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Programme DES Formations
dition
2016Pilotage stratgie
Arts de la table du service
Hbergement
Cuisine
Ateliers tendance
Ptisserie
Stages dinitiation
Rglementation
La Formation Professionnelle Continue en
Htellerie-Restauration
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Nous vous remettons un certificat de stage
/ous aWons runi Qour Wous une cinRuantaine de QroQositions
dactions de Gormation labores en lien aWec Wos reQrsentants
QroGessionnels dans notre nouWeau catalogue 'PC Qour lanne Rue Wous
dcouWrire[ nous lesQrons aWec intrt
Ces actions de Gormation ont Qour but de Wous Qermettre
damliorer les comQtences des Gemmes et des Iommes traWaillant dans
Wos entreQrises et ainsi de contribuer au dWeloQQement et la
russite de Wos actiWits
%onner le meilleur de soi valoriser et encourager les talents
QromouWoir les valeurs de leffort et du travail bien fait sont les
cleGs de la recette du succs Rue nous souIaitons Qartager aWec
Wous
-a 'ormation ProGessionnelle Continue tout au long de la Wie
QroGessionnelle est une ncessit Qour tous et nous esQrons Rue Wous
rserWere[ le meilleur accueil nos QroQositions
/ous sommes Wotre Centre de Gormation au serWice de la Rualit et
de leYcellence et restons lcoute de Wos besoins
'rancL S&--*&R %irecteur (nral C&'PPA Adrien
;eller
Pour tout complment dinformation :0liWier .6--&R et -ionel
#AR&T conseils en Gormation sont Wotre coute Qour rQondre
Wos demandes Qarticulires et Qour Wous accomQagner dans le
montage administratiG de Wos [email protected] ou 03 90 40 05
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Rservez rapidement vos places sur notre site www.cefppa.eu
rubrique Formation Continue
Le processus dinscription aux stages est trs simple
Vous effectuez le stage
Nous vous confirmons
lorganisation du stage
Nous accusons rception de votre demande par crit
Vous remplissez votre bulletin dinscription et nous le
renvoyez
Vous tlchargez le bulletin dinscription sur notre site
internet
Pour qui? Pour tout professionnel de lhtellerie-restauration,
salari ou non. Le plan de formation, le compte personnel de
formation ou le cong individuel de formation vont permettre le
financement de la formation, par lintermdiaire des OPCA (le FAFIH,
lAGEFOS ou lAGEFICE).
Pourquoi?Les formations proposes permettent de dvelopper les
comptences des hommes et des femmes de lentreprise.Cet
investissement est essentiel la russite de lactivit, il permet
damliorer la qualit du service et assure ainsi la croissance et la
prennit de vos tablissements.
Comment?La demande de financement de votre formation est
effectuer auprs de lOPCA. La fiche dtaille de chaque stage et le
bulletin dinscription sont disponibles en tlchargement sur notre
site Internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.
ditorial
La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA
la recette du succs
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Pour tout complment dinformation :0liWier .6--&R et -ionel
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montage administratiG de Wos [email protected] ou 03 90 40 05
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Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper
ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs.
Identifier les diffrents types de personnalit. Anticiper et grer
les situations difficiles par la mise en place de plans
daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre800
Mieux connatre la presse pour bien communiquerAcqurir les
connaissances concernant le fonctionnement, lorganisation, les
attentes du secteur de la presse et des journalistes afin de
dvelopper sa communication pour faire connatre son
tablissement.
2 joursChristophe NAGYOS
Consultant8 et 9 Fvrier
3 et 4 Octobre800
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa
clientleDvelopper son chiffre daffaires en adaptant son offre,
disposer doutils de commercialisation exploitables, organiser son
plan daction commercial, et connaitre les cls de la
fidlisation.
2 j + 1 j
Marcel HERVIEU Consultant
22 et 23 Fvrier + 16 Mars 12, 13 et 28 Septembre
1 050
Mieux comprendre la situation comptable et financire de son
tablissementAnalyser la sant financire de son entreprise et
matriser les outils de gestion de base : compte de rsultat, bilan,
tableau de bord, trsorerie, investissements, budget.
3 jours
Thierry GUTH Expert comptable
29 Fvrier, 1er et 2 Mars du 5 au 7 Septembre
1 050
Manager, animer et motiver son quipe au quotidienAssumer son rle
danimateur, accompagner son quipe vers plus dautonomie, faciliter
la cohsion de lquipe et atteindre les objectifs fixs.
3 joursKarim KOUIDER
Consultantdu 14 au 16 Mars
du 21 au 23 Novembre1 050
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHRConnatre et
intgrer les bases de la lgislation du travail dans sa pratique
managriale, prciser ses connaissances sur les contrats, les
ruptures et sur les sources du droit du travail : loi, convention
collective, rglement intrieur.
2 joursMaurice ROECKEL
Consultant22 et 29 Mars
18 et 19 Octobre800
E-marketing et rseaux sociaux : promotion et distribution sur
internetDvelopper sa notorit et la visibilit de son entreprise et
matriser son e-rputation. Optimiser sa communication sur les rseaux
sociaux.
1 j + 1 jPhilippe RAFANOT
Consultant18 Avril et 9 Mai
14 et 28 Novembre800
Yield management en htellerie et en restaurationDfinir et
optimiser une politique tarifaire permettant de mieux grer
loccupation de son tablissement : vendre au bon prix, au bon moment
et au bon client.
1 j + 1 jMathieu HAHN
Consultant19 Avril et 10 Mai
17 Octobre et 8 Novembre800
Dmarche qualit en htellerie-restaurationComprendre les enjeux et
les principes fondamentaux dune dmarche qualit, savoir dfinir et
valuer ses activits, valoriser son organisation.
2 joursChristophe LELOUP
Consultant20 et 21 Juin
9 et 10 Novembre800
Cycle management en htellerie-restaurationUn programme de 23
journes sur lanne ax sur les mthodes de communication et de
management dquipe, les stratgies marketing et le dveloppement
commercial, la comptabilit et la gestion financire, la
rglementation et les techniques de le-business appliques
lhtellerie-restauration. Un programme idal, acclrateur de russite,
qui permet de mettre en uvre de vritables stratgies de pilotage
dentreprise.
Dates et conditions : nous consulter
Pilotage et stratgie
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Coup de thtre en salle !Amliorer laccueil du client, favoriser
les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle
vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du
stress.
3 joursCompagnie Le thatre du March aux Grains
du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre
1 050
Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper
ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs.
Identifier les diffrents types de personnalit. Anticiper et grer
les situations difficiles par la mise en place de plans
daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre 800
La vente additionnelle en restauration : comment augmenter ses
marges facilement ?Dvelopper les attitudes et les savoir-tre
adquats, savoir dcrypter les diffrentes tapes de la vente,
identifier les diffrents leviers de la vente additionnelle.
2 joursDenis ZEIGIN Consultant
22 Fvrier et 2 Mars 12 et 13 Octobre
800
Les techniques de base de laccueil et du service en
salleParfaire ses connaissances professionnelles et matriser
lenvironnement et les techniques de service adapts son
tablissement. Communiquer et commercialiser efficacement en
salle.
4 x 1 jourPhilippe GAIANI
Consultant29 Fvrier 7, 14 et 21 Mars
26 Septembre, 3, 10 et 17 Octobre1 200
Les vins : connaissances de baseAcqurir les connaissances de
base sur la viticulture, llaboration, la dgustation et le service
du vin, afin de grer une cave, savoir vendre et conseiller le
client.
4 x 1 jourChristophe SOUDANT
Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars
27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre1 200
Manager, animer et motiver son quipe au quotidienAssumer son rle
danimateur, accompagner son quipe vers plus dautonomie, faciliter
la cohsion de lquipe et atteindre les objectifs fixs.
3 jours Karim KOUIDER Consultant
du 14 au 16 Mars du 21 au 23 Novembre
1 050
Un accueil 100% russi : la Welcome attitudeObjectif : la qualit
au service du client ! Augmenter les ventes grce une meilleure
matrise des techniques professionnelles, intgrer laccueil comme
rflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.
3 joursKarine LEMTA
Consultantedu 25 au 27 Avril
du 3 au 5 Octobre1 050
Construire et commercialiser sa carte des vinsConnatre les rgles
fondamentales de la cration dune carte des vins attractive, lui
donner de la cohrence en tenant compte de la clientle et de la
carte des mets. Savoir acheter et choisir ses produits. Dvelopper
et matriser les bonnes pratiques de vente et corriger les attitudes
inappropries.
2 jours
Romain ILTIS Meilleur Ouvrier de France
15 et 16 Novembre800
Allemand et anglais : situations professionnelles en
restauration partir de 4 journes
Dates et conditions : nous consulter
Dvelopper ses comptences en langue et enrichir la relation
clients par des mises en situation relles. Matriser les codes de la
communication internationale.Des formations personnalises en face
face, dispenses dans notre centre de formation ou dans votre
entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme.
tudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent
votre disposition.
Dcouvrez galement lensemble de notre offre de formations ddies
la restauration collective sur notre site internet
www.cefppa.eu
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rArts de la table et du service Hbergement
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Coup de thtre lhtel !Amliorer laccueil du client, favoriser les
ventes en htellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant
: mouvements, gestuelle, prise de parole, gestion du stress.
3 joursCompagnie Le Thtre du March aux Grains
du 25 au 27 Janvier du 5 au 7 Septembre
1 050
Anticiper et grer les situations conflictuellesSavoir dvelopper
ses capacits relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs.
Identifier les diffrents types de personnalit.Anticiper et grer les
situations difficiles par la mise en place de plans daction.
2 joursAlexandrine AUBIN
Consultante1er et 2 Fvrier
17 et 18 Octobre800
Femme de chambre : optimiser son organisation du travailMatriser
les techniques professionnelles pour amliorer la qualit, lefficacit
et le rsultat du travail. Sensibiliser limportance de la fonction
pour rpondre aux attentes du client en optimisant les prestations
et le service.
2 joursMalika STARON
Consultante22 et 23 Fvrier
19 et 20 Septembre800
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa
clientleDvelopper son chiffre daffaires en adaptant son offre,
disposer doutils de commercialisation exploitables, organiser son
plan daction commercial, et connatre les cls de la fidlisation.
2 j + 1 j
Marcel HERVIEU Consultant
22 et 23 fvrier + 16 Mars 12,13 et 28 Septembre
1 050
Gouvernante : gestion et management oprationnel des tagesAcqurir
les techniques dorganisation et de gestion du service hbergement.
Connatre lentretien et la vrification des chambres, recruter,
encadrer et former du personnel, grer la sous-traitance.
2 joursMalika STARON
Consultante24 et 25 Fvrier
21 et 22 Septembre800
Yield management en htellerie et en restaurationDfinir et
optimiser une politique tarifaire permettant de mieux grer
loccupa-tion de son tablissement : vendre au bon prix, au bon
moment et au bon client.
1 j + 1 j Mathieu HAHN Consultant
19 Avril et 10 Mai 17 Octobre et 8 Novembre
800
Un accueil 100% russi : la Welcome attitudeObjectif : la qualit
au service du client ! Augmenter les ventes grce une meilleure
matrise des techniques professionnelles, intgrer laccueil comme
rflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.
3 joursKarine LEMTA
Consultantedu 25 au 27 Avril
du 3 au 5 Octobre1 050
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Hbergement
Le financement de votre formationChaque salari ou employeur dune
entreprise franaise a la possibilit de bnficier dune prise en
charge pour le financement de sa formation professionnelle. Le
montant de sa prise en charge est variable.
Vous tes employeur :Quel que soit leffectif de votre entreprise,
vous versez chaque anne un montant minimum de contri-bution au
titre de la formation. Pour les salaris, le financement seffectue
par lintermdiaire de votre OPCA (FAFIH, AGEFOS, OPCALIA...). La
demande de prise en charge devra lui tre adres-se. Pour les
travailleurs non-salaris, vous pouvez bnficier du financement total
ou partiel de votre formation auprs de lAGEFICE.
Vous tes salari : En accord avec votre employeur, que vos soyez
en CDD ou en CDI, en emploi saisonnier, vous bnficiez de divers
droits la formation. Son cot peut tre financ par lOPCA (FAFIH,
AGEFOS-PME, OPCALIA, UNIFORMATION...) dont dpend votre
entreprise.
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La cuisine : les thmes et les techniques
Les viandes et les volaillesMatriser les techniques adaptes aux
diffrentes catgories de viandes et de volailles et la juste
cuisson. Diversifier les recettes et amliorer ses proposi-tions par
loriginalit.
3 joursJean-Paul BOSTOEN
Meilleur Ouvrier de Francedu 22 au 24 Fvrier1 050
Entres : innovation et crativitDvelopper une dmarche crative
base sur la connaissance des produits pour renouveler et amliorer
ses propositions dentres.
3 jours Franck LEROY Meilleur Ouvrier de France
du 7 au 9 Mars du 10 au 12 Octobre
1 050
Organiser et prsenter des buffets sals attractifs Planifier le
travail de production des buffets et des pices de cocktail. Adapter
des recettes diffrents contenants et les dcliner en jouant sur les
volumes, les saveurs et les couleurs.
3 joursArnaud BELAEN Chef de cuisinedu 21 au 23 Mars
du 28 au 30 Novembre1 050
La basse temprature au service de la gastronomieAppliquer les
techniques de cuisson basse temprature et du sous-vide une cuisine
gastronomique. Interprter de nombreuses recettes.
3 jours Yannick FRANQUES Meilleur Ouvrier de France
du 4 au 6 Avril du 21 au 23 Novembre
1 050
Garnitures : diversifier son offreDiversifier les
accompagnements des plats en lgumes, crales et ptes, par la
dcouverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs
particuliers.
3 joursJean-Yves LEURANGUER
Meilleur Ouvrier de Francedu 25 au 27 Avril
du 17 au 19 Octobre1 050
Gastronomie sans gluten et autres allergnes Apprendre crer des
recettes gourmandes et proposer sa clientle une cuisine
gastronomique sans gluten et autres allergnes, permettant dassurer
la satisfaction de la majorit des rgimes spciaux actuels.
3 joursPatrice DEMANGEL
Chef de cuisinedu 2 au 4 Mai
du 3 au 5 Octobre1 050
Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMatriser
lutilisation du matriel et les normes dhygine. Dcouvrir et raliser
divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de
la juste cuisson.
2 jours Pascal MULLER Formateur11 et 12 Mai
9 et 10 Novembre800
Les poissons : techniques et innovationApprofondir ses
connaissances gnrales sur les produits de la mer. Matriser les
critres de slection. Connatre les diffrentes techniques de
prparation et de cuisson, au travers de recettes traditionnelles et
cratives.
3 joursMichel PORTOS Chef de cuisinedu 23 au 25 Mai
du 7 au 9 Novembre1 050
Les sauces, jus, siphons et mulsionsDvelopper ses connaissances
techniques concernant les jus, les sauces, les siphons et les
mulsions bases sur les tendances de la restauration actuelle.
3 jours Philippe JEGO Meilleur Ouvrier de France
du 20 au 22 Juin du 14 au 16 Novembre
1 050
Bonnes pratiques dhygine Sensibiliser aux enjeux de lhygine.
Rappel des dangers et des obligations. Dfinir les mises en uvre de
la dmarche HACCP pour les restaurateurs.
2 jours Anne WACHENHEIM Consultante en hygine
alimentaire1 session chaque mois,
nous consulter pour les dates et le cot.
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obligations.
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Pains et spcialits boulangres pour les restaurantsConnatre les
techniques permettant de raliser ses propres pains au restaurant.
Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la
production et offrir la clientle diffrentes varits de pain ou
spcialits de boulangerie.
3 jours
Matthieu FAVIERChef boulanger
du 7 au 9 Mars1 050
Cuisine et inspiration des produits de la merUne cuisine
gastronomique compose de mariages malicieux. Des produits de la
mer, de belles cuissons et prsentations qui permettront de
revisiter les propositions faites la clientle.
3 jours
Patrick JEFFROYChef de Cuisine toil
du 14 au 16 Mars1 050
Interprtation culinaire et crativit au fmininRaliser des
crations culinaires permettant de dvelopper une cuisine
contem-poraine mettant en valeur des associations de saveurs et des
mariages de produits originaux.
3 jours
Virginie BASSELOTMeilleur Ouvrier de France
du 18 au 20 Avril1 050
Bocaux, conserves et produits strilissDiversifier son offre par
la matrise technique des diffrents aliments (mise en bocaux,
conserve, semi-conserve).
3 joursPhilippe REINHARDT
Chef de cuisine, traiteur du 13 au 15 Juin1 050
Les viandes et les gibiersMatriser les techniques adaptes aux
diffrentes catgories de viandes et de gibiers et la juste cuisson.
Diversifier les recettes et amliorer ses propositions par
loriginalit.
3 jours
Jean-Paul BOSTOEN Meilleur Ouvrier de France
du 26 au 28 Septembre1 050
Cuisine gourmande pour bistrots et brasseries Redcouvrir une
cuisine goteuse et originale base sur des produits de qualit et sur
les traditions de la cuisine de bistrot. Diversifier sa carte par
des recettes originales, des associations inattendues et adaptes la
demande actuelle.
3 jours
Jrme LE MINIERMeilleur Ouvrier de France
du 5 au 7 Dcembre1 050
Toutes nos formations et bien dautres sont ralisables chez vous
dans vos locaux.
Nous intervenons directement dans les entreprises pour propo-ser
des stages sur mesure adapts lactivit et aux contraintes de la
production des tablissements. Nous tudierons avec vous tous vos
projets de formation.
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Les ateliers tendance
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Parenthse sucre avec Damien PiscioneriOptimiser les techniques
permettant la prsentation de desserts varis et diffrents.
Simplicit, gnrosit, lgance, gourmandise, couleurs, fracheur des
fruits, richesse, got et textures, tout simplement.
3 joursDamien PISCIONERI
Chef ptissierdu 8 au 10 Fvrier1 050
Desserts lassiette : innovation et crativitDiversifier et
dynamiser sa carte de desserts par la ralisation de nouvelles
recettes base de produits de saison. Travailler loriginalit et la
prsentation.
3 jours Freddy MONIER Chef ptissier
du 22 au 24 Fvrierdu 7 au 9 Novembre
1 050
Pains et spcialits boulangres pour les restaurantsConnatre les
techniques permettant de raliser ses propres pains au restaurant.
Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la
production et offrir la clientle diffrentes varits de pain ou
spcialits de boulangerie.
3 jours
Matthieu FAVIER Chef boulanger
du 7 au 9 Mars1 050
Glaces, sorbets et desserts glacs : techniques et
crativitMatriser les techniques permettant de raliser des glaces,
des sorbets et des desserts glacs originaux. Diversifier sa carte
de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des
associations particulires et un mariage de saveurs.
3 jours
Jean-Thomas SCHNEIDER Vice Champion du Monde
de glaceriedu 21 au 23 Mars
1 050
Desserts et gourmandises, collection 2016Des assiettes de
dessert innovantes, cratives, mais aussi des classiques moderniss
pour diversifier les propositions faites la clientle.
3 joursJrme CHAUCESSE
Meilleur Ouvrier de Francedu 4 au 6 Avril
1 050
Les dynamiques de Christophe Felder : les buffets sucrsMatriser
les techniques permettant de raliser des buffets originaux.
Concevoir des prestations labores et innovantes spcifiques la
restauration, bases sur les saveurs daujourdhui et les nouvelles
habitudes de consommation. Matriser les spcificits des desserts
buffets et en dvelopper la vente.
2 jours
Christophe FELDER Chef ptissier
17 et 18 Mai 850
Les bases de ptisserieRaliser et matriser des recettes de
ptisserie de base : ptes et biscuits, petits gteaux secs, crmes et
mousses, desserts lassiette.
4 jours Thomas HELTERLE Chef ptissier
du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre
1 200
Atelier chocolatConcevoir des prestations labores et innovantes
spcifiques la restauration, bases sur les saveurs daujourdhui et
les nouvelles habitudes de consommation. Dcouvrir et matriser le
travail du chocolat pour les desserts lassiette.
3 jours
Antony TERRONE Chef ptissier
du 12 au 14 Septembre 1 050
Les dynamiques de Christophe Felder : les tartes
contemporainesRevoir les techniques permettant la ralisation de
tartes intgrant de la fantaisie et de la crativit dans les ptes,
les garnitures et les dcors spcifiques proposs en restauration.
Raliser des prestations de qualit plbiscites par la clientle, au
travers de recettes originales.
2 jours
Christophe FELDER Chef ptissier10 et 11 octobre850
Stages dinitiationPtisserieR
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Bases de cuisine Initiation - Niveau 1Sinitier aux techniques
professionnelles de base ncessaires une activit de cuisinier :
dcoupes et cuissons lmentaires des viandes et poissons,
connais-sances de base sur les potages, les ufs et les lgumes et
ralisations sucres de crmes et de ptes.
4 jours
Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 1er au 4 Fvrier du 12 au 15 Septembre
1 200
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2Approfondir et
mettre en application les diffrentes techniques professionnelles
avec des prparations et des cuissons labores.
4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 14 au 17 Mars du 3 au 6 Octobre
1 200
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3Dvelopper ses
connaissances professionnelles avec un apport de techniques
nou-velles. Finaliser des plats commercialisables et matriser le
dressage sur assiettes.
4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine
du 23 au 26 Mai du 21 au 24 Novembre
1 200
Les bases de ptisserieRaliser et matriser des recettes de
ptisserie de base : ptes et biscuits, petits gteaux secs, crmes et
mousses, desserts lassiette.
4 jours Thomas HELTERLE Chef ptissier
du 30 Mai au 2 Juin du 26 au 29 Septembre
1 200
Les vins : connaissances de baseAcqurir les connaissances de
base sur la viticulture, llaboration, la dgustation et le service
du vin, afin de grer une cave, savoir vendre et conseiller le
client.
4 x 1 jourChristophe SOUDANT
Sommelier1, 8, 15 et 22 Mars
27 Septembre, 4, 11 et 18 Octobre 1 200
Les techniques de base de laccueil et du service en
salleParfaire ses connaissances professionnelles et matriser
lenvironnement et les techniques de service adapts son
tablissement. Communiquer et commercialiser efficacement en
salle.
4 x 1 jour Philippe GAIANI Consultant
29 Fvrier, 7, 14 et 21 Mars 26 Septembre, 3, 10 et 17
Octobre
1 200
Rglementation
Stages dinitiation
Bonnes pratiques dhygineSensibiliser aux enjeux de lhygine.
Rappel des dangers et des obligations. Dfinir les mises en uvre de
la dmarche HACCP pour les restaurateurs.
Anne WACHENHEIM Consultante en hygine
alimentaire1 session chaque mois
Nous consulter
pour les dates et le cot
Permis de formerObtenir le permis de former pour pouvoir
encadrer des personnes en alternance en CHR. Connatre le rle, les
missions et les responsabilits du tuteur en entreprise. Disposer
dlments permettant dorienter, accueillir, intgrer un sta-giaire, un
apprenti ou tout salari en formation.
Nous consulter
pour les dates et le cot
En partenariat avec la CCI de Strasbourg
et du Bas-Rhin
Permis de former : mise jourMettre jour les connaissances
acquises et comprendre les enjeux du tutorat. Obtenir la mise jour
du permis de former sur les conditions dune intgration
professionnelle russie, les principes dorganisation et de
ralisation du parcours de formation profes-sionnelle de lalternant
en situation de travail, les rgles lgales et conventionnelles
rgissant les contrats de formation en alternance dans le secteur
HCR.
Nous consulter pour les dates et le cot
1/2 journe
2 jours
2 jours
Le saviez-vous?Le CEFPPA propose galement des Actions
Collectives , formations techniques de courtes dures,
animes par de grands spcialistes. Ces stages, dcids par la
branche professionnelle et le FAFIH sont organiss au CEFPPA mais
galement dans dautres rgions, de manire tre plus proches
de vous. Elles sadressent plus particulirement aux salaris des
entreprises de moins de 50 salaris du secteur de
lhtellerie-restauration, adhrentes et en situation rgulire de
versement au FAFIH.
Le FAFIH assure la prise en charge totale du cot de formation.
Il ny a pas de limitation du nombre de salaris inscrits ni du
nombre de sessions de formation.
Plus de renseignements sur notre site internet : www.cefppa.eu
rubrique Formation Continue/Actions Collectives.
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PILOTAGE ET STRATGIE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT
OCT NOV DEC
Mieux connatre la presse pour bien communiquer 8 et 9 3 et 4
Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR 22 et 29 18 et
19
Mieux comprendre la situation comptable et financire de son
tablissement
29 1er et 2 5 au 7
Mieux commercialiser son tablissement et fidliser sa
clientle
22 et 23 16 12, 13 et 28
E-marketing et rseaux sociaux : promotion et distribution sur
internet
18 9 14 et 28
Yield management en htellerie et en restauration 19 10 17 8
Dmarche qualit en hotellerie restauration 20 et 21 9 et 10
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1er et 2 17 et
18
Manager, animer et motiver son quipe au quotidien 14 au 16 21 au
23
Cycle management en htellerie-restauration Dates et conditions
nous consulter
ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL
AOT SEPT OCT NOV DEC
Un accueil 100% russi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5
Les techniques de base du service en salle 29 7, 14et 21 26 3,
10, 17
Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11, 18
Construire et commercialiser sa carte des vins 15 et 16
La vente additionnelle en restauration :comment augmenter ses
marges facilement ?
22 2 12 et 13
Manager, animer et motiver son quipe au quotidien 14 au 16 21 au
23
Coup de thtre en salle ! 25 au 27 5 au 7
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et
18
Allemand et anglais : situations professionnelles en
restauration Dates et conditions nous consulter
HEBERGEMENT JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV
DEC
Un accueil 100% russi : la welcome attitude 25 au 27 3 au 5
Mieux commercialiser son tablissementet fidliser sa clientle
22 et 23 16 12,13 et 28
Yield management en htellerie et en restauration 19 10 17 8
Anticiper et grer les situations conflictuelles 1 et 2 17 et
18
Coup de thtre lhtel ! 25 au 27 5 au 7
Femme de chambre :optimiser son organisation du travail
22 et 23 19 et 20
Gouvernante :gestion et management oprationnel des tages
24 et 25 21 et 22
RGLEMENTATION JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV
DEC
Bonnes pratiques dhygine 1 session chaque mois
Permis de former Nous consulter pour les dates et le cot
Permis de former : mise jour 1 session chaque mois
-
LA CUISINE : LES THMES ET LES TECHNIQUES JANV FV MARS AVRIL MAI
JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV DEC
Bonnes pratiques dhygine 1 session chaque mois, nous consulter
pour les dates et le cot
La basse temprature au service de la gastronomie 4 au 6 21 au
23
Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation 11 et 12
9 et 10
Gastronomie sans gluten et autres allergnes 2 au 4 3 au 5
Organiser et prsenter des buffets sals attractifs 21 au 23 28 au
30
Entres : innovation et crativit 7 au 9 10 au 12
Les poissons : techniques et innovation 23 au 25 7 au 9
Les viandes et les volailles 22 au 24
Les sauces, jus, siphons et mulsions 20 au 22 14 au 16
Garnitures : diversifier son offre 25 au 27 17 au 19
LES ATELIERS TENDANCE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT
OCT NOV DEC
Pains et spcialits boulangres pour les restaurants 7 au 9
Cuisine et inspiration des produits de la mer 14 au 16
Interprtation culinaire et crativit au fminin 18 au 20
Bocaux, conserves et produits striliss 13 au 15
Les viandes et les gibiers 26 au 28
Cuisine gourmande pour bistro et brasserie 5 au 7
PTISSERIE JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT NOV
DEC
Desserts lassiette : innovation et crativit 22 au 24 7 au 9
Pains et spcialits boulangres pour les restaurants 7 au 9
Glaces, sorbets et desserts glacs : techniques et crativit 21 au
23
Desserts et gourmandises, collection 2016 4 au 6
Atelier Christophe Felder : les buffets sucrs 17 et 18
Les bases de ptisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29
Parenthse sucre avec Damien Piscioneri 8 au 10
Atelier chocolat 12 au 14
Atelier Christophe FELDER : les tartes contemporaines 10 et
11
STAGES DINITIATION JANV FV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOT SEPT OCT
NOV DEC
Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 1er au 4 12 au 15
Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 14 au 17 3 au
6
Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 23 au 26 21 au
24
Les bases de ptisserie 30 et 31 1 et 2 26 au 29
Les vins : connaissances de base 1, 8, 15 et 22 27 4, 11 et
18
Les techniques de base de laccueil et du service en salle 29 7,
14 et 21 26 3, 10 et 17
-
La Formation Professionnelle Continue en
Htellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400
Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )
Tl. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail :
[email protected]
Etablissement gr par la Chambre de Commerce et dIndustrie de
Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hteliers-Restaurateurs
et Dbitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec lducation
Nationale
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StrasbourgCentreville
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I.U.T
Parc d'Innovation
Facult de Pharmacie
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Route Alfred Kastler
Illkirch-Graffenstaden
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Plan de situation
StrasbourgIllkirch-Graenstaden
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Le CEFPPA
Le cefppa est facile daccs :Tram station campus tram A direction
Illkirch-Graffenstaden
Coordonnes GPS du CEFPPA : N 483131.652 ; E 74351.701
