Catalogue Suisse 2015

•Collection2015-2016Filiale Suisse de Bevanar SA

2

Nous fabriquons des glaces et des

pâtisseries. Nos métiers nous conduisent

à trouver des solutions pour les profes-

sionnels de la restauration provenant

d’univers différents : restaurateurs,

traiteurs, hôteliers, glaciers, spécia-

listes de la vente à emporter, boulangers

et pâtissiers.

Nous sommes fiers d’apporter des

conseils, des produits, des services…

Nous avons choisi de développer une

gamme de glaces et pâtisseries fabri-

quées dans nos ateliers qui apportent des

réponses inscrites dans la tradition de la

pâtisserie gourmande et qui répondent à

l’attente des nouveaux consommateurs

nomades, gourmands et exigeants.

C’est dans cet esprit que nous vous

invitons à déguster nos produits et à

nous faire part de vos suggestions

pour offrir encore plus de plaisir

au dessert.

Didier Barral Président

3

Les ateliers de production de la Compagnie des Desserts vous présentent leurs métiers :

•Les métiers de la Compagnie des Desserts

GlacierDepuis plus de 30 ans, Pole Sud a mis au point 300 saveurs de glace “comme si vous les aviez faites dans votre cuisine” et chaque année plus de 1000 fabrica-tions sur-mesure sont produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales.

Pole Sud s’est fixé d’élever le travail du dessert au niveau d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des yeux.

PâtissierLe Gourmet Parisien a su s’imposer dans le milieu de la restauration en proposant des desserts gourmands alliant tradition et modernité. Près de 350 pâtisseries sont référencées et, chaque année, pour satisfaire une clientèle exigeante, de nouvelles collections de saison sont inventées.

10 ans de collaboration avec Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 1994 et sa société Midi-Pyrénées Pâtisseries. Le classicisme de ses pâtis-series et son culte des règles de l’art sont reconnus par les Chefs actuels en recherche d’authenticité.

Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier, créateur de la Croquanterie Gourmande a apporté son savoir et son imagination à la Compagnie des Desserts en revisitant des produits issus de la tradition pâtissière française.

Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud

4

•Les engagements de la Compagnie des Desserts

La rigueur dans la sélection des matières premières.

Le respect du savoir-faire artisanal.

L’alliance de la tradition et de la modernité au service du goût.

La capacité à innover et à s’adapter aux idées et envies de nos clients.

Offrir du plaisir au dessert.

Un seul interlocuteur de la fabrication à la livraison.

5

•Table des matières

4H4°c

Légendes

Temps de décongélationTempérature de décongélation

Temps de cuissonTempérature du four traditionnel

Cuissonfour traditionnel

Cuissonau micro-ondes

Temps de cuissonPuissance du micro-ondes

Prêt à décorer

Pâtisserie Glacée

Décongélation

1 min c

20 secw

Nouveau produit ou Nouvelle recette disponible à partir du 1° mars 2015

Collection Glaces et Sorbets 2015

Collection glaces artisanales 8

Collection glaciers artisanaux 12

Desserts individuels glacés 16

Collection Pâtisseries 2015

Smart Pâtisseries 20

Minis pour traiteurs, réception et café gourmand 2015 27

Créations Philippe Urraca 36

Pâtisseries 38

Prêts à décorer 44

Tous les prix de ce catalogue sont en CHF HT

Laurent Rombi, Glacier à Pole Sud

• CollectionGlacesetSorbets2015Les glaces et sorbets Pole Sud sont fabriqués dans un atelier artisanal dans le respect, le savoir-faire et la tradition des Maîtres Glaciers.

8

Maître Artisan Glacier

Les glaces de Louise

• HauteExpression•Sorbets•Abricot“valléeduRhône”-70701

•Ananas- 70715

•Chocolatnoir- 70714

•Citronpressé- 70703

•FraiseSenga- 70705

•Framboise- 70706

•Orangepressée- 70636

•Pamplemousserose- 70712

•PoireWilliamsdescoteauxduLyonnais- 70713 24.00 CHF le bac 2,5 l - 0.60 CHF la boule

•Betteraveauvinaigrebalsamique- 70644

•Fraisedesbois- 70634

•Mangue“Alfonso”Impala- 70641

•Orangesanguine- 70637 27.00 CHF le bac 2,5 l - 0.68 CHF la boule

•Crèmes glacéesau lait frais de laferme de Marguerite

•CaféexpressoGuatemala- 70604

•Caramelsalé- 70622

•Chocolatprestige- 70044

•Confituredelait“fleurdeseldeCamargue”- 70606

•Marronglacé- 70607

•Mielpignons- 70802

•PistachedeSicile- 70614

•Pralinéprestige- 70609

•VanillegoussesMadagascar- 70803 24.00 CHF le bac 2,5 l - 0.60 CH F la boule

•Chocolats Grands Crus•ChocolatnoirGuanaja- 70545

27.00 CHF le bac 2,5 l - 0.68 CHF la boule

L e s g l a c e s H a u t e E x p r e s s i o n s o n t fabriquées à partir de lait frais provenant des vaches de la ferme de Marguerite.

Les sorbets Haute Expression sont fabriqués à partir de fruits provenant de coopératives fruitières.

EngagEmEntsElaborés dans une glacerie artisanale • Sans arôme, ni colorant

L’extrême légèreté des produits doit être équilibrée par une haute intensité de saveur : L’ArT Du GLACier.

*nouveau

9


• Collectiond’exception

•Glaces d’exception•Cèpes- 68113

31.00 CHF le bac 2,5 l - 0.78 CHF la boule

•ChèvreCabécou- 6821131.00 CHF le bac 2,5 l - 0.78 CHF la boule

•Parmesan- 7064331.00 CHF le bac 2,5 l - 0.78 CHF la boule

•FoieGras- 6811455.20 CHF le bac 2,5 l - 1.38 CHF la boule

•CaviarRomanKaviroffsur demande•Truffesur demande

•Créations Philippe Urraca

•Caféblanc(glace)*- 70032 27.00 CHF le bac 2,5 l - 0.68 CHF la boule

•Chocolatfumé(sorbet)*- 70305 27.00 CHF le bac 2,5 l - 0.68 CHF la boule

*nouveau


10



• Créationsoriginales

•Chocolataupimentd’Espelette-68212

•FrozenYogurt*-70307

•Gingembreavecgingembreconfit-68203

•Laitd’amande-91085

•Laitdecoco-70610

•Macchiatocaramel*-70035

•Mascarpone-68219

•Mieldelavande-70808

•Paind’épices-68214

•PoivredeSichuan-68237

•Safran-68238

•Thymdelagarrigue-70584

•Tiramisuavecmascarpone-68235

•Verveine-68229

•Wasabi-70632 24.00 CHF le bac 2,5 l - 0.60 CHF la boule

•Madeleine-68246

•SabléBreton-68215

•Sésamenoir-70547

•Théthaïrouge-70546

•ThévertMatcha-7063127.00 CHF le bac 2,5 l - 0.68 CHF la boule

•Glaces

*nouveau

11

• Créationsoriginales

•Basilic-68207

•Cactuscitronvert-68204

•Concombre-68208

•Gaspacho*-70309

•Huiled’olive-68227

•Lychee-70721

•Mojito(alcool)-68209

•MuscatSt-JeandeMinervois(alcool) -68233

•Tomatebasilic-70719 24.00 CHF le bac 2,5 l - 0.60 CHF la boule

•Artichaut*-70311

•NoixdecocoPrestige-70639

•PassionImpériale-70640

•Yuzu-68213 36.50 CHF le bac 2,5 l - 0.91 CHF la boule

•Sorbet

*nouveau



12



• Tradition•Glaces•Barbapapa-68241

•Bulgaregroseille-68205

•Bulgarenature-70601

•Café-68403

•Cannelle-70605

•Caramelbonbon-70555

•Caramelsalé-70616

•Chocolat-68404

•Chocolatblanc-70603

•CrèmeBrûlée-68244

•Créolerhumraisins-70623

•ÉrablenoixdePécan-70611

•Fraiseavecmorceauxdefraise-6840618.80 CHF le bac 2,5 l - 0.47 CHF la boule

£29

•Grand-Marnier-68416

•Nougat-70612

•Pétalesderose-70809

•Pistache-68405

•Pralinénoisette-68402

•Réglisse-68218

•Romarin-70583

•Stracciatella-70002

•Vanillefaçoncrèmeanglaise-68401

•Violette-70618 18.80 CHF le bac 2,5 l - 0.47 CHF la boule

•Bailey’s(alcool)-70587

•Génépi(alcool) -70552

•Spéculoos-68221

•Vanilleàl’infusiondegoussesdeBourbon-7061724.00 CHF le bac 2,5 l - 0.60 CHF la boule

13



•Sorbets•abricot-68303

•Banane-68309

•Cassisavecbaiesdecassis-70702

•Cerisegriotte-70717

•Citron-68302

•Citronvert-70704

•Fraiseavecmorceauxdefraise-68304

•Framboise-68308

•Fruitsdelapassion-70718

•Get27*(alcool) -70323 18.80 CHF le bac 2,5 l - 0.47 CHF la boule

•Kiwi-70650

•MandarinedeSicile-70708

•Mangue-70709

•Mentheavecfeuillesdementhe-68228

•Myrtille-70653

•Noixdecoco-68307

•Pêcheblanche-68310

•Pêchedevigne-68301

•PoireWilliams-68312

•Pommeverte-68305 18.80 CHF le bac 2,5 l - 0.47 CHF la boule

• Tradition

*nouveau

14



• VersionGlacier6lUniquementsurcommande

•Amarena-91283

•Americancookies-68646

•Bananemarbréechocolat-68647

•Banoffee(glace banane, confiture de lait et crumble)**-70325

•Barbapapa-68648

•BonbonBleu*(bonbon saveur framboise couleur bleue)-70327

•BonbonCola*-70329

•Bulgarenature-68629

•Cappuccino*-70331

•Caféarabica-68601

•Caramelbeurresalé-68612

•Caramelbonbon-68613

•Chataîgne-68649

•Cheesecakeframboise*-70333

•Chocolat-68602

•Chocolatblanccrunchy-68631 39.00 CHF le bac 6 l - 6.50 CHF le litre

•Chocolatbrownies-68614

•Chocolatlaitcaramel*-70335

•Chewing-gum-68606

•Citronmeringué*-68624

•Confituredelait-68632

•Crèmebrulée-68633

•Créole(rhum raisin) -68607

•Duochocolatblancetlait*-68618

•Feuilletépraliné-68650

•Fraisebonbon-70553

•Frozenyogurtcoulisfraise*-70337

•Menthechocolat-68609

•Natelloso(chocolatetnoisettes)-68651

•Pistacheavecsespistachesgrillées-68622

•Réglisse-68636

•Stracciatella-68610

•Tiramisuavecmascarpone-68625

•VanilleBourbon-68604

•Violette-68638 39.00 CHF le bac 6 l - 6.50 CHF le litre

•abricot-68654

•Ananasfizz*-70339

•Citron-68603

•Cassis-68640

•Fraiseavecmorceaux-68608

•Framboise- 68616

•Griotte-6865639.00 CHF le bac 6 l - 6.50 CHF le litre

•Mangue-68619

•Melon-68641

•Noixdecoco-68642

•Orangesanguine-68643

•Passion-68644

•PêchedeVigne-6865739.00 CHF le bac 6 l - 6.50 CHF le litre

•Glaces

•Sorbets

*nouveau

Louise : le nouveau l ieu de gourmandise

Plus de 50 points de vente en France et dans le monde

www.louiselesglaces.fr

ConceptdeventeàemporterdeLaCompagniedesDesserts

16


• Dessertsindividuelsglacés•Prêts à servir

A Douceurmandarine*Dacquoise mandarine, glace souf-flée mandarine, meringue italienne flambée. 70036 - 180 ml x 12

24.75 CHF le carton, 2.06 CHF l’unité

B Vacherinvanillespéculoos***Crème glacée vanille et spéculoos, cœur de meringue et déco chantilly caramel. 70349 - 180 ml x 12


C Vacherincaramelsalé*Crème glacée caramel salé au lait frais et meringue italienne.

70359 - 210 ml x 12 27.40 CHF le carton, 2.28 CHF l’unité

D OmelettenorvégiennegoutteGlace aux œufs Grand-Marnier, génoise punchée au Grand-Marnier et meringue italienne. 67023 - 280 ml x 8


E VacherincubiqueframboiseSocle de meringue, cube de sorbet framboise, recouvert de chantilly sculp-tée en cube (livré sans décoration). 67028 - 125 ml x 12


F VacherinfraiseMeringue, sorbet fraise Senga et chantilly.


ac

b

ed f

*nouveau***sur commande

17

• Soufflés

A Kuaky(chocolat)Glace chocolat présentée dans une figurine, idéal pour les enfants. 67044 - 70 ml x 12


B Fricky(fraise)Glace fraise présentée dans une figurine, idéal pour les enfants.


C Punky(vanille)Glace vanille présentée dans une figurine, idéal pour les enfants.


a cb• Dessertsenfants

•Soufflémandarineimpériale***Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé mandarine.

67105 - 105 g x 12 32.50 CHF le carton, 2.71 CHF l’unité

•Souffléglacéverveine***Biscuit cuillère, punch verveine, appareil soufflé verveine.


•Soufflégourmet***incontournable soufflé glacé au Grand-Marnier en fabrication tradi-tionnelle, punch Grand-Marnier. 70261 - 140 g x 12 32.50 CHF le carton, 2.71 CHF l’unité

• Dessertsindividuelsglacés

•Macaronframboise-67047Macaron maison et glace à l’ancienne. 120 ml x 12


•Macaroncaramelsalé-67129Macaron maison et glace à l’ancienne. 120 ml x 12


***sur commande


Edouard Casays, Pâtissier au Gourmet Parisien

• CollectionSmart Pâtisseries2015Des pâtisseries adaptées à chaque moment de la journée, pour un service aussi bien à table qu’à emporter.

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Spécialités de nos pâtissiers

Les pâtisseries de Louise

• Moelleuxàpartager

•MoelleuxchocolatPrédécoupé en 14 parts.91263 - 1,4 kg x 1 4 h

4°C22.20 CHF le carton, 1.59 CHF la part

•MoelleuxcitronPrédécoupé en 14 parts.70299 - 1,2 kg x 1 4 h


•MoelleuxcocoPrédécoupé en 14 parts.70302 - 1,2 kg x 1 4 h


•MoelleuxcaramelPrédécoupé en 14 parts.91273 - 1,2 kg x 1 4 h


*nouveau ***sur commande

• Pâtisseriesaméricainesàpartager

•Banoffee*/***Sablé spéculoos, compotée de banane, confiture de lait, crème montée. Prédécoupé en 14 parts.70361 - 1,4 kg x 1 6 h


•CakeaubiscuitOREO®*/***Sablé aux cookies chocolat, ganache choco-lat et mousse chocolat avec des cookies et mousse vanille. Prédécoupé en 16 parts.70363 - 1,45 kg x 1 6 h


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•CarrotCake**/***Moelleux carotte avec un glaçage sur le dessus. Prédécoupé en 14 parts.70365 - 1,4 kg x 1 6 h

4°C

29.10 CHF le carton, 2.08 CHF la part

•PecanPie***Tarte aux noix de pécan. Prédécoupé en 14 parts.67153 - 1,4 kg x 1 4 h

4°C


•Pâtisseriesaméricainesàpartager

•Cheesecakecaramel*Sablé spéculoos, appareil cheesecake, caramel. Prédécoupé en 18 parts.70367 - 2 kg x 1 6 h

4°C


•CheesecakefruitsrougesSablé spéculoos, appareil cheesecake, cou-lis fruits rouges. Prédécoupé en 18 parts.70375 - 2 kg x 1 6 h

4°C


•Cheesecakeframboise*Pâte sablée, appareil cheesecake, coulis framboise. Prédécoupé en 14 parts.70377 - 1,4 kg x 1 6 h

4°C


•OriginalCheesecakeAuthentique cheesecake à base de fromage Philadelphia. Prédécoupé en 14 parts.91269 - 1,4 kg x 1 4 h

4°C


*nouveau **nouvelle recette ***sur commande

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•Tartesàpartager

•Tartesabléeamandepoire*Pâte sablée, crème d’amandes et poire.

70379 - 900 g x 3 5 h 4°C


•Tarteauxpommesetpaind’épicesPâte sablée pur beurre, crème d’amandes et épices, pommes, cannelle.70244 - 1 kg x 2 5 h

4°C


*nouveau

•TarteaucitronmeringuéePâte sucrée pur beurre, crème citron, meringue.67083 - 1,1 kg x 3 4 h

4°C


•TartetatinVéritable tatin aux pommes caramélisées.67118 - 1,8 kg x 2 3 h

4°C


•FlanPrédécoupé en 10 parts.91249 - 1,8 kg x 3 4 h

4°C


Maître Artisan Pâtissier

•SablésetTartesindividuelles

•Sablépoire*Sablé croustillant garni de crème d’amande et poire.

70383 - 100 g x 24 3 h 4°C


•Sabléfruitsrouges*Sablé croustillant garni de crème d’amande et fruits rouges (griottes et framboises).70391 - 100 g x 24 3 h

4°C


•Sablécrumblefruitsrouges*Sablé croustillant garni de cubes de pommes aux fruits rouges (griottes , groseilles et framboises) et crumble.70393 - 100 g x 24 3 h

4°C


•Sabléabricot*Sablé croustillant garni de crème d’amande et abricots.70395 - 100 g x 24 4 h

4°C


•Tartelettecitron*

70397 - 90 g x 24 2 h 4°C


•Tartelettecitronmeringuée

70296 - 80 g x 24 3 h 4°C


*nouveau


24



•Pâtisseriesaméricainesindividuelles

•CheesecakePâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia.67005 - 110 g x 36 3 h

4°C


•CheesecakespéculoosPâte sablée aux spéculoos, fromage Philadelphia.67016 - 90 g x 36 3 h

4°C


•CheesecakeagrumesYuzuPâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia, Yuzu.67149 - 90 g x 36 3 h

4°C


•Pecanpiecarrée*/***

70103 - 90 g x 40 4 h 4°C


•BrowniesAppareil au chocolat et noix hachées, 6x6 cm.67006 - 70 g x 48 4 h

4°C59.20 CHF le carton, 1.23 CHF l’unité


25


•Finesetamandinesindividuelles

•Finerhubarbe*Ø 10 cm.70018 - 70 g x 27 2 min

160°C


•Amandinechocolat*Ø 9 cm.70401 - 90 g x 16 3 min

160°C


•Amandinenature*Ø 9 cm.70008 - 90 g x 16 3 min

160°C


•Amandineframboise* Ø 9 cm.70022 - 90 g x 16 3 min

160°C


•Amandinepommenoisette* Ø 9 cm.70403 - 90 g x 16 3 min

160°C


•Amandinepistacheabricot*

70405 - 60 g x 40 4 h 4°C


*nouveau

•Financierchocolatpoire*Ø 7 cm.70399 - 60 g x 24 26.85 CHF le carton, 1.12 CHF l’unité


26



•Financiersetpaniersindividuels•Les Financiers

•Les Paniers•Vente à emporter

*nouveau

•Financieramande* 70028 - 40 g x 44 3 min

160°C


•Financiercitron* 70029 - 40 g x 44 3 min

160°C


•Financierpistacheframboises* 70407 - 45 g x 66 4 h

4°C


•Financiernoisettes* 70409 - 45 g x 66 4 h

4°C


•Cakecitron* 70411 - 80 g x 20 2 h

4°C


•Paniercitronmeringué 91296 - 100 g x 20 2 h

4°C


•Paniercrumblefruitsrouges 91297 - 95 g x 20 4 h

4°C


•Paniercheesecake* 70413 - 90 g x 20 2 h

4°C



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•Spécialitéssnacking

•Eclair*café(1)ouchocolat(2)Coque au beurre et crème pâtis-sière à base de crème de lait. 14 cm.70095(1) 70093(2) - 75 g x 14 4 h

4°C


•Tropézienne*

70415 - 75 g x 12 4 h 4°C


•CanelédeBordeaux

67167 - 60 g x 75 5 min 250°C


*nouveau

•Muffinfourréchocolatnoisette*70417 - 95 g x 20 28.40 CHF le carton, 1.42 CHF l’unité

•Muffinmyrtilles*70419 - 100 g x 32 42.50 CHF le carton, 1.33 CHF l’unité

•Muffintulipedoublechocolat70421 - 100 g x 32 42.50 CHF le carton, 1.33 CHF l’unité

•Doughnutsucré*

15 à 20 min 20°C 70423 - 65 g x 48 43.20 CHF le carton, 0.90 CHF l’unité

•Doughnutchocolat*

15 à 20 min 20°C 70425 - 80 g x 48 44.95 CHF le carton, 0.94 CHF l’unité

•Cookieschocolataulaitetnoir*

Cookies à cuire.70427 - 80 g x 90 10 min

180°C

89.20 CHF le carton,0.99 CHF l’unité


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•Snacking

•Madeleinenature*en sachet individuel.


•Madeleinechocolatnoisette*en sachet individuel.


•Chouquettes*/***

70429 - 6 à 7 g x 120 15 min 24°C


•CakemarbréchocolatA partager.67166 - 650 g x 5 4 à 5 h

4°C 15 min 160°C


•PancakesPetite crêpe épaisse à l’américaine idéale pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter des enfants.67164 - 40 g x 72 47.20 CHF le carton, 0.66 CHF l’unité

•GaufresdeBruxelles Possibilité de réchauffer 2 min au toaster ou au gaufrier.67163 - 85 g x 24 5 min

150°C



•IncroyableMerveilleux*Coque de meringue, garnie de crème fouettée pralinée et glaçage chocolat.70507 - 65 g x 12 1 h

4°C


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•VerrinesSpécialités de nos pâtissiers


•Verrinetiramisu* 70056 - 75 g x 15 4 h

4°C


•Verrinemousseauchocolat**

70055 - 70 g x 15 4 h 4°C


•Verrinefromageblancspéculoos 67117 - 75 g x 18 4 h

4°C


•Verrinefromageblancframboise* 67160 - 75 g x 18 4 h

4°C


*nouveau **nouvelle recette

Sébastien Régalon, Pâtissier à Midi-Pyrénées Pâtisseries

•CollectionMinispourtraiteurs,réceptionetcafégourmand2015

Des minis desserts fabriqués dans nos ateliers pour tous les événements et les instants gourmands de la journée.

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*nouveau **nouvelle recette

•Formulegourmande

•Minifondantcœurpassion*Ø 6 cm.70431 - 50 g x 105 76.95 CHF le carton,

0.73 CHF l’unité

•Minifondantcœurcoco*Ø 6 cm.70433 - 50 g x 105 76.95 CHF le carton,

0.73 CHF l’unité

•Minifondantcœurcaramel*Ø 6 cm.70435 - 50 g x 105 76.95 CHF le carton,

0.73 CHF l’unité

•Minipaletchocolatblancpassion*Ø 6 cm.70437 - 45 g x 24 4 h

4°C

28.80 CHF CHF le carton,

1.20 CHF l’unité

•Minisabléfigues*

70439 - 35 g x 33 3 h 4°C

30.95 CHF le carton,

0.94 CHF l’unité

•MinibabaAuthentique baba imbibé au rhum. 67051 - 50 g x 33 4 h

4°C 54.45 CHF le carton,

1.65 CHF l’unité

•Cafégourmand

•Mi-cuitchocolatcanelé67095 - 45 g x 63 2 h

4°C


0.99 CHF l’unité

•Minicoulantchocolat67052 - 35 g x 30 2 h

4°C 10 sec 800 W


0.85 CHF l’unité

•Minitropézienne** 70441 - 33 g x 24 18.80 CHF le carton,

0.78 CHF l’unité

•Minifinancieramande*

70066 - 25 g x 44 2 h 4°C


0.61 CHF l’unité

•Minitatin*Fond de pâte brisée et pommes caramélisées.70443 - 25 g x 36 31.95 CHF le carton,

0.89 CHF l’unité

33



•Réception

•Bouchéebabaaurhum*

70031 - 14 g x 96 1 h 4°C


0.88 CHF l’unité

•Minifinancierauxpépitesdechocolat*en forme de canelé.70445 - 18 g x 126 2 h

4°C


0.47 CHF l’unité

•Miniopéra

70263 - 19 g x 98 2 h

4°C


0.65 CHF l’unité

•Bouchonàlachâtaigne*

70447 - 10 g x 200 2 h 4°C


0.58 CHF l’unité

•Petitsfourssucrés

67162 - 9 à 17 g x 48 8 h

4°C


1.32 CHF l’unité

*nouveau

•PanachédechouxclassiquesChocolat, caramel, vanille, framboise, citron et pistache.

70049 - 18 g x 48 2 h 4°C


1.16 CHF l’unité

•Panachédechouxchocolat*Chocolat noir, chocolat au lait passion, chocolat blanc thé vert, chocolat blanc violette.67137 - 18 g x 48 2 h

4°C


1.16 CHF l’unité

•PanachédemacaronsVanille, café, chocolat, caramel au beurre salé, pistache et framboise.67020 - 12 g x 48 44.90 CHF le carton,

0.94 CHF l’unité

Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de FranceChef éxécutif de La Compagnie des Desserts

•CollectionPâtisseries2015Des pâtisseries fabriquées dans nos ateliers pour d’élégants et gourmands desserts à l’assiette.

36


Meilleur Ouvrier de France

•CréationsPhilippeUrraca

•Choucaramel*Chou crumble, crème caramel, décor chocolat au lait.70091 - 85 g x 12 5 h

4°C


•LechoudanslechouChou caramel à l’intérieur d’un chou St-Honoré vanille chantilly.91265 - 100 g x 12 1 h

4°C


•Mille-feuillesvanille*Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille à l’infusion de gousses Bourbon.70024 - 105 g x 21 4 h

4°C


•ForêtNoireBiscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit chocolat, compote griotte, plaquette chocolat cerise.91264 - 90 g x 30 3 h

4°C


•RoyalDômeBiscuit dacquoise, croustillant, mousse chocolat.

67021 - 80 g x 16 3 h 4°C


•Paris-BrestCouronne de pâte à chou garnie avec une mousseline pralinée.

67004 - 110 g x 12 2 h 4°C


•Mont-Blancd’étéBiscuit succès amandes, compotée de fraises avec morceaux, coeur chantilly et crème légère vanillée.67094 - 100 g x 20 2 h

4°C


•Mont-BlancmarronBiscuit succès amandes, crème légère aux marrons et meringue mœlleuse.70282 - 115 g x 20 2 h

4°C


37

Meilleur Ouvrier de France

•CréationsPhilippeUrraca

•Paris-BrestauchocolatPâte à chou, mousse chocolat cara-mel beurre salé, sucre glace.

67111 - 75 g x 12 3 h 4°C


•Paris-BrestpralinéPâte à chou, mousseline pralinée et craquante.

91259 - 80 g x 12 3 h 4°C


•Secretchocolatnougat*Craquant de nougat, fruits secs, mousse de chocolat et bâtonnet de chocolat.70449 - 90 g x 16 2 h

4°C


•Secretcitron*Pâte sablée, craquant de chocolat blanc, crème de citron vert.

70451 - 100 g x 16 2 h 4°C


•MacaronframboiseØ 8 cm.67019 - 80 g x 24 4 h

4°C


•MacarontoutchocolatØ 8 cm.67014 - 80 g x 24 4 h

4°C


*nouveau


38



•FingersaveurduJapon*Joconde Matcha, compotée coco passion, mousse yuzu et glaçage blanc.70019 - 75 g x 28 4 h

4°C


•FingermascarponefruitsrougesBiscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone.70050 - 90 g x 28 4 h

4°C 77.90 CHF le carton, 2.78 CHF l’unité

•FingermanguepassionBiscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.

70062 - 90 g x 28 4 h 4°C


•OpérafingerCrème au beurre café, biscuit Joconde punché au café, ganache chocolat café, glaçage chocolat.70262 - 54 g x 28 4 h

4°C


•Nougatauxfiguespaind’épicesPain d’épices, compotée de figues, biscuit succès, nougat.70251 - 100 g x 27 4 h

4°C 68.60 CHF le carton, 2.54 CHF l’unité

•FramboisierBiscuit Joconde, mousse framboise avec fruits des bois 9x4 cm.

70239 - 67 g x 27 4 h 4°C


•Chocolatine*Biscuit Joconde cacao, mousse amère, génoise cacao punchée 9x4 cm.70236 - 65 g x 27 4 h

4°C


•NougatglacéindividuelPain d’épices, base nougat glacé (de Montélimar) et fruits confits. Sortir quelques minutes avant de servir.67068 - 76 g x 28


•Fingers

*nouveau


•BandesetDemi-cadres

•FeuillantinebandeJoconde cacao, feuillantine mousse amère, décor granulé, génoise cacao.70238 - 740 g x 3 4 h

4°C52.40 CHF le carton, 17.47 CHF l’unité

•OpérabandeBiscuit Joconde, punch café, ganache Costa rica, crème café, glaçage chocolat.70271 - 680 g x 3 4 h

4°C


•Bandetroischocolats3 mousses au chocolat amer, au lait et ivoire.

70235 - 640 g x 3 4 h 4°C


•TiramisubandeBiscuit cuillère, mousse mascarpo-ne, génoise punchée au café.

67017 - 800 g x 3 4 h 4°C


•Plaquetiramisu*Biscuit cuillère, mousse mascar-pone, génoise punchée au café, portionnable à la cuillère.70453 - 2,8 kg x 1 4 h

4°C

52.20 CHF l’unité

•Demi-cadremanguepassionBiscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.70072 - 3,2 kg x 1 5 h

4°C


•Demi-cadreRoyalchocolat

Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat.70063 - 2,5 kg x 1 5 h

4°C


•Demi-cadremascarponefruitsrougesBiscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone.70064 - 3,2 kg x 1 5 h

4°C


*nouveau


40



•BabacubiqueAuthentique baba imbibé au rhum en forme de cube (baba à décorer).67090 - 110 g x 16 2 h

4°C


•Crumblepomme-abricotPommes, abricots et cannelle.67150 - 140 g x 27 9 min

180°C


•CrumblefruitsrougesPommes, fruits rouges et cannelle.70297 - 140 g x 27 9 min

180°C


•Baba«mignon»Authentique baba légèrement levé, imbibé au rhum sans raisin.70294 - 130 g x 15 2 h

4°C


•Pâtisseriesindividuelles

•Craquantfruitsrouges*Mousse fruits rouges et passion en-trecoupée d’un disque de chocolat, décor filaments de noix de coco, myrtilles et groseilles.70455 - 90 g x 16 3 h

4°C


•LeTTiramisu coque chocolat : biscuit cuillère punché café, mousse mas-carpone, coque chocolat craquant.

70260 - 115 g x 14 1 à 2 h 4°C


41


•Tartesindividuelles

•LecitronSablé aux amandes, appareil citron, meringue.70067 - 110 g x 12 4 h

4°C


•Sabléfiguesrôties*Sablé pur beurre à la noisette, crème d’amandes et de pistaches, figues.70457 - 140 g x 12 4 h

4°C


•Tartelettecitronmeringuée*Pâte sucrée, crème citron et me-ringue italienne.70293 - 140 g x 12 4 h

4°C


•TarteletteauxabricotsPâte sucrée, crème amande et abricots.67120 - 130 g x 24 4 h

4°C


•Finepomme* Ø 12 cm.

70459 - 90 g x 24 2 h 4°C 2 min

180°C


•Finepommeaubeurresalé Ø 18 cm.

70461 - 150 g x 12 3 h 4°C 2 min

180°C


•Tartetatin*Pomme, sucre, fond de pâte feuille-tée et pommes caramélisées. Ø 10 cm.70463 - 120 g x 20 10 à 15 min

200°C


•TartetatinFond de pâte brisée et pommes caramélisées. Ø 7 cm.67152 - 100 g x 24 10 à 15 min

200°C


•Tartelettechocolat*

70097 - 80 g x 24 3 h 4°C


*nouveau


42



•Toutchocolat•Toutchocolat

•Gâteaugrand-mèreTant pour tant chocolat beurre, œufs, sucre et farine, Ø 8,5 cm.70234 - 120 g x 18 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•SabléchocolatpoivredeSéchuan*Sablé aux amandes, ganache chocolat au poivre Séchuan, copeau chocolat noir.70465 - 100 g x 13 3 h

4°C


•LeChocolatGanache, crème et mousse au chocolat du Pérou, joconde cacao, dacquoise, génoise.67069 - 125 g x 25 4 h

4°C


•LeCubeframboiseAppareil mi-cuit garni d’un fourrage à la framboise.

70258 - 120 g x 24 4 h 4°C


•LeCubeconfituredelait*Appareil mi-cuit au chocolat et coeur confiture de lait.67097 - 120 g x 24 4 h

4°C


•Lebouchonchocolatcoulant*Chocolat, beurre, œufs, sucre.

70467 - 110 g x 22 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


•CoulantchocolatAppareil coulant au chocolat.

70266 - 90 g x 20 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


*nouveau

43


•Mi-cuits

•Coulantchocolatsansgluten*

70023 - 100 g x 36 20 sec 800 W


•Mi-cuithuiled’olivevanille*Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat vanille et huile d’olive.70469 - 105 g x 23 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•Mi-cuitcoco*Appareil mi-cuit, coeur coco rapée. 70471 - 105 g x 23 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•Duochocolatcaramelàlafleurdesel*Appareil mi-cuit chocolat, coeur coulant caramel à la fleur de sel.70473 - 115 g x 16 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•Paletsindividuels

•TartesanstrottoirivoirepassionPâte sablée, ganache ivoire, gelée passion. Ø 8 cm.67103 - 67 g x 24 3 h

4°C


•TartesanstrottoirchocolatframboisePâte sablée, ganache chocolat pralinée, gelée de framboise. Ø 8 cm.67104 - 67 g x 24 3 h

4°C

51.30 CHF le carton, 2.14 CHF l’unité*nouveau


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•Prêtsàdécorer

•Poche de crème

•Les pâtissiers

•CoquemacaronroseCoque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.70387 - 20 g x 36 43.60 CHF le carton,

1.21 CHF l’unité

•CoquemacaronpistacheCoque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.70389 - 20 g x 36 43.60 CHF le carton,

1.21 CHF l’unité

•CoquemacaronneutreCoque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.70386 - 20 g x 36 43.60 CHF le carton,

1.21 CHF l’unité

•CoquemacaronchocolatCoque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.70388 - 20 g x 36 43.60 CHF le carton,

1.21 CHF l’unité

*nouveau***sur commade

•Pochedecrèmevanille*/***

70475 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


•Fonddetarte*Pâte sucrée crue, 22,5% pur beurre et œufs frais. Ø 13,5 cm.91320 - 65 g x 33 30.71 CHF le carton, 0.93 CHF l’unité

•Fonddetarte*Pâte sucrée crue, 22,5% pur beurre et œufs frais. Ø 10 cm.91319 - 40 g x 45 28.20 CHF le carton, 0.63 CHF l’unité

•Fonddetarte*Pâte sucrée crue, 22,5% pur beurre et œufs frais. pour enfourner. Ø 28 cm.91321 - 330 g x 16 67.93 CHF le carton, 4.25 CHF l’unité

•Fonddetartesalée* 23,2% pur beurre et œufs frais. Ø 10 cm.70039 - 55 g x 70 37.27 CHF le carton, 0.53 CHF l’unité

*** *** *** ***

Nous sommes fabricants de desserts. Vous avez la possibilité d’utiliser nos marques dans le cadre du décret “fait Maison”

GlacesToutes nos glaces sont fabriquées par un Maître Artisan Glacier :

• Pole Sud• Les Glaces de Louise

PâtisseriesNos pâtisseries sont fabriquées par des chefs pâtissiers dans nos ateliers :

• Philippe Urraca, Meilleur Ouvier de France• Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier• Les pâtisseries de Louise

Nous sommes à votre disposition pour vous accompagner.

“fait maison”

Didier Barral, fondateur de la Compagnie des Desserts, Maître Artisan Glacier

Certifications Qualité

140, chemin du Pont-du-Centenaire • CH-1228 Plan-les-OuatesTél. 022 884 30 30 - Fax 022 884 30 40

[email protected] • www.compagniedesdesserts.ch

Documents

Catalogue Suisse 2015