CAVES DU PARADIS, Sierre - Descriptions des vins

SORTIMENTSORTIMENT

ASSORTIMENTASSORTIMENT

www.cavesduparadis.ch

SORTIMENTSORTIMENT

ASSORTIMENTASSORTIMENT


Nobilis d’Or 2003

A O C A L A I S

SIERREFendant

...Vignes et vins de la famille Roten

Le Fendant est une appellation d’origine contrôlée valaisanne. Ce cépage a trouvé, dans notre canton et plus précisément à Sierre, une terre et un climat de prédilection. Il produit un vin floral, fruité et gouleyant par excellence.

DEGUSTATION: Robe jaune très claire, avec des reflets gris et verdâtres; légère odeur de tilleul, parfum assez minéral avec une note pierre à fusil; très fin et léger, fruité, harmonieux; légèrement pétillant.

GASTRONOMIE:Vin d’apéritif par excellence; se marie avec des mets de fromages chauds comme la Raclette ou la Fondue, s' accorde bien avec des fromages à pâte dure ou avec un poisson à chair fine.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inox, court moment sur lieDegrés Oechslé du raisin: 80 °OeProduction moyenne: 1200g / m2Cépage: ChasselasOrigine: Ville de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.

Temps de garde: 2 à 3 ansTemp. idéale de service: 8 à 10 °C

Nobilis d’Or 2003Nobilis d’Or 2003

A O C A L A I S

SIERREOeil-de-Perdrix


Oeil-de-Perdrix est le nom d’un vin et non pas d’un cépage. Le vin est issu du Pinot Noir qui est pressé doux, c’est-à-dire très peu ou non cuvé avec l’enveloppe du raisin. En Suisse, c’est le roi des vins rosés car il est issu du Pinot Noir uniquement.

DEGUSTATION: Couleur d’un rose saumoné ou d’or cuivré, ce vin donne une grande finesse dans la bouche; en finale, vous avez un goût très cossu, frais et souple, assez long et élégant.

GASTRONOMIE:Vin d’apéritif (vin d’été), il se marie avec une terrine, une croûte aux champignons, avec des viandes blanches ou des mets froids d’été.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Pressé doux et fermentation alcoolique en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 93 °OeProduction moyenne: 1000g / m2Cépage: Pinot NoirOrigine: Ville de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 12.5 % Vol.

Temps de garde: 2 à 3 ansTemp. idéale de service: 10 °C

Nobilis d’Or 2003

A O C A L A I S

SIERREPinot Noir


Le Pinot Noir est un vin rouge, issu du raisin qui porte le même nom. Le cépage nous provient de Bourgogne. Le Pinot Noir est un vin très noble et fait partie des plus grands et nobles cépages de la terre. Notre Pinot Noir Ville de Sierre est récolté à Sierre; dans les climats Bernunes et Planzette.

DEGUSTATION: Nez très fin mais volumineux avec des arômes de framboises et mûres sur la bouche. Vin très harmonieux avec une petite note de tanin.

GASTRONOMIE:Assiette Valaisanne, viandes rouges, gigot, fromage à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Fermentation alcoolique et élevage en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 98 °OeProduction moyenne: 1000g / m2Cépage: Pinot NoirOrigine: Sols calcaires de Sierre (Bernunes et Planzette) Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


A O C A L A I S

SalquenenDôle


La Dôle est un assemblage de Pinot Noir et de Gamay. L’assemblage doit avoir 85% de Pinot Noir et de Gamay, et le Pinot Noir doit être dominant. La Dôle n’est donc pas un plant de vigne, mais le nom inscrit et protégé de l’assemblage des Pinot Noir et Gamay du Valais. Notre Dôle provient de parchets de vignes de Salquenen, une des régions privilégiées de vins rouges suisses.

DEGUSTATION: Au nez, fraîcheur et élégance aromatique; du Pinot Noir, il a son élégance et son tempérament, du Gamay sa robustesse et son fruité.

GASTRONOMIE:Vin rouge pour un banquet mais aussi pour un simple repas familial. Se marie avec de la viande rouge, la fondue bourguignonne.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Fermentation alcoolique et élevage en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 98 °OeProduction moyenne: 1000g / m2Cépage: Pinot Noir (90%), Gamay (10%)Origine: Sols calcaires de Salquenen Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


Nobilis d’Or 2003

JOHANNISBERGJOHANNISBERGA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Le Johannisberg (Sylvaner ou Gros Rhin) est originaire de la vallée du Rhin en Allemagne. Il aime les terrains légers, schisteux et graveleux qui lui prodiguent un fruité musclé. Les aires de production sont délimitées par la législation cantonale.

DEGUSTATION: Robe d’or avec des reflets verdâtres; odeur d’amande, fruité musclé avec une touche de moelleux, harmonieux et rond.

GASTRONOMIE:Vin d’apéritif; accompagne idéalement les asperges, crustacés (homards, langoustes, coquilles Saint-Jacques) poissons frits; partenaire d’un fromage à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES:

Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 90 °OeProduction moyenne: 950g / m2Cépage: Sylvaner (Gros-Rhin)Origine: Sols maigres de Miège, sols graveleux de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.


MUSCATMUSCATA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Vin blanc issu du raisin Muscat à petits grains dont la famille est répertoriée dans le monde entier. Le raisin est souvent utilisé comme raisin de table. Il donne un vin d’une grande puissance olfactive, d’un bouquet très typé. C’est un vin assez sec et peu alcoolisé.

DEGUSTATION: D’un jaune très clair avec des reflets verts, il a un nez très typé. Son arôme musqué et tout en fraîcheur donne un vin très vif et aromatique en bouche.

GASTRONOMIE:Vin d’apéritif, avec risotto aux asperges, foie gras sauté, tarte aux pommes, sorbet au Muscat, salade de fruits.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 80 °OeProduction moyenne: 1000g/ m2Cépage: Muscat (à petits grains)Origine: Sierre, Veyras Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.


Nobilis d’Or 2003

CHARDONNAYCHARDONNAYA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Le Chardonnay est un raisin planté dans le monde entier. On plante ce raisin chez nous depuis le début du siècle passé. On pense que le Chardonnay vient de Bourgogne. Notre Chardonnay est cultivé dans une terre très calcaire, comme en Bourgogne.

DEGUSTATION: Robe jaune terne avec des reflets verts, il est d’un fruité très intense pour faire place à rondeur et ampleur en finale. Il est d’un goût très intense et nous fait penser à des amandes amères et des épices.

GASTRONOMIE:Vin d’apéritif, il se marie avec des cuisses de grenouilles, un saumon fumé et une truite aux amandes.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 98 °OeProduction moyenne: 850g / m2Cépage: ChardonnayOrigine: Miège s/Sierre, Corin s/Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.


PETITE ARVINEPETITE ARVINEA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


La Petite Arvine est un raisin et un vin indigènes par excellence. De grands connaisseurs et spécialistes en oenologie l’ appellent „le roi des vins blancs“ et „le vin blanc des rois“. La culture de la Petite Arvine est très délicate et exige d’être logée dans des parchets privilégiés. Elle a un potentiel de garde qui est comparable aux meilleurs vins blancs du monde.

DEGUSTATION: Robe d’or pâle, elle est racée et virile d’un côté, de l’autre très élégante et harmonieuse. Elle émerveille par sa délicatesse et sa complexité, concluant sur une touche saline très personnelle.

GASTRONOMIE:Apéritif royal, avec un foie gras, du poisson et des crustacés.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 96 °OeProduction moyenne: 750g / m2Cépage: Petite ArvineOrigine: Bernunes à Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.

Temps de garde: 8 ans et plus selon le millésimeTemp. idéale de service: 12 °C

HUMAGNE BLANCHEHUMAGNE BLANCHEA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


L’Humagne Blanche, cépage absolument autochtone, est passée dans la légende pour le réconfort qu’elle apporte aux accouchées. Elle aime un terrain léger et sablonneux de la rive droite du Rhône.

DEGUSTATION: Jaune très clair, l’Humagne Blanche fait penser au tilleul. Sur la langue, assez rustique et sèche, elle est fruitée. Avec les années, les arômes se font plus ronds et prennent un arrière-goût de résine.

GASTRONOMIE:L’Humagne Blanche est un remontant. C’est peut-être pour cette raison qu’on l’appelle aussi le vin des accouchées. C’est un délice comme apéritif, se marie très bien avec du poisson ou un fromage d’alpage.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 85 °OeProduction moyenne: 850g/ m2Cépage: Humagne BlancheOrigine: Bernunes Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.


Cet assemblage est une découverte à l'heure de l'apéro. Agréable, léger, une douceur agrémentée d'une petite touche d'acidité en fond, un incontournable lors de toutes les occasions: apéritif improvisé ou de fête, rencontre entre amis, repos sur une terrasse devant un somptueux paysage en accompagnement d'une assiette de viande froide - un compagnon pour un moment inoubliable.

DEGUSTATION:Sa robe d'un jaune brillant présente des reflets paillés. Son nez est fait de fleurs de sureaux, de violettes, d'agrumes avec un petit côté vanillé qui honore ce premier bouquet printanier. En bouche, son arôme est flatteur, rond, léger, présentant une petite salinité fort agréable et surtout, une jolie longueur nous emplit le palais de joie.

GASTRONOMIE:Vin d'apéritif par excellence, il sera également un choix des plus judicieux avec un fromage à pâte molle bien mûr, une assiette valaisanne ou une raclette.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inox, partiellement sur lieDegrés Oechslé moyen du raisin: 80 °OeProduction moyenne: 1100g / m2Cépages: Chasselas et quelques spécialités blanches du VSOrigine: Ville de Sierre et Valais central Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.



DÔLE BLANCHEDÔLE BLANCHEA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Bien que répertoriée officiellement dans les vins blancs, la Dôle Blanche est issue de Pinot Noir et de Gamay, mais pressée en blanc au lieu d’être cuvée. D’une bouche fraîche et vineuse, elle conjugue le charme et la vivacité du vin blanc avec l’assise du vin rouge dans un ensemble harmonieux.

DEGUSTATION: Couleur pelure d’ oignon, elle a une structure très élégante sur la langue, très équilibrée et subtile, en finale très harmonieuse.

GASTRONOMIE:Poissons frits, fricassée de champignons, toutes les viandes blanches, fromage à pâte molle. Les connaisseurs l’aiment comme apéro en été.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Pressé doux, fermentation alcoolique en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 93 °OeProduction moyenne: 1000g / m2Cépages: Pinot Noir 70%, Gamay 30%Origine: Sierre, Veyras, Miège Production intégréeTeneur en alcool: 12% Vol.


GAMAYGAMAYA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité, le Gamay ne pouvait qu’éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais, dont la nature s’apparente à celle des Beaujolais-Villages.

DEGUSTATION: Tout en rondeur, charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle friand, rafraîchissant et gouleyant, avec une étonnante intensité aromatique.

GASTRONOMIE:Apéro par excellence, Assortiment de charcuterie, boeuf miroton, boeuf en daube, lapin, pot au feu, foie de veau, porc, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Fermentation alcoolique et élevage en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 94 °OeProduction moyenne: 1000g / m2Cépage: GamayOrigine: Valais central et Bas-Valais Production intégréeTeneur en alcool: 12.5% Vol.


SYRAHSYRAHA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais! L’origine de la Syrah se trouve en Afrique du Nord, plus tard au sud de la France. Introduite en Valais en 1925, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant et reconnu dans le monde entier.

DEGUSTATION: Rouge foncé avec une nuance violacée, notre Syrah donne une grande complexité d’ arômes de fruits et d’épices au nez; au palais elle développe son fruit concentré , puissant, égrenant d’amples arômes de baies noires pour terminer sur une note de tanins voluptueusement réglissés. Des atouts capables de défier le temps.

GASTRONOMIE:Râble de lapin au genièvre, viandes rouges braisées, côte de boeuf à la moelle, navarin d’agneau, gibier, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 100 °OeProduction moyenne: 700g / m2Cépage: SyrahOrigine: Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


HUMAGNE ROUGEHUMAGNE ROUGEA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


D’origine et d’âme authentiquement valaisannes, l’Humagne Rouge est un plant très tardif. Seules les meilleures expositions permettent de cultiver ce raisin. Plus la vigne sera âgée, meilleur sera le vin.

DEGUSTATION: Rouge assez foncé, elle séduit par ses notes fauves où se mêlent des fragrances de baies sauvages. Sur le palais, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais d’une éclatante vitalité.

GASTRONOMIE:Aiguillettes de canard, rôti de boeuf au jus, entrecôte de steak au poivre, brochettes d’agneau, gibier, plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 97 °OeProduction moyenne: 850g / m2Cépage: Humagne RougeOrigine: Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


CORNALINCORNALINA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Véritable trésor du patrimoine valaisan, le Cornalin peut se flatter d’être l’un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton sous le nom de Rouge du Pays. Suscitant l’enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, il exige les premières places au soleil.

DEGUSTATION: Doté d’une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait. Une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l’âge trancende en finesse.

GASTRONOMIE:Perdrix rôtie, cailles, pigeons, gibier à plumes ou un plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 97 °OeProduction moyenne: 900g / m2Cépage: CornalinOrigine: Bernunes Sierre et Corin s/Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.

Temps de garde: 4 à 6 ansTemp idéale de service: 14 °C

GAMARETGAMARETA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Issu d'un croisement de Gamay et de Reichensteiner, ce vin a trouvé une bonne place parmi les spécialités valaisannes. Le raisin donne des vins assez souples ; cultivé à mi-coteau, il fait partie des vins puissants et souples du Valais et gagne à être connu de chaque œnophile.

DEGUSTATION: Robe très colorée et soutenue ; au nez assez fruité ; belle rondeur et beaucoup de richesse au palais, il est épicé et charnu ; un vin d'un grand équilibre qui peut se garder assez longtemps.

GASTRONOMIE:Avec viandes grillées, gibier, plateau de fromages ou comme vin à goûter devant un feu de bois.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Macération intense, élevé en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 98 °OeProduction moyenne: 900g / m2Cépage: GamaretOrigine: Coteau de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.

Temps de garde: 4 à 6 ansTemp idéale de service: 14 °C

GARANOIRGARANOIRA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Ce cépage cultivé en Suisse depuis 1970 est issu d'un croisement de Gamay et de Reichensteiner. Le raisin a une bonne résistance aux maladies de la vigne. Ce plant donne des vins assez souples; très précoce, donc cultivé à mi-coteau. C'est une récente découverte dans les cépages rouges en Valais.

DEGUSTATION: Doté d'une robe très colorée ce vin fruité est souple en bouche. Epicé, avec des tanins puissants et enrobé, il nous fait découvrir les arômes tels que la mûre sauvage, les cerises noires et le poivre.

GASTRONOMIE:Côte de bœuf, viandes grillées au feu de bois, agneau et plateau de fromages.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: En cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 96 °OeProduction moyenne: 900g / m2Cépage: GaranoirOrigine: Coteau de Sierre, Noble Contrée Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


Nobilis d’Or 2003

A.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Traditionnellement, nos ancêtres conservaient leur vin dans des fûts en mélèze! Ce savoir-faire valaisan reprend vie dans notre cave avec ce vin élevé effectivement dans des fûts manufacturés avec du bois de mélèzes provenant de notre canton, ayant poussé sur les flancs de nos montagnes ! Et c'est ce résineux riche en sève qui lui donne sa note typée et unique !

DEGUSTATION: Jaune doré, ce vin a un parfum de forêt de mélèzes harmonieusement uni à celui des herbes alpestres les plus rares, très agréable au nez, avec une légère connotation de sève. Velouté au palais, son ampleur reste longtemps en bouche avec des arômes de forêts d'altitude.

GASTRONOMIE:Ce vin est absolument parfait pour un apéro unique et spécial, en accompagnement de macaronis à la montagnarde, pour sublimer une raclette à l'ancienne au feu de bois ou pour nous accompagner dans nos randonnées au cœur de la nature et mené à la bonne température dans l'eau vive d'un torrent !

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Elevé en fût de mélèze Non filtréProduction moyenne: 1000g / m2Cépages: cépages traditionnels valaisansOrigine: Région de SierreTeneur en alcool: 12.5 % Vol.

Temps de garde: 3 à 5 ansTemp. idéale de service: 10 - 12 °C

Elevé en fût de mélèze

MERLOTMERLOTA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Cépage bordelais issu du croisement entre Magdeleine noir et Cabernet franc on le connait en Suisse depuis le 20ème siècle. Un vin très moderne et aujourd'hui assez recherché. Notre Merlot est élevé en fût de chêne dès sa fermentation pendant 8-10 mois.

DEGUSTATION: Robe assez soutenue, il a un nez très intense et charpenté ; d'une acidité assez faible, le bouquet est complexe et nous rappelle des fruits de sous-bois, des épices, le tout légèrement boisé.

GASTRONOMIE:Viandes grillées, gibier, fromages vieux ou dans une discussion pour refaire le monde

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Elevé en fût de chêne dès la fermentation et pendant 8 à 10 moisDegrés Oechslé du raisin: 95 °OeProduction moyenne: 900g / m2Cépage: Merlot Origine: Bernunes et Verbes (Coteau de Sierre) Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


ALEX ROTEN, VINS, 3960 SIERRE, SUISSE

O I R D E O I RN N


L’assemblage contient du Pinot Noir, de l’Humagne Rouge et de la Syrah. La bouteille se présente sans étiquette; le nom du vin est gravé dans le verre.

DEGUSTATION: Rouge assez foncé, cet assemblage a un nez très intensif; on sent les fruits de bois, un parfum complexe de bois mouillé; au palais ce vin développe une grande ampleur, des arômes très intenses d’ épices. En finale il reste très long et ample.

GASTRONOMIE:Gibier, viandes rouges, gigot d’agneau, tartare et fromages à pâte molle.

REPERES OENOLOGIQUES:Vinification: Assemblage de 3 vinsDegrés Oechslé du raisin: 97 °OeProduction moyenne: 900g / m2Cépage: Pinot Noir, Humagne Rouge, SyrahOrigine: Région de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13% Vol.


Nobilis d’Or 2003

D U P A R A D I S

SYMPHONIESYMPHONIE®®


LA SYMPHONIEUne harmonie entre deux vins, une unité surprenante qui apporte à ce cru une dimension nouvelle: la richesse et la structure marquée de la Syrah complètent le côté floral et tendre du Gamay.

DEGUSTATIONLe nez intense rappelle les baies des forêts, une odeur de sous-bois humide. Un corps volumineux et épicé délecte les papilles; très long et intense en finale.

GASTRONOMIECe vin se marie à merveille avec des mets relevés comme la viande rouge, la chasse , des plats au curry, des plats aigres-doux et du fromage bleu.

REPERES OENOLOGIQUESVinification: Elevée en fût de chêneCépages: Pinot NoirOrigine: Valais centralTeneur en alcool: 13 % vol.

Durée de stockage 4 ans à 6Temp. idéale de service: 14 °C

MALVOISIEMALVOISIEA.O.C. VALAISA.O.C. VALAIS


Issu du plant Pinot Gris (Grauburgunder), ce raisin existe en Valais depuis le 16ème siècle. Sa teneur en sucre est élevée avec une acidité moyenne. Notre Gourmandine est un vin doux naturel, ce qui fait de lui un vin de dessert de prédilection.

DEGUSTATIONRobe assez jaune avec des reflets gris ; légère odeur de tilleul et de coing ; parfum assez minéral rappelant la pierre de fusil et les fruits confits ; un vin d'une douceur fine, fruité et harmonieux.

GASTRONOMIEAvec un fromage mûr, un fois gras, une tarte aux pommes ou de façon très élégante : un tête-à- tête avec une personne aimée

REPERES OENOLOGIQUESVinification: quelques heures de macération au pressoir et élevé en cuve inoxDegrés Oechslé du raisin: 108 °OeProduction moyenne: 850g / m2Cépage: Malvoisie (Pinot Gris)Origine: Bernunes de Sierre Production intégréeTeneur en alcool: 13 % vol.

Durée de stockage 5 - 7 ansTemp. idéale de service: frais à 7 °C

Nobilis d’Or 2003

CAVES DU PARADISrte de la Gemmi 135

CH-3960 SierreTel. 027 455 19 03Fax 027 455 19 44

[email protected]


SIERRE

SION

SALGESCH

A9 SIERRE-EST

CAVES DU PARADIS

SIERRE

SALGESCH

A9

SION

SIERRE

BRIG

CAVES DU PARADIS

BRIG

BRIG

LAUSANNE

LAUSANNE

Heures d’ouverture Du lundi au vendredi

08h00 à 11h30 et 13h30 à 17h30

ne visite de notre cave vous enchantera...

U

Documents

CAVES DU PARADIS, Sierre - Descriptions des vins