Bulletin technique Productions Animales

Numéro 27 / Juillet 2012

Coût de production et de fonctionnement du lait bio

Exploitations laitières système «bio»

Concours départemental de fromages

Le contrôle des déposes automatique des faisceaux trayeurs caprin, issu de l’expérience en bovin

Le tableau de bord vaches allaitantes

Vers une meilleure performance économique des ateliers Bovins Viande

Le pâturage toujours et encore

Pensez au colza fourrager

Résultats 2010 des fermes de références équines

© Stephane LEITTENBERGER

3

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Fourrages : 44

Frais élevage : 44

Mécanisation : 58

Bâtiment : 17

Foncier: 34

Salariés : 23

Frais généraux : 35

Amortissement matériel : 55

Amortissement bâtiments : 38Rémunération terre et capital : 9

Frais financier: 18

Rémunérationtravail exploitants : 109

Produits

Aides : 84

Fourrages : 7

Viande : 76

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Frais élevage : 44

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Bâtiment : 17

Foncier: 34

Salariés : 23

Frais généraux : 35

Capital remboursé : 74

Frais financier: 18

Trésorerie pourprélèvements : 109

Produits

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Fourrages : 7

Viande : 76

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Poitou-Charentes

EXPLOITATIONS LAITIERES SYSTEME "BIO"Repères techniques et économiques 2010/2011

Cette fiche a été réalisée pour les éleveurs et leurs conseillers à partir des résultats des exploitations des Réseau Bovins lait Poitou-Charentes et Pays de la Loire appartenant au système "lait bio". Sous cette dénomination, sont regroupés les élevages laitiers en production biologique sur l'intégralité de leur exploitation. Leur système fourrager est basé en grande partie (ou exclusivement) sur l'herbe. La plupart des exploitations ferment leur silo au printemps. Certains conservent une part de fourrages stockés toute l'année.

CARACTERISTIQUES STRUCTURELLES

Critères Moyenne Ecart Mon exploitation

UMOdont UMO familiales*

2.52.0

1.6 - 3.51.2 - 2.9

Quota (litres)Quota/UMO (litres)

464 000187 000

255 000 - 674 000143 000 – 254 000

Lait vendu** (litres) 420 000 232 000 – 607 000

Nombre de VL 77 46 - 108

Nombre d'UGB lait 115 73 - 157

Nombre d'UGB viande 9 0 - 25

SAU (ha)dont cultures de ventedont SFP

SAU/UMO (ha)

12521

10549

67 – 1844 – 37

53 – 15637 -60

* UMO familiales = associés + conjoints ** Lait vendu laiterie + transformé + vente directe + consommation familiale.

Stock

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EXPLOITATIONS LAITIERES SYSTEME "BIO" – REPERES TECHNIQUES ET ECONOMIQUES 2010/2011

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CONDUITE DU TROUPEAUCritères Moyenne Ecart Mon exploitation

Lait produit* (l/VL) 5 705 4 867 – 6 543

Moyenne Contrôle Laitier (kg/VL) 6 652 5 752 – 7 551

TB moyen laiterie (g/l)TP moyen laiterie (g/l)

41.232.2

39.6 – 42.731.1 – 33.4

UGB VL/UGB lait (%) 66 61 - 71

Taux de réforme (%)Age au premier vêlage (mois)Rang moyen de lactation

18332.7

8 -2931 – 362.4 – 3.0

Concentrés vachesQ. de CC/VL/an (kg/VL)Q. de CC/litre (g/l)

1 028176

646 – 1 410125 - 228

Concentré vaches + génisses (kg/VL)Q. de CC/VL/an (kg/VL)Q. de CC/litre (g/l)

1 208208

791 – 1 625151 - 264

Prix moyen des concentrés (€/tonne) 339 272 - 406

* (Lait vendu laiterie + transformé + vente directe + autoconso veaux et famille) / nombre moyen de vaches présentes.

CONDUITE DES SURFACES FOURRAGERES


Chargement (UGB/ha SFP) 1.25 0.97 – 1.53

% de cultures fourragères dans la SF 15 7 – 24

Ares d'herbe/UGB 71 54 – 87

Fourrages stockés utilisés (tMS/UGB/an) 3.2 2.5 – 4

Azote minéral maïs (unités/ha)Azote minéral herbe (unités/ha))

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ELEMENTS DU BILAN


Actif total* (€)dont bâtiments (%)dont matériel (%)dont cheptel (%)

583 000271925

282 000 – 885 00016 – 3811 -2618 -31

Actif/UMOF (€) 302 000 176 000 – 428 000

Taux d'endettement (%) 46 30 - 63

* Actif hors foncier.

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MARGE BRUTE DE L'ATELIER LAIT*


Produit de l'atelier lait (€/1 000 l) 516 470 - 562

Prix du lait vendu (€/1 000 l) 432 388 - 476

Produit viande (€/1 000 l)Prix des veaux (€/tête)Prix des réformes (€/tête)

76146894

51 – 102105 – 187

690 - 1 099

Produit SFP (primes + ventes) (€/1 000 l) 7 0 - 19

Charges opérationnelles lait (€/1 000 l) 168 135 - 201

Coût de concentré (€/1 000 l)dont VL ((€/1 000 l)dont génisses (€/1 000 l)

756411

48 – 10140 – 885 - 16

Charges SFP** (€/1 000 l) 44 21 - 68

Charges SFP (€/ha SFP)dont engrais (€/haSFP)dont semences (€/ha SFP)dont phytos (€/ha SFP)

8316590

51 - 1150 – 3137 – 81

0 - 1

Frais d'élevage (€/1 000 l) 50 31 - 68

Frais d'élevage (€/VL)dont véto (€/VL)dont contrôle de performances (€/VL)dont repro (€/VL)dont litière (€/VL)dont hygiène (€/VL)

267504054289

176 – 35827 – 7221 – 5838 – 700 – 610 - 22

Marge brute (€/1 000 l)Marge brute/produit (%)

34767

286 – 40960 – 74

Marge brute (€/VL)Marge brute (€/ha SFP lait)

1 8891 549

1 476 – 2 3031 079 - 2 019

* Marge brute ramenée aux 1 000 l de lait vendus intégrant les aides couplées et les aides environnementales pour la SFP.

** Hors travaux par tiers et variations de stocks fourrages.

BATIMENTS ET MATERIEL


Mécanisation avec amortissements (% du PB)Mécanisation avec amortissements (€/ha SAU)

dont carburant (€/ha SAU)dont entretien (€/ha SAU)dont travaux /tiers (€/ha SAU)dont amortissements (€/ha SAU)

194765468121232

16 – 22356 – 595

42 -6743 – 9361 – 180105 - 360

Bâtiments avec amortissements (%du PB)Bâtiments avec amortissements (€/UGB)

7164

5 – 9109 - 218

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LES RESEAUX D’ELEVAGELes Réseaux d’Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des

Chambres d’Agriculture et de l’Institut de l’Élevage.LES PARTENAIRES FINANCEURS

Ce document a reçu l'appui financier de FranceAgriMer.

Mai 2012Document édité par l’Institut de l’Élevage

149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 www.idele.fr - PUB IE : 0011 55 042

RESULTAT GLOBAL DE L'EXPLOITATION


Produit global (=PB) (€)dont aides (%)dont vente de lait (%)dont vente de viande (%)dont cultures (%)

299 0001960116

178 000 – 419 00015 – 2452 – 697 – 151 – 12

Produt brut global/UMO (€) 122 000 84 000 – 161 000

Charges opérationnelles/PB (%)dont charges animales (%)dont charges végétales (%) (1)

27234

19 – 3515 – 312 – 6

Charges de structure/PB (%) (2)dont MSA (%)dont salaires (%)dont fermages (%) (3)dont mécanisation (%) (4)dont eau-électricité (%)dont assurances (%)dont autres charges (%)

36746

10225

30 – 415 – 101 – 74 – 77 – 131 – 21 – 34 – 7

EBE avant main-d'œuvre/PB (%) 49 41 – 57

EBE/PB (%)EBE/UMOF (€)

3858 500

30 – 4634 000 – 83 000

Amortissements/PB (%)dont bâtiment (%)dont matériel (%)

1569

11 – 204 – 85 – 13

Frais financiers/PB (%) 3 2 – 5

Résultat/PB (%) 19 13 – 26

Annuités/PB (%)Annuités/EBE (%)

1541

10 – 2031 - 51

Disponible/PB (%)Disponible/UMOF (€)

2335 000

17 – 2919 000 – 51 000

CONTACTSChristophe Mauger (CA 17 - tél 05 46 50 45 00) ; Arnaud Mouillet (CA 86 - tél 05 49 36 33 63) ;Jérôme Piveteau (CA 79 - tél 05 49 77 15 27) ; Benoît Rubin (Institut de l'Elevage - tél 02 40 07 73 13), Anne-Laure Veysset (CA 16 - tél 05 45 24 49 36)

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CHEVRE VACHE

Fromage frais égoutté Démoulé et salé, moins de 5 jours après démoulage

Fromage frais égouttéDémoulé et salé, moins de 5 jours après démoulage

Chabichou ou chabisBonde cylindrique de 6.5 Cm de diamètre au moins, et 5 à 7 cm de hauteurPoids : 120 grammesPâte molle, croûte fleurie, moisissures bleues ou blanches

Yaourt natureYaourt nature étuvé ou brassé, sucré ou non

PyramideForme de pyramide tronquée de 7 à 8 cm de côté à la base et de 7 cm de hauteurPoids : 250 grammesPâte molle, parfois cendrée, croûte fleurie bleutée

Yaourt aromatiseYaourt étuvé ou brassé, aromatisé ou avec coulis de fruits ou épices tout parfum

CrottinForme ronde, légèrement tronconique de 5 à 6 cm de dia-mètre et de 7 à 5 cm de hauteurPoids : 60 à 80 grammesPâte molle, croûte sèche et fleurie

Fromage blancFromage blanc en faisselle ou fromage blanc battu

BucheCylindre allongé ou légèrement conique de 15 à 20 cm de long et 5 à 6 cm de diamètrePoids : 200 à 230 grammesPâte molle, croûte fleurie bleutée ou blanche

Fromage a caractere lactiqueFromage obtenu par fermentation lactique affiné au mini-mum 12 jours

Type MothaisPalet de 8 à 10 cm de diamètre et de 1.5 À 3.5 Cm de hauteurPâte molle, croûte fleurie, moisissures blanches ou bleu-tées, parfois cendré

Pâte molleFromage à pâte molle à croûte fleurie (type camembert) ou à croûte lavée (type munster), affiné minimum 20 jours

Type ruffecForme d’un disque de 10 cm de diamètre, sur 4 cm de hau-teurPâte molle, croûte fleurie et bleutée ou blanche

Pâte pressée Fromage à pâte pressée non cuite ou mi-cuite (type tomme)

Type buchetteCylindre allongé ou légèrement tronconique de moins de 15 cm de long et de 5 cm de diamètrePoids : moins de 200 grammesPâte molle, croûte fleurie et bleutée ou blanche

Specialites et fromages de traditionFromages n’entrant pas dans les autres catégories

Spécialités et marquesFromages n’entrant pas dans les autres catégories

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Centre InterrégIonal d’InformatIon et de reCherChe en ProduCtIon ovIne

En mai 2012, l’indice IPAMPA prévisionnel, qui est un indice des prix d’achat des moyens de production agricole est de 140 (source Institut de l’Élevage) pour les aliments achetés, soit le plus élevé depuis la création de cet indicateur en 2005. L’utilisation de l’herbe verte, dont la valeur alimentaire est proche de celle d’un concentré lorsqu’elle est courte et feuillue, et l’autonomie alimentaire des exploitations sont donc plus que jamais d’actualité.Ce printemps, la pousse de l’herbe est sans commune mesure avec celle des deux dernières années. La reconstitution des stocks va alors pouvoir être associée au pâturage en assurant de bonnes performances.

Stocks : la qualité d’abord !En enrubannage ou en foin, l’objectif est toujours de faucher au stade début épiaison. C’est le stade aujourd’hui de toutes les parcelles réservées pour les stocks (et qui ont été dépri-mées) et il ne manque plus que de meilleures conditions météos. Faucher tôt ne signifie pas une baisse de rendement annuel car les repousses compensent largement les 600 kg de matière sèche non stockés entre une fauche entre les stades début épiaison et pleine épiaison. Et en matière de qualité du fourrage, une fauche 10 jours avant la pleine épiaison permet de gagner 0,11 UF et 7 g de PDI par kg de matière sèche (source : programme structurel Herbe et Fourrages en Limousin 2011). Les frais de récolte de l’enrubannage reste 50 % plus cher que ceux du foin ramené à la tonne de matière sèche : 52 € contre 34 € (source : programme structurel Herbe et Fourrages en Limousin 2011). Ce mode de récolte se justifie

La Lettre technique des éLeveurs ovins | n°8 : juin 2012

Le pâturage, toujours et encore !La brebis est capable de pâturer 365 jours par an et la priorité reste plus que jamais au pâturage. Les aliments concentrés ont rarement été aussi chers et les stocks de fourrages des années précédentes sont plus que réduits.

donc lorsque les conditions météorologiques ne permettent pas de faire du foin, à l’exception des légumineuses en pure (conservation des feuilles). Les repousses sont pâturées dèsque l’herbe repart ou bien conservées pour une seconde coupe.

Des agneaux finis à l’herbe ?Selon le niveau de chargement de l’exploitation et les dis-ponibilités en herbe, la finition d’une partie des agneaux à l’herbe peut être envisagée. Des économies de concentré sont alors possibles mais seulement à certaines conditions :

• Des parcelles riches en légumineuses avec une hauteur d’herbe entre 5 et 8 cm à l’entrée sur la parcelle. Les agneaux

portes ouvertes

au Mourier

Le 27 septeMbre

5 cm 8 cm

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28 -

ISB

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doivent pouvoir trier et ne manger que le meilleur ! Les repousses de foin ou d’enrubannage conviennent particu-lièrement bien, ce d’autant plus qu’elles sont indemnes de parasites, au moins au départ !

• Compter environ 25 agneaux finis par hectare. Les plus lourds d’entre eux au sevrage (entre 100 et 120 jours) sont à privilégier pour une finition à l’herbe. Les plus légers sont finis en bergerie si la surface disponible pour les agneaux n’est pas suffisante.

• Si la complémentation des femelles destinées à l’abattage peut être évitée avec une parfaite gestion de l’herbe, celle des mâles est fortement recommandée. L’aliment complet, moins acidogène qu’une céréale, est souvent préféré. Un niveau de rationnement de 300 à 500 g par agneau permet d’économiser du concentré par rapport à une alimentation à volonté. Attention à la transition alimentaire si les agneaux n’étaient pas complémentés avant le sevrage ! (voir fiche Des prairies riches en légumineuses pour finir des agneaux à l’herbe sur www.reconquete-ovine.fr).

• Compter 6 semaines de finition pour les agneaux déjà lourds (30 kg) et 2 mois et demi minimum pour les agneaux sevrés à 25 kg.

• La maîtrise du parasitisme (strongles et ténia) est bien sûr un préalable à l’obtention de croissances correctes.

Implanter des dérobéesOn n’a pas trouvé mieux que l’herbe pour assurer de bons ré-sultats de reproduction, en particulier en terme de prolificité. Les luttes d’automne 2011 en ont apporté la preuve ! Semés après ma moisson, les colzas fourragers sont pâturés deux mois

plus tard. Si les conditions climatiques sont favorables, un hectare de colza permet d’assurer la lutte de 30 brebis pendant un mois sans apport de concentré. Du moha associé ou non à du trèfle d’Alexandrie, des radis, navets ou raves peut égale-ment être implanté pour contribuer à reconstituer des stocks de sécurité. Des prairies fortement dégradées et destinées à être implantées en céréales en automne peuvent également être retournées en juin (attention aux engagements MAE !).

Cet automne, des brebis qui allaitent à l’herbe ?La lactation d’une partie des brebis qui mettent bas en août et septembre peut être envisagée à l’herbe. Selon les quantités d’herbe disponibles, le niveau de chargement varie de 4 à 8 brebis par hectare sur les 70 jours de lactation. L’économie d’aliment est de l’ordre de 0,70 € le kg de carcasse (source : Institut de l’Élevage 2011), soit 1 000 € pour 80 agneaux. Cependant, si les agneaux restent jour et nuit à l’herbe avec leurs mères, l’âge à l’abattage est allongé de 4 semaines. Pour y pallier, il est possible de rentrer le lot en bergerie le soir ou bien de sortir uniquement des mères au pâturage. Dans tous les cas, la gestion du pâturage doit être anticipée dès la fin du printemps pour disposer d’herbe en été (sous réserve de pluie bien sûr).

Les mouvements du troupeauLes brebis ont été particulièrement prolifiques ce printemps et le millésime 2012 est un bon cru ! C’est le moment de conserver un maximum d’agnelles de renouvellement (mi-nimum 20 %), triées dès le sevrage et conduites à part. Le tri pour les réformes peut alors être plus sévère, sachant que les brebis nées en 2006 devraient être réformées cette année. Si l’autonomie fourragère semble de nouveau de mise sur l’exploitation, pourquoi ne pas augmenter un peu l’effectif de brebis ! Leurs agneaux se vendront sans problème et à des prix tout à fait corrects selon les prévisions qui restent optimistes !

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Pour en savoir plus, contactez votre technicien.

Des informations sont également en ligne

sur les sites :www.reconquete-ovine.fr

www.idele.fr

…dans La prochaine Lettre d’information :

Les Lactations d’automne à L’herbe,

Les Luttes d’automne, Les rations hivernaLes

avec le soutien financier de :

document réalisé par des techniciens d’organisations de producteurs et de chambres d’agriculture des régions limousin, Poitou-Charentes et Centre.Coordonné et rédigé par laurence Sagot (Institut de l’elevage/Ciirpo)

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23

Sport

UMO : 1,9ST (ha) : 84Nb équins :

29

Elevages de chevaux de sport : des selle-français et anglo-arabe éle-vés et valorisés pour la compétition de saut d’obstaclesIl s’agit très souvent d’une production principale mais aussi d’une activité de diversifica-tion d’exploitations céréalières ou d’élevages bovins viande. Les éleveurs valorisent eux même leurs chevaux ou les mettent en pension à l’extérieur. La majorité des éleveurs de l’échantillon développe des prestations de pensions (pensions hébergement, élevage) qui semblent nécessaire à l’équilibre financier de l’entreprise.

Trait

UMO : 1,5ST (ha) : 105Nb équins :

24

Elevages de chevaux de Trait : - des Bretons, Comtois, Percherons et Ardennais élevés en complé-mentarité d’un autre atelier herbivoreCet élevage familial, de tradition, naisseur de poulains, est conduit en plein air intégral avec les autres animaux. Ces chevaux valorisent souvent des parcelles peu utilisées par les autres ateliers. Commercialisés principalement pour la viande, quelques uns d’entre eux sont vendus pour l’élevage ou le loisir.- des Traits Mulassiers et des Mules Poitevines élevés spécifique-ment en région Poitou-Charentes et vendus principalement pour le travail et le loisirTrès peu représentés dans notre échantillon, ces élevages sont soit spécialisés soit com-plémentaires à un atelier (céréales, bovins viande). Ces animaux sont commercialisés à des prix plus élevés que les autres chevaux de trait.

Poneys-club UMO : 2,5

ST (ha) : 18Nb équins : 38

Centres équestres et poneys-club : des écoles d’équitation spécia-lisées dont les activités principales sont l’enseignement et les pen-sions Des entreprises de services utilisatrices de main d’œuvre salariée où chaque équidé doit être générateur de produits.

Si certains utilisent des chevaux et des poneys pour leur activité d’enseignement, d’autres fonctionnent majoritairement avec des poneys. Afin d’étudier le nouveau groupe poney-club, nous l’avons volontairement dissocié des centres équestres.

Centres équestres

Fermes équestres

UMO : 3ST (ha) : 54

Nb équins : 43

Fermes équestres : des exploitations en zone rurale offrant une gamme de services diversifiés, adaptés et attachés à un territoire Il s’agit d’exploitations spécialisées ou avec un autre atelier agricole (bovins viande, grandes cultures, cultures pérennes), utilisant des surfaces plus importantes et orientées vers le tourisme (randonnée, pensions, restauration, hébergement…).

Ecuries de pensions sport

UMO : 1,7ST (ha) : 24

Nb équins : 30

Ecuries de pensions travail : un système positionné sur la valorisa-tion des chevaux et le coaching des cavaliers en concours de sauts d’obstacles et concours completCe système spécialisé ou combiné à une autre activité (atelier céréalier ou établissement équestre) se consacre à la valorisation des jeunes chevaux et des chevaux de proprié-taires qui pratiquent également la compétition.

Ecuries de pensions loisir

UMO : 1,4ST (ha) : 42

Nb équins : 28

Ecuries de pensions loisir: un système de prestations de services orienté vers les activités de loisir proposant des pensions héberge-ment, de l’enseignement et du travail du chevalCes exploitations spécialisées proposent des pensions au pré ou au box à des particu-liers qui pratiquent de l’équitation plutôt orientée loisir.

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Documents

Bulletin technique Productions Animales