis "Les carlines" Côteaux du Languedoc" 2010

Foulards, les vilains Côtes du Roussillon 2011

Le clos des fées "Les sorcières" Côtes du Roussillon Village 2011

Gauby "calcinaires" Côtes du Rousillon village 2011

Alain Chabanon "Campredon" Côteaux du Languedoc" 2011

La rectorie "Côté Mer" Collioure 2011

Fontedicto, coulisses Vin de table 2008

Roc d'Anglade Vdp du Gard 2011

Trévallon Sud Vin de pays des Bouches du Rhone 2009

Peyre Rose "Cistes" Côteaux du Languedoc" 2004

28,0 33,5 36,5 50,0

29,5

33,0 34,0 36,5 49,5

26,0 28,5 29,0 35,5 39,5 40,0 41,0 44,0 51,5 57,0 97,0

125,0

28,9

26,2

21,6 25,5

9,7

8,8

7,2 8,5

6,9

6,1

5,25,9

CARTE BLEUE à partir de 15€ - La direction n’est pas responsable du vestiaire - Prix nets en Euros

VINS ROSÉSBas, alvernegues Sud Côteaux d'Aix 2012Terres Promises, JC Comor. Apostrophe Côteaux Varois 2012Courault, églantine Vdp de France Mas Jullien Sud Côteaux du Languedoc 2010Minuty Prestige Sud Côte de Provence 2012Tempier Bandol 2012Simone Palette 2011Domaine Alquier, Faugères 2011Clos Canarelli Figari 2012

VINS BLANCS

75cl

22,527,528,038,534,559,098,038,049,5

46cl

17,522,5

26,5

15cl

5,97,5

8,9

10cl

4,25,3

6,3

75cl46cl15cl10cl

75clVALLÉE DE LA LOIREBourdin Saumur 2011Hervé Villemade Sauvignon 2012Jo Landron, Amphibolite nature Muscadet 2011Benoît Courault, Le petit chemin Vin de France 2011Pithon Paille "Mozaïk" Anjou 2010Prieur Sancerre 2011Bain Alexandre, Spring Pouilly fumé 2011Cottat, Monts damnés Sancerre 2011Daguenau, Mont damné Sancerre 2009ALSACE Christian Binner Reisling Kaefferkopf 2007SAVOIE Belluard, gringet les alpes 2010JURAMacle 2007Macle, Château Chalon 2003Ganevat Côtes du Jura Savagnin sous Voile Prestige 2009BOURGOGNE Olivier Merlin Mâcon la Roche Vineuse 2011Domaine d'Elise, Prain Chablis 2010Valette Ph, vieilles vignes Mâcon chaintré 2009Joblot, "Pied de chaume" Givry 2011Couvreur Aligoté 2010Berrux, le têtu 2010De Moor, Bel-Air & Clardys Chablis 2011Leflaive Blanc 2009Dauvissat Chablis Vaillons 2009Jobart F Meursault en la barre 2009Sauzet, la garenne Puligny montrachet 2009Drouhin, marquis de Laguiche Chassagne Montrachet 2006Drouhin, clos des mouches Bourgogne Beaune 2009BORDEAUX Cantegril Sauternes 2008CarbonnieuxPessac-Léognan 2009CÔTES DU RHÔNEBeaucastel Châteauneuf-du-Pape 2008Beaucastel, roussanne V.V Châteauneuf-du-Pape 2007Chave Hermitage Blanc 2007Rayas Châteauneuf-du-Pape 2003Grillet 2009SUD Bas, alvernegues Côteaux d'Aix 2012Terre Promises, a bouche que veux tu Vdp Ste Baume 2012Mas d'Espanet, "Eolienne" Vdp d'Oc 2011Mas cal Demoura, "l'étincelle" Vdp de l'Hérault 2011Gauby, "les calcinaires" Vdp des Côtes Catalanes 2011Sainte Anne Bandol 2010Angeli Vin de France les Fouchardes 2009Duchene, Vall pompo Collioure 2011Clos des fées "vieilles vignes" Vdp 2011

Sélection des vins : Marc Sibard - Caves Augé

BORDEAUXTerra Burdigala, Roc de Jean lys Bordeaux sup 2008Château du Puy Côtes-de-Francs 2010L'homme cheval, Le queyroux 1ère Côtes-de-Blaye 2011Tour haut caussan Médoc 2007Les Pagodes de Cos Médoc 2006Ségur de cabanac Saint-Estèphe 2010La galiane Margaux 2008Clos puy arnault Castillon 2010Mitjaville, Roc de Cambes Côtes-de-Bourg 2010Grange Neuve de Figeac Saint-Emilion 2005Mitjaville, Tertre Roteboeuf Saint-Emilion 2010 La Parde de Haut Bailly Pessac Léognan 2006Moulin de la rose bordeaux Saint-Julien 2010Confidences de Prieuré Lichine Margaux 2008Vincent Margaux 2007Bel air marquis aligre Margaux 1995Sociando-Mallet Haut-Médoc 2007Bougneuf vayron Pomerol 2009Clerc Milon Pauillac 2000Montrose Saint-Estèphe 2007Petit Mouton Pauillac 2007BOURGOGNEDavid Duband Hautes-Côtes-de-Nuits 2010Marechal Gravels 2009Marechal Chorey les Beaune 2010Marechal Savigny les beaunes vieilles vignes 2009Pavelot regis Aloxe Corton 2011Derain Plante Chassey Mercurey 2009Decelle Villa Bourgogne Pommard 2010Pacalet Pernand Vergelesses 2010Gouges Nuits St-Georges Clos des Porrets 2008Joliet Fixin Clos de la Perrière 2005Eugenie Vosnes Romanée 2010Roblet monnot Volnay Taillepieds 2009Pacalet Pommard 2010Drouhin Beaune Clos des Mouches 2009Gouges Nuits St-Georges Vaucrains 2004Clair bruno Gevrey Chambertin 2006Bonneau du Martray Corton 2009Eugenie Clos de Vougeot 2007Clos de tart Monopole 2007CÔTES DU RHÔNE Domaine Ferme Saint Martin, Guy Julien "Estaillades" Côtes du Ventoux 2012Domaine des Pasquiers Plan de Dieu 2009Richaud Cairanne 2011Domaine Gramenon, Sierra du Sud Côtes du Rhône 2011Villa Pierre Jean, "Préface" St Joseph 2010Domaine Beaucastel "Coudoulet" Côtes du Rhône 2010Vieille Julienne, J.P Daumen Châteauneuf-du-Pape 2009Gangloff, sereine noire Côte Rôtie 2009

Billecart-Salmon Champagne blanc brut réserveBillecart-Salmon Champagne brut RoséBillecart-Salmon Blanc de blancs extra brut réserveLaherte Frères Champagne blanc de blancLaval Champagne blanc 1er cruLassaigne Vignes de Montgueux Champagne blanc de blancRoederer Rosé millésimé Champagne Rosé 2006Pol Roger Winston Churchill Champagne blanc 1996Dom Perignon Champagne blanc 2003Veuve Clicquot Grande dame Champagne blanc 1998Bollinger R.D Champagne blanc 1997Roederer Cristal Champagne blanc 2004Salon Champagne blanc 1999Dom Perignon Oenothèque Champagne blanc 1993Bollinger R.D vieilles vignes françaises Champagne blanc 1999Krug Clos du mesnil Champagne blanc 1998 Renardat Cerdon du bugey, rosé pétillantPossible Vin de France rosé, herbe tendre 2011CHAMPAGNE AU VERREBillecart-Salmon Champagne blanc brut réserveLassaigne Vignes de Montgueux Champagne blanc de blanc

Btle

75,5125,590,080,5

110,585,5

120,0220,0240,0245,0290,0408,0495,0590,0990,0

1250,0

35,536,510cl12,013,0

CHAMPAGNES

26,028,527,530,032,036,045,548,5

198,0

49,0

44,0

50,0110,068,0

28,539,545,557,558,059,063,588,089,092,5

125,0170,0179,0

79,095,0

144,0186,0234,0268,0290,0

22,527,529,036,040,045,054,055,064,5

46cl

25,522,326,5

30,9

25,5

17,522,5

15cl

8,57,58,9

10,4

8,5

5,97,5

10cl

5,95,36,3

7,4

5,9

4,25,3

24,0 33,5 38,5 41,075,5

59,5 62,0 69,0

115,0 74,0

390,0 75,5 77,0 78,5 88,0

107,0 113,0 118,0 180,0 190,0 480,0

29,546,553,059,568,074,076,584,086,0

123,0125,0128,0132,0143,0144,0188,0211,0340,0640,0

27,5

25,542,546,054,059,091,0

158,0

21,6 28,9

26,2

22,5

22,0

7,2 9,7

8,8

7,5

7,4

5,1 6,9

6,1

5,3

5,2

46cl 75cl15cl10cl