En vedette cette semaine

L’Oignon rouge

L’oignon rouge est le plus sucré des oignons. Il est à utiliser surtout cru, pour

la couleur et la fraîcheur qu’il apporte aux plats. Sa couleur supporte mal la

cuisson et il s’affadit rapidement. On choisira des oignons fermes, sans moi-

sissures. La pelure externe devra être la plus ferme possible.

La conservation devrait se faire dans un endroit aéré, sec, frais et loin de la

lumière. Il faut éviter de conserver les oignons longtemps au réfrigérateur, car

leur odeur risque d’infuser les autres aliments (ou alors, il faut les placer dans

le bac du réfrigérateur en diminuant l’humidité au minimum). Les oignons se

conservent jusqu’à deux mois dans ces conditions.

Pour éviter de pleurer lorsque l’on coupe les oignons, réfrigérez les avant de

les couper ou travaillez sous un filet d’eau continu.

Pour éviter les odeur sur les doigts : Frottez vos doigts sur de l’acier inoxyda-

ble, c’est-à-dire sur un couteau propre ou la surface du lavabo. Par contrer

pour la mauvaise haleine, croquez dans branches de persil frais, un peu de

menthe ou un grain de café.

Émincé ou haché, l’oignon rouge se glisse dans toutes les salades à base de

tomates, poivrons, carottes, et se marie bien avec les agrumes , les betteraves

et les pommes pour escorter un poisson mariné ou fumé. Il se prête mal à la

cuisson, rendant un jus violine, mais se cuit entier, dans sa peau, à l’étouffée.

AU MENU CETTE SEMAINE

Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander :

25-09-2013

Ingrédients ( 4 portions)

1 grosse conserve (19 oz) de pois

chiches, égouttés

2 c. à soupe d’oignons rouges,

émincés

2 gousses d’ail, émincées

1 tomate, coupée en dés

1/2 tasse de persil, haché (facultatif)

3 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de jus de citron

sel et poivre moulu

Étapes de préparation

Dans un grand bol, combiner les pois chiches, l’oignon rouge,

l’ail, la tomate, le persil, l’huile le jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir. Goûter et ajus-

ter l’assaisonnement et servir.

Recette :Salade de pois chiches, tomates et oignons rou-

Valeur nutritive Oignon rouge

125ml

Teneur par portion

Calories 36kcal

Protéines 0,8 g

Lipides 0,1 g

Glucides 8,6g

Fibres 1,2 g

Ce bulletin a été conçu et réalisé par Lise-Marie Pangu

Agente de développement spécialiste en nutrition

BBBB Lanaudière

Bon appétit !

16 et 23 septembre 2013

Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud 450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

Featured this week

Red onion

The red onion is the sweetest onions. Usually served crude for its color and its

freshness, the red onion is not worth for cooking. A fresh red onion is firm as

well as its external peel.

Red onion should be store in a dry, fresh and dark place. The pantry suits per-

fectly to this end. However, it is not recommended to store red onion in a fridge

because its odor will infuse all the content. (But, if so, store it in the vegetable

compartment at the minimum humidity setting. In this condition, red onion can

be stored for up to two months.)

To prevent watery eyes when cutting onion, cut it under a flowing water or cool

it down in the fridge before cutting it.

To remove the odor off the fingers, scrub them on stainless steel (as a kitchen

sink for exemple). To counter onion breath, chew on branches of fresh parsley,

a mint leaf or a coffee bean.

Minced or chopped, red onion suits to any salad with tomatoes, peppers, car-

rots and even with citrus, beets and apples when served with pickled or smo-

ked fish.

Recipe of the week

Hello to everyone, Keep in mind the next dead line to order:

25-09-2013

Ingredients (4 servings) - 1 large can (19 oz) chick peas, drained

- 2 TBSP minced red onion

- 2 garlic cloves, minced

- 1 tomato, diced

- 1/2 cup chopped parsley (optional)

- 3 TBSP oil

- 1 TBSP lemon juice

- Salt and ground pepper

Directions

In a large bowl, combine the chickpeas, minced red onion and

garlic, tomato, parsley, oil, lemon juice, salt and pepper.

Chill for two hours before serving. Taste and adjust seasoning as

desired and serve.

Recipe: Chickpea, tomato and red onion salad

This newsletter was realized by Lise-Marie Pangu Agent of development specialist in nutrition BBBB Lanaudiere

Bon appétit !

Nutritional value 1 Red Onion

medium

For one portion

Calories 36 kcal

Proteins 0,80 g

Fats 0,10 g

Carbohydrates 8,60 g

Fibres 1,20 g

September 16th 2013

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

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