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No. 32 – 18 octobre 2012, Hôtellerie et Gastronomie Hebdo, le journal spécialisé le plus lu de la branche de l'hôtellerie-restauraton suisse
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Lausanne, le 18 octobre 2012
HetGZ no 31
XI
Assemblée des délégués2012
mités respectifs. Et dans une grande interview,Georges Knecht, président de Hotel & GastroUnion candidat à sa propre succession, revientsur les trois dernières années et dresse le tab-leau des objectifs de Hotel & Gastro Union pourl’avenir.
Hotel & gastro unIon
interview degeorges knecht,
président
aPBPC
Boulangers et pâtissierspour la première fois à l’assemBlée
des délégués×
Les responsables de la sociétéy évoqueront les nouvelles stratégies .
soCIété des CuIsInIers
la société des cuisiniers,plus grande société d’Hotel & gastro union
×L’Assemblée des délégués du 29 octobre à Sursee
sera placée sous le signe de la formation.
L’Assemblée des délégués (AD) de Hotel &Gastro Union et de ses cinq sociétés pro-
fessionnelles se tient tous les trois ans. Ce serade nouveau le cas les 28 et 29 octobre: environ240 délégués et invités se retrouveront au cam-pus de Sursee pour élire leurs comités et définirles objectifs pour les trois prochaines années.Avec un dîner de gala à la clé, mais aussi, et sur-
tou, beaucoup de travail... Lors de longues sé-ances, on y présentera par exemple les comptesdes trois dernières années et le budget. Puis onparlera de la politique professionnelle de Hotel&Gastro Union et on présentera aux délégués lanouvelle stratégie de marketing. Seront invitésà s’exprimer comme orateurs invités Serge Gail-lard, responsable de la direction pour le travail
du seco (secrétariat d’Etat à l’économie) et leprésident de Travail.SuisseMartin Flüegel. Quisont les candidats pour les divers comités? Quelest le programme d’activités? Quelles seront lesprincipales décisions à prendre? Dans ce cahierspécial, Hôtellerie et Gastronomie Hebdo pré-sente Hotel & Gastro Union, les cinq sociétésprofessionnelles et tous les candidats à leurs co-
Statuts de l’«UnionWinkelried», premier nom deHotel &Gastro Union.
Page XVIIPage XII Page XIV
suite en page XII
Lausanne, le 18 octobre 2012XII
×programme
×dimanche 28 octobre
10h00Début de l’ADdeHotel&GastroUnion avec lestemps forts suivants:
× Election ducomité central
× Election du présidium× Approbation
des comptes× Approbation
des orientationsde politiqueprofessionnelle
× Exposés de SergeGaillard, responsablede la direction dutravail au seco(secrétariat d’Etatpour l’économie) etdeMartin Flügel,président deTravail.Suisse
20h00Dîner de gala avec
nos invités
×lundi 29 octobre
9h00Début des ADdes cinq
sociétés professionnellesou fin de l’ADde
Hotel &GastroUnion(dans lamesure ou l’ADde
l’Union n’a pu seterminer le dimanche).
15h30Fin de l’AD
×
HetGH: Vous avez pris vos fonctions il y a troisans. Quel est le bilan de ces trois années?georges knecht: Il est très positif. L’un desfaitsmarquants a été l’élaboration de l’orien-tation stratégique. Personnellement, je suissatisfait, même si je sais que l’on doit et peuttoujours fairemieux. Nous – c’est-à-dire leComité central (CC), la direction et les sociétésprofessionnelles – avons atteint nos objectifs.
HetGH: Et quels étaient-ils?g. knecht:Nous avonsmodifié les structureset, par exemple, élargi l’offre de rabais (Showyour card). Nous sommes parvenus à renforcerles sociétés professionnelles et le nombre demembres a augmenté. Et puis il y a eu les chan-gements concernant l’édition. Notre journalet nosmagazines ont désormais unemaquettecontemporaine et nous avons repositionnéHôtellerie et Gastronomie Edition.
HetGH: Quel a été le plus grand succès de cestrois dernières années?g. knecht: Pourmoi, la plus belle expérience,et la plus importante, a été le workshop straté-gique que le CC a organisé pour la première foisavec la direction – un vrai succès. Tout lemondey a participé et nous avons établi ensembleune feuille de route, qui a notamment portéses fruits dans les domaines de l’édition et dumarketing. Certes, il reste du chemin à faire etje suis impatient.Mais il ne faut pas confondrevitesse et précipitation. J’ai aussi été heureux deconstater que j’étais très bien accepté.
HetGH: Quels sont les plus grands défis à releverpourHotel &GastroUnion?g. knecht: Je souhaite renforcer les régions etleurs réseaux. Au cours des trois années à venir,nous devrons y travailler avec les sociétés pro-fessionnelles. Il le faut absolument. Le systèmedemilice d’Hotel &GastroUnion a une impor-tance capitale. Ces gens défendent les intérêtsde l’organisation pendant leur temps libre, ilsfont de gros efforts et organisent lesmanifesta-tions. Sans eux et leurs comités, rien ne va plus.Cela est d’ailleurs également vrai pour le CC.Mais ce système atteint ses limites. Dans notrebranche, la charge de travail est importante.Et il n’est donc pas facile d’avoir une activitébénévole.
HetGH: La nouvelle identité visuelle d’Hotel &GastroUnion sera présentée lors de l’Assem-blée des Délégués. Pourquoi avoir décidé d’enchanger?g. knecht: Lorsque nous avons redéfini la stra-tégie, nous avons tous compris qu’il fallait aussirevoir lemarketing. Nos spécialistes ont faitun travail formidable. Avec ce nouveau concept,nous allons renforcer encore notre position. Jesuis très content que le CC ait soutenu cettedémarche.Maintenant, il est crucial que nousarrivions à faire passer lemessage. Tout lemonde doit ymettre du sien. Une chose estsûre: nous n’avons pas à rougir et nosmembrespeuvent être fiers de ce qui a été réalisé.
HetGH: A quoi va ressembler l’avenir del’Union?Quels sont ses prochains objectifs?g. knecht:Notre organisation a 126 ans etnous allons continuer à nous engager à fonddans les décennies à venir, conformément ànotremission et à notre credo: «Nous sommesle cœur de notre branche et nous défendonsnosmétiers.» Quiconque participe à nos effortscontribue à défendre sonmétier. Améliorerl’image de nos professions est essentiel. Quandleur enfant veut faire un apprentissage dansnotre branche, certains parents réagissent defaçon négative. Cela ne peut plus durer.
HetGH: Et comment voulez-vous améliorercette image?g. knecht:Nosmétiers valent bienmieuxque leur image. Les établissements de qualitésont nombreux. Nos cuisiniers et spécialistesde la restauration sont des artistes. C’est unebranche où l’on peut exprimer sa créativité.Nous proposons de bons apprentissages de ges-tionnaires en intendance et dans les différentssecteurs de la restauration. C’est aussi l’une desbranches où il est le plus facile d’aller travaillerà l’étranger et demonter en grade. Quand jetravaillais à l’étranger, lesmeilleurs directeursétaient ceux qui avaient fait un apprentissage encuisine ou dans la restauration. Nous pouvonsaméliorer notre image en soutenant les bonséléments et en faisant en sorte que de plus enplus de jeunes suivent une formation supérieureou passent lamaturité professionnelle.Mais ilfaut aussi que les professionnels «crient sur lestoits» que nosmétiers ont de nombreux atouts.
HetGH: Que s’est-il passé ces dernières annéesenmatière de politique professionnelle?g. knecht: Les formations, par exemple Cui-sinier 2010, les examens professionnels et lesexamens professionnels supérieurs ont évolué.Dans la restauration de système, une nouvelleformation verra le jour l’an prochain. Cesmodi-fications, qui concernent les différents échelonsdu système, étaient indispensables et elles ontété conçues en étroite collaboration avecHotel&GastroUnion et ses sociétés professionnelles.Les formationsmodulaires sont très promet-teuses.Mais nous devons veiller à ne pas «sur-académiser» nosmétiers. Je lutterai pied à piedcontre ça.
HetGH: Qu’entendez-vous par«sur-académiser»?g. knecht: Le système des formations dualesen entreprise et en école est considéré commelemeilleur dans lemonde entier. Pendant la for-mation initiale, la pratique doit être une prioritéafin que l’apprentissage,même s’il est difficile,reste à la portée de tous les jeunes. Pour les plustalentueux d’entre eux, il faudrait par contrequ’il soit plus facile de passer lamaturité pro-fessionnelle. Ici, nous devons trouver une voieavec nos partenaires, c’est-à-dire avecHotel &Gastro formation.
HetGH: Quel sera l’avenir des formations ini-tiales et continues?g. knecht: L’avenir neme fait pas peur dans cedomaine. Il est indispensable que les sociétésprofessionnelles participent au processus etqu’elles réfléchissent en permanence à l’avenirdes formations – d’ailleurs, elles le font. Auniveau des idées et des stratégies, nous devonstoujours avoir une longueur d’avance. Commeje l’ai déjà dit, il est essentiel d’améliorer l’imagede nosmétiers. En tant que pros de l’hôtellerieet de la restauration, nous pouvons être fiersde nosmétiers. Il ne nous reste plus qu’à le direhaut et fort.
Mario gsell
Lemandat présidentiel de Georges Knecht est de 6 ans, cequi lui permet de se consacrer pleinement à l’AD.
gIna Folly
«nous pouvonslégitimementêtre fiers de nosprofessions»Que s’est-il passé durantles trois années écoulées?où va la route suivie parhotel &gastro Union, etquelles sont ses priorités?Les réponses de georgesknecht, président.
×sommaire
×XIII Hotel&GastroUnionXIV Société des cuisiniersXV Société de la
restaurationXVI Société professionnelle
Hotel · Administra-tion ·Management
XVII Association suissedu personnel de bou-langerie, pâtisse-rie, confiserie
XVIII Société professionnelleHôtellerie Intendance
×
Lausanne, le 18 octobre 2012
HetGZ no 31
XIII
présidium
les candidatscomité central
l’union, soutien résoludes professionsL’Ad dehotel &gastroUnion a lieu tous les trois ans. A côté des élections,
c’est la politique professionnelle qui est au cœur des débats.
Markus strählRégion Zurich
sortant
Boulanger-pâtissier-confiseur,Café Korn, Zurichformation:Chef de produc-tion, boulanger-pâtissierMotivation: Je posema candidature au comité central en tantquemembre fidèle de l’ASPBPCcomme viceprésident. J’aimerais rendre plus forte notre société au sein deHotel &GastroUnion. Prendre part aux décisions et contribuer à les réaliser. Renforcer et promouvoirles régions. Car ensemble noussommes forts.
heinzMüllerRégion Suisse duNord-Est
sortant
Responsable de l’alimentation,Hôpital Felix Platter, Bâleformation:Chef de cuisinediplômé/ chef de productionMotivation:Depuis 2009 j’apportemon expérience etmesconvictions avec beaucoup demotivation et d’engagementpourHotel &GastroUnion.Mon objectif principal est derépondre aux besoins de nosmembres, d’écouter leur avis etde renforcer nos objectifs et nosvaleurs. Je veux aussi contribuer à l’avenir à ce que nosmembres soient et demeurentavec les sociétés professionnelles des partenaires respectéset indispensables de la politiquesociale et professionnelle.
guidozanchettaRégion Tessin
sortant
Chef de cuisine ClinicaS. Anna, 6924 Sorengoformation:Chef de cuisinediplôméMotivation: J’ai pu participer aux progrès significatifs del’Union, etm’y faire entendreavec succès. Pour les trois prochaines années, de nouvellesvisions et de nouveaux défisvont émerger, qui permettrontà l’Union de renforcer sa position et de faire en sorte que pourchaquemembre, «en faire partie, ça rapporte». C’est dans cetobjectif que je suis à nouveaucandidat.
H otel & Gastro Union est aucentre de notre monde pro-
fessionnel. Cette vision, l’orga-nisation professionnelle veut laconcrétiser encore davantage cestrois prochaines années. «Nouscontinuerons à lutter pour re-hausser l’image de nos profes-sion et en promouvoir la valeur»,déclare le secrétaire général UrsMasshardt. C’est pourquoi, à côtédes élections, la politique pro-fessionnelle sera au cœur des dé-bats. Les prises de position enmatière de politique profession-nelle seront à nouveau le thèmecentral. Une des idées fortes estla suivante: «Les établissementsqui réussissent ont des collabo-ratrices, collaborateurs et cadresqualifiés qui sont fiers de leur pro-fession, de leur établissement et
de leur branche.» ll s’est passébeaucoup de choses ces dernièresannées sur le front de la forma-tion initiale et continue. Les ap-prentissages ont été améliorés etdiverses formations continuesont été fortement subventionnéespar la branche. C’est ainsi quel’examen professionnel pour lescollaborateurs soumis à la CCNTne coûte que quelques centainesde francs. Une revendication deHotel & Gastro Union est encoreen suspens: «Qui forme des ap-prentis doit être en possessionde l’examen professionnel!» Pourles formateurs aguerris, il y au-rait naturellement un délai consé-quent. Autre chose tient à cœurà Urs Masshardt: «Pour pouvoirmieux défendre les intérêts de nosprofessions, nous ne devons pas
cesser de croître.» Ces trois der-nières années, sans tenir comptede la nouvelle société ASPBPC,l’organisation a pour la premièrefois depuis longtemps augmentéde plus de 1000 membres. UrsMasshardt se fixe à court termeun objectif de 25000 membres età moyen terme de 30000. «Pour yarriver, le recrutement de boucheà oreille est le plus important. Unchef de cuisinemembre chez nousdevrait par exemple dire à ses col-laborateurs: ‹Seul celui qui estdans la société fait quelque chosepour nos professions, donc vousdevez devenir membres›.» Pourle recrutement, Urs Masshardtcompte aussi, en plus des cadres,sur les enseignants, les restaura-teurs et les hôteliers.
Mariogsell
hotel & gastro union
secrétaire généralUrsMasshardt
organisation profes-sionnelle avec 5 socié-tés professionnellesNombre demembres 21.678Dont apprentis 4.306Dont femmes 9.313Etrangers 20,5%
visionHotel&GastroUnionest le centre de notremonde professionnel
Missioncontinuer à promouvoir l’im-portance de nos professions
objectifs pour les troisprochaines années× Encoremieux intégrerles sociétés profession-nelles et les réseaux
× Renforcer et posi-tionner l’édition
× Intensifier conseil etprise en charge en te-nant compte des nou-veauxmédias
× Soumettre tous les pres-tataires de service de labranche à unemêmeCCT
× Augmenter la noto-riété de lamarqueHotel &GastroUnion
doMinic bucherRégion Bernenouveau
Directeur d’EMSHasle-Rüegsauformation:Responsable dehome diplôméCuraviva, hôte-lier diplômé SSH/AHD, chef decuisine diplômé/chef de pro-duction, chef de cuisine avecbrevet fédéral, spécialiste enrestaurationCFC, cuisinier endiététique CFC, cuisinier CFCMotivation:Depuis quelquesannées, Hotel &GastroUnionest sur une voie excitante etpleine d’avenir.Mamotivationprincipale est de participer àcette aventure.
josefhaldnerRégion Suisse orientale
sortant
Chef de cuisine avec brevet fé-déral; sous-chef de cuisine del’EMS régional, Romanshornformation:Chef de cuisineavec brevet fédéralMotivation: Les changementscontinuels nous accompagnentdans notre travail au comité.Certaines idées pour le bien desmembres dans les régions ne sesont pas encore exprimées. Il mereste encore du temps pour lesporter au CC.
jean-MichelMartinRégionRomandie
sortant
Chef de cuisine diplômé/ chefde production, BerneMotivation: En tant que président d’HGURomandie, il metient à cœur de défendre les intérêts professionnels de notresociété de ce côté de notre pays.J’ai vécu 6 ans de comité descuisiniers et j’ai constaté que laminorité doit se battre davantage pour recevoir lamême reconnaissance. L’améliorationest uniquement possible si undélégué est présent au sein ducomité central!
willygrafRégion Suisse centrale
nouveau
Directeur, CAMPUS SurseeSeminarzentrumAG,membrede la direction duCampusformation:Manager hôtelierdiplôméESMotivation: Je suis depuis 6ans président de la sociétéHotelAdministrationManagement(autrefois Accueil). Nous voulons une base plus large desgroupes professionnels dansnotre société. Jeme définiscomme un représentant de cesderniers au CC, et j’aimeraisparticiper aux décisions importantes enmatière de politiquesociale ainsi que sur les thèmesliés à l’Ecole hôtelière de Lucerne et à l’HôtelMontana.
franziskahänggi-gasser
Région Suisse duNord-Estsortante
Responsable de la qualité In-tendance, Spitex Bâleformation:Assistante d’hô-tel/ cheffe intendante avecbrevet fédéralMotivation: J’aimerais quetoujours plus de personnes denos cinq sociétés professionnelles soient persuadées quenous sommes le centre de notremonde professionnel! C’est pourmoi un défi et toujours aussi excitant de trouver les solutionsoptimales pourHotel &GastroUnion.
renéMeierRégion Suisse centrale
sortant
Responsable des cuisines, for-mateur – JugenddorfSt. Georg, 6213 BadKnutwilformation:Chef de cuisinediplômé/ chef de productionMotivation: Participer àchaque séance, défendre les intérêts de toutes les sociétés etêtre à leur côté, et contribuer àrendre fitHotel &GastroUnionpour l’avenir.
Contrairement auxmembresdu Comité central, le prési-dent deHotel&GastroUnionn’est pas élu pour un mandatde trois ans, mais pour sixans. Il y a trois ans, GeorgesKnecht a été élu jusqu’en2015.
C’est pourquoi il n’y aura cetteannée aucune élection au pré-sidium. Dans l’interview ci-contre, Georges Knecht dressele bilan des trois années écou-lées et évoque les perspectivesdes trois prochaines.
georgesknecht
chef de cuisineretraité,Berne
Lausanne, le 18 octobre 2012XIV
présidium
les candidatscomité
responsables de domaines spécialisés
société suisse des cuisiniers:l’avenir estdans la formation continue
La société suisse des cuisiniers est la société la plus importante dehotel &gastroUnion et regroupe 53,3% de sesmembres.L’Assemblée des délégués du 29 octobre à sursee se déroulera entièrement sous le signe de la formation.
Les délégués éliront en outre un nouveau comité et les présidents des domaines spécialisés.
hanspeterhowaldDiététiquesortant
Chef de cuisine, cuisinier endiététique, responsable de larestauration au ZentrumEy-matt; de 2009 à 2012 au comitéde la société des cuisiniersMes objectifs:La formationinitiale et continue sont pourmoi une nécessité et jem’engagepour ça dansmon travail quotidien ainsi qu’au comité. J’aimerais continuer à faire valoirmonexpérience acquise ces dernièresannées.
ursvoneschRest. d’hôpital, home etrestauration collective
nouveauCuisinier d’hôpital-home-restauration collective, chefde cuisine ZekoRistoro,BadenDättwil; de 2009 à 2012au comité de la Société descuisiniersMes objectifs:Mamotivation,c’est justema joie de travaillerau comité! Une demes préoccupations: la transparence etla remise en cause de processus rodés. Et j’aimerais porter àterme les projets déjà engagés.
urs peterPâtisseriesortant
Chef pâtissier, diplôme fédé-ral de technologue en denréesalimentaires, développeur deproduitsHug AG; au comitéde la Société des cuisiniers de2006 à 2012Mes objectifs:œuvrer à lacompréhension des besoins interprofessionnels, communiquer sur l’importance et les préoccupations de nosmétiers, etsur toute la chaîne de production de valeur dans le tourisme.
L e comité de la Société descuisiniers comprend, prési-
dent inclus, 10 membres. Les ré-gions proposent les candidats.Selon le règlement des élections,il faut tenir compte dans le choixdes candidats des divers groupesprofessionnels, du sexe et des ré-gions. Le président du comité, lesmembres du comité présentés parles régions et les présidents desgroupes spécialisés proposés parle comité sont présentés en détailci-dessous.
Le 29 octobre, à côté des élec-tions, la formation profession-nelle initiale et continue sera aucœur de la discussion. Selon Nor-bert Schmidiger, les évolutionsdans la branche seraient à consi-dérer globalement: non seulementl’hôtellerie et la restauration clas-
siques, mais aussi la restaura-tion collective, la restauration dechaîne et la restauration commer-ciale seraient à intégrer à la res-tauration enmatière de formationinitiale et continue. «Il s’agit doncde développer et de mettre enœuvre de nouveaux profils profes-sionnels, qui soient aussi plus exi-geants», souligne Norbert Schmi-diger. Pour la formation initialede cuisinier, cela signifie uneconstante adaptation. La Sociétédes cuisiniers s’engagera aussifortement à l’avenir dans la pour-suite du développement de la pro-fession et elle collaborera avec lesautres sociétés et Hotel & GastroUnion à l’élaboration de la nou-velle image professionnelle Cuisi-nier 2020.
«L’avenir de notre société re-
pose, à côté de la formation ini-tiale, sur la formation continue»,Norbert Schmidiger en est per-suadé. Selon le responsable de lasociété, la formation continue ac-croîtrait le sentiment de sa proprevaleur professionnelle. Un dessouhaits de la société est de sou-tenir ses membres en matière deformation continue quelle quesoit leur position. «Nous conti-nuerons à nous consacrer à l’éla-boration et à la modernisationde l’examen professionnel su-périeur», déclare Schmidiger.D’autre part la société des cui-siniers aspire à une étroite col-laboration à travers les groupesspécialisés avec les réseaux régio-naux et les groupes ERFA dans ledomaine de la formation continue.
Bernadette Bissig
la société suisse des cuisiniers
responsableNorbert Schmidiger, chefde cuisine diplômé
contactAdligenswilerstr. 29/22Case postale 30276002LucerneTél. 041 418 22 22Fax 041 412 03 72
events 2012Gastronomia 20124 au 7 novembreSwiss CulinaryCup14 novembre
objectifsSociété des cuisinières etdes cuisiniers,mais aussides chefs de cuisine et despâtissiers en Suisse, actifsdans tous les types d’éta-blissements de restaura-tion et d’institutions de for-mation. La Société suissedes cuisiniers défend leursbesoins et intérêts pro-fessionnels et sociaux etelle en fait la promotion.
adrianbaderRégionNord-Ouest
sortant
Chef de cuisine diplômé, res-ponsable de la cuisine et dela restauration VEBO, Oen-singen;membre du comité de2009 à 2012Mes objectifs:La Société descuisiniers représente pourmoinon seulement une profession,mais une vocation. J’aimeraismettre enœuvre demanière optimale les perspectives et les objectifs fixés etm’engager, à côtédes concours, dans la formation. Afin que nous puissionscontinuer à être fiers de notrebelle profession.
Michael fislerRégion Zurich
nouveau
Chef de cuisine diplômé, res-ponsable de la cuisine, Cli-nique psychiatrique univer-sitaire de Zurich, Cercle deschefs de cuisine Zurich.Mes objectifs: J’aimerais apportermes expériences et mesconnaissances et contribuer àl’orientation future de la profession. A travers les diversestâches dans la société ou dansmes activités annexes ainsi quedans le travail quotidien, je voistout selon différents points devue et je peux ainsi étayer lesdécisions.
MichaelraMseierRégion Berne
sortant
Chef de cuisine diplômé,maître professionnel diplôméà la GIBB,membre du comitéduCercle des chefs de cuisineBerneMes objectifs:Mamotivation,c’est de renforcer l’importanceet le prestige de la Société suissedes cuisiniers comme leaderd’opinion afin que la réputationnationale et internationale de labranche ne perde pas en importance et que la SSC puissemaintenir sa croissance continuelle.Je suis engagé, responsable etcommunicatif.
christiancartRégionRomandie
nouveau
Responsable du centre de sub-sistance, St-Maurice, depuis2012 au comité de la régionRomandie deHotel &GastroUnionMes objectifs: Je tiens pouressentiel le maintien de la variété et du niveau de notre profession, que ce soit en haute gastronomie ou dans les grandescuisines. Il me tient à cœur denouer des relations avec lesautres domaines de la restauration. Parlant couramment l’allemand et le français, je me voiscomme le lien avec la Romandie.
priskakrebsRégion Suisse centrale
nouvelle
Cheffe de cuisine avec brevetfédéral, sous-chef de cuisine,membre de l’équipe des cui-siniers duCercle des chefs decuisine BerneMes objectifs: Je suis fière dema profession et une cuisinièrefière de l’être. J’aimerais participer et apporterma contribution audelà dema simpleaffiliation. Je ne veux pas réinventer lemonde.Mais je veuxavec le comité empoigner lestâches et les projets à réaliser etne pas seulement chercher dessolutions, mais aussi en trouver.
MirjaMtrinklerRégion Tessin
nouvelle
Cheffe de cuisine avec bre-vet fédéral, cuisinière endiététique, capo di cucina àl’OspedaleMalcantonese Cas-telrotto,membre du comité ré-gional TessinMes objectifs:Partagermesconnaissances et expériencesavec d’autres professionnels,afin demaintenir l’intérêt pournotre branche.Mes préoccupations les plus importantes: la reconnaissance de notre profession auprès des institutions etdes employeurs et la collaboration accrue entre les régions.
Chef de cuisine diplômé,vice-directeur de la ScuolaSuperiore Alberghiera e delTurismo à Bellinzona; 1985-1991 au comité de la Sociétédes cuisiniers, président de2009 à 2012.Mes objectifs: Comme président de la Société suissedes cuisiniers, j’aimerais apporter ma contribution pourle maintien de la profession à un niveauélevé, de l’apprenti au chef de cuisine diplômé. Je veux d’autre part persuaderle plus grand nombre de collègues possible des avantages qu’il y a à adhérer ànotre société, afin que nous continuions àcroître et que nous puissions promouvoirl’importance de notre profession.
Mon expérience très positive de ces trois dernières années comme président, ainsique ma position actuelle deresponsable de la formation,comme aussi mon active collaboration au sein de diversesinstances et commissions régionales et nationales s’occupant de formation dansla branche me paraissent
de clairs avantages pour m’élire président. Je dispose dun important réseau decontacts dans toute la Suisse et à l’étranger et, comme je suis quadrilingue, je n’aiaucun problème de communication.
peterwalliser
Région Tessinsortant
Lausanne, le 18 octobre 2012
HetGZ no 31
XV
présidium
les candidatscomité
la sociétéde la restaurationlance sonoffensive dequalité
Lors de son Assemblée des délégués du 29 octobre, la société de la restauration élira un nouveau président.Après la bataille électorale, l’examen professionnel pour les formateurs sera l’un des points principaux
à l’ordre du jour au campus de sursee.
U n nouveau comité conduirala Société de la restaura-
tion ces trois prochaines années.Comme huit personnes se dis-putent sept sièges, il y aura bienune bataille électorale le 29 oc-tobre! Parmi les membres du co-mité actuel, six se retirent. Cesont le président Paul Schmid,Beatrice Karo, Sandra Lanz, Mo-nika Williner-Zbinden, AndreaStadelmann et Luis Ronzoni. SeulLuca Andreano reste en place etil pose sa candidature au postede président. Il est le seul candi-dat à cette fonction. SelonClaudiaDünner, responsable de la Sociétéde la restauration, l’AD du 29 oc-tobre continuera à se consacrerà la formation des formateurs.
L’exigence minimale devrait êtrel’examen professionnel de chef/cheffe en restauration avec bre-vet fédéral. Beaucoup de forma-teurs n’ont pas, selon ClaudiaDünner, les connaissances néces-saires pour garantir aux jeunesune formation solide. «Les forma-teurs sans formation initiale dansle service ont peine à transmettreles qualifications profession-nelles», dit-elle. La société de larestauration demande depuis desannées que «celui qui forme soitformé». Aussi les délégués de l’ADseront-ils appelés à voter pour dé-cider si la formation des appren-tis exige au minimum l’examenprofessionnel de chef/cheffe enrestauration avec brevet fédéral.
L’Assemblée des délégués de cetteannée débattra aussi de l’orien-tation future de la profession despécialiste en restauration. Cetteformation existe depuis 2005 etdevait à moyen terme améliorerle niveau et la qualité du service.Pour le début de l’année scolaire2011, le dossier de formation etde prestations ainsi que les coursinterentreprises ont été adap-tés et unifiés pour toute la Suisse.Pour que le métier soit à nouveauau premier plan, on a adapté lecontenu de la procédure de quali-fication pratique. On devra désor-mais lors de l’examen travaillerau guéridon. La prochaine impor-tante révision sera pour 2015.
sarah sidler
la société suisse de la restauration
responsableClaudiaDünnerCheffe en restaurationdiplômée
contactSociété de la RestaurationAdligenswilerstr. 29/22Case postale, 6002LucerneTél. 041 418 22 51Fax 041 412 03 72
Membres4.464dont apprentis1.052
professions représentéessommelier/ère, assistant/een restauration et hôtelle-rie, spécialiste en restau-ration, employé/e en res-tauration et apprentis
objectifsLa Société de la restaura-tion a pour but de promou-voir la formation continue etle prestige de cette profes-sion passionnante et variée.
joseduarteRégionRomandie
nouveau
Maître d’hôtel diplômé, je tra-vaille comme conseiller in-dépendant dans le domainede l’accueil et du service etcomme coach dans les restau-rants, hôtels et écoles profes-sionnelles. Je suis au comité deHotel &GastroUnionRoman-die depuis 2009.Mon objectif: J’aimeraistransmettrema longue expérience auxmembres.
peterwinterRégion Suisse centrale
nouveau
Je travaille comme chef de larestauration à l’Hôtel-Restau-rant Schiff à Lucerne et je suisaussimaître professionnel àl’Ecole professionnelle de St-Gall pour les professions duservice.Mes objectifs: J’aimeraisaider les jeunes grâce àmon expérience professionnelle. Nousavons les conditions pour faireun bon travail.
antjeweissRégion Zurich
nouvelle
Je travaille comme spécia-liste en restauration et coor-dinateur concierge auDolderGrand à Zurich.Mes objectifs: J’aimerais incarner activement et avec fiertéla profession de spécialiste enrestauration et représenter lesjeunes professionnels au comité de la Société suisse de larestauration.
judithkriMRégionGrisons
nouvelle
Je suis responsable de fillialeRailway Bistro Vereina chezCafé Schneider SA àDavos. Etdepuis 2010 je suis responsabledu réseau des Grisons.Mes objectifs: J’aimeraism’investir au sein de la Sociétéde la restauration et la soutenir à fond pour l’avenir de cettegrandiose profession de spécialiste en restauration.
christiancarpezRégion Suisse orientale
nouveau
Je travaille comme respon-sable duCateringMigrosSuisse orientale à Gossau. Jesuis jury et expert pour la So-ciété de la restauration.Mes objectifs: J’aimeraismettre à disposition de la sociétémon expérience etmonknowhow et utiliser égalementmon réseau pour en faire profiter notre société.
MarkusoderMattRégion Suisse centrale
nouveau
Je suis conseiller en vins/chefde vente et sous-directeur au-près de Terravigna Pur plaisirdu vin SA. Au sein de la société,je dirige le réseau de Suissecentrale.Mes objectifs: Avec le comité,je veux repositionner la profession de spécialiste en restauration dans l’environnementactuel.
rogerhäMMerliRégion Zurich
nouveau
J’ai travaillé jusqu’en juin der-nier comme responsable de laformation chezMcDonald’sSuisse.Mes objectifs: J’aimeraismettre toutesmes forces à disposition de la société suisse dela restauration et contribuerà l’échange d’information etd’expériences.
Je travaille comme directeur duRestaurant Al Capone à St-Gall,qui appartient à Dine & DrinkSàrl. Je suis d’autre part depuis2009 vice-président de la Sociétéde la restauration
Mes objectifs:J’aimerais renforcer la colonne vertébrale de notrebranche. Les clients doiventpouvoir prendre du plaisir etles employeurs doivent apprendre comment on traite leclient d’aujourd’hui.
lucaandreano
RégionSuisse
orientalenouveau
Lausanne, le 18 octobre 2012XVI
les candidats
comité
Directriceventes &marketing,HôtelBelvoir &Sedartis,Rüschlikon/Thalwil.Au comité de-puis 2010.
Mesobjectifs:J ’a im e r a i smettre enœuvre avecle comité lesstratégies quenous avonsé l a b o r é e sces derniers
mois et accroître ainsil’attractivité de notresociété.
présidium
Hotel •administration •management:un nouveaunompourun procHainmandatLa «société de l’accueil» était fâchée ces dernières années avec son nom, parce qu’il ne représentait pas assez bienla large palette des profession qui font partie de la société. Le 29 octobre, la nouvelle sociétéhotel Administration
Management étrenne officiellement son nouveau nom.
L e changement de nom, quiapporte aussi avec lui une
nouvelle visibilité, montre clai-rement à l’extérieur les modi-fications et renouvellementsauxquels on travaillait depuislongtemps à l’interne.
Sous la présidence de WillyGraf, le comité de la SociétéHotel Administration Manage-ment a développé une nouvelleorientation. La base en fut letravail de diplôme écrit par Es-ther Arnold, responsable de lasociété, en conclusion de sa for-mation à l’Université de Fri-bourg. «Les membres sont aucœur de toutes nos activités.Ils sont la Société Hotel Admi-nistration Management. C’estseulement ensemble que nouspouvons continuer à nous dé-velopper et à nous positionner»,explique Esther Arnold. La nou-velle orientation stratégiquede la société prévoit donc de ré-pondre encore mieux et de ma-nière plus ciblée aux besoins denos groupes professionnels etde créer des offres qui tiennentcompte des différents niveaux.Ce n’est pas une tâche facile, carla Société Hotel Administration
Management est responsabled’une large palette de profes-sionnels – de l’apprenti au direc-teur d’hôtel, du nightauditor àla responsable ventes et marke-ting et du concierge à l’employéde spa.Pour que nos offres cibléesdonnent satisfaction, si possible,à tous les groupes d’âge et d’in-térêt, la Société Hotel Adminis-tration Management mise tou-jours plus sur des coopérations.Par exemple avec la Sociétédes employés de commerce.Grâce à une étroite collabora-tion, nos membres doivent pou-voir profiter à des conditionsavantageuses de cours de for-mation continue dépassant lescadres de la branche.Mais on necherche pas seulement des par-tenaires endehors de la branche.La constitution et le dévelop-pement de réseaux au sein dela branche ainsi que l’échanged’information entre membresà travers les nouveaux médiasdoit aussi progresser et se ren-forcer. Des premières mesures,comme par exemple une news-letter en ligne, sont sur les railsou même déjà concrétisées. Les
anciennes manifestations quiont fait leurs preuves comme le«Symposiumde l’accueil» serontaussi adaptées en conséquence àla nouvelle orientation. EstherArnold lève déjà le voile: «Nousconcevrons le symposium demanière à ce qu’il contienne desblocs de programmes intéres-sants aussi bien pour les appren-tis et collaborateurs que pourles cadres et les directeurs».
Willy Graf, président de lasociété depuis six ans, en estpersuadé: «Avec ce nouveaunom et notre stratégie, noussommes très bien parés pourl’avenir». Et bien qu’il aban-donne son mandat à l’assem-blée des délégués 2012, l’avenirde «sa» société lui tient à coeur.Depuis des années, Willy Grafsouhaite qu’un représentant aucomité central de Hotel & Gas-tro Union défende les intérêtsdes collaborateurs de tous lesdomaines de l’administrationd’hôtel. Pour atteindre cet ob-jectif, Willy Graf se retire de laprésidence de la société et à laplace pose sa candidature au co-mité central.
riccarda Frei
la société professionnelleHotel • AdministrAtion • mAnAgement
responsableEsther Arnold
contactAdligenswilerstr. 29/22Case postale 30276002LucerneTél. 041 418 22 [email protected]
events 201213e Symposiumde l’accueil2 octobre
events 201314e Symposiumde l’accueil1er octobre
objectifsLa SociétéHotel Adminis-trationManagement veuts’imposer commeunemarqueforte auprès de ses diversgroupes cibles. Elle y arriveraentre autres par la constitu-tion d’un réseau profession-nel, par l’intensification desoffres de conseil et de forma-tion ainsi que par un échanged’information plus efficace aumoyen des nouvelles techno-logies. Lesmembres restentnaturellement au cœur de lasociétémême si elle changed’orientation. A côté des di-versesmesures pour attirerde nouveauxmembres, denouvelles offres intéressantesseront proposées aux anciensmembres grâce à des coopéra-tions extérieures. Lesmani-festations qui ont fait leurspreuves commepar exemplele Symposiumannuel serontnaturellement reconduites.
barbararubinRégion Bernesortante
Assistante de directionRestaurants Casino Berne, aucomité depuis 2011Mes objectifs: Je veux attirer de bons apprentis dans notrebranche et les y garder une foisleur formation effectuée. Pouratteindre ce but, je souhaiteconscientiser les employeurs etles employés et encourager lesvocations à s’engager au sein dela SociétéHotel • Administration •Management, conformément à lamaxime «Ensemble,on est plus fort!»
doMiniqueschürMann
Région Suisse centralesortante
Directrice ressources hu-maines, Hôtel Palace Lucerne,au comité depuis 2009Mes objectifs:Mon but est derendre attractives les professions de l’hôtellerie et de la restauration et d’enthousiasmerles jeunes pour notre branche sivariée et passionnante. Grâce àde bonnes conditions de travailet de bonnes perspectives de formation, nous garderons les professionnels dans notre branche.
raphaelherzogRégionGrisons
sortant
Assistant de direction ventes &marketing, ArosaKulmHotel,au comité depuis 2010Mes objectifs: J’ai à cœurla formation continue et la renommée de notre branche. J’aimerais collaborer à élever lesstandards et la qualité de notrebranche, afin que nous obtenions tous les anneaux olympiques et que l’hôtellerie/hospitalité suisse demeure l’une desmeilleures dumonde et qu’ellepuisse aussi semaintenir danscette situation économique passi simple.
Michael schneiterRégion Zurich
nouveau
Chef de réception, HôtelBelvoir, RüschlikonMes objectifs: Il est très important pourHotel &GastroUnion de croître sans cesse etde toucher ainsi plus de gens. Jevais doncm’engager à embarquer de nouveauxmembres.
Melaniestalder
Région Suissecentralesortante
Lausanne, le 18 octobre 2012
HetGZ no 31
XVII
présidium
les candidats
comité
la première assembléedes déléguéspour les «boulangers»
pour la société suisse du personnel de la boulangerie-pâtisserie (AspBpc) c’est la première assemblée desdélégués au sein dehotel &gastroUnion. Les responsables y présenteront leur nouvelle stratégie.
L ors de l’assemblée des délé-gués de 2009 à Sursee, les
quatre sociétés professionnellesont accueilli la société ASPBPCau sein deHotel &GastroUnion.«Un moment historique, cardans le secteur de l’alimenta-tion, tant de travailleurs sontproches les uns des autres. Jepense avant tout à la Sociétédes cuisiniers, et spécialementà la collaboration avec les pâ-tissiers», commente l’ancienresponsable Herbi Hess. Grâceà cette association, l’horizons’élargit et de nouvelles amitiésprofessionnelles et personnellesse nouent dans les régions. Lesdomaines professionnels de larestauration, dont la boulan-
gerie et la pâtisserie, peuventmaintenant collaborer effica-cement. «Nous voulons amélio-rer la communication avec nosmembres, avoir une plus grandeproximité avec la branche et da-vantage nous impliquer dansles milieux où se décide la poli-tique professionnelle», expliqueAndreas Fleischlin, l’actuel res-ponsable de l’ASPBPC, qui sou-haiterait, d’entente avec le co-mité, intégrer beaucoup plusfortement l’ASPBPC dans labranche –par des cours, la pro-motion des jeunes et l’accrois-sement des membres. «Je mesuis fixé comme but de diri-ger d’ici cinq ans une sociétéstable et saine. Cela suppose
une importante croissance enchiffres avant tout auprès desjeunes professionnels. Nousavons tout de même réussi àaugmenter le nombre des ap-prentis membres de sept à 300!»déclare Fleischlin. L’ASPBPCcompte ainsi un sain mé-lange de jeunesse et d’expé-rience, et veut être présentedans toutes les écoles profes-sionnelles. Le responsable af-firme en conclusion: «Le comitéet moi-même nous réjouissonsde participer à l’AD, même sic’est nouveau pour tous. Nousprésenterons notre nouvellestratégie à l’AD et nous restruc-turerons le travail du comité.»
christiangreder
la société suisse du personnelde la boulangerie-pâtisserie
responsableAndreas Fleischlin
contactSecrétariatSociété SBKPVAdligenswilerstr. 29/22Case postale 30276002Lucerne
Tél. 041 418 22 [email protected]
events 2012Journée de l’avenir2013 le 16.10. 2013
objectifsNous voulons améliorer lacommunication avec nosmembres, avoir une plusétroite proximité avec labranche et davantage nousimpliquer dans lesmilieux oùse décide la politique profes-sionnelle. Andreas Fleischlinveut d’autre part avec lecomité intégrer beaucoupplus fortement l’ASPBPCdans la branche. Dans cesens viennent en premierlieu les cours, la promotionde la jeunesse et l’accrois-sement de nosmembres.
davidaffentrangerRégion Suisse centrale
sortant
Maître boulanger-pâtissier,chef de production/ expert auxPQ/instructeur CIEMes objectifs:Allonsy! Donnons à notre branche et à la position des travailleurs la valeurqu’ils méritent. Cherchons dessolutions pragmatiques, qui aident à la réussite aussi bien desemployés que des employeurs.Tirons ensemble à lamêmecorde et forgeons ainsi l’avenirde notre branche!
Markus strählRégion Zurich
sortant
Boulanger-pâtissier,chef de productionMes objectifs:Continuer à faire avancerl’ASPBPC!
sabrina justinRégion Suisse orientale
sortante
Boulangère-pâtissière,responsable pâtisserie/traiteurMes objectifs:Renforcer notrebeaumétier, le maintenir et ledévelopper.
thoMaskünzlerRégion Suisse orientale
sortant
KeyAccountManagerMes objectifs: Implanter laSociété professionnelle de façonoptimale, et élaborer une orientation adéquate pour le futur.
renéMackerRégion Bernenouveau
Boulangère-pâtissièreMes objectifs:Au sein d’uncomité actif, continuer de soutenir les idées, les proposition, lesaméliorations et bien plus encore en faveur de nosmembres.C’est ainsi que chaquemembre,dans sa vie professionnelle, peutbénéficier des avantages de sonadhésion à notre société.
Mahran’diayeRégion Zurich
nouvelle
Pâtissière-confiseuse,Ecole hôtelière Zurich ESMes objectifs:M’impliqueractivement dansma propre société, acquérir de l’expérienceet la transmettre. En unmot,ne pas seulement en être, maisêtre dedans. C’est motivant d’aller plus loin et de connaître desgens passionnants ainsi qued’élargirmon horizon. Collaborer activement à trouver des solutions. Aider les gens et naturellement la société à aller plusloin.
Comme président de la Société suisse du personnel dela boulangeriepâtisserie, jevoudrais contribuer àmaintenir à un haut niveau la profession de boulangerpâtissierconfiseur.Je veux d’autre part persuader le plus possible de professionnels des grands avantagesd’une adhésion à la société ASPBPC, afinde croître constamment et de pouvoir promouvoir l’importance de notre profession.
Mes trois années d’expérience à Hotel & GastroUnion et comme président del’ASPBPC ainsi que ma participation active à diversescommissions qui s’occupentde formation me paraissentde clairs avantages pourmon élection comme président. Je dispose d’un impor
tant réseau dans la branche. J’aimeraisd’autre part poursuivre les objectifs quel’ASPBPC s’est fixés et promouvoir la collaboration avec les collègues.
Markuseugster
RégionSuisse centrale
sortant
danielrechsteinerRégion Suisse duNord-Ouest
nouveau
Chef boulanger-pâtissier di-plômé/chef de groupe diplôméMes objectifs:Faire progresser la profession, motiver les jeunes, se former, faireconnaissance de personnes intéressantes, développermon réseau. Rehausser l’image de laprofession.
Lausanne, le 18 octobre 2012XVIII
les candidatscomité
présidium
le nouveaunomafait ses preuvesLors de la dernière Assemblée des délégués (Ad), la société de l’intendance s’est donné un nouveau nom:
sociétéhôtellerie-intendance. L’objectif suivant estmaintenant d’améliorer encore la formation initiale et continue.
D epuis de nombreuses an-nées déjà, l’ancienne So-
ciété de l’intendance avait unproblème: sa dénomination nerecouvrait pas toutes les pro-fessions appartenant à son do-maine. Cette situation a changélors de la dernière Assembléedes délégués (AD) avec le nou-veau nom: Société Hôtellerie-intendance. Elvira Schwegler,responsable de la société, faitun constat positif: «Après troisans, le nouveau nom s’est im-posé, se réjouit-elle. Mainte-nant notre société tient mieuxcompte qu’avant des différentsdomaines des hôpitaux, deshomes et des hôtels.» Lors del’AD de cette année, l’accentdoit être mis sur la formationinitiale et continue. Et l’exi-gence que toutes les collabo-ratrices aient accès à la forma-tion continue est au centre del’action de la société. «Dans laCCNT du 1er janvier 2012 il eststipulé que les collaborateurs et
collaboratrices dont le contratn’a pas été résilié ont droit àtrois jours de congé payés parannée pour la formation conti-nue», ajoute Elvira Schwegler.Celui qui a accompli six jours deformation continue et qui a uncertificat de capacité ou un di-plôme équivalent, a droit à unehausse de salaire de 100 francssuisses. Durant ces trois pro-chaines années, le comité de laSociété Hôtellerie-intendanceveut poursuivre les objectifscorrespondants et lors de cetteAD faire voter les délégués poursavoir s’ils sont d’accord. En cesens, les votations suivantessont au programme:× La société doitelle continuerà promouvoir la formationcontinue?
× La société doitelle prendre desmesures pourmotiver davantage les adultes à passer uncertificat fédéral de capacitédans la formation initiale?
×Veuton poursuivre notre
objectif «Pas de diplôme sanspromotion»?
× La société doitelle examiner, sic’est possible et si cela fait sens,une formation professionnelleinitiale qui déborde de notrebranche?
× La société doitelle débattrede la reconnaissance ou de lareconnaissance partielle desdiplômes de formation supérieure de l’hôtellerierestauration visàvis des diplômes deformation supérieure d›autresbranches?
Un autre point important estl’élection et la nouvelle compo-sition du comité. «Nous avonslimité à neuf ans la durée desmandats», explique ElviraSchwegler. Trois des membresdu comité actuel ont démis-sionné pour cette raison et unautre pour des raisons profes-sionnelles. D’autre part seracréé pour la première fois ungroupe spécialisé «cadres».
ruthMarending
la société professionnelle hôtellerie-intendance
responsableElvira Schwegler
contactSociété professionnelleHôtellerie-intendanceCase postale 30276002 LucerneTél. 041 418 22 50info@unionhauswirtschaftsverband.ch
nombre demembres1.700 dans toute la Suisse
eventJournée del’hôtellerie-intendance
objectifs 2013–2015Constitution et contrôledes offres de formation
angela schürchRégion Bernesortante
Cheffe intendante diplômée,responsable de l’intendanceauGrandHotel Regina, Grin-delwald, enseignante à l’Ecoleprofessionnelle de Zurich(HOFA)Mes objectifs: Je suis convaincue de l’utilité de notre société.Nous avons développé et réalisé beaucoup d’idées et de projets ces trois dernières années.J’aimerais sensibiliser la relèveà notre société et amener lesmembres à collaborer activement avec nous.
eli freitagRegion Zurich
nouvelle
Responsable du secteur hôte-lier-intendance avec brevet fé-déral, cheffe intendante, HotelGlockenhof, ZurichMes objectifs:Former debonnes forces de travail et motiver les collaborateurs à se former. Je suismotivée et j’aimerais transmettrema joie autravail. Les jeunes apprentis metiennent spécialement à cœur.J’accueille toujours des jeunesdansmon établissement, quin’arrivent pas à atteindre leursobjectifs de formation ailleurs.
pieradallaviaRégion Zurich
sortante
Boulangère-pâtissière, assis-tante d’hôtel, cheffe inten-dante avec brevet fédéral, Qua-lity SystemManager,membrede la directionKneipphof,DussnangMes objectifs:Comme j’ai unimportant réseau et que je travaille dans le domaine de lasanté et de l’hôtellerie, je peuxapporter quelque chose à la société. Je forme en plus les apprentis spécialistes en hôtellerieet gestionnaires en intendance.Il m’importe beaucoup de former les jeunes.
regulaknobelRégion Suisse centrale
nouvelle
Cheffe intendante diplômée,responsable du secteur hô-telier intendance, CampusSurseeMes objectifs: J’encourageavec passion et avecma grandeexpérience nos apprentis. J’aiconstitué un important réseaude professionnels et j’aimeraisfaire avancer les professionsde l’intendance, travailler auxnouveaux règlements et auxoffres de formation et améliorerla valeur de notre profession.
sylviaMoserGroupe spécialisé cadres
nouvelle
Responsable du domaine hô-tellerie-intendance, respon-sable nettoyage, blanchisserie,cuisine, cafétéria, planifica-tion, organisation d’events,formation des apprentis, appli-cation des normes de qualitéMes objectifs: Je suis une personne engagée, qui veut fairebouger les choses. Le résultatest important, mais plus encorelamanière dont on s’engage. Cequime tient à cœur, c’est unemeilleure reconnaissance denotre profession.
Assistante d’hôtel, cheffeintendante diplômée, ins-tructrice au cours interen-treprises, Hotel & Gastroformation Zurich et GastroBâle-campagne, Liestal, en-seignante pour Perfecto,Progresso et Riesco deHotel & Gastro formationAssistante d’hôtel, cheffe in-tendante diplômée, instruc-trice au cours interentreprises, Hotel &Gastro formationZurich etGastroBâle-campagne, Liestal, enseignante pourPerfecto, Progresso et Riesco deHotel&Gastro formation.activités dans la société: présidentede la Société Hôtellerie-intendance de-puis 2009, responsable des journées depréparation PQ, membre du jury du
concours des pros de l’in-tendance, experte aux pro-cédures de qualification:spécialiste et employé/e enhôtellerie , membre d’autresorganisations profession-nelles: Association suissedes maîtres professionnelsde la branche.Mes objectifs: Ma motivation, c’est l’amour de ma pro
fession et mon estime pour tous les collaborateurs de l’intendance! Commeprésidente, j’ai posé les fondements. Jeveux maintenant consolider l’édifice. J’aimerais soutenir la croissance de la sociétéet de l’organisation, et aussi achever lestâches déjà engagées comme la participation aux SwissSkills ou l’élaboration desformations initiales.
estherlüscher
RégionNord-Ouestsortante
cindytrevisan-bregyRégion Suisse orientale
nouvelle
Cheffe intendante avec brevetfédéral, responsable du secteurhôtelier de l’EMS de la ville deWinterthurMes objectifs: je suis une personne ouverte, directe et communicative. Je trouve passionnant de travailler à des objectifsavec le comité. J’aimerais relever ce défi. J’apporterai ce quej’ai appris demon expériencedans les divers domaines de l’intendance et je distillerai mon savoir dans le travail du comité.
danielabüchiRégion Bâlenouvelle
Assistante d’hôtel, cheffe gou-vernante, Hôtel Victoria, BâleMes objectifs: J’aimerais renforcer la société et participeraux prises de décisions pourl’avenir. Jeme sens une grandemotivation à faire bouger la société. C’est important pourmoidemaintenir une formationcontinue de haut niveau, de promouvoir une bonne communication entre sociétés professionnelles et d’augmenter si possiblele nombre demembres.
alexandrarathRégion Bernenouvelle
Assistante d’hôtel, hôtelière,Hôtel Freienhof, ThouneMes objectifs:Mon travailau comitéme permettra de développer de nouvelles idées etperspectives pour notre profession. Grâce àmon expérienceprofessionnelle longue et variée dans le domaine pratique,j’ai la capacité de partagermesconnaissances.Mon premier objectif est de créer des documentscommuns au niveau suisse pourles journées PQ.
catherinebasileRégion Tessin
nouvelle
Cheffe intendante avec brevetfédéral, responsable de la sé-curité, Hotel Lago di Lugano àBissone, enseignante pour lesemployés en hôtellerie, res-ponsable du réseau TessinMes objectifs:Tout ce quitouche l’intendanceme fascine.J’aime transmettremon expérience de 25 ans. De bonnes formations initiale et continuesont importantes pour obtenirle niveau de qualité. Et ce seraitpourmoi une grande joie de représenter le Tessin au comité!
Lausanne, le 18 octobre 2012
HetGZ no 31
XIX
Hotel & gastrounion
×Le centre de notre monde
professionneL×
Nous Nous eNgageoNs pourla valorisatioN de Nos métiers
×grâce à une politique professionnelle constructive,nous faisons progresser l’image de nos métiers.
×nous encourageons la confiance en soi et
la responsabilité personnelle de nos membresau sein de leur profession.
×nous sommes compétents, indépendants
et créons un environnement sûr.
×nous nous engageons pour ces valeurs depuis 125 ans.
devenez également membre.
CE S E N T R E PR I S E S ON T QU E LQU E CHOSE E N COMMU N . . .× ×
. . . E L L E S S ON T TOU T E S DE S PA RT ENA I R E S DE
RESTAURANT RESERVATION
1-10-12