CATALOGUE DE FORMATION - solurest.com de Formation... · amont, à l’aide du questionnaire préalable, pendant la formation, et en aval, en répondant à ... La maîtrise des règles

CATALOGUE DE FORMATION

2016

Organisme de formation enregistré sous le numéro : 82 69 13787 69

Edito

Les formations sont des instants privilégiés dans la vie

professionnelle de vos collaborateurs.

Elles leur permettent d’acquérir ou de développer un savoir-faire, des méthodes ou des

expertises. Nos formateurs s’adaptent au contexte et spécificités de votre

établissement pour valoriser la qualité de votre prestation en encourageant vos équipes

dans leur volonté d'apprentissage ou de perfectionnement.

C'est l’occasion pour eux de :

Consolider, mettre à jour ou développer leurs connaissances.

Renforcer leur savoir-faire et acquérir de nouvelles compétences.

Nous intervenons en établissement santé autour de 8 thématiques liées à l’ensemble des

besoins de votre Restauration et Hôtellerie. Notre volonté est d’enrichir le savoir-faire de

vos équipes au service des convives. Nous débutons nos formations par une évaluation

des stagiaires pour connaître leur niveau initial et fixer des objectifs respectueux des

rythmes et niveaux de chacun. Nos programmes et supports pédagogiques sont

modulables pour faciliter la progression de vos équipes.

Nous utilisons aussi des méthodologies variées en lien avec chaque thématique de façon à

répondre de manière optimale aux attentes et objectifs des stagiaires.

Nous avons à cœur de susciter leur intérêt pour capitaliser au maximum le programme de

formation sélectionné. Nos formations s’organisent selon un mode participatif et

collaboratif qui favorise l’esprit d’équipe et la mise en situation immédiate. Il y a une

interaction permanente entre le formateur et ses stagiaires grâce à des séquences de

démonstration et de mise en application pratique durant toute la durée de la formation.

Nous organisons également un suivi de vos équipes après la formation.

Notre offre de formation n'est pas exhaustive. Nous pouvons l’adapter à votre contexte et

mettre en place, à votre demande, des modules spécifiques pour répondre aux besoins

particuliers de votre Restauration et Hôtellerie. N'hésitez pas à nous en faire part lors de

notre prise de contact.

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Edito

Nos formations peuvent se dérouler selon 2 modes opératoires :

soit "en intra" c'est à dire au sein même de votre établissement, dans vos locaux. Nous

favorisons ces formations qui permettent une mise en situation réelle dans le contexte du

site. Organisées sous la méthode formation-action, elles dynamisent davantage les

stagiaires et permettent d'accélérer l'assimilation des modules.

soit "en inter" à l'extérieur de votre établissement au sein de salles de formation dédiées.

Ces formations regroupent des stagiaires issus de différents établissements. Elles sont

l'occasion d'échanger sur les pratiques professionnelles des uns et des autres et de

s'enrichir mutuellement.

Sommaire

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Nos dispositifs de formation Page 5

Nos 7 engagements Page 6

Nos thématiques Page 7

Nos modules de formation Page 9

Nos programmes pédagogiques Page 11

Nos dispositifs de formation

Audits, diagnostics, création d’outils pédagogiques… Les consultants de la société SoluRest Global vous apportent toute leur expertise en diététique & nutrition, sécurité des aliments ou pédagogie pour vous accompagner dans le développement de vos projets ou de vos produits.

Dynamiser les compétences individuelles et collectives de votre organisation, permettre d’acquérir un savoir-faire, un savoir-être, une spécialisation au service d’une fonction, d’une activité ou d’un métier… Autant d’objectifs que notre offre de formation poursuit avec vous.

Vous souhaitez une formation personnalisée pour :

Rassembler les membres d’une équipe autour d’un objectif spécifique. Bénéficier d’une formation sur-mesure pertinente et adaptée à votre

projet. Nos conseillers pédagogiques sont à votre écoute pour construire à vos

côtés la meilleure réponse formation.

Notre catalogue propose une offre riche et variée de formations courte durée autour de l’alimentation. La plupart de nos formations sont enregistrées comme programmes de DPC (Développement Professionnel Continu).

Acquisition de connaissances et partage d’expériences pour un développement de vos compétences.

CONSEIL & EXPERTISE

FORMATION INTRA-ENTREPRISE

FORMATION INTER-ENTREPRISE

Des dispositifs adaptés à vos besoins

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Nos 7 engagements

1. Echanger et partager

La réussite de nos formations passe par la richesse des échanges, le partage des

expériences et des expertises. Nos clients évoluent dans des secteurs d’activité en forte

mutation.

2. Transmettre notre expertise et notre expérience

Le formateur accompagne le stagiaire tout au long de son processus d’apprentissage : en

amont, à l’aide du questionnaire préalable, pendant la formation, et en aval, en répondant à

ses interrogations, lors de son retour en entreprise.

3. Dimensionner des formations à taille humaine

Afin de respecter nos engagements pédagogiques, nous limitons les inscriptions à 10

participants au maximum et 2 au minimum.

4. Développer vos connaissances et vos compétences

Nos formations s’appuient sur un contenu technique théorique solide, mis à jour en fonction

des évolutions normatives. Afin de faciliter l’acquisition de ces fondamentaux, un support

pédagogique regroupant les éléments essentiels abordés est remis à chaque participant.

Nous avons pour objectif de permettre à chacun de nos stagiaires de réussir dans ses

missions au quotidien et de continuer à développer ses compétences.

5. Construire des formations opérationnelles et pratiques

La méthode AAA (Alternance, Apport théorique et Application pratique) : exposés illustrés,

études de cas, partage de pratiques, débats.

Tous nos stages inter entreprises peuvent se dérouler en intra-entreprise.

6. Evaluation de l’action

Auto-évaluation des savoir-faire acquis.

E-évaluation des connaissances acquises.

Évaluation à chaud de la satisfaction.

7. Mettre en place un calendrier souple et évolutif

Nous pouvons programmer de nouvelles sessions afin de répondre à des demandes

supplémentaires.

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Nos thématiques

Diététique & Nutrition

Définir l’offre alimentaire en prenant en compte la prise en charge nutritionnelle des

convives en établissements de santé en fonction des préconisations nationales du

GEMRCN (formation sur les bases de la diététique, la nutrition en santé, l'équilibre

alimentaire, les allergies, les régimes).

Les Allergènes : Maitrise & Prévention

Comprendre les mécanismes de l’allergie alimentaire

Identifier les allergènes alimentaires majeurs

Savoir intégrer le danger allergènes dans le système HACCP

Renforcer son niveau de maîtrise des allergènes

Identifier les seuils en relation avec l’étiquetage et la gestion des alertes

La prise en charge opérationnelle de l'alimentation des convives en établissement

de santé et médico-social

Répondre à la préoccupation des Directeurs d’établissements face à l’augmentation

de la dépendance.

Stimuler l’appétit et le plaisir des convives quelles que soient leurs difficultés.

Utiliser des techniques innovantes pour renforcer le savoir-faire des équipes.

Sensibiliser le personnel sur la fabrication et la mise en valeur du produit.

La prise en charge hôtelière des convives en établissement de santé et médico-

social

Améliorer et optimiser l’organisation, l’efficacité et la qualité du service en chambre

et en salle à manger pour répondre aux besoins et aux attentes des convives.

Organiser le service selon un déroulement précis qui garantisse la bonne réalisation

des missions de chacun.

Former une équipe courtoise et dévouée pour satisfaire le confort des convives et

renforcer la réputation de l’établissement.

Rassurer les familles dans la prise en charge de leur(s) proche(s).

Les bonnes pratiques culinaires en restauration collective

Mettre en place une cuisine Réfléchie, Créative et Evolutive.

Valoriser les compétences et les savoir-faire de vos équipes, la découverte et la

maîtrise de nouvelles techniques de cuisine.

Concevoir votre propre identité culinaire pour renforcer le plaisir de vos convives.

Soigner la présentation et le service de vos plats.

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Nos thématiques



Valoriser les compétences et les savoir-faire de vos équipes, la découverte et la

maîtrise de nouvelles techniques de cuisine.


Soigner la présentation et le service de vos plats.

La maîtrise des règles de la sécurité alimentaire en restauration sanitaire et médico-

sociale

Permettre aux équipes de prendre conscience des enjeux et des risques en

l’absence d’hygiène.

Faire comprendre et appliquer les bases d’hygiène alimentaire au quotidien.

Adapter et organiser la mise en place d’un plan HACCP et faire respecter la

législation sur la traçabilité.

Le management en Restauration et Hôtellerie

Connaître les différents modes de management et les mettre en application.

Mobiliser les énergies afin d’atteindre les objectifs fixés.

Etre capable de conduire une réunion et d’animer un entretien individuel.

Animer, organiser et gérer une équipe.

Communiquer avec son équipe.

La gestion économique de votre restaurant

Etablir une gestion prévisionnelle du budget alimentaire.

Mettre en place une stratégie d’achat et gérer ses stocks.

Maîtriser et contrôler au quotidien son coût matière première.

Savoir analyser un compte d’exploitation pour mesurer la performance économique

de son restaurant.

Formation "FORMATEUR"

Intégrer les mécanismes indispensables à la transmission d'un message en restant

disponible à la relation pédagogique, à la relation de groupe

Apprendre à gérer un groupe

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Nos thématiques

Les bonnes pratiques d'Auditeur interne

Acquérir la méthode d'audit interne.

Se familiariser avec les exigences en matière de procédure de l’entreprise

Savoir préparer, conduire, et conclure de façon pertinente et efficace un audit

interne.

Savoir analyser les documents de référence

Etablir un programme d’audit

Maîtriser les techniques de communication lors de l’audit interne.

Maîtriser les fondamentaux et utiliser les outils essentiels à la fonction.

La Gestion des risques & la sécurité en restauration

Comprendre les enjeux de l’évaluation des risques dans un contexte

réglementaire et juridique.

Identifier les étapes clés pour construire et mettre à jour son document unique.

Faire de cette évaluation des risques professionnels (EVRP) un outil de pilotage et

de gestion des risques santé sécurité au travail (SST).

Nos modules de formation

Initiation à la diététique et Nutrition en santé

F_DN_001 Diététique & Nutrition

F_ALLERG_002 Les Allergènes

La prise en charge opérationnelle de l'alimentation des convives en établissement

de santé et médico-social

F_TM_001 Textures modifiées

F_MM_002 Manger Mains – Maladie ALZHEIMER

F_DEN_003 Dénutrition & Les enrichis

La prise en charge hôtelière des convives en établissement de santé et médico-

social

F_SERV_001 La qualité du service en salle

F_CHAM_002 Organisation du service en chambre

F_NET_003 Nettoyage des surfaces


F_TECH_001 Techniques de cuisson et La cuisson sous vide

F_CDIET_002 Cuisine diététique

F_CLF_003 La cuisine en liaison froide

F_MVAL_004 Mise en valeurs de la prestation - FRAC

Les bonnes pratiques en Hygiène / HACCP

F_HYG_001 La maîtrise des règles de la sécurité alimentaire en restauration hospitalière

Management et gestion d’équipe

F_MAN_001 Le management en Restauration et Hôtellerie

La gestion analytique et opérationnelle d’un restaurant

F_GES_001 La gestion économique de votre restaurant

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Nos modules de formation

complémentaires

Formation : Auditeur Interne

F_AUDIT_001 Auditeur interne

Formation « Formateur »

F_FORM_001 Formation formateur

La Gestion des risques & la sécurité en restauration

F_SECU_001 La gestion des risques et la sécurité en restauration

NOS MODULES DE

FORMATION

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Programme

Pédagogie & Les plus de la formation

SECTEUR D’ACTIVITE

RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE

PROFILS DES STAGIAIRES

PERSONNEL HÔTELIER

PERSONNEL DE

RESTAURATION

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants

Diététique & Nutrition INITIATION

Objectifs

CODE FORMATION

F_DN_001

DUREE

2 JOURS – 14 HEURES

TARIF

NOUS CONSULTER

(Par stagiaire ou au forfait)

LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE

A DEFINIR EN FONCTION DE

VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN

Apports théoriques (supports pédagogiques : livret + CD Rom) et vidéoprojecteur.

Débat – Echanges à partir de cas pratiques.

Mise en pratique par les participants.

Quizz en fin de formation.

Définir l’offre alimentaire en prenant en compte la prise en charge nutritionnelle

des convives en établissements de santé en fonction des préconisations

nationales du GEMRCN.

Les bases de la diététique.

La nutrition en santé.

Les textes réglementaires et les recommandations (GEMRCN et PNNS).

L’équilibre alimentaire.

Les allergies.

Les régimes.

Les recommandations nutritionnelles.

Le vocabulaire, la méthodologie et la construction d’un plan alimentaire sur la

base du GEMRCN.

Création et mise au point d’un plan de menu.

Diététicienne-Nutritionniste diplômée d’Etat spécialisée dans la santé.

Programme

Pédagogie & Les plus de la formation SECTEUR D’ACTIVITE

RESTAURATION COLLECTIVE

Intervenants

LES ALLERGENES ALIMENTAIRE

MAITRISE & PREVENTION

Objectifs

CODE FORMATION

F_ALLERG_002

DUREE

1 JOUR - 7 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

CONNAISSANCE EN

DIETETIQUE



Quizz d’évaluation en fin de formation (Débriefing).

Comprendre les mécanismes de l’allergie alimentaire

Identifier les allergènes alimentaires majeurs

Savoir intégrer le danger allergène dans le système HACCP

Renforcer son niveau de maîtrise des allergènes

Identifier les seuils en relation avec l’étiquetage et la gestion des alertes

Intolérances alimentaires : Définition

Réglementation en vigueur

La sécurité alimentaire

Maîtrise du risque allergique

L’information du consommateur Etiquetage et fiches techniques

Différences avec les allergies alimentaires

Diététique et allergies alimentaires :

Le programme d’accueil individualisé (P.A.I.) à respecter

Diététicienne-Nutritionniste diplômée d’Etat spécialisée dans la santé

Formateur/Consultant spécialisé en gestion CHR.


Validation

Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation






DIETETICIENNE

GERANT

CHEF DE CUISINE

CUISINIER

Programme


RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE


PERSONNEL DE CUISINE

PERSONNEL DE SERVICE

DIETETICIENNE

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants

LA PRISE EN CHARGE OPERATIONNELLE

DE L’ALIMENTATION EN SANTE

TEXTURES MODIFIEES

Objectifs

CODE FORMATION

F_TM_001

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN


Démonstrations par des experts culinaires.

Mise en pratique par les participants (Elaboration / Dressage / Dégustation /

Débriefing).

Répondre à la préoccupation des Directeurs d’établissements face à

l’augmentation de la dépendance.




Contexte de mise en application

La mastication, la dysphagie (déglutition), le comportement, l’environnement…

Les différentes textures

Hachée, mixée, semi-liquide, liquide

Les points d’attention et les solutions

L’hygiène, l’approche nutritionnelle, le goût, le visuel, la présentation, la vaisselle…

La mise en pratique

Les produits, les techniques culinaires, les modes de production (liaison chaude ou

froide), le matériel…

Expert culinaire spécialisé dans le domaine de la santé.

Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE


RESPONSABLE DE

RESTAURATION


PERSONNEL HÔTELIER

EQUIPE SOIGNANTE

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants



MALADIE D’ALZHEIMER-MANGER MAINS

Objectifs

CODE FORMATION

F_MM_002

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN




Débriefing).




Faire de chaque repas un moment de plaisir en répondant aux besoins

nutritionnels des convives.

Savoir mettre en œuvre l’alimentation « MANGER-MAINS » pour favoriser

l’autonomie.



La maladie d’Alzheimer (définition, les causes, les conséquences, la maladie

d’Alzheimer et la nutrition, la maladie d’Alzheimer et l’alimentation : « le Manger-

mains »).

Qu’est-ce-que le « Manger-mains ».

Les indications thérapeutiques : à quels moments mettre en place le « Manger-

mains ».

Le choix des aliments : utilisation des texturants.

Comment assurer la valeur nutritionnelle dans un faible volume.

Les mesures impératives d’hygiène.

Mise en œuvre des recettes (techniques culinaires autour de la cuisine

moléculaire).


Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE



PERSONNEL HÔTELIER

EQUIPE SOIGNANTE

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants



LA DENUTRITION - LES ENRICHIS

Objectifs

CODE FORMATION

F_DENU_003

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN




Débriefing).




Faire de chaque repas un moment de plaisir en répondant aux besoins

nutritionnels des convives.



Les besoins nutritionnels de la personne âgée.

Le rôle et les recommandations du GEMRCN et du PNNS.

Prévenir et combattre la dénutrition chez la personne âgée.

Les outils de dépistage de la dénutrition.

Recommandations des bonnes pratiques de soin en EHPAD dans les domaines de

l’alimentation et de l’hydratation.

Les équivalences alimentaires : comment les utiliser.

Elaboration d’un protocole.

Comment enrichir les prestations.


Diététicienne-Nutritionniste spécialisée dans le domaine de la santé.

Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE

PROFIL DES PARTICIPANTS

GOUVERNANTE

RESPONSABLE DE

RESTAURATION

RESPONSABLE DE SALLE

SERVEUSE

AGENTS DE SERVICE

Intervenants

LA PRISE EN CHARGE HÔTELIERE

DES CONVIVES

LA QUALITE DE SERVICE EN SALLE

Objectifs

CODE FORMATION

F_SERV_001

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN

Apports théoriques (supports pédagogiques : livret + CD Rom).




Améliorer et optimiser l’organisation, l’efficacité et la qualité de service en salle

pour répondre aux besoins et aux attentes des convives.

Organiser le service selon un déroulement précis qui garantisse la bonne

réalisation des missions de chacun.

Maitriser les techniques de service d’aide au repas et de distribution en salle.

S’adapter aux convives et aux problématiques relationnelles à table.

Développer les relations interservices.

Connaître les contraintes d’hygiène en restauration collective.

Hygiène, prévention et sécurité alimentaire lors du service (Les circuits

propres et sales, la tenue professionnelle et l’hygiène corporelle, les notions

préventives : Le monde microbien et son fonctionnement, la réglementation

HACCP : Température des plats, la manipulation du matériel, la conservation des

denrées alimentaires.)

L’organisation (la mise en place, l’ordonnancement des tables, la gestion des

plans de table, le rangement…)

Les techniques de service – Le savoir-faire (les différents types de service,

le débarrassage, la prise en charge des régimes, des allergies, des textures…)

L’accueil – Le savoir-être (le sourire, la présentation, la manière de

s’exprimer, de communiquer, consacrer du temps à l’échange avec chaque

convive…)

L’animation – L’attention portée aux convives (la relation avec les convives,

participer à la joie de vivre des convives…)

Formateur : Consultant en restauration et Hôtellerie

Spécialisé en établissement de santé.

Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE


GOUVERNANTE

RESPONSABLE DE

RESTAURATION

RESPONSABLE DE SALLE

SERVEUSE

AGENTS DE SERVICE

Intervenants


DES CONVIVES

L’ORGANISATION DU SERVICE EN CHAMBRE

Objectifs

CODE FORMATION

F_CHAM_002

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN





Améliorer et optimiser l’organisation, l’efficacité et la qualité de service en

chambre pour répondre aux besoins et aux attentes des convives.

Former une équipe courtoise et dévouée au service du confort des convives et de

la réputation de l’établissement.

Maitriser les techniques de service d’aide au repas et de distribution en chambre.

Les notions de « savoir-être » et « savoir-faire ».

Les règles de sécurité alimentaire et les principes de traçabilité HACCP.

Les techniques de service au plateau en chambre.

Savoir prendre en compte les troubles éventuels de la désorientation et de la

dénutrition.

L’animation – L’attention portée aux convives (la relation avec les convives,

participer à la joie de vivre des convives…)

Formateur agréé – spécialisé en établissement de santé.

Programme



SANTE

PROFILS DES STAGAIRES

GOUVERNANTE

AUXILIAIRE DE VIE

PERSONNEL HÔTELIER

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants


DES CONVIVES

NETTOYAGE DES SURFACES

Objectifs

CODE FORMATION

F_NET_003

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN





Intégrer et organiser le nettoyage dans la démarche hôtelière.

Maitriser les techniques de nettoyage et l’utilisation du matériel.

Elaborer et mettre en place des protocoles de nettoyage et d’autocontrôle.

Valoriser l’image de marque de votre établissement sur le savoir- être et le

savoir-faire.

Rappel des objectifs et des attentes sur la fonction hôtelière de l’établissement.

L’hygiène corporelle (tenue vestimentaire, lavage des mains, port des gants…).

Les risques liés à l’hygiène des surfaces et les règles de sécurité.

Les notions de savoir-faire et de savoir-être en Hôtellerie.

Le Bio nettoyage.

Mise en situation sur l’utilisation du matériel hôtelier.

Savoir lire et interpréter les fiches techniques des produits d’entretien et les

risques d’utilisation.

Cas pratique : nettoyage d’une chambre.

Création ou adaptation des protocoles de désinfection au sein de l’établissement.

La gestion des déchets (circuit et élimination).

Formateur agréé – spécialisé en établissement de santé.

Organisme enregistré sous le numéro : 82 69 13787 69 auprès du préfet de la Région Rhône-Alpes

Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE

PROFILS DES PARTICIPANTS

CHEF DE CUISINE

SECOND DE CUISINE

CUISINIER

RESPONSABLE DE

PRODUCTION

Intervenants

LES BONNES PRATIQUES CULINAIRES EN


LES TECHNIQUES DE CUISSON et LE SOUS VIDE

Objectifs

CODE FORMATION

F_TECH_001

DUREE

3 JOURS - 21 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATES


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

EXPERIENCES et

CONNAISSANCES

CULINAIRES REQUISES




Débriefing).


Valoriser les compétences et les savoir-faire de vos équipes.

La découverte et la maîtrise de nouvelles techniques de cuisine.


Soigner la présentation et le service des plats.


Présentation théorique des nouvelles techniques de cuisson.

Etude de produit sur la définition et l’adaptation des températures de cuisson.

Les règles de la cuisson à juste température, les couples Temps/ Température.

Conduite de cuisson en contenants jetables (sous vide ; barquette ; papier film).

La maitrise sanitaire et réglementation des cuissons à basse température et sous

vide.

Impact budgétaire des nouvelles techniques de cuisson.

Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la

productivité.

Appréhender les différentes possibilités d’exploitation, d’élaboration et de

conservation en respectant produits et saveurs.

Analyse gustative des produits


Programme



SANTE


CUISINIER CONFIRME

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants



LA CUISINE DIETETIQUE

Objectifs

CODE FORMATION

F_CDIET_001

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN




Débriefing).

Etude de fiches techniques.



La découverte et la maitrise de nouvelles techniques de cuisine.


Renforcer sa créativité en respectant les contraintes médicales.


Rappel des bases de la diététique.

Initiation à l’analyse sensorielle sur le goût.

Connaitre les produits pour mieux les utiliser.

Préparation de recettes avec des interdits : sans gras, sans sel, sans sucre, sans

produits laitiers, sans gluten…


Diététicienne Nutritionniste spécialisée dans le domaine de la santé.

Programme


RESTAURATION

COLLECTIVE


CHEF DE CUISINE

SECOND DE CUISINE

CUISINIER

RESPONSABLE DE

PRODUCTION

Intervenants



LA CUISINE EN LIAISON FROIDE

Objectifs

CODE FORMATION

F_CLF_003

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN




Débriefing).



La découverte et la maitrise de nouvelles techniques de cuisine.




Présentation du procédé et du cadre réglementaire.

La marque de salubrité, les autocontrôles et prélèvements.

Les avantages et les inconvénients sur le plan économique et technologique.

La maitrise de la qualité.

Les concepts d’organisation de la production.

Le refroidissement.

Plan de production.

Planning de fabrication des plats cuisinés à l’avance.

La gestion rationnelle des moyens et du matériel.

Le choix des prestations en liaison froide.

La remise en température.

Expert culinaire spécialisé en Restauration collective et Cuisine centrale.

Programme


RESTAURATION

COLLECTIVE

SANTE


CHEF DE CUISINE

SECOND DE CUISINE

CUISINIER

RESPONSABLE DE

PRODUCTION

Intervenants



MISE EN VALEUR DE LA PRESTATION

Objectifs

CODE FORMATION

F_MVAL_004

DUREE

2 JOURS - 14 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN

Apports théoriques (supports pédagogiques : livret + CD Rom) et

vidéoprojecteur.



Débriefing).



Savoir mettre en œuvre, sur assiette, une approche design de « cuisinier ».

Comprendre l’intérêt du dressage et du visuel dans la perception du client.


Les règles de présentation : Fraicheur, Relief, Abondance, Couleur.

L’importance des volumes, des textures et des couleurs dans une présentation.

Les critères de réussite d’un plat sur sa présentation : Harmonie, Equilibre,

Complémentarité, Opposition, Contraste.

Evaluation de la qualité globale d’une prestation.

Ce que nous réalisons et ce que perçoivent nos clients.

La qualité des produits.

Les taillages.

Le matériel et le choix de la vaisselle de service.

Expert culinaire en restauration collective

Programme



RESTAURATION

COLLECTIVE



PERSONNEL HÔTELIER

RESPONSABLE QUALITE

Intervenants

L’HYGIENE

&

LA SECURITE ALIMENTAIRE

Objectifs

CODE FORMATION

F_HYG_001

DUREE


DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

AUCUN

Apports théoriques (supports pédagogiques : livret + CD Rom).

Une vidéo-projection simple et attrayant

Une pédagogie active et participative

Une approche terrain et pratique

Une formation construite sur la réglementation et adapté à votre secteur

Des exemples concrets et des solutions opérationnelles

Quizz en fin de formation et mise situation

Faire prendre conscience aux équipes des enjeux en l’absence d’hygiène.

Faire comprendre et appliquer les bases d’hygiène alimentaire au quotidien.

Adapter et organiser la mise en place d’un plan HACCP et faire respecter la

législation sur la traçabilité.

La Réglementation (les textes ; le paquet hygiène…)

Les micro-organismes

Les Toxi-infections alimentaires (les dangers et risques pour le consommateur..)

L’hygiène et la sécurité du personnel

Corporelle, les locaux, le matériel, réception et stockage des aliments, la

manipulation des denrées…

La réglementation pour la restauration collective du 29 septembre 1997.

Les règles de conduite et les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Le traitement des déchets, le nettoyage et la désinfection, les produits d’entretien et

lessiviels.

La traçabilité et la méthodes HACCP :

Rédaction des procédures et l’enregistrement des données.

Formateur expérimenté – Spécialiste de la Restauration collective et commerciale.

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

Programme


RESTAURATION

COLLECTIVE


LE PERSONNEL

D’ENCADREMENT

Intervenants

LE MANAGEMENT EN RESTAURATION

Objectifs

CODE FORMATION

F_MAN_001

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

ENCADREMENT

EFFECTIF D’UNE

EQUIPE



Jeux de rôle.


Connaître et utiliser les différents modes de management.

Mobiliser les énergies afin d’atteindre les objectifs fixés.

Etre capable de conduire une réunion et d’animer un entretien individuel.

Animer, organiser et gérer une équipe.

Communiquer avec son équipe.

Le rôle, les responsabilités permanentes, les outils d’un manager.

Développer un esprit d’équipe.

Les différents modes de management et de communication.

Qu’est-ce qu’un objectif ? Préparation, création et présentation d’un objectif.

Planifier ses activités.

Comment mobiliser son équipe autour d’un projet.

Préparer et animer une réunion.

Définir et valider un référentiel de compétences par poste.

Définir les objectifs particuliers et analyser les performances.

Comment recruter un collaborateur.

Formateur agréé – spécialisé dans le management des établissements en

Restauration collective et commerciale.

Programme


RESTAURATION

COLLECTIVE


GERANT

CHEF GERANT

RESPONSABLE DE

PRODUCTION

CHEF DE CUISINE

SECOND DE CUISINE

Intervenants

LA GESTION ECONOMIQUE

D’UN RESTAURANT

Objectifs

CODE FORMATION

F_GES_001

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE

A DEFINIR EN FONCTION DE VOS

DISPONIBILITES

PRE REQUIS

ENCADREMENT EFFECTIF

D’UNE EQUIPE




Etablir une gestion prévisionnelle du budget alimentaire.

Mettre en place une stratégie d’achat et gérer ses stocks.

Maitriser et contrôler son coût matière première au quotidien.

Savoir analyser un compte d’exploitation pour mesurer la performance

économique de son restaurant.

Gestion analytique :

Création d’un budget.

Analyse des ventes.

Lecture d’un compte d’exploitation.

Gestion opérationnelle :

La gestion prévisionnelle du coût alimentaire.

La gestion opérationnelle de la matière première.

L’optimisation de la matière première.

Maitrise du coût de la matière première.

Formateur agréé – Contrôleur de gestion opérationnel en Restauration collective

et commerciale.

Programme



TOUS SECTEURS

Intervenants

FORMATION

PRATIQUE AUDITEUR INTERNE

Objectifs

CODE FORMATION

F_AUDIT_001

DUREE

3 JOURS - 21 heures

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES




Acquérir la méthode d'audit interne.

Se familiariser avec les exigences en matière de procédure de l’entreprise

Savoir préparer, conduire, et conclure de façon pertinente et efficace un audit

interne.

Savoir analyser les documents de référence

Etablir un programme d’audit

Maîtriser les techniques de communication lors de l’audit interne.

Maîtriser les fondamentaux et utiliser les outils essentiels à la fonction.

Cette formation Qualité est assurée par un consultant, expert en audits



Validation

Evaluation des ACQUIS, BILAN et ATTESTATION de formation




Rôle & Mission

Définir les objectifs et planifier un audit interne

Organiser une mission d'audit interne

Préparer la mission d'audit

Maitrise de la dimension relationnelle de l’audit

Réaliser la mission d'audit

Réaliser la synthèse de l'audit

Conclure la mission


FUTURS AUDITEURS

INTERNES

PRE REQUIS

AUCUN

Programme


Tout au long de la formation, le fil conducteur sera lié à la qualité d'écoute du formateur, le partage d'expérience, la complémentarité, les différences de chacun

Préparation et mise en situation par chaque participant, d'une séquence de formation réelle Cette formation est accompagnée de ressources en ligne sélectionnées par le formateur


RESTAURATION

COLLECTIVE

PARTICIPANTS CONCERNES

PERSONNEL HÔTELIER

PERSONNEL DE

RESTAURATION

RESPONSABLE QUALITE

Formation « FORMATEUR »

Profil des participants

Tout collaborateur amené à exercer la fonction de formateur, de façon occasionnelle ou

régulière, en interne ou auprès des clients de l'entreprise

Objectifs

Intégrer les mécanismes indispensables à la transmission d'un message en restant disponible à la relation pédagogique, à la relation de groupe

Apprendre à gérer un groupe

La responsabilité de formateur

La place de la formation dans l'entreprise, son enjeu, son impact, son intérêt Les compétences nécessaires pour devenir un bon animateur La notion de motivation en formation Les devoirs et responsabilités du formateur

La préparation de la formation

L'organisation de la formation L'identification des pré-requis (entreprise et participants) La progression pédagogique La définition de l'objectif pédagogique et les différentes méthodes pédagogiques (savoir, savoir-faire, savoir-être) L'élaboration du contenu de la formation La structuration d'un thème de formation

La gestion de l'intervention

Les séquences de démarrage de la formation La gestion de son temps de formation La chronologie à suivre pour les différents thèmes travaillés Quelles méthodes de travail choisir pour impliquer, quel cadre de communication mettre en place L'évaluation de la session de formation

L'animation de la formation

Rôle et comportement du formateur Communication verbale et non-verbale (l'articulation, le débit, la gestuelle et les déplacements ...) Les notions de directivité sur les règles et non directivité sur l'expression : comment trouver le bon équilibre dans sa pratique

Les typologies d'animateurs La gestion du groupe

Le groupe : règles d'existence d'un groupe, particularités d'une vie de groupe, gestion des interventions, gestion des participants difficiles

Les différents profils de participants Les supports de l'animation

Les illustrations pédagogiques pour mieux faire passer les messages Les supports pédagogiques : quels outils choisir, quand, comment les exploiter

CODE FORMATION

F_FORM_001

DUREE


TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

(Inter ou Intra)

DATE


VOS DISPONIBILITES

Programme




RESPONSABLE

ETABLISSEMENT RESPONSABLE SECURITE

MANAGER EN CHARGE DE

LA SECURITE DE SON

EQUIPE

Intervenants

SECURITE ET RISQUES

EN RESTAURATION

Objectifs

CODE FORMATION

F_SECURITE_001

DUREE

2 JOUR - 14 heures

NOMBRE DE STAGIAIRES

3 à 10

TARIF

NOUS CONSULTER


LIEU

A DEFINIR ENSEMBLE

DATE


VOS DISPONIBILITES

PRE REQUIS

CONNAISSANCE DE LA

REGLEMENTATION

APPLICABLE




Comprendre les enjeux de l’évaluation des risques dans un contexte réglementaire

et juridique.

Identifier les étapes clés pour construire et mettre à jour son document unique.

Faire de cette évaluation des risques professionnels (EVRP) un outil de pilotage et

de gestion des risques santé sécurité au travail (SST).

Les accidents (différents types)

Les risques liés aux installations

Les risques liés à l’organisation de travail

Les risques liés à l’activité

Organisation de la sécurité

Document unique

Plan de prévention :

Procédures d’alerte et de sécurité : à respecter

Formateur spécialisée dans le domaine Qualité d’habilitation spécifique.


Validation

Une formation animée par des consultants réalisant sur le terrain des analyses de

risques. Présentation d'exemples de document unique à exploiter (points forts et axes de

progrès). Chaque participant qui aurait déjà mené une analyse de risques est invité à venir

avec ses documents pour étude critique et conseil. Un fichier Excel d’analyse de risques est remis à chaque participant pour faciliter la

mise en œuvre des acquis sur le terrain




2, Route de Vienne – 69 007 LYON

www.solurest.com – [email protected]

SAS au capital de 26 000 euros

RCS LYON 804 207 611 – N° TVA intracommunautaire : FR 45 804207611

http://www.solurest.com/

mailto:[email protected]

Documents

CATALOGUE DE FORMATION - solurest.com de Formation... · amont, à l’aide du questionnaire préalable, pendant la formation, et en aval, en répondant à ... La maîtrise des règles