Cahier pédagogique Les parfums définitif

Animation « Secrets de parfums »

Service Médiation de l’Espace des sciences 2

Note d’intention

Ce cahier pédagogique a été conçu pour répondre à l’attente des nombreuses classes et de leurs professeurs, venus au « Laboratoire de Merlin » de l’Espace des sciences, qui souhaitaient garder une trace écrite de leur passage. Ce cahier pédagogique ne se prétend aucunement exhaustif. Il fournit les points clés sur lesquels ont porté les expériences réalisées au cours de l’animation. Certaines expériences pourront être reprises et réalisées en classe, des fiches « activités » sont proposées en prolongement. Noter que le document original (avec les photos en couleur) est en téléchargement sur le site de l’Espace des sciences, à l’adresse suivante : www.espace-sciences.org.



Sommaire

Le laboratoire de Merlin .................................................................................................... 4

Animation « Secrets de parfums ».................................................................................. 5

Déroulement de l’animation.............................................................................................. 5

1/ Les parfums et l’odorat.................................................................................................. 6 A. Histoire du parfum ....................................................................................................................................... 6 B. L’odorat .............................................................................................................................................................. 6

2/ Le goût.............................................................................................................................. 7 A. Généralités ........................................................................................................................................................ 7 B. Expérience avec les sirops ........................................................................................................................ 7

3/ Le loto des odeurs .......................................................................................................... 9

4/ La composition des parfums ....................................................................................... 10 A. La pyramide olfactive ................................................................................................................................ 10 B. La classification des parfums ............................................................................................................... 11 C. La concentration d’un parfum ............................................................................................................. 11

5/ Quelques techniques d’extraction des huiles essentielles..................................... 12 A. La distillation ................................................................................................................................................. 12 B. L’enfleurage à froid.................................................................................................................................... 13 C. L’expression .................................................................................................................................................... 13 D. Le head space................................................................................................................................................ 13

6/ Matières premières et exemple de parfums.............................................................. 14 A. Les matières premières végétales ........................................................................................................ 14 B. Les matières premières animales.......................................................................................................... 15 C. Les matières premières synthétiques ................................................................................................ 15 D. La création du parfum .............................................................................................................................. 16 E. Description de certains parfums ......................................................................................................... 16

Fiches activités.................................................................................................................... 17

Les cinq sens...................................................................................................................... 18

La fabrication de parfums............................................................................................... 20

Bibliographie ......................................................................................................................... 21



Le laboratoire de Merlin




Cette animation permet de tester quelques uns de nos sens. Nous abordons la fabrication des parfums avec la distillation réalisée à partir d’un alambic. Avec ces expériences, nous nous intéressons au milieu de la parfumerie, le « nez » des parfumeurs et les matières premières qu’ils utilisent.

Déroulement de l’animation Voici les différentes parties abordées pendant l’animation : 1/ Les parfums et l’odorat

A. Histoire du parfum B. L’odorat

2/ Le goût

A. Généralités B. Expériences avec les sirops

3/ Le loto des odeurs 4/ La composition des parfums

A. Les familles B. La pyramide olfactive C. La concentration d’un parfum

5/ Distillation avec un alambic et techniques d’extraction des huiles essentielles

A. La distillation B. L’enfleurage à froid C. L’expression D. Le head space

6/ Matières premières et exemples de parfums

A. Les matières premières animales B. Les matières premières végétales C. Les matières premières synthétiques D. La création du parfum E. Description de certains parfums



11// LLeess ppaarrffuummss eett ll’’ooddoorraatt

A. Histoire du parfum L’utilisation des parfums remonte au temps des égyptiens, 3 500 ans avant J-C. D’abord cantonné au rôle sacré d’offrande aux dieux, il devient très logiquement un élément fondamental de l’embaumement. Puis les grecs, héritiers des égyptiens, utilisent le parfum pour rendre hommage aux guerriers morts. Il est également présent dans la vie quotidienne, comme source d’agrément (lors des banquets, dans le bain) et comme thérapie pour soigner la peau, préserver de l’ébriété, soigner les muscles des athlètes. Les techniques d’enfleurage, héritées des égyptiens, sont améliorées par l’ajout d’épices, de gommes, de baumes… A Rome, on l’utilise massivement dans la vie quotidienne : dans les bains, les massages, les soins de la peau. Durant le siècle des Lumières, la femme découvre la mode, et la cour de Louis XV est surnommée « la cour parfumée », car il faut changer de parfum tous les jours. Les premières grandes maisons de parfumerie font leur apparition comme Houbigan, Piver, Lubin en France. Au XVIIIème siècle, la France domine donc le monde du parfum, avec Grasse qui possède le titre de « Capitale mondiale de la parfumerie ». Les procédés d’extraction1 ont évolué régulièrement jusqu’au début du XXème siècle. La parfumerie est alors radicalement transformée par Coty, qui est le premier à associer des senteurs naturelles et des fragrances2 artificielles. Entre la fin du XIXème et la fin du XXème siècle, les parfumeurs se sont enrichis de plus de 2000 nouveaux produits odorants, tous issus de la recherche. Pourtant durant de longues années, les parfums ont été ignorés des chercheurs. Il faudra attendre les années 1880 et le développement de la chimie organique pour que cela change.

B. L’odorat L’homme possède cinq sens, le plus utilisé étant la vue. L’odorat en est un autre, le nez étant l’organe qui lui est associé. L’odorat est un des sens les moins utilisés par l’homme, à la différence de certains mammifères et insectes, pour lesquels il est prépondérant. En effet chez ces animaux, l’odorat a une fonction directement liée au système hormonal et à la reproduction sexue lle. Certains papillons mâles peuvent sentir, à une distance de 10 km, les molécules de phéromones (signal odorant d'invitation) qui apparaissent sur les antennes de la femelle à l'époque de l'accouplement. L'odorat du chien est 1 million de fois plus sensible que celui de l'homme. Il peut distinguer une molécule particulière, notamment lors de la recherche de stupéfiants, de survivants lors d’avalanches… Cette animation est l’occasion de tester quelques uns de nos sens au travers de certaines expériences reproductibles en classe.

1 Technique permettant d'obtenir une senteur à partir d'une matière première. Il en existe aujourd’hui trois principales : l’expression, l’enfleurage et la distillation. 2 Odeur plaisante que dégage un produit parfumé.



22// LLee ggooûûtt

A. Généralités Après avoir évoqué l’odorat, l’expérience qui suit permet de travailler le goût. C’est un autre de nos cinq sens dont l’organe est la langue. Elle est tapissée de papilles gustatives qui reconnaissent les saveurs de ce que l’on mange et envoient les informations au cerveau. La langue permet la reconnaissance de quatre saveurs : le sucré, l’amer, l’acide et le salé. Lorsque l’on mange, la langue ne distingue donc que ces saveurs, le reste du goût étant perçu par notre nez. Le goût et l’odorat sont donc liés. Quand un aliment entre dans la bouche, il passe d’abord sur la langue, où l’on va reconnaître une des quatre saveurs précédemment citées. Ensuite, en se dirigeant vers le fond de la bouche et sous l’effet de la mastication, les molécules odorantes de ces aliments « remontent » dans le nez : cela s’appelle l’arrière-goût d’un aliment. On considère que 80% du goût vient de l’odeur des aliments, ce qui explique que lorsqu’on est enrhumé on a l’impression d’avoir perdu le goût.

B. Expérience avec les sirops Matériel :

- 9 gobelets en plastique, - des colorants alimentaires rouge, jaune et vert3, - des eaux aromatisées ou des sirops incolores4, - des pailles, - 3 tableaux blancs.

Mode opératoire :

- préparer les 3 séries de gobelets suivantes : - série « a » : 3 gobelets avec des sirops incolores (menthe, fraise,

citron) ou des eaux aromatisées, sans colorants alimentaires, - série « b » : 3 gobelets avec des sirops incolores (menthe, fraise,

citron), avec des colorants alimentaires, vert pour la menthe, rouge pour la fraise, jaune pour le citron,

- série « c » : 3 gobelets avec des sirops incolores (menthe, fraise, citron), avec des colorants alimentaires, vert pour la fraise, jaune pour la menthe, rouge pour le citron,

- préparer ensuite 3 tableaux avec des colonnes indiquant la couleur ou le numéro du gobelet, et la réponse cachée (comme sur la photo ci-contre),

- disposer les gobelets et les tableaux (avec la réponse cachée) comme sur la photo,

- faire goûter, avec les pailles, chaque série de trois pots par des personnes différentes,

- reconnaître le goût de chacun des pots, - vérifier les résultats.

3 En vente en grande surface ou chez Pierron Éducation. 4 En vente dans les épiceries fines.



Résultats : très souvent les personnes se trompent lors de la série « c ». Cette expérience prouve que la vue a une prédominance sur les autres sens. En effet, lorsque l’on regarde le gobelet qui a la couleur verte, on pense directement à la menthe. Aussi, lorsqu’on ne se concentre pas assez sur notre goût, on ne reconnaît pas le sirop. Cette prédominance de la vue est marquée également dans la série « a ». Ici, peu de personnes se trompent sur les sirops, même s’ils sont incolores, car la vue ne peut influer du fait de l’absence de couleurs dans les gobelets. Lien avec le quotidien : dans les produits de commerce, on trouve beaucoup de colorants et de conservateurs qui changent le goût du produit original. Une expérience a été réalisée avec des enfants, sur un sirop de fraise quelconque du supermarché et un sirop préparé avec de vraies fraises broyées. Après leur avoir donné à chacun les deux sirops à goûter, ils devaient deviner lequel des gobelets contenaient le sirop de vraies fraises. Le résultat montre que, pour la plupart des enfants, le sirop de vraies fraises broyées est celui du supermarché. Beaucoup d’enfants n’ont goûté la fraise qu’à travers ces sirops, contenant des colorants et des conservateurs qui dénaturent et changent le goût du produit original. Il faut donc faire attention à l’alimentation des enfants, en les amenant à manger des produits naturels divers et variés. Prolongement :

- activités sur les cinq sens. (p18-19)



33// LLee lloottoo ddeess ooddeeuurrss Matériel :

- des touches5, - des flacons contenant des huiles essentielles (naturelles, de

composition, de synthèse)6, - affiche avec des dessins représentant quelques unes des odeurs du

coffret (pour les plus jeunes). Mode opératoire :

- mettre l’affiche avec les dessins au tableau, - choisir une huile essentielle à mettre sur plusieurs touches (odeur présente ou non sur

l’affiche), - faire passer la touche à tout le monde et demander de retrouver l’odeur,

Résultats : de nombreuses erreurs sont faites au niveau des familles, c’est-à-dire que les fleurs sont souvent confondues (par exemple, le muguet est confondu avec la rose), les agrumes aussi (l’orange et le pamplemousse)… On observe aussi la difficulté de reconnaître une huile essentielle « à l’aveugle » c’est-à-dire sans proposition sous les yeux. Lien avec le quotidien : Certains d’entre nous ont développé leur nez plus que d’autres, et sont donc plus sensibles à certaines odeurs. Souvent ces odeurs nous rappellent notre enfance, des ambiances particulières, des émotions, car la mémoire olfactive possède une très grande longévité. Les parfumeurs, dont certains sont surnommés des « nez », sont capables, pour les meilleurs d’entre eux, de reconnaître entre 2000 et 4000 odeurs différentes. Pour arriver à ce résultat, ils doivent s’entraîner à sentir des odeurs pour exercer leur mémoire olfactive. Liens avec la salle :

- manipulation sur l’odorat : « sentir des ambiances » et « sentir des aliments ». Prolongement :

- activités sur les cinq sens. (p18-19)

5 Tige en carton permettant d’appliquer quelques gouttes de parfums ou d’huiles essentielles, pour tester les odeurs . On peut en trouver dans les parfumeries. 6 En vente sur internet à « Notes de provence », ou « Nature et découverte ».



44// LLaa ccoommppoossiittiioonn ddeess ppaarrffuummss

A. La pyramide olfactive

La pyramide olfactive définit la structure du parfum. Elle décrit les notes que l’on sent au fur et à mesure de l’évolution du parfum dans le temps. Cette odeur évolue au cours du temps car certains éléments contenus dans les parfums sont plus ou moins volatils. Voici les différentes notes d’un parfum :

- La note de tête. C’est celle que l’on sent en premier. Les éléments qui la composent sont plutôt volatils et légers. Cette note reste de quelques minutes, après la vaporisation du parfum, à une heure. Elle est intense mais éphémère dans le temps. Les matières premières utilisées, pour cette note, sont essentiellement des notes hespéridées (Citron, bergamote, orange…)

- La note de cœur. Elle fait le véritable cœur du parfum, son originalité. Elle vient après la note de tête et peut rester entre 2 et 4 heures suivant la senteur. Elle est moins intense que la note de tête mais dure un peu plus longtemps. Les matières utilisées sont souvent les notes fleuries (le jasmin, le muguet, la violette, la rose…).

- La note de fond. C’est la note qui fait durer le parfum dans le temps, elle peut durer de 24 heures à plusieurs jours. Ces notes de fond ne sont pas très intenses, mais très tenaces. Les matières premières utilisées pour cette note sont les épicés (cannelle, clou de girofle…), les boisés (santal, patchouli, vétiver…), les ambrés (vanille, ambre gris), les « gourmandes » (chocolat, café…).



B. La classification des parfums On classe généralement les parfums en 7 grandes variétés. Ce classement, réalisé par familles d’odeurs, a été mis en place en 1990 par la Société Française de la Parfumerie, mais il existe d’autres classifications :

- Ambrés ou orientaux. C'est la catégorie des parfums ambrés et vanillés : autant de notes capiteuses, sucrées, envoûtantes, très féminines. Exemple : « C’est la vie » de Christian Lacroix.

- Boisés. Comme leur nom l' indique, ce sont des parfums basés sur des écorces ou sur des racines odorantes : santal, vétiver, cèdre... On les retrouve dans de nombreux parfums masculins. Exemple : « Vétiver » de Lanvin.

- Chyprés. D'après le nom du parfum « Chypre », inventé par François Coty, cette famille a pour note de base la mousse de chêne, qui peut se marier à des fleurs. Exemple : « Mystère » de Rochas.

- Cuirs . Ce sont des parfums aux senteurs évoquant les garçons baroudeurs, comme le miel, le tabac, le bois brûlé ou bien sûr le cuir. Exemple : « Cuir de Russie » de Chanel.

- Floraux. (tubéreuse, rose, jasmin...) Il s'agit là d'une famille très riche et propice aux parfums sensuels. Exemple : « Air du temps » de Nina Ricci.

- Fougères. Assez masculines, ces notes s'inspirent de la lavande, du bois, des feuilles... Exemple : « Monsieur Rochas » de Rochas.

- Hespéridés. Ce sont souvent des notes fraîches, évoquant les agrumes : citron, bergamote, bigarade... Exemple : « Trophée » de Lancôme.

Mais depuis quelques années et les progrès apportés par les produits de synthèse, de nouvelles familles apparaissent telles que celles des parfums dits « gourmands ». Le plus connu étant « Angel » de Thierry Mugler avec une odeur dominante de chocolat.

C. La concentration d’un parfum Une composition parfumée est un mélange de différentes huiles essentielles auxquelles on ajoute une certaine quantité d’alcool et d’eau. Selon le niveau de concentration de ces 3 composants, le créateur définira l’appellation de sa composition.

- L’eau fraîche contient 1 à 3 % de concentré de parfum dilué dans de l’alcool (à 70° ou 80°) et de l’eau.

- L’eau de Cologne contient 3 à 5 % de concentré de parfum dilué dans de l’alcool (à 70° ou 80°) et de l’eau.

- L’eau de toilette contient 5 à 10 % de concentré de parfum dilué dans de l’alcool (à 85°) et de l’eau.

- L’eau de parfum contient 10 à 15 % de concentré de parfum dilué dans de l’alcool (à 90°) et de l’eau.

- Le parfum ou l’extrait de parfum contient la plus grande quantité de concentré, entre 15 et 30 %. Cela varie selon les créateurs.



55// QQuueellqquueess tteecchhnniiqquueess dd’’eexxttrraaccttiioonn ddeess hhuuiilleess eesssseennttiieelllleess

A. La distillation Les matières premières contiennent des huiles essentielles enfermées dans la fleur, les feuilles, la racine, les résines… Pour récupérer ces huiles essentielles, on utilise différentes techniques d’extractions. Ici, on utilise un alambic pour faire la distillation d’un produit naturel (fleurs de badiane ou de lavande) dans de l’eau. On appelle également ce procédé l’hydrodistillation7. Mécanisme de la distillation : Matériel :

- un alambic, - de l’alcool à brûler et des allumettes, - un mortier, - un végétal (badiane, lavande…), - de l’eau.

Mode opératoire :

- prendre le végétal et le broyer dans le mortier, - verser ce végétal dans la cuve de l’alambic et ajouter de

l’eau, - fermer le montage, - allumer le brûleur et le mettre sous la cuve, - porter le mélange à ébullition, - verser de l’eau froide en permanence sur le serpentin pour le refroidir, - récupérer le liquide à la sortie du serpentin.

Résultats : en portant à ébullition l’eau et les fleurs, de la vapeur d’eau se forme. Cette vapeur d’eau emporte l’huile essentielle du végétal dans le dôme puis dans le col de cygne. La vapeur arrive alors dans le serpentin et se condense sous l’effet du froid apporté par l’eau. On récupère un liquide qui contient deux phases. Des gouttelettes se forment en surface au-dessus d’un autre liquide : ce sont les gouttes d’huile essentielle du végétal sur de l’eau. Cette huile possède l’odeur caractéristique du végétal. Lien avec le quotidien : les huiles essentielles sont utilisées pour fabriquer les parfums, mais aussi pour diffuser des odeurs dans les maisons, pour faire des bâtons d’encens… Dans une distillation, il faut beaucoup de matières premières pour fabriquer de l’huile essentielle. Pour obtenir un kilo d’essence pure, il faut distiller : entre 4000 kg et 10 000 kg de pétales de roses, 1 000 kg de fleurs d’oranger, 600 kg de géranium, 175 kg de lavande. Enfin pour obtenir une essence de qualité, il faut faire très attention à la conservation du végétal. Ainsi à partir du moment où le végétal est cueilli, il subit une attention particulière (aération, transport…) afin d’obtenir la meilleure essence. 7 Procédé d’entrainement à la vapeur d’eau de matières premières odorantes pour obtenir une huile essentielle.



B. L’enfleurage à froid Cette technique permet de traiter les fleurs qui ne supportent pas la chaleur, le jasmin par exemple. Le principe repose sur le fait que la graisse retient et absorbe les odeurs. On dépose délicatement des fleurs sur la surface d’une plaque pleine de graisse. On laisse la graisse absorber leur essence pendant plusieurs mois. Ensuite, on récupère cette graisse pour la mélanger à de l’alcool, ainsi les molécules odorantes se dissolvent. Il reste alors à éliminer l’alcool, grâce à une distillation. On obtient alors ce qu’on appelle l’absolue8. On utilise beaucoup moins cette technique aujourd’hui car elle est trop coûteuse, l’extraction par solvant volatil9 la remplace.

C. L’expression C’est une méthode qui est très simple et qui n’est utilisable que pour les agrumes. Elle permet, par simple pression du zeste10, d’extraire son essence. Pour faciliter le travail, aujourd’hui on utilise des centrifugeuses.

D. Le head space Cette technique, très récente, est utilisée pour des plantes que l’on ne connaît pas ou pour des plantes dont on n’arrive pas à extraire l’essence. Elle consiste à installer une cloche de verre au-dessus de la fleur et à y injecter un gaz neutre. Ce gaz va capturer les molécules odorantes. Une analyse en laboratoire sera ensuite nécessaire pour dresser la carte d’identité moléculaire du parfum de cette plante afin de le reconstituer chimiquement. Prolongement :

- activités sur la création d’un parfum et la distillation. (p20)

8 Les essences absolues sont obtenues à partir de concrètes ou de résinoïdes. Pour éliminer les cires, on dilue la concrète dans de l'alcool puis on glace le mélange pour séparer les cires des huiles essentielles. Ces dernières sont ensuite concentrées par distillation sous pression réduite afin d'éliminer l'alcool. 9 L’extraction par solvant volatil consiste à séparer les constituants d’un mélange à l’aide d’un solvant volatil qui ne se mélange pas avec l’eau. Le solvant se charge des molécules à extraire grâce à sa forte affinité avec elles. On sépare ensuite le solvant et l’eau dans une ampoule à décanter. On élimine ensuite le solvant par distillation. 10 Écorce des fruits de la famille des agrumes, contenant l’essence du fruit.



66// MMaattiièèrreess pprreemmiièèrreess eett eexxeemmppllee ddee ppaarrffuummss La diversité des huiles essentielles provient des différentes matières premières utilisées pour leur fabrication.

A. Les matières premières végétales Les huiles essentielles végétales sont très nombreuses et font souvent l’âme d’un parfum. Leurs origines sont très diversifiées et dépendent de la partie de la fleur ou de l’organe, à partir duquel elles sont extraites.

- La fleur : les plus connues sont la rose, le jasmin, la lavande, ou encore l’ylang-ylang qui est une fleur de l’océan indien.

- Le fruit : on trouve ici surtout les agrumes comme

l’orange, la limette ou la bergamote. Des fruits sont également issus de la synthèse, comme la vanille, ce qui diminue considérablement le prix de l’essence.

- L’écorce ou le bois : il y a la cannelle, le bois de santal (principalement en Inde, où son exportation est très réglementée), le bois de cèdre ou encore le bois de rose.

- La résine : elle est utilisée dans les parfums et dans l’encens également. On trouve la résine de benjoin, de myrrhe et d’encens.

- Les feuilles : on connaît surtout celles du patchouli, de la verveine ou de l’eucalyptus.

- Les racines : par exemple, celles du gingembre ou du vétiver se trouvent dans les zones tropicales, et peuvent servir contre les mites (car elles contiennent un insecticide naturel : le terpène).

- Les graines : la cardamome (utilisée dans le pain d’épices), la coriandre ou la fève tonka sont très connues.



B. Les matières premières animales Il existe quatre huiles essentielles d’origines animales, utilisées depuis longtemps dans la confection des parfums, en note de fond. Ces espèces animales sont protégées pour la plupart et leurs essences sont soumises à de très fortes règlementations, ce qui diminue leur emploi. Aujourd’hui, ces essences ne sont presque plus utilisées sous formes naturelles mais sont remplacées par des composés issus de synthèses organiques.

- Le musc provient des glandes du chevrotin mâle, moschidé que l’on trouve dans les montagnes de l’Himalaya, de Chine et du Tibet.

- La civette est une huile essentielle qui porte le nom de

l’animal. Il ressemble à un petit chat, vit au sud-est de l’Ethiopie et possède des glandes qui renferment une pâte jaune à l’odeur très forte que l’on récupère par curetage.

- L’ambre gris provient de concrétions rejetées par les cachalots sur les côtes péruviennes, portugaises et indiennes. Cette concrétion, est sécrétée pour réparer les blessures de l’intestin, puis rejetée naturellement dans l’océan.

- Le castoréum est secrété par les glandes du castor pour

imperméabiliser son poil.

C. Les matières premières synthétiques La chimie est arrivée dans la parfumerie au XIXème siècle. Les essences naturelles ont peu à peu été remplacées par les essences synthétiques. En effet, le prix de certaines essences est beaucoup trop cher, du fait de leur rareté ou du coup de la main d’œuvre permettant leur extraction. Avec la chimie, la manipulation des matières premières est simplifiée. En effet, très souvent, les produits naturels sont fragiles (les fleurs notamment) et leur conservation est un problème délicat. Les produits utilisés en laboratoire pour fabriquer des molécules synthétiques, ont, pour la plupart, un coût très peu élevé, et sont fabriqués facilement en grande quantité. Du fait de l’utilisation de plus en plus importante des matières premières d’origines synthétiques, la chimie, indirectement, permet d’éviter la disparition de certaines espèces animales et végétales.



D. La création du parfum Un parfum est créé dans un laboratoire par un « nez », c'est-à-dire un individu qui possède des capacités olfactives extrêmement développées, grâce à un travail très lourd de mémorisation. En effet, il doit être capable de distinguer à l’aveugle des centaines d’essences naturelles et artificielles. Le parfumeur, aujourd’hui encore, travaille dans un laboratoire, dans lequel sont conservés de petits flacons renfermant les fragrances les plus diverses. Sur la photo ci-contre, nous voyons un orgue à parfums qui permet de ranger les différentes matières premières odorantes. Pour fabriquer un parfum, les senteurs doivent être mélangées harmonieusement, comme le seraient des notes de musique. Au départ, l’inspiration du parfumeur provient d’un voyage, de paysages ou d’ambiances retrouvées sur un marché ou dans un jardin. Le but du parfumeur est de crée une émotion à travers un parfum. C’est pour cela qu’il est difficile de décrire une odeur, un parfum, par des mots. L’expérience du parfumeur-créateur lui permet d'imaginer quel genre de combinaison subtile donnera la rose, le muguet et la fleur d'oranger. Ceci ne signifie pas que la création d'un parfum est un processus rapide, car il faut plus d’un an et des centaines d’essais avant de composer un parfum.

E. Description de certains parfums Voici quelques exemples de compositions de parfums célèbres. On y trouve les principales huiles essentielles utilisées, mais les compositions exactes ainsi que les dosages restent secrets. Composition de « Chanel n°5 » :

- Notes de tête : aldéhydes, bergamote, citron, neroli… - Notes de cœur : jasmin, rose, muguet, iris… - Notes de fond : vétiver, santal, vanille, ambre…

Composition de « Shalimar » de Guerlain :

- Notes de tête : citron, bergamote… - Notes de cœur : jasmin, fève de tonka, vanille… - Notes de fond : encens, iris, civette, musc…

Liens avec la salle :

- matières premières exposées sur la paillasse d’animation.



Fiches activités



LLeess cciinnqq sseennss Activité 1 : le goût (primaire) Matériel :

- pailles, - un verre d’eau avec du jus de citron, un avec du sel, un avec du sucre en poudre

(plusieurs cuillères à café), un avec du chocolat noir fortement concentré en cacao. Mode opératoire :

- goûter chacun des verres avec une paille, tout le monde participe, - utiliser un adjectif pour qualifier le goût de chacun des contenus des verres (sans

évoquer les quatre saveurs auparavant). Résultats : les quatre saveurs sont retrouvées : acide, sucré, salé, amer. Ensuite, on trouve des produits supplémentaires, du quotidien, pour chacune des saveurs. On peut par exemple classer toute une série de fruits et légumes dans un tableau avec les quatre saveurs. Activité 2 : l’odorat (maternelle-primaire) Matériel :

- une écharpe, - des épices (cumin, curry, gingembre, cannelle…), du café, du chocolat, de la lavande,

de la vanille, dans des petits pots. Mode opératoire :

- bander les yeux d’une personne, - faire passer les différents pots sous le nez de cette personne, - retrouver ce qu’ il y a dans les pots (écrire les réponses, pour que tout le monde puisse

faire l’expérience). Résultats : même sur du matériel simple et des odeurs que l’on a l’habitude de sentir, il est parfois difficile de retrouver le produit correspondant à l’odeur. En effet, chaque odeur est associée à un produit que l’on voit et en l’absence de la vue, il nous est beaucoup plus difficile de le retrouver. Activité 3 : l’odorat et le goût (maternelle-primaire) Matériel :

- une écharpe, - verres remplis de fruits mixés, ou pressés (banane, orange, fraise, pomme, pêche…), - pailles.

Mode opératoire : - bander les yeux d’une personne, - goûter chaque verre avec une paille, en se bouchant le nez, - retrouver le fruit sans utiliser le nez, puis réessayer avec le nez (toujours écrire les

réponses, pour que tout le monde puisse faire l’expérience). Résultats : on se rend compte qu’il est très difficile de retrouver les aliments sans utiliser le nez. La langue ne permet de discerner que les quatre saveurs (sucré, salé, amer et acide). C’est l’odorat qui compose la majeure partie du goût. On ressent la même chose lorsqu’on est enrhumé et que l’on mange : on a l’impression d’avoir perdu le goût des aliments. Autres activités et prolongements possibles :

- faire des gâteaux ou des yaourts avec des épices et des fruits naturels…



Activité 4 : l’ouïe (maternelle-primaire) Matériel :

- enregistrer différents sons (claquement de porte, bris de verre, bruit de pas, cris, chute d'objet, bruit de vaisselle, bruit de serrure…),

- étiquettes avec le dessin de chaque son pour tous les élèves. Mode opératoire :

- faire écouter les sons les uns après les autres, - classer les étiquettes dans l’ordre de passage des sons.

Résultats : la reconnaissance des sons est plus facile quand on a le dessin représentant le son sous les yeux. On se rend compte que la vue prédomine sur tous les autres sens. Activité 5 : le toucher (maternelle-primaire) Matériel :

- une écharpe, - 6 sachets congélation en plastique avec dans chacun, un des ingrédients suivants : du

sable, de la terre, de la farine, du sucre en poudre, des graviers, des galets. Mode opératoire :

- bander les yeux d’un ou de plusieurs élèves avec l’écharpe, - mettre leurs mains dans les différents sacs, - demander de caractériser chacun des matériaux (lisse, rugueux, friable, froid…), - essayer de trouver ensuite ce qui se trouve dans les sachets.

Résultats : il est difficile de retrouver ce qu’il y a dans les sachets avec notre seul sens du toucher. Il nous faut effectivement l’aide de notre vue et parfois de notre odorat pour retrouver ces matériaux. Le toucher est un des sens les plus importants pour notre survie puisqu’ il est un signal d’alarme naturel dans notre environnement (chaud, froid…). Activité 6 : la vue (primaire) Matériel :

- une pièce d’un euro, - une casserole, - de la pâte à modeler.

Mode opératoire : - coller la pièce au fond de la casserole avec un peu de pâte à modeler, - mettre la casserole sur une table, une personne assise à côté de cette table, - éloigner la casserole de cette personne jusqu’au moment où elle ne voit plus la pièce,

puis la laisser, - une autre personne remplit alors la casserole d’eau tout doucement.

Résultat : la personne assise à côté de la table voit la pièce réapparaître, sans que, ni la pièce, ni la table, ni la personne elle-même n’aient bougé. Les rayons lumineux sont cassés ou réfractés quand ils passent de l’eau à l’air. L’onde lumineuse est déviée lorsqu’elle change de milieu, c’est le phénomène de réfraction. C’est pourquoi, dans cette expérience, l’image de la pièce apparaît à un autre endroit. Autres activités et prolongements possibles :

- reconnaître des sons ou des instruments, - fabriquer un disque de Newton (disque avec les couleurs de l’arc-en-ciel…



LLaa ffaabbrriiccaattiioonn ddee ppaarrffuummss

Activité 1 : distillation simple (primaire-collège) Matériel :

- une casserole remplie d’eau, - une plaque chauffante, - de la badiane ou de la lavande par exemple

(distillation les plus efficaces), - une plaque de verre, - un mortier, - un verre (ou plat suivant la taille de la

plaque). Mode opératoire :

- broyer les fleurs dans le mortier, - les mettre dans la casserole d’eau, puis la porter à ébullition, - récupérer les gouttes qui tombent de la plaque de verre dans un verre.

Résultats : le liquide récupéré dans le verre possède la même odeur que la fleur parce qu’il contient de l’eau et un peu d’huile essentielle (contenant les molécules odorantes) de celle-ci.

Activité 2 : fabriquer un parfum (primaire-collège) Matériel :

- de l’alcool à 90°C, - du citron, - de la menthe, - de la cannelle, - un pot de confiture.

Mode opératoire : - nettoyer les feuilles et les fruits, - mettre tous les ingrédients dans le pot de confiture avec l’alcool à 90°C, - laisser macérer pendant trois semaines.

Résultats : l’alcool dissout les huiles essentielles des fruits et des végétaux. Lorsque l’on met ce mélange sur un vêtement, l’alcool s’évapore au contact du tissu ne laissant plus que les essences du parfum.

Activité 3 : fabriquer un parfum avec des huiles essentielles (primaire-collège) Matériel :

- coffret d’huiles essentielles11, - un tube à essai ou un autre petit récipient, - tableau indiquant les huiles essentielles utilisées dans le parfum créé.

Mode opératoire : - mélanger des gouttes d’huiles essentielles, d’origines différentes, dans un

tube à essai, - remplir le tableau pour pouvoir refaire son parfum.

Résultats : il est très difficile d’arriver à un bon résultat. En effet pour réaliser un nouveau parfum il faut souvent plus d’un an pour un parfumeur et de nombreux essais afin de trouver le bon dosage. Il faut donc éviter de mélanger trop de matières premières.

Autres activités et prolongements possibles : - faire un jardin avec différentes fleurs odorantes, extraire leurs huiles essentielles…

11 En vente sur internet à « Notes de provence », ou « Nature et découverte ».



Bibliographie Ouvrages :

- BARILLÉ Élisabeth et LAROZE Catherine, Le livre du parfum, Éditions Flammarion, novembre 1998.

- BERGER Claude et Danielle, Tous les parfums du monde, Milan, octobre 1995.

- COMITÉ FRANÇAIS DU PARFUM, Parfum l’expo, 2001.

- COMITÉ FRANÇAIS DU PARFUM, Classification des parfums et terminologie, décembre 1998.

- ROBERT Guy, Les sens du parfum, Éditions OEM, septembre 2000.

Sites internet : http://www.chaalis.fr/les1.htm http://www.museesdegrasse.com/mip/fla/mip_accueil_html.shtml http://www.fragonard.com/@fr/3/5/16/article.asp http://www.galimard.com

Le présent document a été réalisé par l'équipe de médiateurs scientifiques de l'Espace des sciences

Service des expositions et des animations 10 cours des Alliés

35000 Rennes Tél. 02 23 40 66 40

E-mail : [email protected]

Renseignements - réservations 02 23 40 66 00

Retrouvez ce document pédagogique en couleur, ainsi que

l’ensemble des activités de l’Espace des sciences sur : www.espace-sciences.org

Documents

Cahier pédagogique Les parfums définitif