Catalogue fpc 2015

Programme DES Formations

édition

2015Pilotage & stratégie Arts de la table & du serviceHébergementCuisineAteliers tendancesPâtisserieStages d’initiationRéglementationBars de nuit

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

Nous vous remettons un certificat de stage

Nous avons réuni pour vous une cinquantaine de propositions d’actions de formation élaborées en lien avec vos représentants professionnels dans notre nouveau catalogue FPC pour l’année 2015 que vous découvrirez, nous l’espérons, avec intérêt. Ces actions de formation ont pour but de vous permettre d’améliorer les compétences des femmes et des hommes travaillant dans vos entreprises et ainsi de contribuer au développement et à la réussite de vos activités.Donner le meilleur de soi, valoriser et encourager les talents, promouvoir les valeurs de l’effort et du travail bien fait sont les clefs de « la recette du succès » que nous souhaitons partager avec vous. La Formation Professionnelle Continue, tout au long de la vie professionnelle, est une nécessité pour tous et nous espérons que vous réserverez le meilleur accueil à nos propositions. Nous sommes votre Centre de formation au service de la qualité et de l’excellence et restons à l’écoute de vos besoins.Franck SELLIER Directeur Général CEFPPA Adrien Zeller

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont là pour répondre à vos demandes

particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos [email protected] ou 03 90 40 05 19

Réservez rapidement vos places sur notre site www.cefppa.eu rubrique Formation Continue

Le processus d’inscription aux stages est très simple

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Nous accusons réception de votre demande par écrit

Vous remplissez votre bulletin d’inscription et nous le renvoyez

Vous téléchargez le bulletin d’inscription sur notre site internet

Pour qui? Pour tout professionnel de l’hôtellerie-restauration, salarié ou non. Le plan de formation, le compte personnel de formation ou le congé individuel de formation vont permettre le financement de la formation, par l’intermédiaire des OPCA (le FAFIH, l’AGEFOS ou l’AGEFICE).

Pourquoi?Les formations proposées permettent de développer les compétences des hommes et des femmes de l’entreprise.Cet investissement est essentiel à la réussite de l’activité, il permet d’améliorer la qualité du service et assure ainsi la croissance et la pérennité de vos établissements.

Comment?La demande de financement de votre formation est à effectuer auprès de l’OPCA. La fiche détaillée de chaque stage et le bulletin d’inscription sont disponibles en téléchargement sur notre site Internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.

Éditorial

La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont là pour répondre à vos demandes

particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos [email protected] ou 03 90 40 05 19

Maîtriser ses coûts en restaurationConnaître et appliquer les techniques du contrôle de gestion, disposer d’outils pertinents pour analyser ses coûts et son chiffre d’affaires afin de les maîtriser.

3 joursChristophe MARIANI

27, 28 et 29 Avril 7, 8 et 9 Décembre 1 050 €

Appliquer au quotidien le droit du travail en CHRConnaître et intégrer les bases de la législation du travail dans sa pratique managériale, préciser ses connaissances sur les contrats, les ruptures et sur les sources du droit du travail : loi, convention collective, règlement intérieur...

2 joursMaurice ROECKEL

7 et 8 Avril 19 et 20 Octobre 800 €

Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissementAnalyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base : compte de résultat, bilan, tableau de bord, trésorerie, investissements, budget.

3 jours

Michel STUBER11, 12 et 13 Mai

31 Août, 1er et 2 Septembre 1 050 €

Mieux commercialiser son hôtel de petite et moyenne capacitéDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial.

2 + 1 jours

Christophe LELOUP3, 4 Juin et 25 Juin

12, 13 et 26 Novembre 1 050 €

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internetDévelopper sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux.

2 jours

Benjamin PETIT24 et 25 Février

29 et 30 Septembre 800 €

Fidéliser ses clients en hôtellerie et en restaurationGarder sa clientèle, connaître les clés de la fidélisation par la maîtrise d’outils et de techniques efficaces.

3 joursNicolas DECKER23, 24 et 25 Mars 5, 6 et 7 Octobre 1 050 €

Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

2 joursMathieu HAHN

9 et 10 Mars 2 et 3 Novembre 800 €

Lancer une démarche qualité dans son établissementComprendre les enjeux et les principes fondamentaux d’une démarche qualité, savoir définir et évaluer ses activités, valoriser son organisation.

2 joursChristophe LELOUP

20 et 21 Mai 21 et 22 Octobre 800 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

3 joursJoëlle MOLL

2, 3 et 4 Février 14, 15 et 16 Septembre 1 050 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

3 joursKarim KOUIDER16, 17 et 18 Mars

16, 17 et 18 Novembre 1 050 €

Cycle management en hôtellerie-restaurationUn programme de 23 journées sur l’année axé sur les méthodes de communication et de management d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’E-business appliquées à l’hôtellerie-restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite, qui permet de mettre en oeuvre de véritables stratégies de pilotage d’entreprise.

Dates et conditions : nous consulter

Pilotage et stratégie

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Un accueil 100% réussi : la welcome attitudeObjectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

3 joursKarine LEMTAÏ

16, 17 et 18 Février 23, 24 et 25 Novembre 1 050 €

Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers Répondre et réagir de manière adaptée et efficace aux attentes de la clientèle internationale présente en Alsace, grâce à la connaissance de leurs cultures et de leurs habitudes.

2 jours

Mathieu HAHN13 et 14 Avril


Les techniques de base du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.

2 + 2 joursPhilippe GAIANI

23 et 24 Février + 23 et 24 Mars 7 et 8 + 21 et 22 Septembre 1 200 €

Les vins : connaissances de baseAcquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.

4 joursJean-Michel DELUC,

Maître sommelier16, 17, 18 et 19 Mars 5, 6, 7 et 8 Octobre

1 200 €

Construire sa carte des vinsConnaître les règles fondamentales et les erreurs à éviter lors de la création d’une carte des vins. Donner de la cohérence à sa carte des vins en tenant compte de la clientèle et de la carte de l’établissement, maîtriser les achats et savoir choisir ses produits.

2 joursRomain ILTIS,

Chef sommelier10 et 11 Février

29 et 30 Septembre800 €

Mieux vendre ses vinsDisposer des connaissances spécifiques sur les produits de la vigne, permet-tant d’optimiser le service des vins. Proposer à la clientèle des associations classiques et / ou originales avec les plats de la carte du restaurant.

2 joursGilbert MESTRALLET,

Chef sommelier20 et 21 Avril

12 et 13 Octobre800 €


3 joursKarim KOUIDER16, 17 et 18 Mars

16, 17 et 18 Novembre1 050 €

Coup de théâtre en salle !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.

3 jours Compagnie « Le théatre du Marché aux Grains »

19, 20 et 21 Janvier 31 Aout, 1er et 2 Septembre1 050 €


3 joursJoëlle MOLL

2, 3 et 4 Février 14, 15 et 16 Septembre1 050 €

Allemand et anglais : situations professionnelles en restaurationÀ partir de 4 journéesDates et conditions :

nous consulter

Développer ses compétences en langue et enrichir la relation clients par des mises en situation réelles. Maîtriser les codes de la communication internationale.

Des formations personnalisées en face à face, dispensées dans notre centre de formation ou dans votre entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. Étudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent à votre disposition.

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Tabl

eArts de la table et du service Hébergement




Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers Répondre et réagir de manière adaptée et efficace aux attentes de la clientèle internationale présente en Alsace, grâce à la connaissance de leurs cultures et de leurs habitudes.

2 jours

Mathieu HAHN13 et 14 Avril


Connaissance du patrimoine touristique AlsacienDévelopper ses connaissances sur le patrimoine culturel, historique et touristique Alsacien, pour être capable de conseiller un client.

2 joursEn partenariat avec l’ADT

Bas-Rhin11 et 12 Mai

9 et 10 Novembre 800 €

Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupa-tion de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

2 joursMathieu HAHN

9 et 10 Mars 2 et 3 Novembre 800 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité.Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

3 joursJoëlle MOLL

2, 3 et 4 Février14, 15 et 16 Septembre 1 050 €

Coup de théâtre à l’hôtel !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en hôtellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole, gestion du stress.

3 joursCompagnie « Le Théâtre du Marché aux Grains »

19, 20 et 21 Janvier 31 Aout, 1er et 2 Septembre

1 050 €

Femmes de chambre : optimiser son organisation du travailMaîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le résultat du travail. Sensibiliser à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service.

2 jours

Malika STARON16 et 17 Février


Gouvernante : gestion et management opérationnel des étagesAcquérir les techniques d’organisation et de gestion du service hébergement. Connaître l’entretien et la vérification des chambres, recruter, encadrer et former du personnel, gérer la sous-traitance.

2 jours

Malika STARON18 et 19 Février


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Hébergement

Le financement de votre formationChaque salarié ou employeur d’une entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de sa formation professionnelle. Le montant de sa prise en charge est variable.

Vous êtes employeur :Quel que soit l’effectif de votre entreprise, vous versez chaque année un montant minimum de contribution au titre de la formation. Pour les salariés, le financement s’effectue par l’intermédiaire de votre OPCA (FAFIH, AGEFOS, OPCALIA...). La demande de prise en charge devra lui être adressée. Pour les travailleurs non-salariés, vous pouvez bénéficier du financement total ou partiel de votre formation auprès de l’AGEFICE.

Vous êtes salarié : En accord avec votre employeur, que vos soyez en CDD ou en CDI, en emploi saisonnier, vous bénéficiez de divers droits à la formation. Son coût peut être financé par l’OPCA (FAFIH, AGEFOS-PME, OPCALIA, UNIFORMATION...) dont dépend votre entreprise.

La cuisine : les thèmes et les techniques

Bonnes pratiques d’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

2 jours Anne WACHENHEIM1 session chaque mois,

nous consulter pour les dates et le coût

La basse température au service de la gastronomieAppliquer par le biais de nombreuses recettes, les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique.

3 jours Yannick FRANQUES, Meilleur Ouvrier de France

16, 17 et 18 Mars 23, 24 et 25 Novembre

1 050 €

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMaîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson.

3 joursPascal MULLER, formateur

et Olivier DELATTRE, conseiller en hygiène

alimentaire23, 24 et 25 Février

28, 29 et 30 Septembre

1 050 €

Cuisine santé, plaisir et bien-être au quotidienApporter une dimension gastronomique à des mets peu caloriques. Proposer une cuisine élaborée, saine et légère, basée sur la qualité du produit et la créativité.

3 joursPatrice DEMANGEL,

Chef de cuisine26, 27 et 28 Mai

2, 3 et 4 Novembre 1 050 €

Organiser et présenter des buffets salés attractifs Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktail. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

3 joursJean Pierre CLEMENT,

Chef de cuisine20, 21 et 22 Avril

21, 22 et 23 Septembre 1 050 €

Entrées : innovation et créativitéDévelopper une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

3 jours Franck LEROY, Meilleur Ouvrier de France

23, 24 et 25 Mars 7, 8 et 9 Décembre

1 050 €

Les poissons : techniques et innovationApprofondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson, au travers de recettes traditionnelles et créatives.

3 joursMichel PORTOS, Chef de cuisine15, 16 et 17 Juin

16, 17 et 18 Novembre 1 050 €

Les viandes, les volailles et les gibiersMaîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes, volailles et gibiers et la juste cuisson. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l’originalité.

3 joursDidier ANIES,

Meilleur Ouvrier de France16, 17 et 18 Février

12, 13 et 14 Octobre 1 050 €

Les sauces, jus, siphons et émulsionsDévelopper ses connaissances techniques concernant les jus, les sauces, les siphons et les émulsions basées sur les tendances de la restauration actuelle.

3 joursPhilippe JEGO,

Meilleur Ouvrier de France30, 31 Mars et 1er Avril

30 Novembre, 1er et 2 Décembre 1 050 €

Garnitures : diversifier son offreDiversifier les accompagnements des plats en légumes, céréales et pâtes, par la découverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.

3 joursJean-Yves LEURANGUER,

Meilleur Ouvrier de France27, 28 et 29 Avril 5, 6 et 7 Octobre

1 050 €

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Bocaux, conserves et produits stérilisésDiversifier son offre par la maîtrise technique des différents aliments (mise en bocaux, conserve, semi-conserve), définir des mariages de saveurs et de produits originaux, adapter des présentations spécifiques en fonction des produits réalisés et découvrir des recettes originales.

3 jours

Philippe REINHARDT, Chef de cuisine, traiteur

2, 3 et 4 Février1 050 €

Desserts et gourmandises, collection 2015Des assiettes de dessert innovantes, créatives et aussi des classiques modernisés pour diversifier les propositions faites à la clientèle.

3 joursJérome CHAUCESSE,

Chef pâtissier13, 14 et 15 Avril1 050 €

Cuisine d’inspiration contemporaineRéaliser des créations culinaires permettant de développer une cuisine contem-poraine mettant en valeur des associations de saveurs et des mariages de produits originaux.

3 joursChristopher HACHE,

Chef de cuisine13, 14 et 15 Avril1 050 €

Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativité Maîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets originaux et des desserts glacés. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des associations particulières et un mariage de saveurs.

3 joursJean-Thomas SCHNEIDER, Vice Champion du monde

de glacerie27, 28 et 29 Avril

1 050 €

Les folles douceurs de Christophe FELDERMaîtriser les techniques permettant de réaliser des desserts originaux et de diversifier sa carte avec des recettes innovantes.

3 joursChristophe FELDER,

Chef pâtissier26, 27 et 28 Mai1 050 €

Recettes autour du foie gras et des spécialités d’oie et de canard Parfaire ses connaissances des cuissons et des préparations du foie gras et des autres spécialités d’oie et de canard, découvrir de nouvelles recettes pour renouveler et adapter ses propositions avec originalité.

2 jours

En partenariat avec la maison Feyel Artzner

22 et 23 Juin800€

A la découverte de la cuisine ItalienneUne découverte de beaux produits d’Italie sublimés par des recettes goûteuses et originales, basées sur les traditions de la cuisine et la pâtisserie Italienne.

3 joursValerio Angelino CATELLA,

Chef de cuisine14, 15 et 16 Septembre1 050 €

Pains et spécialités boulangères pour les restaurantsConnaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

3 jours

Wesley TULWA,Chef boulanger

28, 29 et 30 Septembre1 050 €

Les interprétations culinaires de Davy TISSOTComprendre la démarche créative d’un Chef, des premiers essais à la finalisation de recettes et développer la mise en valeur de produits de qualité.

3 jours Davy TISSOT, Meilleur Ouvrier

de France19, 20 et 21 Octobre

1 050 €

Une carte de desserts pas ordinaireUne pâtisserie gastronomique et créative au fil des saisons, basée sur la mise en valeur des produits et les mariages de goûts et de textures.

3 jours Etienne LEROY, Chef pâtissier30 Novembre,

1er et 2 Décembre1 050 €

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Les ateliers tendance

Le chocolat dans les desserts de restaurantConcevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation. Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l’assiette.

2 jours

en association avec VALRHONA

7 et 8 Septembre

800 €

Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativitéMaîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et des desserts glacés originaux. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des associations particulières et un mariage de saveurs.

3 joursJean-Thomas SCHNEIDER, Vice Champion du Monde

de glacerie27, 28 et 29 Avril

1 050 €

Pains et spécialités boulangères pour les restaurantsConnaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

3 joursWesley TULWA, Chef boulanger

28, 29 et 30 Septembre 1 050 €

Desserts à l’assiette : innovation et créativitéDiversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation.

3 jours Freddy MONIER, Chef pâtissier

16, 17 et 18 Mars 16, 17 et 18 Novembre

1 050 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 jours Thomas HELTERLE, Chef pâtissier

9, 10, 11 et 12 Février 2, 3, 4 et 5 Novembre

1 200 €

Desserts « Bistrot » : goûts, textures et dressagesRecuisiner les grands classiques de la pâtisserie bistrot : petits gâteaux, tartes, entremets, mousses et quelques créations originales.

3 jours Antony TERRONE, Chef pâtissier22, 23 et 24 Juin

12, 13 et 14 Octobre 1 050 €

Les folles douceurs de Christophe FELDERMaîtriser les techniques permettant de réaliser des desserts originaux et de diversifier sa carte avec des recettes innovantes.

3 joursChristophe FELDER,

Chef pâtissier26, 27 et 28 Mai 1 050 €

Desserts et gourmandises, collection 2015Des assiettes de dessert innovantes, créatives, mais aussi des classiques modernisés pour diversifier les propositions faites à la clientèle.

3 joursJérôme CHAUCESSE,

Chef pâtissier13, 14 et 15 Avril 1 050 €

Une carte de desserts pas ordinaireUne pâtisserie gastronomique et créative au fil des saisons, basée sur la mise en valeur des produits et les mariages de goûts et de textures.

3 jours Etienne LEROY, Chef pâtissier30 Novembre,

1er et 2 Décembre 1 050 €

Stages d’initiationPâtisserieRè

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Bases de cuisine Initiation - Niveau 1S’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connais-sances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

4 joursJacky BLETZACKER,

Formateur de cuisine2, 3, 4 et 5 Février

14, 15, 16 et 17 Septembre 1 200 €

Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

4 jours Jacky BLETZACKER, Formateur de cuisine

23, 24, 25 et 26 Mars 19, 20, 21 et 22 Octobre

1 200 €

Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.

4 jours Jacky BLETZACKER, Formateur de cuisine

26, 27, 28 et 29 Mai 23, 24, 25 et 26 Novembre

1 200 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 jours Thomas HELTERLE, Chef pâtissier

9, 10, 11 et 12 Février 2, 3, 4 et 5 Novembre

1 200 €

Les techniques de base du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commer-cialiser efficacement en salle.


23 et 24 Février + 23 et 24 Mars 7 et 8 + 21 et 22 Septembre 1 200 €


4 jours Jean-Michel DELUC, Maître sommelier16, 17, 18 et 19 Mars 5, 6, 7 et 8 Octobre

1 200 €

Stages d’initiation

Le saviez-vous?Le CEFPPA propose également des « Actions Collectives », formations techniques de courtes durées, animées par de grands spécialistes. Ces stages, décidés par la branche professionnelle et le FAFIH sont organisés au CEFPPA mais également dans d’autres régions, de manière à être plus proches de vous. Elles s’adressent plus particulièrement aux salariés des entreprises de moins de 50 salariés du secteur de l’hôtellerie-restauration, adhérentes et en situation régulière de versement au FAFIH.Le FAFIH assure la prise en charge totale du coût de formation. Il n’y a pas de limitation du nombre de salariés inscrits ni du nombre de sessions de formation. La « Promotion Professionnelle et Sociale » complète ce dispositif et s’adresse à l’ensemble des professionnels de l’industrie hôtelière, aux demandeurs d’emploi, aux extras et saisonniers, aux salariés et aux travailleurs non salariés.

Plus de renseignements sur notre site internet : www.cefppa.eu rubrique Formation Continue/Actions Collectives & PPS

Bonnes pratiques d’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

2 joursAnne WACHENHEIM1 session chaque mois,

nous consulter pour les dates et le coût

Permis de formerObtenir le permis de former pour pouvoir encadrer des personnes en alternance en CHR. Connaître le rôle, les missions et les responsabilités du tuteur en entre-prise. Disposer d’éléments permettant d’orienter, accueillir, intégrer un stagiaire, un apprenti ou tout salarié en formation.

2 joursEn partenariat avec la CCI de Strasbourg

et du Bas-Rhinnous consulter

pour les dates et le coût

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E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet Développer sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux.

2 joursBenjamin PETIT

24 et 25 Février 29 et 30 Septembre 800 €


3 joursJoëlle MOLL

2, 3 et 4 Février 14, 15 et 16 Septembre 1 050 €





4 joursJean-Michel DELUC, Maître sommelier16, 17, 18 et 19 Mars 5, 6, 7 et 8 Octobre

1 200 €

Construire sa carte des vinsConnaître les règles fondamentales et les erreurs à éviter lors de la création d’une carte des vins. Donner de la cohérence à sa carte des vins en tenant compte de la clientèle et de la carte de l’établissement, maîtriser les achats et savoir choisir ses produits.

2 joursRomain ILTIS,

Chef sommelier10 et 11 Février


Mieux vendre ses vinsDisposer des connaissances spécifiques sur les produits de la vigne, permet-tant d’optimiser le service des vins. Proposer à la clientèle des associations classiques et / ou originales avec les plats de la carte du restaurant. Savoir orienter un client dans ses choix à partir de la carte de son établissement.

2 joursGilbert MESTRALLET,

Chef sommelier20 et 21 Avril

12 et 13 Octobre 800 €

Les techniques de base du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.


23 et 24 Février + 23 et 24 Mars 7 et 8 + 21 et 22 Septembre1 200 €


3 jours Karim KOUIDER16, 17 et 18 Mars

16, 17 et 18 Novembre 1 050 €

Réussir l’animation de son barDévelopper l’image de son établissement par la création d’un environnement spécifique, valoriser les produits et les prestations proposés, adapter son offre à la demande et aux attentes des clients.

2 joursDenis ZEIGIN9 et 10 Février

21 et 22 Octobre 800 €

Bars et établissements de nuit

19 et 207 et 811 au 13

19 au 21

3 au 4 et 25

15 au 17

16 au 18

30

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9 au 12 2 au 522 au 24 12 au 14

16 au 18

24 et 2523 au 25

16 au 18

13 et 14 21 et 22

29 et 3012 et 13

7 et 8 / 21 et 2216 au 19

16 au 18

23 au 25

30 et 31 1er27 au 29

2 au 4

2 au 416 au 18

16 au 18

23 au 255 au 8

12 et 13

16 au 1821 et 22

10 et 11

16 au 19

16 au 19

20 et 21

28 au 30

23 au 262 au 5

16 au 18

7 et 8

13 au 15

13 au 15

13 au 1527 au 29

26 au 28

26 au 29

14 au 1622 et 23

28 au 3019 au 21

30 1 et 2

1 et 2

19 au 21

27 au 29

26 au 28

14 au 17

7 et 8 / 21 et 22

7 et 8 / 21 et 22

19 au 22

5 au 8

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16 au 18

2 au 4

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20 et 2116 au 18

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2 au 416 au 18 16 au 18

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16 au 18

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1 et 2

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9 et 10

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9 et 10

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7 au 9


1 session tous les mois

+ 23 et 24

PILOTAGE ET STRATÉGIE JAN FÉV MARS AVRIL MAI JUIN AOÛT SEPT OCT NOV DEC Maîtriser ses coûts en restauration Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissement Mieux commercialiser son hôtel de petite et moyenne capacité E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet Fidéliser ses clients en hôtellerie et en restauration Yield management en hôtellerie et en restauration Lancer une démarche qualité dans son établissement Anticiper et gérer les situations conflictuelles Manager, animer et motiver son équipe au quotidien

ARTS DE LA TABLE Un accueil 100% réussi : la welcome attitude Accueil multiculturel : comportement et attente des clients étrangers Les techniques de base du service en salle Les vins : connaissances de base Construire sa carte des vins Mieux vendre ses vins Manager, animer et motiver son équipe au quotidien Coup de théâtre en salle ! Anticiper et gérer les situations conflictuelles Allemand et anglais : situations professionnelles en restauration

HÉBERGEMENTUn accueil 100% réussi : la welcome attitude Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers Connaissance du patrimoine touristique Alsacien Yield management en hôtellerie et en restauration Anticiper et gérer les situations conflictuelles Coup de théâtre à l’hôtel ! Femmes de chambre : optimiser son organisation du travail Gouvernante : gestion et management opérationnel des étages

LA CUISINEBonnes pratiques d’hygiène La basse température au service de la gastronomie Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation Cuisine santé, plaisir et bien-être au quotidien Organiser et présenter des buffets salés attractifs Entrées : innovation et créativité Les poissons : techniques et innovation Les viandes, les volailles et les gibiers Les sauces, jus, siphons et émulsions Garnitures : diversifier son offre

LES ATELIERS TENDANCE

Bocaux, conserves et produits stérilisésDesserts et gourmandises, collection 2015 Cuisine d’inspiration contemporaineGlaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativité Les folles douceurs de Christophe FELDER Recettes autour du foie gras et des spécialités d’oie et de canard A la découverte de la cuisine Italienne Pains et spécialités boulangères pour les restaurants Les interprétations culinaires de Davy TISSOTUne carte de desserts pas ordinaire

PÂTISSERIELe chocolat dans les desserts de restaurant Glaces, sorbets et desserts glacés : innovation et créativité Pains et spécialités boulangères pour les restaurants Desserts à l’assiette : techniques et créativité Les bases de pâtisserie Desserts «Bistrot» : goûts, textures et dressages Les folles douceurs de Christophe FELDER Desserts et gourmandises, collection 2015 Une carte de desserts pas ordinaire

STAGES D’INITIATIONBases de cuisine Initiation - Niveau 1 Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 Les bases de pâtisserie Les techniques de base du service en salle Les vins : connaissances de base

RÈGLEMENTATIONBonnes pratiques d’hygiène Permis de former

BARS DE NUITE marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet Anticiper et gérer les situations conflictuelles Un accueil 100% réussi : la welcome attitude Les vins : connaissances de base Construire sa carte des vins Mieux vendre ses vins Les techniques de base du service en salle Manager, animer et motiver son équipe au quotidien Réussir l’animation de son bar

JAN FÉV MARS AVRIL MAI JUIN AOÛT SEPT OCT NOV DEC

23 et 24 + 23 et 24

23 et 24 + 23 et 24

1 session tous les mois


La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )

Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected]

Etablissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec l’Éducation Nationale

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CEFP

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Vers

StrasbourgCentre villeet gare SNCF

Tram

A

Tram Aarrêt campus

Vers

Aéroportd’Entzheim

Sortie 5Baggersee

I.U.T

Parc d'Innovation

Faculté de Pharmacie

Route d

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Route Alfred Kastler

Illkirch-Graffenstaden

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Plan de situation

à StrasbourgIllkirch-Gra�enstaden

CEFPPA

Le CEFPPA

Le cefppa est facile d’accès :Tram station « campus » tram A direction « Illkirch-Graffenstaden »

Coordonnées GPS du CEFPPA : N 48°31’31.652 ; E 7°43°51.701

Documents

Catalogue fpc 2015