Catalogue Celnat produits Bio

Céréales en grains

Légumineuses, oléagineuses

Riz et Galettes de riz

Farines et autres moutures

Flocons précuits à la vapeur

Müeslis et Crunchys

Céréales précuisinées

Pâtes de qualité supérieure

Fruits secs et sirops

Algues et Sels de mer

Produits japonais

Jus d’herbe d’orge

Ustensiles et livres

sélectionne, transforme

et conditionne pour vous

les meilleures qualités

de graines

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100%

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Robert CELLEPrésident du Conseil

de Surveillance

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teUne équipe à votre écoute

Jean CELLEMembre du Conseil de Surveillance

Franck BOURDELINResponsable Qualité

Jérôme CELLEPrésident du DirectoireCommercial - Export

Marc CHAPATInformatique - Organisation

Yann CELLEAssistant de Gestion

Françoise THIOULOUSEResponsable Service Clients

Christian UBERTINOReprésentant

Alexandre RAUCOURTReprésentant

Sophie MALARTREFacturation - Expédition

Laurence REYNAUDCommandes

Carole EYMARONAchats - Export

Charlène CHAUTARDCommunication - Marketing

Aurore TREILLEResponsable Achats

Josiane BONNEFOYAccueil - Secrétariat

Aurore THIOULOUSEAccueil - Standard

Chantal SOULIERComptabilité - Personnel

Florent BOUCHOUXIngénieur - Responsable de Production

Matthieu CELLEMembre du Directoire

MEP Cata inter 2011 1-8.qxp:MEP Cata def 7/12/10 9:11 Page 2

Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Présentation de l’entreprise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Index des produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 - 7

Notre priorité : la qualité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Analyses Nutritionnelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Céréales en grains pour cuisson,germination, mouture et décoction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - 11

Légumineuses, graines oléagineuses et mélanges de graines . . . . . . . 12 - 13

Riz et galettes de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 - 15

Farines et autres moutures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 - 19

Flocons, précuits à la vapeurou précuits à la vapeur et toastés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 - 21

Müeslis et céréales du petit-déjeuner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 - 23

Céréales précuites et précuisinées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 - 29

Pâtes de qualité supérieure“à la semoule de blé dur de qualité supérieure” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 - 31

Fruits secs et sirops de céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 - 33

Algues et sels de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 - 37

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 - 41

Green Magma®, extrait bio de jus d’herbe d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 - 43

Ustensiles, accessoires et sacs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Livres sur la cuisine, la nutrition et l’hygiène de vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - 46

Sommaire

3


Issu d’une lignée de meuniersremontant au 19e siècle, Robert CELLEcommence sa carrière dans la minoteriefamiliale qui produit des farines pour laboulangerie, des flocons d’avoine, del’orge perlée et des aliments du bétail. Ilassiste à la mutation productiviste de laboulangerie et de l’agriculture et chercheà partir de 1978 des orientations plusconformes à ses aspirations et àl’écologie. Sous l’impulsion de son frèreJean, il découvre les bienfaits d’une

alimentation bio basée sur les céréales complètes. Il participe alors à denombreux séminaires et voyages en Europe du Nord avant de créerCelnat, en juin 1979. Claude AUBERT, cofondateur de Terre Vivante lamême année et devenu ami de la famille, apporte ses précieux conseilspour la constitution de la première gamme de produits.

En septembre 1980, les premières installations de la jeune entreprise,situées dans une annexe de la minoterie familiale, sont submergées parune crue centennale de la Loire.

En 1982, Celnat quitte le bord de Loire et emménage dans des locauxneufs et spacieux en zone industrielle de Saint-Germain laprade.

En 1984, Jean Celle, engagé jusque là dans des activités d’édition –revue macrobiotique Le Compas et Editions Ki – rejoint Celnat à unmoment de développement important :

Robert décide de ne plus se limiter au négoce de produits biologiquesmais de les produire, en achetant les céréales directement auxagriculteurs biologistes. C’est ainsi que seront construits des silos, uneunité de production de flocons et de müesli, un moulin et des entrepôtsclimatisés.

Parallèlement, faisant partie des entrepreneurs bio de la première heure,Robert Celle participe activement à l’élaboration des premiers cahiersdes charges de l’industrie de transformation des produits bio.

En 1990, Celnat accroît fortement sa capacité de stockage parl’acquisition du Silo des Hauts Plateaux à Landos, village de Haute-Loire situé à 1 200 mètres d’altitude, dont le climat en permanence fraiset sec est idéal pour la conservation des céréales.

En 1991, Celnat rejoint le Groupe EURONATURE qui doit lui apporterles moyens financiers nécessaires à sa croissance : construction d’unnouvel entrepôt climatisé, création du service maintenance et du servicequalité.

Mais le groupe est mis en liquidation en 1995, suite à une trop grandedispersion et à la hausse vertigineuse des taux d’intérêts.

Robert CELLE reprend par la suite, en 1998, le contrôle du capital desa société qu’il n’a jamais cessé de diriger. Dans la même période, lamise en place du Plan Loire de prévention contre les crues entraînel’expropriation de l’ancienne minoterie familiale dont l’activité estarrêtée et dont les fonds sont réinvestis intégralement dans Celnat.

En 1999, Celnat fête ses 20 ans et inaugure un nouveau moulin àfarines sur le site de Saint-Germain.

En 2001, Jérôme CELLE, fils ainé de Robert, après une formation engestion hôtelière et un début de carrière dans un grand groupe, rejointl’équipe Celnat et apporte un supplément de dynamisme à l’entreprise.

Chaque année, des investissements importants sont réalisés pourdévelopper et parfaire les installations :

2003 : Construction d’un nouvel atelier de conditionnement.

2008 : Extension de 1000m² des entrepôts avec doublement de lasurface des chambres froides.

2009 : Achat d’un terrain de 1 hectare attenant à celui où est implantéel’usine.

2010 : Début d’intégration d’un nouveau système informatique de typeERP. Création et installation d’une nouvelle ligne de conditionnement.

En parallèle l’équipe Celnat s’accroît et renforce ses compétences. A fin2010 l’effectif de l’entreprise est de 56 personnes.

Historique

4


Présentationdel’entre

prise

Nos valeurs :La recherche de la qualité, guidée par le respect du consommateur et de l’environnement, est inscritedans les principes fondateurs de Celnat dès sa création en 1979.

Nous travaillons exclusivement en bio depuis notre origine.

Nous sommes centrés sur notre métier, la transformation des céréales.

Nous œuvrons chaque jour pour vous fournir une très large gamme deproduits d’une qualité élevée et constante, au meilleur prix.

Situation géographique :Implantée au sud de l’Auvergne, à côté du Puy-en-Velay, Celnatbénéficie d’un environnement préservé et d’un climat frais et sec,idéal pour la conservation des céréales.

Nos installations :Des silos de stockageCelnat possède deux sites de stockage réservés exclusivement auxcéréales de culture biologique avec une capacité totale de 4 000 m3.Ces installations nous permettent de privilégier les achats en direct auprès desagriculteurs.

Un laboratoire d'analyse interneNous y réalisons des analyses sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et lesproduits finis : dosage d’humidité, test de densité, test de décorticage (avoine, orge), dosage desimpuretés, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ; sur blé etfarine : dosage des protéines, alvéogramme (qualité panifiable), taux de cendre (vérification du type defarine).Les analyses suivantes sont réalisées dans des laboratoires externes et indépendants : pesticides(analyses systématiques sur chaque lots), OGM, nutritionnelles.

Une usine de transformationNotre site de production réunit des équipements nombreux et variés, nous permettant une grandepolyvalence : nettoyages des grains, lignes de décorticage adaptées aux différentes céréales, moulinmoderne incluant différents procédés de moutures, ligne de floconage avec différents procédés decuissons, station de mélange précise.

Un atelier de maintenanceAvec une équipe de maintenance interne expérimentée, nos machines sont entretenues avec soin etbénéficient de développements « maison », pour optimiser la qualité.

Un atelier de conditionnementIl est doté de plusieurs lignes de conditionnement performantes :Sachets soudés sous atmosphère contrôlée (mélange azote/gaz carbonique, gaz neutre agréé pourl’alimentaire, pour une meilleure conservation des produits), détecteurs de métaux.Le nombre de nos lignes nous permet d’optimiser la rotation des lots de production afin d’en limiter ladurée de stockage pour assurer à nos clients des durées de vie des produits les plus longues possibles.

Des entrepôts climatisésNos stocks de matières premières et produits semi-finis sont maintenus dans des locaux climatisés auxconditions idéales de température et d’hygrométrie.

Un entrepôt logistiqueSpacieux, cet entrepôt permet la préparation des commandes dans de très bonnes conditions.

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PARISSTRASBOURG

LILLE

BORDEAUX

TOULOUSE MARSEILLE

NICE

LYON

ST-ETIENNE

CLERMONT-FD

NANTES

ROUEN

TOURS

ORLÉANS

RENNES

5


Indexdesproduits Accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Agar-agar(poudre - vrac - bâtons - flocons) . . . . 36 - 37

Alfalfa (luzerne à germer) . . . . . . 12

Algues de l’Atlantique . . . . . . . . . . . . 36

Algues du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Amarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Aramé (pour le bain) . . . . . . . . . . . . . . 37

Arrow-root . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Assaisonnementau riz complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Assaisonnement umébosis . . . . 38

Avoine en gruau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Azukis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Blé dur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Blé tendre à germer . . . . . . . . . . . . . . . 10

Boulgours natures . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Boulgours cuisinés . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Boulgours plats complets . . . . . . . 27

Brosse végétale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Chlorure de magnésium(voir Nigari) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Condiments japonais . . . . . . . . . . . . . . 38

Corn flakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Couscous blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Couscous demi-complet . . . . . . . . 26

Couscous complet . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Couteau à émincer . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Crème 5 céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crème d’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crème de millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crème de quinoa« Commerce équitable » . . . . . . . . . 19

C

A

B

Crème de riz complet . . . . . . . . . . . . . 19

Crème de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crème d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crème Kokkoh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Crunchy au chocolat noir . . . . . . . 23

Crunchy pomme cannelle . . . . . . 23

Crunchy figues et fibres . . . . . . . . . 23

Crunchy fraise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Daïkon (navets séchés) . . . . . . . . . . . . . 38

Dulse en feuilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Dulse en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Epeautre (grand et petit) . . . . . . . . . . . 10

Farine complète 5 céréales . . . . 16

Farine de blé blanchetype 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine de blé bisetype 80 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine de blé complètetype 110 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine de blé intégraletype 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine de châtaignes . . . . . . . . . . . . . . 17

Farine blanchede grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine bisede grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine complètede grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine complètede petit épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine complètepetit épeautre & avoine . . . . . . . . . . .16

Farine d’amarante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Farine d'avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Farine complètede blé Khorasan Kamut® . . . . . . . .16

Farine de lentilles vertes . . . . . . . . . .17

Farine de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Farine de pois chiches . . . . . . . . . . . . .17

F

E

D

Farine de quinoa“Commerce équitable” . . . . . . . . . . . 17

Farine de riz blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Farine de riz complet . . . . . . . . . . . . . 16

Farine de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Farine de seigle type 130 . . . . . . . .16

Farine de soja précuit . . . . . . . . . . . . . .17

Farine d’orge mondé . . . . . . . . . . . . . . .16

Flageolets verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Flocons 5 céréales . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons 5 céréalestoastés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons d’avoine(gros et petits) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons d'azukis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Flocons de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de châtaignestoastés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Flocons de grand épeautre . . . .20

Flocons de petit épeautre . . . . . .20

Flocons de blé KhorasanKamut® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de pois cassés . . . . . . . . . . .21

Flocons de pois chiches . . . . . . . . . .21

Flocons de quinoa« Commerce équitable » . . . . . . . . .20

Flocons de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de riz toastés . . . . . . . . . . . .20

Flocons de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Flocons de soja toastés . . . . . . . . . .21

Fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Galettes de riz soufflé . . . . . . . . . . . . .15

Galettines (préparationspour galettes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Germoir “Max Labbé”en grès . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

G

Gingembre (racines en poudre) . .40

Gluten de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Graines de courge . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Graines de lin brun . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Graines de lin doré . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Graines de pavot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Graines de tournesol . . . . . . . . . . . . . . .13

Graines oléagineuses . . . . . . . . . . . . . .13

Grand épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Green Magma®(complément alimentaire) . . . .42 - 43

Gruau d’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Haricots blancs :Lingots (de Vendée) . . . . . . . . . . . . . . . .12

Haricots rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Hojicha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Iziki (pour le bain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Jus d’herbe d’orge(voir Green Magma) . . . . . . . . . . . 42 - 43

Blé KhorasanKamut® en grains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Kamut® soufflé(blé Khorasan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Kasha, sarrasin grillé . . . . . . . . . . . . . . . 10

Kokkoh (voir crèmes) . . . . . . . . . . . . . .21

Kombou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Kombou en poudre . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Kouzou (Kudzu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Kukicha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Laitue de mer en feuilles . . . . . . . . 36

Laitue de mer en paillettes . . . . . 36

Légumineuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Lentilles corail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

L

K

J

I

H

6


Indexdesproduits

Lentilles vertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Lentilles vertesdu Puy AOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Lentillons de la Champagne . . . 12

Lin (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Lingots (de Vendée) . . . . . . . . . . . . . . . 12

Livres (cuisine, nutrition,hygiène de vie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - 46

Lotus (racines en poudre) . . . . . . 38

Lotus(racines séchées en tranches) . . . . 38

Luzerne Alfalfa (à germer) . . . . . . 12

Maïs pop corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Malt d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Margueritepour cuisson vapeur . . . . . . . . . . . . . . .44

Mélanges de graines(mix pour pain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Miso de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Miso d’orge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Miso pur soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Mix graines5 vitamines et 5 minéraux . . . . . . . . . . . . 13

Mix grainesOméga 3 et vitamine E . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Mortier Suribachi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Müesli sans gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli 5 céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli à la châtaigne . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli petit épeautreframboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli petit épeautrechoco-fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli choco-Kamut® . . . . . . . . . . . . 22

Müesli Etudiant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli Gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Müesli Montagnard . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Mungo (haricots) dit “soja vert” 12

M

Nigari(chlorure de magnésium) . . . . . . . . . . . . 40

Noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Nori en feuilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Nori en paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Oléagineuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Orge à germer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Orge mondé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Orge perlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Passoire à miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pastilles d'umébosis . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pâtes bises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pâtes blanches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pâtes complètes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pâtes composées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pâtes japonaises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pavot (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Pois cassés verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Polenta - Semoulede maïs instantanée . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pop müesli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Potages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Produits japonaistraditionnelset macrobiotiques . . . . . . . . . . . .38 - 41

Presse légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Prunes umébosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Purée d’umébosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Quinoa« Commerce équitable » . . . . . . . . . 10

Raisins secs (sultanines) . . . . . . . . 32

Recharge de 100 filtres,graines fines pour germoirMax Labbé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Riz Basmati blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

N

R

Q

P

O

Riz Basmati complet . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz Basmatidemi-complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz doux (dit “glutineux”)complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz long blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz long Carnaroli blanc . . . . . . . . . . 14

Riz long Carnarolidemi-complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz long complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz long demi-complet . . . . . . . . . . . . 14

Riz mélange Basmaticomplet / riz sauvage . . . . . . . . . . . . . 14

Riz rond blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz rond complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz rond demi-complet . . . . . . . . . . . 14

Riz sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz soufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Riz Thaï blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz Thaï complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Riz Thaï demi-complet . . . . . . . . . . . . 14

Sacs à provision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Sac cabastoile de jute Celnat . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Sacs papier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Salade du pêcheuren paillettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Sauces de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Seigle à germer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Sel de l’Atlantique(Gros et Fin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Semoule de blé durcomplète . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Semoule de maïsinstantanée - Polenta . . . . . . . . . . . . 18

Sencha (thé vert) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Sengiri Daïkon (navets séchés) . 38

Sésame blond complet . . . . . . . . . . . 13

Sésame blond complet toasté . . . . 13

Sésame blond décortiqué . . . . . . . 13

Shaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Shiitaké . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

S

Shiro miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Sirops de céréales(blé, riz, manioc) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Soba (40% sarrasin)(pâtes japonaises au sarrasin et blé) . 38

Soba (100% sarrasin)(pâtes japonaises au sarrasin) . . . . . 38

Soja jaune concassé précuit . . . 12

Soja jaune dépelliculé . . . . . . . . . . . . . . 12

Soja vert (haricots Mungo) . . . . . 12

Somen(pâtes japonaises 100% blé) . . . . . . . . 38

Son d’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Son de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Soupes miso instantanées . . . . . 39

Soupes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Spaghetti de mer(algues de Bretagne) . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Suribachi (mortier japonais) . . . . . . . 44

Takuan(navet Daïkon en saumure) . . . . . . . . . .38

Tamari (sauce de soja) . . . . . . . . . . . . . . 38

Tapioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tekka miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Thés verts non fermentés . . . . . . 40

Tofou kit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Tournesol (graines) . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Udon(pâtes japonaises 100% blé) . . . . . . . . 38

Umé (concentré de prunes) . . . . . . . 40

Umébosis(prunes en saumure) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Ustensiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Vinaigre de riz(voir Assaisonnement au riz) . . . . . . . 38

Wakamé en feuilles . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Wakamé en paillettes . . . . . . . . . . . . . 36

T

U

V

W

7


Origine des matières premièresNous sélectionnons nos fournisseurs et nos matières premières avec la plus grande rigueur.Nous privilégions les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes de France dans unesprit de partenariat à long terme, sous la forme de contrats pluriannuels. Ces contratspermettent d’assurer, en général, la majeure partie de notre collecte en céréales.En cas de pénurie nos achats se reportent en priorité sur l’Union Européenne.L’origine mentionnée dans le catalogue correspond à celle dont les achats ont été dominantsau cours de la campagne précédant le catalogue. L’origine exacte du lot est mentionnée surl’emballage du produit.

Laboratoire d’analyse interneUne qualité optimaleNotre équipe Qualité réalise des analyses sur les matières premières, les produits en cours defabrication et les produits finis : dosage d’humidité, test de densité, test de décorticage, dosagedes impuretés, test organoleptique, recherche de parasites, mycotoxines, test de germination ;sur blé et farine : dosage des protéines, alvéogramme (qualité panifiable), taux de cendre(vérification du type de farine).Une fiabilité maximale des garanties bioLes analyses suivantes sont réalisées dans des laboratoires externes et indépendants :pesticides (analyses systématiques sur chaque lot), OGM, nutritionnelles.Notre objectif est de garantir une absence totale de résidus de pesticides et d’OGM.Nous employons des technologies qui ne dégradent pas la qualité nutritionnelle (exemple :cuisson vapeur à basse température, toastage infrarouge).Le suivi de la qualité de nos fabrications est permanent. Il s’appuie sur la méthode HACCPappliquée par une équipe expérimentée.L’obtention d’une qualité optimale implique des équipements spécifiques et de nombreusesétapes pour chaque céréale. Ainsi l’ensemble de notre démarche qualité vous assure de trouverle meilleur rapport qualité/prix en choisissant nos produits.Celnat est contrôlé et certifié par Ecocert pour la qualité biologique de ses produits.

GARANTIES :

“AB” ou Biologique "bio" : produit issu de l'Agriculture Biologique transformé ou sélectionné par Celnat et certifié par Ecocert.La marque AB est la propriété exclusive du Ministère chargé de l'Agriculture.

Ce signe de qualité biologique garantit :

• que le produit a été cultivé ou transformé conformément au règlement CEE sous le contrôled'un organisme certificateur agréé.

• que le suivi de sa traçabilité est assuré.

Le logo européen bio garantit le respect de la réglementation européenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettreaux consommateurs d’identifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95% d’ingrédients bio (hors eau et sel), la partrestante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée par le règlement d’application bio.

Ce nouveau logo européen, baptisé « Euro-feuille », sera systématiquement accompagné de précisions sur l’origine géographique des produits (lieu deproduction des matières premières agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilité dementionner le pays. Il indiquera aussi la référence de l’organisme certificateur ; la référence d’ECOCERT France étant « FR BIO 01 ».

Il devient obligatoire pour tous les nouveaux emballages conçus à partir du 1er juillet 2010. Il y aura cependant pour les professionnels une période detransition pendant laquelle les produits étiquetés conformément aux anciennes règles pourront être écoulés. Le consommateur sera ainsi confronté, surune période d’environ 2 ans, à une cohabitation entre anciens et nouveaux étiquetages pour les produits biologiques qu’il trouvera en rayons.

Pour les références non certifiées bio, Celnat prend le soin de sélectionner des produits conservés et transformés sans additif chimique.

Certifié parCertified byCertificado por

sas F.32600

ECOCERT - 32600 L’ISLE JOURDAIN

8

Notrepriorité:laqualité!

noncertifiébio


Produit Energie Kcal Protéines Glucides Lipides Fibres

Céréales et assimilés

Amarante 374 14.40 66.17 6.51 15.20

Avoine (gruau) 389 16.89 66.27 6.90 10.60

Blé dur 339 13.68 71.13 2.47 12.20

Blé Khorasan Kamut® 309 12.80 60.20 1.90 10.80

Grand Epeautre 375 11.80 74.90 2.90 7.60

Petit Epeautre 335 14.50 65.30 3.40 8.70

Millet 378 11.02 73.00 4.22 8.50

Orge mondé 353 8.60 74.40 2.30 12.00

Quinoa 374 13.10 68.90 5.80 5.60

Riz Basmati complet 354 8.00 77.00 2.00 6.00

Riz rond complet 306 7.20 60.90 1.90 3.40

Riz rond demi-complet 329 5.70 64.80 1.40 2.10

Riz rond blanc 301 5.20 69.40 0.40 1.20

"Riz sauvage" Zizania aquatica 357 14.73 74.90 1.08 6.20

Sarrasin 343 13.20 71.50 3.40 10.00

Sarrasin grillé - Kasha 346 11.73 74.90 2.71 10.30

Seigle 335 14.76 69.76 2.50 14.60

Farine de Blé complète T110 331 12.00 67.00 1.70 5.60

Farine de Blé bise T80 339 11.80 69.00 1.70 4.80

Son d'Avoine 397 17.30 66.20 7.00 15.40

Son de Blé 358 17.60 59.20 5.70 40.60

Gluten de Blé 407 76.00 16.00 5.10 0.40

Autres aliments

Arrow-root (fécule) 340 0.30 85.00 0.10 3.40

Amandes 587 16.30 24.20 51.60 13.70

Lin Brun 492 19.50 34.25 34.00 27.90

Graines de Courge 541 24.54 17.81 45.85 3.90

Sésame complet 573 17.73 23.40 49.67 11.80

Azukis 329 19.87 62.90 0.53 12.70

Lentilles Corail 346 28.06 57.09 2.17 10.80

Lentilles Vertes 315 24.00 55.40 1.20 11.20

Pois Cassés 341 24.50 60.38 1.16 25.50

Pois Chiches 364 19.30 60.66 6.04 17.40

Soja Jaune 416 36.49 30.10 19.94 9.30

9

Analyse

snutritio

nnelle

spour10

0g*

*Ces valeurs sont données à titre indicatif. Elles sont calculées à partir de données bibliographiques.


Céréales en grainspour cuisson, germination, mouture et décoction

AmaranteOriginaire d’Amérique latine, cette petite graine naturellement sans gluten renferme unegrande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protéines est élevée, avec une bonne proportionde lysine (acide aminé essentiel).

Bolivie CAMCAM/3

500 g x 63 kg

Gruaud’avoine

L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Le gruau d’avoine seprépare comme du riz complet. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale. France

CACA/3CA/25

500 g x 63 kg25 kg

Blé durLes fibres du blé complet favorisent le transit intestinal. Ce blé dur est utilisé pour lagermination et la fabrication de semoules, couscous et pâtes. Le blé dur peut être associéau riz ou à d’autres céréales pour l’élaboration de soupes ou d’escalopes végétales.

Italie CBDCBD/3

500 g x 63 kg

Blé tendreà germer*

Le blé tendre est surtout conseillé pour la germination qui augmente la teneur en vitamines,enzymes, oligo-éléments de la céréale. Lecture conseillée : « Ces étonnantes grainesgermées » de Max Labbé.

FranceCBTCBT/3CBT/25

500 g x 63 kg25 kg

Grandépeautre

Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréale debase des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé.

France /U.E.

CECE/3CE/25

500 g x 63 kg25 kg

Petitépeautre

Le petit épeautre, variété Triticum Monococcum, est la plus ancienne céréale cultivée etconsommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sarichesse nutritionnelle et sa saveur authentique.

FranceCPECPE/3CPE/25

500 g x 63 kg25 kg

Blé KhorasanKamut®

Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines et a unesaveur caractéristique appréciée (goût noisette).

USA /Canada

CKCK/25

500 g x 625 kg

Maïspop corn

Variété particulière à l’enveloppe dure, le grain éclate sous l’effet de la chaleur (180°) et lapression de son enveloppe. L’amidon est ainsi expansé. France CMP

CMP/3500 g x 63 kg

Millet Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneuren acides gras insaturés. USA

CMCM/CM/3CM/25

500 g x 61 kg x 103 kg25 kg

Orgeà germer*

L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour lesintestins. Cet orge s’utilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines,enzymes, oligo-éléments de la céréale.

France/Espagne

COCO/3

500 g x 63 kg

Orge mondé L’orge mondé se cuit comme du riz complet.France/Espagne

COMCOM/3

500 g x 63 kg

Orge perlé L’orge perlé s’utilise dans les soupes mijotées ou se cuit comme du riz demi-complet.France/Espagne

COPCOP/3

500 g x 63 kg

QuinoaCultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a unehaute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerce équitable"(contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

BolivieCQCQ/3CQ/25

500 g x 63 kg25 kg

Sarrasin Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et enmagnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Europede l’Est

CSACSA/3CSA/25

500 g x 63 kg25 kg

KashaSarrasin grillé

Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé, très énergétique etréchauffant.

Europede l’Est

CKGCKG/3CKG/25

500 g x 63 kg25 kg

Seigleà germer*

Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement auxsédentaires. Ce seigle s’utilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur envitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale, ou peut être réduit en farine pour réaliserdes pains de seigle ou pains d’épices.

FranceCSCS/3CS/25

500 g x 63 kg25 kg

Désignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

10

Céré

ale

sen

gra

ins


INFO GLUTEN

Les céréales naturellement sans gluten sont : l’amarante, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le sarrasin, le kasha (sarrasin grillé).

En raison de la polyvalence de nos lignes de production, nous ne pouvons certifier nos produits naturellement sans gluten car ils peuvent en contenir destraces. Une telle garantie exige des installations spécifiques.

EMPLOI DES CÉRÉALES EN GRAINS

Céréales Germination Mouture** Cuisson Décoction

Amarante 2 jours oui 30 mn

Gruau d’Avoine non non 45 mn post trempage

Blé dur 3 jours oui 1 h post trempage

Blé tendre 3 jours oui 1 h post trempage

Blé mondé non oui 1 h post trempage

Grand épeautre 3 jours oui 1 h post trempage

Petit épeautre 3 jours oui 1 h post trempage

Blé Khorasan Kamut® 3 jours oui 1 h post trempage

Maïs Pop corn non non soufflé

Millet non oui 30 mn

Orge à germer 3 jours oui non

Orge mondé non oui 1 h post trempage grains grillés

Orge perlé non oui 1 h 30

Quinoa 3 jours oui 15 mn

Sarrasin non oui 15 mn

Kasha (sarrasin grillé) non non 15 mn

Seigle à germer 3 jours oui non

Gruau : concernant l’avoine, il s’agit du grain entier, débarrassé de sa balle.

Mondé : légèrement poli.

Perlé : plus raffiné que mondé.

* “à germer” : la faculté germinative de ces graines est garantie par notre laboratoire.

** mouture : certains possèdent de petits moulins ménagers à meules de pierre,cet outillage permet de réaliser ses propres moutures à la maison.

11

Céré

ale

sen

gra

ins


Légumineuses

INFORMATIONIl est recommandé d’associer les légumineuseset les céréales pour bénéficier de leurs apportsrespectifs en acides aminés qui sontcomplémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 delégumineuses).Afin de favoriser la digestion des légu-mineuses et de diminuer leurs temps decuisson, nous vous suggérons de les cuireavec de l’algue Kombou (pour deuxpersonnes, ajouter à l’eau de cuisson des légumineuses unmorceau de Kombou de 5 cm et pour quatre personnes, 10 cm).


12

Légum

ineu

ses,

Gra

ines

olé

agin

euse

set

Mél

anges

de

gra

ines

Légumineuses, graines oléagineuseset mélanges de graines

Azukis Les azukis sont parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ils sont unpartenaire idéal du riz complet ou la base de desserts, comme au Japon.

Brésil /Chine

LALA/3LA/25

500 g x 63 kg25 kg

Flageoletsverts

Les flageolets verts sont réputés pour leur qualité gustative.France(Vendée)

LFLF/3LF/25

500 g x 63 kg25 kg

Lingots(Haricotsblancs)

Les lingots de Vendée sont appréciés pour leur peau fine et leur moelleux.France(Vendée)

LLVLLV/3LLV/25

500 g x 63 kg25 kg

Haricotsrouges

Pauvres en matières grasses, les haricots rouges sont la base des “Chili”. Ils sontégalement très appréciés en salade. Chine

LHRLHR/3LHR/25

500 g x 63 kg25 kg

Lentillescorail

La lentille corail ne nécessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratinsou les purées. Turquie

LLCLLC/3LLC/25

500 g x 63 kg25 kg

Lentillesvertes

Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer detoutes les légumineuses.

France /Canada

LLLL/3LL/25

500 g x 63 kg25 kg

Lentillesvertes du Puy

AOP

Le climat des hauts plateaux du Velay et la nature des sols confèrent aux lentilles vertesdu Puy leur saveur délicate et incomparable.Produit saisonnier : en général, disponible de novembre à janvier inclus.Cette année, récoltes insuffisantes : produit indisponible.

France LLPLLP/3

500 g x 63 kg

Lentillons dela Champagne

Particulièrement tendres, les lentillons de la Champagne sont appréciés pour leur goûtboisé et leur facilité de préparation. France LLCH

LLCH/3500 g x 63 kg

LuzerneAlfalfa

(à germer)

La luzerne Alfalfa s’emploie notamment pour la germination. Elle est la plus nutritive desgraines germées, car, en plus d’être riche en vitamines et protéines, elle est riche en fer,calcium et phosphore. Ses petites pousses ont un goût agréable et rafraîchissant. Lesservir avec des crudités ou dans une salade composée.

Italie LLG 250 g x 6

Pois cassésverts

C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en deux au décorticage, d’où sonnom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes. Canada

LPCLPC/3LPC/25

500 g x 63 kg25 kg

Pois chiches Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous, et s'apprêtent aussi enpurée, en croquettes ou en salade. Turquie

LCHLCH/3LCH/25

500 g x 63 kg25 kg

Soja jaunedépelliculé

Le soja jaune dépelliculé, très riche en protéines, peut être utilisé pour la préparation de“lait” de soja, de tofou ou pour la réalisation de produits fermentés comme le Tempeh. France

LSJLSJ/3LSJ/25

500 g x 63 kg25 kg

Soja jauneconcasséprécuit

Les grains sont concassés, précuits à la vapeur puis toastés. Il en résulte des petitespépites au temps de cuisson très court de 15 minutes. France LSOCP/25 25 kg

Soja vert(haricotsMungo)

Le “soja vert” ou haricot Mungo, est principalement utilisé en germination (pousses de soja)qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale. Les grainesgermées du soja vert peuvent être consommées crues, contrairement aux graines germéesdu soja jaune. Lecture conseillée : « Ces étonnantes graines germées » de Max Labbé.

ChineLSVLSV/3LSV/25

500 g x 63 kg25 kg


Graines oléagineuses

Grainesde courge

Ces graines (variété Styriaca) sont à consommer grillées et légèrements salées. Ellespeuvent aussi être incorporées dans les pains, les gâteaux et les salades.

Autriche /

Hongrie

OCBOCB.5OCB/3OCB/25

250 g x 8500 g x 63 kg25 kg

Grainesde lin brun

Le lin est intéressant pour son contenu en acides gras essentiels de type Oméga 3, enlignanes (phytooestrogènes) et en fibres solubles et insolubles. On peut consommer lesgraines de lin broyées ou les intégrer dans des recettes de pain, porridge, etc.Recommandations : ne plus consommer en cas de rancissement. Une consommationexcessive (sup. à 1 c.à.s./jr) peut entraîner des troubles gastro-intestinaux sans gravité.

Russie /Ukraine

OLBOLB/3OLB/25

250 g x 83 kg25 kg

Mélanges de graines “Spécial Pain”

Mix Graines5 vitamines &5 minéraux

Ingrédients : graines de courge, lin brun, sésame blond complet, soja concassé précuit,boulgour d’avoine.Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes etgâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

U.E./

Non - U.E.OM5 250 g x 6

Mix GrainesOméga 3 &vitamine E

Ingrédients : sésame décortiqué, semoule de maïs instantanée, lin brun, graines detournesol, graines de pavot.Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes etgâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

U.E./

Non - U.E.OM3 250 g x 6

INFORMATIONLes graines oléagineuses méritent d'être utilisées plus souvent pour profiter de leurs précieux acides gras essentiels. Ces graines aux formes etaux saveurs variées sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succès dans des recettes de pains ou gâteaux, dans des

müeslis ou crèmes Budwig, dans des salades ou encore dans des tartes variées. Le mortier avec pilon (voir ustensiles,page 44) est parfaitement adapté pour broyer ces graines finement sans échauffement.

Grainesde lin doré

Variété différente du lin brun, caracterisée par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plusrare, donc plus chère. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires. Argentine

OLDOLD/3OLD/25

250 g x 83 kg25 kg

Grainesde pavot

Ces petites graines bleues ou grises de la variété pavot oeillette, contiennent une huileriche en acide linoléique et peuvent être utilisées en boulangerie, en pâtisserie, ou dansd’autres préparations (salades, pâtes, etc.)

Turquie OPBOPB/3

250 g x 83 kg

Grainesde tournesolde Hongrie Ces graines de tournesol, riches en acides gras mono et poly-insaturées, sont délicieuses

légèrement grillées. On peut les consommer en accompagnement des céréales du matin,dans des pains ou gâteaux, dans les salades ou simplement en apéritif avec un peu de sel.

HongrieOTBOTB/25

250 g x 825 kg

Grainesde tournesolde Chine

ChineOTOT.5OT/3OT/25

250 g x 8500 g x 63 kg25 kg

Sésame blondcomplet

Ces graines de sésame blond sont riches en acides gras essentiels, et, additionnéesaux céréales, elles en facilitent l’assimilation. Elles peuvent être incorporées dans vospains, gâteaux, gratins, tartes ou salades, ou être utilisées pour confectionner leGomasio, condiment traditionnel japonais.

Ouganda /

Mali

OSCOSC/3OSC/25

250 g x 83 kg25 kg

Sésame blondcomplettoasté

Toasté, c’est à dire légèrement grillé, il est prêt pour être broyé avec du sel pourconfectionner le Gomasio. Délicieux sur les salades, crudités et poêlées de légumes.

Ouganda /

Mali

OSTOST/3OST/25

250 g x 83 kg25 kg

Sésame blonddécortiqué

Le décorticage laisse apparaître la blancheur de l’amande de la graine mais rend saconservation plus difficile. A consommer rapidement après ouverture du sachet. Inde

OSDOSD/3OSD/25

250 g x 63 kg25 kg

13

Légum

ineuses,Graines

oléag

ineuseset

Mélang

esde

graines


Riz longCarnaroli1/2 complet Le riz Carnaroli est le plus réputé d’Italie. C’est un riz long aux grains bombés.

Il convient particulièrement pour la préparation du risotto car sa richesse en amidondonne le côté crémeux à ce fameux plat et les grains gardent une agréable fermeté àcœur. Il est également excellent en paëlla ou pour tous les autres usages du riz.

ItalieRCADRCAD/3RCAD/25

500 g x 63 kg25 kg

Riz longCarnaroliblanc

ItalieRCABRCAB/3RCAB/25

500 g x 63 kg25 kg

Riz longcomplet

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Nous sélectionnons nos rizauprès des meilleures rizeries bio du Piémont et de Lombardie.

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Le riz complet, simplement décortiqué, est riche en minéraux et vitamines.

Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop defibres.

Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, qu’en céréaled’accompagnement.

ItalieRL/RL/3RL/25

1 kg x 103 kg25 kg

Riz long1/2 complet

ItalieRLD/RLD/3RLD/25

1 kg x 103 kg25 kg

Riz longblanc

ItalieRLB/RLB/3RLB/25

1 kg x 103 kg25 kg

Riz rondcomplet

ItalieRR/RR/3RR/25

1 kg x 103 kg25 kg

Riz rond1/2 complet

ItalieRRD/RRD/3RRD/25

1 kg x 103 kg25 kg

Riz rondblanc

ItalieRRB/RRB/3RRB/25

1 kg x 103 kg25 kg

Autres riz

Riz douxcomplet

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Le riz doux complet a unesaveur légèrement sucrée et convient bien aux desserts (mochis japonais). Il est idéalpour réaliser les sushis et makis japonais car ses grains s’agglutinent à la cuisson (d’oùson autre nom: “glutineux”).

Californie RGRG/3

500 g x 63 kg

Mélange deriz completBasmati /riz sauvage

Ce mélange de saveurs et de couleurs apporte une note festive à vos menus. Pakistan /Canada RMBS 500 g x 6

Riz sauvage Cueillie à la surface des lacs du Canada, cette graminée (Zizania Aquatica) au goût denoisette appartient à la cuisine traditionnelle des Amérindiens du Nord. Canada RS 250 g x 6

Riz exotiquesRiz

Basmaticomplet Originaire du Nord de l’Inde, ce riz a un parfum délicat.





PakistanRBRB/3RB/25

500 g x 63 kg25 kg

RizBasmati

1/2 complet

Inde /Pakistan

RBDRBD/3RBD/25

500 g x 63 kg25 kg

RizBasmatiblanc

Inde /Pakistan

RBBRBB/3RBB/25

500 g x 63 kg25 kg

RizThaï complet Originaire de Thaïlande, ce riz a un parfum spécifique.





ThaïlandeRTRT/3RT/25

500 g x 63 kg25 kg

RizThaï

1/2 completThaïlande

RTDRTD/3RTD/25

500 g x 63 kg25 kg

RizThaï blanc

ThaïlandeRTBRTB/3RTB/25

500 g x 63 kg25 kg

Riz d’Italie


14

Riz

etG

ale

ttes

de

rizRizet Galettes de riz


Galettes deriz complet

Ingrédients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin,alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Arspergillus Oryzae (koji)).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie GR 100 g x 12

Galettes deriz Kamut®

Ingrédients : riz rond complet, blé khorasan Kamut® 20%, tamari (pure sauce de soja :soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : AspergillusOryzae (koji).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie /Canada /

USAGRK 100 g x 12

Galettes deriz orge

Ingrédients : riz rond complet, orge 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie /France GRO 100 g x 12

Galettes deriz quinoa

Ingrédients : riz rond complet, quinoa 10%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie /Bolivie GRQ 100 g x 12

Galettes deriz sarrasin

Ingrédients : riz rond complet, sarrasin 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*,eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie /Europede l’Est

GRZ 100 g x 12

Galettes deriz seigle

Ingrédients : riz rond complet, seigle 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau,sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji).* Issus de l’Agriculture Biologique

Italie /France GRS 100 g x 12

Galettes deriz sans sel

Ingrédients : riz rond complet. Italie GSS 100 g x 12

15

Risotto aux champignons(de Lina Charlot)Ingrédients :•350 g de Riz longCarnaroli ½ complet•200 g de champignonsde votre choix•1 oignon

•2 gousses d’ail•4 c. à soupe de parmesan•1 litre de bouillon•4 c. à soupe d’huile d’olive•1 bouquet de persil•10 cl de crème végétalede votre choix•Sel

Préparation :1/ Trier les

champignons,les couperen lamelles.

2/ Verser dansune cocotte 2 c. à souped’huile, y faire suer sanscoloration l’oignon émincé,ajouter le riz, mélanger.3/ Mouiller petit à petit avecle bouillon chaud.

4/ Hacher le persil et l’ail.Les ajouter au riz 5minutes avant la fin de lacuisson avec leschampignons émincés.

5/ Ajouter le parmesan et lacrème. Servir aussitôt.

Riz

etG

ale

ttes

de

rizGalettes de riz soufflé

GALETTES DE RIZNous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins

nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres

grains, puis nous les laissons s’égoutter à température

ambiante. L’eau de trempage des grains est additionnée

de Tamari qui relève le goût des céréales. Une cuisson

très brève suffit alors pour “souffler” les grains et les

agglomérer en forme de galette dans un moule. Grâce à

ces précautions, nos galettes ont un croustillant et une

saveur incomparables.


Farine deblé intégraletype 150

Mouture sur meule de pierre.Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farinede type 150 contient plus de 1,40 % de matières minérales. Cette farine, qui comprendla quasi-totalité du son, vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques.Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.

FranceI150/I150/3I150/25

1 kg x 103 kg25 kg

Farine deblé complètetype 110

Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farinede type 110 contient de 1 % à 1,2 % de matières minérales. Cette farine qui contient laplus grande partie des éléments nutritifs du grain de blé peut être considérée comme lafarine d’usage habituel. Sa teneur en fibres favorise le transit intestinal.

FranceI110/I110/3I110/25

1 kg x 103 kg25 kg

Farine deblé bisetype 80

Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces,pâtisseries, pains, etc. Selon la réglementation, cette farine de type 80 contient de0,75 % à 0,90 % de matières minérales.

FranceI080/I080/3I080/25

1 kg x 103 kg25 kg

Farine deblé blanchetype 65

Cette farine peut être utilisée dans la préparation de pâtisseries légères ou sauces.Selon la réglementation, cette farine de type 65 contient de 0,62 % à 0,75 % dematières minérales.

FranceI065/I065/3I065/25

1 kg x 103 kg25 kg

Farine5 céréales

Ingrédients : blé, seigle, orge, riz, avoine.Cette farine complète, à dominante blé, convient bien pour la préparation de pains et pâtisseriesrustiques aux saveurs multiples. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.

France /U.E.

I5/I5/3I5/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farined’amarante

Originaire d’Amérique Latine, cette petite graine naturellement sans gluten contient unegrande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protéines est élevée avec une bonne proportionde lysine (acide aminé essentiel). Seule ou mélangée à une autre farine, elle apportera dumoelleux et servira à confectionner des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.

Bolivie IA 500 g x 6

Farined'avoine

Cette farine est précuite car la pré-cuisson est nécessaire pour éviter le rancissementde l’avoine dû aux matières grasses. On peut l’utiliser mélangée à de la farine de blépour faire du pain, ou seule pour des gâteaux, gaufres, crêpes, biscuits salés ou sucrés.

France /U.E.

BSMABSMA/3BSMA/25

500 g x 63 kg25 kg

Farinecomplètede grandépeautre

Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréalede base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé. Cette farined’épeautre obtenue à partir du grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpesou gaufres.

FranceIE/IE/3IE/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farine bisede grandépeautre

Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces,pâtisseries, pains, etc. Cette farine contient de 0,90 % à 1,10 % de matières minérales. France

IBE/IBE/3IBE/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farineblanchede grandépeautre

Cette farine sensiblement raffinée peut être utilisée dans la préparation de pâtisserieslégères ou sauces. Cette farine contient de 0,70 % à 0,90 % de matières minérales. France

IBLE/IBLE/3IBLE/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farinecomplète depetit épeautre

Le petit épeautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne céréale cultivée etconsommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservétoute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Cette farine, obtenue à partirdu grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpes ou gaufres.

FranceIEPIEP/3IEP/25

500 g x 63 kg25 kg

Farinecomplète depetit épeautre& avoine

Ce mélange de petit épeautre et avoine servira à la confection de pains rustiques,savoureux et moelleux. L’avoine, avec sa richesse en lipides, ses fibres bénéfiques et satexture particulièrement moelleuse permet au pain de se conserver plus longtemps.

France /U.E.

IEPAIEPA/3IEPA/25

500 g x 63 kg25 kg

Farine complètede blé Khorasan

Kamut®

Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, riche en protéines, a unesaveur caractéristique appréciée. Cette farine, obtenue à partir du grain complet, estrecommandée pour la fabrication de pâtes alimentaires, de crêpes, gaufres, etc.

USA /Canada

IKIK/3IK/25

500 g x 63 kg25 kg

Farine demaïs

La farine de maïs est utilisée pour confectionner les “gaudes” du Jura, les “millas” duSud-Ouest, les galettes (tortillas), les muffins, beignets, crêpes, gâteaux et pains.Elle sert également de liant pour les crèmes et sauces.

ItalieIMIM/3IM/25

500 g x 63 kg25 kg

Farine d’orgemondé

La farine d’orge mondé s’utilise seule pour préparer des galettes, du couscous ou enmélange avec de la farine de blé ou de blé dur pour faire des pains.

France /Espagne

IOIO/3IO/25

500 g x 63 kg25 kg

Farinede seigletype 130

Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement auxsédentaires. Cette farine complète de seigle permet de réaliser d’excellents pains etpains d’épices.

FranceIS130/IS130/3IS130/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farine deriz complet

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste et la plus assimilable.Cette farine de riz complet permet de réaliser des galettes, pâtes, gâteaux de riz, etc. Italie

IRIR/3IR/25

500 g x 103 kg25 kg

Farine deriz blanc

Elle s’utilise pour faire des feuilles de riz, nouilles ou comme une fécule pour épaissir ouenrober une préparation. En sucré, seule ou mélangée, elle sert à confectionner descrêpes, gâteaux, gaufres…

ItalieIBRIBR/3IBR/25

500 g x 63 kg25 kg

Farinede sarrasin

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et enmagnésium. Cette farine complète de sarrasin s’utilise plus particulièrement pour lapréparation de galettes, pâtes, bouillies, gâteaux, etc.

FranceISA/ISA/3ISA/25

1 kg x 63 kg25 kg

Farines


16

Farin

es

etautr

es

moutu

res

Farineset autres moutures


Farinede Quinoaéquitable

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a unehaute teneur en protéines de bonne qualité. Cette farine complète de quinoapermet de réaliser d’excellents desserts (crêpes, pâtes à tartes…). Quinoa issu du"commerce équitable" (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponiblesur www.ecocert.com).

Bolivie IQIQ/25

500 g x 625 kg

Farine dechâtaignesFrance

La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. Cette farine dechâtaignes, mélangée à une autre farine, vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux,crêpes, pâtes à tartes, etc.

France(Ardèche)

ICIC/3

500 g x 63 kg

Farine dechâtaignes

Italie

La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. Cette farine dechâtaignes, mélangée à une autre farine, vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux,crêpes, pâtes à tartes, etc.

ItalieICIICI/3ICI/25

500 g x 63 kg25 kg

Farine delentillesvertes

Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes leslégumineuses. Cette farine de lentille verte permet de réaliser pains, gâteaux, en complément dela farine de blé ou est employée comme base ou liant pour des soupes ou potages.

France /Canada IL 500 g x 6

Farine depois chiches

La farine de pois chiches, facile à digérer, permet de réaliser d’excellentes galettes(socca, panisses…) et peut être utilisée dans des pâtes à crêpes, en beignets ou enpurée.

TurquieIPIP/3IP/25

500 g x 63 kg25 kg

Farine desoja précuit

Le soja est la légumineuse qui a la plus forte teneur en protéines. Dans le cadre d’unrégime végétarien, cette farine de soja peut être associée à des farines de céréales pourdes préparations plus nutritives.

France ISO.5ISO/25

500 g x 625 kg

LE TYPE DES FARINESLes farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage –ou taux d’extraction – correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a deson éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70 % environ.Les farines bises correspondent à 80 %, les complètes à environ 90 % et les farines dites intégrales à plus de 95 %.

Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines : le “type” mesure en pourcentage, le taux decendres d’une farine par rapport à sa matière sèche.

Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2 % de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine estcomplète. En effet les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminésde façon importante dans les farines les plus raffinées.

Chez Celnat, dans l’intérêt des consommateurs, nous nous interdisons de produire et mettre sur le marché des farines d’un type inférieur autype 65.

Farine Type Taux de blutage Mouture

Pâtisserie 45 65 à 75 %

Boulangerie 55 70 à 78 %

Blanche 65 74 à 82 %

Bise 80 79 à 85 %

Complète 110 82 à 89 %

Intégrale 150 90 à 98 %

Nous ne produisons pas ces types de farine trop raffinées et trèspauvres en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Nous produisons ces 3 types de farine dans notre moulin sur appareilsà cylindre.

Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectuée sur meules de pierre. 17

Fa

rine

se

ta

utre

sm

ou

ture

s


SemoulesSemoulecomplètede blé dur

Cette semoule complète de blé dur, riche en fibres, permet de réaliser des pâtes,quenelles, pâtisseries (gâteau de semoule…). Italie

BSMBBSMB/3BSMB/25

500 g x 63 kg25 kg

Polenta -Semoule de

maïsinstantanée

Cette semoule de maïs instantanée permet la préparation rapide de la polenta.Le maïs est naturellement sans gluten. Italie

BSMIBSMI/3BSMI/25

500 g x 63 kg25 kg

Sons et gluten

Son d’avoinePrécuit à la vapeur, ce son d’avoine contient des fibres solubles qui favorisent ladiminution du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré et pauvreen matières grasses.

France /

U.E.

BSABSA.5BSA/3BSA/20

250 g x 12500 g x 10

3 kg20 kg

Son de blé Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d'accroître ses apportsjournaliers en fibres et d’améliorer le transit intestinal dans le cadre d’un régime équilibré. France

BSBBSB/BSB/10

250 g x 101 kg10 kg

Glutende blé

Le gluten de blé est utilisé essentiellement dans la fabrication du seïtan, steack végétalriche en protéines. Italie

BGBG/3BG/25

500 g x 63 kg25 kg

18

Fa

rine

se

ta

utr

es

mo

utu

res

Farineset autres mouturesDésignation Garantie Description Origine Mat. Code Poids et colisage

LE SON D’AVOINE

Le son d’avoine apporte les précieusesfibres de l’enveloppe du gruau d’avoine(les flocons d’avoine aussi mais avecdavantage de calories) dont une

quantité importante de béta-glucanes.

Ces fibres solubles produisent une fois ingérées, unesorte de gel qui contribue à réduire le mauvaischolestérol (LDL) et à réguler le taux de glycémie enréduisant la vitesse d’absorption des glucides.

Le son d’avoine, dans le cadre d’une alimentationvariée et équilibrée, est aujourd’hui reconnu pourfavoriser naturellement une restriction calorique etdonc une régulation ou réduction du poids ; laconsommation de ces fibres générant un effet desatiété plus rapide.

La transformation de l’avoine en flocons, farine et sonest au cœur de notre métier.

En plus de notre procédé spécifique de mouture,notre son d’avoine est le résultat :

• d’une sélection des meilleurs avoines blanchesbiologiques à écorce (et non d’avoines nuessensibles à l’oxydation),

• d’un contrôle systématique de chaque lot(vérification de l’absence de résidus de pesticidespar un laboratoire indépendant),

• d’un procédé de fabrication élaboré incluant unestabilisation à la vapeur pour éviter lerancissement,

• de contrôles qualité poussés en cours deproduction,

• et d’un conditionnement en sachet étanche etsous atmosphère contrôlée (mélange azote-CO²)pour une meilleure conservation.

Avec notre son d’avoine Celnat, vous bénéficiez d’unexcellent rapport qualité-prix résultant d’une trèsgrande maîtrise de toutes les étapes de production.

De nombreux consommateurs profitent quotidien-nement des bienfaits de notre son d’avoine depuisplus de 20 ans et constatent ses bons effetsfonctionnels et nutritionnels.

ZOOM SUR


Fécules

Arrow-rootFécule extraite des rhizomes de plantes tropicales de la famille des chénopodiacées, elleest très fine et très digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces et les potagesainsi que de préparer des bouillies et entremets. Idéale pour épaissir les béchamels.

IndeDADA/

250 g x 61 Kg x 6

TapiocaLe tapioca est une semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc. Il est énergétiqueet très digeste. Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et lesentremets.

Inde /Thaïlande

CTB 250 g x 6

Farines précuites, crèmes pour bouillies

Crèmed’avoine

L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solublesfavorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté).Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

France /U.E.

KAKA/3

250 g x 63 kg

Crèmede millet

Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sateneur en acides gras insaturés. USA KM 250 g x 6

Crèmed’orge

L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour lesintestins.

France /Espagne KO 250 g x 6

Crèmede Quinoaéquitable

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a unehaute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerceéquitable" (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponiblesur www.ecocert.com).

Bolivie KQ 250 g x 6

Crème deriz complet

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Italie KRKR/3

250 g x 6

3 kg

Crèmede sarrasin

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et enmagnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Europede l’Est KSA 250 g x 6

Crème5 céréales

Ingrédients : blé, orge, avoine, riz, seigle. La crème 5 céréales complètes, précuite à lavapeur, sert à confectionner des potages et des bouillies.

France /U.E. K5 250 g x 6

CrèmeKokkoh

Ingrédients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crème Kokkoh, farine précuitedes meilleures céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki,permet de préparer une savoureuse bouillie bien adaptée aux jeunes enfants.

Italie /USA /Bolivie /Brésil /Chine

KKO 250 g x 6

LES CRÈMES DE CÉRÉALESOn appelle « crème de céréale », une farine qui est précuite à la vapeur. Ces crèmes sont un ingrédient de choix

pour différentes préparations salées ou sucrées telles que les béchamels, les crêpes, des entremets… Elles sont

idéales pour constituer des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants (de plus de six mois pour celles

qui contiennent du gluten : orge, 5 céréales et avoine) et très utiles pour épaissir des soupes et potages.

La proportion d’eau dépend de la consistance que l’on souhaite, mais en général, comptez environ un

demi-litre d’eau pour quatre cuillères à soupe de crème. Pour une consistance légère, une cuisson brève de l’ordre

de 5 minutes suffit ; pour une crème plus épaisse, une cuisson plus longue s’impose.

Pour les jeunes enfants, qui insalivent moins que les adultes, il est préférable de pousser davantage la cuisson pour

obtenir un produit plus facilement digeste.

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Gros floconsd’avoine

Flocons d’avoine complète, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. L’avoine estune céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent labaisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d'un régime adapté).Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Le gros flocon d’avoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier émincé.

FranceFAGFAG/3FAG/25

500 g x 103 kg25 kg

Petits floconsd’avoine France

FAPFAP/3FAP/25

500 g x 103 kg25 kg

Floconsde blé

Flocons de blé complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Les fibres dublé complet favorisent le transit intestinal. France FB

FB/25500 g x 625 kg

Flocons5 céréales

Ingrédients : flocons de blé, flocons d’orge, flocons d’avoine, flocons de seigle, floconsde riz. Ces flocons précuits à la vapeur sont digestes et faciles à préparer tout engardant la richesse des céréales complètes.

France /U.E.

F5F5/3F5/25

500 g x 103 kg25 kg

Flocons5 céréalestoastés

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, floconsde seigle toastés, flocons de riz toastés. “Bis-cuits” par une double cuisson (vapeur etfour), ces flocons sont délicieux, croustillants et encore plus digestes.

France /U.E.

FT5FT5/3FT5/25

500 g x 63 kg25 kg

Flocons degrand épeautre

Flocons d’épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le grandépeautre se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé. France

FEFE/3FE/25

500 g x 63 kg25 kg

Flocons depetit épeautre

Flocons de petit épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Lepetit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soitrestée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sasaveur authentique.

France FEPFEP/25

500 g x 625 kg

Floconsd’orge

Flocons d’orge mondé, précuits à la vapeur, digestes et faciles à préparer. L’orgeapporte des mucilages bénéfiques pour les intestins. Céréale douce et rafraîchissante,elle est particulièrement recommandée par temps chaud.

France /Espagne

FOFO/3FO/25

500 g x 63 kg25 kg

Floconsde riz

Flocons de riz complet, précuits à la vapeur, faciles à préparer. Naturellement sansgluten, le riz est la céréale la plus digeste. Italie

FRFR/3FR/25

500 g x 63 kg25 kg

Floconsde riz toastés

Ces flocons sont cuits à la vapeur et légèrement grillés. Ils sont donc croustillants etdélicieux pour vos petits déjeuners, dans une boisson chaude ou froide, en desserts, engalettes ou dans des potages. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Italie FTRFTR/3

500 g x 63 kg

Floconsde seigle

Flocons de seigle complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le seigle,réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux sédentaires. France FS

FS/25500 g x 625 kg

Flocons deblé Khorasan

Kamut®

Flocons de blé khorasan Kamut® complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles àutiliser. Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéineset a une saveur caractéristique appréciée.

USA /Canada

FK.3FK/25

350 g x 625 kg

Floconsde millet

Flocons de millet complet, précuit à la vapeur, faciles à utiliser. Le millet est une céréalenaturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur en acides grasinsaturés.

USA /Canada

FM.3FM/25

350 g x 625 kg

Floconsde Quinoaéquitable

Flocons de quinoa complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser.Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a unehaute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du "commerce équitable"(contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Bolivie FQ.3FQ/3

350 g x 63 kg

Floconsde sarrasin

Flocons de sarrasin complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser.Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et enmagnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Europede l’Est

FSA.3FSA/3

350 g x 63 kg

Flocons de céréales


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Flo

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Flocons précuits à la vapeurou précuits à la vapeur et toastés


Flocons de légumineuses

Floconsd’azukis

Haricots rouges originaires du Japon, les azukis sont le meilleur complément nutritionneldu riz grâce à la complémentarité de leurs acides aminés. Ces flocons sont très pratiquespour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pourconfectionner une purée.

Brésil /Chine FA 350 g x 6

Floconsde poiscassés

La transformation des pois cassés en flocons permet de réduire considérablement letemps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces floconssont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pourgalettes végétales et pour confectionner une purée.

Canada FPC 350 g x 6

Flocons depois chiches

La transformation des pois chiches en flocons permet de réduire considérablement letemps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces floconssont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pourgalettes végétales et pour confectionner une purée.

Turquie FPCH 350 g x 6

Flocons desoja toastés

Ces flocons de soja, “bis-cuits”, passés à la vapeur puis grillés nécessitent peu decuisson et ont une forte teneur en protéines. Ils sont très pratiques pour enrichir etagrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionnerune purée.

France FTSOFTSO/25

500 g x 625 kg

INNOVATION ET EXCLUSIVITÉSpécialiste de la fabrication de flocons de céréales, Celnat vous propose la gamme la plus large avecun certain nombre d’exclusivités : les flocons de châtaignes, de haricots azuki, de pois cassés, depois chiches et de soja. Ces cinq références hors céréales permettent de profiter de leurs qualitésnutritionnelles et gustatives, avec une facilité et une rapidité de préparation exceptionnelles !

LES PLUS DE CELNATNos installations modernes de floconnage intègrent les derniers progrès techniques en matière denettoyage, décorticage, cuisson et séchage pour vous offrir des flocons précuits de très haute qualité.

Ils ne nécessitent que d’une courte cuisson (5 à 10 min.).Le toastage des flocons précuits dans nos installations : un plus pour nos flocons toastés et nos müeslis.En quoi consiste le toastage par infrarouge ? C’est un bref passage des flocons (blé, épeautre, Kamut®, orge, riz, seigle, soja) dans un four à infrarougefonctionnant au gaz naturel. Cela correspond à la partie du rayonnement solaire qui nous fait ressentir la chaleur ; c’est ce même rayonnement qui estémis par des braises incandescentes. L’intérêt de cette cuisson réside dans la pénétration de ce rayonnement au cœur de chaque flocon, y portant latempérature à environ 90 °C.

Intérêt du toastage : ce procédé contribue à la gélatinisation de l’amidon, qui rend les flocons plus réceptifs à l’action des enzymes digestives.Il améliore aussi le goût des céréales et les rend plus croustillantes, c’est pourquoi nos flocons toastés sont si assimilables et si savoureux.

Flocons de châtaignes

Floconsde châtaignes

toastés

La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. La transformationen flocons précuits en facilite sa préparation tout en rehaussant son goût. Ils sont idéalspar exemple pour faire un délicieux potage potimarron/châtaignes ou pour despréparations sucrées (entremets,...).

Italie FTCFTC/3

350 g x 63 kg

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Flo

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Müesli5 céréales

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisinssecs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes. 18% de fruits secs.Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréalescomplètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergiedurable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./

Non - U.E.

MBMB/MB/3MB/25

500 g x 101 kg3 kg25 kg

MüesliÉtudiant

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisinssecs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons demillet, sésame toasté, tournesol. 24% de fruits secs.Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréalescomplètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergiedurable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./

Non - U.E.

MEME/3ME/25

500 g x 103 kg25 kg

MüesliMontagnard

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisins secs,flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, sarrasin grillé, noisettes, pommes, floconsde soja toastés, flocons de millet, sésame toasté, abricots, tournesol. 24% de fruits secs.Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréalescomplètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergiedurable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./

Non - U.E.

MMMM/3MM/25

500 g x 103 kg25 kg

MüesliGourmand

Ingrédients : flocons d'avoine, flocons de blé toastés, flocons d'orge toastés, raisinssecs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons demillet, ananas, mangue, sésame toasté, dattes, tournesol. 27% de fruits secs.Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréalescomplètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergiedurable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./

Non - U.E.MGMG/3

500 g x 103 kg

Müesli à lachâtaigne

Ingrédients : flocons de riz toastés, flocons de châtaignes toastées, corn flakes (pétalesde maïs, sirop de maïs, sel marin, malt d’orge), raisins, pommes séchées, noisettes. Fruitssecs et noisettes : 30%.Ce müesli vous apporte en plus des sucres lents des céréales, des fruits secs pour uneénergie plus immédiate. Les flocons de châtaignes, fruits sauvages savoureux, luidonnent son goût particulier.

U.E./

Non - U.E.MC.3 375 g x 6

Müeslisans gluten

Ingrédients : flocons de riz toastés, corn flakes (pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin,malt d’orge), raisins secs, pommes, noisettes, sarrasin grillé, sésame complet toasté.20% de fruits secs.Ce müesli est fabriqué en suivant une procédure spéciale : sélection rigoureuse desmatières premières sans gluten et vérification systématique dans notre laboratoire (tauxmaximum inférieur à 200 ppm soit 0,02%, norme recommandée pour les personnes quiont une allergie aiguë au gluten). Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré àpartir de flocons de céréales complètes toastées, très digestes, qui vous apportent dessucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./

Non - U.E.MSG.3MSG/3

375 g x 103 kg

Müeslis “traditionnels”, sans sucre ajouté

Müeslis “spéciaux”, sans sucre saccharose ajouté


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rMüesliset Céréales du petit déjeuner

Müeslipetit épeautreframboises

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés, flocons de riz toastés, riz soufflé, pommes,raisins secs, noisettes, framboises (3%). 20% de fruits secs.Le petit épeautre, très ancienne céréale, a conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveurauthentique. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est savoureux et équilibré, de partsa composition en céréales complètes (sucres lents) et en fruits secs (sucres plus rapides).

U.E./

Non - U.E.MPF.3 375 g x 6

Müeslipetit épeautreChoco-fruits

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés, flocons de riz toastés, riz soufflé, chocolat (8%),pommes, amandes, abricots, dattes, sésame toasté, sel marin. 20% de fruits secs et chocolat.Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme qui soitrestée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveurauthentique. Ce müesli, est savoureux et équilibré, de part sa composition en céréalescomplètes (sucres lents), en chocolat et en fruits secs (sucres plus rapides).

U.E./

Non - U.E.MPC.3 375 g x 6

MüesliChoco-Kamut®

Ingrédients : flocons de blé khorasan Kamut® toastés, chocolat, corn flakes (pétales demaïs, sirop de maïs, sel marin, malt d’orge), sarrasin grillé, sésame toasté, sel marin.15% de chocolat.

Nouvelle recette gourmande avec plus de blé khorasan Kamut® et de chocolat.

U.E./

Non - U.E.MCK.3MCK/3

375 g x 63 kg

Pop Müesli

Ingrédients : riz soufflé, corn flakes (pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin, maltd’orge), blé khorasan Kamut® soufflé, raisins, pommes, amandes. 22% de fruits secs.

Commencez votre journée avec ce müesli et vous bénéficierez d'une énergie durable,sans le « coup de pompe » de fin de matinée.

U.E./

Non - U.E.MP 375 g x 6


Crunchy

Crunchy auChocolat noir

*

Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, flocons de blé, soufflettes de riz(farine de riz, farine d'orge malté, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, poudre decacao (3,1%), chocolat noir (3%), sirop de blé, noix de coco, sel marin. 6,1% de chocolat.Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de poires et recouvrir de crunchychocolat.

U.E./

Non - U.E.MCN.3 375 g x 10

CrunchyPommescannelle

*

Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée,flocons de blé, pommes (5%), soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin),raisins secs, cannelle (0,5%), miel, sirop de blé, sel marin. 7% de fruits secs.Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes et recouvrir de crunchypommes cannelle.

U.E./

Non - U.E.MF.3MF/3

375 g x 103 kg

CrunchyFraise

*

Ingrédients : flocons d'avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée,flocons de blé, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin), fraises (3%), sirop deblé, miel, sel marin.

Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes-rhubarbe etrecouvrir de crunchy fraise.

U.E./

Non - U.E.MCF.3 375 g x 6

CrunchyFigues etfibres

*

Ingrédients : flocons d'avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d'orge malté, sel marin),graisse de palme non hydrogénée, pommes (5%), figues (3%). 8% de fruits secs.Ce Crunchy est un mélange énergétique à base de flocons d'avoine enrobés de sirop de riz et biendorés au four. Sans sucre saccharose ajouté, il est riche en fibres et est l'ami d'un bon transit.

U.E./

Non - U.E.MCFF.3 375 g x 6

Céréales soufflées aux sirops de céréales, sans sucre ajoutéKamut®soufflé

(au sirop de riz)

Ingrédients : blé khorasan Kamut® soufflé, sirop de riz.Le blé khorasan Kamut® est une variété ancienne de blé, riche en protéines (environ 17%)Commencez votre journée avec notre Kamut® soufflé complet pour bénéficier d'uneénergie durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

U.E./

Non - U.E.MKS 375 g x 6

Riz soufflé(au sirop de blé)

Ingrédients : riz soufflé, sirop de blé.Commencez votre journée avec notre riz soufflé complet pour bénéficier d'une énergiedurable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

U.E. MRS 375 g x 6

Corn flakes au sirop de maïs, sans sucre ajouté

Corn flakestraditionnels

Ingrédients : pétales de maïs, sirop de maïs, sel marin, malt d'orge.Commencez votre journée avec ces corn flakes traditionnels et vous bénéficierez d'uneénergie durable, sans le « coup de pompe » en fin de matinée.

U.E. FTCF+FTCF+/10

375 g x 610 kg

En Suisse le mot müesli signifie mélange. L’inventeur du müesli en tant que préparation alimentaire est le Docteur Bircher Benner, médecin Suisse(fin du XIXe - début XXe), précurseur en matière d’alimentation et santé. Le müesli est donc un mélange de flocons de céréales complètes avecdes fruits secs et des graines oléagineuses.

Nos müeslis traditionnels sont sans sucre ajouté, sans adjonction de matières grasses ni d’arômes. Ce sont des préparations 100 % végétales,qui comportent des glucides lents de haute qualité nutritionnelle. Ils sont riches en fibres et en micronutriments.Nos flocons sont précuits à la vapeur puis toastés. Cette double pré-cuisson garantit une bonne digestibilité.

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* Croustillants et énergétiques grâce aux flocons d’avoine, ces crunchy sont préparés avec juste ce qu’il faut de matière grasse végétale et de sucre de canne complet.Un régal grignoté tels quels ou arrosés d’un lait végétal ou d’une crème soja dessert.


Céréalescomplètes =

ComposezPratiques et rapides à préparer, nos boulgours sont des céréales complètes ou 1/2 complètes natures ou précuisinées. Ils sont l’accompagnement idéal de vos envies au quotidien. NaturesNatures, ils sont de délicieux ingrédients pour exprimer votre

créativité. CuisinésCuisinés, ils sont parfaits pour agrémenter vos repas en toute simplicité. Quant aux plats completsplats complets, ils vous apportent

toutes les richesses d’un plat unique équilibré.

vos envies!

LES NATURES

Mode de préparation

Prévoir environ 1 verre de céréales par personne. Verser votre volume de boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.

Couper le feu et laisser ensuite gonfl er les céréales 10 minutes afi n qu’elles fi nissent d’absorber toute l’eau et restent moelleuses.

Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrémenter selon votre goût (fi let d’huile d’olive, herbes fraîches, épices, sésame toasté, shoyou ou tamari,…) ; pour les boulgours cuisinés et les plats complets, un fi let d’huile d’olive suffi t.

En salade ou en accompagnement

Ils vous serviront aussi bien de base pour des plats chauds ou froids et des recettes salées ou sucrées.

Laissez exprimer votre créativité avec ces ingrédients savoureux et authentiques !

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LLaaau

Riches en Fibres, Vitamines,

Minéraux & Oligo-éléments

double_page_boulgour_cereales_2011.indd 1-2double_page_boulgour_cereales_2011.indd 1-2 3


LES CUISINÉS

LES PLATS COMPLETS

Idéal comme garniture

Boulgour de Blé à la provençale

Source de Vitamine A

& Vitamine C

Boulgour d’ Orge potagerRiche en Fibres& source de Potassium

Boulgour d’ Épeautre

forestier aux cèpes

Riche en Sélénium & Vitamine D

Boulgour de Riz à la sicilienneSource de Fer & Vitamine C

* Découvrez la composition de ces nouvelles recettes p. 27

NOUVELLESRECETTES*

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3 céréales à l’indienneRiche en Phosphore & Vitamine K,source de Calcium

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Kamut® à l’OrientaleRiche en Protéines & Sélénium

Recette équilibrée - Rien à rajouter

E Ces 2 préparations sont le résultat d’un mélange subtil de céréales, légumineuses, légumes et épices: une invitation à faire voyager nos sens et à combler notre gourmandise.

Un repas complet et équilibré pour un Moment de Plaisir, de Raffi nement et de Douceur !

Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous offrent une palette de saveurs et de couleurs pour des repas variés qui régaleront toute la famille.

Une ballade gustative avec tout ce que la nature nous offre de meilleur !

30/11/10 10:39:3430/11/10 10:39:34



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sCéréales précuiteset précuisinées

Couscouscomplet

Le couscous est obtenu à partir de semoule de blé dur,roulée en petites graines rondes.Le couscous peut accompagner des légumes sautésou des légumes secs.Il est aussi consommé froid en salade (taboulé) ou endesserts.

France /Italie

BCCBCC/3BCC/25

500 g x 63 kg25 kg

Couscousdemi-complet

France /Italie

BCBC/BC/3BC/25

500 g x 61 kg x 63 kg25 kg

Couscousblanc

France /Italie

BCBBCB/3BCB/25

500 g x 63 kg25 kg

Couscous

Boulgourfin

de blé dur

Blé dur 1/2 complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. Procédé exclusif Celnatde pré-cuisson préservant la qualité du grain. De tradition libanaise, le boulgour est labase du taboulé, de plats composés ou de garnitures.

ItalieBBFBBF/3BBF/25

500 g x 63 kg25 kg

Boulgourgros

de blé dur

Blé dur 1/2 complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. Procédé exclusif Celnatde pré-cuisson préservant la qualité du grain. De tradition libanaise, le boulgour est labase de plats composés ou de garnitures.

ItalieBBGBBG/3BBG/25

500 g x 63 kg25 kg

Boulgourd'avoine

Avoine complète, précuite à la vapeur douce, puis émincée finement, par un procédéexclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. L’avoine est une céréale fortifiante, sourcede vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestérolsanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour d’avoine (ou porridge) seconsomme salé ou sucré, avec des fruits frais ou secs, un lait végétal, etc.

France TIA.3 350 g x 8

Boulgourd'épeautre

Grand épeautre complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédéexclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le grand épeautre se caractérise par uneteneur en protéines supérieure à celle du blé. Ce boulgour d’épeautre sert de base pourune garniture, une soupe ou une salade.

France /U.E. TIE.3 350 g x 8

Boulgourde Kamut®

Blé khorasan Kamut® complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédéexclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le blé khorasan Kamut®, variété de blé dur trèsancienne, est riche en protéines et a une saveur caractéristique appréciée. Ce boulgour de blékhorasan Kamut® sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

USA /Canada TIK.3 350 g x 8

Boulgourd'orge

Orge complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusifCelnat qui préserve la qualité du grain. L’orge apporte des mucilages bénéfiques pour lesintestins. Céréale douce et rafraîchissante, elle est particulièrement recommandée partemps chaud. Ce boulgour d’orge sert de base pour une garniture, une soupe ou unesalade.

France /Espagne TIO.3 350 g x 8

Boulgourde riz

Riz complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusifCelnat qui préserve la qualité du grain. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale laplus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis.

Italie TIR.3 350 g x 8

Boulgourde riz à lachâtaigne

Ingrédients : riz long complet, châtaignes toastées (30 %).Ce boulgour de riz à la châtaigne sert de base pour une garniture salée originale oudifférentes préparations sucrées (ex : riz au lait à la châtaigne).

Italie TIRC 350 g x 8

Boulgour 3céréales

Ingrédients : blé dur 1/2 complet, orge mondé, avoine.Ces céréales sont précuites à la vapeur douce, puis émincées finement, par un procédéexclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Les fibres du blé favorisent le transitintestinal, celles de l’avoine et de l’orge favorisent la réduction du cholestérolsanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour sert de base pourune garniture, une soupe ou une salade.

France /Italie TIC.3 350 g x 8

BoulgoursLes Natures : idéals comme garniture ou en salade !


Boulgourd'épeautreforestier aux

cèpes

Ingrédients : boulgour d'épeautre, cèpes, châtaigne, noisette, bouillon de légumes, ortie,oignon, persil, ail.Recette riche en sélénium et vitamine D.

U.E./Non - U.E. TIBEF 250 g x 8

Boulgourde blé dur àla provençale

Ingrédients : blé dur demi-complet (boulgour gros), flocons de pois chiche, tomate,poivron, carotte, bouillon de légumes, ail, oignon, thym, origan.Recette source de vitamines A et C.

U.E./Non - U.E. TIBBP 250 g x 8

Boulgourd'orgepotager

Ingrédients : orge, pois cassés (flocons), carotte, bouillon de légumes, céleri, poireau, oignon,persil, sauge.Recette riche en fibres et source de potassium.

U.E./Non - U.E. TIBOP 250 g x 8

Boulgour deriz à lasicilienne

Ingrédients : riz, tomate, courgette, olive, bouillon de légumes, poivron, oignon, basilic,fenouil.Recette source de fer et vitamine C.

U.E./Non - U.E. TIBRS 250 g x 8

Les Cuisinés : mélanges variés et savoureux idéals comme garniture ou farce !

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RECETTES MODIFIÉES

NOS BOULGOURS SONT DES CÉRÉALES COMPLÈTES ET DEMI-COMPLÈTESNATURES OU PRÉCUISINÉES PRATIQUES ET RAPIDES A PREPARER !

Céréales complètes ou ½ complètes coupées en tranches, nos boulgours ont l’avantage de cuire rapidement tout enconservant leur qualité nutritive (dont notamment les fibres contenues dans le son). Pour cela, nos céréales sontprécuites selon un procédé exclusif et breveté de double cuisson ; la première à la vapeur douce, sanspression (élément eau/Yin), la deuxième au four (élément feu/Yang) par un léger toastage.

Nos deux cuissons légères laissent à l’amande du grain sa belle couleur naturelle et sa saveurauthentique.

• Avec nos boulgours Natures, vous pourrez varier les plaisirs en toutes saisons en les préparantnatures ou en les accommodant à votre goût. Ils vous serviront aussi bien de base pour des platschauds ou froids et des recettes salées ou sucrées!

Laissez exprimer votre créativité avec ces ingrédients savoureux et authentiques !

• Avec nos boulgours Cuisinés qui sont agrémentés de légumes, légumineuses et aromates…vous pourrezpréparer une délicieuse garniture (ou farce végétarienne) en toute simplicité et en un tour de main.Ces 4 recettes riches en nutriments essentiels vous offrent une palette de saveurs et de couleurs pour des repasvariés qui régaleront toute la famille !

Une ballade gustative avec tout ce que la nature nous offre de meilleur !

• Nos plats complets sont le résultat d’un mélange subtil et équilibré de céréales, légumineuses, légumes et épices. Nous avons élaboré ces2 recettes pour vous apporter en un repas, facile et rapide à préparer, les nutriments essentiels dont vous avez besoin pour être en pleine forme.

Ces 2 préparations vous offriront un voyage culinaire; et quand gourmandise et équilibre riment avec simplicité et rapidité, pourquoi s’en priver…

Un repas complet et équilibré pour un Moment de Plaisir, de Raffinement et de Douceur !

RECETTE : Prévoir environ 1 verre de céréales par personne. Verser votre volume de boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.Cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. Couper le feu et laisser ensuite gonfler les céréales 10 minutes afin qu’elles finissent d’absorber toutel’eau et restent moelleuses. Pour servir les boulgours natures, assaisonner et agrémenter selon votre goût (filet d’huile d’olive, herbes fraîches,épices, sésame toasté, shoyou ou tamari,…) ; pour les boulgours cuisinés et les plats complets, un filet d’huile d’olive suffit.

ZOOM SUR

3 céréalesà l'indienne

Ingrédients : boulgour 3 céréales, lentilles corail, soja, sésame complet, tomate, carotte,bouillon de légumes, oignon, curry (garam masala), coriandre (feuille).Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium.

U.E./Non - U.E. TICI 300 g x 8

Kamut®à l'orientale

Ingrédients : blé khorasan Kamut®, pois chiches, carotte, noix de cajou, raisins secs,amandes, bouillon de légumes, ras el hanout, oignon, ail, coriandre (feuille).Recette riche en protéines et sélénium.

U.E./Non - U.E. TIKO 300 g x 8

Les Plats Complets : Recettes équilibrées - Rien à rajouter !NOUVELLES RECETTES


Galettinesavoine etazukis

Ingrédients : petits flocons d’avoine*, flocons de haricots azukis*, farine précuite 5céréales* (farine précuite d’avoine*, de blé*, d’orge*, de seigle*, de riz*), tomates*, farinede blé dur*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité etd’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’Azuki est parmi les haricots lesplus digestes et les plus savoureux.

U.E./Non - U.E.

GAAGAAS

200 g x 8350 g x 6

Galettinesquinoa

Ingrédients : flocons de quinoa*, carottes*, farine précuite de quinoa*, oignons*,poireaux*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Information nutritionnelle : cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten,le Quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité.

U.E./Non - U.E.

GAQGAQS

200 g x 8350 g x 6

Galettinesriz et algues

90 %d’ingrédients

bio,10 % d’algues

Ingrédients : flocons de riz*, crème de riz* (farine précuite), fines algues, farine de soja*,carottes*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Information nutritionnelle : nos flocons et notre crème de riz complet, précuits à lavapeur douce, préservent les qualités naturelles du grain et sont très digestes. Lesalgues apportent les minéraux et oligo-éléments et sont d’une grande valeur alimentaire.La farine de soja est toastée pour une meilleure assimilation et complète le riz enprotéines.

U.E./Non - U.E.

GARGARS

200 g x 8350 g x 6

Galettinesavoine etestragon

Ingrédients : petits flocons d’avoine*, oignon*, farine d’avoine*, bouillon delégumes*,(sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*,carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), estragon*, persil*. (*) Produitsissus de l’Agriculture Biologique.

Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité etd’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’Estragon, plante aromatiquedélicatement parfumée, est très répandu dans la cuisine française. Il stimule les organesdigestifs.

U.E./Non - U.E.

GAEGAES

200 g x 8350 g x 6

Galettines

GALETTINES POUR DES PRÉPARATIONS

SIMPLES ET RAPIDES DE GALETTES VÉGÉTALES

Pour 200 g de préparation “galettines”, ajouter 50 cl de boisson végétale, d’eau oude lait chaud et un ou deux œufs battus (pour les intolérants aux œufs, mettreseulement 40 cl d’eau ou de lait chaud).Laisser reposer 10 minutes puis faire des petites galettes rissolées à la poêle oucuire dans un moule à tarte pendant 25/30 mn à four chaud. Servir accompagné parexemple d’une salade verte. Peuvent également se consommer froides lors d’unpique-nique.Ces préparations peuvent également servir à farcir des légumes de votre choix(exemple : potimarron farci à la galettine quinoa agrémenté éventuellement de fromagerâpé dans la pâte).

La boîte de 200 g permet de préparer des galettes pour 4 personnes.Le sachet de 350 g permet de préparer des galettes pour 7 personnes.


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Cé

réa

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pré

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pré

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sCéréales précuiteset précuisinées


Soupes et potages

Minestrone

Ingrédients : pâtes semi-complètes cheveux d’ange* (blé dur*), flocons de poischiches*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine deriz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*,courgettes*, tomates*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./Non - U.E. SM 100 g x 12

Soupe depetit

épeautre

Ingrédients : flocons de petit épeautre*, flocons de pois chiches*, potimarron*, bouillonde légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*,carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, tomates*, oignons*,persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./Non - U.E. SE 100 g x 12

Potageau quinoa

Ingrédients : flocons de quinoa*, farine précuite de quinoa*, flocons de pois cassés*,bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*,oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, oignons*,céleri rave*, ciboulette*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./Non - U.E. SQ 100 g x 12

Potageaux

châtaignes

Ingrédients : flocons de châtaignes toastés*, flocons d’orge*, bouillon de légumes* (selmarin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*,huile de tournesol*, épices*, persil*), farine précuite d’orge*, oignons*, champignons*. (*)Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./Non - U.E. SCH 100 g x 12

Potageavoine-Shiitaké

Ingrédients : farine d’avoine*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contientdu gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*),champignons shiitake*, oignon*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./Non - U.E. SAS 100 g x 12

RECETTE DES SOUPESET POTAGESLe contenu du sachet est pour 3/4 personnes.

Mélanger le contenu du sachet dans 1 litre à 1 litre et demid’eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter5 minutes à feu doux. Servir tel quel ou mixé et agrémentéselon votre goût (huile d’olive, croûtons, herbes fraîches...).

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Cé

réa

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pré

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pré

cu

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Coquillettes

Ingrédients : semoule complète de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage àbasse température.

Sicile PC 500 g x 12

Fusilli Sicile PF 500 g x 12

Macaroni Sicile PM 500 g x 12

Spaghetti Sicile PS 500 g x 12

Pâtes complètes

Pâtes bisesCheveuxd’ange

Ingrédients : semoule bise de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage àbasse température.

Sicile PBCA 500 g x 12

Coquillettes Sicile PBC 500 g x 12

Fusilli Sicile PBF 500 g x 12

Macaroni Sicile PBM 500 g x 12

Spaghetti Sicile PBS 500 g x 12

Tagliatelles Sicile PBT 500 g x 12

Pâtes blanches

CoquillettesIngrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile.

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source /séchage à basse température.

Sicile PBLC 500 g x 12

Fusilli Sicile PBLF 500 g x 12

Macaroni Sicile PBLM 500 g x 12

Papillons Sicile PBLP 500 g x 6

Spaghetti Sicile PBLS 500 g x 12

Tagliatelles Sicile PBLT 500 g x 12


30

Pâ

tes

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pé

rieu

rePâtes de qualité supérieure“à la semoule de blé dur de qualité supérieure”


Nos pâtes sont fabriquées en Sicile, île réputée pour la qualité exceptionnelle de ses blés durs. Notrefabricant dispose de son propre moulin, relié à la fabrique de pâtes, ce qui assure la fourniture d’unesemoule toujours fraîche. Il utilise une eau de source provenant de l’Etna et un procédétraditionnel qui inclut une finition à la main et un séchage à basse température. Ainsi, cuitesall’dente, elles ont une texture et une saveur particulièrement agréables.

LES PLUS DE CELNATLorsque nous sous-traitons certains produits, nous fixons nos exigences de qualité dans un

cahier des charges et fournissons dans certains cas tout ou partie des ingrédients qui seront mis enœuvre. C’est le cas pour nos pâtes composées italiennes.

Coquillettesau millet

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de milletbiologique (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PCM 500 g x 12

Coquillettesau quinoa

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de quinoabiologique (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PCQ 500 g x 12

Fusilli3 couleurs

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine d’épinardsbiologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %). Fabrication traditionnelle enSicile, séchage à basse température.

Sicile PF3 500 g x 12

Fusilliaux algues

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, algue Laminaria (2 %),farine biologique d’épinards (1 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à bassetempérature.

Sicile PFA 500 g x 12

Fusillinià l’épeautre

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine biologiqued’épeautre (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PFE 500 g x 12

Papillonsau basilic

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %).Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Sicile PPB 500 g x 6

Penne au riz Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de riz biologique(10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PPR 500 g x 12

Spaghettiau soja

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de soja biologique(10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PSS 500 g x 12

Tagliatellesaux carottes

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de carottesbiologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température. Sicile PTC 500 g x 12

Pâtes composées à la semoule de blé dur

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Pâ

tes

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Fruits secs

Amandes

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales.

Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer.Cela produit un réveil enzymatique de l’amande et vous donne un aliment « vivant », fraiset délicieux.

Sicile NAM.3NAM/10

375 g x 610 kg

Noisettes

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales.

Faire tremper quelques noisettes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer.Cela produit un réveil enzymatique de la noisette et vous donne un aliment « vivant », fraiset délicieux.

Italie NN.3NN/10

375 g x 610 kg

Raisins secs(sultanines)

À consommer tels quels ou à incorporer dans des pâtisseries (après trempage 30 mindans de l'eau chaude ou du thé).

Pour éviter que vos raisins ne tombent « au fond » de vos gâteaux ou cakes, les enroberde farine avant de les incorporer dans la pâte.

TurquieNRNR/NR/12

500 g x 61 kg12,5 kg


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Fru

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Fruits secset sirops de céréales

Rochers aux flocons(page 191)Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesIngrédients :•Pour 6 personnes :•200 g de flocons d’avoine•100 g de farine bise•40 g d’huile végétaleou de beurre•30 g de sucre roux•20 g de sucre vanillé•3 œufs

•Graines de sésame•Amandes ou noisettes•Raisins secs ou abricots

Préparation :Mélanger les œufs et le sucre.Ajouter la farine,les flocons,les fruits secset la matière grasse fondue.On obtient une pâte dont laconsistance est épaisse.Faire des petits tas etdisposer sur une tôlegraissée.Cuire 15 minutes à four chaud(210° C).


Malt et sirops de céréales

Malt d’orge

Le malt et les sirops de céréales sont de bons édulcorants naturelsobtenus à partir de l’amidon. Ils peuvent remplacer avec succès lesucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts etpâtisseries.Les faire tiédir au bain-marie ou à la vapeur pour les rendre fluides etfaciles à mélanger.Ils conviennent bien pour les pâtes moulées à cuire aussitôt, tellesque les cakes, madeleines, génoises, biscuits…

France EMO 460 g x 6

Sirop de blé ItalieESB

ESB/25460 g x 6

25 kg

Sirop de riz Italie ESR 460 g x 6

Siropde manioc Thaïlande ESMA 460 g x 6

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRESLes sirops de céréales ou le malt d’orge sont obtenus à partir du brassage du malt (céréale

germée). Par un travail enzymatique à température contrôlée, ce malt libère le maltose, sucre lent quiest le principal constituant de ces sirops. Chaque sirop de céréales possède une couleur et une saveur caractéristiques, c’est pourquoichacun d’entre eux se prêtera davantage à certaines préparations.

Ce sont des édulcorants qui apportent par ailleurs des minéraux et sont donc préférables du point de vuenutritionnel aux sucres de canne et de betteraves issus d’un raffinage poussé (qui en font des sucres acidifiantset déminéralisants).

Utilisation des différents sirops : diluez une cuillère à café de sirop de céréale dans vos boissons pour lessucrer ; dans vos préparations (gâteaux, desserts…), remplacez la quantité de sucre par la même quantitéde sirop de céréale et réduisez de 25% vos quantités de liquide.

• Astuce : pour rendre le produit plus fluide et facile à mélanger, faites-le tiédir au bain-marie ou à lavapeur.

• Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

• Malt d’Orge : il possède une saveur maltée prononcée et ajoutera un goût subtil de fruits secs à vos recettes pâtissières. Le malt d’orgeest particulièrement recommandé pour un apport en énergie lors d’activités physiques. Vous pourrez l’utiliser aussi pour toutes vospréparations sucrées : pâtisseries, génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes…

• Sirop de Blé : il est assez neutre d’un point de vue gustatif (avec un léger goût caramélisé). Il convient en remplacement du sucresaccharose dans vos recettes pâtissières et particulièrement pour les génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes mais aussi pour sucrervos boissons chaudes, vos tisanes...

NB : le sirop de blé contient des traces de gluten, en quantités inférieures à 200 ppm (parties pour un million), ce qui est inférieur au seuil de déclenchement

des allergies mais les personnes sensibles devraient par principe de précaution préférer les autres sirops de céréales.

• Sirop de Riz : il possède une saveur plus prononcée que le sirop de blé (léger goût de miel)et sera employé de la même manière que ce dernier. Laparticularité du sirop de riz est son caractèrenaturellement sans gluten. C’est donc le plus adaptéaux personnes intolérantes à la protéine de gluten.

• Sirop de Manioc : le sirop de manioc est un siropobtenu à partir de l’amidon contenu dans les racinesdu plant de manioc. Avec son pouvoir sucrant et songoût neutre, il pourra être utilisé en remplacement dusucre saccharose dans tous vos desserts, pâtisserieset boissons chaudes.

Dessert à l’avoine(de Lina Charlot)Ingrédients :

•1 volume de Boulgour d’avoine

•3 volumes d’eau

•1 c. à soupe de Sirop de riz

•1/2 brique de crème soja

vanille.

Préparation :

Cuire le volume de boulgour

d’avoine dans 3 volumes d’eau

pendant 20 minutes à petit feu.

Hors feu ajouter 1 c. à soupe

de sirop de riz et la crème

soja vanille. Mettre en coupes.

33

Fru

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sirop

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NOUVEAU


Celnat distribuedepuis son origine

les principaux alimentstraditionnels japonais

Ces aliments japonais de très haute qualitésont fabriqués au cœur même du Japon avecles meilleurs ingrédients et dans la plusgrande tradition. Par leur richesse gustativeet nutritionnelle, ceux-ci ont fait leur preuvedans la contribution d’un bon équilibrealimentaire et pour notre bien-être auquotidien.

Toute personne qui adopte une alimentationinspirée de la macrobiotique, du régimeOkinawa ou qui souhaite tout simplementavoir une nourriture saine et savoureusedevrait considérer ces produits issus de latradition extrême-orientale comme une basequasi-indispensable.

En effet, ces aliments apportent des protéines trèsassimilables (produits dérivés du soja) et sontaussi des sources de minéraux et de fermentsessentiels (aliments lacto-fermentés).

Tout en étant peu caloriques, ils renforceront votreimmunité naturelle.

Découvrez ce toutnouveau guide qui vouspermettra de vous initieren toute simplicité à lacuisine Seishokumacrobiotique(référence page 46).


Notre alimentation est à la sourcede notre santé,de notre beauté

et de notre longévité

Le Japon, utilise traditionnellement une grande variété de

“légumes marins” préparés selon différentes méthodes

culinaires. Ces recettes à base d’algues sont si délicieuses

et riches nutritionnellement qu’il serait dommage

d’attendre un voyage au Japon pour en profiter !

Et comme le dit CLEA dans son livre

Cuisiner les ingrédients japonais (référence page 45) :

“Etat insulaire, le Japon a su depuis des siècles exploiter les

produits de l’océan et des mers qui l’entourent. Les poissons et les

fruits de mer, bien-sûr, mais aussi et surtout les algues, qui sont là-

bas un produit de consommation courante. Pour faire le premier

pas, il faut tout d’abord dépasser l’image souvent peu ragoutante

que l’on peut avoir des algues : un truc visqueux qui sent la mer...

Car aussi surprenant que cela puisse paraître, les algues sont une

très belle découverte gastronomique et ouvrent un véritable océan

de possibilités en termes de saveurs, de textures et de prépa-

rations. Bourrées de minéraux et d’oligo-éléments, elles sont

faciles à préparer et il serait bien dommage de s’en priver.”


Dulseen feuilles

Algue rouge très riche en minéraux, en protéines, elle apporte aussi des vitamines A, E,B1, B2, B5, B11, B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés appeléesOméga 3.De saveur douce mais corsée, la Dulse parfume agréablement les plats de céréales, delégumes, de poissons etc.

U.E.(Atlantique)

ADFADF/

50 g x 61 kg

Dulseen paillettes

U.E.(Atlantique) ADP 50 g x 6

Laitue de meren feuilles

Algue alimentaire de la famille des algues vertes. Cette algue est riche en minéraux,notamment calcium et magnésium.

U.E.(Atlantique)

ALFALF/

50 g x 61 kg

Laitue de meren paillettes

U.E.(Atlantique) ALP 50 g x 6

Kombou(laminaria) Algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est très riche en minéraux

et contient du glutamate naturel, qui réhausse la saveur propre des aliments cuits, et lestrès bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

L’algue kombou peut s’ajouter à l’eau des légumineuses pour en diminuer le temps decuisson et en faciliter la digestion.

U.E.(Atlantique)

ALAL/

100 g x 61 kg

Kombouen poudre

U.E.(Atlantique) ALP/ 1 kg

Nori enpaillettes

Algue rouge très riche en protéines. Elle contient des vitamines A, B, dont la vitamineB12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

U.E.(Atlantique) ANP 50 g x 6

Salade dupêcheur

en paillettes

Ingrédients : Dulse (Palmaria Palmata), laitue de mer (Ulva Lactuca), nori (Porphyra sp.)Utilisation : pour agrémenter et décorer agréablement vos plats de poisson, céréales,légumes, salades.

U.E.(Atlantique) ASP 50 g x 6

Spaghettide mer

Algue brune très riche en minéraux. U.E.(Atlantique)

ASMASM/

100 g x 61 kg

Wakamé enpaillettes

Cette algue brune, issue d’aquaculture en milieu naturel, est riche en minéraux et enprotéines.

U.E.(Atlantique) AWP 50 g x 6

Agar-agaren poudre

6 doses x 2 g Cette algue rouge absorbe l’eau et gonfle. Chauffée à 80 °C, elle fond dans le liquide.En refroidissant, vers 25 °C, elle coagule avec un pouvoir gélifiant environ 7 foissupérieur à la gélatine animale.Ingrédients : extraits d’algues agarophytes.

U.E.(Atlantique) AAP 12 g x 6

Agar-agaren poudre(vrac)

U.E.(Atlantique) AAP/ 1 kg

Algues de l'Atlantique


36

AlguesetSelsdemer

Algueset Sels de mer

En cours decertification









* Les algues de l'Atlantique sont en cours de certification Agriculture Biologique pour l'année 2011.


Algues du Japon

ALGUES ARAMÉ ET IZIKIBien que distribuées depuis longtemps en France, ces algues japonaises n’ont jamais fait l’objet d’une

autorisation, d’où le blocage actuel par notre Direction départementale de la consommation pour leur usage en

cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

Agar-agar(bâtons)

noncertifiébio Ingrédients : extraits d’algues agarophytes.

Cette algue alimentaire de la famille des algues rouges absorbe l’eau froide. Chauffée à80 °C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25 °C, elle coagule avec un pouvoirgélifiant environ 7 fois plus fort que la gélatine animale.

Japon AAJ 15 g x 6

Agar-agar(flocons)

noncertifiébio

Coréedu Sud

(sous contrôledu Japon)

AKA 30 g x 6

Aramé(pour le bain)

noncertifiébio

France : algue à l’usage du bain exclusivement.Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes.Cette algue est très riche en calcium, fer et vitamines B3 (Niacine).

Japon AAAA/

100 g x 61 kg

Iziki(pour le bain)

noncertifiébio

France : algue à l’usage du bain exclusivement.Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes.Cette algue est très riche en calcium et en protéines.

Japon AIAI/

100 g x 61 kg

Nori(10 feuilles)

noncertifiébio

Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue, très riche en protéinesavec tous les acides aminés essentiels, contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12.On l’utilise pour la préparation des makis et sashimis japonais.

Japon AN 25 g x 6

Wakaménon

certifiébio

Cette algue alimentaire de la famille des algues brunes est riche en minéraux et en calcium.On l’utilise principalement dans la soupe miso. Japon AW

AW/100 g x 61 kg

Sels de mer

Sel finde

l’Atlantique

noncertifiébio

Les marais salants traditionnels de l'Atlantique produisent un sel pouvant être légèrementgris. Ce sel est récolté manuellement. Il est non-raffiné, sans additif et conserve ainsi lesminéraux, les oligo-éléments et l'iode.

Portugal DSF/DSF/25

1 kg x 1225 kg

Sel grosde

l’Atlantique

noncertifiébio

France DSG/DSG/25

1 kg x 1225 kg

37

AlguesetSelsdemer


Soba

Ingrédients : blé dur complet, sarrasin (40 %), sel marin.Soba est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches enprotéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peutles consommer comme au Japon avec un bouillon chaud au miso.

Japon JSB40 250 g x 6

Soba100% sarrasin

Ingrédients : sarrasin (100%).Cuisson : 6 minutes. à partir de l’ébullition. Ensuite, éteindre le feu et laisser les soba dansl’eau chaude encore 2 minutes. Égoutter et bien rincer les pâtes avec de la glace et del’eau froide.

Japon JSB100 200 g x 6

Udon

Ingrédients : blé dur complet, sel marin.Ces pâtes de blé complètes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e siècle. Leurfabrication traditionnelle repose sur un pétrissage lent, la finesse du laminage, de la découpeet un séchage à basse température. Elles sont généralement servies dans un bouillon chaud.

Japon JUD 250 g x 6

Somen

Ingrédients : blé dur complet, sel marin.Ces pâtes longues et très fines sont fabriquées avec une farine de blé complète plus riche enprotéines que les Udon, mûries plus longtemps et transformées plus lentement pour ne pasqu'elles se brisent. Les japonais les consomment à la saison chaude, avec une soupe froide.

Japon JSO 250 g x 6

Pâtes japonaises

Shoyou

Ingrédients : eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae, sauce de sojaobtenue par fermentation lente.Sa teneur en protéines et ferments bactériens en fait un assaisonnement de choix pourles légumes et soupes dont il relève le goût et facilite la digestion grâce à son contenuenzymatique. En raison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés.

JaponJSBJSB/JSB/18

50 cl x 61 l x 618 l

Tamari

Ingrédients : soja jaune*, eau, sel marin, saké distillé*, farine de soja*, ferment :Aspergillus Oryzae (koji).* Issus de l’Agriculture BiologiqueRiche en protéines et ferments bactériens, cette sauce a un goût et un arôme prononcés,ce qui la réserve plutôt au Japon pour des sauces en accompagnement (sushis,beignets, ... que l’on “plonge” dans une sauce souvent renforcée par du radis daïkon oudu gingembre). Le tamari facilite la digestion grâce à son contenu enzymatique. Enraison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés.

JaponJTBJTB/JTB/18

50 cl x 61 l x 618 l

Sauces de soja

Assaisonnementau riz complet

Ingrédients : eau, riz complet, ferment : Aspergillus Oryzae.Obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arômeparticulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Acidité 4,5%.

Japon JVRB 50 cl x 6

AssaisonnementUmébosis

noncertifiébio

Ingrédients : prunes, feuilles d’irésine, eau, sel marin.Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonnersalades et préparations. Acidité 2,6 %.

Japon JVU 50 cl x 6

Sengiri Daïkon(navets séchés)

noncertifiébio

Grand radis blanc, très long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure(lacto-fermenté). Aide à éliminer les graisses. Japon JD 50 g x 6

Takuan(navet Daïkonen saumure)

noncertifiébio

Ingrédients : navet Daïkon, sel marin, son de riz.Le Daïkon en saumure (lacto-fermenté) permet de conserver la vitamine C.

Japon JTAK 200 g x 6

Racines deLotus séchées

en tranches

noncertifiébio

Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. C’est la partie souterraine du rhizome quiest utilisée pour sa richesse en nutriments.

Le Lotus en poudre est traditionnellement utilisé pour préparer des décoctions afin decontribuer à éliminer les mucosités pulmonaires.

Japon JLT 50 g x 6

Racines de Lotusen poudre

noncertifiébio

Japon JLP 50 g x 6

Shiitaké“Namikoshin”

(champignonsséchés)

noncertifiébio

Fameux champignon cultivé sur du bois de chêne, le shiitaké est aussi savoureux quefavorable pour la santé. Sa résistance à la chaleur est remarquable et lui permet deconserver ses qualités nutritionnelles et médicinales même cuisiné à 200°. Lorsqu’on lefait revenir, le shiitaké augmente fortement sa teneur en vitamine D (une exception dansle monde végétal !). Il est réputé pour renforcer les défenses immunitaires.

Les faire tremper un minimum de 30 minutes dans l’eau tiède afin de les réhydrater, leségoutter, couper légèrement les queues et ensuite les employer comme deschampignons frais.Suggestion : les préparer poêlés seuls ou accompagnés de légumes et d’aromates. Ilssont également fameux en omelette.

Japon JS- 50 g x 6

Condiments


Dans l’attente de pouvoir offrir ces quelques produits en qualité bio certifiée, nous devons nous satisfaire de ces alternatives. Ces produits sontnéanmoins élaborés dans un souci de qualité et sélectionnés pour nous par un spécialiste japonais, fournisseur des restaurants et magasinsmacrobiotiques dans tout le Japon.38

Pro

du

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po

na

istr

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itio

nn

els

et

ma

cro

bio

tiqu

es

Produits japonais traditionnelset macrobiotiques


Miso d’orgenon pasteurisé

Ingrédients : eau, soja, orge, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.Durée de fermentation : 1 an.

Japon JMOBJMOB/10

400 g x 610 kg

Miso de riznon pasteurisé

Ingrédients : eau, soja, riz complet, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.Durée de fermentation : 1 an.

Japon JMRB 400 g x 6

Shiro misoIngrédients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae.Durée de fermentation : environ 15 jours.Ce miso est à base de riz doux blanc. Moins salé et d’une texture plus douce que les autres, ilassaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, légumes et céréales.

Japon JMS 400 g x 6

Miso pur sojanon pasteurisé

Ingrédients : eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protéines.Durée de fermentation : 3 ans.Le miso pur soja a un goût plus prononcé que le miso d’orge et de riz.

Japon JMSBJMSB/10

400 g x 610 kg

Tekka misonon

certifiébio

Ingrédients : miso de soja, huile de sésame, carottes, bardanes, racines de lotus et degingembre.Le Tekka miso est longuement cuit, ce qui en fait un aliment très concentré, à utiliser avecmodération.

Japon JTEK 80 g x 6

Soupe misoinstantanée“Blanche”(7 g x 10)

noncertifiébio

Ingrédients : miso “blanc” de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), amidon detapioca, sel marin (7,5 %), algues wakamé, oignons, poudre d’oignon, poudre delaminaria, poudre d’extrait de shiitaké, extrait de levure, amidon de patate douce.

Japon JSBL 70 g x 6

Soupe misoinstantanée“Rouge”(7 g x 10)

noncertifiébio

Ingrédients :miso de riz (soja, riz blanc, sel marin, ferment, eau), sel marin (7,9 %), algueswakamé, amidon de tapioca, oignons, poudre d’oignon, poudre de laminaria, poudred’extrait de shiitaké, extrait de levure, amidon de patate douce.

Japon JSR 70 g x 6

Soupe misoinstantanée Bio(10 g x 6)

Ingrédients : miso de riz complet (eau, soja, riz complet, sel marin, ferment), miso d’orge(eau, soja, orge, sel marin, ferment), algues wakamé et laminaria. Japon JSM 60 g x 12

Miso et soupes miso

LE MISOLe miso est un élément important de l’alimentation quo-tidienne des Japonais. C’est une pâte fermentée à base desoja, de sel et souvent d’une autre céréale en petite proportionpour nourrir les ferments. Ceci explique que le miso d’orge etle miso de riz n’ont besoin que d’une année pour accomplirune fermentation complète. Il n’y a pas si longtemps, chaquefamille japonaise faisait son propre miso. L’origine du misoremonte à des siècles (bien avant celle de la sauce shoyou).

Intérêt nutritionnelDans le miso, la structure protéique du soja est décomposéeen 18 acides aminés différents (dont ceux considérés commeessentiels).Ainsi, même consommé en petites quantités, le miso est unapport nutritionnel important.Riche en enzymes, il stimule la sécrétion gastrique, renforceaussi la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion.Dans le Japon traditionnel, le petit déjeuner, salé, apporte lapremière soupe miso de la journée. 39

Produits

japonaistraditio

nnelsetmacrobiotiques


Thé vertSencha(feuilles)

Thé vert nature biologique. Japon TVTV/

100 g x 61 kg

Thé vertSencha

(10 infusettes)Thé vert nature biologique. Japon TVI 20 g x 6

Hojicha(feuilles etbrindilles)

Feuilles et brindilles de thé vert grillées. Japon TFBTFB/

100 g x 61 kg

Hojichafeuilles etbrindilles

(10 infusettes)

Feuilles et brindilles de thé vert grillées.Faible teneur en théine, convient aux enfants.

Japon TFBI 20 g x 6

Kukicha(brindilles)

Brindilles de thé vert grillées.Faible teneur en théine, convient aux enfants.

Chine/Japon

TBTB/

100 g x 61 kg

Thés verts non fermentés

Racines degingembreen poudre

noncertifiébio

Rhizome aromatique utilisé comme condiment ou pour des compresses. Japon JG 50 g x 6

Kouzou(Kudzu)

Amidon très efficace pour sauces, compotes et gelées.Le Kouzou est aujourd’hui agréé et vendu comme complément alimentaire (notammentpour le sevrage du tabac). Pour plus d’informations sur ses bienfaits : nous consulter.

JaponJKJK/5

100 g x 65 kg

Nigari(chlorure demagnésium

marin)

noncertifiébio

Concentré naturel de chlorure de magnésium. 84 % de chlorure de magnésium surextraits secs.Le nigari est le produit obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marincomplet par une petite quantité d'eau. L'eau prélève les composés minéraux qui ont leplus d'affinité avec elle. Le chlorure de magnésium est la principale composante de ceproduit qui ne contient qu'une quantité très réduite de chlorure de sodium.La principale utilisation du nigari est de coaguler le lait de soja en vue de produire dutofou.Le nigari peut également être utilisé pour faire une cure de magnésium, sur avis etcontrôle de votre médecin ou naturopathe.

JaponJNJN/JN/20

100 g x 121 kg x 620 kg

Extraits naturels

Umébosis

Ingrédients : prunes, feuilles d’irésine, sel marin. Ce fruit fortement acide et salé apportenotamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Écrasées, ces prunes peuventservir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

JaponJU+.25JU+/JU+/10

250 g x 61 kg10kg

Umé(concentré deprunes acides)

noncertifiébio

Japon JCU 40 g x 6

Pastillesd’umébosis

noncertifiébio

Concentré par dessiccation de prunes umébosis.Ingrédients : prunes acides et sel marin. Aliment alcalinisant à consommer avecmodération.

Japon JPAU 10 g x 6

Puréed’umébosis

noncertifiébio

Ingrédients : prunes, sel marin. Ce fruit fortement acide et salé apporte notamment del’acide citrique et du sel, sans donner soif. Cette purée peut servir de base de sauce desalade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon JPU.3JPU/12

300 g x 612 kg

Umébosis, prunes conservées au sel


40

Produits

japonaistraditionnelsetmacrobiotiques

Produits japonais traditionnelset macrobiotiques


THÉ VERTVous trouverez sur le marché des thés verts de différentes provenances. Nous avons sélectionné pourvous la meilleure qualité cultivée au Japon.

La littérature médicale, relayée notamment sur Internet, ne tarit plus d'éloges sur les multiples bienfaitsdu thé vert Sencha très riche en anti-oxydants et vitamine C. Il agit également enmatière de prévention des risques cardio-vasculaires et notamment du cancer.Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il convient de lelaisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer.La presse diététique en parle de plus en plus, comme parexemple dans le livre Anticancer du Dr David Servan-Schreiber.

L’Hojicha, feuilles et brindilles, légèrement grillé, permetde préparer une boisson que l’on peut même donneraux enfants du fait de sa très faible teneur en théine.C’est le thé le plus couramment consommé au Japon,particulièrement au cours des repas.

Le Kukicha, à base de brindilles uniquement etlégèrement grillé, n’apporte quasiment pas de théineet a une action alcalinisante (anti-acide).L’Hojicha et le Kukicha peuvent également êtreconsommés froids.

41

PRODUITS JAPONAIS ET MACROBIOTIQUESDepuis l’origine nous fournissons cette gamme de produits essentiels pour une cuisine macrobiotiqueou végétarienne de haute qualité. Notre gamme de livres contient d'indispensables sourcesd'informations pour utiliser avec succès ces produits traditionnels de très grande valeurnutritionnelle.

L’UMÉL’umé est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protéines et minéraux,particulièrement en calcium, fer et phosphore. Mais l'intérêt premier des préparations à base de prunes d'Umé est

leur teneur très élevée en acide citrique qui joue un rôle important dans le corps. Lorsque lesenzymes de digestion fonctionnent mal, l'acide lactique s'accumule et cetteacidification du sang provoque un état de fatigue. Or, l'acide citrique décomposel'acide lactique en substances que le corps peut éliminer. De plus, il agitfavorablement sur le foie et sur les intestins dont il régularise les fonctions aussi bienen cas de constipation que de diarrhées. D'autre part, il est un antiseptique puissant.

Enfin, l’umé, par sa teneur élevée en fer et son effet positif sur l'estomac et lesintestins, est un allié sérieux pour combattre efficacement l'anémie.

Produits

japonaistraditio

nnelsetmacrobiotiques


MINÉRAUX

BoreCalciumChloreChromeCobaltCuivreFerIodeMagnésiumNickelPhosphorePotassiumSéléniumSodiumZinc

VITAMINES

Béta-Carotène (A)BiotineCholineAcide Folique (B9)Acide PentotheniqueVitamine B1Vitamine B2Vitamine B3 (Niacine)Vitamine B6Vitamine B12Vitamine CVitamine EVitamine FVitamine KVitamine PP

ENZYMES

Aspartate AminotransferaseCatalaseCytochrome OxidaseDnaseAcide Gras OxidaseHexokinaseMalic dehydrogenaseNitrate reductasePeroxidasePhosphatasePhospholipasePolyphenoloxidaseRnaseSuperoxide DismutaseTranshydrogenase

ACIDES AMINÉS

AlanineArginineAcide AspartiqueCystineAcide GlutamiqueGlycineHistidineIsoleucine*Leucine*Lysine*Methionine*Phenylalanine*ProlineSerineThreonine*Tryptophane*TyrosineValine*(*) les 8 acidesaminés essentiels

ANTIOXYDANTS

Alpha-CarotèneBéta-CarotèneVitamine CVitamine E2"-0 - GlycosylisovitexineChlorophylleCatalaseSOD (Superoxyde Dismutase)

Sélénium

Ce supplément peut apporter à l'organismel'équivalent en micro-nutriments de

5 portions de fruits et légumes par jour

* 3 cuillerées à café, soit 9 à 10 g

Conseillé pour tous et en particulier les personnes âgées, les sportifs, les étudiants,les femmes enceintes et allaitantes, les régimes…

Z

toute la famille aude sa forme !aaaccccrrooiitt ll''iimmmmuunniittéé nnaattuurreellllee

accoonnttrriibbuuee àà ddééttooxxiinneerr

accoommbbaatt ll''aacciiddiittéé

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Avec

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Le green magma, sup plément alimentaire complet et très équilibré par nature,apporte de multiples bienfaits et peut être consommé sur une longue durée.

Shaker et dosette

A

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GREENMAGMA:extraitdejusd'herbed'orge

GREEN MAGMA :extrait de jus d'herbe d'orge (en poudre et en comprimés)



Green Magma150 g depoudre

Un flacon de 150 g permet une cure de 25 jours (à raison de 2 x 3 g) par jour ou 50 jours en entretien. USA (Californie) /Japon VGM150 150 g x 6

Green Magma80 g depoudre

Un flacon de 80 g permet une cure de 13 jours (à raison de 2 x 3 g) par jour ou 26 jours en entretien. USA (Californie) /Japon VGM080 80 g x 12

Green Magma320 comprimés

Un flacon de 320 comprimés permet une cure de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en entretien.Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA (Californie) /Japon VGM320 320 c. x 12

Green Magma136 comprimés

Un flacon de 136 comprimés permet une cure de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en entretien.Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA (Californie) /Japon VGM136 136 c. x 12

Shakeravec dosette

Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide. US Shaker x 10

GREEN MAGMA, jus d’herbe d’orge

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GREENMAGMA:extra

itdejusd'herbed'orge

Un Supplément Alimentaire PratiqueDisponible en poudre à diluer dans de l'eau froide

ou en comprimés à avaler.

• Un flacon de 150 g vous permettra une cure d’entretien de 50 jours (à raison de 1 x 3 g par jour) ou une cure intensive de25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour).

Pour une meilleure efficacité, il est préférable de boire votreGreen Magma à jeun, 20 minutes avant le petit-déjeuner ou ledéjeuner.Pour les personnes qui n’apprécieraient pas son goût, on peutdissoudre la poudre dans un liquide non acide comme du laitde riz, du lait d’amande ou dans un jus de fruits (pommes, rai-sins). Les enfants apprécient le mélange lait végétal/jusd’herbe d’orge.

• Un flacon de 320 comprimés vous permettra une cure d’en-tretien de 40 jours (8 c./jour en une ou deux prises) ou unecure intensive de 20 jours (2 x 8 c./jour). A prendre en débutde repas pour favoriser sa dissolution.

Il est préférable de commencer votre première cure par unedemi-dose pendant une à deux semaines afin d’éviter touteréaction due à un changement de régime. 3 g = 10 ml de poudre (c. à c. bombée) = 8 comprimés de 375 mg

Détoxination en Douceur

Le Green Magma se révèle, notamment en raison de son apporten chlorophylle, comme un bon agent de nettoyage du sang etdes organes internes. Dans de rares cas, cela peut passer par unecourte phase de désagréments qui nécessiteraient de réduire tem-porairement le dosage pour une action plus douce. Sa consommation régulière se traduit par un embellissement dela peau car celle-ci est le reflet de notre état intérieur.

Équilibre Acide - Alcalin

La plupart des gens ont un milieu trop acide. Le Green Magma,grâce à ses nombreux minéraux et oligo-éléments, est capablede neutraliser l'excès d'acidité. La richesse en minéraux duGreen Magma contribue ainsi à notre équilibre physiologique.

Mine d’antioxydants

Les antioxydants qui nous protègent des radicaux libres sontd’autant plus efficaces lorsque plusieurs espèces peuvent agirde façon concertées. C’est le cas du Green Magma avec no-tamment le Béta-Carotène, la Vitamine E, le Sélénium et le SOD,qui a la propriété de ralentir le vieillissement cellulaire et le 2” -0-Glycosylisovitexine (2” -0-GIV).

Le Green Magma est recommandé avant et après les bains de soleil.

Digestion et Assimilation Renforcées

Le Green Magma, par sa richesse en enzymes, a pour effet d'amé- liorer la digestion, l'assimilation et l'élimination à travers un meilleurfonctionnement de l'estomac, du pancréas et des intestins.

Endurance et Performances

Le Green Magma, très prisé par les sportifs de haut niveau, améliore l’oxygénation du sang et permet d'améliorer à la foisson endurance et ses performances.

Immunité Naturelle Renforcée

Par sa triple action de détoxination, de rééquilibrage acide/alca-lin et de sup plémentation en micro-nutri ments, le Green Magmacontribue fortement à renforcer l’immunité naturelle.


Brosse végétale UBP A l’unité

Couteau à émincer les légumes, “Shiraume-Nakiri” UCJ A l’unité

Germoir “Max Labbé” en grès, inclus 100 filtres pour graines fines UG A l’unité

Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé UF A l’unité

Marguerite pour cuisson vapeur (inox) UM A l’unité

Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon UM18 A l’unité

Mortier Suribachi (25,5 cm) avec pilon UM25 A l’unité

Passoire à miso avec pilon UP A l’unité

Grand Presse-Légumes plastique 3,3 L UPL A l’unité

Tofou Kit UTK A l’unité

Ustensiles et accessoires

Sac Cabas Toile de Jute - Celnat WCAB A l’unité

Sacs à provision Ecolobag - Celnat WPM Par 1000

Sacs Papier Blanc Neutre 250 g à 500 g Hauteur 180 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W.5 Par 50

Sacs Papier Blanc Neutre 500 g à 1 kg Hauteur 280 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm W1K Par 50

Sacs Papier Kraft Neutre 3 à 5 Kg W3K Par 20

Sacs

Désignation Code Poids et colisage

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Ustensiles,accessoiresetsacs

Ustensiles,accessoires et sacs

Sacs 250 g à 500 g

Sac Cabas Toile de JuteSac

500 g à 1 kgSac

3 kg à 5 kg Germoir “Max Labbé”

Mortier Suribachi avec pilon

Grand Presse-Légumesplastique 3,3 L

Couteau à émincer“Shiraume-Nakiri”

Tofou Kit

NOUVEAU


Désignation Auteur Editeur code

GénéralitésCuisiner Bio mode d’emploi Valérie Cupillard La plage /CUB

La cuisine à quat’ sous Claude Aubert Terre Vivante /CAQ

La cuisine saine des quatre saisons Collectif Terre Vivante /CQS

Les Neufs Grains d'Or dans la cuisine E. Aubert Courrier du Livre /NGO

Les Bonnes Recettes du Cuisinier Pressé Collectif Terre Vivante /RCP

L'atelier Bio (ingrédients, recettes et savoir-faire) Collectif La plage /AB

Manger sain pour 3 fois rien C. et E. Aubert Terre Vivante /MS3

Assiettes Végétariennes Valérie Cupillard La Plage /AV

Gourmandises

C'est pas de la tarte Fannie Denault La plage /CPT

Gourmandises permises Collectif Terre Vivante /GP

(Les desserts sains des quatre saisons)

Recettes BIO pour mes enfants Anne Brunner La plage /RB

Intolérances

Sans gluten, naturellement Valérie Cupillard La plage /SG

Sans lait et sans œufs Valérie Cupillard La plage /SLSO

Algues et Cuisine Japonaise

Agar agar (Secret minceur des Japonaises) Clea La plage /ASM

Algues, légumes de la mer C. Dougoud Chavannes La plage /ALM

Cuisiner les ingrédients japonais Clea La plage /CIJ(les ingrédients du régime Okinawa)

Pains

Les pains des quatre saisons Collectif Terre Vivante /PQS

Pain cocotte N. Nagy-Kochmann La plage /PC

Généralités

Céréales d’aujourd’hui Anne Brunner La plage /CAJ

Céréales et légumineuses Valérie Cupillard La plage /CEL

La nouvelle assiette, les céréales au menu Claude Aubert Terre Vivante /NA

Ces étonnantes céréales, aliments de tous les jours Max Labbé Max Labbé /EC

Fabuleuses légumineuses Claude Aubert Terre Vivante /FL

Le Soja

Le soja, cette étonnante légumineuse Max Labbé Max Labbé /SEL

Tofu & soja Hu Shaoa Bei La plage /TS

Tofu rapide et facile Louise Hagler La plage /TRF

Graines germées

Ces étonnantes graines germées Max Labbé Max Labbé /EGG

Graines germées Valérie Cupillard La plage /GG 45

Livre

ssurlacuisin

e,la

nutritio

netl’hygiènedevie

…Livres sur la cuisine, la nutrition

et l’hygiène de vie…CUISINE

CEREALESET

LEGUMINEUSES

NOUVEAU

suite page 46


46

Livressurlacuisine,lanutritionetl’hygiènedevie…

Livres sur la cuisine, la nutritionet l’hygiène de vie…

Désignation Auteur Editeur code

Hygiène de VieLe jus d'herbe d'orge Barbara Simonsohn Chariot d'or /JHO

Une autre assiette Claude Aubert Courrier du livre /UAA

Mastiquer, c'est la santé France Guillain Jouvence /MS

Le mal du sucre Danièle Starenkyj Diffusion express /MDS

L'équilibre acido-basique Christopher Vasey Jouvence /EAB

Soyons moins lait Dr Le Berre Terre Vivante /SML

Ce lait qui menace les femmes Dr Raphaël Nogier FPR Editions /LMF

Faut-il être végétarien ? C. Aubert et N.Le Berre Terre Vivante /FV

Macrobiotique

Cuisine Seishoku – Initiation à la cuisine macrobiotique Okada Syoko Seishoku /ICM

Le livre de la macrobiotique Michio Kushi Trédaniel /LMB

BébéMon bébé bio Moll/Schain Emmerich Terre Vivante /MBB

Jardin

Le jardin potager biologique Claude Aubert Courrier du livre /JPB

Société

Manger Bio, c'est pas du luxe Lylian Le Goff Terre Vivante /MBL

Espérance de vie, la fin des illusions Claude Aubert Terre Vivante /EV

Les livres (de cuisine en particulier) sont le complément indispensable pour une bonne utilisation des produits que vous achetez.Vous pouvez aussi faire plaisir à vos amis en leur offrant un ouvrage qui vous aura déjà apporté un plus dans votre vie.

NUTRITION

ARTDEVIVRE

AUNATUREL

NOUVEAU


Ce modèle de base a suscité des réflexions et descompléments de directives. Ainsi il apparaît nécessaire derappeler qu'une activité physique quotidienne qui nouspermet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement,contribue fortement à notre équilibre personnel.En 2002, sur la base d'observations effectuées auprès de100000 hommes et femmes, des chercheurs de l'Ecole desanté publique de Harvard ont proposé d'autres modificationsà ce schéma. Dans chaque catégorie d'aliments, il y a des bonsproduits et des moins bons. Par exemple : les pommes de terreet les céréales raffinées, qui ont un index glycémique élevé,proche du sucre, sont donc à consommer avec modération etne doivent remplacer les portions quotidiennes de céréalescomplètes. Par ailleurs, les produits laitiers doivent être

consommés plus modérément. L'huile de colza est à préférerà l'huile de tournesol pour un équilibre Oméga 3 / Oméga 6.Le bon sens qui conduit à consommer au quotidien desproduits de saison et de notre région climatique, nous met enmeilleure adéquation avec notre environnement et contribueaussi à notre santé. Ce qui n'exclut pas les denrées exotiquespour les repas de fêtes ou occasionnellement.Bien sûr, des aliments de qualité bio, en apportant plus demicro-nutriments et en nous préservant de la pollution par lesrésidus de traitements chimiques, sont doublement préférables.Enfin, nous n’insisterons jamais assez sur l'importancecapitale de la mastication/insalivation qui permet une pré-digestion des aliments ainsi qu’une meilleure assimilation deleurs nutriments.

La quantité d’aliments qui constitue une portion danschaque groupe est listée dans le tableau ci-dessous Exemples de répartition pour 3 niveaux caloriques

Cette pyramide donne plus d’importance aux légumes qu’aux fruits, ce quicorrespond aux traditions alimentaires dans de nombreuses régions.La consommation importante de fruits n’est qu’une pratique moderne.

Pain, Céréales, Riz et Pâtes1 tranche de pain 30 g de céréales 1/2 bol de céréales cuites

pour petit-déjeuner ou une assiette de pâtes

Légumes1 bol de légumes- 1/2 bol dʼautres légumesfeuilles crus cuits ou crus et émincés

Fruits1 pomme, banane, 1/2 bol de fruits cuits 3/4 de tasse deorange moyenne ou en conserve jus de fruit (100% fruits)

Lait, Yogourt, Fromage1 tasse de lait ou 1 yogourt 60 à 90 g de fromage

Viande, Volaille, Poisson, Légumes secs, Œufs…60 à 90 g de viande 1/2 tasse de légumes secs cuits ou 1 œufmaigre, volaille ou 2 cuillerées à soupe de purée de noisettepoisson comptent comme 30 g de viande maigre

GROUPES 1600 2200 2800cal. cal. cal.

Céréales, pain, pâtes 6 9 11

Légumes 3 4 5

Fruits 2 3 4

Lait, yogourt, fromage 2-3 2-3 2-3Viande, volaille, poissonsLégumes secs 2 2-3 3

La pyramide indique une fourchette de portions jour-nalières pour chaque groupe. Le nombre de portions qui

vous convient dépend de la quantité de calories dontvous avez besoin, qui dépend à son tour de votre âge,

sexe, taille, activité. Normalement chacun devraitconsommer au moins le nombre minimum de

portions indiqué dans chaque groupe.1600 calories conviennent en général pour

les femmes sédentaires et les personnesâgées.2200 calories correspondent aux

besoins de la plupart des enfants, desadolescentes, des femmes actives

et hommes sédentaires. Lesfemmes qui allaitent ont besoin

de plus.2800 calories devraient

satisfaire les adolescents,la plupart des hommes

actifs et certainesfemmes très actives.

Cette pyramide est un modèle alimentaire proposé en1992 aux U.S.A. par le Ministère de la Santé(Department of Health and Human Services, HHS)sur la base des recherches conduites par leMinistère de l'Agriculture (United StatesDepartment of Agriculture, USDA) qui tiennentcompte des connaissances les plus récentesen matière de science de la nutrition.Cette pyramide s'adresse à toutepersonne en bonne santé, de 2 ans etplus. En suivant ces directives, vousjouirez d'une meilleure santé et vousaurez moins de risques decontracter certaines maladies. Enoutre, ce modèle alimentaire quirestreint les matières grasses,tout en vous apportant unejuste quantité de calories,vous aidera efficacementà atteindre un poidsoptimal.

Les bonnes proportions pour une meilleure santé

PRODUITS LAITIERS :2 à 3 PORTIONS

LÉGUMES DIVERS : 3 à 5 PORTIONSFRUITS : 2 à 4 PORTIONS

PRODUITS CÉRÉALIENS COMPLETS : 6 à 11 PORTIONS

PROTÉINES ANIMALESET VÉGÉTALES : 2 À 3 PORTIONS

GRAISSES, HUILES ET SUCRES :EMPLOI TRÈS MODÉRÉ


Avenue Antoine LavoisierZone industrielle

43700 St-Germain Laprade - FRANCETél. : + 33 (0) 471 03 04 14Fax : + 33 (0) 471 03 54 31

- [email protected] - www.celnat.fr

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Documents

Catalogue Celnat produits Bio