CDC RP RF RC REAC DSP - anpcr.asso.franpcr.asso.fr/biblioasso/albums/libre/referentiels/th/th_agtresto1.pdf · COMMUNAUTE EUROPEENNE Fonds Social Européen Référentiel de Certification

COMMUNAUTEEUROPEENNE

Fonds Social Européen

Référentiel de Certification

CDC

RP

RF

RC

REAC

DSP

Libellé réduit: ARCode produit: 7081.1Type de document: RCVersion: 8Date de validation: 03/04/2003

Agent de RestaurationDate de mise à jour: 21/07/2003

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Libellé réduit Code Produit Type de document Version Date de Validation Date de mise à jour PageAR 7081.1 RC 8 03/04/2003 21/07/2003

Agent de Restauration

Référentiel de Certification

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Ce document a été réalisé avec la collaboration de:

Chef de projetLECAS JEAN

Participants pour les centresSIMON Daniel ILE DE FRANCE Stains

Participants pour la DEAT

Responsable d'unité sectorielleDaniel LEGROS

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CERTIFICATION D'UNE SPECIALITE

Agent de Restauration

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REFERENTIEL DE CERTIFICATION D'UNE SPECIALITE DUDU TITRE PROFESSIONNEL

DU MINISTERE CHARGE DE L'EMPLOI"Agent de Restauration"

RCT01 REFERENCE DE LA SPECIALITE:Agent de RestaurationArrêté de spécialité / date de parution au J.O.: Niveau: VCode de la nomenclature NSF: 334 tCode OSIA: 7081Domaine d'activité:

RCT02 LISTE DES CERTIFICATS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES:- Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts- Réaliser des grillades minute en intégrant la remise en température des PCA- Approvisionner, accueillir et distribuer en restauration self-service- Préparer et assurer un service à table simplifié (service simple des mets et boissons)- Réaliser la plonge à la main de la "batterie" de cuisine et la plonge en machine de lavaisselle

RCT03 LISTE DES CERTIFICATS COMPLEMENTAIRES DE SPECIALISATION:Sans objet

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RCT04 CARACTERISTIQUES DE LA SPECIALITE:Définition et description de l'emploi-type visé:L'emploi se caractérise par des activités très spécifiques et très variées à un premierniveau de qualification, permettant de s'adapter rapidement à différents postes enrestauration.

L'agent de restauration est un professionnel dont la pluricompétence lui permet detravailler en cuisine, en self service, en salle de restaurant et à la plonge.Il prépare des mets simples froids (hors d'oeuvre, salades, desserts simples, glaces) en seconformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson,présentation).Il utilise en assemblage les produits des différentes gammes et principalement desProduits Alimentaires Intermédiaires (P.A.I.) en les valorisant dans les productions et lesprésentations.Il assure la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service. (entrées, desserts, grillades simples, fritures,plats cuisinés à l'avance, etc.) et il effectue la plonge.Il peut assurer le service à table en salle à manger (type brasserie)

Un décret de loi oblige le personnel de restauration, à connaître et à respecter lesprincipes de la démarche HACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène, mis enplace dans chaque entreprise, et à les appliquer pour assurer la sécurité alimentaire desproductions.

Du fait de l'importance de l'évolution du tourisme en France et de la libre circulation dansla communauté européenne, il est souhaité un premier niveau de communication dans lalangue étrangère la plus parlée pour le personnel de l'hôtellerie / restauration.

L'Agent de Restauration a pour principales missions :. La préparation des hors d'oeuvre et des desserts d'assemblage.. Le dressage et la présentation des productions.· L'approvisionnement du self service.· L'accueil des clients.· La distribution des plats aux différents linéaires chauds et froids.· La préparation, la cuisson et le dressage des productions au poste " grillade " (cuissonssimples).· La remise en température et le maintien au chaud des plats cuisinés à l'avance (PCA)· L'enregistrement (typer) et l'encaissement d'un plateau repas.· Le service à table simplifié en salle à manger ou salle de restaurant (service à l'assiette)· La conduite de la plonge batterie à la main et de la plonge vaisselle en machine.· Le débarrassage des plateaux repas.· Le respect des consignes d'organisation du travail de production d'une prestation deservice.· L'entretien et la remise en ordre des différents postes occupés en respectant strictementla réglementation en vigueur et l'application d'une démarche HACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'emploi - environnement technologique:Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale (restauration de

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type collectivité, cafétéria, restaurant d'entreprise, restaurant scolaire, restaurant àthèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence pour personnes âgées,résidence hôtelière, restauration rapide, restauration mobile : bateaux et trains).La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autreet sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peutoccuper successivement plusieurs postes; il peut aussi être régulièrement affecté auxmêmes tâches.Dans certains établissements importants, deux ou trois activités types peuvent constituerle coeur de l'emploi type (Exemple :AT1 et AT4 - AT1, AT2 - AT1 et AT3 - AT1 etAT5).

L'emploi implique la station debout et de permanentes allées et venues entre la salle et lacuisine, le self service et la cuisine, la plonge et la cuisine avec de multiplesmanutentions légères. Ce travail peut être effectué sur des horaires de jour comme desoirée, en continu ou avec coupure (en équipe du matin ou de l'après-midi).Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu ") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés peuventêtre ouvrés.

Les différentes activités nécessitent de respecter des règles d'hygiène et de sécurité etimposent de porter une tenue professionnelle ou ununiforme réglementé par l'établissement. La démarche HACCP ou le guide des bonnespratiques hygiène, s'applique de la réception des marchandises à la distribution desproductions et à l'entretien des locaux et du matériel.L'utilisation de matériels spécifiques nécessite le respect absolu des règles de sécurité,tant pour leur emploi que pour leur entretien.

RCT05 LISTE DES COMPETENCES PAR ACTIVITE-TYPE:Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et àl'assemblage- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.

Réaliser des grillades minute en intégrant la remise en température des PCA- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA)- Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade

Approvisionner, accueillir et distribuer en restauration self-service- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids etchauds- Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas et effectuer l'encaissement

Préparer et assurer un service à table simplifié (service simple des mets et boissons)- Réaliser les mises en place d'une salle de restaurant de type brasserie pour assurer leservice- Accueillir les clients et réaliser un service simplifié en assurant le suivi des tables

Réaliser la plonge à la main de la "batterie" de cuisine et la plonge en machine de la

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vaisselle- Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectantl'intimité des clients- Récurer et laver à la main la " batterie " de cuisine- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

COMPETENCES DIRECTEMENT RATTACHEES A L'EMPLOI-TYPE:Néant

RCT06 CRITERES D'APPRECIATION ET SEUILS REQUIS POUR LA TENUE DEL'EMPLOI:Toutes les compétences identifiées doivent être maîtrisées.

CRITERES D'APPRECIATION COMMUNS A TOUTES LES ACTIVITES ETSEUILS REQUIS

Application des règles d'hygiène et des normes de sécurité en intégrant les principes de ladémarche HACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène :- Appliquer les procédures de nettoyage et valider les fiches d'autocontrôles- Travailler en respectant la marche en avant- Vérifier visuellement l'application des normes d'hygiène et de sécuritéApplication des consignes d'organisation du travail de production d'une prestation deservice :- Gérer son travail dans l'espace et dans le temps

CRITERES D'APPRECIATION DES COMPETENCES ET SEUILS REQUIS

Pour l'activité : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des dessertsConformité des déconditionnements et des stockages : - conserver les étiquetages - entreposer aux températures référencéesTraitements préliminaires des produits alimentaires : - respecter les procédures (épluchage, lavage, déboîtage, dessouvidage, etc.) - respecter la planification des tâches - tailler, trancher et découper des aliments avec le matériel adéquat.Assemblage des mets en conformité avec les consignes écrites ou orales : - cuire des denrées alimentaires - réaliser des assaisonnements.Dressage et décoration des préparations : - présenter les productions en référence au niveau d'acceptabilité professionnelle.

Pour l'activité : Réaliser des grillades minute en intégrant la remise en température desPlats Cuisinés à l'Avance (P.C.A.)Remise en température des produits alimentaires selon les normes : - servir des plats cuisinés à la température référencée et dans les temps préétablis.Cuisson des grillades simples à la commande : - respecter les à points de cuisson - servir les productions conformes aux demandes des clients (garnitures et dressage).

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Pour l'activité : Approvisionner, accueillir et distribuer en restauration self-serviceNettoyage et aménagement de la salle : - respecter les procédures de nettoyage - réaliser la mise en place en conformité avec les consignes d'entrepriseApprovisionnement et réapprovisionnement des linéaires et comptoirs : - maintenir les productions aux températures référencées - assurer l'approvisionnement et respecter le stock tamponService au poste chaud : - Dresser avec rapidité les plats conformes à la commandeEnregistrement du contenu des plateaux repas et encaissement : - enregistrer le contenu des plateaux sans erreur. - encaisser le montant réel du repas.En anglais, capacité à orienter le client vers un hiérarchique : - orienter un client anglophone (ne pas laisser le client sans réponse, aussi minimequ'elle soit)

Pour l'activité : Préparer et assurer un service à table simplifie (service simple des mets etboissons)Nettoyage de la salle et du matériel : - assurer la pertinence du nettoyage·Mise en place de la salle de restaurant et de l'office : - dresser les tables conformes à un service brasserie - préparer le matériel nécessaire au service. - effectuer les préparations nécessaires pour le service.Accueil et accompagnement des clients : - accueillir professionnellement les clients - être à l'écoute des clients pendant le service - proposer le menu et prendre la commande.Réalisation du service : - assurer le service à l'assiette - assurer un service au plateau - servir avec aisance et rapidité.Suivi et débarrassage des tables : - débarrasser les tables avec aisance - ne pas faire attendre les clients.

Pour l'activité : Réaliser la plonge à la main de la " batterie " de cuisine et la plonge enmachine de la vaisselle.Débarrassage des plateaux repas sur les tables pendant le service : - débarrasser méthodiquement les plateaux avec discrétion.Nettoyage et rangement du mobilier : - remettre en état et ranger la salle.Lavage à la main du matériel de cuisine : - respecter les procédures du lavage à la main - vérifier la propreté de la batterie de cuisine - remettre en place le matériel aux endroits appropriés.Nettoyage du poste plonge batterie : - remettre en état le poste de travail conforme aux procédures.Préparation de la vaisselle en début de chaîne :

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- éliminer les déchets des plateaux repas - - trier et disposer la vaisselle convenablement dans les paniers.Lavage de la vaisselle en machine : - respecter les procédures du lavage en machine - vérifier la propreté et la netteté de la vaisselle - ranger la vaisselle par catégorie.Nettoyage du poste laverie : - remettre en état le poste de travail conforme aux procédures

RCT07 MODALITES DE MISE EN OEUVRE:Quel que soit le parcours accompli par les candidats, le système de certification duministère chargé de l'emploi, fonde la spécificité de son dispositif de validation descompétences professionnelles sur le principe d'un faisceau de preuves reposantessentiellement, mais non exclusivement, sur une évaluation par une mise en situationprofessionnelle.

La mise en œuvre de cette principale modalité peut prendre deux formes :- soit le candidat est amené à pouvoir faire la "démonstration" de ses compétences autravers d'une situation professionnelle directement observable par les évaluateurs, demanière différée, par la présentation aux évaluateurs d'une réalisation effectuée- soit le candidat peut en faire la démonstration préalablement au cours d'une situationprofessionnelle identifiée.

Des preuves réunies par le candidat lors des activités qu'il a réalisées antérieurementpeuvent, soit compléter, soit se substituer partiellement, voire même totalement à cettemise en situation professionnelle. Pour être "recevables", ces preuves doivent êtrerépertoriées dans la typologie de preuves du Référentiel de Certification et pouvoir êtreauthentifiées par les évaluateurs comme significatives d'une maîtrise du métier ou del'activité considérée.

Lorsque la mise en œuvre d'une partie des compétences ne peut être observéedirectement ou de manière différée et qu'il ne peut y avoir apports de preuves, il y anécessité d'utiliser des modalités d'évaluation complémentaires adaptées à la nature del'activité ; ex : récit circonstancié d'activités exercées ; réponse à un questionnaireprofessionnel traduisant la maîtrise de compétences mises en œuvre.

L'entretien final avec le jury permet, à partir des preuves ainsi constituées, de vérifier,auprès du candidat, sa compréhension, sa vision globale du métier et les représentationsqu'il s'en fait dans différents contextes d'exercice ainsi que son appropriation de la cultureprofessionnelle

RCT08 DISPOSITIF D'EVALUATION:Epreuve finale (à destination des candidats ayant effectué un parcours composéexclusivement de périodes de formations 1a):(Voie FPC 1a de l'arrêté du 25/11/02) :

L'épreuve finale comprend 3 parties dont 2 sont réalisées en situation de travail en

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groupe (maximum 6 candidats), la troisième est axée sur l'entretien professionnelindividuel. L'ensemble est réalisé sur une durée de 4 h 45 par candidat (4 h 15 pour lesparties 1 et 2 et 0 h 30 pour la partie 3).La mise en situation sera reconstituée sur un plateau technique comprenant à minima unecuisine professionnelle et une salle à manger, équipées de leurs matériels. Elle sedéroulera obligatoirement suivant le scénario proposé au jury. Toutes les compétencesseront validées par ce dispositif.

Scénario de mise en situation pratique.Pendant l'épreuve finale 2 groupes de 6 candidats travailleront alternativement enpratique cuisine et en pratique service.

Partie 1 - Organisation de l'évaluation en groupe (6 candidats) pour la pratique en cuisine(durée 2 h 30)

Réalisation d'une production pouvant constituer un menu : - Réalisation de 4 assiettes de crudités - Production de 2 plats garnis pour 4 personnes (2 grillades de viande rouge avec les àpoints de cuisson et 2 portions d'un plat cuisiné à l'avance à remettre en température)servis avec sauce et légumes d'accompagnement - Réalisation de 4 desserts à l'assiette à partir de produits d'assemblage.

Envoi pour le service, rangement et nettoyage : - Le candidat devra assurer le dressage, la présentation des productions culinaires etl'envoi des commandes - Le candidat sera évalué, pendant la durée de l'épreuve, sur le nettoyage de la plongebatterie et l'entretien du matériel - Le nettoyage des locaux sera effectué par l'ensemble du groupe en cuisine

Partie 2 - Organisation de l'évaluation en groupe (6 candidats) pour la pratique en service(durée 1 h 45)

Mise en place de la salle et accueil des clients (4 couverts)Réalisation d'un service simplifié sur 2 tables de 2 couvertsService effectué sur une durée de 45 minutes maximumRangement et nettoyage des 2 tables

Temps à respecter : - Mise en place de la salle et de l'office (durée 30 minutes) - Accueil des clients et mise en place des tables (durée 15 minutes) - Service simplifié de type brasserie (durée 45 minutes) - Débarrassage, rangement et nettoyage (durée 15 minutes)

Le nettoyage des locaux sera effectué par l'ensemble du groupe en salle.

A l'issue des épreuves pratiques, le jury validera les compétences sur une fiche desynthèse.

Partie 3 - Echange technique (entretien professionnel individuel) durée 30 minutes enmoyenne

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Une évaluation complémentaire sous forme d'échanges techniques est prévue par le jurypour valider l'activité " Approvisionner, accueillir et distribuer en restauration self-service " et certains aspects de mise en oeuvre de compétences des autres activités (ainsique l'appréciation de la langue anglaise...) non observés pendant l'épreuve finale.Le jury pourra aussi, au cours de cet échange, conforter ses appréciations sur lescompétences observées pendant les épreuves pratiques.L'anglais ne devra pas être un élément excluant pour la validation de la compétence àlaquelle il se trouve rattaché.

* Dossier de Pratique Professionnelle (pour les travaux réalisés en entreprise et en atelierde formation)

Durée de passation de l'épreuve finale:

Contenu du document attestant d'une pratique professionnelle attendue pour unparcours continu de formation (1a):Preuves d'une pratique professionnelle attendues pour un parcours FPC :

L'acquisition des compétences a été réalisée dans le cadre d'un parcours de formationalternant des mises en situation pratiques et des apports de connaissances.En atelier de formation, les mises en situation sont réalisées sur un plateau techniquecorrespondant aux équipements spécifiques d'un self-service permettant unepluricompétence en cuisine, en distribution self-service, en service brasserie et à laplonge.Au cours de l'alternance les mises en situations professionnelles sont repérées en termesde résultats acceptables d'une prestation commandée et la traçabilité est assurée par lesfiches du DPP*.

* DPP : Dossier de Pratique Professionnelle (pour les travaux réalisés en entreprise et enatelier de formation)

RCT09 ENTRETIEN FINAL (tous parcours 1a, 1b, 2):Entretien final (tous parcours)Durée moyenne 30 minutes (maximum 1 heure)

L'entretien final a pour objet d'attester du professionnalisme de la personne par ladélivrance du titre professionnel "Agent de Restauration".

Lors de cet entretien, le candidat doit être capable de :- Exprimer une compréhension globale de son métier et de son appartenanceprofessionnelle- Etre capable de se situer en cas de transfert de ses compétences dans différentscontextes d'exercice de l'emploi

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La démarche d'entretien pourra comporter différentes étapes :- Cadrage de la situation (durée et objet de l'entretien)- Facilitation de l'expression sur le parcours de professionnalisation- Evaluation de la dimension professionnelle par la capacité d'adaptation à différentscontextes (collègues, responsables, clients, situations)- Conclusion après courte délibération, et en cas d'insuccès, accompagnement et conseil.

RCT10 JURY - CONDITIONS PARTICULIERES DE PRESENCE ETD'INTERVENTION:Conditions particulières de composition:Le jury sera composé d'au moins quatre professionnels de la restauration collectivesociale ou commerciale (1 jury de deux professionnels en cuisine et 1 jury de deuxprofessionnels en service).

Protocole d'intervention propre au titre:Protocole d'intervention propre au titre :

Le jury d'épreuve finale aura un temps de travail d'observation et d'évaluation pendant ladurée de l'épreuve pratique. Il réalisera l'entretien professionnel individuel prévu dans lapartie 3 de l'épreuve finale pour chaque candidat. Il aura à sa disposition un dossiertechnique comportant les éléments (grille d'observation, mise en situationprofessionnelle, etc.) lui permettant d'établir sa décision.Le jury au cours de l'entretien final statuera pour l'accès au titre et en cas d'insuccèsdécidera de l'obtention d'un ou plusieurs CCP en s'appuyant sur les résultats de l'épreuvefinale et la présentation des documents justifiant de la pratique professionnelle ducandidat.Il sera présent en permanence durant l'évaluation. Il animera l'entretien finalindividuellement pour chaque candidat.

RCT11 DATE DE CREATION: 25/03/2003AUTEUR: LECAS JEANSITE DEAT RESPONSABLE: DEAT - DSTDATE DE DERNIERE MISE A JOUR: 21/07/2003

RCT12 CODE DU RCT:

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CERTIFICATION D'UN C.C.P.

Préparer en assemblage des hors-d'oeuvreet des desserts

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REFERENTIEL DE CERTIFICATION D'UN C.C.P.

RCC01 INTITULE DU CERTIFICAT:Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts

RCC02 REFERENCE DU OU DES TITRE(S) DE RATTACHEMENT:- Agent de Restauration

RCC03 CARACTERISTIQUE DE L'ACTIVITE-TYPE:Définition et description de l'activité-type visée:L'activité consiste à transformer des matières premières à partir de toutes les gammes deproduits (frais, conserves, surgelés, sous vide, déshydratés, etc.) pour réaliserl'assemblage et le dressage des préparations culinaires (hors-d'oeuvre et desserts) enrespectant les modes opératoires de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène, desécurité et en respectant les principes d'une démarche HACCP ou du guide des bonnespratiques hygiène.Le respect de l'harmonie des couleurs et des règles de dressage apportent une valeurajoutée dans la présentation des productions culinaires.

Elle demande de :Assurer les opérations préliminaires des produits (épluchage, lavage, déconditionnement,taillage, etc.)Cuire des légumes à la vapeur et à l'anglaise et sauter des aliments à la "minute".Réaliser des sauces émulsionnées froides.Confectionner des hors d'oeuvre et des desserts à partir de toutes les gammes de produitsmais principalement à partir des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)(association de produits, assaisonnement, etc.)Réaliser des présentations à l'assiette ou au plat.Organiser son travail en respectant les consignes de l'entreprise.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarcheHACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'activité-type:L'activité nécessite de s'adapter aux différents types de restauration aussi bien enrestauration commerciale que sociale (restauration detype collectivité, cafétéria, restaurant d'entreprise, restaurant scolaire, restaurant àthèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence pour personnes âgées,résidence hôtelière, restauration rapide, restauration mobile : bateaux et trains).

Elle se situe dans une cuisine ou un local approprié (légumerie) où s'effectue lavérification et le traitement des matières premières.La confection des hors d'oeuvre et des desserts et le dressage se réalisent en zone propreou local approprié (salle climatisée à + 10° + 12 °)

L'activité demande une bonne connaissance des matériels et la maîtrise des protocoles denettoyage.Des matériels spécifiques sont utilisés dans cette activité (parmentière, batteur-mélangeur, mixeur, etc.).

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Le travail d'assemblage demande une bonne connaissance des produits alimentairesintermédiaires (PAI) et des différentes gammes de produits.Une adaptation particulière est demandée dans certaines entreprises pour travailler enambiance climatisée (+ 10 à + 12°).L'utilisation de produits sensibles implique une hygiène rigoureuse dans la manipulationdes denrées (références à la démarche HACCP ou au guide des bonnes pratiqueshygiène).L'utilisation de matériels spécifiques implique de connaître et d'appliquer les consignesde sécurité.Une tenue professionnelle est exigée conformément à la règlementation en vigueur.

RCC04 LISTE DES COMPETENCES A EVALUER:- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et àl'assemblage- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.

RCC05 CRITERES D'APPRECIATION ET SEUILS REQUIS POUR LA TENUE DEL'ACTIVITE-TYPE:Toutes les compétences identifiées doivent être maîtrisées.

CRITERES D'APPRECIATION SEUIL REQUISApplication des règles d'hygiène et des normes de sécurité en intégrant les principes de ladémarche HACCP : - Appliquer les procédures de nettoyage et valider les fiches d'autocontrôles - Travailler en respectant la marche en avant - Vérifier visuellement l'application des normes d'hygiène et de sécurité·Application des consignes d'organisation du travail de production d'une prestation deservice : - Gérer son travail dans l'espace et dans le temps

Conformité des déconditionnements et des stockages : - Conserver les étiquetages - Entreposer aux températures référencéesTraitements préliminaires des produits alimentaires : - Respecter les procédures (épluchage, lavage, déboîtage, dessouvidage, etc.) - Respecter la planification des tâches - Tailler, trancher et découper des aliments avec le matériel adéquatAssemblage des mets en conformité avec les consignes écrites ou orales : - Cuire des denrées alimentaires - Réaliser des assaisonnementsDressage et décoration des préparations : - Présenter les productions en référence au niveau d'acceptabilité professionnelle

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MODALITES D'EVALUATION

RCC06 DISPOSITIF D'EVALUATIONPour les modalités de mise en oeuvre, voir la rubrique du référentiel de certification dutitre : RCT07

Type d'évaluation Durée prévue ObservationsSituation professionnelle 3 h 45 En situation professionnelle réelle

en entreprise ou en situationreconstituée en centre deformation.Pour la situation professionnellereconstituée, les évaluateursdevront vérifier que le candidat àpréalablement visité les locaux etqu'il s'est familiarisé avec lesdifférents matériels à utiliser.

Evaluation(s) complémentaire(s) 15 minutes Un entretien professionnelobligatoire est organisé à l'issue dela mise en situation pratique.

Présentation de preuvescomplémentaires

La présentation des preuvess'effectue au cours de l'entretienprofessionnel.

Cadre de la situation professionnelle observable en direct ou en différé:Le cadre de travail est la partie légumerie et préparations froides d'une cuisine, équipéede son matériel spécifique.La situation professionnelle concerne la mise en place du poste de travail à partir desconsignes données (types de préparations et quantités). La matière d'oeuvre nécessaire estmise à disposition pour le démarrage de l'épreuve.

Sont pris en compte dans l'évaluation pratique la réalisation des préparations demandées,mais aussi l'organisation du travail et le respect des règles d'hygiène et de sécurité.Il appartient au candidat de s'organiser pour que les productions soient prêtes à l'heuredemandée (gestion des temps de préparation, cuisson et dressage)

La durée de l'évaluation est de 3 h 45 au total, soit : - 15 minutes pour le rappel du déroulement de l'évaluation - 2 h 45 pour la pratique professionnelle - 15 minutes sont consacrées à la remise en état du poste de travail - 15 minutes pour l'entretien professionnel qui complète et termine l'évaluation - 15 minutes pour l'entretien de restitution

Le candidat devra réaliser le dressage et la présentation de hors d'oeuvre et de desserts,soit : - 20 portions de hors d'oeuvre base crudités ( 3 variétés ) - 10 portions de hors d'oeuvre base oeufs - 10 portions de hors d'oeuvre base charcuterie ( 3 variétés ) - 10 portions de hors d'oeuvre base poisson

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- 10 portions de desserts base pâte à choux cuite - 10 portions de desserts base fond de tartelette cuit - 20 portions de desserts base mousse (parfum libre)

Pendant ces préparations les évaluateurs devront vérifier la bonne utilisation du matérielélectromécanique (coupe légumes, trancheur, batteur / mélangeur)

Evaluation(s) complémentaire(s) à la mise en situation professionnelle observable:Il permet aux évaluateurs de faire commenter un point particulier pour conforter leurévaluation des compétences et permettre au candidat de s'exprimer sur sa prestation .

Présentation de preuve(s):Des preuves concernant l'activité et les compétences professionnelles sont présentéesdans : - Le dossier de recevabilité pour la VAE - Le dossier de pratique professionnelle (DPP) pour la FPC

RCC07 CONDITIONS PARTICULIERES DE PRESENCE ET D'INTERVENTION DESEVALUATEURS:Protocole d'interventionLes évaluateurs doivent être présents 15 minutes avant le début de l'épreuve pratiquepour faire connaissance avec le(s) candidat(s) et lui (leur) rappeler les conditions del'évaluation. Ils remettent la fiche de consignes de travail à chaque candidat et vérifient,pour la " situation de travail reconstituée ", que le candidat s'est bien appropriél'environnement (plateau technique pédagogique ou de production) et qu'il a bien intégrél'utilisation des matériels (mise en marche et fonctionnement) nécessaires dans l'exercicede l'activité. Ils doivent également être présents pendant la durée complète de l'épreuvepour observer le(s) candidat(s).

Dans un deuxième temps, pendant la mise en situation, ils remplissent individuellementet sans se concerter les fiches d'observation relatives à la prestation. Ils les complètentéventuellement d'annotations qui leur permettront de se concerter pour rédiger la fiche desynthèse (relevé individuel de résultat de la session de validation du CCP). En principe,ils ne doivent pas intervenir pendant la mise en situation. Ils peuvent cependant rappelerles consignes à suivre ou donner des éclaircissements, mais n'ont pas à apporter demesures correctives pendant la réalisation de la production.

RCC08 DATE DE CREATION: 25/03/2003AUTEUR: LECAS JEANSITE DEAT RESPONSABLE: DEAT - DSTDATE DE DERNIERE MISE A JOUR: 30/06/2003

RCC09 CODE DU RCC:

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Réaliser des grillades minute en intégrantla remise en température des PCA

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RCC01 INTITULE DU CERTIFICAT:Réaliser des grillades minute en intégrant la remise en température des PCA


RCC03 CARACTERISTIQUE DE L'ACTIVITE-TYPE:Définition et description de l'activité-type visée:L'activité consiste à assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades "minute"accompagnées de garnitures simples.Elle demande d'effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (P.C.A.) enconformité avec la législation en vigueur.Elle nécessite d'accueillir les clients et de les servir avec aisance et amabilité endistribution de self-service.

Elle demande de :Réaliser les mises en place spécifiques du poste " grillade "Réaliser des garnitures de légumes et confectionner des sauces et des beurres composésen utilisant des produits d'assemblage.Remettre en température et maintenir au chaud des PCA conformément à la législationen vigueur.Cuire des grillades accompagnées de leur garniture en respectant les à points de cuisson.Dresser et présenter les mets avec goût en respectant les annonces.Respecter les consignes des procédures de fabrication et valider les fiches d'autocontrôlesde remise en température.Organiser rationnellement son travail en respectant des consignes de l'entreprise (oralesou écrites) .Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarcheHACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'activité-type:L'activité s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale (restauration detype collectivité, cafétéria, restaurant d'entreprise, restaurant scolaire, restaurant àthèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, restauration rapide, etc.)Elle se réalise principalement pendant le service au poste grillade de l'entreprise encontact avec la clientèle (certains types de restauration disposent de ce poste en cuisinesans contact client).

Les opérations préliminaires s'effectuent : - Dans une cuisine ou un local approprié (légumerie) pour la vérification et le traitementdes matières premières. - En zone propre pour la réalisation des cuissons des légumes et la préparation desviandes, des sauces, des beurre composés et la remise en température des plats cuisinés àl'avance.

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L'utilisation de produits sensibles implique une hygiène rigoureuse dans la manipulationdes denrées (références à la démarche HACCP ouau guide des bonnes pratiques hygiène).L'activité demande une bonne connaissance de l'utilisation des matériels et la maîtrisedes protocoles de nettoyage.Une tenue professionnelle est exigée conformément à la règlementation en vigueur.

RCC04 LISTE DES COMPETENCES A EVALUER:- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA)- Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade



Remise en température des produits alimentaires selon les normes : - Servir des plats cuisinés à la température référencée et dans les temps préétablisCuisson des grillades simples à la commande : - Respecter les à points de cuisson - Servir les productions conformes aux demandes des clients (garnitures et dressage)

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Cadre de la situation professionnelle observable en direct ou en différé:Le cadre de travail est la partie grillade de la distribution self-service et la partie cuisinepour les mises en place et la remise en température du P.C.A., équipées de leurs matérielsspécifiques.

La situation professionnelle concerne la mise en place du poste de travail à partir desconsignes données.La matière d'oeuvre nécessaire est mise à disposition pour le démarrage de l'épreuve.Sont pris en compte dans l'évaluation pratique la réalisation des préparations demandées,mais aussi l'organisation du travail et le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Ilappartient au candidat de s'organiser pour que les productions soient prêtes à l'heuredemandée (gestion des temps de préparation et de cuisson en fonction de l'heure duservice)

La durée de l'évaluation est de 3 H 45 au total, soit : - 15 minutes pour le rappel du déroulement de l'évaluation - 2 heures 45 pour la réalisation des préparations culinaires, la remise en température duP.C.A. et le service au poste grillade - 15 minutes sont consacrées à la remise en état du poste de travail - 15 minutes pour l'entretien professionnel qui complète et termine l'évaluation - 15 minutes pour l'entretien de restitution

Le candidat devra réaliser : - Une sauce d'assemblage et un beurre composé - La cuisson d'un légume vert à l'eau ou à la vapeur, son accommodement et son

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assaisonnement - La cuisson de pommes de terre en friture - La cuisson de grillades minute avec à points de cuisson (steak ou entrecôte ou fauxfilet, etc.) - La remise en température d'un PCA et son maintien à T° jusqu'au moment du serviceen respectant les consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Le service avec dressage à l'assiette des grillades minute et des PCA avec leurslégumes d'accompagnement, leur sauce et leur beurre composé

Pendant ces préparations les évaluateurs devront vérifier la bonne utilisation desmatériels de cuisson (grill, friteuse et four de remise en température)Le temps d'observation au poste grillade pendant le service devra durer un tempssuffisamment significatif pour bien évaluer le professionnalisme du candidat (rapidité,organisation du travail, aisance, etc.)






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RCC09 CODE DU RCC:

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Approvisionner, accueillir et distribuer enrestauration self-service

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RCC01 INTITULE DU CERTIFICAT:Approvisionner, accueillir et distribuer en restauration self-service


RCC03 CARACTERISTIQUE DE L'ACTIVITE-TYPE:Définition et description de l'activité-type visée:L'activité consiste à nettoyer et ordonner la salle à manger, d'assurer l'approvisionnementaux différents comptoirs ou linéaires du self-service, d'assurer le service à la distibutionaux postes froids et chauds en contact avec la clientèle et d'effectuer en fin de service lerangement et le nettoyage du mobilier.Elle nécessite de réaliser l'encaissement des plateaux repas pour une clientèle française etétrangère, au poste caisse.

Elle demande de :Réaliser le nettoyage et la mise en place de la salle à manger.Approvisionner les comptoirs des postes froids et chauds.Accueillir les clients et prendre en compte leur demande.Distribuer et réapprovisionner aux postes chauds et froids du self service.Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas et effectuer l'encaissement.Dresser et présenter des productions.Ranger et nettoyer les différents linéaires ou comptoirs.Organiser son travail en respectant des consignes de l'entreprise.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarcheHACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'activité-type:L'activité type s'exerce dans tous types de restauration ayant un service en linéaire oucomptoirs (self-service ou scramble) aussi bien en restauration commerciale que sociale(restauration de type collectivité, cafétéria, restaurant d'entreprise, restaurant scolaire,restaurant à thèmes, restauration rapide, restauration mobile : bateaux).

L'accueil et le service réclament des dispositions en compétences relationnelles pourrépondre aux demandes de la clientèle.L'utilisation de matériels spécifiques implique de connaître et d'appliquer les consignesd'hygiène et de sécurité.

RCC04 LISTE DES COMPETENCES A EVALUER:- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids etchauds- Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas et effectuer l'encaissement


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Nettoyage et aménagement de la salle : - Respecter les procédures de nettoyage - Réaliser la mise en place en conformité avec les consignes d'entrepriseApprovisionnement et réapprovisionnement des linéaires et comptoirs : - Maintenir les productions aux températures référencées - Assurer le réapprovisionnement et respecter le stock tamponService au poste chaud : - Dresser avec rapidité les plats conformes à la commandeEnregistrement du contenu des plateaux repas et encaissement : - Enregistrer le contenu des plateaux sans erreur - Encaisser le montant réel du repasEn anglais, capacité à orienter le client vers un hiérarchique : - Orienter un client anglophone (ne pas laisser le client sans réponse, aussi minimequ'elle soit)

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Type d'évaluation Durée prévue ObservationsSituation professionnelle 4 heures En situation professionnelle réelle





Cadre de la situation professionnelle observable en direct ou en différé:Le cadre de travail est la partie distribution d'un self-service équipée de son matérielspécifique (salle à manger, postes froids et postes chauds) et du poste d'encaissement.Les différents postes du self service, dans lesquels s'effectue l'évaluation, doivent êtreéquipés du matériel habituel requis pour l'approvisionnement, la distribution desproductions culinaires et l'encaissement.

La situation professionnelle concerne la mise en place des postes de travail à partir desconsignes données, la distribution aux postes chauds et froids et la tenue du poste caissedu self-service.Sont pris en compte dans l'évaluation pratique la réalisation des prestations demandées,l'accueil des clients mais aussi l'organisation du travail et le respect des règles d'hygièneet de sécurité. Il appartient au candidat de s'organiser en respectant les consignes qui luisont données (gestion des temps de nettoyage, de préparation, d'approvisionnement et deservice) et en utilisant les produits que l'entreprise fournit habituellement. Le poste caissesera occupé à un premier niveau d'utilisation et de responsabilité (enregistrement desproduits, vérification du ticket de caisse et du paiement)

La durée de l'évaluation est de 4 h au total, soit : - 15 minutes pour le rappel du déroulement de l'évaluation - 2 h 45 pour les mises en place, l'approvisionnement des postes froids et chauds et ladistribution des productions culinaires - 15 minutes pour l'enregistrement (typage) d'un plateau et encaissement - 15 minutes sont consacrées à la remise en état d'un poste de travail - 15 minutes pour l'entretien professionnel qui complète et termine l'évaluation - 15 minutes pour l'entretien de restitution

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Le candidat devra réaliser les prestations suivantes : - Effectuer la mise en place d'une partie de la salle à manger (nettoyage, dispositionordonnée des mobiliers et des consoles en libre service) - L'approvisionnement du poste froid (et le réapprovisionnement pendant le service) - Le service aux postes froid et chaud en présence des clients - L'encaissement (typage) d'un plateau repas - Le rangement et le nettoyage en fin de service

Le temps d'observation, pendant le service en distribution et au poste caisse, devra durerun temps suffisamment significatif pour bien évaluer le professionnalisme du candidat(rapidité, organisation du travail, aisance, etc.)

L'anglais ne devra pas être un élément excluant pour la validation de la compétence auposte caisse.






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RCC09 CODE DU RCC:

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Préparer et assurer un service à tablesimplifié (service simple des mets et

boissons)

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RCC01 INTITULE DU CERTIFICAT:Préparer et assurer un service à table simplifié (service simple des mets et boissons)

RCC02 REFERENCE DU OU DES TITRE(S) DE RATTACHEMENT:-- Agent de Restauration

RCC03 CARACTERISTIQUE DE L'ACTIVITE-TYPE:Définition et description de l'activité-type visée:L'activité consiste à nettoyer et à réaliser les mises en place de la sallle à manger (ou sallede restaurant) et des annexes.Elle demande d'accueillir les clients, de les servir à table conformément à un service detype brasserie en prenant en compte leurs attentes et d'effectuer les travaux de fin deservice.

Elle demande de :Effectuer l'entretien des locaux mis à disposition.Réaliser la mise en place de la salle à manger (dressage des tables, consoles, etc.)Réaliser les travaux d'office (ménagère, fromages, boissons, pains, etc.)Accueillir les clients et prendre en compte leurs attentes.Réaliser un service simplifié à l'assiette.Servir au plateau les boissons courantes (apéritifs, vins et boissons chaudes)Effectuer un débarrassage correct et gérer le suivi des tables.Vérifier, présenter et encaisser la note des clients.Effectuer les travaux de fin de service.Organiser son travail en respectant des consignes de l'entreprise.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarcheHACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'activité-type:L'activité demande une infrastructure possédant une salle à manger et son mobilier poureffectuer le service à table et elle peut être réalisée dans différents types de restaurationaussi bien en restauration commerciale que sociale (restaurant d'entreprise, restaurant dechaîne, restaurant à thèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, traiteur, résidencepour personnes âgées, résidence hôtelière, restauration mobile : bateaux et trains).

L'accueil et le service réclament des dispositions en compétences relationnelles et uneprésentation personnelle conforme aux exigencesde l'entreprise.L'activité nécessite de porter une tenue professionnelle conforme à l'image del'entreprise.

RCC04 LISTE DES COMPETENCES A EVALUER:- Réaliser les mises en place d'une salle de restaurant de type brasserie pour assurer leservice- Accueillir les clients et réaliser un service simplifié en assurant le suivi des tables

RCC05 CRITERES D'APPRECIATION ET SEUILS REQUIS POUR LA TENUE DE

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L'ACTIVITE-TYPE:Toutes les compétences identifiées doivent être maîtrisées.

CRITERES D'APPRECIATION SEUIL REQUISApplication des règles d'hygiène et des normes de sécurité en intégrant les principes de ladémarche HACCP : - Appliquer les procédures de nettoyage et valider les fiches d'autocontrôles - Travailler en respectant la marche en avant - Vérifier visuellement l'application des normes d'hygiène et de sécurité·Application des consignes d'organisation du travail de production d'une prestation deservice :- Gérer son travail dans l'espace et dans le temps

Nettoyage de la salle et du matériel : - Assurer la pertinence du nettoyageMise en place de la salle de restaurant et de l'office : - Dresser les tables conformes à un service brasserie - Préparer le matériel nécessaire au service - Effectuer les préparations nécessaires pour le serviceAccueil et accompagnement des clients : - Accueillir professionnellement les clients - Etre à l'écoute des clients pendant le service - Proposer le menu et prendre la commandeRéalisation du service : - Assurer le service à l'assiette - Assurer un service au plateau - Servir avec aisance et rapiditéSuivi et débarrassage des tables : · · - Débarrasser les tables avec aisance - Ne pas faire attendre les clients

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Cadre de la situation professionnelle observable en direct ou en différé:Cadre de travail :Le cadre de travail est la salle à manger d'un établissement, équipée de son matérielspécifique pour assurer un service à table.

La situation professionnelle concerne la mise en place de la salle à manger (nettoyage,dressage des tables et préparations d'office) et le service simplifié des mets et boissons àpartir des consignes données.La matière d'oeuvre nécessaire est mise à disposition pour le démarrage de l'épreuve.Sont pris en compte dans l'évaluation pratique la réalisation de la prestation demandée,mais aussi l'organisation des tâches et le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

La durée de l'évaluation est de 3 h 30 au total, soit : - 15 minutes pour le rappel du déroulement de l'évaluation - 0 h 45 pour le nettoyage et la mise en place d'une partie de la salle à manger - 1 h 45 est consacré au service " brasserie " - 15 minutes pour le rangement et la remise en état du poste de travail - 15 minutes pour l'entretien professionnel qui complète et termine l'évaluation - 15 minutes pour l'entretien de restitution

Le candidat devra réaliser la prestation suivante : - La vérification et le nettoyage des locaux habituellement utilisés pour le service (salle,office, mobilier, matériel) - La mise en place de 2 tables (au minimum 8 couverts) - Le service des mets et des boissons et le débarrassage des tables suivant les règles deservice (service des boissons au plateau, service des mets à l'assiette, service des vins

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en bouteille sur table, suivi des tables et débarrassage) - Le rangement et le nettoyage de fin de service

Suivant l'importance des lieux le jury délimitera la partie réservée au candidat..






RCC09 CODE DU RCC:

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Réaliser la plonge à la main de la"batterie" de cuisine et la plonge en

machine de la vaisselle

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RCC01 INTITULE DU CERTIFICAT:Réaliser la plonge à la main de la "batterie" de cuisine et la plonge en machine de lavaisselle


RCC03 CARACTERISTIQUE DE L'ACTIVITE-TYPE:Définition et description de l'activité-type visée:Assurer l'entretien à la main de la batterie de cuisine et l'entretien en machine de lavaisselle en effectuant leur rangement aux endroits appropriés et en respectant lesprocédures de l'entreprise.L'entretien des matériels et des locaux se réalise en fin d'activité.Le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service s'effectue pendant le service.

Elle demande de :Débarrasser les plateaux repas en salle de self-service.Réaliser la mise en place des postes plonge (à la main et en machine)Effectuer la plonge batterie à la main et la plonge vaisselle en machine.Utiliser le matériel et les produits appropriés pour réaliser la plonge à la main et enmachine.Ranger avec méthode la batterie de cuisine et la vaisselle de serviceNettoyer le matériel et les différents locaux de plonge.Organiser son travail en respectant des consignes de l'entreprise.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en intégrant les principes de la démarcheHACCP ou du guide des bonnes pratiques hygiène.

Contexte de réalisation de l'activité-type:L'activité se situe dans l'espace plonge batterie de la cuisine et le local de la plongevaisselle.Elle peut être réalisée dans tous les types de restauration aussi bien en restaurationcommerciale que sociale (restauration collective scolaire et hospitalière, cafétéria,restaurant de chaîne, restaurant d'entreprise, restaurant scolaire, traiteur, restaurant àthèmes, restauration traditionnelle, brasserie, résidence pour personnes âgées, résidencehôtelière, restauration rapide, restauration mobile : bateaux et trains).Le débarrassage des plateaux repas s'effectue en salle à manger de self-service pendant leservice.

L'utilisation de matériels et de produits spécifiques implique de connaître et d'appliquerles règles d'hygiène et les consignes de sécurité.L'utilisation de produits d'entretien (lavant, dégraissant, etc.) demande une bonneconnaissance de leurs caractéristiques, la maîtrise des dosages et des précautionsd'emploi indiquées sur les étiquettes.Une tenue professionnelle est exigée conformément à la règlementation en vigueur.

RCC04 LISTE DES COMPETENCES A EVALUER:

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- Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectantl'intimité des clients- Récurer et laver à la main la " batterie " de cuisine- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle



Débarrassage des plateaux repas sur les tables pendant le service : - Débarrasser méthodiquement les plateaux avec discrétionNettoyage et rangement du mobilier : - Remettre en état et ranger la salleLavage à la main du matériel de cuisine : - Respecter les procédures du lavage à la main - Vérifier la propreté de la batterie de cuisine - Remettre en place le matériel aux endroits appropriés·Nettoyage du poste plonge batterie : - Remettre en état le poste de travail conforme aux procédures Préparation de la vaisselle en début de chaîne au poste laverie : - Eliminer les déchets des plateaux repas - Trier et disposer la vaisselle convenablement dans les paniersLavage de la vaisselle en machine au poste laverie : - Respecter les procédures du lavage en machine - Vérifier la propreté et la netteté de la vaisselle - Ranger la vaisselle par catégorieNettoyage du poste laverie : - Remettre en état le poste de travail conforme aux procédures

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Cadre de la situation professionnelle observable en direct ou en différé:Le cadre de travail est la partie plonge " batterie " d'une cuisine et le local laverie,équipés de leur matériel spécifique.

La situation professionnelle concerne la mise en place des postes " plonge " et lesdifférents lavages à effectuer à partir des consignes données.Sont pris en compte dans l'évaluation pratique la réalisation des prestations demandées,mais aussi l'organisation des tâches et le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Ilappartient au candidat de s'organiser pour que le lavage à la main et le lavage en machinesoient réalisés dans les temps indiqués.La situation professionnelle se déroule en deux temps : - La réalisation de la plonge batterie à la main - La réalisation de la plonge vaisselle en machineLa durée de l'évaluation est de 3 h 30 au total, soit : - 15 minutes pour le rappel du déroulement de l'évaluation - 1 h 15 pour le lavage de la plonge à la main de la " batterie " de cuisine - 1 h 30 pour le lavage en machine de la vaisselle - 15 minutes pour l'entretien professionnel qui complète et termine l'évaluation - 15 minutes pour l'entretien de restitution

Réalisation attendue :Le candidat devra réaliser les prestations suivantes au poste plonge " batterie " : - Mettre en place le poste de lavage - Laver les ustensiles et le matériel de cuisine - Effectuer les opérations de rangement de la batterie de cuisine - Nettoyer et remettre en ordre le poste de travail

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Le candidat devra réaliser les prestations suivantes au poste plonge machine à laver : - Mettre en place le poste de laverie - Procéder aux opérations successives liées au lavage de la vaisselle - Effectuer les opérations de rangement de la vaisselle propre - Réaliser le nettoyage de la machine à laver et du poste de travail






RCC09 CODE DU RCC:

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